Pir, pir i gluten

Ako znate što je bezglutenska prehrana, tada ste se najvjerojatnije pitali: je li moguće jesti piru i proizvode na njenoj bazi s bezglutenskom prehranom? Također biste mogli potražiti informacije o tome je li moguće koristiti piru s netolerancijom na pšenicu? Prvo da shvatimo što su to piše i piše.

Što se piše

Pir je cijela skupina biljaka iz roda pšenice, uključujući i pir. Divlji pir daleki je predak svih suvremenih sorti pšenice, koja se uzgajala još 3300. pr. u doba Tirolskog ledenog čovjeka. Pir je bio raširen i vrlo popularan među različitim narodima (uključujući Rusiju, gdje je pirina kaša bila posebno omiljena). U 19. stoljeću pir je gotovo potpuno istjeran sa svjetskih poljoprivrednih površina manje hirovitom pšenicom..

Spelt je niskokalorični, dijetetski proizvod bogat esencijalnim aminokiselinama, vitaminima, makro i mikroelementima, koji se u narodu naziva "crni kavijar od žitarica" ​​ili "dar predaka". Ovisno o sorti, biljke pira sadrže u žitaricama 27... 37% proteina. Ako usporedimo klasičnu pšenicu i pir, tada prva sadrži manje magnezija, željeza, cinka i vitamina skupine B. Hranjive tvari sadržane u zrnima pirice ljudsko tijelo lako apsorbira..

Pir se smatra ekološkim organskim proizvodom, jer je tijekom uzgoja osjetljiv na kemijske spojeve i mineralna gnojiva u tlu. Zrna pira zaštićena su vanjskom ljuskom, koja također sprečava ulazak štetnih tvari izvana u zrno..

Od žitarica pira koriste se za izradu kruha, žitarica, juha i pića, umaka i raznih slastica na bazi pira brašna. U Italiji se rižoto priprema od pira, u Indiji i Iranu - ukrasi za mesna jela.

Koje su blagodati i štetnosti pira za tijelo

Ako nemate kontraindikacija za konzumaciju pira, to može donijeti ogromne koristi vašem tijelu. Redovita konzumacija pira pomaže u normalizaciji razine šećera u krvi, poboljšava funkcioniranje različitih tjelesnih sustava (probavnog, kardiovaskularnog, živčanog) i sprječava razvoj zaraznih i onkoloških bolesti. Uključivanje pira u prehranu pomoći će poboljšati cirkulaciju krvi, stabilizirati krvni tlak. Zbog spore apsorpcije ugljikohidrata i sadržaja vitamina B6, jela od pira smanjuju osjećaj gladi, pomažu u borbi protiv prekomjerne težine i uklanjaju višak kolesterola iz tijela. Mukopolisaharidi, koji su dio pira, igraju važnu ulogu u formiranju i jačanju imuniteta, a L-triptofan poboljšava ukupnu dobrobit i poboljšava raspoloženje.

Jedina kontraindikacija za uključivanje pira u prehranu osobe je individualna netolerancija ili alergija na njezine proteine..

Brašno od pira aktivno se koristi ne samo u kuhanju, već i u kozmetologiji: dodaje se maskama i kremama za njegu kože i njegu kose. Na osnovi drobljenog zrna prave se pilingi od pira.

Sadrži li pira gluten?

Suprotno tvrdnjama da je pira sigurna za ljude s celijakijom ili alergijom na pšenicu, to nije potpuno točno..

Gluten je skupina bjelančevina koja se nalazi u sjemenu žitarica. Pir (pir) sadrži proteine ​​iz skupine glutena, međutim, u znatno manjim količinama od klasične pšenice. Pir sadrži samo 14 kromosoma, ima najkraći broj kromosoma i ima najmanju moguću varijaciju glutena.

Klasični testovi na alergiju na pšenični gluten ne daju odgovor koji specifični proteini pokreću imunološki odgovor. Stoga detaljnijom analizom liječnik može dati preporuke u vezi s upotrebom proizvoda koji sadrže piru. Neki ljudi s celijakijom, alergijskom reakcijom i intolerancijom na pšenicu zapravo mogu jesti pih (pir), ali ne biste trebali donijeti odluku i sami isprobati proizvod, jer uvijek postoji rizik od reakcije.

Piše se ili piše?

Ako želite raditi domaće kolačiće, muffine ili pite, onda je najbolje zamijesiti tijesto od brašna od pira, koje se pire. Kao rezultat toga, dobit ćete istinski zdrave proizvode koji, ne samo da neće uzrokovati alergije i druge poremećaje, kao što je to često slučaj s pšeničnim brašnom, već njeguju tijelo visokokvalitetnim proteinima, mineralima i vitaminima, jačaju imunitet i ublažavaju upalne procese. Zbog toga su ljudi od davnina toliko cijenili ovu kulturu žitarica..

Pir je za mnoge narode bio jedna od glavnih žitarica. U Rusiji se pir uzgajao već u 5. stoljeću prije Krista. A najveće površine pod njom zasijane su u 18. stoljeću..

Kaša od pira i kruh od pira od brašna bili su najčešća poslastica u središnjim i sjevernim provincijama Rusije, Sibira i Volge, sve do 19. stoljeća. Nažalost, tada je spelt izvađen iz prometa, zamijenjen plodnijom pšenicom..

Ali danas ljudi ponovno otkrivaju ovu korisnu žitaricu i zanimanje za nju raste. U velikom broju zemalja pira je postala toliko popularna da se čak naziva i "crnim kavijarom žitarica" ​​ili "ljudskom žitaricom".

Spelt, spelt, kusmin, kamut, achar, two-grain, emmer, zanduri različiti su nazivi za istu žitaricu. Zrno biljke ima širok spektar prednosti. Pir sadrži gotovo sve hranjive sastojke koji su potrebni čovjeku: vitamine i minerale, puno vlakana koja olakšavaju probavu proizvoda i visokokvalitetni protein koji se sastoji od 18 esencijalnih aminokiselina. Sadrži tvari koje jačaju imunitet i djeluju protuupalno, antialergijski, pa čak i protiv raka. Spelt je bogat izvor aminokiseline triptofana na osnovu koje se u našem tijelu stvara hormon sreće serotonin koji utječe na dobro raspoloženje i optimističnu dobrobit.

Odavno je primijećeno da u prehrani prevladavaju jela od pira (pira) - to pomaže stabiliziranju težine. U njemu sadržani ugljikohidrati razgrađuju se i apsorbiraju postupno, tako da osoba dugo osjeća stanje sitosti. Spelt također poboljšava cirkulaciju krvi i pomaže u održavanju krvnog tlaka na konstantnoj razini. Dobro je za ljude s osjetljivim gastrointestinalnim traktom da jedu kašu od pira ili kuhaju kifle, palačinke, palačinke od pira brašna.

Postoji još jedna važna razlika između pira i tradicionalne pšenice. Protein od pira - gluten se razlikuje po strukturi od pšeničnog glutena i različito utječe na tijelo. Mnogi ljudi danas pate od intolerancije na pšenični gluten, zbog čega ne mogu jesti proizvode od pšenice. U tom bi slučaju trebali sami pokušati napraviti kruh i peciva od brašna od pira. Istraživanje u Sjedinjenim Državama pokazalo je da gluten na pir nije bio alergičan u polovici slučajeva kod onih koji nisu podnosili gluten na običnu pšenicu..

Stručnjaci sugeriraju da su odbijanje pira i prijelaz na meku pšenicu možda izazvali rast raznih bolesti..

