Popis imena morskih riba s fotografijama: jestiva riba, a što je korisnije

Stanovnici mora razlikuju se prema različitim kriterijima: veličini, obliku, članstvu u obitelji, prehrambenim navikama. Vodeni svijet toliko je bogat i raznolik da ga je teško zamisliti.

Nije sav morski život u potpunosti proučen, postoje osobe u morskim dubinama za koje ljudi još nisu čuli.

Nisu sve vrste jestive. Čovječanstvo toliko cijeni morski život kao hranu da je naučilo kuhati čak i otrovnu ribu pufer..

U njemu ima puno korisnih tvari, ali ako postupak kuhanja pođe po zlu, a otrov dospije na file, osobu čeka nezavidno razmatranje.

Imena morskih riba s fotografijama

Podjela morskog života započinje klasifikacijom obitelji kojoj pripadaju.

Bakalar:

  • Bakalar.
  • Navaga.
  • Bakalar.
  • Pollock.

Skuša:

  • Tuna.
  • Sardina.
  • Wahu.
  • Sve vrste skuša.
  • Mareli.
  • Pelamida.

Flounders:

  • Iverak, ili morska piletina.
  • Iverak.

Ovaj je izgled nevjerojatno koristan. Više od 500 vrsta jedinki iz obitelji iverak ima karakterističan niz vitamina i minerala.

Haringa:

  • Sardina.
  • Europska papalina.
  • Atlantska i pacifička haringa.
  • Menheden atlantski.

Grabežljiva morska riba:

  • Sve vrste morskih pasa: čekić, tigar, siva, pjegava i druge vrste.
  • Moray.
  • Barakuda.
  • Ribolovac.
  • Sabljarka.
  • Garfish.

Raznolikost vrsta nije ograničena na popis od 6 predmeta. Postoji više od 450 vrsta grabežljivaca.

Većina morskih pasa smatra se neprikladnima za hranu, budući da se u njihovim tijelima nakuplja živa. Ali lijekovi se proizvode iz jetre nekih vrsta.

Vrste za hranu

Blagodati morske ribe nisu ograničene na jod i masne kiseline. Svaka jestiva vrsta ima svoj vlastiti set hranjivih sastojaka i elemenata u tragovima. Neke se vrste koriste u ljekovite svrhe.

Popularne vrste ribe i njihova korisna svojstva:

ImeObiteljKorist
IverakFloundersUkusno bijelo meso bez malih kostiju sadrži selen, vitamine A i D. Sadržaj masti: do 5%.

Pokazatelj je relativno nizak, ali meso je bogato kalcijem, dijetalno je, blagotvorno utječe na rad jetreRužičasti lososLososSadrži puno kalcija, jača koštano tkivo. Pomaže u radu kardiovaskularnog sustava, pomlađuje, uklanja toksine. Korisno za koštane bolestiJediniFloundersDelikatesa pripremljena u svim vrhunskim restoranima. Sadrži puno masnih kiselina. Pomaže u gubitku kilogramaIverakFloundersMeso je bogato vitaminima B12, B6, kalijem, magnezijem i fosforomHaringaHaringaSadrži zdrave masti, fosfor, puno bjelančevina i vitamina A. Korisno u blago zasoljenom obliku.

U Rusiji je najčešće konzumirana vrsta morske ribe. Njegov je trošak niži od ostalih sorti. Postoji mnogo recepata za jela koja su postala iskonski ruska: haringa ispod bundeJesetraLososBlagotvorno djeluje na živčani sustav, pomažući u ublažavanju stresa. Jača caklinu zuba, koštano tkivo. Lako se apsorbira, energizira, smanjuje višak kilogramaMorski smuđSmuđVelika opskrba vitaminom D, A. Zasićena kalcijem i magnezijem, sadrži jod i zdrave masti. Pomaže u smanjenju lošeg kolesterolaKapelinLososČisti krvne žile, normalizira rad jetre i bubrega. Blagotvorno djeluje na srce i krvne žile. Jača živčani sustav. Je li dijetetski proizvod

To loše utječe na rad cijelog organizma, utječe na aktivnost štitnjače. Morska riba sadrži puno joda.

Stručnjaci preporučuju jesti lagano slanu morsku ribu. Jela na pari su izvrsna.

Prženje i pirjanje ubit će većinu hranjivih sastojaka. Osim ribe, dobro je jesti morske alge, škampe i ostale plodove mora.

Masne sorte

Masne sorte uključuju vrste morskog svijeta koje sadrže više od 30% masti u mesu..

Prednosti takvog proizvoda za tijelo leže u visokom udjelu omega-3 masnih kiselina. To je nevjerojatno korisna tvar koja potiče zacjeljivanje i pomlađivanje..

Masno meso morskog života bit će najkorisnije onima koji pate od kardiovaskularnih bolesti..

Nakon 50 godina, ovaj bi proizvod trebao čvrsto ući u prehranu, jer sadrži puno kalcija. Krhke kosti, zubni problemi će nestati.

Važno! Masno riblje meso pružit će dvostruke koristi trudnicama. Kalcij je neophodan za fetalni razvoj, stvaranje kostiju.

Vitamin D, koji Rusima toliko nedostaje, nalazi se u morskom životu. Ako liječnik ne zabranjuje, slobodno se nagnite, isključujući otrovne sorte: poput ribe puferice.

Masne sorte:

  • Iverak.
  • Srdela.
  • Sardina.
  • Papalina.
  • Akne.
  • Haringa.
  • Tuna.
  • Jesetra.
  • Smuđ.
  • Pastrva.
  • Iverak.

Ove sorte treba jesti češće..

Ako jedete takva jela 4 puta mjesečno, poboljšava se rad mozga, normalizira se rad kardiovaskularnog sustava.

Vrijedno je razmotriti, s obzirom na to da su srčane bolesti na prvom mjestu stope smrtnosti u zemlji..

Rezultati studije tvrde da ova hrana smanjuje rizik od smrti od srčanog udara popravljanjem krvnih žila i jačanjem srčanog mišića. Aritmija prolazi.

Smanjen je i rizik od razvoja Alzheimerove bolesti. Danas ova bolest poprima zastrašujuće razmjere. Nemoguće je u potpunosti se zaštititi normalizacijom prehrane..

Vodite zdrav životni stil, vježbajte i jedite više hrane koja popunjava praznine u našem vitaminu. Morska riba je jedna od njih.

Popis oceanskih riba

Ribe su velika skupina hordata koji žive u slatkoj ili slanoj vodi. Oni su sastavni i bitni dio prehrambenog lanca bilo koje vodene površine, bilo rijeke, jezera ili mora. Poseban dio zoologije bavi se proučavanjem riba - ihtiologije.

Najraniji ostaci ribe pronađeni tijekom arheoloških istraživanja datiraju iz 470-530 milijuna godina. Trenutno je opisano više od 32 tisuće riba. Znanstvenici svake godine otkriju 300-500 novih vrsta.

Ribu ljudi već dugo konzumiraju za hranu. Teško je precijeniti važnost komercijalne vrijednosti ribe za ljude, posebno u obalnim regijama.

  • Prvi
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • pet
  • 6
  • Zadnji

Bjelooki bodljikavi morski pas. Fotografija bjelookog portugalskog bodljikavog morskog psa

Bjelooki ili portugalski bodljikavi morski pas najdublji je poznati morski pas. Javlja se na dubini do 3.700 m. Vrijedan je objekt gospodarskog ribolova.

Škljocavi morski pas morskih pasa. Fotografija sivog morskog psa s presječenim očima

Morski pas s ispucanim očima mali je morski pas iz obitelji sivih morskih pasa koji živi u toplim vodama Indijskog i Tihog oceana na malim dubinama.

Grebenski morski pas. Fotografija i video grebenskog morskog psa

Grebeni morski pas je srednje velik morski pas koji se nalazi u toplim vodama Indo-Tihog oceana. Tipični predstavnik faune koraljnih grebena. Potencijalno opasno za ljude - poznati su slučajevi napada na ronioce. Predmet je komercijalnog ribolova.

Tarponi. Foto tarpon

Tarpon su velike oceanske ribe koje žive u toplim obalnim vodama svjetskog oceana. Predmet su sportskog ribolova, ali nemaju komercijalnu ili kulinarsku vrijednost.

Atlantski Bighead

Atlantic Bighead ili Hoplostet velika je, ugrožena dubokomorska riba. Poznat po svom dugom životnom vijeku - do 150 godina.

Krokodilova riba. Fotografija krokodila

Krokodilova riba je donja riba zastrašujućeg izgleda. Ime je dobio po sličnosti sa poznatim gmazom.

Sargasso morski klaun

Morska riba-klaun Sargassum nevjerojatna je riba koja živi u blizini površine vode u gustim šikarama algi Sargassum, u suptropskim vodama svjetskog oceana. Vrlo proždrljiva riba koja je kanibal.

Riba klaun. Opis, način života, održavanje u akvariju. Fotografija ribe klauna.

Riba klaun je veliki rod riba nalik grgeču, poznat prvenstveno kao akvarijska riba. Njihova je potražnja među akvaristima toliko velika da je njihov broj ugrožen. Stoga biolozi zahtijevaju da reguliraju ulov ribe za prodaju..

Riba vjeverica ili riba vojnik. Fotografija ribe vjeverice

Riba vjeverica noćna je tropska riba s karakterističnim velikim očima zbog kojih izgleda poput šumske vjeverice. Stanuje u toplim vodama Tihog, Indijskog i Atlantskog oceana.

