Puno je podataka o tome kakav se teorijski prinos mjesečine može očekivati ​​za određene recepte za kašu od mjesečine. Međutim, ponekad se dogodi da se količina finalnog pića pokaže neusporedivo oskudnom. A to se događa čak i onima koji su slučajno kupili mjesečinu (preporučujemo odabir uređaja s destilacijskom kolonom Luxstahl 7) najnovijeg modela. Razlozi niskog prinosa mjesečine iz kaše mogu biti različiti, ali korijen većine njih leži u kršenju tehnologije fermentacije i destilacije. U nastavku ćemo se pozabaviti svakim od mogućih čimbenika..

Ako ste iz kaše dobili premalo izlaza mjesečine, to je možda razlog jednog od razloga:

• neljubaznost;
• pretjerati;
• kisela kaša;
• pogreška s hidrauličkim modulom;
• smanjenje tlaka destilatora;
• kršenje tehnologije destilacije.

1. Neljubazna. Drugim riječima, kvasac je izgubio aktivnost ili je umro, a šećer je i dalje ostao u kaši. Istodobno, tvrđava kaše ne prelazi 10%. Ako fermentacija prestane jer temperatura kaše padne ispod granične vrijednosti od 18 ° C, tada je dovoljno premjestiti posudu na toplije mjesto da bi se kaša ponovno „zaigrala“. Neljubaznost se može dogoditi i kada ste odabrali pogrešan hidraulički modul, ali o tome više u nastavku.

2. Trajekt. Predugotrajna kaša ispunjena je povećanjem sadržaja štetnih nečistoća, što će neizbježno dovesti do gubitaka u alkoholu koji ostaje u "repovima". I ovdje obično postoji razlika jeste li slučajno napravili mjesečnik i dalje vlastitim rukama ili ga kupili. U pravilu su visokotehnološki destilatori za kolone sposobni "izvući" dio alkohola iz "cuge". Ako je vrijeme fermentacije produljeno, a sama fermentacija spora, tada se mora pojačati održavanjem stabilne temperature kaše na razini od 26-28 ° S.

3. Kisela kaša. Uz slobodan pristup kisika praonici, etilni alkohol oksidira u octenu kiselinu. Nemoguće je riješiti se kiseline tijekom destilacije, a same molekule vrijednog etanola pretrpjele su kemijsku promjenu koja naglo smanjuje čvrstoću kaše.

4. Pogreška s hidrauličkim modulom. Ako ima premalo vode u odnosu na šećer, tada kvasac neće imati vremena za obradu sav šećer. Koncentracija alkohola u kaši premašit će razinu "ugodnu" za kvasac i fermentacija će prestati. U tom će slučaju biti potrebno dodati vodu i malo kvasca kako bi se sirovine u cijelosti prodale. Ako je omjer šećer: voda previsok (više od 1: 4), alkoholizam kaše bit će prilično nizak, a troškovi energije za njegovu destilaciju znatno će se povećati. Osim toga, takvo pranje postoji rizik od onečišćenja plijesni i bakterija..

5. Smanjivanje tlaka destilatora. Ovdje se javljaju gubici alkohola u obliku hlapljivih para. Ako se dogodi curenje, mora se popraviti (na primjer, pokrijte željeno područje redovitim testom). Iako je bolje smisliti kako odabrati mjesečinu, tako da se takve nevolje uopće ne događaju: smanjenje tlaka često ukazuje na nisku kvalitetu destilatora.

6. Kršenje tehnologije destilacije. Ako je brzina odabira "glava" previsoka, može se propustiti trenutak pojavljivanja u odabiru frakcije "tijela". Stoga se "glave" uzimaju kap po kap brzinom od 1-2 kapi u sekundi. Precjenjivanje temperaturnih režima destilacije dovest će do "razmazivanja" granica frakcija, što također pridonosi gubicima alkohola.

Zbog toga je izlaz mjesečine iz kaše mali. Dakle, ako udovoljavate svim zahtjevima tehnološkog postupka za izradu kaše i njezinu destilaciju, tada ne bi trebalo biti problema s ispuštanjem mjesečine. Pa, ako već dugo razmišljate o ažuriranju istrošenog destilatora, preporučujemo da prije svega posjetite službene web stranice proizvođača. To su upravo internetski izvori u kojima možete kupiti mjesečinu i dalje po najnižoj cijeni uz maksimalno osiguranje kvalitete.

Kako podići ili spustiti stupanj u mjesečini i domaćem pivu

Ključ dobro pripremljenog alkohola je ispravna jačina. Ali što ako ovaj pokazatelj ne dosegne željenu ocjenu ili, naprotiv, nestane? Normalno, normalizirajte ga, a sada ćemo vam detaljno reći kako podići i spustiti stupanj mjesečine i kaše.

Usput ćemo razmotriti i druga važna pitanja, na primjer, zašto se fermentacija usporava i kako se s tim nositi. Sve kako biste znali napraviti zaista kvalitetan alkohol.

