Kako se koristi sirovi kakao u zrnu

U prošlom članku već smo vam govorili o zrnima kakaa. Danas ćemo razgovarati o njihovoj uporabi. Ali, prvo, morate malo detaljnije razumjeti one elemente koji sadrže kakao. Važno je zapamtiti da se ne preporučuje pretjerani unos vitamina u tijelo. Stoga, ako već koristite vitaminske komplekse, pobrinite se da ne premašite normu u pogledu elemenata i njihove doze..

Prirodni kakao pravo je bogatstvo. Sadrži antioksidante, masti, ugljikohidrate, proteine, flavonoide i minerale: kalcij, magnezij, sumpor, bakar, željezo, cink, kalij, oleinsku kiselinu (koja je toliko potrebna za kardiovaskularni sustav). Magnezij pomaže smanjiti krvni tlak, sumpor poboljšava kožu, kosu i nokte. Sastav zrna kakaa uključuje sljedeće vitamine: E, B2, B1, B5, B3, B9, kao i malu količinu vitamina A, B i C (potonji je samo u sirovom kakau).

Maksimalna količina hranjivih sastojaka nalazi se u sirovom zrnu kakaa..

U hijerarhiji zdravstvenih blagova, kakao zrna poredani su sljedećim redoslijedom: 1) sirovi kakao u zrnu prije prerade, 2) organski kakao u prahu (ne prženi) i 3) organska tamna čokolada s visokom koncentracijom kakaa u prahu i niskom razinom šećera.

U kakau postoji nekoliko elemenata koji zaslužuju posebnu pažnju. Epikatehin - Znanstvenici sa sveučilišta Harvard dokazali su da smanjuje rizik od bolesti poput moždanog udara, infarkta miokarda, raka i dijabetesa za gotovo 10%. Drugi zanimljiv element je cocohil, koji potiče rast stanica kože, zacjeljujući rane i zaglađujući bore. Prirodni sirovi kakao također sadrži: adrenalin (daje osjećaj euforije), arginin (prirodni afrodizijak), triptofan (prirodni antidepresiv).

Sad kad smo se pozabavili ovim skladištem korisnih elemenata i svojstava, krenimo na proizvodnju kakaa. Potrebni su nam: prirodni zrna kakaa (ili kakao u prahu) bez pojačivača okusa i bez dodavanja kemijskih elemenata. Ako vaš kakao nije samljeven, onda je bolje voditi brigu o visokokvalitetnom mlinu za kavu.

Izgledom zrna kakaa podsjećaju na bademe, samo veće i nepravilnog oblika. Koža je gušća od badema.

Prvi način konzumacije sirovih zrna kakaa.

Imate li u ruci sirovih zrna kakaa? Ti si sretan! Možete se početi oduševljavati jedući ih sirove, bez kuhanja, poput umočenja graha u med. Kora je gorčeg okusa, a ako je odlučite ukloniti, grah trebate preliti kipućom vodom, a zatim ga nožem ukloniti rezanjem. Ukloniti kožu ili ne, vaša je osobna odluka, ona sadrži mnogo korisnih tvari, pa je uopće ne biste trebali baciti - možete je samljeti u mlinu za kavu i koristiti kao piling.

Drugi način. Kakao čokolada.

Priuštite sebi i svojim najmilijima najprirodnije organske čokolade od kakaa. Da biste to učinili, trebat će vam:
- 50 grama oguljenih zrna kakaa;
- 50 grama kakao maslaca (nije obavezno);
- 30 grama meda;
- orašasti plodovi i grožđice (po želji).

Dalje, krenimo s čarolijom:
1) Kakao zrna sameljite (možete koristiti mlin za kavu) s najfinijim mljevenjem. Ako je potrebno, prosijte kroz sito.
2) Zagrijavamo kakao maslac, dodamo mu med i naše zdrobljene kakao zrna. Promiješati.
3) Pripremamo kalupe u kojima će biti orašastih plodova i grožđica.
4) Smjesu od kakaa ulijte u kalupe i stavite u hladnjak.
Čim se masa stvrdne, možete je blagdan. Čokolada napravljena prema ovom receptu postaje ne samo zdrava, već i nevjerojatno ukusna!

Koliko konzumirati kakao?

Iznos ovisi o vašem osobnom fizičkom stanju. Najbolje je probati nekoliko zrnaca i vidjeti kako se osjećate, izmjeriti krvni tlak. Ako se ne osjećate neugodno, možete sigurno uživati ​​u proizvodu. Preporučena doza sirovih zrna kakaa nije veća od 4-5 žlica dnevno za osobu tešku do 70 kg. Grah je najbolje izbjegavati prije spavanja jer djeluje okrepljujuće..

Kakao za mršavljenje?

Doista je dokazano da zrna kakaa potiču gubitak kilograma omogućujući vam da prolijete 2 do 4 kilograma mjesečno. Razlog ovog učinka je taj što sirovi kakao ubrzava metaboličke procese na međustaničnoj razini i doprinosi regulaciji aktivnosti unutarnjih organa. Uz to, što je najvažnije, kakao suzbija apetit. Samo žličica orašastih plodova satima ćete se osjećati sitima.

Za mršavljenje savjetujemo: tijekom dana umjerenu prehranu i 2-3 zrna kakaa u sirovom obliku. Svakako započnite s 1 zrnom, trebate provjeriti reakciju tijela na sirove zrna kakaa i na promjene tlaka. Ako je sve u redu, možete postupno povećavati broj graha koji jedete, pokušavajući dnevno unositi najviše 30 grama orašastih plodova (70 kilograma težine).

Vama zdravlje! I ne zaboravite da je sve umjereno dobro.

Kako možete jesti zrna kakaa?

Kakao zrna dragocjeni su proizvod - kako ih koristiti? Na ovo se pitanje može odgovoriti s obzirom na raznolikost različitih proizvoda u kojima su oni važna komponenta. Uz činjenicu da predstavljaju kolekciju najvrjednijih komponenti, grah nakon obrade ima posebnost stjecanja jedinstvenog okusa i arome. Čokolada se proizvodi od zrna kakaa, široko se koristi u kuhanju, koristeći sve vrste recepata. Međutim, uporaba proizvoda nije ograničena na ovo područje. Stablo čokolade ima svoju povijest, a danas je steklo uistinu neviđenu popularnost u svim zemljama svijeta..

Što je kakao

Kakao se prvotno smatrao samoniklim. Ovo je vrsta zimzelena - visoko drvo koje su Indijanci Maye poštovali kao svetište..

Nužno se jelo tijekom izvođenja raznih rituala, žrtvovanja, uključujući pripremu pića koja su morala biti prisutna na stolu tijekom vjenčanja.

Sveto voće poistovjećivalo se sa srcem i krvlju osobe, o čemu svjedoče drevne slike bogova koji su, režući vrat, njime posipali plodove.

U uobičajenom životu samo su odabrani i visoki predstavnici elite imali pravo piti napitak od zrna kakaa s dodatkom kukuruza, vanilije, soli i papra i vode. Zavičajem biljke smatraju se tropske šume Južne i Srednje Amerike, kao i obala Meksika. Danas se kakao uzgaja u cijelom svijetu u tropskim krajevima, gdje sazrijeva zbog vruće klime..

Samo stablo doseže dvanaest metara visine, ima tanke listove i grane smještene bliže sunčevoj svjetlosti na samom vrhu. Kakao stablo cvjeta ružičasto i bijelo.

Oprašuju ih mušice, koje se nazivaju grizne mošulje. Plodovi u početku nalikuju ovalnim dinjama s brazdama u obliku, duž kojih se nalaze same žitarice, obavijene bijelom pulpom. U svakom je plodu njihov broj različit, od 20 do 60 komada, koji sazriju nakon četiri mjeseca..

Korisna svojstva zrna kakaa

Kakao zrna posebno su korisna sirova.

Pomažu u jačanju ljudskog imuniteta i blagotvorno djeluju na genetiku poremećenu ekologijom i prehranom s velikom količinom koncentrata i štetnih tvari. Živi kakao može poboljšati vid, dati energiju i snagu, povećati koncentraciju, normalizirati san i stabilizirati živčani sustav, prirodni je antidepresiv.

Kada je riječ o ženskim problemima tijekom menstrualnog ciklusa, zrna kakaa pomažu u ublažavanju bolnosti i umora. U muškaraca, čak i u starosti, zahvaljujući upotrebi zrna kakaa, potencija i opća vitalnost se povećavaju. Kakao zrna potpuno su bezopasan proizvod i pogodni su za malu djecu kao dodaci dječjoj hrani.

