Tema: PREHRANA I HRANJENJE BOLESNIKA

Svrha: Upoznati organizaciju obroka u bolnici.

Nakon proučavanja teme, student bi trebao znati:

Osnovni principi dobre prehrane

Osnovni principi nutritivne terapije

Karakteristike glavnih tablica obrade

Organizacija obroka za pacijente u bolnici

Vrste umjetne prehrane, indikacije za njezinu uporabu

Nakon proučavanja teme, student bi trebao biti u stanju:

Postavite zahtjev za porciju

Razgovarati s pacijentom i njegovom rodbinom o prehrani koju je propisao liječnik

Nahranite teško bolesnog pacijenta

Umetnite nazogastričnu sondu

Umjetno hranjenje pacijenta (na fantomu)

Provesti postupak njege kršeći zadovoljenje potrebe pacijenta za odgovarajućom prehranom i unosom tekućine

Proučivši materijal iz udžbenika, definirajte pojam:

Nutricionistička znanost -_____

Nakon ponavljanja bilješki s predavanja, ispunite dijagram:

Kvalitetna adekvatnost hrane
?

Nakon ponavljanja bilješki s predavanja, odgovorite na pitanja:

1.Uravnotežena prehrana je ___________________________________________ i adekvatnost hrane.

2,0 t što određuje kvantitativnu adekvatnost hrane?

3. Troškovi energije tijela uključuju:

4. Dnevna potreba za energijom zdrave odrasle osobe u prosjeku je - kcal.

5. Koji su glavni hranjivi sastojci u kvalitetnom sastavu hrane?

U zdrave osobe omjer:

proteinske masti1
mast
ugljikohidrati

* 4. zadatak
Neophodne hranjive tvari.

Nakon ponavljanja bilješki s predavanja, odgovorite na pitanja:

1. Proteini se sastoje od _________________________________________________, koji su

Glavne funkcije proteina:

Navedite primjere hrane koja sadrži bjelančevine?

2. Masti su porijekla _______________________ i _____________.

Glavne funkcije masti:

Navedite primjere hrane koja sadrži masti:

MASTI

Životinjski izvor: ulje, ??.

3.Ugljikohidrati se dijele na _______________ ili monosaharide

(glukoza, fruktoza, galaktoza) i ____________________ ili disaharidi (maltoza, laktoza) i polisaharidi škrob i

glikogen i _________________ vlakno.

Glavne funkcije ugljikohidrata:

4. Vitamini su ____________ __________________

Glavna funkcija vitamina:

Navedite primjere hrane s izvorima vitamina:

Vitamin C - šipak, __________________

Vitamini skupine B, PP - ______________________________

Vitamin A - Retinol —_______________________

Vitamin D -___________________________________

Vitamin E --_________________________________..

Vitamin K —_________________________________..

5. Minerali su potrebni za _______________

Makrohranjivi sastojci sadržani su u tijelu u količini ________________________________: bakar, _________, ______________,, ___________, ________________,, _____________, _____________,

6. Voda čini više od ____% tjelesne težine odrasle osobe.

Glavne funkcije vode:

Regulacija ravnoteže vode i elektrolita

7. Dnevna norma u hranjivim sastojcima u zdrave osobe:

_________ gr. Proteini po 1 kg. Tjelesna masa

_________-_________ grama masti po 1 kg tjelesne težine

_________ g ugljikohidrata dnevno

_________ mg kalcija dnevno

_________ mg fosfora dnevno

_____-_______ mg željeza dnevno

_____-_______ grama kuhinjske soli dnevno

_____-_______ mg joda dnevno

_____-_______ mg fluorida dnevno

Struktura gastrointestinalnog trakta.

Nakon ponavljanja bilješki s predavanja o ljudskoj anatomiji i fiziologiji, potpišite imena organa:

popunite tablicu s osnovnim načelima dijetoterapije:

Adekvatna naspram uravnotežene prehrane

Razmislite što ćete jesti

Možda nije ostala niti jedna osoba koju ne bi brinuli prehrambeni problemi. Jednostavno, neki počinju razmišljati o tome kad posljedice već poprimaju oblik koji prijeti odrazu u zrcalu i zdravlju. I tada počinju ulaziti u obzir sve metode. Zašto se to događa? Očito se razlog krije u našoj biti: „dok grmljavina ne provali.“ Ali postoji jedan glavni aspekt koji ne leži na površini, ali njegovu važnost teško možemo precijeniti. Prehrambena industrija, iskorištavajući našu nesposobnost, a ponekad i samo neznanje, stavlja nas na surogat hrane. Udovoljavajući našim slabostima i želeći postići maksimalnu korist, proizvođač hranu čini sve više i više "ukusnijom" (pojačivači okusa), više kaloričnom (masnom i slatkom). U tim uvjetima postaje jednostavno potrebno razumjeti neka pitanja kako ne bismo bili eksperimentalni za prehrambenu industriju i ne bismo postali žrtve toga. Glavna stvar nije toliko ograničiti sebe, već koliko naučiti kako uživati ​​u drugoj hrani i iz druge količine. O ovoj drugoj hrani bit će riječi..

Kritika "teorije uravnotežene prehrane"

Koncept "uravnotežene prehrane" pojavio se krajem 19. stoljeća. Temeljila se na principu očuvanja materije i energije primijenjenog na biološke sustave. Utvrđeno je da se hrana sastoji od nekoliko komponenata:

  • proteini, masti, ugljikohidrati, vitamini i mikroelementi, tj. tvari koje tijelo asimilira;
  • balastne tvari, t.j. neprobavljiv;
  • i toksini - samo štetni za tijelo.

Polazeći od pretpostavke da nije apsorbiran i toksičan, tada nije potreban za tijelo, javila se ideja odbacivanja balastnih tvari i stvaranja obogaćene hrane koja se sastoji samo od korisnih apsorbiranih tvari, takozvane "idealne hrane". Tako je prehrambena industrija dobila zeleno svjetlo za povećanje "biološke vrijednosti" proizvoda, t.j. za pročišćavanje. Pogađate do čega je to dovelo. U nastavku ću ilustrirati ovu situaciju. Potrebno je spomenuti još jednu tragičnu (za nekoga u doslovnom smislu riječi) pogrešku teorije "uravnotežene prehrane". Znanstveno utemeljena prehrana prosječnog Europljanina (omjer bjelančevina, masti i ugljikohidrata) prepoznata je kao univerzalna i jedina ispravna. Bila je to lažna poruka. Nametanje "europskog modela" prehrane za neke narode imalo je katastrofalan rezultat. Primjerice, kako bi se "poboljšala prehrana" autohtonih ljudi sa sjevera, mlijeko je dodano na jelovnik u dječjim ustanovama. Ali problem je bio u tome što većini domaćih Mans-a i njihove djece nedostaje enzim koji razgrađuje mliječni šećer - laktozu. S druge strane, promjena u prehrambenoj strukturi dovela je do nedostatka vitamina topivih u mastima, koje ljudi tradicionalno dobivaju iz ribe i divljači. A prehrana autohtonih stanovnika Arktika, koja se sastoji od 30% bjelančevina, 40% masti i 30% ugljikohidrata, ne uklapa se u okvir „uravnotežene prehrane“, iako je za same starosjedilace najuravnoteženija. Također bih htio spomenuti da je prehrana dugovjeka planinskih naroda Kavkaza najneuravnoteženija prehrana. Njihova se prehrana sastoji od gotovo 50% proteina i proteina životinjskog podrijetla. Možete tvrditi da nismo Chukchi i ne planinari, već Europljani, i za nas bi prehrambeni model "prosječnog Europljanina" trebao biti prikladan. Ali čak i Europljani jedu drugačije. Uzmimo za primjer prehranu Talijana i Švicarca. Zemlje se graniče, a hrana je potpuno drugačija. Što shvaćam da za različite ljude ne može biti jedan model. I sama hrana ne bi trebala biti univerzalno uravnotežena, već ADEKVATNA.

