Roštilj

Žitarice, kaša od njih i razni proizvodi njihove prerade dio su svakodnevnog života svake osobe. Ali ne znaju svi kakve žitarice jedu, kako se proizvode i kako se moraju čuvati. Skužimo to zajedno u brojnim imenima, oblicima i bojama različitih žitarica.

Koje su žitarice

Sve žitarice nisu ništa drugo do posebno obrađeno zrno. Ovisno o zrnu od kojeg se prerađuju žitarice, podijeljene su u vrste:

  • žitarice - pšenica, zob, raž, kukuruz, proso, riža, sirak;
  • heljda - heljda;
  • mahunarke - grašak, grah, soja, leća.

Najvažnija kultura

Najvažnija i najvažnija žitna kultura može se sigurno nazvati pšenicom. Njegova se dionica smatra glavnom u zemlji. Mljevenjem svojih žitarica, specijalizirana industrija proizvodi pekarsko brašno različitih kvaliteta, nekoliko vrsta žitarica. Sekundarna proizvodnja prima široku paletu pekarskih proizvoda, kao i svih vrsta tjestenine. Milijuni ljudi svakodnevno trebaju ove proizvode. Ali sve počinje s malim zrnom koje raste u uhu.

Sorte pšenice razlikuju se u različitoj tvrdoći zrna - mekoj ili tvrdoj.

Postoje zimski i proljetni tipovi. Prve se siju zimi, a beru ljeti, ali ove su sorte izložene zimskom lošem vremenu i jakom mrazu. Kako bi se spriječilo da zrna zrna ne pojedu tijekom hladnih mjeseci, dobro se tretiraju. To ne utječe na kvalitetu usjeva..

Sorte jare pšenice siju se u rano proljeće, a beru se u jesen.

Sastav žitarica žitarica

Bilo koja žitarica je gotovo čisti ugljikohidrati - od 70-80%. Ovisi o sadržaju škroba u zrnu. Najbogatije žitarice za ovu tvar su riža, pšenica i kukuruz. Od njih se proizvodi najbolje brašno za pečenje, prave se kruh i razni kolači. U mnogim zemljama ovo je dio nacionalne kuhinje..

Proizvodnja

Proizvodnja žitarica započinje žetvom žitarica - ovo je rad teške opreme. Tada transportni strojevi započinju svoj dio, koji uklanja sve nečistoće.

Sljedeći je korak sortiranje svih žitarica (određene žitarice) po veličini. Zatim uklanjaju ljusku sa zrna i melju ih.

Za neke vrste kruha i pekarske proizvode, žitarice se isporučuju u potpunosti neoljuštene ili samo u ljusci.

Karakteristike raznih žitarica

Prije nego što počnemo karakterizirati određene vrste žitarica, analizirat ćemo koje su žitarice izrađene od koje vrste žitnih kultura.

Zob proizvodi:

  • zobene pahuljice, ili "Hercules";
  • zobena kaša.

Žitne žitarice - vrste (nazivi):

  • griz;
  • pšenica;
  • pahuljice.

Ječam proizvodi:

  • prekrupa od ječma;
  • ječmena krupica.

Mahunarke su također dio žitarice. Dajmo primjer najpopularnijeg - graška:

  • cijeli grašak;
  • usitnjeno.

Ostale biljke s pravom klasificirane kao žitarice:

  • riža;
  • proso;
  • kukuruz.

Kalorijski sadržaj suhih i kuhanih glavnih žitarica

Tablica kalorija kuhanih žitarica reći će vam energetsku vrijednost ovih proizvoda. Brojevi se razlikuju od rezultata suhog zrna. To je zbog postotka gubitaka tijekom toplinske obrade - postupak je apsolutno normalan za svaki proizvod..

Suhe žitarice sadrže mnogo korisnih tvari, razne vitamine, mikro i makroelemente. Ima ih još više u nerafiniranom žitu. Ali ovdje se radi samo o žitaricama kuhanim u vodi.

Nutritivna i energetska vrijednost različitih vrsta žitarica
ImestanjeProteini, gMasti, gUgljikohidrati, gKalorični sadržaj, kcal
Prososuho11.53.369.3348,0
kuhano10.82.963,0316,8
Heljdasuho13,03.068,0350,0
kuhano12.22.661.8314,9
Zobsuho11,06,051,0310,0
kuhano10.35.246.4273,6
Rižasuho7,01.071.4330,0
kuhano6.50,864,9288,7
Pšenicasuho7.51.341.4198,0
kuhano7,01.137.6185,6
Grizsuho10.31.067.4328,0
kuhano9.60,861.3286,7
Prekrupa od ječmasuho9.31.173,7320,0
kuhano8.70,967,0306,5
Kukuruzsuho8.31,275,0337,0
kuhano7.81.068.2308,6
Grašaksuho23,01.062,0350,0
kuhano21.60,856.4314,7

Sadržaj kalorija u suhim i kuhanim žitaricama znatno će se manje razlikovati ako se tijekom kuhanja dodaju dodatni proizvodi. Nutritivni brojevi će se mijenjati prema gore.

Dopunski proizvodi

Što se može dodati kaši prilikom kuhanja kako bi se povećala hranjiva vrijednost jela? Ovisi o konkretnom receptu. Hoće li vaše jelo biti desert, vruće drugo ili prvo jelo.

A sada detaljnije

Neke vrste žitarica već znate sa stola. Sad ih pobliže upoznajmo.

Žitne žitarice

Vrste žitnih žitarica:

  • griz - dobiven iz zrna djelomičnim mljevenjem u pšenično brašno različitih veličina zrna, djeluje bijelo (ili žućkasto) i pomalo brašnast: brzo proključa, ima malo hranjivih sastojaka, ali puno biljnih ugljikohidrata;
  • pšenična krupica isti je griz, ali sa zrnima većeg promjera, nakon kuhanja zrna ne gube oblik i ostaju blago elastična, zavar pšenične krupice od početne mase je 4-5 puta.

