Red topola (pod): značajke gljive

U jesen berači gljiva organiziraju tihi lov na gljive topole. Mogu se naći gotovo na cijelom teritoriju Rusije, osim na sjeveru. Svestrano mirisno voće lako se koristi u kuhanju - prženo, kuhano, pirjano i kiselo.

Gljiva topola: gdje pronaći i kako kuhati

Opis poda

Podtopolnik spada u skupinu lamelarnih gljiva. Razmnožavaju se sporama. Glavna razlika je poseban miris. Ako mirišete drveće topola, čini se da osjećate svježe brašno - ovaj ih miris čini neuobičajeno ukusnim kad se kiseli i soli..

Berači gljiva cijene mlade gljive. Oni, za razliku od "staraca", imaju neotkriveni šešir, a što je najvažnije, praktički nemaju crva. No, s obzirom na činjenicu da se "mladi" skrivaju u zemlji, prije obrade moraju se dugo čistiti i prati. Kako saznati red:

  • Oblik šešira. Mlade gljive su poluloptaste. Kako odrastaju, šešir se otvara. Isprva je konveksan, a zatim je udubljen, prekriven pukotinama. Kapice "dugih jetara" dosežu promjer od 18 cm. Stara kapa ima neravne, ispucale rubove. Meso je i sklisko ako pada kiša..
  • Boja. Ploče su tanke i česte, bijele ili kremaste nijanse. S vremenom se njihova boja mijenja - ploče postaju ružičasto-smeđe. Na starim pločama mogu se pojaviti crvenkaste mrlje. Boja kapice je od žuto-smeđe do sive i crveno-smeđe. Ako uklonite kožu s kapice, ispod nje će biti izloženo blago crvenkasto meso..
  • Pulpa. Mesnato i bijelo. Okus - brašno slatkast.
  • Noga. Duljina je obično 3-6 cm. Ali može doseći 12 cm. Promjer - 1-4 cm. Oblik je cilindričan. Na glatkoj i vlaknastoj stabljici - ljuskavo-ljuskavi plak.

Topolov red, priprema za zimu

Za zimske pripreme proizvod je imperativno natopljen. To je neophodno za uklanjanje gorčine. Postupak traje 2-3 dana i provodi se u hladnoj sobi..

Ako se voda s gljivama drži na sobnoj temperaturi, postoji opasnost da topole fermentiraju. Voda se mora mijenjati najmanje 2 puta dnevno..

Nakon namakanja, proizvod se prerađuje kuhanjem prema slijedećem receptu:

  • pripremite slabu octenu otopinu, prokuhajte je;
  • kuhati proizvod u kipućoj otopini 15 minuta;
  • luk prerezan na 2 dijela stavite u vodu i nastavite kuhati 10 minuta;
  • ocijedite i isperite hladnom vodom.

Nakon ovog tretmana gljive su spremne za kiseljenje i kiseljenje..

Kada i gdje raste?

Podzemni kontrolori proširili su se gotovo po cijelom svijetu. Mogu se naći praktički na cijelom teritoriju Rusije - od južnih regija do dalekoistočnih granica. Obilje također rastu u cijeloj Europi, a stanovnici sjevernoameričkog kontinenta upoznati su s njima. Čak i u Srednjoj Aziji možete pronaći ovu žilavu ​​i nepretencioznu gljivu..

Podno grijanje možete sakupljati od sredine kolovoza do listopada. Ono za što je dobar ovaj predstavnik carstva gljiva je njegova plodnost. Jedno od svojih imena - "ryadovka", gljiva je dobila upravo zbog svoje osobitosti da raste u skupinama, redovima. Za uzgoj ne treba četinarska šuma, ova je gljiva spremna za uzgoj u najtežim uvjetima. Gdje možete upoznati obitelji potkazivača:

  • trake za slijetanje uz ceste;
  • parkovi s šumama topola;
  • bjelogorična šuma;
  • jasika i ljeska.

Značajke rasta poda:

  • Gotovo nikad ne raste sam. Ako je berač gljiva pronašao jednog pješčara, to znači, s vjerojatnosti od 99%, u blizini je barem još nekoliko gljiva.
  • Vole se skrivati ​​u tlu i pod lišćem - trebate biti izuzetno oprezni i pažljivi da biste vidjeli plijen.
  • Preferira pjeskovita tla.

Jela iz redova

Gurmani izuzetno cijene jela od topola zbog njihova okusa i mirisa, koji podsjećaju na krastavce i svježe mljeveno brašno. Da biste naglasili prirodni okus gljiva, preporučuje se korištenje minimalno začina prilikom kuhanja.

Vrhunac sakupljanja redova je u kolovozu i rujnu. Prikupljeni podpolnici prolaze kroz nekoliko faza pripreme, od kojih je najduža čišćenje i namakanje.

Gorčina se uklanja držanjem oljuštenih gljiva u vodi.

Važno: ako zanemarite temeljito čišćenje, limenke će početi eksplodirati, a njihov sadržaj će istrunuti. Od topola se pripremaju zimski pripravci, glavna jela i tepsije.

Sorte podnog poda

Pješčak je vrsta veslanja. Ima puno popularnih imena, ali uglavnom su povezana s njegovom osobitošću da raste u blizini topola. On je pozvan:

  • veslanje topola (topola);
  • podno;
  • topola;
  • pješčanik;
  • pješčenjak;
  • podno;
  • buggers;
  • zamrzivač.

Pješčani preferiraju stepska područja. Najčešće vrste pješčanika:

  • siva;
  • Crvena;
  • zelenčice.

Imena sorti podnih površina odražavaju boju njihovih kapa. Svijetle nijanse ističu se naspram blijedog mesa. Najteže je potražiti sive pješčare - oni se lako sakriju među opalim lišćem topola.

Kako razlikovati jestivo od nejestivog

Glavna razlika između podpolnikova je njihov miris, koji podsjeća na svježe brašno. Često ih zbunjuju s otrovnim pjegavim redovima, u kojima kapa ima crvenkastosmeđu nijansu, noga je u osnovi proširena i postoje ploče.

Također, podpolnici se mogu zamijeniti s bradatim redovima, u kojima je kapa stožasta s tuberkulom u središtu crveno-smeđe ili ružičasto-smeđe boje. Noga otrovnih blizanaca proširena je odozgo, bijela odozgo i crveno-smeđa odozdo. Bradati veslači nemaju izražen miris. Za razliku od ovih gljiva, podne gljive imaju konveksnu kapu ujednačene boje kave i nogu bez nastavka. Također, na podnim površinama nema ploča..

Jestive gljive rastu uglavnom pod topolama, dok su otrovne ispod četinjača.

Kako pravilno sakupljati pod?

Da bi se gljiva "uhvatila" obilno i korisno, slijedite pravila sakupljanja:

  • Ne uzimajte stabla topola koja rastu uz autoceste - ona upijaju ispušne plinove. Ušetajte u šumu najmanje 1,5 km.
  • Slijedite redove po hladnom, vedrom vremenu. Poželjno je da je kiša prošla dan ranije - tada će "ulov" biti izdašniji.
  • Opskrbite se štapom - pjeskari se vole skrivati, morat ćete pograbiti lišće i površinu tla.
  • Ne zaboravite da će uz jednu topolu zasigurno biti i druge. Dogodi se da na jednom mjestu možete dobiti punu košaru.

Neiskusni berači gljiva često se pogrešno zamijene s podom trepavice ryadovke, što može izazvati probavne smetnje. Da biste izbjegli pogrešku, ne tražite stabla topola ispod četinjača..

Pogledajte video - pješačenje iza redova. Iskusni berač gljiva reći će vam kako i gdje ih pronaći, kako sakupljati i ukusno kuhati:

Mariniranje topolovih redova

Kuhana stabla topola postaju krhka, pa sve manipulacije s njima moraju biti oprezne kako bi gotov proizvod u smotanim staklenkama imao prezentativan izgled.

Da biste pripremili marinadu, morate uzeti:

  • 1 litra vode,
  • 2 žlice soli i šećera,
  • 4 lista lovora,
  • 3 češnja češnjaka,
  • 5 piment graška.

Marinada se kuha 10 minuta, a zatim joj se dodaju 2 žlice octa i uliju staklenke u koje se prethodno razgradio 1 kg kuhanog proizvoda.

Dalje, staklenke se steriliziraju pola sata, zatvaraju se poklopcima i ostavljaju da se ohlade.

Ukiseljene topole čuvajte u hladnjaku ili podrumu.

Vrijednost gljive

Topola ryadovka ima malo kalorija, a njezin je kemijski sastav blizak mesu. Sadrži puno polinezasićenih masti, pa se smatra dijetalnim proizvodom. Sadržaj kalorija u 100 g proizvoda je 24 kcal. Redak sadrži:

  • Voda - 94,5%.
  • Proteini - 3,66%.
  • Masti - 0,77%.
  • Ugljikohidrati - 1,56%.
  • Vitamini A, C, skupine B, PP.
  • Minerali - selen, kalij fosfor.
  • Organske kiseline. U redu je puno limunske, vinske, oksalne kiseline..
  • Enzimi koji razgrađuju masti i glikogen.

Topola ryadovka traži se u farmaceutskim proizvodima i kuharstvu. Ryadovka je niskokalorična, pa se može koristiti za dijetalnu prehranu. Vegetarijanci ga cijene kao izvor proteina..

Soljenje redova

Slijepe površine kuhanih redova mogu se koristiti za soljenje. Dobro se čuvaju do proljeća i duže. Ugodnog su okusa i čvrste hrskave teksture.

Svaka domaćica ima svoje kulinarske tajne koje njezina jela čine jedinstvenima. Osnova je uvijek klasični recept za kuhanje.

