Nacionalna kuhinja Ukrajine

Tradicionalna ukrajinska kuhinja svidjet će se svima onima koji vole obilnu i ukusnu hranu. Narodni i provjereni recepti evoluirali su tijekom stoljeća, stvarajući svoj vlastiti, jedinstveni okus. Ukrajinska jela mogu se jednostavno podijeliti na prva, druga i treća.

Za vas smo sastavili mali popis nacionalnih jela Ukrajine koje toplo preporučujemo da probate. Oni, naravno, uopće nisu za one koji vole vegetarijansku kuhinju ili su na dijeti. Ali ako ne pretjerate, tada će isti boršč biti ne samo ukusan, već i zdrav.

Najbolja tradicionalna jela ukrajinske kuhinje

Dakle, među omiljenim prvim tečajevima u zemlji

Borš je omiljeno jelo svih stanovnika Ukrajine, nadaleko poznato u inozemstvu. Borsch je, naravno, dobro poznat u bližoj inozemstvu, za njegovu pripremu postoji mnogo recepata, a svaka domaćica ima svoj. Ali prije svega, ovo je povrtna juha sa ciklom u osnovi jela, neobavezni nadjev od mesa i, naravno, kiselo vrhnje kao besprijekorno začin..

Kupus je još jedna povrtna juha i, kao što mu samo ime govori, temelji se na kupusu. Može biti svježa ili kisela, o tome ovisi kiselost okusa jela.

Kiseli krastavac - za ovo jelo obično se uzimaju kiseli krastavci koji juhi daju posebnu kiselu pikantnost.

Među drugim tečajevima Ukrajine su poznati i cijenjeni:

Vareniki - značenje ovog jela ne treba objašnjavati, svugdje je poznato, ali u Ukrajini ga se posebno voli. Knedle s višnjama, krumpirom, gljivama, kupusom, mesom mogu se naći na popisu recepata bilo koje domaćice i u većini restorana s nacionalnom kuhinjom.

Galuški su samo komadići kuhanog tijesta na poseban način. Poslužite izdašno jelo s vrhnjem, od kojeg se priprema juha.

Svinjetina je cijeli komad mesa, obično svinjetina, pečena s umakom ili maslacem. Služi se kao međuobrok ili čak kao zasebno obilno jelo, obično uz kruh..

Greaves - sitno nasjeckani i prženi komadići masti ili masnog mesa. Teško je ovo jelo nazvati čisto ukrajinskim, ali ovdje ne možete bez njega kad pripremate mnoga jela..

Zrazy je još jedno tradicionalno za istočnu Europu i, bez obzira na to, prilično ukrajinsko jelo. I opet, svaka domaćica odjednom ima svoje recepte, ali obično su to kotleti ili mesni štruci s nadjevom.

Među trećim tečajevima, ili, kako kažu, za slatkiše u Ukrajini, rado poslužuju:

Nalistniki - jednostavno, to su palačinke s nadjevom, sirom ili mesom, koje se poslužuju s vrhnjem ili džemom.

Cheesecakes su male palačinke u čije se tijesto obilno dodaje svježi sir. Obično su slatki.

Deruny je slano jelo, koje se unatoč tome poslužuje vjerojatnije na trećem. To su palačinke od naribanog krumpira, ukusno začinjene kiselim vrhnjem.

U Ukrajini se cijene i dobra pića. Među drevnim pićima posebno su popularna ona dobivena fermentacijom. Ovo je med, pivo, kvas. Ovdje vole i uzvare i kompote.

Votka kao vrsta nacionalnog pića ispostavila se tek u XIV stoljeću, ali na njenoj osnovi izrađuje se ogroman broj tinktura. Inzistirati na votki na bobicama, voću, čak i sušenom voću.

Varenukha - votka, zagrijana, ali ne i prokuhana, uz dodatak meda i začina.

Vino u Ukrajini proizvodi se u dvije regije, na jugu zemlje, uključujući regiju Herson, i u Zakarpatju, gdje jedinstvena topla klima omogućuje uzgoj slatkog grožđa.

Ukrajinska hrana

Ukrajinska kuhinja smatra se jednom od najbogatijih i najraznovrsnijih. Proces njegovog razvoja protezao se kroz nekoliko stoljeća. Za to je vrijeme uspjela posuditi nekoliko prekomorskih jela i, dovodeći tehnologiju njihove pripreme do savršenstva, podijeliti ih sa cijelim svijetom. U različitim su razdobljima pisci i pjesnici u svojim djelima govorili o jelima ukrajinske kuhinje. Danas ih s užitkom kuhaju poznati kuhari i poslužuju u najboljim restoranima širom svijeta..

Povijest razvoja ukrajinske kuhinje

Povijest razvoja ukrajinske kuhinje još nije u potpunosti proučena, jer je mnogo toga izgubljeno kao rezultat invazije Mongola i Tatara, a ne samo. Ipak, poznato je da je usko povezana s poviješću svog naroda. Podrijetlo je iz vremena postojanja Kijevske Rusije. Znanstvenici su otkrili brojna slova i arheološke relikvije koje ukazuju da su već u 9.-11. Stoljeću ukrajinske hostese pripremale ogroman broj ukusnih jela. Među njima: palyanitsy, krafne, kuleš, boršč, okruglice, kiflice, pite, palačinke, grečaniki, uzvar, pečenje, smazhenina, štuka i još mnogo toga..

Već tada su im omiljena hrana bila: svinjska mast, svinjsko, pšenično i heljdino brašno, češnjak, luk, repa i proso. Oko XIV stoljeća. kušao rižu, a nakon još 400 godina - slatku papriku, rajčicu, krumpir, suncokretovo ulje i kukuruz.

U XI stoljeću. prvi se profesionalni kuhari počeli pojavljivati ​​na prinčevim dvorovima i samostanima. Bili su i u Kijevo-Pečerskoj lavri. Zahvaljujući njima ukrajinska je kuhinja obogaćena zanimljivim receptima za jela od brašna, voća i skute na bazi jaja koja su se pripremala isključivo za vjerske blagdane, primjerice za Uskrs..

Ukrajinske kulinarske tradicije

U različitim razdobljima svog postojanja ukrajinska je kuhinja bila pod utjecajem tradicija kuhinja drugih naroda - njemačke, mađarske, tatarske, turske, ruske, litvanske, poljske itd. Ipak, uspjela je sačuvati svoja osnovna nacionalna obilježja, dok je posuđivala samo najviše najbolji među susjedima ili osvajačima.

Od davnina je omiljeni mesni proizvod Ukrajinaca svinjetina. Sočan i nježan, poslužio je kao osnova za mnoga jela. Od nje su pravili pečenje, zagušljivo i gurku, ili domaću kobasicu.

Izvodeći svoje napade, Mongolsko-Tatari su oduzimali sve iz okupiranih zemalja, uključujući stoku. Ali svinje su uvijek ostavljali, smatrajući ih nečistim životinjama koje su potpuno neprikladne za hranu. Zahvaljujući tome, ukrajinski narod preživio je u teškim godinama. I zato je u Lucku, u svakom slučaju, postavljen spomenik svinji, tako kažu.

A Ukrajinci su se stoljećima klanjali svinjskoj masti. U različito doba solili su ga, kuhali, pržili, pušili, od njega su punili domaće kobasice, radili čvarke, a ponekad čak i ukrašavali njima slatka jela, na primjer, vergune. O tome svjedoče ne samo arheološki nalazi, već i izreke koje su bile popularne među lokalnim stanovništvom: "Živim dobro: jedem svinjsku mast, spavam na svinjskoj masti i pokrivam se svinjskom mašću" ili "Da sam gospodar, pojeo bih svinjsku mast sa svinjskom mašću".

Gurmanska mesna jela uvijek su bila ukras svečanih stolova Ukrajinaca. To su žele (žele meso), šundra (jelo od svinjskog ili svinjskog rebra i cikle), pržena patka s jabukama, odojka s hrenom. Usput, bila je cikla koja se nazivala jednim od nacionalnih proizvoda Ukrajine, budući da je bila dio mnogih jela ukrajinske kuhinje..

No, broj svakodnevnih obroka uključivao je nevjerojatno ukusna i originalna jela - sicheniki (posuđeni od Nijemaca i prženi kolači od mljevenog mesa od ribe, mesa ili povrća), tortilja (kiflice punjene sirom, kupusom ili gljivama), tovcheniki (prototip palačinki, prelivena na vrh umakom s mesom), polpete (analog francuskih medaljona). Na stolu je zasigurno bila krvavica i boršč, na koje su se posluživale krafne s češnjakom.

Od davnina su Ukrajinci voljeli skečeve i žitarice. Potonji su se kuhali s mesom, grahom, okruglicama, gljivama i krumpirom te domaćim rezancima. Čitaju i proso kuleshi odjeveni s prženom slaninom i lukom. Njihovi recepti preživjeli su do danas pod nazivom "poljske žitarice".

Uz to, u Ukrajini su oduvijek voljeli ribu koju su znali skuhati na poseban način. Iz generacije u generaciju prenosili su se najbolji recepti za punjenu štuku, kuhanu u vrhnju ili medu karasa, deverika s jabukama i hrenom, lina s kupusom, štukom ili ribljom juhom.

Odvojeno mjesto dodijeljeno je mliječnim proizvodima. Od njih su se radile slastice - kolači od sira, bake, machanke ili feta sir. Kaša od mlijeka, bundeve i prosa, koju vole mnoga djeca, također vuče korijene iz antike..

U doba Kijevske Rusije ukrajinske domaćice bile su poznate po svojoj sposobnosti da izvrsno kuhaju slatka jela od brašna - knedle, boutsyki s medom, maslac, magare, pundike, medene kolače, pletenice, slad, makorzheniki itd..

Ovdje su živjeli i pravi majstori izrade domaćih pića - piva, kvasa, uzvara, slatkih likera i likera, uključujući varenukha, palenki, tertukhi itd..

U XIV stoljeću. bilo je votke ili votke. Kasnije su naučili kako napraviti mjesečinu od bobica ili voća i šećera. U južnim dijelovima zemlje bilo je vinarstva.

Suncokretovo ulje pojavilo se u Ukrajini tek u 18. stoljeću. zajedno sa samim suncokretom. Prije toga zamijenjena je uvoznom maslinom ili svinjskom mašću. Otprilike stotinu godina kasnije pojavili su se patlidžani i šećerna repa od kojih su naučili praviti šećer..

Značajke ukrajinske kuhinje

Ukrajinska kuhinja oduvijek je bila bogata biljnim proizvodima i proizvodima od stoke. Tome su uglavnom zaslužni povoljni zemljopisni i klimatski uvjeti zemlje, kao i znanja i vještine koje su njezini stanovnici naslijedili. Činjenica je da su već u razdoblju tripiljske kulture, a to je prije gotovo 5000 godina, ovdje bili poznati ječam, proso i pšenica.

U različitim su razdobljima ukrajinski narod napadali napadači, što je, s jedne strane, donosilo puno neugodnosti, a s druge strane pružalo je jedinstvenu priliku da ukrajinsku kuhinju obogati novim, ukusnim i zdravim jelima. Iako se danas mnogi od njih smatraju nacionalnima, ali zapravo potječu od susjeda ili "protivnika".

Jedno od glavnih obilježja ukrajinske kuhinje je njezin regionalni karakter. U različitim su razdobljima pojedini dijelovi Ukrajine pripadali različitim državama, čije su tradicije i navike ostavljale traga na kulinarskim preferencijama stanovnika. Zato se danas na zapadu ove zemlje pripremaju takva jela za čije postojanje se ni na istoku ne zna, i obrnuto..

I, konačno, fenomen ukrajinske kuhinje - pećnica, vrsta doma u kojem se kuhala hrana. Bilo je uređeno na poseban način, zahvaljujući čemu su se jela kuhana u njemu pokazala ne samo nevjerojatno ukusna, već i zdrava, jer su zadržala maksimum korisnih tvari.

Osnovni načini kuhanja:

Posljednje dvije posuđene su iz turske i njemačke kuhinje.

Unatoč ogromnoj raznolikosti jela, nekoliko ih se ističe u ukrajinskoj kuhinji. Oni koji čine njegovu osnovu i štuju se u cijelom svijetu.

Boršč. Danas je teško zamisliti ukrajinsku kuhinju bez nje. Ali zapravo je u Kijevsku Rusu došao iz Bizanta, gdje se smatrao nacionalnim jelom Drevnog Rima. Naravno, uvelike se razlikovao od moderne verzije, pripremao se s povrćem i začinima, a među mještanima se nazivao "kuhati s napitkom". Kasnije su ga poboljšali i, dovodeći ga na razinu svjetskog remek-djela, predstavili cijelom svijetu. Danas postoji ogroman broj recepata za boršč. U svakoj se obitelji priprema drugačije. Živi i stara klasična verzija koja ima 20-ak sastojaka, među kojima iz nekog razloga nije bilo mjesta za meso. Najukusniji boršč i dalje se poslužuje s krafnama od češnjaka.