Pa zašto su ljudi zaboravili ovu plodnu žitaricu i dali prednost drugoj? Osim niskog prinosa, piru od pira suprotstavila se i činjenica da su njegova zrna loše očišćena. Uho od pira ima posebnu strukturu. U njemu je svakih nekoliko zrna prekriveno ljuskama koje se ne mogu pokolebati. Ali takva struktura samo štiti žito od štetnika i bolesti. Spelt nema premca u pogledu nepretencioznosti: kad sazrije, uši mu se ne raspadaju ni pri jakom vjetru i kiši. Pir se ne razboli, nije osjetljiv na otrovne gljivične infekcije i plijesan, otporan je na prirodne katastrofe, tijekom kojih se tvari koje uzrokuju alergije proizvode u drugim biljkama.

Stoga preporučujemo da svi obraćaju pažnju na brašno i žitarice od pira te redovito kuhaju jela od pira. Ovdje možete pronaći 2 recepta s pirom - cupcake i pita.

Vlastiti nutricionist? Moguće je!

Ako koristite metodu testiranja mišića, sami možete odabrati zdrav jelovnik za sebe i svoje najmilije. Ova metoda omogućuje vam s velikom preciznošću utvrditi koji su proizvodi korisni u određeno vrijeme za određenu osobu, a koje je bolje odbiti..

Tehnike testiranja mišića možete savladati na našem treningu o zdravstvenom sustavu Touch for Health ili "Healing Touch".

Odavno je poznato da je proces ljudske percepcije proizvoda dinamičan. Primjerice, danas krumpir, svježi sir, orašasti plodovi jačaju vaše tijelo, a ponekad - oslabljuju ili čak mu nanose štetu..

Koristeći testiranje mišića, vrlo je jednostavno i jednostavno odabrati ukusnu i jačanje prehrane za sebe, svoju djecu, roditelje, prijatelje i radne kolege. Dakle, ne samo da ćete poboljšati svoje zdravlje, već ćete izbjeći gubljenje nepotrebnih proizvoda..

Ne morate se obraćati nutricionistima i tuđim "kulinarskim" savjetima - najbolje će vam prehranu dati vlastito tijelo.

Glavna stvar je naučiti to razumjeti reakcijom mišića na određenu hranu. Da biste to učinili, nije ni potrebno pokušati svaku "do zuba".

Kako je ovo moguće? O tome ćete naučiti pohađajući uzbudljive tečajeve "Ljekoviti dodir". Više informacija dostupno je na web stranici www.akulich.info

© Elena Akulich,
Praktični psiholog, kineziolog, certificirani međunarodni instruktor u metodama Kinergetics-1, 2, 3, RESET-1 i 2, Touch For Health® - "Iscjeliteljski dodir".

Pir ili piro, kamut ili dinkel. Što je s glutenom?

Da bismo istražili ovu problematiku, moramo se zaroniti u povijest. Samo ćemo tako razumjeti razloge brzog rasta današnje popularnosti pira u zapadnoj Europi..

Pa što se piše, pire, kamut, dinkel?

Pir je vrsta drevne pšenice. Njegovo podrijetlo datira iz 7. tisućljeća pr. u regiju Sirije i Libanona. U 1. tisućljeću pr. došla je na područje Europe i dobila naziv "pira". Lokalni naziv za pir u Njemačkoj je "dinkel". U SAD-u se ova vrsta pšenice naziva "kamut".

Ako se pridržavate znanstvenih pravila botanike, ispravno je reći da je pira rodonačelnik pira. Međutim, za nas su pir, pir, dinkel, kamut u biti isti - drevna vrsta pšenice. Najčešće korišteno ime piše se.

Pir je bio raširen u našim geografskim širinama do kraja 19. stoljeća. Na primjer, ona se pojavljuje u Puškinovoj bajci "Priča o svećeniku i njegovom radniku Baldi":

"Balda kaže:" Služit ću ti slavno,

Marljivo i vrlo dobro,

Tri klika na čelu godišnje,

Dajte mi malo kuhanog pira. "

Nije iznenađujuće, jer je pira rekorder u sastavu proteina, aminokiselina, vlakana i vitamina među svim vrstama žitarica. Sadržaj proteina - ekvivalentan mesu.

Pa zašto je sad pravopis tako nepristupačan? Odgovor leži u dva razloga..

Prva od njih je niska produktivnost pira u usporedbi s tradicionalnim vrstama pšenice. Drugi je vrlo naporan postupak čišćenja zrna. Gledajući fotografiju nerafiniranog zrna pira, možemo zamisliti kako je teško ukloniti žilavu ​​vanjsku ljusku. Iz tih razloga, od početka 20. stoljeća speltu su potpuno istisnule s polja nove, već moderne vrste plemenske pšenice, koja ima prinos 2-3 puta veći..

Spelt i problemi suvremene alergije na gluten.

Pir (pir) je podrijetlo svih europskih vrsta pšenice. Pir i meka pšenica imaju isti genomski set. Međutim, pira se razlikuje u sastavu proteina. Stoga ljudi s djelomičnom intolerancijom na gluten mogu jesti proizvode od pira. Prema mišljenju i iskustvu alergologa, čak i ako je osoba alergična na sve žitarice i gluten koji se u njima nalazi, to ne znači da će biti alergična na pir. Manje je alergena.

Uzrok alergije u tradicionalnoj pšenici možemo gledati i iz drugačije perspektive. Tijekom prošlog stoljeća poljoprivredno uzgajanje postiglo je ogromne rezultate: uzgajane su visokoproduktivne sorte, uzgajani su održiviji hibridi itd. No, tijekom ovog kratkog vremena na ljestvici evolucije ljudskog tijela, naš želudac jednostavno se nije imao vremena prilagoditi novim vrstama pšenice i na njih reagira alergijama.

To objašnjava procvat pira i proizvoda od pira u Europi: žitarice od pira, kruh i peciva, tjestenina od brašna od pira. Alergijske reakcije kod ljudi koji koriste piru su puno rjeđe..

O blagodatima i štetnosti pira za ljudsko tijelo. Razlika između pira glutena i pšenice

Ljudi koji svoj jelovnik žele obogatiti organskim proizvodima nastoje naučiti o prednostima ili šteti pira za tijelo. Spelt ̶ drevno je žito koje se nekada uzgajalo u mnogim dijelovima svijeta.

Moram reći da nema zabune da pirovac nije određena vrsta žitarica. Nekoliko vrsta pšenice od pira skriveno je pod ovim općim nazivom..

Koje su to vrste možete pročitati u mom prvom članku o piru. Tijekom 19. stoljeća njegova je popularnost nestala, ali sada ovaj uistinu jedinstveni proizvod postaje privlačan mnogima.

Sada je nadaleko poznat u Italiji, Španjolskoj, Velikoj Britaniji, Njemačkoj i drugim dijelovima Europe. Posljednjih godina usjevi žitarica pojavili su se i u Rusiji..

Višestruke koristi za našu dobrobit omogućile su vraćanje u prehranu moderne osobe. Sadrži mnogo korisnih tvari i vrijednih organskih spojeva koje nećete naći u drugim žitaricama..

Ova situacija objašnjava ponovno zanimanje nutricionista i znanstvenika. Moderne hibridne sorte pšenice u prehrambenom su smislu neusporedive sa drevnim žitaricama poput pšenične pšenice..

Ovaj članak raspravlja o pozitivnim učincima pira na zdravlje i određenom oprezu u vezi s tim..

Sadržaj:

Glavne prednosti

Prednost okoline

Iako pira ne daje visoke prinose, može rasti na zemlji nepogodnoj za uzgoj hirovitih biljaka.

Također je otporan na ekstremne vremenske uvjete i ne zahtijeva gnojidbu. I izuzetno debela ljuska zrna štiti zrno od oštećenja i onečišćenja insekata.

