Što je tofu: nemasni sir ili samostalno

"Meso bez kostiju" milijuni Azijata nazivaju tofuom. Ovaj sojin sir smatra se glavnim izvorom proteina za vegane, žene koje mršave i one na dijeti. Pripada kategoriji niskokalorične hrane, jer sadrži najmanje masti i ugljikohidrata. Istodobno, tofu ima mnoga hranjiva i korisna svojstva, čije legende sežu stoljećima unatrag..

Ono što je posebno u skuti od graha

Tofu je posni sir koji sadrži 100% soje, bez dodanih stabilizatora, konzervansa ili emulgatora. Njegova tehnologija pripreme praktički se ne razlikuje od proizvodnje mliječnog sira. Stari recept uključuje usirivanje svježe pripremljenog sojinog mlijeka dodavanjem koagulanta - komponente za zgušnjavanje:

  • koncentrirana fiziološka otopina (nigari);
  • stolni ocat;
  • sok od limuna.

U suvremenoj proizvodnji praktički se ništa nije promijenilo, izuzev uporabe ne graha, već gotovog praha. Sirena od graha ima kremasti okus, mekanu teksturu sira i kremastu boju. Sir se može napraviti s češnjakom, orašastim plodovima, maslinama ili začinskim biljem.

Tofu je nježan proizvod bez vlastitog mirisa. Tijekom kuhanja poprima aromu ostalih sastojaka koji ulaze u jelo..

Priča o porijeklu

Mnogo je legendi koje otkrivaju tajne izuma sojinog sira. Također je poznato da je tofu pripremljen slučajno: morska voda ušla je u sojin pire, što je dovelo do zgrušavanja proteina i stvaranja skute..

Kina se smatra domovinom tofua, gdje se kuha već 20 stoljeća. Po prvi puta stanovnici su o sojinom siru saznali na crtežima iz grobnice dinastije Han koji su datirani u 220. godinu. Prikazivali su akciju pravljenja skute od graha.

Zašto je proizvod vrijedan

Sojin sir je skladište biljnih bjelančevina, korisnih aminokiselina, vitamina i minerala. Ne sadrži kolesterol, a sadržaj kalorija na 100 g iznosi 75 kcal.

Hranjiva vrijednostKoličina, g
Voda82,93
Protein9.04
Masti,4.17
Ugljikohidrati2,85

Prema USDA bazi podataka o hranjivim sastojcima, tofu sadrži 8 esencijalnih aminokiselina.

Kemijski sastav (na 100 g proizvoda)Količina, mg
Kalcij201,0
Kalij148,0
Fosfor121,0
Magnezij37,0
Natrij12,0
Željezo1.61
Cinkov0,83
Selen0,008
Tiamin (vitamin B1)0,06
Riboflavin (vitamin B2)0,06
Nikotinska kiselina (vitamin B3)0,1
Piridoksin (vitamin B6)0,07
Askorbinska kiselina (vitamin C)0,2
Tokoferol (vitamin E)0,01

Budući da je skuta od graha niskokalorična i tijelo je apsorbira 90%, koristi se tijekom mršavljenja..

Jedući tofu za doručak i večeru u čistom obliku ili kao dio salata od povrća, za nekoliko dana možete izgubiti 2-3 kilograma.

Koje su prednosti korištenja

Cameron Wells, direktorica prehrambene edukacije u neprofitnom liječničkom odboru za odgovornu medicinu, kaže da sojin sir ima pozitivan učinak na kardiovaskularni sustav i poboljšava preživljavanje pacijenata s rakom..

Koje su koristi za žensko zdravlje

Redovita konzumacija prirodnog sojinog sira pridonosi:

  • smanjenje rizika od fibrocistične bolesti dojke;
  • sprečavanje razvoja raka dojke;
  • obnavljanje hormonalne razine;
  • poboljšati stanje kože.

Sojin sir sadrži kalcij, koji je neophodan za trudnice. Sudjeluje u jačanju kostiju i zuba fetusa i buduće majke. Željezo sprečava rizik od anemije i preranog porođaja.

Ideja za rolat: Nadjev od tofua, patlidžana i avokada

Zašto ga ne bi trebali koristiti muškarci

Sojin sir sadrži fitoestrogen, koji blokira proizvodnju testosterona i doprinosi suzbijanju muških spolnih hormona. Istodobno, tofu će biti koristan za tjelesnu aktivnost, jer sudjeluje u:

  • borba protiv prekomjerne težine;
  • rast mišića;
  • dopunjavanje tijela energijom;
  • rješavanje kolesterola.

Također, grah treba dodati prehrani kad se prime ozljede, prijelomi i uganuća. Mišićno-koštani sustav hrani kalcijem i fosforom.

Zašto je pretjerana upotreba opasna

Sir od graha može dovesti do sljedećih bolesti:

  • suzbijanje rada štitnjače;
  • poremećaj ženskog i muškog hormonskog sustava;
  • inhibicija moždane aktivnosti;
  • uzrujani želudac.
Ideja za večeru: sojin sir s gljivama

Na pitanje koliko tofua možete pojesti - ne više od 100 g dnevno.

Koji su optimalni uvjeti skladištenja

Preporučuje se čuvanje skute od graha u hladnjaku ne duže od 7 dana. Prije toga mora se izvaditi iz ambalaže i staviti u plastičnu posudu napunjenu slanom vodom. To će pomoći u očuvanju okusa sira i zaštiti od stranih mirisa..

Također, tofu se može čuvati u zamrzivaču do 5 mjeseci. Međutim, mora se imati na umu da će proizvod nakon odmrzavanja izgubiti svoj neutralni okus i imat će konzistenciju poput želea..

Kako koristiti u kuhanju

Posna skuta od soje može se jesti sirova, pržena, dimljena i ukiseljena. Tvrdi tofu odličan je za prženje i kuhanje mesnih jela, mekani sir svilenkaste teksture nadopunit će razne slastice svojim ugodnim slatkastim okusom - pudinzi ili tepsije od svježeg sira.

S čime se jede

Sojin sir dodaje se juhama, glavnim jelima, salatama i desertima. Može se kombinirati s bilo kojim proizvodima:

  • jaja;
  • avokado;
  • krastavac;
  • riža;
  • sami;
  • rikola;
  • špinat;
  • rajčica;
  • patlidžan;
  • gljive;
  • morski plodovi.

Iznenađujuće je da je tofu pronašao put u spravljanju pića poput voćnih smoothieja..

Domaći recept od sojinog sira

Ako tofu nije moguće kupiti, ali postoji želja da se okusi azijski gost, tada ga možete sami skuhati.

  1. Stavite sojino brašno u duboku šerpu.
  2. Prelijte hladnom vodom.
  3. Miješajte dok se ne stegne.
  4. Dodajte 2 šalice kipuće vode.
  5. Kuhajte 15 minuta na laganoj vatri uz temeljito miješanje smjese.
  6. Ulijte limunov sok.
  7. Skinuti sa štednjaka. Ostavite da se masa slegne.
  8. Procijedite kroz tkaninu od gaze.

Od ove količine sastojaka dobit ćete oko 200 g mekog sojinog sira.

Priprema nemasnog tofua jeftinija je od izrade običnog mliječnog sira. Za 1 kg mahune od graha bit će potrebno 60 g graha, kada za istu količinu tvrdog sirišnog sira trebate uzeti 10 litara mlijeka.

Druga mogućnost za pripremu sojinog sira kod kuće, pogledajte videozapis blogera Mihaila Vegana:

Veganska tofu-detoksikacijska salata

Ovo jelo zasitit će tijelo korisnim vitaminima i mikroelementima koji se nalaze u svježem povrću, a lako probavljivi proteini dat će tijelu naboj energije i snage..

  1. Sir narežite na kockice, a papar na tanke ploške.
  2. Usitnite korijen đumbira i češnjak.
  3. Spremite pripremljene sastojke u posudu i ulijte umak od soje.
  4. Ostavite da se marinira 15 minuta.
  5. Isperite bilje i osušite na papirnatom ručniku.
  6. Kuhajte jaja. Rezati na kriške.
  7. Luk nasjeckajte na pola prstena.

Prilikom posluživanja na tanjur stavite začinsko bilje, ukiseljeni sir, jaja i luk. Salatu možete poprskati sokom limete i po želji začiniti morskom soli.

