Turska kuhinja

Razvoj i formiranje moderne turske kuhinje usko je povezan sa životnim stilom samih Turaka. Budući da su pravi nomadi, koji su se dugi niz stoljeća preselili u različite regije Srednje Azije u potrazi za boljim zemljama, istovremeno sakupljajući nove prehrambene proizvode i akumulirajući nove načine njihove pripreme, oni su time obogatili svoju kuhinju..

Istodobno su naučili kako pravilno skladištiti postojeće proizvode i osigurati da njihova cjelogodišnja prehrana postane što raznolikija..

Povijest turske kuhinje započela je tijekom postojanja kulinarske tradicije turskih plemena, koja su se pak razvila pod utjecajem mediteranske, iranske, arapske, indijske te balkanske i kavkaske kuhinje.

Do danas postoje 3 razdoblja njegovog razvoja:

  1. 1 srednjoazijski (prije 1038.) Potom su turska plemena iz jedne od provincija Turske iz središnje Azije donijela sa sobom ovčetinu, konjsko meso, kobilje mlijeko i kruh, kao i moderni kebab - meso prženo na ražnjićima, koje je u to vrijeme zamijenjen mačevima.
  2. 2 Usko povezan s nastankom sufizma u islamu (XI-XIII stoljeće) Sufiji su kuhinju prepoznali kao sveto mjesto i posvetili veliku pažnju ukrašavanju posuđa i postavljanju stola. Istodobno je živio i radio Ates Bazi Veli - najveći kuhar, koji je kasnije pokopan u mauzoleju. Od tada do danas kuhari su dolazili na mjesto gdje se on odmara radi blagoslova i prstohvata soli, što će prema postojećim vjerovanjima učiniti sva jela koja kuhaju ukusnima i zdravima..
  3. 3 Osmanlija (1453-1923) Ovo je vrhunac razvoja moderne turske kuhinje. Neraskidivo je povezano s formiranjem i uspostavljanjem samog Osmanskog carstva, a posebno s godinama vladavine Mehmeda II. U njegovoj je palači bio smješten golem kuhinjski kompleks, podijeljen u 4 zone, u kojima su se pripremala jela za različite slojeve društva. Poznato je da je u 17. stoljeću. ovdje je istovremeno radilo oko 13 tisuća kuhara, od kojih se svaki specijalizirao za pripremu jednog jedinog jela i to sjajno. Svakodnevno je preko 10 tisuća ljudi dolazilo u palaču ne samo da večera, već i da na poklon dobije košaru s hranom u znak posebnog poštovanja.

Istodobno, turska se kuhinja počela nadopunjavati novim proizvodima i jelima koja su posuđena s osvojenih teritorija..

Suvremena turska kuhinja izuzetno je raznolika. Razlog tome nije samo bogata kulinarska baština, već i ogromna flora i fauna, kao i različitost samih regija u zemlji. Postoje stepe bogate poljima i brdima, na kojima se uzgajaju žitarice i voće i pasu ovnovi. Plodne doline s maslinama, pustinjska područja, čiji su stanovnici poznati po svojoj sposobnosti kuhanja ćevapa i slatkiša. A također i teritoriji smješteni u blizini planine Kavkaz, koji se mogu pohvaliti svojim orasima, medom i kukuruzom. Uz to, ovdje žive uglavnom ribari koji znaju skuhati oko 40 jela samo od inćuna. Štoviše, svaku regiju karakteriziraju različiti temperaturni režimi i vlažnost zraka, povoljni za uzgoj određenih proizvoda..

No, najbogatijom regijom Turske smatra se područje u blizini Mramornog mora. Ovo je jedno od najplodnijih mjesta koje se može pohvaliti ne samo voćem i povrćem, već i mesom i plodovima mora..

Vrhunac turske kuhinje je i u raznolikosti i u posebnom odnosu prema hrani. Bilo koji obrok ovdje se može protegnuti na 5-6 sati, tijekom kojih gosti ne samo da imaju vremena uživati ​​u bogatstvu okusa, već i razgovarati o svemu na svijetu.

Inače, moderna turska kuhinja zaokružuje prva tri mjesta, ustupajući mjesto samo francuskoj i kineskoj.

Ovdje su najčešće namirnice voće, povrće, mahunarke, orašasti plodovi, mlijeko i njegovi derivati, meso (osim svinjetine, što je islam zabranjeno), med, kava (ali ne i za doručak), jaja, začini i začinsko bilje. Ovdje su popularni i čaj i začinjeni voćni napitci. Od alkohola Turci više vole votku od anisa.

Nacionalna obilježja turske kuhinje


Turska kuhinja kombinira ogroman broj kulinarskih tradicija različitih naroda Azije i Kavkaza te je, zajedno s talijanskom i francuskom kuhinjom, jedna od tri najpopularnije na svijetu. Sadrži prilično neočekivane kombinacije sastojaka i gotovih jela, neuobičajene za europske gurmane, ali ne lišene njihove profinjenosti. Razmotrimo sve ovo pobliže..

Početci i prvi tečajevi

Bilo koji obrok u Turskoj započinje laganim međuobrokom koji se naziva meze. To mogu biti salate, ukiseljeno povrće, kiseli krastavci, masline (crne i zelene), gljive, začinjeni sir, srdele ili inćuni..

Većina turista preferira "borek" kao predjelo - male pržene pite u kojima tanki slojevi tijesta prekrivaju nadjev od mesa, ribe, sira, špinata ili začina.

U turskoj kuhinji, kao i u ruskoj, posebno se poštuju prva jela, koja se poslužuju na početku obroka tijekom svih obroka (za doručak, ručak i večeru).

  • Zimi se turistima u mnogim objektima nudi "čorba" - vrući paprikaš od rajčice, leće i drugog povrća,
  • a ljeti je posebno popularan "jadzhik" - hladno varivo od ajrana (vrsta fermentiranog mliječnog proizvoda), češnjaka, krastavaca i začinskog bilja.

Turska kuhinja može se natjecati s kuhinjama drugih zemalja po broju raznih juha. Lokalni kuhari pripremaju ukusne juhe od mesa, ribe, piletine, riže, povrća, začinjavajući ih limunovim sokom, mentom i jajima.


Obilje mesa

Turska nacionalna kuhinja također je ogroman broj jela od govedine, janjetine i peradi. Tipična mesna jela su ćevapi. Uz tradicionalno meso na ražnju od šiš ćevapa, turistima se nude i:

  • "Tandoor-kebab" - cijela janjeća trup pečena u ognjištu ukopanom u zemlju,
  • "Kyufte" (mali okrugli kotleti),
  • "Ćevapi" (proizvodi od sitno sjeckanog ili mljevenog mesa s dodatkom začina).
  • Turisti vole i kobasice ili kuglice mljevenog mesa pržene na rešetki, koje Turci nazivaju "yzgara".