Budući da pšenična pšenica nije podvrgnuta biološkoj modifikaciji, ona je do danas ostala drevno izvorno pražitarstvo..

Možda je to razlog zašto praktički nije osjetljiv na bolesti poljoprivrednih usjeva, karakteristične za suvremene biljne sorte..

Kao što vidite, zrna trava sigurno raste i daje usjeve bez upotrebe herbicida, fungicida i pesticida. Kao rezultat toga, vrste pšenice od pira sigurno se klasificiraju kao organske biljke..

Bioraspoloživost pira

Što je bioraspoloživost? To je fizički postupak koji se koristi za procjenu zdravstvene dobrobiti hrane..

Strogo govoreći, bioraspoloživost se odnosi na postotak hranjivih sastojaka u našoj hrani koji se potpuno probavljaju, apsorbiraju i koriste u različitim sustavima u našem tijelu..

Jasno je da se hranjive tvari sadržane u brašnu od cjelovitog zrna apsorbiraju u potpunosti i lakše. To se ne može reći za umjetne vitamine i minerale dodane rafiniranom brašnu.

Osim toga, piše sama po sebi pokazuje vrlo dobre pokazatelje probavljivosti. Korisne tvari pira idu na mjesta gdje su korisne, a s naše strane ne zahtijevaju poseban rad.

Također je važna "dostupnost" u riječi bioraspoloživost. Činjenica je da se tjestenina od pira čuva na neodređeno vrijeme u uvjetima pune zaštite od štetnika.

Čak i godinama kasnije, od njih se može pripremiti jelo bogato hranjivim sastojcima: proteinima, složenim ugljikohidratima, vlaknima i masnim kiselinama..

Opet, organska hrana imat će veću bioraspoloživost od obogaćene rafinirane hrane..

To se događa jer se bio-proizvod prirodno kombinira s mnogim drugim sastojcima tijekom procesa probave da bi pomogao tijelu da ga prepozna kao organski..

Izvrsna kvaliteta pečenog kruha

Labava smjesa pira u biti je cjelovita hrana. Kao što je već spomenuto, u pšenici se tijekom mljevenja uklanjaju mekinje i klice. Ali u spelti te vrijedne tvari ostaju.

U Rusiji mnogi vjeruju da su svojstva pečenja brašna od pira niska. Međutim, u Njemačkoj se "švapski" kruh svugdje peče od cjelovitog prastarog brašna..

Priprema se s kiselim tijestom. Kruh je ugodan na dodir s atraktivnim orašastim okusom. Prednostima se dodaje i dugi vijek trajanja na hladnom i suhom mjestu od 5 do 10 dana..

Kad se tijesto pretvori u kruh, nastaje dobro pečena, lagana, mekana i teksturirana mrvica s izvrsnim hranjivim svojstvima i svojstvima skladištenja. Istodobno se tijekom rezanja ne izgubi niti jedna mrvica kruha.

Bogat hranjivim sastojcima

Drevna žitarica prepoznata je u svijetu po višestrukim zdravstvenim blagodatima. Njegova glavna vrijednost je nutritivna.

Spelt je bogat proteinima, a ti proteini imaju punu količinu "esencijalnih" aminokiselina. Ovo su ime dobili jer ih tijelo ne može proizvesti. Kad ih ne jedete, ne dobivate ih..

Spelt je po sadržaju aminokiselina superiorniji od pšenice. Pohvale pišu za kombinaciju vitamina B2, niacina, mangana, željeza, tiamina, bakra, magnezija, kao i zdravih ugljikohidrata i prehrambenih vlakana.

Zdravstvene dobrobiti

Sustavnim uključivanjem cjelovitih žitarica poput pira, ječma, heljde i drugih u našu prehranu, smanjen je rizik od oboljenja od ozbiljne bolesti..

Krupica od pira

  • smanjuje vjerojatnost nastanka žučnih kamenaca
  • snižava razinu kolesterola
  • smanjuje upalu
  • pomaže cirkulaciji krvi
  • jača imunološki sustav
  • jača kosti
  • poboljšava probavu.

Smatra se da pšenična pšenica potiče proizvodnju zdravih krvnih stanica. Medicina također tvrdi da biljni polisaharidi topljivi u vodi djeluju kao imunomodulator i imunostimulans..

Ukratko, riječ je o tvarima, od kojih neke pomažu imunološkim stanicama, dok druge potiču njihovu aktivnost tijekom razdoblja borbe protiv virusa i bakterija..

Nalazi se u žitaricama i antitumorskim svojstvima koja blokiraju viruse da napadaju zdrave stanice.

Kakve veze opatica Hildegard ima s pirom?

Njemački naziv za pir je dinkel. Nakon 1500. pr. spelta s Bliskog istoka pojavila se u Europi. Ovdje ga obrađuju germanska plemena. Možda je rijeka Dinkel u Njemačkoj dala ime žitaricama.

Potom se biljka proširila i u druge europske zemlje, ali ime je ostalo. Dinkel pšenica piše se. Njemački zapisi iz 1850. godine izvještavaju da je 95% obrađenih površina u to vrijeme bilo pir, a samo 5% pšenice..

Opatica Hildegard von Bingen živjela je u Njemačkoj u 12. stoljeću. Pridavala je veliku važnost spelti, smatrajući je najboljom dostupnom žitaricom. U to doba nije bilo prehrambenih ljestvica..

Hildegard je vjerovala u snagu ljekovitog bilja, vjerujući da svaka biljka ima specifična svojstva, nazivala ih je "suptilnostima" koje utječu na ljudsko zdravlje. Vjerovala je da Dinkel pšenica ima pozitivnu suptilnost..

Opatica je prva utvrdila vezu između dobrobiti i prehrane. Znakovit je njezin naglasak na sposobnosti drevne pšenice da poboljša dobrobit, podigne raspoloženje i smiri živce..

Dakle, ustupajući mjesto duhovnoj dobrobiti. A sada medicinski znanstvenici potvrđuju zaključke opatice. Dokazano je da sadržaj aminokiselina u piru poput triptofana i fenilalanina čini osobu mirnom, ublažava unutarnji stres.

Triptofan je uključen u proizvodnju serotonina, "hormona sreće", i fenilalanina - dopamina, noradrenalina i adrenalina. A s nedostatkom ovih tvari moguća su depresija i mentalni poremećaji..

A sada ćemo potpunije razmotriti koristi i štete pira za ljudsko tijelo..

Sadrži li pšenica od pira gluten?

Ovo je najčešće pitanje o piru, odgovorit ćemo na njega detaljno. Razlog je taj što se gluten u žitaricama pira razlikuje od onog koji postoji u sortama "prave" pšenice.

prvi

ima drugačiju molekularnu strukturu od hibridnog glutena

drugi

krhak je i bolje se otapa u vodi, što olakšava upijanje

treći

pšenica od pirine sadrži više vlakana nego obična pšenica, a dodatna vlakna čine gluten lakšim za probavu

Uzgoj pšenice usmjeren je na dobivanje hibridnih vrsta s optimalnim sadržajem glutena. Njezin je zadatak bio dobiti žito, a od njega brašno s visokim svojstvima pečenja.

Ali sastav drevnog zrna ostao je nepromijenjen do danas, budući da pira nije podložna genetskoj transformaciji. Stoga se priroda njezinog glutena također nije promijenila..

Gluten od pira puno je lakše podnijeti od glutena od pšenice. Struktura proteina koji se nalazi u piru je krhka i topiva u vodi. Takva je struktura osjetljivija na djelovanje enzima i kiselina, lakše se probavlja, a postupak probave hrane postaje manje stresan..