Za soljenje redova morate uzeti sljedeće sastojke:

  • 2 kg kuhane topole,
  • 3 čaše vode,
  • 5 žlica soli,
  • 10 zrna crnog papra,
  • 3 lista lovora,
  • 6 cvatova karanfila,
  • 5 kišobrana od kopra,
  • 6 listova crnog ribiza.
  • svi sastojci se pomiješaju u loncu i zakuhaju.
  • gljive se dodaju kipućoj marinadi,
  • kuhati 15 minuta i staviti u staklenke.

Preostali prostor u staklenkama do vrha se napuni marinadom i staklenke se naruče.

  • vruće limenke okrenute su naopako,
  • zamotan u topli materijal i stajati jedan dan dok se potpuno ne ohlade;
  • nakon hlađenja staklenke se preokreću i čuvaju na hladnom i tamnom mjestu.

Kisele krastavce možete jesti 40 dana nakon dana kuhanja.

Raste podno

Podno se može uzgajati umjetno. Glavni uvjet za rast je prikladna temperatura. Plodišta počinju rasti tek kad temperatura padne na 15 ° C. Dvije su mogućnosti uzgoja - na otvorenom i u zatvorenom.

Uzgoj na otvorenom

Tehnički je lakše uzgajati gljivu na otvorenom. Oznake započinju u svibnju. Kultura se stavlja u kutije ili vrećice sa supstratom i postavlja na krevete. Kao podlogu možete koristiti:

  • treset;
  • zemljište;
  • tlo za biljke.

Za 5 kg tla dodajte:

  • kreda - 100 g;
  • voda - 1 l;
  • micelij (vegetativno tijelo gljiva) - 50 g.

Daljnji postupak:

  1. Nakon miješanja smjese stavite je u pripremljene posude..
  2. Pospite vlažnom zemljom na vrh. Pokriti folijom. Idealni uvjeti za micelij su velika vlaga, cirkulacija zraka i temperatura od 20 ° C.
  3. Nakon što je tlo obraslo micelijem, film se uklanja. Podloga se postavlja u hlad. Prve gljivice pojavit će se 5-6 tjedana nakon polaganja..

Gljive se boje mraza. Prije njihovog početka potrebno je gljivarski "vrt" zatvoriti slamom, travom, lišćem.

Svaki put, nakon sakupljanja sljedeće serije gljiva, zemlja se zalijeva. Ili posipajte mokru zemlju - to je još bolje.

Uzgoj u zatvorenom

Za uzgoj pristojnog usjeva topole u zatvorenom potrebni su posebni uvjeti:

  • visoka vlaga;
  • temperaturni režim u rasponu od 12-15 ° S;
  • stalna ventilacija;
  • prirodno svjetlo;
  • vlaženje podloge;
  • posipajući micelij vlažnom zemljom.

Podtopolnik se smatra ukusnom gljivom koju nije teško samostalno pronaći ili uzgojiti. Također je popularan i tražen u mnogim zemljama, što njegov uzgoj čini profitabilnim..

Obrada i priprema

Ova je gljiva vrlo popularna u kulinarstvu i tradicionalnoj medicini. Neposredno nakon sakupljanja može se reciklirati, što se sastoji od nekoliko faza.

  1. Plodišta se otrese sa zemlje i šumskih ostataka, prebaci u kantu, prelije čistom, hladnom vodom i ostavi 2 dana. Tijekom razdoblja namakanja voda se mijenja nekoliko puta.
  2. Zatim se usitne na komade ili ostave u potpunosti (ako su gljive mlade i sukladno tome male), stave se u lonac s malo slanom vodom. Morate kuhati najmanje 15 minuta na umjerenoj vatri, sjećajući se povremeno skidanja pjene.
  3. Posljednja faza je ispiranje pod tekućom vodom.

Kako se prerađene gljive ne bi pokvarile, prenose se u staklene posude i čuvaju na temperaturi od 16 ° C do prženja, soljenja ili kiseljenja.

Ako za kuhanje upotrebljavate stara stabla topola, tanjure morate očistiti nožem i, ako je potrebno, očistiti šešir..

Od topolove rijadovke priprema se vrlo ukusan i aromatičan kavijar. Prvo se šeširi kuhaju 20 minuta, zatim se samelje u miješalici, pirja s lukom, povrćem, soli i začinima dodaju se po ukusu.

Kuhana topola, zatim pržena na ulju, dobro se slaže s ukrasom od povrća, pečenim krumpirom i žitaricama. Mnogi se pripremaju za zimu - kuhaju gljive, a zatim ih stavljaju u cjedilo, stavljaju ih u dijelove u plastičnu posudu ili plastičnu vrećicu i šalju u zamrzivač. Brikete odmrzavajte u juhi od juhe ili dok se pržite u tavi.

Potencijalna šteta

Ako se krši tehnologija kuhanja, mogu se otrovati mnoge vrste redova, a tada će se pojaviti glavobolja, mučnina, povraćanje i proljev. Ne biste se trebali prejesti ni pravilno kuhane gljive - nije lako probavljiva i može doći do težine u želucu i drugih neugodnih simptoma.

Kako bi se izbjegle nevolje, bolje je sakupljati mlade, necrvene primjerke ovih gljiva i davati prednost jestivim, a ne uvjetno jestivim vrstama..

Značajke okusa

Gljiva topola spada u jestivu kategoriju, ali karakterističan okus pulpe pretpostavlja obveznu provedbu predobrade voćnih tijela kako bi se uklonila određena gorčina. Pod srebrnim topolama u pravilu rastu primjerci s najviše gorke pulpe..

Takve gljive zahtijevaju posebno pažljivo kuhanje ili dugotrajno namakanje. Valja napomenuti da je čak i u procesu vrlo duge kulinarske obrade gljiva pulpe poda sposobna održavati prilično gustu konzistenciju, stoga su voćna tijela ove vrste ryadovke posebno visoko cijenjena od strane ljubitelja "elastičnih" gljiva.

Galerija: podna gljiva (25 fotografija)

Ispis Pritisnite Print ili CTRL + P za ispis stranice2,25 Ocjena 2,25 (4 glasova)

Recept broj 2 - sol podpolniki vrući način

Evo još jednog dobrog načina za pripremu gljiva za zimu. Podne ploče moraju se temeljito očistiti i isprati ispod slavine. Nakon toga stavljaju se u lonac i kuhaju u slanoj vodi oko pola sata. Zatim se red topola ponovno opere i presavije natrag u cjedilo.

Kuhane gljive moraju se posoliti (50-60 grama soli na 1 kilogram proizvoda) i dodati začine po ukusu. Možete koristiti kišobrane od kopra, hrena, luka, češnjaka itd. Gotov proizvod stavlja se pod ugnjetavanje u odgovarajuću posudu.

Mogu se jesti za 7-8 dana..

Korisne značajke


Gljive sadrže korisne elemente u tragovima

Vrsta topola u redovima sadrži puno korisnih tvari. Njegova pulpa sadrži puno vlakana, koja pročišćavaju tijelo. Sadrži i elemente u tragovima: magnezij, kalij, mangan, natrij. Zabilježena je prisutnost vitamina C.

Proizvod je niskokaloričan (oko 25 kcal na 100 g), stoga je indiciran za dijetu. Osim toga, zbog prisutnosti vlakana u tim gljivama, osoba se brzo zasiti s njima i dugo ne osjeća glad..

Kako očistiti gljive iz pješčanika

Važno je znati da se redovi topola ne mogu čuvati - crvi ih brzo uništavaju. Ove gljive trebali biste početi kuhati odmah po povratku kući iz "tihog lova".

Podni tretman započinje njihovim temeljitim čišćenjem:

  • prikladnije je provesti ovaj postupak dok je red suh, nakon završetka, gljive treba oprati;
  • nužno je odrezati donju trećinu noge;
  • ukloniti trula područja voćnih tijela koja su pokvarili glodavci ili insekti;
  • temeljito očistite noge i kapice od prljavštine i ljepljivih ostataka;
  • uklonite film s površine kapica nožem.

Savjet! Nož za čišćenje gljiva treba odabrati prikladan, male veličine. Ovo je najbolji način struganja nogu. Tvrda spužva ili mala četka korisni su za rad sa šeširima..

Pravila i mjesta sakupljanja

Iskusni berači gljiva uvijek se pridržavaju osnovnih pravila branja gljiva. Sastoje se od sljedećih stavki:

  1. Gljive se mogu brati samo na ekološki čistim područjima. Bolje se kloniti autocesta i industrijskih mjesta.
  2. Prije sakupljanja potrebno je pažljivo proučiti izgled i značajke redova kako ih ne biste zbunili s nejestivim dvojnicima.

  • Urod se sakuplja u košare i kutije. Celofanske vrećice se ne mogu koristiti.
  • Da bi se uštedjelo vrijeme i prostor u košari, pronađene gljive odmah se pregledavaju na glistavost..
  • Najoptimalnije doba dana za berače gljiva je jutro, kada kapice rose zaiskriju na kapicama..
  • Podni okviri ne smiju se poderati, moraju se odrezati oštrim alatom, po mogućnosti nožem. Slomljeno mjesto u miceliju može pokvariti cijelu obitelj gljiva.
  • Čak i iskusni berači gljiva nikad ne stavljaju gljivu u košaricu koja je prouzročila i najmanju sumnju..
  • Podne automobile je bolje sakupljati mlade. Ova se vrsta razlikuje po hiperaktivnoj apsorpciji elemenata iz vanjskog okoliša, stoga voćna tijela kod starih jedinki mogu biti toksična. Ispod topola možete pronaći redove topola. Gljive uvijek rastu u velikim skupinama i redom. Međutim, ponekad ih je teško potražiti, jer se redovi imaju tendenciju sakriti ispod otpalog lišća i zakopati se u tlo..

    Najbolji recepti

    Najčešće se namočeni podpolniki koriste za pripremu drugih jela, hladnih zalogaja, kao i konzerviranje za zimu..

    Pržena topola ryadovka

    • oparite temeljito oguljene, dobro oprane i namočene gljive kipućom vodom i osušite na papirnatom ili platnenom ručniku;
    • izrezati sušena voćna tijela na relativno velike trake, posoliti po ukusu i pržiti na zagrijanom ulju na tavi;
    • nakon što tekućina iz gljiva gotovo u potpunosti ispari, potrebno je dodati malu količinu brašna i pržiti gljive dok se ne kuhaju na laganoj vatri.

    Prilikom posluživanja, prženi podpolniki mogu se posuti začinskim biljem. Pržene gljive dobro se slažu s vrhnjem ili mladim krumpirom.

    Ukiseljene topole

    Vrlo je lako marinirati podpolnike za zimu. Oguljena voćna tijela treba kuhati oko pola sata ili blanširati ne više od sedam minuta, uklanjajući pjenu. Kuhane ili blanširane gljive složite u sterilizirane staklenke, dodajući zrnce crnog papra, klinčiće i lovorove listove. Da biste pripremili marinadu, u svaku litru vode dodajte tri žlice octa, žlicu soli i jednu i pol žlicu šećera. Gljive položene u staklenke prelijte vrućom marinadom i smotajte staklenke. Takve konzervirane gljive čuvaju se najmanje godinu dana..

    Valja napomenuti da uz vrlo dobre karakteristike okusa, tvari uključene u pulpu gljiva pomažu u poboljšanju apetita, ubrzavanju metaboličkih procesa i snižavanju razine kolesterola. Pulpa ryadovka pulpe sposobna je stimulirati gastrointestinalni trakt, a sadrži i malo kalorija, stoga savršeno nadopunjuje jelovnik vegetarijanaca ili ljudi koji se pridržavaju prehrane.

    Podne gljive. Kada brati gljive ispod poda?

      Prvo bih se dotaknuo opisa samih ovih gljiva, a evo i njihove fotografije:

    Takve gljive imaju kapice u prosjeku od šest do dvanaest centimetara smeđkaste ili blago ružičaste:

    Takve gljive možete sakupljati već od sredine kolovoza do listopadskih dana, takve gljive možete naći sredinom listopada, a malo čak i na kraju.

    Geografija rasta subpopulacija izuzetno je široka.

    Berači gljiva u pravilu ne nalaze pojedinačne gljive, već cijele obitelji.

    Podovi su dostupni za berbu od rane jeseni do kasne jeseni. Možda je najplodniji mjesec listopad.

    Strastveni berači gljiva dobro poznaju gljive koje se nazivaju podnim gljivama, a njihovo znanstveno ime zvuči poput đadovke topole, berači ih jednostavno zovu ryadovka.Mogu biti različitih boja, kapica je i smeđa i lila, ovisno o regiji njihova rasta.

    Takve gljive smatraju se samo uvjetno jestivima, a ako ih odlučite kuhati za jelo, tada trebate namakati dulje vrijeme, najmanje dva dana, mijenjajući vodu i zatim dva puta kuhati da gorčina izađe van.

    A tamo su to po izgledu zapanjujuće i mesnate gljive. Bere se u jesen do listopada, a počinju od sredine kolovoza, rastu u velikim obiteljima i tamo gdje se nalaze sve ostale gljive koje sakupljate.

    Undertopolniki ili veslanje topola su gljive koje rastu u velikim skupinama - redom ili kaotično. Ova gljiva nikad ne raste sama.

    Gljive se kriju pod lišćem, u šumama topola, pod jasikom ili lješnjakom.

    Ove gljive rastu od sredine kolovoza do početka listopada..

    Ove gljive jako vole gurmani koji vole aromatične gljive - podne gljive imaju nježni okus svježeg brašna.

    U Sibiru su podne gljive prilično česte i često se nalaze čak i u urbanim sredinama, iako ih naravno ne bi trebalo sakupljati u gradu. Ali činjenica je da rastu isključivo tamo gdje postoje topole, a ne nalaze se pod drugim drvećem, a topole se obično koriste kao urbane zasade ili za zadržavanje snijega na cestama i poljima. Ovdje biste trebali otići na polja da sakupljate ove gljive..

    Prikupljanje podnih radnika započinje u različito doba godine, a ponekad nije potrebno. I sam sam ih sakupljao početkom kolovoza, kad smo, nakon odlaska na odmor izvan grada, doslovno bili nagomilani tim gljivama na obalama starih napuštenih kamenoloma u šumici topola. Podpolnike sam skupljao u rujnu, a jednom čak i krajem listopada, kada je vrijeme bilo vrlo toplo i kad smo u sat vremena napunili deblo puno gljiva.

    Glavna prednost ove gljive je njezin masovni karakter. Raste u ogromnim obiteljima, skrivajući se pod travom i lišćem, ponekad čak i pod zemljom, ako su gljive vrlo mlade.

    Obično se podpolnici beru krajem jeseni, kada na drveću gotovo nema lišća. Najbolje vrijeme za prikupljanje je listopad. U studenom je već problematično pronaći poplavna područja, osim što će jesen biti nenormalno topla.

    Podpolnici imaju jednu izvanrednu značajku - ako pronađete jednu gljivu, potražite još, uz njih će biti čitava kolonija. Zato oni koji poznaju ove gljive obično putuju s cijelim košarama i kantama..

    Podtopolniki su uvjetno jestive gljive. Neće svi, čak ni iskusni berač gljiva, obratiti pažnju na njih. Međutim, kod dobre domaćice njihov okus ni na koji način nije lošiji, na primjer, soljene ili ukiseljene mliječne gljive i gljive.

    Plod ove uvjetno jestive gljive započinje u kolovozu i traje vrlo dugo - do početka studenog. Ako živite u sjevernim regijama, onda za vas tražite: zvono; početak opadanja lišća početak je sakupljanja podnice.

    Ova gljiva raste tamo gdje žive topole, najčešće uz staze, u nizinama, uz vodena tijela. Naravno, bolje je skupljati ga dalje od grada..

    U Sibiru imamo puno poplavnih područja. A, budući da se uvijek skriva pod cijelim gomilama lišća, lovci na gljive često se našale kako do ove gljive ne morate ići nožem, već lopatom.

    Usput, prepoznaje se po mirisu - diše svježim brašnom, ponekad se osjeti nota krastavca.

  • Podne gljive su moje omiljene gljive ryadovka. Po meni su najukusnije među gljivama. Bere se početkom listopada, upravo sada. Rastu pod topolama, obično ih sakupljamo u zasadima topola. Evo kako izgledaju:
  • Undertopolnik raste u velikim obiteljima, odabirući uglavnom pjeskovito tlo, nalazi se pored glavnih prometnica (bolje je zaobići takva mjesta), pored listopadnog drveća, prirodno, pod topolama, oni su u parkovima. Gljive veslačice mogu se brati počevši od kolovoza, ali masivan porast populacije podnih površina događa se u rujnu i listopadu.

    Gljiva nije jedna od najvrjednijih kategorija gljiva. Stoji negdje u trećem ili četvrtom redu, ali je i dalje popularan među beračima gljiva.

    Možete ga koristiti nakon kuhanja, možete ga konzervirati i za zimu kiseljenjem ili vrućim soljenjem.

  • Postoje takve podne gljive koje rastu ispod breza i topola. Te se gljive nazivaju i topola ryadovka, gljiva topola. Ove se gljive obično beru u jesen, to može biti ili rujan ili listopad. Ova se gljiva smatra uvjetno jestivom, stoga je prije upotrebe potrebna prethodna obrada, nakon kuhanja postaje vrlo ukusan proizvod.
  • Podpolniki su jesenske gljive. Ovo je ime uglavnom popularno, jer ove gljive rastu pod topolama. Sakupljaju se usred jeseni, kada je lišće na drveću već opalo, upravo je u potrazi za njima. Ali ako ste na stazi, tada biste trebali znati da u blizini raste pristojan broj poplavnih područja..

    Znanstveni naziv je topola ryadovki. Iz toga je jasno da rastu u redovima.

    U našem smo području Tule ranije sakupljali ove gljive. Imaju smeđi šešir, srednje veličine i samo šešir viri iz zemlje, morate pristojno gurnuti travu, a zatim je izrezati nožem.

    Bilo kako bilo - ove se gljive skupljaju u pristojnim količinama.

    Kontraindikacije za uporabu

    Ne biste trebali jesti topolu ryadovku ako imate problema s gastrointestinalnim traktom ili jetrom. Djeci mlađoj od 7 godina takvi se proizvodi uopće ne daju. Smanjenje rizika od trovanja postići će se pravilnom obradom i poštivanjem pravila sakupljanja:

    • Ne berite jestiva plodišta s prljavih područja.
    • Gljivu nemojte rezati ako niste sigurni u njenu jestivost..
    • Kod kuće ponovno sortirajte prikupljene trofeje i odrežite sumnjiva mjesta.

    Bilješka. Da biste bili sigurni da sakupljene gljive ne nose proizvode ljudskog djelovanja, uđite u šumu na dubini od najmanje 500 m, čak i ako morate preskočiti zamamne livade s redovima.

    U slučaju da se otrovanje ipak dogodi, na prvi znak, oni se savjetuju s liječnikom.

    Topola gljiva ryadovka: gdje raste, kako kuhati, recepti za zimu

    Fotografija i opis reda topola pokazuju gljivu jednostavnog izgleda i vrlo produktivnu gljivu koja se nalazi na bilo kojem mjestu gdje masovno rastu topole. Pravilna priprema daje proizvodu izvrsnog okusa koji gurmani uspoređuju s tartufom. Znajući gdje potražiti i kako pravilno rukovati gljivama topole, možete dobiti neograničenu količinu ukusnih delicija i pripremiti poslasticu za zimu.

