Calvados

Calvados (fr. Calvados) je alkoholno piće na bazi jabukovače od krušaka ili jabuke, proizvedeno u francuskoj provinciji Donja Normandija. Piće pripada klasi rakije i ima jačinu od 40-50 vol..

Calvados se mogu nazvati samo pića proizvedena u francuskim odjelima Calvados (74% ukupne proizvodnje Calvadosa), Orneu, Mancheu, Airu, Sartheu i Mayenneu.

Prva spominjanja ovog pića pronađena su u zapisima Gillesa de Gubervillea i datiraju iz 1533. godine. Potanko je opisao tehnologiju destilacije jabučnog jabuka u prilično jako piće. Vjeruje se da je od tog doba Calvados počeo osvajati srca ljubitelja dobrih pića..

1741. godine usvojen je dokument "Appellation d'Origine Controlee" kojim se reguliraju aktivnosti lokalnih proizvođača alkoholnih pića od jabukovače. Također, u skladu s dokumentom, ovo je piće dobilo ime po imenu španjolskog broda El Calvador koji se nasukao u blizini normanske obale, a identificirani su i nazivi koji su proizvodili ovo piće..

Zbog klimatskih karakteristika u ovoj regiji Francuske proizvode se izvrsne berbe jabuka i krušaka. Ovdje postoji više od tisuću različitih sorti jabuka i njihovih hibrida. Do danas država regulira samo 48 sorti za proizvodnju jabukovače za Calvados..

Proizvodnja kalvadosa podijeljena je u nekoliko faza:

  1. 1 Fermentacija jabučne mase. Za proizvodnju Calvadosa uzgaja se najbolji udio sorti jabuka i krušaka - smjesa od 40% slatkih jabuka, 40% gorkih sorti i 20% krušaka ili kiselih jabuka. Proces vrenja traje pet tjedana.
  2. 2 Destilacija fermentirane mase. Pojedinačna ili dvostruka destilacija provodi se u destilacijskim bakrenim alambicama i u uređajima za kontinuiranu destilaciju. Alkoholi na izlazu imaju jačinu od 60-70 vol. Najkvalitetniji Calvados dobiva se jednom destilacijom u alambici.
  3. 3 Isječak. Protjerano mlado piće ulijeva se u hrastove bačve od po 200-250 litara. Drvo za bačve uzima se samo iz francuskog podrijetla. Piće može izdržati, prema nahođenju proizvođača, 2-10 godina ili više.

Calvados poprima karakterističnu tamno jantarsku boju i aromu ovisno o vremenu starenja. Razdoblje starenja pića označeno je na naljepnici posebnim simbolima:

  • Fino - piće koje stari od 2 godine;
  • Vieux-Reserve - razdoblje starenja od 3 godine;
  • V.O. (vrlo staro), V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) - star više od 4 godine star kalvados;
  • X.O. (Extra Old), Extra - infuzija u bačvama provodi se od 6 godina;
  • Dob 12, 15 godina - razdoblje starenja ne može biti kraće od onog naznačenog na etiketi;
  • 1946, 1973 - ekskluzivni, rijetki i berba Calvados.

Već postoji više od 10 tisuća proizvođača Calvadosa. Najpoznatiji proizvođači u Francuskoj su Lecompte, Pere Magloire, Roger Groult, Christian Drouin, Boulard.

Pravilo dobrog ponašanja je upotreba mladog Calvadosa kao aperitiva, a ostarjelog - kao digestiva i prilikom mijenjanja jela tijekom banketa..

Blagodati Calvadosa

Jabuke, na osnovi kojih je izrađen Calvados, daju mu puno minerala (kalij, željezo), vitamine (B12, B6, B1, C) i aminokiseline (pektin, tanin). Tanin, umjerenom primjenom Calvadosa, jača krvne žile, sprečava aterosklerozu i pojačava metabolizam. Prisutnost fenolnih spojeva u Calvadosu štiti i uklanja slobodne radikale iz tijela, pružajući tako preventivni učinak raka.

Jabučna kiselina, koja je dio Calvadosa, savršeno potiče apetit i poboljšava probavu. Ista kiselina daje jedinstveni okus koktelima Calvados s raznim sokovima, džinom, viskijem, rumom i likerima.

Mladi Calvados koristi se u tradicionalnoj normanskoj kuhinji za deserte, peciva, umake i flambiranje mesa. Uz to, Calvados se koristi za izradu fonduea od camemberta i sira. Dodaje se rastopljenom siru i zapali - to pruža ne samo estetski učinak, već i dodaje pikantnost jelu..

Šteta Calvadosu i kontraindikacije

Pretjerana konzumacija jakih alkoholnih pića, uključujući Calvados, uzrokuje ozbiljna oštećenja organa kao što su jetra, bubrezi, izvodni trakti, a također i mozak. Kao rezultat toga razvijaju se i napreduju fatalne bolesti: ciroza jetre, pankreatitis, gastritis, alkoholna distrofija, trofični čir, anemija itd..

Calvados ne smije biti uključen u prehranu ljudima koji pokušavaju smršavjeti, imaju pogoršanja kroničnih bolesti, ženama koje doje ili tijekom trudnoće, kao i djeci mlađoj od 18 godina.

Calvados - što je ovo piće? Rakija od jabuka za vojnike, sladokusce i romantičare

Kako odabrati Calvados, na koje natpise na etiketi obratiti pažnju, kakav je napitak Calvados? Kako ga koristiti i poslužiti? Bonton za Calvados.

Calvados: piće seljaka, gurmana i romantičara. Što je ovo piće?

Nekada gotovo nitko nije znao za Calvados, osim, naravno, Normana koji su proizvodili ovo piće. Vjerovalo se da je ovo grubo piće za "sugreve" obične normanske seljake i vojnike. Situacija se mijenjala od početka 20. stoljeća. Pa što je kalvados?

Vanjska jednostavnost i strogost, latentna mekoća i unutarnja toplina, svijetla aroma i okus: sve je to Calvados.

Pa, ako je manje poetskim jezikom, onda je Calvados francuska rakija koja se od jabukovače proizvodi destilacijom i odležavanjem u Donjoj Normandiji.

Znači li to da rakija od jabuka proizvedena u drugoj regiji Francuske ili u nekoj drugoj zemlji više nije Calvados. Da! Francuska vlada štiti svoje proizvođače, u vezi s čime su odobrena "Pravila o izvornosti", prema kojima se "samo rakija od jabuka ili krušaka dobivena destilacijom jabukovače proizvedene u regiji Donje Normandije može nazvati kalvadosom".

Danas je Calvados jedno od najpopularnijih pića u Francuskoj. Prema statistikama, Francuzi piju Calvados 2 puta više od Armagnaca, koji, pak, piju češće od konjaka..

Izvan Francuske, Calvados je postao popularan od početka Drugog svjetskog rata. Zauzevši Francusku, Nijemci su okusili ovo čudotvorno piće i njime su ih osvojili. Pa, kad je najpoznatiji Nijemac Erich Maria Remarque otpjevao ovo piće u svom "Slavoluku pobjede", Calvados je postao svjetski poznat. Autor ga opisuje s takvom nježnošću i takvim ukusom, toliko romantičnim da će dojmljivi čitatelj definitivno dodati još jedan predmet u san o "viđenju Pariza i umiranju" - "probati francusku rakiju od jabuka". Nakon književnog trijumfa, Calvados postaje svjetski poznato gurmansko piće.

