Camembert i Brie

Camembert i Brie proizvode se od kravljeg mlijeka u Normandiji u Francuskoj. Camembert i Brie - neki od najstarijih francuskih sireva.

Prema legendi, tijekom Francuske revolucije Norman Marie spasio je od smrti redovnika koji se skrivao od progona, koji joj je u znak zahvalnosti otkrio tajnu izrade najneobičnijeg od svih sireva - sira Camembert..

Bree se smatra rodonačelnicom slavnog Camemberta. Nitko nije u potpunosti shvatio kad je njegova priča započela. Poznato je samo da je to bio jedan od najpopularnijih sireva još u srednjem vijeku, a prvo pismeno spominjanje ovog sira datira iz 744. godine, kada je Karlo Veliki rekao: "Upravo sam kušao jedno od najukusnijih jela." Zapravo, prepoznat je kao kralj sireva 1815. godine tijekom pregovora o sudbini Francuske nakon poraza Napoleonovih trupa kod Waterlooa.

Kalorije Camembert i Brie

Sir camembert ima visok udio proteina i masti i sadrži 291 kcal na 100 g. 100 g sira brie također sadrži 291 kcal. Jesti velike količine ove hrane može uzrokovati pretilost.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Proteini, grMasnoća, grUgljikohidrati, grJasen, grVoda, grKalorični sadržaj, kcal
2123-0,555291

Blagodati Camemberta i Briea

Jedan tradicionalni krug kamemberta napravljen je od otprilike dvije litre kravljeg mlijeka, staromodan način ulije se u kalup kutlačom i doda sol. Camembert sazrijeva od rubova do središta. Tijekom postupka zrenja sir se prekriva jestivom baršunasto bijelom pljesnivom korom. Budući da pravi Camembert nije predmet dugotrajnog skladištenja, često se prodaje malo nezreo. Ovaj sir ima pomalo gljivasti i nježni okus. Mekan je na dodir i ne smije se mrviti kad se nareže. Camembert se obično konzumira s crnim mladim kiselkastim vinima.

Brie je mekani sir napravljen od sirovog kravljeg mlijeka. U obliku je ravna torta promjera 30-60 cm i debljine 3-5 cm. Dobra je brie prekrivena bijelim baršunastim kalupom. Ispod kore ćete pronaći nježnu, kremastu, tekuću masu iz koje proizlazi lagana aroma lješnjaka. Kad režete svježi brie, čini se da će se sada proširiti pred našim očima, ali to se ne događa.

Brie sazrijeva najmanje mjesec dana (u početku dozrijeva izvana, a tek onda iznutra) i ima bijele rubove, sa svijetlim tragovima žute i crvene boje. Zrenje se odvija prilično brzo. Iz tog razloga ovaj sir treba brzo potrošiti prije nego što se pokvari. Izrađuje se u okruglim oblicima - "kolačima" promjera 20-30 centimetara, visine 3-4 cm i težine oko pola kilograma.

Mlada brie ima blag i nježan okus, a dok sazrije, pulpa postaje začinjena. Što je torta tanja, sir je oštriji. Zanimljivo je da sazrijevanje prestaje čim se prvi dio izreže iz kruga. Brie se proizvodi u bilo koje doba godine, što ga čini jednim od najsvestranijih francuskih sireva. Sir Brie izrađuje se ručno, jer ga je gotovo nemoguće industrijski proizvesti, ima tanku pljesnivu koru s bijelim i crvenkastim prugama; ovaj sir sadrži 46% vlage, 30% masti i 21% bjelančevina.

Kvalitetan sir je vrlo zdrav. Potpuno je probavljiv, sadrži osam esencijalnih aminokiselina i tone vitamina, a sposoban je čak i odoljeti karijesu. A plijesan (prirodno, "plava") dodatno povećava svoja ljekovita svojstva. Sadrži esencijalne aminokiseline i bakterije koje poboljšavaju rad crijeva, potiču sintezu vitamina B skupine.

Štoviše, turski znanstvenici koji proučavaju učinak sunčanja na ljudsko tijelo otkrili su da su posebne tvari bogate plemenitom plijesni najbolji način zaštite od opeklina. Akumulirajući se ispod kože, ove tvari doprinose stvaranju melanina.

Opasna svojstva kamemberta i brie

Sir Camembert i brie nije preporučljivo koristiti u slučaju hipertenzije, pretilosti i visoke razine kolesterola u krvi, jer sadrže puno masti.

Uz to, kontraindicirani su alergičarima i onima koji ne podnose penicilin, kao i onima koji pate od gljivičnih bolesti zbog plijesni sadržane u njihovom sastavu..

Upotreba ovih proizvoda kontraindicirana je za djecu i trudnice zbog rizika od razvoja listerioze.

Video će vam reći zanimljive činjenice o Normanu Camembertu i kako ga pripremiti.

Sir camembert - kako jesti

Ovaj je članak prepravljen i ne polaže umjetničku vrijednost. Objavljeno ovdje zbog neplaćanja od strane kupca. Ako ste pogriješili s kategorijom - oprostite)

