FitAudit

FitAudit je vaš svakodnevni nutricionistički asistent.

Istinite informacije o hrani pomoći će vam da smršavite, dobijete mišićnu masu, poboljšate zdravlje, postanete aktivna i vesela osoba.

Pronaći ćete za sebe puno novih proizvoda, naučit ćete njihove istinske blagodati, iz prehrane ćete ukloniti one proizvode za koje prije niste ni znali o opasnostima.

Svi se podaci temelje na pouzdanim znanstvenim istraživanjima, mogu ih koristiti i amateri i profesionalni nutricionisti i sportaši.

Podmukli mliječni šećer što je laktoza ili znanost u službi naših želuca

Podmukli mliječni šećer što je laktoza ili znanost u službi naših želuca

Neki ljudi, kada popiju malo mlijeka, počnu "boljeti u trbuhu" ili imaju želučanu nelagodu, a cijela poanta je u šećeru koji sadrži mlijeko. Je li opasno jesti mliječni šećer, što je laktoza, ovaj će vam članak pomoći odgovoriti na ova pitanja.

Nastala nelagoda u želucu nakon pijenja mlijeka općenito se smatra neopasnom. To znači da tanko crijevo ne proizvodi dovoljno enzima laktaze, pazite, razlika je samo jedno slovo, ali u čemu je razlika.

Laktaza je dizajnirana da razgradi laktozu, koja je mliječni šećer, na dvije komponente - poznatu glukozu i galaktozu, a zatim se apsorbiraju u našem takozvanom tankom crijevu. Čak i ako je malo laktaze, tada je u crijevima i zadržava se, dok postoji vezanje vode, pojednostavljeno rečeno - napadnut će nas takav napad kao što je proljev ili proljev. Simptomi mogu biti različiti, liječnici vjeruju da kada postoji manjak ovog enzima, to nije razlog samo probavnih problema, već i pojave glavobolje..

Većina nas je rođena sa sposobnošću asimilacije ove laktoze, jer je ona važan izvor energije kod djece mlađe od jedne godine. Nadalje, dolazi do smanjenja aktivnosti laktaze, u istoj većoj ili manjoj mjeri. Također, laktaza vremenom mijenja svoja svojstva, odnosno s godinama, prijenosom bolesti i drugim čimbenicima.

Pa zašto neki pojedinci samo popiju šalicu kave s mlijekom i nadimanje? To su crijevne bakterije, koje se danas nazivaju i mikrobiom, a uzrokuje se fermentacija mliječnog šećera i osoba može biti poput balona. Stoga čest uzrok nadutosti, odnosno povećanog stvaranja plinova, također postaje nedostatak laktaze. Prilično neugodna situacija, čini li se da se događa dugo putovanje, izlazak ili odlazak na plažu?

Znanstvenici su također otkrili da je aktivnost enzima laktaze unaprijed genetski određena, negdje čak i etnički u većoj mjeri. Danci i Šveđani imaju "sreće", imaju intoleranciju na laktozu samo oko 3 posto odrasle populacije, Finci i Švicarci - 16 posto, Britanci - 30, Francuzi - 42 posto, u zemljama jugoistočne Azije, Afrikanci i Sjedinjene Države -cy ", već negdje u sto posto stanovništva.

Državna pedijatrijska akademija Sankt Peterburga utvrdila je prevalenciju nedostatka laktoze u Rusiji, u središnjim regijama u regiji od 40%, u južnim oko 55%, na Dalekom sjeveru među autohtonim stanovništvom i u planinskim južnim regijama od oko 88%, u oba glavna grada na razini od 15-17 posto.

Znanost u službi želuca

Gdje je izlaz, što da radimo? Trebam li odbiti mlijeko, ono sadrži oko 5 posto laktoze i sve mliječne proizvode? Ali što je sa životinjskim mastima, proteinima i najvažnije kalcijem, koji su nam potrebni. Za stanje kože, noktiju s kosom i na kraju kostiju što treba učiniti, za njih je odgovoran ovaj element periodnog sustava, naravno, možete koristiti svježi sir, neki ga vole čak i manje od mlijeka, te sira i kiselog vrhnja. Sadrže manje laktoze od mlijeka..

Ali mlijeko može biti s udjelom masti od 2 posto ili manje, sir sadrži najmanje 45-60 posto masti, kiselo vrhnje - najmanje 10 posto, a najukusnija je kisela pavlaka s 25-20 posto masti. Laktoza također može ostati u kiselom mlijeku, pa neki ljudi osjećaju tjeskobu u crijevima nakon jogurta i jogurta.

No, postoji takozvano finsko iskustvo, od poznate tvrtke "Valio" već duže vrijeme koja proizvodi mliječne proizvode s malim udjelom laktoze, i to bez njega, što znači da ovaj proizvod mogu jesti i piti svi, s izvrsnim zdravljem. Kako to može biti, što je to, je li moguće ukloniti laktozu iz mlijeka?

Finci su prije 30 godina "pravili" hranu s niskim udjelom laktoze, sa sadržajem laktoze ne većim od jednog posto. Mlijeko s malo laktoze ima slađi okus od običnog mlijeka, ali kad fermentira mikroflora fermenta, ova laktoza "jede". Također u Finskoj se proizvodi svježi sir s malo laktoze, jogurt, vrhnje itd..

Mliječni proizvodi bez laktoze mogu se klasificirati kao prava inovacija; njihov je izum zahtijevao posebnu metodologiju i dugogodišnja istraživanja. Stvoreno je nekoliko patentiranih tehnologija, pomoću kojih je moguće potpuno ukloniti laktozu iz mliječnih proizvoda i mlijeka. Razvoj događaja ima prilično složenu strukturu i temelji se na djelovanju neobičnih posebnih membrana.

Mlijeko je prošlo poseban tretman s posebnom filtracijom, pasterizira se, odležava, a zatim se koristi vrlo inovativna hidroliza laktazom. Dalje, mlijeko se podvrgava toplinskoj obradi, također takozvanom sušenju raspršivanjem.

Korištenjem takvih inovativnih tehnologija dobiva se mlijeko bez laktoze s istim mliječnim okusom kao i obično, prirodno, samo što više nema slatkastog okusa koji se ne sviđa svima, dok se količina ugljikohidrata smanjuje, mineralni sastav i količina bjelančevina ostaju nepromijenjeni, jednom riječju, ukusno je i zdravo... Štoviše, sadržaj kalorija u mlijeku bez laktoze, koji ne ostaje veći od stotinke postotka, također je niži nego u uobičajenom, a sadržaj masti ostaje na istoj razini.

Bez laktoze u svijetu

Tijekom izvođenja ovog složenog postupka bez laktoze, također se može izolirati čista laktoza, koja ima veliku potrebu za istim lijekom i farmakologijom. Metode za uklanjanje laktoze koriste se i u proizvodnji maslaca, mlijeka u prahu, ne bez kojih, kako kažu,.

Sastojci balaktoze također se koriste u proizvodnji sladoleda, mliječne čokolade, jogurta, kruha i peciva i još mnogo toga, a ne mogu se razlikovati od uobičajenih okusa. Veliki plus ovdje je nedostatak probavnih problema koji proizlaze iz upotrebe proizvoda od laktoze.

Finske mliječne tvrtke dobro su poznate na ruskom tržištu, imaju vrlo velik asortiman mliječnih proizvoda bez laktoze, a unatoč niskom "finskom" postotku stanovništva s intolerancijom na laktozu nego u Rusiji, ispostavilo se da je potražnja za takvim svježim sirom, jogurtom i mlijekom veća nego što su predviđali trgovci. Njihove potrebe imaju godišnji rast od oko 20 posto, što znači da svaki Finac pojede i popije više od 3 kilograma mlijeka bez laktoze.

