Kumin (zira)

Cumīnum cymīnum zeljasti je južni jednogodišnjak, rasprostranjen od Sredozemlja do Srednje Azije i tropskog pojasa. U kulinarstvu se koriste medicina, parfumerija, njezino sazrelo sjeme i aromatično esencijalno ulje iz njih izvađeno. Glavni dobavljač kima na svjetskom tržištu je Indija (70%).

Kim ima mnoga imena, koja su u davna vremena nazivali različiti narodi (začin se spominje u Starom zavjetu i vedskim tekstovima). Zira, odnosno jira, na arapskom znači "sjeme". Na hebrejskom riječ kamun ima isto značenje. U drugim zemljama zira se naziva cmine, kammun, zera, egipatski ili rimski kim.

Zanimljivosti o kumu

Sugandha - mirisno kraljevsko ime

Jedno od imena za kim na sanskrtu je Sugandha, što znači "ugodno miriše". Popularno je žensko ime u Indiji. Tako se zovu djevojke u svim slojevima kastinskog društva. Poznato je da je u X stoljeću kraljica Sugandha vladala u Kašmiru, a danas je jedna od najpoznatijih glumica i pjevačica indijske kinematografije zvijezda Bombay Bollywooda, ljepotica Sugandha Mishra..

Još dvije Sughandhe na karti

Rijeka Sugandha teče u Bangladešu, a u zapadnom Bengalu postoji grad koji se zove Sugandha. Ovdje je poznata bengalska tehnološka škola koja obučava farmaceute specijalizirane za proizvodnju ljekovitih proizvoda od biljaka. Ovdje se uči i ayurveda. Institut ima opsežni botanički vrt i vrt ljekarni, gdje se sakupljaju ljekovite biljke i ljekovito bilje koje raste u Indiji. Maturanti visokog obrazovanja stječu titulu magistra farmacije.

Omiljeni začin malteških vitezova

Kumin je ovjekovječen u ime jednog od otoka malteškog arhipelaga (Sredozemno more). Otok Comino dobio je svoje „pikantno“ ime u davna vremena - ovdje je sakupljano sjeme divljeg kima. Iz arhiva Malteškog reda poznato je da se lokalni kim koristio za začinjavanje jela koja su se posluživala za viteškim stolom. Zanimljivo je da "divlji" začin do danas nije zamro, otok je obilno prošaran šikarama ove mirisne biljke. Sada postoji utočište za ptice, samo nekoliko čuvara živi na pustom Cominu i oni, naravno, pripremaju ručak s mirisnim kimom..

Kemijski sastav

Osim esencijalnih ulja (4%), u kimu se nalazi oko 50 korisnih elemenata u tragovima i minerala, uključujući aromatične aldehide, kiseline, ugljikovodike, vitamine.

Dolje zbunjenost!

Kumin VS Kumin

U međuvremenu, kim se često miješa s kimom, iako su to začini različitog okusa koji daju potpuno različite botaničke biljne vrste..

Jednostavno rješenje

Nećemo nastaviti s nezahvalnim zadatkom usporednih opisa oba začina. Ako i dalje brkate ova dva začina, predlažem najispravnije i najjednostavnije rješenje: samo usporedite njihov okus i aromu.

Da biste napokon ulovili razliku između kima i kima, skuhajte nekako dva identična jela, ali jedno začinite kimom, a drugo kimom (kuminom). Ovaj će gastronomski eksperiment zauvijek ukloniti zbrku. Pripremite, na primjer, potpuno jednostavno jelo - kuhanu rižu. Rižu skuhajte u odvojenim posudama. Na kraju kuhanja jednu porciju začinite sjeckanim kimom, a drugu sjemenkama kima. Začinite uljem po želji i okusu. Pikantno-aromatičnu razliku osjetit ćete odmah i pitanje će biti zatvoreno.

Primjene kuhanja

Kim je nježnog i ugodnog slatkasto-začinskog okusa, a pikantni okus daje orašastu aromu i kiselost. Uz nju se pripremaju marinade, kremasti umaci i umaci od rajčice, meso, riba i gljive, prave ukusne kisele krastavce. Stručnjaci razlikuju nekoliko vrsta ovog začina, najčešće sorte kima - Kašmir (svijetla aroma) i nježni iranski (suzdržaniji miris). Bliskoistočni kim je najmanje začinjen.

Kumin daje poseban okus vedskim jelima, začinjenom čaju i napitcima od kiselog mlijeka (na primjer, lassi), indijskom pure kruhu i ostalim pecivima, a njegov okus odlikuju se mnogim specijalitetima kulinarskih specijalista širom svijeta. Meksikanci su kim uvrstili u recepturu poznatog ljutog umaka od čilija, a Bugari - u ukusnu salamu Solami.

Obilne juhe s kimom pripremaju iranske, azerbejdžanske i turske domaćice. Na Bliskom Istoku ovaj se začin sigurno dodaje varivima..

Kim se izvrsno slaže s povrćem i mahunarkama.

U Libanonu se meze poslužuje prije glavnog jela - mnogo malih porcija raznih zalogaja, položenih u minijaturna jela i tanjure. Mnogi od njih su ljuti, a kim je često uključen u začine. Možete probati orašaste plodove, začinjene masline, slanu ribu, pite od bundeve s kimom i desetke drugih grickalica.

Zira je neizostavan sastojak poznatog uzbekistanskog pilafa. Ali u Turkmenistanu se kim tradicionalno dodaje pilafu..

Kako odabrati kim

Uzmite dvije ili tri zrna kima i protrljajte ih između palca i kažiprsta - ova rječita gesta obično šutke znači novac. Ako je kim visoke kvalitete, njegova će se osjetljiva aroma trenutno pojačati: iz sjemenki će se osloboditi mirisno esencijalno ulje.

Izbjegavajte kupovati mljeveni kim. Zajedno s esencijalnim uljem iz njega nestaje većina korisnih svojstava i arome. Grah prije kuhanja sameljite. Ako ih želite dodati cijele, prethodno kalcificirajte na suhoj tavi ili zagrijte na ulju.

Doziranje

Zira u indijskom ayurvedskom kuhanju okarakterizirana je kao ljuti i opor začin. U Indiji se vjeruje da kima nikad nema previše, a obilno se dodaje gotovo svim jelima širokog spektra regionalnih kuhinja ove velike zemlje. Tamo trava kima raste u vrtu u blizini svake seoske kuće, to vam omogućuje da koristite ne samo sjeme, već i svježe mirisno lišće. Ali nama, sjevernjacima, mnoga jela poznata Hindusima činit će se jednostavno užarenima. Stoga preporučujem pripremu hrane s kuminom prema prilagođenom receptu, kao i uzimanje u obzir kontraindikacija.

Suptilnosti primjene

Kompatibilnost s drugim začinima

Kim je u harmoniji s korijanderom, crnom i crvenom paprikom, asafoetidom, muškatnim oraščićem. Ovaj se začin dobro slaže s "kolegama" u raznim setovima začina. Primjerice, indijska smjesa garam masale, osim kima, uključuje bijeli i crni papar, crni i zeleni kardamom, cimet, korijander itd. U nekim slučajevima suha smjesa dodaje se orasima, češnjaku i luku, pomiješa s vodom ili octom i koristi se u obliku zalijepiti. Kim je prisutan i u smjesama curryja. Ovdje je prijatelj s kurkumom, fengurekom, nasjeckanim lišćem murraje.

U arapskoj mješavini začina Bahārāt, zira je u harmoniji s klinčićima, kasijom, crvenom paprikom itd., Turska inačica smjese dopunjena je metvicom, a tuniska - pupovima ruže.