Tisuću jabuka u jednoj čaši: proizvodnja Calvadosa

Proizvodnja kalvadosa strogo je regulirana "Pravilima o podrijetlu". Prvo, kao što je gore spomenuto, Calvados imaju pravo proizvoditi se samo u određenim regijama Francuske - apelacije.

Ista pravila uspostavljaju tri vrste standarda Calvados:

  • AOC kalvados - geografske granice proizvodnje kalvadosa strogo su definirane. Ovdje je registrirano oko 6000 proizvođača. Istodobno, pravila za proizvodnju pića najmanje su stroga. Kao rezultat toga, Calvados proizveden u ovom nazivu odlikuje se širokom raznolikošću okusa i kvalitete, kao i povoljnim cijenama..
  • Calvados Pays d'Auge - zemljopisno područje proizvodnje također je strogo određeno. Ovdje postoji oko 2.500 proizvođača. Stroži standardi proizvodnje: na primjer, u Normandiji postoje stotine vrlo aromatiziranih sorti jabuka koje proizvode Calvados, ali samo se njih 48 preporučuje za Calvados Pays d'Auge. Ovaj naziv daje najskuplji, elitni Calvados.
  • Calvados Domfrontais - stabla jabuka ne uspijevaju dobro unutar ovog naziva, ali kruške dobro uspijevaju. Stoga se ovdje vrtovi sastoje od najmanje 25% krušaka, a udio alkohola od krušaka u kalvadosu iznosi najmanje 30%. Ovdje je registrirano oko 1500 proizvođača.

Prisutnost jednog od ovih natpisa na naljepnici boce s Calvadosom potvrđuje da se piće proizvodi u skladu s određenim pravilima i standardima usvojenim za ovu kategoriju..

Za proizvodnju Calvadosa koriste se posebne sorte jabuka i krušaka s visokim okusom. Ili bolje rečeno, njihova kombinacija prema strogo definiranim proizvodnim pravilima. U pravilu svaki proizvođač uzgaja od 20 do 40 sorti jabuka kako bi dobio Calvados..

Različite sorte jabuka, ovisno o kiselosti, gorčini, udjelu šećera i tanina, podijeljene su u 4 kategorije: gorko, gorko, slatko i kiselo.

Tipično je Calvados 10 posto gorkog, 70 posto gorkog i 20 posto kiselog. Kruške su usporedive s kategorijom kiselih jabuka.

Jabukovača se pravi od jabuka, a zatim se destilacijom, jednostrukom ili dvostrukom destilacijom dobiva Calvados. Ali destilirani jabukovača još nije Calvados. Piće postaje Calvados nakon odležavanja u hrastovim bačvama, stječući svoj karakteristični okus i aromu. Tada stručnjaci miješaju ostarjele alkohole u određenim omjerima - "miješaju". Tek kao rezultat miješanja rađa se pravo piće.

Istodobno, dob Calvadosa označava starost najmlađeg alkohola u smjesi..

Calvados - koliko stupnjeva? Boja, okus i aroma.

Uobičajeno, sadržaj alkohola u Calvadosu varira unutar 40%.

Okus pića određuje kombinacija različitih sorti jabuka i krušaka. Proizvođači uzgajaju od 20 do 40 sorti voća, a njihova kombinacija u posebnim omjerima omogućuje vam dobivanje različitih nijansi okusa koje se ne mijenjaju kao rezultat dugotrajnog starenja.

Odležavanje u hrastovim bačvama daje napitku željenu aromu, boju i okus. Minimalno razdoblje starenja je 2 godine. Dakle, boja Calvadosa uvelike ovisi o broju godina starenja i može varirati od svijetlo zlatne do bogate jantara. Nijanse okusa također se mogu mijenjati, ali baza su uvijek jabuke, kruške ili cvjetne note..

Koji se ekstrakt kalvadosa može prepoznati na etiketi, on bi trebao sadržavati jedan od sljedećih unosa:

  • Fino, Trois etoiles ("Tri zvijezde"), Trois pommes ("tri jabuke", fr.) - odležavanje u bačvi najmanje 2 godine;
  • Vieux-Reserve - najmanje 3 godine;
  • V.O. (vrlo staro), VO, rezervat Vieille, V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), VSOP - star najmanje 4 godine;
  • Extra, X.O. (Extra Old), XO, Napoleon, Hors d'Age, Age Inconnu - star najmanje 6 godina;
  • Dob 12 godina, 15 godina starosti - ne manje od navedenog broja godina (12 odnosno 15 godina);
  • 1946, 1973 - berba Calvados.

Kako piti i služiti Calvados. Normanska fossa

Prije svega, Calvados nije pijan u "ruskom" smislu te riječi - oni uživaju u njemu. Gurmani protežu čašu s napitkom 30-40 minuta, uživajući u mirisu i dugom aftertastesu tipičnom za Calvados. Čaša Calvadosa, cigara, ležeran razgovor i možda voćna salata - ovako nekako :))

Calvados se često ulijeva u čaše za konjak, ali naočale u obliku tulipana, malo sužene prema vrhu, smatraju se optimalnima. U takvim čašama alkoholi brzo isparavaju, ali okus i aroma pića ostaju dulje, što vam omogućuje potpuno otkrivanje pravog okusa Calvadosa.

Bonton za Calvados

  • Mladi kalvados (star 2 godine) često se služi kao aperitiv s kockicama leda.
  • Zrelije sorte Calvadosa obično se ne razrjeđuju ni sa čim..
  • U Normandiji se Calvados obično poslužuje u kratkim pauzama prilikom promjene posuđa. Ova se tradicija naziva "le trou Normand", ili "normanska rupa (rupa)": usred obilne večere domaćini će pozvati goste da se odvoje i popiju čašu Calvadosa, a zatim s novom snagom počnu jesti. Kaže se da napitak olakšava probavu i ublažava težinu u želucu..
  • Calvados se obično ne poslužuje s glavnim jelom ili predjelom. Jedini dodatak može biti sir kao što je Camembert ili mekani Norman.
  • Posebnim se šikom smatra pokloniti bocu vintage cavalda rođendanu rođenom u godini punjenja.

Calvados u kuhinji

Calvados je čest "gost" u francuskim receptima, pogotovo ako su to normanski recepti.

Calvados: karakteristike i vrste rakije od jabuka

Konjaci, vino i šampanjac nisu jedine stvari po kojima je Francuska poznata. U Normandiji, maloj sjeverozapadnoj regiji zemlje, odavno se pravi još jedno nevjerojatno piće - Calvados. Sadrži samo nekoliko sastojaka, ali nakon kušanja ostavlja bogat okus. Po popularnosti je piće inferiorno od klasičnog viskija i rakije od grožđa, ali ima i puno obožavatelja širom svijeta. Otkrijmo po čemu se Calvados razlikuje od ostalih vrsta alkoholnih pića.

Što je Calvados

Calvados tehnologija slična je onoj koja se koristi za proizvodnju klasičnog konjaka. Ali glavni sastojak nije grožđe, već sočne jabuke. U domovini pića, u gradu Calvadosu, nikad nije nedostajalo voća. Nije iznenađujuće što su upravo ovdje jednom izumili „preradu“ viška slatkog voća za pripremu alkohola. Calvados se može nazvati jedinstvenim pićem te vrste.

Calvados se obično naziva samo rakijom od jabuka. Ima izražen voćni okus i aromu s notama bijelog cvijeća, orijentalnih začina, meda i vanilije. Piće ostavlja laganu kiselost u ustima. Njegov okus, čak i u nerazrijeđenom obliku, ne uzrokuje gorčinu ili trpkost. Samo negdje u škrinji je ugodna toplina.