Dno crta je da su Finci već dugi niz godina općenito primijetili pad potrošnje mlijeka, novi razvoj privukao je nove potrošače. Valja napomenuti da stanovnici Finske imaju sreće; nigdje drugdje na svijetu ne postoji tako velik asortiman proizvoda bez laktoze. Dakle, mlijeko bez laktoze pojavilo se u Rusiji, usput rečeno, nitko drugi se ne bavi njegovom opskrbom.

I druge su zemlje bile nadahnute finskim iskustvom, a danas se proizvodi bez laktoze proizvode i isporučuju na tržišta Španjolske, Švedske, Švicarske, Južne Koreje, SAD-a, Belgije i azijskih zemalja. Kao što je ranije rečeno, 80 posto Korejaca "pati" zbog nedostatka enzima u mlijeku i ove su im tehnologije dale priliku da se vrate u mlijeko..

Sadržaj laktoze na 100 grama u mliječnim proizvodima:

  • Kravlje mlijeko - 4,6
  • Skuta - 2.4
  • Obični jogurt - 3, 4
  • Svježi sirevi - 0,4
  • Tvrdi sirevi - 0 - 0,2
  • Kiselo vrhnje sa obranim vrhnjem - 3.6

Video što je intolerancija mlijeka na laktozu, pijte mlijeko ili ne, pogledajte gore.

Koliko je šećera u mlijeku?

Ako ste ikada provjerili naljepnicu na kartonu s mlijekom, vjerojatno ste primijetili da većina vrsta mlijeka sadrži šećer..

Šećer u mlijeku nije nužno loš za vas, ali važno je razumjeti odakle dolazi - i koliko je previše - kako biste mogli odabrati najbolje mlijeko za svoje zdravlje..

Ovaj članak objašnjava sadržaj šećera u mlijeku i kako prepoznati hranu koja sadrži previše šećera..

Zašto mlijeko sadrži šećer?

Mnogi ljudi pokušavaju izbjeći dodani šećer - i to s dobrim razlogom.

Hrana s visokim udjelom šećera dodaje dodatne kalorije u vašu prehranu bez dodatnih hranjivih sastojaka. Oni su također povezani s debljanjem i metaboličkim sindromom, stanjem koje povećava rizik od dijabetesa i kardiovaskularnih bolesti (1, 2)..

Međutim, neka hrana sadrži prirodne šećere.

Zbog toga neke namirnice, poput životinjskog i biljnog mlijeka, sadrže šećer iako šećer nije uključen u sastav..

Ovi prirodni šećeri glavni su ugljikohidrati u mlijeku i daju mu pomalo slatkast okus - čak i kada se konzumiraju bez dodataka.

U kravlje mlijeko i majčino mlijeko šećer dolazi prvenstveno iz laktoze, poznate i kao mliječni šećer. Biljno mlijeko, uključujući zobeno mlijeko, kokosovo mlijeko, rižino mlijeko i sojino mlijeko, sadrži druge jednostavne šećere poput fruktoze (voćnog šećera), galaktoze, glukoze, saharoze ili maltoze.

Međutim, imajte na umu da zaslađene verzije, uključujući čokoladno mlijeko i mlijeko s okusom biljnog podrijetla, sadrže i šećer..

Većina mliječnih proizvoda životinjskog i biljnog podrijetla sadrži prirodne šećere poput laktoze. Zaslađene verzije također uključuju dodani šećer.

Sadržaj šećera u različitim vrstama mlijeka

Sadržaj šećera u mlijeku uvelike se razlikuje ovisno o izvoru i načinu proizvodnje, jer neke namirnice sadrže dodani šećer.

Evo koliko šećera ima 1 šalica (240 ml) različitih vrsta mlijeka (3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14):

  • Ljudsko majčino mlijeko: 17 grama
  • Kravlje mlijeko (cjelovito, 2% i obrano): 12 grama
  • Nezaslađeno rižino mlijeko: 13 grama
  • Čokoladno kravlje mlijeko (obrano): 23 grama (dodani šećer)
  • Nezaslađeno sojino mlijeko od vanilije: 9 grama
  • Čokoladno sojino mlijeko: 19 grama (s dodanim šećerom)
  • Nezaslađeno zobeno mlijeko: 5 grama
  • Nezaslađeno kokosovo mlijeko: 3 grama
  • Zaslađeno kokosovo mlijeko: 6 grama (s dodanim šećerom)
  • Nezaslađeno bademovo mlijeko: 0 grama
  • Bademovo mlijeko od vanilije: 15 grama (s dodanim šećerom)

Među nezaslađenim sortama biljnog mlijeka, rižino mlijeko sadrži najviše šećera - 13 grama, a bademovo mlijeko uopće nema. Kravlje mlijeko usporedivo je s rižinim mlijekom - sadrži 12 grama šećera.

Općenito, zaslađene sorte sadrže mnogo više šećera od nezaslađenih. Čokoladno mlijeko sadrži ogromnih 23 grama u samo 1 šalici (240 ml).

USDA preporučuje ograničavanje unosa dodanog šećera na 10% ili manje od ukupnog dnevnog unosa kalorija, što je približno 12,5 žličica (50 grama) na dijeti od 2000 kalorija (15).

Ovu granicu možete prijeći konzumiranjem samo zaslađenog mlijeka ako pijete više od jedne čaše dnevno..

Razine šećera u mlijeku uvelike ovise o izvoru i sadrži li ono dodani šećer. Među nezaslađenim mliječnim proizvodima biljnog podrijetla rižino mlijeko ima najviše šećera, a bademovo mlijeko najmanje. Kravlje mlijeko sadrži nešto manje šećera od rižinog mlijeka.

Učinci šećera u mlijeku na zdravlje

Jednostavni šećeri u svim vrstama mlijeka imaju nekoliko zdravstvenih posljedica. Brzo se probavljaju i razgrađuju u glukozu - glavni izvor energije za vaše tijelo i važan izvor energije za vaš mozak (16).

Laktoza u životinjskom mlijeku i majčinom mlijeku se razgrađuje na galaktozu i glukozu. Galaktoza je posebno važna za razvoj središnjeg živčanog sustava u novorođenčadi i male djece (16, 17).

Ako se laktoza ne probavi u potpunosti, ona djeluje kao prebiotička prehrambena vlakna koja hrane zdrave bakterije u crijevima. Neprobavljena laktoza također pomaže poboljšati tjelesnu apsorpciju određenih minerala, kao što su kalcij i magnezij (17).

Glikemijski indeks i mlijeko

Budući da sve vrste mlijeka sadrže ugljikohidrate, mogu se usporediti po glikemijskom indeksu (GI) - ljestvici od 0 do 100 - koji pokazuje koliko hrana utječe na šećer u krvi. Hrana s nižim GI podiže šećer u krvi sporije od hrane s višim GI.

Fruktoza, koja se nalazi u kokosovom mlijeku i nekoliko mliječnih proizvoda od orašastih plodova, ima nizak GI i može biti poželjna ako kontrolirate šećer u krvi ili imate dijabetes (18, 19).

Pregled 18 studija u kojima je sudjelovalo 209 osoba s dijabetesom pokazalo je da je, kada se fruktoza koristila kao nadomjestak drugim ugljikohidratima, prosječna razina šećera u krvi pala za 0,53% tijekom 3 mjeseca (18).

Međutim, fruktoza može kod nekih ljudi povisiti razinu triglicerida i prouzročiti probavne probleme kao što su plinovi i nadutost (18).

Laktoza - šećer u kravljem mlijeku - vjerojatno manje utječe na šećer u krvi od ostalih oblika šećera. Međutim, glukoza i maltoza u rižinom mlijeku imaju visok GI, što znači da se brzo apsorbiraju i mogu značajno povećati razinu šećera u krvi (19).