Mast. Prije se smatrao simbolom bogatstva i prosperiteta. Danas je uključen u mnoga jela, ponekad čak i originalna. Da postoji samo "Masnoća u čokoladi" - prava delicija za gurmane, nazvana "Bounty" ili "Snickers na ukrajinskom".

Krvavo. Domaća kobasica od rafinirane teletine ili svinjske krvi.

Vareniki - su proizvodi od beskvasnog tijesta s raznim nadjevima. Nacionalno jelo, voljeno daleko izvan granica Ukrajine. Prije su se izrađivali ne samo od svježeg sira, bobičastog voća i voća, već i od gljiva, mesa, čvaraka, povrća, pa čak i koprive..

Galuški. Komadići tijesta koji se kuhaju u kipućoj vodi i dodaju juhama i juhama. Galuški je nacionalno jelo ne samo u Ukrajini, već i u Mađarskoj, Poljskoj, Češkoj, Slovačkoj, kao i Čečeniji i Ingušetiji..

Zrazy. Goveđi kotleti ili kiflice s nadjevom. Vrlo su popularni ne samo u Ukrajini, već i u Bjelorusiji, Poljskoj.

Kuleš. Gusta juha od prosa sa slaninom i čvarcima, ponekad joj se dodaje povrće. Njegova je jedinstvenost u tome što kombinira kvalitete prvog i drugog slijeda.

Verguni. Proizvodi od tijesta koji se prže na ulju i poslužuju sa šećerom u prahu. Analog "šipražja" iz baškirske kuhinje.

Mlyntsi, ili palačinke. Simbol Shrovetide-a i jednostavno ukusnih proizvoda od brašna koji se mogu pripremiti s raznim nadjevima, slanim i slatkim, a nazivaju se rupama.

Deruny, ili palačinke od krumpira. Vrsta palačinki od krumpira, čiji se recept ukorijenio ne samo u ukrajinskoj, već i u bjeloruskoj i ruskoj kuhinji.

Piletina Kijev. Kotlet od pilećeg fileta u koji je umotan komad maslaca. Do sada se znanstvenici svađaju oko njezine domovine. Neki tvrde da ga je izumio Francuz Charles de Montier i donio u Rusiju tijekom vladavine Elizabete. Tada je neko vrijeme bio zaboravljen i sjećao se tek 1947. godine, kada ga je kuhao jedan od kijevskih kuhara, nazvavši ga "Pileći Kijev". Drugi kažu da je u Ukrajinu došlo 1918. godine, a treći da su je stvorili emigranti iz Ukrajine u Sjedinjene Države. No, kako god bilo, još uvijek postoji i povezano je s Ukrajinom.

Kutia, ili kolivo. Spomen jelo koje se prije radilo od pšenice, a danas - od riže s grožđicama i medom. U davna vremena vjerovalo se da je kutija na stolu simbol blagostanja i sreće..

Jetra. Jelo od krumpira i mesa pečeno u glinenim loncima sa začinima i vrhnjem. U dvadesetom stoljeću. počeli su dodavati rajčice, papriku i tako dalje.

Kapustnjak. Jelo od povrća na bazi kiselog kupusa, što je analogno "juhi od kupusa" u ruskoj kuhinji.

Jabuke pečene s cimetom i medom. Jedna od najukusnijih i aromatičnih delicija ukrajinske kuhinje.

Punjeni kupus. Jelo koje je posuđeno u XIV stoljeću. iz turske kuhinje. Tamo se zvala "dolma" i ponešto se razlikovala od poboljšane slavenske verzije. Kupus je tada zamijenjen lišćem grožđa, rižom - proso i svinjetinom - janjetinom.

Korisna svojstva ukrajinske kuhinje

Ukrajinska kuhinja oduvijek se smatrala jednom od najzdravijih. A za to postoje barem tri razloga..

Prvo, ona pozdravlja kombinaciju tri slijeda koja se poslužuju za ručak. Značaj svakog od njih svojevremeno je proučavao I. Pavlov. Utvrđeno je da tekuća jela - juhe i boršč pripremaju želudac za zadovoljavajuća druga jela, uvodeći u njega posebne tvari koje izazivaju povećanu proizvodnju enzima. Deserti nadopunjuju blagotvorno djelovanje. U ukrajinskoj kuhinji sadrže najviše voća, zbog čega tijelo obogaćuju vitaminima i mikroelementima..

Drugo, Ukrajinci postiju. Nekoliko tjedana u godini namjerno odbijaju jesti meso, mliječne proizvode, ribu i pretjerano masnu hranu. Pomaže u čišćenju i pomlađivanju tijela.

Treće, u ukrajinskoj kuhinji postoji ogroman broj recepata za tekuća jela - juhe, boršč, kisele krastavce, riblju juhu itd., Koji blagotvorno djeluju na probavu..

Najbolji dokaz za to je prosječni životni vijek u Ukrajini, koji je 73 godine za žene i 67 godina za muškarce..

23 najbolja jela ukrajinske kuhinje

Ukrajina se s pravom može ponositi činjenicom da će zadovoljiti ukus i najpretencioznijeg gurmana. Ukrajinske gozbe Gogol opisuje u svojim "Večerima na farmi kraj Dykanke" - zasigurno, naši ljudi znaju puno o hrani i odlikuju se gostoljubivošću.

Ukrajinska kuhinja ima tradicionalna jela, zahvaljujući kojima je prepoznata. A ako se udubite u kulinarske tradicije, pronaći ćete takva imena i recepte koji će vas ugodno iznenaditi..

IGotoWorld.com će vam reći o najboljim nacionalnim jelima Ukrajine. Skuhajte sami ili proputujte zemlju da biste kušali originalna jela u krajevima u kojima su izumljena. I, kako Ukrajinci kažu za vrijeme gozbe, "kako biste mogli jesti, i piti, i željeti, i moći"!

Što je Ukrajinac bez boršča? U ovom tradicionalnom prvom jelu zasigurno će uživati ​​stranci. U kulinarskim knjigama naći ćemo više od 50 recepata za boršč, jer se u svakoj regiji priprema različito. Bogato meso, začinjeno svinjskom mašću... Ili nemasno s grahom ili gljivama - ovo se kuha tijekom posta, a vegetarijanci će također biti sretni. Umjesto mesa možete staviti ribu. Uz tradicionalnu ciklu, krumpir, mrkvu, luk, kupus i rajčicu, ono što se boršu dodaje za pikantnost! Neki recepti uključuju i jabuke, suho voće i suhe šljive! Knedle s češnjakom često se poslužuju uz boršč.

Borschtovi festivali održavaju se u istoimenom selu Borshchev u Ternopiljskoj regiji, kao i u drugim regijama Ukrajine. U listopadu je takav festival održan u Harkovu - treću godinu zaredom. Usput, hotel u Harkovu možete odabrati na našoj web stranici od 215 opcija.

Izvor fotografije: slavskoe.com.ua.

Salo je naše sve!

Nije ni čudo što kažu: svinjska mast je ukrajinska droga. Bez njega jednostavno ne možemo nikamo. A koliko anegdota o svinjskoj masti i Ukrajincima! Jedan kum kaže drugome: "Jeste li čuli da se skleroza razvija iz masti?" A on je odgovorio: "I mislim da, čim ujutro pojedem komad slanine, ne sjećam se da želim jesti cijeli dan!" Postoji mnogo recepata za soljenje svinjske masti. Najjednostavnije: češnjak nasjeckajte, pomiješajte s paprom, smjesu naribajte svinjsku mast ili slaninu i držite u hladnjaku tri dana. Mogu se dodati aromatični začini.

Izvor fotografije: varota.com.ua.

Festival slanine već je postao tradicionalan u Petrikovki u regiji Dnipropetrovsk. A u Lavovu postoji nevjerojatan muzej-restoran "Salo", gdje se održavaju masne zabave, poslužuju se jedinstveni slatkiši "Salo u čokoladi" i sushi-svinjska mast.

Nije teško pronaći smještaj u Lavovu: na našoj web stranici pronaći ćete više od 700 mogućnosti - od hostela do luksuznog hotela.

Zaporizhzhya kupus

Ako na praznike ili na festival dođete do Khortitse, do rubova kozačkih slobodnjaka, zasigurno će vam biti ponuđena juha od Zaporizhzhya od kupusa. Tradicionalno se kuhalo bogato - sa svinjetinom i slaninom, kiselim kupusom i prosom. Ako se kuhaju na vatri s dimom, aroma i okus su ukusni. Ako putujete u Zaporožje, smještaj možete pronaći ovdje.

Puno je i recepata sa kupusom, a festival posvećen njemu održava se u Zbaražu u regiji Ternopil.

Izvor fotografije: easy4cook.com.

Domaće kobasice

"Kašica dojke, prsten kobasice" - sjećate se retka iz ukrajinske kolede? Ukrajinski božićni stol nije potpun bez domaćih kobasica.

Ukusne kobasice kuhaju se u Zakarpatju - možete se nadati da će vam se ponuditi "prirodni proizvod" pečen ne u plinskoj pećnici, već u seoskoj pećnici, potpuno drugačiji miris i okus pikantniji! Dođite u Zakarpatje: čeka vas 10 najboljih restorana i kafića Užgoroda. A smještaj u Uzhgorodu možete pronaći na našoj web stranici.

Znaju kuhati i kobasice u Volinu: 2015. godine u Lucku je napravljena najduža kobasica - 5 metara - a postignuće je zabilježeno u ukrajinskoj Knjizi rekorda.

Izvor fotografije: akado.in.ua.

Žele

Nisu svi stranci "razumjeli" naše žele meso - žele međuobrok napravljen od različitih vrsta mesa. No, Mađari će to zasigurno cijeniti: imaju žele od mesa - također nacionalno jelo, čak postoje i festivali od želea od mesa.

Ukrajinci tradicionalno poslužuju žele od mesa s hrenom, senfom.

Izvor fotografije: happylady.in.ua.

Varja Hutsulskaya

Ime je već intrigantno svojom originalnošću. Varya Hutsulskaya je salata iz Bukovine. Dobar je za post - i zasitan i ukusan. Uzmite kuhanu repu, grah i suhe šljive, začinite suncokretovim uljem. Ako idete u Bukovinu, svakako posjetite njezino srce - Chernivtsi, a mogućnost smještaja možete pronaći na našoj web stranici.

Izvor fotografije: ic.pics.livejournal.com.

Mesna variva

A sad prijeđimo na remek-djela od mesa. Meso za kruchenikov (češće govedina ili svinjetina) se pretuče, a zatim se punjenje umota u njih, svitak se veže koncem. Možete pržiti, a zatim pirjati. U regijama Ukrajine pripremaju krucheniki s različitim nadjevima: riža s lukom, jaja, suhe marelice, suhe šljive... Često se koristi mljeveno meso od gljiva. Opseg eksperimentiranja je ogroman. Na primjer, za izdašni Volynsky kruchenik meso prvo dinstajte dok napola nije kuhano, a zatim na njega stavite komad slanine, pokrivajući ga dinstanim kupusom odozgo, i zamotajte.

Izvor fotografije: jisty.com.ua.

Polyadvitsa

Ovo jelo je iz serije "ukusno i jednostavno". Cijela je tajna u komadu dobre svinjske ili goveđe reznice. Marinirano je u kvasu, preliveno brašnom, prženo na maslacu - a zatim pečeno u pećnici dok ne omekša. Poladvitsa je svečano pripremljena za Božić i Uskrs. Moderne domaćice umjesto kvasa koriste limun: njime trljaju komad mesa i prikladno je peći u rukavu.

Izvor fotografije: intel-box.at.ua.

Deruny zhytomyr

Ukrajinsko Polje je poznato po žetvi krumpira i jelima od njega. U Korostenu u regiji Žitomir postoji čak i spomenik palačinki od krumpira! Ovdje se svake godine održava festival posvećen ovom jelu. A kakve palačinke od krumpira pokušavate: i s mesom, i sa sirom, i s gljivama, i sa svježim sirom. Gdje odsjesti u Žitomiru? Možda će biti dobra opcija od onih koje smo predložili.

Izvor fotografije: vkusnodoma.net.

Hutsuljski vrganji

Recept za njihovu pripremu vrlo je jednostavan: skuhajte, pržite na biljnom ulju, dinstajte u vrhnju ili vrhnju, dodajte zeleni luk, peršin. Ali sve je to u samim gljivama! Za njih svakako morate otići u Bukovinu, jer su vrganje pravo bogatstvo lokalnih šuma.

Obilasci gljiva popularni su u Zakarpatju. Ali čak i ako idete zimi, možete kupiti suhe vrganje ili one ukiseljene. Odaberite gastronomsku turu "Tasty Transcarpathia" i uživajte u prekrasnoj kuhinji i divnoj prirodi regije! Mnogi putnici vjeruju da se ovdje pripremaju najukusnija jela ukrajinske kuhinje..

Izvor fotografije: uzumera.if.ua.

Pečena s gljivama

Pečeni krumpir s gljivama u loncima obično se poslužuje u svim restoranima ukrajinske kuhinje, lako ga je kuhati kod kuće. Ali ovo biste jelo svakako trebali probati u zapadnoj Ukrajini, gdje će vam se servirati s vrganjima, a ne s nekim šampinjonima kupljenim u trgovini! Hutsuljsko pečenje originalno je po tome što su se palačinke od krumpira, meso i gljive slojile u lonac. I sve to s kiselim vrhnjem!