Zubata je riba "bijelog zlata". Fotografija zubaca

Zubata je velika grabežljiva riba koja živi u hladnim antarktičkim i subantarktičkim vodama. Otkriven krajem 19. stoljeća. Odnedavno je vrijedan ribolovni objekt.

Bijeli krokodil (Chaenocephalus aceratus). Fotografija ledene bijele ptice

Krokodilova bijela riba je morska riba koja se nalazi u hladnim vodama oko Antarktika. Ova je riba poznata po svojoj bezbojnoj krvi - uopće nema crvenih krvnih stanica.

Morski pas Sixgill

Veliki morski pas koji naraste do 5,4 m duljine. Može napadati ljude i smatra se potencijalno opasnim. Rođaci modernog morskog psa šestošrnjaka nalaze se u obliku fosila koji datiraju prije 200 milijuna godina..

Congrio - riba od škampa

Congrio je grabežljiva riba iz obitelji grešaka koja živi u blizini Australije, Južne Afrike, Brazila i Čilea. U Rusiji se ova rijetka izvozna riba naziva "riba od škampa" zbog nježnog okusa koji podsjeća na škampe.

Riba koja prati brodove. Pilot fotografije i videozapisi riba

Pilot riba je mesožderka koja živi s morskim psima iz toplih tropskih voda svjetskog oceana. Nije opasno za ljude, čak ima i ukusno meso, ali rijetko ulovljeno, zbog opasnog susjeda.

Riba paun (pijetao). + Fotografija

Riba paun (pijetao) velika je morska riba koja živi u istočnom Tihom oceanu od Kalifornije do Perua. Ime je dobio po dugim prekrasnim zrakama na leđnoj peraji.

Footbalfish - riba "nogometna lopta"

Footbalfish je obitelj dubokomorskih riba reda riba riba koja se nalazi u tropskim i suptropskim vodama svjetskih oceana. Zbog svog zaobljenog oblika, koji podsjeća na lopticu, u zemljama engleskog govornog područja naziv "nogometna lopta" zalijepio se za ribu.

Sackorot

Meškorot su velike dubokomorske ribe koje žive u svim oceanima, osim Arktičkog oceana. Loše proučena.

Jednorog češlja ribu. Jednorog grb

Jednorog grb je vrlo rijetka malo proučavana riba, koja se nalazi posvuda na dubini od 1000 m. Ime je dobila po izrastanju poput roga na glavi.

Štapić (Stylophorus chordatus)

Sticktail (Stylophorus chordatus) je dubokomorska riba izduženog tijela i duge repne peraje, što je 2/3 ukupne duljine ribe. Nastanjuje tople vode svjetskih oceana.

Ugljena riba

Ugljena riba je dubokomorska komercijalna riba koja živi u sjevernom Tihom oceanu, uključujući Rusiju.

Oceanska riba
u domaćoj hrani


NAŠA PEKLAMA:
500 sovjetskih radija reproducira se u MP3 formatu na 9 DVD-a ili na kartici od 64 GB


SADRŽAJ

Od autora 3
Važnost ribe u našoj prehrani 4
Karakteristike odabranih vrsta oceanskih riba 5
Haringa 8
Sardine (sardina, sardinela i sardinops) 8
Bakalar, vahnja, morski div 9
Navaga
Pollock
Merlouse i srebrni oslić
Plavi molac
Morska burbota
Skuša
Pelamida
Skuša
Tuna
Wahu
Snack
Šur
Vomer
Lnhya
Karashss
Seryaola
Flounders
Halibuti
Morski jezici
Brancin
Gorbyli (kapetan i umbrina)
Makrue
Zuban
Pagrus i pagelus
Scap
Sjeckajte
Morski šaran
Lucijan (lutijan) i pargo
Merou
Argentina
Ugljena riba,
Bessugo
Terpug
Orada
Pristipoma, nauverka, ronko
Nagrizanje jegulja
Riba sablja
Plava riba
Skuša
Palceper
Nigrnta
Suncokret
Leptir
Nauljena riba
Jedrilica
Marlins,
Barabulya, muljevita sultanka
Leteća riba
Glazbene note i skzama

Primarna prerada oceanske ribe
Odmrzavanje
Uklanjanje kamenca
Crijeva
Filetiranje ribe kožom, kralješničkim kostima i rebrnim kostima
Filetiranje ribe kožom i rebrnim kostima
Filetiranje ribe kožom
Rezanje ribe na čiste filete
Rezanje ribe za punjenje cijelim trupom
Priprema poluproizvoda od ribe

Termička obrada oceanske ribe
Vrijednost toplinske obrade
Kuhanje riblje juhe
Wavka riba za hladna jela
Kuhanje ribe za druga jela
Riba na pari
Prilikom lansiranja ribe
Pirjanje ribe
Prženje ribe na glavni način
Pržena riba
Hladna i topla jela od oceanske ribe
Hladna jela od ribe
Salata od kuhane ukiseljene ribe
Salata od kuhane ribe
Povrće vinaigrette s ribom
Kuhana riba s ukrasom n hrenom
Pirjana mljevena riba s majonezom i želeom
Riba od želea
Kotleti od želea od ribe
Kotleti od ribe od želea s majonezom s ukrasom
Kuhana riba s majonezom
Riba pržena s marinadom
Riblji žele

Riblje juhe
Riblji rezanci
Kiseli krastavac s ribom
Krumpir juha s ribom
Riblja juha
Riblja prozirna juha
Riblja juha s polpetama
Riba solyanka
Riblja obala juha
Druga vruća jela od ribe
Kuhana riba
Riba na pari s umakom na pari
Riba pirjana u salamuri
Riba u umaku od rajčice s povrćem i kaparima
Riba pirjana s lukom i paprikom
Riba pirjana u mlijeku s lukom
Riba pirjana s hrenom
Riba pirjana s kupusom
Riba pirjana u salamuri krastavaca
Pržena riba
Pržena punjena riba
Pržena marinirana riba
Pržena riba
Prženje ribe u tijestu
Riba pržena s lukom
Sjeckani zrazy
Riblji kotleti ili polpete
Riba pečena u tavi s krumpirom
Riba pečena u umaku od kiselog vrhnja s gljivama
Riba pečena u umaku od kiselog vrhnja s heljdinom kašom
Riba pečena s tjesteninom
Riba pečena s jajetom
Riba solyanka u tavi
Umaci za riblja jela
Glavni bijeli umak
Umak na pari
Umak od kiselih krastavaca
Umak od bjelanjaka
Umak od rajčice
Umak od rajčice s povrćem
Umak od kiselog vrhnja
Umak od bijelog maslaca
Umak od maslaca Yanpno
Umak od maslaca i jaja s orasima i začinskim biljem
Umak od hrena s octom
Umak od hrena s vrhnjem
Umak od majoneze s kiselim vrhnjem
Umak od majoneze s kornišonima
Umak od majoneze s rajčicom i lukom
Umak od majoneze sa začinskim biljem
Umak od majoneze s rajčicom i slatkom paprikom
Marinada od povrća s rajčicom
Umak od mlijeka
Preljev za salatu
Zeleno ulje

OD AUTORA
Mnoge vrste oceanske ribe opskrbljuju se trgovinama i ugostiteljskim objektima. Zahvaljujući razvoju ribarstva na otvorenom moru i oceanima, vrsta sastava ulovljene ribe značajno se promijenila i proširila. S tim u vezi postalo je potrebno potrošačima pružiti kratke informacije o ribi u prodaji, o karakteristikama i vanjskim karakteristikama pojedinih vrsta, o hranjivoj vrijednosti, okusu jedne ili više ostale ribe, za upotrebu u kuhanju i u prehrambenoj industriji.
Materijal za ovu brošuru pripremljen je u obrazovnoj i proizvodnoj bazi Trgovačko-ekonomskog učilišta i Moskovske tehničke škole za ugostiteljstvo pri Ministarstvu trgovine RSFSR-a.
Da bi okarakterizirali oceanske ribe, autori su koristili podatke dostupne u literaturi, kao i materijale Sveukupnog znanstveno-istraživačkog instituta za ribarstvo i oceanografiju.
Uz to, u tehničkim školama organizirana je eksperimentalna nastava za grupe o pripremi jela od oceanske ribe i procjeni njihova okusa..
Naše preporučene kulinarske namjene s oceanskom ribom osmišljene su za uobičajena jela. Na njihovoj osnovi, ako želite, možete pripremiti širok izbor ribljih jela s raznim začinima, začinima, začinskim biljem, aromatičnim biljem i korijenjem, umacima i prilozima.
Ako recept ne navodi za koju je vrstu ribe namijenjen, tada se može koristiti za kuhanje bilo koje oceanske ribe.
Načini kuhanja dati su za svaku vrstu ribe zasebno u odgovarajućim karakteristikama..