Zašto braga dugo svira

Proces fermentacije može se ozbiljno usporiti ili čak potpuno zaustaviti iz jednog ili više sljedećih razloga:

• Neprikladna temperatura - ako je previsoka, bakterije kvasca umiru, ako su preniske, mikroorganizmi zaspu. Ako na vrijeme primijetite kršenje toplinskog režima, kašu možete spasiti zasićenjem kisikom i stavljanjem na fermentaciju na hladnije (ili toplije) mjesto..
• Sirovine niske kvalitete - ako su one razlog usporavanja, masa koja sadrži alkohol obično se jednostavno odlaže, jer okus alkohola neće biti dovoljno dobar. Međutim, u nekim slučajevima mamac spašava situaciju..
• Pogrešan kvasac - trebate uzeti alkohol otporan, ali uzgojen soj da biste napravili jak alkohol. "Divlji" su loši, kao manje predvidljivi - mogu se pokazati slabima i produžiti proces fermentacije na jedan i pol do dva mjeseca.
• Nema dovoljno šećera (ili ga uopće nema) - morate bakterijama pružiti pristojnu prehranu. Slijedom toga, za aktiviranje kvasca često je potrebno samo baciti potrebnu količinu rafiniranog šećera u bocu..
• Neispravni uvjeti infuzije - u propuhu, na izravnoj sunčevoj svjetlosti, s promjenama temperature, u spremniku čija površina reagira s masom koja sadrži alkohol i slično. Braga se treba igrati na suhom mjestu, u spremniku od zamračenog stakla ili nehrđajućeg čelika za hranu.

Kako povećati stupanj u bragi

Odmah odredimo što se smatra normom i kako je izmjeriti.

Ako tehnologija destilacije pravilno odleži, čvrstoća kaše doseže 12-15 °. I ovo je maksimalni pokazatelj koji se doista može prirodno postići, jer kod veće koncentracije alkohola kvasac počinje umirati, a sladovina prestaje igrati.

Izmjerite stupnjeve pomoću hidrometra-vinometra, ali prvo osigurajte uvjete za očitavanje s minimalnom pogreškom, i to:

• pobrinite se da je sadržaj šećera u uzorku normalan - na razini od 20%;
• pobrinite se da masa koja sadrži alkohol ima odgovarajuću temperaturu - oko 20 ° C;
• protresite tekućinu da oslobodi ugljični dioksid.

Recimo da imate pokazatelj 8-10 °. To sugerira da je fermentacija usporila ili potpuno prestala ranije nego što bi trebala. Postavlja se pitanje: kako povećati čvrstoću kaše?

Ovisno o tome koji se kvasac koristi:

• Ako je otporan na alkohol, jednostavno povećajte koncentraciju šećera. Promijenite osnovni omjer 1: 5 na 1,5: 5. Na sličan je način realno postići pokazatelj 18 °. Važno je samo ne zanositi se, jer je i najčišći rafinirani šećer i dalje konzervans koji inhibira fermentacijsku aktivnost..
• Ako je vino, dodajte prihranu, najbolje od svega - slično prirodi sladovine. Kad radite "mjesečinu od grožđa", ulijte pulpu u posudu za zrenje, ako je od jabuka, dodajte pire krumpir i tako dalje. Tako ćete postići i cijenjenih 18 °.

Kao bonus, nekoliko riječi o tome kako povećati snagu napitka za mjesečinu na razinu od 22-23 stupnja. Da biste to učinili, trebali biste uliti masovne "repove" koji sadrže alkohol koji su ostali nakon prošlih destilacija. Treba dodati samo posljednje frakcije kad je fermentacija potpuno prestala, jer u suprotnom riskirate ubijanje soja i beznadno pokvarite okus proizvoda..

Do kojih stupnjeva voziti mjesečinu

Prema tehnologiji, potrebno je odabrati "glave", "tijelo" i "repove". To se može učiniti dovoljno lako ako pažljivo pratite temperaturni režim ili obratite pažnju na pripadajuće znakove..

Prije svega, fermentiranu kašu ubacite u mjesečev aparat i počnite zagrijavati. Dovedite je na 68-70 ° C, pri toj temperaturi započinje proces isparavanja štetnih hlapljivih nečistoća (acetaldehid, metilni alkohol itd.) I oslobađanje "glava". Odabir početnih frakcija provodi se sve dok neugodan miris nestane, u ukupnom volumenu pića njihov će udio biti približno 8-12%.

Nakon toga zagrijte aparat na temperaturu od 78 ° C ili više i prijeđite na odabir "tijela" - stvarne mjesečine koju možete piti i vozite dok njegova snaga ne padne na 40 stupnjeva. Vodite se činjenicom da ukupni volumen srednje frakcije u piću iznosi približno 80%. Također je moguće shvatiti da bi izbor trebao zaustaviti ponovno pojavljeni miris acetona ili plavi plamen gorućeg papira natopljenog alkoholom.

Nakon vožnje mjesečine na 40 stupnjeva, prijeđite na odvajanje "repova". Oni, do 12% ukupnog volumena pića, bit će korisni za jačanje sljedeće serije sladovine.

Kako povećati stupanj u mjesečini

Prije svega, vrijedi razumjeti problem na razini koncepata. Da biste povećali stupanj (jakost), potrebno je povećati koncentraciju alkohola u piću. Da biste to učinili, trebate samo ukloniti dio vode i beskorisne nečistoće iz alkohola. Kako?

• ili zamrznuti,
• ili ispari.

Postoje dva načina, oni se bitno razlikuju, pa ćemo razmotriti svaki zauzvrat.

Smrzavanje

Zgodno po tome što ne morate koristiti komplicirana improvizirana sredstva ili uređaje. Primjerice, u ledene zime dovoljno je fermentiranu kašu staviti na ulicu, a nakon nekog vremena je isprazniti iz posude i ukloniti ledenu vodu.

Ali ovo nije "najčišća" metoda, budući da ostaju sve nečistoće, a osim toga alkohol poprima neugodan tehnički miris. Ako napravite mjesečinu od krušaka sličnom metodom, karakteristična voćna aroma pića nepovratno će se izgubiti..