Ako nadzirete šećer u krvi, najbolje vam je zaslađeno bademovo mlijeko, jer gotovo nema šećera.

Prirodni šećeri u mlijeku hrane vaše tijelo i mozak, ali neki utječu na šećer u krvi više od drugih. Laktoza u životinjskom mlijeku i majčinom mlijeku posebno je korisna za novorođenčad i malu djecu.

Kako izbjeći mlijeko s dodanim šećerom

Bez obzira na to želite li mlijeko životinjskog ili biljnog podrijetla, trebali biste težiti pijenju samo nezaslađenih sorti. To će vam omogućiti da smanjite unos dodanog šećera..

Ako na kartonu s mlijekom vidite sljedeća imena, to znači da proizvod sadrži dodani šećer:

  • kukuruzni sirup s visokom fruktozom ili kukuruzni sirup
  • rižin sirup
  • agave nektar
  • kokosov šećer
  • ječmeni slad
  • sladni sirup
  • maltoza
  • fruktoza

Riječ "bez šećera" možete pronaći i na naljepnici.

Najbolje je odlučiti se za nezaslađeno mlijeko i izbjegavati sorte s dodanim šećerom. Uvijek biste trebali provjeriti popis sastojaka za riječi koje ukazuju na dodani šećer..

o šećeru i fermentiranim mliječnim proizvodima

O KISELIM PROIZVODIMA

Fermentirani mliječni proizvodi - rezultat fermentacije svježeg mlijeka ili vrhnja fermentiranim mliječnim štapićima.
Uobičajeni zdravi fermentirani mliječni proizvodi nemaju "rok trajanja" kao takvi (poput kvasnog tijesta ili svježe kuhanih kotleta) - postoji razdoblje sazrijevanja, razdoblje spremnosti (kada proizvod treba jesti), a tada se mora dogoditi prilično brza peroksidacija proizvoda čak i tijekom skladištenja u hladnjaku (bez smrzavanja).
Djelovanje bakterija mliječne kiseline ne može se zaustaviti toplinskom obradom, jer će sam proizvod biti beznadno pokvarjen..
Ako se fermentirani mliječni proizvod može čuvati mnogo dana (ili čak tjedana!), A istodobno se ne dogodi njegova peroksidacija, tada nakon dostizanja razdoblja pripravnosti:
- ili su u njega uvedeni konzervansi (otrovne tvari koje ubijaju štapiće kiselog mlijeka, također otrovne za ljude i za normalnu crijevnu mikrofloru - pa se nemojte iznenaditi pojavom disbioze);
- ili je proizvod, nakon što je zapakiran u zatvorenu ambalažu, tretiran tvrdim radioaktivnim zračenjem koje je ubilo bakterije mliječne kiseline. U ovom slučaju, gama zračenje izotopa kobalta-60 najčešće se koristi za duboku obradu zračenja (tj. Umjetno se dobiva vrsta "jabuka iz Černobila").
U svakom se slučaju takva hrana ne može smatrati zdravom..
U normalnim fermentiranim mliječnim proizvodima vitamin C ne može biti sadržan, jer ga nužno obrađuju žive mliječnokiselinske bakterije zajedno s mliječnim šećerom laktozom.

O štetnosti saharoze - šećera C12H22Ojedanaest

Prirodni šećeri velika su skupina tvari neophodnih za ljudsku prehranu. U nedostatku šećera u prehrani, hipoglikemija se javlja nakon 2-2,5 tjedna. Ali među svim šećerima (to su uglavnom prirodni šećeri fruktoza i glukoza), uporaba saharoze je neprihvatljiva.

Saharoza (umjetno izvedeni šećer) učinkovit je imunosupresiv.
Kada se daje zdravom psu, čak i u vrlo maloj količini nakon 2-3 sata, uzrokuje pore i uši u njemu.
Osoba je puno otpornija na unos saharoze, a posljedice se odgađaju.

Kad su Europljani otkrili nove narode u 15.-19. Stoljeću, prvo se u trgovini uspostavila opskrba alkoholom i duhanom, zatim oružjem, a mnogo kasnije i luksuznom robom, uključujući šećer (saharozu). U svim slučajevima, 3-4 godine nakon početka masovne opskrbe šećerom, etnografi su primijetili naglo pogoršanje stanja zuba i zdravlja među pripadnicima ove etničke skupine. (To nije bio slučaj s opskrbom alkoholom i duhanom.)

13. svibnja 1920. na konferenciji stomatologa u Manchesteru, saharoza je prvi puta imenovana glavnim uzročnikom zubnih bolesti.

Poslije su postale jasne i druge višestruke negativne posljedice..

Prema najnovijim podacima američkih istraživača
saharoza (trgovački naziv "šećer"):

1. Pomaže u smanjenju imuniteta (učinkovit imunosupresiv).
2. Može prouzročiti kršenje metabolizma minerala.
3. Sposobni dovesti do razdražljivosti, uzbuđenja, oslabljene pažnje, djetinjastih hirova.
4. Smanjuje funkcionalnu aktivnost enzima.
5. Pomaže u smanjenju otpornosti na bakterijske infekcije.
6. Može prouzročiti oštećenje bubrega.
7. Smanjuje razinu lipoproteina visoke gustoće.
8. dovodi do nedostatka elementa u tragovima kroma.
9. Promovira pojavu raka dojke, jajnika, crijeva, prostate, rektuma.
10. Povećava razinu glukoze i inzulina.
11. Uzrokuje nedostatak elementa u tragovima bakra.
12. Krši apsorpciju kalcija i magnezija.
13. Smanjuje vid.
14. Povećava koncentraciju neurotransmitera serotonina.
15. Može uzrokovati hipoglikemiju (nizak nivo glukoze u krvi).
16. Pomaže u povećanju kiselosti probavljene hrane.
17. Može povećati razinu adrenalina u djece.
18. Dovodi do malapsorpcije hranjivih sastojaka.
19. Ubrzava nastup dobnih promjena.
20. Promovira razvoj alkoholizma.
21. Uzrokuje karijes.
22. Promovira pretilost.
23. Povećava rizik od razvoja ulceroznog kolitisa.
24. dovodi do pogoršanja čira na želucu i dvanaesnika na dvanaesniku.
25. Može dovesti do razvoja artritisa.
26. Izaziva napade bronhijalne astme.
27. Promovira pojavu gljivičnih bolesti.
28. Sposoban izazvati stvaranje žučnih kamenaca.
29. Povećava rizik od koronarne bolesti.
30. Izaziva pogoršanje kroničnog upala slijepog crijeva.
31. Promovira pojavu hemoroida.
32. Povećava vjerojatnost proširenih vena.
33. Može dovesti do povišene razine glukoze i inzulina kod žena koje koriste hormonalne kontracepcijske pilule.
34. Promovira pojavu parodontalne bolesti.
35. Povećava rizik od razvoja osteoporoze.
36. Povećava kiselost.
37. Može oslabiti osjetljivost na inzulin.
38. dovodi do smanjene tolerancije glukoze.
39. Može smanjiti proizvodnju hormona rasta.
40. Sposoban povećati razinu kolesterola.
41. Pospješuje porast sistoličkog tlaka.
42. Uzrokuje pospanost kod djece.
43. Može uzrokovati multiplu sklerozu.
44. Izaziva glavobolju.
45. Ometa apsorpciju proteina.
46. ​​Uzrokuje alergije na hranu.
47. Promovira razvoj dijabetesa.
48. Može izazvati toksikozu u trudnica.
49. Izaziva ekcem kod djece.
50. Predisponira razvoju kardiovaskularnih bolesti.
51. Može poremetiti strukturu DNA.
52. Uzrokuje kršenje strukture bjelančevina.
53. Promjenom strukture kolagena potiče ranu pojavu bora.
54. Predisponira razvoj mrene.
55. Može dovesti do oštećenja krvnih žila.
56. Dovodi do pojave slobodnih radikala.
57. Provocira razvoj ateroskleroze.
58. Promovira plućni emfizem.

