Kulinarski recepti ukrajinske kuhinje.

Ukrajinska kuhinja ne prska. Vona ima moje, posebne tradicije. Ovdje možete znati kakva ste slast. Svi koji su došli u Ukrajinu, melodiozno su popili poznati borscht chi kulish z yushkoyu. Voljeli su Ukrajinci i gosti - yalovichyna, punjena ciklom, kiflice sa mesom, meso zapykanki i krucheniki Volinsky.

Ukrajinski kulínari jednostavno obožavaju doodavati u stravi, poput gotuyut, kapelice. Wien je služio kao začin i začina za gostra, koji daje posebnu slast i miris ježí. Za ukrajinsku kuhinju još je karakterističniji i stravičniji s ribijem. Mistsev kulinari voli kuhati sestre s rebrima, vrećice s rebrima, rebra s kupusom i gospodine.

Obožavati gotuwati u Ukrajini ovochevy stravi. Ovdje je posebno popularna ízha - to je ime istucanog, za sestre i olupine iz crtića, kraja crtića i kupusa i inšija. Kulínari kuhati i umak od repe - to je ikra od bube, bijela kugla i palačinke od repe, cikle s punjenjem. Poznata je ukrajinska kuhinja - sos od žitarica, kukuruza, mahunarki, tjestenine virob i pšeničnih borosa - pampushok, grčki, vergun. I knedle i knedle postale su uistinu nacionalne zemlje, kako su i priličile.

Ukrajinska kuhinja izdašna je sladićem. Ovdje možete voljeti kuhati voće, yagidní salate, uzvari, žele i peníki, snízhki. Pripremite se za piće od trešanja, od jabuka i krušaka, od ribiza i kavuniva. Masa ukrajinske hrane bliska je imenu, skladištu poljske i slovačke kuhinje.

Pa, svinjska mast je cijena najpopularnije hrane u receptima nacionalne kuhinje.

Ukrajinska kuhinja, recepti s fotografijama

Ukrajinska kuhinja evoluirala je tijekom nekoliko stoljeća na današnjem teritoriju i pod utjecajem susjednih država - Rusije, Poljske, Bjelorusije. Mnoga jela ukrajinske kuhinje postala su prilično popularna među drugim narodima..

Glavni čimbenik koji utječe na formiranje određene kuhinje je ognjište, mjesto rezervirano za kuhanje. U Ukrajini je to bila zatvorena vatra, zbog čega su takvi načini kuhanja poput dinstanja, pečenja i kuhanja bili najrasprostranjeniji. Za razliku od istih Nijemaca, ukrajinski su kozaci, nakon što su pucali divljač, kuhali juhu od nje (Juška), prvi bi najvjerojatnije pržili trup na ražnju.

Meso domaćih životinja, divljih životinja i ribe koristi se u modernoj ukrajinskoj kuhinji. Ovdje svinjska svinjska mast zauzima posebno mjesto, jede se u slanom, prženom i dimljenom obliku. Uz to, usjevi žitarica i povrće (kupus, repa, luk, češnjak itd.) U Ukrajini se visoko cijene. Voće je jednako popularno - to su uglavnom jabuke, trešnje i šljive.

U ovom izboru naši kuhari dijele recepte za ukrajinsku kuhinju s fotografijama i postupnim kuhanjem.

Ukrajinska hrana

Ukrajinska kuhinja znači bogatu, ukusnu i izdašnu kuhinju. Borš, okruglice, kuhana svinjetina i gorilka - to su prvi i najvažniji ambasadori ukrajinske kuhinje u inozemstvu i recite mi koja će im domaćica odbiti gostoprimstvo?

Kuhinja Ukrajine nastala je na granici zapadne i istočne kulinarije, i zato je slična i jednoj i drugoj. Dakle, Ukrajinci, kao i svi Slaveni, obožavaju povrće i žitarice, od njih kuhaju guste juhe od punjenja, dinstaju i prže, ali način kuhanja koristi se uzorno zapadnjački, kao u susjednoj Poljskoj i Mađarskoj..

Najveće blago ukrajinske gastronomije je svinjska mast, soljena i dimljena; a da to ne isprobate, ne može se reći da sam bio u Ukrajini.

Ukrajinska kuhinja rođena je uglavnom ne zahvaljujući, nego unatoč tome. Primjerice, privrženost ukrajinskih kuhara svinjetini objašnjava se činjenicom da je dugi niz godina zemlja Ukrajine bila izložena turskom teroru - a sam svinjski duh bio je neugodan za agresore. Treba napomenuti da, unatoč Turcima, patlidžani se u Ukrajini nisu dugo uzgajali ili jeli (iako je teško smisliti bolje mjesto za to); tek u drugoj polovici 19. stoljeća Ukrajinci su ih okusili i zavoljeli.

Voće je dobro u Ukrajini i dobro je pripremljeno. Kompoti, likeri, marinade i džem od višanja - to je ono što možete i trebate kupiti i ponijeti sa sobom u Kijevu, Lavovu i Poltavi.

Ukrajinska hrana

Ukrajinska kuhinja savršeno ispunjava glavni zadatak bilo koje nacionalne kuhinje: iznenaditi i nahraniti. Više o ukrajinskoj kuhinji.

ukrajinski

Prema ovom receptu, okruglice se poslužuju kao zasebno jelo, s prženim lukom.

Ukrajinska kuhinja ima tako divne kotlete od heljde i mesa zvane "Grechaniki". Jelo je neobično, ali ukusno. U Ukrajini sam nekako imao priliku isprobati ove vrlo grčke ljude, a sada ih sam kuham kod kuće.

Benderiki - jelo ukrajinske kuhinje, trokutaste palačinke s nadjevom, najčešće meso. Možete napraviti ukusni pileći benderiki. Benderiki se pripremaju sa sirovim mljevenim mesom i prže u jajetu.

Moj omiljeni recept za palačinke od krumpira. Suprug je jednostavno oduševljen njima.

Kartografi s mesom! Ovo se jelo naziva i zrazy s mesom. Ali bilo bi ispravnije nazvati ga "kartoplya", jer je ovo jelo ukrajinske kuhinje, čiji je glavni sastojak krumpir ("kartoplya" - na ukrajinskom). Od riječi "kartoplya" i imena - kartoplyaniki.

Piletina Kijev, domaći recept.

Reći ću vam danas, prijatelji, o receptu s pričom. Recept je dobro poznata torta "Kijev". No, priča uopće nije o tome kako su dva zaboravna slastičara "fermentirala" hrpu pilećih bjelančevina, a zatim smislila gdje ih prilagoditi, nimalo! Ovo je saga o tome kako se kolač "Kijev" pojavio i čvrsto nastanio u našoj obitelji. :)

Vrlo ukusne, sočne i mirisne cybulniki - palačinke od luka. Cijela će obitelj dotrčati na miris ovih palačinki! Unutra su cybulniki vrlo nježni i mekani i nećete odmah pogoditi da su napravljeni od luka.

Aroma boršča bit će nevjerojatna, osjetit će je svi susjedi i zavidjeti vam bijelom zavišću.) A također - pravi ukrajinski boršč vrlo je ukusan!

Pečenje kvasca u pravilu oduzima puno vremena, ali ove se krafne kuhaju vrlo brzo i ispadnu nježne i prozračne..

Ovo je samo remek-djelo ukrajinske kuhinje! Sjetite se kako je Gogolj Solokha radio knedle.

Jedna od najomiljenijih salata iz konzerve u našoj obitelji je ukrajinska salata. Količinu povrća možete malo prilagoditi svojim željama. Recimo da dajete više papra, a manje rajčice - "ukrajinska" salata će sačuvati svoj okus, bit će najukusnija.

Tko barem jednom kuša takvu mečicu, zauvijek će se sjetiti izvornog okusa i arome mešetara na ukrajinskom jeziku, tako ukusnog, zadovoljavajućeg i aromatičnog. Upozorio sam te. )

Trešnja je slatki domaći liker. Pokušajmo zajedno napraviti ovo čudo. Pijmo trešnju zimi i sjetimo se izdašnog ljeta.

