Zašto je svježi sir koristan: cjelovit pregled njegovog sastava, vrsta i moguće štete

Mnogi od nas vole svježi sir zbog nježnog i blagog okusa. Tko može odbiti kolače od sira ili slatke tepsije od njih??

Tajne izrade mekih sireva od različitih vrsta mlijeka poznate su čovjeku od davnina. Postoje dokazi da su ljudi već u 1. stoljeću poslije Krista redovito jeli ovaj hranjiv i zdrav proizvod..

Zanimljiva činjenica: u Rusiji se svježi sir prvotno zvao "sir", pa je otud, na primjer, naziv jela "syrniki".

No, znamo li svi mi koliko je svježi sir koristan i kakvu pomoć može pružiti za razne bolesti?

Nutritivna vrijednost i kemijski sastav

Postoji nekoliko vrsta svježeg sira, od kojih svaka ima vlastitu kalorijsku vrijednost i stoga je koristan na svoj način:

  • visoko u masti - oko 18% (200 kcal na 100 grama);
  • podebljano - oko 9% (170 kcal na 100 grama);
  • s malo masnoće - od 5% i niže (120 kcal na 100 grama);
  • bez masti (80 kcal na 100 grama).

Ne bojte se masnih sorti. Naravno, oni su visokokalorični, ali istovremeno nas opskrbljuju energijom i hranjivim tvarima više od ostalih. Vrijedno ih je isključiti iz prehrane samo u slučaju određenih bolesti, kao i ako nastojite smršavjeti i planirate kombinirati jela od skute s masnim i slatkim dodacima - na primjer, s kiselim vrhnjem i suhim voćem..

Ovaj fermentirani mliječni proizvod sadrži:

  • fosfor;
  • kalcij;
  • željezo;
  • magnezij;
  • vitamini A, E;
  • aminokiseline;
  • ugljikohidrati.

Zbog visokog sadržaja proteina pozitivno utječe na funkcioniranje gastrointestinalnog trakta, a čak se preporučuje i onima koji obično imaju probavnih problema..

Osobitost svježeg sira je što se probavlja puno brže i lakše od ostalih mliječnih proizvoda, a također pozitivno djeluje na jetru. Sve to znači da ima manje kontraindikacija, a možete ga jesti čak i noću..

Korisne značajke

Redovita uporaba mase od skute pozitivno utječe na ljudsko tijelo:

  • podupire živčani sustav i štiti od stresa;
  • poboljšava raspoloženje i tonus;
  • jača zube, nokte, kosu i koštano tkivo;
  • normalizira razinu hemoglobina;
  • podržava vid;
  • ubrzava metabolizam;
  • pomaže da se riješite suvišnih kilograma.

Pogodnosti za odrasle

Svježi sir dobar je i za žene i za muškarce.

Zahvaljujući njemu metabolizam je ubrzan, što znači da je nježnom spolu lakše održavati dobru formu i svoju prirodnu ljepotu. Osvjetljava kožu, jača kosu i nokte te održava razinu željeza za žensko zdravlje. Neke su znanstvene studije pokazale da redovita konzumacija svježeg sira pomaže u prevenciji raka dojke.

Za muškarce je proizvod koristan jer sadrži cink i selen koji pomažu u proizvodnji testosterona. Pozitivno djeluje na mušku potenciju i reproduktivnu funkciju..

Masa od skute izrađena je od mlijeka i zadržava većinu korisnih sastojaka osnovnog proizvoda:

  • uklanja štetne toksine i toksine iz tijela;
  • smanjuje rizik od nastanka krvnih ugrušaka;
  • smanjuje količinu lošeg kolesterola;
  • povoljno djeluje na krvni tlak;
  • poboljšava rad srca;
  • jača otpornost tijela na viruse i prehladu;
  • normalizira crijeva;
  • promiče dobru funkciju zglobova.

Prednosti tijekom trudnoće

Kalcij u proizvodu dobro utječe na razvoj fetusa, a također daje snagu i pomaže budućoj majci da bude otpornija. Osim toga, masa skute značajno smanjuje rizik od simfizitisa. Ova bolest započinje zbog nedostatka kalcija u tijelu i može dovesti do odvajanja kostiju, pa čak i postati prijetnja zdravlju fetusa..

Međutim, u tako važnom razdoblju u životu svake žene ne treba zaboraviti da proizvod mora biti izrađen od kvalitetnih sirovina i svjež. Ako žena pati od netolerancije na laktozu, onda je bolje odbiti svježi sir..

Pogodnosti za djecu

Svježi sir je nesumnjivo koristan za djecu, ali u prehranu beba može se uvesti tek od godine dana. Do ovog trenutka njihova tijela još nisu dovoljno jaka da normalno probavljaju mliječne proizvode..

Proizvod će pomoći djetetu u razdoblju aktivnog rasta - ojačat će mu koštano tkivo, dati energiju i nadoknaditi mogući nedostatak vitamina i minerala.

Prednosti za starije osobe

Redovita konzumacija svježeg sira važna je za starije ljude. Tako, na primjer, žene od 45-50 godina imaju razdoblje menopauze, što negativno utječe na hormonalnu pozadinu i količinu kalcija u tijelu. To pak može dovesti do tako ozbiljne bolesti kao što je osteoporoza..

Opasnost starosnog ispiranja kalcija iz kostiju je što taj proces nema izražene simptome. Bolest postaje primjetna tek kada čak i male izbočine ili padovi dovedu do ozbiljnih prijeloma.

S godinama opasnost od povećanja kolesterola u tijelu raste pa nam je svježi sir potreban kako bismo smanjili njegovu količinu i smanjili rizik od srčanih bolesti.

Prednosti za vježbanje

Svježi sir, poput mlijeka od kojeg je napravljen, posebno cijene sportaši i oni koji redovito vježbaju. Zahvaljujući sadržaju proteina kazeina, potiče brži rast mišića.

Osim toga, to je prirodni proizvod s puno korisnih svojstava, što znači da ga u prehrani mogu koristiti oni koji paze na sadržaj kalorija u svojim jelima i žele smršavjeti..

Pomoć za mršavljenje

Teško je zamisliti uravnoteženu prehranu usmjerenu na mršavljenje bez svježeg sira. Sposoban je povećati mišićnu masu prilikom bavljenja sportom, a također brzo zasititi naše tijelo.

Uz to, ovaj mliječni proizvod ubrzava metabolizam i potiče brži gubitak kilograma. Odlično se slaže s voćem, medom i jednostavno je nezamjenjiv kao doručak ili međuobrok onima koji održavaju formu i za svoj jelovnik biraju prirodne proizvode..

Na našoj stranici pronaći ćete zanimljive recepte od svježeg sira.

Savjet: Domaći svježi sir s visokim udjelom prirodnih tvari i srednjim udjelom masti, koji ne sadrži konzervanse, donijet će maksimalnu korist za ljudsko tijelo. Nije teško odrediti prirodnost proizvoda - što je kraći rok trajanja (ne više od 2 tjedna), to je bolje.

Može li se jesti noću

Znamo da tijelo mlijeko ne apsorbira jako dobro ako ga pijete za večeru. Ali s svježim sirom neće biti takvih problema. Suprotno tome, jesti ga noću nije ništa manje korisno nego ujutro. Ovaj proizvod regulira razinu inzulina u krvi i nadoknađuje nedostatak proteina u mišićima.

Kombinacija s ostalim proizvodima

Svježi sir je zdrav sam po sebi. Ali ako naučite kako pravilno kombinirati masu skute s drugim proizvodima, tada će se ljekovita svojstva takvog jela samo povećati..

Odlično se slaže s proizvodima kao što su:

  • med;
  • banane;
  • grožđice;
  • orašasti plodovi.

Kad želim sebi prirediti posni dan, svježi sir pomiješam s kefirom. Ova kombinacija omogućuje vam da se brzo riješite toksina, osjetite lakoću i istovremeno obogatite tijelo kalcijem i proteinima. Istina, vrijedi raditi takav detox jednom u nekoliko tjedana, ali ne svaki dan..

Pažnja: ako kombinirate svježi sir s vrhnjem, onda, s jedne strane, možete povećati sadržaj hranjivih sastojaka u jelu, a s druge strane, njegov sadržaj masti znatno će se povećati..

Sirena od žitarica

U trgovinama često možete pronaći takvu vrstu mliječnih proizvoda kao granulirani ili granulirani svježi sir. To su bijele žitarice nježnog okusa. Ima manje masti nego normalno, pa je ova opcija savršena za one koji nadgledaju svoju težinu..

Granulirani svježi sir ima ista korisna svojstva kao i klasični:

  • sadrži puno fosfora i kalcija, vitamina B skupine;
  • preporučuje se kod visoke razine kolesterola, gastrointestinalnih bolesti.

Volim ga miješati s medom ili džemom, a može se koristiti i za izradu salata sa svježim povrćem i voćem..

Zabavna činjenica: Manje poznata kozja skuta sadrži više kalcija zdravog za kosti od kravljeg mlijeka..

Domaći svježi sir

Domaći svježi sir, kao i većina domaćih namirnica, zdraviji je od kupovine u trgovini. Glavni razlog tome je minimum konzervansa i maksimalna svježina jela..