U prirodi praktički nema saharoze - ona se u velikim količinama nalazi samo u dvije biljke, selekcijom koju umjetno uzgajaju ljudi, u šećernoj trsci i šećernoj repi.

Tijelo sisavaca (i ljudi) ne može percipirati saharozu, pa zato u prisutnosti vode svoju molekulu enzimima (prirodnim katalizatorima) razgrađuje u prirodne šećere, glukozu i fruktozu (izomeri istog sastava C6H12O6, ali se razlikuju u strukturi):

U vrijeme razgradnje saharoze masovno se stvaraju upravo takvi slobodni radikali ("molekularni ioni") koji aktivno blokiraju djelovanje antitijela koja štite tijelo od infekcija. I tijelo postaje gotovo bez obrane. Proces hidrolize (razgradnje) saharoze započinje već u usnoj šupljini pod utjecajem sline.

Živimo u živom svijetu, za koji je ljudsko tijelo samo velik komad hranjivih sastojaka. Svaki trenutak, sa svakom trunkom prašine, tijelo se zarazi masom mikroflore koja ga pokušava pojesti. No, imunološka obrana kontinuirano i ustrajno potiskuje njihovu aktivnost i omogućuje im održavanje vitalnosti i zdravlja u okolišu. Uzimanje saharoze ubod je u leđa tijela koje se brani.

Povijesno gledano, u Rusiji su se med (slatkiši tradicionalno proizvodili u velikim količinama na seljačkim farmama) i slatko suho voće. Do sredine 20. stoljeća ogromna većina šećera (saharoze) bila je prisutna samo na svečanom stolu kao posebna delicija. A stanje zuba Rusa (Bjelorusa, Ukrajinaca itd.) Bilo je izvrsno. Tek pedesetih godina 20. stoljeća u SSSR-u je uspostavljena masovna industrijska proizvodnja šećera, što ga je učinilo jednim od najjeftinijih proizvoda dostupnih u svakodnevnoj prehrani cijelog stanovništva, uključujući i najsiromašnije..

Pod naletom industrijskog konkurenta, proizvodnja meda i slatkog voća sušenog na suncu u zemlji naglo je pala, a cijene su im porasle. Med i slatko suho voće na stolovima Rusa iz glavnog dnevnog izvora prirodnih šećera (fruktoze i glukoze) pretvorili su se u prilično rijetke i skupe "užitke za ugađanje".

Kako se proizvodnja saharoze povećavala, zdravlje stanovništva (i stanje zuba) počelo se brzo pogoršavati, postajući sve gore i gore za svaku sljedeću generaciju zaslađivača šećerom. Kakvo se zdravlje može očekivati ​​kod ljudi kada su njihove majke tijekom trudnoće i dojenja hranjene bez ograničenja saharozom, a koje su i same hranjene saharozom od prve godine života?!

Negativan utjecaj saharoze na zdravlje poznat je već dugo, jer je u SSSR-u na prijelazu iz 1950-ih u 1960-te čak razvijen program za izuzeće saharoze iz prehrane sovjetskih ljudi i njezinu upotrebu samo za daljnju preradu u fruktozu i glukozu, koji su se trebali prodavati u trgovinama. Nažalost, ovaj je program, kao i mnogi drugi, proveden samo djelomično - za hranjenje sovjetske stranačke elite i njihovih obitelji.

Prirodni šećeri su vitalni u prehrani djece i odraslih. Zato djeca toliko vole slatkiše, a nije ih potrebno ograničavati u slatkišima..

Ali potrebno je zauvijek odustati od hrane (a posebno za djecu!) Od saharoze - praktički, polako djelujućeg uništavajućeg otrova - zamjenjujući je prirodnim šećerima - fruktozom i glukozom, medom (prirodnom mješavinom fruktoze i glukoze) i slatkim svježim i sušenim voćem (koje također sadrži samo zdravi prirodni šećeri).
Fruktoza je poželjna nad glukozom u svakodnevnoj prehrani. sporije i ravnomjernije apsorbira održava potrebnu razinu u tijelu.
Glukoza je dobra za sportaše da se brzo oporave tijekom natjecanja.

Što je šećer i kako utječe na tijelo

Glukoza, fruktoza, saharoza ili laktoza: Postoje različite vrste šećera koji imaju različit okus. Također, različiti šećeri imaju različit učinak na razinu šećera u krvi..

Njihova zajednička značajka je sadržaj kalorija: kao i svi ugljikohidrati, šećeri daju oko 400 kcal na 100 grama. Što se tiče šećera u krvi, na primjer, glukoza ga povećava brže od fruktoze.

Glukoza. To je monosaharid koji se nalazi u voću, povrću i medu. Glukoza je za nas najvažniji šećer jer igra jedinstvenu ulogu u metabolizmu: stvara se kao šećer u krvi, a nalazi se i u mnogim drugim šećerima poput laktoze ili saharoze.

Glukoza je najbrži izvor energije za naše tijelo. Njena je nuspojava da glukoza uzrokuje brži rast šećera u krvi od redovitog stolnog šećera i potiče karijes. U prehrambenoj industriji glukoza se proizvodi iz kukuruznog ili krumpirovog škroba i dodaje se ne samo slatkišima, već i ostalim proizvodima (kečap, kobasice).

Fruktoza. Također je jednostavan šećer i, unatoč imenu, ne nalazi se samo u voću. Stolni šećer je 50 posto fruktoze u vezanom obliku.

U jetri se fruktoza pretvara u glukozu. Istodobno, za razliku od glukoze, fruktoza ne dovodi do naglog povećanja razine šećera u krvi. Međutim, ne biste trebali stalno pribjegavati fruktozi kao zaslađivaču - u velikim količinama pridonosi pretilosti unutarnjih organa i kardiovaskularnim bolestima..

Uz to se često opaža malapsorpcija fruktoze ili intolerancija na fruktozu. Otprilike 20 posto odraslih i gotovo trećina djece pati od intolerancije na fruktozu. Poput glukoze, i fruktoza ima kariogeni učinak koji uzrokuje karijes..

Galaktoza. Galaktoza je komponenta laktoze i nalazi se u mlijeku i mliječnim proizvodima poput jogurta, kao i u umaku od soje, bijelom i crvenom vinu. Ovaj monosaharid znatno je slađi od fruktoze i glukoze.

Tagatoza. Također je monosaharid. Komercijalno proizveden od galaktoze, nalazi se prirodno u nekom voću (jabuke, naranče, ananas, grožđice, datulje), kakau i vrućim mliječnim proizvodima. Ova vrsta šećera slatka je gotovo kao i obični šećer, ali ne uzrokuje karijes. U tankom crijevu tagatoza se apsorbira samo 20 posto, pa se u usporedbi s drugim šećerima ispostavlja da je manje kalorična.

Laktoza. Dizaharid je: sastoji se od jedne molekule glukoze i galaktoze. Laktoza se naziva mliječni šećer i prirodno se nalazi u mlijeku i mliječnim proizvodima. Laktoza polako podiže šećer u krvi, ali ima kariogeni učinak.

Laktoza povoljno djeluje na probavu i crijevne bakterije, pod uvjetom da nema intolerancije. Ova je netolerancija posljedica nedostatka enzima laktaze: dok piju mlijeko, ljudi se suočavaju s bolovima i grčevima u trbuhu, proljevom, mučninom.

Izomaltuloza. Još jedan disaharid: sastoji se od glukoze i fruktoze, slično stolnom šećeru. Izomaltuloza je prvi put odobrena kao novi prehrambeni proizvod u EU 2005. godine, prirodna je komponenta ekstrakta meda i šećerne trske.
Izomaltuloza se sporo metabolizira, a zbog nje je i porast razine šećera u krvi spor. Ne vjeruje se da izomaltuloza uzrokuje karijes.