Hutsul knedle imaju vrlo ukusan nadjev od graha s gljivama.

"Pidbyvani" su, kao što rekoh, sve juhe s vrhnjem, a "lopatice" su zeleni grah. Predlažem da pripremite aromatiziranu zakarpatsku juhu sa zelenim grahom i vrhnjem. Ova se juha može jesti vruća zimi ili hladna u vrućim danima..

Na dan proljetne ravnodnevnice, 22. ožujka, u Soroci su se dugo pekle mršave lepinje u obliku ptica. Prema uvriježenim vjerovanjima, vjeruje se da na ovaj dan iz vrelih zemalja pristižu prvi lajkovi i sa sobom donose proljeće. Konačno))

U kategoriji "Jednostavno i brzo" ovo jelo s povjerenjem drži dlan! Nikad prije niste jeli tako ukusan krumpir. ) Postupak pripreme za pečenje trajat će ne više od 10 minuta, najteže je pričekati da pećnica odradi svoj posao. Čini se da je to tako jednostavno jelo, ali tako ukusno. Samo što je ovo klasika slavenskog kuhanja - krumpir i mast. Očito nam je u krvi. )

Lavovski Grci kuhani s mljevenom piletinom, krumpirom i, naravno, heljdom, vrlo su nježni i ukusni. Pripremljeni umak od kiselog vrhnja i češnjaka za grčki narod.

Svinja je simbol nadolazeće 2019. godine, pa će svaka vrsta jela ukrašena jestivim svinjama i svinjama biti dobrodošla na svečanom stolu više nego ikad. Teško je zamisliti novogodišnji stol bez žele-mesa, pa vam želim pokazati kako kuhati ukusno žele-meso u polagaču i kako ga ukrasiti smiješnim svinjama od jaja. Ispada vrlo lijepo!

Želim podijeliti s vama recept za ukusnu slanu svinjsku mast. Slanina je aromatična, začinjena, umjereno slana. Pa, jednom riječju, ukusno!

Kuhanje slane svinjske masti u salamuri uopće nije naporan postupak. Svatko može skuhati takav međuobrok, samo treba biti strpljiv. Preporučujem recept za slanu svinjsku mast s češnjakom i paprom.

Zanimljiva opcija za kuhanje palačinki od krumpira je s nasjeckanom slaninom, lukom i češnjakom. Svinjska mast čini palačinke od krumpira sočnim i hranjivim, luk - bujnim, a češnjak - aromatičnim. Palačinke od krumpira iznutra su mekane i sočne, a izvana blago hrskave..

Kupus od kiselog kupusa s prosom. Vrlo bogat i vrlo ukusan, jer ovu posebnu deliciju daju mu dimljena svinjska rebra i dimljena slanina.

Puno je mogućnosti za izradu Льvovskog kolača od sira, jer se i kod kuće, u ukrajinskom gradu Lavovu, priprema s koricom limuna ili naranče, kokosom, orasima, makom, pa čak i jabukama. Obavezni sastojci za tortu od sira su jaja, masni domaći svježi sir i visokokvalitetni maslac. Odozgo se Lvivski kolač od sira zasipa debelim slojem čokoladne glazure.

Kuhanje svinjske masti? Ovako pripremljena slanina u salamuri ne stari, ne žuti i dugo se čuva, održavajući izvrstan okus.

Pite od krumpira ili zrazy od krumpira s kuhanim mesom - lako je, dovoljno brzo i vrlo ukusno! Uvjerite se i sami!

Kupus (jelo iz ukrajinske kuhinje) - juha koja se kuha u brudetu od svinjskih rebara, s proso i dvije vrste kupusa - kiselim i svježim kupusom.

Kulesh je popularno ukrajinsko jelo, gusta juha na bazi prosa. Danas ćemo pripremiti jednostavnu verziju kuleša. U tom će se slučaju kuleš kuhati bez mesa, ali zbog prženja povrća na slanini, jelo ispada aromatično i ukusno..

Naši su plutači izravna rodbina litvanskih okruglica. Pripremaju se na gotovo jednak način, od krumpira, ali plovci su ukusniji jer im se dodaju pržene gljive.

Cheesecakes s višnjama - recept za ukusan desert. Možete uzeti i druge bobice, ali trešnja je tek počela sazrijevati.

Koja je tajna maminih sirnika? U ukusnom svježem svježem siru i, naravno, u još jednom tajnom sastojku. U kojem? Treba dodati veliku prstohvat ljubavi. )

Klasični recept za salatu Mimosa s ribljim konzervama možda je svima poznat. Ali kao eksperiment, ovu salatu možete pripremiti s haringom. Zahvaljujući blago slanoj ribi, okus salate "Mimosa" postaje intenzivniji. Salata je prilično proračunska, što omogućuje pripremu i radnim danom i na svečanom stolu.

Tako neobično ime kao "kapiznyak" krije izdašno, ukusno i jednostavno domaće jelo koje podsjeća na pilav. No, uz rižu i meso, treći ne manje važan sastojak ide kapiznjaku - kiselom kupusu! Zbog kiselog kupusa jelo je pikantnog okusa s laganom kiselinom, riža je mrvičasta, a meso mekano i sočno..

Recept za ukusne i vrlo apetitne svinjske rolice s nadjevom od luka. U nadjevu ima puno luka, ali nakon toplinske obrade ispada hrskav, sočan i bez karakteristične gorčine. A također će se kolutovi mesa s lukom dinstati u velikoj količini umaka od kiselog vrhnja, što će u budućnosti postati izvrstan umak za prilog tim istim kiflicama.

Znate li zašto su naše prabake radile tako ukusan boršč? Mučili su ga u pećnici. Nemamo peći, ali imamo pećnicu i keramički lonac. I pokazalo se da je boršč vrlo bogat, aromatičan i ukusan..

Male ribe poput papaline, papaline ili inćuna nisu pogodne samo za soljenje. Od takve ribe mogu se pripremiti i mnoga druga jela, na primjer, riblje kuglice, čiji je recept vrlo popularan u Odesi. Polpete su ukusne i podsjećaju na punopravne riblje kolače. Za međuobrok ili ručak - ono što trebate!

Vereshchaka - jelo drevne ukrajinske kuhinje - preživjelo je do danas, vjerojatno zato što je ukusno. Zapravo je ovo svinjetina dinstana u kvasini od cikle. Meso je vrlo ugodnog okusa, nježne kiselosti..

Lijeni knedli od svježeg sira pripremljeni prema ovom receptu vrlo su ukusni, mekani i prozračni, poput bijelih oblaka. A priprema uopće nije teška. Lijene okruglice možete poslužiti u slanoj verziji - s čvarcima i feta sirom. Vrlo ukusno, zadovoljavajuće i originalno!

Cijela vaša obitelj svidjet će se ovom jelu. Brza večera svaki dan - Grci s mljevenim mesom!

Nacionalno jelo ukrajinske kuhinje.

Preporučio bih tijesto od kefira za knedle. Odlikuje se posebnom nježnošću i mekoćom, a punjenje može biti vrlo raznoliko. Volim okruglice sa svježim sirom.

Iako je sav boršč dobar, hetmanski boršč smatra se jednim od najukusnijih. Razlikuje se od ostalog boršča i onoga što mu daje njegov jedinstveni okus - patlidžan. Da, uobičajeni plavi svježi patlidžan. Pokušajte skuhati boršč s patlidžanima - mislim da će se i vama svidjeti.

Bogata juha od kupusa ključ je obilne večere! Danas ćemo kuhati juhu od kupusa na govedini s kiselim kupusom i prosnim krupicama. Takva juha od kupusa svidjet će se ljubiteljima kiselog kupusa, jer se njegova kiselost jasno osjeća u okusu - nije zaljubljeno da se juha od kupusa s kiselim kupusom naziva i "kisela". Proso dodaje prehrambenu vrijednost jelu, a prženje povrća sa svježom rajčicom - svijetle boje i arome.