Camembert je izvrsna sorta francuskog masnog sira s plijesni (sadržaj masti u njemu može doseći 45%). Ima viskoznu strukturu, izvana je prekriven mekom i baršunastom pljesnivom korom, mladi sir ima laganu aromu po gljivama, koja se pojačava kako sazrijeva, ali potpuno zreo sir, star oko 5-6 tjedana, okusa i mirisa previše trpk za laike. Za razliku od starijeg brata, sira Brie, Camembert se lako topi na sobnoj temperaturi, čini se da mu sredina počinje istjecati. Ovo nije vrsta sira koja se može jesti u krupnim komadima s kruhom, potreban joj je elegantniji pristup..
Korisna svojstva Camemberta
Ako izostavimo činjenicu da je Camembert izuzetno masni sir i dijetetski proizvod
može se nazvati samo velikim istezanjem, tada su njegova druga korisna svojstva provjerena vremenom. Prema legendi, u 20. stoljeću ovaj zanimljivi sir počeo je koristiti u ljekovite svrhe jedan liječnik, čije ime nije sačuvano u povijesti, ali su zahvalni pacijenti podigli spomenik njemu u čast. Proizvod sadrži vitamine skupina A, B, D, E, K, natrij, kalij, fosfor i druge elemente u tragovima, a zbog visokog kalcija preporučuje se kod artroze, artritisa i jača zube.
Kako odabrati pravi sir Camembert?
Što se tiče izbora, bilo bi idealno pronaći sir proizveden u njegovoj povijesnoj domovini - u Francuskoj, točnije u Normandiji, u drvenoj kutiji. Ukusni camembert proizvodi se i u Italiji, Švicarskoj, SAD-u, Brazilu i Japanu. Parametri glave trebali bi biti sljedeći: debljina - 3,1 cm, promjer - 11,3 cm, težina - 340 grama. Mora biti vidljiv trag rešetke na kojoj je sir odležao. Na pakiranju se može naznačiti samo jedna vrsta bijelog plijesni - Penicillium camemberti, inače Camembert nećete imati.
Starost sira određuje i njegov miris - mladi sir ima aromu gljive, zreli sir ima kremast opor miris, a zreli sir ima jak specifičan miris zbog amonijaka koji se plijesni oslobađa. Imajte na umu da autentični klasični camembert uvijek ima udio masti od 45%, ako to nije slučaj, tada su se u njegovoj pripremi očito koristile neke druge tehnike..
Kako čuvati sir Camembert?
Načini skladištenja Camemberta razlikuju se u usporedbi s ostalim sirevima. Nabrojimo osnovna pravila.
Camamber mora disati, jer su mu vakuumske posude kontraindicirane. Najbolja je kutija u kojoj ste je kupili ili voštani papir..
Ne može se čuvati na nižim temperaturama, ali se može čuvati u hladnjaku. Idealna temperatura za skladištenje - 0 do 5 ° C.
Camembert se čuva prilično kratko, jer vremenom sazrijeva i gubi svoj karakterističan miris i okus, pa biste ga trebali jesti što prije..
Kako jesti sir camembert?
Najčešće se ovaj sir može vidjeti na tanjuru sa sirom. Poslužuje se na sobnoj temperaturi s kiselim bobicama i kiselkastim orasima poput oraha. Na klasičnom tanjuru francuskog sira moraju biti prisutni baguette, slatki žele, grožđe ili jagode.
Također je popularno peći ovaj sir na različite načine, što omekšava jako izražen okus. Može se peći u cijelom komadu s biljem i biljem, dodati u pizzu, tjesteninu, staviti vruće sendviče, napraviti pitu.
Među alkoholnim pićima za sir Camembert najprikladnija su mlada, neukusna crvena vina poput Beaujolaisa, Calvadosa i jabukovače. Povoljno pokreću njegov oštro-kremasti okus..
Unatoč svojoj nepopularnosti u Rusiji, Camembert, kralj sireva, zaslužuje vašu pažnju. dobar tek.

Ovaj je članak prepravljen i ne polaže umjetničku vrijednost. Objavljeno ovdje zbog neplaćanja od strane kupca. Ako ste pogriješili s kategorijom - oprostite)

Kako je Camembert: pravila, savjeti, recepti

Uz zasluženu reputaciju vrhunskog proizvoda, Camembertov mekani bijeli sir svestrani je sir koji se može jesti na razne načine. Ovaj slasni mekani sir može se jesti samostalno ili kao sastojak toplih i hladnih jela. Camembert daje sofisticiranost i šik čak i najjednostavnijim proizvodima.

Ukusni, mekani sir idealan za hladno vrijeme. Opskrbite se s nekoliko urednih loptica sira, sjednite, zapalite svoj omiljeni kamin (možete čak i električni ili svijeće) i pripremite se za uživanje u pikantnoj nježnosti pravog camemberta iz Žukovke.

Osnovna pravila

  1. Camembert se nikada ne smije jesti hladan. Pun okus, ugodna aroma i konzistencija tečnosti Camemberta otkrivaju se samo na sobnoj temperaturi, pa ga ne smijete posluživati ​​ohlađenog. Bolje je izvaditi, izrezati i odložiti najmanje sat vremena kako bi sir imao vremena da se ugrije. Ni u kojem slučaju ne biste trebali posebno zagrijavati sir u mikrovalnoj pećnici, kako ne biste pokvarili okus i ne uništili korisne laktobacile.
  2. Camembert nemojte rezati na kriške poput tvrdih sireva, već na kriške poput kolača. Ne zaboravite da je ovo mekan i vrlo nježan proizvod koji svoj oblik zadržava samo zahvaljujući tvrdoj kori. Da se jezgra glave ne bi zalijepila za nož, preporučljivo ju je potopiti u vruću vodu prije rezanja. Sir je najprikladnije rezati prije nego što je vruć i ne lijepi se previše za nož..
  3. Korenica Camemberta je jestiva poput pulpe. Nemojte ga odrezati i baciti. Ne bojte se snježnobijele ili sivkaste prevlake - to je isti penicilinski plijesan koji je spasio milijune ljudi tijekom prošlog stoljeća..

S čim jede camembert?

Budući da je Camembert nježnog, pikantnog okusa, tradicionalni način posluživanja zasebno je jelo s komplementarnim sastojcima, na primjer, svježi baguette s hrskavom korom savršen je za sir. Narežite ga na kriške, lagano prelijte maslinovim uljem i malo osušite na suhoj tavi kako bi kruh bio poslužen do posluživanja.

Uz baguette, običaj je kombinirati sir s orašastim plodovima i jesenskim voćem - kriškama dinje, jabuke ili kruške. Uz to možete poslužiti grožđe i druge slatke bobice, krišku sira prelijte svježim medom ili džemom od malo kiselih bobica. Osjetljiva i istodobno ostra kremasta pulpa sa svakim od ovih proizvoda dobiva nove okuse. Isprobajte različite opcije kako biste pronašli kombinaciju koja vam odgovara.