Maltoza. Ova vrsta šećera nastaje kad se škrob razgradi - na primjer, kada se škrobna hrana probavi u ljudskom tijelu i kada klija krumpir ili žitarice (za proizvodnju piva). Poput fruktoze i glukoze, i maltoza može biti dostupna u čistom obliku. Koristi se u proizvodnji pekarskih proizvoda, pića i ostalih proizvoda koji daju okus karamele..

Saharoza. Obični bijeli stolni šećer najpopularnija je vrsta zaslađivača i najčešća vrsta šećera u hrani. Saharoza je disaharid koji se sastoji od jednakih dijelova glukoze i fruktoze. Prirodno se nalazi u trsci i repu i vadi iz nje. Nema kemijske razlike između šećera od trske i repe.

U današnje vrijeme šećer je gotovo sveprisutan, skriven je u mnogim proizvodima, a konzumaciju šećera suvremenih ljudi, ponajprije stanovnika megagrada, liječnici procjenjuju pretjeranom i povezanom sa štetnim posljedicama u obliku pretilosti, metaboličkih poremećaja i dijabetesa, uništavanja zubi i kostiju..

Ranije je MedicForum pisao o tome koji su aditivi koji se koriste u prehrambenoj industriji posebno štetni.

Saharoza u mlijeku

Kad se kuha s razrijeđenom kiselinom, dolazi do hidrolize laktoze.

Primanje

Nabavite laktozu iz mliječne sirutke.

Primjena

Koristi se za pripremu hranjivih podloga, na primjer, u proizvodnji penicilina. Koristi se kao pomoćna tvar (punilo) u farmaceutskoj industriji.

Iz laktoze se dobiva laktuloza - vrijedan lijek za liječenje crijevnih poremećaja, poput zatvora.

Intolerancija na laktozu

Unatoč upotrebi laktoze u medicinske svrhe, mnogi ljudi ne mogu apsorbirati laktozu [1] i uzrokuju nelagodu u probavi, uključujući proljev, bol i nadutost, mučninu i povraćanje nakon konzumiranja mliječnih proizvoda. Tim ljudima nedostaje enzim laktaza ili se proizvode u nedovoljnim količinama. Svrha laktaze je razgradnja laktoze na njene dijelove, glukozu i galaktozu, koje tanko crijevo zatim mora adsorbirati. Uz nedovoljnu funkciju laktaze, ostaje u crijevu u izvornom obliku i veže vodu, što uzrokuje proljev. Uz to, crijevne bakterije uzrokuju fermentaciju mliječnog šećera, zbog čega trbuh napuhuje..

Netolerancija na mliječni šećer prilično je česta. U zapadnoj Europi javlja se u 10-20 posto stanovništva, a u nekim azijskim zemljama i do 90 posto ljudi ne može je probaviti..

"U ljudi aktivnost laktaze počinje opadati na kraju prve godine života (do 24 mjeseca to je obrnuto proporcionalno dobi), a ovaj proces doseže svoj najveći intenzitet tijekom prvih 3-5 godina života. Smanjenje aktivnosti laktaze može se nastaviti i u budućnosti, iako se u pravilu Prikazani obrasci leže u osnovi nedostatka laktaze (LN) odraslog tipa (ustavni LN), a stopa smanjenja aktivnosti enzima genetski je unaprijed određena i u velikoj je mjeri određena etničkom pripadnošću jedinke. Tako se u Švedskoj i Danskoj intolerancija na laktozu javlja u oko 3% odrasli, u Finskoj i Švicarskoj - u 16%, u Engleskoj - u 20-30%, u Francuskoj - u 42%, a u zemljama jugoistočne Azije i Afroamerikanaca u SAD-u - gotovo 100%. " [1] Velika učestalost ustavnog LN (IP) među autohtonim stanovništvom Afrike, Amerike i niza azijskih zemalja u određenoj je mjeri povezana s odsustvom tradicionalnog uzgoja mlijeka u tim regijama. Dakle, samo u plemenima Maasai, Fulani i Tassi u Africi, mliječna stoka se uzgajala od davnina, a kod odraslih predstavnika ovih plemena LN je relativno rijedak. Učestalost ustavnog LN (IP) u Rusiji je 16-18%.

Sastav mliječnog šećera i njegov učinak na naše tijelo

Pozdrav draga moja! Današnja tema bit će zanimljiva mnogima, jer govorimo o mliječnim proizvodima. Svi ih jako volimo i koristimo svaki dan, ali rijetko pomislimo da je mliječni šećer koji je uključen u sastav laktoza. Postavlja se pitanje: je li korisno za osobu? I ako je potrebno, u kojoj kvaliteti i količini? Također sam prikupljao podatke o fermentiranim mliječnim proizvodima iz trgovine i domaćem mlijeku. Znate, razlika je ogromna. Želio bih podijeliti s vama neke zanimljive i korisne podatke: što je laktoza? Koji su mliječni proizvodi zaista zdravi? Kako ih pravilno kuhati i konzumirati? Shvatimo to.

Što je laktoza?

Ovo je mliječni šećer, u prijevodu "lact" - mlijeko, "oza" - ugljikohidrati. To je disaharid koji se sastoji od ostataka galaktoze i glukoze. Naziva se još i laktobioza i uključuje se u mlijeko sisavaca. Odatle životinje crpe energiju potrebnu za život..

Laktozu dobivamo uglavnom iz kravljeg mlijeka. Njegova koncentracija je stalna i ne mijenja se - oko 4,4 - 4,6%, ako je životinja zdrava. Najveći postotak ima samo majčino mlijeko - čak 6%. Većina ljudi rođena je sa sposobnošću apsorpcije ove tvari, posebno u prvoj godini života. Tada se potreba smanjuje.

U proizvodnim uvjetima mliječni šećer dobiva se isparavanjem mliječne sirutke. A in vivo se laktoza proizvodi kombiniranjem galaktoze i glukoze. Prema znanstvenicima, laktoza (ili hiposaharid) vrlo je korisna za ljudsko tijelo.

Mliječni šećer - dobar ili loš?

Kada prava i dovoljna količina laktoze uđe u tijelo, blagodati su očite..

  1. Pojavljuje se potrebna energija, koja je važna za stanice tijela. Uz njegovu pomoć odvijaju se procesi regeneracije i sinteze.
  2. Crijeva primaju bakterije potrebne za održavanje zdrave mikroflore.
  3. Kalcij se bolje apsorbira, zbog čijeg nedostatka mogu započeti problemi sa zglobovima, koštanim sustavom, noktima.
  4. Normalno funkcioniranje živčanog sustava.
  5. Poboljšanje rada srčanog mišića i stanja krvnih žila.
  6. Održavanje obrane tijela, posebno imuniteta u željenom načinu rada.

Više o dobrim bakterijama za crijeva možete pročitati ovdje..

Dakle, laktoza je nužna i korisna te igra značajnu ulogu u održavanju svih unutarnjih organa u zdravom i cjelovitom stanju. Ali mnogi će tvrditi da uopće ne mogu piti mlijeko, jer im posljedice (proljev, nadutost, razdražljivost) ne dopuštaju život i rad zbog stalne nelagode. Koji je razlog?

Nedostatak laktoze - uzroci i posljedice

Ako vam je sve navedeno relevantno, onda postoji objašnjenje. Razlog može biti nasljedstvo ili individualne karakteristike vašeg tijela, ali kao rezultat toga stvara se nedovoljna količina enzima laktaze koji razlaže laktozu na 2 komponente - glukozu i galaktozu. Upija ih tanko crijevo..