Salata od tofua ukrašena šarenom paprikom

Koje su cijene u trgovinama za 1 kg

Da biste kupili kvalitetan tofu, preporučuje se posjet mrežnim trgovinama japanske robe. Nudi veliku paletu proizvoda iz Azije u različitim pakiranjima i po atraktivnim cijenama..

Naziv proizvodaCijena, trljajte.
Svileni tofu Morinaga (Japan), 297 g260,00
Sir od graha sa sušenim višnjama Primal (Rusija), 300 g182,00
Prženi tofu u umaku od soje Inari (Japan), 250 g240,00
Tofu "Zhitnoe Podvorie" s maslinama (Rusija), 300 g110,00

Ruskinje 8. ožujka slave Međunarodni dan žena, dok stanovnici Kine, Malezije i Tajvana slave Smrdljivi dan tofua. Ovo je popularni međuobrok u Šangaju koji ne možete pronaći u supermarketu ili restoranu. Smrdljivi sojin sir možete pronaći u jeftinim barovima i ilegalnim trgovinama. Poslužuje se dimljeno ili prženo s rižom ili rezancima.

Tofa hrana što je to

Tofu je skuta od graha, poznata svim vegetarijancima, koja je u japansku kuhinju došla iz Kine..

Sok od soje dobiva se dodavanjem sredstva za zgušnjavanje u svježe vruće sojino mlijeko. Obično se od nigarija proizvodi tofu (sastoji se od kalcijevog sulfata, prirodnog minerala). Tofu se također može dobiti koristeći oksidirajuću hranu poput limunovog soka ili octa. Tada se skuta preša u gusti briket.

Tofu se počeo koristiti u Kini već 200. pr. Iako je povijest stvaranja tofua izgubljena stoljećima, kineska legenda kaže da je tofu prvi put pripremljen slučajno. Jedan kineski kuhar dodao je nigari pireju od soje zbog okusa i slučajno dobio skutu, koja se sada naziva tofu.

Danas je tofu jedna od svakodnevnih namirnica u azijskoj kuhinji i vrlo ga aktivno koriste vegetarijanci širom svijeta. Nježna skuta od graha prodaje se u tisućama specijaliziranih trgovina i štandova na azijskim ulicama.

Tofu je proizvod bez okusa i mirisa, njegova postojanost omogućuje vam pripremu raznih jela od njega. Dobar je u izradi umaka i tjestenina. Može se koristiti u juhama i glavnim jelima s povrćem i žitaricama. Uspješno se koristi u pripremi pudinga i sladoleda, u pečenju pita i kolača..

Tofu dolazi u dva okusa: mekom i tvrdom. Za juhe je najbolje koristiti mekše sorte tofua. Tvrdi tofu bolje djeluje s ostalim jelima. Čvrsti tofu lakše je obraditi. Sadržaj bjelančevina izravno je povezan s konzistencijom proizvoda. Gusta i manje vlažna skuta sadrži više proteina.

Tofu se obično prodaje u vakuumskom pakiranju, u zatvorenim posudama napunjenim vodom. Većina marki tofua pasterizira se u pogonima za preradu. Pasterizirani proizvod ne treba hladiti dok je zatvoren, a nepasterizirani tofu treba držati hladnim. Ostatke neiskorištenog tofua treba isprati i napuniti vodom. Mijenjajte vodu svaki dan, a tofu upotrijebite u roku od tjedan dana. Voda sprečava tofu da upije arome druge hrane.

Tofu se može zamrzavati do 5 mjeseci. Istodobno, njegova konzistencija postaje elastičnija, "mesnata", a okus gotovih jela mijenja se. Odmrznuti tofu ugodne je boje karamele i izvrstan je za kiseljenje ili pečenje.

Zdravstvene dobrobiti tofua

Tofu je izvrstan izvor visokokvalitetnih proteina. Sadrži svih devet aminokiselina koje ljudi trebaju jesti da bi održali dobro zdravlje. Tofu je također dobar izvor kalcija i prehrambenih vlakana.

Tofu je vrijedan i zdrav proizvod koji je pogodan za pripremu dijetalnih, niskokaloričnih obroka. U Japanu se dječja hrana pravi od tofua. Dioksin se dobro izlučuje iz ljudskog tijela u prehrani čiji je tofu prisutan. Proizvod je indiciran za snižavanje razine kolesterola. Proizvod sadrži značajnu količinu elemenata u tragovima i vitamina B skupine.

Tofu sadrži sastojke koji sprečavaju kronične bolesti poput raka i bolesti srca.

Izuzetno hranjiv, s malo masnoće i šećera, tofu se proizvodi od soje koja se prvo prokuha i usitni, a zatim se dobiveno sojino mlijeko odvoji i usiri koagulantom. Topla sojina masa stavlja se u kalupe na nekoliko sati, a zatim u spremnik za vodu za daljnje hlađenje. Tofu postaje tvrđi u vodi. Dno kalupa u koje se stavlja tofu prekriveno je pamučnom tkaninom: drži tofu, ali omogućuje prolazak vode.

Ovako izrađeni komadi tofua na bokovima često imaju prepoznatljiv otisak tkanine. To se naziva obični tofu ili momen-goshi (odnosno tofu procijeđen kroz pamuk), za razliku od mekših i mekših kinu-goshi (procijeđenih kroz svilu) koji se na Zapadu prodaju pod imenom svilenkasti tofu. Kinu-goshi se pravi od gušćeg mlijeka i ne istiskuje vodu iz njega. I momen-goshi i kinu-goshi su kremasto bijele boje..

Opasna svojstva tofua

Unatoč tako ogromnom broju korisnih svojstava, liječnici posebnu pozornost posvećuju sadržaju fitinske kiseline u ovom proizvodu koja u procesu probave veže mnoge minerale, poput željeza, kalcija, magnezija i cinka..

Hrana od soje, uključujući tofu, nije poželjna za bebe i trudnice. Uz to, njihova redovita upotreba pomaže smanjiti koncentraciju sperme kod muškaraca..

Ne zloupotrebljavajte tofu za ljude koji pate od bolesti endokrinog sustava, jer njegov višak uzrokuje njihovo pogoršanje.

Također je važno znati da ako su soja od koje je kasnije napravljen tofu uzgajana u okolišu zagađenom okolišu, oni su najvjerojatnije apsorbirali štetne tvari i postali neprikladni za prehranu ljudi..

Kako napraviti somomu tofu? Gledajući video.

Tofu sir

Sadržaj članka:

"Meso bez ijedne kosti" - to autohtoni narodi Azije nazivaju tofu sirom. Sojin sir smatra se glavnim izvorom proteina za ljude koji mršave i vegane širom svijeta. U njegovom sastavu praktički nema masti i ugljikohidrata, stoga sir spada u niskokaloričnu hranu. Istodobno, sir tofu sadrži hranjive sastojke i mnoge elemente u tragovima.

Soja pripada obitelji mahunarki i porijeklom je iz istočne Azije. Dugo je tofu bio isključivo proizvod ovog dijela planeta. Europske su se zemlje s njim upoznale tek u XX. Stoljeću. Međutim, uspjeli su brzo procijeniti okus proizvoda..

Točno podrijetlo sira tofu nije poznato. Prema jednoj od legendi, pripremljena je nasumce. Mala količina morske vode ušla je u sojin pire. Protein koji u njega ulazi sklupčao se, što je rezultiralo pojavom svojevrsne skute.

Prema drugom vjerovanju, dvorski je kuhar neprestano eksperimentirao u svojoj kuhinji. Da bi poboljšao okus pirea od graha, upotrijebio je nigari, začin spravljen isparavanjem morske vode. Kao rezultat, masa je usirila, nastala je skuta. Kuhar ga je pokušao staviti pod prešu i dobio je ukusni sir.

Tofu je sojin sir prepoznatljivog okusa. Može biti krem ​​ili siva. Klasificirana je kao dijetalna i lako probavljiva hrana zbog visokog sadržaja proteina. Istodobno, tofu je nemasna hrana, jer ne sadrži gluten i kolesterol..

Biljni sir izrađen je na bazi prirodnog sojinog mlijeka koje se zgušnjava dodavanjem koagulanata. Izvana podsjeća na poroznu masu. Konzistencija mu je meka ili tvrda, ovisno o sorti. Proizvod se može zamrznuti, ali čak i nakon jednog odmrzavanja postaje labav.