No, najpoznatije mesno jelo u turskoj kuhinji je pilav, koji se u ovoj zemlji kuha od riže ili pšenice. Pšenični griz istodobno se dinsta s mesom, cjelovitim lukom, zelenom paprikom i nasjeckanom rajčicom, a rižini pilaf ima svoja obilježja ovisno o regiji zemlje. U svakom odvojenom kutku Turske pilaf od riže imat će drugačiji okus pa jednostavno ne može dosaditi. U nekim regijama zemlje pilav se izrađuje čak i od graška i vermičela..

Gotovo sve ustanove sposobne za zadovoljenje napada gladi poslužuju svjetski poznatu dolmu (razne turske kupusnjače) u lišću kupusa ili grožđa punjenom mesom ili rižom.

Dok ste u Turskoj na odmoru ili na poslovnom putovanju, svakako biste trebali probati lokalnu mantiju koja je napravljena od tijesta punjenog mljevenim mesom. U mljeveno meso dodaju se luk, sol, papar i nasjeckani začini. Manti se poslužuje s posebnim umakom za čiju se pripremu jogurt miješa s češnjakom, paprikom, maslacem, kajenskim paprom, bosiljkom i peršinom.

Darovi mora

Budući da je teritorij Turske s tri strane okružen vodama Crnog, Mramornog i Sredozemnog mora, u nacionalnoj kuhinji koriste se mnoge vrste ribe i plodova mora. Lokalni kuhari kuhaju slasno cipal, rak, crveni cipal, sabljarka, iverka, kao i ostrige, školjke, lignje, hobotnica, sipa, jastog i sve vrste škampa..

Jela od morskih plodova nepretenciozna su, iako se teško mogu nazvati jeftinima. Prilikom posjeta ribljim restoranima u Turskoj, turisti iz Europe moraju znati da na jelovniku nije naznačen trošak samog jela, već cijena kilograma žive ribe ili drugih plodova mora. Posjetitelji mogu odabrati vlastitu ribu u ogromnom akvariju, platiti joj težinu, a zatim uživati ​​u okusu svježe pripremljenog jela.

U priobalnim gradovima uvijek možete kušati riblja jela po prihvatljivijim cijenama, gdje se mnoge vrste morske ribe peku na žaru, dodaju u dolmu, a meso za tradicionalni pilaf zamjenjuje dagnjama i drugim delicijama.


Raj od povrća

Razno povrće najčešće se služi kao prilog jelima od mesa i ribe u turskoj kuhinji. Vrijedno je napomenuti da se povrće ovdje ne smatra sekundarnim proizvodima, ali se od njega pripremaju nevjerojatno ukusna jela. Lokalni kuhari mogu pripremiti više od četiri tuceta jela koja se međusobno razlikuju samo pomoću patlidžana..

Punjeni poriluk, kiselica kavurma, zeytinyali (boranija dinstana s lukom i rajčicom) također su popularni među turistima..


Čaj, kava, ajran i jača pića

U nacionalnoj kuhinji Turske, uz poznatu tursku kavu, čaj se smatra tradicionalnim pićem kojim se mogu popiti sva ova jela. Da bi kušali ovo piće, turisti ne moraju tražiti kafiće i restorane u velikim gradovima. Brojni trgovci ("chaichi") šetaju svojim ulicama, dostavljajući topli ili hladni čaj na posebnim pladnjevima. Često "chaichi" na kolicima nose pravi samovar.

Čaj je toliko popularan u Turskoj da se pije svugdje. Istodobno, koriste ne samo sorte crnog i zelenog čaja, već i bobičastu, narančastu i jabučnu. Takve se voćne smjese prodaju po težini na turskim tržištima, tako da turisti uvijek mogu odabrati okus koji im se najviše sviđa..

Žeđ možete utažiti u ljetnim vrućinama čašom ajrana razrijeđenog mineralnom vodom. Takvo piće tonizira tijelo i daje mu ugodnu svježinu..

Budući da je Turska muslimanska zemlja, u mnogim su trgovinama slobodno dostupne samo anisova votka, suha i poluslatka vina..


Pečenje i slatkiši

Turska kuhinja poznata je po svojim slatkišima. Prije svega, potrebno je istaknuti "baklavu" - međusloj strugotina pistacija i oraha smještenih u tanke latice lisnatog tijesta.

Ukusni su i "Gezlime" - kolači od sira, među kojima su najbolji oni koji se peku na ugljenu u velikom tandiru..

Svakako biste trebali isprobati "Sultan desert" - komade tijesta pripremljene na poseban način i ukuhane u gustom sirupu, koji se potom posipaju ribanim jezgrom oraha i preliju gustom kremom.

I kako proći pored takvih turskih slatkiša poput halve, turskog užitka, punjene breskve, kandiranog kestena?

Treba imati na umu da se od svih vrsta peciva u Turskoj najviše poštuje jednostavni kruh. Ne može se baciti - to je veliki grijeh. Čak i ispustivši komad kruha, trebate ga podići, poljubiti i prinijeti očima, inače se možete naći u neugodnoj situaciji.


Kuhajte sami - recepti turske kuhinje

Komadić turskog okusa možete unijeti u svoj dom tako što ćete pripremiti nekoliko jela ove kuhinje i ugodno iznenaditi svoju rodbinu ili pozvane goste.


Rižina juha

Kao prvo možete poslužiti rižinu juhu za čiju pripremu ćete trebati:

  • 6 čaša juhe;
  • 500 grama rajčice;
  • 1/3 šalice riže
  • žlica ulja;
  • peršin i sol po ukusu.
  1. Rižu treba oprati, staviti u lonac, podliti juhom od mesa, dodati ulje i sol i staviti na štednjak. Dok se jušna osnova kuha, stavite jednu rajčicu na stranu, a ostatak nasjeckajte i dodajte juhi. Posljednju rajčicu morate oguliti, izrezati na kockice i baciti u juhu na samom kraju.
  2. Kuhajte rižinu juhu oko 15 minuta, dok riža ne omekša. Zatim se gotovo jelo skloni sa štednjaka i ulije u dijelove tanjura, ukrašavajući sitno sjeckanim peršinom.


Punjeni patlidžan

Kao drugo jelo možete kuhati punjeni patlidžan. Za to će vam trebati:

  • 6 patlidžana;
  • 400 grama teletine;
  • 1/3 šalice riže
  • 1,5 šalice vode;
  • 2 glavice luka;
  • 2 rajčice;
  • limun;
  • 2 žlice stolnog ulja;
  • hrpa peršina;
  • sol i papar po ukusu.
  1. Patlidžane je potrebno oprati, osušiti i izrezati na uzdužne trake debljine do jednog i pol centimetra.
  2. Ogulite luk, nasjeckajte tanko i tanko i pržite u dubokoj tavi ili loncu dok ne omekša, dodajući ulje.
  3. U posudu s lukom ulijte opranu rižu, dodajte čašu vode i zatvorite poklopac. Riža i luk trebaju se dinstati na umjerenoj vatri oko 10 minuta.
  4. Meso se mora samljeti ili sitno nasjeckati, dodati riži, začiniti paprom i soli i lagano promiješati.
  5. Oparite rajčicu kipućom vodom, uklonite joj kožicu, narežite na kockice i stavite s rižom i mesom. Pospite nasjeckanim peršinom i temeljito miješajte 5 minuta.
  6. Stavite pripremljeno mljeveno meso na patlidžane, a zatim ih stavite u lonac, dodajte ostatak vode, poškropite limunovim sokom. Pokrijte lonac i stavite u dobro zagrijanu pećnicu na 30-40 minuta.
  7. Gotov patlidžan stavite na tanjur i ukrasite svježim začinskim biljem.


Lisnata baklava

A za desert možete kuhati lisnatu baklavu za koju ćete trebati:

  • 2 šalice pšeničnog brašna;
  • 1/2 šalice mlijeka
  • čaša ghee-a;
  • jaje;
  • žumanjak;
  • 200 grama oraha;
  • 20 grama komprimiranog kvasca;
  • čaša šećera u prahu;
  • 80 grama meda;
  • mljevene sjemenke kardamoma (na vrhu noža);
  • sol po ukusu.
  1. Kvasac se razrijedi u toplom mlijeku, dodaju se sol, jaje, malo ulja, brašno. Zamijesite tijesto, koje zatim morate prekriti krpom i stavite na toplo mjesto 40 minuta.
  2. Za nadjev se jezgre orašastih plodova samelje u mašini za mljevenje mesa, doda im se med, šećer u prahu i kardamom.
  3. Iz pripremljenog tijesta razvaljajte 15 tankih kolača, stavite ih u hrpu na lim za pečenje, podmazujući svaki gheeom. Prva 3 kolača, a zadnja 3 položena su bez punjenja, a ostatak se sendvičem priprema pripremljenom smjesom svaka 2 kolača.
  4. Baklava se namaže žumanjkom, izreže na dijamante i peče u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva oko pola sata. Spremna baklava prelije se ostacima rastopljenog maslaca.

Purica. Značajke nacionalne kuhinje

Upoznavajući se s turskom kuhinjom, ne treba zaboraviti višeglasje i šarenilo u kulturi različitih regija kako bi se razumjele njezine karakteristične značajke. Turska kuhinja nikoga neće ostaviti ravnodušnim - ovdje su i hranjivost mesnih jela, i nježnost povrća, i slatkoća slastica od kojih zastaje dah, i goruća oštrina orijentalnih začina..

Tradicije turske kuhinje

Na tursku kuhinju utjecala su postignuća arapskih, armenskih, grčkih, egipatskih, talijanskih, francuskih i ruskih kuhara. Općenito, ovo je mediteranska kuhinja. Kao i u drugim mediteranskim zemljama, Turska jede puno zelenila, povrća, voća i orašastih plodova..
Tradicije turske kuhinje temelje se na jednom jedinom postulatu - u svakom jelu treba osjetiti okus glavnog proizvoda, ne smije se skrivati ​​pod raznim umacima ili začinima. Janjetina bi trebala mirisati na janjetinu, grah - grah, patlidžan - samo patlidžan.

Turci koriste sok od limuna, jogurte i maslinovo ulje kao dodatak svim jelima. Jela se pripremaju brzo i jedu se jednako brzo - uostalom, u Turskoj je prilično vruće. Slatkiši zauzimaju posebno mjesto u nacionalnoj turskoj kuhinji, poznati su u cijelom svijetu.
Najpopularnije tursko jelo je kebab, to je meso kuhano na otvorenoj vatri, turski šašlik. Pojavilo se davno, kad su Turci bili nomadski narod. U Turskoj postoji mnogo ćevapa, usput rečeno, oni se ne rade samo od mesa, već i od ribe ili piletine. Ako su komadi mesa nanizani na ražanj, dobit ćete šiš ćevap. A ako cijelu janjeću trup pečete u zemlji, to će biti tandior kebab.
Još jedno tradicionalno tursko jelo je berek. Izrađuje se od tanko valjanog lisnatog tijesta i puni sirom, začinskim biljem, špinatom, ribom ili mesom.
Za doručak se poslužuje prilično bogat stol: sve vrste džemova, feta sir, masline, maslac, jaja, dimljene kobasice, kruh, čaj.
Anatolijci, više od ostalih, pridaju posebnu važnost zimskim pripravcima za buduću upotrebu od različitog povrća i voća, dok se koriste različiti načini berbe i sušenja na suncu itd. Na primjer, 'pekmez' (sok od grožđa prokuhan do gustoće meda) izrađuje se od sokova od grožđa, od paste od rajčice rajčica i crvena paprika, džem, pripravci od brašna.
Proizvodi koji se koriste za određeno jelo kuhaju se u istoj posudi, što pojačava aromatične aromatične učinke potrebne za to jelo. Najčešće se hrana priprema s bogatim začinima i umacima, što omogućuje umakanje kruha u nju. Hrana se kuha na laganoj vatri, poklopac lonca ili tave uvijek je dobro zatvoren. Dolma (kiflice) imaju nekoliko sorti; punjene maslinovim uljem, lišćem grožđa, lukom, paprikom, patlidžanom, mljevenim mesom skuša, dagnjama. Riža, šećer, cimet, metvica, limunov sok, grožđice, kikiriki dodaju se u kolutiće kupusa kuhane na maslinovom ulju, što ovim jelima daje posebnu pikantnost. Turska kuhinja je živopisna, višeglasna.

Pravi turski ručak

Pravi turski ručak započinje berekom, a slijede ga razna predjela - feta sir, grah, masline i pastirma (začinjena sušena govedina). Za prvo - juha od rajčice ili juha od leće, a ljeti - "jajik". Zatim pilaf, ali ne od riže, već od zrna pšenice, kuhane u mesnoj juhi s dodatkom rajčice i zelenog papra. Za desert, naravno, sve vrste slatkiša.

Rakovi i ajran

Nacionalno piće je raki (anisova votka), ayran (hladni jogurt razrijeđen vodom), čaj i, naravno, kava. Ne miješajte rakove s rakovima i uz njih naručite pivo! Također, raki se ne smije piti u čistom obliku: piću se dodaje voda brzinom od jednog do tri, nakon čega postaje mutno i ima dobar okus. Dobiveni napitak naziva se "lavlje mlijeko".


Slatkiši

Turci, koji su prešli na islam u 9. stoljeću, nastavljaju slaviti Sheker-Bairam (praznik slatkiša). Na praznike se u velikom obilju gosti počaste lokumom, bademima u šećeru, šerbetom, kolačićima, baklavama i ostalim slatkišima. Gazirana voda poslužuje se uz slatkiše.

Posjeti blagdanima obavljaju se s poklonima i slatkišima. Tijekom posjeta drže se filozofije "počastite se slatkišima kako bi naš govor bio sladak". Ovo slatko jelo toliko je potrebno svakom Turčinu da svako tromjesečje ima svog muhallebija (mliječni žele na rižinom brašnu). Desertna jela u turskoj kuhinji podijeljena su u tri skupine: jela od brašna sa sorbetom, mliječna jela i voćna jela za desert. Šerbet je napravljen od mješavine šećera, vode i limunovog soka, prelivenog preko kolača.

Baklava je najčešća vrsta deserta. Njegova priprema je prilično mučna, ali okus je izvrstan.