Evo nekoliko provjerenih i provjerenih harmonija:

za pečenje (uključujući slatko) - kim, đumbir, kurkuma;
za jela od povrća, krumpir, juhe - kim, komorač, đumbir, kriška čilija;
za ljekoviti čaj - kim, komorač, anis.

Terapijsko djelovanje

Sjemenke kima na sanskrtu se nazivaju Jeeraka. Ovo ime dolazi od riječi Jeerna, što znači probava. Stoga slijedi da je najizraženiji terapeutski učinak kima normalizacija gastrointestinalnog trakta..

Komponente esencijalnog ulja sjemena (timol, kuminaldehid) potiču proizvodnju sline, žuči, želučanog soka, kao i drugih enzima odgovornih za probavu. Kim poboljšava apetit i percepciju okusa, potiče pravilnu probavu i asimilaciju hrane, oslobađajući crijeva od toksina. Liječi proljev promicanjem normalnog pražnjenja crijeva. Koristi se za mučninu, a učinkovit je i za povećanu proizvodnju plina. Zira se koristi u programima detoksikacije i mršavljenja. Djeluje antiparazitski.

Kim sadrži riboflavin, vitamin B6 i niacin koji pomažu poboljšati kognitivne funkcije u mozgu. Ovo svojstvo začina spominje se još u drevnim ayurvedskim izvorima..

Začin je također bogat izvor željeza..

Jača imunološki sustav, daje snagu, povećava otpornost na stres. Prirodni je afrodizijak.

Kim je koristan kod vrućice, prehlade, kašlja, bronhitisa. Savršeno uklanja zagušenja i otapa sluz.

Ima učinak čišćenja maternice, stoga, kada se koristi velika doza, posebno u pozadini prijetnje pobačajem, može imati abortivni učinak. Ali kao postporođajna skrb za majku ili za liječenje brojnih ginekoloških bolesti (na primjer, mioma), kim se široko koristi u ayurvedskoj medicini..

Dobro za oči i vid.

Suvremena istraživanja govore o izraženom detoksikacijskom učinku kumina, kao i njegovom antikarcinogenom učinku. Takve podatke posebno pruža Laboratorij za istraživanje raka u Južnoj Karolini (SAD). Znanstvenici su otkrili da kim može pomoći u liječenju karcinoma zahvaljujući kumaldehidu, jednoj od glavnih komponenata esencijalnog ulja.

N.B. Inače, u Ayurvedi postoji takav izraz - "Jiraka tritya" ili "Tri sjemenke kima". Ovaj poznati trio uključuje kim, kim i kalindži (crni kim). A ako su sa stajališta kuhanja to začini s potpuno različitim okusima i aromama, onda se sa stajališta ljekovitog učinka smatraju zamjenjivim.

Eterično ulje kima široko se koristi u aromaterapiji za pomoć probavi i općenito ima iste indikacije kao i sam začin. Također, ulje se koristi u aromakosmetologiji - na primjer, za posvjetljivanje kože i uklanjanje staračkih pjega.

Terapijske doze

Terapeutske doze od 3 do 6 grama po dozi.

Kontraindikacije

Gastritis, čir na želucu i čir na dvanaesniku. Ne upotrebljavajte doze lijekova tijekom trudnoće.

Pikantni pribor za prvu pomoć

Za poboljšanje pamćenja

Recept: 1 žličica. svježe mljeveno sjeme kima, 1 žlica med

Priprema: pomiješajte med i kim u prahu dok ne postane glatka pasta.

Primjena: Uzimati svakodnevno, polako otapajući pastu.

Postpartum razdoblje

Recept: 1-2 žličice. sjemenke kumina, 200 ml vode

Priprema: kuhajte sjeme 5-10 minuta i ostavite da se ohladi.

Upute: Uzimajte u postporođajnom razdoblju 203 puta dnevno kako biste vratili snagu, očistili maternicu i povećali protok mlijeka.

Poboljšanje probave

Recept: po 1 žličica. sjemenke kumina, komorač i anis, 200 ml vode.

Priprema: smjesu sjemena prokuhajte s kipućom vodom i pustite da se kuha 30 minuta.

Primjena: uzimati 2-3 puta dnevno kod crijevnih kolika, nadimanja, loše probave.

Kim u parfumeriji

Kim je višegodišnja biljka kišobranske obitelji koja je dobro poznata ljubiteljima dobre kuhinje. Međutim, ovaj začin, bogat esencijalnim uljima i blistave arome, također je zanimljiv parfimerima..

Značajke upotrebe kima

Domovina zajedničkog kima - najpoznatija vrsta - su stepe Krima i Kavkaza, odakle se biljka širila cijelom Euroazijom. Sada se uzgaja gotovo na cijelom planetu, upotrebljavajući ga u kulinarstvu, kozmetologiji, medicini, parfumeriji i drugim poljima. Kim se posebno koristi za izradu pečenih proizvoda, umaka, pića, kao začin za razna jela, uključujući ona na bazi mlijeka. Da bi otkrili miris kima, kulinarski stručnjaci podvrgavaju sjeme zagrijavanjem, nakon čega se atmosfera očito osjeća toplom i karakteristične arome..

U kozmetologiji se uglavnom koristi crni kim (crno sjeme). Ovo je biljka iz porodice ljutića, odnosno "imenjak" naših sjemenki kima, ali još uvijek vrlo zanimljiva. Glavna područja primjene proizvoda s crnim kimom: čišćenje kože, uklanjanje akni, povećanje elastičnosti i čvrstoće kože, ublažavanje edema itd. Ulje crnog kima koristi se za njegu kože, izradu sapuna i parfumerijskih proizvoda.

U medicini kim pomaže kod kašlja, bronhitisa, u liječenju anemije, pojačava laktaciju itd. Ovaj začin ima visok udio kalija, željeza, askorbinske kiseline, vitamina B, kolina i drugih tvari potrebnih za tijelo.

Okusi s kimom

U parfumeriji nema puno polariziranih sastojaka - a jedan od njih je kim. Neki korisnici njegovu aromu povezuju s hranom, pa čak i s mirisom znoja. Čak i najmanji nagovještaj prisutnosti ovog akorda natjera ljude da bace uzorak u kantu za smeće. Ostali znalci parfema, naprotiv, ovisnici su o kimovima i ne mogu proći pored parfema s tim sastojcima. Štoviše, čak i sama riječ "kim" u piramidi može značiti potpuno različite mirise.

Budući da se i sjemenke kima (obitelj kišobrana) i sjemenke crnog kima (obitelj ljutića) koriste u parfumerijskim proizvodima, preporučujemo upotrebu sondi prije odabira mirisa kako biste razlikovali jedan proizvod od drugog. Za sladokusce ovih mirisa odabrali smo skladbe posljednjih godina u kojima se koriste note kima..

Mustang Sport Ford muški je drveno-začinski miris iz 2014. godine koji donosi kim u srce. Sastav je bogat sastojcima i pozicioniran je kao parfemski proizvod za pravog muškarca. U njemu, zajedno s kimom, začinjuju se limunsko-začinske gornje note, cvjetno-začinski akordi srca i drvenasto-mošusna osnovna baza..

Salvatore Ferragamo Urban Feel još je jedan muževan miris s drveno-začinskim srcem kima i cedra. Aroma prenosi energiju modernog gradskog stanovnika, pravog muškarca koji je siguran u sebe, cijeni udobnost i spreman je za nova postignuća.

Giardino Benessere Pompei Garden je cvjetno-drveni unisex miris iz 2016. godine. Prenosi svu draž vrtova drevnih Pompeja, stoga sadrži gotovo dva tuceta komponenata. Nitko od njegovih suvremenika ne može reći kakve su arome imali parkovi grada uništeni vulkanom, ali parfimer Paolo Terenzi vjeruje da je među njima bio i kim.