Kakao zrna bogata su polifenolima i flavanolima. Te tvari uspješno djeluju kao antioksidanti. Štoviše, kao prirodne komponente, ulaze u reakciju s tijelom u ubrzanom obliku bez dodatne kemije, iako po svojim kvalitetama nekoliko puta premašuju učinak vitamina E.

Iz tog su razloga polifenol i flavanol uključeni u gotovo sve dodatke prehrani. Umjerena konzumacija kakaa potiče zacjeljivanje iznutra, a uz to sprječava razvoj kancerogenih tumora. Zbog sadržaja vitaminskog kompleksa u kakau, uključujući magnezij, koji je također sposoban otapati masnoće, normalizira rad srčanog mišića.

Kakao sadrži željezo i krom, koji mogu spriječiti razvoj mnogih ozbiljnih bolesti. Glavni sastav kakaa uključuje vitamine B1, B2, PP, provitamin A, magnezij, kalij, natrij, kalcij, teobromin, proteine, fitostearine, polisaharide, monosaharide, polifenole, tanine, organske kiseline, anandamid, agrigin, dopamin, epikatecin, histamin, serotin, tiramin, triptofan.

Plodovi graha imaju trpki, pomalo trpki okus, ugodnu aromu i svojstva bojenja..

Kakao u zrnu u kuhanju

Iz povijesti je poznat prilično zanimljiv slučaj jednog strastvenog ljubitelja prirodnog energetskog čokoladnog napitka, koji se zvao kakahutal. Bio je to vođa Azteka imenom Montezuma. Montezuma se odlikovao jakim zdravljem i posjedovao je 600 supruga. Štoviše, u to je vrijeme cijelo pleme izazvao poprilično iznenađenje kako može upravljati svima njima, a uz to biti i dobar vođa. Koliko god to čudno izgledalo, ali Europljani su toj činjenici posvetili posebnu pažnju i došli do zaključka da je kakao izvor energije i snage..

Najčešća vrsta kakaa je grah forastero koji je tamnosmeđe boje, sadrži puno masti i mirisa po orasima. Ova sorta graha koristi se gotovo svugdje. U Španjolskoj i Italiji više vole dodavati proizvod od kakaa u obliku umaka i stavljati ga u mesna jela od peradi, teletine, ribe i u varivo s gljivama..

Nekoliko recepata za domaću kuhinju

Trenutno postoje recepti za izradu zrna kakaa u čistom obliku i kao korisni aditivi koji poboljšavaju okus druge hrane i slatkiša. Evo nekoliko njih.

Čokoladni shake: punomasno mlijeko pomiješa se s kokosovim mlijekom u jednakim omjerima, jedna banana se nareže na sitne komade i doda jedna ili dvije žlice kakao zrna u prahu.

Fond od lješnjaka s čokoladom: kakao se prethodno usitni u praškasto stanje. U blender se dodaju bademi i indijski oraščići, nektar agave, kokosovo ulje i med. Svi sastojci su stavljeni u približno količini, prema preferencijama okusa. Cijela masa je umutljena - slatkoća je spremna za jelo.

Tvrda domaća čokolada. Potrebne komponente su 150 g suhog graha, 100 g kakao maslaca, 250 g granuliranog šećera. Kakao zrna moraju se samljeti pomoću električne mlinice za kavu. Pomiješajte sve sastojke i stavite na laganu vatru uz stalno miješanje. Ne možete dodavati vodu, dopušteno je dodati malo kakao maslaca, u slučaju da je masa vrlo gusta. Nakon što se sastav ohladi, podijeljen je u oblike. A kad dosegne sobnu temperaturu, kalupi se stavljaju u hladnjak. Domaća tvrda čokolada bit će spremna za jelo za otprilike sat vremena..

Naribani prženi kakao možete dodati u jogurte, deserte, muslije i sladoled.

Možete napraviti čokoladni desert. Za to se miješaju nektar agave, med i zgnječena zrna kakaa. Smjesa se stavlja na pola sata u hladnjak..

Kakao zrna prirodni su visokokvalitetni proizvod, vrlo zdrav, koji osim toga ima prekrasnu aromu i okus..

Zrna kakaa

To su sjemenke ploda drveta bademastog oblika, smještene u mahunu u 5 redova. Raste na deblima zimzelenih stabala u Srednjoj Americi. Od davnina su od ovog graha počeli raditi gorki napitak, koji je davao nevjerojatan nalet snage..

Kakao zrna danas se uzgajaju u Južnoj Americi, Africi i Indoneziji. Štoviše, glavni dobavljači ovog voća su Peru, Obala Bjelokosti, Malezija i Kolumbija..

Berba plodova stabla kakaa izuzetno je naporan postupak koji zahtjeva puno fizičkog napora. Zreli grah koji visi s donjih grana se reže, a plodovi koji vise gore sruše se štapićima. Ubrani urod obrađuje se ručno. Za to se ljuske drobe, a sjeme se odvaja od ljuski i pulpe. Nakon toga, sjeme se podvrgava procesu fermentacije koji traje 7 dana. Kao rezultat fermentacije, sjeme dobiva svoj specifičan okus i aromu.

Kakao zrna suše se na otvorenom pod suncem ili u posebnim pećima za sušenje. Zatim se pakiraju u vreće i šalju na mjesta na kojima se proizvodi čokolada, koja se prerađuje u liker od kakaa, kakao u prahu, maslac i druge proizvode..

Postoje dvije skupine zrna kakaa - "plemeniti" (kriollo, što znači "domaći") i "potrošač" (forastero, što znači "vanzemaljac"). Prvi plodovi su mekani i crveni, drugi su tvrdi i žuti. Criollos ima orašast okus, a forastero imaju specifičnu aromu i gorčinu.

Budući da okus ploda ovisi o tlu i klimatskim uvjetima, slastičari obraćaju pažnju na mjesto svog uzgoja zajedno sa sortama. Istina, često se tijekom obrade miješa grah različitih sorti i podrijetla kako bi se dobila najbolja aroma i okus..

Kako odabrati

Kakao zrna u rinfuzi nije lako pronaći. Ali ako ste uspjeli, imajte na umu da se voće koje nije podvrgnuto toplini ili drugoj preradi smatra najboljim. Ti sirovi grah može zadržati kvalitete najjačeg antioksidansa nekoliko godina..

Češće u trgovinama možete pronaći kakao u prahu koji koristimo u kulinarstvu i kozmetologiji. Ovdje biste trebali obratiti pažnju na boju i miris. Dakle, visokokvalitetni kakao trebao bi imati bogatu smeđu nijansu; ne biste trebali kupovati tamnije ili svjetlije boje. Aroma kakaa trebala bi nalikovati čokoladi, bez nečistoća. Nije dobro ako prah uopće ne miriše, općenito je bolje takav proizvod staviti po strani..

Jednako važna točka je i struktura praha. Ako je grudvast, znači da je proizvod pogrešno skladišten ili da se datum isteka ističe.

Kvalitetni prah treba biti fino samljeven, možete pokušati samljeti prstohvat kakaa u prstima: trebao bi se zadržati na koži, a ne pretvoriti u prašinu.

Kako čuvati

Što god kupili, grah ili prah, ovu hranu možete čuvati samo u hermetički zatvorenoj posudi. Ako želite, možete mu dodati štapić vanilije koji će kakau dati još ugodniju aromu..

U kuhanju

Od zrna kakaa sada se pripremaju razna ukusna jela: vruća čokolada, kokteli, pića od kakaa, žele. Također, liker od kakaa i prah dodaju se pecivima, mliječnim kašama, slasticama, pudinzima. I što je najvažnije - čokolada se pravi od kakaa.

Ako imate cijela zrna, možete ih samljeti u procesoru hrane ili mlinu za kavu prije jela. Dobiveni prah, poput kupljenog, možete dodati koktelima, čajevima, omiljenim desertima i drugim jelima koja želite upotpuniti ukusnim okusom čokolade.

Također možete pripremiti ukusne umake na bazi kakaa, poslužene uz slastice i palačinke. Za to se prah može kombinirati s kokosovim uljem..