Sir tofu dolazi u trgovine u pakiranjima punjenim tekućinom. Proizvođači proizvode i klasične verzije i sa sirevima s dodatkom orašastih plodova, čokolade, začina, suhog voća.

Vrste tofu sira

Postoji nekoliko vrsta tofu sira.

Razlikuju se u pogledu sadržaja vlage, sadržaja bjelančevina i ostalih svojstava:

  1. Japanski (svileni) tofu. Ima glatku i svilenkastu teksturu i izgleda poput pudinga. Ako otvorite pakiranje s proizvodom, možete pronaći pulpu. To je zbog visokog sadržaja tekućine u siru. Za razliku od ostalih sorti, nije prešana. Svaki pokušaj prikvačivanja komada na vilicu neće uspjeti. Japanski tofu najbolje je pasirati i kuhati u umacima, omletima i kremastim desertima. Nije prikladno za pečenje ili prženje na tavi.
  2. Mekani tofu. Često se mekana verzija tofua miješa sa svilom. Međutim, ove sorte nisu zamjenjive. Pri kupnji proizvoda važno je obratiti pažnju na naljepnicu koja jasno označava vrstu proizvoda. Kada radite mekani tofu, presa se koristi za uklanjanje viška tekućine. Unatoč visokom sadržaju vlage, nedostaje kremaste teksture svilene verzije. Rijetko se koristi u receptima za kuhanje..
  3. Obični tofu. To je gusti sir koji dobro drži oblik kad se reže. Obično se prodaje u obliku šanka i čuva u hladnjacima. Vrlo je osjetljiv na mirise i okuse. Stoga ga prije početka kuhanja treba držati pod pritiskom i iscijediti. Upotreba začina je dopuštena kao u slučaju bilo kojeg drugog proteinskog proizvoda. Međutim, bolje je odbiti marinade u biljnom ulju. Sir ih neće upiti.
  4. Tvrdi tofu. Ova se verzija proizvoda smatra najpopularnijom. Sadrži malo vlage, struktura je gusta. U proizvodnom procesu koristi se dvostruko doziranje koagulanta. Čvrsti tofu dobro djeluje za jela koja zahtijevaju svjež završetak kada završe. Može se koristiti i u salatama, pečena.
  5. Izuzetno tvrdi tofu. Proizvod ima visoku gustoću. Praktički se ne mrvi niti raspada tijekom postupka kuhanja, pa je idealan za prženje. Nije potrebno dodatno iscijediti kako bi se uklonila suvišna tekućina. Dovoljno je obrisati papirnatim ubrusom.

Danas se u trgovinama sve više pojavljuju egzotične verzije tofua. Neki se sirevi proizvode na tradicionalan način od sojinog pirea. Posebna vrsta svježeg sira koristi se kao sirovina za druge. Crni tofu je sjajan primjer. U stvarnosti ima ljubičastu boju, a u procesu pripreme koristi se crni grah umjesto klasičnog žutog graha. Glatke je strukture i bogat je proteinima. Možete pronaći i tofu od soje. Izrađuje se od slanutka i badema.

Sastav sira tofu

Nutricionisti širom svijeta tofu već dugo svrstavaju u kategoriju niskokalorične hrane. Stoga ga u prehrani aktivno koriste ljudi koji se odluče riješiti viška kilograma..

100 g proizvoda čini:

  • proteini - 8 g;
  • masti - 4,8 g;
  • ugljikohidrati - 1,9 g;
  • pepeo - 0,73 g;
  • voda - 84 g.

Neki zanemaruju proizvode od soje, jer oni praktički nemaju koristi za tijelo. Nakon proučavanja kemijskih karakteristika tofua, oni radikalno mijenjaju vlastite pretpostavke.

Sastav tofu sira uključuje:

  • aminokiseline;
  • vitamini skupine A, B, C, D, E, PP;
  • elementi u tragovima (cink, željezo, bakar, mangan, selen);
  • makronutrijenti (kalcij, kalij, fosfor, fluor).

Tijelo apsorbira 90% sojine skute.

Blagodati tofu sira

Blagodati sira tofu poznate su već dugo..

Njegova upotreba u prehrani doprinosi:

  • poboljšanje funkcioniranja mokraćnog sustava, zaustavljanje edema, uklanjanje viška tekućine iz tijela;
  • rješavanje viška kilograma;
  • regulacija pokazatelja štetnog kolesterola u krvi;
  • poboljšanje kontraktilnosti miokarda;
  • smanjenje rizika od malignih procesa;
  • uklanjanje karcinogena iz tijela;
  • normalizacija razine hemoglobina.

Tofu sadrži biljne proteine ​​koji su lako probavljivi. Zahvaljujući ovom svojstvu, muškarci mogu lako povećati mišićnu masu i izdržljivost te smanjiti vrijeme oporavka tijela nakon iscrpljujućih treninga. Također, proizvod smanjuje rizik od pojave aterosklerotskih naslaga na stijenkama krvnih žila, regulira metabolizam ugljikohidrata i masti.

Fitoestrogeni koji čine tofu imaju pozitivan učinak na tijelo žena koje planiraju začeti u budućnosti. U vrijeme početka menopauze biljne komponente u potpunosti zamjenjuju hormon estrogen. Njegova se proizvodnja s vremenom smanjuje. Zbog visokog sadržaja vlakana probava se normalizira, a prisutnost antioksidansa zaustavlja proces starenja.

Blagodati sojinog sira u procesu mršavljenja su neprocjenjive. Sasvim im je moguće zamijeniti visokokaloričnu hranu i ubrzati metabolizam, ali podložno dobro formuliranoj prehrani. Intenzivnim vježbanjem proteini soje mogu povećati učinak sagorijevanja masti.

Šteta tofu sira

Ponekad jedenje sojinog sira dovodi do negativnih učinaka na zdravlje.

Među njima su sljedeći problemi najčešći:

  • patologija endokrinog sustava;
  • hormonska neravnoteža, posebno tijekom adolescencije i reproduktivnih godina;
  • alergijske manifestacije (osip na koži, ljuštenje, oticanje sluznice);
  • povećana proizvodnja inzulina, slabost mišića, smanjena razina šećera u krvi;
  • razvoj proljeva.

Bilo koji patološki poremećaji nastaju ne zbog uporabe ovog proizvoda, već zbog njegove zlouporabe u pozadini postojećih kontraindikacija. Ako osoba s endokrinim bolestima zanemari preporuke kada liječnici zabranjuju upotrebu tofua, rizik od negativnih posljedica povećava se nekoliko puta. Prejedanje i prekoračenje dopuštene norme također može dovesti do kvarova u radu organa..

Tofu zadržava štetne komponente mahunarki. Oni se zovu anti-hranjive tvari. Ometaju punu apsorpciju vitamina i drugih tvari u šupljini tankog crijeva. Prisutnost izoflavona u muškaraca s prekomjernom tjelesnom težinom može uzrokovati probleme s reproduktivnim sustavom (smanjena proizvodnja i kvaliteta sjemena).

Samo pravi tofu nije posebno štetan za zdravlje. Danas u trgovinama možete pronaći genetski modificirane sireve, opcije sa zamjenama ili imitacijama komponenata. Ova je hrana zaista opasna..

Kako napraviti tofu

Tofu se smatra nemasnim sirom, koji je 100% soja. Ne sadrži konzervanse, stabilizatore ili emulgatore. Tehnologija pripreme proizvoda praktički se ne razlikuje od standardne metode za mliječni sir.

Do prije nekoliko desetljeća u receptima se koristilo svježe sojino mlijeko. Da bi se dobio tofu, grah se u početku namakao vodom dok potpuno ne nabubri. Zatim se samljelo i dobilo mlijeko koje se kuhalo. Da bi se tekućina usula, nužno je dodana koagulant, morska sol. Tada je misa odmah poslana novinarima. Posljedica ovih manipulacija bio je prirodni proizvod s prehrambenim svojstvima..

Suvremene tehnologije uvelike su pojednostavile tehniku ​​izrade sira. Umjesto graha, danas se koristi gotova soja u prahu. Ocat ili limunska kiselina mogu djelovati kao koagulanti. U roku od nekoliko minuta masa se zagrije i raspodijeli u oblicima, a zatim neko vrijeme hladi u vodi. Proizvođači gotovom proizvodu često dodaju češnjak, orašaste plodove, masline ili začinsko bilje..

