Som je poznata komercijalna riba grabežljivac. Ribe dolaze u različitim veličinama, najveći som doseže težinu od 300 kg i pet metara duljine.

Povijest i geografija proizvoda

Somi naseljavaju mnoge vodene površine širom svijeta. Glavno stanište ove ribe su rijeke i jezera u Europi. Na istoku stanište soma graniči s Rajnom, na sjeveru s južnom granicom Finske. Na jugu Europe, som živi svugdje, ima ga u Maloj Aziji, u vodama unutrašnjih mora - Aralskog i Kaspijskog mora. Sve rijeke koje se u njih ulijevaju također su bogate ovom ribom. Somove možete sresti i u Africi i Americi.

Soma nema u Sibiru, jer je ovdje prehladno. Također, ako govorimo o europskom dijelu Euroazije, možemo primijetiti odsutnost ove ribe u Italiji, Francuskoj, Engleskoj i na zapadu Njemačke..

Som je važan ribolov, ali to nije uvijek bio slučaj. Naši preci nisu lovili somove, a čak i ako su ih slučajno ulovili, nisu jeli ribu. Činjenica je da se som smatrao ribom koja služi vodu. U narodnim legendama, som je bio taj koji je utopljenike dovodio do vode, razbijao povojnice, razbijao brane i radio svakakve male i velike prljave trikove za ljudsku rasu. Do sada je sačuvan stari nadimak soma, zvali su ga vražji konj..

Danas je praznovjerje gotovo, a som se lovi na svim svojim staništima. Ulovljen je ne samo zbog ribolova, već i zbog užitka. Sportski ribolov soma je od velikog interesa.

Poznato je nekoliko vrsta soma:
• Obični
• Soma-jegulja
• Električni som
• Zubati som
i neki drugi.

Kao što naziv govori, najčešći je uobičajeni som. Njegovo tamno tijelo prekriveno je sluzi, a živi gotovo posvuda. Među slatkovodnim somima, uobičajeni som je gigant, jer može doseći težinu veću od 200 kg. To nije samo komercijalna riba, obični som se lako može uloviti mamcem.

Som jegulje živi u Africi. Njegovo drugo ime je sharmut. Razlikuje se od ostalih vrsta - dugačka leđna peraja i zastrašujuća usta s procesima različite duljine.

Električni somovi nalaze se u Africi i arapskim zemljama. Ime su dobili zbog osobitosti stvaranja električnog pražnjenja, u vezi s kojim se električni somovi smatraju opasnim. Mogu se jesti, iako Afrikanci i Arapi ne..

Zubati somovi žive u Južnoj Americi, u njihovim ustima vidjet ćete brojne zube koji rastu ne samo na čeljustima, već i na nebu. Najčešći nazubljeni som su američki i vulkanski, pronađeni u kraterima izumrlih vulkana koji su postali jezera.

Korisne značajke

Korisna svojstva soma mogu se razlikovati ovisno o tome gdje živi. Ali ipak, sastav fileta ove ribe otprilike je isti i vrlo bogat. Sadrži:
• Proteini i masti
• Vitamini A, skupine B, C, PP, E
• Makro- i mikroelementi kalcij, natrij, magnezij, kalij, željezo, jod, sumpor, cink, mangan, fluor, kobalt, molibden, nikal, klor, bakar, mangan, fosfor
• Esencijalne aminokiseline (najviše lizin)

Pulpa soma najkorisnija je za djecu i mlade. Zbog malog sadržaja vezivnog tkiva, vrlo se dobro apsorbira. Visok sadržaj proteina s esencijalnim aminokiselinama omogućuje korištenje soma kao cjelovite zamjene za meso.

Meso soma, iako se smatra masnim, ne sadrži puno kalorija. Mogu ga koristiti oni koji su na dijeti ili jednostavno žele smršavjeti. S dijabetesom i pretilošću, srednji dio soma na pari izvrsno je dijetalno jelo. Dakle, som je univerzalna riba koja se može koristiti u prehrambenoj prehrani za potpuno različite bolesti..

Zbog visokog udjela kalija, upotreba soma je prevencija određenih srčanih bolesti i hipertenzije. Kalcij u kombinaciji s drugim mineralima u tragovima pridonosi čvrstoći kostiju. Masne kiseline odgovorne su za borbu protiv kolesterola.

Odvojeno, treba reći i za vitamin A, retinol. Poznato je da se apsorbira samo u masnom okruženju. Nije uzalud što se vitamin A obično proizvodi u uljnoj konzistenciji. Sadržaj vitamina A zajedno s mastima u mesu soma pridonosi njegovoj izvrsnoj apsorpciji.

Uz to, meso soma preporučuje se uvrštavanje u prehranu žena koje žele jake nokte i jaku sjajnu kosu. Svježi kavijar soma koristi se u kozmetologiji kao dio maski za lice.

Okusne kvalitete

Meso soma praktički ne sadrži kosti. Bijelo meso je nježno i mekano, blago slatkastog okusa. Som se smatra masnom ribom, ali treba imati na umu da se većina masti nakuplja u njegovom repu..

Međutim, som također ima značajan nedostatak: ima snažan riblji miris. Ali to ne sprječava gurmane da uživaju u nježnoj i masnoj ribljoj pulpi..

Primjene kuhanja

Prije nego što počnete kuhati soma, morate ga očistiti i utrobu. Obavezno uklonite škrge i krv zgrušanu ispod kralježnice. Nemoguće je dugo održavati svježe somove, jer masnoća sadržana u ribi može postati užegla. Ali može se zamrznuti.
Danas se som jede u potpunosti, a ranije su ribari izbacili većinu ribe, koristeći samo njezin masni rep. Rep je doista najukusniji dio soma. Koristi se za pripremu prvog i drugog slijeda, grickalica, punjenja pita.

Dimljeni som je ukusan. Tako se ne osjeća izraženi riječni miris koji ima riba. Ako želite kuhati ribu na drugačiji način, sljedeći savjeti pomoći će vam da se riješite mirisa. Namočite trup pola sata u otopini limunske kiseline ili nekoliko sati u mlijeku.

Soma se može pržiti, dinstati, a u meso se mogu dodati razni umaci. U tom će slučaju sadržaj kalorija u rezultirajućem jelu biti visok. A za dijetalne obroke, ribu je najbolje kuhati na pari ili kuhati, peći u foliji u vlastitom soku ili s povrćem, peći na roštilju bez dodavanja masnoće. Som se najbolje slaže s prilogom koji sadrži proizvode od žitarica. To je zbog sadržaja lizina u njegovom sastavu, koji je u žitaricama mali..

Zašto je som koristan za zdravlje?

Som je jedna od najstarijih i najčešćih vrsta riba..

Zapravo se somovi toliko dobro prilagođavaju okolišu da ih ima po cijelom svijetu, izuzev nekoliko mjesta s ekstremnim temperaturama..

Ovu ribu morate redovito viđati u trgovinama, tržnicama i jelovnicima, tako da se možete prirodno zapitati je li zdrava..

Ovaj članak detaljno opisuje hranjivu vrijednost, koristi i potencijalnu štetu od jedenja mesa soma..

Nutritivna vrijednost, sastav i sadržaj kalorija soma

Ova uobičajena riba ima nevjerojatan hranjivi profil.

Porcija svježeg soma od 100 grama sadrži (1):

• Kalorije: 105kcal
• Masnoća: 2,9 grama
• Proteini: 18 grama
• Natrij: 50 mg
• Vitamin B12: 121% preporučenog dnevnog unosa (RDI)
• Selen: 26% IRD-a
• Fosfor: 24% DV
• Tiamin: 15% IRD-a
• Kalij: 19% DV
• Kolesterol: 24% RDI-a
• Omega-3 masne kiseline: 237 mg
• Omega-6 masne kiseline: 337 mg

Osim što sadrži malo kalorija i natrija, som sadrži i puno proteina, zdravih masti, vitamina i minerala..

Som je niskokalorična, visokoproteinska riba koja je izvrstan izvor hranjivih sastojaka, uključujući vitamin B12, selen te omega-3 i omega-6 masne kiseline.

Korisna svojstva mesa soma

S obzirom da je som dobar izvor različitih hranjivih sastojaka, ali s malo kalorija, smatra se hranom bogatom hranjivim tvarima. Zapravo, meso soma može imati niz zdravstvenih blagodati..

Bogat nemasnim proteinima

Proteini su jedan od glavnih izvora energije u vašoj prehrani. Također je odgovoran za rast i popravak tkiva i mišića, a služi i kao gradivni element za mnoge hormone, enzime i druge molekule..

Jedna porcija soma od 100 grama osigurava 32–39% RDI-a za proteine, dok opskrbljuje samo 105 kalorija (2).

Za usporedbu, ista porcija lososa sadrži oko polovice RDI proteina, ali više od 230 kalorija..

Izvori nemasnih proteina bogati hranjivim sastojcima, poput soma, mogu promicati gubitak kilograma povećavajući osjećaj sitosti. Ova je riba također izvrsna opcija za ljude koji prate kalorije, ali žele biti sigurni da unose dovoljno hranjivih sastojaka..

Bogata omega-3 masnim kiselinama

Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA) preporučuje jesti do 8 porcija ribe ili drugih plodova mora svaki tjedan (3).

Jedan od razloga ove preporuke je taj što somovi i ostali plodovi mora uglavnom sadrže više omega-3 masnih kiselina od ostale hrane (4).

Omega-3 masne kiseline poznate su po svojoj ulozi u zdravlju mozga. Iako je potrebno više istraživanja, oni mogu čak pomoći u liječenju neuroloških i mentalnih stanja, uključujući gubitak pamćenja, poremećaj hiperaktivnosti s nedostatkom pažnje (ADHD) i depresiju (5, 6).

Štoviše, omega-3 povezani su s poboljšanom snagom skeletnih mišića, zdravljem srca, pa čak i mikrobiomom crijeva - kolonijama korisnih bakterija u vašem crijevu (7, 8, 9, 10).

S obzirom na to da vaše tijelo ne može samostalno stvarati omega-3, morate ih unositi kroz prehranu. Jedan file soma od 100 grama osigurava ljudskom tijelu 237 mg, odnosno 15–20% odgovarajuće razine unosa (AUP) za odrasle (5).

Pregled 23 studije na preko 1 milijun ljudi povezao je konzumaciju ribe sa ukupnim manjim rizikom od smrti - i smanjenjem vjerojatnosti smrti za 7% za svakih 200 mg omega-3 konzumiranih dnevno (11).

Dobar izvor vitamina B12

Jedna porcija soma od 100 grama može se pohvaliti s 121% RDI-ja za vitamin B12, što mnogim ljudima nedostaje (1).

Iako su neke ribe bogate ovim vitaminom, som je posebno izvanredan izvor.

Adekvatne razine vitamina B12 povezane su s nekoliko potencijalnih zdravstvenih blagodati, uključujući poboljšanje mentalnog zdravlja, zaštitu od kardiovaskularnih bolesti te prevenciju i liječenje anemije (12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19).

Međutim, potrebno je više istraživanja nekih od ovih korisnih svojstava (20).

Som je malo kaloričan i bogat hranjivim sastojcima. Štoviše, meso ove ribe sadrži puno proteina, omega-3 masnih kiselina i vitamina B12..

Načini kuhanja soma

Som može biti dio uravnotežene prehrane, ali metode kuhanja uvelike utječu na njegovu korisnost..

Ova tablica pokazuje kako različite metode kuhanja soma utječu na sadržaj kalorija, natrija i masti u obroku od 100 grama (21, 22, 23):

Iako se som često prži, druge mogućnosti kuhanja rezultiraju smanjenim kalorijama, mastima i natrijem.

U usporedbi s pečenjem bez dodavanja ulja, prženje soma na ulju dodaje 124 kalorije i preko 10 grama masti.

Način na koji kuhate soma ima značajan utjecaj na njegov sadržaj kalorija, sadržaj masti i razinu natrija. Za zdraviju opciju držite se pečenja soma u pećnici ili na roštilju bez dodavanja ulja..

Divlji protiv soma uzgajanih na farmama: u čemu je razlika?

Akvakultura ili uzgoj ribe obično se odvija u velikim ribnjacima ili okruglim spremnicima. Većina svjetske ponude soma dolazi iz akvakulture.

Međutim, neki ljudi mogu preferirati divlje ulovljene somove..

Razlike u hranjivim sastojcima

Hranjiva vrijednost soma može varirati ovisno o tome uzgaja li se na uzgajalištu ribe ili je ulovljen u divljini.

Uzgojeni somovi često se hrane hranom s visokim udjelom proteina, uključujući žitarice poput soje, kukuruza i pšenice. Vitamini, minerali, antioksidanti, masne kiseline, pa čak i probiotici redovito se dodaju u hranu (24, 25).

Suprotno tome, divlje ulovljeni som hrani se algama, vodenim biljkama, ikrom ribe, a ponekad i drugim ribama..

Te razlike u prehrani mogu značajno promijeniti njihov vitaminski i mineralni sastav..

Jedno istraživanje uspoređivalo je hranjive profile divljih i uzgajanih afričkih soma. Iako su zrele uzgajane ribe sadržavale najviše razine aminokiselina, razine masnih kiselina mogle bi biti različite. Na primjer, divlji som sadržavao je više linolne kiseline, ali manje eikozanove kiseline od uzgojene uzgajane ribe (26).

Drugo istraživanje iste pasmine afričkih somova pokazalo je da divlje ribe sadrže više proteina, masti i ukupnih kalorija od soma uzgajanih na farmi (27).

Uz to, studija o indijskom somovu pokazala je veći sadržaj masti u uzgojenoj ribi - ali divlja riba sadržavala je više minerala osim željeza, što je značajno povećano u uzgojenoj ribi (28).

Divlji som i som uzgojen na farmi mogu se razlikovati u određenim hranjivim sastojcima, poput proteina, masnih kiselina i minerala poput željeza..

Je li som štetan po zdravlje: sadrži li onečišćenja??

Mnogi su ljudi zabrinuti zbog izloženosti bilo kojoj vrsti onečišćenja morskih plodova.

Riba može lako apsorbirati toksine iz vode u kojoj živi. Te nečistoće možete naknadno konzumirati kada jedete plodove mora.

Živa od teških metala posebno zabrinjava.

Potencijalni je čimbenik rizika za razvoj određenih neuroloških bolesti, posebno u djece. To uključuje autizam i Alzheimerovu bolest (31, 32, 33, 34).

Međutim, ribe koje su veće i žive dulje od soma imaju tendenciju da imaju najvišu razinu žive. U prosjeku sabljarke mogu sadržavati 40 puta više žive od soma (35).

U stvari, Uprava za hranu i lijekove (FDA) navodi somove kao jednu od vrsta s najmanjim udjelom žive. Kao takva, jedna je od najboljih vrsta riba, osobito ako ste zabrinuti zbog izloženosti zagađivačima (36).

Iako neke vrste riba sadrže velike količine žive, somovi ne pripadaju ovoj kategoriji riba. Iz tog razloga, FDA somove smatra jednom od najzdravijih riba..

Kakav je okus mesa soma? Vrijedno pokušaja? Pržiti ili kuhati?

Meso soma je masno i slatko. Oni koji imaju problema s probavom - bolje je probati kuhani somyatin. Prokuhani organizam puno je lakše podnijeti. Ako je som velik, bolje ga je razrezati na dijelove „dijelove“ u rezervi. Zasebno za prženje, a odvojeno za kuhanje.

Iz glave, biča i peraja dobiva se nezamislivo bogata juha koja će za nekoliko sati postati žele (žele). Som je bogat agensima za želiranje. Ako je pametno sa začinima, jelo će biti kraljevsko.

Nije loš vruće dimljeni som. Pogotovo u postu (charaban).

Ako se uhvati som s izraženim riječnim mirisom, što nije rijetkost za grabežljivce na dnu, nakon uklanjanja iznutrice možete unutrašnju šupljinu trbuha posipati (prije rezanja) običnom soda. 5-7 minuta. Zatim ga isperite i sve slučajeve. Također, somyatina poštuje kratko namakanje vodom u otopini mlijeka (50/50).

Je li netko probao somove? Ukusna riba? Vrijedno za kupnju?

A kako to kuhati? Soma masna riba?

Komentari korisnika

• 1
• 2
• 3
• 4

Kao i svako jelo za amatera... Ne volim takve ribe koje žive u blatu, mirišu na blato

nisu pokušali. čuo to za amatera.

Dimljeni som je super!

Jučer smo kuhali riblju juhu od glave i repa, a meso na roštilju. Meso je masno

za amatera... mekan, debeo, ne volim.

+ treba mu i hrpa začina - miriše.

Vrlo podebljano. Vrlo ukusno na roštilju, kuhano u pećnici. Ali ja ga ne volim, bolji šarani

Obožavamo ga) kotleti od njega su ukusni, prženi, nekakvo uho, mmmmm)) Volim i njegovo dimljeno) ili možete napraviti pitu)

Kao. Naši se ljudi uhvate. Pržimo ga i pušimo.

izvrsni, odresci od ugljena, riblji kotleti od njega su jednostavno super

Naravno da vrijedi, ludo ukusna riba! Ništa ne smrdi, kao što je gore napisano. Riblja juha je jakooo ukusna, pržimo je u tijestu. Da, sve što možete učiniti.

Za amatera je okus specifičan, ali mastan i nije koštunjav

Smrdljivo užasno. Razmislite sami što jede....

Masna i vrlo mesnata riba, čak se i roštilj priprema od nje. Zaista volim, pogotovo kotlete od soma, ovo je nešto nevjerojatno)

Kakvog je okusa soma

Osim slatkastog, blagog okusa sirovog soma, dobar je izvor hranjivih sastojaka, vitamina i minerala. Som Clarium uzgajan na farmi Agastia sadrži gotovo čitav niz bitnih elemenata u tragovima kao što su kalcij, kalij, natrij, fosfor, selen, mangan, željezo, jod i krom. Meso soma Clarius sadrži čitav kompleks vitamina: A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, E, PP. Meso soma također je bogato aminokiselinama, i to: triptofan, treonin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, cistin. Dakle, dnevni unos životinjskih bjelančevina zadovoljava se konzumacijom samo 200 g mesa soma..

Po hranjivoj i kalorijskoj vrijednosti som je jednak jesetrama. Sadržaj kalorija u mesu soma iznosi oko 115 kcal na 100 grama proizvoda. Iako je udio soma u kalorijama prilično visok u usporedbi s ribom drugih pasmina, njegovo meso preporučuje se koristiti pri sastavljanju prehrane..

Som sadrži najviše 2% vezivnog tkiva (kože, kostiju, ligamenata) (više od 8% u govedini), zbog čega tijelo afričkog soma tijelo lako apsorbira, uključujući djecu i sjedeće ljude. U nježnom mesu soma praktički nema malih kostiju, što ga omogućuje upotrebu u dječjoj hrani.

Prednost ove ribe je i što je som praktički proizvod bez otpada. Nema ljuske, male kosti, nema izražen riblji miris. Svi dijelovi ribe mogu se koristiti u kuhanju - od glave i repa se prave juhe i riblja juha, dok se meso priprema na razne načine - prženo, dinstano, pečeno, marinirano i pečeno na žaru.

Zdravstvene blagodati jedenja glinovitog soma
Mnogi ljudi uživaju u okusu i aromi soma, ali nudi i brojne zdravstvene prednosti. Uključivanje ove hranjive ribe u vašu prehranu pomoći će vam da zadovoljite svoje potrebe za proteinima i povećati unos vitamina i zdravih masti i masnih kiselina. Počnite redovito jesti soma, ukusan je i može se koristiti za razna jela.

Evo nekoliko dobrih razloga da ga uvrstite u svoju prehranu:

1. Izvrsno za vaše srce.
Nije slučajno da populacije Inuita koji jedu ribu imaju nisku stopu srčanih bolesti; Riblji proizvodi sadrže malo zasićenih masti, a mnogo omega-3, koji mogu zaštititi srce od bolesti i smanjiti kolesterol u krvi. Jedno je istraživanje čak sugeriralo da bi dodatna porcija ribe svaki tjedan mogla prepoloviti rizik od srčanih bolesti..

2. Čišćenje posuda.
Konzumacija Clarium Som može poboljšati cirkulaciju krvi i smanjiti rizik od tromboze. EPA i DHA ulja - omega-3 sadržani u ribljim proizvodima pomažu u sprječavanju stvaranja eikozanoida, hormona slične tvari koja vas može učiniti sklonijim stvaranju krvnih ugrušaka i upala.

3. Prednosti za zglobove.
Pokazalo se da redovita konzumacija soma Clarium-a kao uravnotežene prehrane ublažava simptome reumatoidnog artritisa, što uzrokuje oticanje zglobova. Nedavna istraživanja također su pronašla vezu između omega-3 masti i osteoartritisa, što ukazuje da jesti više riblje hrane može pomoći u prevenciji bolesti..

4. Blagodati za oči.
Jedenje ribe bogate uljem često pomaže da vaše oči budu svijetle i zdrave. Nedavno istraživanje otkrilo je da omega-3 masne kiseline pomažu u zaštiti vida onima koji pate od dobne makularne degeneracije (AMD), što dovodi do degeneracije mrežnice i zamagljenog vida. Som sadrži i retinol, oblik vitamina A koji pojačava noćni vid.

5. Osnovne hranjive tvari.
Riblji proizvodi pružaju mnoge esencijalne hranjive sastojke koji nam omogućuju nesmetano trčanje, uključujući jod, selen, cink i kalij. Jod je važan za štitnjaču, a selen stvara enzime koji nas mogu zaštititi od raka. Riba je također izvrstan izvor mnogih vitamina, uključujući vitamine A i D.

Štiti pluća.
Istraživanja su pokazala da riblji proizvodi mogu pomoći u zaštiti naših pluća. Konzumacija ribe ne samo da ublažava simptome astme kod djece, već ima i znakove i prevenciju. Ako jedete puno ribe, pluća će vam biti jača i zdravija u usporedbi s onima koji nisu jeli puno ribe..

7. Pomaže u gubitku kilograma.
Svatko bi želio tijelo s idealnom tjelesnom težinom. Za postizanje idealne težine koriste se razne metode, a jedna od njih je i prehrana. Clarium som je hrana koju ne morate izbjegavati čak i ako ste na dijeti, jer sadrži ugljikohidrate i vrlo malo ribljeg ulja. Sadržaj masti soma mnogo je niži od sadržaja mesa, poput govedine i piletine. Som sadrži visoku razinu bjelančevina, koje su izvor energije i sudjeluju u stvaranju mišićnog tkiva.

8. Pomaže u borbi protiv depresije.
Riblji proizvodi igraju važnu ulogu u prevenciji depresije; Studije su pronašle veze između niske razine omega-3 i većeg rizika od depresije. Riblja hrana također nam može pomoći da izbjegnemo sezonski afektivni poremećaj (SAD) i postporođajnu depresiju..

9. Dobro za zdravlje kože.
Omega-3 ne samo da štiti kožu od štetnih učinaka UV zraka, već i konzumacija velike količine ribe može pomoći u rješavanju kožnih problema poput ekcema i psorijaze. Riba je također izvrstan izvor proteina koji sadrži važnu komponentu kolagen, tvar koja održava kožu čvrstom i elastičnom..

10. Dobro za živčani sustav.
Jedna od zadaća našeg živčanog sustava u tijelu je primanje informacija u obliku stimulacije. Ako postoje poremećaji u našem živčanom sustavu, oni se često manifestiraju kao glavobolja. Možete nam pomoći održati zdrave živce uzimanjem vitamina B12 po potrebi. Clariusov som dobar je izvor vitamina B12 za održavanje zdravog neurološkog ili živčanog sustava u tijelu.

11. Prednosti za probavu.
Dokazi sugeriraju da nam prehrana bogata ribljim uljima može pomoći u zaštiti od ozbiljnih upalnih bolesti crijeva (BD), uključujući Crohnovu bolest i ulcerozni kolitis. Također postoje dokazi da omega-3 mogu pomoći usporiti napredovanje upalnih bolesti crijeva kod nekih pogođenih ljudi..

12. Pojačajte svoj mentalni potencijal.
Ljudski mozak sastoji se od gotovo 60% masti, pri čemu je većina ove masti omega-3. Studije su pokazale da ljudi koji jedu puno ribljih proizvoda rjeđe pate od demencije i problema s pamćenjem kasnije u životu. DHA, omega-3 masnoća koja se nalazi u ribljim proizvodima, također djeluje na poboljšanje dječje koncentracije, vještine čitanja, ponašanja i sprječavanje poremećaja pažnje i hiperaktivnosti (ADHD).

Kakvog je okusa soma

Som je najveći slatkovodni grabežljivac. Stanuje u bazenima i zasutim riječnim jamama, a može težiti i do 300 kg! Takvi divovi, kažu znanstvenici, obično imaju 80-100 godina! Istina, ne čujete ništa da je itko od ribara imao toliko sreće. Somi težine 10-20 kg su češći.

Po svom izgledu som se lako razlikuje od svih ostalih riba. Ima ogromnu tupu glavu, velika usta iz kojih se protežu dva velika brka i četiri antene na bradi. Brkovi su svojevrsni pipci, uz pomoć kojih som pronalazi hranu čak i u mraku. I što iznenađuje - s tako velikim dimenzijama - vrlo malim očima. Rep je dugačak i malo nalikuje ribi.

Boja tijela soma je promjenjiva - vrh je gotovo crn, trbuh je obično prljavobijel. Tijelo mu je nago, bez vage.

Korisna svojstva soma

Meso soma gotovo je bez kostiju (greben), masno, mekano i nježno, slatkastog okusa. Obično se prži ili smije kuhati prije jela..

Som sadrži takve makro i mikroelemente kao što su kalcij, magnezij, natrij, kalij, fosfor, klor, sumpor, željezo, cink, jod, bakar, mangan, krom, fluor, molibden, kobalt, nikal. Meso soma sadrži vitamine A, B1, B2, B6, B9, C, E, PP. Sadrži i veliku količinu masti i proteina koji su izvori energije za ljudsko tijelo..

Meso soma sadrži sve aminokiseline, cijenjeno je više od biljnih bjelančevina. Konzumiranjem oko 200 g ribljeg mesa možete zadovoljiti dnevnu potrebu za životinjskim proteinima, jer je udio esencijalnih aminokiselina u ribi vrlo velik. Sadržaj aminokiseline lizina u njemu je posebno visok, ali u žitaricama nije dovoljan, stoga je riba posebno prikladna kao dodatak hrani koja sadrži žito..

Tijelo ribe sadrži samo 2% vezivnog tkiva (kosti, ligamenti i koža), dok govedina i svinjetina sadrže od 8 do 10%, a ponekad i više. Zbog malog sadržaja vezivnog tkiva, riba se lakše i brže probavlja od mesa sisavaca, što je važno za ljude sjedilačkog načina života. Riba je korisna i djeci i mladima koji imaju veliku potrebu za proteinima tijekom procesa rasta, kao i bolesnima.

Meso soma dobro je za zdravlje kože, sluznica, živčanog i probavnog sustava, savršeno regulira šećer u krvi, a sadrži i antioksidans.

Som također pohranjuje masnoću u crijevima - najpoznatija je masnoća bogata jetrom bakalara i burbota. Masna riba nije namijenjena dugotrajnom skladištenju, jer masnoća brzo užegne.

Opasna svojstva soma

Som nema posebne kontraindikacije, ali treba imati na umu da i ova riba, kao i svaka druga, može biti alergen, zbog čega je moguća individualna netolerancija.

Koliko je jednostavno guliti i rezati somove i što od toga kuhati? Najukusniji recept s hrskavom korom i umakom!

Som riba - pregled

Nevjerojatno ukusna riba! Visoka hranjiva vrijednost, nježan okus, jednostavnost pripreme. Sve je u njemu - obični som, ali on je tako izvanredan !!)))

Moj suprug je nekako želio ukusnu ribu i donio je ovu ZVIJER kući:

Uobičajeni som velika je slatkovodna ljuskava riba iz porodice soma, grabežljivac koji uglavnom živi u rijekama.

Riba je bila dugačka više od 70 cm, težina 4,2 kg.

Cijena za 1 kg iznosi 100 UAH (4 USD), a cijena ovog slučaja je 420 UAH (oko 16 USD). Cijena ove ribe u našoj regiji nije najproračunljivija i uvijek postoji rizik da se nađete na ribi koja nije svježa, posebno ove veličine.

Zapravo, odabir svježe i visokokvalitetne ribe nije težak:

Kada kupujete svježi som, obratite pažnju na sljedeće osobine: oči su bistre, nejasne, bez krvi. Trup je neoštećen, mokar, sklizak, odmah se vraća u svoj oblik nakon prešanja. Trbuh je bijel - nije natečen. Škrge - ružičaste, bez mrlja, modrice, plak.

Trup soma ne sadrži male kosti, meso je vrlo mekano, nježno, slatkastog okusa. Som je debeo, posebno njegov rep. Paradoksalno, istodobno, njegovo meso ima vrlo nisku kaloričnu sadržinu - samo 115 Kcal, za usporedbu, haringa - 248 Kcal, skuša -262 Kcal, som - 209 Kcal, losos - 203 Kcal.

Meso soma ima opsežan kemijski sastav i mnoštvo korisnih svojstava.

Meso soma sadrži vitamine (A, B1, B2, B6, B9, C, E, PP) i elemente u tragovima (nikal, kobalt, molibden, fluor, krom, mangan, bakar, jod, cink, željezo, sumpor, klor, fosfor, kalij, natrij, magnezij, kalcij).

Zahvaljujući svim tim svojstvima, meso soma ima veliku korist za žene koje čekaju dijete; djeca, kao i ljudi kojima je tijelo oslabljeno. Tvari koje čine meso soma pomažu u jačanju tijela i vraćanju svih važnih vitalnosti. Uz to, oni ljudi koji redovito jedu jela od mesa soma nemaju problema sa stanjem kose, noktiju i kože. Još jedno korisno svojstvo ovog mesa je da vrlo blagotvorno djeluje na središnji živčani sustav, a također poboljšava aktivnost probavnih organa..

Riba je bez ljuske, ali prekrivena slojem guste sluzi na vrhu, koja se uz određeni napor uklanja nožem uzdužnim pokretima, tako da odsutnost ljuske ne pojednostavljuje postupak čišćenja. I zbog te sluzi je vrlo neugodno držati.!

Valja napomenuti da neke vrlo osjetljive osobe primjećuju specifičan miris svojstven ovoj vrsti ribe. U takvim slučajevima želim reći: "Jedi zobene pahuljice!"))

Nisam čuo ništa "kriminalno" u mirisu ove ribe, možda zato što jako volim ribu. Ali ako vas ovaj trenutak zbuni, razni izvori nude razne načine kako se riješiti mirisa ribe (što se mene tiče, to je bogohuljenje):

Namočite trup pola sata u otopini limunske kiseline ili nekoliko sati u mlijeku.

Nakon čišćenja otvorio sam trbuh, izvadio iznutricu, oprao unutrašnjost (som je grabežljivac, možda zato u trbuhu praktički nema lošeg mirisa crnog filma ili smo primjerak dobili iz čiste vode). Pogledajte veličinu jetre:

Jestiva je, sadrži puno hranjivih sastojaka i vrlo je ukusna. Pripremio sam ga na isti način kao i ostatak trupa.

Naša obitelj jako voli ribu u različitim oblicima, posebno prženu na uobičajeni način u tavi. Tako je odlučeno učiniti s ovom ribom, za koju je, uz sudjelovanje snažnih muških ruku, podijeljena na dijelove. Greben ribe ove veličine vrlo je jak i trebate ga rezati s naporom i pažljivo kako se ne biste porezali.

Zatim je riba nasoljena, uvaljana u brašno i pržena na dobro zagrijanom biljnom ulju. Ribu odmah raširim s rezom u tavi, jer ako stavite odrezak na stražnjicu, koža će se zategnuti i komad će izgubiti oblik. Pržite dok ne porumeni sa svih mogućih strana, uključujući stajanje na leđima. Da, način kuhanja nije najdijetetski, ali zlatno smeđa kora i nježno, meso koje se topi iznutra kombinacija je koja je jednostavno zapanjujuća i za mene neusporediva s okusom, na primjer, pečene ribe.

Naravno, takva bi riba izgledala spektakularno na velikom pladnju, lijepo ukrašena i poslužena za svečanim stolom. Ali nismo planirali nikakvu gozbu i uopće nisam planirao kuhati i posluživati ​​takvu ribu, stoga su "ukrasi" iz improviziranih sredstava vrlo oskudni, oprostite mi))

Preporuča se kuhati riblju juhu iz glave, ali ja baš ne volim ovu juhu, pa nisam ni kuhao.

Mnogo zanimljivih jela priprema se od mesa soma, kuhano za aromatične juhe, prženo u dubokoj masnoći i tijestu, pečeno s povrćem prilogom i prerađeno u mljeveno meso. Sada bih najviše od svega želio probati meso soma pečeno na roštilju.

Ranije je som već bio na našem stolu nekoliko puta, budući da je riba zaista vrlo ukusna, zbog nedostatka kostiju lako je i sigurno jesti čak i za djecu.

Jedina kontraindikacija za jedenje mesa soma može biti samo njegova individualna netolerancija, ali prisutnost tako rijetke anomalije možete provjeriti samo isprobavanjem ove divne ribe!)

Osobno volim ribu apsolutno svih sorti i u bilo kojem obliku, pa čak i ribu takvog okusa, pa čak i više!

Kakvog je okusa soma

Riba je zdrav izvor proteina. Meso soma - vitko, mekano, ali dobro zadržava oblik pod nejestivom kožom, izvrsno za bilo koju vrstu toplinske obrade.

opće karakteristike

Som je koštana riba koja se nalazi u slatkim vodama i obalama svih kontinenata, osim Antarktike. Mnogi predstavnici ove obitelji nalaze se u riječnim slivovima Baltičkog, Crnog i Kaspijskog mora. I premda se plitke slatke vode smatraju tradicionalnim staništem tih bića, neke se vrste izvrsno osjećaju u slanoj vodi. Glavna značajka ovih riba su antene koje strše oko usta. Oni jako podsjećaju na brkove mačaka, pa u nekim svjetskim jezicima naziv ove ribe zvuči poput "riblje mačke". Som obično ima 4 para brkova (nos, gornja čeljust i brada), ali broj varira ovisno o vrsti. Iako je vrijedno napomenuti da svi članovi ove obitelji nemaju brkove. Som nema ljuske, iako je kod nekih vrsta glatka koža prekrivena koštanim pločicama nalik na oklop. Većina leđnih i prsnih peraja imaju bodlje koje ribe koriste kao zaštitu..

• opće karakteristike
• Nutritivna vrijednost
• Blagodati za tijelo
• Moguće nuspojave
• Kako odabrati pravi file
• Kako pravilno kuhati somove

Som može biti dugačak i do 2 m. Najveći članovi obitelji teži više od 100 kg nastanjuju vode jugoistočne Azije. U Indokini se ti divovi zovu Mekong. Istraživači su svjesni mnogih vrsta soma koje se razlikuju po veličini, boji i staništu. Te ribe mogu neko vrijeme živjeti izvan rezervoara, ali samo dok njihova koža ostaje vlažna. Boja se može kretati od jednobojne crne (ponekad sa zelenom ili plavom bojom) do svjetlije s mramoriranim uzorkom.

Brkovi za somove igraju ulogu pupoljka okusa: riba s njima traži plijen. Prehrana ovih divova sastoji se od mladica, insekata, crva, gmazova, a ponekad čak i vodenih ptica. Som, poput usisavača, usisava plijen zajedno s muljem, gotovo da ne koristi oštre zube.

Nutritivna vrijednost

Slatkovodni som spada u dijetalnu hranu. Komad mesa od 100 grama pružit će oko 90 kilokalorija. Istodobno je file bogat proteinima (16 g na 100 g proizvoda) i ne sadrži ugljikohidrate. Proteini sadržani u fileu pripadaju takozvanim cjelovitim proteinima, odnosno sadrže sve aminokiseline potrebne čovjeku.

Som je koristan kao izvor vitamina B12 (tvar se može dobiti isključivo iz hrane životinjskog podrijetla), koji je odgovoran za stvaranje genetskog materijala i ispravnu formulu krvi, a važan je i za neurološko zdravlje. Obiluju somovima i ostalim vitaminima B skupine, vitaminom A, što ga čini važnim za održavanje dobrog apetita, pravilnu probavu, zdravlje kože i očiju. Ovo slatkovodno meso vrlo je bogato mineralima vitalnim za ljude. Također, ne zaboravite na polinezasićene masne kiseline Omega-3 i Omega-6, sadržane u svim ribama i izuzetno korisne za kardiovaskularni sustav..

Blagodati za tijelo

Slatkovodna riba jednako je dobra za ljude kao i plodovi mora. Ako govorimo o somovima, onda je to izuzetno važno za dijabetes, hepatitis, ekceme, poremećaje potencije. Meso ovog slatkovodnog diva neophodno je za djecu tijekom njihovog rasta, jer jača kosti, pospješuje apsorpciju kalcija i održava ravnotežu dušika u tijelu. Ovo je riba koja je u stanju aktivirati proizvodnju antitijela, hormona, enzima, a također i kolagena. Meso soma zaštitit će od herpesa i drugih virusnih bolesti. Ispod je popis najvažnijih blagodati ove ribe.

Značenje za srce

Znanstveni eksperimenti više puta su dokazali blagodati ribe za kardiovaskularni sustav. Ljudi, u čijoj se prehrani riba redovito pojavljuje, manje su skloni nakupljanju masti u žilama, manje skloni moždanim udarima, koronarnoj bolesti. Istraživanje potvrđuje da su omega-3 masne kiseline koje se nalaze u svim ribama odgovorne za zaštitnu funkciju srca. Som koji se redovito pojavljuje u prehrani zaštitit će od tromboze i poboljšati cirkulaciju krvi.

Prednosti za artritis

Studije su pokazale da riba sadrži korisne tvari koje mogu pomoći u ublažavanju bolova i oteklina koje prate reumatoidni artritis. Smatra se da su omega-3 korisni kao preventivna mjera protiv osteoartritisa.

Za poboljšanje vida

Vitamin A i omega-tvari sadržane u mesu soma pomoći će u održavanju zdravih očiju i vidne oštrine.

Ne zaboravite na ribu kako biste se zaštitili od starosne makularne degeneracije mrežnice.

Zdrava koža

Riba je izvrstan izvor bjelančevina potrebnih za proizvodnju kolagena - tvari odgovorne za čvrstoću i elastičnost kože. Omega-kiseline sadržane u soma zaštitit će od kožnih bolesti, uključujući psorijazu, ekcem. Ne smijemo zaboraviti na blagodati ribljih proizvoda za zaštitu od UV zračenja.

Ne sadrži živu

U vrijeme kada gotovo sve morske ribe donekle sadrže živu, stanovnici slatkovodnih tijela zaštićeni su od ovog opasnog kemijskog elementa. Odnosno, som pripada vrstama riba koje su sigurne za ljude, a koje čak i trudnice mogu sigurno jesti..

Kompletni izvor proteina

Meso soma visokokvalitetni je protein koji sadrži aminokiseline esencijalne za ljude. Visok sadržaj proteina u proizvodima od soma čini ih hranom broj jedan za ljude koji žele izgraditi mišiće. Uz to, proteini su važni kao sredstvo za jačanje imunološkog sustava..

Izvor ribljeg ulja

Mnogi se mogu zapitati kako je neustrašivi som izvor ribljeg ulja. Jetra ove ribe sadrži prilično puno masti korisnih za ljude, koje su neophodne za srce, krvne žile, mozak i živčani sustav..

Moguće nuspojave

File soma sadrži puno zasićenih masnih kiselina, posebno palmitinske kiseline. Iz tog razloga, pretjerano uživanje u hrani za somove, posebno onoj s dodatnom masnoćom, može povisiti loš kolesterol u krvi. Još jedna nijansa nije u korist soma - visoka koncentracija Omega-6 kiselina, čija pretjerana konzumacija ne utječe na najbolji način na stanje krvnih žila. Konzumacija velike količine Omega-6 povezana je s upalom poput artritisa i bolesti crijeva.

Riba uzgojena u zatočeništvu nije uvijek korisna. Često joj se u hranu dodaju antibiotici, što filete čini opasnima za ljude..

Kako odabrati pravi file

File soma je bijel i praktički bez kostiju. Što je riba mlađa, meso je ukusnije. Trupovi teški jedan i pol do dva kilograma smatraju se najukusnijima. Svježi fileti soma trebali bi niknuti pod pritiskom prsta. Stare ribe lako je prepoznati po specifičnom neugodnom mirisu. Svježi trbuh trebao bi biti bijel i ne natečen. Škrge, koje bi trebale biti ružičaste i bez mrlja, također će reći o svježini..

Fileti ovog slatkovodnog stanovnika kuhaju se, prže i peku. Masne trupove idealne su za pečenje na žaru: meso je sočno, ali gusto. Kada kupujete filete soma, ne zaboravite se opskrbiti majčinom dušicom, kajenskim paprom, origanom, crnim paprom i limunom - oni savršeno ističu okus ribe i omogućuju vam da se riješite karakterističnog mirisa.

Svježe trupove možete čuvati u hladnjaku bez gubitka kvalitete, ali ne duže od 48 sati. Zamrzivač će pomoći da se proizvod duže zadrži. U njemu se utroba trupa može čuvati oko 3 mjeseca..

Kako pravilno kuhati somove

Jela od soma uključena su u njihove jelovnike u mnogim restoranima. Ali zašto ne probati sami kuhati ovu ribu. Ako na tržištu možete pronaći mali trup mladog soma, možete ga peći u pećnici. Rezultat je ukusan, hranjiv i zdrav ručak. A da biste se brzo riješili specifičnog mirisa, dovoljno je obraditi trup limunovim sokom i ostaviti ga pola sata..

Dok se pećnica zagrijava na potrebnih 120 stupnjeva, isperite trup hladnom vodom i osušite papirnatim ručnikom. Obložite lim za pečenje folijom, na njega stavite nekoliko kriški limuna i par grančica bilja (idealni su timijan, peršin ili origano). Napravite nekoliko rezova na trupu s obje strane, dubokim oko 1 cm, i istrljajte mješavinom soli i maslinovog ulja. Stavite ribu na vrh limuna, pokrijte vrh s još nekoliko kriški citrusa i grančicama bilja. Rubove folije zamotajte u improviziranu posudu za pečenje i u nju ulijte malo bijelog vina. Kuhajte oko 30 minuta.

Također možete skuhati ukusnu riblju juhu od soma (prikladna je glava), kotleta (koristite filete) ili pita (rep trupa savršen je kao nadjev).

Riba je jedna od najzdravijih namirnica na meniju. Sadrži puno bjelančevina i polinezasićenih masti koje su dobre za srce, mozak i druge organe. I divovski kralj slatkovodnog soma savršen je kao sastojak za riblji meni..

Riblji som koristi i šteti tijelu, korisna svojstva kavijara

Uobičajeni som (europski) je grabežljivi grabežljivac, predstavnik obitelji soma. Naseljava slatkovodna jezera i rijeke zapadnih zemalja, uključujući europski teritorij Rusije. Najveći je predstavnik slatkovodne ribe. Duljina tijela je od 15 cm do 5 m, veći dio je rep. Predstavnike vrste karakteriziraju ujednačeni oblik tijela, spljoštena duguljasta glava i brkovi koji pomažu u plovidbi blatnjavim vodama. Boja ovisi o staništu i varira od žute do crne.

Som živi do 35 godina, radije se skrivajući na dnu ispod hvata i u jamama, hraneći se sitnom ribom i rakovima. Zbog sjedilačkog načina života dobiva veliku težinu - do 250 kg, a puno masti nakuplja se u mesu i jetri. Reći ćemo vam pomaže li riba soma kod mršavljenja, kao i koje su koristi i štete od nje.

Što je korisno

U njegovu su sastavu neporecive zdravstvene prednosti soma..

1. Čisti krvne žile, poboljšavajući cirkulaciju krvi i smanjujući rizik od tromboze.
2. Sprječava degeneraciju mrežnice, čuva vid.
3. Nadoknađuje nedostatak joda, stimulira štitnjaču.
4. Jača koštane stijenke i zubnu caklinu.
5. Od velike je važnosti za srce, smanjuje rizik od bolesti koronarnih arterija.
6. Ubrzava moždani protok krvi.
7. Sprječava pojavu ulceroznog kolitisa i Crohnove bolesti.
8. Smiruje živčani sustav.
9. Snažno antioksidativno djelovanje pruža sjaj i mekoću kosi, ubrzava rast kose.
10. Pruža izvor proteina, pospješuje proizvodnju kolagena, poboljšava elastičnost i boju kože.
11. Pozitivno djeluje na reproduktivnu funkciju muškarca i žene.
12. Sprječava pojavu strija na trbuhu i bokovima tijekom trudnoće.
13. Redovita konzumacija ublažava simptome reumatoidnog artritisa, jača zglobove.

Kontraindikacije i moguća šteta

Meso soma ne sadrži živu, stoga je sigurno čak i za trudnice. Ali ipak postoje neka ograničenja:

1. U slučaju urolitijaze, zabranjeno je jesti slani ili dimljeni som, jer to može izazvati stvaranje kamenaca i pijeska u bubrezima.
2. Ako ne podnosite bjelančevine, jod ili fosfor, riba je potpuno zabranjena..
3. Som se smatra jednim od najjačih alergena, s tendencijom alergijskih reakcija, konzumaciju ribe treba svesti na najmanju moguću mjeru.

Je li moguće za dijete

Pulpu soma moguće je uključiti u dječju hranu tek u drugoj godini života, dok je dojkama korisno jesti ribu, jer osigurava proizvodnju majčinog mlijeka s dovoljnim udjelom masti.

Za hranjenje male djece preporuča se kuhati filete ribe i mljeti ih miješalicom u pire krumpiru, miješajući se s brokulom ili krumpirom. Ovoj smjesi treba davati žličicu dnevno, postupno povećavajući porciju..

Som je koristan za rastuće tijelo, jer proteini koji čine sastav aktivno sudjeluju u stvaranju mišićnih vlakana, a kalcij jača koštano tkivo.

Masne omega-kiseline doprinose normalizaciji mentalne i tjelesne aktivnosti djece, sprečavaju pojavu poremećaja pažnje.

Blagodati i šteta jetre

Jetra soma može se smatrati neovisnim proizvodom. Kada se pravilno kuha, čine ukusni graviri i paštete. A visoka koncentracija ribljeg ulja čini jetru korisnom:

• povećava se fizička izdržljivost;
• odsutnost nestaje;
• aktivira se mentalna aktivnost;
• povećava se razina imunološke obrane;
• poboljšava pamćenje.

Jetra je apsolutno siguran proizvod u odsustvu preosjetljivosti.

Je li kavijar koristan?

Kavijar soma izuzetno je koristan za žensku ljepotu. Koristi se u proizvodnji kozmetičkih maski, seruma, krema za zrelu i staru kožu..

Tvari sadržane u svježem kavijaru djeluju pomlađujuće, ubrzavaju regeneraciju stanica i čine kožu baršunastom. Suprotno tome, konzervirani proizvod može biti štetan..

Paste se rade od kavijara, soliju se i poslužuju s palačinkama, ali najukusnija je kad se poprže. Da biste sačuvali korisnija svojstva, ne biste trebali uklanjati film s yastyka i presoljene soli.

Dimljeni som

Bilo koji dimljeni proizvod, ako se često konzumira, uzrokuje zdravstvene probleme. To je zbog činjenice da se tijekom pušenja stvaraju karcinogeni. Te štetne tvari doprinose nastanku i brzom rastu malignih stanica karcinoma.

Ipak, dimljeno meso soma smatra se delicijom u zapadnim zemljama, vrlo je nježno i ukusno. U Njemačkoj se vruće dimljeni som poslužuje uz bijelo vino.

Dimljeno meso sadrži puno soli, mora se baciti:

• tijekom trudnoće;
• s zatajenjem bubrega i tendencijom edema;
• s hipertenzijom.

Najbolje je sami pušiti somove, bez dodavanja štetnih okusa. Ovako pripremljena riba može se jesti najviše jednom u šest mjeseci, kako ne bi naškodila tijelu..

Sadržaj kalorija i hranjiva vrijednost

Riblja pulpa sadrži vitamine različitih skupina i mnoge mineralne komponente koje blagotvorno djeluju na tijelo:

Sadržaj aminokiselina i proteina u 200 grama gotovog proizvoda u potpunosti zadovoljava dnevne potrebe odrasle osobe za tim tvarima. Koncentracija aminokiseline lizin viša je od one koja se nalazi u mnogim žitaricama. Ne sintetizira se u tijelu, ali sudjeluje u svim metaboličkim procesima, podupire imunitet i pomaže apsorpciji cinka i željeza.

Hranjiva vrijednost na 100 g:

• masti - 5,1 g;
• proteini - 17,2 g;
• voda - 76,7 g;
• mononezasićene masne kiseline - 1,88 mg;
• omega kiseline - 0,71 mg;
• zasićene masne kiseline - 1,2 mg;
• pepeo - 1 g;
• kolesterol - 70 mg.

Som ne sadrži ugljikohidrate, stoga je cijenjen za dobivanje mišićne mase.

Sadržaj kalorija za razne načine kuhanja

Preporuke nutricionista

Nutricionisti smiju uključiti meso soma u prehranu protiv dijabetesa obje vrste, jer ima nulti glikemijski indeks. Ali trebali biste se ograničiti na jednu porciju od 150 g tjedno kako biste izbjegli neispravan rad gušterače..

Za takvu prehranu savršeni su mljeveni riblji kotleti, kuhani na pari ili pečeni u pećnici. Mekani su i nježni, jer je file soma gotovo bez kostiju.

Za probavu je važno da se hrana kombinira. Sir, voćni slatko-kiseli i kremasti umaci dobro se slažu s jelima od soma.

Stručnjaci preporučuju uvrštavanje pulpe soma u svakodnevni jelovnik za mršavljenje. Da biste se riješili dodatnih centimetara u struku i bokovima, morate se pridržavati nekoliko pravila:

1. Tijekom kuhanja nemojte koristiti masna i biljna ulja.
2. Jedite ne više od 200 g ribe dnevno.
3. Kombinirajte meso soma s prilogom od svježeg povrća ili žitarica;
4. Upotrijebite minimalnu količinu soli.
5. Dajte prednost kuhanoj ribi.

Som se probavlja i apsorbira mnogo brže od peradi ili mesa. Riba je pogodna ne samo za one koji žele smršavjeti, već i za dijetalnu prehranu u slučaju poremećaja probavnog trakta. To je posebno važno za starije osobe s sporim metabolizmom..

Kako pravilno odabrati i pohraniti

Somove možete kupiti u gotovo bilo kojoj ribarnici. Najukusnije je meso u mladih jedinki veličine 20-70 cm i težine do 15 kg.

Da biste iz ribe izvukli maksimum, prednost biste trebali dati ohlađenom proizvodu jer se tijekom dubokog zamrzavanja neke korisne osobine gube.

Izgled ribe reći će o svježini ribe:

• meso dobro leži na koži;
• škrge su svijetlo ružičaste, bez izraženog mirisa;
• ispupčene oči, ne mutne;
• koža je glatka, bez oštećenja;
• tijelo prekriveno prozirnom sluzi.

Ako je trup već izrezan, morate obratiti pažnju na strukturu i boju fileta. Trebao bi biti bijel, čvrst i elastičan od pritiskanja. Kvalitetu možete provjeriti ispuštanjem soma u kantu ili posudu s vodom. Svježa riba će potonuti, a razmažena riba će plutati.

Smrznuti som treba kupiti u plinskom ili vakuumskom pakiranju bez zaleđivanja.

Rok trajanja soma u hladnjaku:

• ohlađeno s trbuhom - 3 dana;
• utroba s glavom - 4-5 dana;
• file - 5 dana;
• vruće pušenje - 3 dana;
• hladno pušenje - 8 dana;
• riba može ostati u zamrzivaču do 4 mjeseca. Treba izbjegavati ponovno smrzavanje.

Kako pravilno kuhati

Som većinu vremena provodi na muljevitom dnu među algama, zbog čega poprima postojani miris mulja i blata. Ako se ove arome ne riješite prije kuhanja, jelo će biti pokvarjeno..

Nekoliko je načina uklanjanja stranih mirisa:

1. Prerezanu trup prelijte prirodnim mlijekom i ostavite da se namače sat vremena.
2. Riblji file potopite u suho bijelo vino na 2 sata.
3. Otopite 20 g limunske kiseline u 3 litre prokuhane vode. Ostavite soma u bazenu s dobivenom otopinom 40 minuta.

Nakon namakanja ribu isperite pod mlazom vode.

Kako očistiti kod kuće

Som nema oštre bodlje na trbušnim i leđnim perajama; ova riba ima trnje u blizini škrga. Da se ne biste ozlijedili tijekom čišćenja, prije svega, morate ih ukloniti kuhinjskim škarama..

Prije nego što izvadite riblje iznutrice, trup je potreban za sluz:

• stavite debele gumirane rukavice i pažljivo obrišite ribu grubom kuhinjskom soli;
• nakon što je sol upila sluz, okrenite nož tupom stranom i sastružite sol zajedno sa sluzi s kože;
• isprati tijelo ribe tekućom vodom;
• ako sluz nije potpuno isprana, morate ponoviti prethodne korake.
• odrezati repnu peraju.

1. Stavite trup na stražnju stranu i oštrim nožem napravite mali ubod blizu glave.
2. Proširite nož oštricom prema gore i prerežite trbuh od glave do repa, pazeći da ne oštetite žučni mjehur.
3. Izvadite unutrašnjost zajedno sa škrge.
4. Lagano ostružite film s unutarnjih stijenki trbuha.
5. Uklonite peraje.

Ako žuč iz puknućeg mjehura dospije na file, mora se preraditi da se riješi gorčine. Da biste to učinili, meso istrljajte solju i ostavite 2-3 minute, a zatim isperite.

Da biste pripremili neka jela, nakon čišćenja uklanja se koža s utrobe iz ribe:

• oštrom oštricom napravite jedan kružni rez na koži iza škrga preko trupa i jedan uzdužni rez duž leđa od glave do repa;
• podignite rub kože blizu glave i polako povucite prema repu.
• ako je potrebno, nakon uklanjanja kože, file se odvaja od grebena i kostiju.