Korisna svojstva bundeve i kontraindikacije za upotrebu

Bundeva, čije bi se koristi i štete za tijelo trebale naučiti prije nego što se uvode u prehranu, normalizira stanje živčanog, imunološkog sustava i probavnog trakta. Njegova redovita uporaba pomaže u jačanju kostiju, poboljšanju strukture kose, pločica nokta i epiderme.

Što je bundeva

Bundeva je zeljasta biljka puzećih stabljika, velikih listova smještenih na izduženim peteljkama. Voće su velike lažne bobice (5-10 kg).

Vitamini i minerali u sastavu

Korisna svojstva bundeve za ljudsko tijelo posljedica su njezinog kemijskog sastava:

  • antioksidanti (retinol, alfa-tokoferol, askorbinska kiselina);
  • organske kiseline;
  • škrob;
  • elementi u tragovima (željezo, jod, cink, fluor, kobalt);
  • makronutrijenti (kalcij, sumpor, fosforne soli, kalij, klor, natrij);
  • Vitamini B skupine (riboflavin, piridoksin, tiamin, nikotinska, folna i pantotenska kiselina);
  • vlakno.

Kalorije

Energetska vrijednost proizvoda ovisi o vrsti u kojoj se troši.

Način kuhanjaSadržaj kalorija na 100 g, kcal
Sirovo25
Prokuhana40
Pečena45
Suho70

Sorte

Postoje 3 glavne vrste bundeve:

  1. Tvrdog lica. Po zrelosti vanjski dio lažne bobice pretvara se u gustu koru. Razlikuje se u ranom dozrijevanju - zrelost doseže u roku od mjesec dana. Ima rebrastu peteljku.
  2. Muškat. Voli toplinu, sazrijeva kasno. Peteljka se širi u osnovi, ima peterokutni oblik presjeka. Smeđe sjeme.
  3. Veliki. Razlikuje se u velikim plodovima s visokim udjelom šećera. Peteljka je zaobljena, lisne ploče imaju oblik bubrega. Sjemenke su obojene krem ​​ili mliječno. Velikoplodne vrste otporne na niske temperature, mogu se dugo čuvati.

Razlika između tikvice od butternut-a i obične

Sorta muškatnog oraščića ima tanku kožicu koja se lako ljušti. Razlikuje se od uobičajenog po obliku ploda: duguljast, nalikuje tikvicama ili kruškama. Bundeve su prljavo žute sa zelenim prugama. Kad se reže, pulpa emitira aromu muškatnog oraščića.

Zašto je tikva korisna?

Pulpa poboljšava probavu, zasićuje tijelo vitaminima i mineralima, normalizira stolicu.

Opća korist

Plodovi bundeve korisni su za vaše zdravlje:

  • poboljšati oštrinu vida;
  • stabilizirati peristaltiku glatkih mišića gastrointestinalnog trakta;
  • sudjelovati u unutarćelijskom metabolizmu - povećati brzinu metaboličkih procesa;
  • pospješuju uklanjanje viška tekućine, toksina;
  • poboljšati rad bubrega;
  • povećati elastičnost vaskularnih zidova, smanjiti krvni tlak;
  • djeluju smirujuće na živčani sustav;
  • povećati aktivnost imunokompetentnih stanica, smanjiti vjerojatnost prehlade;
  • poboljšati regeneraciju tkiva, stimulirati obnavljanje stanica.

Za muškarce

Cink, organske kiseline i antioksidanti u buči sprječavaju upalu prostate kod muškaraca starijih od 40 godina, usporavaju starenje stanica i smanjuju rizik od erektilne disfunkcije. Redovitom konzumacijom proizvoda smanjuje se rizik od razvoja kardiovaskularnih patologija.

Za djecu

Vitamini i elementi u tragovima u sastavu bundeve pulpe korisni su za bebe. Povrće je dozvoljeno jesti u obliku pire krumpira od 6 mjeseci. Zahvaljujući upotrebi bundeve, normalizira se stvaranje živčanog i imunološkog sustava, poboljšava se kvaliteta sna, povećava mentalna i tjelesna aktivnost djeteta.

Za starije osobe

Unatoč sadržaju grubih biljnih vlakana, buča se lako probavlja i apsorbira u tijelu. Ne stvara dodatni stres na probavni trakt starijih ljudi, sprječava razvoj zatvora.

Minerali jačaju koštano tkivo mišićno-koštanog sustava, sprečavaju stanjivanje hrskavice. Antioksidanti pozitivno utječu na zdravlje srca i krvnih žila.

Za žene

Pulpa i sjemenke bundeve blagotvorno djeluju na žensko tijelo:

  • normalizirati psiho-emocionalno stanje, poboljšati raspoloženje;
  • stabilizirati težinu;
  • poboljšati stanje noktiju, ojačati kovrče, vratiti elastičnost epiderme, vratiti je u zdravu boju;
  • povećati ton;
  • spriječiti slabost, anemiju tijekom obilnih menstruacija;
  • vratiti hormonsku ravnotežu.

Pri gubitku kilograma

Zbog sadržaja vlakana tijekom mršavljenja, buča čisti gastrointestinalni trakt. Kao rezultat, hrana se brže probavlja, hranjive tvari se lakše apsorbiraju u krv.

Primjećuje se ubrzanje općeg metabolizma. Uravnoteženom prehranom i tjelesnom aktivnošću započinje proces samoregulacije težine.

U svrhu sagorijevanja masti, sok od bundeve, sirova pulpa uključeni su u prehranu. Potonje se mogu dodati salatama od povrća. Također se preporučuje konzumacija sjemenki: bogate su antioksidantima koji povećavaju tonus tijela..

Tijekom trudnoće

Jesti buču tijekom trudnoće pomaže:

  • ukloniti oticanje mekih tkiva;
  • eliminirati zatvor u trećem tromjesečju;
  • za jačanje mišićno-koštanog sustava;
  • smanjiti rizik od razvoja intrauterinih anomalija fetusa;
  • ublažiti simptome toksikoze (za to buču treba pržiti na suhoj tavi).

Pri dojenju

Buču je dozvoljeno jesti 10 dana nakon poroda. Proizvod je hipoalergen, lako probavljiv, tako da neće štetiti tijelu novorođenčeta. Omogućuje dojiljama da brzo smršave, stabiliziraju hormone i ubrzaju proces regeneracije tkiva.

Koja je buča zdravija

Buča zadržava svoj vitaminsko-mineralni kompleks tijekom toplinske obrade, stoga je korisna u bilo kojem obliku.

Sirovo

U sirovom obliku plod ima nisku energetsku vrijednost. U nedostatku nitrata i pesticida u sastavu, koristi ljudima koji pate od gastritisa, visoke kiselosti želučanog soka, pretilosti, poremećaja u radu endokrinog sustava.

Sirova pulpa dodaje se salatama od povrća ili se koristi kao ukras. Zabranjeno je uzimati proizvod za pogoršanje pankreatitisa, hipokiselinskog gastritisa.

Suho

Tijekom procesa sušenja, suvišna tekućina isparava, povećava se koncentracija hranjivih sastojaka. Osušena buča pozitivno utječe na probavni proces, djeluje koleretički i diuretički, poboljšava pamćenje. Istodobno, njegovo zlostavljanje uzrokuje proljev kao rezultat povećane gastrointestinalne pokretljivosti..

Prokuhana

U procesu nježne toplinske obrade zadržava se 80% vitamina. U ovom obliku, buča sprječava razvoj anemije, ublažava iritaciju želučane sluznice. Kuhana pulpa koristi se za hranjenje dojenčadi, izradu maski, narodnih lijekova.

Pečena

Pečena pulpa koristi kardiovaskularnom sustavu, čisti krv od toksina. Poboljšava rad jetre, ima blagi diuretički učinak. Zabranjeno je jesti pečenu buču s dijabetesom melitusom, jer se tijekom postupka kuhanja povećava njezin glikemijski indeks, sadržaj kalorija i sadržaj šećera.

Blagodati kore

Kora sadrži veliku količinu cinka i biljnih bjelančevina koje djeluju antibakterijski i protugljivično. Proizvod se koristi za pripremu dekocija učinkovitih u borbi protiv drozda, vaginitisa, kandidijaze, cistitisa.

Infuzije kore od bundeve smanjuju rizik od zaraze parazitima. Karoten koji se u njemu uklanja uklanja karcinogene tvari iz tijela.

Bundeva u medicini

Ljekovita svojstva bundeve, zbog visokog sadržaja vitamina, aminokiselina i mineralnih spojeva, aktivno se koriste u narodnoj medicini..

S gastritisom

Bundeva je odobrena za uporabu samo s hiperacidnim oblikom gastritisa. Ako osoba ima nisku kiselost želučanog soka, fetus uzrokuje crijevnu opstrukciju, a ne probavlja se u želucu. U drugim slučajevima, proizvod je uključen u dijetalnu terapiju. Ublažava iritaciju sluznice, ubrzava regeneraciju, ublažava simptome pogoršanja.

S pankreatitisom

Sirova buča ne smije se jesti tijekom pogoršanja bolesti. U akutnom razdoblju dopušteno je uzimati pulpu kuhanu.

U prehranu ga uvode postupno:

  • prvi put pojedu do 100 g povrtnog pirea;
  • uz dobru toleranciju, svakodnevno povećajte količinu posluživanja za 50 g;
  • maksimalna količina dnevno - 300 g.

Tijekom razdoblja remisije pireu se mogu dodati vrhnje, začini, šećer i biljno ulje.

S dijabetesom melitusom

S dijabetesom je dopuštena uporaba sirove pulpe. Njegov glikemijski indeks je 25 jedinica. Tijekom pečenja i kuhanja, GI raste na 70-85 jedinica, stoga se pripremljeni proizvod ne preporučuje za upotrebu u oblicima patologije ovisnih o inzulinu i inzulinu. Dnevna norma je 200 g.

S kolitisom

Dopušteno je peći bundevu, pržiti je na suhoj tavi. Dopuštene su male količine suhog i sirovog sjemena.

Za jetru

Beta-karoten i karotenoidi koji se nalaze u pulpi i koži bundeve korisni su za hepatocite. Uklanjaju toksine iz krvi, smanjuju opterećenje jetre i imaju detoksikacijski učinak..

S hemoroidima

Za ublažavanje simptoma hemoroida preporučuje se sok od bundeve. Za liječenje bolesti trebali biste koristiti tekućinu zrelog fetusa, uvijek filtriranu. Uzimajte 50-70 ml natašte ujutro i navečer. Terapija traje 4 tjedna.

S kolecistitisom

Ako je žučni mjehur upaljen, morate jesti sjeme. Dnevna norma je 70-100 g. Tijekom razdoblja remisije u prehranu je dopušteno uključiti kuhanu, pečenu i kuhanu na pari pulpu..

Za zatvor

Ovo voće ima blagi laksativni učinak, olakšava izlučivanje izmeta i pojačava crijevnu peristaltiku. Kod zatvora možete koristiti kuhanu buču.

Kod gihta

Buča smanjuje razinu mokraćne kiseline u serumu, sprječava stanjivanje hrskavičnog tkiva i taloženje mineralnih soli u zglobnoj kapsuli. Kod gihta je dopušteno u bilo kojem obliku.

Recepti tradicionalne medicine na bazi bundeve

Plodovi djeluju antibakterijski, protuupalno, pomažu kod raznih akutnih i kroničnih bolesti.

S artritisom

Da biste ublažili upalu, kombinirajte 500 ml bučinog ulja s 2 žlice. l. pelin. Kuhajte u vodenoj kupelji 1,5 sata. Inzistirati 2 dana. Nakon 48 sati filtrirajte. Utrljajte na bolna mjesta 2 puta dnevno tijekom 14 dana.

Za nesanicu

U staklenoj posudi pomiješajte 300 g pulpe bundeve, 2 žlice. l. med, ulijte 2 litre vode. Inzistirati na sat vremena. Smjesa se uzima u 100 ml 2 sata prije spavanja. Tijek terapije traje 14 dana.

Za jetru i probavni trakt

200 ml bučinog ulja pomiješa se s 2 žlice. l. stolisnik, 1,5 žlica. l. Gospina trava. Ostavite na tamnom mjestu tjedan dana. Uzmite 1 žličicu. 30 minuta prije jela 2 tjedna.

Kod problema s usnom šupljinom

Mješavina ulja bundeve i jele pomaže kod neugodnog zadaha i zaraznih bolesti sluznice. Oba sastojka uzimaju 1 žličicu. Obrišite usnu šupljinu pamučnom krpom 30 minuta prije jela.

Kod problema s živčanim sustavom

Iz 1 kg bundeve iscijedi se sok. Za patologije živčanog sustava uzimajte 100 ml 2 puta dnevno 15 minuta prije jela. Terapija traje 2 mjeseca, pauza između tečajeva je 14 dana.

Bundeva u kozmetologiji

Antioksidanti vraćaju prirodnu elastičnost kože, dajući kosi zdrav sjaj.

Za lice

Uz povećanu natečenost, prikladan je sljedeći recept:

  • naribati sirovu buču;
  • ulijte 1-2 žlice. l. maslinovo ulje.

Nanesite na edeme, popravite zavojem. Isperite nakon 20 minuta.

Za masnu kožu preporučuje se kuhanje i mljevenje bundeve. 3 žlice. l. kombinirati mase s 1 žličicom. med i žumanjak. Nanesite masku 15 minuta.

Za kosu

Da biste ojačali kovrče, potrebno je pripremiti sastav od:

  • 200 ml soka od bundeve;
  • 1 žlica. l. ulja jojobe;
  • 1 žličica ekstrakt limuna;
  • 1 žličica maslinova ulja;
  • 1 žlica. l. kokosovo ulje.

Sastojci se miješaju dok ne postanu glatki. Nanesite na korijene kose, rasporedite po cijeloj duljini kovrča. Nakon 20 minuta kosu operite šamponom.

Šteta i kontraindikacije

Kontraindikacije za uporabu bundeve:

  • kuhani i pečeni proizvod zabranjen je za upotrebu kod dijabetesa;
  • sok od povrća ne smije se piti kod čira na želucu, hiperacidnog gastritisa;
  • može postojati individualna netolerancija na komponente.

Uz zlouporabu bundeve moguća je povećana proizvodnja plina, dispeptični poremećaji, osjećaj težine, nadutost.

Kako odabrati i čuvati buču

Plodovi trebaju biti okrugli. Ne preporučuje se kupovanje prevelikih bundeva, jer su u većini slučajeva suhe. Optimalna težina je do 5 kg. Meso bi trebalo biti narančasto. Kora je čvrsta, ali nije drvenasta.

Buču čuvajte na hladnom mjestu s umjerenom vlagom, ograničenom izlaganjem sunčevoj svjetlosti. Izrezano voće najbolje je staviti u hladnjak. Za dugotrajno skladištenje trebali biste kupiti povrće s peteljkom.

Mogu li se smrznuti

Kako bi se povećao rok trajanja, proizvod se može zamrznuti.

Kako pravilno jesti buču

Dijeta uključuje sjeme, sok i pulpu. Bučino ulje dodaje se jelima za razne jelovnike..

Koliko možete jesti dnevno

Dopušteno je jesti do 150 g pulpe, 100 g sjemena dnevno.

Može li se jesti noću i natašte

Bundeva nije štetna kad se jede natašte. Naprotiv, normalizira probavu. Također je dopušteno jesti noću, jer ublažava nesanicu..

Je li u redu jesti sirovu buču

Sirovo voće sadrži cjelokupni vitaminsko-mineralni kompleks, pa se može jesti u ovom obliku.

Bundeva: koristi i šteti tijelu

Buča je pravi dar prirode koji ljudi već dugo jedu! Meso ovog aromatičnog, svijetlo narančastog voća nevjerojatno je ukusno, hranjivo i zdravo. A koliko jela možete skuhati od zrele bundeve, toliko! Biljka je nepretenciozna, stoga raste na teritorijima gotovo svih regija Rusije, gdje toplina izgleda u proljeće i ljeto. No, čak i tamo kada vrtlarenje i hortikultura nisu česti zbog klimatskih karakteristika područja, buču možete pronaći u samoposluzi, supermarketu ili trgovini. Bundeva je prilično jeftina. To znači da u ovom biljnom proizvodu možete uživati ​​do mile volje..

Blagodati bundeve za ljudsko tijelo

Jeste li se ikad zapitali u čemu je tajna popularnosti bundeve? Napokon, ovo voće, zasićeno zrakama sunca i sokovima same prirode, jede se u zemljama s različitim kulturama, običajima i tradicijama. Način upotrebe ovog voća može biti različit, recepti za kuhanje također se razlikuju, ali predstavnici različitih svjetskih kuhinja cijene ovaj proizvod. I to nije slučajno! Poanta je neporeciva u okusu i, naravno, blagodati ovog proizvoda su neprocjenjive. Razmotrite blagodati bundeve za ljudsko tijelo.

Opis i karakteristike

Buča je jednogodišnja biljka koja pripada kulturi dinje. Plodovi bundeve u zrelosti dosežu do 10 kilograma težine. Oblik ploda može biti ovalni ili okrugli, nepravilan (u obliku kruške). Boja kore je svijetlo narančasta, nezasićena zelena. Pulpa je medenožuta ili bogata narančasta. Plod ima specifičnu slatkasto-začinsku aromu. Okus zrele pulpe jako ovisi o sorti. Češće je to slatkast ili bogat slatki okus, prošaran zeljastom sočnom svježinom, karakterističan za dinje i tikve. Jestivi dio bundeve nije samo pulpa. Sjemenke bundeve također se široko koriste u kuhanju. Jedu se ili dodaju kao začini. Sjemenke bundeve koriste se za izradu kozmetičkog ulja.

Energetska vrijednost i sastav

Na 100 grama proizvoda:

  • 26 Kcal;
  • 1 g - proteini;
  • 0,1 g - masti;
  • do 4,4 g - ugljikohidrati;
  • voda - 92%.

Značajno je da ovaj proizvod ne sadrži škrob, štetne masti. Glavninu mase čini korisna pulpa, zasićena dijetalnim vlaknima i sokovima. Šećeri u ovom povrću su 2,8 g. Vlakna sadrže do 0,4 g..

Koji su vitamini u bundevi

Buča ima posebnu vrijednost zbog bogatog sadržaja vitamina i drugih korisnih tvari.

Jedno zrelo voće sadrži:

  • beta-karoten - do 62%;
  • vitamin A - do 42%;
  • alfa-karoten - do 85%;
  • Vitamini B skupine (gotovo svi) 201 do 5-10%;
  • vitamin E, C, K - do 3-5%.

Ovo aromatično, ukusno voće sadrži:

  • magnezij - 148%;
  • kalcij - 2,2%;
  • mangan - 5,3%;
  • željezo - 8%;
  • cink - 2,8%;
  • fosfor - 6,2%;
  • kalij - 7,1%.

Ovo je samo mali, ali najupečatljiviji dio kemijskog sastava bundeve. Međutim, u pulpi ovog voća postoje i druge tvari koje povoljno djeluju na ljudsko zdravlje..

Blagodati bundeve za tijelo jednostavnim riječima

Naravno, kemičari i liječnici lako mogu utvrditi korisnost bundeve za tijelo samo promatrajući sastav ovog voća. Pa, pokušat ćemo shvatiti koja je bit blagodati bundeve za ljudsko tijelo, ne samo gledajući koje vitamine ima u buči, već uzimajući u obzir opće značajke ovog proizvoda.

Dakle, dokazane su sljedeće blagodati bundeve za ljudsko zdravlje:

  • čišćenje tijela od toksina i toksina;
  • normalizacija ravnoteže vode i soli;
  • stabilizacija metabolizma;
  • snižavanje krvnog tlaka;
  • povećani hemoglobin;
  • poboljšanje strukture tkiva, povećanje elastičnosti;
  • povećani imunitet;
  • antiparazitno svojstvo (sjemenke bundeve);
  • poboljšanje probave;
  • poravnavanje glikemijskog profila kod dijabetes melitusa;
  • jačanje srčanog mišića i vaskularnih zidova.

Treba posebno napomenuti da jedenje pulpe od bundeve za hranu ne povećava rizik od prekomjernog debljanja. Ovo voće, dano suncem, sasvim je pogodno za zdravu prehranu. Obilna i ukusna pulpa zasićuje, ali ne doprinosi taloženju masnog tkiva u tijelu. Buča uklanja, ali ne zadržava višak tekućine.

Ako uzmemo u obzir blagodati ovog proizvoda s gledišta medicine, želio bih napomenuti da se preporučuje dodavanje bundeve u prehranu s rizicima ili utvrđenom činjenicom prisutnosti takvih bolesti:

  • dijabetes;
  • hipertenzija;
  • bolest urolitijaze;
  • neke bolesti gastrointestinalnog trakta (uz dopuštenje liječnika);
  • ateroskleroza;
  • prehlade;
  • privremeno slabljenje imuniteta;
  • menopauza u žena.

Bundeva je od neprocjenjive koristi za muškarce i žene reproduktivne dobi. Smatra se da svježi sok od bundeve blagotvorno djeluje na mušku potenciju. Zasićenje vitamina ovim voćem dobro je za stvaranje zdrave pozadine u ženskom tijelu prije začeća i tijekom rađanja djeteta. Zasićenje željeza ovim proizvodom ukazuje na to da je pulpa korisna za stvaranje krvi, a također pomaže u održavanju zdrave ravnoteže tvari u ženskom tijelu tijekom menstrualnog razdoblja kod žena..

Proizvod od bundeve nevjerojatno je koristan za dječju hranu. Meso sunčanih plodova naranče uključeno je u dječju prehranu prije navršene 1. godine života. Buča pomaže u poboljšanju probave i daje dječjem tijelu puno hranjivih sastojaka za rast i razvoj. Sjemenke bundeve sigurne su protiv nametnika. Uključujući sjeme u svoju prehranu i dječji jelovnik, možete stvoriti pouzdanu prevenciju takve neugodne bolesti kao što je enterobijaza. Također, sjeme ima blagotvoran učinak na probavu. Dokazana je činjenica da redovitim konzumiranjem bundeve za hranu možete pouzdano zaštititi vid i dugo održavati zdravlje očiju.

Vrijedno je sažeti prednosti bundeve. Ovaj proizvod blagotvorno djeluje na mnoge dijelove ljudskog tijela. Ali i bundeva je neispravna. U nekim slučajevima ovo voće također može naštetiti.

O opasnostima bundeve

Razmislite kada ne biste trebali jesti buču:

  • akutna faza čira na želucu i dvanaesniku;
  • alergija na hranu na ovaj proizvod;
  • razdoblje probavne smetnje;
  • hipotenzija;
  • povećana kiselost;
  • dječja dob do 6 mjeseci.

Evo malog popisa mogućnosti u kojima se bundeva ne može jesti ili se može jesti s oprezom. Također biste trebali biti svjesni da bilo koja kronična bolest koja zahtijeva posebnu prehranu može biti kontraindikacija za jedenje bundeve. Trebate konzultacije sa stručnjakom!

Kako se jede buča u svijetu

Evo je, kakva je atraktivna buča, čije blagodati i štete ne ostavljaju sumnju da se vrijedi zainteresirati za nju i razmišljati o tome kako je koristiti u svom jelovniku. Da biste to olakšali, razmislite kako se ovo voće jede širom svijeta..

Od pulpe bundeve priprema se ogroman broj različitih jela. Posebnost ovog proizvoda je što se ne može pripisati niti jednom dijelu kuhanja. Bundeva se koristi za pripremu: prvog, drugog jela, peciva, pića, začina, podloga za poluproizvode, umaka i još mnogo toga.

Buča se kuha, kuha na pari, prži, peče. Bundeva se često konzumira bez toplinske obrade. Sočna pulpa ploda ima bogat med osvježavajući okus koji ne zahtijeva nikakve dodatke. Stoga, ako nema kontraindikacija, bolje je jesti bundevu bez dodataka i toplinske obrade. Sok od bundeve nevjerojatno je dobrog okusa. Od pulpe se dobiva vrlo ugodna konzistencija i aromatični pire. Buča se dodaje u smoothieje, svježe salate, mješavine.

Kako odabrati dobru buču

Da biste se obradovali ukusnom i sočnom pulpom ovog voća, trebali biste je moći odabrati. Kako odabrati dobru buču? Sve je vrlo jednostavno! Zreo i kvalitetan proizvod prekrasan je za pogledati i dobro miriše. Ako pritisnete koru, ona se neće stisnuti i neće ostati udubljenja. Zrela buča ima prilično tvrd gornji sloj koji se teško uklanja nožem. Ako izrežete komad bundeve, sok će se istaknuti, prozirne naranče i pomalo ljepljiv. Ali neće biti puno, osjeća se samo kad se dodirne. Sjemenke bundeve su bijele, tvrde, glatke. Rep (peteljka) zrelog ploda je malo isušen, nije truo. Kucanjem po plodu čuje se jednolik, pomalo tup zvuk. Ako tikvu prinesete uhu i lagano je protresete, ne biste trebali čuti prskanje, šuškanje ili kotrljanje. Pulpa i sjemenke u svježem zrelom voću čvrsto se drže. Na površini kore ne smije biti pukotina, udubljenja, ogrebotina, trulih "očiju".

Koliko i kako se čuva bundeva

Bundeva nije kvarljiva hrana. Voće se može ostaviti za zimu i, ako se pravilno čuva, trajat će cijelu sezonu. Voće bundeve morate čuvati na suhom, tamnom, malo hladnom (do 7 stupnjeva) mjestu. Za dugotrajno skladištenje uzimajte cijelo voće.

Zapravo je buča svestrana, zdrava i ukusna biljka! Ako u hladnjaku imate malo bundeve, tada je zajamčen ukusan doručak, ručak ili večera. Od ovog voća može se pripremiti i svečani meni. Bundeva je dobra sa svih strana. Ukusan je, zdrav, svijetao i apetit. A pulpa ovog voća jako lijepo miriši. Okus bundeve može se naći u mnogim parfemskim kompozicijama..

Tvrda kora bundeve koristi se za izradu prekrasnih suvenira i zanata.

Povijest! Buča je u našu zemlju došla iz Europe. A Meksiko se s pravom smatra rodnim mjestom ove kulture. Uzgoj ove kulture započeo je prije 8000 godina. Danas možemo reći da se bundeva najviše proizvodi u Rusiji, Kini, Indiji. Ali u europskim zemljama ova se biljna kultura cijeni, uzgaja i široko koristi..

Blagodati bundeve za tijelo

Divlje bundeve nema nigdje drugdje. Domovina ove jednogodišnje biljke je Srednja Amerika, ali čak i ovdje živi samo u kulturi..

Bundeva pripada jednoj od najstarijih uzgajanih biljaka, u Meksiku je uzgajana tri tisuće godina prije naše ere..

  1. Zanimljivosti
  2. Botanička referenca
  3. Ljekovita svojstva bundeve
  4. Što liječi bundeva?
  5. Kontraindikacije bundeve
  6. Recepti za liječenje bundeve
  7. Kozmetičke maske od bundeve
  8. Maska za suhu kožu
  9. Za masnu kožu s proširenim porama

Zanimljivosti

Buča je u Stari svijet došla nakon otkrića Amerike i vrlo brzo postala je jedna od najpopularnijih kultura. U Rusiji se buča uzgaja i uzgaja od 16. stoljeća. Može se pretpostaviti da je buča izvorno uzgajana kao krmna biljka..

Na Kubanu se siju posebne sorte povrća bogatog karotenom za proizvodnju koncentrata vitamina A..

U Kini se buča smatra prvim povrćem i gotovo kraljem svih biljaka. U drevnim tekstovima tajnih znanosti tikva se često spominje. Smatrali su je izvorom života, simbolom ponovnog rođenja. Drevni kineski taoisti smatrali su sjemenke bundeve hranom besmrtnosti.

Indijanci su u tikvi vidjeli kozmičko oko iz kojeg je izašao cijeli svijet.

U drevnoj medicini, kako je opisao Avicenna, priroda je bundeve hladna i mokra. Avicenna buču smatra hranjivom hranom, ali smatra je štetnom za želudac adolescenata i mladića.

Drevni liječnici preporučivali su juhu od bundeve za liječenje kašlja i bolova u prsima. Iscijeđeni sok od bundeve s ružinim uljem smiruje bolove u uhu i liječi upalu grla.

Mnogi orijentalni liječnici iz antike i sam Avicenna opisali su bundevu kao lijek koji ublažava hiperexcitabilnost u bilo kojem obliku.

Botanička referenca

Bundeva voli vlažno tlo i sunčevu svjetlost. Dobro uspijeva u toploj klimi, razmnožava se sjemenom i vrlo je termofilni. Mraz uopće ne podnosi.

Biljka se doslovno širi na tlu, stabljike mogu doseći pet metara duljine. Slabe su, šugave, bodljikave pubescencije. Listovi su peterokraki, također grubi.

Bundeva cvjeta svijetlim velikim žutim pojedinačnim cvjetovima. Cvjetanje započinje 35-60 dana nakon nicanja, a plodovi sazrijevaju 75-135 dana.

Buča donosi ogromne plodove, mogu imati potpuno različite oblike: ovalne, cilindrične, okrugle ili izdužene. Različite sorte bundeve imaju različite boje i oblike plodova. Boja može biti zelena, žuta, narančasta, često s prugama ili pjegastim uzorkom..

Najukusnija i zdrava stvar kod bundeve je pulpa. Gusta je i hrskava. Je krem, žuta ili svijetlo narančasta.

Sjemenke bundeve su ravne, duge jedan do tri centimetra. Veliki i široki kotiledoni skriveni su ispod bijele ili kremaste drvenaste sjemenke..

Kaša od bundeve i njezino sjeme koriste se u hranu i u ljekovite svrhe..

Ljekovita svojstva bundeve

U narodnoj medicini kuhana i dinstana pulpa od bundeve preporučuje se bolesnicima s tuberkulozom, žuticom, anemijom, hipotenzijom, gihtom, kolecistitisom. Koristan je kod zatvora i kao diuretik za bubrežne i jetrene edeme..

Bundeva hladi i jača tijelo, stoga je korisna za ljude vruće naravi. Posuđe od bundeve otvara začepljenja i djeluje kao diuretik, omekšava crijeva i akutnu vrućicu.

Kaša od bundeve pospješuje apsorpciju teže hrane. Jela od bundeve lako su probavljiva, imaju veliku hranjivu vrijednost i vrlo su korisna za starije osobe, kao i za osobe s oštećenim radom jetre i bubrega.

Mala količina vlakana i kiselina u pulpi bundeve korisna je za pacijente koji pate od gastrointestinalnih bolesti. Visok sadržaj pektina pozitivno utječe na upalu debelog crijeva. Sirova pulpa plodova bundeve ima koleretički učinak, poboljšava rad crijeva, pomaže kod zatvora.

Bundeva sadrži puno pektina koji pomaže u uklanjanju kolesterola i klorida. Jela od bundeve preporučuju se kao dobar lijek za uklanjanje soli, toksina i radioaktivnih elemenata iz tijela..

Bundeva je korisna kod bolesti povezanih s taloženjem soli: reumatizam, giht, osteohondroza. Da biste postigli ljekoviti učinak, upotrijebite pulpu od voća i sok od bundeve. Sok od bundeve vrlo je koristan desertni napitak za tijelo, otapa i uklanja kamenčiće iz bubrega i žučnog mjehura.

Što liječi bundeva?

Bundeva sadrži puno željeza, bakra i cinka. To buču čini jednim od najcjenjenijih prehrambenih proizvoda za pacijente s karcinomom i pacijente s anemijom nedostatka željeza. Buča pomaže vratiti snagu nakon ozbiljne bolesti.

Pulpa povrća potiče mokrenje, ne iritira bubrežno tkivo. Izvrsno je liječenje bolesti bubrega i mjehura. Buča može pomoći u ublažavanju oteklina uzrokovanih kardiovaskularnim bolestima.

Bundeva se može pohvaliti niskim udjelom kalorija, zbog čega se preporučuje kod pretilosti. Ovo povrće je posebno korisno za aterosklerozu..

Tradicionalna medicina koristi buču kao sedativ. Juha od bundeve s medom preporučuje se kod nesanice i nemirnog sna. Sok od bundeve pomaže kod zubobolje, ukapava se u nos.

Više od dva stoljeća tradicionalna medicina u mnogim zemljama koristi sjeme bundeve za liječenje crva. Sjemenke nisu otrovne, nema opasnosti od predoziranja, prikladne su za upotrebu u svakodnevnom životu, ukusne su. Liječenje crva bučinim sjemenkama sigurno je i pacijenti ga lako podnose, uključujući djecu.

Da biste se riješili crva, sjeme se jednostavno jede, ni na koji način se ne obrađuje. Grizu poput sjemena, ali najbolji učinak u liječenju postiže se ako se od sjemena pripreme najjednostavniji oblici doziranja.

Osobitost liječenja bundevom je što ne zahtijeva pripremu bilo kakvih ljekovitih infuzija, dekocija i tinktura iz nje. Općenito se od bundeve ne prave posebni lijekovi. Sok od bundeve, njegova pulpa, sjemenke jednostavno se jedu. Pulpa se može kuhati, dinstati, pržiti, pa čak i peći i jesti u obliku kaše.

Kontraindikacije bundeve

Buča ima nuspojave. To su nadutost, bolovi u želucu i kolike. Bundeva je kontraindicirana u bolesnika s hipoacidnim oblikom gastritisa i čira na želucu i dvanaesniku.

Da biste spriječili crijevne kolike, preporuča se kuhati ovo povrće s dodatkom soka od nara, octa, češnjaka, papra, kima ili senfa.

Ovi proizvodi pojačavaju sekretornu funkciju želuca i crijeva. Nakon dodavanja začina poboljšava se probava bundeve i sprječavaju se njezina negativna svojstva koja mogu uzrokovati bol, kolike i nadutost..

Recepti za liječenje bundeve

✔ Za liječenje prostatitisa preporučuje se piti 200 ml soka od bundeve 3 do 4 puta dnevno. Dnevno pojedite tri žlice oljuštenih sjemenki bundeve.

✔ Kod infekcija mokraćnog mjehura pomiješajte jednu šalicu suhih sjemenki bundeve s jednom šalicom sjemenki konoplje. Sjeme sameljite, ulijte, miješajući s tri čaše kipuće vode, pustite da se malo skuha, procijedite. Dobivenu emulziju uzimajte tijekom dana.

✔ Svježi sok od bundeve iz pulpe buče pomaže zacjeljivanju jetre i bubrega. Sok treba piti jednu čašu dnevno..