Stopa potrošnje sira Tofu

Smatra se da stopa potrošnje sira tofu iznosi 50-70 g dnevno, a maksimum je 100 g. Izračunava se za odraslu osobu prosječne građe i normalne težine..

Za djecu su ove brojke puno niže. Djeci od 3 godine savjetuje se da daju najviše 10-15 g dnevno, što je približno otprilike jedna kriška. Najbolje je ne hraniti mališane tofuom svaki dan. Norma za djecu u dobi od 10 do 17 godina je malo više i iznosi 35 g. Tinejdžeri se ne bi trebali zanositi ovim proizvodom, jer njegove komponente usporavaju proces sazrijevanja.

Odrasli sa zdravstvenim problemima (na primjer, slaba crijeva ili poremećaji stolice) ne bi trebali unositi više od 50 g dnevno.Prikazane norme varijanta su norme. Da biste dobili posebne preporuke za ljude s kroničnim bolestima i drugim poremećajima, trebate potražiti savjet specijaliziranog stručnjaka.

Sadržaj kalorija tofu sira

100 g sira sadrži 10,5% vrijednih bjelančevina, 4,5-5% biljnih masti i 0,35% ugljikohidrata. U njemu nema kolesterola. Sadržaj kalorija za svakih 100 g sira tofu iznosi 89-87 Kcal. Te se brojke mogu razlikovati ovisno o vrsti proizvodnje proizvoda, sorti koja se uzima za pripremu soje i sorti. Točne karakteristike moraju se vidjeti na pakiranju..

Sir tofu: sastav i metode pripreme

Danas pristaše različitih vrsta hrane doslovno ugrabe takav proizvod kao tofu sir. Svidja se i vegetarijancima i onima kojima ne smeta jesti životinjske proizvode, a znalci ukusne, lagane, zdrave hrane jako vole dodavati tofu sir u svoju prehranu..

Pogledajmo zašto je ovaj element hrane tako izvanredan i zašto kuhari svjetske klase doslovno plješću ovom sastojku.?

Sir tofu: sastav i značajke proizvoda

Naravno, da biste razumjeli bit privlačnosti sira tofu, morat ćete detaljno obratiti pažnju na njegov sastav, a tek tada ćemo analizirati značajke okusa i arome. Ili možda u ovom siru postoji još nešto? Ali prvo najprije.

Od čega je tofu sir?

Ovaj proizvod temelji se na pravom sojinom mlijeku. Ovaj prehrambeni element stvoren je od odabrane soje uzgajane na ekološki čistim plantažama bez upotrebe genetski modificiranih tehnologija i štetnih kemikalija. Čisto sojino mlijeko u kombinaciji s koagulacijskim sredstvom (kalcijev klorid, limunska kiselina, nigari) je sireno. Tako se dobiva masa koja se prešanjem pretvara u tako voljen i ukusan tofu. U klasičnoj tehnologiji proizvodnje tofua nisu predviđena sredstva za zgušnjavanje, pojačivači okusa ili drugi komplementarni sastojci. Imajte ovo na umu! Jer, vidjevši još nešto na ambalaži ovog proizvoda, pored naznačenih komponenata, trebali biste sigurno odbiti kupnju takvog sira.

Energetska vrijednost i sastav tofua

Ovaj proizvod ima ogroman sadržaj bjelančevina (do 11% na 100 grama). Naravno, govorimo o proteinu biljnog podrijetla. To je lako probavljiv protein koji dobro prihvaća ljudsko tijelo. Vrijedno je uzeti to na znanje vegetarijancima i osobama s intolerancijom na laktozu. Sir tofu izvrsna je alternativa mesu i mliječnim proizvodima. Možete čak reći da je to ispravnije rješenje za sastavljanje prehrane bogate proteinima..

Ovaj proizvod sadrži veliku količinu vode (do 78%).

Sir tofu ima visok udio kalcija (202 mg). Poznato je da je ova komponenta izuzetno potrebna za naš mišićno-koštani sustav. Bez kalcija bit će teško za kožu, nokte i kosu.

Sadržaj željeza u ovom proizvodu također je visok (1,62 mg). Sir tofu vrlo je dobar za prevenciju i nadoknađivanje anemije. Željezo pojačava zaštitne funkcije tijela i daje snagu.

Ovaj sir također sadrži vrijedni fosfor (0,01 mg), koji zasićuje mekana moždana tkiva, poboljšava funkciju središnjeg živčanog sustava i jača živčana vlakna.

Vitamini B skupine važni su za probavu, jačanje endokrinog sustava i poboljšanje kvalitete krvi. Komponenta soje sadrži dovoljno ovih tvari (do 0,12 mg).

Folna kiselina se također nalazi (0,44 mcg) u tofu siru. Ovaj je element važan za zdravlje reproduktivnog sustava i hormonalnu razinu..

Poznata "komponenta mladosti" - vitamin E - prisutna je u dovoljnoj količini (0,012 mg) u ovom proizvodu. Ovaj koristan element važan je za održavanje elastičnosti kože, jačanje ploče nokta i dlake..

Energetska vrijednost proizvoda

100 grama sojinog sira tofu sadrži do 10,5% vrijednih bjelančevina, 4,5-5% biljnih masti, 0,35% ugljikohidrata.

Ovaj proizvod ne sadrži kolesterol. Vrijednost je 89–97 kcal na 100 grama. Točne vrijednosti vrijednosti variraju ovisno o vrsti sira koji se proizvodi, vrsti sira i sorti soje od koje se proizvodi. Točne karakteristike proizvoda treba pročitati na pakiranju..

Preporuča se obratiti pažnju na činjenicu da ovaj proizvod ima nizak sadržaj ugljikohidrata (0,3–0,4% na 100 grama), a glikemijski indeks ovog sira ne prelazi 10. To jest, ovaj je prehrambeni element potpuno siguran za dijabetičare. Glatko utječe na razinu glikemije. Zanemariv sadržaj ugljikohidrata znači da će šećer u krvi najvjerojatnije ostati normalan nakon jedenja ovog sira..

Vrijedna je pažnje i definitivna korist za lik. Visoka bjelančevina i minimalno ugljikohidrati idealna su ravnoteža za mršavljenje. Ovaj proizvod neće pokvariti vašu figuru, već će vam samo pomoći da brže postignete sklad. Dodavanjem tofua u prehranu ne morate se osjećati krivim za svaki zalogaj koji pojedete. Međutim, imajte na umu da ni tofu ne možete prejesti. Za to postoje i drugi razlozi osim straha od gubitka vitkosti..

Kulinarske značajke tofua

Glavna značajka ovog proizvoda je njegova kompatibilnost s ogromnim popisom ostalih prehrambenih elemenata. Sir tofu doista je svestran. Možete ga jesti samo tako, ili ga možete dodavati jelima. Nakon pojačavanja okusa umakom od svježeg povrća i voća, ovaj proizvod možete koristiti kao međuobrok.

Sigurno svi znaju takvu značajku soje, kao sposobnost poprimanja boje, arome, okusa ostalih komponenata jela. Ovom proizvodu dodajte malo limunovog soka i on postaje kiselkast i poprima okus citrusa. Kombinirajte tofu s rajčicama za ukusan okus rajčice. Ali ne biste trebali misliti da će dodavanje tofua vašoj hrani jednostavno povećati količinu vašeg omiljenog sastojka. U tofuu postoji nešto što ga još uvijek odvaja kao neovisni element kuhinje. Nježne ugodne teksture, mekoće i fleksibilnosti oblika. S obzirom na to, možemo reći da sir tofu razrjeđuje monotoniju i dosadu jela, a također zasićuje hranu korisnim tvarima. Napokon, dodajući tofu u mješavinu povrća, biljaka ili voća, možete poboljšati sadržaj proteina u jelu. Uključivanje sojinog sira u gusti, začinjeni smoothie olakšava povećanje vrijednosti ovog okrepljujućeg i hranjivog napitka. Sve ovisi o ukusu i ciljevima, ali pronalaženje upotrebe tofu sira prilično je jednostavno u modernoj kuhinji..