ZNAČAJ RIBE U NAŠOJ DIJETI
S rastom ribarske flote, oceanska riba u većim količinama i u širokom asortimanu ulazi na police trgovina. Sve češće se na našem stolu pojavljuju jela od ribe koja još nedavno nisu bila poznata. Ako su prije visoku kvalitetu i okus oceanske ribe mogli cijeniti samo stanovnici ribolovnih područja, sada cijelo stanovništvo naše zemlje ima priliku kuhati od nje ukusna i ukusna jela. I ne samo kuhati, već ih i cijeniti prema njihovom dostojanstvu.
Riba je zaista vrijedna i hranjiva hrana. Po nutritivnoj vrijednosti riba je slična mesu sisavaca. U kemijskom sastavu proteini i masti su od najveće važnosti. Istina, riba sadrži nešto manje proteina od mesa (19% naspram 20%). Ali hranjiva vrijednost bjelančevina ne ovisi samo o njihovoj količini, već i o njihovoj kvaliteti. Proteini se obično dijele na nezamjenjive i nebitne, cjelovite i inferiorne. Dakle, količina neispravnih bjelančevina u mesu ribe iznosi samo 3%, a u mesu životinja oko 16 - 20%. Dakle, riba nadmašuje meso u smislu probavljivosti i hranjive vrijednosti bjelančevina..
S gledišta hranjive vrijednosti i probavljivosti, riblje masti su također zanimljive..
Riba sadrži relativno malo masti. To objašnjava niski udio kalorija u ribi u odnosu na meso..
Ribe se po udjelu masti obično dijele u tri skupine; mršav, u kojem sadržaj masti ne prelazi 2%; podebljano - sa sadržajem masti od 2 do 5% (većina oceanskih riba sadrži oko 2% masti); masno - sa sadržajem masti od 5 do 15% ili više. Za razliku od životinjskih masti, riblje masti obično ostaju tekuće na vrlo niskim temperaturama. Uzimajući u obzir da stupanj probavljivosti masti u velikoj mjeri ovisi o njezinoj točki topljenja (što je ta temperatura bliža temperaturi ljudskog tijela, to se mast lakše apsorbira), tada ovo svojstvo može objasniti zašto se riblje masnoće koje se manje topi apsorbira bolje od vatrostalne životinjske masti. Riblja ulja imaju nisku točku topljenja - ispod 37 °.
Riblje meso razlikuje se od životinjskog I U strukturi tkiva. Meso toplokrvnih životinja sadrži, osim mekog mišićnog tkiva, značajan postotak grubljeg vezivnog tkiva i određenu količinu elastina koji tijelo ne asimilira. U mišićnom tkivu ribe količina vezivnog tkiva približno je 5 puta manja nego u mesu toplokrvnih životinja, a elastina praktički nema.
Riblje meso sadrži minerale neophodne za tijelo, koji su dio složenih organskih tvari: na primjer, soli željeza uključene su u hemoglobin krvi, soli kalcija, magnezija i fosfora dio su kostiju, fosfor također služi za prehranu tkiva HepiBKbix, bakar i kobalt su neophodni za stvaranje krvi, jod - za štitnjaču itd..
Riba je bogata vitaminima, posebno A i D, koji se nalaze u ribljim uljima, a u manjim količinama vitaminima E i K.
Uz vitamine topive u mastima, riba sadrži i vitamine B, C, PP i neke druge.
U malim količinama riblje meso sadrži ekstraktivne tvari, koje se prilikom vrenja ribe otapaju u vodi i tvore juhu specifičnog ugodnog okusa i mirisa.
Iz svega rečenog možemo zaključiti da je riba vrijedan prehrambeni proizvod..

KARAKTERISTIKE ODABRANIH VRSTA OCEANSKIH RIBA
U ovom ćemo poglavlju čitatelja upoznati sa kratkim opisom ribe koja se prodaje. Naš je zadatak pomoći kupcu da razumije raznoliki asortiman oceanske ribe, naučiti ga određivati ​​vrstu prema vanjskim znakovima, upoznati ga s hranjivom vrijednošću i svojstvima ribe koju razmatramo.
U znanosti je prihvaćena sljedeća sustavna podjela riba: podfamilije, obitelji, nadmeystva, podredovi, redovi. Ograničit ćemo se na podjelu riba na obitelji, a obitelji koje imaju zajedničke karakteristike zvat ćemo se skupinama.

Prije nego što nastavimo s karakteristikama pojedinih vrsta riba, želimo čitatelja upoznati s nekim terminima koji se koriste za definiranje vrste. Radi jasnosti dajemo objašnjenja:
1 - leđna peraja (nesparena peraja na leđima; ako rebro ima više od jedne leđne peraje, tada se peraja smještena bliže glavi naziva prva opijumska peraja, sljedeća nakon nje - druga, itd.);
2 - prsne peraje (uparene peraje, po jedna sa svake strane tijela, bliže prednjoj strani);
3 - zdjelične peraje (peraje spremnika smještene ispred analne peraje);
4 - analna peraja (nesparena peraja na donjoj površini tijela, bliže repu);
5 - repna peraja (nesparena peraja na kraju tijela);
6 - masna peraja;.
7 - bočna linija (koju čine pore, obično smještene uz bokove tijela ribe);.
8 - antene;
9 - škržni pokrov (koštani pokrov koji pokriva škrge);
10 - repni pedun (dio tijela između stražnjeg dijela leđne i analne peraje i repnih peraja);
11 - njuška (udaljenost od prednjeg ruba oka do prednjeg kraja tijela).

Kad ćemo karakterizirati pojedine ribe, imenovat ćemo njihove vanjske znakove i veličine, odrediti hranjivu vrijednost (sadržaj masti i bjelančevina), naznačiti glavne metode industrijske i kulinarske prerade, zabilježiti količinu otpada (glava, utroba, peraje), obratiti pažnju na specifičan okus i miris nekih riba.
Ovdje je prikladno reći da oceanske ribe uglavnom imaju poseban, "škakljiv" miris, a neke su, poput travnjačkog imidža, ali ne baš tune, svakakve riječi ili riba th.
U usporedbi sa slatkovodnom ribom, oceanska riba ima izraženiji okus i aromu. Čini se da je za ljude naviknute na oceansku ribu slatkovodna riba slabog okusa, a ne potiče apetit.
Uz to, prema nekim izvješćima, oceanska je riba zdravija od slatkovodne: sadrži cjelovitije bjelančevine i važnije minerale i vitamine za tijelo..
Masnoću ribe karakteriziramo ili prosječnom količinom bjelančevina i masti ili njihovim rasponom fluktuacija. Činjenica je da količina esencijalnih hranjivih sastojaka - posebno masti i bjelančevina - u mesu ribe nije stalna. Od velike je važnosti vrijeme i mjesto ribolova, mrijesta arama, tj. Mrijesta.
Za stvaranje jajašaca u ženki i mlijeka od mužjaka koristi se značajan dio hranjivih sastojaka, stoga, što riba ima više kavijara, to je manje masti i bjelančevina u svom mesu, mišići su vlaknastiji, a meso manje ukusno. Istina, kod muškaraca se to izražava u manjoj mjeri. Zbog toga su ribe ulovljene u blizini i odmah nakon mrijesta niže vrijednosti..
I među slatkovodnom i među oceanskom ribom neke su ukusnije, druge manje ukusne, neke masne, druge mršave. Pokušat ćemo potrošaču dati informacije koje će mu pomoći da odabere ribu za kušanje na šanku trgovine..

Haringa
Ovo je najveća skupina ulovljenih riba. Na prodaju je najčešće oceanska haringa - atlantska i pacifička.
Hranjiva vrijednost i svojstva okusa pojedinih vrsta haringe su različite. Mogu ovisiti o veličini haringe, sezoni i području ribolova, načinu prerade. Meso haringe u prosjeku sadrži 16 - 19% bjelančevina i do 25% (i više) masti. Najuhranjenija haringa u trgovine stiže u jesen i zimi.
Morate znati da se mast haringe pod utjecajem atmosferskog kisika brzo oksidira, poprimi užegli okus i miris, stoga je haringu potrebno čuvati u posebnom pakiranju koje ne dopušta prolaz zraka..

SARDINE (SARDINA, SARDINELA I SARDINOPS)
Obitelj srdela također spada u skupinu riba haringa, baš kao i haringa, srdele imaju jednu leđnu peraju, bez "bočne crte", na trbuhu je više ili manje izražena ljuskava kobilica.
Karakteristična značajka sardine je jasno vidljivo zasjenjenje na operkulumima (u sardineli su operkulumi slabo prugasti, dok u sardinopsima nisu prugasti). Sardina je manja od sardinele (sardina duga do 20 cm, sardinela do 35 cm).
Sardina se uglavnom koristi za proizvodnju konzervirane hrane, sardinela - za vruće pušenje. Kod kuće je ova riba najbolje pržena..
Sardyanone u velikom broju, ulovljen u Japanskom moru. Na bokovima ove ribe jasno se vide okrugle tamne mrlje..