Izvor fotografije: youtube.com.

Banosh

Još jedno jelo iz hutsuljske kuhinje je banosh (ili banush). Čini se, kako kukuruzna kaša može iznenaditi? Cijela je tajna u čemu je začinjena: prilikom kuhanja dodajte kiselo vrhnje ili vrhnje, a na vrh stavite pržene čvarke i sir.

Želite kušati pravi banosh? Zatim planirajte putovanje u Zakarpatje u svibnju: ovdje u selu Kostylevka, regija Rakhiv, održava se festival "Berlibash Banosh". Rakhiv je slikovito mjesto za turiste, ovdje su uvijek spremni primiti i smjestiti goste.

Izvor fotografije: sergej_pozhar - LiveJournal.

Poltavske okruglice

Stanovnike istoimene regije često nazivaju "poltavskim okruglicama" - njihovo je regionalno jelo postalo toliko prepoznatljivo. Knedle mogu biti bez punjenja ili s mesom, jetrom, gljivama.

Poltava je svake godine domaćin festivala posvećenog knedlama, a čak se postavlja i spomenik uvaženom jelu.

Odabirom ture iz Kijeva "Poltava Vytrybenki", u potpunosti ćete uživati ​​u jelima ove regije i osjetiti njezin neopisiv okus.

Izvor fotografije: navkoloua.com.

Vareniki

Knedle "braća" - knedle - dio su ukrajinskog folklora. Sjećate se - "A moj dragi varenichkov želi..."? Za razliku od okruglica, punjenja okruglica mogu biti raznovrsnija: svježi sir, povrće i bobičasto voće.

U gradu Alberta u Kanadi, snage ukrajinske dijaspore postavile su 9-metarski spomenik knedlama. Takav je spomenik postojao u Ukrajini - u Čerkasiju, ali, unatoč popularnosti, demontiran je: sud se preselio u zgradu u blizini, a njegovo susjedstvo s knedlom smatralo se nespojivim.

U Lucku se održava festival nacionalne kuhinje koji je izrastao iz festivala knedli.

Izvor fotografije: hochu.ua.

Sarma

Ukrajinci su tradicionalno za blagdane pripremali punjene kiflice od kupusa: punjenje je bilo umotano u lišće kupusa. U Knjizi rekorda Zakarpatja zabilježeno je 25 vrsta kiflica, koje su pripremljene na festivalu u jednom od sela. Inače, u Zakarpatju se vjerovalo da će se, ako djevojka zna napraviti mali punjeni kupus, brže udati i biti dobra supruga.

Izvor fotografije: jisty.com.ua.

Kijevski kotleti

Zanimljivo je da, osim Ukrajine, Francuska i Amerika polažu pravo na "autorstvo" recepta za kotlete od tučenog pilećeg filea u koji je umotan komad maslaca. Kulinarske legende kažu da su kijevski kotleti mogli doći od tamo. Bili su vrlo popularni u sovjetskim restoranima, zatim su nezasluženo zaboravljeni, ali sada u Kijevu možete pronaći mjesta na kojima se ovo jelo poslužuje. A postoji mnogo mogućnosti gdje odsjesti u Kijevu - na našoj web stranici ima više od 800.

Izvor fotografije: smachno.ua.

Mazuriki

U Volinu se pripremaju ukusne pureće kobasice. U mljeveno meso dodaju se jaja, ribani sir, maslac, češnjak, začini. Zatim tvore kobasice, pržite ih na tavi.

Izvor fotografije: kulinar.kollekcija.com.

Smuđ u Kijevu

Smuđ se peče s krumpirom i sirom. Tajna u velikoj mjeri ovisi o umaku kojim se jelo prelijeva tijekom pečenja. Koristi se umak od kiselog vrhnja i gljiva ili umak od kiselog vrhnja s dodatkom škampa. Smuđ u Kijevu može se preporučiti u glavnom restoranu "Spotykach" ili mreži "Kozyrnaya Karta".

Izvor fotografije: smachno.ua.

Pereklenec

Za slatkiše - izdašne, poput cijelog ukrajinskog stola, peciva! Pereklenec je pita od tijesta s kvascem koja se postavlja slojevito: nadjev od tijesta. Priprema se s makom, orašastim plodovima, višnjama, džemom i drugim voćnim nadjevima. A možete ih izmjenjivati ​​u jednoj piti..

Izvor fotografije: img-fotki.yandex.ru.

Verguni

Verguni su također popularni u Ukrajini - proizvodi od tijesta bez kvasca, kojima se u pravilu dodaje alkohol (votka, konjak). Tijesto se tanko razvalja, reže na trake, zatim se plete, pa otuda i druga verzija naziva - pletenina.

Pravi ukrajinski verguni (za razliku od ruskog hrasta) prže se ne na suncokretovom ulju, već na svinjskoj masti. Poslužuje posuto šećerom u prahu.

Izvor fotografije: Feme.ua.

Torta "Kievsky"

Ranije se smatralo gotovo dužnošću donijeti kolač Kievsky u hotel iz Kijeva. Sada ga možete kupiti u gotovo svakom ukrajinskom gradu. Ranije je u tvornici slatkiša u Kijevu, koja sada pripada Roshenu, razvijen originalni recept. Legenda kaže da su proteine ​​namijenjene biskvitu zaboravili staviti u hladnjak, a zatim su, skrivajući pogrešku, eksperimentirali. Tako se pojavila torta koju je voljela više od jedne generacije..

Izvor fotografije: kyiv.ridna.ua.

Palačinke u Černigovu

U ukrajinskoj kuhinji postoji mnogo recepata za palačinke i palačinke, s nadjevom i bez njega. I tu također postoji ogroman prostor za kulinarsku kreativnost. I mi ćemo podijeliti izvorni recept Chernihiv regiji. Za palačinke (kolače) priprema se nadjev od orašastih plodova s ​​mlijekom, šećerom, rumom, koricom naranče i grožđicama. Poslužuje se s čokoladnim umakom. Ako putujete u Černigov, smještaj možete pronaći ovdje.

Izvor fotografije: bokosmart.com.

Pleše Lavov

Galicija je poznata po svojoj divnoj slastici - platskom. Visoka, cijela torta peče se nadjevima (mogu biti različiti), a zatim se reže na kolače. Odozgo, u pravilu, zalijeva se glazurom. I pokušajte reći "kolači" samo na plesovima u Lavovu - mogu biti uvrijeđeni.

Na trgu Rynok u Lavovu nalazi se slavni kafić Lvovskie Plyatski, u kojem možete uživati ​​u ovoj divnoj slastici uz šalicu aromatične kave.

Izvor fotografije: nyam-nyam-5.com.

Nadamo se da će vas zapanjujući pregled najboljih ukrajinskih jela nadahnuti da skuhate jedno od njih ili krenete na gastronomsku turneju po zemlji..

U međuvremenu na popis svojih omiljenih ukrajinskih jela možete dodati ispod u komentarima..

Nacionalna kuhinja Ukrajine: od boršča i masti do kutija i uzvara

Imena nekih ukrajinskih jela mogu zavarati turiste koji govore druge slavenske jezike. Na primjer, možete li pogoditi što je djevojka tretirala kozaka u šaljivoj pjesmi "I z sire pies"?

Možda pite, ali najvjerojatnije knedle. A možda su se ove okruglice zalijevale kiselim vrhnjem i medom: u Ukrajini se sir naziva svježim sirom..

Kako se ne zbuniti u jelovniku i što probati od ukrajinske kuhinje? Kidpassage je pripremio pregled najboljih nacionalnih jela Ukrajine: definitivno će razveseliti ljubitelje ukusne hrane.

Sadržaj

  1. Značajke ukrajinske kuhinje
  2. Nacionalna jela Ukrajine
  3. Grickalice
  4. Salate
  5. Juhe
  6. Mesna jela
  7. Povrće i žitarice
  8. Riba
  9. deserti
  10. Pića
  11. Što ponuditi svom djetetu
  12. Gdje probati

Karakteristike kuhinje

Ukrajinska kuhinja je ukusna, izdašna i raznolika. Teško je i zamisliti da su njegova osnova jednostavna seljačka jela: pripremaju se brzo i jednostavno, a rezultat je izvrstan.

Ovdje su ulogu odigrali topla klima i plodna zemlja. Zahvaljujući tome, žitarice dobro uspijevaju u Ukrajini, stoga u nacionalnoj kuhinji ima puno žitarica i proizvoda od brašna..

Ljeti i u jesen ovdje se bere bogata berba povrća i mahunarki - kupusa, cikle, krumpira, mrkve, tikvica, bundeve, graška, graha. Uz to, od 19. stoljeća Ukrajinci uzgajaju suncokret od kojeg se proizvodi ulje. Prženi su na suncokretovom ulju, začinjeni salatama.

Prije pojave suncokreta u Ukrajini se koristilo ulje repice, a još češće - svinjska mast (rastopljena svinjska mast). Još se prže na svinjskoj masti, ali to je tipičnije za domaću kuhinju..

U međuvremenu, u ukrajinskoj kuhinji ima vrlo malo prženih jela. Budući da se sve kuhalo u pećnici, proizvodi su se kuhali, dinstali ili pekli.

Meso - uglavnom svinjetina i govedina - nije se jelo tako često, pa su ga dugo pokušavali zadržati dimljenim ili sušenim. Češnjak, hren i začinsko bilje koristili su se kao aromatični dodaci: čak i sada, kad su dostupni začini, za ukrajinska jela biraju se mirisni, ali ne ljuti začini.

Štoviše, ukrajinska je kuhinja upila kulinarske tradicije susjednih zemalja. Stoga u Lavovskoj regiji kuhaju poljske pahuljice, u Bukovini - moldavsku hominicu, u Zakarpatju - mađarski gulaš, a na istoku Ukrajine - rusku okroshku.

Ukorijenila su se i židovska jela: na primjer, Ukrajinci su preispitali recept za punjenu ribu i mljevenoj ribi dodali malo svinjske masti - ispada sočno i ukusno.

Nacionalna jela Ukrajine

Salo je glavna nacionalna hrana u Ukrajini. Svinjska svinjska mast se soli, kuha, puši, od nje se topi svinjska mast, prave se čvarci i melje s češnjakom.

Današnji se nutricionisti ne slažu oko ovog proizvoda, no poznato je da svinjska mast sadrži vrijedne masne kiseline, a štetnih zasićenih masti ima relativno malo. Prema anegdoti, slanina uzrokuje sklerozu: jeo sendvič sa slaninom - i dugo zaboravio na glad.

Boršč - juha od cikle s mesnom juhom. U Ukrajini se crveni boršč kuha na različite načine: u nekim se područjima grah nužno stavlja u lonac, u drugima - suhe šljive, u drugima - gljive, u četvrtini boršč se začinjava brašnom, a u petim - dimljenim mesom.

Vrlo često, lek se dodaje gotovom jelu - zdrobljena slanina s češnjakom, paprom i začinskim biljem. Uobičajeno je da se boršč jede s vrhnjem, a umjesto kruha naslonite se na krafne - mekane lepinje, čija je kora podmazana biljnim uljem i češnjakom.

Vareniki, ili pite, jedno su od najpoznatijih nacionalnih jela Ukrajine. Oh, kako ih je ukusno pojeo Patsyuk u Gogoljevoj priči "Noć prije Božića"!

“Patsyuk je otvorio usta, pogledao knedle i još više otvorio usta. U to se vrijeme knedla izlila iz posude, pljusnula u kiselo vrhnje, preokrenula na drugu stranu, skočila i samo mu ušla u usta. Patsyuk ga je pojeo i ponovno otvorio usta, a knedla je opet krenula na isti način. ".

Knedle se rade punjene pireom od krumpira, pirjanim kupusom, gljivama ili mesom, a zatim se prije posluživanja aromatiziraju prženim lukom ili čvarcima - komadići slanine prženi u prhku.

Punjenje može biti slatko: od svježeg sira, trešanja, borovnica, ribanih jabuka - uz takve se okruglice poslužuje kiselo vrhnje. Uz to se rade lijene okruglice: strmo tijesto od skute izreže se u rombove ili se smota u kuglice i kuha dok ne omekša.

Knedle se razlikuju od ostalih proizvoda od beskvasnog tijesta s oblikom punjenja: izgledaju poput polumjeseca. Često stegnu rub na poseban način, kao da pletu pigtail.

Galushki - komadi beskvasnog tijesta kuhani u vodi. Jedu se kao samostalno jelo, začine maslacem ili kiselim vrhnjem, a ponekad se dodaju u juhu. Rjeđe se okruglice rade s nadjevom od mesa, skute ili bobica..

Sir je važan dio ukrajinske kuhinje. Banosh ne možete skuhati bez mirisnog sira od kozjeg ili ovčjeg mlijeka, a vurdu - sirutku od sirutke - možete jesti samo tako ili je koristiti kao nadjev za knedle.