Ogirchanka je staro jelo od kiselog kupusa. U početku se ova juha, kako kažu, kuhala samo od krastavaca, s kiselim vrhnjem ili mlijekom i brašnom. Tada se kukuruzni griz pojavio u receptu za ogirchan. Neobična juha svidjet će se ljubiteljima kiselih krastavaca.

Zanimljiv recept za uskršnji kolač "za lijene". Ne treba mijesiti. Tijesto treba biti malo gušće od palačinki. Samo 2 kg brašna, ili nešto manje ako je brašno jako suho.

Bliži se blagdan Svjetloga uskrsnuća Kristova, a za svečani stol pripremamo uskrsna jela. Skrećem vam pažnju nježni i ukusni svježi sir (paska) s grožđicama, suhim šljivama i kandiranim voćem mandarine.

Narezani patlidžani ne prže se na tavi, već se peku u pećnici, što vam značajno štedi vrijeme. Punjenje za kiflice - majoneza s češnjakom i klinovima rajčice.

Predlažem da napravite nemasne kiflice od kupusa s palačinkama od krumpira i s grahom ili gljivama. I jedno i drugo je ukusno. Počastite li goste takvim punjenim kupusom, pojest će sve i zatražiti od vas recept..

← Prethodni | Dalje →

U kategoriji "Jednostavno i brzo" ovo jelo s povjerenjem drži dlan! Nikad prije niste jeli tako ukusan krumpir. ) Postupak pripreme za pečenje trajat će ne više od 10 minuta, najteže je pričekati da pećnica odradi svoj posao. Čini se da je to tako jednostavno jelo, ali tako ukusno. Samo što je ovo klasika slavenskog kuhanja - krumpir i mast. Očito nam je u krvi. )

Kolutovi kupusa prema ovom receptu vrlo su ukusni. Tajna je u tome što se kuhaju sa svinjskim kotletima umjesto s mljevenim mesom, s prženim gljivama i bez riže, u mladom lišću kupusa. Zahvaljujući dugotrajnom pirjanju u umaku od kiselog vrhnja i rajčice, kiflice kupusa postaju nježne i mirisne, a tope se u ustima.

Vrlo elegantne lepinje, prije svega, privući će male ljubitelje ukusnih stvari za stol. Njihov neobičan oblik podsjeća na čunjeve. Prekrasna, aromatična peciva idealno diverzificiraju svako pijenje čaja ili jednostavno možete fino prigristi uz kriglu mlijeka.

Mljevena piletina, riža i paprika, pečena u lišću mladog kupusa, s umakom od rajčice i povrća, češnjakom i vrhnjem, vrlo je aromatično, ukusno i zadovoljavajuće jelo. Punjene kiflice kupusa pripremljene prema ovom receptu vrlo su nježne. Kombinacija piletine, povrća i umaka je izvrsna. Probati!

Mnogi od nas recepte ukrajinske kuhinje doslovno su upijali majčinim mlijekom, jer su naše majke jele ukrajinska jela, a prije njih majčine majke. Ukrajinska nacionalna kuhinja odražava karakter ovog naroda: velikodušan je, sve voli više i malo razmišlja o liku. Pogledajte naša jela ukrajinske kuhinje s foto-receptima, pa ćete se i sami uvjeriti. Značajke ukrajinske kuhinje su široka upotreba svinjskog mesa, povrća poput rajčice, patlidžana, luka i proizvoda od pšeničnog brašna. Dva glavna načina kuhanja ukrajinskih jela su pečenje i kuhanje. Postoji nekoliko faza kada je formirana ukrajinska kuhinja. Recepti ukrajinske kuhinje razvijali su se postupno, počevši od Kijevske Rusije i završavajući u 18.-19. Stoljeću, kada su u ukrajinsku kuhinju došli najvažniji proizvodi - rajčica, krastavci, krumpir, kukuruz, suncokret. Danas je teško zamisliti ukrajinsku kuhinju bez ovih proizvoda. Stupovi ukrajinske kuhinje su boršč, knedle, knedle, sicheniki, zrazy. Također, veliki broj ukusnih peciva (krafne, verguni, pite i pite) nudi nam ukrajinska kuhinja. Recepti s fotografijama svih ovih dobrota pokazat će vam kako ih pravilno kuhati..

Ukrajinska hrana

Krucheniki u umaku od vrganja

Ukusno jelo ukrajinske kuhinje - nježno mekano meso s punjenjem i nevjerojatno aromatičan i ukusan umak! + mali, ali vrlo važan trik ;-)

Aromatična lisnata svinjska mast

MAST. Koliko ove riječi! S češnjakom i začinima! Da s lukom, ali s čašom. Na crnom kruhu! M-mm-mm-mm! Bojiš se svoje figure? Ne boj se. Umjereno (20-30 g dnevno), masnoća neće naštetiti figuri, već čak i obrnuto. Štoviše, sadrži puno lako probavljivog selena koji pojačava imunitet. A sada ću vas naučiti kako u samo 30 minuta skuhati jednostavno nevjerojatnu mirisnu slaninu!

Jetrena torta br.41

Vidim zbunjena lica kuhara kako podižu tenisicu. Možda će se ovaj recept za kolač s jetrom činiti brojnim ponavljanjem, ali nisam ga mogao ne postaviti - kako bujno, prozračno, čak i ako ga jedete usnama. Ne vjerujem baš novinskim publikacijama s receptima, ali nakon što sam jednom pokušao pripremiti ovaj kolač prema ovom receptu, bio sam ugodno iznenađen nježnim i jedinstvenim okusom. Ništa manje iznenađeni nisu bili ni moji prijatelji koji se raduju sljedećem odmoru, jer su barem jednom probali ovo predjelo. Vrijedno sam i savjesno pregledao svih 40 recepata za kolače - takav sastav ne postoji i, na vlastitu opasnost i rizik od uklanjanja, liječim ovom opcijom.

Draniki "ukrajinski"

Na ovaj način ih pripremam 7 godina. Bez brašna, ali sa. svježi sir! Prvi put sam ga probao u zapadnoj Ukrajini (otuda i naziv), od tada ga jedem na bilo koji način ili ne.

Ukrajinski boršč od tetke Niusi

Dragi kuhari i gosti, skrećem vam pažnju boršč koji sam naučio kuhati od tete Nyusya. Naša je obitelj unajmila gospodarsku zgradu na 11 godina (!) Od prelijepe ukrajinske obitelji Petrenko. Devedesetdevetogodišnja baka Grunya više nije mogla sama kuhati, ali pomogla je kćeri da reže povrće. Pomogla im je ostarjela snaha Tanya, čiji je suprug umro u ratu, ali koja je iz dobrote duše Agrofene Petrovne živjela s njima. Sve što sam vidio i što sam naučio opisat ću korak po korak. Borš se kuha na mesu, a za vrijeme posta s grahom i umjesto svinjske masti uzima se suncokretovo ulje. Danas ćemo kuhati s otopinom od svinjske masti. Nakon malog tanjura takvog boršča dugo se ne sjećate hrane. Jelo je vrlo kalorično, izdašno i što je najvažnije, ukusno..

Borščov Petrovski

Oprostite na tisućitom receptu za boršč! Ovo je moj debi na web mjestu. I odlučio sam započeti s jelom koje sam kuhao više puta. Ovdje još nema takvog boršča, ali zaslužuje biti. Dala sam ime boršč, jer je moja draga majka, Galina Petrovna, podijelila ovaj recept sa mnom. Njegovi korijeni poput boršča sežu duboko u Ukrajinu. Ovaj je recept pripremljen dok je bila još mala. Dobio sam ga prije otprilike šest godina, ali koristim ga tek godinu i pol. Jako me zbunio krastavac u boršu. Bio sam sumnjičav prema ovome - ili boršč, ili kiseli krastavac... Kao što je praksa pokazala - uzalud! Vjerojatno se ne bih usudio ispuniti ovaj recept, da... Nekako smo stigli kod moje punice na cijeli dan, brati bobice. Za ručak je bilo boršč. Drugi sam odbio. Nakon dvije zdjele boršča više ne bi stajalo. Za večeru sam tražio i boršč. I ulili su me u teglu s njima. Borštu kuham već 17 godina. Isprobala sam hrpu različitih recepata. Za sebe sam se zaustavio na ovome. Možda će vam se i ovaj ukus svidjeti.