Druga mogućnost zamrzavanja je na otpadu, prethodno dobro ohlađenom. Zimi na ulici (ili u hladnjaku, ali uvijek u uvjetima niskih temperatura), tankim mlazom prelijte hladni metal tankim mlazom i sakupite kapljice kapanja u neki spremnik. Tekućina "na izlazu" pokazat će se jakom, ali i ne osobito ugodno mirisnom.

Mane smrzavanja očiti su koliko i njegove prednosti: potrebno je stvoriti određene temperaturne uvjete i, što je najvažnije, nije osigurana potrebna čistoća proizvoda. Stoga ima smisla obratiti posebnu pozornost na bitno drugačiji način.

Isparavanje

Metoda se temelji na jednostavnom fizičkom učinku: svaka tvar ima svoju temperaturu prijelaza u plinovito stanje. Razne komponente kuhaju i počinju isparavati:

• nečistoće - na 60 ° C;
• etanol - na 82 ° C;
• voda - na 100 ° S.

To znači da postupnim zagrijavanjem već izrađene mjesečine pod pritiskom u zatvorenoj posudi (destilacijska kocka) možete učinkovito odvojiti sve komponente.

Pravodobnim prikupljanjem frakcija - uklanjanjem "glava" i "repova" - dobit ćete alkohol, očišćen od nečistoća, a time i od neugodnog mirisa fuzelnih ulja. Isparavanje ili, drugim riječima, dvostruka destilacija, daje čvrstoću od 60-70 stupnjeva.

Kako spustiti stupanj u mjesečini

Ako je alkohol prejak za piće, morate ga razrijediti vodom. Ovo je klasičan i najprikladniji način kod kuće..

Koliko vam treba vode? Potrebni volumen može se lako izračunati pomoću sljedeće formule:

X = (A / B) x C - C, gdje:

• A - snaga dobivene mjesečine;
• B je stupanj koji vam treba;
• C - volumen protjeranog pića.

Primjer s određenim brojevima: Recimo da ste napravili 5 litara (C) mjesečine od 60 stupnjeva (A) i želite ga spustiti na 40 (B). Zamijenite vrijednosti u formulu i dobijte:

X = (60/40) x 5 - 5 = 2,5

Trebat će vam 2,5 litre vode - izračuni su što jednostavniji. Možete koristiti i Fertmanovu tablicu - ona sadrži sve uobičajene proporcije.

Tekućina za razrjeđivanje trebala bi biti što je moguće čista, inače nečistoće sadržane u njoj ne samo da će zamutiti alkohol, već i promijeniti okus i aromu alkohola na gore. Stoga, kada uzgajate - mjesečinu od banana -, kakije, suho voće (ili neko drugo s prepoznatljivim organoleptičkim svojstvima), uzmite vodu iz arteškog bunara (izvora) ili barem destiliranu.

Mjesečina ima malo stupnjeva - razumijemo razloge

Destiliranje mjesečine kod kuće s vremenom postaje sve popularnije. Troškovi kvalitetne industrijske votke prilično su visoki. Za proizvodnju mjesečine trebat će mnogo manje novca, a karakteristike okusa mogu se pokazati puno boljima. A najvažnije je široko polje za ukus i estetske eksperimente..

U ovom članku predlažemo da shvatimo koliko je stupnjeva u mjesečevoj kaši, u napitku na izlazu i što učiniti ako ih je vrlo malo ili nisu dovoljni za naša očekivanja?

Čimbenici koji utječu na količinu mjesečine

Prije svega, pogledajmo čimbenike koji značajno utječu na prinos gotovog pića. Nemoguće je izračunavanjem dobiti točan broj mjesečine, koji će ispasti nakon destilacije. Veliki broj različitih čimbenika utječe na prinos proizvoda. Glavni su usklađenost s tehnologijom kuhanja.

Da biste dobili maksimalnu moguću količinu mjesečine, trebali biste:

• Koristite kvasac koji pomaže povećati čvrstoću kaše na optimalnih 18-22 stupnja
• Obratite pažnju na točnu količinu korištenih proizvoda. U ovom se slučaju šećer najpotpunije prerađuje u alkohol..
• Zaštitite postupak od mogućih nuspojava.
• Pridržavajte se ispravne temperature destilacije.
• Koristite kvalitetan isparivač i hladnjak. To će pomoći u izbjegavanju isparavanja etanola..

Kvaliteta sirovine

Okus i količina dobivene mjesečine ovisit će o kvaliteti sirovina. Ako drugi parametar možda nije toliko važan, tada svi vjerojatno žele dobiti meko i ukusno piće..

Količina šećera

Budući da se tijekom fermentacije iz ugljikohidrata stvara alkohol, količina šećera utječe na čvrstoću gotovog proizvoda. Mišljenje da velika količina šećera povećava snagu mjesečine nije točno. Na rezultat utječu mnogi parametri..

Da bi se dobio udio alkohola od oko 12-18%, mora se upotrijebiti određena količina šećera. Prije kraja života kvasca mora se potrošiti sav šećer. Zato je važno napraviti mjesečinu po provjerenim receptima. Hidromodul, tj. Omjer šećera i vode, omogućuje određivanje najprikladnijeg omjera proizvoda za sladovinu.

Kvasac

Količina stupnjeva u kaši ovisit će o kvascu koji se koristi za gnječenje sladovine. Gljivice kvasca imaju drugačiju kritičnu točku u kojoj prestaju fermentirati. Postupak završava kada se u pranju postigne određeni sadržaj alkohola.