Roja Dove Ti Amo je orijentalni unisex miris 2016. godine koji je posvećen ljubavi. Kad kaže "Volim te", parfimer Roja Dove koristi kim u osnovi kompozicije, odajući počast ovoj komponenti. Međutim, ljubavni sastav sastoji se od tri desetaka nota, od kojih je svaka svojevrsna poruka između ljubavnika.

Kakvog je okusa ulje crnog kima?

Nekome tko začini teško može objasniti kakvog je okusa ulje crnog kima. I općenito, većina će biti vrlo iznenađena kada čuje o takvom ulju. Kim nam je poznat kao dodatak prerađenom siru, kao prah za kruh. Kulinarski stručnjaci znaju da je ovaj začin dio mljevenog mesa za kobasice i koristi se u marinadama..

No među neiskusnim ljudima vrlo malo njih zna da su zajednički kim i crni kim dvije različite biljke. Ako je prvi izgledom i mirisom vrlo sličan koparu, tada se drugi razlikuje po svijetloplavim cvjetovima i posebnoj aromi. Nakon cvatnje ostaju kutije s crnim sjemenkama, pa otuda i drugi naziv - nigella. Crni kim je vrijedna biljka koja se koristi za ekstrakciju ulja.

Značajke okusa i mirisa

Nemoguće je prenijeti okus i miris ove začinjene žućkaste tekućine, ovdje ima toliko nijansi i polutonova.

Francuski kuhari koji znaju puno o finoj kuhinji, posebno začinima i umacima (možete ih se sjetiti svaki put lijepom riječi, začinite salatu umakom od majoneze), aromu ekstrakta ulja sjemenki crnog kima opisuju kao "četiri začina". U jednoj boci - pardon, bočica - miješaju se slatki jagodičasti mirisi malina i vrtnih jagoda, kojima se dodaje gorka paprika i izražena nota muškatnog oraščića. Sve ovo zajedno čini ovaj začin jedinstvenim..

Ali budući da se koristi za hranu, morate razumjeti nijanse okusa. Uljna tekućina raznih nijansi zelenkasto-smeđe boje oštrog će okusa kad se koristi u čistom obliku.

Čisti oblik je nerafinirani hladno prešani ekstrakt, koji je najzdraviji poput ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Stoga se okus ulja crnog kima često ublaži dodavanjem u druge masne ekstrakte ili hranu..

Gotov proizvod često ima različit okus, ovisno o:

  • iz zemljopisne domovine biljke;
  • način ekstrakcije ekstrakta;
  • marke proizvođača.

Vjeruje se da je referentno ulje dobiveno iz nigele uzgajane u Etiopiji. Najaromatičniji je i sadrži primjetnu gorku notu zbog visokog sadržaja esencijalnih ulja. Što je sjevernije područje uzgoja, okus prešanja sjemena je mekši.

Od najčešćih marki, može se primijetiti ulje crnog kima "Zdravi ukusi". Dostupan je u bocama od 250 ml i 500 ml. Ovaj proizvođač proizvodi široku paletu visokokvalitetnih biljnih jestivih ulja..

Ako postoji prilika za kupnju ovog proizvoda u egzotičnijoj verziji, bolje je odabrati komine etiopske proizvodnje. "Royal" ima najugodniji okus - sastoji se od 70% sirijskog kima i samo 30% etiopskog. No, tvrtka Al Khawaj proizvodi ulje samo od sjemenki kima uzgajanih u Etiopiji, razrjeđujući ekstrakt za 30% ekstra djevičanskom maslinom. Obje su sorte ukusne i koriste se u kuhanju za široku paletu jela..

Ako radije ne začinite hranu, već unutra unosite ulje crnog kima, tada je najbolje dodati med ili šećer, razrijediti sokovima od voća i bobičastog voća, jogurtima.

Jesu li vam ove informacije bile korisne o mogućim uzrocima i načinima uklanjanja bijelog naslaga na rukama i nogama? Lajkajte ♥ i pretplatite se na naš kanal!

Imate li što za reći na tu temu? Napišite u komentarima!

Kim protiv kima: zbrka kišobrana
Aromatika

. gdje svježe,
Slani vjetar maslina
I kim slatko miriše na vjetru!

Obitelj Umbelliferae (lat. Umbelliferae, ujedno je i obitelj Celery ili celer, lat. Apiaceae) jedna je od najvećih u prirodi (više od 400 rodova i oko 3500 vrsta), a zasigurno izuzetno važna u gospodarskom smislu. Ako zatvorimo oči pred koliko biljaka koje su si pokvarile reputaciju (Veh ili nešto drugo, cicuta, kukuta, kravlji pastrnjak), tada spremno pojedemo mnoge od preostalih: mrkvu, ljubica, celer, peršin, pastrnjak, kopar, komorač, cilantro i druge.

Biljke ove obitelji lako je pogoditi po karakterističnom cvatu u obliku kišobrana s malim cvjetovima, najčešće bijelim. Plodovi (sjemenke) mnogih kišobrana (usput rečeno, takvo se voće službeno naziva bifidna ahena) koriste se kao začin: isto sjeme kordijanda (cilantro), kima, kima, kima, komorača, kopra, ajgona (ayovan), anisa.

Među kišobranima postoje i vrlo parfumerijske biljke: barem je to anđelika (anđelika, "anđelika") i galbanum; U današnje vrijeme esencijalno ulje sjemenki mrkve, duhom blisko irisu, stječe popularnost. Bliski srodnici galbana - asafoetida (začin koji pomalo podsjeća na češnjak dobiva se iz mliječnog soka korijena) i izumrle antičke superhrane Sylphium.

Zbrka između kima i kumina čisto je lingvistička, zapravo je riječ o jednoj te istoj riječi: kim na ukrajinskom je "kumin", na bjeloruskom - "cmen". Prema filolozima, ova je riječ u nišne jezike došla preko poljskog i češkog od latinskog cuminum iz grčkog κύμῑνον, a koji je pak došao iz semitskih jezika. Unatoč činjenici da su ove biljke botanički prilično bliske i da su sjemenke izvana slične, niti jedna osoba koja ih je probala barem jednom ne može zbuniti njihov okus i aromu..

Krenimo od kima. U kuhanju se gotovo uvijek koriste sorte običnog kima (lat. Carum carvi), ponekad se razlikuju crni (sjeverni) i bijeli kim (godišnji oblik, Carum carvi var. Annuum) - bijeli je nježniji. Glavne komponente esencijalnog ulja kima su limonen i D-karvon, potonji se mogu smatrati karakterističnim odorantom kumina. D-karvon ima začinjen, aromatičan, zeljasti miris, koji pomalo podsjeća na raženi kruh (možda je ovdje riječ o povezanosti: raženi kruh često se peče s kimom, na primjer, tradicionalna Riga). Okus kima je slatkasto-gorak (pomalo podsjeća na komorač i anis), topao, začinjen, pomalo opor. S vremenom esencijalno ulje kima stari, dio karvona pretvara se u karvakrol.

Kim je prilično samodostatan začin, ne slaže se s drugim začinima, osim možda nešto slično po značenju: kopar, komorač, anis, korijander. Kim se najčešće koristi za soljenje, u jelima od kupusa, dodaje se kruhu, a od njega se rade likeri - na primjer, poznata tinktura kummela (Kummel je kim na njemačkom jeziku).

Carraway nije najpopularniji parfumerijski profil, teško je pronaći mirise u kojima bi imao značajnu ulogu. Na primjer, može ga se naći u veličanstvenom chypre rouge Serge Lutens, koji je sada dostupan u "zvonu". Note kima mogu se pogoditi u Kenzo Jungle L'Elephant, Diptyque Virgilio, Dior Hypnotic Poison i Escale a Portofino, Hermès Poivre Samarcande, YSL Yvresse, Lancome Magnifique. Kim je prilično polarizirajući sastojak, a arome note kima vjerojatno će vam se svidjeti ako volite anis, zvjezdasti anis i sladić. Možda će nekoga zbuniti karakter povrća, kopra ovog začina..

Možda na ovom mjestu vrijedi u prolazu spomenuti još jednu biljku, takozvani „crni kim“ (kalindzhi, kalondzhi, kalongi, nigella, rimski korijander, sedan): službeno se na ruskom naziva nigella sativa (latinski Nigella sativa), i ovaj začin nesumnjivo zaslužuje zasebnu detaljnu priču. Ova biljka nema apsolutno nikakve veze s kišobranom i posebno kimom, to je vrsta iz porodice Buttercup. Za mene osobno poistovjećivanje kalindže sa sjemenkama kima nije potpuno jasno: oni se potpuno razlikuju ni u obliku sjemenki, ni u okusu-aromi. Karakterističan miris nigele tvore tvari timokinon i timohidrokinon, vrlo približno miris začina i esencijalnog ulja možemo opisati kao fenolni, koji podsjeća na majčinu dušicu i komorač, s bobičastim nijansama maline i sjemenki ambrete (abelmos muscat). Među bilješkama se rijetko spominje "crni kim", na primjer, može se naći u zajednici Christophea Lodamiela The Zoo.

Kumin (latinski Cuminum cyminum) biljka je porijeklom iz jugoistočne Azije, jedno od uobičajenih imena na ruskom jeziku je kim kumin. Dvije su glavne vrste kima koje se danas nalaze na tržištu - indijski i bliskoistočni. Glavna komponenta esencijalnog ulja kima, koja određuje njegov okus i aromu, je kumin aldehid, a ulje sadrži pinene, gama-terpinen, para-cimen i druge terpene. Indijski kim sadrži više aldehida kima i jače je arome. Aromatične kvalitete kima i kima su radikalno različite: stalna zbrka u receptima često dovodi do činjenice da će upotreba kima umjesto kima u slučaju indijske, tajlandske (ili, recimo, meksičke) kuhinje jednostavno pokvariti vaše jelo..

Kim ima topli, začinjeno-orašasti smolasti, snažni, čak opori, arome i gorko-slatkog okusa. Kim ima karakterističan životinjski aspekt, koji se na forumima parfema često naziva "znojnim": note kima, posebno u kombinaciji sa "životinjskim" mošusima, često stvaraju toplu, tjelesnu konotaciju u parfumeriji, kao, na primjer, u Serge Lutens Muscs Kublaï Khän, što je za mnoge "malo previše" (Tanya Sanchez napisala je u svojoj recenziji da ovako miriši pazuh vozača deva koji se tjedan dana nije oprao).

Eksplicitna nota kima u mirisima gotovo uvijek stvara efekt neobične granične intimnosti, koja često dijeli sve u dva tabora: obožavatelje i mrzitelje. Parfumeri se često koriste ovom tehnikom: od prilično nježne i uredne upotrebe (Cartier-ova deklaracija, u kojoj se suprotstavlja hladni kardamom, orijentalni Amouage Epic ili Jean Paul Gaulier Le Male mošusna čaša), do prilično hrabrih izjava poput Alexandera McQueena ili Sergea Lutensa El Attarine.

Vrlo često se između kima i kima stavlja znak jednakosti, ali to nije istina. Zira, zvana bunium, plod je perzijske biljke bunium (lat. Bunium persicum) ili cilindričnog bunija, poznatog i kao Badakhshan (lat. Bunium cylindricum). To su vrste bliske kuminu, ali ipak različite biljke. Ako govorimo o srednjoazijskoj kuhinji, recimo, o pilafu, zirvaku ili janjetini, ali najvjerojatnije govorimo o ziri. Kim najčešće ima jaču aromu, s dimljenim nijansama..

Postoji i zbunjenost druge razine, zira se često naziva ažgon (mirisna je ayovan, indijski kim i šabri, lat. Trachyspermum ammi) - prilično egzotičan rijedak začin. Plodovi ajgone su zaobljeniji, križaju se između kima i korijandera.

Aroma ajgona potpuno se razlikuje od kima ili kumina: njegovo esencijalno ulje sadrži do 60% timola, nama poznatog po fenolno-medicinskom mirisu timijana (timijan).

Postoji i izvana vrlo slična vrsta, Trachyspermum roxburghianum ("Raduni"), popularna u kineskoj medicini. Njegova je aroma u velikoj mjeri odgovorna za apiol, zbog čega je radini nešto slično peršinu..

Siguran sam da vaša kolekcija sadrži mirise s notama kima ili drugih materijala dobivenih iz biljaka obitelji Kišobran, recite nam svoje omiljene. Sigurno imate i brendirane recepte u kojima se koriste spomenuti začini, podijelite svoje tajne!

Kim u parfumeriji

Kim je kontroverzni sastojak parfemske palete, a sve zbog činjenice da parfemi s ovom notom nisu prikladni za sve. Za neke kim ima previše "tjelesni" miris, drugi ga jednostavno ne podnose u hrani, pa ih čak i mali nagovještaj prisutnosti kima u parfumeriji tjera da ga se što prije riješe. Međutim, postoje ljudi koji vole miris kima, koji parfemu daje originalnost i "polet".

Kim je najstariji začin; plodovi su znanstvenici pronašli tijekom iskapanja naselja koja datiraju iz kamenog doba. Drevni Egipćani stavljali su posude sa sjemenkama kima u grobnice kako bi prestrašili zle duhove. Stari Rimljani jeli su kruh sa sjemenkama kima, koji je, kako su vjerovali, ne samo davao ugodan miris, već je i potaknuo val energije u tijelu. Grčki iscjelitelj 1. stoljeće poslije Krista E. Dioscorides je uvjeravao da će utrljavanje ulja kima u kožu pomoći blijedim djevojkama da poboljšaju ten. U srednjem vijeku kim je bio važan sastojak ljubavnih napitaka koji liječe preljub. U Britaniji iz 16. stoljeća kim se koristio za dodavanje okusa kruhu, pitama i pecivima. Početkom 20. stoljeća u Irskoj su sjeme kima prežvakale nadmoćne zalogajnice kako bi uklonile miris alkohola..

Sjemenke kima (Carum carvi)

U Rusiji je kim postao raširen nakon 40-ih godina prošlog stoljeća, prije revolucije, začin se uzgajao samo na osobnim parcelama. Kim se uzgaja u industrijskim razmjerima u mnogim zemljama (SAD, Holandija, Mađarska i druge), ali ga ima i u divljini na šumskim proplancima i livadama. Začin, bogat esencijalnim uljima, pronašao je put u parfumeriju. Sjemenke kima imaju topao, slatkast i pomalo papren miris koji okusom podsjeća na anis ili komorač. Zbog najsvjetlije sjene eukaliptusa sjeme djeluje osvježavajuće.

Mljevene sjemenke kima (Carum carvi)

U parfumerijskim sastavima kim se očituje trpkim, paprenim, metvicom, orašastim i životinjskim nijansama. Koristi se najčešće u kombinaciji s drugim začinima: muškatnim oraščićem, cimetom, anisom, klinčićem i drugima. U orijentalnim i začinjenim parfemskim grupama može se pronaći ugrijavajuća, slatkasta i okrepljujuća nota kima. Zbog neobičnog zvuka takvi parfemi zahtijevaju prethodno testiranje i birajte ih bez muke. Za one koji su spremni zaroniti u fascinantno istraživanje o odabiru mirisa s notom kima, nudimo izbor parfema s ovim začinom.