Pročišćavanje

Humana ideja stvaranja poboljšane, obogaćene hrane u praksi dovela je do razvoja "civilizacijskih bolesti". Tako je M. Montignac primijetio da se pretilost u Indiji razvija paralelno sa zamjenom lokalnih sorti riže s malim prinosom modernim sortama s visokim prinosom. Još jedan primjer nije ništa manje zanimljiv, o širenju takve bolesti kao što je "beriberi" u zemljama s velikom potrošnjom riže. Prema teoriji "uravnotežene prehrane", manje probavljiva površina riže uklonjena je kao balast. Ali onda se ispostavilo da je upravo u njemu sadržan vitamin B1, čiji nedostatak dovodi do atrofije mišića i kardiovaskularnih bolesti. Još jedan ne manje živopisan primjer. Južnoafrički liječnici skrenuli su pažnju na činjenicu da lokalno stanovništvo nekoliko puta rjeđe pati od bijelaca od srčanih i krvožilnih bolesti. Pomnija analiza pokazala je da je lokalna crnačka elita oboljela jednako često kao i bijelci. Razlog se pokazao u kvaliteti kruha. Finom brašnu, koje nije dostupno široj populaciji, ali ga konzumira elita, nedostaje određeni faktor anti-angine. Tako je ideja stvaranja „savršene hrane“ pročišćavanjem u praksi dovela do tako tužnih posljedica. Pa što je tako vrijedno u balastu?

Prigušnica nije "prigušnica"

Jedno od glavnih, ali apsolutno nezapaženo od strane „šire javnosti“, bilo je otkriće činjenice da naš gastrointestinalni trakt (GIT) nije samo organ koji osigurava probavu hrane, već i najveći endokrini organ, nadmašujući sve druge endokrine žlijezde u kombinaciji (hipofiza, štitnjača, nadbubrežne žlijezde, spolne žlijezde itd.) i proizvode više različitih hormona od spomenutih žlijezda. A gdje je balast? Činjenica je da su balast vlakna (celuloza, gruba vlakna) ne samo da potiču peristaltiku, istežući crijevne stijenke i zadržavaju vodu, već je najvažnije da su vlakna supstrat na kojem živi korisna mikroflora gastrointestinalnog trakta, a topljiva vlakna (pektin) također su hrana za nju. Zauzvrat, mikroflora je najvažnija komponenta gastrointestinalnog trakta kao endokrinog organa. Možda su iz tog razloga, zbog nedostatka vlakana, hormonalni poremećaji tako česti u zloglasnom "Kremlju"? Dakle, naš probavni trakt je najveći i najvažniji endokrini organ! Pa hajde da se prema tome i odnosimo. Nahranite ga i napojite kao glavni organ vašeg tijela, čuvajte i njegujte i tada će vam se odužiti istim novčićem - napunit će vas hormonima koji vam pružaju uživanje u životu.

Adekvatna teorija prehrane

Sav sadržaj iLive pregledavaju medicinski stručnjaci kako bi se osiguralo da bude što precizniji i stvarniji.

Imamo stroge smjernice za odabir izvora informacija i povezujemo samo s uglednim web mjestima, akademskim istraživačkim institucijama i, gdje je to moguće, dokazanim medicinskim istraživanjima. Napominjemo da su brojevi u zagradama ([1], [2] itd.) Interaktivne veze do takvih studija.

Ako smatrate da je bilo koji naš sadržaj netočan, zastario ili na bilo koji drugi način sumnjiv, odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.

Klasična teorija uravnotežene prehrane rezultirala je nekoliko izuzetno ozbiljnih pogrešaka. Jedna od njih je ideja i pokušaji stvaranja hrane bez balasta. Čini se da je uravnoteženi pristup i rezultirajuća ideja rafinirane (bez balasta) hrane nanio značajnu štetu. Dakle, smanjenje udjela povrća i voća u prehrani, uporaba rafiniranih žitarica, rafinirane hrane itd. Doprinijela je razvoju mnogih bolesti, uključujući kardiovaskularni sustav, gastrointestinalni trakt, jetru i žučni trakt, metaboličke poremećaje, pretilost. i drugi. Također je donesen niz pogrešnih zaključaka o načinima optimizacije prehrane. Druga je pogreška ideja da se elementarna prehrana koristi kao fiziološki cjelovita zamjena za tradicionalnu hranu. Na isti način, izravna intravaskularna prehrana nikada neće moći pružiti cijeli niz bioloških učinaka koji se javljaju s prirodnom prehranom. Potpuno drugo pitanje je upotreba monomera kao aditiva hrani i elementarne prehrane - privremeno na liječnički savjet u ekstremnim okolnostima..

Da bi se razumjele razlike između dviju teorija i razlozi zbog kojih klasična teorija postaje važan element općenitije teorije odgovarajuće prehrane, potrebno je okarakterizirati glavne odredbe, teorijske posljedice i praktične preporuke nove teorije te ih usporediti s klasičnom. Zaključci o teoriji adekvatne prehrane objavljeni su u časopisima (Ugolev, 1986, 1987b, 1988) i u monografijama objavljenim 1985. i 1987..

Glavna načela teorije adekvatne prehrane

  1. Prehrana podržava molekularni sastav i nadoknađuje tjelesne troškove energije i plastike za bazalni metabolizam, vanjski rad i rast (ovaj je postulat jedini zajednički teorijama uravnotežene i adekvatne prehrane).
  2. Uobičajena prehrana nije određena jednim protokom hranjivih tvari iz gastrointestinalnog trakta u unutarnju okolinu tijela, već nekoliko protoka hranjivih i regulatornih tvari koje su od vitalne važnosti..
  3. Potrebne komponente hrane nisu samo hranjive tvari, već i balastne tvari..
  4. U metaboličkom i posebno trofičnom smislu, asimilirajući organizam je sustav nadorganizma..
  5. Postoji endoekologija organizma domaćina, formirana crijevnom mikroflorom, s kojom organizam domaćin održava složeni simbiotski odnos, kao i crijevnu, ili crijevnu, okolinu..
  6. Ravnoteža hranjivih sastojaka u tijelu postiže se kao rezultat oslobađanja hranjivih sastojaka iz prehrambenih struktura tijekom enzimskog raspada njegovih makromolekula uslijed probave šupljine i membrane, a u nekim slučajevima i unutarstaničnih (primarnih hranjivih sastojaka), kao i sintezom novih tvari, uključujući nezamjenjive, bakterijskom florom crijeva (sekundarne hranjive tvari). Relativna uloga primarnih i sekundarnih hranjivih sastojaka vrlo se razlikuje.

Okarakteriziramo neke od ovih postulata nešto detaljnije..

Kao što vidite, osnovna načela teorije adekvatne prehrane bitno se razlikuju od teorije uravnotežene prehrane. Međutim, jedan od njih je čest. Leži u činjenici da prehrana održava molekularni sastav tijela i osigurava njegove potrebe za energijom i plastikom.

Nadalje, čovjek i više životinje u metaboličkim i trofičkim odnosima nisu organizmi, već u osnovi nadorganijski sustavi. Potonji uključuju, osim makroorganizma, mikrofloru njegovog gastrointestinalnog trakta - mikroekologiju i crijevnu sredinu, koja čine unutarnju ekologiju organizma ili endoekologiju. Održavaju se pozitivni simbiotski odnosi između organizma domaćina i njegove mikroekologije.