Svinjetina u mikrovalnoj pećnici

Naravno, na Povarenka-ru možete pronaći desetke recepata za kuhanu svinjetinu. Ali još nitko nije predložio da se peče na ovaj način: bez pećnice i bez folije. u mikrovalnoj! Uz minimalne gnjavaže i sjajne rezultate. Koliko god neočekivano zvučala ideja o pečenju mesa u mikrovalnoj pećnici, vrlo je jednostavno (mislim da je ovdje moj recept za kuhanu svinjetinu najlakši!), A rezultat će vam ugoditi, obećavam :) Plus ovog recepta je što je meso vrlo teško prekuhati ili osušiti. Bez petljanja s folijom ili rukavima za pečenje. I općenito, sam postupak pečenja ne zahtijeva nikakvu kontrolu :) Kuhana svinjetina ispada nježna i sočna, slasne pržene kore, izvrsna je i kao samostalno jelo od vrućeg mesa (s bilo kojim prilogom), i za rezanje za doručak ili sendviče - hladno. Hvala na ovoj tehnologiji - mojoj punici je smislila takav recept koji sam zaista željela podijeliti s vama, dragi kulinarski stručnjaci.!

Knedle s mesom "Poltava"

Ove knedle su tako knedle! Pahuljasto, gusto, topi se u ustima! Eh, šteta što su knedle slične raviolu sada u modi - lakše ih je napraviti. Ali. ! Ja radim svoje! Ovaj recept je od moje bake i ona ih pravi onako kako je radila prije mnogo, mnogo godina, kada su dobru domaćicu u regiji Poltava prepoznali knedle! Svojevrsna kulinarska reportaža. tako.

Cheesecakes bez brašna

Nježan okus skute, podsjeća na tepsiju iz mog djetinjstva.

Klasični kijevski kotleti

U godinama moje mladosti izraz "kijevski kotleti" bio je sinonim za riječ "luksuz". Teoretski smo svi mi, studenti tehnologije, znali kako ih izraditi, to je detaljno objašnjeno u udžbeniku, ali praktički nisam poznavao ljude koji su ih često pripremali. Tih godina bile su na prodaju samo stare plavičaste kokoši dugih nogu i vrata. Jedini način zagrijavanja je dugotrajno kuhanje, samo na taj način pilići postaju relativno jestivi. Pileća prsa bila su žilava i suha, pa su smislili ovaj recept kako bi ga pročistili. Odlučio sam kuhati kijevske kotlete u strogom skladu s tehnološkim udžbenikom tih godina: dva kotleta po porciji, s kosti, s papilotom. Uspio sam gotovo sve, ali nisam mogao naći dojku iste veličine kao prije, sadašnje brojler pilići su tri puta veći, pa smo dva dana jeli moje kotlete i bili sretni, jer imaju izuzetan okus.

Lijene knedle "od bake"

Kuhaj, nemoj odmah bacati papuče, nisam našao takav recept za lijene knedle na web mjestu, pa molim te nemoj jako udarati. Čini se da su lijene knedle takva sitnica, ali ne. Upravo mi ih je u djetinjstvu kuhala moja voljena baka, kaže da ih se tako sjećala kad je bila vrlo mala. Sjećam se kako je baka uvijek nevjerojatno mirisala u kuhinji, tamo je uvijek bilo nešto ukusno od čega možete profitirati. Uvijek je mirisalo na toplinu i dom, nešto tako drago i voljeno, tek sad shvaćam koliko mi nedostaje ovaj miris. I ove nježne bakine ruke, uostalom, nisu mogle skuhati nešto neukusno, do sada sve najukusnije što sam jeo u životu, baka je kuhala, i nemoguće je ovo ponoviti, jer sve što kuhaju naše bake, " jedinstveno ".

Pita "Jutarnja rosa"

Ples "Rankova rosa". Plyatsok je popularna slastica u zapadnoj Ukrajini. Recept za ovu tortu pronašla sam na Internetu, torta mi se odmah svidjela zbog neobičnog izgleda i nimalo složene pripreme. Ispostavilo se da je pita samo PISTA! Probati!

Domaća kobasica od pilećeg mlijeka

Odbili smo prodavati i prodavati kobasice i dimljeno meso, sve sami kuhamo.

Priskani

Dočekuje nas ukrajinska kuhinja. Priscans nisu pite, ali nisu ni palačinke, već ukusne, nježne do ludila. Recept je pronađen u knjizi "Dobrodošli za stol" iz 1974.

Svinjska mast na novi način

Doći ću ti opet sa svinjskom mašću. Jednostavno i ukusno, ali izgleda skupo i elegantno! Ideja je preuzeta i iz programa "Sve će biti ukusno". Ne bojte se figure, ako znate kada treba stati. 20-30 g masti dnevno nije štetno za figuru. I to je vrlo korisno za tijelo. Ne samo tako, uostalom, slanina je bila uključena u prehranu koju su liječnici propisali Brežnjevu. Dakle, kuhamo, jedemo se, liječimo rodbinu i prijatelje, ali bez fanatizma :) PySy: onima koji će biti nezadovoljni posluživanjem u novinama odgovaram - ovo nisu novine, već salveta s takvim otiskom. Dakle, s hranom - sve je u redu :)

masterok

Lopatica.zhzh.rf

Želite znati sve

Ova su jela već nekoliko stoljeća krcata ukrajinskim stolovima. Ukrajinska kuhinja izuzetno je bogata. Borš, slanina, okruglice, okruglice i mnoga druga jela odavno su postali obilježje Ukrajine u cijelom svijetu..

Ukrajinci već dugo mogu stvoriti ukusno i neobično jelo od jeftinih i običnih proizvoda: cikle, svinjetine, svinjske masti, pšeničnog brašna, jaja i mliječnih proizvoda. Uz to, jela od ribe uvijek su zauzimala posebno mjesto u tradicionalnoj ukrajinskoj kuhinji. Drevni recepti još uvijek oduševljavaju umove kuhara diljem svijeta: karasi u kiselom vrhnju, štuki pirjani s lukom i češnjakom - ta i druga jela zauzimaju vodeće pozicije u restoranima u Europi i Americi. A također - knedle, knedle, uzvar, kompot, medovina...

Ali postoje jednostavno fantastična jela koja iz nekog razloga nestanu (ili su uopće nestala) sa stolova čak i Ukrajinaca. Slušajte, jeste li čuli za takve?

Ovo je naziv ribljih kolača koji su se kuhali u vodi. Spremni kotleti zalijevali su se prženjem luka.

Tetrijeb / tetrijeb

Ovo jelo poput kuleshua napravljeno je od prosa i začinjeno tekućim tijestom od heljde ili raži. Praznicima su se tetrijebi kuhali u mesnoj ili ribljoj juhi. Ali mršavi tetrijeb ponekad je bio punjen hrenom i kvasom. Ukrajinci su gotovo jelo začinili zdrobljenom slaninom ili prženjem luka na biljnom ulju.

Jelo je bilo vrlo popularno u kozačkoj svakodnevici, međutim, s početka 20. stoljeća. ona je postupno počela ispadati iz upotrebe.

Taratuta je juha od cikle. Cikla je kuhana, dodan je kiseli krastavac i luk. Ova juha kuhala se u juhi od repe, dodali su suncokretovo ulje i krastavac.