Pekarski kvasac ima sniženu točku gubitka aktivnosti i sposoban je fermentirati dok kaša ne postigne snagu od 14 stupnjeva. U tom će slučaju prinos mjesečine biti niži nego kada se koristi alkoholni kvasac. Potonji su namijenjeni proizvodnji alkohola u industrijskim uvjetima. Međutim, često se koriste za izradu domaće mjesečine. Alkoholni kvasac fermentira dok smjesa ne dosegne udio alkohola od 18 stupnjeva.

Znanstvenici razvijaju nove vrste kvasca. Omogućuju vam optimizaciju procesa fermentacije sladovine. Turbo kvasac u stanju je dovršiti proces fermentacije za jedan dan. U tom će slučaju sadržaj alkohola biti 19-20 stupnjeva. Uz to, povećavaju sposobnost fermentacije na različitim temperaturama. Udio kvasca također je vrlo važan parametar:

• Alkoholni kvasac. Najveća količina alkohola dobit će se kada se koriste šećer i voda u omjeru 1: 4.
• Pekarski kvasac. Omogućuje dobivanje maksimalnog volumena alkohola u omjeru šećer: voda 1: 5.
• Turbo kvasac. Omjer sastojaka naznačen je na pakiranju, najčešće - 1: 3.

Kako biste spriječili dobivanje previše guste otopine prilikom izrade mjesečine, podijelite šećer na pola: dodajte jedan prilikom pripreme sladovine, drugi sljedeći dan.

Koristeći razne sirovine

Za pripremu mjesečine koriste se šećer ili proizvodi koji sadrže ugljikohidrate. To može biti:

• Voće i bobice. Ova sirovina sadrži malo šećera.
• Žitarice. U tom se slučaju osnova za sladovin priprema od žitarica koje sadrže škrob..
• Netekući proizvodi. Na primjer, pljesnivi kompot, slatkiši ili stari pekmez.

Određivanje točnog sadržaja ugljikohidrata u njima je problematično. Zbog toga postoje posebne tablice., Uzimajući u obzir količinu sirovina iz koje je sladovina pripremljena da pretpostavi koliki će biti izlaz mjesečine. Praktični rezultat razlikovat će se od teoretskog za oko 10%.

Zakiseljavanje kaše

Ispiranje ispiranja događa se kada je kisik slobodno dostupan. Istodobno se etilni alkohol oksidira u octenu kiselinu, koja se ne može eliminirati tijekom destilacije. Budući da je dio etanola ušao u kemijsku reakciju, snaga kaše naglo opada.

Tijekom fermentacije na posudu s pranjem ugrađuje se brtva za vodu ili se stavlja medicinska rukavica, probodena iglom na nekoliko mjesta. Ovi uređaji omogućuju vam stvaranje aerobnih uvjeta za ispravno odvijanje fermentacije..

Kad kisik uđe u posudu s pranjem, etilni alkohol počinje oksidirati. Kao rezultat, na izlazu će se dobiti manja količina alkohola. Zbog toga ne biste trebali zanemariti upotrebu vodenog brtvila ili rukavica..

Nečista Braga

Nefermentirana kaša dobiva se kad kvasac koji osigurava fermentaciju ugine, a u kaši još uvijek ima šećera. U tom slučaju, snaga kaše neće prelaziti 10 stupnjeva.Ako je fermentacija zaustavljena zbog pada temperature u sobi ispod 18 stupnjeva, posudu treba premjestiti na toplo mjesto. Nakon zagrijavanja, braga će ponovno početi svirati.

U nekim slučajevima neljubaznost može nastati zbog pogrešno odabranog hidrauličkog modula.
Nefermentirana kaša ima slatkast okus i sadrži manje od 10 stupnjeva alkohola. Ovaj problem treba riješiti prije destiliranja kaše. Ako razlog prekida fermentacije leži u pogrešnoj temperaturi, spremnik s kašom jednostavno se preuredi na toplo mjesto..

Dugo vrenje

Uz pretjerano produljenu fermentaciju, velika je vjerojatnost visokog sadržaja inkluzijskih tvari u gotovoj mjesečini. U tom je slučaju tijekom destilacije potrebno odvojiti treću frakciju ranije nego obično. To će pomoći u održavanju kvalitete proizvoda, ali njegova količina bit će znatno manja..

Da biste izbjegli ovaj problem, sobnu temperaturu trebate održavati unutar 25-28 stupnjeva..

Koji čimbenici ubrzavaju fermentaciju

Vrijeme od gnječenja sladovine do dobivanja gotove mjesečine ovisit će o brzini fermentacije. Brzom fermentacijom ispada da povećava prinos mjesečine zbog uklanjanja nečistoća.

Dodavanje aditiva ubrzat će fermentaciju. Dodaju se samo sladovine. Za posudu zapremine 10-30 litara možete koristiti:

• nasjeckani kruh crnog kruha;
• 0,5 kg mljevenog slada;
• 0,2 litre svježeg soka ili isti volumen sjeckanih bobica;
• 0,3 kg paste od rajčice sa sadržajem suhe tvari 25%.

Možete koristiti i obrnuti šećer. Kvasac mu se može puno brže razgraditi.
Priprema sirupa uklanja nečistoće prisutne u šećeru. Za 1 kg šećera treba upotrijebiti 0,5 litre vode. Smjesa se kuha na laganoj vatri, redovito skidajući pjenu. Pažljivo se doda 5 g limunske kiseline. Nakon što se pjena slegla, sirup se pokrije i kuha još sat vremena.

