U središtu prehrane naroda svijeta su namirnice koje sadrže škrob. Kod nas - pšenica i krumpir, u Kini i Indiji - riža, u Srednjoj i Južnoj Americi - kukuruz. Škrobna hrana sadrži puno energije, ali nije uključena u izgradnju tjelesnih tkiva. Životinjski škrob je zdraviji od biljnog. U nekim slučajevima obje sorte mogu biti štetne.

Sastav i sorte škroba

Ova tvar je složeni ugljikohidrat (polisaharid), u njegovom sastavu postoje ostaci molekula glukoze. Slabo se topi u vodi, što pomaže u ispunjavanju glavne funkcije dugotrajnog zadržavanja hranjivih sastojaka.

Uz njegovu pomoć, biljke akumuliraju zalihe energije, u zelenilu stvaraju sitna zrna..

Procesi hidrolize pretvaraju škrobna zrna u šećere topive u vodi (glukozu). Kroz stanične membrane prodiru u dijelove biljke. Glukoza je prehrana klice kad izlazi iz sjemena.

Kada žvače hranu koja sadrži škrob, slina je djelomično razgrađuje na maltozu (složeni šećer). Djelovanjem sekreta gušterače završava se proces u tankom crijevu.

Biljna hrana sa škrobom donosi maksimalne koristi ako se ne konzumira u žitaricama ili namoči, ali temeljito sažvače, ne pije.

• Korisno je samljeti cjelovite žitarice prije jela, dodati prah u povrtnu salatu.

Životinje pohranjuju glukozu u jetri i mišićima u obliku glikogena (životinjski škrob). Njegova spora hidroliza održava konstantnu razinu šećera u krvi između obroka.

Biljni škrob

Krumpir. Ovaj se proizvod odlikuje velikom stopom apsorpcije. Njegova razgradnja na glukozu - 10-12 puta brža od škrobnih žitarica i žitarica (nekoliko sati).

Brzu apsorpciju olakšava tanak masni sloj ispod ljuske mladog krumpira. U pravilu se odsječe prilikom čišćenja. To je jedan od razloga zašto je krumpir pečen u ljusci ili kuhan u ljusci koristan..

Tijelo brzo evakuira većinu jela od krumpira, ne opterećuju probavne organe.

Riža. Proizvod je bogat škrobom i djeluje adstrigentno. Kuhana bez soli i ulja, riža je korisna kod bolesti genitourinarnog sustava, pojačava laktaciju, smiruje, poboljšava put. Okrugla riža sadrži najviše škroba zbog kojeg se žitarice probavljaju i lijepe..

Pšenica. Proizvodi s pšenicom korisni su za bolesti gastrointestinalnog trakta, otapaju soli u genitourinarnom sustavu, šire krvne žile. Izvana se škrobne kupke koriste za rješavanje svrbeža, uz dječju dijatezu.

Raž. Proizvodi se koriste kod dijabetes melitusa, za pojačavanje otpornosti, vezivanja i uklanjanja štetnih tvari.

Zob. Kissels i drugi proizvodi pomažu kod fizičkog i intelektualnog umora. Uklonite višak kolesterola, pomozite kod dijabetesa, anemije, nesanice.

Kukuruz. Proizvodi djeluju pomlađujuće. Ekstrakt iz zrna sprečava razvoj tumora. Koristi se kao holeretsko sredstvo ili za povećanje zgrušavanja krvi.

Životinjski škrob

Biljni škrob nije ništa drugo nego organsko ljepilo. Ako zaboravite oprati tanjur nakon kaše ili krumpira, samo vruća voda i čvrsta četka mogu ukloniti stvrdnute ostatke hrane..

Složena formula biljnog škroba sadrži glukozu, glavni tjelesni izvor energije. Njegova kemijska formula sastoji se od istih elemenata kao i glikogen, ali njihov je prostorni raspored u biljnim i životinjskim vrstama različit.

Stoga enzimi za cijepanje glikogena ne razgrađuju u potpunosti glukozu iz biljne sorte..

Tijelo teže asimilira takvu hranu, nakuplja produkte razgradnje, što zahtijeva dodatni trošak energije za izlučivanje. Te štetne tvari uzrok su aterosklerozi, osteokondrozi i drugim bolestima.

Neki istraživači vjeruju da je razlog za razvoj dijabetes melitusa iscrpljivanje enzimskog sustava uslijed dugotrajne prerade biljnog škroba. U krvi je razina glukoze ("šećera") povišena, već proizvodi nepotpune razgradnje. Oni "začepljuju" tkivo, što narušava mikrocirkulaciju.

Korisniji za tijelo škrob sadrži jetru životinja ili riba, u kojoj je do 10% glikogena.

Stoga, što manje škrobne hrane konzumirate, to imate više zdravlja. Arnold Eret napisao je o opasnostima hrane koja sadrži škrob početkom dvadesetog stoljeća u knjizi "Ljekoviti sustav bez mukusne prehrane".

Popis i tablica hrane koja sadrži škrob

Povrće i voće sadrže do 10% ugljikohidrata. Zrenje jabuka povećava količinu škroba, a skladištenje je smanjuje. Ima ga puno u zelenim bananama - u zrelim je u obliku šećera.

Najveća količina škroba je u proizvodima od žitarica, mahunarki, riže. Preporučeni udio nutricionista - 10% dnevne prehrane.

Škrobni proizvodi - žitarice, pekarski proizvodi, grašak, leća, soja, grah, krumpir, repa, rutabaga, rotkvica.

Neškrobno povrće: kupus, krastavci, repa, mrkva, paprika, luk, celer, peršin, buča.

Hrana bogata škrobom bogata je i proteinima (mahunarke, leća, soja). Takva hrana štetna je time što povećava stvaranje mliječne kiseline. Najbolje je konzumirati s lisnatim povrćem.

Tablica namirnica koje sadrže škrob

Proizvod (100g)	Sadržaj škroba, g
Žitarice
Riža	75
Kukuruz	65
Zob	61
Heljda	60
Pšenica	60
Proso	59
Jedva	58
Raž	54
Brašno
Riža	79
Jedva	71
Pšenica	70
Kukuruz	65
Posuđe
Tjestenina	72
Kaša	55
Kissel	50
bijeli kruh	47
raženi kruh	44
Mahunarke
Slanutak	50
Grašak	48
Leća	41
Soja	35
Grah	27
Povrće
Krumpir	18.2
Šveđanin	osamnaest
Rotkvica	petnaest
Repa	četrnaest
Bundeva	2
Češnjak	2
Peršin	1,2
Patlidžan	0,9
Korijen celera	0,6
Kupus	0,5
Rajčica	0,3
Rotkvica	0,3
Repa	0,3
Mrkva	0,2
Lukovica luk	0,1
Krastavac	0,1
Slatka paprika	0,1
Voće
Banane	7
Jabuke	0,80
Crni ribiz	0,60
Kruška	0,50
jagoda	0.10
Svježa šljiva	0.10

Šteta od škroba

Žitarice su najteže probavljive, čak i kuhane. Ovi proizvodi uzrokuju fermentaciju i stvaranje plina..