Također treba napomenuti da postoje različite vrste krupice - od mekanih sorti pšenice, od tvrde ili od mješavine mekog i tvrdog. U skladu s tim, varalici se na pakiranju dodjeljuje znak - T, M ili TM. Pri kupnji obratite pažnju na ovo.

Najkorisnijim grizom smatraju se žitarice s pakovanjem "T". To održava zrno cjelovitim u prokuhanom stanju. Kaša je ugodna za pogled i okus.

Griz, napravljen od meke pšenice, može potpuno proključati, pretvarajući se u škrobnu masu.

Heljda

Heljda se koristi za proizvodnju žitarica zvanih mljevene. To su cjelovite žitarice žitarica, oguljene od ljuske. Ne na pari.

Krupica je bogata vitaminima i mineralima. Sadržaj željeza mu je posebno visok. Zbog toga se ne preporučuje često ga koristiti ljudima s visokim zgrušavanjem krvi. Boja žitarica - od svijetlosmeđe do tamno smeđe.

Ovisno o stupnju čišćenja od ljuske, zrna heljde po kvaliteti se dijele u tri razreda.

Prodel - zdrobljeno zrno heljde.

Smolenska krupica - mljevena (gotovo u prah) zrna heljde.

Nezdrobljene žitarice kuhaju se oko 15-20 minuta, što daje dugi osjećaj sitosti.

Zobene krupice

Vrste zobene krupice - zobene pahuljice i zobene pahuljice.

Na policama trgovina možete pronaći zobene pahuljice "Hercules", latica i "Extra". Razlikuju se samo u stupnju izvornih zrna. Prva dva napravljena su samo od zobenih pahuljica najvišeg stupnja. Ali proizvodi "Extra" proizvode se posebnim kuhanjem na pari, izravnavanjem i sušenjem sirovina nešto niže kvalitete.

Da bi se dobila zobena kaša, sušena zrna povrća prolaze kroz niz transportnih operacija:

  • mljevenje žitarica u žitarice;
  • upiti;
  • parenje;
  • suši se.

Vlakno se ne podvrgava dodatnoj toplinskoj obradi prije nego što se koristi za hranu. Dopušteno je dodavati ga mliječnim i kiselim mliječnim napitcima. Mlijeko se uzima samo vruće, a s kefirom ili fermentiranim pečenim mlijekom inzistiraju na hladnoći. A zatim dodaju arome i aromatične tvari prema izvornom receptu pića.

Vrste žitarica ječma

Biserni ječam prema stupnju prerade zrna podijeljen je u zasebne vrste:

  • zrno je izduženo, dobro uglačano, krajevi zaobljeni - odlikuje se najboljim okusom i brzinom kuhanja (žitarica se potpuno prokuha i za jedan sat dođe u stanje pripravnosti);
  • kuglasta zrna - kuhati će trebati 1,5 sata.

Boja je kod obje vrste od bijele do žute. Moguća je prisutnost zelenkaste nijanse.

Uz punu kulinarsku spremnost nakon kuhanja, zrna bisernog ječma dobro prokuhaju, mekane su strukture. U hladnom stanju smrzavaju se i postaju žilavi. Kad se podgriju, okus i tekstura se vraćaju.

Ječmena krupica - zdrobljeno ječmeno zrno, ne brusi se prije mljevenja. Zbog toga su mrvice manje probavljive i tijelo ih apsorbira. Ali dio prirodne ljuske pruža visok sadržaj minerala i vitamina. U usporedbi s ječmom - nekoliko puta.

Kad zakipi, biserni ječam povećava se u volumenu 6 puta, a ječam - 5 puta.

Riža je jedina kultura koja dobro uspijeva u vodenom okolišu. Tako je biljka zasićena vlagom u potpunosti, lako se rješava korova i povećava produktivnost..

Da bi se uzgajala riža tamo gdje ima malo kiše, zemljišta su podijeljena na trgove i ukopana posebnim kanalima (koji se nazivaju i kanali za navodnjavanje). Voda se pušta kroz kanale za navodnjavanje, pružajući žitaricama dobro stanište. Voda se često uzima iz rijeka ili jezera s riječnim pritokama.

Industrija, ovisno o načinu obrade, proizvodi drobljenu i uglačanu rižu.

Polirana riža ima hrapavu površinu, zrna su bijele boje. Prihvatljiv u šarži sadržaj zrna drugih nijansi - sive, smećkaste.

Kada se proizvodi polirana riža, dobivaju se zdrobljene žitarice, one se sortiraju i pakiraju poput drobljene riže.

Postoji nekoliko drugih vrsta riže. Jedan od njih je na pari. Sva zrna se na pari u istim uvjetima proizvodnje na visokoj temperaturi, a zatim suše. Smatra se da je upravo ova vrsta rižine krupice savršena za mrvičasti pilaf. Zrna se ne lijepe i zadržavaju oblik.

Postoji jedna tajna koja vam omogućuje kuhanje mrvičastog pilava od riže, gdje se žitarice ne slijepe u kašu! Neoprane žitarice bacajte u juhu s dobro dinstanim mesom i ne miješajte jelo dok se potpuno ne skuha.

Na prodaju je i divlja nepolirana riža, njezina zrna imaju tamnu nijansu - ovo je boja ljuske. Raširila se u vezi s popularizacijom zdravog načina života i prehrambene prehrane..

Proso

Proso je kratka biljka sa zrnima različitih boja (bijela, žuta, crvena ili smeđa). Ljuske sitnih okruglih zrna obojene su u takve boje..

Biljka ne raste u divljini. Zalijeva se često i jako kako bi se osigurali dobri prinosi..

