Zvijezdani anis (zvjezdani anis) - zvijezda među začinima

Mnogi začin poznaju ovaj začin od ranog djetinjstva po poznatom antitusivnom lijeku pektusinu. Upravo mu ovaj začin daje osebujan okus. Možete ga kupiti gotovo svugdje gdje se prodaju začini (provjerite jesu li pokriveni).

Često se pitaju za začine, pa sam odlučio napraviti mini recenzije posvećene jednom začinu s opisom njegovih hranjivih i ljekovitih svojstava, dodirujući malo njegovu povijest i zanimljivosti. Krenimo od zajedničkog, ali malo poznatog začina, čiji je okus svima poznat - anis.

Biljka i začin zvjezdanog anisa: kako to izgleda.

Zvjezdani anis je malo zimzeleno tropsko stablo Illicium verum, bliski srodnik običnog anisa. Cvjetovi su svijetli, od blijedo žute do zelenkaste boje. Voće je složeno voće, koje se obično sastoji od 8, a ponekad i od 7, 9, 10 i 12 plodića, međusobno povezanih u obliku zvjezdice s više zraka. Svako voće ili klinčić ima oblik čamca tamno smeđe boje, tvrdog, drvenastog na dodir. Svaka zraka sadrži jedno sjajno sjeme. Jugoistočna Kina i Japan smatraju se njegovom domovinom, sada se uzgaja u mnogim tropskim zemljama - Južnoj Koreji, Vijetnamu, Kambodži, Indiji, Filipinima i Jamajci. U Europi se pojavio u 16. stoljeću. Riječ "badian", prema mnogim lingvistima, posuđena je od tatarskog "badjan" - anis. Začin zvjezdanog anisa je grubozrnati prah jakog mirisa, dijelom žuto-smeđi, dijelom crvenkasto-bordo. Badian ima pomalo slatkast, pomalo gorak okus, sličan anisu, ali lišen slatkoće. Što se tiče slatkoće, aktivne komponente zvjezdanog anisa 13 puta su jače od šećera! Okus zvjezdastog anisa je slatkasto-gorak, jedak, trpak, miriše na anis, ali miris zvjezdastog anisa puno je aromatičniji, tanji i složeniji. Često se koristi u kulinarstvu, parfumeriji i tradicionalnoj medicini. Aroma zvjezdanog anisa dobiva se iz mješavine mnogih tvari, ali pretežna komponenta u njemu je trans-anetol (90%). Ima slatkastu ugodnu aromu anisa. Od preostalih 10% esencijalnog ulja, izomeri anetola podijeljeni su među sobom, a metil čavikol zauzima polovicu. Tu je i malo cis-anetola, daje neugodan okus anisa, ali manje od posto. Linalool (glavna komponenta arome đurđice) i limonen (ugodna aroma citrusa).

Vijetnamci vole juneće juhe sa zvjezdanim anisom, Indonežani kuhaju gusti umak s ovim začinom. Kinezi dodaju zvjezdasti anis patkastom aspiku, bubrezima sa sezamom i češnjakom, ukiseljenim jajima, kao i poznatoj juhi od peraja od morskog psa - to je jedini slučaj kada se začin dodaje ribljem jelu. > U Armeniji se zvjezdani anis dodaje punjenoj bundevi i ukiseljenom grožđu. U čaj se dodaje zvjezdasti anis, a od njega se priprema osvježavajući napitak. Zvjezdani anis koristi se za izradu groga. Zvijezdani anis dobar je umjereno, inače će jelo imati gorak okus. Zvjezdasti anis dostupan je u 5 mješavina začina, marokanskoj mješavini začina, garam masala. Azijski kuhari vole zvjezdani anis u mesu (janjetina, svinjetina) i jelima od peradi (patka, piletina, fazan) i ne štede ga prilikom kuhanja. Zvjezdani anis možete pomiješati sa šećerom i biljnim uljem, druga opcija - s lukom, češnjakom, paprom, klinčićima, komoračem, cimetom, đumbirom. U istočnom kulinarstvu zvjezdani anis koristi se vrlo široko. Dodaje se u sosove i umake za jela od povrća, riže. U mnogim azijskim zemljama zvjezdani anis dodaje se prženom mesu - posebno peradi - fazanu, piletini, piletini. Jela čini začinjenim, djelotvornog okusa, poboljšava aromu, a samo meso čini nježnijim i mekanijim. Zvjezdani anis izvrsno se slaže s mnogim drugim začinima: crnim paprom, komoračem, češnjakom, lukom, cimetom, klinčićima, đumbirom. Zvijezdani anis ima slatkast okus, vrlo sličan anisovom sjemenu, ali ne tako klokiran. A aroma je jača. Unatoč slatkoći, zvjezdasti anis koristi se ne samo u slasticama - iako je u njima, posebno u kombinaciji s čokoladom i nekim vrstama agruma, ovaj začin vrlo dobar. Začinite variva od mesa ili povrća zvjezdanim anisom, stavljajući cijele zvijezde u umak na pola kuhanja. Ako stavite nekoliko zvjezdica u trbuh patke, guske ili piletine, meso će im biti zasićeno mirisom zvjezdastog anisa i okusa će biti profinjenije. U sjevernom Vijetnamu zvjezdani anis uvijek se dodaje goveđim juhama. Na Tajlandu je zvjezdasti anis neizostavna komponenta slatkog ledenog čaja s mlijekom i ledom. Začin se kombinira s raznim proizvodima i ostalim začinima. Najprikladnije kombinacije: s češnjakom, lukom, vanilijom, paprom, cimetom, đumbirom, klinčićima.

Pa, mnoga alkoholna pića, koja se nazivaju "anis" (poput likera "Galliano"), zapravo sadrže zvjezdasti anis - mnogo je jeftiniji od anisa. Zvijezde zvjezdanog anisa ljubitelji alkohola ne ignoriraju. Napitke od anisa različite jačine vole stanovnici mediteranske regije. U Grčkoj je to ouzo i tsipouro, u Francuskoj - anis i pastis, u Španjolskoj - anisette (srodnik apsinta). Sambuca - u Italiji, u Libanonu i Iraku - arak, u Turskoj - rakovi.

Ovaj začin u kuhanju datira još prije Krista. Zvjezdani anis došao je u Europu početkom 16. stoljeća i bio je vrlo skup. Europljani su odmah prihvatili ovaj neobični začin, jer je uvelike poboljšao okus pekarskih proizvoda i slatkih jela. Već tada su ljudi naučili razlikovati okus anisa i zvjezdanog anisa, kako su ga ponekad nazivali zvjezdastim anisom. Tradicionalni medenjaci nezamislivi su bez aromatičnog doprinosa ovog začina. Tijesto za kolače i medenjake, Belevskaya, riža i Gurjevljeva kaša, sbitni, pite od trešanja i džem - sve su te delicije tradicionalno aromatizirane u istočnoj Europi mirisnom zvijezdom od anisa. Zanimljivo je da zvjezdasti anis ne samo da poboljšava okus i aromu jela, već i povećava rok trajanja. Zvjezdani anis nam je stigao iz Kine, gdje je ovaj začin dio poznate mješavine začina "5 začina", gdje se pored zvjezdastog anisa nalaze cimet, klinčići, sečuanski papar i kardamom te se naširoko koristi u kuhanju.

Kuhanje.

Dodatak zvjezdanog anisa jakom čaju ili kavi daje potonjoj jedinstvenu aromu. Začin zvjezdanog anisa široko se koristi u konditorskoj proizvodnji: kolačići, pite, medenjaci, žele, pudinzi, žitarice, voćna jela, džemovi, sbitni, likeri, tinkture. Zvijezdani anis dodaje se tijestu na početku kuhanja, jer ovaj začin tijekom procesa zagrijavanja odaje svoju aromu na koju će gotovi proizvodi mirisati. Ili se zvjezdasti anis dodaje 5 minuta prije nego što je jelo gotovo i pusti se kuhati ispod poklopca.