Pšenica ima jak gluten i zato je njezino brašno poželjnije za pečenje kruha. Ali stvara se više problema za probavu. Možda uopće ne znate kako pšenični gluten može utjecati na vaše zdravlje..

Mogu se javiti blage probavne smetnje, gubitak apetita ili neobjašnjive alergijske reakcije. Nepobitno je da je genetska modifikacija sjemena pšenice, zajedno sa suvremenim metodama uzgoja, učinila gluten genetski modificiranim..

Danas se mnogi nutricionisti slažu da su se negativni učinci ove tvari počeli očitovati u novim oblicima. Statistika čak tvrdi da se povećava i broj ljudi s osjetljivošću na gluten..

Na temelju tih činjenica pretpostavljamo da će za osobe slabe osjetljivosti na gluten pira biti dobra alternativa pšeničnom brašnu.

U svakom slučaju nije toliko zastrašujući kao gluten njegovih poboljšanih „modernih rođaka“. Za one koji nemaju celijakiju, kruh od pira od cjelovitih žitarica zdrava je zamjena za kruh od rafiniranog brašna..

Korisna svojstva pira za tijelo

Poboljšava cirkulaciju krvi

Anemija ili anemija je stanje u kojem je oštećena proizvodnja crvenih krvnih stanica ili crvenih krvnih stanica. Jedna od vrsta anemije je anemija s nedostatkom željeza..

U tom stanju tijelo ne prima dovoljno kisika za stanice i tkiva. U takvim razdobljima osoba se osjeća slabo i umorno. A gladovanje kisikom opasno je za naša tkiva..

Zapravo se takva anemija razvija uslijed akutnog nedostatka željeza iz hrane. Željezo i bakar prisutni u žitaricama poboljšavaju cirkulaciju krvi na dva načina odjednom.

Prvi:

željezo je potrebno za proizvodnju crvenih krvnih zrnaca, koje su uključene u transport kisika

Drugi:

oba su elementa uključena u sintezu proteina hemoglobina, a za bakar je to prioritetni zadatak

Samo porcija kaše od pira pokriva našu dnevnu potrebu za željezom za 20% i 30% u bakru. Kao rezultat toga, kada se proizvodnja crvenih krvnih stanica povećava, protok krvi se također povećava..

Kao rezultat toga dolazi do funkcionalnog metabolizma, ubrzava se proces ozdravljenja i povećava se razina energije. Dakle, ovi vrijedni minerali čine piru prirodnim lijekom za poboljšanje cirkulacije..

Mangan i fosfor štite zdravlje kostiju

Arsenal pšenične pirine sadrži razne minerale koji poboljšavaju zdravlje kostiju. Uključivanjem spelte u jelovnik time povećavate njihovu razinu u tjelesnim tkivima i podržavate zdrav razvoj kostura..

Kalcij i fosfor vezuju se zajedno da bi stvorili kristale. I od njih se formiraju kosti i zubi. Samo pomislite, oko 80% fosfora, ovaj vitalni element nalazi se u koštanom tkivu i caklini zuba, a samo 20% nalazi se u drugim organima..

Jedna ploča kuhane pire sadrži ̶ 30% RDA za fosfor. Tu je i 3 mg mangana, što je potpuno ista količina dnevno! Jedna od važnih blagodati mangana je sposobnost smanjenja gubitka kostiju.

U kombinaciji s drugim mineralima, uključujući kalcij, cink i bakar, smanjuje gubitak koštane gustoće, kao kod starijih žena koje su sklone lomovima.

Poboljšavajući ljudski kostur, mangan pomaže u prevenciji i liječenju osteoporoze. Uz ovu bolest, u kostima nastaju oslabljena područja koja dovode do prijeloma, boli i udovičke grbe..

Stoga proizvod bogat magnezijem i fosforom, poput kruha od pira, postaje prirodna preventiva za jačanje kostiju..

Olakšava probavu, detoksicira i upravlja težinom

Složeni ugljikohidrati, bogati kašom od pira, polako se probavljaju. Dakle, osjećaj sitosti ostaje dugo vremena i spašava od prejedanja..

Vitamini skupine B, među kojima primjećujemo niacin, igraju ulogu u mršavljenju. Među mnogim korisnim funkcijama imaju pozitivne aktivnosti koje pomažu u brzoj apsorpciji bjelančevina, ugljikohidrata i masti..

Zbog lake topljivosti pira u vodi, vitalne tvari zrna vrlo brzo se apsorbiraju i prebacuju iz gastrointestinalnog trakta u krv i limfu. Tamo postaju dostupna svim tkivima i organima..

Visok sadržaj vlakana u žitaricama pomaže osobi da postigne ili održi željenu težinu. Gruba vlakna odolijevaju probavnim enzimima u želucu i tankom crijevu.

Kao rezultat toga, probiotička su vlakna sposobna, krećući se gastrointestinalnim traktom, hvatati toksine, otpad, masti i čestice kolesterola i uklanjati ih iz crijeva..

Kao rezultat toga, zidovi probavnog sustava čišćeni su od neprobavljenih ostataka hrane i drugog štetnog otpada. Prehrambena vlakna u kašama postaju „čišća“ našeg tijela.

Uz to, poboljšavaju peristaltiku, olakšavajući probavu. Vlakna dodaju hranu glavom, pomažu joj u kretanju i potiču pokretljivost crijeva.

Sve to zajedno može smanjiti mnoga neugodna stanja povezana s ozbiljnim gastrointestinalnim problemima..

Zaključujemo da jela od pira utječu na našu probavu, podržavaju detoksikaciju i pomažu u gubitku kilograma..

Samo 100 g pira sadrži više od 50% dnevne ljudske potrebe za vlaknima. Nedovoljan sadržaj vlakana dovodi do ozbiljnih zdravstvenih problema..

Za što je još korisna žitarica?

Blagotvorna svojstva pira tu ne završavaju..

  1. Tiamin, koji se hvali pirom, potiče obrambene snage organizma, ublažava psihološki stres i tjeskobu
  2. Voda topivi vitamin niacin podržava kardiovaskularno zdravlje i važan je za metabolizam, posebno za uravnoteženje razine kolesterola u krvi. Igra ključnu ulogu u proizvodnji spolnih hormona. 100 g suhe žitarice sadrži od 34,2% do 42,8% dnevne vrijednosti niacina.
  3. Mangan je neophodan za više od samog zdravlja kostiju. Ima i druge funkcije, uključujući apsorpciju hranjivih tvari, proizvodnju probavnih enzima i zaštitu imuniteta..
  4. Vlakna pomažu tijelu da prirodno smanji svoju opasnu razinu kolesterola. Preciznim ciljanjem LDL-a ili lošeg kolesterola, dijetalna vlakna ga zapravo uklanjaju iz tijela.
  5. Pir od cjelovite pšenice smanjuje rizik od dijabetesa i pomaže ljudima da se nose sa simptomima bolesti. To je zato što vlakna usporavaju probavu i smanjuju nagle skokove šećera u krvi. Rafinirani proizvodi od žitarica to ne čine..

Kontraindikacije pri korištenju pira

Unatoč činjenici da je pira dobra za tijelo, štetna je i za neke ljude. To se odnosi na one s ukupnom intolerancijom na gluten ili sindromom iritabilnog crijeva.

Navodimo ove kontraindikacije

  • netolerancija na gluten
  • alergija na pšenicu
  • sindrom iritabilnog crijeva
  • prisutnost fitinske kiseline
  • prisutnost lektina

Prema statistikama, 1% stanovništva pati od intolerancije na gluten. Medicinski naziv bolesti je celijakija. Takvim ljudima je strogo zabranjeno jesti hranu koja sadrži gluten. Takva tvar postoji u zrnima pira.