Krupica prolazi kroz cijeli proizvodni ciklus čišćenja i sortiranja na posebnim transporterima. Kao rezultat, dobivamo žitarice zvane proso..

Zanimljiv! Tamna crijeva koja ostaju od ljuštenja prosa koriste se za prehranu peradi, posebno one oslabljene..

Nutricionisti jela od prosa smatraju teškom hranom. Doista, ova žitarica je manje probavljiva. Uobičajeno je u žitarice prosa dodati malo okrugle riže kako bi se povećala probavljivost i smanjilo opterećenje gastrointestinalnog trakta..

Kuhano proso dodaje se u nadjev za pite, vegetarijanske mante ili okruglice.

Kukuruz

Kukuruz je žitarica koja često odlazi na prehranu stoke, posebno malih ili blago pokvarenih ušiju.

Industrijsko konzerviranje svježeg kukuruza postalo je rašireno. Međutim, može se naći i u sušenom obliku na policama trgovina..

Proizvodi se u dvije vrste - mljeveni i drobljeni. Oblik zrna zgrušenog i zgnječenog je različit, u vrećici sa žitaricama nalazi se malo brašnastog žutog praha. Boja zrna - od bijele do žute.

Kad prokuhaju, žitarice ostaju oštre, to je normalno za kukuruz.

Drobljeno ide za proizvodnju slatkih kukuruznih pahuljica.

Pahuljica od graha - grašak

Grah je najpopularnija mahunarka. Navikli smo kupovati cjeloviti grašak (on se polira u proizvodnim uvjetima) ili cjepani grašak. Boja graška može biti žuta ili zelena.

Kuhajući grašak daje homogenu masu koja izgleda poput pire krumpira.

Međutim, u svom čistom obliku takvo pire krumpir ne preporučuju gastroenterolozi i nutricionisti. Bolje je kuhani grašak pomiješati s povrćem pirjanim na biljnom ulju, moguće s prerađenim mesnim proizvodima.

Zahtjevi kvalitete

Sve žitarice, čije smo vrste i nazive uzeli u obzir, određuju se kvalitativno, prema okusu, boji, postotku nečistoća i nekim drugim pokazateljima. Iako je i dalje dopuštena mala količina nečistoća, ona je strogo regulirana određenim propisima..

Pojava stranog okusa (gorkog) ili mirisa (kiselog, pljesnivog, mokrog) ukazuje na pogoršanje cijele serije žitarica.

Kućna pohrana

Kod kuće žitarice se moraju čuvati u papirnatim vrećicama u suhoj sobi, bez prekomjerne vlage zraka i temperature zraka ne više od 18 stupnjeva. Dopušteno je uzeti plastične posude s vijčanim poklopcima na čuvanje.

U drugim uvjetima, krupica pljesni i zaražava se štetnicima..

Rok trajanja je 4 mjeseca. No, kada se žitarice čuvaju u stajama, uz poštivanje svih potrebnih pravila, rok trajanja povećava se na godinu dana. Pakiranje u takvim slučajevima - papirnate vreće od 50 kg.

Uz sve ove žitarice, postoje i one koje ovdje nisu opisane. To su žitarice koje rastu u drugim zemljama. Trebat će malo više vremena za proučavanje svih žitarica s vrstama i imenima po abecednom redu..

Popis žitarica po abecednom redu

Na ovoj stranici pronaći ćete popis žitarica, poredanih po abecedi. Uz to, za nazive žitarica, o kojima postoje članci o našem projektu, naznačene su veze radi lakšeg snalaženja na web mjestu.

Neke informacije o žitaricama...

Žitarice su optimalna zamjena za životinjske proizvode koji sadrže kolesterol, čiji višak dovodi do razvoja vaskularne ateroskleroze i daljnje začepljenja krvnog kanala. Što se tiče hranjive vrijednosti, 1 kg žitarica usporediv je s 3 kg mesa, što omogućuje ne samo optimizaciju i diverzifikaciju prehrane, već i značajno smanjenje proračunske potrošnje.
Zimi žitarice služe kao izvor prirodne topline za tijelo. Složeni ugljikohidrati, koji su dio žitarica, služe kao svojevrsno "gorivo", zahvaljujući kojem osoba može mirno podnijeti hladnoću. Ostale komponente (vitamini B, C i D) podržavaju punopravni imunitet i održavaju tjelesnu otpornost na viruse prehlade.
Jedenje žitarica 3 puta tjedno smanjuje faktor rizika za infarkt miokarda ili ishemijski moždani udar za 30%. Na primjer, heljda ili riža normaliziraju rad srca i uklanjaju tahikardiju i bradikardiju..
Žitarice se koriste za različite vrste prehrane u preventivnom ili terapijskom procesu. Gastrointestinalni trakt se čisti od toksina i toksina, stagnacija hrane prolazi, a štetne komponente uklanjaju se iz krvožilnog sustava. U narodnoj medicini infuzija zobenih pahuljica koristi se kao "filtar" za čišćenje crijeva i jetre, čak i kod trovanja alkoholom..

Vrste žitarica od jednostavnih do egzotičnih

Kad nam kažu kaša, kakve se kaše sjećate? Heljda, riža, proso, zobene pahuljice. Pod nazivom kaša razumijemo od sjemena od koje biljke je napravljena ova žitarica. Ali od koje je biljke krupica, kus-kus, pira? Ne znam? Zatim čitajte dalje.

Malo o žitaricama. Žitarice se dijele na cjelovite, usitnjene i prešane.

Cjelovite žitarice = cjelovite žitarice. Svi znamo heljdu, rižu, ječam - cjelovite žitarice. I zovu se jezgre.

Zdrobljeni se nazivaju sjeckanjem. Sjeme se zdrobi. Takve žitarice izvrsne su za mliječnu kašu..