Teorija adekvatne prehrane, za razliku od teorije uravnotežene prehrane, ne samo da povezuje normalnu prehranu i asimilaciju hrane s jednim protokom različitih hranjivih tvari u unutarnji okoliš tijela, oslobođenim kao rezultat probave hrane u probavnom traktu, već pretpostavlja postojanje još najmanje tri osnovna vitalna potoci. Prva je protok regulatornih tvari (hormona i hormona sličnih spojeva) koje proizvode endokrine stanice gastrointestinalnog trakta, kao i formirane u njegovom sadržaju. Druga se struja sastoji od bakterijskih metabolita. Uključuje balastne tvari hrane i hranjive tvari modificirane pod utjecajem bakterijske flore crijeva, kao i proizvode njegove vitalne aktivnosti. Ovim protokom sekundarne hranjive tvari ulaze u unutarnju okolinu tijela. Također uključuje otrovne tvari, koje uključuju toksine u hrani, kao i otrovne metabolite nastale u gastrointestinalnom traktu uslijed aktivnosti bakterijske flore. Čini se da je taj protok normalan fiziološki. Treći tok čine tvari koje dolaze iz onečišćene hrane ili onečišćenog vanjskog okoliša, uključujući ksenobiotike. Napokon, prema teoriji adekvatne prehrane, takozvane balastne tvari, uključujući uglavnom prehrambena vlakna, evolucijski su važna komponenta hrane..

Svi postulati teorije adekvatne prehrane međusobno su povezani i tvore skup novih i nekonvencionalnih koncepata, pristupa, metoda i tehnika istraživanja.

Teorija adekvatne prehrane ponekad se kritizira zbog previše "probave". To nije tako - ono je biološko i tehnološko, odnosno pridaje veliku važnost evolucijskim značajkama i funkcioniranju mehanizama koji osiguravaju asimilaciju hrane. Ovaj pristup omogućuje nam razmatranje niza problema koje klasična teorija nije dovoljno uvažila, ali su od presudne važnosti sa stajališta trofologije..

Adekvatna prehrana

U naše se vrijeme znanstvena otkrića neizbježno odražavaju u svim aspektima našega života, posebno dodirujući teoriju prehrane. Akademik Vernadsky rekao je da tijelo svake vrste ima svoj kemijski sastav..

Jednostavno rečeno, samo je prehrana koju joj je sama priroda namijenila vitalno važna i korisna za svaki organizam. U jednostavnim primjerima izgleda ovako: tijelo grabežljivca podešeno je na konzumaciju životinjske hrane čiji je glavni element meso.

Ako za primjer uzmemo devu, tada se ona uglavnom hrani biljkama koje rastu u pustinji, čiji sastav nije nimalo prenatrpan bjelančevinama i ugljikohidratima, međutim za njezinu vitalnu aktivnost i bodlje dovoljni su da tijelo u potpunosti funkcionira. Pokušajte hraniti devu mesom i mastima, svi razumiju da će rezultati takve prehrane biti žalosni.

Zato ne treba zaboraviti da je čovjek također biološka vrsta koja ima svoj vlastiti princip prehrane. Fiziološki, ljudski probavni sustav nije analogan probavnom sustavu mesojeda ili biljojeda. Međutim, to ne daje osnovu za tvrdnju da je čovjek svejed. Postoji znanstveno mišljenje da je čovjek stvorenje koje jede voće. A upravo su bobice, žitarice, orašasti plodovi, povrće, vegetacija i voće njegova prirodna hrana..

Mnogi će se sjetiti da je čovječanstvo nastavilo iskustvo jedenja mesnih proizvoda tisućama godina. Na to može odgovoriti činjenica da je situacija za opstanak vrste često bila ekstremna, ljudi su jednostavno bili poput grabežljivaca. Uz to, važna činjenica o nedosljednosti ovog argumenta je da je životni vijek ljudi tog doba bio 26-31 godinu.

Zahvaljujući akademiku Ugoljevu Aleksandru Mihajloviču, 1958. godine pojavila se teorija adekvatne prehrane. Upravo je on otkrio da se tvari hrane razgrađuju na elemente prikladne za asimilaciju u našem tijelu, nazivajući taj proces probavom kroz membranu. Adekvatna prehrana temelji se na ideji da prehrana treba biti uravnotežena i udovoljavati potrebama tijela. Prema torijima prehrane vrste, prikladna hrana za ljudsku prehranu je voće: voće, povrće, bobičasto voće, žitarice, vegetacija i korijenje. Adekvatna prehrana znači jesti ih sirove. Jednostavno rečeno, prema teoriji adekvatne prehrane, konzumirana hrana mora udovoljavati ne samo principu ravnoteže, već i udovoljavati stvarnim mogućnostima tijela.

Vlakna su važan element hrane. Proces probave odvija se ne samo u šupljini, već i na njezinim crijevnim zidovima. To je zbog enzima koje tijelo samo izlučuje i koji se već nalaze u konzumiranoj hrani. Utvrđeno je da crijevo ima zasebnu funkciju: stanice želuca izlučuju hormone i hormonalne tvari u velikim količinama, kontrolirajući ne samo rad gastrointestinalnog trakta i, već i druge važne tjelesne sustave.

Mnogi mikroorganizmi funkcioniraju i komuniciraju u našim crijevima, njihovu je ulogu teško podcijeniti, zato se pojavio pojam unutarnje ekologije čovjeka, važan za teoriju adekvatne prehrane. Hranjive tvari koje stvara sama hrana pojavljuju se upravo kao rezultat opne, kao i probave u šupljini. Ne zaboravite da se zbog procesa probave stvaraju novi nezamjenjivi spojevi. Zahvaljujući radovima Aleksandra Mikhailoviča, pojavljuje se koncept normalne prehrane tijela.

Želudac svojom mikroflorom stvara tri smjera hranjivih sastojaka:

  • bakterije koje pomažu u probavi hrane;
  • otpadni proizvodi mikroflore želuca koji proizvode korisne tvari samo ako je mikroflora zdrava. Inače, tijelo je izloženo toksinima;
  • sekundarne hranjive tvari, koje su proizvod prerade želučane mikroflore.

Važna točka u teoriji adekvatne prehrane je važnost jedenja vlakana, kao i bjelančevina, masti, ugljikohidrata i drugih komponenata sadržanih u voću. No, znanstvenici primjećuju da upravo balastne tvari pomažu tijelu u borbi protiv hipertenzije, koronarnih bolesti, ateroskleroze, problema s probavnim traktima, pa čak i zloćudnih tumora..

Važna informacija

  • Važno je napomenuti mjere opreza pri konzumaciji povrća i voća: operite ruke i voće prije nego što ih pripremite i pojedete..
  • Pri odabiru proizvoda, trebali biste se sjetiti prisutnosti nitrata u njima. Da biste smanjili njihovu količinu, hranu možete pola sata stavljati u vodu..
  • Ni u kojem slučaju ne smijete jesti hranu s znakovima truljenja ili plijesni..
  • Prema teoriji adekvatne prehrane, uporaba mesa, pržene i konzervirane hrane, kao i kemijski obrađenog voća i povrća, negativno utječe na funkcioniranje korisne mikroflore tijela. Proizvode treba birati prema lokalnim proizvođačima, jer su oni podložni manjoj obradi u svrhu prijevoza.