Ako je jednostavno - juha sa žitaricama. Ukrajinci su od pamtivijeka kuhali krupnik u mesnoj juhi ili vodi, ovisno o sezoni i bogatstvu vlasnika. Heljda, biserni ječam, pšenica, kukuruzni griz sipali su se u juhu tako da je gotovo jelo imalo konzistenciju vrlo tekućeg pirea.

Ponekad se krupniku, zbog sadržaja kalorija, dodavao jedan ili dva krumpira. I sve su to ukusno punili lukom, mrkvom, peršinom, pastrnjakom i mladim koprom prženim na maslacu ili svinjskoj masti..

Kolačići su se kuhali na beskvasnom tijestu. Pržena na ulju dok se ne stvori lijepa kora.

Hladni boršč na juhi od repe ili kvas, sa sitno nasjeckanim svježim krastavcima, zelenim lukom i drugim povrćem, začinjen začinima. U nekim regijama zemlje začinjen je i kiselim mlijekom i kuhanim tvrdo kuhanim jajima. Obično se okroshka jede tijekom vrućina, ljeti..

Ukrajinsko narodno jelo, kojim domaćice i dalje počaste domaćice u karpatskoj regiji, Bukovini i Podiliji. Glavna komponenta slame je heljdino brašno (ponekad pšenično ili raženo), od kojeg se izrađuje tijesto. Zatim se ulije u slanu kipuću vodu i kuha, miješajući. Kad je slama spremna, dodaje joj se ulje. Solomakha je bila jedno od najčešćih jela u kampanjama ukrajinskih kozaka.

Ovo drevno jelo pripremalo se od mesa (uglavnom svinjetine), povrća, začina, a cijela je stvar začinjena brašnom.

Prvo je domaćica izrezala meso na komade srednje veličine, a zatim ga prelila brašnom, stavila u lonac, prelila kipućom vodom ili mesnom juhom (često sirutkom ili kiselim vrhnjem). Zatim su ovome dodani luk, mrkva, začini i sol. Dussenina je ugašena dok nije kuhana. Jeli jelo s kuhanim krumpirom, kašom, obilno ih prelijevajući umakom.

Također treba napomenuti da je ovo jelo bilo pravi ukras svečanog stola - niti jedno vjenčanje i krštenje nije moglo bez duševnosti..

Shpundra je staro ukrajinsko uistinu narodno jelo: svinjski trbuh pržen s lukom na tavi, a zatim kuhan u kvasu od cikle s nasjeckanom repom i začinjen brašnom. Upravo s tim jelom car Latins je tretirao "bojore Yenevikh" u legendarnoj pjesmi Kotlyarevsky.

Najš je raženi, rjeđe pšenični kruh od finog brašna. Ukrajinci su od gotovog tijesta napravili okrugle ravne kolače i, umočivši žlicu u maslac, rezali je uz rub kruha. Dobivene "latice" izvađene su, savijene do sredine kruha i pritisnute žlicom. Ispod tih "latica" knish se povremeno punio prženim lukom na maslacu. Zalogaji uz zalogaj s prženom slaninom - ukusno! U zapadnim krajevima knysh se zvao pita punjena heljdinom kašom i kuhanim krumpirom..

Ukrajinci su darivali konjanice, posjećivali su rođake i kumove na božićne blagdane, djeca su ih nosila primaljama.

Sada se ovo jelo rijetko kuha, uglavnom u Poljskoj..

Jednostavno rečeno, ovo je kutija od oguljenih zrna ječma, kuhanih od zdrobljenih i prosijanih zrna konoplje. Djeca su posebno voljela zube - jelo je imalo slatkasti okus i smatralo se delikatesom. Krajem 19. stoljeća, nažalost, zubi su se prestali pojavljivati ​​na stolovima Ukrajinaca.

Ova se delicija naziva i Loman. Ovo jelo tradicionalno je za ukrajinsku kuhinju, posebno za vrijeme Medenog lječilišta. Pšenični kolači, izrezani na sitne komade, preliveni razrijeđenim medom zajedno s ribanim makom u makitri, sto su puta bolji od bilo koje glazirane žitarice!

Jelo od heljdinog ili raženog brašna s sladom, slično gustom želeu. Prvo se brašno poparilo kipućom vodom, razrijedilo do gustog tijesta i stavilo preko noći na toplo mjesto da se ukiseli. Tako slatko i kiselo mlado tijesto kuhalo se ujutro u loncu, pazeći da šalica "ne pobjegne". Ljeti je kvaš začinjen vrtnim bobicama, zimi - svježom viburnumom, sušenim, kuhanim i zdrobljenim kruškama.

Kvasha je smatrana delicijom, jako su je voljeli, hvaleći je: „Taka kvasha, yakbi y our; Yak kvash sya daj, djevojka sya viddast ".

Današnja narodna kuhinja iz čudnih razloga ignorira ovo prepoznatljivo jelo..

Butsyki

Butsiki su izrađivani od tijesta na bazi pšeničnog brašna. Butsiki su kuhani u vodi i smeđi na maslacu. Jeli su ih s prženim vrhnjem, medom ili lukom.

Ovo se piće može opisati na sljedeći način: krušno vino ili liker, kuhano sa suhim voćem, medom i začinjenim korijenjem.

Ovo alkoholno piće pripremalo se ovako: prvo su napravili kompot od suhih krušaka i šljiva, inzistirali tijekom noći, filtrirali, dodali crvenu ljutu papriku (da vam zastane dah!), Mentu, majčinu dušicu i, ako je moguće, klinčić ili cimet. Zatim se ova smjesa kuhala na medu u pećnici i posluživala topla ili hladna..

Prije je ovo piće bilo vrlo cijenjeno među Zaporoškim kozacima. Danas se varenuha samo ponekad kuha u regiji Srednjeg Dnjepra i u Slobozhanshchini..

Ukrajinska kuhinja - 189 domaćih ukusnih recepata

Boršč s krafnama, dimljenom slaninom, kupusom, kulešom, juhom od gljiva, okruglicama s krumpirom i kupusom - samo ime ovih jela trenutno budi vaš apetit. Nastavi čitati...

  1. Dom
  2. Najbolji odabiri
  3. Nacionalne kuhinje
  4. Ukrajinska hrana
  • Pileća jaja
  • Krumpir s mesom
  • Piletina s povrćem
  • Za večeru
  • Ruska kuhinja
  • Juha od jaja
  • Paprikaš
  • Borsch od repe
  • Lukovica luk
  • Kupus s mesom
  • Juha od povrća (vegetarijanska)
  • Bijeli kupus
  • Knedle
  • Goveđa juha
  • Krumpir s rajčicama
  • Juha od rajčice
  • Dinstani luk
  • Kupus s rajčicama
  • Svinjska juha
  • Sirno brašno

Ukrajinska hrana

Recepti ukrajinske kuhinje zapaženi su sitošću i bogatim okusom svakog jela, a ne može se zamijeniti s bilo kojom drugom kuhinjom na svijetu. Ukrajinski kulinarski stručnjaci dodaju češnjak u gotovo sva jela. Služi kao univerzalni začin za boršč, žele meso, njime se puni svinjska mast i meso utrlja prije pečenja. Ukrajinci poštuju povrće, na stolovima uvijek stoji pire krumpir ili kuhani cijeli gomolji, pirjana repa s orasima, pržene tikvice i patlidžani s začinjenim dresingom.

Pet najčešće korištenih sastojaka u receptima su:

← Prethodni | Dalje →
ProizvodKalorije kcal na 100gProteini na 100gMasti g na 100gUgljikohidrati na 100g
Šećer3980099,7
Mrkva331.30,16.9
Brašno32512167
Krumpir8020,418.1
Lukovica luk411.4010.4

Kao prvo, običaj je da se već spomenuti crveni boršč poslužuje s krafnama od češnjaka, juha s okruglicama od prosa i juha od riječne ribe. Za drugu se moraju donijeti okruglice s raznim nadjevima, krucheniki, shpundra, lože, domaće kobasice. Neobična imena kriju ukusnu "stravu". Gozba nije potpuna bez slatkiša. Domaćice pripremaju mak, torte od sira, šikaru, kolače od sira, žele, voćne kompote i kolače od pjene. Pokušajte zaroniti u živopisnu atmosferu Ukrajine i kuhajte nacionalna jela za svoju obitelj.