COD, PIKSHA, STRANA
Ovi predstavnici obitelji bakalara kupcu su prilično poznati..
Koja su obilježja bakalara? Većina ih ima tri leđne peraje, dvije a.nalne, zdjelične peraje nalaze se ispred pektorala, a ne ispod njih, u perajama nema bodljikavih zraka, a repna peraja se ne spaja s ostalim perajama. Meso bakalara je nemasno, oko 1% masti), masnoća je koncentrirana u jetri koja je bogata vitaminima A i D, prosječni sadržaj bjelančevina u mesu je 17%.
Bakalar je dugo bio u velikoj potražnji, njegovo bijelo gusto meso ima dobar ukus. Ovisno o mjestu i vremenu, razlikujem atlantski, pacifički, baltički i drugi bakalar.
Bakalar ima izduženo tijelo, jako se stanjiva prema gestualnoj peraji, veliku glavu, tri leđne i dvije analne peraje, male antene na bradi, velika usta, istaknutu gornju čeljust i bijelu bočnu liniju. Boja tijela siva ili maslinasto-siva s tamnosmeđim mrljama.
Bakalar se nalazi na sjevernim geografskim širinama, a najviše se ulovio u Barentsovom moru.
Bakalar koji živi u sjevernom Atlantiku i Barentsovom moru je najveći - dug do 170 cm, težak do 40 kg, zove se Atlantski, ima ukusno aromatično meso ugodne konzistencije.
Pacifički bakalar je manji, s prosječnom ribolovnom težinom od 4,5 kg.
Baltički bakalar je još manji (do 50 cm). Njegova je boja svjetlija od one u Atlantiku. Manje ukusno meso.
Haddock se razlikuje od bakalara po tome što je njegova bočna crna crna, ispod prve leđne peraje sa svake strane nalazi se velika crna mrlja; manji je od bakalara (obično dug 50 - 75 cm), težak je do 19 kg.
Haddock je mekši i ukusniji od bakalara. Koristi se isto kao i bakalar.
Pollock se razlikuje od bakalara po tome što je prva analna peraja dulja, repna peraja je urezana, antene na bradi su ili odsutne ili jedva primjetne. Bočna crta milovice bijela je, baš kao i bakalar. Duljina ribe 60 - 90 cm, težina do 7 kg. Meso je sivkaste boje, osebujnog, ugodnog okusa, gusto, ali ne i grubo.
Ribe od bakalara imaju svoj karakteristični morski miris, koji u početku ne vole svi, ali na njega se lako naviknuti. Svježe ulovljeni bakalar nježnog je i ugodnog mirisa, ali pod nepovoljnijim uvjetima skladištenja i prijevoza prirodni miris bakalara uvelike se pogoršava. Miris bakalara posebno je primjetan tijekom prženja, ali postupno nestaje, čini se normalnim.

NAVAGA
Obalna riba s hladnom vodom. U prodaji su dvije vrste: sjeverna i daleka istočna.
Sjeverna navaga česta je u Barentsovom i Bijelom moru.
Prosječna duljina ribe je 15 - 25 cm, a najveća težina je 700 amu. Meso je ukusno, nježno, posebno kad se prži.
Dalekoistočna navaga raširena je u čukčijskom, beringovskom i okhotskom moru. Uobičajena duljina mu je 20 - 35 cm, a težina doseže 1000 g. Meso je grublje od sjevera sjeverne navage.

Mintai
Po izgledu, mirok je sličan bakalarima, u manjoj veličini (uobičajena duljina 30 - 52 cm, težina 0,2 - 1,4 kg). Bočna linija s vrlo jakim pregibom ispod druge leđne peraje, donja čeljust strši prema naprijed, tijelo je izduženije. Pollock živi u sjevernom Tihom oceanu. Meso je grubo i suho, ali ulje jetre pollock nekoliko je puta bogatije vitaminima od ulja jetre bakalara.

HERLOUSE I SREBRNI MREZ
Danas se oslić i oslić prodaju na tržištu kao različite ribe. Zapravo je to jedna te ista riba, ali u Francuskoj, Španjolskoj, afričkim zemljama i Južnoj Americi nazivaju je oslić, a u Kanadi, SAD-u i Engleskoj - oslić.
Oslić, odnosno oslić, ima dvije leđne peraje i jedan analni. Na stražnjim krajevima druge leđne i analne peraje nalaze se duže zrake koje čine svojevrsno uzvišenje; na bradi nema antena. Ljuskava koža - od žućkasto-srebrne, sive ili smeđe do vrlo tamnih nijansi. Duljina ribe, ovisno o ribolovnom području, može biti od 17 do 90 cm..,
Meso oslića je bijelo, nježno, dobre arome i okusa - bolje od bakalara. Ima nešto više masti od mesa bakalara (u prosjeku 2,6%) - manje otpada od bakalara. Sadržaj masti u jetri je oko 44%. Kavijar ove ribe vrijedan je prehrambeni proizvod; sadrži prosječno 7,2% masti i 19% proteina. Oslić, ili oslić, od njega možete kuhati, pržiti, kuhati aspik.
Meso oslića ima bolji okus jer su mjesta za hranjenje oslića bolja od oslića.

Putassu
Pjelušac je također iz skupine bakalara. Boja, tijelo je plavkasto-srebrnasto, prva analna peraja duplo je duža od druge, na bradi nema antene. Veličina ribe je 20 - 50 cm, težina je 100 - 300 g. Otpad od primarne prerade iznosi oko 43%. Meso ima okus poput oslića, sadrži oko 2% masti, 16 - 19% proteina. Plavi molić se bere u sjevernim i srednjim Atlantiku.
Ovu ribu preporuča se kuhati i pržiti.

MORSKI BALZAM
Još jedna riba od bakalara. Postoje dvije glavne vrste komercijalnih burbota - bijeli morski i crveni. Bijela burbot puno je veća od crvene (prosječna težina bijele je 4 kg, crvene je 0,2 - 1,5 kg). Na glavi bijele burbote nalaze se tri antene: jedna na bradi i dvije na prednjim nosnicama. Okrugla mjesta su rasuta po cijelom tijelu. Crvena burbot nema gornjih antena, donja je vrlo mala, zdjelične peraje su u obliku dugih užeta. Površina tijela je glatka, u mesu bijele burbote ima puno vode, grubo je vlaknasta. Meso crvene burbot ima bolji okus. No, vrste burbota u prodaji se ne razlikuju.
Meso burbot sadrži u prosjeku 82% vlage, do 0,4% masti, 16% proteina. Prerada otpada iznosi 52%.

SKUŠA
Skuša je glavni predstavnik skupine riba skuša, koja uključuje palamide, skuše, tune, wahoo. Opće vanjske značajke ovih riba su sljedeće: vretasto tijelo, dvije male leđne peraje, iza leđne i analne peraje nalazi se 5 do 9 slobodnih peraja..
Tijelo skuše u obliku vretena lagano je stisnuto sa strane, mala glava blago je izdužena, leđna peraja odvojena su širokim razmakom. Stražnja strana je plavkasto ili svijetlozelena s uzorkom crnih zakrivljenih poprečnih pruga. Trbuh je sedefaste boje s crvenkastom i zlatnom bojom. Vrlo lijepa riba punog tijela. Meso je gusto, ukusno, aromatično, međutim, prilično oštrog ribljeg mirisa, ali lako ga je ukloniti ako je izrezana riba poprskana slabom otopinom stolnog octa ili limunovog soka.
Sadržaj masti mesa skuša 5 - 13%. Rezanje otpada je malo, oko 38%. Mast skuša brzo se oksidira. Domaćica bi to trebala uzeti u obzir kod spremanja ribe kod kuće..
Uz to treba napomenuti da nakon toplinske obrade meso skuše često postaje sivo s zelenkastom bojom. To, međutim, nije nedostatak ribe..
Ovisno o mjestu ribolova i nekim značajkama, razlikuju se tri vrste skuše - obična, mala, crnomorska i japanska. Obični se bere u Atlantskom oceanu, za koji se inače naziva Atlantskim oceanom (njegova najveća veličina je 35 - 50 cm, težina 450 g). Mala skuša lovi se u istočnom Mediteranu. To je termofilnija riba, nešto manja. Crno more je još manje, ali je najukusnije.
Meso japanske skuše ima dobar okus, veće je od ostalih vrsta.
Industrija proizvodi raznu konzerviranu hranu od skuše.
Kod kuće se preporučuje skuša pržiti skuša s raznim začinima i dodacima. Fileti skuše mogu se pržiti sa sirom, slaninom i rajčicama. Punjena skuša je ukusna, kao i topla i hladno dimljena skuša.

PELAMIDA
Izvana se razlikuje od skuše po plavozelenoj boji leđa, uzdužnim tamnim prugama na gornjoj polovici tijela i neopreznom rasporedu leđnih peraja. Vadi se uglavnom iz voda sjevernog Atlantika, u Sredozemnom moru, ponekad ulazi u Crno more (crnomorski palamidar).
Kugla od palamide nježna je, međutim, manje ukusna od mesa skuše; ima pretjerano kiselkast okus. Kada. kuhanje preporuča se prethodno ga namočiti. Količina masti u mesu jako varira (od 0,6 do 7%), bjelančevina je oko 23%.
Najbolje koristiti pečeno.

SKUŠA
Skuša je puno veća od palamide, njuška joj je izduženija, greben leđne peraje je veći. Ovisno o položaju vinove loze i njenom izgledu, razlikuje se nekoliko vrsta: kraljevska skuša (duljina 150 cm, težina do 45 kg), pjegava (duljina 90 cm, težina do
4,5 kg) g prugasti (duljina 180 cm, težina do 50 kg), zlatni (pripada drugoj obitelji, ali izgleda slično skuši).
Sadržaj masti u različitim vrstama mesa nije jednak - od 0,36% do 9,68%.
Skuša nema specifičan riblji miris, jednako je dobro kuhati i pržiti. Juha od skuše također je dobrog okusa, sasvim pogodna za izradu juha.
Dobra konzervirana hrana dobiva se od skuše, a od krupne ribe (maksimalne duljine 150 - 180 cm), zahvaljujući nježnoj konzistenciji mesa i dovoljnom udjelu masti, možete napraviti proizvode od balika.