Dokazane blagodati adekvatne prehrane

Teorija adekvatne (specifične) prehrane dobra je po tome što posuđuje najbolje i najvažnije ideje iz svih prethodnih teorija prehrane, mikrobiologije i biokemije hrane. U naše se vrijeme adekvatna prehrana praktički koristi u liječenju gotovo svih bolesti, osim možda osim urođenih genetskih bolesti. Mnogi liječnici, primjenjujući teoriju adekvatne (vrsta) prehrane, došli su do nevjerojatnih rezultata. Nažalost, većina podataka o ovoj teoriji ostaje izvan vidokruga potrošača..

Pristalice teorije adekvatne prehrane tvrde da se kao rezultat poštivanja pravila adekvatne prehrane dobrobit radikalno poboljšava, obnavlja se hormonalna razina, rješava se glavobolje, vrućice, bolova u donjem dijelu leđa, prehlade, višegodišnjeg zatvora..

Ne zaboravite da gastrointestinalni trakt proizvodi ogroman raspon hormona koji utječu na funkcioniranje našeg tijela u cjelini. O njima ovisi i asimilacija hrane i utjecaj na naš osjećaj boli. Štoviše, osjećaj radosti, euforije, čak i sreće uvelike ovisi o tim hormonima, što znači da pomaže u rješavanju depresije i migrene..

Treba imati na umu da će najbolji rezultati pomoći postići sport, poštivanje ispravnog režima i tjelesnog opterećenja.

Studije su pokazale da se nakon četiri mjeseca slijeđenja načela odgovarajuće prehrane koncentracija spermatozoida u proučavanih muškaraca povećala više od 20 puta. Također, ne mali se uspjesi postižu i primjenom teorije adekvatne prehrane u liječenju ženske neplodnosti.

Mane adekvatnog sustava prehrane

Prije svega, valja napomenuti da je prijelaz na bilo koji prehrambeni sustav povezan s emocionalnom, a ponekad i tjelesnom nelagodom. Prije potpune promjene prehrane, trebate se posavjetovati sa svojim liječnicima i pročitati detaljnu literaturu. U tom će slučaju biti moguće izbjeći mnoge pogreške i unaprijed shvatiti s kojim se problemima mora suočiti..

Podsjećanja radi, ljudi koji prakticiraju prehranu sirovom hranom doživljavaju pad seksualne aktivnosti. To je zbog smanjenja unosa proteina..

Uravnotežena i primjerena prehrana

MDK. 01.02 Osnove prevencije

PM.01 Preventivne mjere

Predavanje broj 3

"Uravnotežena prehrana"

Svrha: Upoznavanje učenika s načelima uravnotežene i adekvatne prehrane, klasičnom teorijom uravnotežene prehrane, s prehrambenim normama za različite skupine stanovništva; pridonijeti formiranju OK-a 13. Vodite zdrav način života, bavite se tjelesnom kulturom i sportom za poboljšanje zdravlja, postizanje životnih i profesionalnih ciljeva.

Plan:

1. Uravnotežena i primjerena prehrana.

2. Nutricionistički standardi za različite populacije.

3. Klasična teorija uravnotežene prehrane.

4. Važnost normalne crijevne mikroflore za ljudsko zdravlje.

Ključne riječi

Ateroskleroza je kronična kardiovaskularna bolest koju karakterizira zadebljanje arterijskog zida uslijed bujanja vezivnog tkiva, stvaranja aterosklerotičnih plakova, suženja lumena krvnih žila i oštećenja prokrvljenosti organa.

Dijeta - označava kvalitativni i kvantitativni sastav hrane i prehrane.

HLS - aktivna aktivnost ljudi usmjerena na održavanje i poboljšanje zdravlja.

Kalorija je količina energije potrebna za zagrijavanje 1 litre vode na 1 ° C.

Bazalni metabolizam - trošenje energije za funkcioniranje tijela u mirovanju.

Rafiniranje proizvoda - tvornički procesi u kojima se prirodni proizvodi "pročišćavaju", odnosno razdvajaju u dijelove, od kojih se neki bacaju zajedno s hranjivim tvarima.

Sinteza - kombinacija različitih elemenata u jedinstvenu cjelinu.

Kolesterol je tvar slična masti koja je vitalna za ljude. Dio staničnih membrana, živčanog tkiva, hormona.

Uravnotežena i primjerena prehrana

Racionalna prehrana je prehrana zdrave osobe, izgrađena na znanstvenim temeljima, sposobna kvantitativno i kvalitativno zadovoljiti potrebe tijela.

Jelo je navika s kojom se možete nositi. Koji čimbenici utječu na stvaranje ove navike? Ima ih podosta, a evo glavnih:

1) Psihološka - osobna ovisnost o jednoj ili drugoj hrani, obiteljska tradicija prehrane, životna filozofija (stav prema vegetarijanstvu). Mnogi pretili ljudi kažu da je njihova punina nasljedna. Ali to ne ide tako. Nasljedna nije masnoća, već proždrljivost. Ako je obitelj navikla jesti 5-6 puta dnevno bez ikakvog sustava i reda, ako majka, otac i baka zlostavljaju masnu hranu, tada će djeca krenuti njihovim stopama. Roditelji su bili debeli, isto će biti i njihova djeca. Toliko o nasljedstvu!

2) Geografsko-ekološki - proizvodnja hrane i klima, tradicionalni usjevi.

3) Fiziološki - rast, razvoj tijela, stupanj tjelesne aktivnosti, potreba za poštivanjem prehrane iz zdravstvenih razloga.

Vrlo je važno obratiti pažnju na formiranje i obrazovanje racionalnih prehrambenih navika od malih nogu, tako da u odrasloj dobi osoba više nema zdravstvenih problema povezanih s prehranom..

Loša prehrana jedan je od glavnih uzroka kardiovaskularnih bolesti, bolesti probavnog sustava, bolesti povezanih s metaboličkim poremećajima.

Osnovna načela dobre prehrane:

1) Količina energije opskrbljene hranom trebala bi odgovarati potrošnji energije tijela u procesu njegove vitalne aktivnosti.

Potrošnja energije u mirovanju za 1 sat iznosi približno 1 kcal na 1 kg tjelesne težine.

S tjelesnom težinom od 70 kg, bazalna brzina metabolizma dnevno iznosi 1680 kcal.

Kada radite na niskom intenzitetu, bit će potrebno dodatnih 1000-1200 kcal. Posljedično, dnevna potrošnja energije bit će 2700-3000 kcal.

Kada radite uglavnom mentalne prirode, sadržaj kalorija u hrani može se smanjiti na 2500 kcal, a s teškim fizičkim naporima povećat će se na 4000-4500 kcal.

Višak kalorija u hrani dovodi do prekomjerne tjelesne težine, a zatim i pretilosti. Na primjer, ako osoba dnevno pojede samo jedan sendvič s maslacem (200 kcal), to nakon godinu dana daje porast od 7 kg masti.

2) Hrana mora udovoljavati potrebama tijela u određenoj količini i omjeru hranjivih sastojaka. Prehrana treba biti raznolika i osigurati potrebe za proteinima, masnoćama, ugljikohidratima, vitaminima, mineralima, prehrambenim vlaknima.

Odnos bjelančevina, masti i ugljikohidrata trebao bi odgovarati formuli 1: 1: 4, s teškim fizičkim radom 1: 1: 5, u starosti 1: 0,8: 3.

3) Usklađenost s prehranom. Fiziologija preporučuje jesti 4-5 puta dnevno. Na primjer: 8 sati - doručak (25%);

11:00 - ručak (15%);

16 sati - večernji čaj i

Ovim se načinom stvara jednoliko opterećenje probavnog aparata, događa se najcjelovitija obrada proizvoda probavnim sokovima, a probavni organi svakodnevno dobivaju potreban odmor 8-10 sati. Budući da se noću svi kemijski procesi u tijelu odvijaju dvostruko sporije nego danju, hrana koja ostaje predugo u probavnom traktu počinje fermentirati.