Žitarice, žitarice, škrobna hrana kontraindicirane su za malu djecu - njihovo tijelo ne proizvodi potrebne enzime. Čak su i kod dvogodišnjaka manje aktivni nego kod odrasle osobe..

Stoga je do navršene druge godine života voće - suhe šljive, urme - bolje davati prednost škrobnoj hrani. Lako su probavljivi, pružaju dovoljno energije, ne zahtijevaju dugotrajnu probavu.

Sastav heljde

Danas ćemo pobliže pogledati što heljda sadrži. Sva vrijedna svojstva ove žitarice objašnjavaju se upravo njenim jedinstvenim sastavom. Poznavanje njegovih značajki pomoći će vam da svoju dugo voljenu kašu koristite s najvećom korist za sebe..

U usporedbi s ostalim žitaricama, heljda sadrži proteine, masti, ugljikohidrate u najpovoljnijem omjeru. Velika količina bjelančevina gotovo je izjednačava s mesom, što su vegetarijanci odavno cijenili. Zbog relativno malog sadržaja ugljikohidrata, heljda je korisna za dijabetes. Također je važno da je značajan dio ugljikohidrata sadržanih u ovoj žitarici složen, stoga jela od heljde dulje vrijeme pružaju osjećaj sitosti. Mala količina biljnih masti povoljno utječe na metabolički proces, što u kombinaciji s ostalim komponentama čini učinkovitu heljdinu prehranu.

Glavni sastav heljde sastoji se od sljedećih komponenata (u gramima):

• Proteini 12,7;
• masnoće 3,4;
• ugljikohidrati 62,2;
• voda 14,1;
• pepeo 1,6;
• prehrambena vlakna 11,2;
• mono - i disaharidi 2.1;
• škrob 63,6.

Kemijski sastav heljde zasićen je vitaminima B9, B8, B6, B3, B2, B1, koji su neophodni za normalno funkcioniranje ugljikohidrata i vodene soli, kao i metabolizma lipida i bjelančevina. Uključeni su u prirodnu sintezu različitih hormona i proces hematopoeze. Unos vitamina B skupine u tijelo izravno utječe na aktivnost mozga i utječe na kvalitetu vida.

Heljda sadrži maksimalnu, u usporedbi s ostalim žitaricama, količinu vitamina P (rutin flavonoid), koji blagotvorno djeluje na rad štitnjače i srca, povećava elastičnost arterijskih stijenki, djeluje baktericidno i protuupalno.

Uz to, nezemlje se cijeni zbog visokog postotka minerala (na 100 grama sirovih žitarica):

Makronutrijenti:

Kalcij20 mgMagnezij200 mgNatrij3 mgKalij380 mgFosfor298 mg

Elementi u tragovima:

Željezo6,65 mgCinkov2,05 mgJod3,3 μgBakar640 μgMangan1560 mcgKrom4 μgSilicij81 mgKobalt3,1 mcgMolibden34,4 μg

Vitamini:

PP4,3 mgE6,7 mgI0,006 mgU 10,43 mgAT 20,2 mgAT 60,4 mgU 932 μg

Važno je da svi ovi elementi u heljdi budu sadržani u obliku koji tijelo lako asimilira. Zato heljdina kaša redovitim uzimanjem lako vraća potrebnu ravnotežu elemenata u tragovima.

U heljdi gluten (gluten) u potpunosti nedostaje, stoga, ljudima koji ne podnose ovu tvar, heljda može zamijeniti raž, ječam, pšenicu i zob.

Visok sadržaj vlakana (oko 10,5%) pomaže heljdi da učinkovito očisti tijelo, pridonoseći normalizaciji probave. Uz to, heljda sadrži tvari neophodne za ljudsko zdravlje: triptofan, metionin, treonin, lizin, uvjetno esencijalnu kiselinu arginin. To su esencijalne aminokiseline, bez kojih je normalno zdravlje nemoguće..

Uz to, "kraljica sapi" razlikuje se po sadržaju polinezasićenih masnih kiselina Omega-3, fosfolipida, fitoestrogena, flavonoida; organske kiseline: oksalna, limunska, jabučna, menolenska, maleinska.

Energetska i hranjiva vrijednost heljde visoka je zahvaljujući najkorisnijoj ravnoteži biokemijskog sastava. Zbog toga se smatra vodećom među dijetetskim proizvodima i služi kao jedna od važnih komponenti dječje hrane..

FitAudit

FitAudit je vaš svakodnevni nutricionistički asistent.

Istinite informacije o hrani pomoći će vam da smršavite, dobijete mišićnu masu, poboljšate zdravlje, postanete aktivna i vesela osoba.

Pronaći ćete za sebe puno novih proizvoda, naučit ćete njihove istinske blagodati, iz prehrane ćete ukloniti one proizvode za koje prije niste ni znali o opasnostima.

Svi se podaci temelje na pouzdanim znanstvenim istraživanjima, mogu ih koristiti i amateri i profesionalni nutricionisti i sportaši.

Škrob

To je bijeli prah bez okusa koji je mnogima poznat. Nalazi se u žitaricama pšenice i riže, grahu, gomolju krumpira i klipu kukuruza. Međutim, osim ovih proizvoda, škrob nalazimo u kuhanim kobasicama, kečapu i, naravno, u svim vrstama želea. Ovisno o svom podrijetlu, zrna škroba razlikuju se u obliku i veličini čestica. Kad se stisne škrobni prah u ruci, ispušta karakterističnu škripu.

Hrana bogata škrobom:

Približna količina u 100 g proizvoda

Opće karakteristike škroba

Škrob je apsolutno netopiv u hladnoj vodi. Međutim, kada je izložen vrućoj vodi, nabubri i pretvori se u pastu. Tijekom škole učili su nas da ako kap joda padne na komad kruha, kruh će postati plav. To je zbog specifične reakcije škroba. U prisutnosti joda stvara takozvani plavi amiliodin.

Usput, prvi dio riječi - "amil", označava da je škrob sluzav spoj i sastoji se od amiloze i amilopektina. Što se tiče stvaranja škroba, svoje podrijetlo duguje kloroplastima žitarica, krumpiru, kao i biljci koja se u svojoj domovini, u Meksiku, naziva kukuruz, a vi i ja to znamo kao kukuruz.

Valja napomenuti da je škrob po svojoj kemijskoj strukturi polisaharid koji se pod utjecajem želučanog soka može pretvoriti u glukozu..

Dnevna potreba za škrobom

Kao što je gore spomenuto, pod utjecajem kiseline škrob se hidrolizira i pretvara u glukozu, koja je glavni izvor energije za naše tijelo. Stoga, da bi se osjećala dobro, osoba mora definitivno pojesti malo škroba..

Trebate samo jesti žitarice, pekaru i tjesteninu, mahunarke (grašak, grah, leća), krumpir i kukuruz. Također je dobro u hranu dodati barem malu količinu mekinja! Prema medicinskim indikacijama, dnevna potreba tijela za škrobom iznosi 330-450 grama.