Calvados se obično dijeli u zasebne kategorije. Glavna značajka klasifikacije je razdoblje sazrijevanja u bačvama voćnih alkoholnih pića. Istodobno, oznake na bocama mogu biti različite - pažljivo proučite naljepnicu.

Rezervat, Trois pomme, Fine, VS, Vieux, - sazrijevanje 2-3 godine.

VO, VSOP, Vieille Reserve - sazrijeva 4 godine ili više.

Hors d'Age, Extra, dob Inconnu, XO - sazrijevanje najmanje 6 godina.

Kako i od čega je izrađen Calvados

Glavna sirovina za proizvodnju su jabuke. Međutim, recept često sadrži kruške, koje „obogaćuju“ okus i aromu napitka..

Za proizvodnju se koriste samo određene sorte voća. A pronaći idealan omjer jabuka različitog stupnja slatkoće prava je umjetnost. Zbog toga izrada kalvadosa nije samo skupljanje voća s drveća i destilacija soka. Svaka marka drži recept u tajnosti.

Kuhanje Calvadosa sastoji se u vađenju soka iz voća i njegovoj daljnjoj fermentaciji. Za dobivanje litre alkohola potrebno je oko 15-20 kg voća. U ovoj se fazi proizvodi jabukovača koja se destilira. Za dobivanje pića klase Calvados Pays d'Auge koristi se dvostruka destilacija u klasičnoj opremi "konjak". Bit će to elitni odležani alkohol. No, kada se proizvodi alkoholna vrsta Calvados Pere Magloire, često se koristi jednokratna destilacija. To su pića s vremenom sazrijevanja ne većim od 2 godine. Alkoholna osnova dobivena nakon destilacije zadržano vrijeme drži se u hrastovim bačvama, a zatim se, ako je potrebno, miješa kako bi se dobilo piće s originalnim buketom.

Koliko je stupnjeva u kalvadosu

Snaga "prosječnog" Calvadosa je oko 40 vol.%. No čak i oni koji zapravo ne vole redovitu rakiju priznaju da je pijenje alkohola na bazi jabuka užitak. Nema oštrog alkoholnog okusa i teške arome svojstvene drugim žestokim alkoholnim pićima koja su prošla proces destilacije i starenja.

Kako pravilno piti Calvados

Calvados se savjetuje da pije u malim gutljajima, a ne u jednom gutljaju. Postoji čak i pravilo - rastezati čašu pića oko 40 minuta. Definitivno ne treba žuriti, cilj je kušati svaku notu. Čašu napunjenu Calvadosom preporučuje se da se malo ugrijete na dlanovima prije kušanja.

Kako i od čega piti Calvados? Potrebne su posebne male čaše za grappa. Imaju "trbuhastu" bazu u kombinaciji s uskim vratom i tankom izduženom nogom. Vjeruje se da upravo takva čaša pomaže otkriti sve aspekte Calvadosa. Zadržava aromu pića, a tijekom kušanja osigurava da alkohol dođe do "pravih" receptora jezika. Čaša je puna najviše trećinu.

Rakija Calvados može se poslužiti prije ili poslije glavnog jela. Sve ovisi o "starosti" pića. Primjerice, alkohol u dobi do 4 godine izvrstan je aperitiv. Također se preporučuje posluživanje između obroka jer rakija od jabuka poboljšava probavu. Ali Calvados s dugom izloženošću trebao bi imati poseban stav. Kuša se nakon večere.

U pravilu, Calvados se ne razrjeđuje ni sa čim. Prema klasičnim kanonima, ne možete koristiti ni led.

Što jesti Calvados?

Snack od Calvadosa uopće nije potreban.

Ali događa se da odstupaju od preporuka. Pogotovo kada govorimo o zemljama u kojima se Calvados tretira kao "redoviti" jaki alkohol, a ne kao plemenito piće.

Klasični međuobrok za rakiju od jabuka su sve vrste sira, tostirani tost ili neslani krekeri, deserti, čokolada i sladoled. Mnogi ljudi misle da se pečeno meso dobro slaže s kalvadosom..

Calvados

Rakija od jabuke calvados jako je alkoholno piće na bazi voća (obično jabuka i krušaka). Kalvados se dobiva dvostrukom destilacijom jabukovače.

Rakija od jabuke calvados jako je alkoholno piće na bazi voća (obično jabuka i krušaka), jedne od sorti eau-de-vie (odnosno francuske rakije). Calvados se dobiva dvostrukom destilacijom jabukovače - što je pak rezultat fermentacije jabučne sladovine.

Pravi Calvados pravi se samo u Normandiji, na sjeverozapadu Francuske, poznat po svojim voćnjacima (rakije od jabuka proizvedene u drugim zemljama ne mogu se nazvati Calvados).

Najbolji Calvados uvijek se stavljao u rang s najboljim konjacima, iako još uvijek nije dobio istu svjetsku slavu. Istina, Francuzi daju ovo jednostavno i elegantno objašnjenje: konjak šalju na izvoz, a Calvados drže za sebe..

Vjeruje se da su jabukovača (piće jačine samo 4-6 stupnjeva) u Francuskoj Vikingi prvi zauzeli u XI stoljeću, zarobivši sjever zemlje. Već tada su postojali veličanstveni vrtovi, a Vikinzi su počeli raditi kašu od jabuka, a ne soka ili džema. Vremenom su naučili kašu destilirati u rakiju od jabuka - eau de vie des pommes (voda života iz jabuka). Prvo poznato pismeno spominjanje toga datira iz daleke 1553. godine, a pripada Gillesu de Gubervilleu. Mali plemić opisao je u svom dnevniku postupak spravljanja rakije od jabuka destilacijom jabukovače. Oko 1600. osnovana je korporacija za rakiju od jabuka, koja je kasnije postala službena. U 19. stoljeću počeo se upotrebljavati izraz kalvados, prema nazivu jednog od odjela stvorenih Velikom francuskom revolucijom. Etimologija ove riječi, međutim, složenija je. Jedan od brodova "Nepobjedive armade" španjolskog kralja Filipa II - brod "El Calvador" - 1588. nasukao se na obale Normandije. Vjeruje se da je dao ime području, a zatim i piće.

Normandija je zemlja jabuka. Njegova vlažna, hladna klima idealna je za stabla jabuka, a ima ih preko 9 milijuna. Za proizvodnju jabukovače, iz koje se nakon destilacije dobiva kalvados, posebno se uzgaja 150 sorti jabuka.

Ne postoji nijedan kalvados. Jedinstveni buket Calvadosa dobiva se zbog činjenice da se slatke, gorke, gorko-slatke i kisele sorte jabuka miješaju u određenim omjerima. Slatko (obično 40%) daje piću šećer i alkohol, gorko i gorko (također 40%) odgovorno je za tanine, kiselo (obično 20%) daje kiselost i svježinu. Štoviše, stabla jabuka odmah se sade na takav način da se dobije željeni omjer - i sorte se miješaju kad se ubire urod..

Isprva je iznenađujuće da među normanskim jabukama ima mnogo malih jabuka. Ali ovo ima svoju tajnu: što je voće manje, to je njegova aroma sjajnija - i aroma pića bogatija.

Jabuke se beru cijelu jesen. Sok istisnut iz njih prirodnom fermentacijom, bez dodavanja kvasca, pretvara se u jabukovaču - niskoalkoholnu bazu za Calvados. Daljnja tehnologija vrlo je slična konjaku: destilacija, starenje, miješanje - jedina razlika je u sirovini.