Zvijezdani anis također se može dodati dinstanom povrću. Odlično se slaže sa slatkim povrćem poput mrkve i cikle. Badian ima vrlo korisno svojstvo - produžava vijek trajanja proizvoda. Savršeno u kombinaciji s višnjama, zvjezdasti anis u džemu od višanja pomaže mu da ne postane šećer do 3. godine starosti. Stoga se anis koristi i u konzervaciji, na primjer, s njim se pripremaju marinade..

Upotreba zvjezdastog anisa u kuhanju: - čaj od zvjezdastog anisa: potrebna je 1 tsp za četvrtinu kipuće vode. prah, nakon kuhanja dodajte do 1-2 žličice. u običnom čaju; - slastičarnica: dodajte začin 5-10 minuta prije kraja postupka kuhanja; - mesna jela: optimalna brzina je grama po porciji, nakon dodavanja začina, jelo treba držati da upije sve sastojke;

Pažnja!

1. Trudnice. Tijekom trudnoće trebali biste se suzdržati od jedenja zvjezdanog anisa i njegovih derivata.

2. Riba. Kao mjeru predostrožnosti napominjemo da je zvjezdasti anis nespojiv s ribljim jelima, pa čak ih i kvari..

3. Višak zvjezdanog anisa može jelu dodati gorčinu, pa ga morate koristiti s velikom pažnjom. Jedan vrh zvjezdice dovoljan je za litarsku teglu kompota, a cijela zvjezdica za zdjelu džema. Ne smije se koristiti tijekom trudnoće, dojenja, bolesti jetre.

4. Eterična ulja zvjezdanog anisa mogu biti toksična ako se nanose izravno na kožu, budite oprezni!

Primjena začina zvjezdanog anisa u medicini

U literaturi postoji i takva primjena sjemenki zvjezdanog anisa, kao što je uništavanje neugodnog zadaha, jer se vjerovalo da anis može osvježiti ne samo dah, već i misli. Kinezi često odlome jedan kraj zvjezdice sa sjemenkom unutra i stave ga ispod jezika kako bi osvježili dah..

Uz antimikrobna svojstva, zvjezdasti anis ima i protugljivična svojstva. Uz to, esencijalna ulja zvjezdanog anisa dobro djeluju protiv rezistentnih sojeva, uključujući MRSA.

Badian pokazuje izražen antiholinesterazni učinak, stoga se proučava kao sredstvo za borbu protiv Alheimerove bolesti, otkriven je njegov neuroprotektivni učinak. Također je utvrđeno da zvjezdasti anis poboljšava sustav glutationa i smanjuje ozbiljnost kolitisa kod štakora, pokazujući dobar protuupalni učinak. Vjeruje se da sprječava dobni pad testosterona.

Njegov učinak na gastrointestinalni trakt je značajan: poboljšava enzimatsku funkciju, koristi se kao antiemetik. Zvjezdani anis djeluje protuupalno, protu spazmodično, djeluje protiv nadimanja i poboljšava aktivnost želuca, posebno dobro za malu djecu, pospješuje prolaz plinova.

Sirovine zvjezdanog anisa sadrže šećere, smole, tanin, esencijalno ulje (s anetolom), terpene. Zvjezdani anis djeluje protuupalno, poboljšava funkcioniranje probavnog sustava. Postoji legenda da su prije nekoliko stoljeća kijevski slastičari pobijedili poslovnu krizu izumivši slatkiše - lijek koji je koristio zvjezdasti anis, dajući bombonima slikovit okus..

Poput cimeta koji raste na tim mjestima, zvjezdani anis posebno vole Kinezi. Oni su prvi koristili ovu začin; plodovi anisa sadrže značajnu količinu (5-10%) eteričnog ulja bogatog anetolom (do 90%). Obični anetol predstavljen je E-izomerom, manje toksičnim od Z-anetola. Zvijezdani anis Anetolu duguje antispazmodična svojstva i sposobnost pobuđivanja plina. Po kemijskom sastavu zvjezdani anis je blizak anisu (posebno u prisutnosti anetola), stoga ima sličnost okusa. Međutim, nema potpune podudarnosti.

Eksperimenti na životinjama pokazali su da eterično ulje zvjezdanog anisa može značajno povećati crijevnu peristaltiku. Medicinska praksa pokazala je da je učinak zvjezdanog anisa na osobu, posebno povezan s anetolom, različit u različitim uvjetima. U malim dozama biljka potiče probavu i ublažava crijevne grčeve, a u velikim dozama stimulira središnji živčani sustav.

Terapeutski učinci zvjezdastog anisa: analgetik (sredstvo za ublažavanje boli) i središnji analgetik (sredstvo za ublažavanje boli). Seskviterpenoidi izolirani iz anisa u malim dozama imaju lokalni učinak hlađenja, a s povećanjem koncentracije i lokalni anestetik;

Badian ima antimikrobno djelovanje na širok spektar mikroorganizama, uklj. Porphyromonas gingivalis je mikrob koji se obično sije kod osoba s gingivitisom i parodontitisom.

Zahvaljujući esencijalnim uljima koja su dio zvjezdanog anisa, ukapljuje sluz, smanjuje promuklost i potiče iskašljavanje flegma. Također liječi kašalj, pomaže vratiti promukao ili izgubljen glas. Razrjeđuje flegm i pospješuje iskašljavanje. Inače, prve kapi za kašalj napravljene su prije više od jednog stoljeća, u Kijevu, na bazi zvjezdanog anisa. U ljekovite svrhe zvjezdasti anis koristi se u obliku čaja ili infuzije. Infuzija zvjezdanog anisa koristi se kod kolika i reumatizma, čaj protiv kašlja.

U tradicionalnoj modernoj medicini sjeme anisa koristi se za poboljšanje okusa određenih lijekova. Zvijezdani anis također je sastavni dio niza pripravaka za dojke, a zahvaljujući šikiminskoj kiselini koja sadrži zvjezdani anis, pomaže kod virusnih bolesti i teških prehlada s kašljem. Možda u pravo vrijeme u borbu za zdravlje uđe još jedna komponenta zvjezdanog anisa - alkohol linalool. Limonen, koji se također nalazi u anisu zvijezde, sprječava određene vrste raka.

Shikimic acid.

Kasnije je iz anisa zvijezde ekstrahirana šikimska kiselina (inače - šikimik). Ostali prirodni izvori šikimijske kiseline uključuju hranu fermentiranu vrstom bakterija E. coli, đumbir, komorač i ambergris. Iako je u anisu zvijezda koncentrirana maksimalna količina ove kiseline, korisne za ljudski imunitet. Neki liječnici vjeruju da spektar antivirusnih svojstava zvjezdanog anisa nije ograničen na učinak šikimijske kiseline na virus gripe..

Iako je šikimska kiselina prisutna u većini mikroorganizama, biljaka i gljivica, ona je biosintetski međuprodukt. Stoga se, bez nakupljanja, troši u kasnijim reakcijama i obično se nalazi u vrlo niskim koncentracijama. Šikimska kiselina se u značajnim količinama nalazi samo u anisovom anisu i srodnim biljkama. Iz prirodne shikimijske kiseline, oseltamivir, aktivni sastojak lijeka protiv gripe Tamiflu®, dobiva se u višestupanjskoj sintezi. Zanimljivo je da je 2005. anis praktički nestao iz veleprodaje na svjetskom tržištu. Kako se ubrzo pokazalo, sav zvjezdasti anis kupio je farmaceutski koncern za proizvodnju ovog antivirusnog lijeka..