✔ Stalna konzumacija bundeve u hrani izvrsna je preventivna mjera za zubni karijes. Dnevna doza fluora za osobu je 1 mg, osoba može dobiti ovu dozu fluora zajedno s 500-600 g bundeve.

✔ Za liječenje anemije pacijentima se preporučuje jesti nekoliko puta dnevno od 20 do 150 grama kuhane bundeve.

✔ Kaša od bundeve može se medicinski primjenjivati ​​kod osipa, opeklina, ekcema i pustula.

Kozmetičke maske od bundeve

Maska za suhu kožu

Skuhajte oguljene komade pulpe od bundeve, zgnječite drvenom lopaticom. Pomiješajte žlicu dobivenog pirea od bundeve sa žlicom maslinovog ulja. Nanesite na očišćenu kožu lica, pustite da odstoji 20 minuta, a zatim isperite toplom vodom.

Za masnu kožu s proširenim porama

Obrišite lice ohlađenim komadićima pulpe od bundeve. I ne vjerujte glupostima, kao da tikva pretvara lice u narančasto. Samo poprima zdravu nijansu..

U ovoj smo priči spomenuli samo ljekovitu vrijednost bundeve. U jednom od sljedećih članaka govorit ćemo o pripremi zdravih i ukusnih jela od ovog divnog povrća. Podijelit ćemo jednostavne recepte za izradu kaše od bundeve, reći vam kako je peći u pećnici, pa čak i kako peći palačinke od buče! Pratite naše vijesti.

10 zdravstvenih blagodati bundeve temeljenih na znanosti

Buča sadrži važne vitamine, minerale i antioksidanse. Bogati sastav određuje blagodati bundeve za ljudsko tijelo i njezinu široku upotrebu u dokazima i tradicionalnoj medicini.

Prema znanstvenicima, uz redovitu upotrebu povrće jača zdravlje kardiovaskularnog, živčanog, endokrinog i reproduktivnog sustava, poboljšava stanje kože, smanjuje rizik od razvoja malignih novotvorina.

Bundeva se čak preporučuje trudnicama kako bi se smanjila težina simptoma toksikoze i povećale prilagodbene sposobnosti tijela..

Kako je korisno - 10 teza

Ispod je deset najboljih zdravstvenih blagodati bundeve koje imaju znanstvenu osnovu.

1. Sadržaj vrijednih hranjivih sastojaka

Bundeva je impresivne veličine i težine. Prosječna težina jednog voća je oko 2,5-3,5 kilograma. Štoviše, ima prilično nizak sadržaj kalorija - oko 11 kalorija na 100 grama..

100 grama bundeve sadrži sljedeće hranjive sastojke:

Naziv komponenteKoličina u gramima ili postotak preporučene dnevne potrebe
Masti0,08 grama
Protein0,8 grama
Ugljikohidrati4,9 grama
Alimentarna vlakna1,3 grama
Vitamin A100%
Vitamin C7,8%
Kalij6,5%
Bakar4,5%
Mangan4,5%
Vitamin B24,5%
Vitamin E4%
Željezo3,3%

Također, bundeva sadrži malu količinu cinka, fosfora, magnezija, vitamina B i folne kiseline. Povrće sadrži 94% vode, što ga čini dijetalnom hranom.

Bundeva je posebno cijenjena zbog visokog sadržaja beta-karotena i karotenoida, koje ljudsko tijelo pretvara u vitamin A, koji je neophodan za zdravlje očiju..

2. Antioksidativno djelovanje

Antioksidanti u bundevi neutraliziraju slobodne radikale, sprečavajući ih da negativno utječu na stanice i tkiva.

Slobodni radikali su posebne molekule koje se prirodno stvaraju u ljudskom tijelu. Nažalost, oni ne samo da uništavaju patogene, već i oštećuju vlastite stanice, uzrokujući njihovu smrt ili pojavu različitih mutacija..

Prema iranskim znanstvenicima, pretjerano nakupljanje slobodnih radikala u tijelu dovodi do oksidacijskog stresa i razvoja velikog broja bolesti iz kardiovaskularnog i endokrinog sustava, kao i karcinoma..

Prema stručnjacima iz Njemačke, antioksidanti štite kožu od štetnog sunčevog zračenja, smanjuju rizik od razvoja malignih tumora i sprečavaju gubitak vida..

3. Povećati imunitet

Bundeva je bogata vitaminom A. Prema znanstvenicima iz Velike Britanije, vitamin A povećava aktivnost lokalnih čimbenika imuniteta na razne vanjske zarazne agense (bakterije, gljivice, virusi) i sprječava manifestaciju zaraznih i upalnih bolesti.

Korejski stručnjaci tvrde da vitamin A također aktivira stanice imunološkog sustava koje imaju makrofagnu aktivnost. Kao rezultat, imunološki sustav učinkovitije uništava strane čestice koje su ušle u tijelo..

Jednako važnu ulogu ima vitamin C koji pokreće proizvodnju leukocita, ubrzava regeneraciju oštećenih tkiva (tropizam je zabilježen u odnosu na kožu).

Dodatni doprinos poboljšanju funkcioniranja imunološkog sustava daju: vitamin E, željezo, folna kiselina.

4. Poboljšanje vida

S godinama se vidna oštrina stalno smanjuje, povećava se vjerojatnost razvoja degenerativnih bolesti oftalmološkog aparata.

Studije pokazuju da su niske razine vitamina A izravno povezane s visokim stopama "senilne" sljepoće.

Kineski su znanstvenici otkrili da konzumacija bundeve značajno smanjuje rizik od razvoja mrene - zamućenja očne leće, što dovodi do potpunog gubitka vida.

Tikva je također bogat izvor luteina i zeaksantina. Opisane tvari sprečavaju degeneraciju makule i smanjuju vjerojatnost katarakte.

5. Pomoć u mršavljenju

Buča ima nisku energetsku vrijednost, bogata je prehrambenim vlaknima i sadrži puno vode (do 94% biljne težine).

Dijetalna vlakna uzrokuju brzi razvoj osjećaja sitosti u želucu i vode do suzbijanja apetita nekoliko sati nakon konzumiranja bundeve. Kao rezultat, sadržaj kalorija u prehrani se smanjuje..

6. Prevencija raka

Stanice raka nasumce se dijele, oštećujući obližnje organe.

Prema švicarskim znanstvenicima, zloćudne stanice sposobne su proizvesti slobodne radikale koji im pomažu u brzom razmnožavanju..

Bundeva sadrži mnogo karotenoida koji inhibiraju slobodne radikale. Ovo svojstvo može zaštititi tijelo od određenih vrsta zloćudnih tumora..

Kineski stručnjaci primjećuju visoku učinkovitost bundeve protiv raka želuca. Također je u stanju smanjiti rizik od zloćudne degeneracije tkiva gušterače i mliječnih žlijezda, grla.

7. Smanjivanje rizika od kardiovaskularnih bolesti

Povrće je bogato kalijem, vitaminom C i vlaknima, koji su neophodni za adekvatan rad srca.

Studije talijanskih znanstvenika pokazuju da kalij pomaže u snižavanju krvnog tlaka i sprječava rani razvoj hipertenzije. Ova bolest povezana je s velikom učestalošću moždanih udara i infarkta miokarda..

Prema njemačkim znanstvenicima, buča također smanjuje ukupni kolesterol i koncentraciju njegovih aterogenih frakcija (LDL, VLDL) u krvi. Stoga sprječava stvaranje aterosklerotičnih plakova koji mogu začepiti bilo koju arterijsku krvnu žilu. To su zaključak njemačkih znanstvenika.

8. Poboljšanje stanja kože

Biološki aktivne tvari sadržane u bundevi imaju složen učinak na stanje kože.

Karotenoidi i beta-karoten, prema znanstvenoj zajednici, štite kožu od sunčevog zračenja i sprječavaju opekline.

Karotenoidi se nakon konzumacije transportiraju u gotovo sve stanice u tijelu, uključujući kožu. Oni normaliziraju metabolizam i povećavaju otpornost stanica na bilo kakve vanjske agense.

Bundeva također sadrži značajnu količinu vitamina C. Stručnjaci s Novog Zelanda tvrde da vitamin C pruža odgovarajuću sintezu kolagena u koži, čineći je glađom i elastičnijom, bore su rjeđe.

Vitamin E, zaeksantin i lutein pridonose dodatnim ulogama. Pomažu u održavanju atraktivnog izgleda kože lica, smanjuju vjerojatnost nastanka bora u bilo kojoj dobi.

9. Blagodati za mozak

Povrće je bogato omega-6 masnim kiselinama (posebno bogatim bučinim uljem).

Studije su pokazale da omega-6 mogu poboljšati raspoloženje, poboljšati sveukupne mentalne performanse i učinkoviti su u prevenciji i liječenju nesanice i depresije..

Preporuča se davanje prednosti bundevi za blage stadiju mentalnih poremećaja.

10. Zdravlje muškaraca

Prema korejskim znanstvenicima, ulje sjemenki bundeve može se koristiti kao dodatak liječenju prostatitisa i benigne hiperplazije prostate kod muškaraca..

Bundeva također smanjuje ozbiljnost boli suzbijajući upalu, pomaže smanjiti veličinu povećane prostate i normalizira protok mokraće.

Šteta i kontraindikacije

Ponekad jedenje bundeve može uzrokovati brojne štetne učinke i naštetiti tijelu..

Glavne kontraindikacije uključuju:

  1. Alergijske reakcije. Alergije na bundeve izuzetno su rijetke i karakteriziraju blagi tijek..
  2. Uzimanje diuretika. Bundeva je diuretik i uklanja vodu iz tijela. Kako bi se spriječio gubitak soli i dehidracija, ne smije se koristiti prilikom uzimanja diuretika.

Primjena tijekom trudnoće

Važno je napomenuti da buču žene mogu jesti tijekom trudnoće. U ranim fazama povrće smanjuje manifestacije toksikoze, a također pridonosi ispravnom polaganju unutarnjih organa fetusa. U kasnim fazama buča povećava prilagodljive sposobnosti majčinog tijela (zbog sadržaja kalija i magnezija). Preporučena maksimalna dnevna doplatka za trudnice je 200-300 grama.

Često postavljana pitanja

Ispod su odgovori na najspornija pitanja u vezi s upotrebom bundeve.

  1. Možete li jesti sirovo povrće? Da! Obično se sirova buča koristi za pripremu svježih jela, posebno salata i pića. Česti je i svježe iscijeđeni sok od bundeve..
  2. Toplinska obrada. Bilo koja toplinska obrada dovodi do blagog smanjenja sadržaja vitamina i minerala u sastavu. Uz to, kuhana i pečena buča i dalje će biti izuzetno korisna. No, u sušenoj bundevi sadržaj šećera znatno se povećava, što može negativno utjecati na opće stanje pretilosti i dijabetesa..
  3. Što i njoj možete kuhati? Mnogo je jela na bazi ovog povrća. Na primjer: kaša od bundeve, salata, krem ​​juha, pita, čokolade. Buča je izvrstan prilog za perad, svinjetinu, govedinu.
  4. Primjena soka od bundeve. Svježe cijeđeni sok od bundeve izvrstan je izvor vrijednih hranjivih sastojaka. Sadrži veći udio vitamina, minerala i antioksidansa od pulpe biljke. Međutim, trebali biste ograničiti unos soka - ne više od 100-150 ml dnevno.
  5. Jesu li sjemenke dobre za vas? Da! Sjemenke bundeve posebno su bogate cinkom, koji je neophodan za održavanje mineralne gustoće kostiju. Sjeme se koristi i kod upalnih bolesti.
  6. Primjena bučinog ulja. Bučino ulje bogato je nezasićenim masnim kiselinama, vitaminima (A, E). Naširoko se koristi u kozmetologiji za uklanjanje bora, masnog sjaja kože..

Bundeva

Čak i iskusni vrtlari ne znaju uvijek o stvarnoj vrijednosti voća i sjemenki bundeve. Na primjer, nisu svi čuli da buča ima 4-5 puta više β-karotena od mrkve, koja je poznata po ovom pokazatelju. Sjemenke bundeve potukle su sve rekorde po sadržaju L-arginina i cinka, a s obzirom na visok sadržaj tokoferola (vitamina E) u sjemenkama i plodovima bundeve, bundeva se može nazvati najvažnijim proizvodom u obnovi i održavanju spolne funkcije i plodnosti muškaraca. Također, buča igra važnu ulogu u medicini, prehrani i kuhanju. Dodajte ovome vrlo mali broj kontraindikacija prilikom upotrebe bundeve - i dobit ćete upravo savršen proizvod..

Korisna svojstva bundeve

Sastav i sadržaj kalorija

Kemijski sastav i karakteristike bundeve mijenjaju se ne samo tijekom skladištenja ploda, već i tijekom njegove prerade na različite načine. Ispod su usporedne tablice kemijskog sastava pulpe plodova bundeve iste sorte u sirovom obliku i nakon kuhanja.

Osnovne tvari (mg / 100 g):Sirova buča [5]Kuhana bundeva [6]
Voda91,693,69
Ugljikohidrati6.54.90
Šećer2.762.08
Alimentarna vlakna0,51.1
Protein10,72
Masti0,10,07
Kalorije (Kcal)26 kcal20 kcal
Minerali
Kalij340230
Fosfor44trideset
Kalcij21petnaest
Magnezij12devet
Natrij11
Željezo0,80,57
Cinkov0,320,23
Vitamini
Vitamin Cdevet4.7
Vitamin E1.060,8
Vitamin PP0,60,413
Vitamin B20,110,078
Vitamin B60,0610,044
Vitamin B10,050,031

Sjemenke (sjemenke) bundeve nisu ništa manje vrijedna komponenta ploda od pulpe. Sjemenke bundeve sadrže karotenoide, fosfolipide, fosfatide, sterole, flavonoide i razne vitamine. Ulje čiji udio u prosjeku čini 35-40% sjemena sadrži nezasićene, zasićene i polinezasićene masne kiseline: stearinsku i palmitinsku (ukupno oko 30%), linolnu (do 40-57%), oleinsku (25-41 %) i drugi.

Osnovne tvari (mg / 100 g):Suhe jezgre [7]Pržena jezgra [8]Prženo s ljuskama [9]
Voda5.232.034.5
Ugljikohidrati10,7114,7153,75
Šećer1.41.29
Alimentarna vlakna66.518.4
Protein30.2329,8418.55
Masti49.0549.0519.40
Kalorije (Kcal)559 kcal574 kcal446 kcal
Minerali
Kalij809788919
Fosfor1233117492
Magnezij592550262
Kalcij465255
Željezo8,828.073.31
Cinkov7,817,6410.3
Natrij7osamnaestosamnaest
Vitamini
Vitamin C1.91.80,3
Vitamin PP4.9874.430,286
Vitamin E2.180,56
Vitamin B10,2730,070,034
Vitamin B20,1530,150,052
Vitamin B60,1430,10,037

Kemijski sastav i fizikalna svojstva kore bunde također vrlo ovise o sorti i uvelike se razlikuju, ali postoje općeniti obrasci. Na primjer, povrće ima obično manje šećera od pulpe, ali više vlakana i minerala. Sadržaj b-karotena tamo može biti i veći. Sadržaj pektinskih tvari u pulpi i kori je približno jednak - oko 0,7-0,9%, kao i vitamin C (u rasponu od 1,4-13,3 mg / 100 g) [10].

Karakteristično svojstvo kore je da se kada se osuši na razini koja ne prelazi 5-6% vlage, koncentracija tvari znatno povećava.

Budući da se ne jedu samo voće, već i cvijeće i lišće biljke, slijede usporedne tablice njihovih kemijskih sastava prije i nakon kuhanja.

Osnovne tvari (mg / 100 g):Sirovo cvijeće [11]Kuhano cvijeće [12]Svježe lišće [13]Kuhano lišće [14]
Voda95,1595.292,8892,51
Ugljikohidrati3.283.32.333.39
Protein1.031.093.152,72
Masti0,070,080,400,22
Kalorije (Kcal)15 kcal15 kcal19 kcal21 kcal
Minerali
Kalij173106436438
Fosfor493410479
Kalcij39373943
Magnezij24253838
Natrijpet6jedanaest8
Željezo0,70,882.223.2
Vitamini
Vitamin C28petjedanaest1
Vitamin PP0,690,310,920,85
Vitamin B20,0750,0320,1280,136
Vitamin B10,0420,0180,0940,068

U medicini

Bundeva i sjemenke bundeve najčešće se spominju u priboru za liječenje urologa, seksualnih terapeuta i androloga. Prije svega, to je zbog visokog sadržaja cinka u sjemenkama bundeve - u prosjeku oko 8-10 mg / 100 g. Točnije, 30 g sjemenki buče oguljenih od perikarpa (to je oko 140-150 komada) može sadržavati od 15-20% do 70-80% dnevne potrebe muškog tijela.

Zahvaljujući tome, sjemenke bundeve djeluju na nekoliko tjelesnih sustava odjednom:

  • sudjeluje u sintezi muških spolnih hormona;
  • aktivirati spermatogenezu i promovirati proizvodnju sjemena (kod muškaraca nakon 44 godine);
  • normalizirati rad prostate;
  • poboljšati stanje kardiovaskularnog sustava.

Sjemenke bundeve, zajedno s oštricama (10-40 mg / 100 g) i sjemenkama sezama (7-11 mg / 100 g), spadaju u top tri namirnice s najvećim udjelom cinka, što je važno jer cink ne samo da sintetizira testosteron, već ga i inhibira pretvorba u estrogen. Zajedno s lignanom, koji je također dio sjemenki bundeve, cink je u stanju suzbiti razvoj adenoma prostate.

Sjeme bundeve rekorder je među proizvodima biljnog i životinjskog podrijetla po sadržaju drugog elementa - L-arginina: 5300 mg / 100 g proizvoda. Francuski istraživači koji su proučavali sigurnu i djelotvornu kombinaciju johimbine hidroklorida s L-arginin glutamatom za obnavljanje erekcije utvrdili su da je kombinacija učinkovita i sugeriraju da je to zbog sposobnosti L-arginina da se razgradi u dušikov oksid, što dovodi do širenja krvnih žila, uključujući - i u penisu.

Također, buča ima u prosjeku 4-5 puta više β-karotena od mrkve. U okviru teme o plodnosti muškaraca, pregled nutritivnih čimbenika koji utječu na plodnost muškaraca više puta je primijetio pozitivnu ulogu β-karotena na progresivnu pokretljivost i koncentraciju sperme [15], kao i na njihov broj [16].

Konačno, i pulpa i sjemenke bundeve sadrže veliku količinu vitamina E, poznatog kao tokoferol, što se s grčkog prevodi kao „potomstvo“. Studije su potvrdile smanjenje rizika od astenozoospermije (patološkog smanjenja pokretljivosti sperme) uz upotrebu hrane s ovim vitaminom (zajedno s vitaminima D i C) [17].

Sjemenke bundeve općenito se široko koriste u farmakologiji i dodacima prehrani. Na primjer, u pripremi Sjeme bundeve (sjemenke bundeve), imenovanje ukazuje na složeno djelovanje antiulkusnog, hepatoprotektivnog (štiti jetru) i koleretskog karaktera. Uz to, primijećeno je da sredstvo smanjuje proliferaciju (proliferaciju tkiva, novotvorine) stanica prostate. Također se spominje protuupalni učinak i anthelmintičko djelovanje u odnosu na trakaste helminte [18].

Pretpostavlja se da je glavna komponenta koja omogućuje lijeku da se bori protiv parazita sadržana u sivozelenoj tankoj ljusci sjemena bundeve. Za dehelmintizaciju koristi se izvarak od 500 grama nerafiniranog sjemena (doza za odrasle), koji se pije natašte, a, 2 sata nakon uzimanja, jednjak se isprazni slanim laksativom.

Zanimljivo je da se blago podrigivanje i ponekad proljev prijavljuju kao nuspojava. Ali u "domovini" bundeve, sjeme biljke, pomiješano sa sokom žute rajčice, chilli paprike i kakaa, Azteci su koristili samo da bi se riješili proljeva. Mješavina sjemena s paprom u kombinaciji s raznim biljem koristila se za "bolesti prsnog koša".

Protiv nametnika (okruglih i trakavica) sjemenke bundeve, zajedno s papratom, koristile su se i u narodnoj medicini. Istodobno, zbog manje aktivnosti od paprati, a također i zbog odsutnosti nuspojava, raspon primjene značajno se proširio - lijekovi na bazi sjemenki bundeve davali su se djeci, starijim osobama i trudnicama..

Pulpa od bundeve rjeđe se koristi u farmakologiji i uglavnom kao izvor karotena. U narodnoj medicini sok i pulpa od bundeve propisani su za metaboličke poremećaje, za bolesti jetre, srca, a također i kao diuretik. Za to se koristi sirova buča: ili pola kilograma ribane pulpe, ili pola čaše soka iscijeđenog iz pulpe. Zahvaljujući soku (0,5 šalice dnevno) uklanja se edem, poboljšava funkcioniranje crijeva i poboljšava izlučivanje soli iz tijela.

U 10. stoljeću objavljena je takozvana bizantska poljoprivredna enciklopedija, napisana na grčkom jeziku pod nazivom Geoponics (Geoponics je skupni naziv za autore koji su ranije pisali o agronomskim temama). U ovoj enciklopediji spominje se sok od bundeve koji se kapa u uši kako bi se spriječile bolesti uha. Avicenna je imao sličnu preporuku. Osim toga, ovdje je buča preporučena za pružanje "laksativnog učinka".

Još jedan "drevni" spomen plodova bundeve koji se koriste u ljekovite svrhe sadržan je u medicinskoj knjizi 17. i 18. stoljeća, poznatoj pod skraćenim nazivom "Cool Vertograd". Rukopis je preveden na ruski s poljskog jezika za princezu Sofiju, ali kasnije su se informacije širile mnogo šire, i to ne samo iscjelitelji, već i do kraja 19. stoljeća - zemljoposjednici koji su se bavili samoizlječenjem kod kuće. U ovom priručniku voće bundeve preporučeno je onima kojima je jetra "natekla ili natekla od velike vrućine".

Za vanjsku upotrebu propisat će se oblozi od soka od bundeve kod opeklina, psorijaze, dermatitisa. Kod parodontalne bolesti savjetuje se sok od bundeve za ispiranje usta.

U kozmetologiji

Nekada su Eskulapi buču preporučivali kao lijek za rješavanje pjega. U modernoj kućnoj kozmetologiji također možete pronaći recepte za posvjetljivanje staračkih pjega pomoću kaše na bazi zdrobljenih sjemenki bundeve. Da biste to učinili, uzmite jednu žlicu sjemena, miješajući se s istom količinom kiselog mlijeka, žličicama limunovog soka i meda, i ostavite 15 minuta, nakon čega se ispere hladnom vodom..

Japanski i korejski kozmetolozi, poznati po moćnim kremama i serumima za posvjetljivanje, također bi za to trebali koristiti ekstrakt bundeve. Međutim, najpoznatije posvjetljujuće kreme ne uključuju ekstrakte bundeve. A ona kozmetika koja je stvorena na bazi ekstrakta bundeve češće se postavlja kao hidratantna krema.

Međutim, ta je strana prisutna i u kućnoj kozmetologiji. U kombinaciji s žumanjkom, medom i mlijekom u jednakim omjerima, pulpa sirove bundeve koristi se u hranjivoj maski za suhu kožu, a u kombinaciji s bjelanjkom - u masci za masnu kožu.

Oguljene sjemenke u kaši, kada se razrijede vodom u omjeru 1 do 10, nanose se na kosu kako bi se uklonili dijelovi vrhova. Da biste to učinili, nakon nanošenja maske pokrijte glavu ručnikom pola sata, a zatim je isperite sapunicom..

U znanstvenim istraživanjima

Bogatstvo različitih vitamina i minerala čini bundevu i njezine sjemenke popularnim predmetom znanstvenih istraživanja. Do danas su znanstvenici uspjeli doznati da je ljuska sjemenki bundeve učinkovito antihelmintičko sredstvo [18], a samo sjeme pomaže u zaštiti tijela od razvoja adenoma prostate, pomaže u povećanju broja i pokretljivosti sperme [15].

Uz to, sjemenke bundeve izvor su magnezija. Znanstvenici su zaključili da upravo taj mineral omogućuje apsorpciju vitamina D. Bez njega se vitamin može akumulirati u tijelu, ali nema pozitivan učinak. U tom slučaju to može biti štetno, jer upotreba posebnih vitaminskih dodataka može dovesti do nekontroliranog skoka razine kalcija i fosfora [21].

Cink u sjemenkama bundeve pomaže u sprečavanju razvoja raka jednjaka. Američki su znanstvenici otkrili da ista doza cinka nepovoljno utječe na stanice raka, ali ne utječe na ostatak tjelesnih stanica. Istraživači pripisuju ovaj fenomen posebnoj vezi između cinka i kalcija. Prirodu ovog odnosa treba utvrditi, ali već je jasno da cink reagira na signale kalcija "poslane" iz stanica raka [22].

Znanstveni eksperimenti pokazuju da pulpa bundeve također može doprinijeti borbi protiv raka. Visok sadržaj beta-kriptoksantina (provitamin A) pomaže u sprečavanju razvoja raka pluća. Tijekom pokusa na miševima znanstvenici su uspjeli utvrditi da je učinak kancerogena izvedenog iz nikotina koji se nalazi u nekim vrstama duhana i e-tekućinama za elektroničke cigarete neutraliziran zbog malih doza provitamina A [23]..

Znanstvenici također provode istraživanje koje bi u budućnosti moglo pomoći u suočavanju s jednim od glavnih oftalmoloških problema našeg doba - dobnom degeneracijom makule. To je moguće zbog prisutnosti karotenoida zeaksantina u pulpi bundeve [24].

U domaćim studijama znanstvenici posebnu pozornost posvećuju regeneracijskoj aktivnosti ekstrakta bučinog ulja. Utvrđeno je da je najučinkovitiji 50% uljni ekstrakt koji svakodnevnom uporabom smanjuje vrijeme polucjeljenja rana kod životinja za 22% [25].

Osim izravnog blagotvornog učinka na tijelo, buča ima i neizravan učinak na ljudsko zdravlje. Primjerice, istraživači iz Sjedinjenih Država otkrili su da su suha kora i sjemenke bundeve učinkovit pročišćivač vode. Nakon vrenja i sušenja stavljeni su u vodu s olovnim ionima koji su se u roku od nekoliko sati gotovo u potpunosti upili u "organski filtar". A u kombinaciji s korom avokada i limuna učinkovitost se povećava. Takav jeftin i jednostavan način pročišćavanja može biti pravi spas za zemlje trećeg svijeta u kojima nedostaje pitke vode [26].

U dijetetici

Nutricionisti ponekad opisuju bundevu kao savršeno povrće. Poznata ukrajinska nutricionistica Oksana Skitalinskaja u svojim se prehrambenim programima oslanja na mišljenje da rad genskog programa ovisi o prehrani neke osobe: neki proizvodi, uključujući buču, mogu uključiti i isključiti nasljedne čimbenike. Buču u tom kontekstu nutricionist koristi za postizanje antitumorskog učinka, kao i element prehrane za gastritis i bolesti žučnog mjehura. O. Skitalinskaya također primjećuje učinak bundeve na metabolizam. Prema nutricionistu, buča u prehrani normalizira metabolizam, pomažući masnoći da smršavi, a mršavoj da se udeblja..

Bundeva je dio "olfaktivne" prehrane dr. (Psihijatra) Alana Hirscha, koji od 2005. istražuje učinak mirisa na ljudsku svijest i fiziologiju. Program upravljanja težinom temelji se na tvrdnji da određeni mirisi hrane "obeshrabruju" apetit i usporavaju želučano izlučivanje. Za razliku od, primjerice, arome zelene jabuke, mente, banane i 12 drugih mirisa, aroma bundeve ne smanjuje apetit, već se koristi u prvoj fazi dijete, tijekom koje pacijent uči ne miješati mirise u prehrani.

Kao povrće bez škroba, buča je uključena u poznatu, iako djelomično zastarjelu prehranu Montignac. Načela prehrane francuskog liječnika temeljila su se na ideji normalizacije metaboličkih procesa uvođenjem određenih ograničenja u kombinaciji proizvoda. Primjerice, dijeta zabranjuje miješanje masti i ugljikohidrata "na istom tanjuru". Štoviše, prema Montignacu, „pozitivni“ ugljikohidrati, koji su također sadržani u bundevi, mogu se i trebaju jesti, ali „negativni“ (šećer, alkohol, slastice, itd.) - ne.

Studija USDA potvrdila je hipotezu da prehrana bogata bundevom može smanjiti apetit zbog visokog sadržaja vlakana. Bundeva je sama po sebi niskokalorična hrana (standardna šalica pirea od kuhane bundeve sadrži oko 50 kalorija). Osim toga, u jelima s bundevom ljudi su "uzimali" manje masti i kalorija iz ostatka hrane..

Prilikom izrade svježih sokova buča se često kombinira s drugim povrćem, poput mrkve. Međutim, za poboljšanje okusa pića i, što je najvažnije, za poboljšanje apsorpcije β-karotena i otapanja vitamina, čaši iscijeđenog soka dodaje se malo vrhnja. Mast koju sadrže pomaže apsorpciji korisnih elemenata..

U kuhanju

Gotovo sve što se nalazi u buči, uključujući cvijeće i lišće, koriste kuharski stručnjaci. Primjerice, cvjetovi bundeve u tijestu smatraju se tradicionalnim talijanskim jelom. Od bundeve se prave krem ​​juha i kaša.

Najčasnije mjesto je jelo od bundeve u armenskoj kuhinji. Postoji tradicija za vjenčanja i druge posebne prigode kuhanja bundeve punjene rižom, orasima i suhim voćem. Ovo jelo naziva se "Hapama".

Kod Hapame je vrh ploda s repom odsječen tako da odvojeni dio nalikuje poklopcu. Ukloni se pulpa i sjeme, a dobivena šupljina namaže se medom i cimetom i pošalje u pećnicu na pečenje 1 sat dok kora ne porumeni i pulpa ne omekša. Tostirano suho voće i orašasti plodovi prženi na maslacu pomiješaju se s rižom i slože u pripremljenu buču u slojevima od kojih je svaki obložen medom. Zatvoreno "poklopcem" i podmazano maslacem, voće se stavlja u pećnicu oko 40 minuta dok se potpuno ne skuha.

Za jednu buču srednje veličine potrebna vam je 1 čaša riže, po 100 grama badema, oraha i meda, šaka suhih šljiva, grožđica i suhih marelica, 50 grama maslaca i žličica cimeta.

Važna kulinarska značajka bundeve je njihova sposobnost da gotovo u potpunosti zadrže svoja korisna svojstva čak i nakon toplinske obrade. Znanstvenici s Instituta Guadalajara analizirali su sve vrste kulinarske obrade bundeve kako bi utvrdili koji način kuhanja smanjuje ili povećava zdravstvene prednosti ovog povrća. Prema zaposlenici Instituta Jessici Del Pillar Ramirez Anayat, čak je i prženje štetno samo zato što na proizvodu ostaje višak ulja. Ako se ulje dozvoli da se ocijedi nakon kuhanja, zagarantovano će blagodati jela od bundeve nadvladati potencijalnu štetu od prženja. Uz to, upotreba ulja također poboljšava apsorpciju β-karotena [3].

Opasna svojstva bundeve i kontraindikacije

O štetnim svojstvima bundeve vrlo se rijetko govori i to uglavnom zbog zlouporabe ili zbog prijetnje nitratima. Buča zaista može akumulirati nitrate, posebno tijekom industrijske proizvodnje u zemljama gdje se gnojiva i pesticidi aktivno koriste u poljoprivredi. Ali čak i prema ovom pokazatelju, buča nije među proizvodima s najvećom sposobnošću nakupljanja štetnih tvari, predstavljajući "prosječnu" rizičnu skupinu sa sadržajem nitrata od oko 300-600 mg / kg s maksimalno dopuštenom vrijednošću od oko 500 mg dnevno. (Gornja granica norme je oko 5 mg za svaki kilogram ljudske težine).

Međutim, sirovu buču ne smiju jesti osobe s pogoršanjima upalnih procesa u želucu, gušterači, žučnoj kesi i crijevima. Treba dobiti individualni liječnički savjet za bolesnike u prisutnosti gastritisa s niskom kiselošću, crijevnim kolikama, povišenim šećerom u krvi.

S sokom od bundeve, kao i sa bilo kojim sokom, također treba biti suzdržan. Prema nekim nutricionistima, odrasloj osobi su dovoljne 1-2 čaše tjedno..

Na ovoj ilustraciji skupili smo najvažnije točke o prednostima i mogućim opasnostima bundeve i njenih sjemenki i bit ćemo vam vrlo zahvalni ako podijelite sliku na društvenim mrežama, uz poveznicu na našu stranicu:

Zanimljivosti

Nestandardna upotreba

U različitim su zemljama nacionalni glazbeni instrumenti izrađeni od sušene bundeve. Njihov zvuk i tonalitet ovise o obliku ploda. Japanac Miki Shunji stvorio je čitav orkestar bundeva, ali i prije njega već su bili poznati instrumenti od ovog povrća. Tako su prvi uzorci perzijskog žičanog instrumenta "rud" bili izrađeni od bundeve, a sljedeći instrumenti, izrađeni od drveta, oblikom su nalikovali buči. Afrička tradicionalna glazbena praksa koristi se udaraljkama (idiofonom) sličnim maraci zvanim shekere. Također se pravi od sušene tikve.

Za Europljane nestandardni način buča se koristi u Indiji, gdje je koriste za lov majmuna. Da bi uhvatile životinje, mame ih rižom koja se u plod stavlja kroz usku izbušenu rupu promjera usporedivog s promjerom majmunove noge. Životinja stisne šapu u rupu za poslasticu, stisne "plijen" u šaku, ali šakom ne može ispružiti šapu i često ne želi otkačiti šaku. Jedino što hvataču ostaje prići takvom pohlepnom majmunu i lako ga zgrabiti, jer, "vezana" za teško povrće, mala životinja ne može pobjeći.

Ploče "bundeve"

Bundeva se smatra najvećom bobicom. Na raznim poljoprivrednim sajmovima u konkurenciji poljoprivrednika specijaliziranih za uzgoj divovskog voća, rekordne vrijednosti za posljednjih 30 godina porasle su 6 puta. Tako je, na primjer, 1981. godine bilo moguće svladati prethodno održani rekord od 207 kg. Te je godine na natjecanju pobijedila buča teška 225 kg. Pobjeda je čak farmeru omogućila da patentira "pobjednika" kao neovisnu sortu nazvanu Dill's Atlantic Giant. Četvrt stoljeća kasnije, 2007. godine, kada su vagali još jednu rekordnu buču, mjerenja su pokazala težinu od 760 kg. A čak i manje od deset godina kasnije, nova rekordna vrijednost iznosila je 1190,5 kg.

Najbolje rangirani poljoprivrednik Mattias Willemyens iz Belgije priznao je da su mu moderna gnojiva pomogla u uzgoju tako divovskog voća. No, Matija se, međutim, ne smatra najustrajnijim i najpoznatijim poljoprivrednikom koji se specijalizirao za izložbene primjerke. Primjerice, Oliver Langheim (Njemačka) čak je dobio nadimak "Bundeva Ollie" upravo zbog činjenice da sustavno uzgaja obrasle bundeve za natjecanja.

Kulturna baština

Kao atribut, tikva zauzima središnje mjesto u proslavi Noći vještica (Halloween). Dan svih svetih, koji katolici obilježavaju 1. studenog, rezultat je mješavine galske i rimokatoličke tradicije - rezultat preobrazbe starih irskih i škotskih obreda. U modernom svijetu praznik se slavi u svim zemljama u kojima se osjećaju američki i engleski kulturni utjecaji..

Jedan od najprepoznatljivijih znakova Noći vještica je šuplja bundeva s rupama koja oponaša zlo lice, prikazano na pragu kuće s upaljenom svijećom unutra. U ovom je obliku atribut dobio ime "Jack-lantern" ili "Jack-o'-lantern". Nastao je zahvaljujući irskom mitu o škrtom kovaču - pijancu Jacku. Ovaj je lik nekoliko puta tijekom života prevario vraga..

Primjerice, jednom je kovač pio sa Sotonom u krčmi, a kad je došlo vrijeme za plaćanje, predložio mu je da se pretvori u novčić. Vrag se složio, ali kad se dogodila transformacija, Jack je stavio novčić u džep pokraj srebrnog križa, što je vragu oduzelo snagu i dugo ga je spriječilo da povrati svoj prvobitni izgled. Da bi se oslobodio, Sotona je morao obećati Jacku da će se odreći duše nakon smrti. Kao rezultat toga, kad je kovač umro, nije pušten na nebo kao grešnik i, prema sporazumu, nije primljen u pakao. Kako bi pronašao čistilište, Jack je uzeo tinjajući žar, kojeg je napokon bacio vrag, i, stavljajući svjetlo u šuplju buču, krenuo je na neodređeno putovanje (u jednoj od verzija mita - s bundevom ili repom umjesto glave).

S vremenom se dogodilo da je slika koju je stvorila tikva, a koja odgovara simbolici proslave, počela obavljati nekoliko funkcija odjednom.

  1. 1 Funkcija svjetionika. U simbolici drevnih keltskih blagdana, svjetiljka od bundeve (izvorno su za to korištene repa i rutabaga) bila je analog svjetionika koji pomaže dušama da pronađu put do čistilišta [19].
  2. 2 Funkcija branitelja. Zlokobna prijeteća fizionomija, napravljena presijecanjem vanjske ljuske povrća konturama "očiju", "usta", a ponekad i "nosa", trebala bi imati prijeteći izraz na licu i svjetlost svijeća koja izvire iznutra da bi otjerala zle duhove iz kuće, koji uoči Dana svih svetih dolaze svijet ljudi [20].

U svom uobičajenom obliku, "Jack-Lantern" pojavljuje se već u prvoj polovici 19. stoljeća (oko 40-ih godina), ali užarena bundeva s prorezima stekla je stabilnu vezu s Halloweenom početkom 70-ih godina XIX..

Postupak izrade "Jack-Lanterna" možete pronaći u videu s treninga.

Buča također vrši funkciju zaštitnika od zlih duhova u čarobnim obredima zemalja jugoistočne Azije. Tamo uz njegovu pomoć možete privući bogatstvo i prosperitet u kuću. Da biste to učinili, trebate rezati vrh voća, izračunati bundevu iz sjemenki, ispuniti šupljinu novčićima i staviti ovaj ritualni atribut na ulaz u kuću. Na Tajlandu se buča često naziva riječju "faktong", što se može prevesti kao "zlatni trezor".

U Kini su plodovi Lagenarije (poznatiji i kao "lončana bundeva" i "tikva") dugo bili talisman koji kući privlači bogatstvo. Ali, osim toga, talisman iz tikve, koji se zvao Hu-lu, dao je mladom bračnom paru plodnost, a kod zrelih supružnika ponovno je nestala strast.

Kao jedan od najčešćih proizvoda od povrtnjaka, buča se pojavljuje u brojnim legendama, kao i u književnim i narodnim pričama:

  • U bajci o Pepeljugi od tikve vila je valom čarobnog štapića stvorila kočiju.
  • Debela teta Buča bila je lik u kineskoj narodnoj priči.
  • U djelu Giannija Rodarija, kum Bundeva bio je dobrodušan starac.
  • U laoskom analogu legende o globalnoj poplavi, određena čudotvorna ptica upozorila je pravednike na nadolazeću poplavu, zahvaljujući kojoj su se on i njegova obitelj uspjeli sakriti u ogromnu buču, gdje je kasnije pričekao. Nakon što je voda splasnula, pravednik je zasadio sjeme bundeve, a Khmeri i Mon narod kasnije su iznikli iz plodova koji su rasli..

Spomenici od bundeve

  • U Sočiju (Rusija), na Trgu umjetnosti, u blizini Umjetničkog muzeja, nalazi se klupa izrađena u obliku kriške bundeve uz koju stoji rezano voće.
  • U gradu Golaya Pristan '(Ukrajina) 2013. godine na nasipu je otkriven spomenik bundevi, kao još jedan simbol regije Herson, poznate po dinji i tikvicama. Bundeva ovdje izgleda poput brkastog debelog muškarca dobrodušnog "lica".
  • U gradu Urawa (Japan, prefektura Saitama), u jednom se spomeniku odjednom skupilo dva povrća - buča i batat - koji su spasili seljake u doba gladi. U sastavu seljak se naklonio pred malom bundevom držeći u rukama hrpu batata.

podrijetlo imena

Riječ "bundeva" (prema rječniku ruskog jezikoslovca Leva Uspenskog, kao i rječnika njemačkog jezikoslovca i slavista Maksa Vasmera) ima dvije glavne inačice svog podrijetla. Prema prvoj verziji, "bundeva" je izvedenica zajedničke slavenske riječi "tyky" ("masnoća"), koja je, pak, povezana s riječju "tykati" - "toviti". Prema drugoj verziji, ta je riječ postala posuđivanjem iz pelazgijsko-franačkog jezika, vraćajući se na indoeuropski "kūkū", što se prevodi kao "punašno voće". Ova se etimologija smatra mogućom u rječniku Nikolaja Šanskog.

Povijest

Arheološki nalazi pronađeni u dolini Oaxaca na teritoriju suvremenog Meksika ukazuju da su se ljudi, prema različitim izvorima, bavili uzgojem plodova bundeve za sjeme, pulpu i materijale za kućanske predmete već prije 5,5-8 tisuća godina [1]. Na teritoriju koji je pripadao Astekima, ovo su povrće prvi put u povijesti moderne Europe otkrili avanturisti i kolonisti koji su u Ameriku došli iz Starog svijeta i prilično brzo uveli svoju domovinu u novu biljku. Liturgijska knjiga iz 1505. godine, poznata kao Knjiga sati Ane Bretonske, sadrži ukrasni, ali realistični prikaz stabljika, cvijeća i plodova bundeve. Ali, sudeći prema bizantskim spomenima bundeve u izvorima X stoljeća, ljudi su znali za ovo povrće u Starom svijetu mnogo prije Kolumbovog putovanja..

U europskoj znanstvenoj literaturi buča je prvi put opisana sredinom 16. stoljeća u temeljnim djelima franjevačkog redovnika Bernardina de Sahaguna, koji je 1529. godine otišao u obrazovnu misiju u Novi svijet, gdje je, između ostalog, proučavao prirodu kontinenta, društvenu strukturu Asteka, njihovu znanost i Kultura. Niz knjiga njegovog znanstvenog rasprava Bernardino de Sahagun posvetio je pitanjima medicine i botanike, opisujući, između ostalih biljaka, buču kao predmet kulinarskog interesa Aboridžina, kao i sirovinu za proizvodnju lokalne medicine [2].

U istom 16. stoljeću, "američka" se buča pojavila u Starom svijetu, brzo se šireći Europom (osim sjevernih zemalja) i Azijom. Početkom 17. stoljeća povrće se smatralo prehrambenom kulturom. Otprilike u isto vrijeme buča je počela rasti u Rusiji, koja je još uvijek jedna od pet najproduktivnijih zemalja proizvođača. Kina (oko 28,7% globalnog tržišta) zauzima prvo mjesto na ljestvici s velikom maržom od ostalih zemalja, Indija je na drugom mjestu (19,7%), Rusija je na trećem mjestu (4,8%), a Ukrajina na četvrtom mjestu (4, 3%), na petom mjestu - SAD (3,4%). Sjeverna Europa i Velika Britanija, zbog prilično duge sezone rasta, iz klimatskih razloga buča je manje pogodna za uzgoj ove kulture.

Unatoč širenju voća u Europi, bučino ulje počelo se proizvoditi u velikim količinama prilično kasno - tek početkom XVIII. Prvo poznato spominjanje toga datira iz 1739. godine. U nasljednim dokumentima pronađenim u austrijskoj Štajerskoj (savezne države na jugoistoku zemlje) spominje se zavještanih 14 kilograma nafte, koja se u ovoj regiji ponekad još uvijek naziva "zelenim zlatom".

Marija Terezija od Austrije, nadvojvotkinja Austrije i kraljica Češke i Mađarske, nekoliko godina prije smrti 1773. godine, u sklopu projekta reforme različitih gospodarskih sektora, naredila je upotrebu bučinog ulja ne kao prehrambeni proizvod, već kao terapijsku osnovu za masti. Istih godina razmatrana je i mogućnost korištenja ovog proizvoda u vojnim poslovima..

Sorte

Buča je jednogodišnja biljka razgranatog korijenskog korijena, duge (do 8 metara) stabljike i velikih (do 25 cm) lišća prekrivenih krutim dlačicama. Plod biljke pripada bobicama i sferna je ili ovalna bundeva s pretežno glatkom kožicom. Svi plodovi obitelji Bundeva nazivaju se "bundevama", ali, ovisno o sorti, mogu biti vrlo različiti u obliku, veličini, težini, boji, kemijskom sastavu, debljini kožice, broju sjemenki, prinosu itd..

Uzgajivači imaju različit broj sorti bundeve, ali, u svakom slučaju, ima ih barem na desetke. Najčešće se cijela sortna sorta dijeli na tri vrste:

Ovu vrstu ne predstavljaju samo najveći, već i najslađi plodovi. Sadržaj šećera u nekim sortama može doseći 15%, što premašuje, na primjer, sadržaj šećera u slatkoj lubenici. Takve bundeve toleriraju promjene temperature bolje od ostalih i savršeno se čuvaju bez podruma u stanu..

Plodovi ove vrste razlikuju se ne po veličini, već po debeloj gruboj kori. Buča bundeve s tvrdom bušom uključuje tikvu (s plosnatim plodovima u obliku diska) i tikvicu (s izduženim plodovima). Smatra se da sorte tvrdo bunih imaju najukusnije sjeme. Tikve ove vrste sazrijevaju rano - već krajem kolovoza - početkom rujna.

Tikvica od Butternut-a smatra se najzdravijom i najukusnijom. Njihov glavni nedostatak je termofilnost u kombinaciji s kasnim sazrijevanjem. U središnjoj Rusiji takve bundeve možda jednostavno nemaju vremena da sazriju. Stoga se u sjevernijim regijama uzgajaju kroz presadnice i, u slučaju nepovoljnih vremenskih uvjeta, nezrelo se uklanjaju. Tikvica Butternut može sazrijeti izvan dinje.

Pri odabiru voća morate shvatiti kojoj vrsti pripada ova ili ona sorta, jer je neko voće prikladnije za kuhanje određenog jela u određeno vrijeme, dok je drugo manje prikladno. Primjerice, ljubiteljima soka od bundeve i pečenog povrća bolje je odabrati muškatni oraščić i krupnoplodne sorte..

Sortna raznolikost bundeva raznih vrsta vrlo je velika. Svaki uzgajivač može sastaviti svojih 5 najboljih bundeva. I dolje predstavljena ocjena koja ilustrira raznolikost uključuje sorte koje se međusobno znatno razlikuju po izgledu..

  1. 1 Marina di Chioggia.
    Talijanska sorta muškatnog oraščića lako je prepoznatljiva zbog kvrgave, naborane kore koja prekriva plod u obliku turbana. Boja kore može varirati u plavo-zelenom spektru. Bundeve narastu do 10-12 kg i mogu se čuvati duže od godinu dana bez gubitka kvalitete. Karakterizira ga izvrstan okus i škrobna pulpa, zbog čega se često poslužuje sirova bez dodatne toplinske obrade.
  2. 2 Potimaron "Crveno sunce".
    Sorta pripada krupnoplodnim vrstama, ali obično plodovi rastu male veličine, teški oko 2-3 kg. Povrće ima gustu, slatko žutu pulpu. Može se čuvati do novogodišnjih praznika bez gubitka okusa. Razlikuje se u svijetlo narančastim plodovima s izduženim vratom. Ponekad se na narančastoj površini mogu pojaviti zelene pruge.
  3. 3 "Beba".
    "Kroshka" naraste do 1-3 kg, i, iako oblikom podsjeća na klasičnu buču, ističe se u aristokratskoj svijetlosivoj, gotovo bijeloj boji među poznatijim narančastim plodovima. Sorta ima blago sočnu, ali slatku, svijetlo žutu pulpu guste konzistencije..
  4. 4 "Vitamin".
    Ova tikva od butternut-a ima kratko ovalne plodove prosječne težine oko 4-6,5 kg. Kora sorte je tanko zelena sa žutim mrljama, koja tijekom procesa zrenja počinje dobivati ​​smeđu ili žutu boju. Može se čuvati do početka proljeća, gotovo bez gubitka okusa sočne, nježne slatke (sadržaj šećera do 7%) pulpe, koja je kod ove sorte gotovo crvena. Nutricionisti ga cijene zbog visokog udjela karotena, stoga se često koristi u dječjoj hrani.
  5. 5 "Gribovskaja zima".
    Sorta se razlikuje i izgledom i okusom. Sadržaj šećera u gustoj sočnoj pulpi doseže 10-10,5%. Bundeve ove sorte narastu do 3-4 kg i kuglastog su oblika. Siva kora bez uzorka i svijetlo narančasto meso stvaraju upečatljiv ukrasni kontrast.

Postoje i posebne ukrasne sorte bundeve, koje se više ne uzgajaju zbog okusa, kao i razne kombinacije povrća: kabakson (kombinacija tikve i tikvice), sjeme bundeve (kombinacija bundeve i tikvice) i drugi hibridi.

Odabir i pohrana

Preferencije ove ili one vrste bundeve pri odabiru ovise o ciljevima. Vrlo često je sivo i izvana manje prezentabilno povrće ukusnije i zdravije od velikog voća bogate boje. Stoga se pri odabiru vode ne toliko "zrelim" izgledom koliko zahtjevima recepta. Za ljetna jela s kuhanom, dinstanom ili prženom pulpom obično se biraju tvrdo sorte, za pečenje pulpe - muškatni oraščić i krupnoplodni, za polaganje sirovih salata - sivoplodne slatke sorte, za izradu svježih sokova - bilo koje sorte muškatnog oraščića.

Vjeruje se da se zrela buča, nakon što se izvadi iz dinje, može čuvati do 2 godine. Ovo je mišljenje izrazio, na primjer, zaposlenik Sveruskog istraživačkog instituta, voditelj odjela za izbor usjeva dinja Sergej Sokolov [3]. Mnogo toga u ovom pitanju ovisi o kvaliteti ploda, sorti i uvjetima u kojima se plod nalazi, ali na temperaturi od 6-8 C i vlažnosti zraka od 75-80%, većina sorti može ležati najmanje 2 mjeseca do godinu dana. Međutim, tijekom tog razdoblja, kemijski sastav bundeve može se značajno promijeniti..

Skupina ruskih znanstvenika provela je istraživanje kvalitete plodova 6 različitih sorti, ovisno o njihovom roku trajanja, i došla do sljedećih zaključaka [4]:

  • Ugljikohidrati bundeve podložni su najznačajnijim promjenama tijekom skladištenja.
  • U prva 1-2 mjeseca, kada sazrijevaju u bundevi, dolazi do nakupljanja monosaharida s porastom njihove razine za 1-5% (ovisno o sorti).
  • Tijekom prva 2 mjeseca sadržaj škroba smanjuje se za 30-40%.
  • Sadržaj suhe tvari postupno i polako se smanjuje (od 8,4-20,2% do 7,5-19,6%).
  • Količina karotenoida (biljnih pigmenata topivih u mastima) gotovo se udvostručuje, što je povezano s restrukturiranjem tijekom skladištenja njihove strukture.
  • Brzina nakupljanja karotena u pulpi tijekom zrenja korelira s porastom razine šećera i povećanjem aktivnosti enzima kao što su polifenol oksidaza i askorbin oksidaza. Istodobno se gotovo uvijek smanjuje sadržaj karotena u kori bundeve. Kada se voće čuva 3 mjeseca, koncentracija karotena smanjuje se u svim sortama (za 51-85%).
  • Unatoč činjenici da se posteljica (oko 10% mase bundeve) odbacuje tijekom obrade, upravo je u njoj zabilježena najviša koncentracija karotena s tendencijom povećanja u posteljici za 45-87%.

Zajednički ovom istraživanju bio je zaključak da buču treba čuvati ne više od 3 mjeseca za konzumaciju, i prerađenu i sirovu. Nakon isteka tog razdoblja, buča se ne pogoršava, ali kvaliteta ploda i dalje osjetno opada.

  1. Gibbon, Guy E.; Ames, Kenneth M. Arheologija prapovijesne indijanske Amerike: Enciklopedija. New York: Routledge, 1998. ISBN 978-0-815-30725-9. P. 238.
  2. Bernardino de Sahagun. Opća povijest poslova Nove Španjolske. Knjige X-XI: Poznavanje asteka u medicini i botanici / Ed. i per. S. A. Kuprienko. - Kijev: Vidavets Kuprinko S.A., 2013. - 218 str. - (Mesoamerica. Izvori. Povijest. Čovjek). - ISBN 978-617-7085-07-1.
  3. Malozyomov S. Hrana je živa i mrtva. 5 principa zdrave prehrane, M., Eksmo, 2018. - 288 str..
  4. Khusid S.B., Nikolaenko S.N., Donskov Ya.P. Promjene u kemijskom sastavu plodova bundeve tijekom skladištenja // Mladi znanstvenik. - 2015. - broj 3. - S. 377-381.
  5. Nacionalna baza podataka o nutrijentima, izvor
  6. Nacionalna baza podataka o nutrijentima, izvor
  7. Nacionalna baza podataka o nutrijentima, izvor
  8. Nacionalna baza podataka o nutrijentima, izvor
  9. Nacionalna baza podataka o nutrijentima, izvor
  10. Parfyonova T.V., Novitskaya E.G., Boyarova M.D., Bardina N.V., Zadorozhny P.A. Svojstva kore bundeve i mogućnost njene upotrebe u prehrambene i krmne svrhe // Skladištenje i prerada poljoprivrednih sirovina. - 2016. - br. 2. - S. 18-21.
  11. Nacionalna baza podataka o nutrijentima, izvor
  12. Nacionalna baza podataka o nutrijentima, izvor
  13. Nacionalna baza podataka o nutrijentima, izvor
  14. Nacionalna baza podataka o nutrijentima, izvor
  15. Eskenazi B. i sur. Unos antioksidansa povezan je s kvalitetom sjemena kod zdravih muškaraca. Hum Reprod 2005; 20: 1006-1012.
  16. Mínguez-Alarcón L. i sur. Dijetalni unos antioksidativnih hranjivih sastojaka povezan je s kvalitetom sjemena kod mladih sveučilištaraca. Hum Reprod 2012; 27: 2807–2814.
  17. Eslamian G. i sur. Uzorci hranjivih sastojaka i astenozoospermija: studija slučaj-kontrola. Andrologia 2017. tra; 49 (3). doi: 10.1111 / i.12624. Epub 2016. 1. lipnja.
  18. Blinova K. F. i sur. Botaničko-farmakognostički rječnik: Ref. dodatak / ur. K.F.Blinova, G.P.Jakovleva. - M.: Više. shk., 1990. - S. 248.
  19. Rogers, Nicholas (2002). Noć vještica: od poganskog rituala do zabave, pp. 29, 57. New York: Oxford University Press. ISBN 0-19-516896-8.
  20. Arnold, Bettina Bettina Arnold - Predavanje za Halloween: Običaji Halloween u keltskom svijetu. Inauguralna proslava Noći vještica. Sveučilište Wisconsin - Milwaukee: Centar za keltske studije.
  21. Uwitonze AM, Razzaque M S. Uloga magnezija u aktiviranju i funkciji vitamina D. Časopis American Osteopathic Association, 2018
  22. Choi S., Cui C., Luo Y., Kim SH., Ko JK., Huo X., Ma J., Fu LW., Souza R F., Korichneva I., Pan Z. Selektivni inhibitorni učinci cinka na stanična proliferacija u karcinomu skvamoznih stanica jednjaka kroz Orai1. Časopis FASEB, 2017
  23. Iskandar A. R., Miao B., Li X., Hu K.-Q., Liu C., Wang X.-D. Kriptoksantin je smanjio višestrukost tumora pluća i inhibirao pokretljivost stanica pluća smanjenjem regulacije nikotinskog acetilkolin receptora. Istraživanje prevencije raka, 2016
  24. Sveučilište Baylor. Hrana od bundeve možda neće ispuniti zdravu reputaciju. ScienceDaily, 12. listopada 2015., izvor
  25. Glushchenko N., Lobaeva T., Bogoslovskaya O., Olkhovskaya I. Istraživanje fizikalno-kemijskih karakteristika i regenerativne aktivnosti ekstrakta bučinog ulja. Bilten Ruskog sveučilišta prijateljstva naroda. Serija: Medicina.
  26. Samet C., Valiyaveettil S. Kore od voća i povrća kao učinkoviti obnovljivi adsorbensi za uklanjanje zagađivača iz vode: Istraživačko iskustvo za studente opće kemije. Časopis za kemijsko obrazovanje, 2018

Zabranjeno je koristiti bilo koji materijal bez našeg prethodnog pismenog pristanka..

Uprava nije odgovorna za bilo kakav pokušaj korištenja bilo kojeg recepta, savjeta ili dijete, a također ne jamči da će navedeni podaci pomoći ili štetiti vama osobno. Budite razboriti i uvijek se obratite odgovarajućem liječniku!