A ako se zrno popari, a zatim preša, dobivaju se pahuljice. Primjer je dobro poznati hercules.

Sada o žitaricama poznatim i nije tako.

Amarant

Sjemenke amaranta ne sadrže gluten (ovo je vrsta proteina), pa je izvrsno za prehranu bez glutena. Amaranth ima okus poput sjemenki sezama s laganim dodatkom papra.

Arnovka

Postoje gruba i fina mljevenja, a priprema se od mljevene proljetne pšenice. Sadrži veliku količinu vlakana, biljnih bjelančevina, ugljikohidrata. Kao i u svim pšeničnim žitaricama, sadrži veliku količinu glutena, pa alergičari nisu prikladni.

ARTEK

Artek - polirana fino zdrobljena, oslobođena zrna tvrde pšenice. Općenito ima jačanje, stimulira imunološki sustav. Preporučuje se osobama koje se bave teškim fizičkim radom.

Bulgur

Zrna tvrde pšenice oslobađaju se mekinja, kuhaju, suše i usitnjavaju. Ima orašast okus i visoku hranjivu vrijednost. Odnosi se na žitarice koje tijelo lako apsorbira.

Grašak

Ponekad uglačan, cjelovit i usitnjen. Posjeduje visoka hranjiva svojstva. Biljni protein graška sadrži triptofan, cistin i lizin, aminokiseline vrlo važne za ljude..

Heljda

Jedna od rijetkih je heljda, koja nije žitarica. Najbliži srodnik rabarbare. Heljda je rekorder po sadržaju cjelovitih proteina, mikroelemenata i vitamina. Bez glutena.

Inače, vrlo malo ljudi zna, ali zelena heljda u potpunosti posjeduje gore opisana korisna svojstva, a ne ona koja smo obično navikli vidjeti u trgovinama, ove dvije vrste žitarica razlikuju se zahvaljujući toplinskoj obradi.

Ova je žitarica porijeklom iz sjeverne Afrike. Sada je postao popularan u Indiji i Nepalu. Uglavnom se koristi kao brašno za pečenje kruha. Bogat kalcijem. Jela od dagoussa preporučuju se trudnicama i djeci starijoj od 6 mjeseci.

Još jedna nežitarica. Ovo je rižina kvinoja. Prilično drevna biljka, uvrštena na popis najvažnijih prehrambenih biljaka među Indijancima. U civilizaciji Inka bio je jedan od tri glavna proizvoda - kukuruz, krumpir i kvinoja. Bjelančevina kvinoje po svom je sastavu slična proteinima mlijeka. A po količini fosfora blizak je ribi. Quinoa uzima okus hrane s kojom kuha.

Ova Amerikanka već je dugo i čvrsto zauzela mjesto u našoj prehrani. Od nje se kuhaju palenta i homini, peku se kolači, tortilje i muffini. Brašno se dodaje kruhu i umacima. Pripremaju i zamjenu za kavu. Neispravni proteini kukuruza slabo se apsorbiraju i stoga ne uzrokuju višak tjelesne masti. Kukuruzni griz sadrži mnogo nezasićenih aminokiselina koje reguliraju razinu kolesterola.

Kus-kus se prvi put spominje u kuharici iz 13. stoljeća. U početku se kus-kus konzumirao samo na Bliskom Istoku i Mediteranu. U današnje vrijeme kus-kus voli cijeli svijet. Kus-kus se priprema od tvrde pšenice, ponekad i od ječma. Korisne žitarice za ljude koji pate od nesanice.

Griz

Napravljen je od zrna pšenice, pročišćenog od mekinja. Griz sadrži ogromnu količinu glutena, pa sada liječnici ne preporučuju davanje maloj djeci mlađoj od 1 godine.

Zlatni grah porijeklom je iz Indije. U Indiji je poznat kao dal. Stalna upotreba mung graha jača kardiovaskularni sustav, čisti plakove kolesterola, poboljšava pamćenje.

Naziva se i slanutak ili humus. Izvrstan je izvor proteina, ugljikohidrata i mikro i makro elemenata. Široko se koristi na Istoku. U prehrani sa sirovom hranom, proklijalo sjeme slanutka nezamjenjiv je izvor proteina.

Zobene krupice

Sadrži ogromnu količinu kalcija, fosfora, magnezija, željeza i vitamina B1 i B2. Zobene pahuljice su čisto sjevernjačka hrana. Kalorija je vrlo bogata. Stoga je poželjno jesti ga za doručak..

Ova azijska žena ime je dobila po biserima. Perl biseri. Nutricionisti preporučuju; koristite ječam za kuhanje žitarica, polpeta. Izvrsna je zamjena za rižu. Ječam se pravi od ječma.

Ovo je posebna vrsta pšenice. Zrno pira veće je od zrna pšenice. Počeli su uzgajati ovu pšenicu; u starom Rimu. Proso Pripremite ga od zrna prosa. Zbog svog sastava blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav, jetru, hematopoezu, sigurno je za alergičare na gluten.

Na prvom mjestu po sadržaju ugljikohidrata. Ali u njemu ima manje hranjivih sastojaka nego u ostalim žitaricama. Riža je poznata više od 3 tisuće godina. Postoji oko 8 000 vrsta riže. U mnogim je zemljama riža drugi kruh. U Rusiji se pojavio prije nešto više od 300 godina..

Soja je jedna od najstarijih prehrambenih kultura. Jedan je od glavnih izvora bjelančevina u azijskim zemljama. Proteini soje apsorbiraju se za 90%, a životinjski proteini samo 30. U Kini, Koreji, niti jedan obrok nije potpun bez tofu-a, sojinog sira.

Pšenična zdrobljena zrna ječma ili zobi i izgleda poput integralnog brašna. Sadrži ogromnu količinu bioflavonoida koji su snažni antioksidanti.