Trans-anetol (esencijalno ulje zvjezdanog anisa).

Trans-anetol - glavna komponenta ulja zvjezdanog anisa ima izražen vazodilatacijski učinak. (Tognolini i sur., 2007.); Trans-anetol u eksperimentu na životinjama s induciranom hiperglikemijom ima hipoglikemijska svojstva, što ga čini perspektivnim za upotrebu u lijekovima za dijabetičare. (El-Soud i sur., 2011). Trans-anetol određuje insekticidni učinak zvjezdastog anisa. Dokazano je da Prusci - crveni žohari - ne podnose miris trans-anetola.

Badian, zbog visoke koncentracije trans-anetola, ima svojstvo stimuliranja lučenja. Primjerice, njegov unos potiče aktivnost žlijezda slinovnica - što, zajedno sa svojim antimikrobnim svojstvima, proizvođači pasta za zube uspješno koriste. Svojstvo poticanja lučenja temelji se i na korištenju zvjezdanog anisa za razne bolesti dišnih i probavnih organa, te genitourinarnog sustava. Trans-anetol djeluje antispazmodično, mukolitički (prorijeđuje se flegm), povećavajući mukocilijarno djelovanje čišćenja.

Upotreba u parfumeriji.

Zvijezdani anis parfimeri koriste za stvaranje fougere, aromatičnih i chypre kompozicija. Bio je to anis zvijezde koji je Jacques Guerlain koristio u stvaranju takvih priznatih remek-djela kao što je Apres l'ondee, After a Shower: crni ribiz, neroli, zvjezdasti anis, bergamot, agrumi, mimoza, klinčići, sandalovina, ljubičica, iris, jasmin, vetiver, ylang-ylang, ruža, jantar, mošus, benzoy, vanilija, heliotrop, stiraks.

L'HEURE BLEUE Sumrak: kadulja muškatna, zvjezdasti anis, estragon, bergamot, neroli, ruža, tuberoza, klinčići, heliotrop, vanilija, iris, bijeli mošus.

Zvijezdani anis koristi se i u poznatim mirisima kao što je AIMEZ-MOI Caron ORIENTAL (W) - FLORAL kardamom, zvjezdasti anis, metvica, bergamot, ljubičica, jasmin, ruža, magnolija, heliotrop, tolu balzam, vanilija, iris BALAHE Léonard - cvjetno-voćni - kadulja, ananas, šljiva, anis, neroli, ruža, tuberoza, iris, cibeta, sandalovina, vetiver, mošus. objavio econet.ru

p.s. I zapamtite, samo promjenom vaše potrošnje - zajedno mijenjamo svijet! © econet

Je li vam se svidio članak? Napišite svoje mišljenje u komentarima.
Pretplatite se na naš FB:

Kako uzeti zvjezdani anis - sva korisna svojstva i recepti

Zvijezdani anis je zimzeleno tropsko drvo koje
pripada obitelji Limonnikov. Često se naziva zvjezdanim anisom. to
biljka se nalazi u jugoistočnoj Aziji. Plodovi kulture koriste se u kulinarstvu
praksi, u medicini, parfumeriji i drugim svrhama. Imaju izražen okus i aromu..

  1. Kako izgleda biljka
  2. Sastav i sadržaj kalorija
  3. Ljekovita vrijednost zvjezdastog anisa
  4. Primjena
  5. Kontraindikacije
  6. Nuspojave
  7. Anetolom
  8. Kvercetin
  9. Limonen
  10. Linalool
  11. Alfa pinen
  12. Beta pinen
  13. Nerolidol
  14. Terpinen-4-ol
  15. Zvijezdani anis i zvjezdani anis: koja je razlika
  16. Je li anis zvijezda siguran tijekom trudnoće?
  17. Kako se koristi esencijalno ulje anisa zvijezda?
  18. Začin zvjezdanog anisa
  19. Zvjezdasti anis u kuhanju
  20. Juha od mrkve sa zvjezdanim anisom
  21. Mesna jela sa zvjezdanim anisom
  22. Pijte recepte
  23. Čaj od zvjezdanog anisa
  24. Kava sa zvjezdanim anisom
  25. Tinktura zvjezdanog anisa
  26. Mjesečina na anisu
  27. Što može zamijeniti zvjezdani anis
  28. Uzgoj i osnovna njega
  29. Skladištenje
  30. Upotreba u parfumeriji
  31. Povijest zvjezdanog anisa

Kako izgleda biljka

Ova biljka je mali zimzeleni grm ili stablo. Cvijeće može imati različite nijanse - zelenu, ljubičastu, blijedo žutu. Samo stablo doseže 15 m visine. Trup mu je promjera oko 25 cm i prekriven je bijelom korom. Sjajni listovi tvore grozdove od 3-6 komada.

Plod zvjezdanog anisa je kutija sa sjemenkama. Unutra je voće koje izgleda kao zvijezda s više zračenja. Uglavnom uključuju 8 sadnica. Međutim, ponekad se dogodi 7-12. Složeno voće ima oblik čamca. Kako dozrijeva, kora postaje tamno smeđa i postaje žilava.

Ne preporučuje se jesti vanjski dio ljuske. Svaki segment zvijezde ima sjeme. Trebali bi ih slomiti do praškastog stanja. Ovaj začin ima okus gorkog sladića..

Sastav i sadržaj kalorija

100 grama zvijezda anisa uključuje sljedeće komponente:

  • 17,6 g bjelančevina;
  • 50,02 g ugljikohidrata;
  • 15,9 g masti;
  • 9,54 g vode;
  • 14,6 prehrambenih vlakana.

Sadržaj kalorija u 100 g začina iznosi 337 kcal. Također, začin sadrži magnezij, kalcij, željezo. Sadrži fosfor, cink, bakar. Sadrži zvjezdasti anis i vitamine B, C. Sadrži i mangan.

Ljekovita vrijednost zvjezdastog anisa

Badian je jedinstvena biljka čiji plodovi djeluju ljekovito na tijelo. Korisna svojstva začina uključuju sljedeće:

  1. Ima izražen karminativni i diuretski učinak. Da biste postigli ove rezultate, uzimajte začin prije jela..
  2. Osvježava dah. Kinezi često sjemenom odlome komad zvijezde i stave ga pod jezik.
  3. Liječi virusne infekcije i kašalj. Ovaj je učinak posljedica sadržaja šikimske kiseline u anisu. Sastav pomaže imunološkom sustavu da se nosi s različitim sojevima gripe.
  4. Djeluje stimulativno.
  5. Normalizira rad reproduktivnih organa.
  6. Suočava se s reumatizmom, bolovima u donjem dijelu leđa.
  7. Povećava izlučivanje majčinog mlijeka tijekom hranjenja.
  8. Normalizira probavu, nosi se s nadimanjem, uklanja poremećaje u radu gastrointestinalnog trakta.

Primjena

Danas je zvjezdasti anis raširen i koristi se za pripremu raznih jela. Dodaje se takvim proizvodima:

  1. Slastičarstvo. Uz pomoć ovog začina moguće je poboljšati okus slatkog peciva, želea ili pudinga..
  2. Tijesto. Zvjezdani anis daje mu nevjerojatnu aromu.
  3. Džem. Zahvaljujući ovoj komponenti neće biti presvučena šećerom..
  4. Razni proizvodi. Začin pomaže povećati njihov rok trajanja.
  5. Mesna jela. Također je začin izvrstan za jela od peradi..
  6. Svježi sokovi.
  7. Pića. Zvjezdani anis dobar je za pripremu čaja, kave, kakaa i drugih pića. Začin može poboljšati okus alkohola.

Kontraindikacije

Badianu je strogo zabranjeno jesti u takvim slučajevima:

  • alergijske reakcije na proizvod - mogu se manifestirati u obliku natečenosti, crvenila, osipa na koži;
  • kuga i epilepsija;
  • visoka nervozna razdražljivost;
  • trudnoća.