Tuna
Izgledom se sve sorte tune razlikuju od ostalih skuša po svojoj većoj veličini i masivnijem tijelu čija duljina može biti od 70 cm do tri i više metara, a težina od oko 5 do 700 kg. Tijelo je prekriveno malim ljuskama - ili svim, ili samo na površini prsnog dijela u obliku steznika.
Obična tuna je najveća, tijelo je potpuno prekriveno ljuskama, prsna peraja je mala u usporedbi s drugim vrstama; stražnja strana je tamnoplava. Komercijalna duljina tune na Sjevernom moru je 170 - 280 cm s težinom od 60 - 385 kg, duljina pacifičke tune je oko 200 cm s težinom od oko 200 kg.
Dugopere Hunete odlikuju se vrlo dugim prsnim perajama. Ulovom dominiraju tune duljine od 80 do 100 cm, težine od 10 do 22 kg, ali ima i većih. Bijelo meso, u velikoj potražnji.
Pjegava tuna razlikuje se prisutnošću mrlja i ljuskica u predjelu prsne peraje, uska traka ljusaka proteže se duž bočne linije; bez plivačkog mjehura. Uobičajena duljina pjegave tune je 70 cm, maksimalno 120 cm, težina do 10 kg. Tamno meso, cijenjeno znatno niže od mesa ostalih vrsta tune, uglavnom se koristi za proizvodnju konzervirane hrane.
Tuna ima nekoliko uzdužnih tamnih pruga na bokovima ispod bočne crte; tamno meso.
Lagano meso tuna velikih očiju (nazvano je tako zbog velikih očiju) vrlo je dobrog okusa. Ova velika riba doseže 2 m duljine i teži do 100 kg.
Pri preradi tune dobiva se mnogo manje otpada nego kod rezanja ostalih vrsta ribe - od 14 do 29%. -
Meso tune razlikuje se i po kemijskom sastavu: sadrži od 17 do 30% bjelančevina, od 0,2 do 12% masti, a masnoća je koncentrirana u trbušnoj šupljini. Meso je dobrog okusa, donekle slično piletini (tuna se ponekad naziva i morskom piletinom).
Tuna je vrijedna sirovina za punjene kulinarske proizvode i kobasice. Zanimljiva je još jedna značajka ove ribe: gotovo u svim ribama tamno meso je ukusno i puno masnije od svijetle, u tune i u većini riba skuša, naprotiv - bijelo meso je bolje konzistencije i okusa, tamno meso je rahlo, sadrži više vode i manje je ukusno.
Svježe meso tune ima izraženu kiselost - to je njegovo specifično svojstvo. Da biste eliminirali kiselost, preporuča se da ribu ne odmrzavate u potpunosti kako bi se sačuvala sočnost mesa, dobro isperite u utoru vode i obilno pospite limunovim sokom ili slabom otopinom octa sa svih strana. Posolite ribu neposredno prije kuhanja. '
Prirodno meso tune iz konzerve traži naše kupce.
Što možete kuhati od tune kod kuće? Od kralježnice, glave (bez škrga) i repnog dijela možete pripremiti juhu u kojoj zatim možete kuhati juhu od krumpirove ribe. Kao drugo, meso tune može se napraviti zrazy, ili pržiti u tijestu, ili dinstati s lukom i rajčicom.

WAHU
Wahoo je jedna od najvećih riba vrste skuša: doseže duljinu od 2 m, težinu do 60 kg. Ima izduženi,.
Bočno stisnuto tijelo prekriveno ljuskama, duga njuška. Prva leđna peraja je velika, iza druge je 9-10 malih peraja.
Wahu meso smatra se najukusnijom od svih skuša..

SNEC
Ova riba pripada drugoj obitelji, ali izgleda poput wahooa, iako je manje veličine (duljina 135 cm, težina do 5 kg). Samo 6 slobodnih peraja nalazi se iza druge peraje u blizini blefa.
Meso ove ribe je vrlo ukusno.

KONJSKI MAKER
Šur je od velike komercijalne važnosti - glavni predstavnik skupine običnih riba.
Ovu skupinu karakteriziraju sljedeće značajke: bočna linija iza prsne peraje snažno se savija prema dolje, prekrivena koštanim pločicama; dvije leđne peraje - prva je bodljikava, druga meka; glava i cijelo tijelo prekriveni su malim ljuskama. U ovu skupinu osim šura spadaju i ličija, vomer, karanksa, seriola i druge ribe..
Crnomorski šur mala je riba duga 15 cm, teška do 450 g, masnoća 6,4%. Ponekad u Crno more uđe vrlo velik (težak do 1 kg) masni (27% masnog) šura.
Najčešće u ulovu ima šura srednje dužine - 29 CM.
U prodaji šur se ne razlikuje po vrstama. Stručnjaci ističu tri vrste šura - običnog, deseterokosog, okruglog. Prva dva su od najveće važnosti, a šuš s deset perja je bolji - veći i ukusniji.
Meso šura sadrži od 2 do 14% masti (ovisno o mjestu i vremenu ribolova), 19 - 20% bjelančevina.
U kuhanju se ova riba najbolje jede pržena, može se kuhati i peći.
Da bi omekšali riblji miris, trup se može poškropiti blagom otopinom octa ili limunovim sokom. Preporučuje se sol ribe neposredno prije kuhanja..

BOMER
Vomer je riba iz skupine skuša. Inače se naziva polumjesec ili mjesečeva riba. Tijelo je jako stisnuto bočno. Čelo je na glavi snažno odsječeno, donja čeljust je osjetno izbočena; prva leđna peraja sastoji se od 6 nepovezanih bodlji;
druga leđna peraja i analna (obje mekane) zauzimaju cijelu stražnju polovicu tijela; prsna peraja je srpastog oblika. Duljina ribe je 14 - 40 cm. Meso sadrži 1,8 - 2,9% masti, 20% proteina. Meso je ukusno. Najbolje je jesti prženu, možete kuhati i peći.

Poletan
Po svom obliku lišaj je sličan šuru, ali je tijelo nešto više. U ribolovu se razlikuju dvije vrste: glatka glatka i prugasta. Glatka ima 6 niskih bodlji umjesto prve leđne peraje, prugasta ima 8 bodlji. Također nisu iste veličine: duljina glatke lihije je do 35 cm, prugaste - do 60 cm.
Pijavica je vrijedna komercijalna riba. Meso je ukusno.
U kuhanju se može koristiti na isti način kao i šur..

CARANX
Po obliku, poput poletne, slična je šuru. Na prvoj leđnoj peraji kralježnice su povezane membranama. Prsna peraja je u obliku srpa. Duljina tijela do 80 cm, težina do 16,5 kg. Iako je meso nemasno (sadrži samo 0,2% masti), ukusno je. Proteini u mesu su 20%.

SERIOLA
Seriola ili žuti rep nije komercijalna riba, već se lovi kao usputni ulov. Po obliku podsjeća na karaksu, ali puno veću: duljina do 2 m, težina 60 - 70 kg. Ova je riba nešto masnija - njezino meso sadrži 1,1% masti..
Koristi se u kuhanju na isti način kao šur.
Flounders su donja riba. Po izgledu ih je lako razlikovati od ostalih vrsta riba. Mlade iverke imaju izgled običnih rebara - po jedno oko sa svake strane. S vremenom se jedno oko postupno pomiče u desnu ili lijevu polovicu i ispada da su oba oka s jedne strane, a u tom stanju riba tone na dno sa strane na kojoj nema očiju. Strana okrenuta prema dnu napravljena je bezbojno - bijelo ili žućkasto, druga strana je obojena u tamnije boje s nekim uzorcima.
Još jedna značajka iverice je oblik palačinke (okrugli ili izduženi).
Uobičajeno je da se ribe iverke dijele na iverke, morske plodove i morske jezike. U flounders spadaju ribe zaobljenijeg oblika, manje veličine i malo masnoće. Halibuti - ribe izduženijeg oblika, veće i masnije.
Sve flounders žive u oceanima i morima. U rijeke ulazi samo jedna vrsta iverice - slatkovodna.
Ovisno o vanjskim obilježjima i ribolovnom području, razlikuju se žutoprsta, morska, crnomorska ivera i relac.
Žutapera iverka raširena je u sjevernom Tihom oceanu, u Beringovom i Ohotskom moru. Prosječna duljina mu je 32 cm, a težina 350 g. Glavna je vrsta dalekoistočnih žita. Otpad tijekom rezanja iznosi oko 43%, od čega glava oko 16%. Masnoća u mesu iverke sadrži od 0,9 do 4%.
Iverana je česta u sjevernom Atlantiku, u sjevernom, baltičkom, barentsovom i bijelom moru. Prosječna duljina 30 - 40 cm, težina 0,5 - 1 kg.
Crnomorska iverka (kalkan) živi uz obalu Crnog mora. Duljina mu je 50 - 85 cm, težina je 2 - 7 kg. Razlikuje se po tome što se na tamnoj površini njezina tijela nalaze koštane tuberkule koje su urasle u kožu, donekle ometaju obradu ribe. Meso crnomorske iverke vrlo je ukusno.
Rebot je sličan crnomorskoj iveri. Meso renda odavno je poznato i cijenjeno u mnogim europskim zemljama.
Ershovatka (ruff) živi u Barentsovom i Bijelom moru. Duljina 20 - 30 cm, težina 150 - 300 g. Meso niske kvalitete.
Stanovnici obala Crnog mora i Baltičkog mora jako vole jela od iverice, posebno prženu ili vruće dimljenu iverku..
Doista, svako ukusno jelo (prženo, kuhano, hladno) može se pripremiti od mesa iverke, osim juhe. Kosti iverke su velike, lako se uklanjaju, meso je ugodne nježne konzistencije.
Što se tiče specifičnog mirisa, možete ga se riješiti. Za to se ljuska ne ljušti, već se peraja odsmrznutom smrznutom ribom odsječe oštrim nožem, glava se uklanja i tanka koža se energičnim pokretom izvlači..

