Blagodati soma, njegove jetre i kavijara: značajke pripreme ribljeg proizvoda

Svi znaju o vrijednosti ribljih proizvoda za ljudsko tijelo. Posebnu pozornost treba obratiti na blagodati soma, koje se mogu naći u prehrani većine ljudi. Neki ljudi više vole jesti samu ribu, dok drugi biraju isključivo njenu jetru ili kavijar. Nude se razni recepti za izradu soma koji omogućavaju da bude što korisniji i ukusniji..

Sastav soma i sadržaj kalorija

Meso ribe poput soma posebno je prozračno. Proizvod je praktički bez kostiju, što objašnjava njegovu ogromnu popularnost..

Riblji proizvod sadrži puno korisnih tvari:

  1. Vitamini A, B, E, C i PP.
  2. Kalcij, fosfor i mangan.
  3. Jod i željezo.

Također, som je dodatni izvor proteina, koji je neophodan za ljudsko tijelo..

Sadržaj kalorija soma izravno ovisi o načinu njegove pripreme. Razlikuju se sljedeće vrijednosti:

  • Prženo - 156 kalorija.
  • Pečeno - 113 kalorija.
  • Kuhano - 189 kalorija.
  • Sušeno - 193 kalorije.
  • Sirova - 115 kalorija.

To su približne vrijednosti prema kojima se može voditi pri izračunavanju sadržaja kalorija u gotovom jelu na temelju soma..

Soma riba: blagodati

Blagodati soma ribe izravno ovise o njezinom bogatom sastavu. Prirodni proizvod ima sljedeće učinke na ljudsko tijelo i zdravlje:

  • Čisti krvožilni sustav i poboljšava cirkulaciju krvi.
  • Zadržava vidnu oštrinu.
  • Rješava problem nedostatka joda.
  • Jača koštano tkivo.
  • Ubrzava moždani protok krvi.
  • Normalizira stanje živčanog sustava.
  • Pruža antioksidativno djelovanje.
  • Poboljšava reproduktivnu funkciju.

Zanimljivo znati! Som pomaže ženama da izbjegnu strije dok nose bebu.

Redovita konzumacija proizvoda pomaže u prevenciji mnogih zdravstvenih problema koji mogu mučiti i muškarce i žene..

Koristi od jetre soma

Jetra soma obično se smatra zasebnim proizvodom. U svom sastavu ima visok udio ribljeg ulja.

Bilješka! Možete pronaći mnogo recepata za izradu ukusnih pašteta i umaka koji uključuju upotrebu jetre soma.

Evo blagodati proizvoda za ljude:

  1. Povećava fizičku izdržljivost.
  2. Poboljšava mentalne performanse.
  3. Pozitivno djeluje na procese pamćenja informacija.
  4. Povećava zaštitnu funkciju.
  5. Rješava problem pojave distrakcije.

Jetra je potpuno siguran proizvod za osobu ako nema individualnu netrpeljivost prema njoj..

Blagodati kavijara soma

Som i njegov kavijar nisu ništa manje vrijedan proizvod u prehrani. Izvor je masnih kiselina neophodnih za pravilno funkcioniranje unutarnjih organa i sustava..

Kavijar soma blagotvorno djeluje na kardiovaskularni i živčani sustav. Također je vrlo popularna u kozmetologiji. Proizvod se može naći u mnogim kozmetičkim proizvodima za njegu kože lica i tijela.

Blagodati proizvoda za mršavljenje

Ljudi koji pokušavaju izgubiti višak kilograma počinju se pridržavati određenih prehrambenih sustava. Često se temelje na upotrebi ribljih proizvoda, od kojih je većina dijetalna.

Som doista pomaže u sprječavanju debljanja, jer se lako probavlja i sadrži optimalnu količinu masti u sastavu..

Najbolje je jesti kuhano ili pečeno meso soma tijekom dijete..

Što kuhati od soma kod kuće

Riba se može koristiti za pripremu mnogih jela. Som nije iznimka od pravila.

Savjet! Meso soma možete ukusno kuhati na štednjaku, u multivarku, pa čak i na ugljenu.

Ukusni ćevapi, gulaš i kotleti rade se od ribljeg mesa. Dobro dođe kod pravljenja juha i odreska. Rep također ima što raditi. Često se dodaje u punjenje pita i pita. Dobra je opcija i za riblju juhu..

Som se dobro slaže s majonezom, vrhnjem i vrhnjem. Također je dovoljno da ga jednostavno začinite začinima i začinskim biljem da biste dobili uspješno jelo..

Savjeti za jesti zdrave somove

Stručnjaci daju dragocjene savjete o pripremi i upotrebi ribljeg proizvoda:

  1. U idealnom slučaju, riba bi trebala biti prisutna u ljudskoj prehrani 2-3 puta tjedno. Način njegove pripreme može biti bilo koji.
  2. Som će biti izuzetno koristan ako se služi kuhan ili pečen. U rijetkim prigodama priuštite si prženi ili dimljeni obrok.
  3. Razni začini i začinsko bilje mogu neutralizirati neugodnu aromu ribe. Češnjak, kopar, peršin i luk dobro rade ovaj posao..
  4. Som se dobro slaže s rižom, povrćem i krumpirom.

Da bi riblji proizvod ostao zdrav i svjež, potrebno mu je osigurati ispravne uvjete skladištenja. Također biste trebali biti oprezni pri odabiru proizvoda..

Proizvod u hladnjaku može se čuvati tri dana. Sut bez trbuha ostaje svjež pet dana. Dopušteno je čuvati ga u zamrzivaču do četiri mjeseca..

Šteta soma i kontraindikacije

Naravno, som je vrlo koristan za ljudsko zdravlje, pogotovo ako je pravilno pripremljen. Ali također i riblji proizvod može naštetiti tijelu..

Strogo je zabranjeno koristiti ovaj proizvod ako postoje brojne kontraindikacije:

  • Pojedinačna netolerancija.
  • Poremećaji u jetri, bubrezima i želucu.
  • Dijabetes.
  • Pretilost.
  • Sklonost edemu.
  • Visoki krvni tlak.
  • Urolitijazna bolest.

Som je siguran samo ako se pravilno konzumira. Ako osoba sa sigurnošću ne zna je li ovaj proizvod koristan za nju, prvo bi se o tome trebala posavjetovati sa stručnjakom.

Riblji som koristi i šteti

Som je najveći slatkovodni grabežljivac. Stanuje u bazenima i zasutim riječnim jamama, a može težiti i do 300 kg! Takvi divovi, kažu znanstvenici, obično imaju 80-100 godina! Istina, ne čujete ništa da je itko od ribara imao toliko sreće. Somi težine 10-20 kg su češći.

Po svom izgledu som se lako razlikuje od svih ostalih riba. Ima ogromnu tupu glavu, velika usta iz kojih se protežu dva velika brka i četiri antene na bradi. Brkovi su svojevrsni pipci, uz pomoć kojih som pronalazi hranu čak i u mraku. I što iznenađuje - s tako velikim dimenzijama - vrlo malim očima. Rep je dugačak i malo nalikuje ribi.

Boja tijela soma je promjenjiva - vrh je gotovo crn, trbuh je obično prljavobijel. Tijelo mu je nago, bez vage.

Korisna svojstva soma

Meso soma gotovo je bez kostiju (greben), masno, mekano i nježno, slatkastog okusa. Obično se prži ili smije kuhati prije jela..

Som sadrži takve makro i mikroelemente kao što su kalcij, magnezij, natrij, kalij, fosfor, klor, sumpor, željezo, cink, jod, bakar, mangan, krom, fluor, molibden, kobalt, nikal. Meso soma sadrži vitamine A, B1, B2, B6, B9, C, E, PP. Sadrži i veliku količinu masti i proteina koji su izvori energije za ljudsko tijelo..

Meso soma sadrži sve aminokiseline, cijenjeno je više od biljnih bjelančevina. Konzumiranjem oko 200 g ribljeg mesa možete zadovoljiti dnevnu potrebu za životinjskim proteinima, jer je udio esencijalnih aminokiselina u ribi vrlo velik. Sadržaj aminokiseline lizina u njemu je posebno visok, ali u žitaricama nije dovoljan, stoga je riba posebno prikladna kao dodatak hrani koja sadrži žito..

Tijelo ribe sadrži samo 2% vezivnog tkiva (kosti, ligamenti i koža), dok govedina i svinjetina sadrže od 8 do 10%, a ponekad i više. Zbog malog sadržaja vezivnog tkiva, riba se lakše i brže probavlja od mesa sisavaca, što je važno za ljude sjedilačkog načina života. Riba je korisna i djeci i mladima koji imaju veliku potrebu za proteinima tijekom procesa rasta, kao i bolesnima.

Meso soma dobro je za zdravlje kože, sluznica, živčanog i probavnog sustava, savršeno regulira šećer u krvi, a sadrži i antioksidans.

Som također pohranjuje masnoću u crijevima - najpoznatija je masnoća bogata jetrom bakalara i burbota. Masna riba nije namijenjena dugotrajnom skladištenju, jer masnoća brzo užegne.

Opasna svojstva soma

Som nema posebne kontraindikacije, ali treba imati na umu da i ova riba, kao i svaka druga, može biti alergen, zbog čega je moguća individualna netolerancija.

Koliko je jednostavno guliti i rezati somove i što od toga kuhati? Najukusniji recept s hrskavom korom i umakom!

Soma riba - koristi i šteti tijelu

Uobičajeni som, koji živi u vodama većine europskih zemalja, kao i u Rusiji, ima zanimljive karakteristike fizičkog tijela. Ima duguljastu glavu i vrlo dugačak rep. Ova je riba poznata po svom neobičnom okusu, pa je ribolovci često pokušavaju uloviti. Ribolov se ne bavi samo udicom, već i silikonskim mamcima i žlicom.

Unatoč raznolikosti ostalih vrsta riba u slatkovodnim tijelima, mnogi ribari preferiraju upravo ovu ribu, budući da ima poseban okus i prilično dugo mesnato tijelo..

Som

Ova je jedinka jedna od najvećih riba u slatkovodnim tijelima većine Rusije i Europe. Ona je grabežljivac. Agresija ove ribe proteže se ne samo na male ribe, već također može zgrabiti malo dijete ili psa i povući ga za sobom. Međutim, takvi se slučajevi u posljednje vrijeme praktički nisu susretali, budući da se broj te jedinke uvelike smanjio zbog nekontroliranog hvatanja i krivolova..

Boja ovog grabežljivca potpuno je različita, od tamno sive do zelenkaste. Ima veliku, zaobljenu glavu i mnogo malih i vrlo oštrih zuba. Som ima dva duga brka koja ga razlikuju od ostalih vrsta. Oči su dovoljno male u odnosu na glavu.

Težina ovog grabežljivca vrlo je velika, može doseći čak 400 kg. Najduža jedinka pronađena u vodenim tijelima Rusije bila je oko 4 metra. Ali u prosjeku som ne naraste više od 20 - 25 kg.

Obično žive na dnu rezervoara sa slatkom vodom, pronalazeći najdublje mjesto za svoje prebivalište. Stoga je za ulov takvog pojedinca potrebna vještina. Njihova se aktivnost zimi smanjuje, a do proljeća ponovno raste. Cijele zime su u najdubljoj rupi i ne puze iz nje..

Plijen ovog grabežljivca su male ribe, žabe, riječni mekušci i sve vrste malih životinja koje mogu ući u vodu. Istodobno, som ne lovi spontano, čeka svoj plijen i naglo juri na njega grabeći malim i oštrim zubima.

Som također može jesti utopljene životinje ili ptice koje su pale u vodu. Često ga nazivaju sanitarnim uređajem za vodu, jer na taj način čisti vodena tijela od propadanja i proizvoda raspadanja..

Korist

Ovaj grabežljivac sadrži ne samo esencijalne aminokiseline, već i sljedeće tvari:

  • Vitamini B skupine.
  • Vitamin A.
  • Vitamin PP.
  • Vitamin C.
  • Vitamin E.
  • Magnezij.
  • Fosfor.
  • Fluor.
  • Kalij.
  • Kalcij.
  • Krom.
  • Cinkov.
  • Željezo.
  • Bakar.

Prisutnost velikog broja korisnih komponenata pomaže u poboljšanju apetita, podizanju raspoloženja i poboljšanju čovjekove dobrobiti.

Nutricionisti jako cijene meso tih pojedinaca, jer je izuzetno korisno za cijelo ljudsko tijelo. Pozitivno djeluje na:

  1. Jetra.
  2. Srce.
  3. Bubreg.
  4. Gastrointestinalni trakt.
  5. Živčani sustav.

Korisno je jesti jela od ovog grabežljivca za trudnice, dojilje i djecu stariju od tri godine. Također je izuzetno korisno za starije osobe jesti ovo meso. Poželjna količina za jesti je oko 250-300 g koja se služi tri do četiri puta tjedno.

Meso ove ribe je niskokalorično. Sadrži oko 115 kcal na 100 g. Stoga ga nutricionisti preporučuju ljudima koji su pretili ili onima koji žele smršavjeti..

Som ne sadrži ugljikohidrate, pa se potpuno probavlja, a da se ne taloži u obliku masnih naslaga. Njena hranjiva vrijednost je vrlo visoka. Osoba će se osjećati sito nakon što pojede mali komadić ovog hranjivog mesa..

Som je koristan za poboljšanje probave, jačanje koštanog tkiva, poboljšanje izgleda noktiju, kože i kose, jer sadrži značajnu količinu vrijednih komponenata u sastavu.

Kao i svaka riba, i som ima određena ograničenja u unosu. Kontraindiciran je za one koji pate od sljedećih problema:

  • Alergija.
  • Osobe koje pate od urolitijaze u slučaju gutanja dimljenog ili slanog mesa.

Općenito, somove je potpuno sigurno jesti ako se pravilno i temeljito kuhaju. Često se daje maloj djeci starijoj od 2-3 godine, jer sadrži veliku količinu aminokiselina i drugih vrijednih komponenata..

Savjeti za upotrebu

Jela od ove osobe različita su. Možete ga kuhati na pari, pržiti, kuhati, dinstati, peći u pećnici. Najčešći recept je uho soma. Priprema se vrlo jednostavno. Za kuhanje potrebna vam je mala riba, prethodno oguljena i izrezana. Kosti moraju biti uklonjene što je više moguće. Meso se kuha dok se napola ne skuha, a zatim se u juhu doda sitno nasjeckani krumpir, pržena mrkva i luk, kao i sol i papar po ukusu.

Na kraju riblju juhu možete posuti peršinom i koprom. Neki vole dodati bosiljak, cilantro ili druge začine i začine. Takvo se jelo sviđa ne samo odraslima, već i djeci, ali potrebno je meso posebno pažljivo prokuhati kako bi se u potpunosti eliminirali mogući parazitski inkluzije.

Da biste odabrali pravi som za sebe, prilikom kupnje trebate obratiti pažnju na boju i oblik tijela. Mora biti pravilnog, ujednačenog oblika, bez stranih mirisa. Ako kupnju želite zamrznuti, obratite pažnju na proizvod u vakuumu. Takvo pakiranje čuva kvalitetu mesa i omogućuje dulje čuvanje..

Zašto je som koristan za zdravlje?

Som je jedna od najstarijih i najčešćih vrsta riba..

Zapravo se somovi toliko dobro prilagođavaju okolišu da ih ima po cijelom svijetu, izuzev nekoliko mjesta s ekstremnim temperaturama..

Ovu ribu morate redovito viđati u trgovinama, tržnicama i jelovnicima, tako da se možete prirodno zapitati je li zdrava..

Ovaj članak detaljno opisuje hranjivu vrijednost, koristi i potencijalnu štetu od jedenja mesa soma..

Nutritivna vrijednost, sastav i sadržaj kalorija soma

Ova uobičajena riba ima nevjerojatan hranjivi profil.

Porcija svježeg soma od 100 grama sadrži (1):

  • Kalorije: 105kcal
  • Masnoća: 2,9 grama
  • Proteini: 18 grama
  • Natrij: 50 mg
  • Vitamin B12: 121% preporučenog dnevnog unosa (RDI)
  • Selen: 26% IRD-a
  • Fosfor: 24% DV
  • Tiamin: 15% IRD-a
  • Kalij: 19% DV
  • Kolesterol: 24% RDI-a
  • Omega-3 masne kiseline: 237 mg
  • Omega-6 masne kiseline: 337 mg

Osim što sadrži malo kalorija i natrija, som sadrži i puno proteina, zdravih masti, vitamina i minerala..

Som je niskokalorična, visokoproteinska riba koja je izvrstan izvor hranjivih sastojaka, uključujući vitamin B12, selen te omega-3 i omega-6 masne kiseline.

Korisna svojstva mesa soma

S obzirom da je som dobar izvor različitih hranjivih sastojaka, ali s malo kalorija, smatra se hranom bogatom hranjivim tvarima. Zapravo, meso soma može imati niz zdravstvenih blagodati..

Bogat nemasnim proteinima

Proteini su jedan od glavnih izvora energije u vašoj prehrani. Također je odgovoran za rast i popravak tkiva i mišića, a služi i kao gradivni element za mnoge hormone, enzime i druge molekule..

Jedna porcija soma od 100 grama osigurava 32–39% RDI-a za proteine, dok opskrbljuje samo 105 kalorija (2).

Za usporedbu, ista porcija lososa sadrži oko polovice RDI proteina, ali više od 230 kalorija..

Izvori nemasnih proteina bogati hranjivim sastojcima, poput soma, mogu promicati gubitak kilograma povećavajući osjećaj sitosti. Ova je riba također izvrsna opcija za ljude koji prate kalorije, ali žele biti sigurni da unose dovoljno hranjivih sastojaka..

Bogata omega-3 masnim kiselinama

Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA) preporučuje jesti do 8 porcija ribe ili drugih plodova mora svaki tjedan (3).

Jedan od razloga ove preporuke je taj što somovi i ostali plodovi mora uglavnom sadrže više omega-3 masnih kiselina od ostale hrane (4).

Omega-3 masne kiseline poznate su po svojoj ulozi u zdravlju mozga. Iako je potrebno više istraživanja, oni mogu čak pomoći u liječenju neuroloških i mentalnih stanja, uključujući gubitak pamćenja, poremećaj hiperaktivnosti s nedostatkom pažnje (ADHD) i depresiju (5, 6).

Štoviše, omega-3 povezani su s poboljšanom snagom skeletnih mišića, zdravljem srca, pa čak i mikrobiomom crijeva - kolonijama korisnih bakterija u vašem crijevu (7, 8, 9, 10).

S obzirom na to da vaše tijelo ne može samostalno stvarati omega-3, morate ih unositi kroz prehranu. Jedan file soma od 100 grama osigurava ljudskom tijelu 237 mg, odnosno 15–20% odgovarajuće razine unosa (AUP) za odrasle (5).

Pregled 23 studije na preko 1 milijun ljudi povezao je konzumaciju ribe sa ukupnim manjim rizikom od smrti - i smanjenjem vjerojatnosti smrti za 7% za svakih 200 mg omega-3 konzumiranih dnevno (11).

Dobar izvor vitamina B12

Jedna porcija soma od 100 grama može se pohvaliti s 121% RDI-ja za vitamin B12, što mnogim ljudima nedostaje (1).

Iako su neke ribe bogate ovim vitaminom, som je posebno izvanredan izvor.

Adekvatne razine vitamina B12 povezane su s nekoliko potencijalnih zdravstvenih blagodati, uključujući poboljšanje mentalnog zdravlja, zaštitu od kardiovaskularnih bolesti te prevenciju i liječenje anemije (12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19).

Međutim, potrebno je više istraživanja nekih od ovih korisnih svojstava (20).

Som je malo kaloričan i bogat hranjivim sastojcima. Štoviše, meso ove ribe sadrži puno proteina, omega-3 masnih kiselina i vitamina B12..

Načini kuhanja soma

Som može biti dio uravnotežene prehrane, ali metode kuhanja uvelike utječu na njegovu korisnost..

Ova tablica pokazuje kako različite metode kuhanja soma utječu na sadržaj kalorija, natrija i masti u obroku od 100 grama (21, 22, 23):

Pečenje bez uljaPečenje ili kuhanje s maslacemPrženje pohano
Sadržaj kalorija105 kcal178 kcal229 kcal
Mast2,9 grama10,9 grama13,3 grama
Natrij50 mg433 mg280 mg

Iako se som često prži, druge mogućnosti kuhanja rezultiraju smanjenim kalorijama, mastima i natrijem.

U usporedbi s pečenjem bez dodavanja ulja, prženje soma na ulju dodaje 124 kalorije i preko 10 grama masti.

Način na koji kuhate soma ima značajan utjecaj na njegov sadržaj kalorija, sadržaj masti i razinu natrija. Za zdraviju opciju držite se pečenja soma u pećnici ili na roštilju bez dodavanja ulja..

Divlji protiv soma uzgajanih na farmama: u čemu je razlika?

Akvakultura ili uzgoj ribe obično se odvija u velikim ribnjacima ili okruglim spremnicima. Većina svjetske ponude soma dolazi iz akvakulture.

Međutim, neki ljudi mogu preferirati divlje ulovljene somove..

Razlike u hranjivim sastojcima

Hranjiva vrijednost soma može varirati ovisno o tome uzgaja li se na uzgajalištu ribe ili je ulovljen u divljini.

Uzgojeni somovi često se hrane hranom s visokim udjelom proteina, uključujući žitarice poput soje, kukuruza i pšenice. Vitamini, minerali, antioksidanti, masne kiseline, pa čak i probiotici redovito se dodaju u hranu (24, 25).

Suprotno tome, divlje ulovljeni som hrani se algama, vodenim biljkama, ikrom ribe, a ponekad i drugim ribama..

Te razlike u prehrani mogu značajno promijeniti njihov vitaminski i mineralni sastav..

Jedno istraživanje uspoređivalo je hranjive profile divljih i uzgajanih afričkih soma. Iako su zrele uzgajane ribe sadržavale najviše razine aminokiselina, razine masnih kiselina mogle bi biti različite. Na primjer, divlji som sadržavao je više linolne kiseline, ali manje eikozanove kiseline od uzgojene uzgajane ribe (26).

Drugo istraživanje iste pasmine afričkih somova pokazalo je da divlje ribe sadrže više proteina, masti i ukupnih kalorija od soma uzgajanih na farmi (27).

Uz to, studija o indijskom somovu pokazala je veći sadržaj masti u uzgojenoj ribi - ali divlja riba sadržavala je više minerala osim željeza, što je značajno povećano u uzgojenoj ribi (28).

Divlji som i som uzgojen na farmi mogu se razlikovati u određenim hranjivim sastojcima, poput proteina, masnih kiselina i minerala poput željeza..

Je li som štetan po zdravlje: sadrži li onečišćenja??

Mnogi su ljudi zabrinuti zbog izloženosti bilo kojoj vrsti onečišćenja morskih plodova.

Riba može lako apsorbirati toksine iz vode u kojoj živi. Te nečistoće možete naknadno konzumirati kada jedete plodove mora.

Živa od teških metala posebno zabrinjava.

Potencijalni je čimbenik rizika za razvoj određenih neuroloških bolesti, posebno u djece. To uključuje autizam i Alzheimerovu bolest (31, 32, 33, 34).

Međutim, ribe koje su veće i žive dulje od soma imaju tendenciju da imaju najvišu razinu žive. U prosjeku sabljarke mogu sadržavati 40 puta više žive od soma (35).

U stvari, Uprava za hranu i lijekove (FDA) navodi somove kao jednu od vrsta s najmanjim udjelom žive. Kao takva, jedna je od najboljih vrsta riba, osobito ako ste zabrinuti zbog izloženosti zagađivačima (36).

Iako neke vrste riba sadrže velike količine žive, somovi ne pripadaju ovoj kategoriji riba. Iz tog razloga, FDA somove smatra jednom od najzdravijih riba..

Riblji som koristi i šteti tijelu, korisna svojstva kavijara

Uobičajeni som (europski) je grabežljivi grabežljivac, predstavnik obitelji soma. Naseljava slatkovodna jezera i rijeke zapadnih zemalja, uključujući europski teritorij Rusije. Najveći je predstavnik slatkovodne ribe. Duljina tijela je od 15 cm do 5 m, veći dio je rep. Predstavnike vrste karakteriziraju ujednačeni oblik tijela, spljoštena duguljasta glava i brkovi koji pomažu u plovidbi blatnjavim vodama. Boja ovisi o staništu i varira od žute do crne.

Som živi do 35 godina, radije se skrivajući na dnu ispod hvata i u jamama, hraneći se sitnom ribom i rakovima. Zbog sjedilačkog načina života dobiva veliku težinu - do 250 kg, a puno masti nakuplja se u mesu i jetri. Reći ćemo vam pomaže li riba soma kod mršavljenja, kao i koje su koristi i štete od nje.

Što je korisno

U njegovu su sastavu neporecive zdravstvene prednosti soma..

  1. Čisti krvne žile, poboljšavajući cirkulaciju krvi i smanjujući rizik od tromboze.
  2. Sprječava degeneraciju mrežnice, čuva vid.
  3. Nadoknađuje nedostatak joda, stimulira štitnjaču.
  4. Jača koštane stijenke i zubnu caklinu.
  5. Od velike je važnosti za srce, smanjuje rizik od bolesti koronarnih arterija.
  6. Ubrzava moždani protok krvi.
  7. Sprječava pojavu ulceroznog kolitisa i Crohnove bolesti.
  8. Smiruje živčani sustav.
  9. Snažno antioksidativno djelovanje pruža sjaj i mekoću kosi, ubrzava rast kose.
  10. Pruža izvor proteina, pospješuje proizvodnju kolagena, poboljšava elastičnost i boju kože.
  11. Pozitivno djeluje na reproduktivnu funkciju muškarca i žene.
  12. Sprječava pojavu strija na trbuhu i bokovima tijekom trudnoće.
  13. Redovita konzumacija ublažava simptome reumatoidnog artritisa, jača zglobove.

Kontraindikacije i moguća šteta

Meso soma ne sadrži živu, stoga je sigurno čak i za trudnice. Ali ipak postoje neka ograničenja:

  1. U slučaju urolitijaze, zabranjeno je jesti slani ili dimljeni som, jer to može izazvati stvaranje kamenaca i pijeska u bubrezima.
  2. Ako ne podnosite bjelančevine, jod ili fosfor, riba je potpuno zabranjena..
  3. Som se smatra jednim od najjačih alergena, s tendencijom alergijskih reakcija, konzumaciju ribe treba svesti na najmanju moguću mjeru.

Je li moguće za dijete

Pulpu soma moguće je uključiti u dječju hranu tek u drugoj godini života, dok je dojkama korisno jesti ribu, jer osigurava proizvodnju majčinog mlijeka s dovoljnim udjelom masti.

Za hranjenje male djece preporuča se kuhati filete ribe i mljeti ih miješalicom u pire krumpiru, miješajući se s brokulom ili krumpirom. Ovoj smjesi treba davati žličicu dnevno, postupno povećavajući porciju..

Som je koristan za rastuće tijelo, jer proteini koji čine sastav aktivno sudjeluju u stvaranju mišićnih vlakana, a kalcij jača koštano tkivo.

Masne omega-kiseline doprinose normalizaciji mentalne i tjelesne aktivnosti djece, sprečavaju pojavu poremećaja pažnje.

Blagodati i šteta jetre

Jetra soma može se smatrati neovisnim proizvodom. Kada se pravilno kuha, čine ukusni graviri i paštete. A visoka koncentracija ribljeg ulja čini jetru korisnom:

  • povećava se fizička izdržljivost;
  • odsutnost nestaje;
  • aktivira se mentalna aktivnost;
  • povećava se razina imunološke obrane;
  • poboljšava pamćenje.

Jetra je apsolutno siguran proizvod u odsustvu preosjetljivosti.

Je li kavijar koristan?

Kavijar soma izuzetno je koristan za žensku ljepotu. Koristi se u proizvodnji kozmetičkih maski, seruma, krema za zrelu i staru kožu..

Tvari sadržane u svježem kavijaru djeluju pomlađujuće, ubrzavaju regeneraciju stanica i čine kožu baršunastom. Suprotno tome, konzervirani proizvod može biti štetan..

Paste se rade od kavijara, soliju se i poslužuju s palačinkama, ali najukusnija je kad se poprže. Da biste sačuvali korisnija svojstva, ne biste trebali uklanjati film s yastyka i presoljene soli.

Dimljeni som

Bilo koji dimljeni proizvod, ako se često konzumira, uzrokuje zdravstvene probleme. To je zbog činjenice da se tijekom pušenja stvaraju karcinogeni. Te štetne tvari doprinose nastanku i brzom rastu malignih stanica karcinoma.

Ipak, dimljeno meso soma smatra se delicijom u zapadnim zemljama, vrlo je nježno i ukusno. U Njemačkoj se vruće dimljeni som poslužuje uz bijelo vino.

Dimljeno meso sadrži puno soli, mora se baciti:

  • tijekom trudnoće;
  • s zatajenjem bubrega i tendencijom edema;
  • s hipertenzijom.

Najbolje je sami pušiti somove, bez dodavanja štetnih okusa. Ovako pripremljena riba može se jesti najviše jednom u šest mjeseci, kako ne bi naškodila tijelu..

Sadržaj kalorija i hranjiva vrijednost

Riblja pulpa sadrži vitamine različitih skupina i mnoge mineralne komponente koje blagotvorno djeluju na tijelo:

željezo - 1 mg;jod - 50 mcg;
magnezij - 20 mg;kobalt - 20 mcg;
fosfor - 210 mg;cink - 0,45 mcg;
klor - 55 mg;nikal - 6 mcg;
kalij - 240 mg;fluor - 25 μg;
kalcij - 50 mg;bakar - 60 mg;
sumpor - 180 mg;molibden - 4 mcg.

Sadržaj aminokiselina i proteina u 200 grama gotovog proizvoda u potpunosti zadovoljava dnevne potrebe odrasle osobe za tim tvarima. Koncentracija aminokiseline lizin viša je od one koja se nalazi u mnogim žitaricama. Ne sintetizira se u tijelu, ali sudjeluje u svim metaboličkim procesima, podupire imunitet i pomaže apsorpciji cinka i željeza.

Hranjiva vrijednost na 100 g:

  • masti - 5,1 g;
  • proteini - 17,2 g;
  • voda - 76,7 g;
  • mononezasićene masne kiseline - 1,88 mg;
  • omega kiseline - 0,71 mg;
  • zasićene masne kiseline - 1,2 mg;
  • pepeo - 1 g;
  • kolesterol - 70 mg.

Som ne sadrži ugljikohidrate, stoga je cijenjen za dobivanje mišićne mase.

Sadržaj kalorija za razne načine kuhanja

Način obradekcal
Pržena156
Prokuhana189
Pečena113
Vruće dimljeni104
Hladno dimljeno130
Grčevit193
Sirovo115

Preporuke nutricionista

Nutricionisti smiju uključiti meso soma u prehranu protiv dijabetesa obje vrste, jer ima nulti glikemijski indeks. Ali trebali biste se ograničiti na jednu porciju od 150 g tjedno kako biste izbjegli neispravan rad gušterače..

Za takvu prehranu savršeni su mljeveni riblji kotleti, kuhani na pari ili pečeni u pećnici. Mekani su i nježni, jer je file soma gotovo bez kostiju.

Za probavu je važno da se hrana kombinira. Sir, voćni slatko-kiseli i kremasti umaci dobro se slažu s jelima od soma.

Tablica kompatibilnosti s drugim proizvodima
u reduGhee, mliječna sirutka, zelje, kupus, mrkva, repa, kiseli krastavci, zeleno povrće
PrihvatljivRiža, heljda, limun, kvinoja, rajčica, maslac, biljno ulje, buča, patlidžan, tikvice
lošeMeso, perad, jaja, gljive, vrhnje, vrhnje, svinjska mast, orašasti plodovi, sjemenke, krumpir, mliječni proizvodi, sirevi, feta sir, pšenica, raž, zob, kruh, grašak, slanutak, mung grah, grah, leća,

Stručnjaci preporučuju uvrštavanje pulpe soma u svakodnevni jelovnik za mršavljenje. Da biste se riješili dodatnih centimetara u struku i bokovima, morate se pridržavati nekoliko pravila:

  1. Tijekom kuhanja nemojte koristiti masna i biljna ulja.
  2. Jedite ne više od 200 g ribe dnevno.
  3. Kombinirajte meso soma s prilogom od svježeg povrća ili žitarica;
  4. Upotrijebite minimalnu količinu soli.
  5. Dajte prednost kuhanoj ribi.

Som se probavlja i apsorbira mnogo brže od peradi ili mesa. Riba je pogodna ne samo za one koji žele smršavjeti, već i za dijetalnu prehranu u slučaju poremećaja probavnog trakta. To je posebno važno za starije osobe s sporim metabolizmom..

Kako pravilno odabrati i pohraniti

Somove možete kupiti u gotovo bilo kojoj ribarnici. Najukusnije je meso u mladih jedinki veličine 20-70 cm i težine do 15 kg.

Da biste iz ribe izvukli maksimum, prednost biste trebali dati ohlađenom proizvodu jer se tijekom dubokog zamrzavanja neke korisne osobine gube.

Izgled ribe reći će o svježini ribe:

  • meso dobro leži na koži;
  • škrge su svijetlo ružičaste, bez izraženog mirisa;
  • ispupčene oči, ne mutne;
  • koža je glatka, bez oštećenja;
  • tijelo prekriveno prozirnom sluzi.

Ako je trup već izrezan, morate obratiti pažnju na strukturu i boju fileta. Trebao bi biti bijel, čvrst i elastičan od pritiskanja. Kvalitetu možete provjeriti ispuštanjem soma u kantu ili posudu s vodom. Svježa riba će potonuti, a razmažena riba će plutati.

Smrznuti som treba kupiti u plinskom ili vakuumskom pakiranju bez zaleđivanja.

Rok trajanja soma u hladnjaku:

  • ohlađeno s trbuhom - 3 dana;
  • utroba s glavom - 4-5 dana;
  • file - 5 dana;
  • vruće pušenje - 3 dana;
  • hladno pušenje - 8 dana;
  • riba može ostati u zamrzivaču do 4 mjeseca. Treba izbjegavati ponovno smrzavanje.

Kako pravilno kuhati

Som većinu vremena provodi na muljevitom dnu među algama, zbog čega poprima postojani miris mulja i blata. Ako se ove arome ne riješite prije kuhanja, jelo će biti pokvarjeno..

Nekoliko je načina uklanjanja stranih mirisa:

  1. Prerezanu trup prelijte prirodnim mlijekom i ostavite da se namače sat vremena.
  2. Riblji file potopite u suho bijelo vino na 2 sata.
  3. Otopite 20 g limunske kiseline u 3 litre prokuhane vode. Ostavite soma u bazenu s dobivenom otopinom 40 minuta.

Nakon namakanja ribu isperite pod mlazom vode.

Kako očistiti kod kuće

Som nema oštre bodlje na trbušnim i leđnim perajama; ova riba ima trnje u blizini škrga. Da se ne biste ozlijedili tijekom čišćenja, prije svega, morate ih ukloniti kuhinjskim škarama..

Prije nego što izvadite riblje iznutrice, trup je potreban za sluz:

  • stavite debele gumirane rukavice i pažljivo obrišite ribu grubom kuhinjskom soli;
  • nakon što je sol upila sluz, okrenite nož tupom stranom i sastružite sol zajedno sa sluzi s kože;
  • isprati tijelo ribe tekućom vodom;
  • ako sluz nije potpuno isprana, morate ponoviti prethodne korake.
  • odrezati repnu peraju.
  1. Stavite trup na stražnju stranu i oštrim nožem napravite mali ubod blizu glave.
  2. Proširite nož oštricom prema gore i prerežite trbuh od glave do repa, pazeći da ne oštetite žučni mjehur.
  3. Izvadite unutrašnjost zajedno sa škrge.
  4. Lagano ostružite film s unutarnjih stijenki trbuha.
  5. Uklonite peraje.

Ako žuč iz puknućeg mjehura dospije na file, mora se preraditi da se riješi gorčine. Da biste to učinili, meso istrljajte solju i ostavite 2-3 minute, a zatim isperite.

Da biste pripremili neka jela, nakon čišćenja uklanja se koža s utrobe iz ribe:

  • oštrom oštricom napravite jedan kružni rez na koži iza škrga preko trupa i jedan uzdužni rez duž leđa od glave do repa;
  • podignite rub kože blizu glave i polako povucite prema repu.
  • ako je potrebno, nakon uklanjanja kože, file se odvaja od grebena i kostiju.

Zašto je som koristan, opis i fotografija

Slatkovodni som jedna je od najvećih riba koja živi u rijekama i jezerima europskog dijela Rusije i Europe. Može narasti do divovskih razmjera i dobiti na težini do 250-300 kg. Istina, nitko dugo nije vidio takve divove. No, manje jedinke lako se uhvate u ribičke mreže. Koje su koristi i štetnosti soma za ljudsko zdravlje - o tome kasnije.

Kako izgleda som i gdje se nalazi

Som ima veliku veliku glavu s ogromnim proždrljivim ustima, s obje strane kojih su jedan veliki brkovi. Još su 4 male antene smještene na bradi pojedinca. Oni igraju ulogu pipaka, uz pomoć kojih pojedinac lako može naći hranu, čak i u mrklom mraku. Oči soma su male, zubi su mali i oštri. Tijelo je jako izduženo i prekriveno sluzi, ljuskica praktički nema. Rep je zaobljen i nije vrlo riblji. Na perajama nema masne peraje niti bodlji.

Životni vijek soma je do 35 godina. U toj dobi ima najveću težinu, ali meso je sada već grubo i bez okusa. Ribari radije jedu mlađe ribe, u dobi od 4 do 20 godina. Njihova se masa u ovom trenutku kreće od 5 do 120 kg. Što se tiče boje, ona izravno ovisi o tome gdje pojedinci žive. Boja se može kretati od bijele do crne. I još nešto: ove ribe radije žive u slatkovodnim tijelima: u bazenima ili dubokim jamama. Muti ne može podnijeti.

Sastav mesa soma

Meso soma je prozračno, mekano, gotovo bez kostiju. Sadrži mnoge vitamine, uključujući: A, skupinu B, E, PP i C. Od minerala su prisutni: kalcij, mangan, fosfor, željezo, puno joda, kobalt i mnogi drugi. drugi (gotovo čitav periodni sustav!). Ovaj sastav čini soma vrlo vrijednim. Njegove zdravstvene dobrobiti teško se mogu precijeniti. Ali praktički nema štete od jedenja proizvoda.

Sadržaj kalorija i hranjiva vrijednost soma

Proizvod sadrži: bjelančevine - 17,2 grama, masti - 5,1 g na 100 g proizvoda. Ali nema ugljikohidrata, što ga čini vrlo korisnim za konzumaciju tijekom raznih dijeta. Hranjiva vrijednost ribe je velika. Budući da som sadrži samo 2% vezivnog tkiva, tijelo ga lako apsorbira nakon kuhanja. To je vrlo važno za malu djecu, adolescente i starije osobe. Što se tiče sadržaja kalorija, to ovisi o vrsti toplinske obrade.

Sadržaj kalorija soma na 100 grama (u kcal)

Pečeno u pećnici

Na pari

Prženo na ražnjićima

Roštilj

Na temelju danih podataka lako možete shvatiti da je najkorisnije meso trzavo, pečeno, dinstano ili na pari.

Korisna svojstva soma

Za korisna svojstva ribe zaslužan je njezin bogat sastav. Soma je dobro jesti ne samo za zdrave ljude koji žele povećati imunitet, već i za one koji pate, na primjer, od gastrointestinalnih i srčanih bolesti, brojnih virusnih bolesti, dijabetesa melitusa, reumatoidnog artritisa i arterijske hipertenzije. Ili jednostavno želi poboljšati stanje svog živčanog sustava, noktiju ili kose. Osim toga, primijećeno je da su ljudi koji su redovito jeli somove u hrani manje osjetljivi na ishemiju, moždane udare, rak, "noćno sljepilo" i osteoartritis. Stoga liječnici preporučuju upotrebu za prevenciju ovih bolesti..

Riblji som za djecu

Zdravstvene dobrobiti soma za dijete također su vrlo opipljive. Jedenje ove ribe jača njezine kosti, potiče bolju apsorpciju kalcija i normalizira količinu dušika u djetetovom tijelu. No budući da meso sadrži malo više masti nego što je potrebno, somove je moguće uvesti u prehranu mrvica tek nakon godinu dana, a ne ranije. Dopuštena količina - do 200 grama, ne više od 1-2 puta tjedno.

Prednosti soma ribe za mršavljenje

Korisna svojstva uključuju prisutnost u sastavu tvari koje poboljšavaju metabolizam, a time i gubitak težine. Riješenje viška kilograma kada jedete ovu ribu događa se zbog lagane probave i asimilacije njezine pulpe. Međutim, morate imati na umu da prženo na masti ili ulju može donijeti više štete nego koristi. Za konzumaciju tijekom dijete bolje je kuhati na pari ili samo kuhati.

Blagodati i šteta jetre soma

Odvojeno, treba reći i o korisnim svojstvima jetre soma. Sadrži riblje ulje koje je vrlo vrijedno za ljudsko tijelo. To znači da uporaba proizvoda omogućuje:

  • poboljšati stanje koštanog tkiva;
  • normalizirati probavni trakt;
  • poboljšati pamćenje i imunitet;
  • normalizirati koncentraciju.

Međutim, okus jetre nije svima po volji (ili, možda, malo ljudi zna pravilno kuhati?). Nema štete od konzumacije. Jedina kontraindikacija je individualna netolerancija..

Je li kavijar soma koristan?

Kavijar je koristan jer sadrži polinezasićene masne kiseline (posebno omega-3). Stoga se često koristi za prženje i kuhanje palačinki. No, kavijar je pronašao najveću primjenu u kozmetologiji. Od nje se izrađuju posebne anti-age maske za lice, kao i sve vrste krema i seruma koji pružaju regeneraciju kože.

Usput, od kavijara kod kuće možete stvoriti i razne kozmetike. Ali vrijedi se prisjetiti da je koristan samo svježi kavijar. Konzervirana hrana može biti štetna.

Kako kuhati ukusne somove

Svojstva ribe su takva da od nje možete kuhati bilo što. Može se kuhati na ugljenu, peći, pržiti, kuhati i dinstati. Šiš ćevapi, kotleti, gulaš, odresci, juhe, riblje kuglice i druga jela vrlo su ukusni. Rep se može koristiti za stvaranje pita i pita, a glava čini ukusno bogato uho. Soma možete poslužiti uz prilog od krumpira, tjestenine, raznih žitarica.

Ova je riba dobra s kiselim vrhnjem, majonezom ili vrhnjem. No, posebno će biti korisno ako je začinjeno samo prirodnim biljem i začinima..

Kako očistiti soma kod kuće

Nakon što pročitate informacije o dobrobiti soma za ljudsko tijelo, možete nastaviti s čišćenjem od ljuskica i peraja. Sve morate napraviti u slijedećem slijedu:

  1. Odrežite rep (možete odmah isprati i ukloniti).
  2. Očistite kožu od sluzi, uvaljajte soma u grubu sol i ostavite 5 minuta.
  3. Isperite trup, otupite preostalu sluz tupim nožem.
  4. Kad koža dobije svijetlu hladovinu, nastavite s evisceracijom.
  5. Da biste to učinili, napravite proboj na dnu glave i pažljivo izrežite kožu, krećući se prema repu..
  6. Ako se žučni mjehur slučajno rastrga, soma treba prekriti solju i ostaviti neko vrijeme, a zatim isprati.
  7. Uklonite utrobu iz trbušne šupljine, urežite je i uklonite škrge.
  8. Kavijar, ako postoji, uklonite i pustite iz filma.
  9. Očistite trup dok koža ne dobije svijetlu boju.
  10. Uklonite peraje i temeljito isperite.
  11. Uklonite kožu rezanjem duž kralježnice, odmah odvojite file od kostiju, prvo s jedne, a zatim s druge strane.

Vrijedno je napomenuti da somi imaju tendenciju snažnog mirisa na blato ili mulj. Da biste se riješili neugodnog mirisa, ribu trebate namočiti u bijelo vino ili mlijeko na par sati. Zatim isperite vodom i osušite papirnatim ručnicima.

Somove u prirodi možete očistiti pepelom. Da biste to učinili, obrišite ga sa svih strana i ostavite 5-10 minuta. Zatim se dobro operite vodom koju ste ponijeli od kuće.

Šteta soma i kontraindikacije

Unatoč svim svojim korisnim svojstvima, som ima i neke kontraindikacije. Dakle, ovu ribu ne smiju koristiti ljudi skloni alergijama raznih vrsta ili koji pate od individualne netolerancije na proizvod. Prejedanje može naštetiti ženama i muškarcima koji imaju problema s bubrezima ili mokraćnim mjehurom. A također i za one koji imaju vrlo visok kolesterol u krvi.

Kako odabrati i čuvati somove

Vrijedno je odabrati, pazeći na izgled ribe i njezinu veličinu (manja je bolja). File treba biti bijel, proljetan ispod prsta i dobro mirisati. Iz soma bi trebao dolaziti ugodan miris. Ako se som ne očisti, vrijedi pogledati i škrge. Dobro je ako su ružičaste i bez mrlje. Ako je riba smrznuta, onda je bolje odabrati onu koja je u vakuumskom spremniku. Nakon kupnje soma, trebali biste ga odmah skuhati ili staviti u hladnjak, jer se brzo pogoršava. Može se čuvati u zamrzivaču do 4 mjeseca..

Zaključak

Prednosti i štetnost soma za ljudsko tijelo su dvosmislene, ali ipak ima još korisnih svojstava. U zaključku možete pogledati video o tome kako pravilno peći ovu ribu..

Povratne informacije kupaca i ribara

Mnogi ljudi govore o svojstvu soma da miriše na blato ili mulj. To neke plaši i tjera da potraže drugu ribu koju će kuhati kod kuće. Ali oni kuhari koji se usude kupiti napišu sljedeće kritike.

Soma riba: korist i šteta za ljudsko tijelo

Somi se smatraju jednom od najvećih slatkovodnih riba. Njegova masa može doseći više od 300 kg, ali to je rijetka iznimka. Neće svaka osoba moći uhvatiti takvog pojedinca, jer linija neće izdržati takav stres. Ali s druge strane, sasvim je jednostavno uloviti male somove, a još je lakše kuhati ih. Uz to, ova riba ima desetak korisnih vitamina i minerala koji blagotvorno djeluju na ljudsko zdravlje - i više o tome kasnije u članku..

Kako izgleda som i gdje se nalazi

Ovo je prilično velika riba s velikom glavom, na čijim se bokovima nalaze jedan gusti brkovi. Nekoliko malih raste i na bradi. Ali oni igraju važnu ulogu u životu soma - zahvaljujući njima on pronalazi hranu za sebe čak i u mraku..

Ova vrsta ribe ima duguljasto, ljigavo tijelo. Vage praktički nedostaju. Rep ima zaobljeni oblik. Još jedna karakteristična karakteristika soma je odsutnost masne peraje i oštrih igala na perajama..

Prosječna starost ove vrste ribe je 25–30 godina, ali ponekad je bilo slučajeva kada su somovi živjeli više od 50 godina. Boja je uglavnom tamno siva.

Stanište soma su slatke vode europskog dijela Rusije i Europe.

  1. Som Soldatov. Ova vrsta se smatra ugroženom i navedena je u Crvenoj knjizi. U duljini može doseći više od 2 m, prosječna težina je 80 kg. Izgled i stil života Soldatova soma gotovo se ne razlikuje od europskog. Samo sa strane nije siva (tipična boja za somove), već svijetlosmeđa. Trbuh je potpuno bijel. Stanište mu je rijeka Amur, jezero Khanka.
  2. Amurski (dalekoistočni) som. Ova vrsta soma razlikuje se od prethodne veličinom i težinom. U duljinu doseže samo 1 m, a prosječna težina mu je samo 6-8 kg. Tijelo je mekane boje, a trbuh je bijel. Ovaj je som vrlo čest u vodama Japana, Kine i Koreje..
  3. Kanalski som. Veličine duljine dosežu 50-130 cm. Tjelesna težina varira od 4 do 9 kg. Som je plave boje s maslinastom bojom. Stanište mu je Sjeverna Amerika, gdje se uzgaja u industrijske svrhe..
  4. Afrički som. Ova vrsta soma ima jedno vrlo važno i karakteristično obilježje koje ih razlikuje od sve ostale braće. Imaju organ koji je prototip pluća koji omogućava ribama da žive na kopnu 15 sati. Izgled se ne razlikuje od običnog soma, samo je tijelo sa strane malo spljošteno. Stanište joj je rijeka Jordan, vode jugoistočne Azije.

Koja je razlika između soma i mele

Burbot je riba koja živi u slatkim vodama Sibira, Europe i Sjeverne Amerike. Za razliku od soma, jedinka ima blijedo zelenu ili maslinastu boju, ponekad se nađu i smeđe vrste. Mrijestiti se odlaze i zimi, kada su somovi potpuno neaktivni..

Uzgoj u ožujku-travnju tipičan je za somove i oni moraju imati stalno mjesto za gniježđenje, gdje će ženka položiti jaja, a muški predstavnik čuvati. Burbot nema osobinu da traži trajno mjesto za polaganje potomaka..

Ako burbot više voli hladne vode, som preferira toplije.

Sastav i sadržaj kalorija

Som ima vrlo ukusno i nježno meso, u njima gotovo nema kostiju, što uvelike olakšava postupak kuhanja. Kemijski sastav ove ribe uključuje brojne korisne elemente: vitamine skupina A, B, E, PP i C, kao i elemente poput fosfora, joda, mangana, kobalta, kalcija. Odnosno, som sadrži gotovo čitav periodni sustav, pa bi trebao biti prisutan u prehrani svake osobe. Ovo je pravo skladište za održavanje zdravlja, poboljšanje funkcioniranja probavnog, kardiovaskularnog sustava i tako dalje..

Sadržaj kalorija soma razlikuje se od vrste njegove pripreme. Na primjer, kuhana riba sadrži 196 kilokalorija, a sušena riba - 115. Ako soma pečete u pećnici, tada će njegov sadržaj kalorija biti oko 113 kilokalorija, para - 127, varivo - 118. U ovom proizvodu nema ugljikohidrata, što čini njegova prehrambena. S druge strane, sadrži 17,2 g bjelančevina i 5,1 g masti na 100 g. Na temelju gornjih podataka možemo zaključiti da je hranjiva vrijednost soma vrlo visoka. Najbolje je ovu ribu koristiti sušenu, dinstanu, kuhanu na pari ili pečenu. Tada se u njemu pohranjuje što više hranjivih sastojaka i od toga će biti puno više koristi..

Korisna svojstva soma

Opća korist

Kao što je već spomenuto, som sadrži veliku količinu raznih vitamina i minerala, što ga čini korisnim proizvodom..

  1. Prvo, kemijski elementi sadržani u njemu imaju blagotvoran učinak na funkcioniranje živčanog sustava. Stoga je som prirodni antidepresiv koji se može koristiti tijekom kvarova za smirivanje..
  2. Zahvaljujući vitaminima B skupine, poboljšava se metabolizam stanica, poboljšava se rad kardiovaskularnog sustava. Također su uključeni u sintezu DNA stanica. Uz to, ove su tvari odgovorne za održavanje tonusa i energije u tijelu..
  3. Jedenje soma u hrani pomaže u borbi protiv virusnih bolesti i povećava razinu zdravlja obnavljanjem imunoloških stanica, jer je tamo prisutan vitamin C.
  4. Također se preporučuje osobama s dijabetesom da jedu meso soma kako bi normalizirali razinu šećera u krvi..
  5. Budući da ova vrsta ribe sadrži kalcij, prirodno se stanje kostiju poboljšava, one postaju jače..
  6. Fosfor sadržan u somovima odgovoran je za održavanje usne šupljine, kao i za održavanje mentalne i mišićne aktivnosti..
  7. Korisni elementi također utječu na stanje kose. Postaju glatki i svilenkasti. Nokti su ojačani, čime se smanjuje rizik od ljuštenja, mikropukotina i tako dalje.
  8. Meso soma je profilaktičko sredstvo protiv moždanog udara, raka, osteoartritisa i drugih ozbiljnih bolesti..

Za žene

Kemijski sastav soma uključuje vitamin E koji povoljno djeluje na zdravlje žena. Odgovoran je za ljepotu, zdravlje, mladost i najvažnije za plodnost. Uz to, tako koristan element kao što je tokoferol, koji čini osnovu vitamina E, snažan je antioksidans kojim možete ukloniti nepotrebne toksine i toksine iz tijela, što će pridonijeti mnogo bržem gubitku kilograma. To utječe na stanje kože koja se pomlađuje, stanice se brže obnavljaju, lice poprima prirodni sjaj i zdrav izgled. Također je odgovoran za sprečavanje pojave dobnih bora. Mnogi ga ginekolozi nazivaju "vitaminom za razmnožavanje", jer potiče aktivaciju spolne želje i pravilno funkcioniranje reproduktivnog sustava..

Ženama koje imaju nestabilan mjesečni ciklus savjetuje se da jedu soma kako bi ga normalizirale. Pomaže u proizvodnji ženskog hormona estrogena..

Za muškarce

Vitamin E, gore spomenuti, također je koristan za muškarce. Aktivno radi na proizvodnji sjemena. Uz to, ne može se ne spomenuti visok udio cinka. Ovaj je vitamin bitna komponenta u održavanju muškog zdravlja. Povećava količinu testosterona u tijelu i eliminira estrogen koji se aktivno proizvodi s godinama. Cink također utječe na proizvodnju sperme, što poboljšava plodnost.

Tijekom trudnoće

Nedostatak vitamina E koji se nalazi u somu može dovesti do pobačaja. Sadrži i niacin koji je odgovoran za održavanje normalnog stanja fetusa. Posebno se preporučuje onim budućim majkama koje očekuju blizance ili trojke..

Liječnici propisuju nikotinsku kiselinu kako bi posteljica pravilno funkcionirala. Njegov nedostatak dovodi do živčanih poremećaja, depresije u trudnica, disfunkcije mokraćnog sustava.

Pri dojenju

Tijekom razdoblja laktacije morate biti pažljivi prema proizvodima koji su uključeni u prehranu, to se odnosi i na somove. Ali to ne znači da je uopće ne treba konzumirati. Sadrži mnogo korisnih enzima koje će beba asimilirati majčinim mlijekom. Najbolji način jesti ribu je kuhana..

Za djecu

Uključivanje soma u dječju prehranu poboljšava čvrstoću kostiju, povećava razvoj moždane aktivnosti. Naravno, kada je riječ o maloj djeci koja imaju 1 ili 2 godine, novi proizvod mora se uvoditi vrlo pažljivo i u malim obrocima. Meso soma je previše masno za mrvice, što može uzrokovati probleme s gastrointestinalnim traktom.

Pri gubitku kilograma

Već je gore spomenuto da je som dijetalni proizvod. Ne sadrži apsolutno nikakve ugljikohidrate. Uz to, visok sadržaj vitamina B poboljšava metabolizam, pa se probavni organi bolje nose sa svojim funkcijama, eliminiraju se toksini, otrovi, kancerogeni otrovi iznutra u tijelu, što doprinosi učinkovitom i brzom gubitku kilograma.

S dijabetesom melitusom

Meso soma bit će profilaktičko sredstvo tijekom dijabetesa. Komponente koje su u njemu pomažu stabilizirati stanje šećera u krvi. Samo je nemojte jesti prženu, jer se osobama s dijabetesom ne preporučuje jesti masnu hranu kuhanu u ulju. Bolje se zaustaviti na takvim vrstama kuhanja kao što su dinstanje ili pečenje, koje će biti puno zdravije i ne tako kalorično..

Jetra soma: koristi i šteta

Jetra soma sadrži veliku količinu ribljeg ulja, što je izvrsno za ljudsko zdravlje. Utječe na jačanje koštanog tkiva i poboljšava rad probavnih organa. Uz to, riblje ulje pomaže u poboljšanju pamćenja i aktivne moždane aktivnosti. Nema kontraindikacija za uporabu, osim u slučajevima kada je osoba alergična na ovaj proizvod. Ali vrijedi napomenuti specifičan okus jetre, pa se neće svidjeti svima..

Je li dimljeni som koristan

Dimljeni som zadržava sve vitamine i minerale. Ali ipak postoji jedan nedostatak - potrebno je puno soli za pušenje ribe. I uzrokuje oticanje, probleme s mokrenjem, povećava pritisak u ljudskom tijelu, stoga trudnice, osobe s bubrežnim bolestima, starije osobe ne preporučuju se jesti dimljeni som.

Zašto je kavijar soma koristan?

Kavijar sadrži puno omega-3 kiselina, koje pozitivno djeluju na tijelo. Poboljšavaju funkcioniranje endokrinog, živčanog i kardiovaskularnog sustava. Ali stekla je puno veću popularnost u kozmetologiji. Pomlađujuće maske, kreme, serumi - sve je to napravljeno od kavijara soma, budući da je glavna funkcija polinezasićenih masnih kiselina obnavljanje kože. Ali ovdje moramo imati na umu da se kavijar iz konzerve ne smije koristiti u ove svrhe, jer će nanijeti više štete nego koristi, već samo svjež.

Šteta i kontraindikacije

Somu ne smiju jesti oni koji imaju individualnu netoleranciju, razne vrste alergija na morsku hranu. Ali u svim ostalim slučajevima, ovaj bi proizvod trebao biti u prehrani svake osobe u normalnoj količini - barem jednom tjedno. Prejedanje može dovesti do problema s kolesterolom i bubrezima..

Kako odabrati i pohraniti

Važno je razumjeti osnovna pravila odabira, jer na policama trgovina tržnice mogu dati ustajalu ribu upravo ulovljenom.

Treba uzeti u obzir nekoliko čimbenika:

  1. Zdrava i svježa riba ima svijetlocrvene škrge.
  2. Oči trebaju biti kristalno čiste. Ako je ribi istekao rok trajanja, zjenice će biti mutne..
  3. Svježa riba ukusno miriše. Stari proizvod imat će karakterističan neugodan miris.

Izbor ribe vrlo je osjetljiva stvar koja zahtijeva određeno znanje. O čimbenicima svježine govori se gore. Trebate obratiti pažnju na boju škrge (trebala bi biti svijetlocrvena), stanje očiju i karakterističan miris.

Skladištenje ne zahtijeva nikakva posebna pravila, ali preporuča se ili skuhati odmah, ili ga baciti u zamrzivač, gdje može mirno ležati oko 4 mjeseca.

Kako pravilno očistiti soma

Ovoj ribi je potreban određeni pristup. Ali, naravno, odsustvo vage znatno olakšava postupak čišćenja..

Prije nego što počnete drobiti trup, morate se pobrinuti za vlastitu sigurnost. Potrebno je obratiti pažnju na peribranhne peraje koje imaju prilično oštre bodlje. Kuhara mogu lako ozlijediti, pa ih morate odmah pažljivo odrezati nožem ili škarama..

Zatim morate dobro oprati trup kako biste ga riješili viška i neugodne sluzi. To bi trebalo biti točno dok koža ne postane potpuno lagana i čista. Nož ili tvrda spužva mogu pomoći u struganju sluzi. Neki se ljudi boje oštećenja kože soma, ali ne brinite jer je vrlo izdržljiv..

U poljskim uvjetima, tijekom ribolova, soma možete riješiti sluzi pomoću pepela.

Crijeva
Kada je riba pripremljena, možete početi s drobljenjem trupla. Okrećući soma na leđa i čineći mu mali ubod na glavi, trebate mu rezati trbuh. Zatim pažljivo uklonite kožu tako što ćete je izvući nožem i ne oštetiti unutarnje organe. Mora se imati na umu da će se žučni mjehur, ako se žuč pukne, izliti na meso i primjetno pokvariti okus proizvoda..

Nakon svih tih radnji slijedi stupanj ekstrakcije unutarnjih organa. Zatim morate rezati škrge i dalje ih uklanjati. Zatim uklonite unutarnje filmove. Ako som ima kavijar, onda ga svakako morate nabaviti.

Nakon toga slijedi odvajanje fileta i skidanje kože. Koža je potrebna kada je trup još uvijek netaknut. Objesivši ribu za škrge, možete znatno pojednostaviti svoj zadatak. Treba napraviti rez blizu glave i duž cijelog grebena ribe. Dalje, kožu treba povući prema sebi i pažljivo ukloniti kako meso ne bi ostalo sa sobom..

Nakon što je koža gotova, file se može odvojiti od kralježnice. Jedine kosti u soma su rebra. Dovoljno ih je ukloniti, a dobivate najčišće meso. Morate napraviti rez duž kralježničke kosti, a zatim ući dublje u područje rebara. Odrežite file s repa i ponovite isto s druge strane.

Kako kuhati ukusne somove: recepti

U pećnici

Pečenje ribe smatra se jednom od najzdravijih vrsta kuhanja ribe, jer tada postaje bez kalorija i zadržava sve elemente. Zahvaljujući tome, meso postaje sočno i nježno. Sam recept je vrlo jednostavan..

Recept broj 1
Sastojci:

  • Som - 1 komad.
  • Limun - 1 komad.
  • Suncokretovo ulje.
  • Začini po ukusu (morska sol, papar, ružmarin, paprika).
  1. Ogulite i utrobite ribu prije kuhanja.
  2. Zatim napravite plitke rezove po cijeloj dužini soma.
  3. Iscijedite sok iz limuna sokovnikom i istrljajte njime trup, ne propuštajući područje posjekotina.
  4. Zatim marinirajte ribu u začinima, koristeći sol, papar, posebne začine, papriku, ružmarin. Dobro ih istrljajte, a zatim dajte somi vrijeme da se upije - 30 minuta.
  5. Za to vrijeme, dok je som natopljen limunovim sokom i začinima, pripremite pećnicu. Pokrijte lim za pečenje folijom, istovremeno ga podmazujući biljnim uljem. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
  6. Nakon nekog vremena stavite ribu na lim za pečenje i pošaljite da se peče. Nakon 45 minuta som će biti spreman.

Preporučuje se za posluživanje, ukrašeno grančicama ružmarina i klinovima limuna.

Recept broj 2
Sastojci:

  • Som - 1 komad.
  • Krumpir - 1 kg.
  • Žarulje - 3 komada.
  • Mrkva - 1 kom.
  • Pola limuna.
  • Jaje - 1 komad.
  • Sir - 250 g.
  • Začini po ukusu.
  • Suncokretovo ulje - 2 žlice.
  • Zelje.
  • Majoneza - 6 žlica.

Postupak kuhanja:

  1. Očistite i utrobu trupla. Izrežite ga na komade i pokapajte limunovim sokom.
  2. Zatim marinirajte filete u odabranim začinima. Možete koristiti sol, crni papar, lovorov list, ružmarin.
  3. Ostavite ribu neko vrijeme da bude dobro zasićena. Tada će meso biti vrlo nježno i ukusno. U to vrijeme pripremite mješavinu povrća za jelo. Izrežite 3 krumpira na tanke ploške, prelijte majonezom i ostavite sa strane. Preostali krumpir, mrkvu, luk narežite na kockice. Marinirajte ih u majonezi, začinima (iskusni kuhari sa iskustvom savjetuju upotrebu korijandera).
  4. Začinite biljnu smjesu biljnim uljem i temeljito promiješajte.
  5. Sitno nasjeckajte bilje, sameljite sir i ostavite sa strane. U ovoj fazi kuhanja neće vam trebati.
  6. Za preljev razbijte jaje, dodajte majonezu i ulijte malo vode.
  7. Podmažite duboku posudu za pečenje biljnim uljem. Zatim rasporedite biljnu smjesu, a zatim marinirani file. Za ljepotu na vrh dodajte zelje.
  8. Zatim rasporedite krumpire krumpira, navlaživši ih umakom od jaje-majoneze.
  9. Nakon toga ribu pošaljite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Nakon 35-40 minuta izvadite posudu i odozgo pospite ribanim sirom. Zatim ga vratite na nekoliko minuta u pećnicu da se sir otopi.

Nakon 5-7 minuta, jelo će biti gotovo.

U tavi

Najukusniji način kuhanja soma na tavi je recept za prženje ribe u tijestu. Meso je ukusno i prhko.

Sastojci:

  • Som - 1 komad.
  • Pola limuna.
  • Kiselo vrhnje - 1 žlica.
  • Majoneza - 2 žlice.
  • Jaje - 1 komad.
  • Brašno - 2-3 žlice.
  • Sol.
  • Biljno ulje.
  • Zelje (peršin, kopar).

Postupak kuhanja:

  1. Prije početka samog kuhanja pripremite ribu. Očistite, utrobu, oslobodite kožu.
  2. Da biste uklonili riječni miris, ostavite ribu u limunovom soku nekoliko minuta.
  3. Za to vrijeme pripremite tijesto. Pomiješajte kiselo vrhnje s majonezom, a zatim im dodajte razbijeno jaje. Dobivenu smjesu temeljito istucite i dodajte sol po ukusu.
  4. Slijedi red na brašno. Prije dodavanja u smjesu od majoneze i jaja prosijte je kroz sito. Da bi tijesto bilo viskozno, brašno se mora dodavati postupno i temeljito miješati..
  5. Filete ribe narežite na duguljaste komade. Natrljajte ih solju, a zatim svaku slabinju umočite u tijesto.
  6. Stavite ih u zagrijanu tavu. Riba se ne smije utapati u suncokretovom ulju, ali ni vama ne bi trebalo biti žao.
  7. Sa svake strane popržite komade ribe, stavite na prekrasan tanjur, u sredinu dodajte ukusni umak, pospite začinskim biljem i poslužite slasno jelo na stolu.

Na roštilju

Najvažnije kod soma na roštilju je napraviti ukusnu marinadu.

Sastojci:

  • Sok od limuna - 150 g.
  • Sok od nara - 150 g.
  • Sok od grožđa - 150 g.
  • Kiselo vrhnje - 2 žlice.
  • Luk - 4 komada.
  • Češnjak - 4 klinčića.
  • Zelje (kopar, cilantro, peršin) - 1 svežanj.
  • Lovorov list - 3 kom.
  • Začini po ukusu.

Postupak kuhanja:

  1. Pomiješajte sokove od limuna, nara i grožđa.
  2. Zatim im dodajte kiselo vrhnje.
  3. Sitno nasjeckajte bilje i dodajte smjesi.
  4. Zatim luk narežite na velike kriške i dodajte marinadi.
  5. Dodajte začine po ukusu, naribani češnjak i lovorov list.
  6. Držite komade fileta u rezultirajućoj marinadi 1-2 sata kako bi meso bilo natopljeno, sočno i nježno.

U multivarku

  • Som - 1 komad.
  • Rajčica - 3 komada.
  • Bugarski papar - 2 komada.
  • Mrkva - 1 kom.
  • Luk - 1 komad.
  • Zeleni - 1 svežanj
  • Ljuta adjika.

Postupak kuhanja:

  1. Pripremite trup soma: uklonite sluz i crijeva.
  2. Narežite soma na male duguljaste komade.
  3. Narežite sve povrće na kockice.
  4. U sporo kuhalo podmažite dno suncokretovog ulja, stavite ribu, a zatim povrće. Sve to prelijte na vrh adjikom.
  5. Odaberite način "Gašenje" i ostavite da se krčka 1 sat. Zatim, nakon isteka vremena, postavite način "Pečenje" i pričekajte 15-20 minuta.

Riba je spremna, može se poslužiti.

Što se može kuhati od soma: recepti

Kotleti

Riblji kolači omiljena su delicija mnogih ljudi. Ukusne kotlete od nježnog mesa soma morate probati barem jednom u životu.

Sastojci:

  • Som - 1 komad.
  • Luk - 1 komad.
  • Češnjak - 2-3 klinčića.
  • Baton - 3 kriške.
  • Jaje - 1 komad.
  • Maslac - 50 g.
  • Brašno - 3-4 žlice.
  • Biljno ulje - 3 žlice.
  • Začini po ukusu (sol, papar).

Postupak kuhanja:

  1. File odvojite od kralješka, a zatim ga sameljite u blenderu ili mlinu za meso.
  2. Dodajte namočeni kruh u rezano mljeveno meso, ubacite jaje. Odozgo posuti začinima. Sve temeljito promiješajte.
  3. Stavite buduće kotlete u prethodno zagrijanu tavu, uvaljajte ih u brašno unaprijed.
  4. Pržite svaku stranu 5-10 minuta.

Rezultat su ukusni, nježni riblji kolači..

Ukha nije samo koristan, već i dijetetski proizvod, stoga je pogodan za sve one ljude koji pokušavaju pratiti svoju težinu.

Sastojci:

  • Som - 1 komad.
  • Krumpir - 5 komada.
  • Mrkva - 1 kom.
  • Luk - 1 komad.
  • Lovorov list - 1-2 kom.
  • Začini po ukusu.
  • Zelje.

Postupak kuhanja:

  1. Pripremite ribu: ogulite je i utrobu.
  2. Izrežite glavu na nekoliko dijelova, a tijelo izrežite na male komadiće.
  3. Temeljito isperite glavu i greben prije stavljanja u vodu. Kuhajte pola sata, a zatim dodajte sitno nasjeckane komade fileta, dodajte lovor i začine.
  4. U sljedećoj fazi kuhanja krenite s povrćem. Krumpir narežite na sitno, mrkvu naribajte, a luk sitno nasjeckajte.
  5. Pošaljite povrće, osim krumpira, u zagrijanu tavu i pržite. Nakon što luk i mrkva dobiju zlatnu nijansu, maknite ih sa štednjaka..
  6. Dok se prženje priprema, nasjeckani krumpir dodajte uhu. Usput, od trenutka kad riblja juha započne i doda se krumpir, trebalo bi proći najmanje 40 minuta..
  7. Pričekajte još 15 minuta dok se krumpir ne skuha, a zatim dodajte prženi luk i mrkvu.
  8. Nakon 5-8 minuta isključite vatru.

Prekrasno uho soma je spremno.

Svitak

  • Som - 1 komad.
  • Luk - 1 komad.
  • Kisele gljive - 50 g.
  • Kuhana jaja - 3-4 kom..
  • Kiseli krastavci - 4-5 kom.
  • Kiselo vrhnje - 2-3 žlice.
  • Vinski ocat - 1 žličica.
  • Suncokretovo ulje - 1 žlica.
  • Lovorov list - 1 komad.
  • Peršin - 1 svežanj.
  • Šećer po ukusu.
  • Sol po ukusu.
  • Paprika po ukusu.

Postupak kuhanja:

  1. Ogulite i utrobite ribu, očistite, isperite i prerežite lungić na 2 dijela.
  2. Narežite 2 kuhana jaja na male kockice, nasjeckajte peršin. Sve to odozgo pospite solju i paprom.
  3. Dobivenu smjesu stavite na jednu od polovica ribljeg fileta, smotajte i zavežite tako da dobijete mali kolut. Učinite isto s drugom polovicom..
  4. U to vrijeme, dok se rade mješavina povrća i kiflice, stavite lonac vode na štednjak i pustite da zavrije. Dodajte začine, lovorov list, zatim ribu u vodu koja mjehuri i kuhajte dok ne bude kuhano.
  5. Dok som vrije, možete raditi umak. Naribajte žumanjke 2 druga jaja, pretvarajući se u kašu, dodajte biljno ulje, senf, ocat, začine, šećer, kiselo vrhnje, ukiseljene krastavce i gljive. Sve dobro promiješajte.
  6. Gotov rolat narežite na komade i poslužite s umakom.

Kebab

  • Som - 2-3 kom..
  • Luk - 3-4 komada.
  • Biljno ulje - 6 žlica.
  • Morska sol po ukusu.
  • Kiselo vrhnje - 3 žlice.
  • Začini po ukusu.

Postupak kuhanja:

  1. Pripremite soma: očistite, utrobu i odvojite trup od grebena.
  2. Isperite filete i uklonite višak vlage papirnatim ručnicima.
  3. Narežite soma na dovoljno velike komade.
  4. Zatim nastavite s marinadom. Kombinirajte limunov sok, kiselo vrhnje, sol, začine i biljno ulje. Dobivenu smjesu dobro izmiješajte.
  5. Namočite komade ribljeg fileta u marinadi i ostavite par sati.
  6. Nakon što je riba namočena, možete je pržiti. Roštilj je savršen za ovo. Preporuča se pržiti na srednje ugljenu. Som bi trebao dobiti zlatnu nijansu s obje strane. Tada će biti spreman.

Zanimljivosti

  1. Som može živjeti i preko 50 godina. Ihtiolozi su pronašli osobe čija je dob dosegla 75 godina.
  2. Som lovi samo noću. U tome mu pomažu brkovi koji se nalaze na bradi..
  3. Kad som lovi, svojim brkovima mami žrtve. Dakle, oponaša crve kojima se hrane male ribe..

“Važno: sve informacije na web mjestu daju se samo u informativne svrhe. Prije primjene bilo kakvih preporuka, posavjetujte se sa specijaliziranim stručnjakom. Niti uredništvo niti autori nisu odgovorni za bilo kakvu moguću štetu nanesenu materijalima. "