Uz veliku oprez, infuzije na bazi zvjezdanog anisa konzumiraju se pod dijetalnom prehranom. Mogu izazvati dehidraciju..

Također biste trebali biti oprezni tijekom laktacije. Začin je izraženog pikantnog okusa i jake arome. Te se osobine mogu prenijeti na mlijeko. Kao rezultat toga, djetetu se okus možda neće svidjeti. Također, začin može kod beba uzrokovati alergije..

Korištenje eteričnog ulja zvjezdanog anisa za vanjsku upotrebu izaziva opekline. Strogo je zabranjeno nanositi proizvod u čistom obliku na kožu..

Također, s oprezom, trebate koristiti infuzije zvjezdanog anisa dok se pridržavate dijete, kako ne biste dehidrirali. Vrijedno je zapamtiti da ulje za vanjsku upotrebu može izazvati opekline..

Nuspojave

Pretjerana konzumacija začina može dovesti do jakog povraćanja. Također, zvjezdasti anis izaziva pojačano živčano uzbuđenje..

Kemijska svojstva nekih komponenata anisa

Zvjezdani anis i njegovo esencijalno ulje sadrže mnogo vrijednih spojeva koji su od velike koristi za tijelo. Zahvaljujući tome, proizvod se koristi u kozmetologiji, jača imunološki sustav, liječi dišni sustav, nosi se s gljivičnim patologijama i normalizira san. Korisna svojstva proizvoda posljedica su njegovog jedinstvenog sastava..

Anetolom

To je aromatični ester koji ima 2 izomera - trans- i cis-anetol. Prvi sastojak daje proizvodu slatkast okus. Anethol djeluje antimikrobno, nosi se s gljivičnim infekcijama, djeluje insekticidno.

Po strukturi anetol podsjeća na kateholamine. Ova klasa uključuje hormone adrenalin i noradrenalin. Uključuju i neurotransmiter dopamin.

Kvercetin

Ovaj flavonoid ima snažno antioksidativno djelovanje. To je koristan element koji pomaže u suočavanju sa znakovima alergija i zaraznih patologija. Antioksidativna svojstva kvercetina pouzdano štite od ultraljubičastog zračenja.

Limonen

To je monoterpen koji je u stanju zaustaviti upalu i imati antibakterijski učinak. Limonen također potiče zacjeljivanje rana. Također, alat ima izraženu antioksidativnu aktivnost i pomaže u sprečavanju oštećenja od oksidacijskih procesa..

Linalool

Lijek pomaže u suočavanju sa simptomima stresa i povećane tjeskobe. Aktivira sintezu vitamina E koji je od velike koristi za kožu i ima izražen antioksidativni učinak. Zahvaljujući upotrebi začina, moguće je kožu učiniti čvršćom i smanjiti broj bora.

Alfa pinen

To je terpen koji utječe na komunikaciju između mozga i tijela. Alfa pinen štiti neurotransmitere od enzima koji ih napadaju. Stoga se lijekovi na bazi anisa planiraju koristiti za liječenje demencije i drugih moždanih patologija..

Alfa-pinen također djeluje antistresno. Komunicira s istim neurotransmiterima kao i drugi umjetni ublaživači stresa..

Beta pinen

Ovo je još jedan terpen koji djeluje na neurotransmitere. Ova tvar utječe na one tvari koje su odgovorne za kontrolu raspoloženja. Također, alat ima antioksidativni učinak i smanjuje količinu otrovnih tvari u tijelu..

Nerolidol

Ovaj terpen djeluje sedativno. Jer je zvjezdasti anis izvrstan prirodni lijek za čimbenike stresa. Uspješno se nosi s tjeskobom i lošim raspoloženjem. Ovaj sastojak pomaže u suzbijanju rasta gljivičnih mikroorganizama i bakterija.

Terpinen-4-ol

To je dobro poznata tvar koja je u velikim količinama prisutna u ulju čajevca. Sredstvo inhibira razvoj različitih bakterijskih sojeva. Posebno je učinkovit protiv propionibakterija akni.

Zvijezdani anis i zvjezdani anis: koja je razlika

Zvijezdani anis i zvjezdani anis su ista stvar. Plodovi ove biljke aktivno se koriste u kuhanju i medicinskoj praksi. Imaju korisne karakteristike i imaju određene kontraindikacije..

Zvjezdani anis je vrsta anisa koji ima bogat i trpki okus. Biljka se nalazi u jugoistočnoj Aziji. Raste u jugozapadnoj Kini, kao i Indokini.

Zvjezdasti anis naziva se zbog karakterističnog oblika ploda. To je tamno smeđi višelist sa 6, 7 ili 8 krajeva. Izgleda poput zvijezde u obliku. Svaka od njegovih zraka sadrži 1 sjeme.

Je li anis zvijezda siguran tijekom trudnoće?

Ne preporučuje se korištenje začina tijekom trudnoće. Danas nema točnih podataka o njegovoj bezopasnosti za nerođenu bebu..

Liječnici daju slično upozorenje dojiljama. Neki sljedbenici kineske medicine tvrde da začin pojačava laktaciju. Postoje dokazi da zvjezdasti anis može aktivirati proizvodnju mlijeka.

Međutim, beba dobiva iz mlijeka sve komponente koje dojilja koristi. Za malu djecu zvjezdasti anis ozbiljna je opasnost. S obzirom na ove rizike, bolje je začin isključiti tijekom trudnoće i dojenja..

Kako se koristi esencijalno ulje anisa zvijezda?

Eterično ulje ovog proizvoda koristi se kao komponenta arome u isparivačima i difuzorima. Također se često primjenjuje lokalno za uklanjanje mnogih patologija..

Alat se dobro slaže s takvim komponentama:

  • esencijalna ulja citrusnog voća - možete koristiti vapno, limun, grejp, mandarinu;
  • esencijalna ulja cvijeća - ruže, neroli;
  • bilje - njemačka kamilica ili metvica izvrsna su opcija;
  • začinjena ulja - tu spadaju korijander, crni papar, vanilija;
  • esencijalna ulja čajevca, čempresa ili cedra.

Eterično ulje zvjezdanog anisa djeluje antibakterijski. Pomaže u suočavanju sa 70 sojeva bakterija otpornih na lijekove.

Postoje studije znanstvenika koje ukazuju da šikimska kiselina, koja je dio začina, jača imunološki sustav. To čini tijelo otpornijim na viruse i bakterije..

Esencijalno ulje začina pomaže u borbi protiv gljivičnog mikroorganizma Candida albicans. Utječe na dermis, usta i grlo. Također, proizvod se nosi s povećanom tjeskobom i napetošću. Normalizira san i ublažava bolove u zglobovima i mišićnim tkivima.

Badian ima insekticidna svojstva. Njegovo esencijalno ulje koristi se na koži za sprečavanje uboda komaraca. Za to se preporučuje pomiješati proizvod s biljnim uljem i obraditi tijelo..

Ulje za masažu je također vrlo učinkovito. Osim toga, često se dodaje sobnim difuzorima ili toplim kupkama. Pomaže u upravljanju tjeskobom i stresom..

Začin zvjezdanog anisa

Da biste napravili ovaj začin, preporučuje se učiniti sljedeće:

  • sakupljati nezrele plodove;
  • temeljito osušite na suncu tako da plodovi postanu crveno-smeđi;
  • dobro samljeti.

Mljeveni začin je smeđi, grubozrnati prah crvenkaste boje. Također možete koristiti zvijezde anisa s cijelim zvjezdicama. Koriste se u ljekovite svrhe ili za izradu pića i marinada..

Ovaj začin koristi se za ukrašavanje slastica. Začin se često koristi u konditorskoj industriji. Često se stavlja u tijesto za prekrasan okus..

Zvjezdasti anis u kuhanju

Začin ima izraženu aromu koja podsjeća na sladić, ali je puno jači od običnog anisa. Zvjezdani anis ima okus gorkog anisa. Međutim, akutnije je.

Zvjezdani anis često se koristi u kineskoj kuhinji. Koristi se za kuhanje mesa. Začin se koristi i u nekim receptima u Vijetnamu i Maleziji..

Začin se može dodavati alkoholnim i bezalkoholnim pićima. Često se koristi kao jeftina zamjena za sjemenke anisa, dodajući ih u kompote, pekarske proizvode i džemove. Da biste zamijenili anis, morate poštovati ovaj omjer: 1 sjeckana zvijezda anisa jednaka je polovici male žlice sjemenki anisa.

Jedinstvena aroma začina omogućuje mu upotrebu za pripremu neobičnih ribljih jela. Zvjezdani anis koristi se kao začin za janjetinu i govedinu. Također pomaže poboljšati okus patke, kruške, peradi. Začin se dodaje jelima od svinjetine, bundeve, škampa. Začin se dobro slaže s juhama.

Preporučuje se začin čuvati u hermetički zatvorenoj posudi. Učinite to na hladnom i tamnom mjestu na koje toplina i vlaga ne utječu. U takvim uvjetima začin se može čuvati najmanje 1 godinu..

Juha od mrkve sa zvjezdanim anisom

Da biste napravili ovu juhu, u lonac morate uliti malo biljnog ulja i dodati luk, timijan, lovorov list, češnjak i sjemenke anisa. Pržite sastojke 5 minuta dok ne omekšaju.

Zatim dodajte 500 g nasjeckane mrkve i 500 ml juhe. Kuhajte smjesu dok korijenje ne omekša - to će potrajati oko pola sata. Zatim uklonite timijan, lovorov list i zvjezdasti anis. Sameljite juhu s miješalicom kako biste stvorili konzistenciju pirea. Posolite i popaprite. Malo ohladiti, poklopiti i lagano ohladiti.

Prije posluživanja juhu treba malo zagrijati, zvjezdani anis sameljite u mlinu za kavu. Izliti posudu u tanjure i posuti začinima.

Mesna jela sa zvjezdanim anisom

Začin se izvrsno slaže s mesnim jelima. Može se kombinirati s različitim vrstama mesa i ribe. Zahvaljujući tome, proizvodi postaju sočniji i slaniji. Preporuča se koristiti 1 gram začina za 1 porciju.

Danas se zvijezde anisa često stavljaju u marinade s roštilja. To vam omogućuje da dobijete mirisno i vrlo nježno meso..

Da biste postigli dobar učinak, morate odabrati pravi začin. Najbolje je kupiti zvijezde anisa od cjelovitih zvijezda i od njih napraviti prah. To će pomoći u očuvanju maksimalne koristi i arome. Najbolje je koristiti začin u boji čokolade sa sjajnim sjemenkama.

Pijte recepte

Zvjezdani anis izvrsno se slaže s alkoholnim i bezalkoholnim pićima. Danas možete pronaći mnogo zanimljivih recepata s ovim začinom..

Čaj od zvjezdanog anisa

Da biste napravili takvo piće, trebali biste koristiti cijele zvjezdice sa začinima ili začin u obliku praha. Sjeckani anis daje dobar okus i miris, a cijelo voće pomaže jelu dati zanimljiv izgled.

Budući da začin sadrži mnoge vrijedne komponente, njegovo dodavanje čaju pomaže da piće bude zdravo..

Da biste pripremili napitak sa zvjezdanim anisom, trebate crni čaj preliti kipućom vodom. Zatim dodajte zvjezdasti anis, klinčić i cimet. U napitak možete staviti i malo limuna i naranče. Kad se voda malo ohladi, možete dodati med.

Također možete napraviti ukusno i aromatično piće - orijentalni čaj. Da biste to učinili, osim zvjezdanog anisa trebaju vam cimet, karamelni sirup i limun..

Kava sa zvjezdanim anisom

Zvjezdani anis dobro se slaže s kavom. Za pripremu ukusnog i aromatičnog napitka, začin se miješa s kardamomom i cimetom.

Da biste to učinili, mlinom za kavu sameljite 2 male žlice kave, 1 zvjezdicu anisa i 4 kutije kardamoma. Možete dodati i pola male žlice cimeta.

Dobivenu masu stavite u turčin i prelijte kipućom vodom. Pokriti i ostaviti da se neko vrijeme ulije. Zatim dodajte šećer i kuhajte na laganoj vatri. Kad se pjena digne, isključite vatru i procijedite sastav kroz sito.

Tinktura zvjezdanog anisa

Postoji mnogo recepata za ovo piće. Osobito je popularan liker od votke. Da biste to učinili, 10 g začina treba pomiješati sa 100 g votke. Nakon 3 tjedna procijedite, a zatim se piće može konzumirati.

Mjesečina na anisu

Ovaj napitak je jednostavan za pripremu. Za to se zvjezdasti anis miješa sa mjesečinom. Za 1 kg začina bit će potrebno 5 litara tekućine. Grubo zdrobljeni zvjezdani anis bila bi dobra opcija. Trebate inzistirati na lijeku 3 dana. Zatim dodajte još 6,5 litara mjesečine i destilirajte.

Što može zamijeniti zvjezdani anis

Po dogovoru zvjezdasti anis blizak je sjemenkama kima, cimeta ili anisa. Unatoč drugom imenu začina - zvjezdani anis, to su različiti začini. Pravi anis koristi se kao alternativa zvjezdanom anisu zbog sličnosti okusa. Cimet i kim slični su začinu mirisom i slatkastim okusom..

Zvjezdani anis često se koristi za aromu kompota i želea. Također, začini se često dodaju u džem, jer poboljšavaju okus, pomažu u održavanju prirodne boje i povećavaju rok trajanja..

Za zamjenu zvjezdanog anisa u pićima i džemovima možete upotrijebiti cimet ili anis. Međutim, nemaju sva organoleptička svojstva koja se mogu dobiti pomoću anisa..

Uzgoj i osnovna njega

U prirodnim uvjetima zvjezdasti anis raste u toploj, vlažnoj klimi. Biljka preferira plodno tlo. Trebao bi biti lagan i ne kisel. Ne preporučuje se sadnja usjeva u ilovastom ili močvarnom tlu..

Da biste uzgajali zvjezdani anis, trebali biste učiniti sljedeće:

  • posadite sjeme u kadu ili posudu i pričekajte klijanje - to se mora učiniti u grijanoj sobi;
  • zatim prenesite sadnicu na otvoreno tlo.

Kada uzgajate začine, trebali biste se pridržavati ovih pravila:

  1. Mjesto za biljku mora se pripremiti unaprijed. Ovo se preporučuje na jesen. Da biste to učinili, tlo se mora iskopati do dubine 20-25 cm, očistiti od korova i hraniti stajskim gnojem ili kompostom.
  2. U proljeće, prije sadnje, iskopajte vrtnu gredicu 5-6 cm.Treba je izravnati i nabiti.
  3. Preporuča se sadnja biljke u travnju. Temperatura tla trebala bi biti 3-4 stupnja.

Sadni materijal preporučuje se namakati u vodi 3 dana. Zatim ga posadite u toplo tlo. Preporučuje se stalno opuštanje zemlje. U suhom vremenu grm treba obilno zalijevati. Biljku treba hraniti dušičnim sredstvima..