Povećava se potreba za škrobom:

Budući da je škrob složeni ugljikohidrat, njegova je upotreba opravdana u slučaju da osoba mora dugo raditi, tijekom kojeg ne postoji mogućnost čestih obroka. Škrob, koji se postupno transformira pod utjecajem želučanog soka, luči glukozu potrebnu za puni život.

Smanjuje se potreba za škrobom:

• s raznim bolestima jetre povezanim s oštećenom probavom i apsorpcijom ugljikohidrata;
• s malim tjelesnim naporom. U ovom slučaju škrob se može pretvoriti u masnoću koja se taloži "za pohranu";
• u slučaju posla koji zahtijeva trenutnu opskrbu energijom. Škrob se pretvara u glukozu tek nakon nekog vremena..

Probavljivost škroba

Zbog činjenice da je škrob složeni polisaharid, koji se pod utjecajem kiselina u potpunosti može pretvoriti u glukozu, asimilabilnost škroba jednaka je asimilaciji glukoze.

Korisna svojstva škroba i njegov učinak na tijelo

Budući da se škrob može pretvoriti u glukozu, njegov učinak na tijelo sličan je glukozi. Zbog činjenice da se sporije apsorbira, osjećaj sitosti od upotrebe škrobne hrane veći je nego od izravne upotrebe slatke hrane. Istodobno, opterećenje gušterače je puno manje, što povoljno utječe na zdravlje tijela..

Interakcija škroba s ostalim bitnim elementima

Škrob dobro komunicira s tvarima poput tople vode i želučanog soka. U tom slučaju voda škrobnim zrnima nabubri, a klorovodična kiselina, koja je dio želučanog soka, pretvara u slatku glukozu.

Znakovi nedostatka škroba u tijelu

• slabost;
• brza zamornost;
• česta depresija;
• smanjen imunitet;
• smanjen spolni nagon.

Znakovi viška škroba u tijelu:

• česte glavobolje;
• pretežak;
• smanjen imunitet;
• razdražljivost;
• problemi s tankim crijevima;
• zatvor

Škrob i zdravlje

Kao i jedenje bilo kojeg drugog ugljikohidrata, škrob treba biti strogo reguliran. Ne konzumirajte prevelike količine škrobnih tvari, jer to može dovesti do stvaranja fekalnih kamenaca. Međutim, ne biste trebali izbjegavati ni upotrebu škroba, jer osim izvora energije, on stvara zaštitni film između stijenke želuca i želučanog soka.

Na ovoj smo ilustraciji skupili najvažnije točke o škrobu i bili bismo vam zahvalni ako sliku podijelite na društvenoj mreži ili blogu s vezom na ovu stranicu:

Hrana bogata škrobom: popis

Škrob je polimerni ugljikohidrat sastavljen od velikog broja jedinica glukoze povezanih glikozidnim vezama. Ovaj polisaharid proizvodi većina zelenih biljaka kao zaliha energije. To je najzastupljeniji ugljikohidrat u ljudskoj prehrani. U velikim količinama nalazi se u osnovnoj hrani poput krumpira, pšenice, kukuruza, riže i manioke. U ovom ćemo postu pogledati 18 namirnica s visokim škrobom, koje možete vidjeti u nastavku..

Hrana bogata škrobom

Ugljikohidrati se mogu podijeliti u tri glavne kategorije: šećer, vlakna i škrob. Škrob je najčešće konzumirana vrsta ugljikohidrata i važan izvor energije za mnoge ljude. Žitarice i korjenasto povrće uobičajeni su izvori škroba.

Škrob se klasificira kao složeni ugljikohidrat jer se sastoji od mnogih molekula šećera spojenih zajedno. Složeni ugljikohidrati tradicionalno se smatraju zdravijom opcijom. Jednom u probavnom sustavu postupno ispuštaju šećer u krv bez dramatičnog povećanja razine šećera u krvi (1).

Skokovi šećera u krvi loši su jer vas mogu ostaviti umornima, gladnima i gladnima hrane s višim ugljikohidratima (2, 3).

Međutim, mnoga hrana koja sadrži škrob vrlo je rafinirana. Njihova konzumacija zapravo može uzrokovati brz rast šećera u krvi, iako su klasificirani kao složeni ugljikohidrati..

To je zato što su visoko rafinirani škrob lišeni gotovo svih hranjivih sastojaka i vlakana. Jednostavno rečeno, sadrže prazne kalorije i pružaju malo ili nimalo unosa hranjivih sastojaka..

Mnoga su istraživanja također pokazala da je prehrana obogaćena rafiniranim škrobom povezana s većim rizikom od dijabetesa tipa 2, zatajenja srca i debljanja (4, 5, 6, 7).

Dakle, koja hrana sadrži škrob - popis u nastavku.

1. Kukuruzno brašno (74%)

Kukuruzno brašno je vrsta grubog brašna dobivenog mljevenjem osušenih zrna kukuruza. Ne sadrži gluten (gluten), što ga čini sigurnim za konzumaciju osobama s celijakijom.

Iako kukuruzno brašno sadrži neke hranjive sastojke, vrlo je bogato ugljikohidratima i škrobom. 100 g kukuruznog brašna sadrži 79 g ugljikohidrata, od čega 74 g (74%) škroba (8).

O kukuruznom brašnu možete saznati više na ovoj stranici - Kukuruzno brašno: blagodati i šteta.

Kukuruzno brašno je bezglutensko brašno izrađeno od osušenih zrna kukuruza. 100 grama ovog brašna sadrži 74 g škroba.

2. Pereci (71,3%)

Koja je hrana bogata škrobom? Jedna od najbogatijih namirnica škrobom su pereci. Pereci su popularna grickalica s visokim sadržajem rafiniranog škroba. Standardna porcija od 10 valjanih pereca (60 g) sadrži 42,8 g (71,3%) škroba (9).

Nažalost, pereci se često rade od rafiniranog pšeničnog brašna. Ova vrsta brašna može uzrokovati skokove u razini šećera u krvi, zbog čega ćete se osjećati umorno i gladno (10).

Još važnije, česti skokovi u razini šećera u krvi mogu smanjiti sposobnost vašeg tijela da učinkovito snižava razinu šećera u krvi, pa čak i dovesti do dijabetesa tipa 2 (11, 12, 13).

Pereci se često rade od rafiniranog pšeničnog brašna i mogu brzo povisiti razinu šećera u krvi. Porcija od 10 valjanih pereca od 60 grama sadrži 42,8 grama škroba (71,4 posto DV).

3-5: Brašno (68-70%)

Brašno je svestran i osnovni sastojak pečenja i dolazi u mnogim sortama, poput sirka, prosa, pšeničnog i rafiniranog pšeničnog brašna. Sva ova brašna također sadrže škrob. Dakle, koja hrana sadrži škrob:

3. Proso brašno (70%)

Proso brašno nastaje mljevenjem sjemena prosa, skupine visoko hranjivih drevnih žitarica. 100 g prosnog brašna sadrži 70 g škroba (70%). Prosono brašno je također bez glutena i bogato magnezijem, fosforom, manganom i selenom (14).