Još dva jela, iako nisu povezana s narodnom kuhinjom, odavno su postala nacionalna hrana Ukrajine..

Ovo je kotlet iz Kijeva - kolut od pilećeg filea s komadićem maslaca unutra, uvaljan u mrvice i pržen u dubokom ulju, kao i "kijevski kolač" - dva sloja beze oraha, pričvršćena kremom od maslaca.

Piletina Kijev priprema se u mnogim restoranima, a tortu je lakše kupiti u supermarketu ili slastičarnici.

Grickalice

Grickalice u tradicionalnoj ukrajinskoj kuhinji uglavnom su svečana jela. Kuhanje mnogih vrsta mesa bio je način da se proizvod dugo očuva, a grickalice od povrća, posebno kiselih krastavaca, diverzificiraju obrok zimi ili u proljeće..

  • Saltison, ili salceson, kovbik, kendyukh - kuhana svinjska iznutrica s češnjakom i začinima, koja se puni u svinjski želudac i peče.
  • Gurka je domaća kobasica od svinjske krvi ili iznutrica. U mljeveno meso dodaje se i griz od riže, prosa ili kukuruza..
  • Polyadvitsa - sušena svinjska ili goveđa fila. Ovo se jelo tradicionalno priprema za Božić..
  • Matsik je još jedna vrsta svinjskog mesa. Meso za to izreže se grubo, pomiješa sa solju i začinima, a zatim čvrsto zapakuje u svinjski želudac i suši nekoliko mjeseci.
  • Wujenina - dimljeno meso.
  • Kryzhavki - kupus kiseli u octu. Obično se marinira ciklom, pa kupus postaje ružičast..
  • Mezhivo je varivo od povrća koje se može napraviti od tikvica, mrkve, bundeve, patlidžana i rajčice. Hladno mezhivo služi kao predjelo, vruće - neovisno jelo ili prilog.
  • Machanka je križanac guste juhe i umaka u koji možete umakati kruh ili palačinke. Machanka se pravi od sitno sjeckanog mesa i luka, juha se zgusne brašnom. Umjesto mesa koriste se gljive koje umaku dodaju kiselo vrhnje.
  • Meso od želea, ili dragal, hladno je predjelo od kuhanog mesa u smrznutoj koncentriranoj juhi. U Ukrajini se često kuha meso od svinjskog želea, rjeđe od govedine ili peradi. Poslužite ga s hrenom ili senfom.

Salate

Recepti za ukrajinske salate su domišljati, ali razumni: koristi se sve što raste u vrtu. A u proljeće, kad nema svježeg povrća i zalihe ponestaju, salate se rade od kuhanih jaja, krumpira i prvog zelenila - na primjer, od divljeg divljeg češnjaka.

  • Mízeríya je salata od svježih krastavaca i začinskog bilja s vrhnjem, koja se priprema u zapadnoj Ukrajini i Poljskoj.
  • Varya hutsulska - najzdravija salata od kuhane repe, graha i suhih šljiva, začinjena biljnim uljem.

Osim boršča, u Ukrajini se kuhaju i druge juhe, obično u mesnoj juhi. Za vrijeme pravoslavnih postova kuhaju se juhe bez mesa.

Kapusnyak je bogata juha sa svježim ili kiselim kupusom. Zbog gustoće začinjava se prosom, pireom kuhanog krumpira, a ponekad i brašnom.

Zeleniy boršč - juha s kiselicom ili drugim biljem (kopriva, kvinoja). Često se zeleni boršč kuha uz dodatak cikle.

Bograch - zakarpatsko tumačenje mađarskog gulaša, gusta juha od govedine.

Juška - juha od mesa, ribe ili gljiva, kao i tekuća juha začinjena povrćem ili žitaricama. Yushka z lek je juha s preljevom od zdrobljene slanine.

Gljiva (gljiva) zupa, ili gljiva juška - juha od vrganja popularna na Karpatima.

Hladni boršč je ljetna juha od juhe od cikle, infuzije ili kvasine. Svježi krastavci, kuhani krumpir, tvrdo kuhana jaja, sitno nasjeckano meso preliju se ohlađenom juhom.

Već za stolom juha se začinja hrenom i vrhnjem, posipa začinskim biljem, a ponekad i sitno nasjeckanim vrhovima repe..

Yarinova zupa - juha od povrća.

Za juhu vam se mogu ponuditi knishi - okrugle lepinje s nezaslađenim punjenjem ili potaptsi - mrvice od smeđeg kruha.

Neke uobičajene juhe mogu se sakriti iza neobičnih imena. Na primjer, u regiji Lavov juha se naziva rosil, a boršč od zelene kiselice zove se juha od kvaska..

Mesna jela

Za razliku od ruske kuhinje, gdje se koristi malo mesa, ukrajinska kuhinja ima mnogo recepata za mesna jela..

Jetra je varivo od mesa s krumpirom, grahom, mrkvom i lukom. Ponekad se kolačići kuhaju bez krumpira, ali tada se popularni gomolj posluži kao prilog.

Chinakhi, ili chanakhi - jelo nalik kolačićima uobičajeno u Bukovini.

Smazhenina - prženo meso, obično svinjetina, ali u modernim receptima i govedina, janjetina, piletina. Krumpir se ponekad prži s mesom.

Sicheniki - kotleti od mljevenog mesa ili ribe.

Grechaniki - kotleti, koji uključuju podjednako govedinu / mljevenu svinjetinu i kuhanu heljdu.

Golubtsí - punjenje mesa zamotano u lišće kupusa. Postoje različiti recepti za punjeni kupus: u kupus se može umotati samo mljeveno meso, ili meso s rižom, ili čak tanko istučeni komadi mesa. Kiflice kupusa dinstaju se s tijestom od rajčice i vrhnjem.

Masti - prženo meso, često rebra, s velikim grahom, koje se kuha u zapadnim regijama Ukrajine.

Pečeni sponder - briškula (briškula) kuhana u pećnici ili slanini, masno meso s puno masti. Sponder se prije pečenja natrlja solju, paprom i začinskim biljem.

Plattandi su tanke palačinke u koje se umotavaju različiti nadjevi: mljeveno meso od kuhanog mesa ili ribe, pirjane gljive, slatki svježi sir, bobičasto voće i voće, džem.

Krucheniki - ukusne mesne rolice. Za njihovu pripremu svinjsko ili goveđe rezanje nareže se na slojeve, odbije i u svaki se sloj umota nadjev: mljeveno meso od gljiva, sjeckano jaje s lukom, riža, suho voće. Gotovi kolutići se prže, a zatim dinstaju dok ne omekšaju.

Povrće i žitarice

U Ukrajini ima puno jela od povrća. Povrće se u pravilu dinsta ili peče, ali krumpir se prži, i kuha, i dinsta, i peče, koristi se za izradu tijesta i kao nadjev.

Deruni, ili naribani krumpir, kremzliki - naribane palačinke od krumpira. U najjednostavnijoj verziji, palačinke od krumpira prže se dok ne porumene i poslužuju se s kiselim vrhnjem. U složenijim receptima palačinke od krumpira pune se mljevenim mesom, prže se, a zatim peku u loncima s gljivama i vrhnjem.

Kartoplyaniki, ili lezhní - zrazy od krumpirovog tijesta s nadjevom od mesa, gljiva ili kupusa.

Štapići ili štapići - mali duguljasti proizvodi od krumpirovog tijesta. Štapići se kuhaju poput okruglica ili okruglica i preliju vrućom svinjskom mašću i prženim lukom.

Kupus je kuhan - dinstani kupus pečen s prosenom kašom. Često se ovo jelo nadopunjuje čvarcima..

Kaša ima počasno mjesto u nacionalnoj kuhinji Ukrajine. Ali ako su heljdina, pšenična ili ječmena kaša svima dobro poznate, tada se neka jela od žitarica mogu kušati samo u Ukrajini..

Banosh, ili banush, popularno je jelo ukrajinskih Karpata, koje se priprema od kukuruznog brašna ili žitarica. Tijekom kuhanja u kašu se dodaje vrhnje ili kiselo vrhnje, a gotovi banosh posipa čvarcima i izmrvljenim feta sirom. Jela od kuleše i tokana slična su banošu.

Mamaliga je strmo kuhana kukuruzna kaša. Mamalyga se može mrviti i zaliti vrućim mlijekom, a može se rezati u slojeve, pržiti i posuti ribanim feta sirom.

Mamalyga služi i kao klasični prilog za prženi kruh - sočno varivo (Bukovina je ovaj recept također posudila iz moldavske kuhinje). Umjesto kruha možete koristiti i domaće kolače..

Kulish - prosena kaša sa slaninom i prženim lukom. Ovu su kašu kuhali Zaporoški kozaci, a sada je sastavni dio ukrajinske kuhinje. Da bi kaša bila zadovoljavajuća, dodaje joj se krumpir, mrkva, gljive, rjeđe meso..

Kutya je posebna kaša od cjelovitih zrna pšenice s makom, grožđicama i orasima koja se priprema za Božić.

Heljdino brašno, poput pšenice i raži, koristilo se za izradu lasanki - vrste tjestenine. Lasanke dobivaju različite oblike, ponekad su to samo listovi tijesta kuhani u vodi.

Rijeke u Ukrajini bogate su ribom, pa stoga riblja jela nisu neuobičajena u ukrajinskoj kuhinji. Ovdje možete probati nešto jednostavno, poput prženih karasa, ili složena jela - punjenu štuku, štuku ili deverika u umaku od kiselog vrhnja.

Pastrmka ili pstrug nalazi se u karpatskim rijekama. Ova vrijedna riba se kuha, prži, peče.

Crnomorska haringa ulazi u vode Dunava, a u odeskoj se regiji tako naziva - Dunav. Dunav se soli poput obične haringe ili kuha s krumpirom, začinjavajući vodu za kuhanje paprom i lovorovim listom.

A u Ukrajini su rakovi izvrsno kuhani. Kuhaju se sa začinskim biljem i korijenjem, a zatim poslužuju s uljem od češnjaka ili umakom od kiselog vrhnja.

deserti

Među tradicionalnim jelima u Ukrajini ima mnogo slatkih peciva. Posebno se puno slatkiša peče na Božić i Uskrs..

Pirízhki - proizvodi od tijesta s kvascem s nadjevom, ne nužno slatki. Za desertni stol rade pite s makom, rabarbarom, trešnjama, borovnicama, viburnumom, jabukama, svježim sirom. Najneobičniji od slatkih nadjeva je grah s grožđicama.

Pereklatenets je pita od kvasnog tijesta u kojoj je nadjev od maka, voća, bobica ili orašastih plodova raspoređen u nekoliko slojeva, prošaran tijestom. U jedan kolač često se stavljaju različiti preljevi..

Pljatski je popularno ime za pite u zapadnoj Ukrajini, u kojem su kolači sendviči s vrhnjem i drugim nadjevima. Pljatski se peku u pravokutnim oblicima i poslužuju na stolu izrezani u pojedinačne kolače. Ako jelovnik sadrži ples s grotlom, možete ga sigurno naručiti za dijete: grotlo je samo izmišljotina.

Sirnik je ukusna zapadno ukrajinska pita od tijesta od tijesta. Okus torte od sira ukrašen je bobičastim voćem, kandiranim voćem, grožđicama, čokoladom, orasima. A najzračnije pite dobivaju se kad se pire krumpiru doda svježi sir..

Verguni, ili pletuni - prhki kolačići od tanko razvaljanog tijesta s kvascem, koji se prije posluživanja prže na svinjskoj masti i posipaju šećerom u prahu.

Pundike su krafne pržene na biljnom ulju ili svinjskoj masti. Sada se rade slatko, a ranije su krafne aromatizirale prženim lukom..

Ptisí - ekleri.

Zavivanets - svitak od tijesta s kvascem sa slatkim nadjevom: mak, orah, bobica.

Pića

Što se kuha u sezoni bobičastog voća, kada se zaglave i knedle, a pite peku? Naravno, kompoti i žele. Prohladno kiselo piće od crvenog ribiza ili višnje ono je što vam treba u vrućem ljetnom danu.

  • Maslac je proizvod koji se dobiva tučenjem maslaca od vrhnja. Nemasno piće bogato proteinima i izvrsno utaživanje žeđi.
  • Kiselo mlijeko, kiselo mlijeko, samokish - jogurt, koji se dobiva fermentacijom uz pomoć mliječno-kiselih bakterija prisutnih u mlijeku.
  • Guslyanka je gusto piće od fermentiranog kuhanog mlijeka, tradicionalno za karpatsku kuhinju. Pićem se može nazvati uvjetno, budući da se ispiranje grla najbolje jede žlicom..
  • Varenets - piće od fermentiranog pečenog mlijeka.
  • Tsibrey - kvas od raženog ili zobenog brašna, koji se još uvijek kuha u Karpatima.
  • Uzvar - infuzija ili kompot od suhih jabuka, krušaka, šljiva. Tradicionalno se uzvar pravi na Božić, ali pije se i ljeti kao bezalkoholno piće, a zimi služi kao izvor vitamina..

Naravno, vrijedi isprobati ljekovite mineralne vode koje se kopaju u Ukrajini: "Truskavetska", "Morshynska", "Shayansku".