Tradicionalna baklava radi se od tankih slojeva (8 komada) valjanog tijesta punjenog pistacijama. Umjesto pistacija (ovisno o regijama Turske), upotrijebite lješnjake ili orahe. Pored baklave, raširene su i druge vrste desertnih jela: shekerpare, parmaga vezir (vezirov prst), hanym göbegi (damski pupak).
Slatka jela za desert kuhana na mlijeku ne zahtijevaju puno gnjavaže i vještine, pa ih najčešće pripremaju domaćice. Mliječni mliječ prvo je jelo u životu beba nakon majčinog mlijeka. Rižin sutlach (slatko jelo od mlijeka i šećera i riže), keškul s bademima, kokosom, tavuk göksu (pileća prsa) najomiljenija su jela za desert. Slatko jelo od smokava s orasima, vrhnjem, kiflicama, kupusom marelice, ljubičasto crvenim, slatko-kiselim pudingom od dunja.


Puding od dunje najomiljenija je poslastica onima koji vole najnježnije i prozračne slastice. Turci za Desert s vrhnjem više vole jesti slatka jela od brašna i voća. Voće, konzerve i kompoti uobičajeni su među slatkim jelima u turskoj kuhinji..

Turska kuhinja nudi religiozna slatka jela. "Ashure" je slatko jelo, prema legendi, napravljeno od proizvoda koji se nalaze na Noinoj arki ili gilahu, a napravljeno je od mlijeka, ružine vode i najnježnijeg tijesta. Ova desertna jela dar su islama turskoj kuhinji..

Značajke turske kuhinje

Pozdrav prijatelji. Turska kuhinja nevjerojatna je sinteza jela i pića različitih nacija. Turska kuhinja je pod velikim utjecajem iranske, arapske, indijske, grčke i mediteranske kuhinje. Religija je također ostavila traga na razvoju turske kuhinje. Treba napomenuti da Turci ne jedu svinjetinu, na nju se izriče zabrana - haram, ali janjetina je halal hrana, odnosno dozvoljena je za konzumaciju. Stoga vam u restoranima vjerojatno neće poslužiti svinjetinu..

Ono što je zanimljivo u vezi s turskom kuhinjom

Pa, kupili ste kartu za Sredozemno more, čak i više, već ste ovdje, oči vam se prevrću, što probati od hrane? Napokon, nacionalna kuhinja Turske poznata je po pitama, mnogim vrstama kruha i drugim pecivima. Kruh na stolu jedna je od najstarijih turskih tradicija. Turska kuhinja poput ćevapa, baklave, lokuma i drugih popularna je u cijelom svijetu..

Ayran, turski čaj, turska kava popularna su pića u Turskoj i inozemstvu. U Turskoj su popularna i jela od ribe. Zbog utjecaja susjednih zemalja, kuhinja ove zemlje obogaćena je drugim jelima, pa nemojte se iznenaditi ako vam turski restorani nude europska jela pripremljena na lokalni način..

Što vrijedi isprobati

Dok se opuštate na Mediteranu, svakako isprobajte:

  • Doner je ćevap. Rusima je prilično poznat, jer je, zapravo, ovo jedna od sorti poznatog jela - shawarma. Kao i u pripremi shawarme, meso izrezano na tanke komade stavlja se u ravnu tortu, uz dodatak riže ili povrća.
  • Baklava - ukusna slatkoća, to je poslastica od lisnatog tijesta s orasima u slatkom sirupu.
  • Syutlach je kaša od rižinog mlijeka, koja podsjeća na puding od riže s dodatkom vanilina. Sutlachu možete dodati voće ili orašaste plodove.
  • Turska pita jedno je od tradicionalnih jela u Turskoj. Pita je popularna ne samo u Turskoj, već i na cijelom Bliskom Istoku. To je ravna torta s "džepom" u koji se stavlja salata ili meso.
  • Salata Roca - Ukusna salata od rikole s komadićima pržene piletine. Oduševit će najsofisticiranije gurmane raznolikim rasponom ukusa.
  • Turski čaj je popularno piće u Turskoj. Ima tonička svojstva. Turski čaj piju u malim staklenim šalicama. Uz čaj se posluži nekoliko grudica šećera.

Alkohol u Turskoj

Turska je rodno mjesto mnogih alkoholnih pića. Među njima su mnoge vrste piva, koje se ovdje nazivaju "bira", kao i vino. Vina se proizvode u nekoliko regija. Najkvalitetnija turska vina proizvode se u Izmiru u Kapadokiji.

Od jakih alkoholnih pića najpopularniji je "raki", to je nacionalno piće spravljeno destiliranjem vina od grožđa ulivenog u korijen anisa. Snaga "rakija" obično se kreće od 40 do 50 stupnjeva, također je jača. Pije se u omjeru: 3-4 dijela vode za 1 dio "rakija", po želji s ledom.

Znate li kako izgleda svakodnevna prehrana običnog Turčina??

Tipična Turčina prehrana uključuje mnoštvo stranih jela koja su čvrsto ukorijenjena u turskoj kuhinji. Ovako izgleda hrana za taj dan:

  • Doručak: lagani, Turci jedu sir, kruh, ovčje mlijeko i crne masline.
  • Ručak: mogu ručati vrlo dugo, ponekad i 3-4 sata. Ručak uključuje predjelo, glavno jelo i desert. Kao glavno jelo, Turci jedu razne juhe, a kao desert preferiraju razne slastice uz čaj..
  • Večera: poput ručka, večera započinje grickalicama, a glavno jelo su razne vrste ćevapa, ćevapi, jela od mesa i ribe. Večera završava ispijanjem turske kave.

Najpopularniji suveniri

Naravno, svi žele ponijeti nešto "za uspomenu" ili pokloniti prijateljima, poznanicima, rodbini, pa čak i svojim najmilijima. Obično sa putovanja donose:

  • Amulet "Oko Fatime", cijena: od 3 dolara, amulet možete kupiti na tržnici ili u suvenirnici. "Oko Fatime" suvenir je iz Turske, pomoći će vam da izbjegnete štetu i druge nevolje, a bit će izvrstan podsjetnik na putovanje.
  • Istočni slatkiši, cijena: od 10 dolara, prodaju se na tržnicama, trgovinama i supermarketima. Orijentalni slatkiši bit će izvrstan poklon - poslastica za obitelj, prijatelje i voljene osobe.
  • Turski tepisi, cijena od 100 do 5000 dolara, turske tepihe možete kupiti u suvenirnicama ili na tržnicama. Turski tepih jedan je od najpopularnijih suvenira, ručno ih izrađuje jedan majstor ili u malim industrijama.
  • Turska nargila, cijena: od 30 dolara, možete je kupiti u suvenirnicama i tržnicama. Ako razmišljate o tome koje bi suvenire trebali ponijeti, tada je nargila izvrstan izbor..
  • "Raki", cijena se kreće od 10 dolara, ovo piće možete kupiti u trgovinama i velikim supermarketima.

Ne zaboravite cjenkati se na tržnicama i malim trgovinama, jer su tamo cijene uvijek previsoke, posebno za turiste.

Dobro je znati

Tijekom odmora možete posjetiti brojne kafiće i restorane. Ostavite "napojnicu", to je česta pojava, njihova veličina iznosi približno 10% iznosa računa.

Želim vam ugodno putovanje i ne zaboravite ponijeti svoje suvenire kući.

Turska kuhinja

Posljednje ažuriranje 16. lipnja 2019. u 20:33

Turska nisu samo prekrasna morska odmarališta, hoteli za svaki ukus i bezbroj atrakcija, već i izvrsna nacionalna kuhinja..

Turski kuhari izvrsno kuhaju, a sami Turci vole jesti dobro i izdašno, pa turisti koji posjete zemlju sa sobom ponose prekrasne "kulinarske" uspomene..

opće informacije

Podrijetlo turske kuhinje može se pronaći u kulinarskoj tradiciji drevnih Turaka. Nakon toga, nacionalna kuhinja obogaćena je mediteranskim (prvenstveno grčkim), balkanskim i kavkaskim utjecajima. Najvažniji čimbenik u formiranju turske kuhinje kakvu danas poznajemo bilo je usvajanje islama od strane lokalnog stanovništva i zabrane svinjetine i alkohola karakteristične za muslimane..

Predmeti Osmanskog carstva, koje je postojalo nekoliko stotina godina, bili su mnogi narodi, što je u kombinaciji s drevnom i bogatom poviješću zemlje tursku kuhinju učinilo jednom od najraznolikijih na svijetu..

Drugim riječima, kao što su u biblijskom Babilonu bili pomiješani svi zemaljski jezici, tako je i moderna turska kuhinja mješavina ogromnog broja kulinarskih tradicija, jer su ovom zemljom šetali Hetiti i Asirci, Heleni i Kapadokijci, Perzijanci i Rimljani..

Općenito je turska kuhinja najbliža mediteranskoj i balkanskoj.

Vrijedno je napomenuti da se recepti za pripremu određenih jela (kao i sama jela) i asortiman restorana razlikuju ovisno o regiji:

  • Dakle, u regiji Mramornog mora kuhaju najbolju ovčetinu u Turskoj (ova je regija poznata po povrću, voću i plodovima mora).
  • A stanovnici egejske obale proizvode izvrsno maslinovo ulje, obilno korišteno u pripremi predjela i glavnih jela..
  • Prehranom stanovnika planinskih predjela na istoku dominiraju jogurti, sirevi, meso i začini od planinskog bilja. Obrok je okrunjen izvrsnim domaćim čajem.
  • Središnja područja poznata su po ćevapima, boreku - kiflicama ili kiflicama punjenim sirom i začinima (rjeđe mesnim nadjevom), raznim mesnim jelima i slasnim povrćnim prilozima.
  • Kulinarski stručnjaci s jugoistoka pripremaju divne slatkiše. Zanimljivo je da su istodobno jela ovdje začinjenija nego u drugim regijama Turske - možda na ovaj način utječe želja lokalnih stanovnika za ravnotežom.

Značajke turske kuhinje

Zanimljiva značajka lokalne kulinarske tradicije je činjenica da ne postoji nijedno jelo povezano s nacionalnom kuhinjom (poput talijanske tjestenine ili francuskih umaka) - asortiman ponuđenih jela i mogućnosti njihove pripreme su preširoki.

Nije ni čudo, prema mišljenju stručnjaka, turska je kuhinja jedna od tri najbolje kuhinje na svijetu, zajedno s francuskom i kineskom.

Turska je poznata po svojim pecivima. U tijesto se dodaju sastojci poput jaja, biljnog ulja, mlijeka, jogurta i raznih začina. Kao punjenje koriste se sir, meso i vosak. Lokalno stanovništvo obično ne sjedne za stol bez kruha. Isto se može reći i za nevjerojatno ukusni turski jogurt..

Među glavnim zalogajima su dolma (lišće grožđa punjeno rižom i mljevenim mesom), boreki, pržene tikvice, patlidžan.

Patlidžan je zasebna pjesma; lokalni ga ugostitelji i domaćice toliko vole. Patlidžani se prže, peku u pećnici, dinstaju, poslužuju kao predjelo, prilog, a često i kao glavno jelo. Poslužuju se samostalno ili s drugim povrćem, kao i kruhom, jogurtom, mesom ili raznim varijacijama svega navedenog..

Juha (čorba na turskom) je vrlo popularna, posebno juha na bazi leće i jogurta. Dobra je i juha od turskog trbuha. Glavno prepoznatljivo obilježje nacionalnih juha je njihova postojanost - u pravilu govorimo o gustim juhama (pire juhama).

I, naravno, malo je onoga što nadmašuje jela od turskog mesa. Dovoljno je reći da postoji više od 100 vrsta i mogućnosti za izradu poznatih turskih ćevapa..

Postoje restorani koji su se u potpunosti specijalizirali za ćevape. Ovo se jelo priprema od odabrane janjetine. Ćevapi se poslužuju u pita kruhu, poput shawarme poznate Rusima (na turskom "doner-kebab"), na tanjuru i na ražnju (šiš-kebab). U provinciji Adana priprema se posebno začinjeni (s crvenom paprikom) adana kebab. A omiljeno jelo stranih turista su janjeća rebra s roštilja..

Jela od ribe i plodova mora imaju izvrsnu reputaciju: brancin pečen u foliji, iverka u tatarskom umaku, pržene školjke, pirjane škampi i druge delicije.

Naravno, nemoguće je razgovarati o turskoj kuhinji, a ne spominjati turske slatkiše. To su halva i turski užitak te bijeli sljez i baklava - imena koja izazivaju izuzetno ugodne asocijacije među svim slatkim zubima svijeta. Istina, onima koji su mirni prema slatkišima, turske slastice mogu se činiti previše zabavno - previše sirupa i šećera.

Što se tiče alkohola, najrasprostranjenije jako piće u Turskoj je raki, analog balkanskih rakova i francuskog pastisa..

Turci jedu vrlo ležerno, okupljajući se (osim ako to okolnosti ne sprečavaju) za stolom s cijelom obitelji ili velikom prijateljskom tvrtkom. Je li čudo da ovdje može trajati još nekoliko običnih obroka nekoliko sati??

Popularna jela

Gore je napisano o ćevapima i borekovima, pa ćemo se usredotočiti na opis drugih jela..

Meze. Ova se riječ uopće odnosi na grickalice. Uz već spomenute, kao grickalice poslužuju se bijeli sir i masline, ukiseljena skuša, polpete, humus, dinje - samo da ih ne nabrajam.

U mnogim lokalnim restoranima konobar dolazi do kupaca s pladnjem posuđa "za zagrijavanje", što izbor predjela čini smislenim i jasnim, a u nekima se grickalice poslužuju besplatno uz glavnu narudžbu..

Köfte - tanko narezano ili valjano meso, začinjeno začinima i lukom u obliku kotleta ili kuglica. Jaja, crvena paprika, mrkva, grašak, zdrobljena pšenica, orasi i ostali sastojci mogu se dodati u köft (ovisno o vrsti köfte).

Takvo se meso peče na žaru, prži, peče ili kuha. Ovo se jelo priprema od janjetine ili govedine, rjeđe od piletine ili teletine.

Obavezno probajte imam bayaldi - ukusno jelo od pečenih patlidžana punjenih rajčicama, paprikom i začinskim biljem, uz dodatak paste od češnjaka, luka, orašastih plodova i začina.

Poslužuje se hladno ili mlako. Prema legendi, imam, koji je okusio ovu deliciju, doživio je takvo blaženstvo da je pao u nesvijest (otuda i naziv jela).

Turski kuhari pripremaju ukusna riblja jela. Jedno od tih jela je riba s roštilja. To može biti lubin, cipal, crveni cipal ili tuna.

Riba se prethodno čuva u soku od luka, u koji se dodaje maslinovo ulje, lovorov list i esencija limuna. Umak se pravi od jogurta sa mljevenim češnjakom i koprom. Sol i papar po ukusu. Riba poslužena s povrćem i kruhom ravno iz mangala.

Tursko pecivo je predivno i raznoliko, a što se tiče slatkiša, nije ih bez razloga nazvano "turskim". Baklava (baklava), izrađena od lisnatog tijesta s nadjevom od orašastih plodova i izdašno aromatizirana sirupom, vrlo je popularna..

Ne zaboravite i na izvrsni turski čaj i kavu.

Gdje jesti u Turskoj

U svakom pristojnom turskom hotelu hrana je ukusna i, što je najvažnije, od srca. Oni koji više vole "divlji" odmor ili zasigurno žele kušati lokalnu egzotiku, ugodno će se iznenaditi dugačkim popisom ugostiteljskih objekata.

Turski restorani nude domaću, europsku i azijsku kuhinju. Prosječna cijena ručka je 10-12 USD.

Lokanti su rašireni - restorani i kafići, gdje možete kušati nacionalna turska jela za 5-6 dolara. U ribljim lokantama ručak će koštati više - 7-8 dolara.

Chorbaji su ustanove u kojima se juha (čorba) služi kao glavno jelo, a zatim grickalice (meze). Raznovrsni čorbaji su ishkembeji, specijalizirani za juhu od janjećih trbuha. Ovdje možete jesti za samo 2-2,5 dolara.

Kebabchi i Kefteji su za ljubitelje kebaba, odnosno keftea. Salate i grickalice poslužuju se uz meso. Trošak posluživanja - od 5-5,5 USD.

Doner salon - restorani u kojima se prodaju doner ćevapi, analog shawarme (3,5-4 USD).

Pide salon (ili pideji) posjetiteljima nudi pizzu u turskom stilu: tortu s brodom punjenu vrućim mljevenim mesom, sirom i povrćem (prvenstveno rajčicama). Račun od 6 dolara.

Tatlydzhi (ili tjestenine) su kafići-slastičarnice, odakle i najskromniji slatkiši izađu sretni. Ostavite ovdje najmanje 5 dolara.

Alkohol se može naći u meykhani, gdje se od hrane poslužuju samo lagani zalogaji. Što se tiče čajane, ovo je svojevrsni muški klub u kojem se pije čaj, kartaju se i vrte se i puše nargile. A glazbu i ples možete slušati u gazinima - malim restoranima, u kojima uz ručak ili večeru često nude i piće..

Mali kafići u kojima se prodaju sendviči, pite, čips, bezalkoholna pića i cigarete nazivaju se švedskim stolovima. Bageli sa sjemenkama sezama, vrućim kukuruzom, sladoledom, sokovima prodaju se ravno na ulicama.

Značajke turske kuhinje

Turska kuhinja poznata je u cijelom svijetu. I koja su njegova glavna obilježja?

Malo povijesti

Turci su, kao i mnogi drugi narodi, bili nomadi. Selili su se s jednog mjesta na drugo i zato su se neprestano upoznavali s novim proizvodima. Osim toga, Seldžuci, Asirci, Grci, Perzijanci, Armenci, Turci i mnogi drugi narodi ranije su živjeli na teritoriju moderne Turske, od kojih je svaki ostavio svoj jedinstveni trag u kulinarskim tradicijama..

I zato je turska kuhinja tako raznolika i poznata u cijelom svijetu. A u Osmanskom Carstvu hrana je praktički bila kult. Primjerice, prije nekoliko stoljeća u istanbulskoj palači istodobno je radilo oko 13 tisuća kuhara i svaki od njih imao je svoju specijalizaciju..

Ali utjecaj islama odražavao se i u tradicionalnoj kuhinji, a u ovoj religiji, kao što znate, postoje mnoge zabrane. Tako bogata povijest objašnjava takvu raznolikost turskih jela.

Glavne značajke

Glavne značajke turske kuhinje:

  • Gotovo sva jela možemo nazvati zdravima. Prvo, za njihovu pripremu koriste se samo zdravi proizvodi. Drugo, Turci više vole metode kuhanja poput pečenja, kuhanja, dinstanja. Prženih i masnih jela ima vrlo malo.
  • Odsutnost jednog dominantnog i najpopularnijeg jela. To se nalazi u gotovo svakoj nacionalnoj kuhinji, ali ne i u turskoj. Čak i ako Turčina pitate koje se jelo smatra tradicionalnim, on neće moći odgovoriti i počet će nabrajati sva jela.
  • Raznolikost. Budući da su gotovo svi proizvodi dostupni u Turskoj, jela u ovoj zemlji nevjerojatno su raznolika, što turiste ne može ne oduševiti..
  • Obilje. Turci ne razumiju grickalice, dugo jedu, uživajući u svakom zalogaju. Uz to, na stolu je uvijek nekoliko jela (to se može vidjeti u svim turskim hotelima), a svako od njih mora se probati.
  • Sva su jela nevjerojatno lijepa, svijetla, stimulirajuća i povećavaju apetit. Ali ako ste primijetili, sami Turci su uglavnom vitki. A sve zato što koriste zdrave i gotovo dijetalne proizvode za pripremu tradicionalnih jela i vrlo pažljivo žvakanje hrane, što ne dopušta prejedanje i debljanje.
  • Svaki obrok pretvara se u pravi ritual. Prvo, jela se poslužuju u određenom slijedu. Bilo koji obrok započinje mezeom (grickalicama), koji uključuje sve vrste kiselih krastavaca, maslina, punjenog povrća itd. Dalje se poslužuju glavna jela. Juhe igraju važnu ulogu. Slijede mesna ili riblja jela s prilozima. I ovaj neobični blagdan trbuha završava, naravno, desertom. Drugo, obrok može potrajati nekoliko sati. Treće, Turci nikada ne večeraju sami, pa se obrok pretvara u obiteljski događaj ili sastanak prijatelja..

Glavni proizvodi

Koje proizvode Turci najčešće pripremaju za tradicionalna jela??

  • Meso. Jako je cijenjen u ovoj zemlji i koristi se u gotovo svim oblicima. Najčešće se meso prži u tavi ili peče na roštilju..
  • Masline. Praktično su glavna komponenta turske kuhinje, stoga se često poslužuju kao međuobroci i dodaju se raznim jelima, a mogu igrati i ulogu neovisnog priloga..
  • Povrće. Patlidžan se najčešće koristi jer je dostupan gotovo tijekom cijele godine. Poslužuju se kao predjelo u soljenom ili kiselom obliku, pržene, kuhane na pari, pirjane, pečene, punjene i tako dalje. Turci također jako vole rajčice, koje se obilno dodaju u priloge i koriste za izradu umaka..
  • Mahunarke. Služe se uz povrće ili odvojeno uz mesna jela kao prilozi i također igraju važnu ulogu..
  • Mliječni. Od mlijeka se prave nevjerojatni deserti, koriste se za izradu poznatih i vrlo zdravih turskih jogurta. A ukusni sirevi pripremaju se i u Turskoj. A posebno su popularne sorte koje se čuvaju u salamuri, poput fete, feta sira. Općenito, u ovoj zemlji postoji mnogo vrsta sira. Inače, sirevi se jedu ne samo za doručak, često se koriste kao nadjev za pečenje..
  • Žitarice. Od njih se pripremaju razne vrste kruha, koji zauzima posebno mjesto na turskom stolu. Uz to, žitarice se koriste za pripremu priloga. Riža je posebno popularna, koristi se za pripremu pilava s mesom, ribom i povrćem..
  • Riba. Turci naravno vole i uživaju u korištenju morskih darova. Posebno su popularne takve vrste riba kao što su sabljarke, cipla, crveni cipal, stingray i tako dalje. Obično su sva jela od ribe nepretenciozna i jednostavna..
  • Plodovi mora: hobotnica, lignje, školjke, jastog, škampi, sipe i tako dalje.

Sva jela obilno se dodaju svim vrstama začinjenih začina i začina, u Turskoj ih je nevjerojatno mnogo. Ne samo da jelu dodaju pikantan okus, već ga i ukrašavaju.

Najpopularnija jela

Pa, koja su najbolja jela turske kuhinje? Svaki kuhar ima svoje tajne i recepte s potpisom, još uvijek postoje osnovni.

U Turskoj se cijene i poštuju sve vrste juha. To mogu biti i bogate i guste mesne ili riblje juhe, te lagane juhe od povrća koje se koriste kao hladna variva. Najčešće opcije su:

  • Ishkembe chorbasy - juha od gibleta s octom i češnjakom.
  • Tarkhana chorbasy - juha od tarkhane (suši se i melje u prah papra, brašna, rajčice, kvasca i luka).
  • Merdzimek chorbasy - juha od crvene leće.
  • Chorbasy jogurt - jogurt juha

Mesna jela

  • Doner kebab. Ovo jelo izgleda poput shawarme.
  • Tandoor kebab - janjeća trup, pečen točno u zemlji.
  • Kufte - mali okrugli kotleti.
  • Šiš ćevap - meso prženo na ražnju s paprikom i rajčicom.

Pilav

Pilaf (ovo jelo u turskoj kuhinji nazivaju "pilav") kuha se s mesom, ribom, plodovima mora i povrćem. Svakako dodaju aromatične i svijetle začine..

Proizvodi od brašna

  • Simit - kiflice sa sjemenkama sezama.
  • Pita - meka torta od tijesta s kvascem.
  • Berek - male peciva.
  • Ekmek - bijeli kruh.
  • Somun - crni kruh.
  • Gozleme - punjeni somun.

Turski slatkiši

Sljedeći slatkiši popularni su u Turskoj:

  • Baklava - delicija od orašastih plodova i lisnatog tijesta.
  • Turci jako vole kandirano voće - kandirano i suho voće.
  • Turski užitak mnogima izgleda poput slatkog bijelog sljeza.
  • Halva - slatkoća od orašastih plodova i sjemenki.

Najpopularnija pića

Kava je vrlo popularna u Turskoj, a turska kava poznata je u cijelom svijetu. Također, Turci jako vole čaj koji piju ujutro, popodne i navečer. Štoviše, popularne su ne samo tradicionalne sorte (na primjer, crna i zelena), već i one neobičnije.

Cijenjeni su i voćni čajevi. Mnogi ljudi vole i često piju mliječne napitke, na primjer, ajran, koji se ponekad razrijedi s mineralnom vodom. Što se tiče alkoholnih pića, česta su slatka vina i likeri, kao i anisova votka..

Obavezno isprobajte turska jela i uživajte u njihovom nevjerojatnom okusu. dobar tek!

Turska kuhinja - toplina tradicije i jedinstveni spoj turskih okusa

Turska kuhinja vrlo je poseban fenomen u svjetskoj kuhinji: sadrži kombinacije sastojaka i jela koja su za nas, europske gurmane, s jedne strane prilično neočekivana - složena i neobična, s druge strane - a nisu lišena određene profinjenosti. Ova nama po mentalitetu bliska kuhinja poznata je po raznovrsnim jelima, obilju svježeg povrća, ukusnim ravnim kolačima i izvrsnom "pravilnom" janjećem mesu.

Pečenje tradicionalnih turskih kolača od gözlemea u jednoj od provincija Turske. Tradicionalni turski kruh.

Reći ću vam o još jednom svom kulinarskom otkriću u turskoj kuhinji. I sve se dogodilo u istom Istanbulu... Moju znatiželju i zanimanje pobudila je prilično specifična posebna aroma i blagi sivo-sivi isparenja iza ugla kuće u jednoj od gradskih ulica. Zamislite moje iznenađenje kad sam, skrećući iza ugla zgrade, sa strane ceste ugledao smiješne crvene kočije na kotačima bicikla. Na drvenoj ploči stola stajale su gomile svježe preprženog voća... A to je voće bilo kesten! Za većinu Turaka kesteni su sjećanje iz djetinjstva, kada se cijela obitelj okupi oko tradicionalne turske peći i duge zimske večeri peče kestene. A oni su tako ugodni i siktaju. i zato ako pitate Turčina s čime je povezana zima, često će odgovor biti "kesteni". Kao što se ispostavilo, kesteni nisu samo svjetski poznata francuska delicija, već i popularna turska delicija! Štoviše, pečeni kesten poslužuju se čak i u najluksuznijim hotelima, poput Regnum Carya i Maxx Royal, smještenih u mondenom Beleku..

A štandovi s pečenim kestenima nezaobilazan su simbol ulica turskih gradova poput Istanbula ili Burse, a posebno u hladnoj sezoni. Kesten ima okus slatkog krumpira, ljuska se vrlo dobro odvaja, izlažući vrlo neobično žućkasto voće. Kesteni su vrlo popularna ulična hrana u Turskoj, ali između ostalog i Turci od njih prave ukusnu slasticu. Kestane Sekeri (ili "ušećereni kesteni") vrlo je posebna turska poslastica iz Burse. Sastoji se od oguljenih jezgri kestena natopljenih šećernim sirupom. Svježi kesteni ne mogu se dugo čuvati, pa probajte ovu neobičnu tursku deliciju odmah na vrućini!

Turska kuhinja, povijest, popularna hrana i jela

Turska kuhinja s pravom se svrstava u svjetske kulinarske tradicije. Uz raznolikost korištenih sastojaka, povećanu usredotočenost na kvalitetu i jednostavnost recepata, turska kuhinja je uvijek ugodno gurmansko iskustvo..

Povijest i tradicija turske kuhinje

Turska se kuhinja pojavila kao izvorna kulinarska tradicija tijekom osmanskog razdoblja. Nastala je pod utjecajem turskih plemena, mediteranskih i kavkaskih država, islamske religije, kao i Irana i Indije..

Svaka nacionalnost koja je u različita vremena naseljavala teritorij Turske utjecala je na kuhinju ove zemlje, pretvarajući je u nevjerojatnu kombinaciju tradicije. Na primjer, mesna hrana u Turskoj priprema se isključivo prema muslimanskim obredima. Zabrane upotrebe određene hrane povezane su s istim religijama..

Turci su poznati po svom pijetetu prema procesu prehrane. Ovdje je uobičajeno jesti polako, prateći obrok ugodnim druženjem i razgovorom. Snackanje u pokretu nije uobičajeno u ovoj zemlji, a turski doručak prelijeva se u ručak i može trajati više od četiri sata.

Među omiljenim jelima Turaka brojne su juhe, pilafi, salate izdašno aromatizirane marinadama, grickalicama i, naravno, legendarnim slatkišima.

Popularni proizvodi u Turskoj

Dominantno mjesto u turskoj kuhinji zauzima razno povrće, prvenstveno patlidžani..
Babaganush
Od njih se priprema predjelo patlikan salatasi (ili babaganush) s dodatkom takhin paste, pune se patlikan dolmasi, od patlidžana s rajčicama, lukom i češnjakom (također uobičajene komponente turskih jela) čine hladno predjelo imam bayaldi. Maslinovo ulje ili limunov sok obično se koriste kao preljevi za salate..

U Turskoj su također visoko cijenjene mahunarke - grašak, slanutak i grah. Za pripremu mnogih jela ili kao samostalno jelo aktivno se koriste razne vrste sira i feta sira.

Još jedan popularni međuobrok su masline. Sole se, kisele u octu i koriste na primjer kao lagani i zdravi doručak. Na turskim stolovima vrlo često možete vidjeti krumpir i govedinu.

Turci su poznati po svojoj sklonosti svim vrstama začina. Mnoga jela obilno su aromatizirana ljutim začinima harisse, a posuta su paprikom i raznim vrstama ljute mljevene paprike. Najčešći je zeleni feferon.

Kruh, koji se koristi s gotovo svim, u Turskoj već dugo uživa posebno poštovanje. Ovdje se s kruhom postupa s velikim poštovanjem: nikad se ne smije ispuštati ili bacati. A ako je iznenada pao, sigurno mora zatražiti oprost..

Glavna jela turske kuhinje

Možda najpoznatije jelo turske nacionalne kuhinje je pilav. Najčešće se pravi od riže, ali postoje i mogućnosti od pšenične krupice (bulgur) ili od posebne vermičele (sehriye). Glavna kvaliteta dobrog pilafa, s gledišta Turaka, je lomljivost riže. Ponekad pilaf, osim mesa, uključuje patlidžane, ostalo povrće, mahunarke.

Među turskim mesnim jelima, doner ćevapi popularni su u cijelom svijetu - ukiseljeni komadići janjetine, popečeni na žaru posebnim okomitim štapićem, a zatim izrezani na vrlo tanke kriške. Takvo meso, u kombinaciji s lavašem, vrsta je turske brze hrane, česta, primjerice, među studentima i uredskim radnicima..

Još jedno mesno jelo tipično za Tursku je köfte. Postoji dosta mogućnosti kuhanja za ovo jelo. Da biste to učinili, meso izrezano na tanke kriške miješa se s lukom i začinima, nakon čega se kuha, peče, prži itd. Ponekad se umoči u jaje, uvalja u zeleni papar, prelije se svim vrstama umaka. Prženi krumpir ili rajčica mogu se poslužiti kao prilog.

U Turskoj svakako treba probati dolmu - lišće kupusa ili grožđa punjeno mljevenim mesom ili rižom..

Od ribljih jela posebnu pažnju zaslužuju miroloto i hamsili pilav. Od brašna - burek, lisnata pita od najtanjih slojeva tijesta s nadjevom od mesa, sira ili krumpira.

U ovoj su zemlji također raširene razne juhe. Najčešće se pripremaju s mesom. Najautentičnije juhe su leća, guli, juha s tarhanom krupicom, yayla, asiran.

Tursko predjelo meze
Gotovo uvijek, kada se u Turskoj poslužuju glavna jela, prethode lagani meze zalogaji - prženi patlidžani, trzaj (basturma), humus, ukiseljena riba itd..


Turski slatkiši

Kao i svaka druga istočna zemlja, Turska je poznata po svojim slatkišima Tatli, koji su ovdje ujedinjeni jednim izrazom (u prijevodu "slatko").

Većina turskih slastica temelji se na mlijeku, a neka slatka hrana sadrži orašaste plodove i voće.

Najpoznatiji slatkiš na svijetu s turskim korijenima je baklava, odnosno baklava. Napravljen je od vrlo tankog lisnatog tijesta, impregniranog mliječnim sorbetom i dodanog orašastim plodovima (orasi, pistacije, lješnjaci) ili čokoladi.

  • Recept za medenu baklavu sa smokvama
  • Recept za rolat baklavu

Jelo slično sastavu, ali potpuno drugačijeg izgleda - kadaif.

Bez sumnje, vrijedi isprobati tursku verziju halve - pismanie, ukusni desert od šećernih vlakana.

Turski sladoled
Turska ima svoj sladoled - dondurmu. U klasičnoj verziji priprema se od kozjeg mlijeka i po posebnoj tehnologiji, zbog koje ovaj sladoled poprima vrlo gustu konzistenciju i dugo se ne topi na vrućini..

I, naravno, turski užitak zaslužuje pažnju, ili samo turski užitak.

Koji se nekad pripremao s ružinom vodom, a sada može sadržavati med, pistacije, čokoladu, sve vrste voća, kokosove pahuljice i druge ukusne dodatke.

Blaga slatkoća u obliku tartufa sastavljena od mrkve i posuta strugotinama nadopunjuje ovu sortu.
Recept za turske slatkiše Jezerye.
Tulumba slatki recept.
Turski makaroni - Acibadem kurabye

Turska pića

Najpopularnija pića u Turskoj su gusta i jaka turska kava, kao i čaj, posebno lokalne sorte. I kava i čaj se u ovoj zemlji tradicionalno piju bez žurbe i nikada iz plastičnih čaša..

Najbolji način da utolite žeđ po vrućem vremenu je fermentirani mliječni napitak Ayran, kojem Turci dodaju sol i mineralnu vodu.

Turski voćni sorbet
Podjednako su popularni razni voćni sorbeti bogati vitaminima, kao i salep - vrsta pića od cvijeća orhideje..

Boza se priprema od fermentiranih sjemenki pšenice i poslužuje posuto cimetom na vrhu.

Znalci alkoholnih pića svakako bi trebali probati tursko vino i raki anisovu votku.