Ako laktaza nije dovoljna, tada se zadržava u crijevima i veže potrebnu vodu. Rezultat je proljev i drugi simptomi: poremećaji u probavnom sustavu, glavobolje, čak i bezazlena šalica kave s mlijekom mogu izazvati nadutost, nadimanje.

To je mliječni šećer koji se nije razgradio na potrebne komponente i uzrokuje fermentaciju u crijevima. U tom slučaju suočeni ste s nedostatkom laktoze ili hipolaktazijom.

Ova bolest najviše pogađa starije ljude i malu djecu. U odraslih je to zbog činjenice da tijelu više nije potrebna velika količina laktoze. A kod djece je bolest uzrokovana nasljednom predispozicijom. Također, različite etničke skupine imaju potpuno različite stavove prema mlijeku. Ova bolest na kraju dovodi do intolerancije na laktozu..

Pomoć osobama s intolerancijom na laktozu

Proizvode koji sadrže mliječni šećer treba ukloniti iz prehrane, a nakon njih treba uvesti prehranu bez laktoze. I u Finskoj su započeli proizvodnju mlijeka bez laktoze kroz složene proizvodne procese, koji će omogućiti svim ljubiteljima mliječnih proizvoda da ga koriste. Postotak laktoze tamo je vrlo malen - samo 0,01 g.

Druga mogućnost bezbolne upotrebe mliječnih proizvoda je prelazak samo na mliječnu kiselinu, jer se tamo mliječni šećer pretvara u mliječnu kiselinu. Jogurti, svježi sir, sir i kefir. Ali ako sačuvate lik, onda pogledajte faktor masnoće.

Enzim laktaza u tabletama također se koristi zajedno s mliječnim proizvodima za zasićenje tijela potrebnim elementom. Kupujem ove enzime.

Gdje je najbolje kupiti mlijeko?

Sve više ljudi prestaje kupovati mliječne proizvode u trgovinama i supermarketima, jer osim štete i rasipanja novca ne dobivaju ništa drugo. Današnji proizvođači uništavaju sve korisne elemente u mlijeku jakom toplinskom obradom u industrijskoj proizvodnji.

Kao rezultat, naše tijelo ne apsorbira minerale takvog mlijeka, a ovo je izravan put do osteoporoze. Šećer iz pasteriziranog industrijskog mlijeka se ne probavlja, stoga imamo alergije. Masti se pretvaraju u toksine. A naše zdravlje i ljepota ovise o nakupljanju potonjeg. Aritmetika je jednostavna, što više otrova, to osoba gore izgleda i više je bolesna.

Pa, to nije sve. Životinje se pumpaju hormonima za brzi rast. A zajedno s mlijekom dobivamo i isti "dodatak". Dakle - neuspjeh u hormonalnom sustavu. Pa, posljedice su predvidljive - problemi u reproduktivnom sustavu kod žena, miomi i druge bolesti, sve do onkologije.

Dodatak GMO-a i drugih štetnih kemijskih elemenata uzrokuje sterilnost i promjene u ljudi na genetskoj razini. Nažalost, takvi izgledi ne smetaju gospodarstvenicima koji love samo profit..

Inače, glutena ima u mlijeku iz trgovine, pročitajte o njemu ovdje.

Domaće mlijeko - zdravije za cijelu obitelj

Kako bismo spasili svoju djecu i obitelj od tužnih posljedica, obratimo se domaćem mlijeku. Sjetimo se pjesme o 33 krave i čaši svježeg mlijeka i krenimo za njim, jer blagodati su neporecive:

  • u tijelo ulazi potrebna količina kalcija i proteina, što je posebno potrebno trudnicama, dojiljama, kao i oboljelima od osteoporoze i djece;
  • nokti počinju rasti, nema problema sa zubima, kosa izgleda zdravo;
  • osoba se pomlađuje i tijelo se puni energijom, koža postaje mlađa, bore nestaju;
  • kardiovaskularni sustav, živčani i imunološki sustav počinju raditi poput sata. Kronični umor, glavobolja, razdražljivost i nesanica nestaju.

Također možete napraviti i milkshake - djeca ih piju sa zadovoljstvom, a domaće mlijeko mnogim će jelima dodati korisne tvari. Nudim recept koji je vrlo ukusan i zasićuje tijelo vitaminima.

  • 200 grama domaćeg mlijeka;
  • 200 grama jagoda (možete dodati i bilo koje drugo bobičasto voće, poput ribiza, malina, borovnica);
  • 2 smrznute banane (zrele banane, ogulite, narežite na kriške i zamrznite)
  • 5 kockica leda;
  • pola žličice meda (i bez njega ispada slatko, zbog banana);
  • prstohvat svježe metvice.

Ako malo više pospete cimetom, ispada čarobno. I, ribiz daje mirisnu kiselost.

Mlijeko miješajte mlijeko, banane, med, jagode i metvicu. Na kraju dodajte kockice leda. Takav desert voljet će i djeca, kao vitaminski koktel, i odrasli - s osjećajem gladi..

Pri kupnji domaćeg mlijeka treba uzeti u obzir neke nijanse:

  1. Kupujte samo od pouzdanih i čistih ljudi.
  2. Imajte na umu da sirovo mlijeko može sadržavati do 95% bakterija koje mogu uzrokovati probavne smetnje.
  3. Krave bi trebale pasti na pašnjacima i zimi jesti travu, sijeno.
  4. Još uvijek je poželjno toplinsko tretirati domaće mlijeko. Samo ga prokuham i odmah maknem s vatre.

Nadam se da su vas informacije potakle na razmišljanje i donošenje ispravnih zaključaka. Jedite mliječne proizvode s korisnošću i užitkom! A također se pretplatite na moj blog i dijelite informacije. Dok!

Je li vam se svidio članak? Podijelite sa svojim prijateljima!

Šećer u mliječnim proizvodima

Podaci o proizvodnji prikazani na pakiranju proizvoda strogo su regulirani od strane veterinarskog i prehrambenog odjela, gdje je točno naznačeno što i kako pisati. O ugljikohidratima, njihovu količinu treba napisati u gramima (na primjer, 11,6 g) i dodati udio šećera u ugljikohidratima (na primjer, od čega je šećer 11,4 g). Razlika između ova dva broja proizlazi iz činjenice da nisu svi ugljikohidrati šećeri. Po količini ostataka monosaharida ugljikohidrati se klasificiraju na: monosaharide ili jednostavne šećere i disaharide (saharoza, glukoza, laktoza, fruktoza); složeni šećeri ili polisaharidi (škrob, glikogen, celuloza); oligosaharidi, vlakna. Na primjer, ugljikohidrati također uključuju škrob, vlakna itd. Koji se koriste kao zgušnjivač..

Gore navedeni brojevi nas, međutim, često zbunjuju i vjeruje se da je broj naznačen na pakiranju pored ugljikohidrata jednak količini bijelog šećera dodanog u proizvodnji - međutim, to nije slučaj! Zapravo, šećer u mliječnim proizvodima tvori laktoza prisutna u mlijeku, odnosno prirodni šećer koji se nalazi u voću, glukozi i fruktozi, te dodani šećer, odnosno saharoza..

Slatkoće je manje u laktozi ili mliječnom šećeru, a njezin sadržaj u mlijeku je oko 5%. Kad mlijeko fermentira, laktoza fermentira u mliječnu kiselinu, zbog čega mliječni proizvodi sadrže oko 3-4,2% laktoze, odnosno oko 3-4 g na 100 g.

Glukoza se nalazi u voću, povrću i bobičastom voću, medu i cvijeću. Drugi naziv za glukozu je grožđani šećer. Fruktoza, odnosno voćni šećer, nalazi se u voću i medu. Količina tih šećera u aromatiziranim mliječnim proizvodima obično iznosi oko 1 g na 100 g..

Kako preciznije pratiti količinu šećera u paketu?