Kvasac je aktivan na temperaturi od 18-35 stupnjeva. Temperature ispod navedene vrijednosti dovode do kašnjenja fermentacije. Previsoka temperatura ima mnogo nuspojava.

Da biste izbjegli nagle promjene temperature, zamotajte bocu sladovinom u pokrivač. U tom će slučaju kaša sama doseći temperaturu potrebnu za fermentaciju..

Iskusni mjesečari aktiviraju kvasac prije nego što ga dodaju u sladovinu. Za to se potrebna količina kvasca otopi u maloj količini slatke vode. Potrebno je 20-40 minuta da se stvori pjena od kvasca. Ako tijekom tog vremena kvasac nije aktiviran, ne biste ga trebali dodavati u sladovinu.

Dugotrajno skladištenje kaše nakon završetka fermentacije dovodi do njenog kiseljenja. Znakovi završetka vrenja su:

• Zaustavljanje mjehurića plina ili ispuhivanje medicinske rukavice.
• Taloženje.
• Zaustavljanje pjenjenja.
• Osvjetljavanje gornjeg sloja pranja.

Ako se pronađu ti znakovi, treba utvrditi sadržaj alkohola i šećera, a zatim provesti postupak destilacije.

Ako slijedite tehnologiju kuhanja, dobit ćete visokokvalitetan i ukusan proizvod..

Kako povećati stupanj u bragi

Prije svega, morate shvatiti koliki udio alkohola treba biti u dobrom pranju. Uz pravilnu ekspoziciju, oscilira između 12-15 stupnjeva.

Nemoguće je postići viši pokazatelj na prirodan način. Činjenica je da kvasac umire kada je udio alkohola visok. U tom slučaju, sladovina će se prestati igrati.

Sadržaj alkohola određuje se vodomjerom-vinomjerom. Da bi očitanja imala minimalnu pogrešku, potrebno je:

• Pazite da sadržaj šećera bude unutar 20%.
• Provjerite temperaturu kaše. Za ispravno mjerenje mora biti 20 stupnjeva.
• Protresite tekućinu potičući oslobađanje ugljičnog dioksida koji se u njoj nalazi.

Očitanje ispod 12 stupnjeva ukazuje na prerano usporavanje ili zaustavljanje fermentacije. Što učiniti ako se to dogodilo?

Ako se koristio alkoholni kvasac, potrebno je povećati koncentraciju šećera u kaši. Na primjer, morate promijeniti osnovni omjer s 1: 5 na 1,5: 5. U tom slučaju možete dobiti kašu sa sadržajem alkohola od oko 18 stupnjeva..

Međutim, ne biste se trebali zanositi, jer će višak šećera djelovati kao konzervans, koji inhibira proces fermentacije..

Ako je korišten vinski kvasac, vrijedi u kašu dodati prihranu koja je po svojoj strukturi slična sladovinama.

Kad izrađujete mjesečinu od grožđa, dodajte pulpu u bocu.

Ako se mjesečina pravi od jabuka, dodajte umak od jabuka.

Da biste povećali čvrstoću kaše na 22-23 stupnja, u smjesu možete uliti posljednje frakcije preostale od prethodnih destilacija. Dodaju se nakon završetka vrenja. Inače, kvasac će umrijeti, a okus mjesečine pokvarit će se..

Smrzavanje

Zamrzavanje je vrlo povoljno, jer ne zahtijeva složene uređaje. U ledenom vremenu dobru pivu možete staviti na ulicu. Nakon što se voda smrzne, ostaci koji sadrže alkohol se isušuju.

Međutim, pri korištenju ove metode nečistoće ostaju u smjesi, a alkohol poprima tehnički miris. Pri smrzavanju mjesečine od krušaka njegov se okus i miris nepovratno gubi.

Druga mogućnost zamrzavanja je otpad. Istodobno, u zamrzivaču ili na ulici, kaša se polako ulijeva na hladni metal. Kapi koje teku prema dolje skupljaju se u spremniku.

Dobivena smjesa bit će jača od izvorne. Međutim, njezin miris neće biti tako ugodan.

Kao što vidite, smrzavanje ima nekoliko nedostataka:

• potrebna je određena temperatura;
• u smjesi ostaju nečistoće;
• gubi se ugodan miris pića.

Utjecaj stupnjeva domaće piva na količinu mjesečine na izlazu (tablica)

Kuhanje je nesumnjivo ekonomski vrlo isplativo, ali svoju je popularnost steklo iz drugih razloga. Suvremena visokotehnološka proizvodnja ne može tržištu pružiti visokokvalitetni alkohol po niskoj cijeni, što se ne može reći o vjekovnim tradicijama domaće votke. Pa, koliko stupnjeva treba biti domaća piva??

Znajući kako izračunati buduću količinu mjesečine i možete planirati pripremu na temelju potrebe, bez suviška. Nakon čitanja ovog članka, možete samostalno izračunati točniju količinu alkohola na temelju sirovine i njenog volumena..

Što utječe na količinu mjesečine

Količina alkoholnog pića ovisi o različitim čimbenicima, što otežava utvrđivanje vrijednosti konačnog proizvoda. Neki od glavnih pokazatelja koji na to utječu: količina alkohola u pivu i usklađenost s tehnološkim zahtjevima.

Da biste maksimalno iskoristili sadržaj i dobili kvalitetan gotov proizvod, trebali biste obratiti pažnju na neke proizvodne detalje:

• Koristite kvasac koji povećava snagu kaše.
• Ispravan omjer sastojaka osigurava maksimalnu pretvorbu šećera u alkohol.
• Potrebno je osigurati procese fermentacije od pojave sporedne kemijske reakcije.
• Usklađenost s temperaturom destilacije.
• Provjerite rade li isparivač i hladnjak kako bi se smanjilo isparavanje etanola.

Maksimalna produktivnost postupka može se postići samo u industrijskim uvjetima. Tome pridonosi suvremena oprema i tehnologija. Domaća pivara ima velik broj tehnoloških nedostataka i, računajući koliko će se mjesečine dobiti od 3 litre domaće piva, rezultat bi u najboljem slučaju trebao biti smanjen za 10%.

Kvaliteta sirovine

Sirovine koje koristite za izradu sladovine igraju najvažniju ulogu u proizvodnji alkohola. Odgovorna je za pozitivna organoleptička svojstva nastalog napitka, kao i za njegovu količinu..

Ako vlasnika ne zanima koliko će mjesečine izaći iz 10 litara kaše, zanima ga mekoća i okus pića.

Kvasac

O njima ovisi koliko stupnjeva treba biti pranje. Sadržaj alkohola u gotovoj kaši ovisi o vrsti kvasca koji je korišten za gnječenje sladovine. Različite gljivice kvasca imaju različite kritične točke i prestaju djelovati pri određenom udjelu alkohola u kaši.

Dvije su glavne vrste kvasca:

1. Pekara - niska točka gubitka aktivnosti, izdržava snagu piva 14⁰. Slijedom toga, prinos proizvoda je niži nego kada se koriste specijalizirane vrste gljiva.
2. Alkohol - dizajniran posebno za industrijsku proizvodnju alkohola, koristi se i za domaću proizvodnju piva. Vitalna aktivnost ovog soja nastavlja se do 18⁰ alkohola.

Postoje nova dostignuća u kvascu koja optimiziraju fermentaciju sladovine. Ovaj turbo kvasac može ubrzati fermentaciju i do 24 sata, a neki proizvođači nude soj koji može doseći 19-20⁰ alkohola. Štoviše, povećana sposobnost fermentacije pri različitim temperaturama.

Količina šećera

Alkohol kvasac proizvodi iz ugljikohidrata, a snaga kaše izravno ovisi o količini upotrijebljenog šećera. Mnogi ljudi misle da će dodavanje više šećera sladovine povećati prinos gotovog proizvoda, ali to nije slučaj. Postoje najmanje tri razloga koji utječu na rezultat destilacije kaše:

1. Da bi se razvila koncentracija alkohola od 12-18%, potreban je određeni sadržaj šećera.
2. Prije nego što kvasac prestane funkcionirati, dosegnuvši kritičnu točku čvrstoće kaše, potencijal šećera mora se potpuno potrošiti. Stoga je bolje koristiti provjereni recept..
3. Da bi se osigurao nesmetan ulazak šećera u staničnu šupljinu i oslobađanje alkohola kroz njegovu membranu, treba organizirati istu gustoću između otopine sladovine i citoplazme gljivice kvasca..

Postoji takav koncept - hidromodul. To pomaže u određivanju optimalnog udjela sastojaka sladovine. Vrsta kvasca igra ključnu ulogu u hidrauličkom modulu:

• Pekarski kvasac - optimalan omjer šećera i vode 1: 5, kilogram šećera na 5 litara vode.
• Alkoholni kvasac - maksimalna količina etanola dobit će se s hidromodulom 1: 4, kilogram šećera na 4 litre vode.
• Turbo kvasac - točni omjeri navedeni su na pakiranju, mogu se razlikovati od proizvođača do proizvođača, u pravilu je 1: 3, kilogram šećera na 3 litre vode.

Mjesečari su pronašli dobro rješenje kako bi izbjegli prekoračenje gustoće otopine. Šećer podijele na dva dijela i dodaju ga odvojeno. Prva polovica koristi se za miješanje sladovine, a druga - tijekom sljedećeg dana.

Kada se koristi turbo kvasac, ova metoda daje najviše alkohola..

Koristeći razne sirovine

Za proizvodnju mjesečine koristi se ne samo kristalizirani ili rafinirani šećer, već možete koristiti i druge proizvode koji sadrže ugljikohidrate. Ovaj popis uključuje:

• Žitarice - osnovu sladovine čine razne škrobne žitarice.
• Voće i bobičasto voće - višak žetve sam traži preradu, pekmez ili proizvodnju vina i votke. Sirovine s niskim udjelom šećera.
• Nelikvidna imovina namirnica - stari pekmez, pljesnivi kompoti, slatkiši. Sadržaj ugljikohidrata teško je izmjeriti.

Ne treba izračunavati količinu šećera u različitim namirnicama. Stručnjaci već dugo mogu sve izračunati i izdali su gotove tablice za pregled. Pronašavši sirovine od kojih ste pripremili sladovinu prema tablici, možete pretpostaviti prinos alkohola. Rezultat se može razlikovati od stvarnog do 10%. Uzima se u obzir kilogram sirovina.

Količina kaše i izlaz mjesečine

Pri sastavljanju tablice za izračun smo uzeli kašu od šećera kao najstabilniju. Priprema sladovine hidromodula 1: 4, fermentacija i destilacija provode se u optimalnim uvjetima.

Postoji samo nekoliko redaka za razumijevanje matematike, svi mogu samostalno izračunati druge vrijednosti.

Matematika je jednostavna, nakon destilacije litra kaše pretvara se u oko 100 g alkohola ili 220 g votke 40⁰. Znajući točno koliki volumen tekućine nakon fermentacije, nije teško izračunati približni (± 10%) udio alkohola.