Možete ih piti neprestano samo prema uputama liječnika, ali ako ih ponekad kupite kako biste utolili žeđ, to nikome neće naštetiti. Najvrjednija voda "Naftusya" nije u bocama: brzo gubi svoja ljekovita svojstva, a trebali biste je piti odmah u pumpari u odmaralištu Truskavets.

Savjeti za djecu

Kada putujete po Ukrajini s djecom, ne morate se slagati kako osigurati dječju hranu. Gotovo sva ukrajinska nacionalna hrana prikladna je za djecu i ne zahtijeva prilagodbu..

Popis jela koja se djetetu ne smiju ponuditi vrlo je kratak: dimljeno i trzavo meso (wujenina, poladvitsya, matsik), ukiseljeno povrće (kryzhavki), vrlo masna jela (meso od svinjskog želea, smazhenina). Mlađoj djeci se ne preporučuje naručivanje hrane s čvarcima.

Hranjenje beba koje prelaze na hranu za odrasle je jednostavno. U svim restoranima možete naručiti laganu juhu, juhu od povrća, kašu, kuhani krumpir, pirjano povrće.

Naravno, ne ispunjavaju sva ukrajinska jela principe moderne dijetetike. Ali ako jednom ili dvaput pojedete knedle s krumpirom ili pirjani krumpir s mesom, teško možete naštetiti svom zdravlju.

A u nacionalnoj kuhinji ima puno više zdravih jela. Kako ne bi bilo problema s novom hranom, svakodnevno nudite djetetu fermentirane mliječne proizvode - kiselo mlijeko, guslianku, varenets. U supermarketima možete kupiti uobičajeni jogurt i kefir.

Gdje probati

U Ukrajini nije teško pronaći restoran narodne kuhinje. Uz sve trendove globalizacije, ukrajinska jela ne gube na popularnosti, a nužni minimum nacionalnih jela - boršč, slanina, keksi, knedle, kiflice od kupusa - mogu se kušati u mnogim restoranima.

Ako je ugostiteljski objekt nazvan "Restoratsiya", "Shinok", "Korchma", tada će, najvjerojatnije, biti bogat izbor nacionalnih jela ukrajinske kuhinje. Istina, asortiman će se razlikovati ovisno o regiji: za banosh i mamalyga trebate ići u Karpate, za pite i torte od sira - u Lavovu, a za knedle - u Poltavi.

Posebna vrsta restorana na zapadu Ukrajine je Kneipp. Ovo je prije svega piće, ali često postoji dobra, čak i gurmanska kuhinja..

Nažalost, načelo odabira restorana "Idite tamo gdje domaći objeduju" ne funkcionira u Ukrajini.

Nije uobičajeno ovdje često jesti, a ako Ukrajinci negdje izađu jesti, neće nužno preferirati restoran s nacionalnom kuhinjom. Stoga je prilikom odabira najbolje usredotočiti se na kritike drugih putnika..

Inače, tradicionalna ukrajinska jela možete kušati na kulinarskim festivalima. Na primjer, u Ternopolju se godišnje održava etnofest "Galitska defilada", u Velikim Sorochintsy u Poltavskoj regiji - "Sorochinskaya fair".

Na takvim festivalima možete isprobati i popularna jela i gotovo zaboravljena jela Ukrajine: salama, tetrijeb, krupnik, špundra.

I evo još nekoliko festivala na kojima je hrana ukusna:

  • borshch festival (Borshchev, Ternopil region);
  • Sala festival (Petrikovka, Dnjepropetrovska regija);
  • festival banoša (Kostylevka, zakarpatska regija);
  • festival feta sira (Rakhiv, zakarpatska regija);
  • festival palačinki od krumpira (Korosten, regija Žitomir);
  • Dunavski festival haringa (Vilkovo, regija Odesa).

Naravno, vrijedi doći u Ukrajinu ne samo radi gastronomskih doživljaja. Kidpassage je pripremio informacije o najzanimljivijim turističkim mjestima u Ukrajini: saznajte gdje se ljeti možete opustiti s djetetom i koji muzeji djeca najviše vole.

Nacionalna kuhinja Ukrajine: od boršča i masti do kutija i uzvara

Ukrajinska kuhinja smatra se jednom od najbogatijih i najraznovrsnijih. Proces njegovog razvoja protezao se kroz nekoliko stoljeća. Za to je vrijeme uspjela posuditi nekoliko prekomorskih jela i, dovodeći tehnologiju njihove pripreme do savršenstva, podijeliti ih sa cijelim svijetom. U različitim su razdobljima pisci i pjesnici u svojim djelima govorili o jelima ukrajinske kuhinje. Danas ih s užitkom kuhaju poznati kuhari i poslužuju u najboljim restoranima širom svijeta..

Povijest razvoja ukrajinske kuhinje

Povijest razvoja ukrajinske kuhinje još nije u potpunosti proučena, jer je mnogo toga izgubljeno kao rezultat invazije Mongola i Tatara, a ne samo. Ipak, poznato je da je usko povezana s poviješću svog naroda. Podrijetlo je iz vremena postojanja Kijevske Rusije. Znanstvenici su otkrili brojna slova i arheološke relikvije koje ukazuju da su već u 9.-11. Stoljeću ukrajinske hostese pripremale ogroman broj ukusnih jela. Među njima: palyanitsy, krafne, kuleš, boršč, okruglice, kiflice, pite, palačinke, grečaniki, uzvar, pečenje, smazhenina, štuka i još mnogo toga..

Već tada su im omiljena hrana bila: svinjska mast, svinjsko, pšenično i heljdino brašno, češnjak, luk, repa i proso. Oko XIV stoljeća. kušao rižu, a nakon još 400 godina - slatku papriku, rajčicu, krumpir, suncokretovo ulje i kukuruz.

U XI stoljeću. prvi se profesionalni kuhari počeli pojavljivati ​​na prinčevim dvorovima i samostanima. Bili su i u Kijevo-Pečerskoj lavri. Zahvaljujući njima ukrajinska je kuhinja obogaćena zanimljivim receptima za jela od brašna, voća i skute na bazi jaja koja su se pripremala isključivo za vjerske blagdane, primjerice za Uskrs..

Ukrajinske kulinarske tradicije

U različitim razdobljima svog postojanja ukrajinska je kuhinja bila pod utjecajem tradicija kuhinja drugih naroda - njemačke, mađarske, tatarske, turske, ruske, litvanske, poljske itd. Ipak, uspjela je sačuvati svoja osnovna nacionalna obilježja, dok je posuđivala samo najviše najbolji među susjedima ili osvajačima.

Od davnina je omiljeni mesni proizvod Ukrajinaca svinjetina. Sočan i nježan, poslužio je kao osnova za mnoga jela. Od nje su pravili pečenje, zagušljivo i gurku, ili domaću kobasicu.

Izvodeći svoje napade, Mongolsko-Tatari su oduzimali sve iz okupiranih zemalja, uključujući stoku. Ali svinje su uvijek ostavljali, smatrajući ih nečistim životinjama koje su potpuno neprikladne za hranu. Zahvaljujući tome, ukrajinski narod preživio je u teškim godinama. I zato je u Lucku, u svakom slučaju, postavljen spomenik svinji, tako kažu.

A Ukrajinci su se stoljećima klanjali svinjskoj masti. U različito doba solili su ga, kuhali, pržili, pušili, od njega su punili domaće kobasice, radili čvarke, a ponekad čak i ukrašavali njima slatka jela, na primjer, vergune. O tome svjedoče ne samo arheološki nalazi, već i izreke koje su bile popularne među lokalnim stanovništvom: "Živim dobro: jedem svinjsku mast, spavam na svinjskoj masti i pokrivam se svinjskom mašću" ili "Da sam gospodar, pojeo bih svinjsku mast sa svinjskom mašću".

Gurmanska mesna jela uvijek su bila ukras svečanih stolova Ukrajinaca. To su žele (žele meso), šundra (jelo od svinjskog ili svinjskog rebra i cikle), pržena patka s jabukama, odojka s hrenom. Usput, bila je cikla koja se nazivala jednim od nacionalnih proizvoda Ukrajine, budući da je bila dio mnogih jela ukrajinske kuhinje..

No, broj svakodnevnih obroka uključivao je nevjerojatno ukusna i originalna jela - sicheniki (posuđeni od Nijemaca i prženi kolači od mljevenog mesa od ribe, mesa ili povrća), tortilja (kiflice punjene sirom, kupusom ili gljivama), tovcheniki (prototip palačinki, prelivena na vrh umakom s mesom), polpete (analog francuskih medaljona). Na stolu je zasigurno bila krvavica i boršč, na koje su se posluživale krafne s češnjakom.

Od davnina su Ukrajinci voljeli skečeve i žitarice. Potonji su se kuhali s mesom, grahom, okruglicama, gljivama i krumpirom te domaćim rezancima. Čitaju i proso kuleshi odjeveni s prženom slaninom i lukom. Njihovi recepti preživjeli su do danas pod nazivom "poljske žitarice".

Uz to, u Ukrajini su oduvijek voljeli ribu koju su znali skuhati na poseban način. Iz generacije u generaciju prenosili su se najbolji recepti za punjenu štuku, kuhanu u vrhnju ili medu karasa, deverika s jabukama i hrenom, lina s kupusom, štukom ili ribljom juhom.

Odvojeno mjesto dodijeljeno je mliječnim proizvodima. Od njih su se radile slastice - kolači od sira, bake, machanke ili feta sir. Kaša od mlijeka, bundeve i prosa, koju vole mnoga djeca, također vuče korijene iz antike..

U doba Kijevske Rusije ukrajinske domaćice bile su poznate po svojoj sposobnosti da izvrsno kuhaju slatka jela od brašna - knedle, boutsyki s medom, maslac, magare, pundike, medene kolače, pletenice, slad, makorzheniki itd..

Ovdje su živjeli i pravi majstori izrade domaćih pića - piva, kvasa, uzvara, slatkih likera i likera, uključujući varenukha, palenki, tertukhi itd..

U XIV stoljeću. bilo je votke ili votke. Kasnije su naučili kako napraviti mjesečinu od bobica ili voća i šećera. U južnim dijelovima zemlje bilo je vinarstva.

Suncokretovo ulje pojavilo se u Ukrajini tek u 18. stoljeću. zajedno sa samim suncokretom. Prije toga zamijenjena je uvoznom maslinom ili svinjskom mašću. Otprilike stotinu godina kasnije pojavili su se patlidžani i šećerna repa od kojih su naučili praviti šećer..

Značajke ukrajinske kuhinje

Ukrajinska kuhinja oduvijek je bila bogata biljnim proizvodima i proizvodima od stoke. Tome su uglavnom zaslužni povoljni zemljopisni i klimatski uvjeti zemlje, kao i znanja i vještine koje su njezini stanovnici naslijedili. Činjenica je da su već u razdoblju tripiljske kulture, a to je prije gotovo 5000 godina, ovdje bili poznati ječam, proso i pšenica.

U različitim su razdobljima ukrajinski narod napadali napadači, što je, s jedne strane, donosilo puno neugodnosti, a s druge strane pružalo je jedinstvenu priliku da ukrajinsku kuhinju obogati novim, ukusnim i zdravim jelima. Iako se danas mnogi od njih smatraju nacionalnima, ali zapravo potječu od susjeda ili "protivnika".

Jedno od glavnih obilježja ukrajinske kuhinje je njezin regionalni karakter. U različitim su razdobljima pojedini dijelovi Ukrajine pripadali različitim državama, čije su tradicije i navike ostavljale traga na kulinarskim preferencijama stanovnika. Zato se danas na zapadu ove zemlje pripremaju takva jela za čije postojanje se ni na istoku ne zna, i obrnuto..

I, konačno, fenomen ukrajinske kuhinje - pećnica, vrsta doma u kojem se kuhala hrana. Bilo je uređeno na poseban način, zahvaljujući čemu su se jela kuhana u njemu pokazala ne samo nevjerojatno ukusna, već i zdrava, jer su zadržala maksimum korisnih tvari.

izvori nadahnuća

U njima se tako često spominju ukrajinska nacionalna jela da ih se nehotice želi bolje upoznati. Knedle, knedle, krafne, kokurki, prediva, itd. Opisani su s toliko apetitnim detaljima da bi se sigurno poželjelo sve probati. Odabrali smo nekoliko recepata ukrajinskih nacionalnih jela iz besmrtnih djela ruskih klasika iz različitih izvora i drago nam je predstaviti vašu pažnju.

Mala ruska kuhinja vrlo je bliska velikoj i bjeloruskoj, ali ima i svojih posebnosti. Mađarska tradicija upotrebe slatke paprike i patlidžana za hranu došla nam je upravo sa zapada Ukrajine - iz Galicije, čiji su stanovnici bili u vrlo bliskim odnosima i obiteljskim vezama s pograničnim zemljama koje su nekada pripadale Austro-Ugarskoj.

Istočna Ukrajina: gusta i velikodušna

Ovdje vole jesti izdašno i temeljito, kao i ukusno hraniti goste..