Kalorija kakao zrna

Treba napomenuti da je sadržaj kalorija u zrnu kakaa prilično visok: 565 kcal. No, na iznenađenje mnogih, redovita konzumacija zrna kakaa čak pomaže u smanjenju težine. Osim blagotvornih učinaka na tijelo i njegove sustave, kakao može dugo vremena utažiti glad i suzbiti apetit. Iako ni vi ne biste trebali biti revni s njegovom uporabom.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Proteini, grMasnoća, grUgljikohidrati, grJasen, grVoda, grKalorični sadržaj, kcal
12.853.29.42.82.2565,3

Korisna svojstva zrna kakaa

Sastav i prisutnost hranjivih sastojaka

Plodovi kakaa klasificirani su kao prirodni, ekološki prihvatljivi proizvodi. Prikladni su i za stvaranje novih proizvoda koji se okusom razlikuju od kakaa, ali imaju ljekovitiji i korisniji sastav..

Kakao sadrži minerale i brojne vitamine, uključujući i topive u mastima, koji se nalaze u grahu u kakao maslacu, zbog čega ovaj proizvod blagotvorno djeluje na srce i druge organe. Voće sadrži magnezij, minerale željeza, kroma itd., Koji se smatraju neophodnim u prevenciji raznih bolesti.

Kakao također sadrži bioflavanole, oligopeptide i druge bioorganske tvari, koje su preteča ne samo za proizvodnju hormona, već i za stalno održavanje njihove ravnoteže, što pomaže brzom poboljšanju dobrobiti i liječenju tijela..

Uz to, u kakau postoje polifenoli koji su sposobni zaštititi stanice od agresivnih slobodnih radikala..

Korisna i ljekovita svojstva

Kakao zrna skladište su korisnih sastojaka i njihovih kombinacija. Znanstvenici su identificirali gotovo 300 kombinacija tvari koje kombiniraju mineralne, lipidne i proteinske sastave ovog proizvoda..

Kakao zrna sposobna su ubrzati metabolizam, poboljšati stanje krvnih žila i srca. Redovita konzumacija pravog graha nadoknađuje nedostatak magnezija, joda, cinka, kroma, štiti od utjecaja okoline, kao i nezdravog načina života.

U kakau postoji i životvorna tvar kakao ("ljekovita komponenta kakaa") koja potiče regeneraciju kože, potiče zacjeljivanje rana, zaglađuje bore, pa čak i smanjuje rizik od čira. Savjetuje se kakao za prevenciju ili ublažavanje dijabetesa.

Ovaj je proizvod također učinkovit u liječenju prehlade. Ima iskašljavajuće, antitusivno djelovanje, stanjivanje flegma. Uz to, kakao pomaže kod upale crijeva, povišenog kolesterola u krvi, bolesti želuca, kolecistitisa (ima choleretic svojstva).

Kakao uklanja žene iz menopauze, olakšavajući im i dulji životni vijek. Njegova redovita upotreba pomlađuje žene, poboljšava strukturu i boju kose, kože, noktiju. A pomaže muškarcima da produže život i seksualne aktivnosti..

Upotreba graha također se preporučuje sportašima kako bi se spriječilo "prekomjerno treniranje" i srčani problemi povezani s ovom pojavom. Onima koji puše ili rade u opasnim industrijama, upotreba kakaa pomoći će u sprječavanju djelovanja različitih negativnih zdravstvenih čimbenika i nadoknadit će nanesenu štetu..

A studenti i školarci trebaju uključiti kakao u prehranu kako bi poboljšali pamćenje i brzinu misaonih procesa, performanse i dobrobit.

Primjećuje se da ako dnevno unosite 40-50 grama sirovog kakaa, od prve noći možete zabilježiti prekrasan san, nakon kojeg ćete se lako probuditi.

Nakon mjesec dana pijenja zrna kakaa, tena, rada i stanja srca, hormonska ravnoteža se poboljšava.

Primjena u kozmetologiji

Visok sadržaj oleinske kiseline (do 41%) pomaže kakau u aktiviranju metabolizma lipida, obnavljanju zaštitnih funkcija kože i zadržavanju vlage u njoj, zbog čega igra važnu ulogu u proizvodima za suhu kožu koja se ljušti.

Kakao zrna sposobna su tonizirati i zategnuti kožu, pomažu u održavanju njezinih zaštitnih funkcija kože, osiguravaju sintezu kolagena i elastina, aktiviraju metaboličke procese, pomažu u uklanjanju celulita i strija te uklanjanju toksina.

Kakao u kozmetologiji pruža složeni učinak: uklanja mrtvi epitel, isporučuje kisik i elemente u tragovima do stanica, povećava učinkovitost proizvodnje kolagena.

Kakao maske za lice imaju jednu prednost u odnosu na ostale proizvode za njegu kože - svestranost. To znači da žene bilo koje dobi mogu koristiti jedinstveni sastav mirisnog pudera i rješavati razne probleme na licu..

Kakao će pružiti koži visoku razinu vlage, pa se maske na njezinoj bazi preporučuju za uporabu kod presuhe kože. Problematična koža nakon primjene takvih maski riješit će se akni i mitesera. I izblijedjeli - postat će elastičniji, rješavajući se bora. Maske od kakaa korisne su i za masnu kožu jer pomažu u regulaciji rada žlijezda..

Korištenje kakaa za redovito njegu može postići nevjerojatne rezultate. Jednostavna i udobna njega odgodit će starost i pomoći vam da izgledate svježe i lijepo.

Koristite za mršavljenje

Konzumiranjem zrna kakaa možete i smršavjeti. Dakle, nutricionisti savjetuju svaki put kad postoji želja za jelom, uzimanjem žličice kakaa ili pićem napitka od prirodnog praha. To će vam dati osjećaj sitosti koji proizlazi iz poboljšane hormonalne ravnoteže. Nakon toga možete odbiti hranu 2-3 sata ili pojesti polovicu uobičajenog obroka..

Uz to, pozitivne promjene u hormonalnoj ravnoteži pomažu u poboljšanju metabolizma i uklanjanju viška masnoće iz tijela. Učinak takvog gubitka kilograma relativno je blag i iznosi oko 2-2,5 kg mjesečno bez posljedica..

Opasna svojstva zrna kakaa

Unatoč korisnim svojstvima zrna kakaa, trudnicama je bolje odbiti ga, jer je alergen i ometa apsorpciju kalcija. Ali ta je tvar vitalna za razvoj fetusa, a njezin nedostatak može naštetiti zdravlju djeteta i same majke..

Također se ne preporučuje konzumacija kakaa kod problema s bubrezima i gihta, jer ovo voće sadrži purinske spojeve.

Oni koji pate od bolesti poput dijabetes melitusa, ateroskleroze, skleroze, proljeva također bi se trebali suzdržati od konzumiranja kakaa. Ali za bilo koje druge bolesti trebate se posavjetovati s liječnikom o mogućnosti konzumiranja kakaa i njegovoj količini.

Pročitajte i naš članak o svojstvima kakao maslaca. Sve o njihovim korisnim i opasnim svojstvima, kemijskom sastavu, hranjivoj vrijednosti, prisutnosti vitamina i minerala, primjeni u kuhanju i kozmetologiji.

Želite znati kako se uzgaja zrno kakaa? Prikupljanje, obrada i priprema kakao zrna prije izrade čokolade.

Kakao zrna: lijek za liječenje s blagom gorčinom

Plodove kakaa koristili su Indijanci predkolumbijske Amerike, a znanstveni naziv Theobroma cacao, u prijevodu s latinskog - "hrana bogova", drvo je dobilo sredinom 18. stoljeća od švedskog prirodoslovca Carla Linnaeusa..

Takav pretenciozan naziv lako je objasniti - prema biolozima, zrna kakaa sadrže oko 400 tvari, od kojih većina ima korisna, a ponekad i nezamjenjiva svojstva za ljudsko zdravlje..

Gdje i kako rastu zrna kakaa

Udobni uvjeti za rast stabla kakaa - visoka vlažnost, vruća klima, nedostatak izravne sunčeve svjetlosti.

Kao turističkom putniku koji ne želi izgorjeti, trebaju im samo sunčane tende. Obično tu ulogu preuzimaju svjetloljubiva stabla banana i kokosa..

U drugoj godini života na stablima kakaa pojavljuju se cvjetovi s kojih plodovi sazrijevaju za 2-3 godine. Nakon toga drveće donosi plod još 20-25 godina..

Danas je divlje stanište Theobroma cacao uski pojas oko ekvatora: unutar 10 stupnjeva sjeverne i 10 stupnjeva južne geografske širine. A plantaže kakaa mogu se naći u Africi, Aziji i Latinskoj Americi..

Apsolutno vodstvo u pogledu proizvodnje i izvoza kakaa pripada zapadnoafričkoj Republici Obala Bjelokosti. Ostali glavni proizvođači su Gana, Nigerija, Kamerun, Indonezija i Brazil..

Postoje tri glavne sorte stabla kakaa:

Criollo (Creollo) elitna je sorta, porijeklom iz Venezuele. Grah karakterizira nizak sadržaj kiselina, izražena aroma i gotovo nikakva gorčina. Nažalost, stabla Criollo su najmanje plodna i često su sklona bolestima..

Forastero (Forastero) - potječe iz džungle Amazone. To je jača vrsta drveća, lako se uzgaja i najproduktivnije je (čini oko 85% svjetske proizvodnje zrna kakaa). Većina sorti Forastero ima karakterističan okus kakaa, ali nisu aromatične, djelomično gorke ili kisele.

Trinitario (Trinitario) iz Trinidada hibrid je Criolla i Forastera i kombinira brojne osobine okusa prvog i otpornost drugog na bolesti. Trinitario ima snažnu, ali plemenitu aromu s laganom kiselinom i pripada elitnim sortama.

Prerada zrna kakaa

Plod kakaa sastoji se od ljuske i pulpe, u kojima se nalazi 30-50 malih (oko 2,5 centimetra duljine) graha u obliku badema. Imaju gorko-trpki okus i blijedu boju..

Zrelo voće ručno se uklanja sa stabala, pažljivo se sjecka i uklanja dragocjeno sjeme prekriveno bijelom pulpom. Zatim se stave u drvene kutije, prekriju lišćem banane i ostave 5-6 dana. Za to vrijeme u procesu fermentacije (fermentacije) eliminira se prirodna gorčina zrna kakaa i formira se karakterističan čokoladni okus.

Nakon fermentacije, grah se suši na suncu, stavlja u vreće od jute i šalje u tvornice. Ondje se koriste za pravljenje likera od kakaa, kakao maslaca i kakao praha..

Kakaova masa i kakao maslac koriste se kao glavna komponenta u proizvodnji čokolade i čokoladnih proizvoda, a kakao u prahu široko se koristi u konditorskoj, mliječnoj i pekarskoj industriji..

Osim toga, neke od komponenti ploda kakaa koriste se u farmaceutskim i kozmetičkim proizvodima..

Blagodati zrna kakaa

Kakao djeluje jedinstveno i naizgled se međusobno isključuje - s jedne strane povećava aktivnost mozga, s druge strane pomaže tijelu da se opusti i poboljšava san. To je zbog teobromina - tvari koja je kemijskoj strukturi slična kofeinu, ali je lišena svog glavnog nedostatka - gotovo narkotičke ovisnosti. Kofein je, inače, prisutan i u zrnu kakaa, iako u maloj količini..

Sposobnost zrna kakaa da poveća vitalnost i poboljša raspoloženje potičući proizvodnju "hormona radosti" - endorfina odavno je primijećena.

Prisutnost polifenola u kakau pomaže u stabilizaciji krvnog tlaka, a prisutni procijanidini u njemu učinkovito ublažavaju stres i imaju prekrasno svojstvo - pomlađivati ​​kožu lica, povećavajući njegovu elastičnost.

Ispada da je kakao koristan i za ljude koji pate od hipertenzije i za one koji se aktivno bave sportom. A također i za studente kada se pripremaju za ispite.

Kakao "uživo" pravi je trend

Posebno korisnim smatraju se "živi" kakao u zrnu koji nisu kuhani. "Živi" kakao sadrži 6-7 puta više antioksidansa od bilo kojeg drugog biljnog proizvoda, a po sadržaju magnezija više je od pet puta veći od najbližeg biljnog konkurenta - plodova Acai palme.

Novi načini obrade zrna kakaa pomoću niskih temperatura prilikom odvajanja kakao maslaca od kakao mase i sušenja kakaa u prahu mogu pomoći da proizvod bude zdraviji..

Dilya Zapparova, koautorica knjige "O 'Kakao!" sjeća se:

“Prvi put sam saznao za živu čokoladu vjerojatno 2005. godine u Indiji. Nakon čitanja o divnim svojstvima ovog proizvoda, obratio sam se indijskom prijatelju sa zahtjevom da mi nabavi termički neprerađeni zrn kakaa.

Ispalo je prilično teško jesti sirove kakao zrna koja mi je donio - kora im nije odstranjena, bilo je potrebno namočiti je u vodi. Grah je bio gorkastog okusa i gumenaste konzistencije, ali jeo sam!

Samo nekoliko mjeseci kasnije, u Americi sam kupio organska zrna kakaa, posebno uzgojena i obrađena za sirovu konzumaciju. Tada sam shvatila što je prava čokolada "uživo".!

I tako, od tada, zrna kakaa stalni su dodatak mojoj prehrani. Poboljšavaju raspoloženje, zasićuju tijelo vitalnim elementima, povećavaju tonus, poboljšavaju dobrobit.

A kad sam 2009. godine došao u Rusiju, otac i ja osnovali smo tvrtku za njihov uvoz. Možemo reći da smo ovo tržište otvorili u Rusiji. Održao sam mnoga predavanja, majstorske tečajeve o izradi ukusnih i zdravih slatkiša od ovog divnog proizvoda. Živi kakao je ukusan, zdrav i zabavan!

Bolje započeti s 20-25 graha ili 2-2,5 žličica mljevenog kakaa.

Najvažnije je da se samo visokokvalitetna zrna kakaa elitnih sorti, uzgajana u ekološki čistim područjima bez upotrebe kemijskih gnojiva, mogu konzumirati u sirovom obliku. ".

Popularnost ovog neobičnog kakao napitka brzo raste. U Americi se čak pojavila i Chocolate Yoga - prije joge jedu sirovi, zaslađeni zrna kakaa. U Rusiji je moda za zdrav kakao tek započela, ali sada se može kupiti u mrežnim trgovinama zdrave hrane..

Zanimljivosti o kakau

1. Astecima, a kasnije i konkvistadorima, zrna kakaa služila su kao protuvrijednost novca.

3. Prvi Europljanin koji je probao piće od kakaa bio je Christopher Columbus. Prema njegovim riječima, to nije pričinjalo puno zadovoljstva..

4. Upravo je oblik zrna kakaa potaknuo oblik boce Coca-Cole početkom 20. stoljeća..

5. U svijetu raste oko 6 milijardi stabala kakaa.

6,70% zrna kakaa dolazi s malih farmi.

7. Riječ čokolada u europske je jezike došla iz astečkog jezika Meksikanaca "Nahuatl" - piće od zrna kakaa nazivali su "čokolada".

8. Visok postotak kakaa ne utječe na gorčinu čokolade, ali se bolje topi u ustima..

Recepti iz Dili Zapparove

Montezuma napitak

Sastojci:

  • Kakao u zrnu - 60 grama;
  • Morska ili himalajska sol - 1/4 žličice;
  • Med ili ksilitol - 1 žlica l.;
  • Naribana vanilija - 1/4 dijela žličice (ili treća mahuna vanilije, ali istodobno je potrebna do puderastog stanja);
  • Cayenne - papar po ukusu
  • Cimet - po ukusu;
  • Hladna voda - 200 ml.;
  • Vruća voda - 200 ml.

Priprema:

1. Kakao zrna sameljite u mlinu za kavu ljepljive konzistencije, odnosno da ulja izađu.

2. U blender dodajte dobivenu kašu, prstohvat soli, žlicu meda ili ksilitola, ribanu vaniliju, 200 ml hladne vode i promiješajte.

3. Dodajte 200 ml vruće vode, kajenski papar i cimet po ukusu i ponovo izmiješajte u blenderu.

Može se piti i hladno i vruće. Napitak savršeno zagrijava u hladnim sezonama, a koristan je i u liječenju prehlade.

Kaša Le cacao l'amande la framboise

Sastojci:

  • Kakao u zrnu - 60 grama;
  • Morska ili himalajska sol - 1/4 žličice;
  • Med - 1 žlica. l.;
  • Namočeni bademi - 100 grama;
  • Maline - 3 žlice. l. (moguće je više);
  • Voda - 100 ml.;
  • Naribana vanilija - 1/4 čajne žličice (ili trećina mahune vanilije, ali istodobno se mora razlučiti do praškastog stanja).

Priprema:

1. Kakao zrna sameljite u mlinu za kavu ljepljive konzistencije, odnosno da ulja izađu.

2. Pomiješajte bademe, kakao, vodu, med, sol i vaniliju u blenderu.

3. Dodajte maline i opet izmiksajte u blenderu.

4. Dobivenu kašu stavite u zdjelice, ukrasite kriškama banane i malinama.

Kako se koristi sirovi kakao u zrnu

Kakao zrna neobičan su i vrlo ukusan proizvod s kojim možete sigurno eksperimentirati. Međutim, vrlo je važno sačuvati osobine kojima ga je priroda velikodušno obdarila..

Preporučena doza konzumacije sirovog kakaa: ne više od 40-50 grama dnevno za osobu tešku 70 kg.

Kakao je bolje jesti ravnomjerno tijekom dana, 10-15 grama (1-1,5 žlice), najkasnije tri sata prije spavanja.

Dajte djeci proporcionalno težini.

Zdrobljena živa zrna kakaa mogu se jesti na više načina.

Prvo što započinjete s upoznavanjem sirovih zrna kakaa jest da ih pojedete takvi kakvi jesu. A drugo je umakanje orašastih plodova u med. Ovo je najlakši i možda najukusniji način konzumacije zrna kakaa. Za osobu koja ih prvi put proba, ovo je pravo otkriće. Okrepljujući učinak graha započinje gotovo odmah, nakon minutu ili dvije. I traje do 2 sata. A onda - vrijeme je da ih opet pojedete!

Još jedan jednostavan i ukusan način: oguljeni orašasti plodovi s medom. Okus je nježniji, učinak orašastih plodova manje je aktivan. Da bi se orašasti plodovi pravilno očistili od ljuski kakaa, potrebno ih je nekoliko minuta zaliti vodom, a zatim oljuštiti nožem, režući orahe. Inače, tanka koža kakaa (hrskava kada je suha i viskozna kad je mokra) sadrži puno aktivnih tvari. Kora mljevena u mlinu za kavu može se koristiti kao piling za lice i tijelo.

A također možete samljeti zrna kakaa u mlinu za kavu, ovim strugotinama posuti sladoled i sve vrste slastica, i, naravno, u ovaj prah umočiti orašaste plodove, banane i kriške raznog voća. Ukusno!

Ne postoji jedinstveni recept za Chocolatl: naziv je cijele skupine pića na bazi kakao zrna. Sastav i način pripreme pića mogu biti vrlo različiti. Dat ću vam osnovni, osnovni recept za pripremu napitka od kakaa. Dodavanjem sastojaka po svom ukusu napravit ćete točno onaj kakao o kojem ste sanjali, a pokazaće se jedinstvenim poput drevnog indijskog recepta..

Ne zagrijavajte
Tajna čarobnog napitka je u kakao maslacu koji se oslobađa iz graha pritiskom. Zagrijavanje u pripremi pića potrebno je samo da bi ulje bilo plastično.
Pokušao sam kuhati Chocolatl s različitim sastojcima, ali kao rezultat dobio sam ovaj osnovni sastav: kakao u zrnu, med, cimet, vanilija. Da biste smanjili troškove postupka, med možete zamijeniti šećerom, koristite cimet u prahu, a ne u štapićima, umjesto prirodne vanilije uzmite vanilin ili vanilin šećer. No svaka je takva zamjena korak natrag od uistinu visokokvalitetnog i čarobnog pića. tako,

Za pripremu čokoladnog napitka za 4 osobe trebat će vam:
4 pune šake oguljenih zrna kakaa (200-300 grama) + što god pojedete dok kuhate :)
200-300 grama meda (bolje je koristiti tekući med za piće, ali glavno je da je kvalitetan) + što jedete s orasima dok kuhate :)
20-30 grama cimeta (1-2-3 štapića, po želji)
1 mahuna vanilije
Dodatni sastojci za čokoladu: čili papričica, đumbir, razni cvjetovi (lotus, ruže itd.), Morska sol. U principu možete koristiti sve što vam se učini ukusnim u kombinaciji s čokoladom.

Preporučujemo pripremu sljedećeg seta jela:
- tava (po mogućnosti s debelim dnom i visokim zidovima - sovjetsko lijevano željezo je sjajno). Možete koristiti lonac s debelim dnom.
- drobiti - u idealnom slučaju to bi trebao biti ravan kamen. Ali kameni mort s tučkom, pa čak i drvena drobljenje će učiniti..
- Nekoliko tanjura za sastojke, umutiti
Faza 1. Priprema zrna kakaa.
Prvi korak je temeljito pranje graha. Mahune temeljito utrljajte u posudu s vodom i mijenjajte vodu jer se zaprlja. Zatim ostavite kakao u zrnu 5-10 minuta u malo vode da omekša kožu na grahu..

Sada morate oguliti kakao orahe. Postoje dva načina za to:

grah osušite u tavi tako da ljuska postane krhka. Zatim, mljevenjem graha u rukama možete skinuti koru vrlo jednostavno. Vrijedno je razmotriti: dio graha lako će se guliti, dio teško, a dio će ostati u koži. Stoga, ako trebate dobiti 100 grama oljuštenog graha, pržite s marginom (150-200). Taj grah koji se ne može očistiti može se jesti tek tako.
ogulite mokre orahe malim kuhinjskim nožem. Nakon što ste napravili uzdužni rez na matici, nježno preusmjeravajući koru preko ruba, ona se može ukloniti s matice. Ova metoda zahtijeva manje orašastih plodova na 100 grama očišćenog graha, približno 120-150 grama..
Meni se osobno više sviđa drugi način. Iako priprema traje malo duže (za pripremu porcija manjih od 500 g, vremenska razlika je minimalna), na kraju kakao zadržava sva korisna svojstva. Najčešće se svi oni koji su izrazili želju piti Chocolatl okupljaju za stolom i ljušte grah, usput raspravljajući o njihovim korisnim svojstvima. Kad je oguljeni grah spreman, možete započeti misterij kuhanja.

Faza 2. Priprema začina.
Pomiješajte med i začine. Ako je med pregust ili ušećeren, dodajte mu vode i lagano zagrijte za mekani medni sirup..

Ne bacajte iskorištenu mahunu
Mahuna se može staviti u med ili džem i dobit će neodoljivu aromu vanilije :))) Dodajte vaniliju na samom kraju postupka kuhanja. Vanilija ne voli grijanje.
Faza 3. Mljevenje čokoladne mase.
Očišćeni zrna kakaa moraju se samljeti. Prilično je jednostavno: grah se sam raspada. Za male porcije sameljem ih u kamenom mužaru, ali ako na Chocolatlu ima puno gostiju, koristim mlin za kavu (pripazite da se tijekom rada ne zagrije).

U prethodno zagrijanu tavu ulijte kakao u prahu. Smjesu odmah promiješajte, pustite da se lagano i ravnomjerno zagrije. Zagrijani kakao u prahu sameljite po dnu posude pomoću tučka. Ovdje je važno ne drobiti, već samljeti (glavni cilj u ovoj fazi je iscijediti što više kakao maslaca iz praha).

Ako nemate priliku stalno održavati temperaturu na zadanoj oznaci, pokušajte povremeno zagrijati posudu na 40 stupnjeva. Temperaturu određujem rukom (40 je otprilike isto kao i dječje vruće čelo). Nakon zagrijavanja nastavite mljeti što god se ukloni s vatre

Uskoro ćete primijetiti da su površina posude, potiskivač i vaše ruke prekriveni slojem kakao maslaca. Vrijeme je da u tavu dodate mješavinu začina i meda.

Ne miješati s mlijekom
Kakao napitak od svježih zrna kakaa ne smije se miješati s mlijekom! Kakao maslac se ne miješa dobro i gotovo se ne miješa s ostalim masnoćama - mlijeko se može usukati.
Dok se med topi, potrebno je nastaviti intenzivno mljeti i miješati dobivenu čokoladnu masu. Da se med ne pregrije, potrudite se, intenzivnije trljajte (oporavljajte se dok uživate u piću!). Promjene u masi nisu vidljive oku, ali što je dulje mljevate, to piće ispada ukusnije. Trajanje bičevanja ograničeno je samo vašim strpljenjem i razumnim ograničenjem ceremonije pripreme za Chocolatl.

Čim se umorite od bičevanja mase :), možete prijeći na sljedeću fazu.

Ovako pripremljena masa može se čuvati prilično dugo bez gubitka kvalitete. Potrebno je ili ispariti dok tijesto ne postane gusto i zamotati ga u nešto da mu se uskrati pristup zraku (tradicionalni indijski način) ili ga jednostavno zamrznuti ulijevanjem u kalupe (odlična je slastica!)

4. Scena. Čarobni kakao.
Ali budući da pripremamo piće, prema ovoj ćemo se masi ponašati drugačije. U tavu (toplu od 30-40 stupnjeva) trebate dodati pola vode (cijela količina = broj šalica + malo), u našem slučaju to je 2,5 šalice. Najbolje je dodati vruću vodu - 50-60 stupnjeva. Nakon dodavanja vode dobivamo tekuću masu od kakaa koja se lako umutiti vilicom, pjenjačom, mikserom itd..

Živi kakao
Sirovi zrna kakaa

Izvanredan izvor vašeg zdravlja i vitalnosti -
ŽIVI KAKAO - sirovi kakao zrna

Tako raste živi kakao
Nudimo divlje uzgojene sirove kakao zrna. Zovu se živim kakaom jer tehnologije za njihovu preradu, skladištenje i transport usmjerene su na očuvanje prirodnih svojstava. Kao rezultat, imamo proizvod s najcjenjenijim prirodnim kvalitetama s minimalnim umjetnim ometanjem njegovih svojstava..

Naš sirovi kakao dolazi iz prašume Amazona u Peruu i Ekvadoru. Raslo je prirodno. Mještani su to sakupljali onako kako to rade stotinama godina. U uzgoju, sakupljanju i preradi živog kakaa ne koriste se gnojiva, prerada, tehnologija.


Kakao komercijalne proizvodnjeŽivi kakao
To je svjetska kultura s najviše pesticida.Nema gnojidbe, nema uzgoja. Živi kakao bere se u divljoj šumi. Kako kažu, uzgoji se ono što je naraslo.
Da bi dobio potrošačka svojstva, zagrijava se na 250 stupnjeva, obrađuje raznim kemijskim reagensima i melje u prah, što uvelike slabi njegova korisna svojstva..
Prilagođavanjem okusa uklanjaju se neke od najvrjednijih gorkih komponenata sirovog kakaa, a dodaju se neobične tvari, poput šećera i mlijeka u prahu. To dodatno smanjuje vrijednost konačnog proizvoda..
Nakon berbe, sirova zrna kakaa fermentiraju se 3-4 dana prirodno, bez dodatne toplinske obrade i nisu izložena nikakvim kemijskim ili radiološkim utjecajima.
Sav isporučeni sirovi kakao certificiran je kao organski i bez patogena..
Sadržaj hranjivih sastojaka u živom kakau premašuje njihovu količinu u industrijskom analogu za 6-8 puta. U industrijskim proizvodima sadržaj hranjivih sastojaka još je više smanjen. Na primjer, čokolada sadrži manje hranjivih sastojaka od živog kakaa, 10-15 puta.
Suprotno tome, sve tehnologije fermentacije, transporta i skladištenja živog kakaa nisu usmjerene na davanje komercijalno traženih svojstava, već na maksimalno očuvanje prirodne cjelovitosti jedinstvenog sastava. Dakle, živi kakao proizvod je najkvalitetnije i nenadmašne blagodati..
Kakao zrna komercijalne proizvodnje uzgajaju se preko 2 milijuna tona godišnje u svijetu.Živo zrno kakaa ubere se 500-700 tona godišnje u cijelom svijetu.
Jedinica za težinu prilično je jeftina.Jedinica težine sirovog kakaa 5-7 je puta skuplja od industrijskog kakaa. Ali ako preračunamo za korisne tvari, ispada da je kupnja živog kakaa, sa stajališta zdravlja, nekoliko puta isplativija od čokolade ili praha.
Sirovi zrna kakaa
Sirova zrna kakaa dobra su za bilo koju dob.

Živi kakao koristan je za prevenciju kardiovaskularnih bolesti.
Dokazano je da upotreba živog kakaa i žive čokolade u hrani tijekom 5 godina poboljšava stanje srca do stanja kakvo je bilo prije 10 godina. Oni. s dnevnom konzumacijom 30-50 grama živog kakaa, vaš kardiovaskularni sustav postaje 10 godina mlađi.

Živi kakao sprečava razvoj krvožilnih bolesti koje dovode do ranog moždanog udara.

Živi se kakao preporučuje za prevenciju genetske predispozicije za rak. Učinkovit je zbog ogromnog sadržaja aktivnih antioksidansa organske i anorganske prirode..

Ljudima koji žive u regijama s nedostatkom određenih minerala u tlu, vodi i vegetaciji, a među njima, gotovo sve regije Središnje Rusije i Volge do Urala i Sibira, upotreba živog kakaa omogućit će popunjavanje deficita magnezija, joda, kroma, cinka i drugih minerala i riješite se nepotrebnog rizika od bolesti endokrinog sustava, bubrega, jetre, srca.

Živi kakao koristan je za prevenciju dijabetesa i ublažavanje njegovih oblika.

Živi kakao pomaže u čišćenju tijela od nakupljenih toksina. Troske odlaze - odlazi višak kilograma. Redoviti unos živog kakaa pravi je način da smršavite i više se ne debljate.

Žene živi kakao održava potrebnu ravnotežu minerala i hormona tijekom cijelog života, odgađa nastup menopauze, olakšava joj tijek i povećava očekivano trajanje života. Redovita konzumacija živog kakaa bez ikakvih dodatnih krema pomlađuje žensko tijelo, poboljšava boju i teksturu kože, kose, noktiju, seksualnost i atraktivnost. Nakon tjedan dana svakodnevne konzumacije 40-50 g sirovog kakaa, žene tijekom menopauze, zahvaljujući početku uspostavljanja hormonalne ravnoteže, osjetit će da su se zdravstveni problemi počeli povlačiti. U mladih žena ciklus je normaliziran, raspoloženje se poboljšava.

Muškarcima živi kakao pomaže u proizvodnji muških hormona, produljuje život i seksualne aktivnosti. Već nekoliko dana nakon početka uzimanja živog kakaa, muškarci doživljavaju porast raspoloženja i poboljšanje uspravne funkcije.

Živi kakao preporučuje se sportašima i fitnes trenerima kako bi se zaštitili od učinaka pretreniranosti i povezanih srčanih problema.

Živi kakao koristan je za one koji žive u ekološki nepovoljnim uvjetima.

Živi kakao olakšava proces odvikavanja od pušenja i simptoma odvikavanja od liječenja od alkoholizma.

Studentima i školarcima živi kakao poboljšava brzinu misaonih procesa i pamćenja, performanse i opću dobrobit. Jedno od nevjerojatnih svojstava živog kakaa je da povećava mozak tijekom dana, a navečer umiruje i osigurava dobar san..

Posjedujući najširi spektar korisnih svojstava, živi kakao u potpunosti ih otkriva samo duljom svakodnevnom uporabom..

S jedne strane, 5 minuta nakon što pojedete 15 grama zgnječenih sirovih zrna kakaa ili samljevenih u mlinu za kavu i napunjenih toplom vodom, poboljšava se ukupna dobrobit, vid, raspoloženje i koncentracija..

S druge strane, ne biste trebali očekivati ​​da ćete danas jesti porciju sirovih zrna kakaa postati savršeno zdravi..

Minimalni tečaj koji daje relativno stabilan i opipljiv učinak je najmanje mjesec dana. Stabilan rezultat dat će dnevni unos živog kakaa tijekom cijele godine. Maksimalni učinak primijetit će se nakon pet godina.

Nerafinirani zrna kakaa - pregled

Sumnjiva korist, prije jedna šteta. Postoje bolje alternative +++ FOTOGRAFIJE, recepti i kako guliti grah

Nekoliko sam puta kupio zrna kakaa različitih sorti (od jeftinog Forastera do odabranog Criolla) na različitim mjestima, ali nisam ih mogao prihvatiti.

Ono što mi se nije svidjelo kod sirovih, neprženih zrna kakaa bio je neugodan pljesniv miris i gorčina okusa. Njihov izgled također smeta - moja bjelkasta prevlaka čvrsto je povezana s plijesni..

Cijena zrna kakaa ovisi o vrsti graha i marži prodavača - 120-500 rubalja za 100 grama. I naravno, veleprodaja je jeftinija!

Što se može napraviti od zrna kakaa? Recepti

1. Oljušteni grah sameljite, dodajte zaslađivač (rastopljeni nerafinirani šećer, meki kokosov šećer, med, sirup od pekmeza, agave, javor, topinambur, pire od datulja, prirodno sladilo), ostale aditive po ukusu (začini, orašasti plodovi, suho voće) i oblikujte slatkiše - barovi. Kakao maslac potreban je za dobivanje glatke pločice..

2. Prirodni kakao: oguljeni grah sameljite, inzistirajte na vrućem mlijeku (kravlje ili orašasto mlijeko), dodajte začine (na primjer klinčić, pravi cimet, vanilija).

Kod kuće je nemoguće napraviti čokoladu poput industrijske, jer samljeti zrna kakaa do te mjere neće raditi.