Ukrajinska hrana

Jedan od najomiljenijih proizvoda koji se često susreće u receptu ukrajinske nacionalne kuhinje je svinjska mast. Jede se ne samo slano, već i slatko, s melasom. Ovo nije anegdota, već povijesno uspostavljena gastronomska značajka. Kao što je Pokhlebkin napisao, ukrajinski su kozaci počeli uzgajati uporabu svinjske masti usprkos "basurmanima". Međutim, iz istog su razloga neki proizvodi, na primjer patlidžani, koji su u Ukrajini savršeno sazreli, ali su bili "Basurman", ostali bez potrebne pažnje. Dakle, molimo vas da zagrizete...

Borš s korijenom celera

Korijen celera ima vrlo svijetao okus koji traje i nakon vrenja. Utoliko je zanimljivije isprobati novu kombinaciju povrća za tako klasično jelo kao što je boršč, kojem sam, uz tradicionalnu repu, kupus i mrkvu, dodao i narezane.

Juha od krumpira s kiselim vrhnjem u zakarpatskom stilu (Pidbyvani zgrudano)

Predlažem da skuham jednu od poznatih, svakodnevnih zakarpatskih juha od krumpira. Ova juha naziva se "pidbywani crumply". Pidbyvani je preljev od kiselog vrhnja ili kefira, a krupni je krumpir. Tako dobivamo krumpir odjeven kiselim vrhnjem..

Juha od tikvica s kiselim vrhnjem u zakarpatskom stilu

Postoji nekoliko recepata za juhu od tikvica. Ovo je jedna od najlakših juha od tikvica za pripremu s dodatkom kaše od brašna s vrhnjem i kefirom. Juha od tikvica može se praviti i od smrznutih tikvica, prethodno naribanih na grubom ribežu..

Borš s okruglicama

Boršč se kuha prema stotinama različitih recepata. Primjerice, borš s okruglicama priprema se poput običnog borša s preljevom od kupusa i cikle-rajčice, ali okruglice se dodaju na kraju kuhanja. Naravno, domaće okruglice idealne su za takvu juhu. Ali ako odeš.

Pampushki s češnjakom u aparatu za kruh

Pampushka s češnjakom mala je lepinja, porijeklom iz Ukrajine. Tradicionalno se poslužuje uz boršč. Ali krafne možete jesti bez poštivanja tradicije. Ova lepinja će biti izvrsno predjelo za svako prvo i drugo jelo. I samo po sebi je ukusno. Podr.

Bujne vergune na kefiru

Verguni su prozračna peciva na kefiru. Ako umijesite tijesto na 2 čaše kefira, dobit ćete cijelu planinu ukusnih kovrčica, slatkih i pahuljastih. Recept za vergun je jednostavan, brz i jednostavan za pripremu. Izrezao sam rupu u dijamantu od tijesta,.

Boršč s kiselim kupusom

Bogati rubin borsch može se pripremiti ne samo sa svježim, već i s kiselim kupusom. Naravno, okus će juhe biti drugačiji od tradicionalnog, ali ovaj recept za boršč ima pravo biti. Ako je kupus previše kiseo, prije stavljanja u tavu e.

Dvobojne okruglice sa špinatom na pari

Recept za nevjerojatne dvobojne okruglice, sa slatkim zelenim volančićem, sjajnim stranama i ukusnim punjenjem. Pare se od soka zelenog špinata i redovitog tijesta od chouxa. Punjenje krumpira ovdje l.

Knedle s bundevom i slaninom

Recept za obilne okruglice od bundeve i slanine. Možete zalijepiti cijelu hrpu ovih okruglica, zamrznuti, staviti u platnene vrećice i spremiti u zamrzivač. Kad trebate na brzinu nešto skuhati za ručak, dio skuhajte u slanoj vodi i poslužite planine.

Knedle s bundevom i mesom

Recepti za nadjeve za morske knedle. Danas ćemo kuhati okruglice s mesom i bundevom, a mljeveno meso za nadjev uzimamo sirovo, ali tikvu prethodno popržimo na ulju zajedno s sitno nasjeckanim lukom. Učenje je neobično i ukusno. Vareniki se može koristiti sa.

Boršč sa šampinjonima

Boršu s gljivama kuham u mesnoj juhi. Iako, ako želite, možete napraviti juhu bez mesa, a ona će i dalje ispasti ukusna. Za boršč se uzima bogat set povrća - krumpir, celer, paprika, kupus, repa - dakle, uz dodatak gljiva, okus s.

Boršč bez krumpira

Boršč bez krumpira samo je još jedan recept za legendarnu, ne bojim se ove riječi, juhu. Juha za ovaj boršč kuha se na srži i govedini. Ciklu je, naravno, bolje sitno nasjeckati, ali da biste ubrzali postupak, možete je i naribati. Ako.

Knedle s krumpirom i vrganjima

Za okruglice s krumpirom i vrganjima poslužite kiselo vrhnje ili luk pržen na ulju. Obje su opcije dobre. Tijesto za ove okruglice napravila sam kao i obično - u vodi s dodatkom jaja. Ako želite, onda je s takvim nadjevom tijesto sasvim prikladno za.

Knedle s krumpirom i jetrom

Ove okruglice imaju vrlo tanko tijesto i puno nadjeva. Knedle se mogu pripremiti za buduću upotrebu zamrzavanjem u zamrzivaču na paletama, posipanjem brašnom, a zatim smrznute okruglice možete staviti u vreće i spremiti u zamrzivač.

Ukrajinska paljanica

Ukrajinska palyanitsa - ukusni bijeli kruh karakterističnog okruglog oblika s kapicom. Gotov kruh ima svijetlosmeđu koru i hrapave, brašnaste strane. Tijesto za palyanitsu priprema se na tijestu, pa budite strpljivi - izrada kruha je zajam.

Knedle s kupusom

Knedle su među pet najukusnijih jela ukrajinske kuhinje. Ovisno o danu u kalendaru, ukrajinske su ga domaćice pripremale s nemasnim i brzim punjenjem, poput čvaraka, mesa ili svježeg sira. Svaka od njih je na svoj način ukusna...

Krafne od bundeve s koprom i češnjakom

Krafne od bundeve jedna su od mogućnosti za pripremu nevjerojatno ukusnih i aromatičnih peciva na bazi svježeg povrća. Prilikom pečenja buča praktički ne gubi svoja korisna svojstva, daje jelu svijetlu boju i čini ga originalnim i lijepim. Bundeva.

Knedle s lososom

Knedle nisu samo hrana. Knedle su atmosfera u kući. Kad cijela obitelj željno iščekuje svoje omiljeno jelo. Kada djeca kipaju s roditeljima, a onda svi zajedno jedu lijepe ili nesposobne majčine dječje proizvode. Kad postoji pre.

Lijene okruglice od krumpira s gljivama

Apetitno i vrlo zadovoljavajuće jelo koje može kuhati svaki kuhar. Za jelo su prikladne i šumske gljive i one koje se mogu kupiti u bilo kojem supermarketu tijekom cijele godine (šampinjoni, bukovače ili šitake). Za lijene krumpiriće.

Knedle s krumpirom i pilećom jetrom

Kuhanje okruglica nije toliko problematičan posao kako se čini mnogim domaćicama. Postupak kuhanja višestruko će se ubrzati ako u ovu uzbudljivu aktivnost uključite sve članove obitelji. Knedle neobičnog okusa dobivaju se ako se pire od kartona.

Grečaniki (samo od heljdinog brašna)

Na internetu je teško pronaći recepte od jednog heljdinog brašna, uvijek se miješa s pšeničnim brašnom, u 99% od 100. Ali takav recept imam, iz knjige "Ukrajinska kuhinja". Eno ga u odjeljku starih, tradicionalnih recepata. Grčki narod dobiva "brut.

Knedle s makom

Knedle s makom i kockicama čokolade ukusne su i zadovoljavajuće. Krema od tijesta za okruglice. Umak od bobica, kiselo vrhnje, med, maslac ili redoviti džem pogodni su za okruglice s makom..

Sibirski boršč (s polpetama i grahom)

Karakteristična karakteristika sibirskog boršča su polpete (zvani ježevi). Stoga se nemojte iznenaditi ako vam se ponudi boršč sa ježevima. Mnogo je mogućnosti za spravljanje sibirskog boršča. Ovaj boršč sadrži i bijeli grah, što juhu čini još ukusnijom..

Boršč s divljim gljivama i grahom

Boršč s divljim gljivama i grahom može se kuhati u vodi, u bujonu od gljiva ili s mesom. Opisala sam recept za nemasni boršč, ali ako ga želite kuhati s mesom, recept će biti gotovo isti. Jedina je razlika što prvo trebate kuhati boo.

Posni boršč s grahom

Ovaj nemasni boršč nije inferioran okusu borša s mesnom juhom. Svijetla trešnja, aromatična i hranjiva zbog dodavanja graha. Za ljetni ručak, baš ona stvar.

Gurka - kobasica za odmor

Gurka je kobasica od kuhanih iznutrica (jetra, jezici, bubrezi, srce, pluća, obrazi, svinjska mast), s dodatkom žitarica: riža (klasična), heljda, kukuruz, luk pržen na svinjskoj masti. Sve se pomiče u mlinu za meso s velikom rešetkom, napunjenom u crijeva. E.

Ukrajinska hrana

Ukrajinska kuhinja smatra se jednom od najbogatijih i najraznovrsnijih. Proces njegovog razvoja protezao se kroz nekoliko stoljeća. Za to je vrijeme uspjela posuditi nekoliko prekomorskih jela i, dovodeći tehnologiju njihove pripreme do savršenstva, podijeliti ih sa cijelim svijetom. U različitim su razdobljima pisci i pjesnici u svojim djelima govorili o jelima ukrajinske kuhinje. Danas ih s užitkom kuhaju poznati kuhari i poslužuju u najboljim restoranima širom svijeta..

Povijest razvoja ukrajinske kuhinje

Povijest razvoja ukrajinske kuhinje još nije u potpunosti proučena, jer je mnogo toga izgubljeno kao rezultat invazije Mongola i Tatara, a ne samo. Ipak, poznato je da je usko povezana s poviješću svog naroda. Podrijetlo je iz vremena postojanja Kijevske Rusije. Znanstvenici su otkrili brojna slova i arheološke relikvije koje ukazuju da su već u 9.-11. Stoljeću ukrajinske hostese pripremale ogroman broj ukusnih jela. Među njima: palyanitsy, krafne, kuleš, boršč, okruglice, kiflice, pite, palačinke, grečaniki, uzvar, pečenje, smazhenina, štuka i još mnogo toga..

Već tada su im omiljena hrana bila: svinjska mast, svinjsko, pšenično i heljdino brašno, češnjak, luk, repa i proso. Oko XIV stoljeća. kušao rižu, a nakon još 400 godina - slatku papriku, rajčicu, krumpir, suncokretovo ulje i kukuruz.

U XI stoljeću. prvi se profesionalni kuhari počeli pojavljivati ​​na prinčevim dvorovima i samostanima. Bili su i u Kijevo-Pečerskoj lavri. Zahvaljujući njima ukrajinska je kuhinja obogaćena zanimljivim receptima za jela od brašna, voća i skute na bazi jaja koja su se pripremala isključivo za vjerske blagdane, primjerice za Uskrs..

Ukrajinske kulinarske tradicije

U različitim razdobljima svog postojanja ukrajinska je kuhinja bila pod utjecajem tradicija kuhinja drugih naroda - njemačke, mađarske, tatarske, turske, ruske, litvanske, poljske itd. Ipak, uspjela je sačuvati svoja osnovna nacionalna obilježja, dok je posuđivala samo najviše najbolji među susjedima ili osvajačima.

Od davnina je omiljeni mesni proizvod Ukrajinaca svinjetina. Sočan i nježan, poslužio je kao osnova za mnoga jela. Od nje su pravili pečenje, zagušljivo i gurku, ili domaću kobasicu.

Izvodeći svoje napade, Mongolsko-Tatari su oduzimali sve iz okupiranih zemalja, uključujući stoku. Ali svinje su uvijek ostavljali, smatrajući ih nečistim životinjama koje su potpuno neprikladne za hranu. Zahvaljujući tome, ukrajinski narod preživio je u teškim godinama. I zato je u Lucku, u svakom slučaju, postavljen spomenik svinji, tako kažu.

A Ukrajinci su se stoljećima klanjali svinjskoj masti. U različito doba solili su ga, kuhali, pržili, pušili, od njega su punili domaće kobasice, radili čvarke, a ponekad čak i ukrašavali njima slatka jela, na primjer, vergune. O tome svjedoče ne samo arheološki nalazi, već i izreke koje su bile popularne među lokalnim stanovništvom: "Živim dobro: jedem svinjsku mast, spavam na svinjskoj masti i pokrivam se svinjskom mašću" ili "Da sam gospodar, pojeo bih svinjsku mast sa svinjskom mašću".

Gurmanska mesna jela uvijek su bila ukras svečanih stolova Ukrajinaca. To su žele (žele meso), šundra (jelo od svinjskog ili svinjskog rebra i cikle), pržena patka s jabukama, odojka s hrenom. Usput, bila je cikla koja se nazivala jednim od nacionalnih proizvoda Ukrajine, budući da je bila dio mnogih jela ukrajinske kuhinje..

No, broj svakodnevnih obroka uključivao je nevjerojatno ukusna i originalna jela - sicheniki (posuđeni od Nijemaca i prženi kolači od mljevenog mesa od ribe, mesa ili povrća), tortilja (kiflice punjene sirom, kupusom ili gljivama), tovcheniki (prototip palačinki, prelivena na vrh umakom s mesom), polpete (analog francuskih medaljona). Na stolu je zasigurno bila krvavica i boršč, na koje su se posluživale krafne s češnjakom.

Od davnina su Ukrajinci voljeli skečeve i žitarice. Potonji su se kuhali s mesom, grahom, okruglicama, gljivama i krumpirom te domaćim rezancima. Čitaju i proso kuleshi odjeveni s prženom slaninom i lukom. Njihovi recepti preživjeli su do danas pod nazivom "poljske žitarice".

Uz to, u Ukrajini su oduvijek voljeli ribu koju su znali skuhati na poseban način. Iz generacije u generaciju prenosili su se najbolji recepti za punjenu štuku, kuhanu u vrhnju ili medu karasa, deverika s jabukama i hrenom, lina s kupusom, štukom ili ribljom juhom.

Odvojeno mjesto dodijeljeno je mliječnim proizvodima. Od njih su se radile slastice - kolači od sira, bake, machanke ili feta sir. Kaša od mlijeka, bundeve i prosa, koju vole mnoga djeca, također vuče korijene iz antike..

U doba Kijevske Rusije ukrajinske domaćice bile su poznate po svojoj sposobnosti da izvrsno kuhaju slatka jela od brašna - knedle, boutsyki s medom, maslac, magare, pundike, medene kolače, pletenice, slad, makorzheniki itd..

Ovdje su živjeli i pravi majstori izrade domaćih pića - piva, kvasa, uzvara, slatkih likera i likera, uključujući varenukha, palenki, tertukhi itd..

U XIV stoljeću. bilo je votke ili votke. Kasnije su naučili kako napraviti mjesečinu od bobica ili voća i šećera. U južnim dijelovima zemlje bilo je vinarstva.

Suncokretovo ulje pojavilo se u Ukrajini tek u 18. stoljeću. zajedno sa samim suncokretom. Prije toga zamijenjena je uvoznom maslinom ili svinjskom mašću. Otprilike stotinu godina kasnije pojavili su se patlidžani i šećerna repa od kojih su naučili praviti šećer..

Značajke ukrajinske kuhinje

Ukrajinska kuhinja oduvijek je bila bogata biljnim proizvodima i proizvodima od stoke. Tome su uglavnom zaslužni povoljni zemljopisni i klimatski uvjeti zemlje, kao i znanja i vještine koje su njezini stanovnici naslijedili. Činjenica je da su već u razdoblju tripiljske kulture, a to je prije gotovo 5000 godina, ovdje bili poznati ječam, proso i pšenica.

U različitim su razdobljima ukrajinski narod napadali napadači, što je, s jedne strane, donosilo puno neugodnosti, a s druge strane pružalo je jedinstvenu priliku da ukrajinsku kuhinju obogati novim, ukusnim i zdravim jelima. Iako se danas mnogi od njih smatraju nacionalnima, ali zapravo potječu od susjeda ili "protivnika".

Jedno od glavnih obilježja ukrajinske kuhinje je njezin regionalni karakter. U različitim su razdobljima pojedini dijelovi Ukrajine pripadali različitim državama, čije su tradicije i navike ostavljale traga na kulinarskim preferencijama stanovnika. Zato se danas na zapadu ove zemlje pripremaju takva jela za čije postojanje se ni na istoku ne zna, i obrnuto..

I, konačno, fenomen ukrajinske kuhinje - pećnica, vrsta doma u kojem se kuhala hrana. Bilo je uređeno na poseban način, zahvaljujući čemu su se jela kuhana u njemu pokazala ne samo nevjerojatno ukusna, već i zdrava, jer su zadržala maksimum korisnih tvari.

Osnovni načini kuhanja:

Posljednje dvije posuđene su iz turske i njemačke kuhinje.

Unatoč ogromnoj raznolikosti jela, nekoliko ih se ističe u ukrajinskoj kuhinji. Oni koji čine njegovu osnovu i štuju se u cijelom svijetu.

Boršč. Danas je teško zamisliti ukrajinsku kuhinju bez nje. Ali zapravo je u Kijevsku Rusu došao iz Bizanta, gdje se smatrao nacionalnim jelom Drevnog Rima. Naravno, uvelike se razlikovao od moderne verzije, pripremao se s povrćem i začinima, a među mještanima se nazivao "kuhati s napitkom". Kasnije su ga poboljšali i, dovodeći ga na razinu svjetskog remek-djela, predstavili cijelom svijetu. Danas postoji ogroman broj recepata za boršč. U svakoj se obitelji priprema drugačije. Živi i stara klasična verzija koja ima 20-ak sastojaka, među kojima iz nekog razloga nije bilo mjesta za meso. Najukusniji boršč i dalje se poslužuje s krafnama od češnjaka.

Mast. Prije se smatrao simbolom bogatstva i prosperiteta. Danas je uključen u mnoga jela, ponekad čak i originalna. Da postoji samo "Masnoća u čokoladi" - prava delicija za gurmane, nazvana "Bounty" ili "Snickers na ukrajinskom".

Krvavo. Domaća kobasica od rafinirane teletine ili svinjske krvi.

Vareniki - su proizvodi od beskvasnog tijesta s raznim nadjevima. Nacionalno jelo, voljeno daleko izvan granica Ukrajine. Prije su se izrađivali ne samo od svježeg sira, bobičastog voća i voća, već i od gljiva, mesa, čvaraka, povrća, pa čak i koprive..

Galuški. Komadići tijesta koji se kuhaju u kipućoj vodi i dodaju juhama i juhama. Galuški je nacionalno jelo ne samo u Ukrajini, već i u Mađarskoj, Poljskoj, Češkoj, Slovačkoj, kao i Čečeniji i Ingušetiji..

Zrazy. Goveđi kotleti ili kiflice s nadjevom. Vrlo su popularni ne samo u Ukrajini, već i u Bjelorusiji, Poljskoj.

Kuleš. Gusta juha od prosa sa slaninom i čvarcima, ponekad joj se dodaje povrće. Njegova je jedinstvenost u tome što kombinira kvalitete prvog i drugog slijeda.

Verguni. Proizvodi od tijesta koji se prže na ulju i poslužuju sa šećerom u prahu. Analog "šipražja" iz baškirske kuhinje.

Mlyntsi, ili palačinke. Simbol Shrovetide-a i jednostavno ukusnih proizvoda od brašna koji se mogu pripremiti s raznim nadjevima, slanim i slatkim, a nazivaju se rupama.

Deruny, ili palačinke od krumpira. Vrsta palačinki od krumpira, čiji se recept ukorijenio ne samo u ukrajinskoj, već i u bjeloruskoj i ruskoj kuhinji.

Piletina Kijev. Kotlet od pilećeg fileta u koji je umotan komad maslaca. Do sada se znanstvenici svađaju oko njezine domovine. Neki tvrde da ga je izumio Francuz Charles de Montier i donio u Rusiju tijekom vladavine Elizabete. Tada je neko vrijeme bio zaboravljen i sjećao se tek 1947. godine, kada ga je kuhao jedan od kijevskih kuhara, nazvavši ga "Pileći Kijev". Drugi kažu da je u Ukrajinu došlo 1918. godine, a treći da su je stvorili emigranti iz Ukrajine u Sjedinjene Države. No, kako god bilo, još uvijek postoji i povezano je s Ukrajinom.

Kutia, ili kolivo. Spomen jelo koje se prije radilo od pšenice, a danas - od riže s grožđicama i medom. U davna vremena vjerovalo se da je kutija na stolu simbol blagostanja i sreće..

Jetra. Jelo od krumpira i mesa pečeno u glinenim loncima sa začinima i vrhnjem. U dvadesetom stoljeću. počeli su dodavati rajčice, papriku i tako dalje.

Kapustnjak. Jelo od povrća na bazi kiselog kupusa, što je analogno "juhi od kupusa" u ruskoj kuhinji.

Jabuke pečene s cimetom i medom. Jedna od najukusnijih i aromatičnih delicija ukrajinske kuhinje.

Punjeni kupus. Jelo koje je posuđeno u XIV stoljeću. iz turske kuhinje. Tamo se zvala "dolma" i ponešto se razlikovala od poboljšane slavenske verzije. Kupus je tada zamijenjen lišćem grožđa, rižom - proso i svinjetinom - janjetinom.

Korisna svojstva ukrajinske kuhinje

Ukrajinska kuhinja oduvijek se smatrala jednom od najzdravijih. A za to postoje barem tri razloga..

Prvo, ona pozdravlja kombinaciju tri slijeda koja se poslužuju za ručak. Značaj svakog od njih svojevremeno je proučavao I. Pavlov. Utvrđeno je da tekuća jela - juhe i boršč pripremaju želudac za zadovoljavajuća druga jela, uvodeći u njega posebne tvari koje izazivaju povećanu proizvodnju enzima. Deserti nadopunjuju blagotvorno djelovanje. U ukrajinskoj kuhinji sadrže najviše voća, zbog čega tijelo obogaćuju vitaminima i mikroelementima..

Drugo, Ukrajinci postiju. Nekoliko tjedana u godini namjerno odbijaju jesti meso, mliječne proizvode, ribu i pretjerano masnu hranu. Pomaže u čišćenju i pomlađivanju tijela.

Treće, u ukrajinskoj kuhinji postoji ogroman broj recepata za tekuća jela - juhe, boršč, kisele krastavce, riblju juhu itd., Koji blagotvorno djeluju na probavu..

Najbolji dokaz za to je prosječni životni vijek u Ukrajini, koji je 73 godine za žene i 67 godina za muškarce..