Iako proso sadrži tonu hranjivih sastojaka, postoje neki dokazi da njegova konzumacija može ometati normalan rad štitnjače. Međutim, učinci na ljude nisu jasni, pa su potrebna dodatna istraživanja (15, 16, 17).

4. Sirkovo brašno (68%)

Sirak je drevno hranjivo zrno (krupica), koje se melje u sirkovo brašno. 100 g sirovog brašna sadrži 68 g škroba (68%). Unatoč visokoj koncentraciji, sirkovo brašno mnogo je bolji izbor od većine brašna. To je zato što je bez glutena i izvrstan izvor proteina i vlakana. 100 g sirkovog brašna sadrži 8 g proteina i 6,3 g vlakana (18).

Osim toga, sirak je izvrstan izvor antioksidansa poput polikozanola. Istraživanja su pokazala da ti antioksidanti mogu pomoći u smanjenju inzulinske rezistencije, snižavanju kolesterola u krvi i mogu imati antitumorska svojstva (19, 20, 21).

Saznajte detaljno što je sirak i koje koristi može donijeti - sirak: što je to, koristi i štete.

5. Bijelo brašno (68%)

Zrna cjelovite pšenice imaju tri ključna sastojka. Vanjski sloj poznat je pod nazivom mekinje, klica je reproduktivni dio zrna, a endosperm je njegova prehrana.

Bijelo brašno nastaje uklanjanjem mekinja i klica koje obiluju hranjivim tvarima i vlaknima (22).

Ostao je samo endosperm koji se samelje u bijelo brašno. Obično ima malo hranjivih sastojaka i sadrži uglavnom prazne kalorije (23).

Osim toga, s obzirom na činjenicu da se bijelo brašno temelji na endospermu, sadrži veliku količinu škroba. 100 g bijelog brašna sadrži 68 g škroba (68%) (24).

Proso, brašno od sirka i bijelo pšenično brašno popularno su brašno sa sličnim sadržajem škroba. Od njih tri, sirkovo brašno je najkorisnije za zdravlje, dok je pšenično bijelo brašno najštetnije i treba ga izbjegavati..

6. Slani krekeri (67,8%)

Koja hrana ima puno škroba - Jedna od tih namirnica su slani krekeri. Slani krekeri su tanki četvrtasti suhi keksi napravljeni od rafiniranog pšeničnog brašna, kvasca i sode bikarbone. Iako su slani krekeri niskokalorični, oni gotovo ne sadrže vitamine i minerale. Uz to sadrže vrlo visoku količinu škroba..

Na primjer, porcija pet standardnih slanih krekera (15 g) sadrži 11 g (67,8%) škroba (25).

Ako volite krekere, odaberite one napravljene sa 100% cjelovitim žitaricama i sjemenkama..

Iako su slani krekeri popularni međuobroci, oni sadrže malo hranjivih sastojaka i puno škroba. Porcija pet standardnih slanih krekera (15 g) sadrži 11 g škroba (67,8%).

7. Zob (57,9%)

Zob je najzdravija žitarica koju možete jesti. Zob pruža tijelu dobre količine bjelančevina, vlakana i masti, kao i široku paletu vitamina i minerala. To zob čini izvrsnim izborom za zdrav doručak..

Štoviše, istraživanje je pokazalo da zob može pomoći u mršavljenju, smanjenju šećera u krvi i smanjenju rizika od srčanih bolesti (26, 27, 28).

Međutim, iako je zob jedna od najzdravijih namirnica i izvrstan dodatak vašoj prehrani, ona također sadrži vrlo puno škroba. 100 g zobi sadrži 57,9 g škroba (57,9%) (29).

Ovdje možete saznati više o korisnim svojstvima zobi i njenoj upotrebi u liječenju bolesti - Zob: blagodati i štetnosti za ljudsko tijelo.

Zob je izvrstan izbor za doručak jer sadrži puno vitamina i minerala. 100 g zobi sadrži 57,9 g škroba (57,9%).

8. Punomasno brašno (57,8%)

U usporedbi s rafiniranim brašnom, cjelovito brašno je hranjivije i sadrži manje škroba. To je čini najboljom opcijom. Na primjer, 1 šalica (120 g) brašna od cjelovitog zrna sadrži 69 g škroba ili (57,8%) (30).

Iako obje vrste pšeničnog brašna sadrže jednaku količinu ugljikohidrata, cjelovita pšenica ima više vlakana i hranjivih sastojaka. Zbog toga je zdravija opcija..

Punomasno pšenično brašno izvrstan je izvor vlakana i hranjivih sastojaka. Jedna čaša (120 g) sadrži 69 g škroba (57,8%).

9. Instant rezanci (56%)

Instant rezanci popularna su i prikladna glavna hrana jer su jeftini i jednostavni za izradu. Međutim, ove su rezance visoko obrađene i uglavnom imaju malo hranjivih sastojaka. Osim toga, obično ima puno masnoća i ugljikohidrata..

Na primjer, jedan paket sadrži 54 g ugljikohidrata i 13,4 g masti (31).

Većina ugljikohidrata u instant rezancima potječe od škroba. Pakiranje sadrži 47,7 g škroba (56%). Osim toga, studije su pokazale da ljudi koji konzumiraju rezance brže od dva puta tjedno imaju veći rizik od razvoja metaboličkog sindroma, dijabetesa i kardiovaskularnih bolesti. Posebno je štetan za žene (32, 33).

Instant rezanci su visoko obrađeni i bogati škrobom. Jedan paket sadrži 47,7 g škroba (56%).

10-13: Kruh i pekarski proizvodi (40,2-44,4%)

Kruh i razne vrste pekarskih proizvoda glavna su hrana širom svijeta. Tu spadaju bijeli kruh, peciva, palačinke (gusta ravna pogača od pšeničnog brašna), tortilja, pita kruh itd.

Međutim, mnoge od ovih namirnica izrađene su od rafiniranog pšeničnog brašna i imaju visok glikemijski indeks. To znači da mogu brzo povisiti razinu šećera u krvi. Sadržaj škroba u takvim proizvodima od brašna obično se kreće od 40,2 do 44,4 posto..

10. Uštipci (44,4%)

Fritule su ravni, okrugli kruh koji se obično prži i poslužuje s maslacem. Obične palačinke sadrže 23,1 grama škroba (44,4 posto) (34).

11. Bagels, bagels, bagels (43,6%)

Bagels, bagels, bagels i druge slične vrste peciva uobičajeni su proizvodi od bijelog brašna. Oni su bogati škrobom, pružaju 38,8 g kada se konzumiraju u bagelu srednje veličine (43,6%) (35).

12. Bijeli kruh (40,8%)

Poput rafiniranog pšeničnog brašna, i bijeli se kruh izrađuje gotovo isključivo od endosperma pšenice. Zauzvrat ima visok sadržaj škroba. Dvije kriške bijelog kruha sadrže 20,4 g škroba (40,8%) (36).

Bijeli kruh također sadrži vrlo malo vlakana, vitamina i minerala. Ako želite jesti kruh, odaberite kruh od cjelovitih žitarica..

13. Tortilja (40,2%)

Tortilja je tanki plosnati kruh od kukuruza ili pšenice (tradicionalni meksički somun). Jedna pastila (49 g) sadrži 19,7 g škroba (40,2%) (37).

Pekarski proizvodi dolaze u mnogim oblicima, ali obično sadrže škrob, pa bi njihova konzumacija trebala biti ograničena. Peciva poput palačinki, peciva, peciva, kiflica, bijelog kruha i tortilja sadrže oko 40-45% škroba.

14. Prhko tijesto (40,5%)

Klasični kolačići od kratkog tijesta tradicionalno se izrađuju od tri sastojka - šećera, maslaca i brašna. Također je bogat sadržajem škroba. Jedan kolačić od 12 grama sadrži 4,8 g (40,5%) škroba (38).

Također, budite oprezni prilikom konzumiranja pečenih kolača od kratkog tijesta jer mogu sadržavati umjetne transmasti, koje su povezane s većim rizikom od srčanih bolesti, dijabetesa i pretilosti (39, 40)..

Kolačići od kratkog tijesta sadrže veliku količinu škroba - 4,8 g po kolačiću (40,5%). Preporučuje se ograničiti unos zbog činjenice da je visokokaloričan i da može sadržavati transmasti.

15. Riža (28,7%)

Škrobna hrana uključuje rižu, koja je najčešće konzumirana osnovna hrana u mnogim zemljama svijeta (41).

Sadrži veliku količinu škroba, posebno kad je sirov. Primjerice, 100 grama sirove riže sadrži 80,4 grama ugljikohidrata, od čega je 63,6% škroba (42).

Međutim, tijekom kuhanja riže, sadržaj ovog polimernog ugljikohidrata dramatično se smanjuje. U prisutnosti topline i vode molekule škroba upijaju vodu i bubre. U konačnici, ovo oticanje razgrađuje veze između molekula škroba u procesu koji se naziva geliranje (43).

Dakle, 100 grama kuhane riže sadrži samo 28,7% škroba, jer kuhana riža sadrži puno više vode (44).

O korisnim svojstvima riže i njenoj hranjivoj vrijednosti možete saznati više na ovoj stranici - Riža: blagodati i štete po ljudsko zdravlje.

Riža je najčešće konzumirana osnovna hrana na svijetu. Prilikom kuhanja sadržaj škroba u njemu naglo se smanjuje, jer njegove molekule upijaju vodu i uništavaju se tijekom postupka kuhanja.

16. Tjestenina od tvrde pšenice (26%)

Tjestenina od tvrde pšenice dolazi u mnogim oblicima, kao što su špageti, tjestenina, rezanci, fettuccine itd. Kao i kod riže, i tjestenina smanjuje količinu škroba kad se kuha, jer se zagrijava u vodi želatinizira. Primjerice, suhi špageti sadrže 62,5% škroba, dok kuhani špageti sadrže samo 26% ovog polimernog ugljikohidrata (45, 46).

Tjestenina sadrži 62,5% škroba u suhom i 26% u kuhanom obliku.

17. Kukuruz (18,2%)

Škrobna hrana uključuje kukuruz. Kukuruz je jedna od najčešće konzumiranih žitarica. Također imaju najveći sadržaj škroba u cjelovitom povrću (47).

Na primjer, 1 šalica (141 g) zrna kukuruza sadrži 25,7 g (18,2%) škroba. Iako je škrobno povrće, kukuruz je vrlo hranjiv i izvrstan dodatak vašoj prehrani. Posebno je bogata vlaknima, kao i vitaminima i mineralima poput folata (vitamin B9), fosfora i kalija (48).

Ovdje možete saznati više o prednostima i opasnostima kukuruza - Kukuruz: zdravstvene koristi i šteta, sadržaj kalorija.

Iako kukuruz sadrži puno škroba, vrlo je zdrav zbog vlakana, vitamina i minerala. Jedna šalica (141 g) zrna kukuruza sadrži 25,7 g škroba (18,2%).

18. Krumpir (18%)

Krumpir je nevjerojatno svestran i glavna je namirnica u mnogim obiteljima širom svijeta. Kad je riječ o škrobnoj hrani, krumpir je često prvo što vam padne na pamet. Zanimljivo je da krumpir ne sadrži toliko škroba kao brašno, pekarski proizvodi ili žitarice, ali sadrži više ovog ugljikohidrata u usporedbi s drugim povrćem..

Na primjer, srednje pečeni krumpir (138 g) sadrži 24,8 g škroba (18%).

Krumpir je izvrstan dio uravnotežene prehrane jer je dobar izvor vitamina C, vitamina B6, folata, kalija i mangana (49).

O korisnim svojstvima krumpira i potencijalnoj šteti od njegovog jedenja možete saznati na ovoj stranici - Krumpir: koristi i štete za ljudsko tijelo.

Iako je krumpir bogat škrobom u usporedbi s većinom povrća, sadrži i mnogo vitamina i minerala. Zbog toga je krumpir i dalje velik dio uravnotežene prehrane..

Rezimirati

• Koja hrana ima najviše škroba - najviše se nalazi u kukuruznom brašnu (čak 74%).
• Škrob je glavni ugljikohidrat u prehrani i značajan dio mnogih osnovnih namirnica..
• U modernoj ljudskoj prehrani hrana bogata škrobom vrlo je rafinirana i bez vlakana i hranjivih sastojaka. Ti proizvodi uključuju rafinirano pšenično brašno, pekarske proizvode i pekarske proizvode te kukuruzno brašno.
• Da biste održali zdravu prehranu, pokušajte ograničiti unos ove hrane. Prehrana bogata rafiniranim škrobom povezana je s većim rizikom od dijabetesa, bolesti srca i debljanja. Uz to, mogu uzrokovati nagli porast razine šećera u krvi, a zatim nagli pad. To je posebno važno za ljude s dijabetesom i predijabetesom jer njihova tijela ne mogu učinkovito ukloniti šećer iz krvi..

S druge strane, ne biste trebali izbjegavati konzumiranje cjelovitih, neprerađenih izvora škroba, poput sirkovog brašna, zobi, krumpira i ostale gore navedene hrane s visokim škrobom. Izvrsni su izvori vlakana i sadrže mnogo vitamina i minerala..

Sve o nezamjenjivoj heljdi na jednom mjestu!

Sadržaj ugljikohidrata u heljdi iznosi oko 70 g na 100 g suhih žitarica - međutim, unatoč činjenici da je ovo prilično tipična brojka za većinu žitarica, heljdini ugljikohidrati bitno se razlikuju od rižinih ugljikohidrata. Budući da heljda ima nizak glikemijski indeks, ona sporije oslobađa svoju energiju u tijelo, ne uzrokujući nagli porast šećera u krvi i pogodna je za dijabetičare.

Još jedna zdravstvena korist heljde je njezin proteinski profil. Prije kuhanja, 100 g žitarica sadrži oko 13 g proteina - što je superiornije od riže, griza, pšenice, bisernog ječma i ostalih žitarica. Osim toga, bjelančevine sadržane u heljdi imaju cjelovit profil esencijalnih aminokiselina - to je posebno važno kada se držite dijete za mršavljenje ili kada ste vegetarijanski..

Između ostalog, heljda sadrži razne mikro-minerale i jedinstvene fitonutrijente. Istraživanja pokazuju da oni mogu izravno utjecati na sintezu inzulina u tijelu, normalizirajući metaboličke procese i pomažući u borbi protiv ne samo prekomjerne tjelesne težine, već i drugog tipa dijabetesa. Sve to heljdu čini nezamjenjivim elementom zdrave prehrane..

Tablica usporedbe heljde s ostalim žitaricama

Prisjetimo se da heljda nije žitna kultura (poput pšenice, riže ili kukuruza), već zapravo sjeme heljdinog cvijeta. Heljda je pseudozrno poput quinoe i amaranta. Istodobno, ključna razlika između heljde je ta što njezin protein ne sadrži gluten, za razliku od spomenute pšenice. Uz to, heljda je bogata prirodnim antioksidansima koji su rijetki za ostale žitarice..

Protein	Masti	Ugljikohidrati	Sadržaj kalorija
Leća	25,8 g	1,1 g	60 g	353 kcal
Zobene krupice	17 g	7 g	66 g	389 kcal
Heljda	13 g	3,4 g	72 g	343 kcal
Pšenična krupica	12,8 g	0,6 g	77,4 g	376 kcal
Griz	11,3 g	0,7 g	73,3 g	326 kcal
Ječmeni griz	10,4 g	1,3 g	72 g	322 kcal
Prekrupa od ječma	10 g	1,2 g	78 g	352 kcal
Kukuruzni griz	8,3 g	1,2 g	75 g	325 kcal
Riža (smeđa)	8 g	3 g	77 g	370 kcal
Riža (bijela)	7 g	0,7 g	80 g	365 kcal

Sadržaj ugljikohidrata u heljdi

Tablica pokazuje da je sadržaj ugljikohidrata u heljdi i u većini ostalih žitarica praktički jednak. U stvarnoj je situaciji razlika još manja, budući da konačni sadržaj ugljikohidrata u heljdi uvelike ovisi o uvjetima njezina uzgoja i načinu kuhanja heljdine kaše - ako žitarice namočite i operete prije kuhanja, dio ugljikohidrata se ispere.

Glikemijski indeks heljde je prosječan - oko 45-60 jedinica, ovisno o veličini pojedenog dijela i stupnju kuhanja (ili prije pečenja) žitarica. Sadržaj vlakana u heljdi iznosi oko 10 g na 100 g. Uz to, oko 30% ukupne mase suhe heljde čini amiloza (vrsta škroba s sporom stopom asimilacije).

Sadržaj ugljikohidrata na 100 g suhih žitarica

Ukupno ugljikohidrati	Od toga vlakna	Sadržaj amiloze	Glikemijski indeks
Leća	60 g	30,5 g	trideset%	20-25 (prikaz, stručni)
Zobene krupice	66 g	10,6 g	trideset%	50-60
Heljda	72 g	10 g	trideset%	45-60
Pšenična krupica	77,4 g	5 g	26%	45-60
Griz	73,3 g	4 g	24%	45-60
Ječmeni griz	72 g	14 g	24%	25-30 (prikaz, stručni)
Prekrupa od ječma	78 g	16 g	27%	25-30 (prikaz, stručni)
Kukuruzni griz	75 g	4 g	28%	60-70 (prikaz, stručni)
Riža (smeđa)	77 g	3,5 g	24%	35-40 (prikaz, stručni)
Riža (bijela)	80 g	1,3 g	20%	60-80 (prikaz, stručni)

Koliko proteina ima u heljdi?

100 g suhe heljde sadrži oko 13 g proteina. Iako je ova brojka veća nego u riži, heljda još uvijek nije vodeća u ukupnoj količini bjelančevina - sadrži je gotovo dvije više u leći. Zasebno se prisjećamo da je dio bjelančevina pšenice gluten, koji ljudi praktički nisu probavljivi i može izazvati alergije na hranu. U heljdi nema glutena..

Glavna razlika između bjelančevina heljde i bjelančevina iz ostalih žitarica i žitarica je njegov jedinstveni sastav i prisutnost aminokiselina (sastavnih elemenata bjelančevina), koje se obično nalaze u mesu i mliječnim proizvodima, a nikako u biljkama. Heljda sadrži tri od osam esencijalnih aminokiselina najvažnijih za pravilan rad ljudskog metabolizma - lizin, treonin i triptofan..

Važnost esencijalnih aminokiselina

Aminokiselina lizin sadržana u heljdi sudjeluje u stvaranju kolagena, strukturnog elementa za obnavljanje oštećenih tjelesnih tkiva - od kože do unutarnjih organa. Nedostatak lizina negativno utječe na sintezu bjelančevina, dovodi do umora i opće slabosti, kao i smanjenja mišićne mase (posebno kod dijeta).

Još jedna aminokiselina sadržana u heljdi, treonin, potrebna je za održavanje učinkovite funkcije mišića i rasta nakon treninga snage, kao i za sintezu imunoloških proteina i probavnih enzima. Treća važna aminokiselina, triptofan, bitna je za sintezu serotonina - istraživanja sugeriraju da nedostatak triptofana može dovesti do depresije.

Blagodati heljde za zdravlje

Heljda je izuzetno bogata mikro-mineralima - 100 g suhe heljde sadrži 80% dnevne vrijednosti mangana, 55% norme za magnezij, 32% fosfora, 31% bakra, 16% cinka, 14% željeza, 12% selena, 9% kalija i 2% kalcija¹... Sadrži i vitamin P (rutin) koji poboljšava cirkulaciju krvi, jača kapilare i pojačava sposobnost tijela da apsorbira jod..

Zelena heljda posebno je bogata antioksidantima i vitaminima - za razliku od "obične" heljde, koja se prži prije kuhanja (u ovom se obliku prodaje u ruskim trgovinama), zelena heljda nije izložena zagrijavanju. Većina vrsta organske heljde upravo je heljda bez pečenja. Zelenu heljdu trebate kuhati malo više od pržene.

Učinak heljde na šećer u krvi

Znanstveni dokazi sugeriraju da fitonutrijent hiroinositol u heljdi poboljšava ukupnu osjetljivost na inzulin2. Redovitom prisutnošću ove tvari u prehrani, tijelo počinje bolje koristiti energiju ugljikohidrata i jednostavnih šećera, koristeći njihove kalorije za potrebe svakodnevnog metabolizma, a ne slati ih u zalihe masti.

Zapravo, redovita konzumacija heljde poboljšava osjetljivost tkiva na inzulin (tijelu će biti teže skladištiti masnoće), izjednačavanje krvnog tlaka i normalizaciju razine slobodnog testosterona u krvi - što potvrđuje činjenicu dobro poznate tradicionalne preporuke za upotrebu heljde u dijabetičkoj i prehrambenoj prehrani³.

Kako pravilno kuhati heljdu?

Prilično je jednostavno kuhati mrvičastu i aromatičnu heljdu. Međutim, da biste pravilno kuhali heljdu, potrebna vam je ili kuhinjska vaga ili posebna mjerna posuda - u suprotnom ćete žitaricu ili prekuhati u pretjerano bolesnoj količini vode, ili je premalo skuhati. Osim toga, kao u slučaju kuhanja jaja, ona igra ulogu u jasnom vremenu vrenja..

Upute za kuhanje heljde:

1. Odmjerite 100 g heljde (oko pola čaše žitarica).
   
2. Odmjerite 250 ml vode (oko čaše).
   
3. Zakuhajte vodu.
   
4. Heljdu ulijte u kipuću vodu.
   
5. Sol.
   
6. Pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru.
   
7. Heljdu kuhajte ispod zatvorenog poklopca 10-12 minuta.
   
8. Isključite vatru i pustite da se heljda kuha još 2-3 minute.
   
9. Dodajte maslac po ukusu (ghee je idealan) ili maslinovo ulje.
   

Da biste pojednostavili postupak kuhanja, heljdu možete koristiti u posebnim vrećicama. Količina žitarica u ovom će slučaju biti jasno izmjerena i bit će dovoljno samo umočiti vrećicu u kipuću vodu bez poštivanja gornjih proporcija. Međutim, u ovom je slučaju također važno poštivati ​​vrijeme kuhanja naznačeno na pakiranju (obično 8-12 minuta, ovisno o određenoj vrsti heljde).

Heljda je jedan od lidera u sadržaju zdravih ugljikohidrata i bjelančevina. Unatoč činjenici da su sadržaj kalorija, glikemijski indeks i sastav osnovnih vitamina u heljdi vrlo bliski svim ostalim žitaricama, niti jedna ne sadrži kiro-inozitol i vitamin P - fitonutrijente koji utječu na razinu inzulina i poboljšavaju tjelesne mehanizme za korištenje energije iz jednostavnih ugljikohidrata.

1. Identifikacija galiranih propelargonidina i procijanidina u zrnu heljde, izvor
   
2. Mio-inozitol vs. D-kiro inozitol u liječenju PCOS-a, izvor
   
3. Ovulatorni i metabolički učinci d-kiro-inozitola u sindromu policističnih jajnika, izvor
   
4. Heljda: Prehrambene činjenice, izvor
   

Koja hrana sadrži puno škroba - Top-14

Uobičajeno se svi ugljikohidrati mogu podijeliti u tri glavne kategorije: šećeri, škrob i vlakna. A upravo je škrob najčešća vrsta ugljikohidrata u ljudskoj prehrani. Većina biljaka sintetizira kada je izložena sunčevoj svjetlosti..

Mnogo je namirnica koje sadrže škrob. Nažalost, mnogi od njih su rafinirani i mogu dovesti do skokova glukoze u krvi nakon konzumacije. Ovu okolnost trebaju uzeti u obzir osobe koje pate od bolesti glikemijskog profila (dijabetes melitus, hiperglikemija natašte, poremećena tolerancija glukoze).

Cijela, neprerađena hrana najzdraviji je izvor škroba..

Vrste škroba

Važno je razumjeti da postoji nekoliko vrsta škroba, a nisu svi škrobovi jednako korisni. Postoje takve sorte:

1. Polako probavljiv (amiloza). Osoba mora potrošiti puno energije da probavi ovu vrstu škroba..
2. Brzo probavljiv (amilopektin). Brzo se razgrađuje na molekule glukoze i apsorbira kroz crijevni zid.
3. Otporan (otporan) škrob. Dostavlja se u debelo crijevo nepromijenjeno, gdje podržava rad kolonocita i potiče rast korisnih bakterija. Otporni škrob smatra se najkorisnijim za ljude..

14 namirnica bogatih ovom hranjivom tvari

Pogledajmo sada popis od 14 namirnica najbogatijih različitim vrstama škroba..

1. Rižine pahuljice (72,1%)

Količina škroba na 100 grama: 72,1 g ili 72,1%.

Rižine pahuljice jedna su od najčešćih vrsta doručka u nizu stranih zemalja. To je mješavina lisnate riže i šećerne paste.

Proizvod je u većini slučajeva bogat vitaminima, makro- i mikroelementima. Znanstvenici tvrde da 100 grama rižinih pahuljica može sadržavati gotovo 100% dnevnih potreba, u tvarima poput magnezija, tiamina, riboflavina, željeza, vitamina B6 i B12.

Navedene tvari poboljšavaju rad glatkih i prugastih (koštanih) mišića, pružaju idealne uvjete za provođenje impulsa duž živčanih vlakana, reguliraju tijek brojnih metaboličkih procesa.

Ali visok sadržaj šećera nažalost negira gotovo sve pozitivne učinke..

2. Pereci (71,3%)

Škrob na 100 grama: 71,3 g ili 71,3%.

Pereci su europski pekarski proizvodi na bazi tijesta od maslaca. Sadrži veliku količinu rafiniranog škroba.

Preste su prilično nezdrava hrana. Uz upotrebu dolazi do izraženog porasta razine glukoze u krvi, razvoja osjećaja umora i povećanja apetita. Slična svojstva pridonose prekomjernoj težini i dijabetesu tipa II..

3-6: Brašno

Brašno je svestran proizvod koji se koristi za pripremu pekarskih proizvoda. Postoje mnoge sorte s raznim korisnim i negativnim svojstvima..

3. Kukuruzno brašno (74%)

Škrob na 100 grama: 74 g ili 74%.

Kukuruzno brašno grubo je jelo dobiveno mljevenjem osušenih zrna kukuruza. Ne sadrži gluten i mogu ga koristiti osobe s celijakijom - kršenjem probavnog procesa zbog oštećenja resica tankog crijeva.

Prema istraživanjima, kukuruzno brašno ima antioksidativna svojstva (poboljšava prehranu tjelesnih stanica, sprječava razvoj tumorskih procesa i prerano starenje).

Znanstvenici iz Malavija tvrde da razna jela (na primjer, kaša) od cjelovitog kukuruza ili cjelovitog kukuruznog brašna imaju prilično visok glikemijski indeks (veći od glukoze). To dovodi do brzog porasta razine šećera u krvi nakon konzumacije. Stoga bi dijabetičari trebali biti oprezni kada uključuju proizvod u prehranu..

4. Pšenično brašno (70,4%)

Škrob na 100 grama: 71,3 g ili 70,4%.

Proizvodi se mljevenjem sjemena prosa. Bez glutena, bogato fosforom, magnezijem, selenom i manganom.

Novija znanstvena istraživanja ukazuju na negativan učinak pšeničnog brašna na štitnjaču. Utječe na nakupljanje i oslobađanje hormona (T3 i T4) u krv, pridonosi (pretjeranom konzumacijom) razvoju hipotireoze.

Znanstvenici sa sveučilišta Massisili otkrili su da pšenično brašno provocira pojavu endemske guše.

Može također doprinijeti razvoju pretilosti (zbog visokog udjela kalorija i poticanja apetita).

5. Sirkovo brašno (68%)

Škrob na 100 grama: 68 g ili 68%.

Sirkovo brašno jedna je od jedinstvenih vrsta žitarica. Koristi se u pripremi mnogih jela, kao stočna hrana i u velikoj industriji za proizvodnju voska i boja.

Bez glutena i bogat antioksidansima.

Stručnjaci sa sveučilišta Texas A&M (SAD) otkrili su da usjevi žita u sirku osim škroba sadrže i antocijanine. Sadržaj i stabilnost antocijanina 3,5 puta su veći nego u svim ostalim vrstama žitarica.

Sirkovo brašno poboljšava lipidni profil (povećava HDL, snižava ukupni kolesterol, kao i LDL, VLDL, TAG), jača stijenke krvnih žila i sprječava stvaranje koronarne bolesti srca i drugih kardiovaskularnih bolesti uzrokovanih aterosklerozom.

Također je važan izvor bjelančevina (glavnog građevinskog materijala u ljudskom tijelu) i vlakana, potrebnih za adekvatnu motoričku aktivnost probavnog sustava i održavanje sastava mikroflore debelog crijeva.

Dokazano je da sirkovo brašno sadrži polifenole koji sprečavaju razvoj dijabetesa melitusa tipa II povećavajući osjetljivost stanica perifernog tkiva na inzulin i ubrzanu upotrebu glukoze (čak i unatoč brzom porastu nakon konzumiranja proizvoda).

6. Bijelo brašno (67%)

Škrob na 100 grama: 67 g ili 67%.

Bijelo brašno je mekinja koja se dobiva iz cjelovite pšenice. Klice i "ljuska" uklanjaju se iz pšenice koja sadrži vlakna i sve glavne vrijedne hranjive komponente (željezo, bakar, kobalt, vitamini B).

Stoga se bijelo brašno ne može smatrati zdravim..

Konzumacija bijelog brašna, prema znanstvenoj zajednici, pridonosi razvoju pretilosti i dijabetesa tipa II..

7. Zob (58%)

Škrob na 100 grama: 58 g ili 58%.

Zob je jedna od najzdravijih žitarica. Sadrži puno vlakana, bjelančevina, polinezasićenih masnih kiselina, kao i vitamina, makro i mikroelemenata.

Francuski istraživači primjećuju da zob, ako se redovito konzumira, može smanjiti učestalost kardiovaskularnih i endokrinih bolesti (dijabetes melitus).

Prema znanstvenicima iz Sjedinjenih Država, zob normalizira tjelesnu težinu smanjenjem gladi. Učinak se ostvaruje na razini centara za apetit smještenih u mozgu.

Kanadska istraživanja pokazala su da zob smanjuje razinu ukupnog kolesterola i lipoproteina niske gustoće u krvi, što sprečava aterosklerotsko oštećenje arterijskog korita i razvoj izuzetno opasnih kardiovaskularnih bolesti (kronična cerebralna ishemija, kronična ishemijska bolest srca i infarkt miokarda).

Za doručak se preporučuje jesti zob.

8. Instant rezanci (55%)

Škrob na 100 grama: 56 g ili 55%.

Poluproizvod sadrži minimalnu količinu hranjivih sastojaka, ali bogat je ugljikohidratima i mastima.

Dokazano je da je uključivanje brzih rezanci u prehranu ispunjeno velikom učestalošću metaboličkog sindroma (hipertenzija, pretilost, dijabetes tipa II, giht itd.).

Jesti rezance više od 2 puta tjedno smatra se opasnim po zdravlje i ne preporučuje se. Proizvod također povećava apetit, što ubrzava višak kilograma..

9-12: Kruh i pekarski proizvodi

Jedenje bilo kakvih pečenih proizvoda povezano je s potencijalnim zdravstvenim rizikom. Doprinose brzom povećanju koncentracije glukoze u krvi i razvoju patologija poput pretilosti i dijabetesa tipa II..

9. engleski kifli (44,4%)

Škrob na 100 grama: 44,4 g ili 44,4%.

Oni su spljošteni okrugli kruh koji se prži s obje strane. Poslužuje se s maslacem.

Španjolska su istraživanja otkrila da se engleski kifli, kada se tradicionalno pripremaju, mogu koristiti kao izvor ugljikohidrata i masti za bolesnike s celijakijom, kao i za prilagođavanje prehrane onima koji paze na energetsku vrijednost prehrane..

10. Bijeli kruh (40,8%)

Škrob na 100 grama: 40,8 g ili 40,8%.

Bijeli kruh sadrži puno škroba. Stoga pripremljen od endosperma pšenice sadrži malu količinu vrijednih minerala i vitaminskih kompleksa.

Znanstvenici iz Singapura tvrde da bijeli kruh ima visok glikemijski indeks, pridonosi izuzetno brzom porastu razine glukoze u krvi i strogo je zabranjen osobama s dijabetesom..

11. Tortilja (40,2%)

Škrob na 100 grama: 40,2 g ili 40,2%.

Tortilja je tanka tortilja na bazi kukuruznog ili pšeničnog brašna, široko korištena u Srednjoj Americi, Sjedinjenim Državama i Meksiku..

Skup korisnih svojstava imaju samo one tortilje koje su napravljene na bazi cjelovitog kukuruznog brašna..

Tortilja od cjelovitih žitarica djeluje na središnji živčani sustav: poboljšava sposobnost učenja, aktivira procese razmišljanja i pamćenje.

Proizvod također osigurava prevenciju patologije raka i preranog starenja..

12. Tortni kolačići (39,5%)

Škrob na 100 grama: 39,5 g ili 39,5%.

To je klasična škotska slastica. Glavni sastojci: šećer, maslac i brašno.

Važno je napomenuti da su industrijski keksi bogati transmastima, koje prema brazilskim znanstvenicima doprinose stvaranju visceralnog skladišta masti - najopasnije vrste pretilosti..

Trans masti također povećavaju učestalost opasnih smrtnih bolesti (infarkt miokarda i moždani udar).

13. Riža (28,7%)

Škrob na 100 grama kuhane riže: 28,7 grama ili 28,7%.

Prema iranskim stručnjacima, konzumacija riže povezana je s malom učestalošću takvih odstupanja: hipertenzija, ishemija srca, pretilost, dijabetes tipa II..

14. Tjestenina (26%)

Škrob na 100 grama kuhane tjestenine: 26 g ili 26%.

Tjestenina je vrsta tjestenine od tvrde pšenice.

Prema talijanskim znanstvenicima, nema podataka o utjecaju tjestenine na učestalost metaboličkih bolesti..

Zaključak

Dakle, škrob je jedna od glavnih sastavnica ljudske prehrane. Suvremeni industrijski proizvodi sa škrobom u većini su slučajeva lišeni dragocjenih vlakana i korisnih hranjivih sastojaka (makro- i mikroelementi, vitamini), što je izuzetno važno uzeti u obzir prije jela.

Istodobno, cjelovita, neprerađena hrana (zob, sirkovo brašno, itd.) Izvrsni su izvori vitamina i hranjivih sastojaka koji se moraju kontinuirano konzumirati kako bi se zadovoljila potreba tijela za ugljikohidratima i vlaknima - ključnim elementom za održavanje zdravlje i adekvatno funkcioniranje gastrointestinalnog sustava.