Ne savjetujem pečenje zrna kakaa na tavi ili limu za pečenje, jer se, prvo, čokolada ni po čemu neće razlikovati od industrijske, a drugo, grah može izgorjeti u dvije sekunde, što ćete primijetiti kasnije.

Kako guliti zrna kakaa

Isperite vodom kako biste uklonili prašinu i prljavštinu i namočite toplom vodom (što je temperatura viša, kora se brže uklanja). Piling kože trljajući prstima.

Ovako izgledaju oguljeni zrna kakaa - tamno smeđe, gotovo crne ovale. Svaki grah sastoji se od nekoliko malih dijelova i tankog filma..

Zrna kakaa

Sadržaj članka:

  • Sastav i sadržaj kalorija
  • Korisne značajke
  • Šteta i kontraindikacije
  • Recepti za jelo
  • Zanimljivosti

Kakao zrna sjeme su čokoladnog drveta (Theobroma cacao). Slično jezgri malih badema, oni se nalaze u plodu. Svaka mahuna sadrži 30-55 velikih svijetloljubičastih ružičastih sjemenki. Većina plantaža čokoladnih stabala nalazi se u Africi. Od zrna kakaa prave se kakao u prahu i kakao maslac, proizvodi koji se široko koriste u prehrambenoj industriji za proizvodnju čokolade, pića - čokolada i kakao te razni deserti. Također se kakao maslac koristi u industriji parfema i u farmakologiji..

Sastav i sadržaj kalorija u zrnu kakaa

Sastav plodova stabla čokolade bogat je - sadrže 295 hranjivih sastojaka, vitamina i makronutrijenata.

Sadržaj kalorija u prirodnom zrnu kakaa iznosi 530 kcal na 100 g proizvoda, od čega:

  • Proteini - 12,9 g;
  • Masnoća - 53,2 g;
  • Ugljikohidrati - 9,4 g;
  • Voda - 6,5 g;
  • Pepeo - 2,7 g;
  • Organske kiseline - 2,2 g.

Makronutrijenti na 100 g:

  • Kalij - 750 mg;
  • Kalcij - 25 mg;
  • Magnezij - 80 mg;
  • Natrij - 5 mg;
  • Sumpor - 83 mg;
  • Fosfor - 500 mg;
  • Klor - 50 mg.

Mikroelementi na 100 g:

  • Željezo - 4 mg;
  • Kobalt - 27 μg;
  • Mangan - 2,85 mg;
  • Bakar - 2270 mcg;
  • Molibden - 40 mcg;
  • Cink - 4,5 mg.

Kakao zrna sadrže vitamine PP, NE (4,0248 mg).

Probavljivi ugljikohidrati na 100 g:

  • Škrob i dekstrini - 8 g;
  • Mono- i disaharidi (šećeri) - 1,4 g.

Esencijalne aminokiseline na 100 g:

  • Arginin - 1,28 g;
  • Valin - 0,75 g;
  • Histidin - 0,19 g;
  • Izoleucin - 0,53 g;
  • Leucin - 0,8 g;
  • Lizin - 0,53 g;
  • Metionin - 0,15 g;
  • Treonin - 0,45 g;
  • Triptofan - 0,16 g;
  • Fenilalanin - 0,73 g.

Molekularni spojevi odgovorni su za specifičnu aromu proizvoda izrađenih od plodova čokoladnog drveta:

    Anandamid je neurotransmiter koji proizvode živi organizmi i prenosi živčane impulse.

Arginin je aminokiselina koja uklanja vaskularne grčeve.

Dopamin je hormon, neurotransmiter odgovoran za psihoemocionalno stanje, odnosno raspoloženje.

Epikatecin i polifenol su kemijski spojevi koji su antioksidanti.

Histamin je biogeni amin, regulator fizioloških procesa, upalni posrednik odgovoran za alergijske reakcije.

Triptofan - aromatična alfa aminokiselina.

Feniletilamin - prirodni stimulans.

Tiramin je biogeni amin oštrog mirisa.

  • Salsolinol je jedan od prirodnih analoga morfija, nepeptidnog opioida zbog kojeg se čokolade tako teško odreći.

  • Kao što vidite, u ovom proizvodu ima puno masti, ali tamna čokolada napravljena od njih koristi se u mnogim dijetama. To je zbog činjenice da djelovanje složenog sastava zrna kakaa ubrzava organske metaboličke procese. U prehrambenom jelovniku vrijedi promatrati umjerenost upotrebe kombinacija kakaa s visokokaloričnom hranom (masno mlijeko, kakao maslac, šećer itd.).

    Korisna svojstva zrna kakaa

    Za muške sportaše, kakao u prahu je reducirajuće sredstvo. Ako dodate žlicu supstance u proteinski shake tijekom mjesec dana, možete pratiti koliko brže možete prevladati osjećaj umora i bolova u mišićima nakon treninga snage..

    Blagodati zrna kakaa i proizvoda od njih objašnjavaju se bogatim sastavom hranjivih sastojaka:

      Ubrzanje opskrbe perifernom krvlju. Pomaže u snižavanju krvnog tlaka i povoljno djeluje na kratkotrajno pamćenje..

    Razvoj dijabetesa je zaustavljen. Ubrzavanjem organskih metaboličkih procesa smanjuje se razina šećera u krvi.

    Pojačava se ton zidova krvnih žila. Postaju elastičniji, što smanjuje vjerojatnost kardiovaskularnih bolesti - srčanog i moždanog udara.

    Povećava se lučenje kolagena. To stimulira sintezu elastana, potiče povećanje popravka epitela, što pomaže u dugotrajnom očuvanju mladosti kože.

    Metabolizam je ubrzan. Ovo djelovanje povoljno djeluje na membrane staničnih struktura, smanjujući mogućnost maligne degeneracije stanica..

    Raspoloženje se poboljšava. Čak i mala količina tamne čokolade pozitivno djeluje na neurone središnjeg živčanog sustava..

  • Moguća je dugotrajna remisija bronhijalne astme. Uz ovu bolest, preporuča se konzumiranje toplih napitaka od mljevenih zrna kakaa - čokolade ili kakaa - čak i u vrijeme pogoršanja, jer potiču širenje bronhijalnih grana.

  • Postoji još jedno vrlo zanimljivo prirodno svojstvo tamne čokolade - ona je afrodizijak koji povećava potenciju kod muškaraca i libido kod žena. Crna čokolada posebno djeluje na lijepi spol - pločica ove delicije, ovisno o raspoloženju, može izazvati laganu euforiju.

    Šteta i kontraindikacije za upotrebu zrna kakaa

    Svaki lijek ima apsolutne i relativne kontraindikacije. Hrana se može gledati na isti način, uključujući zrna kakaa..

    Zlouporaba ovog ukusnog i zdravog proizvoda može se nazvati relativnom kontraindikacijom. U bilo kojem obliku da se zrna kakaa konzumiraju - poput čokolade, čokoladnog napitka ili kakaa, ako ne ograničite njegov sadržaj u svakodnevnoj prehrani, možete izazvati neželjene posljedice.

    Posljedice zlostavljanja zrna kakaa:

      Povećana uznemirenost - hipertenzivima nije poželjno piti kakao i jesti čokoladu u vrijeme pogoršanja bolesti.

    Tahikardija i angina pektoris - u slučaju srčanih problema potrebno je ograničiti konzumaciju proizvoda od zrna kakaa na 10 g dnevno.

    Učestalo mokrenje - složeni sastav zrna kakaa, kada se zlostavlja, djeluje iritantno na glatke mišiće, povećava tonus mjehura.

    Nesanica - poteškoće sa zaspanjem s povećanim pulsom i stalnim nagonima za mokrenjem.

    Neopravdana nervoza - povećani vaskularni tonus mozga uzrokuje opće uzbuđenje.

  • Alergijske reakcije - tamna čokolada jedan je od deset najboljih alergena u hrani.

  • Visoke doze čokolade i proizvodi od zrna kakaa izazivaju ispiranje kalcija, pa ih trudnice ne bi trebale zanositi i uvoditi u jelovnik za djecu mlađu od 3 godine.

    U zrnu kakaa i hrani koja ih sadrži možete umjereno uživati ​​tijekom trudnoće i dojenja. Ipak, najbolje je potražiti savjet od liječnika koji vodi trudnoću. Postoji još jedna moguća šteta za zrna kakaa - povećanje tona glatkih mišića, što znači uvođenje maternice u tonus. Imajte na umu: 1 kvadrat standardne pločice tamne čokolade sadrži do 2 mg kofeina.