Postupak kuhanja

Skuta se pravi u nekoliko faza. Prvo se mlijeko smije ukisliti i od njega se dobiva jogurt. Zatim mu se doda fermentirani mliječni ferment, malo zagrije i odvoji se tekućina od konačnog proizvoda.

Domaća masa od skute ispasti će ukusna i zdrava samo ako ste koristili punomasno mlijeko i postupak kuhanja točno slijedio..

O tome kako pravilno kuhati domaći svježi sir možete saznati iz zasebnog članka na našoj web stranici..

Šteta i kontraindikacije

Skuta se ne preporučuje onima koji ne podnose laktozu. Takva alergijska reakcija može se izraziti u problemima s probavom proizvoda, mučninom, bolovima u trbuhu.

Glavne kontraindikacije za svježi sir odnose se na prekoračenje preporučene dnevne stope. Stručnjaci vjeruju da svaki dan odrasla osoba može pojesti najviše 200 grama proizvoda..

Inače, višak proteina kazeina može dovesti do edema, a prekomjerna količina životinjskih masti negativno će utjecati na rad jetre i bubrega..

Uz to, prejedanje može prouzročiti porast kolesterola i, kao rezultat toga, stvaranje krvnih ugrušaka u krvnim žilama..

O prednostima i opasnostima ovog proizvoda možete saznati iz sljedećeg videozapisa.

Kako odabrati pravu

Svježi sir, poput ostalih fermentiranih mliječnih proizvoda, brzo se pogoršava ako se nepravilno skladišti. To zauzvrat može dovesti do ozbiljnog trovanja. Da biste postigli maksimalnu korist i ne riskirali svoje zdravlje, pokušajte pažljivo pogledati datum isteka roka valjanosti i datum proizvodnje proizvoda. Što je duže ležao na polici trgovine, to je veći rizik..

Nakon kupnje, proizvod se čuva u hladnjaku otprilike tjedan dana na temperaturi koja nije viša od +5 stupnjeva.

Zaključak

Ispitali smo ne samo blagodati ovog mekog mliječnog proizvoda, već i njegovu moguću štetu za ljude. Očito bi svježi sir trebao biti stalno prisutan na našem jelovniku kako bi hrana bila uravnoteženija i zdravija. Cijenit ćete njegova ljekovita svojstva ako odaberete sorte koje vam najviše odgovaraju..

U komentarima nam recite koji svježi sir preferirate i zašto.

Je li svježi sir dobar za jetru - 3 činjenice, kao i moguća šteta

Jetra je jedan od najučinkovitijih organa u našem tijelu, obavlja 70-ak različitih zadataka. Najvažniji od njih su čišćenje tijela od nepotrebnih tvari i stvaranje žuči potrebne za probavu..

Sasvim je prirodno da ovaj neumorni "radnik" zaslužuje biti "razmažen" korisnom hranom. Jednim od njih smatra se svježi sir..

O tome koja su svojstva ovog proizvoda korisna za jetru, je li moguće koristiti svježi sir u hrani za bolesti poput hepatoze i ciroze, kao i postoje li neka druga ograničenja njegove upotrebe, razmotrit ćemo u našem članku.

3 korisna svojstva

U skuti se nalazi „metionin“ - vrlo važna aminokiselina koja se ne proizvodi sama u našem tijelu. Upravo je ona najbolja prijateljica jetre..

1. Pomoć u provedbi metabolizma masti

Metionin ima dragocjenu sposobnost otapanja masti, u čijoj razgradnji jetra igra ključnu ulogu u našem tijelu..

Aminokiselina pomaže jetri u nekoliko zadataka:

  1. Prvo, sprječava prekomjerno taloženje masti unutar organa, što dovodi do njegovih patoloških promjena..
  2. Kao drugo, metionin pomaže jetri da obrađuje masnoće iz cijelog tijela, pridonoseći normalnoj proizvodnji žuči i uklanjanju štetnog viška kolesterola. To vam omogućuje izbjegavanje bolesti žučnih, probavnih, kardiovaskularnih sustava.

Dakle, skuta sprječava masnu jetru.

2. Čišćenje i zaštita jetre

Metionin sadržan u skuti ima visoka antioksidativna svojstva.

To mu omogućuje borbu protiv opasnih slobodnih radikala i toksina, štiteći stanice od uništenja..

Zahvaljujući tako korisnoj funkciji, aminokiselina izvrsno štiti jetru od štetnih tvari..

3. Poboljšanje rada gastrointestinalnog trakta

Skuta nema vlaknastu strukturu, njezini se proteini i hranjive tvari lako apsorbiraju u probavni sustav, bez da ga „opterećuju“ i bez iritacije sluznice. Poboljšava probavu, pojačava pokretljivost crijeva i blagotvorno djeluje na njegovu mikrofloru.

Nije iznenađujuće što se ovaj fermentirani mliječni proizvod aktivno koristi kod zatvora, uključuje se u prehranu kod bolesti želuca, gušterače, crijeva.

Svježi sir može pomoći kod žgaravice, nelagode nakon jedenja začinjene hrane.

Međutim, također se ne isplati stalno jesti proizvod bez masti. Njegov sastav više nije tako bogat hranjivim tvarima. Najbolji izbor bio bi fermentirani mliječni proizvod s 5% masti..

Potencijalna šteta

Danas nisu poznata nikakva svojstva ovog fermentiranog mliječnog proizvoda koja mogu naštetiti zdravoj jetri. Istina, ne biste trebali pretjerano zlostavljati njegove vrste s visokim udjelom masti. U nekim slučajevima, ako se zlorabi, svježi sir može nanijeti više štete nego koristi, pogoršavajući simptome nekih bolesti gastrointestinalnog trakta..

  • Sirovi svježi sir - u akutnoj fazi gastritisa. U ovom slučaju, bolje ga je jesti prerađenog - na primjer, praviti tepsiju, torte od sira ili sufle.
  • Niska masnoća - za zatvor. Zbog svoje čvrste konzistencije, može, naprotiv, pogoršati problem. Bolje je koristiti nemasni svježi sir, miješajući ga s kiselim vrhnjem.

Je li moguće svježi sir s bolesnom jetrom?

Svježi sir se toplo preporučuje u slučaju bolesti jetre. Istina, uz neka ograničenja - prehrana, zasićenje potrebnim hranjivim tvarima, ne bi trebala "opteretiti" oboljeli organ. U pravilu su u takvim slučajevima obvezni zahtjevi za ovaj proizvod svježina i nizak udio masti (ne više od 5%).

S hepatozom

Hepatoza je bolest jetre koju karakteriziraju poremećaji u strukturi njezinih stanica i metabolizma u njima, što rezultira razvojem distrofije organa.

S masnom hepatozom, stanice organa nakupljaju prekomjernu količinu masti, što dovodi do postupne zamjene zdravog tkiva masnim tkivom. Najčešći uzroci njegove pojave uključuju zlouporabu hrane bogate kolesterolom ili, naprotiv, pretjeranu opsjednutost prehranom, kao i alkoholizam i toksično trovanje..

Ovaj proces je reverzibilan i podložan je terapiji. Međutim, bolest je opasna jer se, ako se ne liječi, može razviti u cirozu..

Glavni zadatak prehrane propisane za ovu bolest je obnavljanje ispravnog metabolizma masti. U tom slučaju trebate napustiti svježi sir s visokim udjelom masti - ne smije prelaziti 5%.

Recept za kolače sa sirom u pećnici

  • svježi sir s malo masnoće - 250 g;
  • jaje - 1 kom;
  • brašno - 1 žlica. l.;
  • griz - 2 žlice. l.;
  • šećer - 1 žlica. l.;
  • prašak za pecivo - pola žličice.

Postupak kuhanja: svježi sir sameljite sa šećerom i jajetom, dodajte brašno s praškom za pecivo i griz, sve dobro promiješajte. Ostavite da djeluje 15 minuta. Oblikujte palačinke i stavite ih na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje u zagrijanu pećnicu. Kuhajte 30 minuta. na 180 °.

S cirozom

Ciroza je kronična upalna bolest jetre u kojoj se zdrave, aktivne stanice (hepatociti) postupno zamjenjuju vezivnim tkivom. Bolest je u pravilu posljedica virusnog hepatitisa (B, C) ili alkoholizma. Krajnji rezultat ovog procesa je odbijanje organa da obavlja svoje funkcije..

Ciroza je vrlo opasna za ljudski život i ne može se potpuno izliječiti. Međutim, pravodobnom terapijom napredovanje bolesti može se zaustaviti..

Prehrana za cirozu trebala bi pridonijeti obnavljanju stanica oboljelog organa i spriječiti daljnji razvoj patologije, bez opterećenja probavnih organa.

Preporuča se u prehranu uključiti nemasni nekiseli svježi sir u pire prirodnom obliku, kao i koristiti ga u pripremi raznih jela - tepsija, pudinga, lijenih okruglica.

Recept za tepsiju od sireva i bobica

  • svježi sir s niskim udjelom masti - 300 g;
  • nekisele bobice - 200 g;
  • pileće jaje - 1 kom;
  • griz - 2 žlice. l.;
  • soda - pola žličice;
  • kiselo vrhnje s niskim udjelom masti - 1 žlica. l.

Postupak kuhanja: istucite jaje, dodajte svježi sir, griz, sodu - sve pomiješajte. Tamo vrlo pažljivo dodajte bobice. Dobivenu smjesu stavite u kalup, vrh namažite kiselim vrhnjem. Pecite 30 minuta. u pećnici na 180-200 °.

Kontraindikacije

Unatoč sveukupnoj visokoj korisnosti svježeg sira, postoji niz općih kontraindikacija za njegovu upotrebu:

  1. Osobna netrpeljivost. Ljudi koji su alergični na proteine ​​mlijeka morat će se nažalost odreći ovog proizvoda..
  2. Bolest bubrega. U ovom je slučaju bolje ograničiti njegovu potrošnju. Činjenica je da zbog visokog sadržaja proteina značajno opterećuje organe izlučujućeg sustava..
  3. Ateroskleroza, pretilost. U tom slučaju ne biste se trebali zanositi svježim sirom s visokim udjelom masti..
  4. Ustajali proizvod. Rok trajanja prirodne skute je u pravilu 72 sata. Stoga, prilikom kupnje, morate pažljivo provjeriti datum proizvodnje, jer je upotreba proizvoda kojem je istekao rok opterećenja trovanjem hranom.

Preporučeni dnevni unos:

  • za odrasle - ne više od 200 g;
  • za djecu mlađu od godinu dana - ne više od 20 g;
  • za djecu stariju od 1 godine - ne više od 60-100 g.

Zanimljiv video

Savjetujemo vam da pogledate ovaj video:

Zaključak

Općenito, svježi sir mora biti prisutan na stolu za večeru ljudi svih dobnih skupina. Treba imati na umu da je za zdravlje jetre bolje odabrati prirodni proizvod, bez nečistoća raznih konzervansa i okusa.

Jesu li svježi sir i sirutka dobri za jetru??

Kod bolesti i patologija jetre veliku pozornost treba posvetiti prehrani pacijenta. Izbornik pacijenta trebao bi se sastojati od proizvoda koji ne vrše ozbiljno opterećenje na žlijezdu i pridonose njezinu ranom oporavku..

Mlijeko i proizvodi od njega među najpopularnijima su. Stoga su oni gotovo uvijek prisutni u prehrani. Skuta je proizvod dobiven iz mlijeka tijekom njegove fermentacije.

Osim svježeg sira, u procesu fermentacije mlijeka kao nusproizvod se dobiva i sirutka, koja je prilično ukusno i hranjivo piće koje sadrži veliku količinu korisnih sastojaka za ljudsko tijelo..

Iz tog razloga trebali biste znati može li ovaj proizvod biti koristan za jetru, a ako je štetan, kakva je njegova šteta. Šteta i koristi svježeg sira za jetru ovise o njegovom sastavu i tehnologiji izrade, kao i o vijeku trajanja proizvoda..

Prirodni svježi sir tijelu donosi neporecive blagodati. Međutim, ako se zloupotrijebi, takva hrana može biti štetna..

Komponente skute i sirutke koje utječu na jetru

Korištenje ovog fermentiranog mliječnog proizvoda zasićuje tijelo energijom i velikom količinom minerala i vitamina.

Je li svježi sir koristan za jetru kada se uvodi u prehranu u slučaju poremećaja u njegovom funkcioniranju??

Proizvod sadrži veliku količinu kalcija, koji je tijelu potreban za pravilno funkcioniranje. Kazein, koji se nalazi u skuti, obnavlja zalihe esencijalnih aminokiselina. Prednost svježeg sira za jetru leži u prisutnosti lipotropnog učinka kazeina, što omogućuje smanjenje tjelesne težine. Ova komponenta pozitivno utječe na biokemijske procese koji osiguravaju ravnotežu masti. Pod utjecajem kazeina smanjuje se količina štetnog kolesterola, što poboljšava funkcioniranje ne samo jetre, već i kardiovaskularnog sustava.

Pored ovih komponenata, sastav skute sadrži visok sadržaj sljedećih mikro- i makroelemenata:

  • sumpor;
  • kalij;
  • fosfor;
  • žlijezda;
  • magnezij;
  • cinkov;
  • fluor;
  • bakar.

Retinol prisutan u proizvodu tijelo koristi za normalno funkcioniranje imunološkog sustava, što sprečava širenje infekcija različite prirode..

Prisutnost tokoferola usporava proces starenja stanica, a to je pak vrlo važno ako je tkivo jetre oštećeno činjenicom da tijelo ima rok vremena da ga obnovi.

Studije su utvrdile prisutnost metionina u fermentiranom mliječnom proizvodu - kiselini koja štiti hepatocite od negativnih vanjskih utjecaja.

Je li sirutka korisna za jetru dobivenu proizvodnjom svježeg sira?

Mliječna sirutka sadrži velik broj korisnih spojeva. Sadrži više od 150 vitalnih spojeva.

Serum sadrži:

  1. aktoza;
  2. biotin;
  3. magnezij;
  4. voda;
  5. fosfor;
  6. bjelančevine;
  7. mliječna mast;
  8. vitamini E, B, A i C;
  9. kolin;
  10. kalij;
  11. nikotinska kiselina;
  12. probiotičke bakterije;
  13. kalcij.

Zbog prisutnosti velikog broja aktivnih spojeva, serum normalizira rad hepatocita žlijezde i aktivira gastrointestinalni trakt, što pozitivno utječe na rad jetrenog tkiva.

Korištenje takvog zdravog proizvoda za jetru kao svježi sir bit će plus za dijete i starije osobe. To je zbog činjenice da rastuće tijelo zahtijeva veliku količinu komponenata za rast kostiju i mišićne mase, a u starosti takvi proizvodi omogućuju nadoknađivanje nedostatka kalcija koji se u odrasloj dobi počinje ispirati iz kostiju, čineći ih lomljivijima.

Liječenje jetre sirutkom i svježim sirom

Upotreba sirutke u liječenju jetre temelji se na činjenici da ona sadrži biološki aktivne komponente koje doprinose normalizaciji funkcionalnih sposobnosti organa i vraćanju njegovog rada u normalu.

Tvari sadržane u sirutki i svježem siru pomažu u uklanjanju toksina i toksina iz tijela, što žlijezdi olakšava obavljanje svojih fizioloških funkcija. Korištenje svježeg sira omogućuje vam ubrzavanje razgradnje štetnih naslaga i njihovo uklanjanje u vanjsko okruženje, bez nanošenja štete tijelu.

Prisutnost aminokiseline mitionina u sastavu skute omogućuje sprječavanje razvoja patološke pretilosti jetre prilikom konzumiranja ovog proizvoda, a prisutnost vitamina A i D pomaže stabiliziranju metaboličkih procesa u tkivima cijelog organizma, uključujući tkivo jetre. Selen u kombinaciji s valinom, koji se nalazi u svježem siru i mliječnoj sirutki, pomaže u sprečavanju degeneracije tkiva žlijezde pod utjecajem negativnih čimbenika koji na njega utječu.

Liječenje jetre mliječnim serumom leži u njegovoj sposobnosti da ubrza procese eliminacije toksina iz tijela, što je svojevrsno čišćenje tkiva od nakupljanja štetnih spojeva dobivenih kao rezultat staničnog metabolizma.

Nutricionisti su razvili posebne terapijske dijete od svježeg sira, čija je svrha čišćenje tijela od toksina i nakupina, tvari otrovnih za tijelo.

Značajke različitih vrsta proizvoda i moguća šteta

Svježi sir trebao bi biti prisutan u prehrani bilo koje osobe. Glavna stvar je odlučiti o vrsti proizvoda. Dvije su glavne sorte - cjelovita i bez masnoća. Bez masti sadrži veliku količinu bjelančevina i kalcija, ali masti praktički nema. Uz to, vitamina A i beta karotena praktički nema u ovoj vrsti hrane. Masnoće - naprotiv, ima veliku količinu masti i vitamina, ali apsorpcija mikro- i makroelemenata iz njega je puno lošija.

Iz navedenog možemo zaključiti da je nemasni svježi sir korisniji. Pacijentima koji pate od patologija jetre i gušterače, kao i onima koji imaju višak tjelesne težine, preporučuje se posebna pažnja obratiti na fermentirani mliječni proizvod bez masti.

Ne biste trebali unositi veliku količinu od dovoljno 100-150 g dnevno podijeljeno u nekoliko doza.

Unatoč ogromnim prednostima, svježi sir u nekim slučajevima može štetiti tijelu. Stoga biste se trebali upoznati sa situacijama u kojima to može naštetiti tijelu..

Glavni rizici su sljedeći:

  1. Rizik od trovanja. Svi fermentirani mliječni proizvodi su kvarljivi, a patogena flora koja se u njima razvija može izazvati razvoj botulizma.
  2. Visokokalorični sadržaj. Zbog sadržaja kalorija u stanju je dugo utažiti osjećaj gladi, ali kada se prejedite, vrlo je teško održavati vitku figuru i kontrolirati tjelesnu težinu. Stoga bi ljudi skloni pretilosti trebali ograničiti konzumaciju.
  3. Puno bjelančevina. Pretjerani unos proteina štetan je za bubrege.

Uz naznačene opasnosti i kontraindikacije, ovaj fermentirani mliječni proizvod nema drugih, nije u stanju izazvati pojavu alergijske reakcije, a u nekim je slučajevima čak u stanju smanjiti njegovu manifestaciju. Izuzetak je kada osoba ima urođenu preosjetljivost na laktozu - životinjski šećer..

Kako odabrati pravi kvalitetan proizvod i kako ga koristiti?

Najbolje ga je kupiti u trgovinama koje garantiraju visokokvalitetne proizvode i njihovu sigurnost. Proizvodi kupljeni iz ruku ukusniji su, ali istodobno se rizik od trovanja znatno povećava, jer nitko u ovom slučaju ne može jamčiti da ispunjava sve sigurnosne zahtjeve koji su mu nametnuti u skladu sa sanitarnim i higijenskim standardima..

Trebali biste odabrati svježi sir s rokom trajanja koji ne prelazi 14 dana. Ako je ovaj pokazatelj veći, to ukazuje na veliku količinu konzervansa i raznih drugih aditiva štetnih za tijelo u sastavu fermentiranih mliječnih proizvoda..

Kada kupujete proizvod iz ruku, treba ga kupiti od pouzdanih domaćica, što je povezano s visokim stupnjem trovanja.

Kada kupujete u trgovini, obratite pažnju na sljedeće značajke:

  • na pakiranju treba biti natpis svježi sir, a ne proizvod od svježeg sira;
  • na etiketi mora biti naznačen sastav u kojem ne smiju biti strane komponente.

Uz to, posebnu pozornost treba obratiti na datum proizvodnje i vrijeme skladištenja.

Korištenje ovog fermentiranog mliječnog proizvoda može se provoditi i sirovo i kao dio različitih jela. U Rusiji su posebno popularne pite od svježeg sira i razna pečena peciva kuhana u pećnici. Kada upotrebljavate takva jela, treba obratiti pažnju na moguće pacijentove zabrane konzumiranja peciva..

Svježi sir

U popularnoj klasifikaciji, svježi sir je "običan", mekan i zrnast (ili zrnast), mastan i bez masnoća, trgovinski, poljoprivredni i domaći. Štoviše, svakoj se vrsti pripisuje vlastiti niz korisnih svojstava: na primjer, jedan je svježi sir učinkovitiji za obnavljanje nedostatka kalcija, a drugi za mršavljenje. Razumjet ćemo specifične značajke proizvoda i dati opće preporuke za njegovu upotrebu sa zdravstvenim blagodatima..

Korisna svojstva svježeg sira

Sastav i sadržaj kalorija

Osnovne tvari (u 100 g):Skuta [1]
Voda81.01
Ugljikohidrati6,66
Šećer1,85
Protein10.34
Masti0,29
Kalorije (Kcal)72
Minerali (mg / 100 g):
Kalij137
Fosfor190
Kalcij86
Natrij372
Magnezijjedanaest
Željezo0,15
Cinkov0,47
Bakar0,03
Vitamini (mg / 100 g):
Vitamin B60,016
Vitamin PP0,144
Vitamin B10,023
Vitamin B20,226
Vitamin E0,01

Podaci u ovoj tablici dati su za proizvod koji se u Europi, SAD-u i nekim zemljama Bliskog istoka obično naziva "svježi sir" (doslovan prijevod - "zemljani sir"). Kod nas se ovaj proizvod najčešće naziva granulirani (ili zrnasti) svježi sir, u rijetkim slučajevima upotrebljavajući naziv "litavski svježi sir".

Sadržaj kalorija u svježem siru je nizak - samo 72 kcal. No, mora se imati na umu da je i on jedna od sorti nemasnog svježeg sira (od 0%). Dok na policama naših trgovina i tržnica možete pronaći i puno masniji proizvod (do 23%), koji se naziva i svježi sir, ali sadrži 3 puta više kalorija, ima drugačiju konzistenciju, kiselost i sposobnost „odavanja“ korisnih minerala (na primjer, kalcij), ako ga koristite kao samostalno jelo. Masna i nemasna hrana osjetno se razlikuju u sadržaju vitamina A, E, B12, kao i u prisutnosti cinka, fluorida, bakra, folne kiseline.

Ljekovita svojstva

Svježi sir pokazuje svoja ljekovita svojstva zahvaljujući prisutnosti aminokiselina u sastavu, među kojima se ističu metionin, minerali (posebno kalcij i fosfor) i niz vitamina. Zahvaljujući njima, ovaj proizvod poboljšava stanje koštanih i hrskavičnih tkiva, osigurava regenerativni kapacitet živčanog sustava, povećava hemoglobin u krvi, pomaže u liječenju bolesti kardiovaskularnog sustava i jetre. Uključen je u dijetalnu prehranu za poboljšanje metabolizma masti i liječenje pretilosti.

Skuta je lako probavljiv proizvod. Nakon prerade, mliječni proteini u skuti postaju još dostupniji za enzimatsku probavu od punomasnog i fermentiranog mlijeka. Također, tijelu je potrebno manje solne kiseline da bi je preradilo..

U ljekovite svrhe koriste se i diuretička svojstva svježeg sira, čime se poboljšava stanje osoba s povišenim krvnim tlakom, problemima s bubrezima, bolestima srca i krvnih žila..

Metionin

Velika količina ove esencijalne aminokiseline objašnjava blagodati svježeg sira za jetru. Zahvaljujući metioninu rješava se nekoliko zadataka odjednom:

  • Pomaže u otapanju masti.Metionin sprečava taloženje masti, osigurava normalnu proizvodnju žuči i uklanjanje viška kolesterola. Za zdravlje jetre bolji je proizvod s 5% masti..
  • Borite se protiv slobodnih radikala - antioksidativni učinak kiseline štiti stanice od uništenja.
  • Jačanje crijevne peristaltike. Proteini skute stvaraju povoljno okruženje za crijevnu mikrofloru i pojačavaju njezinu peristaltiku, što pomaže kod zatvora (iako se ovo pravilo ne odnosi na skute s malo masnoće, što može samo pogoršati problem).

Kalcij

Jedno od glavnih korisnih svojstava svježeg sira je visok udio kalcija u njemu. Ovisno o vrsti proizvoda ovog minerala, skuta sadrži od 70 do 170 mg / 100 g. Kalcij je neophodan za normalno stvaranje koštanog tkiva, rad kardiovaskularnog sustava, provođenje hormonskog metabolizma i prijenos živčanih impulsa. Bez kalcija je nemoguće asimilirati druge elemente u tragovima (fosfor, magnezij, vitamini K i D).

Reputacija svježeg sira (bez podjele na vrste proizvoda) u pogledu sadržaja kalcija dugo je ostala besprijekorna. No, posljednjih godina prestali su govoriti o svježem siru kao glavnom izvoru kalcija u prehrani. Prvo, vodstvo u ovom parametru sada imaju nedvosmisleno tvrdi sirevi, neke vrste kupusa, mak, sjeme sezama, chia (španjolska kadulja). Čak i među usko povezanim proizvodima, svježi sir ima jače konkurente (sirutka, mlijeko). I, drugo, čimbenik njegove bioraspoloživosti nije manje važan od količine minerala. U fermentiranim mliječnim proizvodima apsorbira se do 80% kalcija, ali ne u svemu, jer asimilacija ovisi o pratećoj količini masti.

Kada se uzima s hranom, apsorbira se 10 mg kalcija zahvaljujući 1 gramu masti. Uzmemo li u obzir sadržaj kalcija na razini od 85-95 mg / 100 g proizvoda, ispada da će za njegovo asimiliranje trebati oko 8,5-9,5 g masti. Ova se ravnoteža postiže u klasičnoj skuti s prosječnim udjelom masti od 9%. Potencijalno se kalcij u istoj količini može dobiti iz svježeg sira bez masnoće, ali tada će masnoću potrebnu za asimilaciju trebati dodati samostalno. U tom slučaju morate uzeti u obzir da višak masnoće također remeti apsorpciju minerala..

Ako je postotak kalcija u 100 grama proizvoda veći, tada bi sadržaj masti trebao biti veći radi bolje apsorpcije. Paradoks je u tome što u nemasnom svježem siru postoji čak i malo više kalcija nego u masnom svježem, zbog čega prirodna ravnoteža mineralno-masnih kiselina počinje narušavati.

Situacija se može ispraviti uklanjanjem nedostatka vitamina D, zajedno s kojim se i kalcij i magnezij dobro apsorbiraju. Ukupno postoji nekoliko oblika vitamina D, ali najcitiraniji su kolekalciferol (D3, koji se sintetizira UV svjetlom) i ergokalciferol (D2, koji dobivamo hranom). D2 obiluje ribljim uljem, gljivama portobello (vrsta šampinjona) i shiitakeom. Međutim, zdrava osoba koja živi u srednjoj traci obično ima dovoljno D3, nastalog tijekom prirodnog načina života (to jest, za to nije potrebno posebno povećavati količinu vremena provedenog na suncu). Ali predoziranje D2 dobivenim aditivima za hranu je opasno i može dovesti do hiperkalcemije s puno negativnih posljedica. Stoga treba s velikom pažnjom izvršiti utvrđene promjene u već uravnoteženom proizvodu od 9%..

Ukupna količina kalcija u skuti također se povećava kada se kalcijev klorid koristi za sirenje. Međutim, takav se kalcij slabo apsorbira i u proizvodnji se koristi ne toliko za poboljšanje korisnih svojstava koliko za povećanje prinosa proizvoda i ubrzavanje koagulacije proteina..

Gotovo sva ista ljekovita svojstva kao i svježi sir nalaze se u svježoj sirutki. Sastoji se od 93-94% vode, a preostalih 6-7% uključuje laktozu, proteine ​​sirutke, malu količinu lako probavljive mliječne masti, zahvaljujući čemu se očituju blagodati sirutke. Sadržaj kalorija sirutke u prosjeku je 3 puta manji od mlijeka, pa je često glavni proizvod u prehrani..

Ako nema intolerancije na laktozu, serum pomaže u probavnom traktu. Ali s obzirom na to da istočni Slaveni imaju postotak netolerancije u rasponu od 16-18% cjelokupne odrasle populacije, bolje je tome obratiti posebnu pozornost prije upotrebe sirutke.

U medicini

U klasičnoj medicini, svježi sir se ne koristi za izravno liječenje. No, u nekim slučajevima liječnici preporučuju uključivanje različitih vrsta svježeg sira u prehranu, ovisno o bolesti pacijenta. Tako se često u prehranu dijabetičara uvodi proizvod bez masnoća, masni proizvod - u prehranu oboljelih od zatvora preporučuje se 5% proizvoda za poboljšanje funkcije jetre. Recimo, nemasni svježi sir s kolecistitisom (u blagoj fazi) i s pankreatitisom (nakon savjetovanja s liječnikom).

U narodnoj medicini

Opća terapijska svojstva svježeg sira također se koriste u narodnoj medicini. Jede se za jačanje kostiju, hrskavice i zuba, za poboljšanje stanja kod ateroskleroze, hipertenzije, problema s gastrointestinalnim traktom i izlučujućim sustavima (propisano za ublažavanje edema).

Ali tradicionalni iscjelitelji proširuju spektar uporabe svježeg sira. Pomoću nje liječi se kašalj različitih priroda, bronhitis i upala pluća. Postoji recept za oblog koji zamjenjuje gorušicu. Za pripremu obloga uzmite 2 žlice meda za 200 g svježeg sira (obično kiselog) i smjesu zagrijte u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici. Zatim se sastav položi u jedan sloj na tkaninu ili gazu presavijenu u 2-3 sloja, prekrije istom krpom i fiksira na leđa i / ili gornji dio prsa, pričvršćujući na tijelo prvo prozirnom folijom, a zatim šalom.

U orijentalnoj medicini

Unatoč činjenici da se svježi sir smatra tradicionalnim proizvodom, prije svega, za zemlje Istočne, Sjeverne i Srednje Europe, postoje i istočne tradicije korištenja ove fermentirane mliječne hrane u liječenju bolesnika. Dakle, u udžbeniku tibetanske medicine svježi sir (tamo se zove "šo") od kravljeg i kozjeg mlijeka preporučuje se kao kiselo hladan i težak proizvod za bolesti žuči. U preventivnoj prehrani koja se propisuje zdravim ljudima s neuravnoteženom probavom (s 1. i 2. stupnjem želučane vatre), svježi sir preporučuje se jesti između 11 i 16 sati dnevno..

U priručnicima orijentalne medicine postoji i recept za ćelavost s kiselim svježim sirom i krupnom soli (mljeveni broj 2) u jednakim omjerima. Skuta u ovom paru trebala bi omekšati staru grubu epidermu, a sol bi trebala potaknuti stvaranje novih folikula dlake. Ovu smjesu treba nanijeti pamučnom krpom, utrljati u korijene kose i pokriti 40 minuta plastičnom kapom-kapom s grijačem ili šalom. Istina, autori upozoravaju da su šanse za obnavljanje kose veće kod kolerika i sangvinika, kao i kod ljudi s visokom razinom hemoglobina..

U znanstvenim istraživanjima

U svojim istraživanjima znanstvenici najčešće ne proučavaju samu skutu, već njegove komponente (na primjer, aminokiseline) i njihov učinak na tijelo. Ali ponekad je u središtu zanimanje protein skutine, koji se uspoređuje sa sličnom izoliranom komponentom iz dodataka prehrani i s proteinima drugih prehrambenih proizvoda..

Učinak proteina skute na regulaciju glukoze u usporedbi s učinkom bjelančevina bakalara i soje [2].

Proučavajući potencijalnu uporabu različitih proteinskih proizvoda u liječenju dijabetesa tipa 2 (zbog učinka proteina na razinu glukoze u krvi), znanstvenici su proveli usporedni eksperiment s proteinima bakalara, soje i svježeg sira. U eksperimentu je sudjelovalo 17 zdravih odraslih osoba. Kao rezultat, utvrđeno je da je jedenje svježeg sira zajedno s redovitim obrokom dovelo do pojačanog odgovora inzulina nakon 4 sata i boljeg omjera inzulin / glukoza nakon 2 sata, u usporedbi s bjelančevinama bakalara i soje (iako su bjelančevine bakalara nakon 1, 5 sati, u odnosu na svježi sir i soju). Značajno je da je 40 minuta nakon obroka primijećen isti vrhunac inzulina s unosom svih vrsta proteina, ali razina je dulje vrijeme ostala ista na visokom nivou samo u slučaju svježeg sira..

U opisanom eksperimentu znanstvenici nisu mogli sa sigurnošću reći jesu li to zbog činjenice da je proizvedeno više inzulina kao odgovor na upotrebu svježeg sira ili zbog činjenice da je jetra brže izbacila inzulin koji proizvode proteini bakalara i soje. Također, znanstvenici nisu mogli garantirati da će se učinak dobiven u eksperimentu sa zdravim ljudima ponoviti u eksperimentu sa pacijentima s dijabetesom. Međutim, točno su utvrdili da postoji razlika između učinka na tijelo proučavanih proteina, da ti proteini mogu djelovati na različite načine (stimuliraju proizvodnju inzulina ili izravno reguliraju razinu glukoze) i da bi tu temu trebalo razmotriti u kontekstu formiranja perspektivnih terapijskih programa za liječenje dijabetesa 2- ti tip.

Usporedba učinka na metabolizam proteina dodatka prehrani kao zasebne komponente s proteinima skute u proizvodu [3].

Ova studija uspoređivala je učinak proteinskog dodatka i proteina u svježem siru, jer se ponekad učinak cijelog proizvoda razlikuje od učinka pojedine komponente. Pokus je izveden s granuliranom skutom. Aktivne mlade djevojke (u prosjeku oko 20 godina) konzumirale su od 30 do 60 g zrnatog svježeg sira 30-60 minuta prije spavanja - 2 sata nakon zadnjeg obroka. Ukupno je u eksperimentu sudjelovalo 10 djevojčica, koje su došle u laboratorij do 18:00 sati i ostale tamo do jutra..

Ujutro, od 5 do 8 ujutro, u sudionika eksperimenta izmjerena su 2 parametra: RER (Respiratory Exchange Ratio) - koeficijent respiratorne izmjene (omjer utrošenog O2 i proizvodnje CO2) i REE (Resting Energy Rashod) - potrošnja energije u stanju mirovanja. Znanstvenici su primijetili poboljšanje metabolizma i pozitivan učinak na stanje mišića kod svih djevojčica, ali nisu pronašli razliku između proteinskog dodatka i skute. Sudionici su također izrazili svoje subjektivno mišljenje o povećanju / smanjenju jutarnjeg apetita nakon različitih proteina. Ni ovdje nije utvrđena razlika..

Mršavljenje

Skuta za mršavljenje koristi se u gotovo svim programima koji omogućuju mršavljenje. Sadržaj kalorija u svježem siru ovisi o udjelu masti, a može se okvirno opisati u sljedećoj tablici:

  • Niska masnoća - 70 kcal / 100 g.
  • Nisko masnoće - 85-90 kcal / 100 g.
  • Klasična - u prosjeku 150 kcal / 100 g.
  • Masnoće - više od 220 kcal / 100 g.

Podaci su okvirni, jer definicija "klasična skuta" uključuje proizvode u rasponu od 4 do 18%. Ali jasno je da što je niži postotak masti naveden na pakiranju, to je niža hranjiva vrijednost..

U ekstremnim slučajevima ljudi koji mršave prelaze na nemasni svježi sir s udjelom masti 0-1,8%, ali ovaj pristup nije u modi zbog prehrambene neravnoteže ovog proizvoda. Da biste učinkovito izgubili kilograme, dovoljno je odabrati dijetu od svježeg sira koja se temelji na 5-9% svježeg sira, ali ne i pretjerivati ​​s količinom (učestalost obroka, veličine porcija, slatki i visokokalorični preljevi).

U klasičnom obliku, uz dijetu sa skutom, pojede se pola kilograma proizvoda dnevno. Ova količina podijeljena je u 5 obroka s malom količinom banane, lanenih sjemenki ili meda. Svježi sir se ujutro ispere čašom kefira s malo masnoće, a navečer čašom. Inače, osim što smanjuje energetsku vrijednost, takva prehrana pomaže i isušivanju zbog diuretičkih svojstava svježeg sira..

Dijetna skuta (točnije, mono dijeta) nije prikladna za sve, jer je teško tjedan dana držati se jednog proizvoda. Ima različit učinak na različite ljude, ali obično govorimo o izgubljenih 1,5-2,5 kg u 7 dana s neravnomjernim smanjenjem volumena u struku, bokovima i prsima..

Jedan od popularnih savjeta o dijetetičarima kaže da je proteinska hrana bolje zasićena kad je čvrsta (a ne tekuća). Iako ne vrijede svaki prehrambeni savjeti jednako dobro, neki su volonteri sami testirali ovaj savjet prepoznajući njegovu učinkovitost. Dakle, u gornjim izvještajima, nakon jogurta koji sam popio za doručak, za pola sata morao sam se vratiti za stol, a nakon pojedenog svježeg sira bilo je moguće relativno mirno čekati ručak.

Neki nutricionisti obraćaju pažnju na to da ne biste trebali jesti svježi sir noću zbog gubitka kilograma. To se objašnjava činjenicom da je s malim glikemijskim indeksom (30) inzulinski indeks svježeg sira puno veći (120) - odnosno gušterača reagira na svježi sir oslobađanjem inzulina, koji blokira rad lipaze kao ključnog enzima za sagorijevanje masti i "hormona vitkosti" somatotropina odgovornog za izgaranje mast. A budući da se vrhunac u proizvodnji ovog hormona događa noću, večernji svježi sir počinje ometati njegov rad..

U kuhanju

U kuhanju se svježi sir jede sirov, pržen, pečen, kuhan. Istodobno, za pripremu jela, svježi sir obično se prethodno prethodno samelje (obriše) - žlicom ili "drobljenjem" prođe kroz sito. U modernim kuhinjama za to se koriste miješalice. Kad se nariba, svježi sir ispadne nježniji, prozračan i homogen.

Na popisu najpoznatijih jela od skute:

  • kolači od sira (skuta) - najčešće se prže na biljnom ulju ili peku u pećnici, rjeđe - kuhaju se na pari,
  • Paski (Uskrs) - uskrsno jelo koje se može napraviti i od kuhanog i od sirovog svježeg sira,
  • tepsije,
  • vareniki,
  • torte od sira.

Budući da se svježi sir dobro slaže sa suhim voćem (grožđice, suhe marelice, suhe šljive), bobičastim voćem i svježim voćem (jagode, maline, jabuke, kruške), orašastim plodovima, onda jela od svježeg sira često uključuju iste aditive. Osim toga, kolači sa sirom često se rade s dodatkom začinskog bilja (kopar, perje zelenog luka) i povrća (mrkva, krumpir).

Jela od skute tradicionalno se poslužuju s medom, vrhnjem, kondenziranim mlijekom. No postoje i neočekivane kombinacije. Primjerice, 37. američki predsjednik Richard Nixon, prema biografima, volio je jesti svježi sir s kečapom. Sada u našoj zemlji kombinacija svježeg sira s lanenim uljem brzo stječe popularnost..

Par "nemasni svježi sir + laneno ulje" postao je poznat zahvaljujući radu njemačke nutricionistice i farmakologinje Johanne Budwig koja je sredinom 20. stoljeća predstavila ljekoviti "prehrambeni protokol" osmišljen kako bi promijenio omjer masnih kiselina (smanjio višak zasićenih i nadoknadio nedostatak polinezasićenih) u ljudskom tijelu. Obilni jutarnji doručak na bazi nemasnog svježeg sira začinjenog lanenim uljem s dodatkom meda, voća, orašastih plodova, lanenog sjemena, uz paralelno odbijanje niza drugih proizvoda, nutricionist je smatrao načinom liječenja mnogih bolesti, uključujući rak. Međutim, znanstvena zajednica nije podržala ideju Johanne Budwig..

Odgovor na pitanje "kada je bolje jesti svježi sir - za doručak, ručak ili večeru?", Ovisi o namjeni upotrebe svježeg sira. Kao što je gore spomenuto, vjeruje se da je za mršavljenje bolje odbiti jesti svježi sir noću zbog blokade rada enzima sagorijevanja masti i "hormona vitkosti". Ako je cilj bolja apsorpcija kalcija, onda je uputnije jesti svježi sir prije spavanja. To se objašnjava aktivacijom paratireoidnih žlijezda noću i ubrzanim oslobađanjem mineralnih soli u ovo doba..

Uz to, u svježem siru ima puno triptofana. 18% svježeg sira sadrži oko 210-215 mg / 100 g, što je oko 85% dnevne potrebe, a nemasno - oko 180 mg / 100 g. Ova aminokiselina uzrokuje pospanost i, sukladno tome, pomaže u rješavanju nesanice.

Ponekad, kako bi spriječili "ispiranje" kalcija, nutricionisti ne preporučuju da se svježi sir pije s pićima s visokim udjelom kofeina (čaj, kava). Doista postoji veza između kofeina i brzine izlučivanja kalcija, ali količinu kalcija koju tijelo izgubi nakon šalice kave lako nadoknađuje jedna ili dvije žlice svježeg sira. Stoga se nije potrebno previše strogo ograničavati..

U kozmetologiji

Sastav skute omogućuje rješavanje nekoliko kozmetičkih zadataka uz njezinu pomoć odjednom:

  • vitamin A pomaže u ublažavanju upale,
  • vitamin B2 potiče metabolizam u koži,
  • vitamin PP štiti od utjecaja sunčevog zračenja,
  • kalcij i magnezij čine kožu glatkom, čvrstom i elastičnom.

U kozmetologiji se svježi sir obično koristi u obliku maski, čija se osnova odabire na temelju sadržaja ulja i kože i proizvoda: svježi sir s niskim udjelom masti koristi se za njegu masne kože, a masna skuta za njegu suhe. Svježi sir s 5-18% pogodan je za mješovite i normalne tipove kože. Kao i u bilo kojem drugom slučaju, prije nanošenja, sastav treba provjeriti na mogućnost alergijske reakcije..

Evo nekoliko primjera popularnih maski koje se mogu primijeniti jednom tjedno:

  • Hranjiva maska. Svježi sir (1 žlica L.) I u jednakim omjerima med i limunov sok (1 žličica L.) miješaju se i nanose 15-20 minuta na očišćenu kožu lica, isključujući oči i usne.
  • Maska za pomlađivanje. Svježi sir (1 žlica L.) pomiješa se s medom (2 žličice), bananom, jagodom i pulpom od bundeve (svi sastojci su 1 žličica L.) i nanese se na lice 15-20 minuta. Sastav se ispere toplom vodom.
  • Maska za suhu kožu. Skuta 9-18% (2 žlice L.) pomiješa se s toplim mlijekom (2 žlice L.), bananom i kakijem (polovica svakog voća). Kao i prethodne maske, i ova se nanosi 15-20 minuta na čistu kožu..

Opasna svojstva svježeg sira i kontraindikacije

Bilo koji svježi sir prilično je kiseli proizvod, stoga je s gastritisom s visokom kiselošću i gastrointestinalnim čirima ili potpuno isključen iz prehrane ili konzumiran nakon toplinske obrade i u desaliniziranom obliku. U akutnim fazama kolitisa, pankreatitisa, svježi sir također se obično isključuje iz prehrane na nekoliko dana, vraćajući se nakon 3-5 dana i po preporuci liječnika.

Prejedanje svježeg sira može izazvati pogoršanje bubrežne bolesti (zbog obilja proteinskih komponenata) ili povećati razinu kolesterola (ako zloupotrebljavate masni proizvod). Masni svježi sir isključen je zbog pretilosti.

Također, potencijalnu opasnost predstavlja svježi sir kojem je istekao rok valjanosti ili proizvod proizveden kršenjem sanitarnih standarda. Patogene bakterije (na primjer, salmonela) lako se množe u hranjivom mediju. Štoviše, u svježem siru s manjom prisutnošću bakterija mliječne kiseline, u odsustvu prirodne "konkurencije za resurse", E. coli se može još lakše naseliti i brže razmnožiti.

Na ovoj ilustraciji skupili smo najvažnije točke o prednostima i mogućim opasnostima svježeg sira i bit ćemo vam vrlo zahvalni ako podijelite sliku na društvenim mrežama s vezom na našu stranicu:

Odabir i pohrana

Pri odabiru rastresitog svježeg sira, prije svega, trebate obratiti pažnju na boju, miris i strukturu. Proizvod bi trebao biti bijele boje, iako je dopuštena blaga kremasta sjena koja ravnomjerno boji cijelu masu skute. Ne smije biti stranih mirisa (osim fermentiranog mlijeka).

Stručnjaci savjetuju davanje prednosti homogenom proizvodu, mrvičaste ili pastozne konzistencije. U potonjem slučaju masa treba biti nježna i mekana. Što je proizvod tvrđi, to je vjerojatnije da je napravljen od "mliječne konstrukcije", koja se ponekad naziva i rekombiniranim mlijekom. Sastav takve "konstrukcije" uključuje suhu mliječnu bazu bez masti, sirutku, vrhnje, mliječne masti. Uz to, tvrdoća skute i prisutnost zrna i tvrdih zrna u masi neizravno ukazuju na upotrebu kalcijevog klorida u proizvodnji. Korištenje visokih temperatura tijekom koagulacije bjelančevina omogućuje produženje roka trajanja, ali proizvod čini gustim i "gumenim".

U svakom slučaju, prilikom kupnje labavog svježeg sira „iz ruke“ treba uzeti u obzir rizike povezane s prodorom patogenih mikroorganizama u proizvod, koji bi se tu mogli naseliti i tijekom procesa proizvodnje i tijekom razdoblja nepravilnog skladištenja u pretprodaji. Međutim, to ne znači da je predpakirani i zapečaćeni svježi sir u trgovini potpuno osiguran od opasnosti da se pokvari. Korisniku je korisno obratiti pažnju na temperaturu u hladnjaku (ne smije biti viša od 6 C) i na pakiranje. U polietilenskoj, polimernoj ambalaži i laminiranoj foliji svježi sir se može čuvati najviše tjedan dana, a u pergamentu - najviše 3 dana.

Podaci na pakiranju mogu puno reći kupcu..

  1. 1 Najbolji svježi sir je onaj koji sadrži samo mlijeko, kiselo tijesto i sirište. Kalcijev klorid je također prihvatljiv, iako njegova ujednačenost može biti narušena.
  2. 2 Stabilizatori, konzervansi (najčešće E201-203), arome, pojačivači okusa, ulja škroba, palme ili lanolina pokazuju da pakiranje sadrži proizvod od skute stvoren "na temelju" kvalitetnog uzorka.
  3. 3 Spominjanje enzima uz mlijeko, kiselo tijesto i biljnu masnoću može ukazivati ​​na pokušaj proizvođača da smanji kiselost.
  4. 4 Rijetko na popisu sastojaka možete pronaći samo mlijeko i kiselo tijesto (bez spominjanja enzima). To sugerira da su se proteini presavili zagrijavanjem ("kuhanjem"). Takav svježi sir nije pogodan za tepsije i kolače od skute, jer je svježi sir presušen opetovanom toplinskom obradom. Za tepsije je bolje kupiti kiselu sirišnu sirnicu.

Budući da se svježi sir ponekad kupuje ne samo za razne prehrane, već i za određenu svrhu, ponovit ćemo nekoliko pravila:

  • Ako kupujete svježi sir zbog kalcija, tada je u prosječnoj verziji najbolje uzeti zrnati izgled s udjelom masti od 9 posto (na temelju sadržaja kalcija unutar 90 mg / 100 g). Na pakiranju, najvjerojatnije, neće biti točno naznačeno koliko kalcija sadrži ovaj proizvod, ali o tome možete pokušati saznati na web mjestu proizvođača.
  • Ljubitelji ne baš kiselog svježeg sira trebali bi odabrati masniju vrstu ili upotrijebiti "kuhani" proizvod, u kojem su bakterije mliječne kiseline uginule zagrijavanjem. Također možete upotrijebiti početnu kulturu kefira koja smanjuje kiselost u domaćoj kuhinji ili odabrati proizvođače koji su razvili tehnologiju za proizvodnju skute od žitarica s niskom kiselošću..

Svaki svježi sir treba čuvati u hladnjaku u posudi koja se može zatvoriti na staklo ili emajl, na temperaturi ne višoj od 6 ° C i do isteka roka valjanosti navedenog na pakiranju. Uz ostale jednake uvjete, zrnati svježi sir može se čuvati dulje od mekog, ali svejedno spada u lako pokvarljive proizvode. Rok trajanja u zapečaćenom obliku obično ne prelazi 7 dana. Svježi „današnji“ domaći svježi sir, ručno spakiran u pakiranjima, može se držati u hladnjaku i do tri dana. Ali, ako je potrebno, može se zamrzavati u zamrzivaču oko mjesec dana..

U prošlosti se svježi sir "konzervirao" za buduću upotrebu kako bi se dugo zadržao višak mlijeka. Da biste to učinili, "kuhani" svježi sir nakon prešanja ponovno je poslan u pećnicu i pritisnut, dovodeći ga do potpune suhoće. Zatim se ta masa pretočila u dezinficiranu glinenu posudu i prelila gheeom. U hladnom podrumu zaliha bi mogla ležati nekoliko mjeseci.

Kako kuhati svježi sir kod kuće

U kućnoj praksi postoje brze (s dodatkom limuna), srednje (s zagrijavanjem) i spore (pomoću enzima) metode izrade svježeg sira. Ovdje ćemo opisati metodu s grijanjem, u kojoj za dan i pol možete dobiti izvrstan rezultat.

U loncu se pomiješa 5 litara 3% mlijeka i 350-370 ml 3% kefira za kiselo tijesto. To "prazno" ostaje jedan dan na sobnoj temperaturi. Nakon dana, dio (također oko 300-350 ml) rezultirajućeg fermentiranog proizvoda može se odvojiti, tako da sljedeći put za kuhanje ne koristite kefir, već vlastiti kvasac. Lonac s ostatkom fermentiranog mlijeka stavi se na najmanju vatru, gdje se drži oko 20 minuta dok se proteini ne kotrljaju (usire).

Važno je da tijekom zagrijavanja smjesa ne zakipi, pa je bolje pratiti stanje pripremljenog svježeg sira, redovito ga miješajući. U trenutku kada se skuta digne na površinu posude, a sirutka odvoji i spusti, vatra se može isključiti.

U ovom obliku (točno u tavi), proizvod se drži dok se potpuno ne ohladi, nakon čega se skuta baci na sito ili sakuplja u gazi. Budući da je ova masa skute i dalje zasićena sirutkom, potrebno je ocijediti višak sirutke. Da biste to učinili, gruda skute se suspendira izravno u gazi (u pravilu, na istoj tavi) i čuva dok ne omekša..

Zanimljivosti

Unatoč činjenici da je svježi sir bio popularan čak i u doba Drevnog Rima, gdje se fermentirao ugruškom "mlijeka" izvađenog iz želuca janjadi ili teladi, on, čudno, nije dobio svjetsko priznanje. Danas svježi sir ubrzano stječe popularnost u Sjedinjenim Državama, poznat je u Japanu, ali još uvijek je gotovo nemoguće kupiti ga u Kini, a u južnoj Europi ga zamjenjuje tradicionalniji mekani sir za ovu regiju. Za razliku od istočnoslavenske tradicije, u anglosaksonskoj kulturi svježi sir obično se često opisuje kao vrsta mladog sira. Iako je veza između svježeg sira i sira također utvrđena u nekim slavenskim jezicima. Tako se, na primjer, u ukrajinskom jeziku riječ "sir" (ukr. "Sir") odnosi i na svježi sir i na sve tvrde sireve.

U nekim su ranokršćanskim crkvenim kanonima postojala ograničenja ljetne upotrebe svježeg sira u hrani. No, gumbi, dobiveni od proizvoda presovanog za zimu i stvrdnutog, nisu ometali izradu.

I još jedna znatiželjna činjenica o svježem siru: u omiljenom filmu naše zemlje "Dijamantna ruka", u sceni u kojoj Geša (A. Mironov) upoznaje obitelj Gorbunkov (Y. Nikulin), sin glavnog junaka puca sladoled u lice obiteljskog prijatelja. Ali zapravo, na snimanju nisu koristili sladoled, već mješavinu svježeg sira s mlijekom, koji je bolje prianjao uz lice i sporije klizio niz obraz..

Vrste svježeg sira: opće i karakteristične karakteristike

Bilo koji svježi sir je netekući proizvod koji se dobiva fermentacijom mlijeka. Za to su zaslužne kulture bakterija mliječne kiseline. Tijekom postupka pripreme ponekad se koriste sirište i kalcijev klorid (a ponekad i ne), a na kraju se ukloni dio sirutke. No budući da su i sirovine i karakteristike proizvodnje svježeg sira različite, konačni će proizvod također imati drugačiju strukturu, konzistenciju, kiselost i sadržaj masti..

Općenito prihvaćena i službena podjela svježeg sira događa se prema parametru sadržaja masti. Fizičko-kemijski pokazatelji omogućuju nam razlikovanje 4 glavne skupine proizvoda:

  • Nisko masnoće (dijetalno) - 0%. U njemu se još uvijek zadržava mali postotak masti, ali obično je manji od jednog.
  • Nemasno -1,8%.
  • Srednje masnoće (klasično) - 4-18%.
  • Podebljano - 19-23%.

Istodobno, narodna tradicija uvodi brojne dodatne gradacije, među kojima je jedna od najčešćih podjela svježeg sira na trgovinski i domaći.

Usporedba domaćeg i trgovinskog svježeg sira

Uvriježeno je u narodu da se suprotstavlja domaćem i kupljenom svježem siru, a u ovoj konkurentskoj borbi iz nekog se razloga prednost odmah daje načinu domaćeg kuhanja, kao ispravnijem i zdravijem. Ali je li? Usporedimo domaći i tvornički svježi sir, razmotrivši općenito postupak njihove proizvodnje.

U proizvodnji su svi procesi standardizirani, a korištene sirovine provjeravaju se u skladu. Rezultat je konzistentan proizvod s predvidljivim okusom, fizikalnim i kemijskim svojstvima.

Teško je postići istu visoku stabilnost kod kuće. Domaći proizvod će se mijenjati kako vještina "autora" raste, čak i ako je "autor" vrlo pažljiv u postupku pripreme i ne pogriješi ili zanemari.

Tvornički svježi sir izrađuje se isključivo od pasteriziranog mlijeka, što je zbog zahtjeva GOST-a. Ovom nježnom metodom izloženosti temperaturi uništavaju se vegetativne bakterije koje ne nose spore. A kako bi se dobio proizvod s planiranim udjelom masti na izlazu, sirovina se također obično uzima normalizirano u smislu udjela masti. Štoviše, u svakom slučaju, u proizvodnji se koristi mješavina mlijeka iz cijelog stada krava (ili sakupljena od krava s raznih farmi).

U gradskim kućanstvima od pasteriziranog mlijeka ponekad se koristi i svježi sir. No, češće se kao sirovina uzima svježe punomasno mlijeko jedne krave, koje nije pasterizirano i gotovo je uvijek podvrgnuto nekontroliranim bakterijskim učincima tijekom mužnje i transfuzije. To ne mora nužno "pogoršati" svježi sir (mliječno-kisele bakterije jednostavno su potrebne za fermentaciju mlijeka), ali povećavaju se rizici od infekcije patogenim mikrobima.

U proizvodnji se bakterijske kulture unose u pasterizirano mlijeko, kao u pročišćeni hranjivi medij, kojima su potrebni proteini, masti i šećer (laktoza). Rezultat bakterija koje jedu laktozu je mliječna kiselina, zahvaljujući kojoj se svježi proizvod pretvara u fermentirano mlijeko. Stoga čistoća korištene bakterijske kulture značajno utječe na okus rezultirajuće skute. Tehnolozi često koriste kombinacije 3-4 soja različitih bakterija u eksperimentalno testiranim omjerima.

U domaćem svježem siru dolazi do fermentacije kako zahvaljujući onim bakterijama koje su već sadržane u mlijeku, tako i onim „slučajnim“ koje u mlijeko ulaze izvana. Kiselo tijesto može biti kvas, kefir, kiselo vrhnje itd. Ali ovdje je teško govoriti o čistoći bakterijske kolonije, jer se čak i u pasteriziranom mlijeku kupljenom u trgovini, nakon određenog razdoblja skladištenja, različiti mikroorganizmi počinju nekontrolirano razmnožavati. Kao rezultat toga, okus zrelog domaćeg svježeg sira svaki će se put najvjerojatnije barem malo razlikovati..

Zgrušavanje (zgrušavanje) mliječnih bjelančevina

Da bi se dobila sirnica u fermentiranoj sirovini, protein se mora usukati. To se postiže zagrijavanjem (kisela metoda) ili fermentacijom (kiselinsko-sirišna metoda). Često se sirovini dodaje kalcijev klorid, koji ubrzava zgrušavanje i odvajanje od sirutke, a također daje veći prinos proizvoda.

U proizvodnji se sirenje provodi na različite načine, što ukazuje na odabir tehnologije na pakiranju. Dakle, ako na etiketi stoji da sastav uključuje samo mlijeko i kiselo tijesto (bez spominjanja enzima), to znači da je proizvod jednostavno zagrijavan („kuhan“ na kiseli način).

Vjeruje se da, budući da zagrijavanje ubija mliječnu bakteriju, manja je potencijalna korist od takve skute. Stoga se informacije o uvođenju sirila (ili pepsina) za dobivanje skute stavljaju na pakiranje, kao prednost proizvoda. U ovom je slučaju potrebno pratiti prisutnost mješavine biljnih masti, uz pomoć kojih proizvođači ponekad smanjuju višak kiselosti proizvoda..

U domaćoj proizvodnji izbor tehnologije prvenstveno ovisi o obiteljskim i regionalnim tradicijama. Prema klasičnom slavenskom receptu, skuta se dobivala iz sirenog mlijeka - ili se ostavljala u pećnici za hlađenje, ili se zagrijavala na 85-90 C. To jest, koristili su metodu koja se danas naziva "kiselom". S druge strane, južnjačka tradicija uključivala je široko vrenje. Na primjer, na Kavkazu se za preradu sirištem mlijeko ulijevalo u oprani kozji (ovčji) želudac i izlagalo suncu. Ljudi su povremeno morali tapkati vinsku kožu štapom - ostalo su radile bakterije i sirilo za želudac.

U proizvodnji se dio sirutke odvaja od mase skute bilo na posebnim strojevima koji koriste centrifugalne sile tijekom rotacije, bilo na perforiranim spremnicima za tisak, bilo samoprešanjem. Kod kuće koriste različite metode filtriranja i cijeđenja, što ponekad dovodi do "dehidracije" i isušivanja skute. Pretjerano ispuštanje sirutke također može biti znak kršenja uvjeta skladištenja temperature.

Struktura i konzistencija: razlike između "pravilne", zrnaste, mekane skute

Glavni čimbenik koji utječe na konzistenciju skute je metoda koagulacije bjelančevina mlijeka. S istim sadržajem vlage (jednakim masenom udjelu vlage), mekši, tijestost proizvod na izlazu bit će svježi sir pripremljen uz upotrebu enzima. Nakon takve pripreme dobiva se jača skuta, koja se po potrebi lakše razmazuje, jer je efektivna viskoznost takvog proizvoda dvostruko veća od viskoznosti skute pripremljene kiselinskom metodom..

Kad se bjelančevine zgrušavaju zagrijavanjem, skuta će biti mrvičasta i suha. Strukturno se to već može povezati sa zrnastom (zrnastom) skutom. Ali u modernim tvornicama u proizvodnji markiranog žitnog svježeg sira ("svježi sir") u pravilu se još uvijek dodaje pepsin ili sirište u prahu. Uz to, postoje i dodatni tehnološki trikovi koji omogućuju pripremu nježnog zrna skute za "svježi sir":

  • usklađenost s potrebnom koncentracijom krutina u obranom mlijeku (ponekad se u sastav dodaju proteini radi prilagodbe),
  • odabir početne kulture i omjer sojeva (uključujući sojeve bakterija koji ne emitiraju velike količine ugljičnog dioksida),
  • specifična obrada skute (za održavanje ravnoteže kiselosti).

Vjerojatno najveća zabuna u konceptima nastaje kada se govori o "običnoj" skuti. Ovdje riječ "uobičajeno" u pravilu postaje sinonim za riječ "poznato" (za govornika). I zato se u jednom kontekstu zrnasta skuta može smatrati "običnom", a u drugom kontekstu - mekom, pastoznom. Kao rezultat, u dva slična pitanja - "Kako se obična skuta razlikuje od zrnaste?" i "Po čemu se mekani svježi sir razlikuje od uobičajenog?" - "uobičajenim" će se nazivati ​​proizvod potpuno različit po konzistenciji i strukturi.

Također se ponekad "obični" naziva svježi sir, pripremljen tradicionalnom kiselinskom ili sirišnom metodom, za razliku od odvojene metode proizvodnje. Ova se metoda naziva "odvojeno", jer se obrane sirovine i 50% vrhnja prvo dobivaju iz mlijeka odvajanjem. Tada se obrani svježi sir priprema od mlijeka pomoću enzimske koagulacije bjelančevina. A onda se pomiješa s vrhnjem.

Kiseli i beskvasni svježi sir

Kiselost skute usko je povezana s vitalnom aktivnošću bakterija. Ako proizvod nije bio podvrgnut toplinskoj obradi tijekom proizvodnje, to znači da bakterije nisu uništene zagrijavanjem, pa će kiselinsko sirište dobiti, jednake stvari, više kiselo od kiselog (zagrijanog). Uz to, njegova će se kiselost povećavati umnožavanjem i aktiviranjem vitalne aktivnosti bakterija mliječne kiseline, koja se uvijek događa tijekom skladištenja..

Međutim, treba imati na umu da aktivnost bakterija u proizvodu inhibiraju mliječne masti, postajući takozvani zaustavni faktor za mikroorganizme. Stoga, što je svježi sir masniji, to ispada manje kiselkast (više „bljutav“), i obrnuto - nemasni svježi sir ispasti će biti najkiseliji ako se njegov okus ne umjetno „ispravi“. Ovisnost kiselosti o sadržaju masti u skuti može se izraziti u tablici, gdje je kiselost naznačena u Turnerovim stupnjevima (oT):

  • Do 240 OT - svježi sir bez masti (0%).
  • 170-230 OT - svježi sir od srednje masnoće (5-9%).
  • Manje od 200 OT - masni svježi sir (19-23%).

Ali svježi sir je ionako prilično kiselkast proizvod. To se može vidjeti usporedbom njegovih performansi s učincima ostalih fermentiranih mliječnih proizvoda, gdje kiselo vrhnje i fermentirano pečeno mlijeko obično spadaju u raspon od 65-90 oT, kefir - u 80-120 oT. Međutim, budući da svi ne vole kiselkasti okus, kod kuće se sirovine fermentiraju kefirom, što kao rezultat čini proizvod blažim.