Calvados, koji izlazi iz aparata za destilaciju, malo sliči sunčanom piću koje se puni u boce: bezbojno je, a jačina mu je 70%. Jantarnu boju dobivat će hrastove bačve tijekom starenja, a stupnjevi će se postupno smanjivati ​​na 40%: prvo, zbog prirodnog isparavanja, takozvani udio anđela (iako računovođe tvrtki obično kažu da je to vražji udio), a drugo, za dodavanjem destilirane vode. Istodobno je važno sačuvati sve arome, osigurati interakciju kalvada, bačve i vode.

Poput konjaka, i Calvados je rezultat miješanja. Piće se i dalje miješa tijekom starenja. Na primjer, više tanina se dodaje više voća. Nakon 10 godina starenja, odlučuje se koji Calvados treba dalje podnijeti, a koji - manje zanimljiv - miješati s drugima. A majstori miješanja kombiniraju razne uzorke u jedan buket kako bi postigli najskladniji okus..

Mladi Calvados - stari manje od dvije godine, zadržavaju svijetlu aromu i okus svježih jabuka, a boja im je svijetla, zlatnožuta. Fine, Trois pommes, Trois étoiles - ovi natpisi obično ukrašavaju samo Calvados u dobi do nepune dvije godine, najdemokratskiji po cijeni i prilično oštrog okusa. "Trois pommes" s francuskog je preveden kao "tri jabuke", a "Trois étoiles" - kao "tri zvijezde".

Kako odrastaju, Calvados dobiva dubinu - u sjeni, mirisu i aftertasteu..

Riječi Rezervat ili Vieux govore o trogodišnjem starenju Calvadosa. Nešto su tamnije boje, jednakog su okusa, međutim kroz voćni okus mogu se pojaviti svijetle nijanse hrasta..

Četverogodišnji Calvados nosit će oznaku V. O. (Very Old) ili rezervat Vieille. Petogodišnjaci nose oznaku V.S.O.P. (Vrlo vrhunska stara blijeda). Ovi kalvadi postaju tamno zlatni, a okrepljujućim voćnim notama pridružuju se suptilne, ali opipljive nijanse hrasta..

Zreli Calvados X.O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d'Age - star 6 godina ili više. Neobično su lijepe - već su jantarne, ponekad čak i lagane rubinaste, a u njihov bogati buket mogu se uloviti razni tonovi: pečena jabuka i vanilija, kava i začini, čokolada i prženi bademi. Što su kalvadosi u vašoj čaši stariji, to će njegov okus biti duži i ugodniji. Ako je piće "dostiglo stanje" dulje od šest godina, na etiketi će se nalaziti "Age... ans" ili "... ans d’age" (umjesto elipse - točna starost Calvadosa). Za istinske znalce ove riječi zvuče poput glazbe!

Takozvani berbeni (drugim riječima, godišnji) uzorci Calvadosa, napravljeni od alkohola jednogodišnje berbe, nisu rijetkost. Okus i aroma takvih pića vrlo su, vrlo zanimljivi znalcima..

Calvados su, poput dobrih vina, zaštićeni podrijetlom, od 1942. imaju svoje AOC kategorije (apelacioni nazivi - apelacije pod nadzorom mjesta proizvodnje). Za svaku apelaciju određuju se zemljopisne zone, sorte jabuka, metode prerade i razdoblja odležavanja. Stroga pravila reguliraju čak i sastav tla i postupak unošenja gnojiva - a sve kako bi se osiguralo da je proizvod visoke kvalitete.

Najbolji Calvados dolazi iz skromne apelacije Calvados Pays d'Auge AOC. Zahvaljujući dvostrukoj destilaciji i dugom odležavanju, koje ponekad dosežu i 45-50 godina, dobivaju se plemenita pića duboke arome, bogatog okusa i iznenađujuće dugog okusa. Nije slučajno da boca berbe Calvadosa iz Pey d'Augesa, recimo Pere Magloire ili Boularda, može koštati nekoliko tisuća dolara.

Dvostruka destilacija koristi se kako bi se odsjeklo sve nepotrebno i ostavilo samo "srce" Calvadosa, da tako kažem, sam sok. U prvoj fazi destilacije, od 2000 litara jabukovače, dobije se samo 320 litara sirovog alkohola, a u drugoj fazi, od 2000 litara alkohola, 650 litara Calvadosa. Ako zamislite koliko je kilograma jabuka za to potrebno, postaje jasno zašto je Normandija pokopana u voćnjacima..

Inače, vodeći proizvođači iz Calvados Pay d'Auges radije odvajaju alkohole ručno, s obzirom na to da automatska destilacija daje Calvados srednje kvalitete..

Drugi, najveći teritorijalni naziv, zove se Calvados AOC. Proizvodi 74% svih Calvadosa. Zahtjevi za odabir jabuka, destilaciju i procese starenja u ovom nazivu nisu toliko strogi, proizvodnja je jeftinija. Pa ipak, ispada da je piće vrlo kvalitetno..

Treća i najmanje značajna oznaka je Calvados Domfrontais AOC, gdje se proizvodi samo 1% Calvadosa. Njegova glavna razlika od ostale dvije je ta što se ovdje jabuke miješaju s kruškama..

Stručnjaci preporučuju piti jednu čašu Calvadosa oko četrdeset minuta - u vrlo, vrlo malim gutljajima, osjećajući kako se toplina polako širi tijelom, opuštajući i smirujući. I da ga isprati, osim možda cigaretom. Klasična probava! Ali, naravno, to nije jedini način posluživanja, a odnosi se uglavnom na odležala pića..

Mladi Calvados izvrstan je aperitiv. Francuzi ga piju jednostavno s ledom ili u kombinaciji s tonikom, 1: 3. Calvados se također poslužuje usred večere ili ručka.

Ako se slučajno nađete za istim stolom s velikom skupinom Normana, oni će vam definitivno reći što je trou normand - "normanska rupa". Pa čak i portretirati. Tradicionalna normanska večera nije previše dijetetska - sastoji se od dva predjela, dvije vrste ljutog - ribe i mesa, često popraćena daleko od laganog kremastog umaka i, naravno, deserta. Ni sezonski mještani ne mogu ga pobijediti u jednom zasjedanju, a kako bi ubrzali probavu, između promjena jela prevrću čašu mladog Calvadosa. I prije nego što ih sruše, pjevaju refrenom jednostavnu pjesmu upravo o ovoj rupi. Poznata tradicija - pjevanje i piće!

Prije, tijekom stanke ili poslije - ali tijekom ručka, uz grickalice, a još više glavna jela, nije uobičajeno nuditi Calvados. Dobar je sam po sebi, a u harmoniji je samo sa sirevima, posebno s normanskim mekim sirevima: nježni kamembert, začinski livaro, mirisni pont l'evécq. Njihov začinjeni okus savršeno se nadopunjuje voćnošću mladog Calvadosa, ljubitelji francuske "vode života" čak tvrde da je ova kombinacija uspješnija od tradicionalne s vinom.

Općenito, oni koji proizvode i vole Calvados imaju poseban pogled na druge stvari: na primjer, mnogi odbacuju rašireno mišljenje da ga treba poslužiti u čaši za konjak. Činjenica je da široko, suženo prema gore staklo za konjak udvostručuje osjećaj snage i arome, čini ga grubljim. Za Calvados je puno bolja čaša grappa - mala čaša u obliku tulipana: upravo se to najčešće koristi u Normandiji.