HALBS
Od halibuta, najvažniji u ulovu su halibuti sa strelicama, bijelom korom i crni..
Strijeljasti morski plod čest je duž azijske obale Tihog oceana. Duljina ribe 35 - 65 cm, težina 630 - 4650 g. Prinos mesa je 52 - 66%. Sadrži relativno malo bjelančevina (12,9 - 17,5%), masti - od 0,5 do 21,3%.
Bijela dosadnica, ili uobičajena, morska ploha naseljava sjeverne dijelove. Atlantski i Tihi ocean. Duljina ribe 5! - 103 cm, prosječna težina 2 kg (u ulovu iz Beringovog mora prosječna težina morske plodove je 7,5 - 9 kg). U usporedbi s drugim vrstama halibuta, njegovo meso sadrži više bjelančevina (15-21%), manje masti (1-10%).
Meso morske plodove smatra se najboljim, njegova mast ima ugodan miris i okus.
Morska plodnica naseljava sjeverni Tihi i Atlantski ocean, a javlja se i u zapadnom Barentsovom moru. Živi na velikim dubinama - do 900 m. Crna morska ploča također je velika, ali manje bijeloroga (60 cm, težina 2 - 4,5 kg). Njegovo meso sadrži puno masti (od 9 do 17%), manje proteina od bijelog mesa (5,4 - 12,7%), puno vode (oko 84%)...
Meso je ugodno i ukusno. U kulinarstvu se koristi na isti način kao i meso ribe i morskih jezika..

POMORSKI JEZICI
Potplat je prilično mala riba (duljina 26 cm) iz skupine ivera. Tijelo potplata snažno je izduženog oblika, peraje graniče s čitavim tijelom ribe (leđna peraja započinje u razini očiju). Živi uglavnom u ekvatorijalnim i tropskim vodama.
Površina tijela jezika prekrivena je sluzi, upravo to svojstvo često odvraća kupce od ribe. Ali meso jezika je vrlo ukusno.

MORSKI GRAD
Te živorodne ribe žive na dubini od 100 do 400 m. Izvana su slične slatkovodnim smuđima, ali imaju masivnu glavu. Na donjoj čeljusti viri tupi tuberkulus. Velike oči. Bočne strane i vrh glave prekriveni su ljuskama. Operkulum ima dvije snažne unatražne kralježnice. Tijelo i peraje su narančastocrveni, trbuh je žućkastobijel. Na tim se osnovama razlikuje zlatni brancin od kljunastog brancina. Duljina zlatne grgeče 25 - 65 cm, težina 0,2 - 3,5 kg; sadržaj masti u mesu je 5,9%, bjelančevina - 17,8%.
Kljunasti smuđ, "kljun", ima razvijenu koštanu izbočinu u donjoj čeljusti, oči su mu veće, boja tijela je tamnocrvena. Redovne duljine 35 - 45 cm, prosječna težina 400 - 800 g.
Jetra lubina vrlo je bogata vitaminom A.
Naše hostese dugo su cijenile brancina zbog njegove arome i okusa, naučile su kako od njega kuhati divna jela - kuhana, pržena, bezalkoholna. Meso smuđa i posebno glavice izvrsna su juha za riblju juhu i razne juhe.
Valja napomenuti da je lubin u usporedbi s ostalim ribama manje stabilan u skladištenju i transportu..
Lubin je pogodan za toplo i hladno pušenje, za sušenje i proizvodnju balike.

ROBOVI (KAPETAN I KIŠOBRAN)
Ploče se nalaze u svim oceanima. To su uglavnom velike ribe duge do 180 cm, teške i do 45 kg. U mnogim su zemljama od velike komercijalne važnosti. Jedna od najvrjednijih riba koja živi u toplim morima. Croaker je glavni predstavnik ove obitelji. U našim uvjetima najvažnije su od podzakonskih planina dvije vrste: kapetanska riba i umbrina.
Ime "kapetan" čisto je proizvoljno, prihvatili su ga ribari i trguje. Znanstveni naziv ove ribe je kreker s velikim ustima, "otolith". Odnosi se na velike ribe u tropskim i suptropskim vodama.
Relativno dugo tijelo (od 50 do 120 cm), velika težina (do 9,5 kg). Koža je blijedo smeđa. Meso je ugodne ružičaste boje, dobrog okusa. Sadržaj masti u mesu je 0,3 - 4,7%, bjelančevina 17,7 - 20,4%.
U industriji se "kapetan" koristi za proizvodnju proizvoda s hladnim i vrućim dimom. U kuhanju se preporučuje kuhati, pržiti, pripremati aspik.
Umbrina se od ostalih lopova razlikuje po kratkoj vitici na bradi, tamnim kosim linijama na leđima, sivo-smeđe boje. Duljina ribe može biti do 50 cm i više.
Meso umbrine sadrži 0,5 - 3,5% masti, 19% proteina.
Meso je ukusno. Najbolje konzumirati prženo.

MAKRUS
Predstavnik zasebne obitelji makrourida. Ova dubokomorska riba živi u sjevernim predjelima Atlantskog i Tihog oceana. Tijelo je vretenasto, s jako izduženim repom, prekriveno ljuskama s bodljikavim ranjavajućim kobilicama. Svježe ulovljena riba izgleda prilično neugodno.
Pri preradi grenadera ostaje puno otpada. Prije smrzavanja, ovoj se ribi odrubi glava, repna stabljika se ukloni, odere i pusti u prodaju već u obliku ugodnih bijelih trupova..
Macrurus je relativno velika riba: najveća duljina je 1 m, najveća težina je 3 kg.
Meso ima lijepu boju - bijelu s ružičastim nijansama, ugodne konzistencije, dobrog je okusa i arome, bez obzira na način kuhanja. Sadrži 0,8% masti, 16,3% proteina. Jetra i kavijar grenadijera smatraju se delicijama. Jetra sadrži oko 55% masti. Kavijar podsjeća na losos, samo manji od jaja.

ZUBAN
Zuban pripada skupini oceanskih karasa.
Oceanski karasi imaju sličnost s našim slatkovodnim karacima. Te ribe pripadaju obitelji parova. U skupinu oceanskih križara spadaju, uz zuban, pagrus, pagelus, scap, chop. Sve ove ribe imaju visoko, bočno stisnuto tijelo, ružičastosmeđe ili crvenkaste kože ljuskave kože, jednu veliku leđnu peraju, čiji je prednji dio bodljikav, jednu analnu peraju s tri bodljikave zrake.
Zuban je velika riba teška od 1 do 4 kg. Sadržaj masti u mesu je 0,3 - 1%, bjelančevina 18 - 19%. Glava je prilično velika i čini 32 - 34% ukupnog otpada. Po mjestu ribolova i neki poseban-
stam razlikuju čelični denis (duljina 40 - 77 cm, prosječna težina 4 kg), Canary denis (duljina 35 - 60 cm, težina i, 7 kg), mali Canary denis (duljina 19 - 35 cm, težina 400 g).
U kuhanju se zuban preporučuje za kuhanje i prženje. Nema specifičan morski miris i okus. Juha od glave dobra je za juhe.

PAGRUS I PAGELUS
Pagrus se izgledom razlikuje od ostalih vrsta oceanskih karasa po tome što je cijela leđna peraja bodljikava, dok dugo hranjeni pagrus ima visoke prednje bodlje. Prosječna duljina ribe je 50 cm, težina je od 90 do 140 g. Meso je bijelo, nježno, sočno, ukusno, ali ne masno (0,7% masti). Sadrži oko 20% proteina.
Preporuča se kuhati pečenje od pagrusa.
Pagelus se razlikuje od pagrusa po ružičastim malim mrljama na tijelu. Pageluses se koriste za proizvodnju konzervirane hrane.

SCAP
Riba iz skupine oceanskih križara, slična zubatoj, ali odlikovana vrlo strmim čelom i najčešće žuto-srebrnom bojom ljuskastog pokrivača kože. Glava je velika, zauzima 30% tijela.
Ukupan otpad tijekom rezanja iznosi oko 50%. Meso sadrži oko 9% masti, oko 17,8% proteina. Zbog visokog udjela masti, scap se preporučuje za liječenje i hladno pušenje.
U kuhanju se od šuga pripremaju sljedeća jela: žele s majonezom, pirjani komad s povrćem, kiseli krastavac, šalica pečena u umaku od gljiva s kupusom. Pečena skapa posebno je ukusna. Ukusna je i juha od ribe i glave, pogodna za izradu juha.

ODJELJ
Znanstveni naziv je lagodon. Ovo je mala riba teška oko 100 g. Količina masti je 4,1%, bjelančevina 19,3%. Velika glava - oko 27%.
Preporučuje se za pripremu pržene hrane.