Slobozhansky borscht za prvu i grčki narod za drugu

U Harkovskoj regiji počastit ćete se pravim slobožanjskim boršom s grahom i mesnim okruglicama od govedine. Za početak - polpete od heljde s mesom i gljivama.

A ovo je samo kratki popis svih blagodati koje se mogu kušati na izdašnom ukrajinskom tlu. Isprobajte recepte koji vam se sviđaju i recite nam koje jelo povezujete s Ukrajinom. Ukusan!

  • Podijeli na Facebooku

Pramenovi

Ukrajinska nacionalna jela u Gogoljevim djelima sličnija su staroslavenskim nego madžarskim. Uzmimo, na primjer, oholost kojom je Korobočka počastio Čičikova. To su bliski srodnici Volge jazenets, odnosno palačinke s kvascem pržene u ulju. Pramenovi, poput pređe, mogu se napraviti s nadjevom od mesa, povrća, gljiva, svježeg sira, voća ili bobičastog voća. Pryagla s pečenjem vrlo su ukusni.

Rade se na sljedeći način. Zamijesi se prilično tanko cestovno tijesto. Dok se pojavljuje, priprema se nadjev, odnosno pečenje. To može biti pržena riba, pire krumpir sa ili bez gljiva, pirjani kupus s čvarcima i prženi luk, heljdina kaša, tikvice ili patlidžani s češnjakom itd. Rafinirano biljno ulje ulijeva se u tavu i zagrijava. U nju se stavi nadjev i na to se izlije tijesto. Čim začini porumene odozdo, potrebno ih je okrenuti i pržiti s druge strane..

Nacionalna jela Ukrajine

Salo je glavna nacionalna hrana u Ukrajini. Svinjska svinjska mast se soli, kuha, puši, od nje se topi svinjska mast, prave se čvarci i melje s češnjakom.

Današnji se nutricionisti ne slažu oko ovog proizvoda, no poznato je da svinjska mast sadrži vrijedne masne kiseline, a štetnih zasićenih masti ima relativno malo. Prema anegdoti, slanina uzrokuje sklerozu: jeo sendvič sa slaninom - i dugo zaboravio na glad.

Boršč - juha od cikle s mesnom juhom. U Ukrajini se crveni boršč kuha na različite načine: u nekim se područjima grah nužno stavlja u lonac, u drugima - suhe šljive, u drugima - gljive, u četvrtini boršč se začinjava brašnom, a u petim - dimljenim mesom.

Vrlo često, lek se dodaje gotovom jelu - zdrobljena slanina s češnjakom, paprom i začinskim biljem. Uobičajeno je da se boršč jede s vrhnjem, a umjesto kruha naslonite se na krafne - mekane lepinje, čija je kora podmazana biljnim uljem i češnjakom.

Vareniki, ili pite, jedno su od najpoznatijih nacionalnih jela Ukrajine. Oh, kako ih je ukusno pojeo Patsyuk u Gogoljevoj priči "Noć prije Božića"!

“Patsyuk je otvorio usta, pogledao knedle i još više otvorio usta. U to se vrijeme knedla izlila iz posude, pljusnula u kiselo vrhnje, preokrenula na drugu stranu, skočila i samo mu ušla u usta. Patsyuk ga je pojeo i ponovno otvorio usta, a knedla je opet krenula na isti način. ".

Knedle se rade punjene pireom od krumpira, pirjanim kupusom, gljivama ili mesom, a zatim se prije posluživanja aromatiziraju prženim lukom ili čvarcima - komadići slanine prženi u prhku.

Punjenje može biti slatko: od svježeg sira, trešanja, borovnica, ribanih jabuka - uz takve se okruglice poslužuje kiselo vrhnje. Uz to se rade lijene okruglice: strmo tijesto od skute izreže se u rombove ili se smota u kuglice i kuha dok ne omekša.

Knedle se razlikuju od ostalih proizvoda od beskvasnog tijesta s oblikom punjenja: izgledaju poput polumjeseca. Često stegnu rub na poseban način, kao da pletu pigtail.

Galushki - komadi beskvasnog tijesta kuhani u vodi. Jedu se kao samostalno jelo, začine maslacem ili kiselim vrhnjem, a ponekad se dodaju u juhu. Rjeđe se okruglice rade s nadjevom od mesa, skute ili bobica..

Sir je važan dio ukrajinske kuhinje. Banosh ne možete skuhati bez mirisnog sira od kozjeg ili ovčjeg mlijeka, a vurdu - sirutku od sirutke - možete jesti samo tako ili je koristiti kao nadjev za knedle.

Još dva jela, iako nisu povezana s narodnom kuhinjom, odavno su postala nacionalna hrana Ukrajine..

Ovo je kotlet iz Kijeva - kolut od pilećeg filea s komadićem maslaca unutra, uvaljan u mrvice i pržen u dubokom ulju, kao i "kijevski kolač" - dva sloja beze oraha, pričvršćena kremom od maslaca.

Piletina Kijev priprema se u mnogim restoranima, a tortu je lakše kupiti u supermarketu ili slastičarnici.

Grickalice

Grickalice u tradicionalnoj ukrajinskoj kuhinji uglavnom su svečana jela. Kuhanje mnogih vrsta mesa bio je način da se proizvod dugo očuva, a grickalice od povrća, posebno kiselih krastavaca, diverzificiraju obrok zimi ili u proljeće..

  • Saltison, ili salceson, kovbik, kendyukh - kuhana svinjska iznutrica s češnjakom i začinima, koja se puni u svinjski želudac i peče.
  • Gurka je domaća kobasica od svinjske krvi ili iznutrica. U mljeveno meso dodaje se i griz od riže, prosa ili kukuruza..
  • Polyadvitsa - sušena svinjska ili goveđa fila. Ovo se jelo tradicionalno priprema za Božić..
  • Matsik je još jedna vrsta svinjskog mesa. Meso za to izreže se grubo, pomiješa sa solju i začinima, a zatim čvrsto zapakuje u svinjski želudac i suši nekoliko mjeseci.
  • Wujenina - dimljeno meso.
  • Kryzhavki - kupus kiseli u octu. Obično se marinira ciklom, pa kupus postaje ružičast..
  • Mezhivo je varivo od povrća koje se može napraviti od tikvica, mrkve, bundeve, patlidžana i rajčice. Hladno mezhivo služi kao predjelo, vruće - neovisno jelo ili prilog.
  • Machanka je križanac guste juhe i umaka u koji možete umakati kruh ili palačinke. Machanka se pravi od sitno sjeckanog mesa i luka, juha se zgusne brašnom. Umjesto mesa koriste se gljive koje umaku dodaju kiselo vrhnje.
  • Meso od želea, ili dragal, hladno je predjelo od kuhanog mesa u smrznutoj koncentriranoj juhi. U Ukrajini se često kuha meso od svinjskog želea, rjeđe od govedine ili peradi. Poslužite ga s hrenom ili senfom.

Salate

Recepti za ukrajinske salate su domišljati, ali razumni: koristi se sve što raste u vrtu. A u proljeće, kad nema svježeg povrća i zalihe ponestaju, salate se rade od kuhanih jaja, krumpira i prvog zelenila - na primjer, od divljeg divljeg češnjaka.

  • Mízeríya je salata od svježih krastavaca i začinskog bilja s vrhnjem, koja se priprema u zapadnoj Ukrajini i Poljskoj.
  • Varya hutsulska - najzdravija salata od kuhane repe, graha i suhih šljiva, začinjena biljnim uljem.

Osim boršča, u Ukrajini se kuhaju i druge juhe, obično u mesnoj juhi. Za vrijeme pravoslavnih postova kuhaju se juhe bez mesa.

Kapusnyak je bogata juha sa svježim ili kiselim kupusom. Zbog gustoće začinjava se prosom, pireom kuhanog krumpira, a ponekad i brašnom.

Zeleniy boršč - juha s kiselicom ili drugim biljem (kopriva, kvinoja). Često se zeleni boršč kuha uz dodatak cikle.

Bograch - zakarpatsko tumačenje mađarskog gulaša, gusta juha od govedine.

Juška - juha od mesa, ribe ili gljiva, kao i tekuća juha začinjena povrćem ili žitaricama. Yushka z lek je juha s preljevom od zdrobljene slanine.

Gljiva (gljiva) zupa, ili gljiva juška - juha od vrganja popularna na Karpatima.

Hladni boršč je ljetna juha od juhe od cikle, infuzije ili kvasine. Svježi krastavci, kuhani krumpir, tvrdo kuhana jaja, sitno nasjeckano meso preliju se ohlađenom juhom.

Već za stolom juha se začinja hrenom i vrhnjem, posipa začinskim biljem, a ponekad i sitno nasjeckanim vrhovima repe..

Yarinova zupa - juha od povrća.

Za juhu vam se mogu ponuditi knishi - okrugle lepinje s nezaslađenim punjenjem ili potaptsi - mrvice od smeđeg kruha.

Neke uobičajene juhe mogu se sakriti iza neobičnih imena. Na primjer, u regiji Lavov juha se naziva rosil, a boršč od zelene kiselice zove se juha od kvaska..

Mesna jela

Za razliku od ruske kuhinje, gdje se koristi malo mesa, ukrajinska kuhinja ima mnogo recepata za mesna jela..

Jetra je varivo od mesa s krumpirom, grahom, mrkvom i lukom. Ponekad se kolačići kuhaju bez krumpira, ali tada se popularni gomolj posluži kao prilog.

Chinakhi, ili chanakhi - jelo nalik kolačićima uobičajeno u Bukovini.

Smazhenina - prženo meso, obično svinjetina, ali u modernim receptima i govedina, janjetina, piletina. Krumpir se ponekad prži s mesom.

Sicheniki - kotleti od mljevenog mesa ili ribe.

Grechaniki - kotleti, koji uključuju podjednako govedinu / mljevenu svinjetinu i kuhanu heljdu.

Golubtsí - punjenje mesa zamotano u lišće kupusa. Postoje različiti recepti za punjeni kupus: u kupus se može umotati samo mljeveno meso, ili meso s rižom, ili čak tanko istučeni komadi mesa. Kiflice kupusa dinstaju se s tijestom od rajčice i vrhnjem.

Masti - prženo meso, često rebra, s velikim grahom, koje se kuha u zapadnim regijama Ukrajine.

Pečeni sponder - briškula (briškula) kuhana u pećnici ili slanini, masno meso s puno masti. Sponder se prije pečenja natrlja solju, paprom i začinskim biljem.

Plattandi su tanke palačinke u koje se umotavaju različiti nadjevi: mljeveno meso od kuhanog mesa ili ribe, pirjane gljive, slatki svježi sir, bobičasto voće i voće, džem.

Krucheniki - ukusne mesne rolice. Za njihovu pripremu svinjsko ili goveđe rezanje nareže se na slojeve, odbije i u svaki se sloj umota nadjev: mljeveno meso od gljiva, sjeckano jaje s lukom, riža, suho voće. Gotovi kolutići se prže, a zatim dinstaju dok ne omekšaju.

Povrće i žitarice

U Ukrajini ima puno jela od povrća. Povrće se u pravilu dinsta ili peče, ali krumpir se prži, i kuha, i dinsta, i peče, koristi se za izradu tijesta i kao nadjev.

Deruni, ili naribani krumpir, kremzliki - naribane palačinke od krumpira. U najjednostavnijoj verziji, palačinke od krumpira prže se dok ne porumene i poslužuju se s kiselim vrhnjem. U složenijim receptima palačinke od krumpira pune se mljevenim mesom, prže se, a zatim peku u loncima s gljivama i vrhnjem.

Kartoplyaniki, ili lezhní - zrazy od krumpirovog tijesta s nadjevom od mesa, gljiva ili kupusa.

Štapići ili štapići - mali duguljasti proizvodi od krumpirovog tijesta. Štapići se kuhaju poput okruglica ili okruglica i preliju vrućom svinjskom mašću i prženim lukom.

Kupus je kuhan - dinstani kupus pečen s prosenom kašom. Često se ovo jelo nadopunjuje čvarcima..

Kaša ima počasno mjesto u nacionalnoj kuhinji Ukrajine. Ali ako su heljdina, pšenična ili ječmena kaša svima dobro poznate, tada se neka jela od žitarica mogu kušati samo u Ukrajini..

Banosh, ili banush, popularno je jelo ukrajinskih Karpata, koje se priprema od kukuruznog brašna ili žitarica. Tijekom kuhanja u kašu se dodaje vrhnje ili kiselo vrhnje, a gotovi banosh posipa čvarcima i izmrvljenim feta sirom. Jela od kuleše i tokana slična su banošu.

Mamaliga je strmo kuhana kukuruzna kaša. Mamalyga se može mrviti i zaliti vrućim mlijekom, a može se rezati u slojeve, pržiti i posuti ribanim feta sirom.

Mamalyga služi i kao klasični prilog za prženi kruh - sočno varivo (Bukovina je ovaj recept također posudila iz moldavske kuhinje). Umjesto kruha možete koristiti i domaće kolače..

Kulish - prosena kaša sa slaninom i prženim lukom. Ovu su kašu kuhali Zaporoški kozaci, a sada je sastavni dio ukrajinske kuhinje. Da bi kaša bila zadovoljavajuća, dodaje joj se krumpir, mrkva, gljive, rjeđe meso..

Kutya je posebna kaša od cjelovitih zrna pšenice s makom, grožđicama i orasima koja se priprema za Božić.

Heljdino brašno, poput pšenice i raži, koristilo se za izradu lasanki - vrste tjestenine. Lasanke dobivaju različite oblike, ponekad su to samo listovi tijesta kuhani u vodi.

Rijeke u Ukrajini bogate su ribom, pa stoga riblja jela nisu neuobičajena u ukrajinskoj kuhinji. Ovdje možete probati nešto jednostavno, poput prženih karasa, ili složena jela - punjenu štuku, štuku ili deverika u umaku od kiselog vrhnja.

Pastrmka ili pstrug nalazi se u karpatskim rijekama. Ova vrijedna riba se kuha, prži, peče.

Crnomorska haringa ulazi u vode Dunava, a u odeskoj se regiji tako naziva - Dunav. Dunav se soli poput obične haringe ili kuha s krumpirom, začinjavajući vodu za kuhanje paprom i lovorovim listom.

A u Ukrajini su rakovi izvrsno kuhani. Kuhaju se sa začinskim biljem i korijenjem, a zatim poslužuju s uljem od češnjaka ili umakom od kiselog vrhnja.

deserti

Među tradicionalnim jelima u Ukrajini ima mnogo slatkih peciva. Posebno se puno slatkiša peče na Božić i Uskrs..

Pirízhki - proizvodi od tijesta s kvascem s nadjevom, ne nužno slatki. Za desertni stol rade pite s makom, rabarbarom, trešnjama, borovnicama, viburnumom, jabukama, svježim sirom. Najneobičniji od slatkih nadjeva je grah s grožđicama.

Pereklatenets je pita od kvasnog tijesta u kojoj je nadjev od maka, voća, bobica ili orašastih plodova raspoređen u nekoliko slojeva, prošaran tijestom. U jedan kolač često se stavljaju različiti preljevi..

Pljatski je popularno ime za pite u zapadnoj Ukrajini, u kojem su kolači sendviči s vrhnjem i drugim nadjevima. Pljatski se peku u pravokutnim oblicima i poslužuju na stolu izrezani u pojedinačne kolače. Ako jelovnik sadrži ples s grotlom, možete ga sigurno naručiti za dijete: grotlo je samo izmišljotina.

Sirnik je ukusna zapadno ukrajinska pita od tijesta od tijesta. Okus torte od sira ukrašen je bobičastim voćem, kandiranim voćem, grožđicama, čokoladom, orasima. A najzračnije pite dobivaju se kad se pire krumpiru doda svježi sir..

Verguni, ili pletuni - prhki kolačići od tanko razvaljanog tijesta s kvascem, koji se prije posluživanja prže na svinjskoj masti i posipaju šećerom u prahu.

Pundike su krafne pržene na biljnom ulju ili svinjskoj masti. Sada se rade slatko, a ranije su krafne aromatizirale prženim lukom..

Ptisí - ekleri.

Zavivanets - svitak od tijesta s kvascem sa slatkim nadjevom: mak, orah, bobica.

Pića

Što se kuha u sezoni bobičastog voća, kada se zaglave i knedle, a pite peku? Naravno, kompoti i žele. Prohladno kiselo piće od crvenog ribiza ili višnje ono je što vam treba u vrućem ljetnom danu.

  • Maslac je proizvod koji se dobiva tučenjem maslaca od vrhnja. Nemasno piće bogato proteinima i izvrsno utaživanje žeđi.
  • Kiselo mlijeko, kiselo mlijeko, samokish - jogurt, koji se dobiva fermentacijom uz pomoć mliječno-kiselih bakterija prisutnih u mlijeku.
  • Guslyanka je gusto piće od fermentiranog kuhanog mlijeka, tradicionalno za karpatsku kuhinju. Pićem se može nazvati uvjetno, budući da se ispiranje grla najbolje jede žlicom..
  • Varenets - piće od fermentiranog pečenog mlijeka.
  • Tsibrey - kvas od raženog ili zobenog brašna, koji se još uvijek kuha u Karpatima.
  • Uzvar - infuzija ili kompot od suhih jabuka, krušaka, šljiva. Tradicionalno se uzvar pravi na Božić, ali pije se i ljeti kao bezalkoholno piće, a zimi služi kao izvor vitamina..

Naravno, vrijedi isprobati ljekovite mineralne vode koje se kopaju u Ukrajini: "Truskavetska", "Morshynska", "Shayansku".

Možete ih piti neprestano samo prema uputama liječnika, ali ako ih ponekad kupite kako biste utolili žeđ, to nikome neće naštetiti. Najvrjednija voda "Naftusya" nije u bocama: brzo gubi svoja ljekovita svojstva, a trebali biste je piti odmah u pumpari u odmaralištu Truskavets.

Buče od češnjaka

Nacionalno ukrajinsko jelo, pampuška, mala je štruca kruha koja može biti slatka ili ne slatka, s nadjevima ili bez njih. Krafne od češnjaka dobre su za boršč.

Da biste ih pripremili, morate prosijati pšenično brašno, uzeti jednu četvrtinu, razrijediti kvascem i toplom vodom. Ovo je tijesto. Treba ga staviti na toplo mjesto. Kad udvostruči volumen, dodajte u njega preostalo brašno, dodajte ulje, sol i šećer otopljeni u maloj količini vode, dobro promiješajte i vratite na toplo mjesto još dva sata. Nakon toga tijesto trebate podijeliti na komade težine oko 30 grama, oblikovati u kuglice i rasporediti na lim za pečenje. Udaljenost između krafni ne smije biti manja od samih lepinja. Sada trebate staviti lim za pečenje na toplo na provjeravanje 15-20 minuta. Oni koji su došli, odnosno povećali volumen, krafne se mogu poslati u pećnicu, odnosno u vruću pećnicu. Oni će biti spremni za 7-8 minuta. Treba ih podmazati pastom od češnjaka, naribati solju i uljem i poslužiti uz boršč.

Karakteristike kuhinje

Ukrajinska kuhinja je ukusna, izdašna i raznolika. Teško je i zamisliti da su njegova osnova jednostavna seljačka jela: pripremaju se brzo i jednostavno, a rezultat je izvrstan.

Ovdje su ulogu odigrali topla klima i plodna zemlja. Zahvaljujući tome, žitarice dobro uspijevaju u Ukrajini, stoga u nacionalnoj kuhinji ima puno žitarica i proizvoda od brašna..

Ljeti i u jesen ovdje se bere bogata berba povrća i mahunarki - kupusa, cikle, krumpira, mrkve, tikvica, bundeve, graška, graha. Uz to, od 19. stoljeća Ukrajinci uzgajaju suncokret od kojeg se proizvodi ulje. Prženi su na suncokretovom ulju, začinjeni salatama.

Prije pojave suncokreta u Ukrajini se koristilo ulje repice, a još češće - svinjska mast (rastopljena svinjska mast). Još se prže na svinjskoj masti, ali to je tipičnije za domaću kuhinju..

U međuvremenu, u ukrajinskoj kuhinji ima vrlo malo prženih jela. Budući da se sve kuhalo u pećnici, proizvodi su se kuhali, dinstali ili pekli.

Meso - uglavnom svinjetina i govedina - nije se jelo tako često, pa su ga dugo pokušavali zadržati dimljenim ili sušenim. Češnjak, hren i začinsko bilje koristili su se kao aromatični dodaci: čak i sada, kad su dostupni začini, za ukrajinska jela biraju se mirisni, ali ne ljuti začini.

Štoviše, ukrajinska je kuhinja upila kulinarske tradicije susjednih zemalja. Stoga u Lavovskoj regiji kuhaju poljske pahuljice, u Bukovini - moldavsku hominicu, u Zakarpatju - mađarski gulaš, a na istoku Ukrajine - rusku okroshku.

Ukorijenila su se i židovska jela: na primjer, Ukrajinci su preispitali recept za punjenu ribu i mljevenoj ribi dodali malo svinjske masti - ispada sočno i ukusno.

Svinjska mast kao predmet nacionalnog ponosa

U zaigranim razgovorima često spominju razne načine kuhanja svinjske masti od strane Ukrajinaca. Ovo je soljenje, pušenje, grijanje itd. To su, kažu, glavna, glavna i gotovo jedina ukrajinska nacionalna jela. Takve izjave su nepravedne, ili točnije, nisu u potpunosti poštene.


Svinjska svinjska mast u ukrajinskim jelima iz vremena Gogolja koristila se samo za prženje. Knedle ili Grci s lukom prženim na svinjskoj masti vrlo su ukusni i zadovoljavajući. Svinja u Ukrajini tako je česta životinja u domaćinstvu samo zbog ne baš opsežnih područja s lovištima. Nisu jeli govedinu, jer su zemlju orali na volovima, a krave opskrbljivali mlijekom. Tijekom invazija muslimanskih agresora, od cijele ekonomije ostale su samo svinje, na koje je vjernicima bilo zabranjeno dodirivanje. Mala Rusija, bogata plodnim crnim tlom, oduvijek je bila sitnica za osvajače. U gradu Lutsk, koji se nalazi na zapadu Ukrajine, stanovnici grada podigli su spomenik svinji, očito iz pijeteta ili poštovanja prema životinji, što se čak spominje u Bibliji..

Tako se razvila povijest ukrajinske kuhinje. Riblja Ukrajina ne znači da je posebno bogata, u svakom slučaju nekim njezinim regijama, a meso se do 19. stoljeća jelo samo praznicima, pa ne čudi da su jela ukrajinske nacionalne kuhinje uglavnom brašno, žitarice, povrće i voće i bobičasto voće..

Savjeti za djecu

Kada putujete po Ukrajini s djecom, ne morate se slagati kako osigurati dječju hranu. Gotovo sva ukrajinska nacionalna hrana prikladna je za djecu i ne zahtijeva prilagodbu..

Popis jela koja se djetetu ne smiju ponuditi vrlo je kratak: dimljeno i trzavo meso (wujenina, poladvitsya, matsik), ukiseljeno povrće (kryzhavki), vrlo masna jela (meso od svinjskog želea, smazhenina). Mlađoj djeci se ne preporučuje naručivanje hrane s čvarcima.

Hranjenje beba koje prelaze na hranu za odrasle je jednostavno. U svim restoranima možete naručiti laganu juhu, juhu od povrća, kašu, kuhani krumpir, pirjano povrće.

Naravno, ne ispunjavaju sva ukrajinska jela principe moderne dijetetike. Ali ako jednom ili dvaput pojedete knedle s krumpirom ili pirjani krumpir s mesom, teško možete naštetiti svom zdravlju.

A u nacionalnoj kuhinji ima puno više zdravih jela. Kako ne bi bilo problema s novom hranom, svakodnevno nudite djetetu fermentirane mliječne proizvode - kiselo mlijeko, guslianku, varenets. U supermarketima možete kupiti uobičajeni jogurt i kefir.

  • Praznici u Ukrajini s djecom: autorska recenzija Kidpassage
  • Najbolja ukrajinska odmarališta za obiteljski odmor

Vareniki

Velika Rusija je stalno ažurirala popis svojih glavnih nacionalnih jela zahvaljujući aktivnoj interakciji između stanovnika njezinih teritorija i stranih zemalja. Predgrađa, udaljena od užurbanog života centra, puno su patrijarhalnija u pitanjima prihvaćanja novog načina života. To se odnosi i na Ukrajinu. Iz tog razloga, a također zahvaljujući geniju Gogolja, imamo priliku upoznati se s hranom iz slavenske antike. Ukrajinska nacionalna jela, čiji je popis izvučen iz njegovih spisa, bila bi nepotpuna bez spominjanja okruglica.

Knedle sa svježim sirom, krumpirom, višnjama ili bobicama jedu se kao samostalno jelo. Beskvasno tijesto izrađuje se od pšeničnog brašna i mota u sloj debljine 2 mm. Krugovi se izrezuju šalicom ili čašom. Nadjev se stavlja u sredinu. Rubovi su čvrsto stegnuti u obliku polumjeseca. Okruglice se stave u kipuću vodu i kuhaju oko pet minuta. Smatraju se spremnima čim sve ispliva na površinu. Jesti knedle s maslacem ili kiselim vrhnjem.

Južna Ukrajina: riblje prostranstvo

Što može usrećiti ribare? Naravno, ulovljuju se svakakve varijacije jela s Crnog mora i Azova. Pržena, dinstana, sušena, punjena riba i riblja juha - ovdje riblji četvrtak traje cijelu godinu!

Odeska riba i kotleti od crnomorskih gobija

Jednom u restoranu u Odesi, slobodno naručite jeftine polpete od nasjeckanih bikova, inćuna ili papaline. Pripremaju se s heljdom, grizom, kuhanom rižom ili krušnom mrvicom. Mali trik: mljevena riba mora se mljeti nekoliko puta da bi se samljele preostale kosti.