Pravi Calvados isključivo je piće stvoreno u određenim regijama Normandije, pokrajine na sjeverozapadu Francuske. Bilo koji drugi Calvados s gledišta međunarodnog prava, zapravo je lažnjak. Prvo što trebate pronaći u tekstu naljepnice koja krasi Calvados je riječ Calvados i natpis „Appellation d'origine contrôlée“, što se prevodi kao „naziv pod nadzorom podrijetla“. To pokazuje da je Calvados stvaran. Pored ovog natpisa bit će naznačen jedan od tri naziva Calvados i oznaka izvatka (Fin, V.S.O.P., XO, itd.).

U prosjeku je sadržaj alkohola u piću oko 40%, ali ovaj je pokazatelj individualan - iako samo zato što je snaga Calvadosa manja, što je starenje dulje. Zato je bolje provjeriti broj stupnjeva ispitivanjem naljepnice..

Čuvajte bocu Calvadosa u strogo uspravnom položaju, ne na svjetlu i po mogućnosti na temperaturi od 5-15 ° C. U uspravnom položaju - jer Calvados brzo upija sve mirise i okuse (inače plut možete osjetiti i osjetiti).

Calvados se mora držati u hermetički zatvorenoj boci. Kako bi se spriječio isušivanje plute i ulazak zraka, grlo boce ispunjeno je brtvenim voskom. Učinite to ako planirate piti Calvados tek nakon nekoliko godina - tada se neće pogoršati.

Otvoreni kalvadosi mogu se čuvati ne duže od 2-3 mjeseca. Naravno, ne kiseli poput vina ili piva, ali zarobljeni zrak brzo razgrađuje aromu i okus. Bolje je nedovršeni konjak uliti u posudu manjeg volumena i dobro zatvoriti.

Najbolje sorte kalvadosa proizvode se u apelaciji Calvados du Pays dʻAuge AOC. Zahvaljujući.

Sposobnost lijepog pijenja najveća je umjetnost. Štoviše, svako alkoholno piće nudi.

Calvados je francuska rakija od jabuka (ponekad i jabuka-kruška) koju proizvodi.

Tehnologija proizvodnje Calvados - kako i od čega je izrađena

Napisao Gennady Novichkov · Objavljeno 22.07.2016 · Ažurirano 16.01.2019

U skladu s uredbom francuske vlade iz 1942. godine, tehnologija proizvodnje Calvadosa strogo je definirana zakonom. Prema njegovim riječima, napitak Calvados spada u kategoriju gluposti od jabuka, proizvedenih u Francuskoj. Istodobno, Calvados se proizvodi samo u pokrajini Donja Normandija, a kršenje tehnologije proizvodnje pića i AOC ("Pravila o izvornosti izvornosti") strogo se kažnjava zakonom. Trenutno piće ima nekoliko certifikata o autentičnosti AOC koji reguliraju pravila za proizvodnju pića, ovisno o odjelu u kojem se proizvodi. Riječ je o AOC certifikatima kalvadosa, Calvados Domfrontais i Calvados Pays d'Auge.

Calvados od jabuka i krušaka

Francuzi kažu da samo oni znaju recept za najjaču i najkomputiraniju rakiju od jabuka. Pogledajmo tehnologiju izrade Calvadosa koja se koristi u Francuskoj. Postoje dva.

Calvados se temelji na jabučnom jabuku. Prema tehnologiji, u poluproizvod je dopušteno dodavati 5-15% jabukovače od kruške radi poboljšanja okusa, ali takvi proizvodi čine mali dio svih proizvoda. Kruška Calvados ne postoji u svom čistom obliku. Postoji samo jabuka s dodatkom sastojaka kruške.

Za proizvodnju kalvada od krušaka i jabuka, vlada dopušta upotrebu 150 sorti jabuka, ali u stvarnosti proizvođači koriste samo 48 sorti. Jabuke za Calvados posebno su uzgajane i dobile su neformalni naziv "jabuke za jabukovaču". Plodovi za proizvodnju Calvadosa razlikuju se od običnih stolnih jabuka, rastu na stablima niskog rasta i male su veličine. Sitno voće ima najizraženiji okus i aromu, a upravo ta svojstva naširoko koriste proizvođači rakija od jabuka..

Što se tiče okusa i kemijskih komponenti, sorte jabuka podijeljene su u četiri vrste:

  1. Slatko - voće s takvim svojstvima piću dodaje slatkoću i snagu.
  2. Gorka - ove sorte jabuka sadrže veliku količinu tanina, neophodnog za proces zrenja rakije od jabuka.
  3. Gorko-slatko - ova vrsta voća kombinira kvalitete prethodnih sorti, ali su slabo izražene.
  4. Kiselo voće ove vrste daje svježinu i kiselost Calvadosu, što poboljšava okus i aromu pića.

Jabučne jabuke beru se tijekom cijele jeseni. U posljednje vrijeme uzimaju se samo plodovi uzeti s drveća. Za proizvodnju poluproizvoda zabranjena je upotreba dobrovoljaca. Jabuke se razvrstavaju, stavljaju u spremišta, gdje se isperu izvorskom vodom i osuše. Odabrano čisto voće šalje se na preradu sokova.

Izrada Calvadosa

Ubrane jabuke nemilosrdno se drobe u pire stanje. Masa od jabuka šalje se pod tisak. Svježi sok istiskuje se iz pirea pod pritiskom. Za jabukovaču je pogodan samo bistri sok.

Sok od jabukovače nikada nije jednorazredan. Za dobivanje kvalitetnog jabučnog jabuka koristi se 40% slatkih sorti jabuka, 40% gorkih i 20% kiselih sorti jabuka. Ova se kombinacija smatra idealnom za visokokvalitetnu kašu od jabuka. Ali svaki proizvođač ima svoj recept za jabukovaču..

U ogromnim čeličnim spremnicima sok od jabuke čuva se nekoliko dana dok se talog ne slegne. A onda sok počinje fermentirati. Tako nastaje ugljični dioksid. Jabukovača, sigurno ne francuski šampanjac, ali i pjenušavo vino.

Proces fermentacije odvija se prirodno. Sok od jabuke se ne zagrijava. Ne dodaje dodatne komponente u obliku šećera ili kvasca. U roku od pet tjedana odvija se prirodni kemijski proces koji sok od jabuke pretvara u jabučni jabuk.

Nakon navedenog vremena dobiva se slaboalkoholno piće jačine 4-6 stupnjeva, što će biti osnova Calvadosa.

Koktel "Pisco kiselo", Pisco kiselo

Kokteli s rakijom - recepti

Konjski vrat

Koliko se stupnjeva dobije nakon destilacije Calvadosa

Postupak destilacije je sljedeći: iz spremnika tekućina ulazi u kotao koji gori, a tamo prelazi u stanje pare, a zatim se kondenzira u spremniku. Iz pare se ponovno pretvara u tekućinu. Tijekom procesa destilacije, višak vlage isparava, a udio alkohola u konačnom proizvodu se povećava.

Na zahtjev proizvođača, poluproizvod u obliku jabučnog jabuka podvrgava se jednoj ili dvostrukoj destilaciji:

  • Pojedinačna destilacija odvija se kontinuirano. Jabukovača se destilira dok ne postigne čvrstoću od 72 stupnja. Alkoholi dobiveni jednokratnom destilacijom imaju puno stranih nečistoća, što povoljno utječe na okus i aromu konačnog proizvoda.
  • Dvostruka destilacija odvija se na isti način kao i u proizvodnji konjaka. U tu svrhu koristi se destilacijski aparat tipa Charente. Proizvod prvog stupnja destilacije ima jačinu od 28-30 stupnjeva i naziva se "niskim vodama". Kao rezultat druge faze destilacije dobiva se sirovi alkohol jačine 70-75 stupnjeva. U obzir se uzima samo „srce“ dobivenog alkohola, tj. srednji dio. Odrezani su "rep" i "glava". Alkoholi takve destilacije najčišći su od nečistoća..