Postoje bijeli i obojeni grah. Savjetuje se da se koristi kod raznih bolesti. Zbog svojih antibakterijskih svojstava sudjeluje u ublažavanju upale jetre, potiče zacjeljivanje rana.

To su dimljena zrna nezrele zelene pšenice. Freeke se prvi put spominje u izvorima XIII stoljeća na Istoku. Ova žitarica s niskim glikemijskim sadržajem sadrži vrlo malo ugljikohidrata. Dobro upijena.

Došla nam je s Himalaje. Od leće se priprema ogroman broj jela. Naširoko se koristi u veganstvu, gdje se od njega peku kolači, prave se juhe, rade se kotleti koji se po ukusu ne razlikuju od mesa.

Istočnoazijska kultura u Rusiji pojavila se nakon rusko-japanskog rata. Po svojim svojstvima žito chumiza slično je prosu. Znanstvenici su otkrili da kuga pomaže uklanjanju toksina i teških metala iz tijela, što je vrlo korisno za stanovnike velikih gradova..

Ječmeni griz

Ječmena krupica su zdrobljena zrna ječma oslobođena cvjetnih filmova. Ječmena krupica bogata je vlaknima jer ne prolazi mljevenje, za razliku od, na primjer, bisernog ječma. Ječmena krupica bogata je vitaminima, kalcijem, magnezijem, kalijem, jodom, željezom, vitaminima skupine B, D, E, A.

Proteini ječma po svojoj vrijednosti nadmašuju čak i proteine ​​pšenice. Ječmena krupica, redovnom uporabom, učinkovito čisti tijelo od toksina, otrova i alergija.

Isprobajte različite žitarice i poboljšajte prehranu i zdravlje. Samo zapamtite, prije kuhanja poželjno je mnoge žitarice namakati nekoliko sati, vrijeme namakanja svih žitarica je različito. Ali upravo namočene žitarice donijet će maksimalnu korist tijelu. A osim toga, značajno će smanjiti vrijeme kuhanja.

A neke žitarice nakon namakanja uopće nije potrebno kuhati ili ih uopće nije potrebno namakati, jer su gotovo spremne, poput kus-kus-a.

Ako vam se svidio članak, podijelite ga s prijateljima na društvenim mrežama, bit ću vam zahvalan!

Žitarice

Žitarice su usitnjene ili cjelovite žitarice različitih usjeva, uglavnom žitarice, koje su vrijedan izvor energije i korisnih vitamina, makro- i mikroelemenata. Od njih se prave juhe i žitarice. Redovita konzumacija obroka od cjelovitih žitarica (najmanje tri puta tjedno) smanjuje rizik od razvoja srčanih patologija za 20%.
Korisna svojstva žitarica ovise o vrsti kulture.
Klasifikacija:
- žito (sirak, raž, kukuruz, ječam, pšenica, riža, proso, chumiza);
- mahunarke (leća, grah, grah, grašak, soja, slanutak);
- heljda (heljda);
- amarant.
Utjecaj nekih žitarica na ljudsko tijelo:
- heljda, održava zdravlje organa vida, poboljšava metabolizam, uklanja toksine;
- proso, jača stijenke krvnih žila;
- kukuruz, regulira razinu kolesterola;
- ječam, opskrbljuje tijelo glutenom koji sadrži proteine, aktivira proizvodnju kolagena, bori se protiv alergijskih reakcija;
- zobene pahuljice, normalizira rad jetre, probavnih organa;
- riža, snižava krvni tlak.
Kako bi tijelo maksimalno "uklonilo" korisne tvari iz kaše, pažljivo birajte žitarice. Obratite pažnju na oblik, boju graha i rok trajanja proizvoda. Ne smije sadržavati strane nečistoće, slijepljene grudice. Kad kupujete žitne usjeve po težini, osjetite njihov miris: miris vlage i plijesni ukazuje na oštećenje robe.
Zapamtite, "kaša je naša majka"! Da biste bili zdravi i jaki, svakodnevno jedite žitarice s voćem, povrćem, začinskim biljem.

Raž je jedna od žitarica koje su imale važnu ulogu u razvoju čovječanstva. Teško je precijeniti njegovu važnost, jer je raž stoljećima bila glavna žitna kultura u prehrani seljaka. U dvadesetom stoljeću opseg njegova uzgoja donekle se smanjio, ali među sljedbenicima zdravog načina života.

Bulgur

Bulgur je žitarica o kojoj se u postsovjetskim zemljama govori tek nedavno, a prije toga na ovom teritoriju praktički nije bila poznata. Paradoks - budući da Bulgur s pravom može tvrditi da je jedna od najstarijih sapi na svijetu. Mnogo je naziva za ovu žitaricu: bulgor, burgul, gurgur, pliguri. NA.

Kukuruzne pahuljice

Akutni nedostatak vremena glavni je problem s kojim se danas susreću stanovnici mega gradova. Prirodno, nemaju ni mogućnost ni posebnu želju provesti nekoliko sati u kuhinji uz štednjak, pripremajući doručke, ručkove i večere. Stoga su inventivni poduzetnici požurili ponuditi alternativu - jela.

Ječmene pahuljice

Ječmene pahuljice popularne su ne samo među dijetalima. Mnogi pristaše zdravog načina života također ih preferiraju, izmjenjujući ih s drugim tako specifičnim žitaricama, među kojima su svoje potrošače pronašle i kombinacije pšenice i ječma. Ima i kupaca koji.

Tritikale

Prije samo nekoliko desetljeća malo je ljudi čulo za zrno tritikale. Uzgoj tritikale počeo je donositi svoje prve plodove sredinom 70-ih godina 20. stoljeća, iako su same vrste ove žitarice uzgajane krajem 19. stoljeća. Od tada poljoprivrednici u mnogim zemljama svijeta godišnje razvijaju brojne komercijalne sorte ove žitarice koje se koriste u.