Tijekom fermentacije sladovine dolazi do dovoljnog pjenjenja. Da bi se izbjegla kontaminacija prostorije, preporuča se upotreba posude za kašu s marginom, odnosno punjenje posuđa ne više od ¾ ukupne zapremine.

Budi oprezan! Jedna od karakteristika pekarskog kvasca je intenzivno pjenjenje. Postoje situacije kada je previše pjene, a slobodni volumen spremnika nije dovoljan, što da radim? Savjetuje se drobiti jedan komad kolača od tijesta, neko vrijeme će se smanjiti stvaranje pjene. Ako nemate kolačiće pri ruci, možete koristiti biljno ulje dodavanjem dvije žlice u kašu.

Mogući razlozi zašto postoji mali izlaz

Svaki mjesečar, postavljajući komponente procesa fermentacije, mora predstavljati približnu količinu mjesečine koju može dobiti kao rezultat. Nekoga zanima financijski rezultat, netko stvori potrebne zalihe i planira svoju smočnicu. Čak i iz jednostavne znatiželje, zanimljivo je znati koliko će votke ispasti..

Pogreška od 10% vrijedi položiti u svakom slučaju, ali veće odstupanje može se smatrati pogreškom u radu. Preporučujemo da se upoznate s nekim čimbenicima koji dovode do smanjenja unosa alkohola, proučite ih kako biste poboljšali performanse..

Nečista Braga

Takva masa ima slatkast okus, sadržaj alkohola je manji od 10 °, to su očiti simptomi nepotpune fermentacije. Dio šećera ostao je u stanju nerazgrađenih ugljikohidrata.

Ništa se strašno nije dogodilo, naravno, ako niste počeli destilirati kašu. Nepovoljni uvjeti pritvora odigrali su okrutnu šalu, kvasac je obustavio svoju aktivnost. Da biste završili fermentaciju, trebali biste premjestiti posudu na toplije mjesto ili je dodatno zamotati pokrivačem. To će vam pomoći probuditi kvasac, koji će sigurno dovršiti postupak..

Pogreška hidro modula

Mogu postojati samo dvije varijante pogreške proporcije:

1. Nedostatak šećera - rezultat toga dovodi do smanjene količine proizvedenog alkohola. Da biste utvrdili, trebali biste provjeriti sadržaj alkohola u fermentiranoj kaši, pokazatelj bi trebao biti veći od 11 °, ako ne, dodajte šećer, prethodno ga otopivši u zasebnoj posudi. Ostavite cijelu otopinu na miru, kvasac će brzo dovršiti započeti postupak.
2. Prekomjerni šećer - dio ugljikohidrata kvasci će ostati neprerađeni. Možete odrediti okus, fermentirana kaša je ostala slatka. Ako ga stavite na destilaciju, tada će količina alkohola, prema tablici, biti proporcionalna količini tekućine, ali će se kvaliteta izgubiti zbog povećanja nečistoća u mjesečini. U takvoj situaciji preporučujemo povećanje volumena kaše dodavanjem tople vode. Nakon nekog vremena kvasac će se nositi s ugljikohidratima.

Vrijedno je razmisliti o kupnji hidrometra. Ovaj uređaj pomaže u mjerenju količine neprerađenog šećera u kaši, što znači da je spreman za destilaciju. Gustoća tekućine ne smije prelaziti 1,002.

Dugo vrenje

Takvi su postupci opterećeni povećanim sadržajem topljivih nečistoća u konačnom proizvodu. Ako je destilacija započela, treću frakciju treba odvojiti prije vremena, to će smanjiti količinu mjesečine, inače će se kvaliteta proizvoda znatno pogoršati.

Da biste spriječili takvu situaciju, trebate brinuti unaprijed i osigurati optimalnu temperaturu fermentacije koja se kreće od 25-28 ° C.

Zakiseljavanje kaše

Tijekom fermentacije potrebno je na posudu staviti vodenu brtvu ili nositi probušenu medicinsku rukavicu. To se radi kako bi se stvorili aerobni uvjeti za pravilnu fermentaciju..

U situaciji kada kisik ulazi u posuđe, etilni alkohol oksidira, kaša se počinje pretvarati u ocat. Zbog toga snaga fermentirane mase pada, a prinos alkohola bit će mali. Većina mjesečara zanemaruje vodenu brtvu, ali toplo preporučujemo upotrebu takvog uređaja za dobivanje visokokvalitetnog pića..

Nepropusnost destilatora

Ako tijekom destilacije para izlazi iz šporeta, to može značajno smanjiti prinos gotovog proizvoda. Nema smisla zaustavljati destilaciju kaše, dovoljno je proboj zatvoriti tijestom, te se pobrinuti za budućnost i kupiti novi aparat.

Ako para izlazi iz izljeva za destilator, u redu je, loše je hlađenje zavojnice. Treba povećati protok vode, ako voda ne teče, tada je treba zamijeniti hladnijom.

Što može ubrzati fermentaciju

Naravno, što se brže odvija fermentacija, brže ćemo se približiti destilaciji i, kao rezultat toga, brže ćemo dobiti alkohol. Ali brza fermentacija omogućuje povećanje volumena proizvoda zbog smanjene količine nečistoća..

Za postizanje takvih ciljeva koriste se metode ubrzavanja fermentacije. Vrijedno je napomenuti da vrijedi dodavati aditive samo šećernoj sladi. Sve ostale komponente same sadrže sve što vam treba.