Najbolje je Camembert piti s crvenim ili ružičastim vinom koje se također može malo ugrijati. U ovom slučaju uz vino se poslužuje vino, a ne obrnuto..

Zreli kamembert

Kao što znate, konzistencija Camemberta ovisi o njegovom stupnju zrelosti. Nakon što ste izrezali glavicu mladog sira, naći ćete unutar relativno guste jezgre koja je samo na rubovima, u blizini same kore, okružena slojem tekućine. Polovica srednje zrelog sira sastoji se od tekuće mase koja okružuje gustu jezgru. Potpuno zreo sir je suha kora unutar koje se krije opojno aromatična tekuća jezgra.

U stanju pune zrelosti Camembert se čuva samo nekoliko dana, a zatim počinje propadati. Stoga, ako ste kupili sir ovog stupnja zrelosti, morate ga pojesti što je prije moguće. Štoviše, potpuno zreo sir je najkorisniji jer sadrži posebno visoku koncentraciju laktobacila korisnih za želudac.

Dakle, ako ste kupili zreli camembert, stavite ga na posudu i pričekajte da se sir zagrije. U međuvremenu pripremite krutone, izrežite i nabodite komade voća. Zatim oštrim nožem otvorite gornju koru glave sira, poput limenke, izvadite i ostavite sa strane. Žlicom začinite žlicu kamemberta, umočite krutone ili voće na ražnjeve i uživajte u jedinstvenom okusu.

Korištenje sira u jelima

Camembert daje jedinstveni okus jelima koja su se prije činila najčešćima. Bilo koje jelo će zasjati novim nijansama kada koristite ovaj sastojak..

Camembert u kanapeima

Najlakši i najljepši način posluživanja sira na stolu je napraviti puno sitnih kanapea od bobica ili voća, doslovno "za jedan zalogaj".

Ovo je svestrana opcija koja omogućava svima da uživaju u okusu sira - pa čak i onima koji su uvijek bili oprezni prema sortama s plijesni.

Sastojci za Camembert Canapes:

  • Grožđe;
  • Jagoda;
  • Kupina;
  • Mango itd..

Camembert i kava

U Francuskoj Camemberta često prati jaka šalica kave i ne izgleda baš uobičajeno. Tekuća jezgra sira žlicom se grabi i stavlja u kavu miješajući dok se potpuno ne otopi. Od preostale kore i hrskavog kroasana napravite sendvič, koji se opere cappuccinom. Tako ćete dobiti izvrstan doručak, izdašan i istovremeno ukusan..

Pečeni kamembert

Bogat okus i aroma Camemberta toliko su dobri da ga čine poželjnim sastojkom u mnogim jelima. Dodaje se pitama i pizzama kao nadjev, juhama kao preljev, a na njegovoj se osnovi pripremaju originalne salate i grickalice. Ali najčešće se camembert jednostavno peče u pećnici, začini češnjakom i začinskim biljem. Za pripremu ovog jela trebat će vam:

  • jedna glava sira;
  • jedan srednji režanj češnjaka;
  • nekoliko grančica svježeg ružmarina i majčine dušice;
  • žličica maslinovog ulja;
  • mljeveni crni papar.

Uključite pećnicu unaprijed, postavite temperaturu na 180 ° C. U međuvremenu izvadite sir iz pakiranja, pažljivo odrežite gornju koru s glave i ostavite sa strane. Podmažite stranice i dno prikladne okrugle lončanice uljem, na dno stavite krug nauljenog pergamenta i tamo spustite otvorenu glavu. Narežite češanj češnjaka na male kriške i vrhom noža ugurajte ih u sir. Zatim učinite isto s začinskim biljem, prethodno rastavljenim na male grane..

Pripremljeni sir popaprite po svom ukusu, prelijte maslinovim uljem i stavite u zagrijanu pećnicu. Pecite dvadesetak minuta, dok se na površini ne stvori zlatna korica. Izvadite sir iz pećnice, pričekajte 5-10 minuta i poslužite dok se jelo ne ohladi. Na vrh stavite nasjeckane orašaste plodove, datulje, kandirane brusnice ili druge bobice.

Salata od sira camembert

Salata je jednostavno i zdravo jelo koje će uvijek biti prikladno na stolu (stolu zvuči bolje). Svježa, lagana i ukusna salata savršeno će nadopuniti svaku blagdansku ili obiteljsku večeru. Uz glavni sastojak recepta, možete koristiti zelje (rikolu, ledeni brijeg, friz ili kukuruz), avokado i krušku. Standardni preljev savršeno uklapa okus bilja i sira.

Potrebni sastojci:

  • Sir camembert - 125 g;
  • svježa slatka kruška - 1 kom;
  • avokado - 1 kom;
  • zelena salata - 1 svežanj;
  • limun - ½;
  • maslinovo ulje - 3 žlice;
  • ¼ žličica soli.

Priprema:

Ogulite i izrežite avokado. Počastite limunovim sokom. Pripremite krušku - uklonite kožicu i jezgru, izrežite pulpu na tanke trake i poškropite limunovim sokom. Sir narežite na kockice otprilike 1x1 cm. Sve sastojke pomiješajte u dubokoj posudi. Gotovoj salati dodajte zelje, nakon što je pocepate rukama.

Sir camembert. Kako jesti, recepti kod kuće

U znanosti o siru postoji zasebna kategorija plemenitih sireva - s plijesni. Svatko od njih ima posebna pravila korištenja. Sir Camembert među njima se ističe mekoćom i niskom točkom topljenja..

Što je Camembert i cijena

Pljesnivi sir camembert pripada francuskim mekim sirevima i ima visok postotak masti. Njegovu koru tvore mikroorganizmi Geotrichum candida, koji u slobodnom obliku mogu izazvati bolest geotrichosis - gljivičnu infekciju kože. Međutim, kada se pravilno priprema i konzumira, Camembert nije štetan..

