Koliko soli ima u pivu

Dobra vijest je da za većinu praktičnih zadataka ne trebate biti toliko skromni. U vodu jednostavno možete dodati potrebnu količinu iona u obliku soli. Da biste odredili veličinu aditiva, upotrijebite nomografe, izračunajte željenu koncentraciju i, oduzimajući od nje dostupnu koncentraciju, izračunajte veličinu aditiva. Sada pogledajte tablicu pivarske soli kako biste saznali koliko iona ima svaka jedinica soli. Ne zaboravite rezultat pomnožiti s količinom vode.

Vratimo se primjeru uporabe nomografa, gdje smo utvrdili da nam treba 145 (mg / L) dodatnih kalcijevih iona. Količina vode koju imamo je 15 litara.

Odaberite sol. Neka to bude gips.

Tablica pokazuje da gips dodaje 61,5 (mg / l) Ca po gramu gipsa na 3,8 l
voda.

Podijelite 145 (mg / L) sa 61,5 i dobit ćete broj grama gipsa na 3,8 L vode za potrebnu koncentraciju. 145 / 61,5 = 2,4g.

Sada izračunajte koliko grama trebate za cijelu seriju. 2,4 g x 15 l
= 9,6 g, tj. 10 g.

Ako nemate točnu vagu, morate shvatiti koliko je žlica. Jedna žličica sadrži oko 4 g
gips, pa trebate uzeti 2,5 žličice.

Posljednje što trebate utvrditi je koliko će gipsa sulfata dodati u vodu. Dodali ste 368 (mg / L) sulfata, što je dovoljno za jedan. To znači da je bolje zamjeniti polovicu aditiva kalcijevim kloridom..

U tablici "Soli za podešavanje vode za kuhanje" pronaći ćete informacije o svakoj soli. Ne pretjerujte sa solima, jer one na kraju mogu utjecati na okus piva. Koncentracije u tablici date su za 1 g otopljenog u 3,8 l destilirane vode. Možda će se vaš pokazatelj malo razlikovati, ovisno o sastavu i pH vaše vode. Ali rezultat bi trebao biti otprilike ovakav.

Postoji nekoliko programa koje je vrlo prikladno koristiti za takve izračune, kao i za izračunavanje količine vode i vrste zrna pri izradi recepata, (www.promash.com, www.strangebrew.ca.) ​​Pogodnost ovih programa provjerena je u praksi, a ja ću vam reći Uvjeravam vas da radeći s njima nećete pogriješiti u izračunima.

Posljednji savjet za kondicioniranje vode je da ako želite pripremiti pivo koje nije odgovarajuća vrsta vode u vašem području, upotrijebite flaširanu vodu1 za razrjeđivanje vode i dodajte pravu količinu gipsa i kalcijevog klorida kako biste nadoknadili nedostatak kalcija. Budite oprezni s izračunima. Razrjeđivanje minerala u vodi nije tako lako kao razrjeđivanje sladovine zbog različitih puferskih učinaka iona, ali brzine će biti prilično slične. Sretno!

Koliki je postotak alkohola u pivu?

Pivo se smatra slabo alkoholnim pićem, ali svaku sortu karakterizira vlastita snaga. Stoga, prije nego što kupite proizvod, svakako proučite naljepnicu koja označava koliki je postotak alkohola u alkoholiziranom piću. Sadržaj alkohola u pivu posebno je važan za vozače, sportaše, ljude s alergijama na alkohol i one koji vode trijezan način života..

Kako se mjeri alkohol u pivu??

Dva su glavna načina kako odrediti koliko alkohola pivo sadrži. Istodobno se smatra da norma naznačena na naljepnici znači donju granicu udjela alkohola, odnosno u stvarnosti u hmeljevom piću može biti malo više etanola..

U Europi se količina alkohola u pivu mjeri u volumnim postocima (vol.%). U Americi se, kako bi se saznalo koliko alkohola ima u hmeljevom piću, sadržaj etanola izračunava u težinskim dijelovima (tež.%). Stoga, prilikom kupnje američkih proizvoda, da biste pretvorili postotke težine u količinske postotke, morate ih podijeliti s specifičnom težinom alkohola (0,78). To znači da ako je snaga piva u težinskim udjelima 3,5%, tada je u volumnom postotku 4,5%.

Budući da količina etanola u pivu u nekim slučajevima nije od male važnosti, kupci koji žele znati koliko etanola sadrži proizvod trebaju obratiti pozornost na zemlju porijekla prije kupnje. Ako se piće proizvodi u Americi, mora se imati na umu da je, prema europskim standardima, postotak sadržaja piva veći od navedenog na etiketi..

Vrste alkoholnih pića

Koliko piva sadrži alkohola, ovisi o načinu kuhanja. Po snazi, opojna pića obično se dijele u sljedeće kategorije:

  • bezalkoholna sorta (0,15-1,45%);
  • svijetlo pivo s udjelom etanola do 2%;
  • klasični (od 3,5 do 7%);
  • jak (od 8 do 14%);
  • vrlo jak (preko 14%).

Za pripremu napitka od hmelja ječam se kuha, nakon čega se dodaje izvarak hmelja koji mu daje gorčinu. Tada se masa ostavi da fermentira, a zatim destilira. Kao rezultat, nastaje piće, koje uključuje alkohol, fuzelna ulja, fitohormone, ugljični dioksid. Da bi se dodao okus, povećao rok trajanja, proizvođač dodaje razne komponente.

Klasične sorte imaju jačinu od 3,5 do 4,7%. Da bi se smanjila količina alkohola u opojnom piću, pivo se podvrgava posebnoj filtraciji. Također, za proizvodnju proizvoda s nižim udjelom etanola, proizvođač može zagrijati tekućinu dobivenu tradicionalnom metodom, što dovodi do isparavanja etanola i drugih hlapljivih tvari.

Kako bi se povećala jačina opojnog pića, tijekom proizvodnje dodaje mu se šećer, a također se više puta zamrzava. Dakle, što je snaga piva veća, to sadrži više kalorija. Stoga je znanje o tome koliko alkohola sadrži napitak od hmelja vrlo važno za one koji slijede svoju figuru..

Vrijedno je napomenuti da ne samo šećer, već i fitohormoni utječu na povećanje tjelesne težine nakon pijenja piva. To su spojevi koji po svojoj strukturi nalikuju estrogenima, ženskim spolnim hormonima. Ako ulaze u tijelo u nekontroliranim količinama (a pivo se često pije u litrama), onda negativno utječu na endokrini sustav, što dovodi do debljanja.

U muškaraca fitohormoni inhibiraju sintezu muških spolnih hormona u korist estrogena, u žena - obrnuto. Kao rezultat toga, muško tijelo počinje se oblikovati prema ženskom tipu (kukovi se šire, grudi povećavaju), dok se ženski glas grublji, dlake na licu počinju rasti.

Bezalkoholno pivo

Bez obzira na ime, bezalkoholno pivo sadrži alkohol: njegov se sadržaj kreće od 0,15 do 1,5%. Opojni napitak zadržava miris, ali okus se lagano mijenja, zbog čega nije posebno tražen među ljubiteljima piva.

Tehnologija izrade piva bez alkohola malo se razlikuje od klasične. Jedino upozorenje: proces fermentacije zaustavlja se u početnoj fazi stvaranja alkohola. Postoji još jedna metoda kojom možete dobiti piće s minimalnom količinom etanola. Da bi to učinio, proizvođač koristi razne trikove za smanjenje koncentracije alkohola u pivu, koje je napravljeno prema klasičnom receptu. Takvo je piće skuplje zbog složenije tehnologije pripreme..

Unatoč maloj količini alkohola, ne biste se trebali zanositi pivom. Iako se od njega vrlo teško napiti, piće je sposobno izazvati razvoj mnogih patoloških procesa u tijelu. I ne govorimo samo o fitohormonima, već i o drugim komponentama, zbog kojih se povećava opterećenje jetre, bubrega i srca. Da bi se smanjila količina pjene, mnoga pića sadrže kobalt koji može izazvati poremećaje u gastrointestinalnom traktu..

Kao i svako piće koje sadrži alkohol, bezalkoholno pivo ne smiju jesti djeca, trudnice ili dojilje. Liječnici ne preporučuju alkoholno piće osobama s probavnim smetnjama i drugim problemima s probavnim sustavom..

Jaka piva

Za pripremu klasičnih sorti koriste se obični kvasci koji zadržavaju vitalnost ako snaga ne prelazi 5%. Stoga se za žestoka pića koriste posebni, skuplji sojevi kvasca, što pivo poskupljuje..

Tehnologija pripreme jake sorte ponešto se razlikuje od klasične. Sastavu se ne dodaju samo šećer i neke druge komponente potrebne za njegovu proizvodnju, već sam postupak osigurava ponavljano zamrzavanje, što omogućuje uklanjanje tekućine iz piva.

Primjer vrlo jakog napitka od hmelja je Samuel Adams (SAD) s jačinom od 26%, a Dave s 29%. U njihovoj pripremi koristi se isti kvasac kao i za šampanjac. U Škotskoj se proizvodi jače piće pod nazivom Tactical Nuclear Penguin: sadrži 32% alkohola. Za njegovu pripremu, dobiveni proizvod, nakon dubokog smrzavanja, ulijeva se neko vrijeme u bačvama za viski..

Ali ni ova vrsta nije najjače pivo. Ovo se smatra opojnim pićem "Armageddon" koje su izdali Škoti, čija jačina iznosi 65%, a sama bočica od 0,33 litre u trenutku puštanja 2012. koštala je nešto više od 100 dolara. Piće karakterizira viskozna konzistencija i okusa je poput čvrsto skuhanog čaja od labavog lišća. Ljubitelji piva tvrde: unatoč tome koliko je u njemu stupnjeva, piće je zadržalo svoj hmeljast okus (vrlo gorak sa slatkastim okusom), ali samo po sebi nema ni trunku tvrdoće koju imaju viski ili tekila.

Opasnost od pivskog alkoholizma

Bez obzira na jačinu piva, ne biste se trebali zanositi opojnim pićem. Pivski alkoholizam zauzima prvo mjesto u svijetu, ostavljajući daleko iza sebe ovisnost o votki. To je zbog činjenice da alkoholno piće, zbog niskog udjela etanola, mnogi ne smatraju opasnim po zdravlje, pa se stoga konzumira u bocama. Često se događa da ljudi, počevši od sorte s niskim udjelom alkohola, postupno prelaze na jača alkoholna pića..

Malo ljudi zna da jedna i pol litra klasičnog piva sadrži istu količinu etanola kao i pedeset grama votke. Štoviše, zahvaljujući ugljičnom dioksidu uključenom u sastav, opojni napitak ulazi u krvotok mnogo brže od jačeg alkohola.

Istodobno, tijelo ne zanima koje piće sadrži etanol i s koliko je vode razrijeđeno. Ako je deset grama čistog alkohola ušlo u krvotok, reagirat će u skladu s tim. A šteta za unutarnje organe neće biti ništa manja, a u slučaju piva, čak i veća zbog različitih komponenata u njegovom sastavu (arome, konzervansi) koje mogu naštetiti zdravlju.

Opasnost od opojnog pića je u tome što, za razliku od iste votke, čija se upotreba obično pokušava ograničiti, mnogi ljudi sigurno piju pivo svaki dan, posebno ljeti. Zbog toga, nakon nekog vremena osoba postane ovisna o alkoholu, kada osoba ne može živjeti dan bez piva, a nakon nekog vremena ovisnik o alkoholu može prijeći na votku.

Koliko soli ima u pivu

Pivo je najčešće korišteno piće s niskim udjelom alkohola. Dakle, piće zauzima treće mjesto na ljestvici najpopularnijih alkoholnih i niskoalkoholnih pića na svijetu. Počeo se izrađivati ​​prije oko osam tisuća godina. Engleska, Njemačka i Češka posebno su poznate po proizvodnji ovog napitka..

Pivo može biti jednostavno, jačine 0,5-1,5% o / min, propuh (0,5-2,8% o / min), jako (5-12% o / min), bogatog gorkastog okusa i cijelo (do 7% revolucije). Cijelo pivo također uključuje bezalkoholno i niskokalorično pivo (0,3-3% prometa). Najjače pivo je napravljeno u Njemačkoj. Njegova je tvrđava iznosila 10,5% revolucija.

Prema sastavu razlikuju se pšenica, ječam, slad, kao i riža, raž i kukuruzno pivo..

Postoje tamna, svijetla, crvena i bijela piva. Tamno pivo razlikuje se od ostalih vrsta većeg sadržaja tamnog slada. Lager pivo proizvodi se pomoću posebnog kvasca. Pšenično pivo (porter) proizvodi se zasebnom tehnologijom gornjeg vrenja.

Nutritivna vrijednost i sadržaj kalorija u pivu

Prirodno pivo proizvodi se od hmelja, slada, vode i kvasca. Sastoji se od 91-93% vode. Ovo piće sadrži 1,5-4,5% ugljikohidrata (75-78% dekstrina i 10-15% jednostavnih ugljikohidrata - saharoza, glukoza, fruktoza), 3,5-8,0% etilnog alkohola i 0,5-1% ugljični dioksid.

Sadrži spojeve koji sadrže dušik (0,2-0,7%) - sladni polipeptidi i aminokiseline (prolin, alfa-aminobuterna kiselina, fenilalanin, valin, tirozin, asparaginska kiselina, arginin, triptofan, histidin, cistin, asparagin).

Slad u napitku sadrži vitamine A, D, E, K, B, C, PP. U ovom piću ima puno vitamina B1 i B2, malo biotina i pantotenske kiseline.

Kada popije jednu litru piva, osoba dobiva 32% dnevne vrijednosti vitamina B6, 20% vitamina B2 i 25% pantotenske kiseline.

Soli organskih kiselina predstavljaju limunsku kiselinu - prirodni stabilizator pića, glukonsku, octenu, oksalnu, jabučnu, jantarnu i fumarnu kiselinu.

Pivo sadrži malo natrija, ali puno kalija. U ovom piću ima i sumpora, klora, kalcija, magnezija, fosfora, željeza, bakra..

Fenolni spojevi pića predstavljeni su fenolom, ortokresolom, kumarinom, leukocijanidinima, protocijanidinima, leukoantocijanidinima, antocijanidinima i kvertecinom. Polifenoli su predstavljeni elagom, protokatehikom, vanilinom, salicilnom, paraoskybenzoevom kiselinom. 90% fenolnih spojeva nalazi se u sladu, a 10% u hmelju.

Pivski hmelj također sadrži gorke, niske i visoke smolaste tvari. Oni igraju ulogu prirodnih konzervansa. Uz to, sastav hmelja sadrži hormone-estrogene prirodnog podrijetla.

Hmeljevo ulje bogato je aromatičnim spojevima - aldehidima, ketonima, eterima i drugima.

Sadržaj kalorija u pivu niži je od sadržaja kalorija u voćnim napicima, coca-coli, soku od jabuke.

Sadržaj kalorija u pivu je 37 kcal na 100 g.

Blagodati piva

U davnim vremenima bila su već poznata korisna svojstva piva. Sumerani su isprali usta pivom kako bi se riješili zubobolje. Prema nekim znanstvenicima, ljekovita svojstva piva na drugom su mjestu nakon vina od grožđa..

Blagodati piva posljedica su prisutnosti ogromne količine korisnih prirodnih tvari u njegovim glavnim komponentama..

Međutim, pivo je korisno za ljudsko tijelo samo ako se konzumira umjereno. Preporučuje se piti najviše jednu litru piva dnevno.

Ovaj napitak od ječma pomaže u obnavljanju želučane sluznice u slučaju peptičnog čira, duodenitisa, gastritisa.

Ekstraktivne komponente hmelja djeluju analgetski, umirujuće i dezinficirajuće.

Pivski kvasac preporuča se uzimati oralno kod dijabetesa, zaraznih bolesti, furunkuloze, akni i drugih kožnih bolesti. Za kožne bolesti i reumu često se propisuju masti razvijene na osnovi glavnih komponenata piva.

Američki znanstvenici tvrde da redovita konzumacija male količine piva smanjuje rizik od srčanog udara za 50%. Uz to, takozvani dobar kolesterol dio je alkohola. Ova vrsta kolesterola pomaže u čišćenju krvnih žila od raznih štetnih naslaga. Uz to, pivo blago snižava krvni tlak, a također pospješuje vazodilataciju..

Važna prednost piva leži u njegovom diuretičkom učinku..

Pivo je važan izvor zdravog silicija. Korištenje silicija smanjuje rizik od razvoja atrofije mozga, oštećenja govora i dezorijentacije, a također suzbija negativne učinke alkohola na tijelo.

Gorčina hmelja aktivira lučenje želučane želučane kiseline, a antioksidanti sadržani u napitku smanjuju rizik od tuberkuloze i raka. Koleretička svojstva piva potvrdio je mikrobiolog Robert Koch.

Maske na bazi piva široko se koriste u kozmetologiji.

Šteta piva

Koristi i šteta piva određuju se samo prema dozi potrošnje.

Pretjeranom konzumacijom piva u muškaraca, pod utjecajem estrogena biljnog podrijetla, mliječne žlijezde se postupno povećavaju, a količina masnih naslaga u području struka također naglo raste.

Kao rezultat fermentacije glavnih sastojaka piva nastaju nusproizvodi koji su štetni za ljudsko tijelo - metanol, eterski spojevi, fuzelna ulja, aldehidi.

Neki znanstvenici tvrde da redovita konzumacija ovog pića u velikim dozama povećava rizik od razvoja demencije..

Šteta piva leži u visokom sadržaju hmeljevog katrana, koji se smatra opasnim kancerogenim tvarima..

Pijenje pića u velikim dozama može dovesti do demineralizacije tijela.

Koliko soli ima u pivu

Pivo je alkoholno piće dobiveno fermentacijom sladovine, kvasaca i hmelja. Ječam je najčešće korišteno zrno slada. Ovisno o vrsti piva, jačina pića može varirati od 3 do 14 vol..

Pivo je najpopularnije među alkoholnim pićima i zauzima treće mjesto na svijetu na općem popisu pića nakon vode i čaja. Postoji preko 1000 različitih vrsta piva. Razlikuju se u boji, okusu, udjelu alkohola, sirovim sastojcima i tradiciji kuhanja u različitim zemljama..

Najveći proizvođači piva su: Njemačka, Irska, Češka, Brazil, Austrija, Japan, Rusija, Finska, Poljska.

Znanstvenici porijeklo piva pripisuju razdoblju početka uzgoja žitnih kultura - to je oko 9500 godina prije Krista. Postoji čvrsto mišljenje nekih arheologa da su počeli uzgajati žito ne za proizvodnju kruha, već posebno za proizvodnju piva. Najraniji fosilizirani ostaci pića pronađeni su na teritoriju Irana i datiraju iz 3,5-3,1 tisuće godina prije Krista. Pivo se također spominje u mezopotamskim i drevnim egipatskim spisima. Piće je napravljeno u Drevnoj Kini, Drevnom Rimu, plemenima Vikinga, Kelta, Nijemaca. U to je vrijeme tehnologija izrade piva bila vrlo primitivna, a piće se nije dugo čuvalo..

Pivo je poboljšano u 8. stoljeću. zahvaljujući europskim redovnicima koji su hmelj počeli koristiti kao konzervans. Dugo se vremena pivo smatralo pićem siromašnih, stoga je imalo nizak status. Da bi barem nekako ostali "na površini", vlasnici pivovara, paralelno s proizvodnjom piva, proizvodili su i jabukovaču. Međutim, zahvaljujući znanstvenim istraživanjima Emila Christiana Hansena da razvije soj kvasca za pivo, ova se industrija počela brzo razvijati, podižući tako pivo na novu društvenu razinu..

Ne postoji jedinstvena klasifikacija piva. Američki i europski autori imaju vlastite sustave znakova pomoću kojih se provodi klasifikacija. Evo kako se klasificira pivo:

  • za sirovinu. Pivo se pravi na bazi ječma, pšenice, raži, riže, kukuruza, banane, mlijeka, bilja, krumpira i drugog povrća, kao i kombinacije nekoliko komponenata.
  • po boji. Ovisno o količini tamnog slada u izvornoj sladovini, pivo može biti svijetlo, bijelo, crveno i tamno..
  • prema tehnologiji fermentacije sladovine. Razlikujte pivo s donjim i gornjim vrenjem. U prvom slučaju, proces fermentacije događa se na niskim temperaturama (5-15 ° C), a u drugom - na visokim temperaturama (15-25 ° C).
  • tvrđavom. Kod tradicionalnih metoda kuhanja, jačina pića ne prelazi 14 vol. Većina piva ima jačinu od 3-5,5 vol. - svjetlost i 6-8 vol. - jaka. Tu je i bezalkoholno pivo. Međutim, nije moguće potpuno se riješiti alkohola, stoga je snaga takvog pića 0,2 - 1,0 vol..
  • sorte izvan klasifikacije. Te vrste uključuju pilsner, porter, lager, dunkel, kölsch, altbier, lambic, korijensko pivo, bock pivo, živo pivo i druge..

Postupak kuhanja prilično je složen i uključuje mnoge faze i procese. Glavni su:

  1. 1 Priprema slada (žitarica) klijanjem, sušenjem i uklanjanjem klica.
  2. 2 Drobljenje slada i dodavanje vode u njega.
  3. 3 Odvajanje sladovine filtriranjem u zrna i neotkupanu sladovinu.
  4. 4 Vratiti sladovina hmeljem 1-2 sata.
  5. 5 Pojašnjenje odvajanjem ostataka hmelja i žitarica koji se nisu otopili.
  6. 6 Hlađenje u fermentacijskim spremnicima.
  7. 7 Fermentacija s dodanim kvascem.
  8. 8 Filtracija iz ostataka kvasca.
  9. 9 Pasterizacija se provodi samo u proizvodnji određenih vrsta piva kako bi se povećao rok trajanja.

Gotovo piće proizvođači ulivaju u metalne bačve, staklene i plastične boce i limenke.

Blagodati piva

Od davnina se pivo smatra ljekovitim pićem za mnoge bolesti. No, piće je najveću medicinsku uporabu dobilo zahvaljujući njemačkom profesoru Robertu Kochu koji je identificirao uzročnika kolere i negativan učinak piva na nju. U to je vrijeme kolera bila česta bolest u europskim zemljama, posebno u velikim gradovima, gdje je kvaliteta pitke vode željela biti bolja. Bilo je puno zdravije i sigurnije piti pivo nego vodu.

S obzirom na to da se pivo proizvodi uglavnom od žitarica fermentacijom, sadrži vitamine i minerale svojstvene žitaricama. Dakle, sadrži vitamine B1, B2, B6, H, C, K, nikotinsku, limunsku, folnu, pantotensku kiselinu; elementi u tragovima - kalij, magnezij, fosfor, sumpor, silicij, kalcij.

Umjereno pijenje piva povoljno djeluje na metaboličke procese, smanjuje rizik od malignih tumora i kardiovaskularnih bolesti, a također uklanja i aluminijeve soli, čija prekomjerna količina u tijelu može uzrokovati razvoj Alzheimerove bolesti.

U vrućoj sezoni pivo je dobro sredstvo za žeđ. Također, neka piva imaju alkalni sastav, čije tvari uništavaju bubrežne kamence. Pivo pomaže u obnavljanju crijevne mikroflore dugotrajnim liječenjem antibioticima.

Tvari hmelja sadržane u pivu imaju analgetički i sedativni učinak, aktiviraju rad želučanih sekretornih žlijezda, sprječavaju razvoj trulih bakterija u crijevima.

U receptima za tradicionalnu medicinu za bolesti grla i bronha koristim zagrijano pivo (200 g) s otopljenim medom (1 žlica L.). Takav biste napitak trebali piti prije spavanja u malim gutljajima, tako da tekućina ravnomjerno teče niz grlo, zagrijavajući ga i obavijajući.

Zbog visokog sadržaja vitamina B u pivu, pozitivno djeluje na kožu.

Korištenje maski na bazi piva pomaže u smanjenju broja bora, čini kožu elastičnijom, elastičnijom i svilenkastom. Također maske s pivom sužavaju pore, uklanjaju masni sjaj, povećavaju cirkulaciju krvi.

U kadi izliveno pivo na kamenju stvara paru udisanjem koje možete ublažiti kašalj i spriječiti prehladu.

Pivo se može koristiti kao regenerator za kosu. Dat će vašoj kosi mekoću, sjaj i ublažiti prve manifestacije peruti.

Šteta piva i kontraindikacije

Pretjerana konzumacija ovog pića može dovesti do takozvanog "pivskog alkoholizma".

Također, zbog sustavne konzumacije velikih količina piva dolazi do dodatnog opterećenja vena, uslijed čega srce počinje raditi s preopterećenjem. Nakon toga to može dovesti do istezanja srčanog mišića, njegove mlohavosti i nemogućnosti potpunog izbacivanja krvi iz klijetki.

Pivo sadrži tvari koje potiču proizvodnju ženskih spolnih hormona, što može dovesti do promjena na slici muškaraca u obliku opuštenih grudi i povećanja bokova..

Stalnom konzumacijom piva osoba gubi sposobnost samostalnog opuštanja i smirivanja, to se događa kao rezultat umirujućeg učinka hmelja.

Ne preporučuje se piti pivo trudnicama, dojiljama i djeci mlađoj od 18 godina.

Voda u pivu: utjecaj na okus i tretman vode. 2. dio

Martin Brungard, 25-godišnji ekolog, sudac BJCP i programer za pripremu vode za Bru'n Water, napisao je detaljan članak o utjecaju sastava vode na okus piva. Ove će informacije biti korisne i domaćim pivarima i profesionalnim pivarima-tehnolozima, kao i svima koji su zainteresirani za pivo i pivo. Pivo.by objavljuje prijevod materijala u dva dijela. Prva je bila teoretska. Druga - praktična - govori o mineralnom sastavu vode iz različitih povijesnih središta pivarstva i obrade vode.

3. Minerali i stilovi piva

Povijesni stilovi piva koji su se razvili širom svijeta ponekad su bili rezultat vodenih uvjeta prisutnih na tom području. Prije razumijevanja, mjerenja i reguliranja kemije vode, ljudi su razvili stilove piva koji odgovaraju profilu lokalne vode. Tamno se pivo obično razvija u područjima s visokom zaostalom alkalnošću (RPA) vodom, dok se svijetlo pivo razvija u područjima s niskom lužnatošću. Osim toga, ioni koji utječu na okus piva u lokalnoj vodi također su utjecali na stilove. Na primjer, sorte s gustim tijestom slada pronađene su u područjima s niskom koncentracijom sulfata u vodi, dok su hmeljne sorte pronađene u područjima s visokom koncentracijom takvih..

Primjeri koncentracija različitih iona u vodama različitih regija predstavljeni su u donjoj tablici. Postoji niz literarnih izvora koji pružaju različite vrijednosti za odgovarajuću ionsku koncentraciju za ove vode za pivo. Za neke od ovih literatura, navedene ionske koncentracije možda nisu točne jer navedena ionska ravnoteža ne može postojati pri pH prihvatljivom za kašu i nije podržana stvarnim laboratorijskim podacima. Koncentracije prikazane u donjoj tablici dobivene su laboratorijskim ispitivanjima i provjerene prema povijesnim i trenutnim podacima. Ti su profili također malo prilagođeni kako bi se osigurala ispravna ionska ravnoteža. Također, tablica za svaki profil označava OR.

Mineralni sastav vode u različitim povijesnim pivskim središtima
GradKoncentracija (ppm)OSH
KalcijMagnezijNatrijSulfatiKloridiBikarbonati
Burton275402561035270pet
Dortmund230petnaest4033013023520
Dublin1204125519315170
Edinburgh100205514050285150
London706petnaest403816685
München77174osamnaest8295180
Pilsen72286šesnaestpet
Vena75petnaestdeset60petnaest225125

Iako gornji profili odgovaraju stvarnoj vodi koja se tamo nalazi, to ne znači da se pivovare u tim regijama ne bave pročišćavanjem vode..

Na primjer, bušotina u Burtonu započinje u Muljevcu Mercia (podzemna geološka građevina od blatnjaka na bazi gipsa) i prolazi kroz vodonosnik šljunkovitog pijeska prije nego što se pomiješa s kišnicom i vodom iz rijeke Trent. Što su se više pivari u regiji koristili ovim izvorom vode, to su se dublje sulfatne vode razrjeđivale s drugim manje mineraliziranim izvorima vode. Količina oborina i razina vode u rijeci također utječu na kvalitetu podzemnih voda.

Važno je i mjesto izvora vode u Burtonu. U pivovari Marston sadržaj vode u bušotini doseže 800 ppm. Istodobno, pivovara Coors ima samo oko 200 razina. Te su vrijednosti izmjerene u isto vrijeme i voda je dobivena iz istog vodonosnika (Pearson, 2010). Iz ovoga proizlazi da ne postoji "prava" burtonska voda. Istraživanja pokazuju da se podzemna voda bogata sulfatom razrjeđuje riječnom vodom, a pivari ne kuhaju s tako visokim koncentracijama sulfata kako je navedeno u gornjoj tablici..

Ostali su primjeri vode Münchena i Beča s njihovom visokom lužnatošću i sukladno tome visokom OR, što tamošnju proizvodnju laganih sorti čini teškim zadatkom - i po tome su ti gradovi poznati. To sugerira da su se pivari tamo već duže vrijeme bavili pročišćavanjem vode.

Kao što je gore spomenuto, pivari na ovim povijesnim mjestima pripremali su vodu. Primjerice, viška bikarbonata riješili su se ključanjem, koristili kiseli slad i kiselu sladu za smanjenje alkalnosti vode..

4. Obrada vode

Bilo koji izvor vode može proizvesti vodu koja nije prikladna za određeni stil. U najboljem slučaju, moći će osigurati proizvodnju nekoliko vrsta piva bez dodatne pripreme. Obrada vode može biti potrebna iz nekoliko razloga:

  1. Uklanjanje klora
  2. Promjena tvrdoće
  3. Promjena alkalnosti
  4. Promjena mineralnog profila

Klor se nalazi u vodi iz slavine zbog upotrebe dezinficijensa na bazi klora u postrojenjima za pročišćavanje vode. Sadržaj zaostalog klora obično je oko 2-3 ppm. Uklanjanje klora iz vode za kuhanje presudno je za dobre rezultate. Iako se pojam klor ovdje općenito koristi, hipoklorit, kloramin, klor dioksid, brom i druga sredstva za dezinfekciju koriste se u gradskim postrojenjima za pročišćavanje vode. Klor u vodi disocira, stvarajući hipoklorit-ion (OCL-). Ako se ti spojevi ne uklone iz vode, oni se kombiniraju s organskim spojevima u sladovini da bi stvorili klorofenole. Klorofenoli se mogu osjetiti u pivu u koncentracijama od samo 10 ppb i imaju karakterističnu ljekovitu aromu flastera i zavoja. Kao što je gore spomenuto, u običnoj vodi iz slavine te koncentracije mogu biti 100 puta veće..

Korištenje izbjeljivača kao dezinficijensa može dovesti do toga da previše klora ostane na opremi i vodi. Korištenje drugih proizvoda poput joda i proizvoda na bazi kiseline učinkovitije je jer ne daje strane mirise i ne zahtijeva ispiranje.

Nekoliko je načina da se riješite klora u vodi:

  1. Ključanje
  2. Prozračivanje
  3. Dodatak metabisulfita
  4. Dodavanje askorbinske kiseline
  5. Filtracija kroz aktivni ugljen

4.1.1. Vrenje je učinkovita metoda, ali za to je potrebno puno vremena i energije. Trebat će vam najmanje nekoliko sati ključanja da potpuno uklonite klor..

4.1.2. Prozračivanje vode može se koristiti za uklanjanje klora, ali taj je postupak spor. Brzina dekloriniranja tada ovisi o površini vode i brzini prozračivanja. Većina klora može se ukloniti u roku od 24 sata nakon kontinuiranog prozračivanja, ali kloraminu će trebati najmanje nekoliko dana da napusti vodu.

4.1.3. Metabisulfit je učinkovito sredstvo za uklanjanje klora i kloramina. Prodaje se u obliku tableta kalijevog ili natrijevog metabisulfita. Obje su podjednako učinkovite. Ako vaša voda ima visok sadržaj natrija, vrijedi koristiti kalijev metabisulfit. Dodavanjem ove kemikalije u količini od 9 mg / L uklonit će se spojevi klora iz vode iz slavine, dodati 2-3 ppm kalija ili natrija, 8 ppm sulfata i 3 ppm klora. Kemijska reakcija koja prikazuje ovaj postupak predstavljena je u nastavku. Vrijedno je napomenuti da se stvaraju dodatni protoni i alkalnost vode će se smanjivati..

metabisulfit (S2O5-2) + monokloramin (2NH2Cl) + 3H20 → 2NH4 + + 2Cl- + 2SO4-2 + 2H+

metabisulfit (S2O5-2) + hipoklorit (2OCl-) + H20 → 2Cl- + 2SO4-2 + 2H+

4.1.4. Dodatak askorbinske kiseline također je učinkovit u uklanjanju spojeva klora. Kao što naziv govori, to je kiselina i snižava pH vode ako ne reagira sa spojevima klora. Kad se doda destiliranoj vodi, snizit će pH na 3,0. Ponekad se koristi u postrojenjima za pročišćavanje vode, ali zbog kiselih svojstava i visoke cijene čini ga manje privlačnim od metabisulfita. Dodavanjem 7,5 mg / L askorbinske kiseline uklonit će se 3 mg kloramina. Tijekom kemijske reakcije ove kiseline s kloraminom nastaju amonijak, klor i dehidrirana askorbinska kiselina. Ne bojte se nastalog amonijaka - njegova koncentracija će biti izuzetno niska, a u tim količinama je hranjivo za kvasac.

Askorbinska kiselina (C6H8O6) + monokloramin (NH2Cl) → NH4 + + Cl- + C6H6O6

Slična reakcija s OCl-:

Askorbinska kiselina (C6H8O6) + hipoklorit (OCl-) → H2O + Cl- + C6H6O6

4.1.5. Filtracija aktivnim ugljenom učinkovit je način dezinfekcije vode i uklanjanja klora. Kada se koristi ugljični filtar, i NH2Cl i OCl- uklanjaju se iz vode, a ionski sastav vode ostaje praktički nepromijenjen. Iako se OCl- na taj način uklanja vrlo brzo, kloramin se vrlo sporo filtrira. Prednost filtera za ugljen je u tome što uklanja organske tvari iz vode, što pozitivno utječe na okus i miris vode..

Sastojci klora uklanjaju se reakcijom oksidacije na površini ugljena.

Aktivni ugljen (C *) + hipoklorit (OCl-) → oksidirani ugljik (OC *) + klor (Cl-)

Aktivni ugljen (C *) + monokloramin (NH2Cl) + H2O → oksidirani ugljik (OC *) + klor (Cl-) + amonijak (NH4 +)

Učinkovitost uklanjanja klorita i kloramina ovisi o vremenu kontakta vode s ugljenom. Stoga se preporučuje filtriranje vode kroz takve filtere što je sporije moguće radi boljeg čišćenja i duljeg vijeka trajanja filtra..

Uklanjanje klorita traje najmanje 40 sekundi, a uklanjanje kloramina traje najmanje 6 minuta. Vrijeme kontakta izračunava se iz volumena uloška filtra i brzine protoka vode.

4.1.6. Ček

Uklanjanje klorita i kloramina može se provjeriti pomoću testnih paketa dostupnih u trgovinama akvarista i bazena. Preporučuje se korištenje testova kapanja umjesto traka. prvi daju preciznija očitanja pri vrlo niskim koncentracijama s kojima pivari moraju raditi, jer su kloridi i kloramini uočljivi u pivu čak i u koncentracijama od 10 ppb.

4.2. Promjena tvrdoće

Povećavanje tvrdoće vode vrlo je jednostavno. Lako je u vodu dodati gips (kalcijev sulfat), magnezijev sulfat, kalcijev klorid, kredu (kalcijev karbonat) i sodu (kalcijev bikarbonat). Mnogo je teže smanjiti krutost. Razmotrite sljedeće načine za smanjenje krutosti:

4.2.1. Razrjeđivanje destiliranom vodom ili vodom iz filtra reverzne osmoze. Destilirana voda potpuno je bez minerala, dok su u vodi reverzne osmoze (RO) prisutne, iako u oskudnoj količini. Obje vrste vode izuzetno su mekane u odgovarajućim omjerima kako bi se smanjila tvrdoća razrijeđene vode. Mineralni sastav ovih voda izuzetno je loš i ne preporučuje se koristiti ih u količini od 100% bez dodatnog dodavanja minerala, kako ne bi došlo do problema tijekom kašanja, fermentacije te okusa i arome piva..

Približni sastav vode nakon membrane reverzne osmoze predstavljen je u nastavku. Treba imati na umu da je voda ispred membrane reverzne osmoze obrađena filterom za izmjenu iona, stoga se primjećuje povećani sadržaj natrija.

Voda iz filtra reverzne osmoze
I onCaMgNaSO4KlHCO3
Koncentracija (ppm)10814šesnaest
Postotak preskakanja membrane (%)334144

4.2.2. Smanjenje tvrdoće vrenjem

Zbog potrošnje energije i složenosti ove metode u uvjetima kućnog kuhanja, nećemo je razmatrati..

4.2.3. Omekšavanje vode gašenim vapnom (Ca (OH)2) može se koristiti za visoku karbonatnu tvrdoću. Ova metoda utječe samo na sadržaj kalcija, magnezija i bikarbonata, bez promjene količine ostalih iona. Preporuča se obratiti pozornost na to ako vaša voda sadrži visok udio kalcija i magnezija (za magnezij - više od 15 ppm).

Vapno se dodaje sirovoj vodi, povećavajući njegov pH na 11. Visok pH dovodi do taloženja soli kalcija i magnezija. Nakon toga se voda odmah pretoči. Ako se pravilno izvede, ovom metodom nastaje voda s koncentracijom kalcija i magnezija od 12, odnosno 3 ppm u vodi s visokom karbonatnom tvrdoćom i malim udjelom klora i sulfata. Uz visoku konstantnu tvrdoću, ova metoda nije toliko učinkovita i konačne koncentracije kalcija i magnezija bit će veće.

Ako izvorna voda ima visoku privremenu tvrdoću i nizak sadržaj magnezija, ova metoda omekšavanja zahtijeva određene korekcije. Sastoji se u povećanju pH ne na 11, već na 10.

Ne zaboravite da je preporučeni sadržaj kalcija u vodi od 40 ppm, stoga će možda biti potrebno dodati kalcij u vodu tretiranu na ovaj način.

Jer Tijekom ovog tretmana pH ostaje visok i mora se smanjiti. To se može učiniti otapanjem ugljičnog dioksida ili dodavanjem kiselina.

4.2.4. Upotreba filtera za izmjenu iona. U svakodnevnom životu često se koriste filtri za pitku vodu, gdje jedan od stupnjeva pročišćavanja ima uložak za izmjenu iona. Njegov princip rada je zamjena iona kalcija i magnezija natrijevim ili kalijevim ionima (ovisno o dizajnu). Sukladno tome, ova voda nije baš pogodna za pivo, jer se gube izuzetno važni kalcij i magnezij, a uvodi se natrij (kalij), koji može negativno utjecati na okus ako se prekorači određeni prag. Uz to, filteri za izmjenu iona ne mijenjaju privremenu tvrdoću. Kao rezultat, alkalnost vode ostaje na istoj razini, uklanja se konstantna tvrdoća, a rezidualna alkalnost postaje izuzetno visoka, što pročišćenu vodu čini još manje pogodnom za upotrebu u pivarstvu..

Filteri za jonsku izmjenu trebaju se koristiti samo s vodom male tvrdoće u kojoj ima puno željeza i mangana - tada će konačni sadržaj natrija (kalija) biti prihvatljiv. Općenito, ako razina natrija (kalija) u pročišćenoj vodi nije veća od 50 ppm, može se smatrati prikladnom za upotrebu, jer nedostajući kalcij i magnezij možete sami dodati.

4.3. Promjena alkalnosti

Alkalnost utječe na učinkovitost kašanja kroz pojavu rezidualne lužnatosti. Alkalnost osiguravaju bikarbonati, karbonati i hidroksilni ioni. Bikarbonat je obično prevladavajući ion u vodi iz slavine s pH od 6,5 do 8,5. Postoje određeni razlozi za to. Dakle, karbonati ne postoje u značajnoj koncentraciji u ovom pH rasponu, jer se on pretežno pretvara u bikarbonat. Hidroksil (OH-) je snažna baza, stoga lako reagira s nečistoćama koje su uvijek prisutne u vodi iz slavine.

Pretjerana lužnatost može narušiti kvalitetu i percepciju svijetlih piva. Alkalnost također može štetno utjecati na piva od ekstrakta slada, jer višak alkalnosti može povisiti pH rezultirajuće sladovine i gotovog piva. Za ekstraktno pivo alkalnost vode ne smije prelaziti 50 ppm.

Alkalnost se može mijenjati na više načina. Razrjeđivanje destiliranom ili RO (reverzna osmoza) vodom jednostavna je i pristupačna metoda za svakoga. Dodavanje kiselina također je jednostavan korak..

Visoka lužnatost može biti poželjna kada je sladovina dovoljno kisela (visoki postoci prženih i karameliziranih sladova). Alkalnost pomaže uravnotežiti pH i zadržati ga u željenom rasponu. Kreda, gašeno vapno i soda mogu se koristiti za povećanje lužnatosti. Niska lužnatost je uvijek poželjna za vodu za ispiranje, pa se ovi minerali ne smiju dodavati u vodu za ispiranje.

Metode za promjenu alkalnosti bit će razmotrene u nastavku..

4.3.1. Kreda povećava lužnatost. Jer slabo je topljiv u vodi i treba ga dodati izravno u kašu. Većina kiselina u kaši je slaba i samo će se mali dio krede otopiti. Da bi se potpuno otopila, mora se dodati zajedno s kiselinom. U prirodi otopljeni ugljični dioksid u vodi stvara ugljični dioksid koji otapa kredu. Prozračivanje vode krede zrakom ili ugljičnim dioksidom može pomoći da se otopi, ali treba vremena.

Eksperimentalno je utvrđeno da se čak i kad se doda u kašu, kreda vrlo slabo otapa i čak se ne približava teoretskoj alkalnosti otopine. Ti su eksperimenti pokazali da se pH kaše neće povećati za više od 0,1–0,2 pH ni u jednoj količini krede..

Kad se doda kreda u količini od 0,26 g / l, koncentracija bikarbonata postaje 322 ppm, pod uvjetom da se mineral potpuno otopi. Neotopljena kreda taloži se i nije aktivna komponenta otopine. Općenito, pivari bi trebali izbjegavati upotrebu krede za promjenu alkalnosti jer je to nepouzdano..

4.3.2. Gašeno vapno povećava alkalnost i vrlo je topljivo u vodi, ali ga treba koristiti s oprezom jer može uzrokovati opekline kože i očiju te izuzetno visok pH vode ako se ne dozira pravilno. S obzirom na to da gašeno vapno značajno povisuje pH vode i prisiljava kalcij da se taloži, u kašu ga treba dodavati tek kad je sve žito napunjeno. Dodatni problemi s gašenim vapnom povezani su s činjenicom da upija vlagu iz zraka, pretvarajući se u kredu.

Dodavanjem 0,26 g gašenog vapna u litru vode povećava se bikarbonat za 435 ppm.

4.3.3. Soda bikarbona povećava lužnatost i vrlo je topljiva u vodi, ali njezinu upotrebu treba ograničiti zbog prisutnosti natrija u njezinom sastavu. Soda je relativno inertna i ne razgrađuje se na zraku. Dodavanjem 0,26 g sode bikarbone u litru vode povećava koncentraciju bikarbonata za 192 ppm i natrija za 72 ppm. Sljedeći koristan omjer za razumijevanje sode je da kada se doda koncentraciji natrija od 40 ppm, alkalnost raste za 85 ppm..

4.3.4. Tekuće organske kiseline poput mliječne ili octene kiseline mogu se koristiti za snižavanje lužnatosti i pH..

Mliječna kiselina može se koristiti u pivstvu, ali pri visokim koncentracijama može proizvesti oštru adstringentnost i viskoznost okusa. Slaba je kiselina i s njom je prilično lako raditi u usporedbi s jakom kiselinom. Prag percepcije mliječne kiseline je oko 400 ppm (Briggs i sur., 1981.), ali to ovisi o individualnom kušaču. Tipična klasična njemačka piva, na primjer, sadrže 50-300 ppm mliječne kiseline koja je u pivo ušla iz slada tijekom fermentacije itd. (Briggs i sur., 1981.). Stoga nije moguće dodati više od 400 ppm mliječne kiseline za smanjenje alkalnosti bez utjecaja na okus piva. Mliječna kiselina je jednobazna. To znači da za jedan dio mliječne kiseline treba 1 dio bikarbonata. Iz tog razloga, maksimalna neutralizacija koju mliječna kiselina može pružiti (bez utjecaja na okus) je 100-350 ppm bikarbonata (82-278 ppm kao CaCO3). Mliječna kiselina je prilično stabilna i ne razgrađuje se kad se čuva na sobnoj temperaturi.

Octena kiselina daje vrlo jedak, snažan i prepoznatljiv okus i miris (ocat) i ne koristi se često u pivarstvu. Iako postoji stil piva u kojem je octena kiselina prikladna (Flander's Red Ale).

4.3.5. Fosforna (ortofosforna) kiselina može se koristiti za smanjenje lužnatosti i malo utječe na okus i aromu piva.

Fosforna kiselina rjeđe stvara kisele pare od klorovodične i sumporne kiseline, ali je i dalje jaka kiselina i s njom se mora postupati pažljivo, posebno pri visokim koncentracijama.

4.3.6. Klorovodična i sumporna kiselina su jake kiseline koje snižavaju alkalnost i također daju klorove i sulfatne ione. Te kiseline praktički neće promijeniti okus piva, njihova je upotreba ograničena samo konačnim potrebnim koncentracijama klora i sulfata. Čak i slabe otopine ovih kiselina mogu stvoriti mnoge otrovne pare koje nagrizaju metal i oštećuju pluća i kožu..

4.3.7. Čvrste organske kiseline poput limunske, jabučne i grožđa također se mogu koristiti za smanjenje lužnatosti i zakiseljavanje. Te kiseline mogu dodati svoje okuse i arome vodi i pivu ako se dodaju u značajnim količinama. U nekim situacijama može biti poželjno postići određene učinke. Te organske kiseline mogu naglasiti voćne i eterične note piva, što je prikladno za mnoga piva..

Prag percepcije limunske kiseline u pivu je 150 ppm (Briggs i sur., 1981.). Kao rezultat prirodnih procesa, uvijek je prisutan u pivu u količini od 50-250 ppm, pa ga treba dodavati s oprezom ako ne želite utjecati na okus i aromu piva..

4.3.8. Mjere opreza pri radu s kiselinama. Loša strana rada s kiselinama je njihova relativna toksičnost. Za siguran rad s njima potrebna su znanja i praktične vještine. Također je potrebna iznimna preciznost u mjerenjima. Mjerne pipete, cilindri, kapaljke prikladni su instrumenti za rad s tekućim kiselinama. Pri radu s čvrstim kiselinama bitna je točna ravnoteža.

4.3.9. Kiseli slad može se koristiti i za snižavanje lužnatosti. Količina mliječne kiseline u njemu ovisi o proizvođaču. Obično od 2-3% ukupne mase. Jer kiseli slad se obično koristi u malim količinama, u ovom su slučaju prikladnija svijetla i svjetlija piva od tamnih i jakih.

4.3.10. Povećavanje tvrdoće vode kako bi se povećala količina kiselina u kaši (fitin) uobičajen je način smanjenja lužnatosti. Voda se stvrdnjava dodatkom kalcija ili magnezija, zbog čega kalcij i magnezij reagiraju s fitinima slada. Ovaj pristup izravno proizlazi iz gore opisanog koncepta zaostale alkalnosti..

4.3.11. Smanjivanje alkalnosti kuhanjem. O ovoj se metodi govorilo gore..

4.3.12. Omekšavanje vapna je još jedan način uklanjanja bikarbonata gdje voda kemijski reagira s jakom bazom zbog čega dolazi do taloženja manje topljivog kalcijevog karbonata i magnezijevog hidroksida zbog visokog pH. Ispravno izvršavanje može smanjiti lužnatost za neke vrijednosti.

4.3.13. Promjena gustoće kaše (hidromodularno kašanje). Budući da se pH kaše sastoji od kiselosti zrna i alkalnosti vode, njezina se vrijednost može mijenjati promjenom omjera vode u zrnu. U slučaju vode s većom lužnatošću, smanjenje hidrauličkog modula može pomoći u snižavanju pH kaše. Sukladno tome, povećanje hidrauličkog modula povećati će pH kaše..

4.3.14. Kada dodati kiselinu u kašu i oprati vodu. Razlika je u vremenu dodavanja kiselina u vodu. Općenito navedene vrijednosti alkalnosti vode izmjerene su na sobnoj temperaturi. Kao što je gore spomenuto, zagrijavanje vode dovodi do isparavanja ugljičnog dioksida iz vode. To zauzvrat prisiljava bikarbonate da precipitiraju kao kreda. Stoga će alkalnost zagrijane vode biti manja nego na sobnoj temperaturi. Budući da se izračunane količine kiselina koje se dodaju u vodu temelje na mjerenjima na sobnoj temperaturi, izuzetno je važno te kiseline dodati u vodu prije zagrijavanja. Ako dodate kiseline nakon zagrijavanja, niža alkalnost zagrijane vode dovest će do previše snižavanja pH..

4.4. Promjena mineralnog sastava vode

Dodavanje minerala ponekad je poželjno da se promijeni OR ili stvore specifični okusi u gotovom pivu. O soli koje se koriste u pivarstvu bit će riječi u nastavku. Preporuča se uporaba visoko rafiniranih minerala.

Gips se u vodi disocira na kalcijeve ione i sulfate. Iako je gips slabo topljiv u vodi, prilično je topiv u koncentracijama koje se koriste u pivstvu. Ovo ograničenje je približno 1,6 g po litri vode. Ova doza daje 400 ppm kalcija i 900 ppm sulfata. Gips se najbolje otapa na 40 stupnjeva. Preporučuje se temeljito miješanje kako bi se ubrzalo otapanje. Dodavanjem 0,26 g gipsa u litru vode kalcij se povećava za 232 ppm, a sulfati za 558 ppm.

Magnezijev sulfat daje magnezijeve ione i sulfate u vodu. Topivo je u vodi. Dodavanjem 0,26 g magnezijevog sulfata u 1 litru vode magnezij će se povećati za 26 ppm, a sulfati za 103 ppm.

Kalcijev klorid, kad se otopi u vodi, razdvaja se na ione kalcija i klora. Topivo je u vodi. Kalcijev klorid je izuzetno higroskopan i trenutno upija vlagu iz zraka, pretvarajući se u hidratizirani oblik. Dodavanjem kalcijevog klorida (u dehidriranom obliku) u 1 g po litri vode kalcij će se povećati za 272 ppm, a klorida za 483 ppm.

Jestiva sol sastoji se od natrija i klora. Topivo je u vodi. Koristite samo nejodiranu sol, kao jod je toksičan za kvasac. Dodavanjem 1 g kuhinjske soli na litru vode natrij će se povećati za 393 ppm, a klor za 607 ppm.

Soda bikarbona disocira na natrijeve ione i bikarbonate u vodi. Topivo je u vodi. Dodavanjem sode u količini od 1 g po litri vode povećat će se sadržaj natrija za 274 ppm karbonata - za 726 ppm.

Kreda se sastoji od kalcija i karbonata. Kreda je slabo topljiva u vodi. Za njegovo dobro otapanje neophodno je kiselo okruženje. Više detalja o rastvaranju krede napisano je gore. Dodavanjem 1 g krede po litri vode povećat će se kalcij za 400 ppm i bikarbonat za 1230 ppm.

Gašeno vapno razdvaja se u vodi na kalcijeve ione i hidroksidne ione. (OH-) je snažna baza, stoga može značajno povećati pH vode. O ovome se detaljnije govorilo gore. Gašeno vapno upija vlagu iz zraka, raspadajući se u kredu i ugljični dioksid. Dodavanjem 1 g hidratiziranog vapna po litri vode povećat će kalcij za 541 ppm i karbonat za 1645 ppm.

Odnos sulfata i klorida može biti koristan alat za upravljanje okusom piva. Da biste razumjeli učinak ove veze, pogledajte tablicu:

Utjecaj omjera sulfata i klorida *
PercepcijaTAKO4/ Kl
Jako gorko / suho> 2
Gorak2
Uravnoteženo1.3
Slad0,75
Jako sladno / punog tijela0,5

* za sadržaj klora od 25 do 100 ppm.

Pivar bi trebao imati na umu da omjer sulfata i klorida može samo pomoći da se naglasi prethodno postojeće stanje proizvoda, a ne da ga u potpunosti stvori..