Jedan od novih zdravih trendova je potrošnja teff-a. Ovo je žitarica koja se na zemlji uzgaja od davnina, ali tek nedavno je stekla popularnost kao superhrana. Teff je počeo istiskivati ​​prethodno traženu kvinoju ili bulgur. Proizvod je sićušna žitarica bez glutena za koju se vjeruje da je dom Etiopiji.

Sago je specifična škrobna žitarica koja je praktički nepoznata europskom kontinentu. Iskopava se u azijskim zemljama i Oceaniji iz debla sagove palme. Količina proizvodnje žitarica je velika, ali izvozi se samo mali udio. U cijelom svijetu popularniji je kukuruzni i krumpirov škrob čiji okus i svojstva.

Basmati

Police trgovina zasute su desecima vrsta riže. Razlikuju se u obliku, veličini, boji i sukladno tome strukturi / ukusu. Jedna od sorti aromatične riže je Basmati. Odlikuju ga sitna, duguljasta zrna i žućkasta nijansa. Basmati se tradicionalno proizvodi u indijskim zemljama.

Divlja riža

Naziv ne označava ni karakteristike ni podrijetlo proizvoda. "Divlja riža" nije divlja, i zapravo nije riža. To je zeljasta biljka. Uzgaja se u blizini Velikih jezera, a mještani usjev žitarice vole nazivati ​​"vodenim". Zrna vodene zitsanije koriste se kao samostalno jelo ili.

Pšenica

Pšenica je najčešća žitna kultura u većini svijeta. Od nje se dobivaju mnoge žitarice, brašno, kruh, alkoholna pića i svima omiljena tjestenina. Vrsta / kvaliteta izvedenih proizvoda ovisi o stupnju mljevenja i prerade zrna. Razina javne svijesti raste svake minute. Svake sekunde.

Glavna razlika između drevnih žitarica (amarant, quinoa, teff) i modernih žitarica (riža, pšenica, kukuruz) leži u karakteristikama samog zrna. Drevne žitarice nisu bile podvrgnute hibridizaciji i genetskim eksperimentima, ali dobili smo ih u izvornom obliku, koji je i danas sačuvan. Ove drevne žitarice mogu se rangirati.

Kukuruzni griz

Odavno je poznato da su bilo koje žitarice izvor snage, sadrže korisne vitamine i minerale koji pomažu u održavanju tijela u dobroj formi. Nije ni čudo što su u djetinjstvu, kad se nije mogao nositi sa zadatkom koji zahtijeva tjelesnu aktivnost, odrasli često govorili: "Jeo sam malo kaše". I doista, čini se da se svaka kaša puni.

Sirka

Sirak ili sudanska biljka drevno je zrno porijeklom iz Afrike koje se smatra sigurnijom alternativom pšenici i ostalim žitaricama bez glutena. Laboratorijske studije potvrđuju da je sirak bez glutena, što ga čini sigurnim za ljude s celijakijom. Uz to, zrno sadrži mnogo korisnih za ljude..

Jedva

Ječam je najstarija poljoprivredna kultura iz obitelji Žitarice. To je jednogodišnja, dvogodišnja ili višegodišnja biljka. Jezik je kratak. Listovi su presavijeni u pupoljak. Košuljice su jednocvjetne, ljuske su tanke, plodnica je na vrhu dlakava. Ječam uzgajan na Bliskom istoku tijekom neolitičke revolucije više od 10 godina.

Kvinoja

Kvinoja je jednogodišnja biljka koja više voli rasti u toplijim regijama Južne Amerike. Unatoč kratkom životnom vijeku, biljka može doseći visinu od jednog i pol ili čak 2 metra. Ima visoku stabljiku s okruglim, svijetlozelenim lišćem. Plodovi se sakupljaju u velike grozdove, a žitarice.

Ječmeni griz

Ječmena kaša slasni je predstavnik tradicionalne ruske kuhinje. Kažu da je upravo ona davala snagu junacima iz vremena Rusije, a kasnije i ruskoj vojsci (zahvaljujući Petru Velikom, koji je vojsku naučio ovoj kaši). Upravo je ona poslužena gostima na ceremoniji krunidbe Nikole II. Pa što ovaj proizvod čini takvim.

Zobena kaša

Čini se da vam ništa ne čini ljepše jutro od tanjura mirisne zobene kaše na pari. Iako u velikoj mjeri nije važno u kojem se obliku jedu zobene pahuljice: u obliku mliječne kaše, kao sastavni dio koktela ili drugih jela, i dalje ostaje ukusan proizvod i nepromjenjiv idealan doručak..

Prekrupa od ječma

Nije bez razloga ječam, od kojeg se zapravo proizvodi biserni ječam, bio jedan od glavnih sastojaka u kuhinji naših baka. Ova je kaša jedna od najzdravijih i ima svojstva koja jačaju tijelo. Često zaboravimo na ovaj korisni proizvod, zamjenjujući ga drugim. U međuvremenu je ječam jedan od najstarijih.

Spelt

Ova drevna biljka poznata je pod raznim imenima. Netko ga zove emmer, netko farro, netko speltu ili dvozrnatu pšenicu. A biolozi ovu kulturu na latinskom nazivaju Triticum dicoccum. I usput, neki ovu biljku pogrešno nazivaju pirom (aka Triticcum spelta), ali zapravo su to dvije različite kulture, iako iz jedne.

Leća

Ponekad se čini da mnogi ljudi zanemaruju leću, preferirajući druge mahunarke poput graška, graha, graha. I to se čini čudnim, jer leća nije samo povoljan i ukusan proizvod, već i vrlo korisna. Na primjer, Česi nikad ne zaboravljaju na ovo, koje ova kultura simbolizira.

Proso

Unatoč činjenici da su proso mnogi povezani isključivo s hranom za ptice, u stvari ovo zrno služi i kao osnova za kašu poznatu kao proso. Naše su ga prabake nazivale "zlatnom kašom", iako su zapravo te žitarice žute, bijele, sive, pa čak i crvene. Iako je najčešći i dalje.

Riža je jedna od najstarijih kultura na planeti. Znanstvenici vjeruju da je ova biljka stara najmanje 5000 godina i osnovna je hrana za više od polovice svjetske populacije. Glavni potrošači riže stanovnici su Južne i Istočne Azije. Bijela zrna se češće konzumiraju, ali smeđa (nepolirana).

Griz

Danas je možda nemoguće pronaći osobu koja ne poznaje okus ove kaše. Ovo je jedna od prvih žitarica koja se daje bebama. Ona je tradicionalni doručak ili međuobrok u svim vrtićima i školama. Ovo je omiljeno jelo za mnoge, a također ga mnogi mrze. U carsko doba ova je kaša bila dostupna samo plemićima - kao božanska.

Heljda

Heljda je žitarica dobivena od sjemena sjetve heljde (jednogodišnja žitarica iz porodice heljde). Domovina biljke su planinske padine Indije, Burme, Nepala, odakle se proširila širom svijeta. Žitarica je u europske zemlje "došla" iz Grčke. Sadržaj: Opće informacije Kemijski sastav Korisna svojstva Primjena u.

Amarant

Ova biljka raste u mnogim povrtnjacima širom svijeta. Danas ga većina ljudi poznaje kao korov, a prije nekoliko tisuća godina amaranth se koristio kao sredstvo za svete rituale i hranu čija hranjiva vrijednost nije manja od riže. Najjedinstvenija svojstva ove biljke su poticanje rasta i.

Žitarice. Popis s fotografijom

Riječ je o hrani napravljenoj od cjelovitih ili zdrobljenih žitarica različitih usjeva. Njihova glavna prednost je visok sadržaj složenih ugljikohidrata (a tijelu daju energiju) i vitamina B. Žitarice su korisne i za odrasle i za djecu. Pozitivno djeluju na probavni i kardiovaskularni sustav, pročišćavaju tijelo, pomažu u mršavljenju, poboljšavaju stanje kože.

Prema preporukama SZO, složeni ugljikohidrati (žitarice zajedno s povrćem) trebaju činiti najmanje 50% ukupne dnevne prehrane..

Amarant

axamitnik, lignje, pijetlovi, baršun
biljka koja ima male crvene cvjetove u dugim, gustim klas-metičastim cvatovima i može doseći visinu veću od tri metra. Pripada godišnjacima obitelji Shiritsov. Sjemenke amaranta su crne ili ružičaste, žute ili zelenkaste boje. Amaranth je dugo u stanju održavati svjež izgled neprolaznog cvijeća, koje zimi prekrasno ukrašava kuću..

Basmati

Riječ je o riži s okusom kokica ili orašastih plodova. Zovu ga i kraljem riže, jer sadrži veliku količinu korisnih tvari i ima nenadmašnu aromu i okus. Posebnu aromu basmati riže daje ciklički spoj 2-acetil-1-pirolin koji se u njoj nalazi. Ova je tvar prisutna i u tropskom lišću, stablu Pandana. Često se koriste kao začin..

Grašak

Rod je jednogodišnjih zeljastih biljaka iz porodice mahunarki. Domovina većine svojih vrsta smatra se europskim i afričkim Mediteranom, kao i teritoriji Srednje Azije. Arheolozi tvrde da sjeme graška ljudi koriste od kamenog doba. Između ostalog povrća, ovu mahunarku odlikuje činjenica da sadrži veliku količinu bjelančevina i vlakana, pa blagotvorno djeluje na procese probave i može biti dobar izvor proteina za vegetarijance i sportaše..

Heljda

Jedinstvena biljka, čiji su dom planinske regije Indije i Nepala, gdje je prvi put uzgajana prije oko 4 tisuće godina. Heljda nam je došla iz Grčke, pa je otuda i dobila ime - "heljda", tj "Grčka krupica". Heljda pripada obitelji Heljda. Heljda se koristi za mljevenje - cjelovito zrno (heljda), izrađeno (usitnjeno zrno slomljene strukture), smolenska krupica (jako zgnječena zrna), heljdino brašno, kao i lijekovi; čak se i omotači od ljuske i sjemena koriste za punjenje jastuka koji pomažu kod nesanice. Sjeme ptice ptice lako jedu.

Divlja riža

Divlja (crna) riža zapravo nema nikakve veze s bijelom rižom. Pravo ime mu je vodena zitsania, jednogodišnja biljka iz porodice žitarica. Jednostavno rečeno, to je močvarna trava visoka 1,5–3 m, bliski srodnik zasijane riže. Ova se divlja riža bere uglavnom ručno: kad plovi kanuom, radnik jednim štapom naginje travu preko čamca, a drugim udara u uši, uzrokujući da se zrna izliju na dno čamca. Iskusni berač pokupi oko 10 kg žita na sat.

Kvinoja

Jednogodišnja je biljka obitelji Marevy koja raste u Južnoj Americi, na obroncima Anda. Ova drevna kultura može doseći visinu osobe. Na visokoj stabljici svijetlozelene boje rastu zaobljeni listovi i plodovi skupljeni u velike grozdove. Sjeme kvinoje podsjeća na heljdu, ali se razlikuje u boji. Dakle, prema boji kvinoje postoje tri vrste: bež, crvena i crna..

Kukuruzni griz

U pogledu prehrambene vrijednosti i kulinarskih svojstava, kukuruzni griz niži je od ostalih vrsta griza. Proteini u kukuruznom grizu imaju manjak i slabo se apsorbiraju. Kukuruzna krupica ne uzrokuje prekomjernu težinu i preporučuje se starijim osobama i osobama sa sjedilačkim načinom života.

Griz

Gruba pšenična krupica s prosječnim promjerom čestica od 0,25 do 0,75 mm. Proizvedeno uglavnom od tvrde pšenice. Griz se koristi za pripremu raznih jela, posebno grizne kaše i okruglica od griza. Pravilno kuhani griz može biti najdraži vašim najmlađima.

Zob je jedna od najvažnijih krmnih kultura žitarica, jer su njezine sjetvene površine tek malo inferiorne veličine od pšenice, riže, kukuruza i ječma. Rano uzgajane vrste zobi uzgajale su se na teritoriju Drevne Mongolije i sjeverne Kine, a plemena Gota od ove su žitarice radila kašu. Značajno je da zemlje ZND-a zob proizvode više od svih ostalih zemalja svijeta - imaju gotovo polovicu svjetskih usjeva.

Zobena kaša

Proizvedeno od zobi parom, ljuštenjem i mljevenjem. Obično sivožute boje s nijansama. Što se tiče kvalitete, zobene pahuljice su najvišeg i prvog razreda. Zobene pahuljice koriste se za izradu pasiranih juha, viskoznih žitarica, mlijeka i sluzavih juha, tepsija. Zobene pahuljice kuhaju se 60-80 minuta (osim žitarica). Kašice od njih su ljigave, guste.

Prekrupa od ječma

Oguljeno, polirano zrno bisernog ječma bez vanjske ljuske za brže kuhanje. Raste u raznovrsnijim klimatskim uvjetima od ostalih žitarica. Ječam je dobar za juhe i gulaš, jer ne samo da dodaje okus i teksturu jelima, već ih i zgušnjava. Možete ga sami kuhati (jedan dio zrna na tri dijela vode - kuhajte 45-60 minuta) kao alternativu riži, tjestenini ili krumpiru. Ekstrakt sladnog ječma izrađen je od proklijalih zrna ječma.

Proso

Sjeme prosa, biljka koja je jedna od najstarijih kultura. Ranije proso zvali su "zlatna krupica", mada nije samo žuto, već i bijelo, sivo, pa čak i crveno. Prosena kaša tradicionalno je jelo istočnih Slavena. Razlikuje se od ostalih žitarica, prije svega bogatih masnoćama i potiče eliminaciju antibiotika iz tijela. Stoga se preporučuje korištenje tijekom i nakon liječenja takvim lijekovima..

Jednogodišnje i višegodišnje zeljaste biljke iz porodice Žitarice; kultura žitarica. Zrna riže koriste se za proizvodnju žitarica i škroba, a ulje se dobiva od rižinih klica. Tradicionalno vino od riže popularno je u Kini. U Japanu se riža proizvodi za nacionalno alkoholno piće i posebne slastice za čajnu ceremoniju. Rižina slama koristi se za proizvodnju rižinog papira, kartona i proizvoda od pruća. Rižine mekinje koriste se u stočarstvu kao stočna hrana.

Sirka

To je zeljasta biljka koja pripada obitelji Meatlikov (Žitarice). Njegova domovina je Sudan, Etiopija i druge države sjeveroistočne Afrike, gdje se biljka počela uzgajati u 4. stoljeću prije Krista i gdje se i danas nalazi najveći broj sorti sirka poznatih modernoj znanosti. U davna vremena ova je kultura bila raširena ne samo u Africi, već i u Kini, Indiji, gdje se danas naširoko koristi za hranu. U 15. stoljeću počeo se uzgajati u europskim zemljama, a u 17. stoljeću donesen je u Ameriku..
Danas možete pronaći i jednogodišnje biljne vrste i trajnice. Zanimljivo je da su mnoge mlade biljke otrovne.

Leća

Malo, ravno sjeme jednogodišnje biljke iz porodice mahunarki. Leća je bogata biljnim proteinima i jede se od pretpovijesti. Smeđa leća (koja se ponekad naziva i kontinentalna leća) daje lagani orašast okus kad se kuha; često se dodaje varivima i tepsijama, kao i salatama. Crvena leća koristi se u azijskoj kuhinji. Ima laganu začinsku aromu i dodaje se indijskom jelu dal. Leće od brašna koristi se za izradu vegetarijanskog kruha i pita. Leća se prodaje suha ili konzervirana.

Jedva

Smatra se najstarijom žitnom kulturom koju čovječanstvo poznaje - spomen na njegov uzgoj datira još iz povijesnih vremena drevnog svijeta. Trenutačno zasijane površine ječma nalaze se na četvrtom mjestu u svijetu, iza samo pšenice, kukuruza i riže. Ječam se koristi u raznim industrijama. Glavnina ubranog žita pretvara se u žitarice (na primjer, obični biserni ječam izrađuje se od ječma). Ječmeno brašno koristi se kao dodatak u pečenju mnogih vrsta kruha, a od brašna se izrađuje zamjena za kavu koja ne sadrži kofein..

Ječmeni griz

Nepolirana zrna ječma. Ječmena krupica su zdrobljena zrna ječma različitih oblika, oslobođena cvjetnih filmova. Ječmena krupica, za razliku od bisernog ječma, izrađuje se bez brušenja i poliranja, pa sadrži više vlakana. Ječam se ne dijeli na sorte. Ovisno o veličini zrna, ječmena krupica podijeljena je u tri broja: br. 1, 2, 3. Mješavina žitarica svih brojeva obično ide u prodaju. U pripremi za preradu, zrno se čisti od organskih i mineralnih nečistoća, sjemena korova, neispravnog i sitnog sjemena glavne kulture.