Serge Lutens Chene i Serge Lutens Arabie

Veliki zaljubljenik u kim u parfumerijskim kompozicijama je francuski fotograf, stilist i parfimer Serge Lutens, tvorac istoimenog branda parfema. Njegova parfemska voda Serge Lutens Chene otkriva slasnu kapljicu kima i drveta cedra. Vibracija i karizma ovih parfemskih nota stvaraju nezaboravnu sliku koja nas prenosi u svijet snova. U svijet u kojem lomača od hrastovih trupaca i pregršt kima gori bez vatre, u svijet u kojem su škotski dvorci gusto prekriveni šikarama bršljana ili mahovine, kao i svijet u kojem se možete zabaviti na palubi gusarskog broda pijući rum iz hrastovih bačava.

Serge Lutens Arabie s notama suhog voća, začina i drvenastih nota

Sjećanja na dane provedene u Arabiji i bajke od tisuću i jedne noći natjerali su Sergea Lutensa da ponovno stvori atmosferu orijentalnih tržnica, punu mirisa začina, začina i voća. Čini se da parfem Serge Lutens Arabie uzima za ruku i vodi do štandova na kojima trgovci nude smokve, datulje, muškatni oraščić, klinčiće, sjemenke kima i mandarine. Raskošne arome suhog voća i začina nadopunjuju drvenaste note cedra i sandalovine.

Memo afrička ruža

Pariška marka Memo, nakon eksperimentiranja s francuskom, talijanskom i irskom kožom, usmjerila je pažnju na afrički kontinent i predstavila Memo African Leather 2015. godine. Parfem utjelovljuje divlju prirodu savane, doma vlasnika najvećeg nosa s prekrasnim njuhom - slona. Vruća klima, zeleno drveće, jezera koja blistaju površinom poput zrcala, spržena trava i zagrijano tijelo lovačke životinje - sve je to sadržano u crnoj bočici parfema. Čisti afrički safari.

Miris afričke ruže,

slaveći afričku kožu začinima i cvijećem

2017. Memo je objavio flanker Memo African Rose, koji je zadržao raspoloženje originala, ali je postao nježniji i topliji zbog nota ruže uključenih u kompoziciju. Koža je ovdje kao u mekom prahu šafrana i kardamoma, kim otkriva mekani gazni sloj afričke mačje obitelji. Baršunasti preljev začina i začina lijepo je uokviren cvjetnim štihom i senzualnim pelargonijem.

Arapi Montale

I opet začini, i opet vruća koža, i opet istok. Majstor luksuznih mirisa Pierre Montal nadahnut je gracioznošću, snagom i ljepotom arapskih konja te je lansirao jedan od svojih najboljih mirisa u 2017. godini, Montale Arabians. U boci možete jasno osjetiti suhu i sparan pustinju, stupove pijeska ispod kopita i mekanu elastičnu kožu, pomalo slatkastu, ali začinjenih nijansi. Kako se miris širi, dolazi hladnoća i svježina koju sa sobom donosi noć koja se spušta u pustinju.

Sastav parfumerije može se pohvaliti neobičnom kombinacijom komponenata - kardamoma, lavande, kima, pačulija, vetivera, ruže, kože, jantara, mošusa i ouda. Ispostavilo se da je aroma svijetla, bogata i glasna, što je tipično za parfeme Montale. Višeslojni, složeni parfem nije za početnike u svijetu parfumerije, ne preporučujemo ga kupiti bez testa.

Boadicea pobjednički ljubavni otrov

Boadicea the Victorious Love Poison vrlo je lijep miris bijelih cvjetova s ​​oštrom notom i mošusnim osipom. Riječ je o ljubavnom eliksiru dobivenom kombinacijom voćno-cvjetnih nota, kima i citrusnih tonova bergamota. Budi strast, daje senzualnost i pruža zadovoljstvo tjelesnim užicima.

Senzualni bijelo-cvjetni miris Boadicea the Victorious Love Poison

s osvježavajućim notama kima i citrusa

Tajne skrivenih želja u startu otkrivaju crvene bobice, cimet, kim i bergamot, koji palicu prenose ruži, jasminu sambac i cvijetu naranče. Slatke maline vanilije, jantar, mošus, labdanum i sandalovina otkrivaju dušu mirisa.

Atelier Cologne Tobacco Nuit

Jazz klub, nježni sumrak, miris duhana i tekuća melodija saksofona. Atelier Cologne Tobacco Nuit priča o susretu s lijepom tamnokosom ljepoticom, o čijoj pojavi na ovom mjestu mogli samo sanjati. Čini se da topla atmosfera mistične noći koja obavija počinje prodirati u emocionalna i senzualna pražnjenja..

Orijentalni miris Atelier Cologne Tobacco Nuit s duhanom i začinskim notama

Parfemska voda otvara se trpkim, balzamičnim tamjanskim kimom, ali postupno omekšava i poprima slatkastu nijansu. Izrazito se čuju skupi duhan, zadimljeno drvo i začini. Neki ga nazivaju prozirnom kopijom Tom Ford Tobacco Oud, dok ga drugi uspoređuju s Tom Ford Private Blend Tobacco Vanille. No, u svakom će slučaju Tobacco Nuit mnogima postati omiljeni parfem.

Ako volite sjemenke kima i želite eksperimentirati s okusima s ovim začinom, uvijek smo spremni brzo izvršiti narudžbu. Želimo vam uspješna i aromatična otkrića.

Što miriši na kim

Kim je jedna od najmirisnijih biljaka u ruskoj poeziji. Ali bilo koji miris ne izaziva samo neke trenutne senzacije i emocije. Miris budi uspomene i asocijacije, prenosi raspoloženje, izražajan je i simboličan. I kao i svaki simbol, miris je ideološka slika, most koji nas povezuje s ovim ili onim dijelom bića, ili, kako je vlč. Pavel Florensky, simboli su "organi naše komunikacije sa stvarnošću". Što je onda kim? S kojim je kategorijama i slojevima našega života povezan? Malo je vjerojatno da će neki oblici ljudske kreativnosti dati točniji odgovor na ovo pitanje od poezije..

Pljuskovi mora, krikovi jastreba, divlji skok - s tim je miris kima povezan za Nikolaja Gumiljova. Aleksej Tolstoj piše o sjemenkama kima u krimskim esejima, Ivan Bunin - u bilješkama o Siciliji. Za njih je miris kima jedna od nota mirisa putovanja. Tolstojev divlji kim miriše kroz rastuću tutnjavu slapova, Buninov kim miriše mirisom svježeg morskog povjetarca, koji "čvrsto mrsi" lišće masline. Dakle, aroma sjemenki kima za pjesnika je prije svega opor miris pustolovine. Čak i ako pjesnik nije sklon onome što danas nazivamo uzbuđenjima, oštrinu mirisa kima pronalazi u nečem manje prodornom i osobnom. Za poljskog pjesnika Kazimierza Swiegotskog ovo je drhtava vatra ljubavi, izložena "vjetrom koji miriše na kim". A za Konstantina Fofanova ovo je akutno iskustvo draži samog bića, koje je, kao što i sam priznaje, osjetio u najranijem djetinjstvu.

Volim prskati u slanom valu,
Slušajte vapaje jastrebova,
Volim na neprekinutom konju
Krenite kroz livadu koja miriše na kim.

Nikolay Gumilyov, Duša i tijelo, 1920.
_____________________________________

Dno brzaka diže se magla,
Među ponoćnom hladnoćom
Divlji kim jače miriše,
Slapovi grme.

A. K. Tolstoj, Krimski eseji, 1856.-1858.
_______________________________________

Samostani u podnožju gluhih,
Ostavština morskih pljačkaša,
Zaboravljena prebivališta, prazna,
Moja duša je nekada živjela u njima:
Volim, volim te, jednostavne stanice,
Dvorišta u zidovima teška i gola,
Osovine i jarci, sivi od plijesni,
Grmlje ispod kula je gusto
I grudice skliskog pepelastog kamenja,
Neuredne padine obala,
Gdje se kroz masline čini plavim
Voda uz stijene, gdje svježa,
Slani vjetar maslina
I kim slatko miriše na vjetru!

I. A. Bunin, Na Siciliji, 1912.
_____________________________________

Imao sam tri godine kad sam prvi put
Dušom sam osjetio svu draž bića.
Bila je večer. Zora se topila,
Sve je ugodno osvijetljeno ružičastom svjetlošću.
Sjena je pala koso; na stablima jabuka i lipa
Protrčao je mali vjetar; i bumbar s zujanjem trnja,
Ljuljajući se na gustom cvijetu bagrema,
Uplašio me svojim dlakavim leđima.
Miris kima strujao je u zagrijanom zraku,
Nasturcij i karanfili; i tiho paučinu
Zamahnuto sivom, jedva vidljivo žicom
Između grozdova rasutih planinskih pepela mladih.

K.M.Fofanov, Prva zora, 1887.
________________________________________

Sjećam se svega: blažene svibanjske večeri,
Rascvjetani kesten, plah dlan.
Kako je izložio vjetar koji miriše na kim
U srcima zore, drhtava vatra.
Prolazile su godine. Krijem svoj zbunjeni pogled.
Sve nade i svjetla su se ugasila.
Oko snijega. Ali neprolazno sjećanje
Izdajnički dani nas neće odvesti!

Kazimierz Swiegcki, Sjećanje, druga polovica 20. stoljeća.
S poljskog preveo Alexander Ananichev.

Kumin, kim i kumin: kako se orijentalni začini razlikuju i slično??

Kumin, kumin, kumin…. Kaos vlada u europskim kuharicama jer mnogi autori zbunjuju sve te biljke. To je zbog ne samo sličnih imena i sinonimnih shvaćanja, već i gotovo identičnog izgleda sjemena ovih biljaka koje se koriste za začinjavanje hrane. No ako probate sjeme kima i sjeme kima za zub, shvatit ćete da to nisu samo biološki različite vrste, već i vrlo poseban okus..

Upoznajte: zira, ona je kim

Ako ne ulazite u botaničke suptilnosti, onda možemo reći da su kim i kim jedno i isto. Barem u kuhanju. Jedan je od onih začina koji orijentalnim jelima daje onaj tipični pikantni okus. Indijski seljaci ga uzgajaju u svojim vrtovima, kao što mi uzgajamo peršin. Rasprostranjen je u Srednjoj Aziji, a naši susjedi iz bivših sovjetskih republika koriste ga u mnogim svojim jelima. Uključujući, kim se često stavlja u poznati pilav.

Ali u Europi ovaj začin nije toliko raširen zbog smiješnog prevoditeljskog incidenta. Europljani su stoljećima mislili da su kim i kim jedno te isto. Stoga su jela bila začinjena samo kuminom. Zira je, međutim, bila nezasluženo zaboravljena i tek se nedavno ponovno počela vraćati europskom kuhanju..

Međutim, možemo reći da je kim začin koji ima složenu povijest i u Europi. U antici su ga naširoko koristili Grci, koji su ga prihvatili od Arapa. Kasnije se, zajedno s rimskim utjecajem, proširio na Britanske otoke. I tek do 15. stoljeća kum se ovdje više nije koristio..

Kumin: začin ruskih polja

Kim je iznenađujuće nepretenciozna biljka. Na terenu se lako može naći samonikla sorta ove biljke. Znalci začina kažu da je poljski kim najaromatičniji. Uzgajane sorte nemaju tako mirisni miris.

Teško je bilo i otkriće ovog začina u Europi. Ovdje su ga donijeli isti Arapi koji su zuru "dijelili" s Grcima. Razlika je bila u tome što kim nikada nije smatran začinom. Koristila se u medicini. I tek s vremenom ljudi su smislili kako ga koristiti u kuhanju..

Kim je korišten kao sredstvo za pojačavanje apetita. A nakon "vučjeg apetita", promovirao je i probavu. Uz to, od njega je pripremljen ljubavni napitak u jutarnjoj rosi, jer je esencijalno ulje kima jak afrodizijak. A onda smo odlučili pokušati ga dodati izravno u hranu. A put do čovjekova srca postao je još kraći.

Kumin se smatra tradicionalnim začinom za pečenje. Navikli smo ga vidjeti u kruhu, na primjer, u poznatoj sorti Borodino. Ali u drugim zemljama s njim peku i slatko pecivo. Takozvana "teška" hrana dobra je i sa sjemenkama kima: masno meso, pilaf, paštete. Začin joj pomaže da bolje probavi.

Kim i kim: blizanci toliko različiti

Do zabune između začina ne dolazi samo zbog sličnog naziva. Obje biljke konzumiraju sjeme. Izgledom su vrlo slični. Kim je nešto tamniji. Ali ako uzmete u obzir da obje biljke imaju nekoliko sorti, a svako sjeme može imati drugačiju sjenu, vrlo je lako zbuniti se..

Jedini je izlaz probati na usta. Začini imaju vrlo različit okus. Stoga se koriste u različitim jelima. Zira ima svježu laganu orašastu aromu. Od začina zdrobljenog u prah vrlo brzo nestaje, pa ga morate samljeti samo prije kuhanja. Općenito se ne preporučuje kupnja već mljevenog kima. Jasno možete osjetiti razliku između cijelih sjemenki dodanih u jelo i mljevenog praha. Kim je puno oporiji i opori, s citrusnim notama. Ali i njegov je miris svjež i začinjen.

Međutim, braća blizanci kim i kim imaju jednu zajedničku tajnu. Da bi začin otkrio svoju aromu, sjeme se mora pržiti. Možete ih zagrijati u suhoj tavi ili baciti u vruće ulje. U ovom slučaju, glavna stvar je ne pretjerivati. Ako predugo držite sjemenke kima ili sjemenke kima na vatri, počinju imati gorak okus i jelu daju zagorjeli okus. Kada jelo ne uključuje toplinsku obradu, sjeme možete temeljito samljeti. Učinak će biti isti kao kod prženja..

Kako koristiti kumin?

Možda se zira najčešće koristi za mesna jela. Bez njega je nezamisliv tadžički i uzbekistanski pilav, štoviše, ovdje se koristi cijelo voće. U Kirgistanu se meso marinira kimom prije toplinske obrade. Kim je glavni začin bugarske kobasice sudjuk.

Nijedan poznati indijski umak ne prolazi bez kima, bio to umak od curryja ili začin za garam masala s više sastojaka. Inače, meksički umak od čilija također uključuje upotrebu kima..

Kim je izvrstan začin za tipična vegetarijanska jela od žitarica. Ako ga pržite u gheeu, a zatim dodate kuhanu rižu, dobit ćete izvrstan prilog koji može zamijeniti puni obrok. Kumin u prahu možete baciti u tavu prije roštiljanja povrća ili gljiva. Bezziry je nezamisliv, poznati humus - začinjena arapska vegetarijanska pašteta od slanutka. Općenito, ako kuhate mahunarke, pokušajte dodati ovaj začin. Osim što im daje egzotični okus, smanjuje i stvaranje plina u crijevima..

Kako koristiti kumin?

Kim se tradicionalno koristi za pekarske proizvode. Drugo najpopularnije kulinarsko područje u kojem je ovaj začin neizostavan su pripravci od povrća. Ako u uobičajene kišobrane kopra bacite malo sjemenki kima u ukiseljene krastavce ili rajčice, predjelo će dobiti jedinstveni okus. Gotovo sva jela od kupusa dobra su s ovim začinom. Ovo povrće se može soliti, fermentirati, dinstati i pržiti dodavanjem sjemenki kima.

Također se koriste za izradu pića. Najjednostavnije što možete učiniti je skuhati sjeme poput čaja, dodajući koricu okusa. Kim se koristi i u pivarstvu. Na tome se inzistira na Kvassu. Skandinavija voli kim votku i likere.

Kim se također ponekad koristi u pilafu. Primjerice, turkmenski pilaf, za razliku od uzbekistanskog i tadžikistanskog, uključuje upotrebu kima, a ne kima. A opet je manje tipično.

Ali najneobičnija upotreba kima je njegova upotreba kao korjenasto povrće. Kuha se poput mrkve ili pastrnjaka, a ponekad i ukiseljeno. Korijen kima kuha se sa šećerom ili medom i dobije se neobičan desert.

Neke neobične činjenice o kumu i kumu

  1. Kumin je jak otrov za ptice. Čak i nekoliko zrna koje je vrabac izgrizao mogu za njega postati smrtonosni otrov. Često je ova trava zasijana djetelinom namijenjenom stoci. Poboljšava probavu krava, povećava mliječnost i odbija ptice;
  2. Prije pet godina u Rusiji je kim prepoznat kao biljka koja sadrži moćne, opojne ili otrovne tvari. Stoga se ne može koristiti u proizvodnji farmaceutskih lijekova. Začin koji se može kupiti na našim tržištima je još jedna podvrsta kima koja ne sadrži otrovnu komponentu. Isti popis opasnih tvari uključuje peršin i muškatni oraščić;
  3. Ako jelu dodate kim, možete zaboraviti na ostatak začina. Gotovo s ničim ne ide. Snažna aroma i jetki okus prekidaju sve ostale začine;
  4. U Grčkoj se mala djeca liječe čajem od sjemenki kuhanog kima. Smatra se dobrim lijekom za dječje kolike i svojevrsni je analog naše vode od kopra;
  5. Kim se smatra izvrsnim lijekom za poboljšanje laktacije. Mnoge majke beba dodaju ga jelima i čajevima. Ali za trudnice je bolje odbiti jesti hranu s okusom ovog začina. Njegov tonik učinak može uzrokovati prerano rođenje;
  6. Općenito, zira povoljno djeluje na probavni trakt. No pretjeranom upotrebom jela začinjenih ovim začinom možete dobiti probleme sa stolicom. Napokon, djeluje jačajuće;
  7. Ako kim prije niste popržili, možete ga dodati 10-15 minuta prije nego što je obrok spreman. Duža vremena kuhanja ubit će okus začina i pokvariti hranu. Esencijalno ulje koje začinu daje jedinstveni miris jednostavno će ispariti;
  8. Postoje dvije vrste kima - kašmirski i iranski. Ako želite jedak okus i okus, odaberite kašmirski. Plodovi su joj nešto tamniji, izduženiji. Miris iranskog kima također je začinjen, ali nježniji.

Zira, kim, kim: različiti začini ili jedna vrsta biljaka

Izvana su ti začini međusobno prilično slični. Ali za ispravnu pripremu jela trebali biste razumjeti definicije kima i kima - u čemu je razlika i jesu li zamjenjivi.

Kumin i kim - ista stvar ili ne

U mnogim europskim zemljama vjeruju da su ti začini jedno te isto. Razlog tome je gotovo identičan izgled. Ipak, zira, koja se često naziva kim i kim, potpuno su različiti začini i imaju određene razlike..

Koja je razlika između začina

Neiskusni kuhari često sumnjaju što su kim i kim te u čemu se razlikuju začini. Njihova vanjska sličnost razlog je što se ovi začini često miješaju..

Kim je dvogodišnja biljka nalik na kopar. Stabljike su joj prilično uske, razgranate. Visina biljke je oko 0,7-1,5 m. Zira je jednogodišnja kultura, niža od kima..

Što se tiče kima, uobičajena zabluda o sličnosti ova tri začina dodatno je komplicirana činjenicom da se često naziva kuminom. Pitanje zira je kumin ili kumin koji je potpuno zbunio pristaše orijentalnih začina.

Ako se ne upuštate u detaljne botaničke karakteristike kulture, tada možemo reći da kim i kim pripadaju istoj biljnoj vrsti i da su identični, barem u kulinarskom smislu. Stoga proizvođači začina na ambalaži često označavaju "Zira (kim)"..

Izgled

Sjeme kima je blago zakrivljeno, tamnosmeđe boje, a uz rubove su pruge svjetlije sjene. Duljina sjemena je 3-5 mm.

Sjemenke kima puno su svjetlije boje, obično sivozelene boje. Sjeme može biti ravno ili blago zakrivljeno. Duljina im je oko 6 mm.

Okus i aroma

Kim je ljutkastog oštrog okusa. Nakon što ga popijete, slijedi lagani citrusni okus. Suprotno tome, kim ostavlja orašast okus. Okus sirovih sjemenki ovih začina ne razlikuje se bitno. Međutim, nakon prženja otkriva:

  • sjemenke kima dobivaju začinjeno-slatku aromu, koja pomalo podsjeća na kopar;
  • sjemenke kima otkrivaju svoj gorak miris s notama oraha.

Također, okus sjemenki pojačava se nakon trljanja između dlanova..

Kemijski sastav

Budući da obje biljke pripadaju kišobranskoj obitelji, imaju sličan sastav..

Zira sadrži:

  • oko 4% esencijalnih ulja;
  • vitamini skupine B, C, A, K i E;
  • celuloza;
  • bjelančevine;
  • minerali kao što su fosfor, kalij, magnezij, željezo, bakar i selen;
  • fitosteroli i tokoferoli u malim količinama.

100 g sjemena ima kalorijsku vrijednost od 375 kcal.

Kim sadrži:

  • vitamini skupine B, C, A, K, D i E;
  • minerali kao što su fosfor, kalij, magnezij, natrij, željezo, bakar, cink, sumpor i selen;
  • masna kiselina;
  • celuloza;
  • bjelančevine;
  • pepeo.

100 g sjemena ima kalorijsku vrijednost od 333 kcal.

Podrijetlo i mjesto rasta

Najmirisniji kim uzgaja se u Indiji. Može se uzgajati u drugim klimatskim regijama, ali u ovom slučaju aroma neće biti tako svijetla..

Kim raste na vlažnim livadama i riječnim dolinama. U divljini se nalazi u Rusiji, Bjelorusiji i Ukrajini.

Postoji li nešto zajedničko

Unatoč velikom broju razlika, sjemenke ovog začina imaju jedno zajedničko. Njihova se aroma otkriva nakon prženja sjemenki. Da biste to učinili, možete koristiti suhu tavu ili s vrućim uljem..

Nemojte pržiti sjemenke predugo jer će im to dati izgoreni okus. Ako jelo neće biti podvrgnuto dugotrajnoj toplinskoj obradi, sjeme se može samljeti umjesto prženja..

U Indiji mještani uzgajaju zira ("kammun") u svojim vrtovima i aktivno se koriste u pripremi nacionalnih jela.

Koji je začin zdraviji

Korištenje ovih začina ne samo da jelima prekrasnu aromu, već ima i blagotvoran učinak na zdravlje. Teško je reći koja je korisnija, jer je razina sadržaja hranjivih sastojaka približno identična..