    1. Kako izgleda gljiva ryadovka topola?
    2. Gdje raste red topola
    3. Je li moguće jesti gljive topole
    4. Okusne kvalitete gljive topole riadovke
    5. Blagodati i štete veslanja topola
    6. Kada sakupljati redove topola
    7. Kako razlikovati redove topola
    8. Priprema redova topola za kuhanje
    9. Kako očistiti red topola
    10. Trebam li namakati red topola
    11. Koliko natopiti red topola
    12. Koliko kuhati red topola
    13. Kako kuhati red topola
    14. Kako kiseliti red topola
    15. Kako soliti red topola
    16. Kako pržiti topolovu ryadovku
    17. Kiseli red topola
    18. Zaključak

    Kako izgleda gljiva topola?

    Podtopolnik je popularni naziv za topole (topole) ryadovki, uobičajene gljive iz široke obitelji ryadovki. Na različitim područjima kultura je dobila imena pješčanik, zabaluika, mraz u skladu s osobitostima razvoja i omiljenim staništima. Prefiks "ryadovka" u nazivu karakterizira tendenciju grupnog rasta. Gljive se uvijek nalaze u velikim obiteljima raspoređenim u redove ili krugove oko topola..

    Mladi primjerci imaju ispupčenu kapu, blisku hemisferičnoj. Tada raste i razvija se, dosežući promjer od 9 do 18 cm. Kapa odrasle osobe postaje ravna, u starijih je primjeraka u sredini pritisnuta. Rubovi su neravni, ponekad valoviti ili ispucani. Boja kapice je od žute do crveno-smeđe, karakterizira je obavezna prisutnost ružičastih nijansi i blijedi prema rubovima. Površina je glatka, bez ljuskica.

    Ploče ispod glave reda su ružičaste ili snježnobijele, s vremenom potamne, dobivajući smeđu boju. Stabljika sorte topola je debela (do 5 cm u promjeru), mesnata, kremasto bijela, blago se širi prema osnovi. Odrasla gljiva doseže 8 cm visine.

    Značajka vrste topola je sposobnost prolaska kroz cijeli razvojni ciklus bez pojavljivanja iznad površine tla. Gljive često samo podižu busen, ostajući u zemlji zajedno s kapama. Ispunjene otpalim lišćem, obitelji se otkrivaju samo kao labave kvrge ispod drveća. Pronašavši jednu gljivu, možete se s pouzdanjem osvrnuti oko sebe - redovi topola nikad ne rastu sami.

    Gdje raste red topola

    Podpolnici rastu u velikim obiteljima, mogu se pojaviti oko topola u parkovima, šumskim pojasevima, uz ceste, jaruge, u blizini ribnjaka. Nekoliko je godina stanovništvo u stanju zauzeti čitavu čistinu u blizini drveća. Vrste topola preferiraju suho, rastresito tlo, najčešće se njihova masovna raspodjela opaža na pjeskovitim tlima.

    Prirodno stanište topolovih redova je Sjeverna Amerika, Kanada, cijela Europa i Srednja Azija. Redovi rastu na teritoriju Ukrajine, Bjelorusije, na jugu Rusije, u srednjoj traci do samog Dalekog istoka.

    Je li moguće jesti gljive topole

    U klasifikaciji namirnica sorta ryadovka topola klasificirana je kao uvjetno jestive gljive. Njihova pulpa ne sadrži otrove ili toksine, ali jede se tek nakon što se probavi. Gorak aftertaste, karakterističan za svježe uzorke, potpuno nestaje nakon pravilne obrade topolovog reda.

    Okusne kvalitete gljive topole riadovke

    Što se tiče prehrambene kakvoće i konzistencije pulpe, veslač topola pripada četvrtoj (ponekad i trećoj) kategoriji. Tako se klasificiraju gljive bez izvanrednog okusa. No oni koji sakupljaju i pripremaju sortu topola tvrde da pravilno pripremljen proizvod ima nježan orašast okus i usporediv je s ukusnim jelima od gljiva..

    Svježi i kuhani topolovi redovi mirišu na pšenično brašno s malo svježeg prizvuka anisa. Neposredno nakon berbe, pulpa je trpka, ponekad oštrog okusa, koja se lako može ukloniti dodatnom obradom. Gorčina gljiva topole nije otrovna.

    Blagodati i štete veslanja topola

    Sadržaj kalorija topole ovisi o plodnosti tla, ali nikada ne prelazi 22 kcal. Gusta pulpa u sastavu aminokiselina i drugih korisnih tvari bliska je mesu, vrlo je cijenjena u vegetarijanskom meniju, koristi se u prehrambenoj prehrani, s dijabetesom.

    Bogati sastav uključuje vitamine i mineralne spojeve:

    • cjelokupan raspon vitamina skupine B;
    • D2 i D7;
    • A, C, PP, K;
    • Kalcij, fosfor, kalij;
    • željezo, bakar, mangan.

    Redovi topola sadrže tako rijetke spojeve kao što su cink i selen, više od 10 različitih polisaharida, prirodni antibiotici, biljni enzimi.

    Povoljan učinak na tijelo:

    1. Antibakterijski, antivirusni, imunomodulatorni.
    2. Normalizira puls, smanjuje šećer u krvi i krvni tlak.
    3. Tonički učinak na središnji živčani sustav i želučanu sekreciju.
    4. Aktiviranje uklanjanja toksina i obnavljanje jetre.
    5. Jača vaskularni zid, čisti krevet.

    Toksičnost i alergenost topolovog reda ovisi o kemijskoj čistoći okoliša u kojem raste. Celuloza kulture intenzivno apsorbira onečišćenje iz tla, vode i zraka. Prije svega, nakupljaju se radikali teških metala (kositar, živa, kadmij, pesticidi). Takvi uzorci možda neće imati koristi, ali naštetiti tijelu..

    Gljive topole koriste se izuzetno oprezno u sljedećim uvjetima:

    • kronični poremećaji u probavnom traktu;
    • disfunkcija žučnog mjehura;
    • gastritis, čir na želucu;
    • pankreatitis;
    • kolecistitis.

    Pretjerana upotreba topolovih redova izaziva blagi proljev, nadimanje, grčeve u želucu, težinu u desnom hipohondriju. Ponekad postoji individualna netolerancija na proizvod.

    Kada sakupljati redove topola

    Stvaranje plodišta započinje u kolovozu i traje do listopada. Pojava prvih gljiva prati se padom lišća. Čim prvi lišće otpadne s topola, počinju tražiti mlade redove. O njihovom izgledu svjedoče rastresite gomile u podnožju drveća koje se grabe rukama, gdje se nalaze cijele obitelji prvih gljiva.

    Plod se nastavlja i nakon prvog mraza. Busen sloj, rastresito tlo i lišće dobro štite od jesenske hladnoće. Stoga se sakupljanje vrsta topola vrši prije prvog snijega. Iskusni berači gljiva idu na "ruske tartufe" do kraja studenog.

    Kako razlikovati redove topola

    Obitelj sadrži više od 2 tisuće vrsta, neke su otrovne. Jestivi pod se razlikuje po nekoliko karakteristika:

    • pulpa odiše svježim mirisom brašna, neki aromu opisuju kao krastavac;
    • red topola nalazi se samo ispod topole i ne raste na drugim mjestima;
    • boja jestive sorte je blijeda, ali nikada potpuno bijela;
    • podni nema tuberkulozu na kapici u sredini.

    Možete zamijeniti topolovu ryadovku s lisičicom ili prepunom ryadovkom, što nije opasno, jer gljive nisu otrovne. Jestive vrste treba razlikovati od lažnog reda topola prikazanog na fotografiji.

    Klobuk takve gljive je mesnat, pulpa je prozirna, blijeda, miris pljesniv. Opasnije je zamijeniti topolu s otrovnom vrstom tigra: njezina pulpa nema odbojan okus i miriše na svježe brašno. Ali šešir je lako razlikovati po tamnim ljuskama smještenim u prugama..

    Priprema redova topola za kuhanje

    Okus i očuvanje kuhanih gljiva izravno ovise o preliminarnoj fazi. Budući da voćno tijelo raste u sloju pjeskovitog tla ili šumske stelje, a gljiva je malo ljepljiva, onečišćenje je uvijek prisutno. Kvalitativno oguljeni redovi topola prema bilo kojem receptu dobro će se čuvati zimi i neće izgubiti okus.

    Kako očistiti red topola

    Da biste uklonili sav pijesak, čestice tla i lišće, trebat će vam ne samo nož, već i četka. Donja strana kapice također će trebati očistiti. Pijesak koji ostane između ploča ne samo da će pokvariti okus jela, već će i skratiti rok trajanja praznina za zimu.

    Metode i tehnike čišćenja reda topola:

    1. Nožem odrežite donji, grubi dio noge, uklonite pokvarena, glistava mjesta.
    2. Ako je gljiva pokvarena za više od 1/3, baca se cijela.
    3. Za kemijsko čišćenje koristite mekanu četku za uklanjanje nečistoće između ploča. Ako je potrebno, nožem skinite kožu s kapice.
    4. Olakšava čišćenje vlaženjem četke i plodišta u suncokretovo ulje.

    Najbolji način uklanjanja sve prljavštine je natapanje. Za brzo čišćenje dodajte 1 žlicu za 1 litru vode. l. stolna sol. Za nekoliko sati sva se prljavština natapa i lako se uklanja spužvom.

    Trebam li namakati red topola

    Voda pomaže ne samo kvalitativnom čišćenju plodnog tijela gljivica. Gorčina prisutna u pulpi s produljenim namakanjem potpuno se uklanja. Okus poprima karakteristične orašaste nijanse, a samo voćno tijelo gubi lomljivost i postaje elastično. Tako će kape ostati netaknute u gotovom jelu. Pulpa nakon namakanja ne mrvi se od nametanja preše u receptima za soljenje i kiseljenje redova topola za zimu.

    Koliko natopiti red topola

    Očišćene gljive urone se u hladnu vodu na nekoliko dana. Tijekom sljedeća 2 dana voda se mijenja što je češće moguće. Ovo pravilo posebno vrijedi kad je vruće. Temperaturu vode treba održavati na + 16 ° C, inače će započeti fermentacija.

    Utvrđeno je da su gljive topole dovoljno natopljene za stanje kapa. Kad postanu elastični i ne drobe se pod pritiskom, namakanje se smatra završenim. To ponekad traje i do 3 dana. Dugotrajna prisutnost gljiva u vodi neophodna je za pripremu prvog i drugog slijeda, umaka, marinada. Fermentacija ne zahtijeva uvijek namakanje.

    Koliko kuhati red topola

    Sljedeći potreban korak je kuhanje gljiva. Red topola kuha se na umjerenoj vatri u malo posoljenoj vodi. Preporučljivo je točno izmjeriti vrijeme kuhanja: minimalno vrijeme kuhanja je 20 minuta, ako se gljive griju dulje od ½ sata, pulpa gubi elastičnost.

    Nakon toplinske obrade, red topola može se jednostavno pržiti s krumpirom, spreman je za upotrebu u vrućim jelima, salatama, pogodan za kiseljenje, soljenje. Nakon odmrzavanja, gljive smrznute u ovoj fazi zadržat će postojanost i okus.

    Kako kuhati red topola

    Postoji nekoliko pravila za pripremu jela s poda, koja mogu naglasiti nježni miris i stvoriti izvrstan okus bilo kojeg jela..

    1. Sorta topola ne podnosi kombinaciju s velikom količinom masti (životinjskih ili biljnih). U svim standardnim receptima količina ulja je svedena na minimum..
    2. Začini se koriste štedljivo kako ne bi nadjačali slasni orašasti okus..
    3. Za pripremu juha, pulpa se temeljito namoči, prokuha, juha se ocijedi i tek tada se gljive dodaju u juhu.
    4. Uz pretjerano, dugotrajno zagrijavanje, pulpa se od elastične pretvara u masu nalik pireu. Ne kuhajte jelo duže nego što je navedeno u receptima..

    Kako kiseliti red topola

    Za recept se koriste obrađene, namočene i kuhane gljive. Najlakši i najbrži način mariniranja reda topola uključuje sljedeći set proizvoda:

    • pripremljeni redovi - 1 kg;
    • sol - 1 žlica. l.;
    • šećer - 1 žlica. l.;
    • ocat - 2 žlice. l.;
    • voda - 350 ml;
    • češnjak - 3 češnja;
    • lovorov list - 2 kom.

    Na početku se priprema marinada: kuha se voda, doda sol, šećer, svi začini osim češnjaka. Kuhajte 10 minuta. Ulijte gljive, pričekajte da zavrije i zagrijte još najmanje 10 minuta. Ulijte ocat, držite smjesu na vatri 5 minuta. U marinadu stavite češnjak ili luk (po ukusu) i isključite vatru.

    Vruća masa, kuhana u marinadi, pakira se u sterilne staklenke i smota poklopcima. Stabla topola bit će potpuno marinirana nakon 30 dana. Radi skladištenja, konzervirani redovi uklanjaju se u hladnoj smočnici ili podrumu.

    Kako soliti red topola

    Soljenje podpolnikova vrlo je jednostavan način pripreme ukusnog i zdravog zalogaja. Otopina za punjenje priprema se po stopi od 50 g soli na 1 kg kuhanog proizvoda. Začini se dodaju u redove topola po volji, promatrajući mjeru. Unutarnja aroma pulpe i soli dovoljna je za dobar ukus..

    Gljive se stavljaju u posudu za caklinu s poklopcima prema dolje, prelivaju sa slanom vodom, pritisnute s malim opterećenjem. Kuhana pulpa posoli se za nekoliko dana. Za dugotrajno skladištenje, takvi konzervirani redovi topola zahtijevaju hladne uvjete. Da bi se salamura zaštitila od pojave plijesni, na površinu ispod poklopca izlije se žlica nasjeckane gorušice.

    Ukusan ambasador dobije se dodavanjem rajčice. Jelo pripremljeno prema ovom receptu dobro se čuva zimi..

    Red topole u rajčici:

    1. Na 2 litre soka od rajčice dodajte 1 žličicu. sol, 3 žlice. l. šećer, 50 g octa, nekoliko klinčića. Smjesu zakuhajte.
    2. Klinčići češnjaka, zrna papra, lovorov list stavljaju se u sterilizirane staklenke.
    3. Kuhane gljive se polažu, pune do vrha kipućim sokom.

    Staklenke se zatvore, ostave da se polako ohlade ispod pokrivača. Čuvati na hladnom i tamnom mjestu.

    Kako pržiti topolovu ryadovku

    Upravo ovaj način pripreme jelu daje, prema riječima gurmana, podsjećanje na tartuf. Ipak, nema posebnog recepta za pržene redove topola..

    Kuhane gljive izrezuju se na trake, prže se u maloj količini biljnog ulja dok višak tekućine ne ispari. Zatim dodajte začine, dodajte malo brašna i nastavite zagrijavati, dok se ne dobije zlatna korica. Na kraju u recept možete dodati luk, krumpir, povrće, prženo ili kuhano.

    Kiseli red topola

    Fermentacijom se dobiva vrlo koristan, lako probavljiv proizvod. Za fermentaciju je potrebna glukoza, ali u gljivama je praktički nema. Stoga je šećer potreban za održavanje procesa. Za 1 kg pripremljene kaše uzmite oko 30 g šećera, potrebno je dvostruko više soli. Kuhani redovi topola već sadrže puno tekućine i ne trebaju salamuru.

    1. Šećer i sol pomiješaju se s kuhanim gljivama.
    2. Začini po vašem izboru stavljaju se na dno prikladne posude: suncobrani od kopra, celer, listovi ribiza, češnjak, zrna papra, kim ili korijander.
    3. Redovi se stavljaju u posuđe, a ugnjetavanje postavlja na vrh.

    Ovisno o temperaturi u sobi, ali obično nakon 7-10 dana, proizvod se pakira u staklenke i šalje na čuvanje u podrum ili hladnjak. Konačni okus ukiseljenih gljiva topole može se cijeniti nakon 30 dana. Ova metoda naziva se vrućim soljenjem ryadovki topole, jer se već prokuhana pulpa fermentira.

    Vodena otopina koristi se za fermentaciju sirove pulpe. Ovo je hladna metoda, jedina za koju ne trebate kuhati redove. Sirove natopljene gljive stavljaju se u posude za fermentaciju, prelivene slanom vodom: za 1 litru vode 2 žlice. l. šećer i 4 žlice. l. sol. Ako ima dovoljno tekućine, na to se ne stavlja teret.

    Jelo će u potpunosti razviti svoj okus za 4-5 tjedana. Držite takve praznine do 6 mjeseci na hladnom mjestu.

    Zaključak

    Fotografije i opisi veslanja topola daju cjelovitu sliku rasta i razvoja gljiva uobičajenih u srednjim geografskim širinama. No uz pažljivo sakupljanje, neophodno je poštivati ​​i pravila pripreme kako bi se koristilo, a ne naškodilo zdravlju. Slijedeći jednostavne recepte, možete dobiti mnoštvo jela jedinstvenog okusa, pripremiti podpolnike za zimu i uštedjeti do nove sezone gljiva.

    Soljenje gljiva topola ryadovka

    Ime gljive ryadovka je topola, podpolnik ili smeđa ryadovka dolazi iz glavnog mjesta njenog rasta - u topolama. Berači gljiva vole topolovu ryadovku zbog neobičnog okusa i mogućnosti različitih varijacija kuhanja, a sreća u velikom otkriću proplanka omogućit će vam ne samo da večerate s prženim gljivama, već i pripremite zimu. Raznovrsni recepti iznenadit će sve znalce okusa gljiva jednostavnošću pripreme.

    Izbor i priprema gljiva

    Dakle, prije nego što počnete kuhati, morate ga pažljivo obraditi. Postupak kuhanja je isti, bez obzira na odabrani recept, i slijedi:

    • Topola, kao i svaka druga gljiva, mora se temeljito isprati, ukloniti grančice, lišće.
    • Sljedeći korak smatra se jednim od najvažnijih - namakanje postojeće gorčine, zbog čega se presavije u posudu, prelije hladnom vodom i ostavi dva do tri dana.
    • Dva puta dnevno potrebno je ispustiti vodu i uliti svježu.
    • Nakon što kapice postanu elastične i ne slome se pritiskom, možemo reći da su gljive spremne da od njih skuhaju nešto ukusno.

    Topola ryadovka recepti

    Slučajno se dogodilo, ali mnogi berači gljiva prolaze pored ove divne gljive, jer je nikada nisu probali u bilo kojoj varijaciji. Šteta je! Recepti od njih su vrlo različiti.

    Pržene gljive

    Gotovo sve jestive gljive mogu se pržiti. Izvrstan su dodatak drugom tečaju. Komponente možete uzeti po svom ukusu i u proporcijama koji su vam potrebni:

    • veslanje;
    • začini po ukusu;
    • biljno ulje;
    • brašno;
    • zelje.

    Usput, nije potrebno namakati gljive prije prženja, jer će sva gorčina tijekom toplinske obrade i dalje nestati..

    Korak po korak:

    1. Prvo se gljive operu i prelijeju kipućom vodom 2-3 minute.
    2. Nakon toga moraju se temeljito osušiti stavljanjem na ubrus i brisanjem ili stavljanje na kratko u pećnicu koja se mora zagrijati na 100 0 S.
    3. Kako se gljive ne bi pirjale, već pržile, trebate jako zagrijati ulje u tavi, a zatim pržiti s obje strane pet do šest minuta.
    4. Da ne bi pokvario okus, sve začine, zajedno s začinskim biljem, treba staviti na sam kraj kuhanja, osim toga, ako to učinite ranije, iz kapa će izaći puno soka.

    Topola s umakom od kiselog vrhnja

    Ovaj recept doslovno ponavlja prvi, samo prije nego što počnete kuhati, gljive nije potrebno sušiti, jer će se dinstati. Dakle, za kuhanje su vam potrebne tri žlice kiselog vrhnja, začini i začinsko bilje po ukusu.

    Nakon što gljive prođu fazu blanširanja, prijeđite na sljedeće korake:

    1. Pržiti luk da se malo prosuši.
    2. Nakon toga u tavu dodajte redove, prethodno ih sitno nasjeckajte i sve dobro promiješajte.
    3. Tada će začini i začinsko bilje ići.
    4. Stavite kiselo vrhnje i dobro ga zagrijte.

    Umak će biti gotov za samo 2-3 minute. Zatim ga ukrasite zelenilom. Ovaj se umak može dodati bilo kojem mesnom jelu. Odličan je prilog pireu od krumpira ili heljde.

    Kavijar od gljiva

    Topola ryadovka ima razne recepte za kuhanje. Dakle, možete napraviti ukusni kavijar, koji zahtijeva sljedeće sastojke:

    • 2 mrkve i 2 glavice luka;
    • dvije žlice soli;
    • dva pupa suhih klinčića;
    • tri žlice biljnog ulja.

    Počnimo kuhati kavijar:

    1. Prije svega gljive operemo i stavimo kuhati dok ne prokuhaju, nakon čega vodu ispuštamo.
    2. Nakon toga ponovno ih prelijte vodom i kuhajte na vrlo laganoj vatri trideset minuta..
    3. U to vrijeme na drugoj tavi popržite luk i mrkvu, dodajte začine, a zatim sve tucite mikserom.
    4. Sada kombiniramo kašu i gljive i sve sameljemo u stroju za mljevenje mesa.

    Kako ukiseliti gljive veslače

    Recepti za berbu poplavnih područja za zimu također mogu biti različiti.

    Hladan put

    Ova varijacija pripreme ne podrazumijeva prethodno kuhanje gljiva. Da, pripremni postupak je dug, ali rezultat se isplati. Elastični i hrskavi šeširi oduševit će članove kućanstva cijelu zimu. Za ovo nam je potrebno:

    • pola kilograma redova;
    • tri do četiri žličice soli;
    • jedna žličica 70% octa;
    • lavrushka, zrna crnog papra i češnja češnjaka po ukusu.

    Nakon što se gljive pripreme za soljenje, prijeđimo na posao:

    1. Počnite stavljati gljive u sterilizirane staklenke s zatvorenim čepovima.
    2. Svaki sloj pospite solju i začinima.
    3. Posljednji sloj trebao bi biti od začina i već na njih staviti nešto teško.

    Soljenje se razvlači mjesec dana, dok se u ovom obliku mogu čuvati šest mjeseci. Ali prilikom spremanja vrijedi upamtiti pravila:

    • Treba koristiti drvene posude, ali kositar je kategorički kontraindiciran, jer može pokvariti salamuru.
    • Držite samo u hladnim ili čak hladnim sobama.
    • Provjerite količinu puštenog soka, u slučaju kada nije dovoljna, dodajte prokuhanu ohlađenu vodu.

    Vruće soljenje

    Ova metoda ima svoje prednosti:

    • Prije takvog soljenja veslače nije potrebno namakati, ali odmah nakon ispiranja možete početi kuhati.
    • Sole se tjedan dana, dakle, već nakon sedam dana možete jesti.
    • Čuvaju se 7-8 mjeseci..
    • Na kilogram proizvoda uzimaju se dvije žlice soli.

    Za ljubitelje bogatijih okusa, tradicionalnih začina kao što su:

    • lovor;
    • zrna crnog papra;
    • sušeni klinčić;
    • kopar, hren i češnjak.

    Pa krenimo na kuhanje:

    1. Kuhajte topole u lagano slanoj vodi 30 minuta, nakon vrenja vatra se smanji na srednje.
    2. Nakon toga, u posudu, položeni su šeširima, posipajući svaki red začinima.
    3. Kao i u prethodnom receptu, posljednji sloj je začin na koji se stavlja uteg. Proces soljenja traje dva tjedna.

    Pažnja! Nakon što se gljive skuhaju, moraju se baciti u cjedilo i pustiti da se ocijede iz vode, ali ne i suhe, jer kapice trebaju ostati malo vlažne.

    Slana topola s mrkvom i lukom

    Da biste dobili ne samo ukusno, već i lijepo jelo, recept se nadopunjuje mrkvom i lukom.

    Omjer je isti - kilogram gljiva i dvije žlice soli. Trebat će vam sljedeći proizvodi:

    • žlica kave šećera;
    • par mrkvi srednje veličine;
    • jedan mali luk;
    • dvije žlice octa od 9%;
    • papar u zrnu, koricu limuna i lovor.

    Tehnologija je najjednostavnija:

    1. Nasjeckajte povrće.
    2. U lonac ulijte jednu i pol litru hladne vode, spustite povrće i pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru i kuhajte 7-8 minuta.
    3. Na kraju kuhanja dodajte sve začine, uključujući koricu, i ulijte ocat.

    Koristeći dane recepte, možete cijelu zimu oduševljavati svoju obitelj originalnim zalogajima.

    Gljive Ryadovka hranjivi su, ukusni i niskokalorični proizvod.

    U kuhanju se dodaju raznim jelima: koriste se za pripremu salata, sendviča, grickalica, kavijara ili juha. Domaćice ih čuvaju za zimu.

    Možete posoliti gljive ryadovki, kiseliti, zamrznuti i također osušiti.

    Karakteristike i korisna svojstva

    Redovi imaju svoje osobine. Ne rastu slučajno poput russule, vrganja, vrganja ili jasike, već tvore obitelji. Štoviše, skupine gljiva nisu poredane u gomile, poput mliječnih gljiva, već su poredane u uredne redove. Otuda i njihovo ime - ryadovki.

    Prikupiti ih je zadovoljstvo: možete sjesti i izrezati punu košaru s jednog proplanka. Uglavnom veslači rastu u borovim, cedrovim šipkama i smrekovim šumama. Ponekad ih se može naći u mješovitim šumama među brezama i hrastovima..

    Sezona berbe ovih prekrasnih gljiva započinje početkom ljeta, a završava kasno u jesen. Ne boje se mraza i ne gube svoje strukturne i korisne osobine. Neke se sorte pojavljuju u rano proljeće. Redovi se smatraju uvjetno jestivim gljivama, odnosno ne mogu se jesti sirove. Također možete pronaći njihove kolege, odnosno gljive vrlo slične njima, koje su otrovne vrste i mogu biti opasne za ljudski život..

    Red gljive imaju sljedeći izgled:

    1. Glava gljive je okruglasto ovalna s blago podignutim središtem u obliku konusa. Može biti promjera od 2 do 25 cm. Što je starija gljiva, to se čep više zaglađuje i postaje glađi. Njegova boja ovisi o vrsti, može biti potpuno bijela, s nijansama žute ili smeđe. Po strukturi je glatka i ujednačena odozgo, a iznutra je bijela i reljefna..
    2. Noga ryadovke prilično je visoka, lagana i gusta. Ponekad visina može doseći i više od 15 centimetara. Površina noge je glatka i bez opni.

    Svježe rezana gljiva ima specifičnu nježnu i nježnu aromu. Kada sakupljate ili kupujete gljive, pripazite na njihov izgled i miris..

    Te su gljive vrlo korisne za ljudsko zdravlje. Sadrže vitamine skupine B, D, K, A, C, PP. Oni također uključuju razne minerale, aminokiseline i druge korisne tvari. U medicini se koriste u složenom liječenju bolesti poput dijabetes melitusa, aritmija, poremećaja živčanog sustava, onkologije, reumatizma i za normalizaciju krvnog tlaka..

    Priprema gljiva za soljenje

    Najčešći način berbe ovih gljiva za zimu je soljenje. Ovaj se postupak sastoji od nekoliko faza. Prije nego što posole redove, moraju se pripremiti.

    Prethodna obrada:

    1. Gljive je potrebno razvrstati po veličini kako bi ravnomjerno upile marinadu. Ako su redovi preveliki, tada ih treba rezati na polovice ili četvrtine..
    2. Drugi korak je namakanje gljiva. Treba ih staviti u veliku duboku posudu, napuniti hladnom vodom i ostaviti da se namaču 3 dana. Vodu će trebati mijenjati 2 puta dnevno.
    3. Čišćenje i pranje redova. Ovaj je postupak vrlo jednostavan, jer se sva prljavština, odnosno zemlja, već odselila. Umivaju ih pod mlazom vode: kapu rukama ili spužvom, a nogu stružu nožem.
    4. U završnoj fazi, čiste gljive potrebno je malo osušiti tako da voda bude potpuno staklena.

    Sada morate pripremiti sastojke za marinadu, odnosno začine i začine. Ako soljenje uključuje upotrebu staklenih posuda, tada ih također treba sterilizirati. Željezni poklopci mogu se zagrijati u pećnici na temperaturi od 150-200 Celzijevih stupnjeva.

    Recepti za domaću kuhinju

    Svaka domaćica ima svoj način soljenja redova. Njihov okus i aroma ovisit će upravo o sastojcima koji se dodaju gljivama. A također je vrlo važno pravilno ih čuvati, odnosno promatrati temperaturni režim. Primjerice, u toploj sobi mogu se zakiseliti i neće biti prikladni za daljnju upotrebu. Idealno za skladištenje - povrće ili podrum.

    Postoje dvije vrste kiseljenja gljiva: topla i hladna metoda. Prva je opcija najpoželjnija, jer će gljive biti podvrgnute toplinskoj obradi. Ako koristite hladnu metodu, u ovom će slučaju biti aromatičnije i hrskavije..

    Metoda hladnog prešanja

    Da biste gljive veslali slanom hladnom metodom, trebat će vam duboka posuda i preša. Na primjer, možete upotrijebiti lavor i veliku posudu, a umjesto preše uzmite nešto teško, neku vrstu tereta (kantu vode ili staklenku od tri litre ako je posuda mala).

    Gljive se moraju pripremiti, odnosno moraju se oprati i oguliti. Na dno posude, gdje će se redovi soliti, stavite lišće i nasjeckane korijene hrena, lišće lavrushke i ribiza. Prvo se moraju prvo oprati hladnom vodom, a zatim podliti kipućom vodom. Obavezno ogulite korijenje ili stružite nožem i narežite ih na komade od oko 2-3 cm.

    Sada gljive možete staviti u jedan sloj, posoliti ih, dodati zrna crnog papra i nekoliko grana klinčića. Ponovite sve iznova. Kao rezultat, začini će se izmjenjivati ​​s gljivama. Najviši sloj trebao bi biti lišće hrena. Na vrh stavite veliko jelo. Promjer bi trebao biti nešto manji od posude za soljenje. I na to treba staviti teret. Spremnik s gljivama morat će se ukloniti na hladnom mjestu..

    Vrijeme hladnog kuhanja je mjesec i pol. Ova metoda omogućuje vam uštedu ne samo korisnih tvari u redovima, već i njihovog okusa, strukture i arome svih sastojaka. Ispale su vrlo bogate, začinjene i izvrsne su kao dodatak bilo kojem jelu ili se mogu koristiti kao samostalni međuobrok..

    Tehnologija vrućeg kuhanja

    Kod soljenja redova, mnoge domaćice prvo kuhaju gljive. Ova se tehnika smatra sigurnijom i isključuje ulazak štetnih toksina i otrova u tijelo, jer se ove gljive smatraju uvjetno jestivim.

    Soljenje se vrši na sljedeći način:

    1. Čiste i obrađene (unaprijed pripremljene) gljive stavljaju se u veliku šerpu. Potrebno je rezati velike primjerke.
    2. Zatim se preliju slanom vodom i dovedu do vrenja..
    3. Kuhajte 3-5 minuta i ocijedite vodu. Obično se gljive bacaju u cjedilo..
    4. Vratite ih u lonac i opet napunite vodom. Zatim dodajte sol i kuhajte ih na laganoj vatri pola sata.
    5. 2 minute prije spremnosti dodajte začine: sjemenke kopra, zrna crnog papra, lovorov list, klinčić.
    6. Zatim morate isključiti vatru i ostaviti ih da se ulijevaju u salamuru 15 minuta..
    7. Lišće trešnje, ribiza, hrena, kao i njegovo korijenje, zrna papra i ostali začini stavljaju se na dno u pripremljenu posudu u kojoj će se čuvati gljive.
    8. Nameću redove i pune ih salamuri u kojoj su kuhani.
    9. Zatvorite posudu.

    Gljive su spremne 5-7 dana vrućom metodom. Čuvajte ih na hladnom mjestu..

    Kavijar za sendviče

    Od redova možete napraviti prekrasno predjelo - kavijar od gljiva. Nije ga teško napraviti, ali postoji jedna posebnost. Kako se takav proizvod ne bi pokvario, potrebno je pažljivo sterilizirati posudu u kojoj će se čuvati, a u budućnosti je nužno poštivati ​​temperaturni režim.

    Kavijar od gljiva izvrsna je opcija za jutarnji doručak, grickalice ili kao predjelo za svečani stol. Da biste ga kuhali, trebat će vam kuhani redovi, luk, češnjak, mrkva, biljno ulje i začini.

    Priprema kavijara:

    1. Gljive je potrebno kuhati dok se napola ne skuhaju. Odnosno, otprilike nakon što prokuhaju, potrebno ih je kuhati 20 minuta. A zatim ispustite vodu kroz cjedilo.
    2. Sameljite povrće pomoću miksera (ili bolje u stroju za mljevenje mesa). Potrebno je da ostanu čestice sastojaka, ne treba raditi pire od krumpira ili homogenu masu.
    3. U vruću tavu ulijte biljno ulje, dodajte povrće i dinstajte 5 minuta.
    4. Kuhane redove uvijte u stroju za mljevenje mesa i dodajte ih u tavu povrću. Trebate uzeti duboku posudu s poklopcem. Smjesa se dinsta 10 minuta.
    5. Začine dodajte 2 minute prije potpunog kuhanja.
    6. Spremni kavijar polaže se u vruće posude i odmah se začepi. Zatim ga treba ukloniti na hladno mjesto za daljnje skladištenje..

    U gotovom obliku, kavijar bi trebao biti žitarice, od njega ne trebate praviti paštetu. Ovo će predjelo biti savršeno rješenje kao blagdanska poslastica, a savršeno je i za sendviče. Da bi se kavijar gljiva bolje očuvao, a zrak ne ulazi u njega, gotov proizvod mora se pažljivo nabiti i na vrh preliti prokuhanim biljnim uljem.

    Korisni savjeti

    Svaka domaćica ima svoje tajne recepte za pripremu raznih jela. Soljenje gljiva prilično je jednostavan postupak, ali sadrži i neke tajne koje kiselim krastavcima daju jedinstveni okus:

    1. Ne bojte se eksperimentirati. Kada solite gljive, možete dodati razne sastojke: povrće, začinsko bilje i začine. Preporuča se napraviti nekoliko limenki s različitim okusima, a zatim za osnovu uzeti najbolju opciju.
    2. Da biste pojednostavili postupak čišćenja gljiva, možete se poslužiti sljedećom metodom. Tijekom namakanja iz gljiva izlaze gorčina i neke štetne tvari. No, vlat trave i sitni šumski ostaci, kao i čestice zemlje i pijeska, ostaju s unutarnje strane kapice u njenom reljefnom dijelu. Vrlo ih je teško ukloniti i potpuno isprati gljive. U ovom slučaju ovu gljivu "harmoniku" možete ostrugati nožem. Šeširi će postati ujednačeni i glatki, a ostaci će se strugati zajedno s tim membranama.
    3. Kada se soli na hladan način, dodaju se ne samo začini i začini, već i bobičasto voće. Limuni i agrumi mogu dodati vrlo zanimljiv i originalan okus i aromu. Treba ih izrezati na vrlo tanke kolutove i staviti u gljive zajedno s ostalim začinima..
    4. Slane gljive mogu se kiseliti u bilo kojem trenutku. Da bi to učinili, potrebno ih je prebaciti u novu posudu (staklenu posudu) i napuniti unaprijed pripremljenom marinadom. Da biste ubrzali postupak, dodajte ocat ili limunsku kiselinu. A također će se gljive brzo marinirati ako se preliju vrućom otopinom. Takav međuobrok možete pojesti za sat vremena.
    5. Ako su gljive preslane, onda ih je vrlo lako popraviti. Stavite ih u duboku posudu (što više to bolje) i prelijte hladnom vodom. Ostavite da djeluje 2-3 sata. Ako je moguće, preporučljivo je mijenjati vodu svakih 30 minuta..
    6. Ako u ukiseljenim gljivama ima puno octa, odnosno one se kisele, tada se taj problem može ukloniti na sljedeći način: gljive stavite u čistu posudu i napunite ih novom otopinom soli s puno soli i začina. Preporučljivo je odabrati nešto aromatično, poput češnjaka, klinčića ili kopra.
    7. Najbrža i najjednostavnija salata sa slanim redovima radi se ovako: gljive narežite na komade, dodajte luk, omiljene začine i biljno ulje. Pomiješajte sve sastojke i salata je gotova.
    8. Za soljenje gljiva koriste se staklene ili drvene posude. Također se mogu posoliti u caklinskoj posudi, međutim, morate je pažljivo pregledati kako ne bi bilo čipsa. Limene posude se ne koriste jer oksidiraju.
    9. Na kvalitetu gljiva, njihov okus i teksturu ne utječu samo načini pripreme i začini, već i pravilno skladištenje. Soba u kojoj će se nalaziti kiseli krastavci mora biti nužno hladna s temperaturom od 5-6 Celzijevih stupnjeva. Ako skladište ima minus pokazatelje, gljive će nakon odmrzavanja postati mlitave i rahle (izgubit će strukturu, a okus će im se također promijeniti). Osim toga, gljive će djelomično izgubiti aromu, elastičnost i atraktivan izgled..
    10. Također, ne smiju se čuvati u toploj sobi. Čak je i sobna temperatura potpuno neprikladna za čuvanje slanih obradaka, jer će jednostavno kiseti i biti neprikladne za daljnju upotrebu..
    11. Ponekad se količina salamure u staklenkama sa slanim gljivama smanji. U ovom slučaju, samo ga trebate dodati. Odnosno, pripremite otopinu sa svim začinima, uzimajući u obzir proporcionalni omjer soli.

    Soljenje gljiva ryadovka nije teško - u većini slučajeva postupak berbe ne traje puno vremena, iako možete pronaći i recepte prema kojima je sirovine potrebno namakati nekoliko dana. Naravno, slani ryadovki možete kupiti u trgovini, ali gljive soljene kod kuće ukusnije su i ne sadrže umjetne konzervanse..

    Redovi za soljenje kupuju se u specijaliziranim prodavaonicama ili se sastavljaju sami. Ova se vrsta nalazi u velikim količinama u šumama središnje Rusije. Ne rastu rasute poput russule, vrganja, vrganja ili jasike, već tvore obitelji. Skupine nisu poredane u hrpe, poput mliječnih gljiva, već su poredane u redove. Od ovoga je ovo ime ryadovki. Prikuplja se od sredine kolovoza do rujna.

    Tajne soljenja gljiva ryadovok

    Kako bi se redovi dugo čuvali u staklenkama bez gubitka kvalitete, a začini ne ubijaju njihov okus, važno je znati gljive pravilno soliti. Tijekom soljenja redova preporučuje se pridržavati se sljedećih savjeta:

    1. Kapice plodova tijela su soljene. Noge se odvajaju odvojeno za uskoro prženje ili dinstanje.
    2. Bez obzira na način soljenja redova, namaču se nekoliko sati u hladnoj vodi. Vrućom metodom soljenja dovoljno je 2-3 sata. Način hladnog kuhanja zahtijeva dulje namakanje - gljive se drže u vodi najmanje 2 dana, povremeno je mijenjajući. Kiseli će u ustajaloj vodi.
    3. Soljenje redova provodi se u staklenim, emajliranim ili drvenim posudama bez pukotina.
    4. U svom čistom obliku sirovine obično nisu soljene - nekoliko se slojeva gljiva izmjenjuju u staklenci s lišćem voćaka i posipaju raznim začinima. Kapicama daju ugodan pikantni okus i bogatu aromu..
    5. Rezanje kapa za soljenje je veliko, pogotovo ako ih morate ubrati hladnom metodom. Od dugog boravka u vodi i naknadnog vrenja, gljive će se osjetno smanjiti, pa se mali primjerci ne mogu sjeckati.
    6. Da bi slani redovi bili gusti i hrskavi, trebate potražiti recepte za zimske pripreme pomoću lišća trešnje - gljive čine elastičnim.
    7. Hren neće dopustiti da se kape ukisele. U soljenju koristite lišće hrena.
    8. Bolje je ne pretjerivati ​​sa začinima. Ako u staklenku gljiva dodate puno začina, oni će na kraju ubiti okus i miris samih redova..
    9. Tijekom pripreme redova ne smiju se koristiti limene kante. Rasol će reagirati s metalnom površinom i kao rezultat toga započet će ispuštanje otrovnih tvari.

    Priprema redova za soljenje

    Prije nego što kod kuće posolite redove, oni su pripremljeni za kuhanje:

    1. Gljive se pažljivo sortiraju i uklanjaju suvišni ostaci. Noge su izrezane.
    2. Prije soljenja uklanja se kora s kapica i gljive se temeljito peru - struktura redova je takva da se zrnca pijeska i sitni ostaci mogu spakirati između ploča plodišta.
    3. Nakon toga gljive se namoče u hladnoj vodi. Neki recepti zahtijevaju malo soli.
    4. Zatim ga stavite u cjedilo i pustite da se voda ocijedi.
    5. Priprema gljiva za soljenje završava se kuhanjem. Vrijeme kuhanja može se uvelike razlikovati ovisno o receptu, ali u prosjeku ovaj postupak traje oko 30 minuta..

    Kako soliti gljive ryadovka

    Postoji mnogo načina kako ukusno posoliti red kod kuće. Svi se recepti mogu grubo podijeliti u tri skupine: hladno, vruće ili suho soljenje. Najčešće se beru na hladan ili vruć način, dok se u drugom slučaju slani redovi mogu poslužiti na stolu nakon 3-4 dana. Hladno soljenje oduzima više vremena, ali gljive nakon takve obrade postaju hrskavije..

    Kao mirisni aditiv, biljni listovi i začini uliju se u staklenku do redova:

    • klinčić;
    • korijandar;
    • kopar;
    • papar;
    • češnjak;
    • lišće trešnje, hrasta ili ribiza;
    • Lovorov list;
    • korijen i lišće hrena;
    • kumin i drugi.

    Kako vruće posoliti redove

    Prema ovom receptu za vruće soljenje redovi su vrlo mirisni, što se postiže dodavanjem klinčića. Cjelovit popis sastojaka je sljedeći:

    • 1 kg redova;
    • 1,5 litre vode;
    • 2-3 listova lovora;
    • 2 češnja češnjaka;
    • 10 zrna crnog papra;
    • 5 pupoljka karanfila;
    • 70 g soli;
    • 1 žlica. l. biljno ulje.

    Gljive se sole vruće prema slijedećoj shemi:

    1. Voda se ulije u lonac i stavi na vatru.
    2. Kad voda zavrije, dodaju joj se oguljeni i oprani čepovi..
    3. Zatim trebate pričekati dok voda ne zakipi drugi put. Zatim se vatra smanjuje i kuha 40-45 minuta, pokrivajući tavu poklopcem. Pjena se s vremena na vrijeme uklanja, a gljive se miješaju..
    4. U to vrijeme ogulite češnjak, narežite ga na tanke ploške i sterilizirajte staklenke s poklopcima..
    5. Kad su kapice spremne, slože se u staklenke, naizmjence s komadićima češnjaka, lovorovim listovima i klinčićima. Uz to je svaki sloj lagano posut solju. Prilikom punjenja limenke važno je čvrsto nabijati redove kako biste uklonili praznine između njih..
    6. Zatim se banke preliju sa slanom vodom i 1 žlica. l. zagrijano biljno ulje i čvrsto zatvorite. Valjane limenke okreću se naopako i ostavljaju da se ohlade.

    Ohlađene staklenke sa slanim šeširima vade se na hladnom i tamnom mjestu. Gotov proizvod možete jesti za 3-5 dana, ali bolje je pustiti da se kuha oko mjesec dana.

    Kako hladno posoliti redove

    Za ovaj recept potrebni su sljedeći sastojci:

    • 1 kg redova;
    • 1,5-2 litre vode;
    • 3 češnja češnjaka;
    • 3-4 lišća hrena;
    • 2-3 grančice kopra;
    • 10 zrna crnog papra;
    • 50 g soli.

    Hladno soljenje gljiva veslača odvija se prema sljedećoj shemi:

    1. Prije svega, gljive su namočene da uklone gorčinu. Da bi to učinili, položeni su u veliku posudu i punjeni hladnom vodom 3 dana. Pokrijte posudu s poklopca na vrhu.
    2. Tijekom ta 3 dana voda se povremeno mijenja kako se gljive ne bi ukiselile. Elastični šeširi govore o spremnosti. Ako se i dalje lome kad se pritisnu, trebate ih još malo držati u vodi.
    3. Namočeni redovi stavljaju se u drugu posudu u slojevima, s poklopcima prema dolje, ako su gljive cijele. Debljina reda trebala bi biti oko 4-5 cm. Nakon svakog sloja, voćna tijela posipaju se soli i začinima.
    4. Na vrh se stavi krpa, prekrivena ravnim čvrstim predmetom, na primjer pločom, i pritisne dolje pritiskom. Nakon 2-3 dana, gljive bi trebale početi sočiti. Ako nije dovoljno, ugnjetavanje postaje teže.

    Nakon mjesec dana na stol se mogu poslužiti slani šeširi ili cijela voćna tijela pripremljena prema ovom receptu.

    Kako sušiti sol ryadovki gljive

    Najprikladniji su recepti za suho soljenje reda - oni isključuju fazu namakanja gljiva iz općeg postupka. Ova metoda je dobila ime jer se gljive ne namaču prije soljenja. Temeljito se isperu, malo osuše, a zatim prijeđu na pripremu sirovina.

    Postupak kuhanja izgleda ovako:

    1. U pripremljenu posudu (caklinsku posudu, kantu ili spremnik, drvenu bačvu) redovi se polažu u slojevima, stavljajući ih s glavama prema dolje. Svaki sloj pospite kuhinjskom soli.
    2. Pokrijte gornji sloj gljiva čistom krpom i na njega stavite poklopac ili drugi ravni i dovoljno tvrdi predmet..
    3. Na potporniku se ugrađuje ugnjetavanje: kuhani kamen, opeka, staklena posuda ili boca s vodom.
    4. 3-4. Dana veslači bi se trebali smjestiti pod težinom ugnjetavanja i pustiti sok da teče. U posudu se stavi više gljiva, nakon čega se ugnjetavanje vraća na svoje mjesto. Tako se spremnik napuni do vrha, nakon čega se gljive premještaju u sterilizirane staklenke i stavljaju u hladnjak ili podrum na čuvanje.

    Ovom metodom soljenja proizvod će biti spreman za upotrebu za 1-2 tjedna nakon posljednjeg polaganja gljiva pod ugnjetavanjem.

    Uvjeti skladištenja

    Slane redove preporuča se čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Optimalna temperatura je od + 6 ° C do + 10 ° C. Hladnjak je pogodan za to, ali staklenke u podrumu bolje je ukloniti jer u hladnjaku možda nema dovoljno prostora za to.

    Vruće slane gljive čuvaju se 7-8 mjeseci. Ako se soli na hladan način, tada ih možete držati do šest mjeseci, a suhe - do godinu dana.

    Na nižoj temperaturi slane gljive smrznut će se i jako će se drobiti, a nakon odmrzavanja izgubit će svoju elastičnost, aromu i okus postat će potpuno drugačiji.

    U toploj sobi slani redovi brzo će se kiseliti i postati neupotrebljivi.

    Zaključak

    Gljive veslačice mogu se soliti na različite načine: vruće, hladno ili suho. Svaki od njih ima svoje prednosti, ali najvažnije je pridržavati se općih preporuka za soljenje gljiva. Tada će se redovi pokazati ukusnima i hrskavima bez obzira na način kuhanja, a rok trajanja gotovog proizvoda bit će što je dulji. Da bi se prazninama dalo ugodan okus i pikantnu aromu, razrjeđuju se začinima i lišćem voćaka.

    Za više informacija o tome kako soliti redove za zimu, pogledajte video u nastavku: