Koji je rok trajanja kefira i što potrošač mora znati

Bilo koji mliječni proizvod osnova je pravilne prehrane, blagotvorno djeluje na ljudsko zdravlje, rad njegovog probavnog sustava. Ali da bi ti proizvodi bili korisni, potrošač mora posvetiti posebnu pozornost svom izboru..

Pravila skladištenja kefira

Kefir se s pravom smatra jednim od najkaprimivnijih fermentiranih mliječnih proizvoda, stoga, kako bi sačuvao sve svoje korisne tvari, potrošač mora slijediti nekoliko pravila:

  1. Kako bi piće sačuvalo svoj poseban okoliš, temperatura skladištenja trebala bi biti od -2 do +3 stupnja, i pod uvjetom da je u zatvorenom tvorničkom spremniku;
  2. Fermentirani mliječni proizvod najbolje je čuvati na gornjoj ili donjoj polici hladnjaka, ovisno o modelu uređaja..

Rok trajanja kefira prema GOST y

Rok trajanja ovog mliječnog proizvoda utvrđen je u GOST 52903-2003. Prema normama ovog zakona, točan rok trajanja ovog pića postavlja proizvođač, međutim, GOST daje preporučeno razdoblje, koje je 7-10 dana od datuma proizvodnje..

Ako rok trajanja kefira koji je odredio proizvođač premašuje preporučeni, to nije prirodno piće, već proizvod od kefira. Za razliku od svog prirodnog pandana, ovaj proizvod sadrži razne konzervanse i aditive koji dugo vremena doprinose očuvanju proizvoda..

Preuzmite za pregled i ispis:

O čemu ovisi vrijeme

Rok trajanja kefira izravno ovisi o temperaturi njegovog skladištenja. Trebao bi biti 0 stupnjeva, što je trenutno dostupno samo u nekoliko rashladnih uređaja.

Na trajanje skladištenja utječe i sastav proizvoda (prisutnost ili odsutnost konzervansa), je li spremnik otvoren i koliko je pakiranje s kefirom nepropusno..

Koliko se može pohraniti u paketu

Skladištenje u zatvorenoj ambalaži

Kefir, koji je u zatvorenoj ambalaži, može se čuvati do zadnjeg dana navedenog na pakiranju kao datuma isteka roka valjanosti.

Pažnja! Korisna svojstva ima samo živi proizvod čiji se rok trajanja razlikuje ovisno o vrsti ambalaže koju koristi proizvođač.

Osim toga, u većini rashladnih jedinica temperatura prihvatljiva za čuvanje ovog proizvoda ne opaža se od -2 do +3 stupnja: u većini slučajeva iznosi +5 stupnjeva, što negativno utječe na korisna svojstva pića i njegov rok trajanja.

Skladištenje u otvorenom pakiranju

Vrijeme tijekom kojeg fermentirani mliječni napitak zadržava sve svoje korisne osobine i može se koristiti za hranu ovisi o nepropusnosti pakiranja i temperaturi u hladnjaku..

Važno! Bez obzira na vrstu kefira, nakon otvaranja pakiranja može se čuvati u hladnjaku ne više od 24 sata. Nakon tog razdoblja počinje se pogoršavati i gubi sva svoja korisna svojstva..

Maksimalno vrijeme tijekom kojeg potrošač može piti kefir je 36 sati. Nakon toga, pijenje pića može dovesti do negativnih posljedica, uključujući teška trovanja..

Što učiniti ako je kefir istekao

Ako je fermentirani mliječni proizvod cijeli hladnjak bio u hladnjaku, nemojte ga žuriti baciti. Čak se i kefir kojem je istekao rok upotrebe može koristiti u raznim receptima..

Na primjer, na bazi kiselog kefira možete napraviti tako popularna peciva kao što su:

  1. Mana;
  2. Fritule;
  3. Palačinke;
  4. Biskvit;
  5. Torta.
Pažnja! Za pripremu bilo kojeg od gore navedenih jela možete koristiti samo kefir, rok trajanja istekao je prije ne više od 7 dana. Ako je proizvod nekoliko tjedana u hladnjaku, potrošaču je sve što može pružiti.

Kako prepoznati kašnjenja

Mliječni proizvod kojem je istekao rok negativno djeluje na tijelo. Nakon isteka roka trajanja, stupanj alkohola i broj štetnih bakterija u kefiru značajno se povećavaju, pa se potrošač može otrovati.

Da biste utvrdili je li piću u pakiranju istekao rok, dovoljno je pridržavati se nekoliko jednostavnih pravila:

  1. Promjena boje proizvoda. Fermentirani mliječni proizvod, u kojem nema aditiva, ima snježnobijelu boju. Ako je boja proizvoda žućkasta, proizvod je pokvarjen;
  2. Napuhano pakiranje ukazuje na to da bakterije aktivno djeluju u piću. Korištenje takvog kefira može dovesti do odlaska;
  3. Kiseli miris također ukazuje na to da je proizvod razmažen i nije pogodan za konzumaciju;
  4. U piću dolazi do taloženja ili razdvajanja u sirutku, što ukazuje na početak procesa fermentacije;
  5. Gorčina se osjeća kada se koristi proizvod.
Pažnja! Ispijanje pića koje odgovara nekoj od gore navedenih karakteristika može dovesti do trovanja i proljeva.

Što određuje rok trajanja kefira. Kako čuvati u otvorenim i zatvorenim posudama

Pravila o trajanju i skladištenju fermentiranih mliječnih proizvoda podliježu strogim zahtjevima. Zbog prisutnosti aktivnih tvari rok trajanja kefira je kratak. Piće je korisno za ljudsko tijelo, omogućuje vam uspostavljanje aktivnosti gastrointestinalnog trakta, normalizaciju mikroflore. Ali ljekovite osobine čuvaju se samo ako se poštuju standardi skladištenja, o čemu ćete naučiti iz ovog članka..

Što određuje datum isteka

Rok trajanja kefira u vašem hladnjaku određuje tehnologija proizvodnje i materijal za pakiranje. Ovi se parametri razlikuju za različite proizvođače. Postoje fermentirani mliječni napitci s trajanjem skladištenja 5-7 dana, a postoje s razdobljem od 14 dana ili više..

Dajte prednost fermentiranom mliječnom proizvodu s kraćim vijekom trajanja.

Pravi kefir nastaje na osnovi fermenta dobivenog od gljiva kefira. Sada su proizvođači počeli zamijeniti skup i dugotrajan postupak njegove proizvodnje upotrebom suhog ili tekućeg koncentrata mliječno-kiselih bakterija. Tako se pojavio napitak čiji su sastojci kiselo tijesto od mliječne kiseline i kvasac..

Proizvodnja se odvija prema uvjetima tehnologije običnog kefira, ali postoje proizvođači koji uključuju:

  • pasterizirano kravlje mlijeko u prahu;
  • biljne masti (npr. palmino ulje);
  • ekstrakti voća i bobica.

Takav proizvod od kefira može se duže čuvati, ima malu cijenu, ali je manje koristan.

Vrste kefira. Koji se isplati kupiti

Poznavanje nekih jednostavnih pravila pomoći će vam da odaberete kvalitetno piće. Kada kupujete proizvod, morate se usredotočiti na sljedeće točke:

  1. Ambalaža. Prednost treba dati robi u staklenim ili kartonskim spremnicima. Ovi materijali savršeno podržavaju potrebne uvjete za skladištenje robe..
  2. Datum proizvodnje. Ne biste trebali kupiti kefir koji je na pultu bio dulje od 3 dana. Izbor bi trebao biti u korist svježeg proizvoda.
  3. Rok trajanja. Prirodni proizvod može trajati od 1,5 do 7 dana, piće od kefira - više od 20 dana i ne može se pokvariti.
  4. Sastav. Prema GOST 31454-2012 „Kefir. Specifikacije "fermentirani mliječni napitak izrađen je od kulture kefir startera i mliječnih sirovina: normalizirano, cjelovito, bezmasno, rekonstituirano i njihove smjese.

Fermentirano mliječno piće s rokom trajanja preko 10 dana nema nikakve veze sa pravim kefirom. Sadrži konzervanse i smatra se proizvodom od kefira.

Rok trajanja prema GOST-u, ovisno o spremniku

Rok trajanja fermentiranog mliječnog proizvoda ovisi o spremniku u kojem se proizvodi. Preporučeno trajanje skladištenja prirodnog kefira prema uputama SanPiN 2.3.2 1324-04 "Higijenski zahtjevi za rok trajanja i uvjete skladištenja hrane", ovisno o pakiranju, je kako slijedi:

  • kefir u staklenim bocama može se čuvati 36 sati;
  • rok trajanja kefira u polimernoj posudi - 72 sata.

Kako čuvati kod kuće: uvjeti, uvjeti

Kod kuće držite piće u hladnjaku na gornjoj polici. Koliko se kefira čuva ovisi o tome je li paket otvoren ili ne..

U zatvorenoj ambalaži

Uz održavanje potrebne mikroklime (temperatura 2-6 ° C, relativna vlažnost 80%):

  • kefir proizveden na prirodnom simbiotskom kiselom tijestu u zatvorenoj posudi ima rok trajanja do 72 sata;
  • piće napravljeno od fermentacijskog koncentrata gljive kefira čuva se ne više od 7 dana.

Nakon otvaranja pakiranja, rok trajanja proizvoda se smanjuje.

U otvorenom pakiranju

Koliko se otvorenog kefira može čuvati u hladnjaku, brine sve ljubitelje kiselog mlijeka. Otvorenu posudu s pićem u hladnjaku možete držati 36 sati na temperaturi od 2-6 ° C. U tom razdoblju možete sigurno koristiti fermentirani mliječni proizvod.

Iznimka je proizvod od kefira koji sadrži boje, pojačivače okusa i konzervanse. Izložen je toplini, što uvelike povećava vrijeme korištenja. Da, proizvod se dugo čuva, ali nema nikakvih zdravstvenih blagodati.

Rok trajanja pakiranja kefira u hladnjaku nakon otvaranja naglo se smanjuje ako je temperatura u komori veća od 6 ° C.

Mogu li čuvati bez hladnjaka?

Na sobnoj temperaturi, procesi oksidacije i fermentacije u fermentiranom mliječnom napitku odvijaju se ubrzanim načinom. S obzirom na to, piće se može čuvati najviše 4-6 sati na temperaturi koja ne prelazi 10 ° C. U tom slučaju, ambalažu treba zaštititi od izlaganja sunčevoj svjetlosti..

Nakon isteka navedenog vremena, kefir se više ne može jesti.

Što učiniti ako je datum isteka istekao. Znakovi kašnjenja

Kefir koji je ležao u hladnjaku više od jednog dana, ali manje od tjedan dana, može se koristiti za kuhanje. Kao sastojak prikladan je za palačinke, palačinke, tepsije, kolačiće, kolače. Toplinska obrada čini ga sigurnim za tijelo.

Fermentirani mliječni napitak čuvan dulje od 7 dana može dovesti do trovanja.

Upute za određivanje kašnjenja:

  1. Obratite pažnju na boju. Žućkasta nijansa označava neprikladan proizvod za konzumaciju..
  2. Cijenite okus. Piće kojem je istekao rok ima gorak okus. Kvalitetan proizvod donekle je kiselkast i nikad nema gorak okus.
  3. Pregledajte stanje paketa. Naduti spremnici znak su povećanog djelovanja bakterija, što nema nikakve veze s normom..
  4. Provjerite miris. Neugodan miris ukazuje na kvarenje kefira.
  5. Ispitajte konzistenciju. Piće mora biti homogeno - bez taloga, bez pahuljica.

Prisutnost barem jednog od navedenih znakova razlog je odbijanja jesti proizvod.

Fermentirani mliječni napitci korisni su za zdravlje samo ako imaju prirodan sastav. No, visokokvalitetni proizvodi također se vremenom pogoršavaju, pa je važno uzeti u obzir njegova pravila skladištenja i rok trajanja.

Kefir

Jedan od najkorisnijih fermentiranih mliječnih proizvoda je kefir. Proizvod sadrži veliku količinu biološki aktivnih tvari (gljivica i bakterija), zbog čega dolazi do fermentacije mlijeka, pa je stoga rok trajanja kefira vrlo kratak, a uvjeti za njegovo čuvanje prilično su strogi. Značajke skladištenja izravno su povezane s tehnologijom proizvodnje koja uzima u obzir uvjete za očuvanje okusa i korisnih kvaliteta.

Ovaj proizvod ima tri stupnja zrelosti. Različiti stupnjevi kefira utječu na tijelo na različite načine. Slabi kefir može djelovati kao laksativ, ali jak, naprotiv, može ga ojačati. Kefir se dijeli na jednodnevni (slabi), dvodnevni (srednji) i trodnevni (jaki). Slabost i čvrstoća mogu se odrediti pokazateljima nakupljanja ugljičnog dioksida i alkohola na kefiru tijekom sazrijevanja proizvoda.

Korisna svojstva kefira

Kefir je vrlo koristan proizvod za ljudsko zdravlje. Ima jedinstvenu sposobnost pozitivnog utjecaja na crijevnu mikrofloru. Kefir pomaže u suočavanju s mnogim crijevnim infekcijama, normalizaciji mikroflore u slučaju disbioze, a također poboljšava funkcioniranje crijeva. Ovaj će proizvod također biti koristan kod problema s imunološkim sustavom i kroničnog umora. Doista, osim bakterija i gljivica, kefir sadrži korisne aminokiseline i vitamine. Ovaj fermentirani mliječni proizvod koristan je ne samo za odrasle, već i za djecu..

Njegova prisutnost u prehrani pomaže vratiti ravnotežu tijela zbog prisutnosti u njemu brojnih elemenata u tragovima i vitamina. 100 g proizvoda sadrži 59 kcal, plus:

  • ugljikohidrati - 4 g;
  • proteini - 2,9 g;
  • masti - 3,2 g.

Napitak se preporučuje konzumirati noću kako bi se postigao normalan metabolizam u tijelu. Preporuča se koristiti:

  • za obnavljanje crijevne mikroflore;
  • s bolestima bilijarnog trakta;
  • za vraćanje rada tijela nakon operacija;
  • kao dio prehrane.

Blagodati kefira također ovise o udjelu masti. Sadržaj masti 3.2 omogućuje vam da pored organskih kiselina, masti, proteina i ugljikohidrata kombinirate i vitamine: beta-karoten, PP, B1, A, B2 i vitamin C, poznati po svom antioksidacijskom učinku.

Osim sadržaja masti, kefir se također dijeli po postojanosti. "Gusti" i "tekući" kefir mogu se praktički ne razlikovati u kemijskom sastavu, ali imat će razlike u tehnologiji pripreme. Da bi se dobio “gusti” napitak, fermentacija se odvija izravno u bocama, a da bi bio tekući, proizvod se fermentira u posebnim spremnicima, a tek tada se puni u boce.

Sastav kefira

Sastav "Idealnog kefira" uključuje samo pasterizirano mlijeko i ferment živih bakterija.

Sastav kefira može uključivati ​​fermentirani mliječni kvasac i bifidobakterije. Ali u ovom će se slučaju kefir već zvati „biokefir”. Ovaj je proizvod posebno koristan za gastrointestinalni trakt. Osim toga, biokefir se preporučuje osobama u postoperativnom razdoblju, a također ne sadrži alergene i stoga ga mogu koristiti osobe s alergijskom reakcijom na mliječne proizvode..

Razni voćni aditivi u kefiru ne nose ništa dobro i korisno, budući da ulogu voćnih aditiva imaju različiti konzervansi i bojila. A takav kemijski dodatak poništava sve blagodati proizvoda. Zapravo to više neće biti kefir, već kefir piće..

Rok trajanja kefira

Rok trajanja kefira ograničen je i ovisit će o karakteristikama starter kulture koja se koristi za njegovu pripremu. Proizvod je pokvarljiv, ali upotreba posebno uklonjenih mikroorganizama omogućuje umjetno produljenje roka trajanja.

Kefir se može čuvati u zatvorenoj originalnoj ambalaži - do 7 dana. Nakon otvaranja pakiranja, proizvod se može čuvati do 2 dana..

Prirodni proizvod ima bijelu boju, jednolike konzistencije i ograničen vijek trajanja. Prije kupnje kefira, morate pažljivo proučiti podatke na pakiranju: o sastavu proizvoda i vremenu njegove proizvodnje.

Za skladištenje proizvoda potrebna je hladnoća. Kefir se brzo ukiseli na sobnoj temperaturi. Na kojoj temperaturi čuvati i koliko dugo - to ovisi o materijalu od kojeg je spremnik napravljen. Najbolje sačuvan u kartonskoj ambalaži.

Vjerojatnije je da će staklena boca zadržati korisne bakterije, ali ova je opcija skupa. Kada kupujete piće u mekom spremniku, morate obratiti pažnju na oticanje, što ukazuje na propadanje proizvoda.

Važno je znati:

Strogo je zabranjeno čuvati i koristiti kefir kojem je istekao rok trajanja.

Otvoreni napitak u hladnjaku vrlo brzo gubi korisna svojstva i ne preporučuje se jesti ga bez toplinske obrade. Od takvog "sumnjivog" proizvoda može se pripremiti nekoliko poznatih jela: palačinke, omlet, tepsija.

Rok trajanja otvorenog kefira u hladnjaku je do 2 dana, a na sobnoj temperaturi - ne više od 6 sati. Također je važno znati da svježi proizvod ima laksativni učinak na crijeva, a kefir star 4 dana ima ojačavajuća svojstva..

Rok trajanja kefira prema GOST-u

U skladu s GOST 31454-2012 „Kefir. Tehnički uvjeti ”rok trajanja kefira postavlja proizvođač. A preporučeni rok trajanja prirodnog kefira je od 7 do 10 dana od datuma proizvodnje.

Kako odabrati kvalitetan kefir

Na što biste trebali obratiti pažnju prilikom odabira ovog fermentiranog mliječnog proizvoda.

  1. Kada kupujete kefir, bolje je odabrati one vrste koje se pakiraju u posude od stakla ili kartona, jer upravo ti materijali pomažu u održavanju optimalnih uvjeta skladištenja proizvoda;
  2. Važno je obratiti pažnju na datum proizvodnje proizvoda. Ako kefir u trgovini zastaje dulje od 2-3 dana, ne biste ga trebali kupiti.
  3. Pažljivo pripazite na rok trajanja proizvoda. Odaberite proizvod s rokom trajanja kraćim od tjedan dana. Takav će kefir zasigurno biti prirodan i bez konzervansa..
  4. Obavezno provjerite sastav fermentiranog mliječnog proizvoda. Prema GOST-u „Kefir. Specifikacije "kefir se pravi od kefir kiselog tijesta i mliječnih sirovina:
  • - od punomasnog mlijeka;
  • - normalizirano mlijeko;
  • - obrano mlijeko;
  • - rekonstituirano mlijeko;
  • - njihove smjese.

Pravila, uvjeti skladištenja na kefiru

Kefir je uobičajeni fermentirani mliječni napitak dobiven od obranog mlijeka uz upotrebu kulture kiselog tijesta. Važan je element u mnogim dijetama, jer održava zdravlje crijevne mikroflore i općenito blagotvorno djeluje na tijelo zahvaljujući vitaminima B i D i elementima u tragovima koje sadrži. No, kako biste od proizvoda dobili maksimalnu korist, važno je znati koliko i u kojim uvjetima čuvati kefir.

Kako odabrati kvalitetan kefir

Sada je vrlo teško pronaći prirodne proizvode na policama. To se posebno odnosi na fermentirane mliječne proizvode, stoga izboru kefira treba pristupiti pažljivo i imati na umu popis preporuka:

  • Nije toliko važno u što je pakiran kefir, ali svejedno se preporuča ga kupiti u kartonskoj ili staklenoj posudi kako bi se sačuvala korisna svojstva
  • Pakiranje ne smije biti natečeno ili oštećeno. Inače, proizvod nije pogodan za konzumaciju.
  • Dalje, morate obratiti pažnju na sastav. Kefir bi trebao sadržavati samo pasterizirano mlijeko i kiselo tijesto. Inače to više nije kefir
  • Rok trajanja prirodnog i zdravog proizvoda ne može biti duži od dva tjedna, a nakon puštanja na šalter, ne smije biti dulji od dva dana
  • Pravi kefir označen je oznakama kvalitete STR i GOST R 52093

Važno je ne samo provjeriti sve naljepnice na ambalaži, već i pri povratku kući obratiti pažnju na vizualne i okusne karakteristike.

Kako razumjeti da je kefir visoke kvalitete:

  • Kiseli okus i aroma (bez nekarakterističnih mirisa)
  • Jednoliko snježnobijele ili blago žućkaste boje bez prskanja
  • Ujednačena dosljednost

Opće preporuke za čuvanje i upotrebu kefira

Kefir se razlikuje po udjelu masti pa ga morate odabrati ovisno o svrsi upotrebe. Najukusniji je proizvod sa udjelom masti od 3,2%. Dobro djeluje i za pečenje. Ako je cilj izgubiti na težini, tada će biti dovoljno 1% masti ili masnoće..

Bolje je ambalažu otvoriti neposredno prije upotrebe, kako bi proizvod duže trajao, a kefir spremite na gornje police u stražnjem dijelu hladnjaka.

Napomena: Stručnjaci primjećuju da se skupom svojstava mijenja jogurt. Primjerice, prvih dana nakon proizvodnje ima blaži okus i djeluje laksativno, no nakon trećeg dana skladištenja sve postaje upravo suprotno..

Maksimalni rok trajanja kefira u raznim pakiranjima

Fermentirani mliječni proizvodi prodaju se u različitim spremnicima: stakleni, polietilenski polimer, plastični i tetra paketi. Rok trajanja kefira u svakom od njih je različit.

  • Staklena boca. Rok trajanja u takvom pakiranju je minimalan - 36 sati. Stoga ona postupno blijedi u prošlost
  • Polietilen polimer ili mekana ambalaža. Maksimalno vrijeme skladištenja - 10 dana
  • Plastična boca. Maksimalni vijek trajanja - 14 dana
  • Tetra paket. Najtrajniji materijal koji omogućuje skladištenje proizvoda duže nego bilo gdje drugdje - oko 3 tjedna

Pohrana kefira u hladnjaku

Fermentirani mliječni proizvodi najčešće se čuvaju u hladnjaku, jer se u tom slučaju poštuju optimalni uvjeti skladištenja:

  • Temperatura od -2 ° C do + 4 ° C.
  • Vlažnost 80-90%
  • Minimalno svjetla

Ali postoje neke razlike između uvjeta skladištenja otvorenog i zatvorenog kefira..

Zatvoreni spremnik

Zatvoreni kefir čuva se u hladnjaku onoliko dugo koliko je naznačeno na pakiranju, ali nije preporučljivo ostavljati ga duže od 8 dana. Dječji proizvodi - ne više od 2 dana.

Otvoreni spremnik

Otvoreni kefir ne može se čuvati duže od 36 sati. Tada će samo početi kiselo. Zbog toga se preporučuje otvaranje paketa neposredno prije upotrebe..

Skladištenje kefira na sobnoj temperaturi

Ako je moguće, bolje je izbjegavati skladištenje fermentiranog mliječnog proizvoda izvan hladnoće, jer će na taj način brzo izgubiti korisna svojstva i postati neupotrebljiv. Ali, ako nema drugog izlaza, morate pokušati stvoriti najpovoljnije uvjete. Proizvod bi trebao dobiti najmanje svjetlosti, a bolje ga je staviti u hladnu vodu. Dakle, kefir možete čuvati ne više od 6 sati..

Pohrana kefira u zamrzivaču

Kefir se često koristi u pekarskim proizvodima. Da bi se malo produžio vijek trajanja (do 2 tjedna) ili da bi se od proizvoda napravio nježni svježi sir, zamrznut je. Nakon tjedan dana u zamrzivaču, više ne možete piti kefir.

Za dodavanje pečenju, kefir se odmrzava postupno: prvo u hladnjaku, a zatim na sobnoj temperaturi. Ako je svrha smrzavanja bila stvaranje skute, odmrzavajte odmah na sobnoj temperaturi 8-9 sati.

Značajke čuvanja domaćeg kefira

Domaći kefir je apriori prirodan i sadrži samo mlijeko i kiselo tijesto živih bakterija, pa je njegov rok trajanja kratak. Bolje ga je koristiti odmah nakon pripreme, a možete ga čuvati ne više od 5 dana.

Značajke skladištenja biokefira

Biokefir se razlikuje od uobičajenog po prisutnosti posebnih bifidobakterija koje pomažu održavati crijevnu mikrofloru u redu, pomažu u povećanju imuniteta i sadržaja proteina i vitamina K i B u tijelu te omogućuju bolju apsorpciju kalcija i željeza.

Biokefir varira u zrelosti (od 1 do 3 dana). Što je više zrelosti, to su svojstva jača. Čuvanje duže od 3 dana ubija žive bakterije. Određeni datum isteka naveden je na pakiranju..

Kako razumjeti da je kefir pokvaren

Kada fermentirani mliječni proizvod propadne, možete primijetiti karakteristične znakove:

  • Neravnomjerne žute boje i oštrog kiselog mirisa
  • Gorak ili previše kiselkast okus
  • Prekomjerni ugrušci i odvajanje sirutke
  • Napuhana ambalaža, što ukazuje na nepovoljne procese i prisutnost zraka unutra

Što učiniti s odgodom

Kefir s isteklim rokom trajanja više se ne može dalje skladištiti, niti se u svakom slučaju može koristiti u čistom obliku. Ali, ako je razdoblje isteklo prije najviše 5 dana, proizvod se može koristiti u kuhanju i u svakodnevnom životu, ako nema očitih znakova kvarenja.

Podvrgnuti toplinskoj obradi, fermentirani mliječni proizvodi mogu se u potpunosti koristiti u pečenju. Na primjer, kefir se dodaje u:

  • Palačinke,
  • Palačinke,
  • Mana,
  • Biskvit,
  • Tepsija,
  • Torta.

Djevojke mogu iskoristiti kefir kojem je istekao rok za lice i tijelo. Oni peru kosu i izrađuju maske za kosu kako bi ubrzali rast i učinili ih gušćima. Proizvod se nanosi na kosu 30 minuta, a zatim se ispere šamponom.

Kefir maske savršene su za masnu kožu. Uklonit će višak ulja i ubiti štetne bakterije, tonizirati kožu i suziti pore. Kefir također spašava od opeklina, umirujući kožu.

Recept za njegujuću masku za lice:

  1. Jedna žlica kefira,
  2. Jedna žlica škroba,
  3. Umutjeni protein,
  4. Držite 15 minuta i isperite toplom vodom.

Zaključak

Kefir je poznat po svojim korisnim svojstvima i primjenjiv je ne samo svjež, već i istekao. Blagotvorno djeluje na cijelo tijelo i element je učinkovitih narodnih recepata u kozmetologiji. Da biste izvukli maksimum, kefir morate pravilno skladištiti, poštujući sve uvjete i preporuke. I prije kupnje, važno je uzeti u obzir sve nijanse i pažljivo proučiti naljepnicu.

Koliko dugo se kefir može čuvati nakon otvaranja?

Kefir zauzima vodeću poziciju na listi zdravih fermentiranih mliječnih proizvoda. Međutim, zbog visokog sadržaja određenih bioaktivnih elemenata, rok trajanja kefira je kratak..

Osnovna pravila za čuvanje kefira

Koliko se kefira pohranjuje izravno ovisi o početnoj svježini, zato ne kupujte proizvod napravljen prije više od tri dana. Najbolje je odabrati kartonske ili staklene posude, one pružaju najbolje uvjete skladištenja. Sastav bi trebao odgovarati GOST-u što je više moguće, biti izrađen od mliječnih sirovina i posebne početne kulture. U vrećicama i ostalim polimernim spremnicima udvostručuje se rok trajanja kefira. Međutim, nakon otvaranja pakiranja, proizvod se mora uliti u staklenu posudu za daljnje skladištenje..

U hladnjaku

Piće u hladnjaku zadržat će svoju svježinu ako se čuva na višoj polici, zadržavajući određenu mikroklimu: vlažnost 80%, temperatura 2-6 ºS. Vrijeme ovisi o mnogim čimbenicima, od kojih je najvažniji nepropusnost paketa. Nakon otvaranja polimera ili druge ambalaže, proizvod počinje brzo propadati.

Na sobnoj temperaturi

Ovaj se napitak može čuvati na sobnoj temperaturi ne duže od šest sati, jer ubrzava fermentaciju i oksidaciju, nakon čega se počinje stvarati štetna okolina i proizvod postaje neprikladan za piće. Naravno, može se koristiti za pečene proizvode poput palačinki, pita ili palačinki..

Rok trajanja prema GOST-u, ovisno o spremniku

Koliko je otvorenog kefira pohranjeno u hladnjaku i zatvoreno u zatvorenoj ambalaži, regulirano je GOST 529032-2003. Upute su preporučne prirode, rok izravno određuje proizvođač. Međutim, ako je prošlo više od deset dana od datuma proizvodnje, to više nije kefir, već proizvod od kefira koji sadrži konzervanse.

Na rok trajanja utječu:

  • ambalaža;
  • sastav;
  • nepropusnost pakiranja;
  • temperatura skladištenja (idealno - 0 ° C).

U zatvorenoj ambalaži

Rok trajanja kefira u zatvorenoj posudi, na primjer u paketu, naznačen je izravno na njemu. Međutim, samo "živi" kefir može sačuvati svoja korisna svojstva čiji rok trajanja ovisi o ambalaži u koju se ulijeva..

Ako se potrebna temperatura ne održi u hladnjaku, vrijeme skladištenja znatno će se smanjiti. Prema zakonskim propisima, rok trajanja u satima je:

  • kefir u polimernim spremnicima - 72;
  • u staklenim bocama - 36;
  • u kartonskim vrećicama - 24.

Proizvođač može odstupiti od ovih pravila, na primjer, kefir za djecu "Agusha" dobar je 8 dana, jer sadrži rekonstituirano mlijeko, koje se čuva duže nego obično. Kefir koji ste sami napravili kod kuće na bazi kiselog tijesta možete čuvati jedan do tri dana (temperatura fermentacije utječe).

Nakon obdukcije

Koliko se kefira čuva nakon otvaranja, ne ovisi o vrsti spremnika - samo jedan dan. Nakon tog vremena, piće počinje propadati i gubi sve svoje zdravstvene beneficije. Maksimalna količina vremena je 36 sati.

Nakon isteka navedenog razdoblja, ne možete ga piti, ali od njega možete raditi palačinke, palačinke ili kolače. Toplinska obrada uništit će klice i učiniti piće sigurnim za tijelo.

Obavezno uzmite u obzir datum napisan na pakiranjima kefira. Ako vam se nakon otvaranja paketa učinilo da je piće pokvarjeno, to se može potvrditi na nekoliko načina:

  • neugodan miris;
  • konzistencija nije jednolična (ima pahuljica, taloga);
  • posuda je natečena (znak bakterijske aktivnosti);
  • žućkasta nijansa;
  • gorak okus.

Ako postoji barem jedan od navedenih znakova, ni u kom slučaju ne pijte napitak, inače riskirate ozbiljno trovanje. Fermentirani mliječni proizvod koristit će samo ako je svjež i prirodan.

Kefir se čuva od 24 sata do 7 dana, ali postoje nijanse

Jedinstveni sastav koji uključuje gljivice i bakterije kefira, osvježavajući, pomalo oštar okus, dostupnost - glavne su prednosti svih omiljenih fermentiranih mliječnih napitaka. Od kraja 19. stoljeća provedena su mnoga različita znanstvena ispitivanja koja dokazuju korisna svojstva i korisne učinke ovog proizvoda na ljudsko zdravlje. Sadržaj mliječnokiselinskih mikroorganizama do kraja roka trajanja kefira se smanjuje, stoga je toliko važno koristiti ga na vrijeme.

  1. U hladnjaku
  2. Zatvoreno
  3. Otvoren
  4. Na sobnoj temperaturi
  5. U zamrzivaču
  6. Ovisno o spremniku
  7. Kako prepoznati kašnjenja i što učiniti s njima
  8. Preporuke
  9. Zaključak
  10. Video

U hladnjaku

Prostor hladnjaka je optimalno mjesto za čuvanje mliječnih proizvoda, jer vam omogućuje ispunjavanje niza uvjeta neophodnih za održavanje hranjive vrijednosti. Ti uvjeti uključuju:

  • Nedostatak sunčeve svjetlosti.
  • Raspon temperatura + 3 + 6 ° S.
  • Relativna vlažnost zraka unutar 75-90%.

Zatvoreno

Zatvorena posuda s fermentiranim mliječnim napitkom ležat će u hladnjaku do datuma navedenog na pakiranju.

Općenito, rok trajanja prema sanitarnim standardima kreće se od 24 sata do 7 dana.

Istodobno, mnogi proizvođači koji imaju pravo samostalno odrediti razdoblje prodaje proizvoda dodaju raznim konzervansima i zgušnjivačima proizvod kako bi produljili vrijeme skladištenja na 14 dana, pa čak i mjesec dana..

Termostatski kefir zadržava korisna svojstva 8 dana.

Proizvodi iz mliječne kuhinje za djecu od 6 mjeseci, napravljeni od prirodnog kiselog tijesta, moraju se potrošiti u roku od 48 sati.

Otvoren

Nakon otvaranja, tradicionalni fermentirani mliječni napitak treba piti što je prije moguće (najkasnije 24 sata).

Domaći domaći kefir napravljen od tibetanske mliječne gljive također se ne čuva, već se konzumira odmah nakon fermentacije mlijeka.

Na sobnoj temperaturi

Sobna temperatura nije najbolje okruženje za skladištenje. U takvim uvjetima nutritivna vrijednost mliječnog proizvoda naglo opada, započinju procesi fermentacije i oksidacije.

Proizvod je dopušteno ostavljati izvan hladnjaka 4-5 sati, isključujući izlaganje sunčevoj svjetlosti (posebno za staklene boce).

Ako iz nekog razloga trebate duže zadržati piće, a nemate pristup odjeljku hladnjaka, stavite paket u posudu s hladnom vodom i održavajte temperaturu tekućine cijelo vrijeme niskom..

U zamrzivaču

Ako je potrebno, dopušteno je zamrznuti fermentirani mliječni element prehrane kako bi se rok trajanja produžio do dva tjedna. Radi praktičnosti, prije nego što ga stavite u zamrzivač, možete ga uliti u posebne vakuumske vrećice i potpisati datum. Ponovno zamrzavanje je zabranjeno. Odmrzavanje treba biti glatko, u početku smješteno na policu hladnjaka. Ako kefir stavite u zamrzivač da biste od njega napravili svježi sir, tada vam treba oštro odmrzavanje na sobnoj temperaturi 8 sati. Kao rezultat, od 1000 ml smrznutog proizvoda od kefira dobije se približno 300 g nježnog i prirodnog svježeg sira.

Ovisno o spremniku

Pakiranje igra važnu ulogu u utvrđivanju vijeka trajanja bilo kojeg proizvoda. Kefir se obično puni u boce:

  • Meko pakiranje - polietilenski polimerni film visoke čvrstoće, isključujući prodor sunčeve svjetlosti (Dobra Burenka, Yasny Meadow, Zdorovaya Ferma, Daryonka). Takvo pakiranje može se lako oštetiti. Maksimalno razdoblje skladištenja je 10 dana.
  • Plastična boca, čaša (Knyaginino, Velika šalica, Prostokvashino, Dama iz Korenovke) - visok je rizik od smanjenja tlaka u spremniku u usporedbi s tetrapakom. Rok valjanosti ne više od 14 dana.
  • Tetra paketi (Vesely Molochnik, Kuća na selu, Piskarevsky, Vkusnoteevo, Vyatushka) prilično su skup materijal koji omogućuje aseptično punjenje; koriste se i za dječje proizvode (Tema, Agusha, Krepysh, Nasha Masha). Sadržaj pakiranja čuva se u prosjeku 2-3 tjedna.
  • Staklene boce su nepopularne; proizvodile su se u velikoj mjeri tijekom sovjetske ere. U takvom spremniku rok trajanja prema SanPiN-u i GOST-u je kratak i iznosi samo 36 sati.

Kako prepoznati kašnjenja i što učiniti s njima

Ako se krše uvjeti skladištenja i prijevoza, proizvodi se mogu pogoršati prije nego što ih je proglasio proizvođač. Pijenje zaprljanog fermentiranog mliječnog napitka može dovesti do ozbiljnih želučanih tegoba i opijenosti. Stoga je neophodno znati razlikovati visokokvalitetnu svježu robu od one kojoj je istekao rok trajanja. Evo glavnih znakova:

  • Truli proizvod karakterizira promjena boje iz snježnobijele u žutu.
  • Miris postaje opor i kiselkast.
  • U okusu se pojavljuje gorčina, neugodna kiselost.
  • Napuhana ambalaža ukazuje na visok rast patogenih mikroorganizama.
  • Dolazi do nepovratne promjene konzistencije: dolazi do taloga u obliku pahuljica, tekućina se stratificira da bi se dobio serum.
  • Odmah odložite ako se pojave znakovi plijesni..

Ako pronađete barem jedan od prvih pet znakova, nemojte se obeshrabriti: iako se napitak ne može piti sirov, može se koristiti u kuhanju ili kod kuće. Za kuhanje je važno da se sastojak s otvorenim rokom valjanosti termički obrađuje. Naravno, govorimo o proizvodu koji je istekao prije najviše pet dana. Od takvog mliječnog proizvoda hostese rade tijesto za palačinke, palačinke, pržene pite, marinade za roštilj i piletinu, dodaju umaku i tepsiji.

Ustajali kefir koristi se u kozmetologiji kao osnova za razne maske za lice i tijelo, kao i prirodni šampon za kosu..

Preporuke

Osnovne preporuke za odabir i skladištenje:

  • Otvorite piće neposredno prije pijenja.
  • Stavite proizvod na gornju policu, isključite prostor na vratima hladnjaka.
  • Prilikom odabira u trgovini obratite pažnju na cjelovitost i vrstu ambalaže (po mogućnosti tetrapak), datum proizvodnje i dan isteka roka trajanja (najprirodniji, onaj pravi čuva se do 5 dana), koliko ostaje do isteka roka valjanosti (imajte na umu da svježi laksativi, osiguravajući dobru probavu, i trodnevno jačanje).
  • Odaberite potreban sadržaj masti prema svojim potrebama (bez masti je pogodno za mršavljenje).
  • Odaberite velika prodajna mjesta koja udovoljavaju svim potrebnim zahtjevima, suzdržite se kupnje na tržnicama i u šatorima, posebno u vrućem ljetu.
  • Djeci mlađoj od 3 godine savjetuje se kupnja fermentiranih mliječnih proizvoda s odgovarajućom dobnom oznakom, jer za to se koriste posebne sirovine, provodi se stroga kontrola.
  • Za pečenje je najbolje koristiti kefir s rokom upotrebe prije više od 3 dana.

Zaključak

Puno je napisano o blagodatima kefira za velike i male, trudne i dojilje. Da bi vam zaista bio koristan, a ne štetan, pažljivo birajte proizvode, pazite na datume na naljepnici, ispunite potrebne uvjete skladištenja i možete uživati ​​u svježem okusu fermentiranog mliječnog napitka.

Pojam i uvjeti za čuvanje kefira u hladnjaku

Ljudi znaju da su svi fermentirani mliječni proizvodi jedan od glavnih temelja pravilne i zdrave prehrane. Njihova uporaba pozitivno utječe na ljudsko zdravlje, stabilizira funkcioniranje probavnog sustava. Da bi imala blagotvoran učinak jedenja mliječnih proizvoda, osoba mora preuzeti posebnu odgovornost kada ih bira u trgovini. Jedan od tih mliječnih proizvoda je kefir. Nakon što ga kupi, osoba bi trebala znati koliko kefira držati u hladnjaku kako bi ostao svjež i imao koristi od njegove upotrebe..

Kako odabrati kvalitetan kefir

Bolje je odabrati kefir, koji se ulije u staklenu bocu ili pakira u kartonsku ambalažu. U ovom spremniku mliječni će proizvod zadržati svoja izvorna korisna svojstva. Ako se ulije u polietilensko pakiranje, tada se njegova struktura može malo promijeniti, što će uzrokovati negativan utjecaj na karakteristike okusa kefira.

Osnovna pravila na koja treba obratiti pažnju pri odabiru kefira:

  • bolje je kupiti kefir koji je zapakiran u kartonske kutije ili uliven u staklenu bocu;
  • potrebno je pogledati datum pakiranja i proizvodnje mliječnog proizvoda. Ako je kefir na policama trgovine više od tri dana, nepoželjno ga je kupiti, jer je praktički izgubio sva svoja korisna svojstva;
  • u procesu odabira kefira, kupac ispituje njegov rok trajanja. Najbolje je kupiti proizvod koji ima rok trajanja kraći od dva tjedna. Najbolja opcija za kupnju bit će fermentirani mliječni proizvodi čiji je rok trajanja sedam dana. Tako kratak rok trajanja ukazuje na to da je, najvjerojatnije, ovaj kefir napravljen od prirodnih starter kultura. To znači da u njegovom sastavu nema kemijskih dodataka;
  • prije nego što kupite kefir, morate pogledati njegov sastav;
  • pakiranje takvog proizvoda mora biti bez vidljivih oštećenja. Ako je zapakiran u staklenu bocu, poklopac ne smije biti natečen i ne uvijati se. Ako je kefir pakiran u meku ambalažu, trebao bi se lako saviti kad se pritisne. To potvrđuje da je kefir svjež i da proces fermentacije iznutra nije započeo..

U skladu s odobrenim standardima na državnoj razini, ovaj fermentirani mliječni proizvod nužno je izrađen od sirovog mlijeka i posebnog fermenta. Sastav kefira proizvedenog u tvornici trebao bi sadržavati komponente poput punomasnog mlijeka, obranog, rekonstituiranog, normaliziranog mlijeka, kao i mješavinu mlijeka različitih mogućnosti prerade.

Pohrana kefira u otvorenom spremniku

Nakon otvaranja paketa, osoba bi trebala pojesti ovaj kefir za jedan dan. Ako se ovaj fermentirani mliječni proizvod proizvodi kod kuće pomoću tibetanske mliječne gljive, tada se također dugo ne čuva, već se odmah pije nakon fermentacije mlijeka.

Pohrana kefira u zatvorenoj posudi

Općenito, razdoblje skladištenja kefira, prema sanitarnim standardima, varira od 24 sata do 7 dana..

No, postoje neki proizvođači koji u ovom trenutku mogu samostalno odrediti razdoblje prodaje mliječnih proizvoda. Štoviše, tijekom proizvodnje kefira u njegov sastav dodaju razne konzervanse i sredstva za zgušnjavanje. Oni omogućuju produljenje roka trajanja ovog mliječnog proizvoda do 14 dana, au nekim slučajevima i do mjesec dana. Važno je znati da termostatski kefir može zadržati korisna svojstva 8 dana.

Ako se u hladnjaku ne primijeti optimalna temperatura za čuvanje kefira, tada se razdoblje njegovog boravka u ovom uređaju uvelike smanjuje.

Čuvanje na sobnoj temperaturi

Ne zaboravite da sobna temperatura nije baš povoljno okruženje za čuvanje tako fermentiranog mliječnog proizvoda. U takvim uvjetima korisnost kefira naglo opada, jer u njemu počinju započeti procesi oksidacije i fermentacije..

Prema utvrđenim normama, kefir bez hladnjaka može se čuvati najviše 6 sati. Nemoguće je da na njega padne izravna sunčeva svjetlost, pogotovo ako je kefir u staklenoj posudi. Ali dogodi se da čovjek jednostavno nema gdje pohraniti ovaj fermentirani mliječni napitak. Izlaz iz ove situacije je stavljanje ovog proizvoda u hladnu vodu. Odnosno, paket s kefirom stavlja se u hladnu vodu i temperatura tekućine neprestano se održava na niskoj temperaturi sve dok je u vodi..

Pohrana u zamrzivaču

Ako je hitno potrebno, dozvoljeno je zamrzavanje kefira. To se radi kako bi se maksimalno povećalo razdoblje skladištenja, odnosno dva tjedna. Prije nego što kefir stavite u zamrzivač, trebate ga uliti u posebnu vakuumsku vrećicu. Nužno je da se na njemu napravi pečat datuma kako biste znali kada je kefir bio smrznut. Ovaj fermentirani mliječni proizvod ne možete ponovno zamrznuti..

Nakon što se kefir izvadi iz zamrzivača, odmrzava se postupno prvo premještanjem na policu hladnjaka. Ako osoba želi dobiti svježi sir od smrznutog kefira, tada mora oštro odmrznuti kefir. U tom se slučaju paket sa sadržajem odmah izvadi i stavi na stol tako da se kefir odleđuje na sobnoj temperaturi 8 sati. Kao rezultat, od smrznutog kefira može se dobiti oko 300 g svježeg sira. Neće biti masno, ali što je najvažnije - prirodno.

Rok trajanja kefira, ovisno o pakiranju

Rok trajanja kefira u zatvorenoj ambalaži pričvršćuje se na samu posudu tijekom procesa proizvodnje. Ali ne zaboravite da se sva korisna svojstva takvog fermentiranog mliječnog proizvoda mogu održavati, a da budu isključivo svježa. Rok trajanja kefira varira ovisno o vrsti ambalaže u koju je pakiran.

Prema zakonski utvrđenim normama, rok trajanja kefira u satima je sljedeći:

  1. za kefir u kartonskoj posudi to je 24 sata;
  2. za kefir uliven u staklene boce - 36 sati;
  3. kefir smješten u polimernu posudu čuva se 72 sata.

Ako su mliječni proizvodi napravljeni za malu djecu od šest mjeseci starosti, tada ih treba pripremati na bazi prirodnog kiselog tijesta. Dijete je bolje da pije kefir za dva dana.

Proizvođač nema pravo ne poštivati ​​prihvaćene standarde za čuvanje kefira.

Kako prepoznati je li proizvod propao

Ne smijemo zaboraviti da fermentirani mliječni proizvodi kojima je istekao rok u svakom slučaju negativno utječu na ljudsko tijelo. Nakon isteka roka valjanosti, stupanj alkohola u kefiru raste, pojavljuje se velik broj loših bakterija, uslijed čega se osoba može otrovati.

Jednostavna pravila za prepoznavanje pokvarenog fermentiranog mliječnog proizvoda:

  • boja kefira se mijenja. Proizvod, koji ne sadrži nikakve aditive, ima snježnobijelu boju. Ako je proizvođač uključio razne aditive u sastav proizvoda i on požuti, tada se ovaj proizvod smatra pokvarenim;
  • pakiranje je razneseno. Ovaj znak potvrđuje da se u ovom trenutku proces fermentacije odvija na kefiru. Kategorički je nemoguće koristiti takav proizvod, jer to može dovesti do trovanja;
  • prisutnost kiselog mirisa. Ova činjenica sugerira da je fermentirani mliječni proizvod pokvaren i da ga ne možete piti;
  • u piću dolazi do taloga ili dolazi do njegovog razdvajanja u sirutku. Ovaj znak potvrđuje da je u kefiru započeo proces fermentacije;
  • kada koristi proizvod, osoba osjeća gorčinu.

Kefir je vrlo koristan fermentirani mliječni proizvod koji pozitivno djeluje na ljudsko tijelo. Ali razdoblje skladištenja ograničeno je zbog činjenice da se u proizvodnom procesu koristi specijalizirani ferment koji ovaj fermentirani mliječni proizvod pretvara u pokvarljiv.

Samo ako proizvođač doda korisne mikroorganizme u sastav kefira, tada se razdoblje skladištenja povećava. Kako se osoba ni pod kojim okolnostima ne bi otrovala kefirom, treba ga čuvati na niskoj temperaturi, po mogućnosti u hladnjaku, gdje je postavljena optimalna temperatura..

Čim primijeti da je kefir počeo propadati, može ga uključiti u neka jela koja su podvrgnuta ozbiljnoj toplinskoj obradi ili ga jednostavno baciti kako ne bi riskirao svoje zdravlje..

Koji je rok trajanja kefira i o čemu to ovisi?

Što je?

Pojmovi "vijek trajanja" i "rok trajanja" kefirskog proizvoda su različiti. Dakle, "rok trajanja" znači vremensko razdoblje nakon kojeg se, čak i ako su ispunjeni svi uvjeti skladištenja, piće ne može koristiti u predviđenu svrhu. A pojam "rok trajanja" definira vrijeme tijekom kojeg fermentirani mliječni proizvod, pod određenim uvjetima, zadržava svoju kvalitetu, poput novog.

Dakle, rok trajanja kefira kraći je od roka trajanja. To znači da tijekom trajanja (podložno svim potrebnim uvjetima), fermentirani mliječni napitak zadržava sve svoje kvalitete. Nakon isteka ovog vremena, proizvođač ne jamči da se okus proizvoda neće promijeniti. Ali dok ne istekne rok trajanja, i dalje se može koristiti, na primjer, za pečenje.

Rezolucija br. 720 od 16. lipnja 1997. sadrži popis robe čija je prodaja zabranjena u nedostatku podataka o njezinu roku trajanja. Na ovom su popisu mliječni proizvodi.

Datum isteka računa se od datuma proizvodnje.

Rok trajanja kefira prema GOST-u

Rok trajanja ovog mliječnog proizvoda utvrđen je u GOST 52903-2003. Prema normama ovog zakona, točan rok trajanja ovog pića postavlja proizvođač, međutim, GOST daje preporučeno razdoblje, koje je 7-10 dana od datuma proizvodnje..
Ako rok trajanja kefira koji je odredio proizvođač premašuje preporučeni, to nije prirodno piće, već proizvod od kefira. Za razliku od svog prirodnog pandana, ovaj proizvod sadrži razne konzervanse i aditive koji dugo vremena doprinose očuvanju proizvoda..

Preuzmite za pregled i ispis:

GOST 52903-2003 „Kefir. Tehnički uvjeti "

Koliko je dana i o čemu to ovisi?

U skladu s GOST 31454-2012, koji je stupio na snagu 1. srpnja 2013., vrijeme tijekom kojeg je kefir upotrebljiv određuje proizvođač, a preporučuje se čuvanje od sedam do deset dana od datuma proizvodnje.

Rok trajanja fermentiranog mliječnog napitka ovisi o njegovoj ambalaži. Prema uputama SanPiN 2.3.2 1324-04, koje su stupile na snagu 25. lipnja 2003., preporučuje se sljedeće trajanje skladištenja:

  • za piće u staklenom pakiranju - trideset i šest sati;
  • za piće u polimernoj posudi - sedamdeset dva sata.

U budućnosti vrijeme uporabe ovisi o tome je li otvoren.

Koliko dugo se čuva u zatvorenim posudama?

Ako su ispunjeni uvjeti poput osamdeset posto vlažnosti zraka, temperature od dva do šest stupnjeva, a kefir je u ambalaži koju je proizvođač hermetički zatvorio, tada:

  • fermentirani mliječni napitak koji se pravi na bazi prirodnog simbiotskog fermenta može se čuvati do sedamdeset i dva sata;
  • fermentirani mliječni proizvod, koji se proizvodi na bazi koncentrata kvasne gljive kefir gljive, ima rok čuvanja ne više od sedam dana.

Nakon otvaranja ambalaže, rok trajanja pića se smanjuje.

Koliko se može pohraniti nakon otvaranja pakiranja?

Nakon otvaranja posude s pićem, može se čuvati u hladnjaku na temperaturi od dva do šest stupnjeva trideset i šest sati. Tijekom ovog vremena sigurno je konzumirati ovaj proizvod..

Iznimka od ovog pravila su proizvodi od kefira, čiji sastav sadrži konzervanse, pojačivače okusa i boje. Izloženi su zagrijavanju, što znatno povećava vrijeme njihove upotrebe, ali to ne koristi ljudskom zdravlju..

Značajke skladištenja biokefira

Biokefir se razlikuje od uobičajenog po prisutnosti posebnih bifidobakterija koje pomažu održavati crijevnu mikrofloru u redu, pomažu u povećanju imuniteta i sadržaja proteina i vitamina K i B u tijelu te omogućuju bolju apsorpciju kalcija i željeza.

Biokefir varira u zrelosti (od 1 do 3 dana). Što je više zrelosti, to su svojstva jača. Čuvanje duže od 3 dana ubija žive bakterije. Određeni datum isteka naveden je na pakiranju..

Više: Prednosti i rok trajanja sireva

Kako odrediti svježinu pića prilikom kupnje i kod kuće?

Fermentirani mliječni napitak čuvan duže od sedam dana može dovesti do trovanja hranom.

U trgovini trebate obratiti pažnju na datum proizvodnje i datum do kojeg se piće mora konzumirati. A također da osigura da ambalaža pića nije deformirana (ne smije imati suze, ne smije biti natečena).

Da biste utvrdili svježinu otvorenog proizvoda kod kuće, morate procijeniti:

  1. Boja. Prisutnost žućkaste nijanse ukazuje na korupciju.
  2. Ukus. Ako piće ima gorak okus, tada mu je istekao rok trajanja. Kvalitetni kefir ima kiselkast okus i nikad nije gorak.
  3. Stanje pakiranja. Ako je natečen, tada bakterije u ovom piću imaju pojačanu aktivnost, a to nije normalno..
  4. Miris. Ako je neugodan, onda ovo govori i o izopačenosti..
  5. Dosljednost. Fermentirani mliječni proizvod ne bi trebao imati pahuljice i ugruške, trebao bi biti homogen.

Ako je prisutan barem jedan od gore navedenih znakova, takav proizvod treba baciti..

Potrošač ima pravo vratiti piće loše kvalitete ili kojem je istekao rok trajanja i zauzvrat dobiti novac ili proizvod slične kvalitete..

Ambalaža

Važno je pakiranje kefira. Prednost stakla i tetrapaka je u tome što osiguravaju nepropusnost sadržaja, odnosno, nikakve dodatne bakterije s virusima ne ulaze u kefir.

Usput, neobično, kefir se može krivotvoriti. Ali u slučaju tetrapaka, to postaje nemoguće..

Pri kupnji kefira u plastici obratite pažnju na to postoji li na pakiranju trokut od tri strelice.

Ovo je znak koji potvrđuje sigurnost plastike i odsutnost otrovnih tvari (cijanid ili bisfenol A) u proizvodu.

O uvjetima skladištenja raznih vrsta sira pročitajte ovdje.

Ne preporučujemo kupnju kefira u polietilenu, posebno za djecu, jer je takvo pakiranje lako oštetiti, a prilično je teško primijetiti štetu golim okom.

Koliko možete držati u zatvorenoj i otvorenoj posudi?

Da bi fermentirani mliječni proizvod bio pogodan za konzumaciju, potrebno je poštivati ​​uvjete za njegovo skladištenje.

U hladnjaku

Kod kuće kefir treba čuvati u hladnjaku, po mogućnosti na gornjoj polici. Ako je paket zatvoren, tada ga trebate koristiti za najviše sedam dana, a nakon otvaranja za dva dana..

Na sobnoj temperaturi

Fermentirani mliječni proizvod može se čuvati na sobnoj temperaturi, izvan sunčeve svjetlosti, ali ne dugo. Uostalom, krše se uvjeti za njegovo skladištenje, uslijed čega brže oksidira i fermentira. Stoga se na temperaturi ne većoj od deset stupnjeva može čuvati najviše četiri do šest sati..

Nakon isteka navedenog vremena više nije moguće jesti takav fermentirani mliječni proizvod..

Mlijeko je jedna od najpopularnijih namirnica. Ne pije se samo tek tako, već se dodaje kavi ili čaju, koristi se za tijesto i slastičarstvo. Na našoj web stranici pronaći ćete informacije o ispravnom skladištenju i roku trajanja mliječnih i kiselih mliječnih proizvoda, uključujući svježe mlijeko i mlijeko u prahu, jogurt, maslac, kondenzirano mlijeko, sladoled, kiselo vrhnje, svježi sir.

Što učiniti ako je kefir istekao

Ako je fermentirani mliječni proizvod cijeli hladnjak bio u hladnjaku, nemojte ga žuriti baciti. Čak se i kefir kojem je istekao rok upotrebe može koristiti u raznim receptima..
Na primjer, na bazi kiselog kefira možete napraviti tako popularna peciva kao što su:

  1. Mana;
  2. Fritule;
  3. Palačinke;
  4. Biskvit;
  5. Torta.

Pažnja! Za pripremu bilo kojeg od gore navedenih jela možete koristiti samo kefir, rok trajanja istekao je prije ne više od 7 dana. Ako je proizvod nekoliko tjedana u hladnjaku, potrošaču je sve što može pružiti.

Ishod

Vrijeme skladištenja kefira ograničeno je zbog činjenice da se tijekom proizvodnje ovog fermentiranog mliječnog proizvoda koristi određena kisela tijesta. Upotreba ovog sastava pretvara kefir u pokvarljivi proizvod i samo mu dodavanje određenih korisnih mikroorganizama produžuje rok trajanja. Da bi se spriječilo ozbiljno trovanje hranom, kefir se drži isključivo na niskim temperaturama, a kod prvih znakova kvarenja jedina moguća upotreba pića je jedna od komponenata jela koja zahtijevaju ozbiljnu toplinsku obradu.

Kako razumjeti da je kefir pokvaren

Fermentirano mliječno piće kojem je istekao rok trajanja opasno je po zdravlje zbog visokog udjela alkohola i raznih štetnih bakterija. Pokvareni proizvod može dovesti do ozbiljnog trovanja. Stoga je vrlo važno moći utvrditi je li piću istekao rok valjanosti ili ne..

  • Prije svega, boja se mijenja. Svježi kefir, bez aditiva, ima snježnobijelu boju. Nijansa žute boje znači da je proizvod pokvarjen.
  • Napuhana ambalaža još je jedan od pokazatelja ustajalosti kefira. Otpuštanje velikog broja plinova - dokaz aktivne fermentacije.
  • Miris pića kojem je istekao rok postaje oštriji, kisele boje.
  • Jasan znak fermentacije je raslojavanje u sirutku i talog u obliku pahuljica. Istodobno i samo piće poprima gorkasto-kiselkast okus..

Poželjno je kupiti kefir samo u potrebnim količinama, jer je ovaj proizvod vrlo hirovit i zahtjevan prema uvjetima skladištenja, ako se ne poštuje, vrlo lako se mogu otrovati. Kefir morate čuvati samo u hladnjaku na najhladnijoj polici, ne više od razdoblja koje je odredio proizvođač.

Kefir je nezamjenjiv proizvod

Pravi kefir sadrži čitav kompleks vitamina (od A do H i PP), minerala (željezo, kalij, jod, selen, kalcij i drugi), bakterija mliječne kiseline i aminokiselina.

Proizvod lako apsorbira tijelo. Njegove korisne komponente brzo se apsorbiraju zidovima gastrointestinalnog trakta i ulaze u krvotok. Probiotici kojih obiluje kefirom povoljno djeluju na mikrofloru, pridonose normalizaciji metabolizma i stolice.

Zbog toga se kefir koristi za sprečavanje bolesti gastrointestinalnog trakta, jetre i bubrega. Proizvod potiče rast imuniteta, pomaže u borbi protiv kroničnog umora i poremećaja spavanja.

Je li moguće bez hladnjaka?

Na sobnoj temperaturi, procesi fermentacije događaju se puno brže i intenzivnije, zbog čega ne može biti govora o dugotrajnom skladištenju na stolu. Na temperaturama višim od 10 Celzijevih stupnjeva, kefir se smije držati najviše pet sati, jer će nakon tog razdoblja postati opasan za zdravlje.

U takvom mliječnom napitku povećava se količina alkohola, kao i sve vrste patogenih mikroorganizama, što kao rezultat može dovesti do ozbiljnih poremećaja u radu gastrointestinalnog trakta..

Međutim, ne biste trebali žuriti s bacanjem napitka kojem je istekao rok normalne konzistencije i mirisa. Od njega se mogu napraviti ukusne palačinke, palačinke, pite i mnoga druga jela koja zahtijevaju toplinsku obradu..

Nakon što je postalo jasno koliko otvorenog prirodnog kefira možete čuvati u hladnjaku, budite oprezniji pri odabiru ovog zdravog napitka. Ako proizvođač odredi rok koji prelazi tri dana, tada sastav takve mliječne smjese sadrži kemijske stabilizatore i konzervanse i više se ne može smatrati organskim.

Kefir - koji kupiti?

Ako je naznačeno da je bifidoc prikladan dulje od tjedan dana, tada to ukazuje na dodavanje velike količine konzervansa i stabilizatora. Takve se marke ne mogu nazvati prirodnim, a njihove su dobrobiti za tijelo upitne. Kefir mora biti proizveden od poduzeća u transportnim spremnicima: u polimernim kutijama prema TU U 03562218.001, TU U 6.00209651-121, TU U 21340680.002, karton prema GOST 13513, metal prema TU 206 Ukrajina 6662.001, spremnici prema GOST 20259.

Standardni udio masti je 2,5 posto. Pri kupnji je poželjno odabrati homogeni kefir koji nema grudice ili pahuljice, što ukazuje na istek roka trajanja ili nepravilno skladištenje. Biokefir sadrži posebne bakterije koje blagotvorno djeluju na probavni trakt i pomažu tijelu tijekom djelovanja antibiotika.

Zaštitni znak Agusha pojavio se na domaćem tržištu dječje hrane 2001. godine. Osnivač marke - dobro poznat u Rusiji i inozemstvu.

Zaštitni znak proizvodi dvije vrste dječjeg kefira u malim tetra pakiranjima sa slamkom. Volumen svakog pakiranja je 204 g.

Ali kako pravilno odabrati kefir i razumjeti najširi spektar proizvoda koji su predstavljeni na modernom tržištu?

Koje su mogućnosti za povećanje zajamčenog roka trajanja slastičarskih proizvoda? U prvom slučaju, promjena strukture lipidnog kompleksa prvenstveno ovisi o oksidacijskoj sposobnosti masti.

Ali prisutnost svih vrsta voćnih dodataka ne može reći ništa dobro. Zapravo ulogu u voćnim aditivima imaju konzervansi i bojila koja negiraju blagodati proizvoda, a kefir pretvaraju u kefir napitak.

Kako ga pravilno pohraniti?

Bifidok je pokvarljiv proizvod, podložan uvjetima skladištenja, koji zahtijeva strogo poštivanje niza pravila:

  • Temperatura bi trebala biti u rasponu od –2 do +3 stupnja, prosječni pokazatelji ne bi trebali prelaziti pet stupnjeva. Preporuča se napitak smjestiti na police što bliže izvoru hladnoće.
  • Ne preporučuje se izravna sunčeva svjetlost, jer ona destruktivno djeluje na bifidok.
  • Napitak s mliječnom kiselinom može biti na stolu ne više od pet sati, nakon čega u njemu započinju nepovratni patogeni procesi.

Korištenje proizvoda kojima je istekao rok trajanja može nanijeti nepopravljivu štetu zdravlju i prouzročiti akutne crijevne tegobe. Stoga je izuzetno važno uvijek obratiti pažnju na naznačeni rok trajanja kefira koji se kupuje u trgovini. Kašnjenje se označava znakovima kao što su:

  • Mehurići u paketu najsigurniji su način određivanja roka trajanja, što ukazuje na povećanu bakterijsku aktivnost.
  • Neugodan okus, boja i miris.
  • Heterogena konzistencija s pahuljicama i velikim grudama.

Ne preporučuje se kupnja ambalaže koja ističe u samo nekoliko dana. Činjenica je da neki nesavjesni dobavljači i prodavači često zamjenjuju datume kada prodaju proizvode kojima je istekao rok trajanja..

Zreli i nezreli

Klasični kefir, napravljen prema svim pravilima, trebao bi imati snježnobijelu boju i jednoličnu konzistenciju s slomljenim ili ne ugruškom: kako bi ga "razbio", preporučuje se napitak protresti prije upotrebe. Okus kvalitetnog proizvoda je čist, pomalo opor, trnci. Međutim, ovo je jedini mliječni napitak koji se s vremenom može mijenjati. Za sve je kriva vitalna aktivnost mikroorganizama, stoga je u prvim danima kefir mekan i nježan, a na kraju roka trajanja postaje sve više grickanje, kiselo i začinjeno. Tehnolozi čak imaju koncepte "zrelog" i "nezrelog" proizvoda. Ovo piće također karakterizira blago stvaranje plina i prisutnost alkohola: kvasac fermentira mliječni šećer - laktozu i proizvodi alkohol, iako u vrlo malim količinama (do 1%). Obično su takvi procesi dobri, ali ako bakterije "bjesne" zbog nepravilnog skladištenja, zdrav kefir brzo će pretvoriti u opasno piće. Kako ne biste riskirali svoje zdravlje, kupite proizvod koji se čuva u hladnjaku i prođite pored "natečenih" spremnika. Bez obzira odaberete li staklene ili polimerne boce, Tetra Pak kutije ili šalice stvar su ukusa. Glavna stvar je ne prikupljati kefir za buduću upotrebu i ne ostavljati ga otvorenim u hladnjaku, inače će strane bakterije prodrijeti u njega, a mliječni proteini upijaju mirise, a aroma češnjaka ili luka zasigurno će ući u piće. I što je najvažnije, pokušajte konzumirati proizvod prije isteka roka valjanosti - stručnjaci kažu da i sljedeći dan kefir postaje opasan.