Kao primjer, ovdje su brojke za 100 g kefira s okusom kapućina od Valio Gefilus:

Ugljikohidrati 11,6 g (od toga šećeri 11,4 g) - šećeri ovog proizvoda su mliječni šećer ili laktoza 3,7 g i dodani šećer ili saharoza 7,5 g.

Saharoza u mlijeku

GOST R 51258-99
(DIN 10326-86)

DRŽAVNI STANDARD RUSKE FEDERACIJE

Mlijeko i mliječni proizvodi

Metoda za određivanje saharoze i glukoze

Mlijeko i mliječni proizvodi. Metoda za određivanje sadržaja saharoze i glukoze

Datum uvođenja 2000-01-01

1 RAZVIJALO Moskovsko državno sveučilište za proizvodnju hrane

UVEDIO Tehnički odbor za normizaciju TK 335 "Metode ispitivanja sigurnosti poljoprivrednih proizvoda"

2 PRIHVATENO I UVIJEDENO DEKRATOM Državnog standarda Rusije od 12. travnja 1999. N 120

3 Ovaj je standard autentični tekst njemačke nacionalne norme DIN 10326-86 * "Enzimatsko određivanje saharoze i glukoze u mliječnim proizvodima i sladoledu" s dodatnim zahtjevima koji odražavaju potrebe nacionalnog gospodarstva (odjeljci 2, 3, 4, 5, 6 i 7)
________________
* Pristup međunarodnim i stranim dokumentima spomenutim u tekstu može se dobiti kontaktiranjem Službe za korisničku podršku. - Napomena proizvođača baze podataka.

4 PREDSTAVLJENI PRVI PUT

5 IZDANJE (kolovoz 2009.) s izmjenama i dopunama (8-2009.)

1 područje upotrebe

1 područje upotrebe


Ovaj se standard odnosi na mlijeko, mliječno piće, mliječne proizvode, slatki prerađeni sir i uspostavlja metodu za određivanje masenih udjela saharoze i glukoze u mlijeku i mliječnim proizvodima..

(Amandman)

2 Normativne reference


Ovaj se standard koristi referencama na sljedeće standarde:

GOST 3652-69 Reagensi. Limunska kiselina monohidrat i bezvodna. Tehnički podaci

GOST 3769-78 Reagensi. Amonijev sulfat. Tehnički podaci

GOST 4174-77 Reagensi. Cink sulfat 7-voda. Tehnički podaci

GOST 4328-77 Reagensi. Natrijev hidroksid. Tehnički podaci

GOST 4523-77 Reagensi. Magnezijev sulfat 7-voda. Tehnički podaci

GOST 6709-72 Destilirana voda. Tehnički podaci

GOST 26809-86 Mlijeko i mliječni proizvodi. Pravila prihvaćanja, metode uzorkovanja i priprema uzoraka za analizu

3 Definicije, simboli i kratice

3.1 U ovom se standardu koristi sljedeći izraz s odgovarajućom definicijom:

maseni udjeli saharoze i glukoze: maseni udjeli saharoze i glukoze u mlijeku i mliječnim proizvodima, određeni odvojeno u skladu s ovim standardom i izraženi u g / 100 g.

3.2 U ovom se standardu koriste sljedeći simboli i kratice:

FR - -fruktozidaza;

ATP - adenozin-5'-trifosfat;

ADP - adenozin-5'-difosfat;

HA - heksokinaza;

G-6-F - glukoza-6-fosforna kiselina;

G6F-DG - glukoza-6-fosfat dehidrogenaza;

NADP - -nikotinamid adenin dinukleotid fosfat;

NADPH - -nikotinamid adenin dinukleotid (smanjeni oblik);

GL-6-F - glukonat-6-fosforna kiselina;

E je međunarodna jedinica koja određuje količinu (aktivnost) enzima koji služi kao katalizator za pretvorbu 1 μmol tvari u minuti na 25 ° C.

4 Bit metode i reakcije

4.1 Bit metode


Metoda za određivanje glukoze temelji se na fosforilaciji glukoze sadržane u vodenom ekstraktu mlijeka ili mliječnih proizvoda bez masti i bjelančevina, pod djelovanjem ATP-a u prisutnosti enzima HA, oksidacije nastalog G-6-F pod djelovanjem NADP-a u prisutnosti enzima G6P-DH i fotometrijskog mjerenja maseni udio nastalog NADPH ekvivalentan masenom udjelu glukoze u uzorku (slobodna glukoza).

Metoda za određivanje saharoze temelji se na hidrolizi saharoze sadržane u vodenom ekstraktu mlijeka ili mliječnih proizvoda bez masti i bjelančevina, u prisutnosti FR enzima do glukoze i fruktoze, fosforilacije i oksidacije glukoze prisutne u uzorku (ukupna glukoza je slobodna glukoza plus nastala tijekom hidrolize saharoze ) pod djelovanjem ATP u prisutnosti HA enzima, oksidacija nastalog G-6-F pod djelovanjem NADP u prisutnosti enzima G6P-DH, fotometrijsko mjerenje masenog udjela nastalog NADPH, što je ekvivalent masenom udjelu glukoze, te izračun sadržaja saharoze iz razlike u optičkim gustoćama ove otopine i otopine koristi se u određivanju slobodne glukoze.


U fotometrijskoj kiveti odvijaju se sljedeće enzimske reakcije:

saharoza + H O glukoza + fruktoza; (1)

5 reagensa

5.1 Otopina cinkovog sulfata

30 g cinkovog sulfata prema GOST 4174 (ZnSO 7H O) otopi se u 100 cm3 destilirane vode prema GOST 6709. Otopina se čuva na sobnoj temperaturi 12 mjeseci.

5.2 Otopina kalijevog heksacijano- (II) -ferata

15 g heksacijano- (II) -feratnog (K [Fe (CH) 3HO) kalija otopi se u 100 ml destilirane vode. Otopina se čuva na 4 ° C 1 mjesec.

5.3 Otopina natrijevog hidroksida

8 g natrijeva hidroksida prema GOST 4328 otopi se u 100 cm destilirane vode. Otopina se čuva na sobnoj temperaturi 12 mjeseci..

5.4 Otopina citratnog pufera


4,55 g trinatrij-citrat-dihidrata (CHO Na 2HO) i 3,45 g monohidrata limunske kiseline prema GOST 3652 (CHO HO) otopi se u 70 cm3 destilirane vode. Aktivna kiselost otopine podešava se na 4,6 pH otopinom natrijevog hidroksida prema 5.3. Volumen otopine dovede se destiliranom vodom do 100 ml. Puferska otopina stabilna je na 4 ° C tijekom 12 mjeseci.

5,5 FR otopina

Suhi liofilizat β-fruktozidaze iz kvasca težine 0,005 g i aktivnosti od 1500 E otopi se u 2 cm bidistilirane vode. Konačna specifična aktivnost otopine odgovara 750 U / cm. Otopina je stabilna na 4 ° C jedan tjedan.

5.6 Pufer otopina trietanolamina aktivne kiselosti 7,6 pH


14,0 g trietanolamin hidroklorida i 0,25 g magnezijevog sulfata prema GOST 4523 (MgSO 7HO) otopi se u 70 cm3 destilirane vode. Aktivna kiselost otopine podešava se na 7,6 pH otopinom natrijevog hidroksida prema 5.3. Volumen otopine destiliranom vodom dovede se do 100,0 ml. Puferska otopina stabilna je na 4 ° C tijekom 1 mjeseca.

5.7 NADP rješenje


0,06 g dinatrijumove soli-nikotinamid adenin dinukleotid fosfat (-NADP-Na) otopi se u 6 cm destilirane vode. Otopina je stabilna na temperaturi od 4 ° C tijekom 1 mjeseca.


0,3 g dinatrijeve soli adenozin-5'-trifosfata (ATP-Na H 3H O) i 0,3 g natrijevog bikarbonata (NaHCO) otopi se u 6 cm destilirane vode. Otopina je stabilna na temperaturi od 4 ° C tijekom 1 mjeseca.

5.9 Suspenzija enzima HA


Suhi HA liofilizat iz kvasca težine 0,002 g i aktivnosti 280 E pomiješa se s 1 cm3 otopine amonijevog sulfata prema GOST 3769 molarnoj koncentraciji ((NH) SO) = 3,2 mol / dm 3. Suspenzija je stabilna na temperaturi od 4 ° C tijekom 12 mjeseci.

5.10 G6F-DG enzimska suspenzija


Suhi liofilizat G6F-DG težine 0,001 g i aktivnosti 140 U suspendira se u 1 cm otopine amonijevog sulfata prema GOST 3769 molarnoj koncentraciji ((NH) SO) = 3,2 mol / dm 3. Suspenzija je stabilna na temperaturi od 4 ° C tijekom 12 mjeseci.

6 Aparat


Uobičajeni laboratorijski uređaji kao i oni navedeni u 6.1-6.12.

6.1 Laboratorijska vaga za opću namjenu s maksimalnom granicom vaganja od 20 g i dopuštenom pogreškom od ± 0,1 mg.

6.2 Ledena kupka ili hladnjak s pretincem za zamrzavanje.

6.4 Cijevi promjera 2,5 cm i duljine 20 cm.

6,7 pH-mjerač s rasponom mjerenja aktivne kiselosti od 1 do 14 pH i pogreškom mjerenja ± 0,05 pH.

6.8 pipete pipete s volumenom doze od 100, 50 i 25 ml s relativnom pogreškom doziranja od ± 1% [1] ili graduirane pipete nominalnog kapaciteta 2,0; 1,0; 0,5; 0,2; 0,1 i 0,02 cm i dopuštena relativna pogreška ± 1%.

6.10 Nabrani papirnati filtri promjera 15 cm.

6.11 Fotometrijske kivete od optičkog stakla ili plastike s upijajućim slojem debljine 1 cm za mjerenja na valnim duljinama 334, 340 ili 365 nm.

6.12 Plastične lopatice ili rastopljeni stakleni štapići, dugi od 10 do 15 cm za miješanje sadržaja kivete tijekom fotometrijskih mjerenja.

6.13 Fotoelektrični spektrofotometar ili fotometar za mjerenja na valnim duljinama 334, 340 ili 365 nm s dopuštenom apsolutnom pogreškom mjerenja propusnosti ± 1%.

6.14 Laboratorijska miješalica.

6.15 Voda za kupanje [2].

Dopušteno je koristiti druge mjerne instrumente s mjeriteljskim karakteristikama i laboratorijsku opremu s tehničkim značajkama koje nisu inferiorne od gore navedenih..

7 Uzorkovanje

8 Ispitivanje

8.1 Priprema uzorka

8.1.1 Kondenzirano mlijeko sa šećerom

Nakon otvaranja pakiranja, mlijeko se temeljito izmiješa lopaticom. Tijekom miješanja potrebno je ukloniti i kombinirati s glavninom mlijeka masnoću koja se slijegla na stijenke pakiranja. Mlijeko se kvantitativno ulije u drugu zatvorenu posudu. Da bi se grudice mlijeka otopile, spremnik se snažno promućka i po potrebi drži u vodenoj kupelji na temperaturi od 30 do 40 ° C dok se grudice potpuno ne otope.

Zatim se spremnik ohladi na sobnu temperaturu. Sadržaj se ponovno temeljito promiješa dok se ne dobije homogena masa..

Kada se radi sa kondenziranim mlijekom pakiranim u epruvete, nakon prenošenja mlijeka u spremnik radi homogenizacije, cijev se otvara, ostaci mlijeka uklanjaju se sa zidova i prebacuju u posudu..

8.1.2 Mješoviti mliječni proizvodi (kombinirani)

Zagrijte uzorak u pakiranju na sobnu temperaturu i više puta ga protresite. Pakiranje se otvara i sadržaj se kvantitativno prebacuje u prikladnu zatvorenu posudu. Uzorak se miješa mikserom.

8.1.3 Sir i proizvodi od prerađenog sira

Zagrijte uzorak na sobnoj temperaturi. Sameljite i homogenizirajte brusilicom. Tijekom mljevenja i homogenizacije temperatura uzorka ne smije prelaziti 60 ° C..

8.1.4 Sladoled

Uzorak se omekša u hladnjaku, a zatim se brzo zagrije na sobnu temperaturu. Omekšani uzorak temeljito se miješa staklenom šipkom dok se ne dobije homogena masa..

Ako je uzorak zapakiran u dovoljno jaku zatvorenu posudu (na primjer, plastičnu čašu), posudu nekoliko puta protresite (do 30 puta) nakon zagrijavanja na sobnu temperaturu..

8.1.5 Ostali mliječni proizvodi

Proizvodi su pripremljeni za ispitivanje prema svojoj vrsti u skladu s gornjim primjerima..

8.2 Priprema otopine uzorka

8.2.2 Nakon uklanjanja magneta, u čašu (tikvicu) sukcesivno se dodaju 2,0 ml otopine kalijevog heksacijano (II) -ferata i 2,0 ml otopine cinkovog sulfata. Nakon dodavanja svake otopine, smjesa se snažno mućka 5 do 10 sekundi. Dopušteno je miješati uzorak magnetskom miješalicom umjesto mućkanja.

8.2.3 Smjesi dodajte približno 2,0 ml natrijevog hidroksida, vodeći računa da aktivna kiselost otopine bude između 7,0 i 7,5 pH..

8.2.4 Kvantitativno prenesite sadržaj čaše (tikvice) s destiliranom vodom u odmjernu tikvicu. Količina smjese u odmjernoj tikvici dovede se do oznake destiliranom vodom, a zatim se promiješa.

8.2.5 Stavite odmjernu tikvicu u hladnjak i inkubirajte 15 minuta na temperaturi od 1 do 10 ° S..

8.2.6 Nakon hlađenja, filtrirajte sadržaj odmjerne tikvice u epruvetu kroz naborani papirni filtar. Da bi se dobio bistri filtrat, dopušteno je ponovljeno filtriranje otopine..

Slaba oblačna suspenzija obično ne ometa određivanje. Prozirni filtrat (volumen) koristi se za određivanje prema 8.3..

Pri visokoj koncentraciji ispitivanih komponenata, filtrat je dopušteno razrijediti destiliranom vodom. Faktor razrjeđenja () - omjer volumena razrijeđenog i nerazrijeđenog uzorka - uzima se u obzir pri izračunavanju rezultata određivanja prema 9.1.

8.3.1 Ispitivanje otopine uzorka provodi se na sobnoj temperaturi. Mjerenja optičke gustoće otopine provode se na spektrofotometru (fotometru) na valnoj duljini od 340 nm, a kada se koristi spektrofotometar sa živinom žaruljom - na valnim duljinama od 334 ili 365 nm.

8.3.2 Otopine uzorka, enzimi, koenzimi, kao i puferske otopine doziraju se u kivetu spektrofotometra (fotometra) dozatorom za pipetu ili stupnjevanom pipetom. Kada dozirate uzorak, izbjegavajte kapljice uzorka na stijenke kivete.

8.3.3 Određivanje sadržaja glukoze i saharoze provodi se u tri faze. Komponente dozirane u kivetu spektrofotometra (fotometra), redoslijed njihova doziranja i volumen doze za različite faze ispitivanja naznačeni su u tablicama 1-3..


Tablica 1 - Prva faza ispitivanja

U kubnim centimetrima

Imena komponenata doziranih u kivetu i redoslijed njihova doziranja