Razlike u upotrebi začina

Očito je da se zbog razlika između kima i kima njihova primjena također ponešto razlikuje..

U kuhanju

Kulinarski stručnjaci koriste ovo bilje pojedinačno ili u kombinaciji. Pržite ih prije nego što ih dodate u hranu. Sjemenke kima su začinjene i slatke, dok sjemenke kima imaju pomalo gorkast orašast okus.

Zira se koristi u kuhanju:

  • juhe;
  • jela od mesa;
  • pečenje;
  • jela od mahunarki.

U Indiji se ovaj začin dodaje gotovo svim jelima..

U Aziji se kim koristi u proizvodnji mješavina orijentalnih začina. Neizostavna je komponenta pilafa, marinada i ćevapa..

Kim se koristi za kuhanje kupusa, krumpira, mahunarki, mesa, kruha, kiselih krastavaca i kobasica. Često se koristi u istočnim zemljama, Austriji i Njemačkoj. Dodaje se prilikom kiseljenja haringe, gljiva i fermentacije kupusa.

U Rusiji su sjemenke kima u pravilu poznate po svojoj upotrebi u pečenju pekarskih proizvoda..

U ljekovite svrhe

Sjeme ovih začina koristi se za liječenje tijela..

Zira ima razna korisna svojstva. Koristi se za:

  • poboljšanje probave i ublažavanje grčeva u trbuhu;
  • normalizacija krvnog tlaka;
  • rješavanje nesanice;
  • poboljšanje memorije i obnavljanje moždanih funkcija;
  • povećan apetit;
  • ublažavanje napada mučnine i povraćanja;
  • spriječiti krvarenje desni.

Kim se koristi za:

  • smanjenje boli kod bolesti gastrointestinalnog trakta, s grčevima i nadimanjem;
  • liječenje virusnih prehlada;
  • zaustavljanje razvoja zloćudnih tumora;
  • borba protiv hemoroida;
  • normaliziranje pritiska i rješavanje migrene;
  • liječenje kožnih bolesti;
  • uklanjanje toksina, otrova i smanjenje apetita;
  • liječenje stomatitisa i fluksa;
  • jačanje živčanog sustava, smanjenje stresa i sprečavanje nesanice;
  • poboljšanje pamćenja;
  • liječenje mastopatije.

Uz sjemenke kima (Carum carvi) razlikuju se bijela i crna podvrsta začinjene kulture.

Prva ima nježniju, profinjenu aromu i više se koristi u kulinarstvu i gastronomiji. Crna je bogata fitonutrijentima, mineralima i aktivno se koristi u ljekovite svrhe. Njegova ljekovita svojstva potvrđuju klinički eksperimenti znanstveno-istraživačkih centara, posebno Istraživačkog instituta Ruske akademije medicinskih znanosti.

Kuhanje orijentalnog pilava nije cjelovito bez kima.

U kozmetologiji i parfumeriji

Prisutnost velikog broja kemijskih spojeva u kumu omogućuje mu upotrebu za liječenje raznih osipa, vrenja i smanjenja upala nakon uboda osa i komaraca. Eterična ulja ekstrahirana iz sjemenki ubrzavaju zacjeljivanje rana, liječe ekceme i psorijazu.

Tinktura sjemena Zira usporava starenje kože, pomaže u smanjenju bora i staračkih pjega.

Maska od mješavine sjemenki i maslinovog ulja pomaže u borbi protiv gubitka kose, ublažava perut, jača i ubrzava rast kose.

Ulje crnog kima koristi se i u kozmetičke svrhe. Pomaže u odčepljivanju pora, bori se protiv akni, upala i daje koži elastičnost.

Pomoću nje možete:

  • vratiti strukturu kose;
  • vlaže i pomlađuju kožu;
  • boriti se protiv akni i upala;
  • očistiti pore;
  • boriti se protiv manifestacija celulita.

Što može zamijeniti kim

U nedostatku kima, može se zamijeniti jednim od začina:

  1. Zira. Ima specifičan okus i aromatična svojstva, pa se dodaje u malim količinama..
  2. Anis. Omogućuje davanju hrane pikantni miris i slatkast okus. Odlično se slaže s jelima od mesa, ribe i peciva.
  3. Curry. Ova smjesa sadrži kim. Zato ga sigurno možete koristiti kao zamjenu za ovaj začin. Curry je svestrani začin. Dodaje se u bilo koja jela, osim u desert.
  4. Garam masala. Mješavina začina kojom treba začiniti hranu prije posluživanja. Ova je smjesa vrlo popularna u Indiji i izvrsna je alternativa začinu koji nedostaje..
  5. Sjeme kopra. Njihova je aroma vrlo slična mirisu kima. Koriste se u marinadama, salatama, mesnim jelima i konzerviranju..
  6. Badian. Po svom okusu i aromi sličan je sjemenkama anisa i kima. Njegove sjemenke jelu daju pikantno slatki okus. Da hrana ne postane gorka, važno je dodati malu količinu zvjezdanog anisa..

Oba začina se nadopunjuju i također se usklađuju s mnogim drugim začinima i mješavinama začina.

Što može zamijeniti zira

Zira se izvrsno slaže s žutikom, timijanom, paprom i koprom. Sljedeći začini mogu ga zamijeniti:

  1. Kim. Ovaj se začin može koristiti u pripremi pilafa. Preporučuje se dodavanje u malim obrocima tijekom pokušaja jela.
  2. Mljeveni korijander. Kad se upotrijebe ove začinjene sjemenke, jelo će imati zemljani okus i laganu kiselinu karakterističnu za kim, ali neće imati karakterističan gorak okus. Da ne bi pokvarili gotovo jelo, korijander se uvodi u malim obrocima..
  3. Mljeveni čili. Međutim, vrijedi zapamtiti da će se prilikom upotrebe boja gotovog jela promijeniti i biti pikantnija..
  4. Garam masala. Iako će ova mješavina začina promijeniti boju gotovog jela, okusu će dati maksimalnu sličnost s potrebnim.
  5. Curry. Uz kim, ova smjesa sadrži đumbir, korijander i kurkumu. Curry će gotovom jelu dodati začinjeno-slatkast okus i žućkastu nijansu. Neki kulinarski stručnjaci primjećuju da ova kombinacija začina daje jelu puno bogatiji okus nego kod dodavanja čistog kima..

Značajke upotrebe začina

Sjemenke kima i kima imaju prilično specifičan okus i aromu. Zbog toga postoje određene suptilnosti njihove upotrebe..

Osim ovih sjemenki, jelima se mogu dodati i sljedeći začini zbog njihove skladne kombinacije:

  • paprika;
  • muškatni oraščić;
  • cimet;
  • anis;
  • senf;
  • đumbir;
  • klinčić;
  • peršin;
  • kopar;
  • bosiljak;
  • metvica;
  • kurkuma.

Na osnovi začinjenih sjemenki biljaka možete skuhati čaj koji je koristan za probavu i jačanje imuniteta.

Kulinarski stručnjaci preporučuju upotrebu kima pri pripremi jela od mesa i sira. Osim toga, izvrstan je za izradu kobasica..

Kim se koristi u pečenju slastičarskih proizvoda, pripremi alkoholnih i bezalkoholnih pića, konzerviranju hrane.

Zira, pržena prije mljevenja, ne samo da u potpunosti otkriva svoju aromu, nego i puno duže zadržava svoje okusne karakteristike.

Unatoč činjenici da su kim i kim potpuno različiti začini, oni se izvrsno slažu. Njihova upotreba ne samo da jelima zanimljive note okusa, već i zbog bogatog kemijskog sastava pomaže u ozdravljenju tijela..