Francuzi, kao i svi Europljani, ne piju takvo piće. Ali prerano je za razrjeđivanje i ulijevanje Calvadosa. Mora steći boju i buket. Od prozirnog, poput alkohola, čelika zlatnoga, poput konjaka. Za to se tinktura čuva u hrastovim bačvama..

Ekstrakt kalvadosa

Alkoholno piće Calvados prolazi kroz proces sazrijevanja koji traje od 2 do 10 godina. Iako neki proizvođači prakticiraju dulje razdoblje starenja za određene vrste Calvadosa. Okus ovisi o starosti. Što je piće mlađe, okus jabuke je jači. Nakon nekoliko godina u bačvi, tinktura upija miris drveta i postaje zlatna. To je zbog tanina, tanina koji se nalaze u drvu.

Sirovi alkohol ulijeva se u hrastove ili kestenove bačve napunjene hrastovim sječkom. U tu svrhu mogu se upotrijebiti i nove bačve koje aromu drveta prenose na piće i stare koje prenose arome svojih prethodnika mladom alkoholu..

Bačve se pune 60-70%. To omogućava Calvadosu da slobodno diše. Tijekom cijelog procesa starenja alkohol se kombinira sa zrakom koji se nalazi u posudi i koji ulazi kroz pore stabla. Istodobno, piće je zasićeno drvenim aromama. S vremenom se okus i aroma mijenjaju iz svjetlosti u intenzivnije, a boja se mijenja od zlatne do duboko jantarne.

Tijekom razdoblja starenja iz bačava će ispariti 2% alkohola. Tradicionalno ovaj gubitak nazivam "udjelom anđela", iako ga revniji gospodarstvenici nazivaju "udjelom vraga".

Informacije o starosti pića nalaze se na naljepnicama boca.

  • Piće s oznakom Fine, Trois pommes ili Trois etoiles je najmlađe. Njegova dob ne prelazi 2 godine. Kalvados ove dobi ima izražen okus jabuke i najlakši je od jabučne rakije.
  • Alkoholno piće od jabuka staro 3 godine označeno je riječima Reserve ili Vieux. Calvados u ovoj dobi postaje mekšeg okusa i poprima tamniju boju..
  • V.O. ili Vielle Reserve ukazuje na starenje od 4 godine. Znalci Calvadosa poštuju ovo doba kao vrijednost za novac.
  • Izloženost nakon 5 godina označena je kao V.S.O.P. Okus i aroma ovog napitka dublji su, a boja je mlitavo zlatna.
  • Najskuplje i najsofisticiranije vrste Calvadosa označene su kao X.O., Extra, Age Inconnu, Napeleon, Hors d'Age i stare više od 6 godina. Ova se kategorija pića razlikuje po mušketirskoj izloženosti i nježnom okusu poput mača.

Miješanje Calvadosa

Calvados je rakija od jabuka francuskog podrijetla jačine 40 stupnjeva. Da bi se postigao željeni okus, aroma, boja i snaga, alkoholno piće se miješa. Za to se miješaju razni alkoholi. Zatim se piće razrijedi destiliranom vodom i omekša šećernim sirupom. Gotova smjesa drži se na niskim temperaturama 90 dana radi bistrenja. Sljedeći je korak ekspozicija nakon miješanja. Traje do jedne godine. A putovanje Calvadosom završava punjenjem u boce i putovanjem do krajnjeg potrošača.

Recept mješavine tajna je i ponos svake kuće. U ovoj se fazi pojavljuju poznati brendovi Calvados. Tradicije i recepti za miješanje prenose se s koljena na koljeno i strogo su zaštićeni od konkurenata. Od sredine 16. stoljeća do danas, postupak proizvodnje Calvadosa malo se promijenio, a recepti za izradu napitka ostali su nepromijenjeni..

Znalci jakih plemenitih pića rangirali su Calvados u rang sa poznatim francuskim konjakom i Armagnacom. Jabučna rakija francuskog podrijetla nije ni malo inferiorna, a ponekad čak ni superiornija od ovih popularnih pića. U Francuskoj je među ljubiteljima alkohola Calvados popularniji od konjaka..

Rakija od jabuke proizvodi se u Bugarskoj, Mađarskoj, Poljskoj, Rumunjskoj i mnogim drugim zemljama svijeta. Ali ovo piće ne može nositi ime Calvados. Pravi Calvados izrađuje se na određenim mjestima u Francuskoj od posebno uzgojenih jabuka u skladu sa strogo definiranom tehnologijom proizvodnje.

Pravi gurman nikada neće pomiješati pravi Calvados s bilo kojom drugom rakijom od jabuka. Međutim, kalvados možete napraviti kod kuće i dobiti jak napitak od jabuke izvrsnog okusa..

Calvados: od čega se proizvodi rakija od jabuka i kako se pije

Jedna od vinarija Stavropol objavila je da započinje proizvodnju calvadosa, odležane rakije od jabuka. Reći ćemo vam što je Calvados, kako se pravi i po čemu se razlikuje od ostalih ostarjelih pića.

Pravila o imenu

Calvados je destilat destiliran iz jabukovače i odležao u hrastovim bačvama. Strogo govoreći, samo rakija od jabuka koja se proizvodi u Normandiji, u tri određene regije i prema određenim pravilima, ima pravo zvati se kalvadosom. Primjerice, popis sorti jabuka od kojih se može destilirati jabukovača je 150. Ako proizvođač odstupi od ovih pravila, tada njegovo piće više nije zaštićeno imenom Calvados, već jednostavno rakija od jabuka. Na isti način, sva pića proizvedena prema receptu za Calvados, ali ne u Normandiji ili od jabuka uzgajanih u Normandiji, također nemaju pravo zvati se Calvados..

Međutim, armenski konjak također nema pravo zvati se konjakom, ali to nije smetalo našim majkama i očevima u sovjetsko doba, kada su pili rakiju iz sunčane Armenije.

Povijest pića

Jabučni destilat prvi se put spominje 1553. godine, kada "Dnevnik" Gillesa de Gubervillea govori o destilaciji jabučnog jabukovače, ali tada se piće još nije nazivalo Calvados. Ovo ime dobio je kasnije u čast jedne od regija Normandije. A 1942. godine to je ugrađeno u zakon, u pravila "Appellation d'Origine Contrôlée", koja reguliraju cjelokupnu proizvodnju francuskog pića..

Početkom 20. stoljeća svjetska zajednica praktički nije znala ništa o Calvadosu. Štoviše, nije bio popularan ni u Francuskoj, gdje se Armagnac smatrao glavnim jakim pićem..

Proizvođači kalvadosa kažu da se situacija radikalno promijenila tijekom Drugog svjetskog rata, kada su Nijemci okupirali Francusku. Odmah su kušali čarobni napitak i bili očarani njime..

A kad je jedan od najpoznatijih Nijemaca, Erich Maria Remarque, napisao odu Calvadosu, piće je doživjelo ponovno rođenje. Cijeli svijet čitao je Slavoluk pobjede i želio je pijuckati poznatu rakiju od jabuka.

Mjesto proizvodnje

Voće za proizvodnju Calvadosa uzgaja se samo u tri područja apelacijskog područja u Normandiji, u kojima je proizvodnja ovog pića zakonski dopuštena. Svaki od njih ima svoje osobine i reputaciju. Calvados Pays d'Auge AOC najmanji je, ali najcjenjeniji proizvođač. Ovdje se Calvados dvostruko destilira i odležava vrlo dugo. Najveća regija - Calvados AOC - proizvodi tri četvrtine svih Calvadosa. No, zahtjevi za odabir jabuka i destilaciju nisu vrlo strogi, proizvodnja je jeftinija, ali prilično kvalitetna. A treća i najmlađa regija - Calvados Domfrontais AOC - proizvodi najmanje kalvadosa. Karakteristična je značajka uporaba krušaka, jer u ovom nazivu rastu puno bolje od jabuka. Izvan ovih područja destilirana i odležana jabukovača postaje samo rakija od jabuka..

Apelaciono područje je područje s jedinstvenim ekosustavom, gdje se uzgajaju strogo definirane sorte grožđa ili jabuka i krušaka, kao u našem slučaju. Ovaj je koncept neraskidivo povezan s francuskim sustavom kontrole proizvodnje alkoholnih pića. Vino ili rakija koja je prošla ovu kontrolu i proizvodi se pod strogim pravilima klasificira se kao Appellacion superour controlee - AOC (Apelacija kontrolirana podrijetlom). Ovo se piće smatra najvrjednijim. Oznaka AOC potrebna je na etiketi Calvadosa, vina ili konjaka.

Konjak, Armagnac, svako od vina ima svoja pravila. Nije iznenađujuće što Calvados ima svoja pravila. Inače, pravila proizvodnje za svaku od tri regije malo se razlikuju..

Jabuke. Kao što smo rekli, za jabukovaču se koriste samo normanske jabuke i samo određene sorte. Ali jabukovača se nikad ne pravi od jedne sorte jabuka - miješaju se slatke, gorke i blago kisele sorte.

Kruške se često dodaju i u jabukovaču; one ne bi trebale biti više od 30 posto ukupne sirovine. Ali to nije potrebno i ne koriste ih svi proizvođači..

Inače, za proizvodnju normanskog jabukovače, upravo one koja se pije, a ne destilira u rakiju, postoji niz pravila. A za nju se koriste potpuno različite sorte jabuka..

Vrenje. Jabuke se zdrobe, zatim se iz kaše istisne sok, doda kvasac i ostavi da fermentira. Sladovina fermentira najmanje 21 dan, najviše - 35. Rezultat je kaša od jabuka za destilaciju s jačinom do 6%.

Destilacija. Ovisno o regiji, kaša se destilira ili jednom, metodom kontinuirane destilacije, i dobije se alkohol od jabuka jačine oko 70%, ili se upotrijebi dvostruka destilacija, a nakon nje dobije se alkohol jačine malo veće od 70%. Metoda destilacije razlikuje se ovisno o regiji.

Izvod. Budući Calvados star je u bačvama od normanskog hrasta. Prvo se odležavanje odvija u novim bačvama zapremine 200 do 600 litara. Alkoholi su aktivno zasićeni taninima. Nakon nekog vremena ulijevaju se u stare bačve, koje ne daju tako aktivno tanine, ali piću daju bogatiju i dublju aromu. Izvadak traje najmanje 2 godine.

Spajanje. Mješalice u proizvodnji miješaju alkohole različite starosti iz različitih bačava kako bi se dobilo najaromatičnije i najplemenitije piće. I to je ono što nazivamo Calvados.

"Najmlađi" alkohol u smjesi star je najmanje dvije godine. I često - puno "odrasliji".

Vrste Calvadosa

Kalvadosi su podijeljeni u kategorije ovisno o vremenu starenja. Rezervirajmo da se dob pića uzima u obzir prema najmlađem alkoholu u mješavini. Odnosno, ako je gospodar pomiješao desetogodišnjak i dvogodišnjak, tada će Calvados biti dodijeljen kategoriji "najmlađi".

Fino starenje u hrastu najmanje 2 godine.

VSOP - odležavanje u hrastu najmanje 4 godine.

XO - odležavanje u hrastu najmanje 6 godina

Često možete pronaći boce sa starijim alkoholima u mješavini, obično su označene dobom pića. "15, 20 godina starosti" znači da je najmlađi alkohol u boci star 15 ili 20 godina. Ostali su stariji.

To ne znači da su mladi Calvadosi u kategoriji Fine ili VSOP lošiji od XO-a. Umjesto toga, stariji Calvados upijaju puno aroma hrasta i postaju sličniji starim konjacima. U mladom Calvadosu aroma svježe jabuke je puno jača. Dakle, koje piće odabrati ovisi samo o ukusu osobe koja će ga piti..

Što je Calvados, njegova povijest i kultura upotrebe

Konjak, Armagnac, Calvados - poznati trio žestokih pića, koje je svijetu predstavila Francuska. Najugledniji od njih je prvi, a Francuzi najomiljeniji posljednji. Upravo Calvados - rakiju od jabučnog jabukova - preferira čak i Armagnac, koji se tradicionalno smatra nacionalnim pićem. Pozivamo vas da upoznate ovog "aristokrata od jabuka".

"Zlato Normandije" - tako lokalno stanovništvo naziva Calvados. Simbolično

Podrijetlom iz francuskog zaleđa

Rodno mjesto Calvadosa u Normandiji često se naziva zemljom jabuka. Ovdje oni aktivno donose plodove. Za razliku od grožđa. I dok su se južne regije poboljšavale u proizvodnji vina od grožđa, njihovi sjeverni susjedi morali su se zadovoljiti jabučnim jabukovačem. Od nje su naučili i praviti kalvado..

Piće ima službeni datum rođenja - 1553., kojem pripada i prvi pisani spomen destilacije jabukovače. Nekoliko stoljeća rakija od jabuka proizvodila se isključivo za domaću potrošnju, o njoj se malo znalo čak ni u drugim regijama Francuske..

1690. provincije Normandija, Bretanja i Maine priznate su kao jedine koje imaju zakonsko pravo destilirati jabukovaču i napraviti "eaux-de-vie od jabuke".

U 19. stoljeću prvi se put pojavljuje pojam "kalvados". U početku se odnosilo samo na piće odležalo u hrastovim bačvama koje se proizvodilo u Normandiji, no vrlo brzo se tako nazvala bilo koja rakija od jabuka..

Legitimnim proizvođačima Calvadosa bila su potrebna desetljeća borbe i tužbi za obranu imena. Tek su 1942. izdani dekreti koji definiraju regije i uspostavljaju kontrolu nad proizvodnjom pića..

Postoji nekoliko legendi o podrijetlu imena "Calvados". Latinskog je korijena i najvjerojatnije dolazi od dvije riječi "calvus" (ćelav) i "dorsum" (planina, uzvišenje). Prilično točan opis ako obalna područja Normandije gledate s mora. S vremenom se fraza transformirala u Calvados - naziv jednog od odjela u regiji.

Tako su španjolski mornari vidjeli obalna područja Normandije, koji su na nautičkim kartama zabilježili naziv "Ćelav planine"

Propis o autentičnosti podrijetla pića

Francuska je najveći proizvođač i izvoznik Calvadosa. Proizvodnja pića ovdje je regulirana s tri naziva.

  • AOC Calvados najveći je po površini i broju proizvođača (oko 6000). Opskrbljuje glavninu proizvoda i uključuje odjele Calvados, Manche, Air i Loire, Cotantan, itd. Glavna metoda proizvodnje je pojedinačna destilacija.
  • Calvados Pays d'Auge AOC je mala podregija u dolini Auge u kojoj se proizvodi najkvalitetnije piće. Pravila su stroža i dopuštena je samo dvostruka destilacija jabukovače..
  • Calvados Domfrontais AOC novo je ime stvoreno 1997. godine, specijalizirano za proizvodnju kalvada od jabuka-krušaka.

Ostatak jakih pića od jabukovače proizvedenih u Bretanji, Maineu i Normandiji nazivaju se rakijom od jabuka..

Elite Calvados Lecompte iz apelacije Pays d'Auge. Upravo se to piće služi putnicima poslovne klase na AirFranceu.

Rođenje Calvadosa

Calvados se proizvodi istom tehnologijom kao i konjak, ali sirovina je drugačija - jabuke, odnosno jabukovača. Kojim putem piće ide od vrta do hrastove bačve - pogledajmo izbliza.

Sirovine

Za proizvodnju Calvadosa koriste se posebne sorte jabuka. Obično su maleni, neopisivi, ali vrlo aromatični i sočni. Podijeljeni su u 4 kategorije:

  • slatko;
  • kiselo;
  • gorko-slatko;
  • gorak.

Calvados se nikada ne pravi od jedne sorte. Obično se uzima 40% slatkog i gorkog voća i 20% kiselog.

Tijekom listopada-studenog ubire se žetva, plodovi se operu, usitne i iz nastale kaše istisne sok. Zatim se kvasac doda u sladovina i fermentira. Minimalno trajanje vrenja je 21-28 dana, ali ne više od 5 tjedana. Nakon tog razdoblja dobiva se jabukovača jačine 4,5-6% - polazni materijal za destilaciju.

Značajke destilacije

Sljedeći korak prema rođenju Calvadosa je destilacija jabukovače. Ovisno o regiji, koristite jednu od dvije metode.

  1. Neprekidna pojedinačna destilacija. Jabučno vino destilira se dok se ne dobije destilat jačine 69-72%.
  2. Dvostruka destilacija. Za destilaciju koristi se konjak alambic i isprva se dobije takozvana "niska voda" s udjelom alkohola 28-30%, a iz nje se nakon druge destilacije 70% voćnog alkohola.

Ali ovo još uvijek nije Calvados. Piće se suočava s dugim procesom starenja u hrastu i stjecanju vlastitog stila..

Izvod

Podnesite alkohol od jabuka u bačvama od lokalnog normanskog hrasta. Prvo se stavlja u novu posudu zapremine 250-600 litara, gdje je piće obogaćeno taninima, dobiva "boju i živce".

Nakon nekog vremena ulijeva se u stare bačve. Kako dozrijeva, boja Calvadosa se produbljuje, a arome svježe jabuke pretvaraju se u složeniji buket s primjesama vanilije, pečenih jabuka, začina i meda, dubokih drvenastih tonova.

Tada započinje vračanje. Poput pravog alkemičara, majstor podruma miješa Calvados različitih dobnih skupina, prilagođava udio alkohola na 40% i dovodi piće do savršenstva..

Gospodar podruma pažljivo prati sazrijevanje jakih pića u bačvama

Vrste Calvadosa

Tri su glavne kategorije Calvadosa:

  • Fino - piće odležalo u hrastu najmanje 2 godine.
  • VSOP - kategorija počinje od 4 godine starenja.
  • XO - najmlađi mješavinski alkohol - star najmanje 6 godina.

Proizvođač može koristiti i druge oznake starosti - o tome možete saznati ako pažljivo proučite naljepnicu.

  • Calvados star 2 godine, osim kategorije Fine, može se označiti znakom ***, riječima "Trois pomme" (tri jabuke), VS.
  • Četverogodišnje starenje označeno je naljepnicama - "VO", "Vieille Reserve".
  • Sinonim za kategoriju "XO" - "Extra", "Napoleon", "Hors d'Age".
  • Oznaka "15 (ili 25) godina starosti" označava dob najmlađeg alkohola u skupštini.

Najistaknutiji brendovi Calvadosa - Pepe Magloire, Boulard, Lecompte, Busnel itd..

Koji Calvados vrijedi isprobati

Preporučujemo Comte Louis de Lauriston Calvados, koji je dobio ime po glavnom tajniku Saveza poljoprivrednika. Uspio je razriješiti dugi sukob između proizvođača podzemnog Calvadosa i regulatornih tijela. Zahvaljujući njemu otkazana je novčana kazna za proizvodnju lokalnog Calvadosa, koja je u međuvremenu izrečena u skladu sa zakonima.

Comte Louis de Lauriston Fine odležava dvije godine u hrastovim bačvama. Ovo je piće svježeg okusa u kojem se jasno osjećaju nijanse krušaka, jabuka i začina..

Calvados Comte Louis de Lauriston VSOP napitak je koji u starim hrastovim bačvama odležava četiri godine. Okus mu je bogat, sa slatkim voćnim notama. Calvados ima pikantan i dug okus.

Hors d'age u odnosu na Calvados koristi se u značenju "prestar za određivanje starosti". To je točno ono što je Comte Louis de Lauriston Hors d'Age. To je piće koje je posljednjih godina osvojilo tri zlatne medalje, jednu srebrnu i Nagradu za izvrsnost. Okus mu je istovremeno intenzivan i elegantan, s ugodnom slatkoćom i voćnim notama..

Treba obratiti pažnju i na Berneroy Fine, Calvados AOC - proizvod iz poznate kuće konjaka Camus, osnovane 1863. godine.

Calvados Berneroy Fine ostarjeli je Calvados koji se, prema tradiciji apelacijskog naziva Calvados, dobiva kontinuiranom destilacijom. Piće je sazrijevalo najmanje dvije godine u starim bačvama, zbog čega je dobivalo nižu koncentraciju hrastovih tanina i zadržalo je veličanstvenu voćnu aromu s tonovima sjemenki jabuke. Okus - mekan, bogat, maslac s nevjerojatnim okusom.

O kvaliteti Calvados Berneroy Calvados AOC svjedoče brojne zlatne medalje primljene na prestižnim degustacijskim natjecanjima.

Pravila kušanja i pijenja

Calvados se pije iz naočala u obliku tulipana - sa širokom bazom i suženim vrhom ili iz probavne čaše. Standardna porcija 40-50 g.

Pogledajte piće izliveno u čašu i divite se njegovoj zlatnoj nijansi, zavrtite ga u ruci da diše, uhvatite prve voćne arome.

Donesite toplu čašu na nos da osjetite punu snagu i aromu buketa.

Otpijte gutljaj pića, uživajte u njegovom složenom, pomalo masnom okusu. Francuzi savjetuju da rakiju od jabuka piju vrlo, vrlo polako - porciju od 50 grama za 40-50 minuta, osjećajući kako njezina toplina ugodno zagrijava iznutra.

"Odnos" s pićem ovisi i o njegovoj dobi.

  • Mladi Calvados 2-, 3-godišnjak može se koristiti u koktelima sa sokom ili tonikom.
  • Umjereno ostarjelo piće kategorije VSOP izvrsno se slaže s začinjenim krem ​​sirevima, čokoladnim desertima i slatkim pecivima. U Normandiji je uobičajeno da se pije u jednom gutljaju prilikom mijenjanja jela tijekom obilne gozbe. Savršeno "ispire" masnoću i potiče apetit.
  • Sačuvajte stare kalvadose za posebne prigode. Ugodno ga je popiti na kraju večeri, zajedno s dobrom kavom, pločicom tamne čokolade, cigaretom.

No, koji god način kušanja odabrali, sigurni smo da će Calvados moći impresionirati. A možda će čak otkriti tajnu zašto ga Francuzi toliko vole.