Stoga biste za večeru trebali jesti lako probavljivu hranu. Obilni obrok u drugoj polovici dana, kada su metabolički procesi niži nego prije ručka, dovodi do povećanja tjelesne težine.

Dakle, pravila racionalne prehrane su sljedeća:

prehrana treba biti raznolika;

temeljito iskusiti hranu - nisu se uzalud u narodu razvile poslovice: "Tko duže žvače, dulje živi", "Treba piti čvrstu hranu, žvakati tekuću hranu";

jedite 4-5 puta dnevno u malim obrocima, pokušajte jesti istovremeno;

jesti više svježeg povrća i voća;

nemojte jesti kasno navečer;

konzumirati pročišćenu vodu (filtri, taloženje, ključanje);

čistoća, udobnost, dobro postavljanje stola, isključenje čimbenika koji odvlače pažnju od hrane.

Hrana se sastoji od bjelančevina, masti, ugljikohidrata, vitamina, minerala i vode. Omogućen vam je pregled uloge tih tvari u životu našeg tijela.

Proteini (proteini) sastoje se od aminokiselina, ima ih samo 20 (8 nebitnih i 12 nezamjenjivih).

Dnevna potreba za proteinima je 80-120 g ili 1-1,5 po kg tjelesne težine, s 50-60% proteina životinjskog podrijetla. Stupanj asimilacije bjelančevina u tijelu ovisi o njihovoj korisnosti, o općem sastavu hrane, o prisutnosti vitamina C u njoj (za asimilaciju 1 g proteina potreban je 1 mg vitamina).

Izvori proteina: meso, riba, mlijeko, jaja, mliječni proizvodi, žitarice i mahunarke, orašasti plodovi, gljive.

Proteinske funkcije: plastična, katalitička (sastavni je dio svih enzima), hormonalna, imunološka, ​​transportna (O2, CO2, U, F, vitamini, mineralne soli), energija.

Kad se 1 g proteina razgradi, oslobađa se 4 kcal.

U prirodi nema proizvoda koji sadrže optimalan omjer nebitnih i esencijalnih aminokiselina, osim majčinog mlijeka, primjenjivo je samo za dojenčad.

Masti (lipidi) se sastoje od masnih kiselina i životinjskog su i biljnog podrijetla. Životinjske masti su pretežno zasićene masne kiseline, a biljne masti su nezasićene.

Dnevna potreba tijela za mastima je 80-100 g, od čega 30% treba osigurati biljnim uljima. Upravo ta doza poboljšava funkcioniranje crijeva i žučnog sustava, sprječava razvoj ateroskleroze i žučnih kamenaca..

Izvori masti: svinjska mast, ulja, kiselo vrhnje, jaja, jetra, masno meso, kobasice, sirevi. Povećani kolesterol u tijelu jedan je od razloga za razvoj ateroskleroze.

Funkcija masti: energija, plastika, zaštitna, rezervna, sudjeluju u sintezi hormona, žučnih kiselina, ostvaruju funkcije vitamina topivih u mastima (A, D, E, K).

Kad se razgradi 1 g masti, oslobađa se 9 kcal.

Ugljikohidrati se mogu podijeliti u 3 skupine:

1) šećeri - glukoza, fruktoza, saharoza, laktoza, galaktoza, riboza, maltoza;

2) škrob, glikogen;

3) tvari vlakana i pektina.

Glavni izvori ugljikohidrata su biljni proizvodi: povrće i voće, žitarice, šećer, kruh, proizvodi od brašna.

Prosječna dnevna potreba za ugljikohidratima je 300-500g. Potrebno je težiti maksimalnom ograničenju u prehrani hrane koja sadrži rafinirane ugljikohidrate (slastičarstvo, kruh od bijelog brašna, šećer), jer njihova brza apsorpcija u gastrointestinalni trakt dovodi do naglog povećanja razine glukoze u krvi i prenaprezanja funkcije gušterače, što može pridonijeti razvoju dijabetesa.

Glavna funkcija ugljikohidrata je energija. Uz dovoljnu opskrbu ljudskog tijela ugljikohidratima, glukoza se taloži u obliku glikogena u stanicama jetre i mišićima. Glikogen je rezervni izvor ugljikohidrata. Oni čine glavninu prehrane, a intenzivnim radom njihove se zalihe brzo iscrpljuju. Stoga se ugljikohidrati moraju svakodnevno dostavljati u tijelo u dovoljnim količinama. Također, ugljikohidrati pružaju normalnu aktivnost jetre, imaju sposobnost štednje proteina, usko su povezani s metabolizmom masti.

Razgradnjom 1 g ugljikohidrata oslobađa se 3,8 kcal.

Vlakna i pektini nisu izvor energije i ne probavljaju se u crijevima, ali igraju važnu ulogu u probavi, jer vlakna potiču motoričku funkciju crijeva, izlučivanje žuči, pomažu u uklanjanju kolesterola iz tijela. Uz to, vlakna su izvrstan enterosorbent. Skuplja se, spaja u jednu nakupinu i uklanja otrovne tvari, soli teških metala, kancerogene tvari iz tijela. Još jedno korisno svojstvo vlakana je da se hrane korisnim mikroorganizmima koji nastanjuju ljudsko crijevo..

Dnevna potreba za vlaknima je najmanje 25 grama. Možete ga zadovoljiti ako pojedete 6 štruca raženog kruha, 2,5 kg kupusa, 3 kg krumpira, 1 kg zobenih pahuljica, pola kilograma graha. Potrebno je da prehrana sadrži 60-70% povrća i voća, cjelovite žitarice.

Vlakna se nalaze u pšeničnim mekinjama, malinama, grahu, orašastim plodovima, jagodama, marelicama, grožđicama, ribizlima, žitaricama (zob, heljda, ječam, biserni ječam), buči itd..

Voće, bobičasto voće i neko povrće bogato je pektinima. Voćna tkiva (jabuke, repa, ogrozd) posebno su bogata pektinskim tvarima. Pektinske tvari, obavijajući crijevnu sluznicu, štite je od kemijskih i mehaničkih nadražujućih tvari. Patogena i truležna mikroflora, kemikalije štetne za tijelo (olovo, arsen) vežu se za pektine i izlučuju se iz tijela.

Vitamini uključuju tvari različitih kemijskih struktura s visokom biološkom aktivnošću. Oni osiguravaju normalan tijek biokemijskih reakcija u osnovi metabolizma. Zahvaljujući vitaminima povećavaju se zaštitne funkcije tijela, provodi se normalan rast i razvoj dječjeg tijela, ostaje radna sposobnost i dobro zdravlje. Većina vitamina se ne proizvodi u tijelu i mora se opskrbljivati ​​hranom. Svi vitamini podijeljeni su u 2 skupine:

1) Topivo u vodi (C, skupina B, PP, P, folna kiselina, itd.)

2) Topivo u mastima (A, D, K, E).

Topivi u mastima mogu stvoriti skladište u tijelu. Rezerve vitamina topivih u vodi vrlo su male i brzo se troše.

Vitamini se nalaze u gotovo svim proizvodima, ali što se proizvod više pročišćava tijekom prerade (rafiniranja), to sadrži manje vitamina. Neki se vitamini uništavaju tijekom postupka kuhanja..

Nedovoljan unos vitamina u organizam naziva se hipovitaminoza. Potpuno odsustvo jednog ili drugog vitamina u prehrani uzrokuje manifestaciju nedostatka vitamina. Pretjerani unos vitamina u organizam dovodi do hipervitaminoze. Hipervitaminoza je najčešće povezana s nekontroliranom upotrebom vitaminskih pripravaka. Uobičajeni znakovi stanja nedostatka vitamina su letargija, smanjena mentalna i tjelesna izvedba, smanjena tjelesna otpornost na zarazne bolesti.

Minerali. Ljudsko se tijelo sastoji od 92 kemijska elementa, od kojih su 75 minerali. 31 mineral ima blagotvoran učinak na tijelo, a konzumacija njih 7 je vitalna (K, Ca, Mg, Na, S, P, Cl) - to su makroelementi. Ostatak od 24 minerala potrebni su tijelu u oskudnim količinama, jer su velike doze nekih od njih (aluminij, kalij, arsen, olovo) otrovne. To su elementi u tragovima.

Minerali su dio stanica mišića, hematopoetskog i živčanog tkiva, povećavaju želučanu sekreciju i lučenje žuči te utječu na apsorpciju hranjivih sastojaka. Mineralne tvari dio su enzima, hormona, sudjeluju u metaboličkim procesima, snažni su stimulansi ili inhibitori vrlo velikog broja različitih enzimskih sustava. Mineralni spojevi održavaju osmotski pritisak krvi, likvora, limfe na određenoj razini, reguliraju kiselinsko-bazno stanje tijela.

Glavni izvor minerala je biljna hrana - povrće i voće. Štoviše, u svježem povrću i voću oni su u aktivnom obliku i lako se apsorbiraju u tijelu..

Voda. Odrasla osoba ima 65% vode. Voda sudjeluje u svim metaboličkim procesima zbog otapanja mnogih kemikalija u sebi, vrši transport tvari potrebnih za njihovo vitalno djelovanje u tkiva i stanice i uklanja metaboličke produkte iz stanica. Voda, zajedno s mineralima otopljenim u njoj, osigurava postojanost unutarnjeg okruženja tijela.

Prosječna potreba odrasle osobe u vodi je oko 2,5-3 litre dnevno (ili 40 ml vode po kg tjelesne težine).

Bez vode čovjek umire za 7-9 dana. S nedostatkom vode u tijelu, krv se zgušnjava, metabolički procesi su poremećeni, aktivnost srca i mozga se pogoršava, rad bubrega je otežan, metabolički se proizvodi loše izlučuju mokraćom.

Prekomjerni unos vode povećava BCC, povećava opterećenje srca i bubrega te potiče prekomjerno izlučivanje vitamina i mineralnih soli iz tijela.

Datum dodavanja: 05.08.2015; prikazi: 37; kršenje autorskih prava

Uravnotežena prehrana također je adekvatnost hrane

Pravilna prehrana osigurava normalan rast i razvoj djece, doprinosi prevenciji bolesti, produljenju života, povećanoj učinkovitosti i stvara uvjete za odgovarajuću prilagodbu tijela na okoliš. Istodobno, hrana može biti izvor i prijenos velikog broja organskih i anorganskih tvari umjetnog i prirodnog podrijetla potencijalno opasnih za ljudsko zdravlje..

Racionalna prehrana je fiziološki adekvatna prehrana zdravih ljudi, uzimajući u obzir njihov spol, dob, prirodu posla i druge čimbenike (tjelesna težina, stupanj komunalnog poboljšanja doma itd.), U kojoj se zadovoljavaju energetske, plastične i druge potrebe tijela, pružajući potrebne metabolizam. Racionalnu prehranu treba organizirati prema određenom režimu. Izgrađen je na znanstvenim temeljima i doprinosi: poboljšanju razine zdravlja, povećanju otpora tijela, održavanju visoke učinkovitosti, snage i očekivanog životnog vijeka.

Adekvatna prehrana je dovoljna količina i kvaliteta, koja odgovara potrošnji energije i potrebama tijela.

Uravnoteženu prehranu karakterizira optimalna količina i omjer (ravnoteža) hrane i biološki aktivnih tvari opskrbljenih hranom, pri čemu oni mogu manifestirati svoj maksimalni korisni biološki učinak u tijelu.

Prehrana je podložna velikim promjenama tijekom čovjekova života i najosobnija je. No, prilično je konzervativna: hrana se treba jasno rasporediti prema broju obroka, uzimanih u određenim satima u optimalnim intervalima u količinama koje uzrokuju osjećaj sitosti. Za odrasli organizam tipična su 3-4 obroka dnevno. Energetska vrijednost dnevnog obroka prema obrocima

Pročitajte također:
  1. II blok 19. Socijalni odgoj u obrazovnoj organizaciji. Osobni, dobni, spolni, diferencirani, individualni pristupi u socijalnom odgoju
  2. II. Kultura i obrazovanje homerskog plemstva
  3. V. Spartansko javno obrazovanje
  4. Autotrofna prehrana. Fotosinteza, njezino značenje.
  5. Autotrofna prehrana. Fotosinteza, njezino značenje.
  6. FOKUS NA SAMOHRANU
  7. Pitanje iz bloka 18. Socijalno obrazovanje djece i mladih u kontekstu modernizacije ruskog obrazovanja.
  8. AT 2. Pravno obrazovanje: koncept. oblici i metode provedbe. Pravna kultura.
  9. B.41. Pravno obrazovanje: koncept. oblici i metode provedbe. Pravna kultura.
  10. U mnogim obiteljima nema toliko obiteljskog života koliko jalovog međusobnog odgoja..
Broj obrokadoručakRučakvečeraPopodnevni međuobrokvečera
325-30%-45-50%-20-25%
425,00%15-20%35-40%-20,00%
pet20-25%15-20%30-35%10-15%15-20%

Vrijeme između obroka 5-6 sati između večere i spavanja 3-4 sata. Tijekom intervala uzrokuju visoku aktivnost probavnih funkcija: probavu i apsorpciju glavne količine hrane.

Među postojećim metodama procjene prehrane stanovništva (metoda izračunavanja bilance, metoda proračunskog istraživanja), najrasprostranjenija je statistička metoda izračuna glavnih komponenata prehrane prema rasporedima jelovnika. Ova metoda omogućuje vam da procijenite hranjivu vrijednost u kvantitativnom i kvalitativnom smislu, njezinu ravnotežu, prehranu, raznolikost jela i skup proizvoda. Izbornik izgleda popis jela uključenih u dnevni obrok, s rasporedom težine proizvoda uzetih za izradu svakog jela..

Medicinska i preventivna prehrana. Definicija, vrste, svrha i pravila izdavanja. Karakteristike biološki aktivnih tvari uključenih u prehranu terapijske i profilaktičke prehrane (vitamini, aminokiseline, pektini, glutaminska kiselina) i njihova zaštitna vrijednost.

Liječenje i profilaktička prehrana (LPP) - racionalna prehrana, uključujući elemente posebne, svrhovite prehrane, koja pokriva nastali nedostatak biološki aktivnih tvari, poboljšava funkcionalno stanje uglavnom zahvaćenih organa i sustava, neutralizira (veže) štetne tvari, ograničava njihovo nakupljanje i potiče njihovo izlučivanje iz tijela.

Načela izgradnje BOB-a:

- upotreba protuotrovnih svojstava sastojaka hrane, ovisno o prirodi štetnog čimbenika i prirodi njegovog djelovanja

- ubrzanje metabolizma otrova; usporavajući njihovu apsorpciju u gastrointestinalnom traktu, ubrzavajući njihovo izlučivanje

- povećanje općeg otpora tijela i funkcionalnih sposobnosti organa koji su najviše pogođeni

- naknada za povećane troškove biološki aktivnih tvari u vezi s detoksikacijom otrova i djelovanjem štetnih čimbenika.