A punjena riba po receptima židovskih majki cijela je umjetnost. Prvo morate pažljivo ukloniti kožu, odvojiti meso od kostiju i dobro ga samljeti, pomiješati s kruhom, napuniti trup i peći u pećnici.

Juha Nikolaev sa sokom od rajčice

U Nikolayevshchina riblja juha kuha se od konzervirane ribe sa svježom rajčicom / tijestom od rajčice i vrhnjem. Za pikantnost u juhu stavite smjesu protisnutog češnjaka s paprom i soli

Herson kavijar patlidžana

Svaka lokalna domaćica pravi kavijar od patlidžana u kersonskom stilu kada započne plava sezona. Povrće se peče, sitno nasjecka i pomiješa s rajčicom, lukom, paprikom i začinima.

Zaporizhzhya kupus

Ovu bogatu juhu od kupusa, svinjetine i prosa jeli su i Zaporoški kozaci, puneći veliku žlicu kiselog vrhnja i jedući mast s crnim kruhom i češnjakom uz dobar šmat.

Knedle

Grechaniks, palačinke od krumpira i kolači od sira ukusna su jela ukrajinske nacionalne kuhinje. Sve su to sorte palačinki, palačinki i kotleta. Grechaniks se rade od heljde - žitarice ili brašno, palačinke od krumpira - krumpirove palačinke, syrniki - palačinke od skute. U nedostatku mogućnosti, nemoguće je opisati sve recepte u jednom članku. Želio bih skrenuti posebnu pozornost na jedno zanimljivo jelo. Ovo su knedle.

Nacionalne ukrajinske knedle od jela rade se ne samo od pšeničnog, već i od heljdinog brašna. Beskvasno tijesto od brašna, vode, soli i jaja zamijesi se, razvalja u sloj debljine 0,5 cm i izreže na pravokutnike. Ti pravokutnici, odnosno knedle, umaču se u slanu kipuću vodu i kuhaju dok ne isplivaju. Sitno nasjeckani luk prži se u varivu na svinjskoj masti, tamo se stavljaju kuhane okruglice, dobro se promiješa, porumeni i posluži.

Ukusni klasični obiteljski recepti za ručak.

verzija za tisak
(18 glasova) Ocijenite članak

Esej o ukrajinskoj tradiciji mogao bi započeti i završiti jednim boršom kao glavnim nacionalnim blagom. Ali ne samo boršč. Postoje i druga poznata jela ukrajinske kuhinje: kijevski kotlet, knedle s višnjama. Danas objavljujemo njihove klasične recepte iz nove knjige serije "Dobrodošli" kulinarskog časopisa "BreadSalt". Možete sigurno kuhati - a djeca će vas naslijediti!

Pite od krumpira s gljivama

Lonci s mesom popularno su jelo, ali možete isprobati i mnoštvo drugih ukusnih dodataka. Jedna od njih su gljive pržene s lukom uz dodatak sira.

Za njihovu pripremu trebat će vam:

  • 0,5 kg kuhanog krumpira;
  • 1 jaje;
  • 100 ml kiselog vrhnja;
  • 250 g brašna;
  • 1 glava luka;
  • 300 g šampinjona;
  • 150 g sira;
  • sol, piment, mljeveni;
  • mast za prženje.
  1. Krumpir sameljite s jajetom i vrhnjem. Mijesiti tijesto, postepeno sijati brašno.
  2. Zagrijte masnoću u loncu. Stavite nasjeckani luk i pržite dok ne postane proziran. Šampinjoni način rada u malim kockama i dodajte u iste. Posolite, popaprite i pržite dok ne omekša. Kad gljive postanu mekane, a luk porumeni - maknite sa štednjaka.
  3. U ohlađenu masu tri sira. Po želji možete dodati nasjeckani kopar.
  4. Dalje oblikujemo pite koje pržimo na kipućem ulju kao i obično. Bit će ukusni s kiselim vrhnjem i začinskim biljem.

Nekoliko ukusnih srednjih ideja

Kao što ste već shvatili, okus ovog jela možete promijeniti uz pomoć nadjeva. Evo još nekoliko opcija koje možete koristiti. Količina hrane ovisi o masi tijesta. Proizvodi se odabiru na temelju 500 g kuhanog krumpira.

Jaje i luk

  • 3 kuhana jaja;
  • veliki snop zelenog luka;
  • sol, mljeveni crni papar.

Kuhana jaja narežite na kockice i kombinirajte s nasjeckanim biljem. Dodajte po ukusu i popaprite.

Punilo od ribe

  • 1 konzerva skuše u ulju;
  • 150 g kuhane riže;
  • 50 g luka;
  • sol, mljeveni bijeli papar.

Vilicu zgnječite u konzervi. Dodajte kuhanu rižu i nasjeckani luk. Sve pomiješajte, dodajte i zdrobite s bijelom mljevenom paprikom.

Jednostavni ukrajinski recept može jednostavno diverzificirati vašu uobičajenu prehranu. A s našim detaljnim uputama lako ih je pripremiti..

Mljeveni crtići

Ukrajinski kartografi nemaju klasični recept, jer punjenja mogu biti raznovrsna i svaka ima svog ventilatora. Ali najpopularnije je mljeveno meso. Nudimo vam korak po korak recept za izradu crtića koji će vam pomoći da se lako nosite s njima čak i za početnike.

Popis potrebnih proizvoda:

  • 500 g pire krumpira;
  • 1,5 šalice brašna;
  • 2 žlice. namazati žlice;
  • 2 jaja;
  • 300 g mljevene svinjetine;
  • 1 luk:
  • grančice kopra, sol i začini;
  • Oleina za prženje.

Opis kuhanja u slijedu:

  1. Ulijte rastopljeni namaz u toplu funtu, dodajte i dodajte zelje. Zatim ubacimo jaja i dodajući brašno zamijesimo tijesto.
  2. Zagrijte Oleinu na tavi, dodajte sol i pospite začinom za meso. Širimo meso i pržimo ga. Dodajte nasjeckani luk. Pirjajte na umjerenoj vatri dok ne skuhate.
  3. Uzimamo malo tijesta i od njega oblikujemo palačinku, u sredinu stavimo meso. Stisnemo rubove i pritisnemo prema dolje, formirajući kotlet. Pržite ga dok ne porumeni s obje strane. Lonci s mljevenim krumpirom izvrsno se slažu s vrhnjem.

Kako pravilno kuhati krumpir za tijesto

Budući da je glavna komponenta u proizvodnji osnove pire krumpir, važno je da ga pravilno prokuhate. Evo osnovnih pravila za dobar pire:

  1. Bolje je izrezati gomolje na nekoliko dijelova, tako ćete ubrzati vrijeme kuhanja i uštedjeti sve korisne tvari.
  2. Vodu trebate dodati kad zavrije. Važno je ne presoliti.
  3. Da biste poboljšali okus pirea - nakon kipuće vode stavite nekoliko češnja češnjaka, piment grašak i list lavrushke.
  4. Bolje je mijesiti vruću, jer je na ovaj način lakše napraviti homogenu masu..

Kotleti od krumpira s piletinom i sirom

Lonci s pilećim mljevenim mesom i sirom ukusna su kombinacija koja se sviđa mnogim ljudima.

  • 700 g kuhanog krumpira;
  • 3 žumanjka;
  • 100 g namaza;
  • 1,5 šalice brašna;
  • 400 g pilećih prsa;
  • 200 g sira;
  • 1 glava luka;
  • 1 češanj češnjaka;
  • sol i svježe mljeveni crni papar;
  • Oleina profinjena;
  • krušne mrvice.
  1. Vruće kuhani krumpir zdrobite rastopljenim namazom. Umiješajte žumanjke i dobro promiješajte. Prosijavajući brašno malo po malo, umijesite plastičnu masu. Pokrijte ubrusom tako da se na površini ne stvori kora.
  2. Dojke zajedno s lukom sameljite u blenderu ili mlinu za meso. Sitno nasjeckajte češnjak.
  3. Zagrijte ulje na tavi, dodajte ga i popaprite. Zatim dodajte nasjeckane sastojke. Kuhanje, povremeno miješanje na laganoj vatri. 2 minute prije nego što je meso spremno, dodajte češnjak, promiješajte i uklonite temperaturu. Nadjev za gruber trebao bi se ohladiti.
  4. Sir utrljajte na srednjem ribežu i umiješajte u smjesu od mesa.
  5. Podijelite tijesto u kuglice. Od njih napravimo kolač, stavimo mljeveno meso i spojimo rubove. Formirani kotlet pohajte u mrvicama i pržite na dobro zagrijanoj Oleini.
  6. Prženo stavite na zlatno smeđu boju na papirnati ubrus, a zatim na tanjur ukrašen biljem. Možete ih poslužiti s vrućim umakom od rajčice.

Palačinke sa sirom u pećnici

Ljubitelji krumpira bez punjenja opcija su brzog kuhanja za ovo jelo. A budući da ćemo ih peći u pećnici, rezultat neće biti toliko mastan..

Oni će trebati sljedeće proizvode:

  • 800 g kuhanog krumpira;
  • 300 g sira;
  • 3 žumanjka i 1 bijeli;
  • hrpa mladog kopra;
  • 250 g brašna;
  • 3 žlice. žlice vrhnja;
  • sol, aroma;
  • krutoni za pohanje;
  • Oleina profinjena.

Opis kuhanja u fazama:

  1. Krumpir drobimo u pire krumpiru. Sameljite sir, dodajte ostatak proizvoda i umijesite.
  2. Lim za pečenje prekrijte papirom za pečenje i podmažite uljem. Vlažnim rukama oblikujemo proizvod u obliku koji vam se sviđa. Glavna stvar je da debljina nije veća od 1 centimetra.
  3. Umočite u pohanje, pa u proteine ​​i opet u mrvice.
  4. Kartopolnike pečemo u pećnici na 180 stupnjeva najmanje pola sata. Možete ih jesti i tople i hladne..

Svinjski kolut s jabukama

Kad se svinja zakla u ukrajinskom selu, sve kreće u akciju - od odojka do repa. Pripremaju se kobasice, svinjska mast se puši i soli, kuha se žele meso i vrte sve vrste kiflica. Jedan od najzanimljivijih recepata je kolut od svinjske glave, ali ova aktivnost nije za one koji slabe srce, trajat će cijeli dan. Stoga smo odabrali jednostavniju opciju, ali ne manje ukusnu i pristupačnu tijekom cijele godine..

  • 1 kg svinjetine (leđa, hrbat)
  • 1 glava luka
  • 2 češnja češnjaka
  • 2 slatko-kisele jabuke
  • 150 g brusnice
  • biljno ulje
  • sol papar
  • 200 g brusnice
  • 1 glava luka
  • 2 žlice. l. Sahara
  • 1/2 žlice. l. balsamico ocat
  • 1-2 češnja češnjaka
  • mljeveni cimet i đumbir po ukusu
  • sol papar
  1. Operite meso i osušite ručnikom. Narežite na komade veličine dlana (9 komada), dobro istucite. Posolite i popaprite kriške, stavite u jedan sloj na prozirnu foliju s malo preklapanja. Ponovno malo otkucajte zglobove.
  2. Pripremite nadjev. Da biste to učinili, na dobro zagrijanom ulju pržite sitno sjeckani luk, češnjak i jabuke narezane na kockice dok ne porumene.
  3. Dinstajte par minuta, dodajte brusnice i kuhajte doslovno još minutu. Brusite brusnice vilicom ili potiskivačem točno u tavu.
  4. Isključite vatru, pustite da se nadjev malo ohladi i stavite na meso u ravnomjernom sloju. Zatim filmom uvaljajte meso u kolut. Uklonite film, a rolu zavežite kanapom ili grubim koncem. Stavite kolut u rukav za pečenje ili foliju. Stavite u pećnicu zagrijanu na 180C oko sat vremena. 5-10 minuta prije kraja kuhanja pažljivo prerežite foliju ili rukav tako da rolada porumeni.
  5. Pripremite umak. Da biste to učinili, stavite sitno nasjeckani luk, brusnice u lonac, prelijte 1/2 čaše vode, pustite da zavrije. Poklopiti, smanjiti vatru i dinstati 10 minuta, dok bobice ne omekšaju. Brusnice izgnječite drobljenjem izravno u loncu, dodajte sve ostale sastojke (sitno nasjeckajte češnjak) i kuhajte 15 minuta na jakoj vatri uz povremeno miješanje. Umak bi se trebao malo zgusnuti. Zatim uklonite umak s vatre, ohladite, sameljite u blenderu i protrljajte kroz sito.
  6. Rolu poslužite s umakom od brusnice.

Iz knjige "Recepti ukrajinske kuhinje koje volite"

verzija za tisak

Svidio vam se članak?

Korisnost:
Zanimljivost:

Nikad nisam probao boršč sa suhim šljivama, želim kuhati

Ukusno, čak i na slici!

Soda bikarbona dodaje se tijestu za poltavske okruglice, što čini tijesto sjajnim kad se kuha na pari. Bez sode će biti tijesto s običnim okruglicama, iako s jogurtom.

Komentar na članak "Najbolji ukrajinski recepti: borš, okruglice i kijevski kotlet"