Skladištenje

Zvjezdane anis preporuča se čuvati u zatvorenim spremnicima. To bi trebalo činiti na mjestima koja su zaštićena od visokih temperatura, sunčevih zraka i vlage. Zahvaljujući tome, zvjezdasti anis dugo zadržava svoja svojstva. Bolje je kupiti začin u mljevenom obliku u malim količinama, jer ne traje dugo.

Upotreba u parfumeriji

Zvjezdani anis često se koristi u industriji parfema. Pomaže u stvaranju chypre, fougere, aromatičnih kompozicija. Ovaj začin dio je poznatog remek-djela Jacquesa Guerlaina Apresa l`ondeea. Prisutan je i u takvim kompozicijama parfema:

  • AIMEZ-MOI Caron ORIENTAL;
  • L'HEURE BLEUE;
  • BALAHE Léonard.

Povijest zvjezdanog anisa

Kinezi zvjezdani anis često nazivaju anisom s osam rogova. Ovo je znak prepoznavanja za 8 segmenata fetusa. Plod stabla ima bogatu povijest upotrebe u kineskoj medicini. Začin je prvi put upotrijebljen prije najmanje 3000 godina. Kinezi začin često koriste za poboljšanje apetita i probave. Stari Rimljani i Grci koristili su zvjezdasti anis za pojačavanje energije.

Europljani su bili sigurni da anis potječe s Filipina. 1578. britanski istraživač Thomas Cavendish opljačkao je ove otoke. Kad je navigator kući donio anis sa zvijezdama, proširio je vijest da je to popularni filipinski začin. Tada nitko nije znao da je njezina domovina jug Kine..

Početkom sedamnaestog stoljeća, zvjezdasti anis se probio do Londona. Njegovom širenju pridonio je botaničar Kluzij. Mahune su se također prodavale između Kine i Rusije. Vremenom je začin postajao sve popularniji i pronašao svoj put u raznim indijskim jelima..

Zvjezdani anis je popularni začin koji ima ljekovita svojstva. Aktivno se koristi u kuhanju i tradicionalnoj medicini. Zvjezdani anis koristi se za pečenje, jela od mesa i ribe. Sadrži mnoge korisne komponente koje pomažu u liječenju različitih patologija..

Zvijezdani anis - zvjezdani anis, korisna svojstva

Zvijezdani anis (zvjezdasti anis) je začinjena aromatična biljka poznata po svom posebnom okusu i postojanom mirisu. Poznati orijentalni začin koji se koristio u kuhanju, a posebno je popularan u nacionalnim jelima. Međutim, zvjezdasti anis koristi se kao začin, ali i u kozmetologiji, medicini.

Zvjezdani anis alternativno je ime, na kraju izvedeno iz neobičnog zvjezdastog oblika ploda, sa sedam do dvanaest zraka. Često se zbog slične arome miješa s anisom.

Što je anis? Koja su njegova korisna svojstva? Gdje se koristi? Koje su koristi i štete? U ovom ćemo članku pogledati izbliza.

Gdje raste anis zvijezda i kako to izgleda

Zavičajem badijana smatra se Japan i jugoistočni teritorij Kine. Tu je topla i vlažna klima u kojoj takva biljka raste. Osim toga, biljka se uzgaja u Vijetnamu, Indiji, Indoneziji, Abhaziji, Filipinima, Jamajci, Kambodži i Južnoj Koreji..

Na temelju područja na kojem raste zvjezdani anis, dobio je još nekoliko naziva: kineski, sitnocvjetni, divlji, sibirski i indijski anis.

Vjeruje se da je to zimzeleni grm koji može narasti do 18 m visine, s tamnozelenim jednostavnim lišćem. Nijanse cvijeća razlikuju se ovisno o klimatskim karakteristikama - od žute do zelene, s ružičastom ili crvenkastom bojom na unutarnjoj strani vjenčića. Plod biljke izgleda poput mnogo šiljaste zvijezde u čijoj se zraci nalazi sjeme. Plodovi se beru zeleni i suše na suncu. Kada sazrije, što je popraćeno promjenom boje u tamno smeđu, plod se drobi.

Badian: korist i šteta

Prije razmatranja blagodati i štete zvjezdanog anisa, trebali biste proučiti njegov sastav. Sastav anisa:

  • šećeri;
  • smola;
  • esencijalna ulja oko 5-10%;
  • vitamini skupine B, A, C, P: kolin (vitamin B4), rutin, tanin (vitamin P), terpen (vitamin A);
  • mineralne soli;
  • organske kiseline (šikimijska, jabučna).

Badian ima vrlo blagotvoran učinak na ljudsko tijelo zbog svog bogatstva sastava. Korisni elementi poboljšavaju funkcioniranje gastrointestinalnog trakta, djeluju protuupalno, anti-spazmodično, iskašljavajuće i anthelmintički. Plodovi ovog stabla sastoje se od 5-7% esencijalnog ulja, koje ima posebnu aromu.

Unatoč blagodatima biljke, upotreba zvjezdanog anisa šteti tijelu u sljedećim slučajevima:

  • s bronhijalnom astmom;
  • u slučaju alergijskih reakcija, uzrokujući osip, crvenilo, znakove gušenja;
  • s netolerancijom na komponente;
  • s epilepsijom;
  • s povećanom živčanom ekscitabilnošću.

Treba ga koristiti vrlo oprezno kada se pridržavate dijete, trudnoće i djetinjstva..

Korisna svojstva zvjezdanog anisa za tijelo i kontraindikacije

Vrijedno je napomenuti blagotvorne učinke redovite uporabe na tijelo.

  • pospješuje ukapljivanje i topljenje flegma;
  • olakšava disanje;
  • djeluje zagrijavajuće i iskašljavajuće kod upalnih infekcija;
  • normalizacija probave;
  • uklanja nadutost i probavne smetnje;
  • potiče proizvodnju majčinog mlijeka. Učinkovito za povećanu proizvodnju plina i umjerene kolike u dojenčadi;
  • povećava mušku potenciju i ženski libido;
  • smanjuje intenzitet glavobolje;
  • potiče apetit;
  • poboljšava raspoloženje, smanjuje psiho-emocionalnu ekscitabilnost;
  • jača imunološki sustav;
  • pojačava crijevnu peristaltiku;
  • uklanja zadah iz uha.

Posebnu pozornost treba obratiti na kontraindikacije za uporabu:

  • izbjegavajte upotrebu zvjezdanog anisa u velikim količinama. Može izazvati jako povraćanje i nervoznu uznemirenost;
  • nije preporučljivo koristiti čisto esencijalno ulje. To može izazvati ozbiljnu opekotinu;
  • tijekom dojenja začin može svoje osobine prenijeti u majčino mlijeko, što kod djeteta može izazvati alergiju;

Zanemarujući kontraindikacije i štetu ovog začina, povećava se mogućnost rizika od bolesti i komplikacija na tijelu.

Bolje zamijeniti zvjezdani anis?

Kad takvog začina nema pri ruci ili je kontraindiciran, preporučuje se zamjena anisom. Po ukusu, začin zvjezdanog anisa može se zamijeniti kimom i cimetom. U kuhano jelo preporučuje se dodati kopar i komorač, oni će ispraviti miris, a u kombinaciji ćete dobiti potpuno vjerojatnu zamjenu za anis.

Zvjezdani anis i anis: u čemu su njihove razlike?

Pogrešno se može pretpostaviti da je ovo jedna te ista biljka. U mnogim izvorima začini su zamjenjivi, pa se njihova područja preklapaju, što ih čini teškim razlikovati. Ali sigurno je reći da se radi o dva različita začina..

Prvo, imaju različitu namjenu i kemijski sastav..

Drugo, zvjezdasti anis je tropska biljka, anis je jednogodišnja biljka.

Treće, aroma anisa je oštra, intenzivna i začinjena, za razliku od anisa u kojem je blago slatkast, štoviše daje bogatiji miris jelu i pecivima.

Upotreba začina u kuhanju

U modernom svijetu gotovo je nemoguće zamisliti svoj život bez začina i začina. Hrani daju posebnu aromu i okus. Najčešće se koristi u kuhanju, kao začin..

Kulinarski stručnjaci vole zvjezdani anis zbog svijetle i bogate arome. Začin se koristi cijeli, ili je zdrobljen. Slastičarstvo s njim ispada nevjerojatno, a mesna jela su začinjena.

Također pomaže da hrana duže ostane svježa. Često se dodaje marmeladi ili marinadama prilikom konzerviranja povrća.

Dobro je poznato da zvjezdasti anis pojačava okus pića poput svježih sokova, čaja, kave, kakaa i alkoholnih koktela..

Odlično se slaže s juhama i juhama, a dodaje se i tijestu prije pečenja. To je vrlo važno - dodajte točno na početku kuhanja, cijela aroma otvorit će se točno zagrijavanjem. Ili dodajte 10-15 minuta prije kraja kuhanja.

Vrlo je važno odabrati začin i njime pravilno nadopuniti jelo:

  • plodovi se moraju ubrati još nezreli za daljnje sušenje;
  • cjelovito voće, bez oštećenja i čipsa, koje insekti ne jedu;
  • dobro se suše na suncu, plodovi dobivaju smeđecrvenu nijansu;
  • temeljito nasjeckati prije kuhanja;

Primjena u medicini

Zvjezdani anis smatra se korisnom biljkom koja se koristi u jelima za okus i miris u pripremi lijekova. Zvjezdani anis koristi se kao dekocije, čaj i infuzije raznih pripravaka od dojki.

Široko se koristi u medicini protiv procesa upale bubrega i mjehura. Pomaže u liječenju tonzilitisa, tonzilitisa, dijabetes melitusa, respiratornih bolesti (upala pluća, bronhitis, traheitis), gripe i prehlade, poremećaja srčanog ritma, neuroza, histerije, živčanog uzbuđenja, hormonske neravnoteže, ekcema, moždanog udara, srčanog udara. Ublažava bol tijekom menstruacije.

Badian se nosi s gastrointestinalnim problemima, bori se protiv proljeva i uklanja nadutost. Uklanja glavobolju. Prve kapi za kašalj bile su s dodatkom ove biljke, jer potiče iskašljavanje i olakšava disanje.

Djeluje smirujuće i može se dodati piću nakon napornog dana. Dobar način za kuhanje čaja: žličicu čajnih listova, 2 lista mente prelijte u šalicu i prelijte kipućom vodom. Nakon - dodajte malo cimeta i mali zvjezdasti anis.

Sjeme zvjezdanog anisa u kozmetologiji

U kozmetičke svrhe sjeme se koristi u esencijalnim uljima. Za stvaranje esencijalnog ulja potrebno je dvadesetak kilograma sjemenki. Drobljuju se i dodaju u ulje. Dobiveno eterično ulje koristi se u raznim maskama za lice i tijelo. Infuzija zvjezdanog anisa tonizira i vlaži kožu, daje joj elastičnost. Suši akne i osipe na problematičnoj koži.

Eterično ulje zvjezdanog anisa rijetko se koristi u aromaterapiji. Sve zbog činjenice da zvjezdani anis ima opor miris i ako se neumjesno koristi, iritira živčani sustav. Ali ako uzmete pravu dozu, možete postići dobar rezultat: smiruje živčani sustav, nesanicu i neuroze. Stručnjaci sugeriraju da okus i aroma začina potiču osobu da bude energična, smanjujući agresivnost.

Sjeme je od velike koristi u obliku tinkture za kosu: uklanja perut, povećava protok krvi u glavi i ubrzava rast kose.

U kremu se može dodati kap biljnog ulja. Ubrzava popravak tkiva i uklanja neugledne staračke pjege. Također se koristi za njegu zrele, opuštene i stareće kože.

Dakle, zvjezdasti anis ugodan je začin koji se naširoko koristi u kulinarstvu, medicini i kozmetologiji. Nakon proučavanja njegove primjene, jela će dobiti novi okus i aromu. Također pomaže vratiti zdravlje. Kada koristite zvjezdasti anis, trebali biste provjeriti kontraindikacije i biti sigurni da nema alergijskih reakcija.

Što je anis od zvijezda i koja je upotreba začina u obliku zvjezdice: primjena i značajke

Zvjezdani anis biljka je obitelji Schisandra koja se zbog sličnog mirisa često miješa s anisom. Latinski naziv je illicium. Zvijezdani anis se naziva i zvjezdani anis ili kineski zvjezdani anis. Po prvi put je biljka korištena kao začin u Kini. Od 16. stoljeća Europljani su o tome učili. Sada se biljka široko koristi u kuhanju, medicini, za kućanstvo..

Što je zvjezdani anis

Zvijezdani anis je malo zimzeleno drvce koje daje plod. Rodom iz Sjeverne Amerike i Istočne Azije. Cvjetovi zvjezdastog anisa pojedinačni su, u obliku konusa, formirani od dva reda bijelih ili žućkastih latica. Cvijet tvori plod koji izgleda kao zvjezdica sa šest zraka. Zrak je oblikovan poput čamca. Svaki voćni klin sadrži glatko, sjajno sjeme.

Stablo niče iz sjemena. Zvijezdani anis radije raste u šumama, grmlju. Plodanje započinje nakon pete godine rasta. No, preporuča se sakupljati plodove samo s drveća koje je navršilo petnaest godina - oni su mirisniji.

Biljka sadrži kompleks hranjivih sastojaka:

  • Vitamini skupine B, askorbinska i šikiminska kiselina;
  • elementi u tragovima - bakar, mangan, željezo;
  • esencijalna ulja;
  • tanini;
  • polisaharidi.

Sadržaj kalorija sjemena je 337 kcal na 100 grama. Hranjiva vrijednost začina je:

  • proteini - 17,6 g;
  • ugljikohidrati - 35,5 g;
  • masti - 15 g.

Okus začina je višeznačan - gorak, kiselkast ili blago slatkast.

Vrste i sorte

Postoji preko 30 biljnih sorti. Većina ih je otrovna i neprikladna za upotrebu. Tu spadaju divlji zvjezdani anis koji raste na Kavkazu. Vrlo je slična jestivoj biljci, ali je otrovna za ljude. Odlikuje se snažnim neugodnim mirisom cvijeća. Zvjezdani anis s malim cvjetovima koristi se u kulinarske, ljekovite ili kozmetičke svrhe.

Plodovi biljke konzumiraju se u različitim oblicima:

  • Ekstrakt zvjezdanog anisa njegovo je esencijalno ulje dobiveno destilacijom;
  • sjeme anisa od cjelovitih zvijezda - unutar ili bez plodova;
  • mljeveno sjeme zvjezdanog anisa.

Svježe voće se ne koristi, samo u sušenom obliku dobiva maksimalan okus.

Eterično ulje zvjezdanog anisa

Eterično ulje dobiva se iz plodova biljke destilacijom vodenom parom. To je bezbojna ili blago žuta tekućina karakterističnog mirisa i gorkog okusa. Za dobivanje litre ulja potrebno je 20 kg voća.

Koristi se u aromaterapiji za poboljšanje raspoloženja, olakšavanje disanja i ublažavanje glavobolje. Namažite viski uljem ili ga stavite u aroma lampu. Ulje se koristi u kozmetologiji, obogaćujući ga kremom za lice ili tijelo, balzamom za kosu.

Zvjezdani anis i anis - koja je razlika

Zvijezdani anis naziva se zvjezdani anis da bi se razlikovao od pravog anisa (bedro anisa). Biljke imaju sličan miris, ali kod anisa je izraženiji, zasićeniji.

Postoje razlike u strukturi plodova - u anisu su ovalne, sastoje se od dvije lobule, a u anisu nalikuju zvjezdici. Bedro raste kao grm, dok je zvjezdani anis malo drvce..

Nastavljajući temu video o razlikama:

Korisne značajke

Začin ima ugodnu aromu i okus. Također, biljka djeluje ljekovito na ljudsko tijelo:

  • poboljšava apetit;
  • regulira rad crijeva;
  • smanjuje stvaranje plina;
  • potiče mokrenje;
  • umiruje;
  • jača imunološki sustav.

Za žene je začin koristan jer ublažava predmenstrualni sindrom, potiče proizvodnju estrogena i pomaže u regulaciji menstrualnog ciklusa. Eterično ulje poboljšava stanje kože čineći je čvrstom.

Biljka je korisna za muškarce - povećava potenciju, poboljšava stanje prostate.

Za korisna svojstva začina pogledajte u video pregledu:

Kontraindikacije i moguća šteta

Kada se koristi zvjezdasti anis, treba uzeti u obzir ravnotežu koristi i štete. Začin je u malim količinama siguran i koristan. Ali ako zlostavljate začin, koristite ga u druge svrhe, javljaju se neželjene reakcije.

Pretjerana konzumacija hrane uzrokuje alergije, bolove u trbuhu i poremećaje stolice. Osobe s kroničnom bolešću pluća imaju otežano disanje. Stalnim udisanjem esencijalnih para javlja se glavobolja.

Začin je kontraindiciran za djecu mlađu od pet godina, trudnice, osobe s individualnom netolerancijom. Izvana se lijek ne preporučuje za upotrebu u prisutnosti kožnih bolesti tijekom pogoršanja.

Tijekom trudnoće

Za trudnice je kontraindicirana upotreba velike količine začina. Aktivne tvari biljke mogu utjecati na tonus maternice, pospješiti prerano rođenje. Tijekom dojenja začin je dopušten, ali u ograničenim količinama. Zvjezdasti anis potiče proizvodnju majčinog mlijeka, ali ga može zagorčati.

Primjena zvjezdanog anisa

Voće i sjeme koriste se uglavnom u kuhanju, dodavanju mesnim jelima, pecivima, toplim napicima. Izvarak biljke koristi se u ljekovite svrhe za plućne bolesti, metaboličke poremećaje. Kozmetolozi cijene zvjezdasti anis zbog njegovih svojstava za poboljšanje kože..

U kuhanju

Sjeme anisa dodajte u razna jela. Začin se izvrsno slaže s mesom, ribom, slatkim desertima i pecivima. Daje ugodan okus toplim napicima - čaju, kavi, kuhanom vinu.

  1. Čaj s dodatkom začina postaje ukusniji i stječe korisna svojstva. U čajnik se ulije crni ili zeleni čaj, stavi nekoliko biljnih sjemenki, štapić klinčića i korica naranče. Kuhajte vrućom vodom, ali ne i kipućom. Inzistirati 7-10 minuta.
  2. Suptilna aroma začina povoljno naglašava okus kave. Za pripremu ukusnog napitka, u Turčina se stave 2 žlice kave, dodaju se dvije zvijezde zvjezdanog anisa, po prstohvat cimeta i kardamoma. Ulijte čašu vode, pustite da zakipi na laganoj vatri.
  3. Tinktura alkoholnog badia pogodna je za dodavanje u čaj ili kavu. 10 grama voća se zdrobi, napuni čašom votke. Inzistirati na tri tjedna.
  4. Začin u obliku zvijezde koristi se za kuhanje vina. Uparen je s kardamomom, cimetom, đumbirom i klinčićima.

U Aziji niti jedno jelo nije potpuno bez dodatka mirisnog začina. Odlično se slaže s goveđom juhom, pečenom patkom ili svinjetinom. Začin se dodaje gustim začinjenim umacima za mesna jela. Također se anis dodaje prilikom pečenja medenjaka, uskršnjih kolača, voćnih pita.

Zvjezdasti anis je nezamjenjiva komponenta kod valjanja povrća i voća za zimu. Začin može produljiti vijek trajanja domaćih pripravaka. Dodaje se kod kiseljenja krastavaca, rajčice, kuhanja džema. Budući da je aroma začina bogata, uzmite jedno sjeme na litru salamure ili šećernog sirupa.

Ako vam začini nisu pri ruci, sjemenke zvjezdanog anisa možete zamijeniti začinima sličnih mirisa. Ovo je anis obični, kim ili korijander.

Da biste vidjeli kako kuhati kavu s ovim začinom:

Kod kuće

Svijetli miris začina omogućuje mu upotrebu u borbi protiv insekata. Ekstrakt zvjezdanog anisa dio je nekih repelenata protiv komaraca, mušica, konjskih muha. Plodovi se polažu u zatvorenom kako bi odbili insekte. Sjeme pomaže riješiti se mirisa vlage, plijesni.

U medicini

Šikimska kiselina koja se nalazi u biljci djeluje antivirusno, jača imunološki sustav. Na njegovoj su osnovi razvijeni lijekovi protiv gripe.

Ekstrakt zvjezdanog anisa djeluje iskašljavajuće i dio je mnogih pripravaka protiv kašlja. Zvijezdani anis od kašlja možete pripremiti sami. Prstohvat sjemena skuha se s čašom kipuće vode, ostavi da se ohladi. Čaša infuzije pije se tijekom dana.

Zvjezdani anis koristi se za mršavljenje, jer regulira metabolizam, pomaže u brzom uklanjanju masti iz tijela. Ljudima koji žele smršavjeti savjetuje se da pićima dodaju začin ili ujutro piju infuziju sjemenki.

Biološki aktivne tvari začina djeluju antiparazitski. Preporučuje se uzimati za prevenciju helminthiasis..

Začin pomaže riješiti se neugodnog zadaha.

Za uporabu ovog začina u medicini pogledajte liječnikov komentar:

U kozmetologiji

Eterično ulje koristi se u kozmetičke svrhe. Koncentriran je, nerazrijeđen i nadražuje kožu. Stoga se nekoliko kapi ulja pomiješa s kremom za lice ili tijelo, šamponom i balzamom..

Eterično ulje čini kožu glatkom, elastičnom, smanjuje broj bora, posvjetljuje staračke pjege. Kosa postaje upravljiva, sjajna, lako se raščešljava.

Odabir i pohrana

Pri kupnji prednost biste trebali dati cjelovitom voću. Skuplje su, ali možete biti sigurni u autentičnost začina.

Ako trebate začin u prahu, lako ga možete napraviti sami mljevenjem sjemena minobacačem. Začin čuvajte u hermetički zatvorenoj teglici. Rok trajanja nije ograničen, ali proizvođači navode 2-3 godine.

Rastući

Badian preferira toplu, vlažnu klimu, pjeskovito ili crno-zemljano tlo. Da biste uzgojili drvo na kućnoj vrtnoj parceli, sjeme se prvo posadi u mali lonac. Trebao bi biti kod kuće, klica se redovito zalijeva. Kada stablo ojača, ono se prenosi na mjesto. Transplantacija se vrši u toploj sezoni - u svibnju ili lipnju. Mjesto bi trebalo biti sjenovito, biljka ne voli jaku sunčevu svjetlost.

Zvjezdani anis je mirisni začin koji se izvrsno slaže s mesom, ribom, slatkim jelima. Daje suptilnu slatku aromu toplim ili alkoholnim pićima. Ekstrakt voća koristi se za liječenje bronhitisa, nesanice, crijevnih poremećaja.

Koristite li začin za kuhanje ili u ljekovite svrhe? Podijelite svoje iskustvo u komentarima i ne zaboravite članak podijeliti s prijateljima s društvenih mreža.