Alergija na pšenicu očituje se kao nejasni probavni problemi ili alergijske reakcije.

Sindrom iritabilnog crijeva je crijevni poremećaj koji uzrokuje bolove različitih vrsta. Pokretački faktor su ugljikohidrati kratkog lanca, naziv FODMAP.

Fitinska kiselina u zrnima čvrsto "drži" molekulu fosfora u šapama i ne dopušta njezino oslobađanje. Također inhibira apsorpciju ostalih korisnih minerala iz pira.

Lektini su vrsta biljnih proteina. Klasificirani su kao otrovne tvari. Kada se unose u velikim količinama, dovode do oštećenja crijevne sluznice.

Iz navedenog proizlazi da je pir kontraindiciran za osobe s celijakijom ili alergijom na pšenicu. S sindromom iritabilnog crijeva možete jesti kruh od pira od cjelovitih žitarica, ali samo s kiselim tijestom.

Veličina porcije ne smije prelaziti 25 grama odjednom. Lako se riješiti fitinske kiseline i lektina prethodno namočenjem zrna preko noći. Pravilnom pripremom jela od pira neće biti štete za tijelo.

Razmotrite sve nijanse prilikom pripreme hrane od žitarica. Nadam se da vam je ovaj opsežni pregled blagodati i štete pira za ljudsko tijelo bio koristan. Sretno svima!

NAJBOLJA je od svih žitarica!

Zahvaljujući SPELTI (piše se), ZLOČNI tumori NE nastaju, također djeluje protuupalno i protualergijski, jača srce i živčani sustav, povećava vitalnost, smanjuje razinu kolesterola u krvi, poboljšava strukturu mišića i poboljšava raspoloženje.

Poljski centar sv. Hildegard, koja se bavi pirom, napominje: „. najbolja je od svih žitarica. Ugrijava, hrani, jača i mekša je od ostalih žitarica. Daje čovjeku snažne mišiće i zdravu krv, sretan um i bezbrižnu dušu ".

Dalje: ". pomaže u poboljšanju cirkulacije krvi, omogućuje rast mišića, brine se za normalno stvaranje krvi i dobrobit ".

Ukratko, pira u bilo kojem obliku - poput kruha ili kuhane kaše - dobra je za probavu..

Zahvaljujući modernim znanstvenim istraživanjima, sada znamo da, u usporedbi s ostalim žitaricama, pira ima optimalan kvalitativni i kvantitativni sastav svih komponenata: vrijednih bjelančevina (drugačije strukture od pšenice), ugljikohidrata, masnih kiselina, mineralnih soli, elemenata u tragovima (željezo, magnezij, fosfor, kalcij), elektroliti, vitamini (A, E, D, B1, B2, B6).

Sadrži veliku količinu elementa tiocijanat (tiocijanat, tiocijanat), kojeg nema u drugim proizvodima. Izuzetno je važan za jačanje i obnavljanje imunološkog sustava, prirodni faktor rasta živčanih stanica, krvi, koštanog tkiva i komponenata imunološkog sustava.

Studije su pokazale da zahvaljujući ovom elementu ne nastaju zloćudni tumori, djeluje protuupalno i antialergijski, jača srce i
živčani sustav, povećava vitalnost, smanjuje kolesterol u krvi, poboljšava strukturu mišića, poboljšava raspoloženje.

Spelt je bogat izvor aminokiseline triptofana na osnovu koje se u našem tijelu stvara hormon sreće serotonin koji utječe na dobro raspoloženje i optimističnu dobrobit.

Odavno je primijećeno da u prehrani prevladavaju jela od pira (pira) - to pomaže stabilizirati težinu.

U njemu sadržani ugljikohidrati razgrađuju se i apsorbiraju postupno, tako da osoba dugo osjeća stanje sitosti.

Spelt također poboljšava cirkulaciju krvi i pomaže u održavanju krvnog tlaka konstantnim..

Praksa liječnika St. Hildegard potvrđuje da je pira univerzalni lijek za liječenje i prevenciju svih bolesti.

Zahvaljujući njoj, tisuće ljudi dobilo je snagu u naizgled bezizlaznim situacijama..

Zbog tako sveobuhvatnog učinka pire se preporučuje da jedu svi, a posebno kod takvih bolesti i simptoma:

  • - smanjen imunitet, umor, smanjen
  • - maligni tumori, reumatske bolesti (uključujući prevenciju);
  • - rizik od srčanog udara, moždanog udara;
  • - bolesti kardiovaskularnog sustava;
  • - povećana razina kolesterola u krvi;
  • - gubitak kalcija, s povećanom tendencijom ka
  • - alergija (uključujući proteine);
  • - bolesti krvi, jetre i bubrega, žučna bolest, crijevni grčevi, hemoroidi, proljev, zatvor;
  • - gastrointestinalne bolesti (ulcerozni kolitis, Crohnova bolest, celijakija), metabolički poremećaji;
  • - slabljenje tijela nakon duljeg uzimanja lijekova;
  • - neuroza, depresija, pogoršanje raspoloženja;
  • - gubitak energije (na primjer, nakon duljeg posta, bolesti ili stresa).

Pa što se piše, pire, kamut, dinkel?

Da bismo istražili ovu problematiku, moramo se zaroniti u povijest..

Samo ćemo tako razumjeti razloge brzog rasta današnje popularnosti pira u zapadnoj Europi..

Pir je vrsta drevne pšenice. Njegovo podrijetlo datira iz 7. tisućljeća pr. u regiju Sirije i Libanona.

U 1. tisućljeću pr. došla je na područje Europe i dobila naziv "pira". Lokalni naziv za pir u Njemačkoj je "dinkel".

U SAD-u se ova vrsta pšenice naziva "kamut".

Pir (latinski Triticum spelta), ili, kako ga još nazivaju, pir, jedna je od rijetkih namirnica koje 100% asimilira ljudsko tijelo, a sadrži najveću količinu životne energije.

Ovo drevno zrno zadržalo je svoj izvorni izgled, jer se, za razliku od drugih, nije podvrglo genetskoj modifikaciji i hibridizaciji od strane ljudi..

Drugim riječima, to je zrno iskonsko po svojoj prirodi, koje sadrži sva prirodna i prirodna svojstva koja je priroda izvorno postavila..

Pir je bio raširen u našim geografskim širinama do kraja 19. stoljeća. Na primjer, ona se pojavljuje u Puškinovoj bajci "Priča o svećeniku i njegovom radniku Baldi":

"Balda kaže:" Služit ću ti slavno,

Marljivo i vrlo dobro,

Tri klika na čelu godišnje,

Dajte mi malo kuhanog pira. "

Nije iznenađujuće, jer je pira rekorder u sastavu proteina, aminokiselina, vlakana i vitamina među svim vrstama žitarica. Sadržaj proteina - ekvivalentan mesu.

Pa zašto je sad pravopis tako nepristupačan??

Odgovor leži u dva razloga..

Prva od njih je niska produktivnost pira u usporedbi s tradicionalnim vrstama pšenice..

Drugi je vrlo naporan postupak čišćenja zrna. Bacajući pogled na fotografiju nerafiniranog zrna pira, možemo zamisliti kako je teško ukloniti žilavu ​​vanjsku ljusku..

Iz tih razloga, od početka 20. stoljeća speltu su potpuno istisnule s polja nove, već moderne vrste plemenske pšenice, koja ima prinos 2-3 puta veći..

Spelt i problemi utjecaja suvremenog glutena na pšenicu na zdravlje.

Postoji još jedna važna razlika između pira i tradicionalne pšenice..

Protein od pira - gluten se razlikuje po strukturi od pšeničnog glutena i različito utječe na tijelo. Mnogi ljudi danas pate od intolerancije na gluten prema običnoj pšenici, zbog čega ne mogu jesti proizvode od pšenice..

Glavobolje, migrene, Alzheimerova bolest, Touretteov sindrom, napadaji, nesanica, anksioznost, VSD, depresija, jednostavno loše raspoloženje, sindrom kroničnog umora, demencija, epilepsija, demencija, autizam, shizofrenija, smanjen libido, pa čak i autizam uzrokovani su glutenom. pšenice, kaže David Perlmutter, M.D..

U tom bi slučaju trebali sami pokušati napraviti kruh i peciva od brašna od pira..

Pa zašto su ljudi zaboravili ovo plodno zrno i dali prednost drugom?

Osim niskog prinosa, piru od pira suprotstavila se i činjenica da su njegova zrna loše očišćena. Uho od pira ima posebnu strukturu. U njemu je svakih nekoliko zrna prekriveno ljuskama koje se ne mogu mljeti..

Ali takva struktura samo štiti žito od štetnika i bolesti. Pir nema premca po jednostavnosti: kad sazrije, uši mu se ne raspadaju ni pri jakom vjetru i kiši.

Pir se ne razboli, nije osjetljiv na otrovne gljivične infekcije i plijesan, otporan je na prirodne katastrofe, tijekom kojih se tvari koje uzrokuju alergije proizvode u drugim biljkama.

To objašnjava procvat pira i proizvoda od pira u Europi: žitarice od pira, kruh i peciva, tjestenina od brašna od pira. objavio econet.ru

Ako svi ne kupujemo proizvode od obične pšenice, neće biti isplativo uzgajati ih..

Je li vam se svidio članak? Napišite svoje mišljenje u komentarima.
Pretplatite se na naš FB:

Sadrži li pira gluten?

Pir (latinski Triticum spelta) drevno je zrno koje je popularno kod zdravstveno osviještenih potrošača kao kuhano cjelovito zrno i alternativa običnom pšeničnom brašnu.

Ova se žitarica uzgaja širom svijeta tisućama godina i trenutno se uzgaja organski (1, 2).

Vjeruje se da drevne žitarice imaju zdravstvene koristi u usporedbi sa modernom pšenicom, jer su ostale uglavnom nepromijenjene tijekom posljednjih nekoliko stotina godina. Osim toga, mnoga - ali ne i sva - drevna zrna bez glutena..

Dakle, ako se pridržavate prehrane bez glutena, možda se pitate možete li konzumirati piru ili biste je trebali izbjegavati..

Ovaj će vam članak reći sadrži li piroteka gluten.

Gluten u piru

Pir je izvrstan oblik pšenice i, kao i sve druge vrste pšenice, sadrži gluten..

Gluten je opći naziv za proteine ​​pšenice, iako ga ima i u raži i ječmu. Proteini pomažu tijestu da se digne i daje strukturu pečenim proizvodima, posebno kruhu.

Iako je gluten za mnoge ljude savršeno siguran, ljudi s celijakijom trebali bi ga izbjegavati..

Ako imate ovo stanje, konzumiranje pira ili bilo koje hrane koja sadrži gluten pokreće autoimuni odgovor koji uzrokuje upalu i oštećenje sluznice tankog crijeva (3).

Osobama s ne-celijakijom osjetljivošću na gluten također se savjetuje da izbjegavaju sve oblike pšenice, uključujući piru.

Koliko glutena sadrži??

Uvriježeno je mišljenje da drevne sorte pšenice sadrže manje glutena od obične pšenice..

Međutim, istraživači koji su mjerili sadržaj glutena i u piru i u običnoj pšenici otkrili su da pira sadrži nešto više glutena (4Trusted).

Uz to, drugo istraživanje o celijakiji pokazalo je da je pira malo reaktivnija od obične pšenice, što znači da izloženost piru izaziva autoimuni odgovor kod osoba s celijakijom (5).

Imajte na umu da bilo koja količina glutena nije sigurna za osobe s ovim stanjem..

Što je s alergijom na pšenicu?

Ako možete jesti gluten, ali izbjegavate pšenicu zbog alergija, pir može biti prihvatljiva alternativa.

Australijsko istraživanje na 73 osobe s alergijom na pšenicu pokazalo je da je samo 30% njih imalo pozitivan test na alergiju na piru (6).

Ipak, ipak biste trebali biti oprezni. Ako ste alergični na pšenicu i planirate probati pirovac, svakako se obratite svom liječniku.

Pir je vrsta pšenice - što znači da sadrži gluten. Ako imate celijakiju ili osjetljivost na gluten, izbjegavajte piranje.

Spelt je dobar za većinu ljudi

Ako nemate celijakiju, osjetljivost na gluten ili intoleranciju na pšenicu, nema dokaza da biste trebali izbjegavati piranje (3).

Zapravo, pira može pružiti neke zdravstvene dobrobiti, pogotovo ako je koristite kao zamjenu za običnu pšenicu..

Ovo drevno zrno posebno je bogato antioksidantima - sadrži oko 50% više fenolnih antioksidansa po gramu od obične pšenice (1, 7).

Ovi antioksidanti imaju protuupalna svojstva, a studije epruvete pokazuju da štite stanice mozga, jetre i srca, kao i antidijabetička, antitumorska i antimikrobna svojstva (8).

Hranjive tvari

Pir i obična pšenica imaju isti hranjivi profil. Prvi osigurava tijelu nešto bjelančevina i izvrstan je izvor cjelovitih žitarica ugljikohidrata i vlakana.

Porcija kuhanog pira od 100 grama sadrži (9):

  • Kalorije: 127kcal
  • Proteini: 6 grama
  • Masnoća: 1 gram
  • Ugljikohidrati: 26 grama
  • Vlakna: 4 grama

To se zrno često prodaje cijelo ili kao brašno. Proizvodi poput tjestenine s pirom i kruha, kiflica ili mješavine palačinki također su dostupni u trgovinama zdrave hrane..

Ako ne morate slijediti bezglutensku prehranu, pir je potpuno siguran - a možda čak i pruža više zdravstvenih koristi od obične pšenice zbog sadržaja antioksidansa. Ako ste alergični na pšenicu, obratite se svom liječniku.

Što može zamijeniti speltu

Nekoliko bezglutenskih žitarica prihvatljive su zamjene pira, uključujući (3):

  • amarant
  • kvinoja
  • proso
  • sirak
  • heljda
  • riža (sve vrste)
  • kukuruz

Zbog rizika od unakrsne kontaminacije pšenicom ili drugim žitaricama koje sadrže gluten, najbolje je kupovati samo proizvode koji su certificirani bez glutena (3).

Određene žitarice, poput heljde, amaranta, sirka i kvinoje, prirodno su bez glutena i mogu lako zamijeniti piru.

Rezimirati

Pir je drevno žito koje je vrsta pšenice.

Kao i sva pšenica, sadrži gluten. Stoga biste trebali izbjegavati piranje ako imate celijakiju ili intoleranciju na gluten..

Međutim, za većinu ljudi pira je savršeno sigurna i dodatak je prehrani bogat hranjivim tvarima..

Je li vam ovaj članak bio koristan? Podijelite s drugima!

Spelt

Pir je posebna vrsta pšenice: zrno je prekriveno s nekoliko slojeva filma. Posljednjih desetljeća ova je žitarica ponovno stekla popularnost..

Pir, ona je dvozrna pšenica, ona je emmer (Triticum dicoccum) - posebna vrsta pšenice: zrno pirnice prekriveno je s nekoliko slojeva filma. Ovo je rođak tvrde pšenice (one od koje se prave dobri špageti): i pira i tvrda pšenica imaju 28 kromosoma. Speltu često miješaju s pirom (Tríticum spélta), uključujući zbog neodgovornosti proizvođača i prodavača, ali to nije isto: spelt je još jedna drevna biljka, srodnik obične pšenice (od koje se pravi kruh).

Pir je nekoć bila jedna od najkultiviranijih žitarica: uzgajali su ga ljudi koji su u antici naseljavali Mediteran; bila je poznata u starom Egiptu i Feniciji. Spelt se dugo nije uzgajao u Europi (za razliku od pira, duruma i meke pšenice), ali je bio dobro poznat u Rusiji - u Volgi i na Sjevernom Kavkazu. Pisalo se da je Puškinova Balda voljela. Međutim, u 20. stoljeću spelta je bila temeljito zaboravljena čak i u Rusiji. Samo su se u nekim zemljama - Iranu, Afganistanu, Etiopiji, Armeniji, Maroku - kaše i somuni i dalje radili od poluzrna.

Posljednjih desetljeća ova je žitarica ponovno stekla popularnost. To je između ostalog i zbog činjenice da je u današnje vrijeme sve više ljudi alergično na gluten - a posebno na pšenicu. Pir sadrži mnogo manje glutena od meke i tvrde pšenice..

Pir daje relativno nizak prinos u odnosu na druge vrste pšenice - to je jedan od razloga njegove niske rasprostranjenosti u svijetu. Drugi je razlog taj što se, za razliku od tvrde i meke pšenice, zrno tradicionalne filmske pire mlati iz klasa ne čisto, već zajedno s njim prilijepljenim ljuskama cvijeta i klasja, što uzrokuje određene poteškoće prilikom mljevenja zrna u brašno. Istina, uz filmske sorte pira sada se uzgaja i goli pir, čiji se zrno lako odvaja od klasja, pa ga je lakše mlatiti - a cjelovitost embrija i vanjske ljuske nije narušena.

Pir ima zanimljiv, izražen okus, za razliku od običnog pšeničnog brašna; znajući ovaj okus, teško je zbuniti pirovan proizvod s nečim. Međutim, za kuhinju ovo je prilično složen sastojak: u piru ima malo glutena (glutena), pa se ne može koristiti kao 100% analog fino mljevenog bijelog pšeničnog brašna: ako pišete piro po standardnim receptima, kolači od sira će se raspasti, a palačinke će se raspasti.

Pir (emmer, dvozrno) često se miješa s drugim vrstama pšenice. Još jednom napominjemo da su durum pšenica, meka pšenica, jednozrna pšenica, masni pšenični kamut i pira ostale vrste pšenice. Sama pir ima i mnoga druga imena: u Gruziji se naziva asli; u Armeniji i Azerbejdžanu - atchar, parinj, gatcha; u Čuvašiji - pyri; u Udmurtiji - uzmi; u Baškiriji i Tatariji - boray; na Krimu - Orkish, Lusknitsa.

Uz tradicionalni filmski spelt, sada su uzgajane i golosjemenjače, čija se zrna lakše odvajaju od klasja. U skladu s tim, ovu je piru lakše vršiti i tijekom vršidbe se ne narušava cjelovitost zrna s filmskom ljuskom..

U Italiji postoji napisano zemljopisno ime - pšenica iz Garfagnana, područja na sjeverozapadu Toskane (Farro della Garfagnana IGP), koje se smatra posebno vrijednim. Riječ farro u Italiji znači različite vrste pšenice, ali Farro della Garfagnana sa statusom IGP (Indicazione geografica protetta) točno je dvozrno uzgajano na području čije su granice određene posebnim zakonom.

Pir se prodaje u različitim oblicima - zrna za klijanje, već proklijala zrna, usitnjena pirina (pirina krupica) i pirino brašno.

Krupica od pirine - zdrobljena pirina - dodaje se juhama, kremama, rižotama, umacima, desertima.

Budući da pira sadrži malo glutena (glutena), pirovo brašno ne može se koristiti kao 100% analog fino mljevenog bijelog pšeničnog brašna. Ako kuhate od pira prema standardnim receptima, kolači od sira će se raspasti, a palačinke će se raspasti; u skladu s tim, recepti s pirom predviđaju dodatni vezivni sastojak. Ispostavlja se da je kruh od brašna od pira manje prhk i hranjiv od pšenice, a brže i ustaja (međutim, to ne negira njegove korisne kvalitete). Od kruha od pira dobivaju se izvrsni krekeri.

Proklijale žitarice pira koriste se u prehrambenoj prehrani.

Žetva proljetnog pira u našoj zemlji bere se u srpnju-rujnu. Pir se sije kao ozimi usjev - u ovom slučaju usjev se bere u srpnju.

Kada kupujete žitarice od pira i žitarice od pira, svakako uzmite u obzir markiranu ambalažu koja mora biti hermetički zatvorena. Sadržaj pakiranja ne smije sadržavati strane tvari. Također biste trebali provjeriti datum isteka na naljepnici..

Odlazeći u trgovinu, treba imati na umu da se pira može nositi i druga imena: emmer, dvozrna. Spelt i kamut nisu sinonimi za spelt, što god nepismeni proizvođači napisali na ambalaži (što, međutim, ne negira visoki okus i prehrambene kvalitete ovih žitarica).

Da bi se pira bolje sačuvala, stavite je u hermetički zatvorenu posudu i čuvajte na suhom mjestu. Speltu je moguće (iako nije potrebna) čuvati u hladnjaku.

Pir je povratak našim korijenima, našem nacionalnom iskonskom proizvodu, koji negdje.

Cijela istina o glutenu: Alergije nisu jedini razlog i zašto vam pšenica pozli

Sasha Novikova, autor bestselera Kako zeleno, osnivač istoimenog projekta o zdravom načinu života i zdravoj službi za dostavu hrane Kako jesti, i Oleg Iryshkin, nutricionist, dr. Sc. I doktor sportske medicine, koautor kuharica, udružili su se kako bi prikupili jednu knjigu sva moderna dokazana znanja o zdravoj prehrani. Bazaar.ru objavljuje ulomak iz nove knjige Kako jesti. Udžbenik zdrave prehrane "u izdanju„ KP "na najgoru temu.

Bez glutena - moda ili potreba?

U današnje je vrijeme teško pronaći nekoga tko nije čuo za opasnosti glutena. A ponekad je želja za usklađivanjem s modnim trendom toliko velika da u trgovini možete upoznati kupca koji sumnja koje pivo odabrati - redovno ili bez glutena... A ako se ne šali: je li ovaj gluten toliko zastrašujući koliko se boje? Zajedno skužimo što je to i treba li ga isključiti iz prehrane..

Općenita riječ "gluten" odnosi se na nazive različitih vrsta proteina kao što su gliadin i glutenin. Nalaze se u žitaricama: pšenici, raži i ječmu. Proteini glutena nazivaju se i glutenom. Žitarice koje ga sadrže koriste se za pečenje pekarskih proizvoda.

Priča o opasnostima glutena započela je liječenjem celijakije, odnosno celijakije, bolesti koju karakteriziraju upalne promjene na resicama tankog crijeva zbog konzumacije hrane koja sadrži gluten. Očituje se sljedećim simptomima: proljev, rjeđe zatvor, mučnina, nadutost i bolovi u trbuhu. Ostali ne-probavni simptomi uključuju neurološke poremećaje i opće simptome poput slabosti i umora..

Trenutno se u cijelom svijetu celijakija nalazi u 1% populacije. Dijagnoza celijakije uključuje posebne laboratorijske krvne pretrage za intoleranciju na gluten, koje su dostupne u mnogim laboratorijima..