Kako se jede tofu

Jedan japanski kuhar kaže: "Dajte mi malo tofua i stvorit ću jelo za svaki ukus!" Tako je to, sir tofu. Kombinira se s puno proizvoda, transformira okus jela i sam je zasićen nevjerojatno atraktivnom aromom i svojstvima okusa. Ova komponenta više nije novost u gotovo svim zemljama svijeta. Ali prvi koji su ga aktivno koristili bili su Japanci, Kinezi, Tajlanđani, Vijetnamci i drugi predstavnici zemalja istočne Azije i nekih drugih dijelova svijeta..

Kako se jede tofu? Postoje mnoge sorte ovog prehrambenog elementa. Prži se, dodaje omletima, nareže na kockice u salati, omekša i stavlja u deserte, poslužuje se s umacima ili bez njih. Da biste tofu poslužili kao dio zdrave prehrane, narežite ga na dijelove ili kockice, stavite na lišće salate i ukrasite grančicom majčine dušice. Možete posuti površinu sastava limunovim sokom. Mekana sirnica od tofua idealna je za izradu slastica. Smoothieji od voća i bobica s dodatkom ove komponente transformiraju se i postaju svjetliji. Postoji tisuću i jedan recept za salate od povrća i voća, gdje je jedan od glavnih sastojaka tofu. Narezan na kockice ili zgnječen vilicom, ovaj sir razrjeđuje dosadu parova i dodaje poseban okus jelu. Tofu se jede s orasima i suhim voćem, a može se staviti u juhu ili istući s paštetom. Plastična porozna masa poput spužve upija arome i transformira se zajedno s okusom "susjednih" komponenata.

Ovako je raznolik tofu. Stoga se ovaj proizvod uvijek ukorijenjuje u prehrani najrazličitijih ljudi..

Vrste tofua

Bilo bi nepravedno šutjeti o sortama sojinog sira. Napokon, ovaj sastojak je drugačiji. Mnogo ovisi o konzistenciji sojinog mlijeka, razini prešanja i prisutnosti aditiva. Poznati tofu od tvrdog sira - pamuk. Savršeno zadržava svoj oblik, čak i tijekom toplinske obrade. Tu je mekani sirasti tofu. Ponekad se naziva i "svilenim sirom". Tekstura mu podsjeća na omekšani maslac. Može se dodati u deserte ili razmazati po površini kriški povrća, kruha.

Postoji malo poznata vrsta tofua - "smrdljivi" sir, po analogiji sa poznatim "Roquefortom". Ali ovo je rijetka sorta koja se priprema u Kini s dodatkom tajnih sastojaka koji stvaraju tu vrlo oštru aromu. Međutim, ova verzija proizvoda je, blago rečeno, amaterska. Istinski "Roquefort" ne cijene svi ljudi. Ne vole svi ni neobičan tofu. Stoga nećemo preporučivati ​​egzotično. Svatko bira vrstu proizvoda koja mu se sviđa. Također je važno uzeti u obzir da je klasični sojin sir zaista koristan. Upravo je on izumljen kako bi zasitio tijelo korisnim elementima, sačuvao mladost i zdravlje.!

Sir tofu: što je to

Sir tofu: što je to i od čega je napravljeno? Ova pitanja zanimaju mnoge naše čitatelje. Pogledajmo ovaj neobični proizvod. U istočnim zemljama velika je potražnja za tofuom. Cijenjen je zbog korisnog sastava i nedostatka specifičnog okusa, što vam omogućuje upotrebu ovog sira s bilo kojim sastojcima. Istodobno, tofu je niskokaloričan, to je još jedan plus u korisnosti proizvoda.

Sir tofu: što je to

Tofu je u osnovi skuta od soje. Domovina soje je istočna Azija, zbog čega je tofu prije svega stekao popularnost u ovoj zemlji. Podrijetlo sira je legendarno. Jedan od njih kaže da je za pojavu skutaste sojine mase kriv kuhar-eksperimentator koji je sojeinom pireu dodao nigari (magnezijev klorid dobiven isparavanjem morske vode). Pire se usirio, a rezultirajuće jelo toliko se svidjelo svima koji su ga probali da su odlučili - tofu biti.

Sadrži proteine, masti, ugljikohidrate, malo pepela. Više od 80 g vode na 100 g proizvoda. Postoje vitamini A, B, E, D, niacin, askorbinska kiselina. Mnogo je aminokiselina i mikro- i makroelemenata, poput korisnih, poput željeza, cinka, kalija, kalcija, mangana, fluora, bakra, selena, fosfora. Te su vrijedne tvari potrebne za normalno funkcioniranje ljudskog tijela, stoga se tofu smatra jednom od korisnih namirnica..

Tvrdi tofu i mekani sir imaju različite cijene. Dakle, tvrdo u prosjeku košta 350 rubalja po kilogramu, meko - 250 rubalja po kilogramu. Sir s aditivima je jeftiniji, tražit će oko 150 rubalja po kilogramu proizvoda. Za paket dimljenog - 120 g - trebate platiti oko 100 rubalja.

Gdje bih mogao kupiti

Sir Tofu rijedak je u redovnim trgovinama. Međutim, posljednjih su se godina dijelovi zdrave hrane pojavili u supermarketima, gdje postoje proizvodi od soje, uključujući tofu. Također, ovaj se sir proizvodi kupuje u specijaliziranim trgovinama, posebno tamo gdje se obično prodaju dodaci za sportaše. Na Internetu postoji nekoliko pouzdanih trgovačkih platformi na kojima je lako kupiti ovaj sir putem interneta.

Od čega su napravljeni

Tofu je, kao što je spomenuto, napravljen od zrna soje. Najprije se grah namače dok ne nabubri, a zatim se usitni kako bi nastalo sojino mlijeko. To se mlijeko dovodi u stanje mase skute, koja se zatim preša. To stvara proizvod koji poštuju vegetarijanci i svi koji pokušavaju voditi zdrav način života i imati zdravu prehranu..

Tofu se također proizvodi od sojinog mlijeka u prahu, a nigare, limunska kiselina ili ocat još se uvijek koriste za sirenje proizvoda, kao u stara vremena. Ponekad proizvođač stavlja aditive, ali ovaj proizvod više nema univerzalni okus kameleona. Prvoklasni tofu uvijek bez okusa.

Kakav okus i izgled

U prodaji su mekani i tvrdi tofu. U krutini ima puno proteina. Kad se proizvod pretvori u skutu, stavlja se u kalupe s pamučnom krpom, što pomaže u oslobađanju sira od viška tekućine. U oblicima se stvrdnjava. Taj se sir naziva pamučnim sirom. Može biti vrlo tvrdo ili vlažno.

Za pripremu mekog sira - svila koristi se svila. Masa skute se filtrira kroz svileni materijal što rezultira kremastom teksturom. Ovaj je proizvod dobar kao sastojak za juhe, pire jela, kulinarska remek-djela. Mekani sir idealan je sastojak za niskokalorične kreme. Tofu za puding kombinira se sa zaslađivačima, voćem, orašastim plodovima i bičevima. Pečenje s takvom kremom vrlo je ukusno.

Kako odabrati

Proizvodi od soje uvijek se mogu naći u specijaliziranim prodavaonicama koje prodaju zdravu hranu.

Kada odabirete tofu, morate se pridržavati ovih pravila koja će vam omogućiti kupnju kvalitetnog proizvoda:

1 Pročitajte sastav na pakiranju. Najbolja opcija je sir s visokim udjelom kalcijevog klorida. Uključeni su i grah, voda.

2 Neželjeno je uzimati tofu sa začinima. Aditivi ne samo da kvare stvarni okus proizvoda, već također mogu prikriti proizvod ne prve svježine.

3 Provjerite datum isteka na ambalaži.

4 Najbolji proizvod - u zatvorenoj vakuumskoj ambalaži.

5 Obratite pažnju na boju - visokokvalitetni tofu je bijeli, bez cvjetanja i žutih nijansi. Ako sir "zgriješi" žutom bojom, proizvod je smrznut.

Uzimajući u obzir ove zahtjeve, možete kupiti proizvod dobre kvalitete..

Korist i šteta

U tofuu ima puno proteina, zbog čega je cijenjen. Štoviše, protein ne izaziva pojavu viška kolesterola, zbog čega ovaj pristaš posebno hvale pristaše zdravog načina života. Sadrži i puno vitamina, vrijednih elemenata..

Korisne značajke

Nije slučajno da se tofu smatra vrlo korisnim. Ovaj sirni proizvod:

  1. Zasićuje tijelo vitaminima i korisnim elementima;
  2. Uklanja dioksin, koji je prevencija onkologije;
  3. Niskokalorična, koja vam omogućuje da uzmete proizvod za mršavljenje;
  4. Zahvaljujući fitoestrogenima, pomaže u održavanju zdravlja žena;
  5. Normalizira rad bubrega;
  6. Uklanja kamenje iz žučnog mjehura;
  7. Izvrsna je zamjena za mliječne proizvode za osobe s intolerancijom na mliječne proizvode.

Kontraindikacije

Tofu je naravno zdrav, ali ne može ga svatko uključiti u svoju prehranu. Na primjer, ženama koje očekuju rođenje djeteta to je kontraindicirano jer sadrži fitinsku kiselinu. Štetno za ljude koji ne podnose soju i njene proizvode.

Muškarcima se ne preporučuje konzumiranje puno ovog skuta, jer može postati provokator smanjenja muške snage. Ne savjetuje se da se liječe njima i osobama s bolestima štitnjače.

Mnogo tofua šteti djeci i tinejdžerima. To može dovesti do hormonalnih poremećaja. Bebama se može dati malo više od 10 g, adolescentima - 30-35 g.

No, čak i ako dob dopušta i nema kroničnih bolesti, proizvod treba konzumirati u malim obrocima. Predoziranje će izazvati proljev. Preporučeno posluživanje za odraslu osobu ne prelazi 70 g dnevno.

Što je korisno za ljudsko tijelo

Za ljude je tofu prava "košarica" ​​napunjena najnužnijim tjelesnim tvarima:

  1. Proteini su tijelu potrebni za stvaranje stanica, održavanje imuniteta, za hormonalne i receptorske funkcije. Motorička aktivnost je nemoguća bez proteina.
  2. Aminokiseline podržavaju normalno funkcioniranje živčanog sustava, kao i mokraćnog sustava.
  3. Vitamini, kojih ima dovoljno u proizvodu, pomažu tijelu u borbi protiv virusnih infekcija.
  4. Kalcij je izvor kostiju.
  5. Željezo sprečava anemiju.
  6. Antioksidanti u tofuu podržavaju staničnu mladost.
  7. Niskokalorični sadržaj proizvoda ne dopušta taloženje viška masnoće.

S obzirom na korisnost proizvoda, može se sigurno uvesti u prehranu, međutim, u normama koje preporučuju liječnici i nutricionisti.

Tofu nasuprot običnom siru (VIDEO)

Posni recepti od tofua

Ovaj je sir izvrstan za pripremu nemasnih jela. Mnogo je zanimljivih recepata koji se povremeno diverzificiraju dodavanjem novih sastojaka ili zamjenom nekih proizvoda drugim. Ipak, tofu ostaje jedan od glavnih sastojaka jela..

Prženi tofu sa svježom rajčicom

Jednostavan recept, brzo kuhanje. Doslovno deset minuta - i ukusan doručak na stolu.

Sastojci: tofu 400 g, par rajčica srednje veličine, luk, čili papričica, začini, sok limete - žlica, začinsko bilje, biljno ulje, par češnja češnjaka.

Izvadite tofu iz pakiranja, stavite ga na papirnati ručnik nekoliko minuta. Podijelite na komade. Na biljnom ulju popržite nasjeckani luk, papar, protisnuti češnjak. Dodajte začine, četvrtinu žličice soli, dinstajte ne duže od minute. Stavite sir s povrćem, držite na laganoj vatri pet minuta uz povremeno miješanje. Prije posluživanja poprskajte sokom limete i začinskim biljem.

Kotleti od tofua

Tofu kuglice s biljem nazivaju se drugačije: kotleti, polpete, zrazy. Ali suština ostaje ista - u ovom glavnom jelu nema niti kapi mesa, ali postoji proizvod bogat proteinima, vitaminima i mineralima. To znači da su takvi kotleti izdašni..

Što vam treba: ribani tofu - čaša, češnjak - jedna kriška, mali komad - otprilike centimetar - đumbir, ljutika, limunska trava - ½ stabljika, sol po ukusu, cilantro, biljno ulje, ocat od bijelog vina - 1 žlica, šećer - žličica, čili, brašno, zeleni luk - rep.

Nasjeckajte češnjak, limunsku travu, ljutiku, đumbir, ½ dijela cilantra, čili, pomiješajte s tofuom, dodajte začine i sol. Stavite na hladno mjesto na sat vremena. Nakon sat vremena, kotrljajte kuglice od sira i povrća, zaprašujući brašnom, pržite na biljnom ulju na srednje jakoj vatri. Za umak kombinirajte ocat, šećer, nasjeckani čili, nasjeckanu cilantro, sol, nasjeckani luk. Kotlete stavite na papirnati ubrus da se ocijedi višak masnoće. Prebacite u posudu, prelijte zelenim umakom.

Grčka salata s tofu sirom

Postoje mnoge varijacije grčke salate. Evo jedne od mogućnosti.

Što vam treba: 250 g tofua, 2 rajčice, četvrtina kineskog kupusa, paprika, šaka maslina, pola glavice luka, žlica limunovog soka, par žlica maslinovog ulja, sol, začinsko bilje, mljevena paprika.

Pripremite povrće: operite i nasjeckajte. Nasjeckajte kupus. Sir podijelite na kockice. Sve pomiješajte, dodajte sol, papar, limunov sok i maslinovo ulje.

Povrće s bijelim umakom od tofua

Možete uzeti bilo koje povrće, to mogu biti pržene tikvice, patlidžan, rajčica ili ostalo koje se izvrsno slaže s češnjakom.

Sastojci: tofu - 200 g, patlidžan, češanj češnjaka, zeleni luk - par pera, orasi - žlica, cilantro - grančica, sol, začini - po ukusu, biljno ulje, kopar - rep.

Izrežite patlidžan, stavite ga u posudu s vodom i soli. Držite ga 5-10 minuta, ispustite vodu. Pržite na ulju dok lijepa "preplane". Tofu nasjeckajte, dodajte mu protisnuti češnjak i sitno nasjeckani kopar. Promiješajte, začinite solju i paprom. Dodajte nasjeckani luk i promiješajte. Dobiveni umak stavite na patlidžan, pospite nasjeckanim orasima, a zatim sjeckanom cilantrom.

Gulaš od povrća s tofu sirom

Povrće se može koristiti i svježe i smrznuto.

Sastojci: tvrdi tofu - 300 g, mrkva, pola glavice luka, paprika, karfiol - 100 g, pasta od rajčice - 2 žlice, papar i sol po ukusu, začinsko bilje, biljno ulje.

Narežite mrkvu na kockice, kupus podijelite na cvatove, nasjeckajte luk, nasjeckajte papar nasumično. Kuhajte kupus malo. Dinstajte povrće na biljnom ulju. Dodajte im tofu, povrće zapecite do lijepe "preplanulosti". Ulijte pastu od rajčice, razrijeđenu u 100 g vode. Promiješajte, dodajte začine. Pirjati 10-ak minuta pod zatvorenim poklopcem. U gotovu posudu ulijte sjeckani zelje. Ovaj se gulaš dobro slaže s tjesteninom. Također se gulaš može poslužiti uz priloge od žitarica..

Tart od višnje s tofu kremom

Sastojci: 100 g trešanja, 100 g džema od višanja, šalica kave, biljno ulje - 95 g, sojino mlijeko (u prahu) - par žlica, rižino brašno - 100 g, pšenično brašno - 200 g, soda - žličica, limunov sok - čajna žlica.

Za kremu: mekani tofu - 300 g, šećer u prahu - 6 žlica, limunov sok - 2 žlice.

Za ukras: nekoliko komada čokolade.

Ohladite jaku kavu, u nju ulijte ulje, dodajte soju u prahu, istucite. Dodajte šećer, sodu, koju prvo morate ugasiti limunovim sokom. Dodajte brašno. Da se sve pomiješa. Masu izlijte u podmazani kalup, a na dnu višnju. Stavite oblik s tijestom u pećnicu, postavite temperaturu na 200 stupnjeva. Kad je torta gotova, izvadite je iz kalupa. Izrežite u dva sloja. Premažite jedan sloj džemom, ne čekajući da se kolač ohladi.

Tofu krema priprema se na sljedeći način: kombinirajte sir s limunovim sokom i šećerom u prahu, pomiješajte. Premažite kolač kremom, već natopljenom džemom od višanja, stavite drugi kolač na vrh i premažite kremom. Kremom trebate hodati sa strane kolača. Naribajte čokoladu i pospite tortu.

Posni tart od višnje od tofua

Recenzije

- Pokušao sam tofu na zabavi, moj prijatelj je s njim napravio grčku salatu. Kaže se da sir nema okus, ali ovaj je očito bio nečim začinjen. Okus je poput šparoga. Nije mi se svidjelo.

- Dugo godina nisam jeo meso, više volim soju. Otkrio sam tofu kao prilično zanimljiv proizvod kojem je mjesto u juhi, ukrasima i slatkišima. Moja supruga ovaj sir peče s povrćem, volim kako smeđe. Govorimo, naravno, o tvrdom siru. A mekani čine ukusan desert.

- Volim tofu. Imam intoleranciju na mliječne proizvode. I on je za mene postao izvrsna zamjena za obični svježi sir. Jedem ga s voćem, napravim kremu od voćnog sira. Volim ga dodavati i u juhu od pirea. Tofu kupujem bez aditiva.

Jedinstveni proizvod tofu izvrsno je otkriće za one koji sanjaju da jedu zdravo, jedu manje mesa, ali ne oduzimaju tijelu proteine. Korisna svojstva proizvoda pomažu tijelu da bude snažno i zdravo, ako se, naravno, konzumira u potrebnoj preporučenoj količini. Poštujući ispravne norme, možete diverzificirati stol pripremajući ukusna i zanimljiva jela.

Zdravlje vama i vašim najmilijima! Natalia Belokopytova.

Što je tofu sir i zašto se jede?

Upoznajte skutu od graha. On je sojin sir. On je tofu, možda najpopularniji proizvod u Japanu i Kini. Miljenik mršavljenja djevojaka, vegetarijanaca i ljubitelja azijske kuhinje. Pobliže pogledajte neobičnu deliciju.

Zahvaljujući soji, način na koji se proizvodi tofu, jedna je od najhranjivijih i najekonomičnijih proteinskih namirnica. Niskokalorična je, gotovo bez masti i ugljikohidrata. A legende o izuzetno korisnim svojstvima tofua sežu stoljećima unatrag..

Povijest s geografijom

Ovaj sir od sira (kako vam se više sviđa) uspio je steći reputaciju visokokvalitetnog i zdravog proizvoda prije par tisućljeća. Crtež ugraviran na kamenoj ploči u grobnici dinastije Han (provincija Heinan, sjeverna Kina) i datiran u 220. godinu. Kr., Arheolozi su otkrili zanimljiv kuhinjski prizor. Jasno prikazuje postupak proizvodnje sojinog mlijeka i tofua. Mnogi ljudi tofu povezuju prvenstveno s japanskom kuhinjom, a ipak je njegova domovina Kina. Naš je junak stigao u Zemlju izlazećeg sunca prije otprilike 1,5 tisuća godina. Ali u Nebeskom carstvu jelo se više od 20 stoljeća..

Po svoj prilici, sami Kinezi ne znaju točno tko je izumio tofu. Postoji nekoliko popularnih legendi. Evo, na primjer, jednog od njih. Radi pikantnosti, jedan je dvorski kuhar odlučio dodati sojinoj kaši posebnu tvar - nigari (u prijevodu s japanskog "gorki sok"). Nigari je koncentrirana fiziološka otopina ugodne arome koja se dobiva nakon isparavanja morske vode, ili na jeziku kemičara, magnezijev klorid, registriran kao dodatak hrani E511. Lako je pogoditi da je došlo do kemijske reakcije, što je rezultiralo time da se pire sklupčao i pretvorio u nježnu, elastičnu i sjajnu pastu kremaste boje. Ova je pasta obradovala cara i ubrzo osvojila srca svih Kineza. Zvali su je tofu.

Druga verzija govori kako je siromašni kineski dužnosnik otkrio tofu... iz očaja. Bio je toliko iskren da nikada nije primao mito, a novca za bilo što osim za grah mu je jako nedostajalo. Kinez je ispario nigari iz morske vode i jednom nehotice s njom kombinirao pire od soje. Ispalo je tofu. Službenik si nije mogao priuštiti meso i zamijenio ga je novim jelom, a nakon nekog vremena primijetio je da mu se zdravlje popravilo. Od tada se tofu naziva mesom bez kostiju i stekao je veliku popularnost u narodu. 1500. godine nove ere kineski pjesnik Su Ping pjevao je nacionalnu deliciju u pjesmi "Oda Tofuu"!

Kasnije su naučili kuhati najrazličitija jela od ovog proizvoda, naučili su ga čuvati. Kina je u svojoj povijesti doživjela različita razdoblja, bilo je gladi, ali ovdje se uvijek uzgajala soja. I uvijek su pravili tofu. Stanovnici Nebeskog carstva i dalje se prema njemu odnose ne samo kao prema prehrambenom proizvodu, već i kao prema nečem čarobnom. Ljekovita svojstva tofua otkrili su davno i široko ga koriste u prevenciji i liječenju svih vrsta tegoba..

Čak se i u kineskim legendama spominju budistički monasi - potonji su, inače, tofu donijeli u Japan. Japanci su taj dar smatrali svetim proizvodom. Isprva je bila poznata samo u samostanima kao ritualna hrana "za dug i zdrav život", a postupak proizvodnje nalikovao je svetoj ceremoniji. Do 15. stoljeća tofu je postao popularan, dugo se smatrao delikatesom i bio je dostupan samo bogatim aristokratima. Sto godina kasnije u zemlji su se pojavile mnoge obiteljske tvornice koje su proizvodile tofu i on je ušao u svakodnevnu prehranu svih segmenata stanovništva. Sve do kasnih 1700-ih, kuharice od tofua bile su bestseleri u Zemlji izlazećeg sunca. I dalje se proizvodi prema ustaljenoj drevnoj tradiciji, čak se i ime izgovara s prefiksom: "o-tofu", što znači "častan". Danas se u Japanu, kao i u mnogim drugim azijskim zemljama (Koreja, Vijetnam, Tajland, Malezija itd.), Tofu može kupiti na bilo kojem štandu.

Samo jedna korist

Kod nas gotovo da i ne postoji kultura jedenja tofua. Mnogi ljudi znaju da je ovaj proizvod koristan, ali ne znaju koje su točno njegove prednosti i kako se jede. No, soja je jedina biljka na svijetu koja je izvor cjelovitih proteina, identičnih proteinima životinjskog podrijetla. Sadrži svih devet aminokiselina potrebnih za održavanje dobrog zdravlja.

Po količini proteina, soja nadmašuje ribu, jaja, govedinu. Zbog toga je tofu, vrsta "proteinskog koncentrata", idealan proizvod za vegetarijance, ljude koji poste i općenito pristaše zdrave prehrane. Usput, ako životinjski proteini tijekom razgradnje povećaju ukupnu razinu kolesterola u krvi, tada ga biljni proteini reguliraju, pomažući ga smanjenju za 30%. Dakle, tofu je i prevencija mnogih vaskularnih i srčanih bolesti. Uz to, sojini proteini su 90% topljivi u vodi, što znači da ih tijelo vrlo lako apsorbira. Jela od nje pravi su spas za ljude slabe probave i pomoć sportašima koji grade mišićnu masu..

Tofu je izvrstan element jelovnika za alergike na "proteine". Uz to, pomaže u otapanju kamenaca u žuči, poboljšava rad bubrega i dobar je izvor željeza, kalcija i prehrambenih vlakana koja se osiromašuju u prehrani Rusa. Tofu je također poznat po uklanjanju opasnog otrova dioksina iz tijela koji izaziva rak. U Japanu je to gotovo obavezno na jelovniku vrtića..

"Bonus" za žene: tofu sadrži fitoestrogene koji imaju slično djelovanje kao i estrogeni - ženski spolni hormoni. Tijekom menopauze, kada njihova razina u tijelu opada, fitoestrogeni od soje pomažu u vraćanju hormonalne ravnoteže, štite ženu od raka dojke, reguliraju metabolizam kolesterola, usporavaju proces starenja kože, štiteći je od dehidracije. Istina, neki znanstvenici ne podržavaju ovo mišljenje, vjerujući da višak fitoestrogena može naštetiti. Zaključak je samo jedan: ne biste trebali jesti tone tofua, u svemu je potrebna umjerenost.