Čak i za veliki spremnik od 10 ili 30 litara, bilo koja od opcija bit će dovoljna:

• izmrviti štrucu crnog kruha;
• 300 g paste od rajčice 25%;
• 200 g svježeg soka ili zgnječenih bobica;
• 500 g mljevenog slada.

Korištenje obrnutog šećera omogućuje kvascu da ga brže razgrađuje. Kvasac brzo koristi monosaharide.

Postupak pripreme sirupa pomaže uklanjanju nepotrebnih nečistoća iz šećera. Da biste to učinili, uzmite 1 kg šećera, 500 ml vode i kuhajte 10 minuta. Pjenu treba kontinuirano uklanjati. Lagano dodajte 5 g limunske kiseline malo po malo. Nakon što se pjena slegne, zatvorite poklopac i kuhajte 60 minuta.

• Raspon temperature kvasca je 18-35 ⁰S. Niska temperatura odgodit će fermentaciju, viša temperatura ima mnogo nuspojava. Obratite pažnju na stalnu sobnu temperaturu i samo omotajte deku oko posude sladovinom. Tijekom fermentacije kaša će sama postići potrebnu toplinu od 25-28 ° C.
• Iskusni mjesečari radije aktiviraju kvasac prije nego što ga dodaju u sladovinu. Uzimaju toplu slatku vodu i u njoj otapaju potrebnu količinu kvasca. Nakon 20-40 minuta na površini nastaje pjena kvasca, sada aktivirani kvasac možete uliti u glavnu posudu. Ako se to ne dogodi, takav kvasac ne treba koristiti..

Dugotrajno čuvanje kaše nakon potpune fermentacije povećava rizik od kiselljenja. Nakon što plin prestane izlaziti kroz vodenu brtvu ili rukavicu, prestaje pjenjenje, talog će ispasti i gornji sloj pranja će posvijetliti. Sve to sugerira da je potrebno započeti destilaciju, ostaje samo provjeriti sadržaj alkohola i šećera..

Potrebno je voditi brigu o kvaliteti proizvoda koji će uvijek podsjećati na sebe okusom i jutarnjim raspoloženjem..

Mali prinos mjesečine. Nema neugodnog mirisa.

Pozdravljam sve! Nakon dugog čitanja foruma, odlučio sam napisati prvu poruku.

1. Domaći aparati, klasična shema (limenka, suhi lonac, stakleni hladnjak).
2. Braga na pekarskom kvascu prema poznatom receptu (1/5/100).

Uređaj ne sifonira, kaša luta (čekam dva tjedna, dok trenutak kada prestane šištati, postane gorak i lagan), i čini se da je sve u redu.

Počnem pretjecati - i to odmah čudno.

1. Nema neugodnog mirisa. Apsolutno. Je li to malo sumporovodika. Čak bih rekla da je miris ugodan - nekakav slatko-voćni ili nešto slično. A ako ga istrljate po prstima i pomirišete - alkohol se dobro uvuče u nos. U sušionici također ne miriše baš odvratno, samo je mutna tekućina.

2. Vrlo mali prinos - danas je od 5 litara kaše ispalo 50 ml. glave i samo pola litre mjesečine od 60 stupnjeva. Tada se postupak jednostavno zaustavio, ostaci kiselog octa ostali su u kocki. Ali do posljednjih kapi, mjesečina je vrlo aktivno gorjela.

Bragu stavljam četvrti put, probam drugi kvasac (suhi, prešani), rakh šećer i vodu. Uvijek imam aktivnu fermentaciju, 8-10 dana, a zatim postupno postaje tiho, šibica se ne gasi itd...

Što po vašem mišljenju može biti dovratnik? Gdje obratiti pažnju?

Predmet: Vrlo mali prinos mjesečine

Opcije teme

• verzija za tisak
• E-pošta...

Pozdrav dragi mjesečari.
Molim za savjet o destilaciji kaše, vozio sam je već dvadeset puta i uvijek s malim učinkom.
Opisat ću detaljno
1,5 kg šećera, 7 litara vode, žlica nitroamofoske, 30 grama pakmaia pekarskog kvasca.
od sedam litara prokuham litru vode i u nju umiješam šećer, dodam ovu sladovinu preostaloj vodi, sve zagrijem kotlom na 30 stupnjeva.
Uzmem litru iz smjese i fermentiram kvasac do kapice, uvedem kvasac.
Stavio sam vodenu brtvu.
Na kraju klokotanja vodenog brtvila stavio sam ga na destilaciju. Ne osvjetljavajte, nemojte kuhati.
Prva destilacija do 20 stupnjeva prema mjeraču alkohola na maksimalnom zagrijavanju, bez odabira frakcija, zatim razrijedim sirovi alkohol na 20 stupnjeva i filtriram ugljenom.
Druga destilacija - 75 ml glava kap po kap (1 kap u sekundi), odabir tijela za maksimalno zagrijavanje, uzimam dok gori - temperatura u kocki je do 91 stupanj.
Ispada 700 ml tijela (već razrijeđeno na 40 stupnjeva), to je vrlo malo.
Što radim krivo? Koji savjet?
S poštovanjem.

Sve sam točno opisao, ne bi moglo biti niti ispravnije. Ali CC od ove količine šećera trebao bi biti dvije litre od 40%, to je minimum. Dakle, nešto nije u redu. Pokušajte promijeniti kvasac i vodu. Možete kupiti sedam litara. Prihranjivanje nije potrebno - ovo je za razmnožavanje kvasca, pa ako uštedite na njima, kao i 30 grama suhog kvasca po kg šećera.