MORSKO KARASI
Svi oni žive u toplim morima Svjetskog oceana, više u obalnim vodama. Postoji nekoliko vrsta - crvenopeni, žuti, prugasti šaran. Strane ribe su svijetložute sa srebrnastom bojom, leđa su tamnija, sa zlatnom bojom. Duljina do 35 cm. U pretežnom broju morskih šarana, sirovo meso sadrži od 1 do 2% masti i do 19-22% bjelančevina.
Ukusno meso morskog šarana koristi se za pripremu raznih jela, preporučuje se za dobivanje suhih proizvoda i proizvodnju konzervirane hrane.
Kod kuće se preporučuje prženje ili gulaš.

LUCIJAN (LUTIJAN) I PARGO
Lucian i Pargo pripadaju skupini grebenskih grgeča, odnosno Ludianusa. Postoji nekoliko vrsta lu-cijana. Snapper žutog repa ima neobičan pokrov: leđa su ružičasta s ljubičastom bojom i svijetlo žutim mrljama; svijetložuta pruga proteže se duž bočne crte; rep je također jarko žut. Snapper ima veliku glavu (31 - 34%). Duljina ribe je 21 - 28 cm, težina je 250 - 400 g. Meso sadrži 2% masti, 18% proteina. Meso je bijelo, sočno i ukusno. Postoje lutjani dužine do 48 cm, težine do 3, pa čak i do 25 ka.
Pargo je prekrasna jarko ružičasta riba. Duljina mu je 70 - 75 cm, težina 7 - 10 kg. Meso sadrži 1,7% masti, 20% proteina.
Najbolje konzumirati pečeno.

MEROW
Ovo je glavni predstavnik obitelji kamenjara. Ova riba ima kratko, debelo tijelo s masivnom glavom; jedna leđna peraja koja se sastoji od bodljikavih i mekih zraka i jedna analna s tri velike bodlje. Dobiva se iz tropskih i suptropskih voda Atlantskog i Tihog oceana. Tijelo je prekriveno ljuskama boje tamne čokolade. Na rubovima operkuluma nalaze se bodlje.
Dužina ribolova ribe je oko 50 cm, težina je od 0,5 do 6 kg. Ali postoje vrste i pojedinačni primjerci težine do 15 - 20 kg, na primjer, prugasti merou; divovski me-ro doseže duljinu od 1,5 m.
Otpad od prerade mero otprilike je 50%.
Meso sadrži od 0,8-3 do 3% masti, 20,7% proteina. Meso je mliječno bijelo, vrlo ukusno, guste konzistencije. Najbolje poslužiti pečeno.

ARGENTINA
Inače se naziva "zlatna topica" ili "srebro". Izvana je vrlo slična topljenju, samo veća. Tijelo je vitko, vitko, stisnuto sa strane. Glava je mala, oči su velike. Vage su velike, lako padaju.
Ovu ribu love u Atlantiku. Duljina ribe je najčešće od 28 do 40 cm, prosječna težina je 480 g. Otpad tijekom rezanja iznosi oko 35%. Masti u mesu su oko 1%, ali može ih biti i više - do 4%. Meso je bijelo, nježno i vrlo ukusno. Preporučuje se za upotrebu u kuhanju kuhanog, prženog i bezalkoholnog.

UGLJENE RIBE
Ugljena riba raširena je u sjeveroistočnom dijelu Tihog oceana, živi na velikim dubinama - od 150 do 900 m. Po obliku je donekle slična bakalaru, ali glava joj je vrsta mets. Ugljena riba ima dvije leđne peraje, jednu od druge udaljenu, jednu analnu peraju. Ljuskava koža gotovo je crna, s plavkastim nijansom, trbuh je prljavo siv. Ljuske se lako uklanjaju, a ne uklonjene ljuske otapaju se u vodi kad se kuhaju. Crna sluznica peritoneuma lako se uklanja. Uobičajena duljina ribe je 50 - 60 cm, težina je 3 - 4 kg.
Meso ugljene ribe sadrži od 5 do 12% masti, od 7 do 16% proteina. Otpad od prerade iznosi oko 35%. Meso je jako lijepo bijelo, ukusno.
Ugljena riba preporučuje se za hladno i toplo pušenje, a veliki primjerci - za izradu balika. Kod kuće se preporučuje kuhati i pržiti.

BESPLATNO
Ova riba ima visoko tijelo spljošteno sa strane, prekriveno velikim ljuskama koje se lako čiste. Boja leđa i bokova je tamno siva, trbuh je svijetli. Glava je mala. Leđna peraja jedna, duga, s bodljikavim zrakama sprijeda. Prsna peraja s karakterističnim izduženim zrakama, od kojih je jedna gotovo 1/3 duljine ribe. Repna peraja je duboko izrezana. Veličina komercijalne ribe je 18 - 35 cm, težina 300 - 600 g. Sirovo meso je sive boje, konzistencija je nježna, ponekad vodenasta. Kuhano meso je bijelo, sočno, ukusno.
Od bessuga dobivate bogato, crvenkasto-jantarno uho. Prženo meso također ima vrlo dobar okus i miris.
U ribolovu se bessugo puši toplo i hladno, kao i suši.
Pripada obitelji rašpa. Najpoznatija je sjeverna jednorepa rašpa. Naseljava sjeverni Tihi ocean, Ohotsko i Japansko more.
Rašpa ima jednu leđnu peraju i jednu analnu peraju. Široka prsna peraja. Repna peraja s dubokim urezom. Male ljuske prekrivaju cijelo tijelo, a dijelom i glavu. Boja je najčešće tamno maslinasta, sa bočnim crnim poprečnim prugama. Normalna duljina ribe 25 - 42 cm, težina 200 - 700 g.
Meso sadrži od 1,2 do 6,5% masti i 16,4% proteina. Meso je prilično ugodnog okusa, preporuča se pržiti.

MORSKI KRAM
Orada ima visoko, bočno stisnuto tijelo. Leđna i analna peraja su dugačke. Glava s cru-
dubokim rezom donja čeljust strši prema naprijed. Koža je tamna, leđa su gotovo crna. Duljina ribe je 50 - 60 cm. Meso je dobrog okusa, sadrži 9 - 14%: masti.
U Atlantiku se beru male količine orade.

PRISTIPOMA, OTOPERKA, RONCO
Pristipoma pripada posebnoj obitelji Madosiaceae, koja također uključuje Opoverku, Ronko i neke druge. Izgledom su slični skupini morskih karasa, ali kod karasa boja kože i ljuskica je ružičasto-smeđa ili crvenkasta, a kod ruža-zia ljuskasto-kožni pokrivač srebrnasto-mat.
U pristipoma su, kao i kod ostalih riba ove obitelji, spojene dvije leđne peraje, prva peraja s bodljikavim zrakama, druga s mekanim; jedna analna peraja s tri bodlje. Njuška je duguljasta. Na površini ima puno tamnih mrlja koje tvore linije. Pristipoma živi u umjerenim vodama Atlantika. Duljina ribe je 15 - 30 cm, težina 350 - 650 g. Glava je 28 - 38% težine ribe.
Meso sadrži 0,3 - 2% masti, 19% proteina. Lagano meso, dobrog okusa, ali suho kad se prži.
Otopercus se razlikuje od pristipoma po zaobljenoj njušci, višoj prvoj leđnoj peraji i tamnim mrljama na operkulumu. Živi u središnjem i istočnom Atlantiku.
Meso sadrži 1,2% masti, 17,8% proteina. Mala riba: duljina 12 - 16 cm, težina 50 - 100 g. Ukusno meso.
. Ronko (grintava riba ili grintava riba) također je mala riba, dugačka 14 - 28 cm, teška 80 - 530 g. Meso sadrži od 0,4 do 5,8% masti, 17 do 20% proteina. Kuhano i prženo, bijelo je, slatkasto, pomalo koščasto, jakog okusa joda. Ronko ima okus malog morskog šarana.

IZGLED UGROVINA
Belduga je predstavnik posebne obitelji eaputa. Ova riba ima duguljasti oblik, prekrivena malim ljuskama uronjenim u kožu s obilnom sluzi. Leđna peraja je jedna, duga i jedna analna peraja. Prsna peraja je ovalna. Zdjelična peraja je odsutna ili je rudimentarna, smještena malo ispred dna prsne peraje. Leđa su obojena u žućkastu ili zelenkasto-smeđu boju. Uobičajena duljina je 30 - 33 cm. Rasprostranjena u Barentsovom, Bijelom i Baltičkom moru, kao i u sjevernim dijelovima Atlantika i Tihog oceana, gdje su veliki primjerci duljine
60 - 70 cm, težine do 1,5 kg. Meso sadrži 2,6 - 3,6% (ponekad i do 7%) masti, 16 - 18% proteina.
Meso velikog eelpout-a je skuplje, ugodnog je okusa i u kuhanom i u prženom obliku.
Glava i kosti od otopine čine dobru juhu.
Meso malog ogrtača manje je ukusno.
Kad se prži, meso eelpout je bijelo s plavkastim nijansom, nježno, blago vlaknasto, ali ukusno.
Otpad od prerade iznosi oko 38%.

SABLJA-RIBA
Riba je u obliku vrpce. Tijelo mu završava šiljastim repom, umjesto repne peraje ima dlakavi dodatak. Riba bez ljuske. Leđna peraja proteže se od glave do repa. Analna peraja je duga, nalik četkici. Zdjelična peraja je odsutna. Prsna peraja je kratka. Donja čeljust strši prema naprijed. Cijelo tijelo je srebrnasto mat. Duljina ribe doseže
1,5 m.
Ova riba ide u prodaju bez glave. Prerada otpada je samo 12%.
Meso sadrži od 1 do 7% masti, oko 20% proteina. Meso je ukusno, ugodne konzistencije. Nedostatak ribe je krhkost kože.
Najbolje je kuhati kuhana ili pržena jela od sabljaste ribe, želea (dodavanje želatine nije potrebno), kisele ribe.
Naziva se i "plava riba". Tijelo je izduženo, bočno stisnuto, prekriveno ljuskama. Dvije leđne peraje, prva se sastoji od 7 ili 8 kratkih bodlji, a druga od uobičajenih mekih zraka i duljine je jednaka analnoj. Analna peraja ima dvije vrlo kratke bodlje. Repna peraja s dubokim urezom. Prsna peraja kratka,
Uobičajena duljina ribe je 50 - 70 cm, ali doseže 115 cm. Težina se kreće od 1 do 4,6 kg (maksimalna težina 15 kg). Leđa su zelenkasta ili plavkasta. Živi u svim oceanima i u našem Crnom moru.
Meso sadrži od 0,4 do 5,3% masti, oko 21% proteina. Otpad od rezanja je oko 43%.
Riba izgleda prelijepo. Meso je ugodne gustoće, ukusno, aromatično. Nakon toplinske obrade poprima sivkasto-zelenkastu boju..
Bluefish se preporučuje za vruće pušenje, u domaćoj kuhinji ovu ribu možete kuhati i pržiti, koristiti za juhe s ribljim polpetama.

SAYRA
Saury je trenutno od velike komercijalne važnosti. Ova pacifička riba ima visoko izduženo tijelo u obliku vretena prekriveno malim ljuskama. Jedna leđna peraja smještena iznad analne peraje. Iza leđnih i analnih peraja nalaze se male peraje poput skuša. Duljina ribolova kreće se od 18 do 32 cm, težina - od 20 do 176 g.
Saury meso sadrži 10 do 27% masti, 17 do 20% proteina.
Saury se dugo koristi u kuhanju za pripremu raznih jela, služi kao sirovina za proizvodnju saurije iz konzerve u vlastitom soku i Saury blanširane u ulju.

PRST
Ova se riba lovi u Indijskom oceanu. Ima dvije leđne peraje, nedaleko jedna od druge, normalnu prsnu peraju s posebnim dodatkom koji se sastoji od 6 duguljastih niti. Repna peraja s dubokim urezom. Tijelo je masivno, blago spljošteno, prekriveno jakim ljuskama. Duljina ribe 50 - 80 cm: glava čini 24% tijela. Prije smrzavanja glave, preporuča se uklanjanje.
Meso prsta sadrži oko 1,7% masti, 19,5% proteina. Meso je nježno, ukusno. Riblji miris kuhanog mesa paltsepera slabo se osjeća, pa je najbolje ovu ribu kuhati i pržiti.
Pripada ribi zasebne obitelji. Njegova druga imena: rahidentron (nazvan po obitelji ra

hicentron), ili kanadu, ili crni elakat, ili naredničku ribu.
Velika riba, duga do 2 m, teška do 70 kg. Oblik je prekrasan, tekuć. Na tijelu od crnog baršuna, široke srebrnaste pruge. Dvije leđne peraje, prva koja se sastoji od 7 kratkih bodlji, a druga, duga, od malih zraka; analna peraja nešto kraća od leđne. Njuška produžena.
Meso je vrlo ukusno, ima lijepu bijelu boju i ugodne guste teksture. Može se koristiti za pripremu bilo kojeg jela. Može biti sirovina za pripremu balyk proizvoda.
Meso sadrži 3,8 do 10% masti, oko 19% proteina.

SUNČANO
Bočno spljoštena riba s visokim tijelom. Leđna peraja je visoka, s bodljikavim zrakama. Po jedna okrugla crna mrlja sa svake strane tijela.
Duljina ribe doseže 55 cm, težina - 3 kg.
Meso suncokreta sadrži 0,3 - 1,4% masti i oko 20% proteina.
Kuhano i prženo meso ima okus poput mesa štuke, vrlo ugodno - bijelo, nježno, sočno, aromatično. U konzerviranoj hrani meso suncokreta izgleda poput pilećeg filea.
Za tu ribu nema posebnog ribolova, ona se susreće samo u prilovu.

LEPTIRI
Male ribe duljine 20 - 22 cm, težine 280 - 300 g. Tijelo leptira s boka je spljošteno. Leđna peraja, jedna n, proteže se gotovo duž cijelog leđa. Glava je strma, velike oči. Ljuske su male, lako otpadaju. Koža je srebrnasta. Bočna linija zakrivljena je dva puta: na glavi i na repnom pedunu.
Meso ove ribe sadrži 1,2 - 8% masti, oko 16% proteina. Leptiri se razlikuju po dobrom mesu i malo otpada pri rezanju (glava je samo oko 8%) - Preporuča se pržena i za hladno i toplo pušenje.
Leptir pripada istoj obitelji kao i leptir. Ulove je u ekvatorijalnim vodama Atlantika. Prilično velike ribe težine od 0,8 do 3 kg, Dvije leđne peraje, prva se sastoji od 6 oštrih bodlji. Duge su leđne i analne peraje.
Meso je vrlo ukusno, lijepog reza. Sadrži 6-14% masti, 18% proteina. Ova riba još nema komercijalnu vrijednost - ulovljena je u prilogu.

JEDRENJE
Najistaknutija stvar u izgledu jedrilice je njuška koja izgleda poput koplja. Zdjelične peraje sastoje se od 1 - 3 filamenta, prsna peraja je uska, analna peraja je mala. Leđna peraja je vrlo visoka, duga, čvrsta, sprijeda se sastoji od bodljikavih zraka. Na krilima repnog pedunca nalaze se dvije kobilice. Račvasta repna peraja.
Duljina ribe je oko 90 do 320 cm. Meso sadrži oko 0,8% masti, a samo trbušni dio oko 15%; oko 22% bjelančevina.
Meso jedrilica je ružičasto, ukusno, posebno u ribi ljetno-jesenskog ulova.

MARLINA
Marlini, poput jedrenjaka, pripadaju skupini jedrenjaka. Gornja im je čeljust također vrlo dugačka, poput koplja..
Razlikujte crni, bijeli, srebrni i prugasti marlin. To su prilično velike ribe duljine od 2,5 do 5 m..
Otpad pri rezanju marina je beznačajan, oko 27%. Meso sadrži 1,6 - 1,8% masti, do 22% proteina.
Sirovo meso obično je crvenkasto, kuhano, ružičasto rumeno.
Kuhani marlin nema dobar okus. Čak i nakon duljeg kuhanja ostaje žilavo, grubo. Ali priprema slanog visećeg balika daje dobre rezultate, čak i unatoč niskom udjelu masti u marlin mesu.

BARABUL, ILI SULTANK
Ova je riba dobro poznata stanovnicima crnomorskog obalnog pojasa. Izgledom ga je lako razlikovati od ostalih riba: tijelo je stisnuto sa strane, glava je kosa sprijeda, dvije antene su dobro vidljive na donjoj čeljusti.
Sultanka je vrlo lijepa riba: na srebru,
ljuske svjetlucaju crvenim prugama i mrljama. Duljina ribe je od 8 do 12 cm, ponekad doseže i 33 cm. Trup je mesnat, s prilično ukusnim masnim mesom. Koristi-.; Xia za hranu u soljenom, dimljenom, sušenom obliku. U kuhanju se preporučuje prženje.
Barabulya, ili sultanka, živi u Sredozemnom moru, u Atlantskom oceanu.

LETEĆA RIBA
Osobitost strukture letećih riba je u tome što imaju vrlo razvijene prsne peraje koje im služe za lebdenje u zraku. Glavni motor koji daje početnu brzinu tijekom leta je rep, posebno njegov donji izduženi dio. Nakon što je "iskočila" na površinu vode, riba će neko vrijeme klizati duž površine snažno pomičući rep. Čak i kada u vodi ostaje samo njen rep, leteća riba nastavlja povećavati brzinu dok se potpuno ne podigne s površine vode. Leteća riba može ostati u zraku najviše 10 sekundi, a ponekad leti i više od 100 m.
Duljina leteće ribe je 15 - 17 cm. Još nema komercijalnu vrijednost, ali tamo gdje je ulove i pojedu, kažu da je meso leteće ribe vrlo ukusno.

NOTOTENIJA I SKVAMA
V. prodaja mramorne nototenije i skama.
Mramorna nototenija je donja riba koja se uzdiže do gornjih slojeva, gdje tvori površinske nakupine. Duljina oko 70 cm, težina oko 5 kg. Meso u prosjeku sadrži 12,6% masti, 14,7% proteina. Tijelo je masivno. Sa strane i sa strane nalazi se fini mramorni uzorak.
Meso je vlakno žitarica, sočno, ukusno. Juha od nototenije je masna, prozirna, ugodne arome i okusa. Dimljena nototenija vrlo je ukusna.
Squama pripada istoj obitelji kao i Notothenia, veličine obje ribe su iste. Prvo se ova riba zvala "siva nototenija", a sada se prodaje u prodaji pod svojim znanstvenim nazivom "squama".
Squam je manje masna, ali i ukusna riba.
Nototenia i squam konzumiraju se kuhani i prženi..
ZEMLJA POGLAVLJA I FRAGMEHTA