Što se tiče liječenja, općeprihvaćena metoda liječenja simptoma celijakije je slijeđenje stroge dijete bez glutena. Uz celijakiju, problemi s jedenjem pekarskih proizvoda i kruha mogu se povezati s alergijama na pšenicu. To je isti fenomen kao i netolerancija na jagode ili, recimo, agrume. Alergiju na pšenicu, kao i na bilo koju drugu hranu, dijagnosticira alergolog. A ako se potvrdi, proizvod se isključuje iz prehrane. Gornja dva primjera imaju živopisne simptome i neće izazvati nikakve sumnje ni kod liječnika ni kod pacijenta..


Uz celijakiju i alergiju na pšenicu, još jedno stanje može biti povezano s glutenom. Uzroci njegove pojave i mehanizam razvoja još uvijek su slabo razumljivi. Govorimo o intoleranciji na gluten, koja nema nikakve veze s celijakijom ili alergijama. To se stanje naziva NCGS (ne-celijačna osjetljivost na gluten). U literaturi se NCGS opisuje kao stanje koje karakteriziraju različiti simptomi crijeva, kao i druge manifestacije povezane s gutanjem hrane koja sadrži gluten, kod osoba koje nemaju celijakiju ili alergiju na pšenicu.

Prevalencija ovog stanja još nije precizno utvrđena. Prema literaturi, NCGS se javlja u 0,5-13% ljudi koji žive na planetu. Manifestacije mogu biti vrlo raznolike: nadutost, mučnina, proljev, glavobolja, stalni osjećaj umora, tjeskoba, kožni osip i bolovi u zglobovima. Do danas ne postoje znanstveni dokazi koji podupiru ili isključuju prisutnost NCGS-a. Najlakši način koji stručnjaci sada nude jest izuzeti proizvode koji sadrže gluten iz prehrane u prosjeku 4-6 tjedana, uz daljnju procjenu simptoma od strane dijetetičara: oni su smanjeni, odsutni ili ostaju nepromijenjeni..

Kad se osjećate bolje, hrana koja sadrži gluten može se ponovno uključiti u prehranu. Ako se simptomi opisani ranije pojave, vjerojatnije je da ukazuju na intoleranciju na gluten. Ova je tehnika poznata kao eliminacijska dijeta. Može se koristiti za prepoznavanje netolerancije ne samo na gluten, već i na mlijeko, kokošja jaja ili drugu hranu..

Možda ste nakon čitanja ovih redaka pomislili: zašto kod kuće ne biste testirali svoj stav prema glutenu? Požurujemo vas razočarati: nema smisla isključiti kruh iz prehrane bez savjetovanja s nutricionistom. Činjenica je da poboljšanje dobrobiti možda uopće nije povezano s glutenom, već s potpuno drugačijim proizvodima. Napokon, zajedno s njom iz prehrane isključujemo gotovo sve slastice i raznu rafiniranu hranu s visokim udjelom ugljikohidrata koja sadrži ne samo bijelo pšenično brašno, već i obilje šećera i transmasti. Takvi proizvodi uključuju kekse, krekere, bijeli i sivi kruh, lisnato tijesto, pite, medenjake i mnoge, mnoge druge..

Kao što vidimo, ti proizvodi nisu bogati samo glutenom, pa može biti prilično problematično utvrditi zašto ste poboljšali svoje dobro bez stručnjaka..

Sljedeća strana glutena koju vrijedi spomenuti je tvrdnja da mršavite na bezglutenskoj prehrani. Je li tako? Općenito da, ali zapravo gubitak kilograma nije posljedica isključenja glutena, već smanjenja konzumacije gore spomenutih namirnica koje u pravilu zauzimaju značajan dio svakodnevne prehrane..

Poboljšanje dobrobiti, smanjenje osipa na koži, poboljšanje raspoloženja, pamćenja i gubitak kilograma povezani su ne toliko s eliminacijom glutena, već s općim smanjenjem unosa kalorija i eliminacijom nezdrave hrane. Odnosno, opet govorimo o čistoj hrani, bez nezdrave hrane..

Ako ste nakon svih ovih argumenata i vašeg nedostatka celijakije i alergije na pšenicu i dalje odlučni na bezglutensku prehranu, u nastavku slijede preporuke i popis namirnica koje trebate izbjegavati..

Dijeta s prehranom bez glutena

Prije svega, svu hranu koja sadrži gluten, uključujući skrivenu hranu, treba ukloniti iz prehrane..

PROIZVODI SA SADRŽAJEM GLUTENA:

- jedva;
- biserni ječam;
- raž i proizvodi od nje, uključujući raženo brašno i raženi kruh;
- pšenica i proizvodi od nje, čiji je popis jednostavno ogroman. To uključuje ne samo pekarske proizvode i pekarske proizvode od bijelog pšeničnog brašna, već i proizvode kao što su:
- bulgur;
- piše se;
- kuskus;
- griz;
- integralno brašno i proizvodi od njega;
- piše se;
- bilo koja vrsta tjestenine (tjestenine), uključujući cjelovite žitarice, osim tjestenine bez glutena.

Obratite posebnu pažnju na hranu koja sadrži skriveni gluten:

- pivo;
- umak od soje;
- gotovi umaci na bazi pšenice ili s dodatkom glutena.

Kako zamijeniti gluten?

To je vrlo važno i, moglo bi se reći, ključno pitanje, jer je za mnoge pšenica glavni prehrambeni proizvod. Ako postoji potreba za uklanjanjem hrane koja sadrži gluten iz prehrane, potrebne su alternative. Ove namirnice uključuju žitarice i mahunarke bez glutena:

- heljda;
- kvinoja;
- amarant;
- riža u svoj svojoj raznolikosti;
- mahunarke poput leće, mung graha, slanutka, graha.

Uz navedene proizvode, uz dijetu bez glutena, kao alternativu pšeničnom brašnu mogu se koristiti badem, kokos, lan, slanutak, amarant, riža, kukuruz, graškovo brašno.

Dakle, uzimajući za osnovu dobro uravnoteženu mediteransku prehranu, uklanjajući iz nje žitarice koje sadrže gluten i zamjenjujući ih drugim žitaricama i mahunarkama, izgradit ćemo uravnoteženu prehranu bez glutena..

Zobena kaša ostaje kamen spoticanja u ovoj priči. Kako biti s njom?

Zob, zobena kaša i valjani zob u biti su bez glutena, ali te žitarice mogu postati onečišćene glutenom ako se prerade u istom pogonu kao i pšenica. U ovom slučaju, dobronamjerni proizvođači na ambalaži, na primjer valjanoj zobi, naznačuju da sadrži gluten..

S tim u vezi, s potvrđenom intolerancijom na gluten, iz prehrane su isključeni ne samo navedeni predstavnici koji sadrže gluten, već i zob, zobena kaša, valjani zob i zobeno brašno. Jedina iznimka može biti zob sa službenom oznakom bez glutena. Međutim, ovdje treba biti na oprezu, jer je sve više nesavjesnih proizvođača..

I konačno. Ako je proizvod bez glutena, ne znači da je zdrav. Vrlo je važno ne nasedati na trikove prodavača koji nude kolačiće za mršavljenje bez glutena. Gubitak kilograma manje se odnosi na uklanjanje glutena, već više na ograničavanje kalorija, šećera i, naravno, transmasti. Inače, sljez i pomfrit ne sadrže gluten, pa što onda? Vaše tijelo definitivno neće postati bolje od njih. Dakle, ne biste trebali stavljati jednake između bezglutenskog i korisnog - to nisu povezani pojmovi.