Sir camembert pripada mekim sirevima.

Na površini ovih gljivičnih bakterija razvija se posebna micelarna mreža niti koja tvori bijelu plijesan Penicillum Camemberti. Za nježnu strukturu sira zaslužna je visoka kvaliteta sirovina: krave koje proizvode mlijeko smiju se hraniti samo posebnim pašnjacima i dodatno hraniti u stajama.

Camembert se također razlikuje od ostalih pljesnivih sorti po niskom talištu: 20 - 25 ° C dovoljno je da sir dobije tekuće stanje.

Prosječni raspon cijena sira: 1000 - 1500 rubalja. za 100 g, 250-300 rubalja. po pakiranju 130 g.

Trošak ovog sira izravno ovisi o proizvođaču:

MarkaZemlja proizvođačaProsječna cijena za 0,25 kg, rub.
SouaniFinska620-670
FromitalFrancuska560-590
MoserŠvicarska620-670
TocquevilleRusija500-560
Nenashevo AgroRusija620-700
Margot oteklineŠvicarska820-870
SirastRusija660-680

Mjesta prodaje:

IzlazZnačajke:
Prodavaonice sirevaCijena je 30% viša nego na Internetu, ali postoji prilika da se pažljivo pregleda sir i kuša
Internetske trgovineTrošak može biti niži od cijene u trgovini. Ne morate sami ići u trgovinu
Veliki lanac trgovinaVeliki izbor, cijena je viša nego na Internetu, za 10-20%

Povijest sira

Sir je prvi put napravio seljanin iz sela Camembert u Normandiji po imenu Marie Arelle, slijedeći recept osamljenice koja se skrivala u njezinoj kući. Podrijetlom je iz središnje regije Francuske, gdje se već proizvodio poznati plavi sir Brie. Marie nije uspjela ponoviti izvorni okus tog sira, jer su klima, stočna hrana i sastav tla utjecali na okus proizvoda..

Ali sir je imao svoj jedinstveni kremasti okus i njegova se proizvodnja nastavila nekoliko stoljeća. Dugo vremena nova sorta nije imala ime, no 1893. godine ceremonijalni meštar i Napoleon III probao je krem ​​sir obitelji Areles i dao mu ime Camembert.

Sadržaj kalorija, hranjiva vrijednost, miris i okus proizvoda

Sir camembert ispravno je jesti u malim komadima, jer ima visok udio masti. Hranjiva vrijednost na 100 g proizvoda - 290 kcal (1211 kJ). Takav komad kamemberta u smislu energetskih komponenata iznosi 15% dnevne vrijednosti.

Proteini, masti i ugljikohidrati su omjeri 21: 23: 0.

Proizvod sadrži mnogo vitamina i minerala, aminokiselina:

TvarKoncentracija na 100 gPreporučena stopa potrošnje dnevnoPostotak sadržaja u 100 g dnevne doze,%
Vitamini
I303 mg900 mg33,7
U 10,04 mg1,5 mg2.7
AT 20,45 mg1,8 mg25,0
AT 415,0 mg495 mg3.03
AT 51,0 mg5 mg20,0
AT 60,30 mg3 mg10,0
U 960 mcg400 mcg15,0
U 121,5 mcg3 μg50,0
E0,5 mg20 mg2.5
DO3 μg120 mcg2.5
IZ0,5 mg90 mg0,6
PP5,5 mg22 mg25,0
D0,940 μg10 mcg9.4
H5,5 mcg50 kmg11,0
Elementi u tragovima
Kalij72 mg2500 mg7.2
Natrij750 mg1300 mg57,7
Fosfor380 mg800 mg47.5
Kalcij520 mg1000 mg52,0
Mangan0,040 mg3 mg1.3
Klor1230 mg2320 mg53,0
Magnezij17 mg400 mg4,3
Selen15 mcg60 mcg25,0
Željezo0,4 mg19 mg2.1
Cinkov3,7 mg11,8 mg31.4
Sumpor155 mg1000 mg15.5
Bakar58 μg1010 μg5.7
Aminokiseline i sastojci
Voda50 g2500 g2.0
Beta karoten0,3 mg6 mg5.0
Omega-3 kiseline0,4 g4 g10,0
Omega-6 kiseline0,8 g18 g4.4
Kolesterol75 mg150 mg50,0
Sahara0,1 g50 g0,2
Polinezasićene kiseline0,7 g18 g3.9
Zasićene kiseline18 g20 g90,0
Mononezasićene kiseline7,6 g30 g25.3

Uz bogati sastav, sir ima i nježni kremasti okus s primjesama oštrih i pikantnih začina. Treba napomenuti da je prisutnost okusa gljiva, dimljenog ili češnjaka znak krivotvorenja ili upotrebe nekvalitetnih sirovina. No, prisutnost voćnih, orašastih ili biljnih nijansi je dopuštena.

Miris Camemberta ima neugodnu trulu boju. S povećanjem vremena zrenja povećava se i oštrina mirisa..

Kako bi trebao izgledati pravi sir?

Klasični camembert trebao bi imati bijelu vanjsku kožu. Kora bi trebala biti dovoljno čvrsta i čvrsta. Prisutnost narančastih ili smeđih mrlja i pruga na vanjskoj površini sira je prihvatljiva. Cijeli sir nalikuje cilindru s mekim rubovima, visokom 3 cm i polumjerom 5-6 cm. Proizvod je pakiran samo u markiranu bijelu drvenu kutiju.

Camembert pripada mekim i nisko topljenim sortama sira, stoga bi pri rezanju trebao biti nježan, blago viskozan prema sredini. Pri odabiru sira obratite pažnju na miris, ako se osim neugodnog pljesnivog jantara čuje i amonijak, ne preporučuje se upotreba takvog sira, jer samo razmaženi, prezreli proizvod ima takvu aromu.

Dugom izloženošću na sobnoj temperaturi, sir može dobiti tekuću konzistenciju, što nije znak kvarenja, već zbog visoke kvalitete proizvoda.

Korist i šteta

Sir Camembert jede se pravilno u malim količinama za maksimalne koristi.

Proizvod ima niz pozitivnih svojstava:

  • visoka koncentracija fosfora i kalcija pomaže u uklanjanju ozljeda mišićno-koštanog sustava, jačanju kostiju i hrskavičnog tkiva.
  • Camembert je koristan kod bolesti srca i krvnih žila, kao i za prevenciju srčanog udara, moždanih udara, ateroskleroze, proširenih vena, jer sadrži veliku količinu kalija;
  • razne aminokiseline i masti pomažu u uklanjanju mentalnih preopterećenja i obnavljanju snage;
  • mikroorganizmi sadržani u siru povoljno utječu na sastav crijevne mikroflore, potičući probavu i pojačanu apsorpciju hranjivih sastojaka;
  • vitamini D, PP i skupina B potiču imunološki odgovor u slučaju plućnih patologija, malignih formacija ili bolesti probavnog sustava;
  • Budući da Camembert sadrži vitamine A i E, pomaže u održavanju lijepog izgleda i zdravlja kože, noktiju i kose;
  • plijesan roda Penicillum, kada se proguta, potiče proizvodnju melanina, koji stvara zaštitnu barijeru protiv ultraljubičastih zraka na koži, smanjujući rizik od opeklina;
  • zbog sadržaja fosfora, klora i kalcija u kompleksu, Camembert je u stanju zaštititi zdravlje zuba i pružiti ljekoviti učinak u stvaranju karijesa;
  • niska koncentracija laktoze u siru smanjuje vjerojatnost razvoja alergijskih reakcija;
  • budući da pljesnive gljivice potiču probavu, apsorpcija svih korisnih spojeva povećava se bez opterećenja želuca i jetre, taj učinak traje nekoliko sati;
  • penicilin koji luče plijesni ublažava upalu;
  • Camembert je u stanju stabilizirati hormonalni sastav krvi;
  • pantotenska kiselina i njezini izomeri pomažu u liječenju nesanice, neuroza i depresije;
  • derivati ​​triptofana i histidina poboljšavaju raspoloženje, jer doprinose povećanoj proizvodnji serotonina u mozgu;
  • postotak bjelančevina u siru veći je nego u istom komadu mesa, što je vrlo važno u liječenju bulimije i atrofije mišića.

Unatoč velikom broju korisnih svojstava, Camembert se ne preporučuje za upotrebu:

  • tijekom trudnoće i dojenja;
  • djeca mlađa od 8 godina;
  • bolesnici s povišenim kolesterolom ili akutnom fazom ateroskleroze;
  • ljudi s povećanom tjelesnom težinom.

Visok udio masti i upotreba nepasteriziranog mlijeka za pripremu mogu biti štetni za zdravlje i pogoršati postojeće patologije. Zdravi ljudi smiju dnevno unositi najviše 50-70 g sira.

Koja je razlika između sira Brie i sira Camembert

Oba pljesniva sira su mekane sorte, imaju slične tehnologije proizvodnje i gustu koru plijesni s vanjske strane. Ali oni imaju neke razlike. Boja unutrašnjosti sireva je različita, Camembert može imati jezgru od bijele do krem ​​boje, a Brie je samo sivkasta. Kora prve je čisto bijela, dok druga smije imati crvenkaste žile ili inkluzije.

Okus Camemberta je sladak s oštrim notama, dok je Bree's slan i začinjen. Miris sireva je također različit. Camembert bi trebao mirisati na pljesnivu, pljesnivu, a Brie na orašaste plodove, začinsko bilje ili suho voće. Kada kupujete, proizvode možete razlikovati po obliku i veličini glave: Camembert ima okruglu glavu, visoku 3 cm i poluprečnik 5,5 cm.

Brie se češće prodaje u obliku trokuta, s visinom glave do 5 cm i radijusom od 30 cm. U proizvodnji Brie koristi se veća količina kremaste mase - 65%, a Camembert - 45%. Zbog toga je postotak masnoće prvog sira niži. Nakon stvrdnjavanja, Camembert treba izliječiti 5-10 tjedana, a Brie ne treba tako dugo izlječenje..

Količina predjela u Camembertu pet je puta veća nego u Brieu. Sir Camembert pravilno se jede samo malo topljen i topao, a Brie - i hladan i sobne temperature.

Tehnologija proizvodnje sira camembert

Sir ima specifičnu tehnologiju pripreme i stroge standarde. 12 glava kamemberta dobiva se od 25 litara odabranog mlijeka.

Proizvodnja se sastoji od nekoliko faza:

  1. Nepasterizirano mlijeko podijeljeno je u 2 dijela: jedan se stavlja u poseban kalup navečer, a drugi ujutro..
  2. Kultura pljesnivih gljiva i sirišna komponenta renina dodaju se u svaki obrok u različito vrijeme, a mlijeko se ostavlja da se usisava 2 sata uz povremeno miješanje.
  3. Prva se skuta prenese u metalnu posudu i stavi na dasku za sušenje.
  4. Drugi dio mlijeka prolazi istu obradu ujutro, a rezultirajuća skuta se prelije prvim, prije toga uništavajući njegov gornji film.
  5. Nakon 24 sata cijela masa ima potrebnu gustoću. Soli se i slaže na drvene police i okreće 2 puta dnevno.
  6. S izraženom pljesnivom korom, sir se prebacuje u posebnu prostoriju s temperaturom od oko 12 ° C.
  7. Nakon što poraste dovoljno plijesni, sir se stavlja u podrum s još nižom temperaturom. Kad se stvori crvenkasta kora, sir se smatra spreman.

Zatim se svaka glava stavlja u drvene kutije i prevozi do prodajnog mjesta. Treba imati na umu da je Camembert loše skladišten, pa je njegova proizvodnja u velikim serijama nepraktična..

Recept za domaći sir Camembert

Postoji tehnologija za kuhanje Camemberta kod kuće.

Da biste to učinili, morate unaprijed pripremiti potrebne alate i oprati ih:

  • posuda od nehrđajućeg čelika od 4 litre;
  • termometar za mlijeko;
  • cilindrični plastični spremnici s mnogo rupa;
  • Plastični spremnik;
  • filter papir ili ručnici.

Od proizvoda potrebnih za kupnju i mjerenje:

  • 2/3 sv. l. sol;
  • 1 ampula kalcijevog klorida 10%;
  • 1 pakiranje mezofilne starter kulture;
  • prstohvat pljesnivih usjeva Geotrichum i Penicillum;
  • 0,1 g enzima sirila;
  • 3 litre pasteriziranog mlijeka.

Tehnologija proizvodnje je jednostavna:

  1. Stavite cijelu količinu mlijeka u vodenu kupelj, zagrijte do 32 ° S i isključite vatru.
  2. Pomiješajte sadržaj početne kulture sa 75 ml vode, temeljito promiješajte i dodajte u lonac s mlijekom.
  3. Polako miješajući mlijeko, pospite ga plijesni, ostavite ispod poklopca pola sata i nakon 3 minute. promiješajte ga od vrha do dna.
  4. Dodajte kalcijev klorid, ponovno promiješajte.
  5. Nakon 15 minuta. pomiješajte enzim s 50 ml vode i ulijte ga u smjesu mlijeka.
  6. Sadržaj lonca lagano promiješajte i ostavite 1 sat na sobnoj temperaturi. U ovom trenutku zabranjeno je miješati smjesu.
  7. Potrebno je nožem provjeriti spremnost skute: ako nakon malog ureza na nožu ostanu tragovi sira, mora se držati još neko vrijeme. Gotov ugrušak smatra se kada na oštrici noža nema ljepljivog traga.
  8. Kad se proizvod potpuno skrutne, mora se izrezati na kvadrate 2 × 2 mm i rasporediti na 10 minuta. na papirnatom ručniku.
  9. Stavite kocke u posudu, uključite vatru ispod nje i zagrijte sve na 32 ° C..
  10. Sadržaj temeljito promiješajte 20 minuta.
  11. Otpuštenu mliječnu sirutku ocijedite u zasebnoj zdjeli, a rukama skušajte malo skute i stavite u cilindrične posude, lagano je nabijajući.
  12. Ostavite ugrušak da miruje 2 sata, a zatim ih preokrenite.
  13. Zatim okrećite sir svakih 30 minuta. tijekom 4 sata.
  14. Pokrijte posudu filtrirnim papirom, izvadite sir iz spremnika i stavite je u posudu.
  15. Podijelite sol na pola i jednim dijelom posolite jednu stranu glave Camemberta. Na sljedećem okretanju dodajte sol na drugu stranu..
  16. Kako se smoči, papir treba mijenjati, a glave sira okretati jednom dnevno tijekom 14 dana.
  17. Kada nakon ovog vremena na kori naraste plijesan, posuda s proizvodom mora se omotati folijom i hladiti 30 dana..

Nakon mjesec dana sir će sazrijeti, može se jesti, prethodno zagrijan na sobnu temperaturu.

Primjene kuhanja

Camembert ima blag okus, zbog čega se često koristi u stvaranju plata sa sirom. Ali ovaj se sir dobro slaže s drugom hranom..

Koristi se za pripremu:

  • voćne salate i deserti;
  • pite sa sirom i povrćem;
  • tepsije;
  • punjeno povrće;
  • pizze i sendviči.

Sir poprima zanimljiv okus kada se peče s začinskim biljem ili jabukama, pržen u mrvicama. Camembert se koristi i kao predjelo za piva, mariniranje u ulju s češnjakom i začinima.

Kako jesti i služiti sir Camembert

Sir Camembert ispravno je jesti malo otopljen. Središnji dio trebao bi imati vremena da postane tekući prije posluživanja, a rubovi bi trebali ostati elastični. Da biste to učinili, izvadite ga unaprijed s hladnog mjesta i izrežite ga na velike kriške posebnim nožem za sir, poput torte.

Camembert se konzumira s korom. Camembert poslužite ili u pladnju sa sirom, ili samostalno, stavljajući prepečeni kruh na tanjur.

Uz što ide sir camembert?

Ova vrsta sira smatra se univerzalnom u pogledu kompatibilnosti..

Može se poslužiti sa:

  • orašasti plodovi;
  • zelje;
  • slatki kroasi;
  • kruh;
  • med;
  • slani krekeri;
  • bobičasto voće;
  • pekmez;
  • slanina;
  • kriške voća.

Uobičajeno je da se uz kamembert pije ružno ili crno vino..

Mnogi ljudi vole središnji komad rastvoriti u šalici kave i jesti ga s izrezanom korom i prženom baguetom. Camembert se također dobro slaže s bilo kojim vrstama salata, pita ili umaka. Često se dodaje juhama i pečenim jelima..

Razdoblje čuvanja i metode

Sir camembert mora se pravilno čuvati jer se može isušiti. Nakon što ga upotrijebite, komadi se moraju na mjestu reza prekriti prozirnom folijom i staviti u hladnjak. Ovu metodu skladištenja najbolje je koristiti kada kupujete mali komad..

Kada kupujete velike količine Camemberta, možete koristiti druge metode:

  • vakuumsko pakiranje - sir prvo morate podijeliti na porcije;
  • smrzavanje - proizvod treba zamotati u prozirnu foliju, njegov okus i struktura neće se promijeniti ako se odmrzavanje provodi u hladnjaku.

Ovi načini skladištenja omogućuju skladištenje velikih količina sira do 2 mjeseca. Standardno skladištenje Camemberta na 4-8 ° C ograničava rok trajanja na 5 tjedana. Prilikom kupnje morate obratiti pažnju na vrijeme izrade, jer je nakon navedenog vremena uporaba proizvoda zabranjena.

Zanimljivosti

Nekoliko je legendi povezano s Camembertom, a on također ima neke značajke:

  1. Njegova proizvodnja započinje u rujnu, a završava u svibnju, jer visoke dnevne temperature negativno utječu na kvalitetu i okus proizvoda..
  2. Budući da se u proizvodnji u većoj mjeri koriste pljesnive gljive, a ne mliječno-kisele bakterije, nema rupa ni u očvrslom siru.
  3. U Francuskoj je praznik posvećen sirevima Brie i Camembert. Tijekom proslave ljudi se klade i s planine lansiraju glave sira.
  4. Camembert je neovisna, ali poboljšana sorta Brie, ali u nekim se zemljama ta dva sira još uvijek smatraju jednom vrstom.
  5. Camembert se smatra jednom od najmoćnijih afrodizijačkih namirnica, a bogat je kalijem, kalcijem i željezom, koji povećavaju protok krvi kako bi pomogli poboljšati erektilnu funkciju..
  6. Postoji legenda da je djelo Salvadora Dalija "Tekući sati" dovršeno nakon obroka s Camembertom. Umjetnika je nadahnuo nježni okus sira i njegova žilavost.
  7. U selu Camembert postoji spomenik liječniku koji je izliječio mnoge pacijente, a glavni im je lijek istoimeni sir..

Sposobnost prijevoza sira na velike udaljenosti iz Francuske omogućila je ljudima iz drugih zemalja da probaju Camembert. Zajedno sa sirom došla je i kultura njegove uporabe..

Međutim, klasična kuhinja radije koristi manje specifične proizvode, jer ne vole svi miris sira, a u njegov se sastav mogu dodati konzervansi za bolje očuvanje. Molimo pažljivo pročitajte naljepnicu prije kupnje.

Autor: Shalunova Anna

Dizajn članka: Oksana Grivina

Video od sira camembert

Kako to izgleda, kako se mijenja tijekom sazrijevanja:

Kako poslužiti i jesti sir camembert

Camembert je delikatni mekani sir koji visoko cijene gastronomi širom svijeta. Pravi proždrljivci ne vole utapati prirodni okus proizvoda i radije ga koriste, tako reći, a la naturel, zasjenjujući buket suhim bijelim ili crvenim vinima, čiji je glavni zadatak lagano kamuflirati oštrinu. Ovaj članak govori o značajkama sira camembert i kako ga treba pravilno jesti..

O Camembertu

Dotični proizvod počeo se proizvoditi u Francuskoj. Sir je brzo došao do ukusa lokalnog stanovništva, a potom se proširio i u druge zemlje Starog svijeta. Camembert je sada popularan u cijelom svijetu.

Sir se odlikuje visokim udjelom masti, što i ne čudi, jer je odabrano punomasno mlijeko krava paslo samo na livadama na kojima rastu određene vrste začinskog bilja.

Camembert u mladosti ima bijelu pljesnivu koru. U zrelijim glavicama postaje smećkast. Unutar ljuske skriven je kremasti sir viskozne, poput meke karamelne konzistencije.

Treba shvatiti da svi sirevi s plijesni imaju specifičnu aromu, dok njegova oštrina prvenstveno ovisi o duljini razdoblja zrenja. Camembert u ovom smislu nije iznimka. Druga je stvar ako komad ispušta primjetni amonijak jantara ili ima pretjerano oštru oštrinu - ovi znakovi jasno ukazuju na kvarenje proizvoda..

Kvalitetni kamember ima okus kojim dominiraju kremaste note. U neke se sorte dodatno dodaju razna punila, poput:

• gljive;
• suho voće;
• orašasti plodovi;
• češnjak;
• ponekad čak i slanina.

Sve to, strogo govoreći, nema pravo nositi ime Camembert. Takvi su proizvodi vjerojatnije gotove sendvič mase, koje gurmani pokušavaju zaobići..

• teži 250 grama;
• ima debljinu od 30 mm;
• promjer - 110 mm.

Bree i Camembert - koja je razlika

Mnogi Rusi brkaju dvije vrste sira spomenute u podnaslovu. U ovome nema ništa iznenađujuće, jer su izgledom vrlo slični, a po ukusu neiskusnog kušača djeluju identično.

U međuvremenu je Brie manje masna i suptilnijeg je okusa. Istodobno, proizvodi se razlikuju samo po izgledu. Tako:

• Camembert se izrađuje isključivo s glavama 11 x 3 cm;
• Brie se izrađuje u raznim veličinama (promjera od 18 do 60 cm, debljine 30-50 mm).

Kad smo već kod mirisa, valja priznati da je potonji manje ugodan. Njegova kora, čak i ako se proizvod ne pokvari, odaje amonijak, dok je manje gusta i blago gorka.

Koje su blagodati i štete sira

Camembert je bogat vitaminima i mineralima. Sadrži malo laktoze, a to omogućuje da sir konzumiraju čak i oni koji nemaju intoleranciju na njega. Da bi se poboljšalo funkcioniranje probavnog sustava, dovoljno je pojesti do 50 grama proizvoda dnevno.

Kao što pokazuju recenzije, jedinu štetu može nanijeti visok udio kalorija u kamembertu. Zbog njega nutricionisti ne preporučuju dodavanje sira u prehranu dijabetičara i osoba sklonih pretilosti..

Kako jesti pravi Camembert

Camembert se mora jesti s korom - ona je ta koja daje taj karakteristični okus, voljen od onih koji Francuzi znaju mnogo o proždrljivosti.

Iako je sir dopušteno čuvati u hladnjaku, on se prije upotrebe (oko sat vremena prije) uklanja i ostavlja na stolu. Samo proizvod na sobnoj temperaturi može otkriti svo bogatstvo okusa.

Preporučuje se poslužiti Camembert čvrste glave na drvenoj ploči, tako da svatko može sebi izrezati prikladan komad..

Obično se poslužuje sa sirom:

• jabuke;
• dinja;
• kruške;
• orašasti plodovi;
• bijelo grožđe;
• džem od kiselih bobica (na primjer, ribiz).

Camembert je vrlo ukusan na svježem hrskavom baguetteu.

• suha vina;
• svijetlo pivo;
• jabukovača.

Kako napraviti Camembert

U principu, proizvodnja mekih sireva ne stvara posebne poteškoće čak ni za ljude koji nisu previše upućeni u postupak. Glavna stvar je točno slijediti preporuke i slijediti recept..

Sir zahtijeva 4 komponente:

• zapravo ne pasterizirano punomasno mlijeko (10 litara);
• sirilo - pola žličice;
• mezofilna starter kultura - jedan dio;
• malo soli;
• prstohvat kulture plijesni penicilina.

Sir dozrijeva u hladnjaku na temperaturi od + 10... + 13 ° S i vlažnosti od najmanje 85 posto.

Postupak je sljedeći:

• zagrijte mlijeko na +32 ° C u vodenoj kupelji ili u pećnici;
• kvasac se pomiješa sa žlicom tople vode i doda sirovini;
• tamo se dodaju spore plijesni;
• zatim stavite kalcijev klorid (10 miligrama);
• također ulijte cijeli volumen enzima rastopljenog unaprijed u 50 mililitara vode;
• zatim se sve temeljito promiješa tako da se aditivi za zgušnjavanje rasporede po mlijeku;
• masa se ostavi toplu 45 minuta za usirivanje;
• zatim se skuta izreže na komade i ostavi da se izolira serum četvrt sata;
• nakon toga tava se zagrije na +32 ° C, miješajući lopaticom;
• nakon 20 minuta masa se raširi u cjedilo, a nakon što maslac kapne premjesti se u posude kako bi se stvorili krugovi.

Nakon otprilike 3 sata sir se dovoljno stisne, a zatim ga treba posoliti. Nakon 15 minuta okrenite glavu naopako. Obrnuta strana također je posuta solju. Česta promjena položaja kruga (svakih 30 minuta tijekom 4 sata) pomaže u boljem uklanjanju seruma.

Zatim se Camembert prebacuje u plastične posude, s odvodnom prostirkom ispod. Glave se i dalje svakodnevno okreću, redovito ispuštajući nastalu tekućinu i brišući kondenzaciju.

Plijesan se stvara na površini 14. do 18. dana. Nakon toga se krugovi zamotaju u papir za zamatanje i ostave u hladnjaku dok ne sazriju još mjesec dana..

Što kuhati s Camembertom

U principu nije teško sastaviti vlastiti jedinstveni recept, jer Camembert može zamijeniti bilo koji drugi sir u bilo kojem jelu..

Tradicionalno, Francuzi više vole jesti delikatesu uredno, uz čašu osvježavajućeg suhog vina. Za doručak se sir poslužuje s kroasanima ili baguetom prelivenom tankim slojem maslaca. Često se proizvod dodaje salatama, raznim vrućim jelima (a ponekad i juhama), umacima za ribu i meso te na kraju desertima.

Sir se lako topi i zato je idealan za hranu pečenu u pećnici. Toplinska obrada uklanja oštrinu i pročišćava okus kamemberta.

Isprobajte recept za sir sa žara u nastavku. Ovo predjelo pogodno je i za odrasle i za djecu i ne treba vam puno vremena..

Sljedeće komponente su potrebne:

• krug sira (250 grama);
• pšenično brašno (2 žlice);
• 1 jaje;
• krušne mrvice;
• od začina uzmite prstohvat majčine dušice, malo crnog papra i soli po ukusu.

Postupak je sljedeći:

• Camembert je izrezan na kriške (prvo uzdužno, a zatim na četiri dijela);
• istucite jaje dok ne postane glatko;
• začini se dodaju u brašno i pohanje;
• sir se umoči u sladoled;
• umočeno u brašno, ponovno stavljeno u jaje i zatim prekriveno mrvicama;
• biljno ulje ulijeva se u vruću tavu;
• sir se prži po par minuta sa svake strane;
• gotov zalogaj stavite na papir kako biste uklonili duboke masnoće.

Sir je slasan, izvana hrskav, a iznutra mekan. Najbolji umak za njega je džem od brusnice. Ako to nije slučaj, zamijenite ga džemom od ribiza ili malina.

Ljubiteljima pikantnog savjetujemo da isprobate smjesu senfa i kiselog vrhnja kao umak - naglasit će karakterističan okus Camemberta.

Alternativno, pripremite ukusnu salatu gdje dotični sir postane pravi vrhunac.

• 1 kruška nije premekana i nužno slatka;
• avokado;
• glava salate ledene sante;
• pola limete;
• sol po ukusu;
• ekstra djevičansko maslinovo ulje - 3-4 žlice.

Salata se priprema na sljedeći način:

• avokado je oguljen;
• kruška se rješava kože i jezgre;
• sve se izreže na tanke kriške i navlaži sokom od citrusa;
• salata se ručno rastrga na male komadiće;
• sir se nareže na velike kocke;
• proizvodi se miješaju i pune uljem.

Još jedan vrlo jednostavan recept su vrući sendviči. Za njih uzmite:

• svježi baguette;
• 150 grama sira;
• nekoliko kriški slanine;
• masline bez koštica;
• par lovačkih kobasica.

Baget podijelite na pola, prerežite ga po duljini i izvadite mrvicu iznutra. Nasjeckajte slaninu i kobasice manje. U to dodajte prepolovljene masline i krušne mrvice. Dobiveni nadjev stavite unutar baguette. Na sam vrh stavite kriške kamemberta.

Stavite sendviče u pećnicu, zagrijanu na +150 ° C, na 15 minuta. Pazite da se ne prevrnu na boku jer će inače sav sir procuriti i izgorjeti.

Ovo se jelo dobro slaže sa svježim lagerom.