Pravila za izdavanje BOB-a:

1.izdaje se besplatno

2. izdaje se onima koji su u kontaktu sa štetnim radnim uvjetima

3. izdaje se u obliku:

-mlijeko, proizvodi od mliječne kiseline, pektin i proizvodi koji sadrže pektin (bijeli sljez, bijeli sljez)

-DOB obroci - u obliku jednog obroka na poslu (doručak ili ručak). Trenutno ih ima 6 (br. 1,2,2a, 3,4,5)

-vitamini (duhan i proizvodnja duhana vit. C 100 mg / s)

BOB se ne izdaje:

U dane stvarne odsutnosti s posla (bez obzira na razlog) ili u dane rada u sigurnim uvjetima.

Nije dopušteno davati proizvode unaprijed (mlijeko), nadoknađivati ​​ih novcem, puštati ih kući i zamijeniti one drugim proizvodima.

Ostale se vrste DILI ne izdaju prilikom propisivanja dijete za DILI.

Vitamin C (askorbinska kiselina) igra važnu ulogu u redoks procesima u tijelu. Utječe na procese regeneracije, stanje krvožilnog zida, imunološko-biološke reakcije tijela. Askorbinska kiselina snažan je antioksidans koji štiti proteine, DNA i RNA od štetnih učinaka slobodnih radikala.
Vitamin C se ne sintetizira u ljudskom tijelu i mora se opskrbljivati ​​hranom u potrebnim količinama. Njegov normalni sadržaj u krvi je 0,7-1 mg%. Dnevna potreba za odraslom populacijom je: za žene - 65 mg, za muškarce - 70 mg. Potreba za vitaminom C povećava se intenzivnim tjelesnim naporom, kada je izložen niskim i visokim temperaturama, u prisutnosti bolesti, posebno zaraznih. Izvori vitamina C uglavnom su biljni proizvodi - voće, bobičasto voće, povrće.


Vitamin P je skupina biljnih flavonoida. P-vitaminsku aktivnost imaju kore citrusa, lišće i žitarice heljde, list čajnog grma, mnoštvo bobičastog voća i voća. Vitamin P potiče nakupljanje vitamina C i sprječava oksidativni razgradnju. U tijelu bioflavonoidi sudjeluju u procesima stanične regulacije, aktivirajući brojne hormone i posrednike. Imaju antioksidativnu zaštitu i sudjeluju u uklanjanju ksenobiotika. Norma fiziološke potrebe kod odrasle osobe je 50-70 mg. Avitaminoza i hipovitaminoza su rijetke, to je moguće potpunim ili djelomičnim izuzećem svih biljnih proizvoda iz prehrane, što je izuzetno rijetko.

Vitamin B1- tiamin, ulazi u tijelo uglavnom s biljnim proizvodima: grubim, mahunarkama, orašastim plodovima. Istodobno, glavnina vitamina koncentrirana je u ljusci žitarica i gubi se tijekom visokog pročišćavanja brašna i žitarica. Puno tiamina u kvascu, svinjetini. Većina povrća, voća i bobičastog voća sadrži minimalnu količinu vitamina B1.
Tiamin u tijelu sudjeluje u prijenosu živčanih impulsa, a također aktivira ionske kanale u staničnim membranama, regulirajući time kretanje natrija i kalija.
Stopa fizioloških potreba ovisi o spolu, dobi, potrošnji energije. Fiziološka razina unosa B1 smatra se dnevnom uporabom od 1,1-2,1 mg. Fiziološka potreba za djecom - od 0,3 do 1,5 mg / dan.

S nedostatkom vitamina B1 bolest opisana u Kini prije nego što se naša era razvije, uzmite je. Ovu vrstu nedostatka vitamina karakterizira oštećenje kardiovaskularnog sustava s progresivnim zatajenjem srca: u obliku tahikardije, otežanog disanja i edema. Zajedno s oštećenjem srca i krvnih žila, na središnjem i perifernom živčanom sustavu pojavljuju se promjene: slabost mišića, promijenjena osjetljivost, poremećaj hoda, promjene osobnosti.

Vitamin B2, ili riboflavin, u ljudskom je tijelu uključen u fermentaciju redoks procesa u metabolizmu ugljikohidrata i proteina. Riboflavin katalizira procese dehidrogenacije (uklanjanja vodika). Vitamin B2 aktivacijom drugih vitamina značajno utječe na plastične procese u epitelu sluznice.
Dnevna potreba za riboflavinom je 2-3 mg. Fiziološka potreba za djecom - od 0,4 do 1,8 mg / dan.


U tijelu se ovaj vitamin ne sintetizira i zato mu je potreban sustavni unos s hranom. Izvori riboflavina su kvasac, jaja, mlijeko, jetra, meso, riba. Biljna hrana gotovo ne sadrži vitamin B1.

Vitamin Bna, ili piridoksin, u ljudskom tijelu aktivno sudjeluje u metabolizmu proteina, pospješuje razgradnju aminokiselina. Piridoksin sudjeluje u metabolizmu takvih esencijalnih aminokiselina kao što su triptofan, metionin, cistein. Uz sudjelovanje piridoksina nastaje glutaminska kiselina, bitan supstrat za mozak. Nedovoljan unos vitamina B6 dovodi do poremećaja procesa uzbude i inhibicije u kori velikog mozga, što može prouzročiti pojavu epileptiformnih napadaja. Piridoksin sudjeluje u stvaranju hemoglobina. Utvrđen je učinak vitamina B6 na metabolizam masti: sudjeluje u sintezi arahidonske kiseline iz linolenske kiseline, štedljivo djeluje na polinezasićene masne kiseline. Nedostatak vitamina B6 s obzirom na smanjenje aktivnosti vitamina G, može dovesti do masne infiltracije jetre, ubrzava procese aterogeneze. Dnevna potreba za vitaminom B6 je 1,5-3 mg. Potrebe za vitaminima povećavaju se tijekom intenzivnog fizičkog rada, tijekom trudnoće, kada se koriste sulfa lijekovi i antibiotici, lijekovi protiv tuberkuloze.
Vitamin B u hrani6 puno se nalazi u žumanjku (1-1,5 mg), ribi (do 4 mg), zelenom paprom (do 8 mg), jetri, žitaricama (zob), trešnjama, špinatu. Mliječni proizvodi i većina voća i bobičastog voća siromašni su ovim vitaminom. Piridoksin je prilično stabilan tijekom skladištenja, mogući su značajni (od 30 do 50%) gubici prilikom prženja, pušenja mesa.

Vitamin B12- kobalamin, topiv je u vodi i predstavljen je raznim prirodnim spojevima (cijanokobalamin, oksokobalamin). Sastav vitamina B12 uključuje kobalt.
Njegova je glavna fiziološka uloga osigurati normalnu homeostazu aktiviranjem sazrijevanja crvenih krvnih stanica. Uz nedovoljni unos vitamina B12 poremećeno je normalno stvaranje crvenih krvnih stanica u crvenoj koštanoj srži. U tom se slučaju javlja megaloblastični tip hematopoeze. Učinak vitamina B12 homeostaza je usko povezana s folnom kiselinom. Zajedno s njom i vitamin B12 sudjeluje u sintezi hemoglobina. Vitamin B12 pojačava pobuđivanje moždane kore, posebno u pozadini njegove inhibicije. Vitamin B12 sudjeluje u sintezi proteina i nukleinskih kiselina, potičući rast. Zabilježen je učinak vitamina B12 na metabolizam ugljikohidrata i lipoida, pospješuje pretvorbu karotena u vitamin A. Dnevna potreba za internim unosom u vitamin B iznosi 10-15 mcg.
Glavni izvor vitamina B12 su životinjski proizvodi, posebno životinjska jetra i bubrezi. Međutim, asimilacija vitamina u tijelu moguća je u prisutnosti unutarnjeg Kastl faktora koji se proizvodi u želucu. Stoga kod osoba koje su bile podvrgnute resekciji želuca, čak i uz pretjerani unos vitamina B12 uočit će se nedostatak vitamina u tijelu. Uz unos vitamina B12 takvim pacijentima treba ubrizgati gastromukoprotein (suštinski Kastl faktor).
Nedostatak vitamina B12 karakteriziran razvojem lezija probavnog sustava (glositis, crijevna diskinezija, ahilija), nakon čega slijedi kršenje hematopoeze i razvoj makrocitne hiperkromne anemije. Hipovitaminoza vitamina B, razvija se smanjenjem želučane sekrecije i kršenjem B veze12 sa specifičnim proteinima.

Vitamin PP ili nikotinamid (antipelagrični faktor) predstavljen je u obliku dva spoja: nikotinske kiseline i nikotinamida. Vitamin PP regulira motoričke i sekretorne funkcije želuca, sastav sekrecije gušterače i određuje antitoksičnu funkciju jetre. Fiziološkom razinom unosa vitamina PP smatra se dnevni unos od 15-20 mg. Glavni izvori RR su mesni proizvodi, riba, povrće, žitarice. Mliječni proizvodi i bobice siromašni su ovim vitaminom.

Nikotinamid je stabilan tijekom skladištenja i obrade. Tijekom kulinarske obrade gubitak vitamina PP iznosi i do 25%. Nedostatak vitamina PP vitamina - pelagra - razvija se s gotovo potpunom odsutnošću nikotinamida u prehrani i najčešće je povezan s glađu. Pelagra je ozbiljna bolest koju karakterizira kombinacija tri D sindroma: dermatitis, demencija, proljev. Klinikom dominiraju grčevi, bolovi u raznim dijelovima tijela, psihoze.
Hipovitaminoza vitamina PP uočava se kada postoji manjak unosa životinjskih proizvoda i dovoljne količine žitarica. Klinička slika nalikuje hipovitaminozi s nedostatkom vitamina B6: kutni stomatitis, heiloza (svijetlocrvene usne s više vertikalno raspoređenih pukotina) i hipertrofija papila jezika.

Vitamin A (retinol) od velike je važnosti za prehranu ljudi, posebno kod djece. Njegova uloga u tijelu je raznolika. Vitamin A regulira rast, stvaranje i diferencijaciju epitelnih tkiva. Sa svojom insuficijencijom metaplazija epitela se razvija u slojeviti skvamozni keratinizirajući epitel, pojavljuje se suhoća kože i sluznice. Uz nedovoljan prijem. vitamin A, zbog suhoće sluznice očiju razvija se keratitis. Vitamin A je od velike važnosti za osiguravanje normalnog vida. Retinol je uključen u pružanje noćnog vida. Nedovoljan unos vitamina A razvija očnu bolest poznatu kao noćno sljepilo, koje karakterizira slab vid navečer i noću, s normalnim dnevnim vidom. Retinol je također uključen u pružanje vida u boji. Vitamin A pojačava unutarsekretornu funkciju gušterače, sudjeluje u stvaranju kolesterola i metabolizmu minerala. Dnevna potreba za vitaminom A je 1,5-2 mg, a izvor unosa su životinjski i biljni proizvodi.

Vitamin E - tokoferol, predstavljen je skupinom tvari koja uključuje nekoliko tokoferola, od kojih dva imaju vitaminsko djelovanje. Tokoferoli pokazuju aktivnost vitamina tijekom cirkulacije u tijelu. Kad se pojavi višak potkožnog masnog tkiva, tokoferoli se talože, zaustavljajući se radi obavljanja vitaminskih funkcija. Glavna fiziološka vrijednost tokoferola je prevencija membranske peroksidacije lipida i inaktivacija slobodnih radikala. Vitamin E regulira metabolički proces u mišićnom tkivu, reproduktivnu funkciju. Potreba za vitaminom E iznosi 10-15 mg dnevno.Vitamin E nalazi se u mnogim namirnicama životinjskog i biljnog podrijetla. Hipovitaminoza E je rijetka. Smatra se čimbenikom rizika za aterosklerozu..

Vitamin D - kalciferol - regulira metabolizam fosfora i kalcija u tijelu. Kalciferol je uključen u stvaranje kostiju, poboljšava apsorpciju magnezija, kalcija i fosfora.

Nedostatak ovog vitamina najčešći je u djetinjstvu. Rahitis i osteomalacija manifestacija su nedostatka kalciferola. Navedena fiziološka potreba za odrasle - 10 μg / dan, za osobe starije od 60 godina - 15 μg / dan.

Fiziološka potreba za djecom je 10 mcg / dan. uz istodobni unos odgovarajuće količine kalcija i fosfora. Kalciferol u tijelu može nastati iz provitamina u ljudskoj koži pod utjecajem sunčeve svjetlosti.

Izvor vitamina D su masti koje se nalaze u raznim vrstama riba i morskih životinja, a manje vitamina D ima u mlijeku, maslacu, jajima. Vitamin D je otporan na visoke temperature, kiseline i lužine.

U velikim dozama kalciferol ima toksični učinak. Hipervitaminozu D prati promjena propusnosti stanica za kalcijeve ione. To dovodi do kalcifikacije mekih tkiva i arterija. Pretpostavlja se da je taloženje kalcija u koronarnim žilama u djece s hipervitaminozom D faktor rizika za infarkt miokarda u odrasloj dobi. Prekomjerni unos vitamina u djece može dovesti do preranog okoštavanja kostura i kostiju lubanje.

Aminokiseline - triptofan, lizin i metionin (esencijalni AA) su najvažnije

- metionin - sudjeluje u metabolizmu masti (antisklerotski učinak, sprječava masnu jetru), štiti od oštećenja od izloženosti zračenju, od bakterijskih toksina.

- lizin - s njegovim nedostatkom smanjuje se broj eritrocita i hemoglobina, oštećuje se kalcifikacija kostiju, trošenje mišića.

- triptofan - neophodan za sintezu vitamina PP, čimbenika rasta

Pektinske tvari - pektini i protopektini. Protopektini su kombinacija pektina i celuloze. Sadrže se u staničnim stijenkama biljaka, netopive u vodi. Imaju svojstvo inhibiranja truljenja u crijevima. Koristi se u PPM za osobe koje rade s otrovnim tvarima. Pektin je sastavni dio soka biljnih stanica i dobro se apsorbira.

Glutaminska kiselina regulira metaboličke procese u središnjem živčanom sustavu; ima nootropni, detoksikacijski, vežući amonijak učinak. Zamjenjiva aminokiselina, koja igra ulogu neurotransmitera s visokom metaboličkom aktivnošću u mozgu, potiče redoks procese u mozgu, metabolizam proteina. Normalizira metabolizam, mijenjajući funkcionalno stanje živčanog i endokrinog sustava. Potiče prijenos pobude u sinapsama središnjeg živčanog sustava; veže i uklanja amonijak. Jedna je od komponenata miofibrila, sudjeluje u sintezi drugih aminokiselina, acetilkolina, ATP-a, uree, pospješuje prijenos i održavanje potrebne koncentracije K + u mozgu, sprječava smanjenje redoks potencijala, povećava otpornost tijela na hipoksiju, služi kao veza između metabolizma ugljikohidrata i nukleinskih kiselina. kiseline, normalizira sadržaj pokazatelja glikolize u krvi i tkivima; djeluje hepatoprotektivno, inhibira sekretornu funkciju želuca.