I na kraju, najugodnije, ugodno i nadahnjujuće u ovoj egzotičnoj deliciji je niskokalorični sadržaj: u 100 g tofua ima samo 73 kilokalorija.!

Gospodarov tofu se boji

Općenito, proizvodnja tofua slična je procesu izrade sira od mlijeka. Zbog toga se naziva sojin sir. Tvar koju tražite dobiva se usirivanjem svježeg sojinog mlijeka od soje. Sredstvo za zgušnjavanje (koagulant) - obično nigari, rjeđe ocat ili limunov sok - dodaje se mlijeku, miješa, zagrijava i zatim preša u guste brikete. U principu se ova metoda malo promijenila od antike, jedina je razlika što u današnje vrijeme za pripremu sojinog mlijeka često uzimaju ne grah (koji treba očistiti, namočiti, kuhati i zdrobiti), već gotov sojin prah.

Tri su glavne vrste tofua, klasificirane prema načinu proizvodnje i razini konzistencije. Potonje je izravno povezano sa sadržajem proteina: što je proizvod gušći i suši, to sadrži više proteina. Europa je navikla na gušću i tvrđu verziju, stoga se ovaj tip naziva "zapadnjački". Konzistencija ovog tofua podsjeća na Mozzarellu i dobro je pogodna za pečenje, gulaš ili roštilj. Azija više voli tofu koji je vodenastiji i mekši - "pamučni". Od njega se prave prva jela, a koristi se u receptima koji zahtijevaju miješani tofu. Najosjetljivija sorta je "svila". U njemu je još više vode. Konzistentno podsjeća na puding ili kremu, a koristi se u pireima, umacima, juhama, slatkišima i jelima na pari..

Mnogi proizvođači rade tofu s raznim dodacima (paprika, začini, gljive, začinsko bilje, orašasti plodovi itd.), Ali se gubi njegov neutralan okus..

U Rusiji se tofu može kupiti u specijaliziranoj trgovini ili velikom supermarketu. Uz tradicionalne Japan i Kinu, oni su se navikli na proizvodnju ovog proizvoda u svim istočnoazijskim zemljama, kao i u SAD-u i Kanadi. Tu je i tofu ruske proizvodnje (proizvode ga mnoga poduzeća, od Moskovske regije do Krasnojarska), a ponekad i ukrajinski. No, Japanci su, naravno, sigurni da je gotovo nemoguće pronaći pravi tofu izvan njihovih otoka..

Tofu napravite kod kuće

Zanimljiv!
Tofu se može kuhati, dinstati, peći, dodavati juhama, soliti, marinirati i pržiti. Prženi tofu ima hrskavu koru i mekanu, kremastu sredinu. Također, tofu se može dimiti, a njegov okus gotovo se neće razlikovati od okusa šunke..

Trebat će vam: 1 čaša hladne vode, 1 čaša sojinog brašna, 2 čaše kipuće vode, 6 žlica. žlice limunovog soka. U maloj posudi kombinirajte sojino brašno i vodu dok ne postane gusta homogena pasta, dodajte kipuću vodu i promiješajte. Kuhajte na laganoj vatri 15 minuta. Zatim ulijte limunov sok, ponovno promiješajte i maknite posudu s vatre. Kad se masa slegne, procijedite je kroz gazu. Tako ćete dobiti oko 1 šalicu vrlo mekanog tofua. Treba ga čuvati u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi napunjenoj slojem vode..

Pot naziva čajnik crnim!

Ako vas inspirira ideja da tofu napravite u vlastitoj kuhinji, ima smisla poboljšati postupak ručne izrade i kupiti posebnu jedinicu za proizvodnju sojinog mlijeka, koja se naziva kućna sojina krava. Drugo ime je soja. Ovaj kuhinjski aparat nije veći od električnog kuhala za vodu. Sve što trebate je sipati vodu, dodati prethodno namočenu ili suhu soju, pritisnuti tipku i za 15-20 minuta svježe sojino mlijeko bit će spremno. Usput, na sojinoj kravi možete kuhati i mnoge druge vegetarijanske (i ne samo) dobrote: žitarice, pire juhe, umaci, pudinzi, paštete, tjestenine... Takvo zadovoljstvo u prosjeku košta 4000-6000 rubalja. I to je samo slučaj kada natpis Made in China nema za cilj uzbunjivanje, već ulijevanje povjerenja u dostojnu kvalitetu čudotvornog stroja. U početku su ih počeli proizvoditi upravo u Kini. Soja izvrsne kvalitete proizvodi se i u Sjedinjenim Državama i Kanadi. No, europsku bi soju trebalo birati preciznije: postoji velika vjerojatnost da naiđete na lažni ili samo drugorazredni proizvod.

Kako odabrati?

Prešani tofu prodaje se u vakuumskim spremnicima i jednostavno u zatvorenim spremnicima napunjenim vodom. Voda sprečava da proizvod upije strane mirise. Odvojite vrijeme za pažljivo proučavanje naljepnice: prirodni tofu trebao bi sadržavati samo tri komponente: vodu, soju (soja) i koagulant (mogu biti tri vrste - nigari, kalcijev sulfat ili kalcijev klorid). Bolje kupiti tofu bez soli, začinskog bilja ili drugih dodataka. "Pravi" tofu trebao bi biti neutralnog okusa.

Svježi tofu ima pomalo slatkast miris. Ako počne kiseliti, kuhajte 10 minuta. Istina, nabubrit će i postati porozniji od "izvornika".

Kada odabirete tofu s visokim udjelom kalcija, na ambalaži potražite riječi "kalcij istaložen" ili "kalcijev sulfat". Ne zaboravite da je tvrdi tofu masniji od mekog. I naravno, uvijek provjerite datum isteka proizvoda..

Kako čuvati?

Većina proizvođača tofu pasterizira vlastitim postupkom. Takav proizvod ne treba u hladnjaku dok se posuda ne zatvori. Nepasterizirani tofu stavite na hladno mjesto. Ako je pakiranje otvoreno, ali nije pojeo sav tofu, ostatak isperite i prekrijte vodom. Ako je moguće, evakuirajte zrak iz posude, stavite ga u hladnjak i svakodnevno mijenjajte vodu - tofu će ostati svjež tjedan dana.

A možete ga i zamrznuti - tada će rok trajanja trajati do pet mjeseci. Nakon odmrzavanja, tofu mijenja teksturu i okus: postaje elastičniji i žilaviji, slično mesu, okus jela s takvim sastojkom također se malo razlikuje. Odmrznuti tofu ugodne je boje karamele i izvrstan je za kiseljenje ili pečenje.

Inače, sorta tofu kogri-dofu, ili koya-dofu, smrznuta je sušena inačica sojine delicije koja je danas popularna u Japanu. Ovo je drevni izum budističkih redovnika s planine Koya. Razlikuje se od "klasike": spužvaste je strukture, a okus ostaje zasićen i nakon namakanja. U Japanu se koya-dofu prodaje u pet komada, zamotan u polietilen. Zajedno s njim, set uključuje bazu-prah za juhu u kojoj se kuha. Ali možete i bez toga.

Napravite tofu juhu

U usoljenu mesnu ili povrtnu juhu dodajte nasjeckani kukuruz, kuhajte. Dodajte naribanu mrkvu, začine i kuhajte na laganoj vatri 5-7 minuta. Sad dodajte 150 g debelog tofua narezanog na kockice, jedno usitnjeno pero poriluka, zeleni grašak. Pustite da zavrije. Poslužite s biljem.

Tofu je igralište za kuharsku maštu i pravi je kameleon među proizvodima. Možda se ne može pohvaliti vlastitom aromom, ali poput spužve savršeno upija "susjedne" mirise i okuse. Na prvi pogled ovo se može činiti nedostatkom, ali u stvarnosti je nesumnjiva prednost koja tofu od kuhanja pretvara u univerzalnog vojnika: proizvod se izvrsno slaže s bilo kojim sastojkom, bez obzira u koje jelo dodali, od predjela do deserta. Može se jesti s voćem ili začinskim biljem, a može se i pržiti, dimiti i peći. I na njegovoj osnovi dobiva se prekrasno mljeveno meso. Pokušajte i možete kuhati nešto ukusno!