    Apsolutne kontraindikacije za zrna kakaa:

      Dijabetes melitus - šećer u krvi raste.

    Priprema za operaciju - zbog ove akcije, plus povećanje vaskularnog tonusa, što znači ubrzanje opskrbe krvlju, što može izazvati krvarenje tijekom operacije.

    Poremećaji crijeva - povećava brzinu metaboličkih procesa, što ima laksativni učinak.

    Ako osoba ima česte napade migrene, moguć je vaskularni grč.

  • Giht i slične bolesti povezane s poremećenim metabolizmom mokraćne kiseline.

  • Ne preporučuje se uvođenje proizvoda s kakao maslacem u prehranu onima koji su pretili. Isti ljudi trebaju odabrati druge recepte za liječenje kašlja - čak i kratkotrajna upotreba sredstava koja uključuju kakao maslac može prouzročiti debljanje za 1-2 nepotrebna kilograma.

    Recepti od zrna kakaa

    U kuhanju se često koriste proizvodi od zrna kakaa - čokolada i kakao u prahu, međutim, ove derivate sjemenki čokoladnog drveta možete napraviti i kod kuće ili koristiti kakao-zrnca kako biste jelu dali izvorni okus.

    Osim toga, postoje takvi recepti za zrna kakaa, prema kojima možete pripremiti zdrava i ukusna jela:

      Začin za kakao. Sirove zrna čokoladnog drveta treba peći u pećnici na 170 ° C oko 10-15 minuta, a zatim ih ohladiti i temeljito osušiti. Poželjno je samljeti na mlinu za kavu, ali ako ga nema, možete to učiniti s mlinom za meso. Kako jesti zrna kakaa u zdrobljenom stanju? Griz se može dodati bilo kojim kulinarskim kremama, posipanim mousseima i želeima. To će kulinarskom remek-djelu dodati pomalo gorkast začinski okus..

    Kremasti umak od zrna kakaa. Žlica brašna od 1-2 razreda prži se na tavi; čim postane zlatno, dodajte mu čašu 20% vrhnja. Zatim stavite umak na vatru 2 minute da zakuha, dodajući pola žlice mljevenog zrna kakaa i malo papra i soli. Možete mljeveni kakao zrna zamotati u gazu i spustiti ih tijekom vrenja, a zatim ih izvaditi.

    Jednostavan recept za domaću čokoladu. Mljevene sjemenke čokoladnog drveća prže se na tavi ili ostave u mikrovalnoj pećnici 2 minute na 600 vata kako bi se aroma kakaa lakše otvorila. Zatim se prženo brašno pomiješa s kakao maslacem, doda mlijeko u prahu i stavi u vodenu kupelj. Kuhajte dok smjesa ne postane glatka. Morate stalno miješati kako se ne bi pojavile grudice. Proporcije sastava su 2/2/1. Zatim se buduća domaća čokolada ulije u kalupe. Prvo ga puste da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim ga stave u hladnjak da se konačno sve učvrsti. Prije stvrdnjavanja možete dodati dodatne sastojke za ukus: rum, orašasti plodovi, šećer u prahu.

    Složeni recept za domaću čokoladu. Napravljen je od sljedećih proizvoda: kakao maslac - 70 g, mljeveni kakao u zrnu - 4 žlice, mlijeko - 1 žlica, šećer od trske - 1 žličica, vanilija - 1 mahuna. Kakao maslac se zagrijava u vodenoj kupelji, dodaju mu se svi sastojci uz neprestano miješanje, zatim se u kalupe stavlja papir za pečenje i ulije vruća čokolada. Ohladiti u hladnjaku.

    Recept od čokoladnog čipsa. Morate odmah pretpostaviti da je priprema kolačića brza, ali sušenje traje 10-12 sati. Ako želite uživati ​​u deliciji ujutro, trebali biste je kuhati navečer. Potrebni sastojci: sjeckani kakao u zrnu - 3-4 žlice, zrele banane - 1,5-2 komada, sjeckano laneno sjeme - 1 žlica, kokos ili sezam za sjeme. Banane se umijese ili usitne u blenderu, dodaju im se zrna kakaa i sjemenke lana te se umijese poput tijesta. Vlažnom žlicom oblikujte male kolače, uvaljajte u pahuljice sezama ili kokosa, ostavite da se osuše na toplom mjestu. Preporučljivo je gotov proizvod okretati svaka 3 sata. Može se sušiti u pećnici, na laganoj vatri, na temperaturi od oko 70-90 ° C. Činjenica da je kolačić spreman može se znati samo isprobavanjem. Konfekcija bi se trebala ugodno hrskati kad se konzumira.

  • Tonirajući sportski koktel. Broj proizvoda izračunava se za 4 porcije. Unaprijed biste trebali pripremiti sjeckani kakao u zrnu - 100 g, nasjeckane pinjole - 30 g, tekući kakao maslac - 30 g (ovo je otprilike 2 žlice), med - 2 žlice, banana, 3 šalice hladne i 2 šalice tople vode, gotovo vruće, 75 ° C. Hladna voda, med, kakao u prahu, banana miješaju se u blenderu. Zatim dodajte toplu vodu. Tucite dok ne omekša najmanje 3 minute.

  • Ako nema zrna kakaa, kakao u prahu možete koristiti za sva jela. Neposredno prije upotrebe vrijedi provjeriti koliko je proizvod kvalitetan. Kada trljate prah u prste, koža bi se trebala osjećati masno. Nema masnih naslaga - kakao u prahu nije visoke kvalitete i nije pogodan za kuhanje.

    Zanimljivosti o zrnu kakaa

    Sjeme čokoladnog drveta koristili su kao trgovinsku valutu Indijanci Maya. Sva se roba vrednovala u jedinicama kakaa: rob je koštao 100 graha, usluge svećenice ljubavi - 10, a perad - piletina ili puretina - 15-20 graha. Indijska plemena koristila su kakao u zrnu kao pregovaračku valutu do kraja 18. stoljeća..

    No, Europljani dugo nisu mogli shvatiti vrijednost proizvoda. Kolumba zrna kakaa nisu zanimala, uzeo ih je za bademe niske kvalitete. Sljedeći osvajači konkvistadora čak su jednom spalili španjolski brod zrnima kakaa, zamjenjujući ih za ovčju balegu..

    Početkom 17. stoljeća Europljani su već cijenili čokoladni napitak, ali Katolička crkva oštro se protivila njegovoj upotrebi, stavljajući ga na istu razinu s heretičkim ponašanjem..

    Već u 18. stoljeću stablo čokolade počinje se umjetno uzgajati - plantaže su se pojavile u Brazilu, Gani, Indoneziji, Nigeriji, Kamerunu, Ekvadoru, Maleziji i Dominikanskoj Republici. Unatoč činjenici da je domovina Theobroma cacao još uvijek Amerika, 69% svih zrna kakaa uzgaja se u Africi, pokazalo se da je najplodnija klima za ovu kulturu.

    Životni vijek stabla čokolade je oko 200 godina, ali plodovi daju samo relativno mladi izdanci - od 3 do 28 godina. Da bi se uzgojilo 4 milijuna tona zrna kakaa godišnje (toliko se sada prodaje na svjetskom tržištu), plantaže je potrebno neprestano saditi. Da biste napravili 1 kg kakaa u prahu, trebate upotrijebiti 40 plodova stabla čokolade.

    Kako bi se smanjio ESR i povećao hemoglobin, dovoljno je dnevno unositi 50 g tamne čokolade s udjelom kakaa iznad 72%. Da biste postigli iste rezultate sokom od naranče, morali biste piti više od 15 čaša dnevno.

    U većini slučajeva, rafinirani zrna kakaa koriste se u kuhanju, ali njihova ljuska - kakao (kakao) - također se široko koristi u zemljama koje uzgajaju plantaže stabala čokolade. Smrvljene ljuske kakaa - obrok - dodaju se u tlo kao gnojivo i hrana za farme. Obrok se koristi i u farmakologiji, ima visok sadržaj stimulansa teobromina. Stimulansi za srce izrađeni su od ljuske zrna kakaa.

    Kod kuće, zdrobljene sjemenke čokoladnog drveća i kakao u prahu mogu se koristiti ne samo za hranu - proizvodi se koriste za trljanje i zamatanje u borbi protiv strija, dodani maski za ubrzavanje rasta kose.

    Široka popularnost kakaa objašnjava se ne samo ugodnim okusom, već i regenerirajućim, antioksidativnim, antikarcinogenim i imunomodulatornim učincima..

    Kako napraviti čokoladu od zrna kakaa - pogledajte video: