Elena Gritsak - Moderna ukrajinska kuhinja

Elena Gritsak - Moderna ukrajinska kuhinja

Elena Gritsak - Sažetak moderne ukrajinske kuhinje

Knjiga predstavlja velik dio onoga što je danas poznato o ukrajinskoj kuhinji. Uz digresiju u povijest, opis starih i suvremenih tradicija, objašnjenje nekih kulinarskih pojmova, čitatelj će u njemu pronaći i ogroman broj recepata. Zahvaljujući njihovoj detaljnoj prezentaciji, postupak pripreme ovog ili onog jela neće stvarati poteškoće čak ni za početnike kuhare. Nakon čitanja ove knjige možete naučiti ne samo kako kuhati hranu, već i kako je pravilno servirati do stola, odnosno na ukrajinskom.

Moderna ukrajinska kuhinja - pročitajte besplatni uvodni odlomak na mreži

Moderna ukrajinska kuhinja

Na svaku tradicionalnu kuhinju uvelike utječe ognjište, odnosno mjesto gdje se uobičajeno kuha hrana. U Ukrajini je takav odavno zatvoreni kamin - "varista shch", zahvaljujući kojem takve tehnike poput kuhanja, dinstanja i pečenja i dalje prevladavaju u kuhinji ove zemlje..

Poznato je da su Kozaci, pucajući u igru, pokušali skuhati jušku iz nje, a ne je pržiti na ražnju, što bi se činilo lakšim i bržim.

Izvornost lokalnih jela povezana je s osobitostima pripreme ukrajinskih jela. Lokalne domaćice još uvijek kuhaju u kotlovima, za prženje koriste posebnu vrstu tava, za naknadno polugašenje koristi se nisko zemljano posuđe - sve vrste kvarova, zdjela, šalica, makitri.

Kao nacionalna ukrajinska kuhinja razvila se prilično kasno, tek do 19. stoljeća. Prije toga, kulinarske preferencije Ukrajinaca nisu se puno razlikovale od onih koje su bile svojstvene njihovim susjedima - Poljacima i Bjelorusima..

U nacionalnoj kuhinji Ukrajinaca možete pronaći mnogo onoga čime su bogati drugi narodi, i to ne samo susjedni i prijateljski raspoloženi..

Tako su Ukrajinci od Tatara posudili način prerade hrane u vrućem ulju ili, ukrajinski, ulju. Mljeveno meso prelazilo je iz Njemačke u Ukrajinu, a ljuta paprika iz Mađarske. U legendarnim okruglicama možete primijetiti sličnosti s turskim jelom dush-var. Istodobno, Ukrajinci dugo nisu uzimali patlidžane "basurmanskie", iako su s vremenom i oni zaživjeli..

Korištenje svinjskog mesa kao glavne prehrambene sirovine dugo je bila nacionalna tradicija. Može se čak smatrati i „nacionalnom“ značajkom ukrajinske kuhinje. Govedina se jela puno manje, s obzirom da je previše žilava i nemasna.

Uz to, volovi u Ukrajini od pamtivijeka su bili i radna stoka i pouzdan prijevoz, zato nisu išli pod nož, a meso im se smatralo ne baš čistim, a da ne spominjemo činjenicu da je okus „meke svinjetine“ puno ugodniji. Nije slučajno da u Lutsku možete vidjeti spomenik svinji koja je spasila Ukrajinu tijekom mongolske invazije. Tada su Ukrajinci počeli jesti svinjetinu, zahvaljujući kojoj njihovu zemlju nisu pljačkali "basurmani", a ljudi su uspjeli ne samo preživjeti, već i oblikovati se u naciju..

Današnji Ukrajinci - osebujan, velikodušan i otvoren narod - poznati su, između ostalog, po svojoj kuhinji, od kojih se neka jela, na primjer, boršč i knedle, danas smatraju međunarodnim.

Najdramatičnije promjene u ukrajinskoj kuhinji dogodile su se tijekom formiranja njihove države. Unatoč Turcima, kojima je vjera zabranila jesti svinjsko meso, Kozaci su ga počeli jesti, i to u velikim količinama i, sjećajući se neprijatelja, sa zadovoljstvom.

Trebalo je vrlo malo vremena da svinjska mast postane kultni predmet. Sada je njegova upotreba u ukrajinskoj kuhinji široka i raznolika. Ovdje svi jedu svinjsku mast u bilo kojem obliku - sirovu, soljenu, rastopljenu, kuhanu, dimljenu, prženu. Na njemu se kuha, puni se nemasno meso, dodaje žitaricama, varivima od povrća, pa čak i slatkim poslasticama, kombinirajući se sa šećerom, medom ili melasom - jednom riječju, jedu rado i, kako se smatra, s zdravstvenim blagodatima.

Ukrajinci se šale da je slanina u ukrajinskom stilu izgriženi šmat, jer je jednostavno nemoguće iznijeti je na stol bez pokušaja.

Mast

1 kg svinjske masti (moguće s masnim obrezima), 1 lovorov list, 1 luk, 5 zrna crnog papra, 50 g cilantra, 2 žličice soli.

Ostružite slaninu, uklanjajući tako prljavštinu, krv, ostatke mesa, a zatim isperite. Druga metoda čišćenja je namakanje u slanoj vodi 12 sati, tijekom kojih morate nekoliko puta mijenjati vodu. Namočenu slaninu treba topiti, odnosno nasjeckati, staviti u lonac i pirjati na laganoj vatri dok voda potpuno ne ispari, s vremena na vrijeme uklanjajući čvarke. Oljušteni luk umočite u vruću svinjsku mast, dodajte začine, sol i polako hladite uz povremeno miješanje. Ohlađena mast trebala bi biti prozirna.

Gotov proizvod ulijte kroz gazu u staklenu posudu ili keramički lonac i dobro zatvorite poklopcem, iako ne nužno hermetički. Svinjska mast se čuva na hladnom i suhom mjestu, zaštićeno od zraka i svjetlosti. Istodobno, njegov okus i miris ostaju nepromijenjeni nekoliko mjeseci..

U kuhanju se svinjska mast shvaća kao proizvod seoske kuhinje mnogih naroda. Ukrajinci ovu masnoću nazivaju otopljenom od svinjske masti - potkožnom i unutarnjom (crijevnom), uključujući masno obrezivanje. Inače, unutarnja se mast posebno obrađuje zbog svog specifičnog mirisa. Mirisna svinjska mast, u koju se često dodaju začini, koristi se ne samo za prženje, već i za pripremu raznih jela. Namazan na kruh, prema mišljenju Ukrajinaca, izvrstan je međuobrok - ne posve lagan, ali zadovoljavajući i, što je najvažnije, jeftin.

Salo "Khutorskoe"

1 kg sirove slanine, 2 glavice češnjaka, 100 g ljuske luka, 5-6 listova lovora, 10-20 zrna crnog papra, 1 žličica crne i crvene mljevene paprike, 0,5 kg soli.

Ogulite svinjsku mast (vidi Svinjska mast), narežite na velike komade, otprilike po 200 g. Svaki komad pospite s puno soli (ne sve), a zatim ga stavite na hladno i uvijek tamno mjesto, ostavivši 2 dana. Nakon tog vremena slaninu uronite u lonac, do vrha ulijte vodu, dodajući kore od luka (za plemenitu smeđkastu hladovinu), lovorov list, papar, ostatak soli, nasjeckani češnjak. Prokuhajte i kuhajte 10 minuta. Oljuštite ohlađenu svinjsku mast s ljuske luka, zamotajte je u celofan i stavite u zamrzivač. Bit će spreman za upotrebu za 2 dana..

Žuta ili siva boja slanine ukazuje na solidnu starost svinje. Ovo je, u ekstremnim slučajevima, prikladno za kuhanje. Boja svježe masti mlade svinje je ružičasta. Koža "dobre" slanine trebala bi biti tanka, bez dlačica, koje se, međutim, lako može ukloniti jednostavnim prženjem na otvorenoj vatri. Kažu da će se slanina, ako se dobro reže, također posoliti.

Svinjska mast u salamuri

1 kg sirove slanine, 5-6 listova lovora, 10 zrna crnog papra, 2-3 češnja češnjaka, 1 šalica soli.

Sol otopite kuhanjem u 2 čaše vode oko 10 minuta. Cool slanica.

Stavite male komade oguljene (svinjske masti) slanine ne jako čvrsto u staklenu posudu, prenesite s lovorovim lišćem, zrnom papra, grubo nasjeckanim češnjakom i zatim ulijte salamuru. Staklenka je također labavo pokrivena poklopcem i držana na tamnom, dovoljno toplom mjestu najmanje 7 dana. Nakon toga proizvod se može odmah potrošiti ili staviti u hladnjak: pravilno kuhana, ova se mast dugo skladišti, bez promjene boje i bez gubitka okusa.

Moderna ukrajinska kuhinja

  • 347
  • 0
  • 0

Preuzmite knjigu u formatu:

  • fb2
  • rtf
  • txt
  • epub
  • pdf

bilješka

Knjiga predstavlja mnogo onoga što je danas poznato o ukrajinskoj kuhinji. Uz digresiju u povijest, opis starih i suvremenih tradicija, objašnjenje nekih kulinarskih pojmova, čitatelj će u njemu pronaći i ogroman broj recepata. Zahvaljujući njihovoj detaljnoj prezentaciji, postupak pripreme ovog ili onog jela neće stvarati poteškoće čak ni za početnike kuhare. Nakon čitanja ove knjige možete naučiti ne samo kako kuhati hranu, već i kako je pravilno servirati za stol, odnosno na ukrajinskom.

Recenzije

Popularne knjige

  • čitam
  • Želim čitati
  • Arhiva
  • 32103
  • 1
  • 0

Bogata dama je pronađena zadavljena u trgovini Narodny Promysil u selu Sokolnichye. Ona je privatna.

Selfi sa sudbinom

  • čitam
  • Želim čitati
  • Arhiva
  • 108572
  • 4
  • trinaest

Ova se knjiga bavi teorijskim i metodološkim pitanjima vizualne pismenosti.

Crtanje. Osnove obrazovnog akademskog crtanja

  • čitam
  • Želim čitati
  • Arhiva
  • 313631
  • 39
  • 40

Allen Carr Jednostavan način da prestanete pušiti Predgovor Dakle, čarobni lijek je napokon pronađen.

Jednostavan način za prestanak pušenja

  • čitam
  • Želim čitati
  • Arhiva
  • 69497
  • 3
  • trinaest

Treći dio iz ciklusa knjiga Rensoma Riggsa, "Kuća osobite djece". Jacob, Emma i Addison poslali su psa.

Knjižnica duša (LP)

  • čitam
  • Želim čitati
  • Arhiva
  • 50877
  • 7
  • 1

John Ayckaff Započnite. Udarite strah u lice, prestanite biti "normalni" i učinite nešto vrijedno I.

Započni. Udarite strah u lice, prestanite biti "normalni" i učinite nešto vrijedno

  • čitam
  • Želim čitati
  • Arhiva
  • 32203
  • 1
  • 1

GULAG arhipelag PRVI DIO. ZATVORSKA INDUSTRIJA Poglavlje 1. HAPŠENJE Poglavlje 2. POVIJEST NAŠEG KANA.

Arhipelag Gulag (u jednom svesku)

Dragi čitatelji, iskreno se nadamo da će knjiga "Moderna ukrajinska kuhinja" autorice Elena Nikolaevna Gritsak biti za razliku od bilo koje knjige koju ste pročitali u ovom žanru. Ova je priča svojevrsna zagonetka postavljena čitatelju i uobičajena logika ne može se riješiti do zadnje stranice. Čini se nevjerojatnim, ali neuhvatljivo, čarobno, najrjeđe i izuzetno ljubazno raspoloženje sasvim je jasno i izuzetno uspješno preneseno riječima. Na prvi pogled kombinacija ljubavi i prijateljstva čini se uobičajenom i dosadnom, no kasnije dolazite do zaključka da je odabrani problem očit. Skreće se pažnja na to kako se lako tekst rimuje s modernošću i nema nijanse prošlosti ili budućnosti, jer je aktualan u svakom trenutku. U procesu čitanja pojavljuju se zasebna nagađanja i nagađanja, ali nemoguće je sve povezati, a tek na kraju sve dolazi na svoje mjesto. Glavni lik trenutno pobuđuje odobravanje i suosjećanje, lako počnete zamišljati da niste na njegovom mjestu i suosjećate s njim. Djelo je prožeto suptilnim humorom, a ovaj humor, kao jedan od oblika, pridonosi boljem razumijevanju i percepciji onoga što se događa. Autorica vješto ispunjava tekst detaljima, koristeći se, između ostalog, i opisom svakodnevnog života, no zbog nedostatka teških opisa, djelo se čita jednim dahom. Stvorene slike otkrivaju čitave svemire nevjerojatno složenih, unutar kojih su njihovi zakoni, ideali, tragedije. Vješte i živopisne ilustracije prirode, mjesta događaja često fasciniraju svojom neopisivom ljepotom i šarmom. "Modernu ukrajinsku kuhinju" Elena Nikolaevna Gritsak neobično je besplatno čitati na mreži, jer je rad ponekad nevjerojatan, ali u isto vrijeme vrlo zanimljiv i uzbudljiv.

  • Sviđa mi se: 0
  • U knjižnicama: 0
  • 347
  • 0
  • 0

Nove stvari

  • čitam
  • Želim čitati
  • Arhiva
  • deset
  • 0
  • 0

Nakon rata, svećenica vatre Silana vraća se u praznu kuću i pokušava se naviknuti na miran život.

Ukrajinska narodna jela

Magistarska knjižnica


NAŠA PEKLAMA:
500 sovjetskih radija reproducira se u MP3 formatu na 9 DVD-a ili na kartici od 64 GB



CIJELI TEKST KNJIGE

PREDGOVOR 4
SALATE I SNAKOVI 7
PRVI TEČAJEVI 17
DRUGI TEČAJ 36
Mesna jela 36
Riblja jela56
Jela od povrća 65
Jela od žitarica 84
Jela od jaja 95
Jela od svježeg sira 97
Jela od brašna 101
Umaci za glavna jela 113
PROIZVODI OD TIJESTA 116
Tijesto od kvasca 116
Tijesto bez kvasca 123
SLATKA JELA 138
Slatka jela od voća i bobičastog voća 138
Slatka jela od mliječnih proizvoda 147
Preljev za slatka jela 149
PIĆA 152
Ritualni frajeri 165

Promjeni se ne nazire kraj:
Svinjska glava hrena,
Kuleš, lemeška i rezanci.
Tomu - puretina s umakom od laka,
Druga - medena torta s makom,
A i način je dobar.
Čorba i uho za siromašne
Pet kotlova kuhalo je bakar,
Čak šestero pušilo je boršč;
Kuhano u četiri knedle,
Ovce pečene, puretina,
A kokoši, guske - ne računaju.
Sivukh kante, dezhki kaša
Već smo bili na vidiku.
Tada su žlice podijeljene mnoštvu
I točili su hranu u zdjele.
Knedle, palačinke, mrvice
Posuđe se uzdizalo poput planine.
Svi su se naježili do kratkog daha
Koluti od pšenice s kavijarom.
Tamo su jeli noćurak, jagode,
Češnjak, mačka, trn, kupina,
Strma jaja sa sirom;
Bila je juha s trbuhom za kruhom,
Boršu - briškula s ciklom,
Zatim s umakom od kapuna,
Za udubljenje - lješnjak,
Iza nje - svinjetina s češnjakom,
Kissel koji gospoda jedu.
I. P. Kotljarevski


Predgovor
Ukrajina je odavno poznata po svojoj kuhinji. Njezina su jela bila poznata i izvan granica zemlje. To je prije svega zbog njihovih visokih okusa i hranjivih svojstava, raznolikosti korištenih proizvoda i načina kuhanja. Napokon, postoji više od 30 načina pripreme samo boršča, a on uključuje 20-ak imena različitih proizvoda..
U ukrajinskoj kuhinji postoje deseci tisuća recepata koji se odlikuju lakoćom pripreme i izvrsnim okusom. Ukrajinci se šale na račun svoje kuhinje: "Naša je jednostavna: borsch, kaša i treća kvasha".
Tko nije upoznat s ukrajinskim borščem, krafnama, okruglicama, okruglicama, kolačima, kiflicama, grečanikima, punjenom ribom, punjenom slaninom, pečenkom, kuhanom svinjetinom. Mnoga jela odlikuje se uspješnom kombinacijom povrća i mesa. To su volyn krucheniki, punjeni kiflice s mesom, paprike punjene mesom.
Jela s gljivama posebno su ukusna i zdrava: ukrajinski boršč s ušima od gljiva, šaran s gljivama, kajgana s gljivama, gljive u vrhnju, knedle s krumpirom i gljivama, patka s domaćim rezancima i gljivama, joker itd..
Ukrajinsku kuhinju karakteriziraju različiti načini kuhanja: prženje, dinstanje, kuhanje, pečenje i pirjanje. Ukusna jela pečena u posebnim keramičkim posudama: pečenje, knedle s kiselim vrhnjem, pirjani kupus, krumpir s mesom i suhe šljive.
Ljudi iz Ukrajine poznati su po svom gostoprimstvu, jer "vedar gost - radost cijeloj kući". U ukrajinskoj je kolibi na vezenom ručniku na stolu uvijek bio kruh, a pored njega sol..
Prema drevnom običaju, kruh i sol dragi su gosti donosili u znak dubokog poštovanja.
Suvremena nacionalna kulinarska umjetnost sačuvala je i obogatila dugoročne dobre tradicije.
A danas nijedan obiteljski praznik nije potpun bez kiflica, kiflica, pečenog mesa, želea, šunke, pita sa kupusom, svježeg sira, mesa, gljiva, domaće kobasice, kiflica, okruglica.
Kulturne i svakodnevne tradicije svih regija odražavaju se u ukrajinskoj kuhinji. „Svaka regija ima svoj običaj“, „Svijet je jedan, ali običaji su drugačiji“ - kažu ukrajinske poslovice. Svaka etnografska regija Ukrajine ima svoju kuhinju. Etnografske skupine poljskih i karpatskih verhovina - Hutsuls, Lemkos, Boiks - razlikuju se po svojoj originalnosti. Dakle, u planinskim predjelima Karpata dominiraju jela od kukuruznog brašna, gljiva, mliječnih proizvoda: kulesha, chir, hominy, banosh, tokan, kukuruz, feta sir, budz, guslyanka, zilniki, slama, machanka. U donjem toku planina pripremaju se jela od pšeničnog brašna i raznog povrća. To su knedle, knedle, pite, gombovtsy, kremzliks, paprikaš, golombets.
Jela od krumpira i povrća tipična su za kuhinju Polishchuka: komi, palačinke od krumpira, hrapave, zrazy, jeza, ma-komadići.
Mnogo se pažnje u ukrajinskoj kuhinji posvećuje okusu jela, stoga se koriste mnogi začini. Za začin u Ukrajini uzgajaju se sjemenke kima, luk, češnjak, hren, metvica, papar, majčina dušica, peršin i pastrnjak. Mnoga jela aromatizirana su svježim koprom, peršinom.
Omiljena pića Ukrajinaca su kvas (kruh, cikla, jabuka, breza, brusnica, viburnum, malina, kruška), suhe i svježe jabuke, kruške, šljive, trešnje, sita od meda, pivo. Rašireni su i varenukha, palenka, spottykach, dagnje, razne infuzije i likeri od voća i bobičastog voća (crvendać, trn, trešnja, šljiva, šipk, smrčak, jagoda, liker od ogrozda, rakija, bobica, jabuka)..
Bliski kontakti ukrajinskog naroda sa susjednim slavenskim i neslavenskim narodima nisu se mogli ne odraziti u nacionalnoj kuhinji. Ukrajinska kuhinja posudila je juhu od kupusa, bigose, muljke, knedle, kulebyaku, knedle, gulaš, šašlik, variva, što je obogatilo njezin asortiman.

SALATE I SNAKOVI

Grickalice su široko zastupljene u ukrajinskoj kuhinji: salate i hladna jela od povrća, gljiva, jaja, mesa, ribe. Ovo su razne povrće kaše, mezhivo, žele, marinirane, punjene ribe, mesni želei, kiflice, kobasice i još mnogo toga. Krumpir je oduvijek bio dobar međuobrok - prepečeni kruh sa svinjskom mašću, sirom, šunkom, rajčicom.
Posebno su bili popularni graviji, preljevi, koji su se pripremali za jela od mesa, žitarica, povrća i ribe. Sophok je bio uobičajeni umak za meso i perad u Ukrajini, a češnjak i luk, koji su se u narodu smatrali čudesnim lijekom, bili su popularni začini. Pripisivali su im ljekovitu moć, jer "luk liječi bolest od sedam".
povrtna salata
Svježi krastavci, zelena salata, zeleni luk, nasjeckajte rajčice, nasjeckajte mrkvu, sve promiješajte i dodajte dresing.
Za preljev sitno nasjeckajte češnjak, dodajte sol, papar, suncokretovo ulje, ocat, promiješajte i pustite da se skuha.
Krastavci - 500 g, zelena salata - 100 g, zeleni luk - 100 g, rajčica - 500 g, mrkva - 200 g, češnjak - 50 g, suncokretovo ulje - 250 g, ocat - 150 g, sol, papar - po ukusu.
ZIMSKA POVRTNA SALATA
Kuhani krumpir nasjeckajte, dodajte zeleni grašak, kiseli kupus, sitno nasjeckani luk, mrkvu, sol, papar i začinite kiselim vrhnjem i senfom.
Poslužite na stolu, posuto koprom i peršinom.
Krumpir - 500 g, zeleni grašak - 150 g, kiseli kupus - 300 g, luk - 100 g, mrkva - 250 g, kiselo vrhnje - 150 g, senf - 25 g, sol, papar - po ukusu.
SALATA OD REPE
Ciklu skuhajte, ogulite i narežite na tanke ploške. Prelijte preljevom od kiselog vrhnja, octa, soli i hrena.
Cikla - 500 g, kiselo vrhnje - 200 g, ocat - 20 g, hren - 25 g, sol - po ukusu.
SALATA OD REPE SA PRUNAMA
Ciklu skuhajte, ogulite i sitno nasjeckajte. Suve šljive prelijte vodom i prokuhajte. Zatim ga sitno nasjeckajte i pomiješajte s repom. Začinite kiselim vrhnjem i ukrasite peršinom.
Cikla - 400 g, suhe šljive - 200 g, kiselo vrhnje - 200 g, sol - po ukusu, peršin.
MARINIRANA REPA
Ciklu skuhajte ili pecite u pećnici, narežite na sitne komade, stavite u lonac s sitno nasjeckanim hrenom i prelijte slanim octom.
Cikla - 500 g, hren - 50 g, ocat - 250 g, sol - po ukusu.
SALATA OD KRASTAVA
Ogulite svježe krastavce, narežite ih na komade i začinite solju. Skuhane žumanjke sameljite, dodajte kiselo vrhnje, ocat, papar i ovim preljevom prelijte krastavce.
Krastavci - 500 g, žumanjci - 5 kom., Kiselo vrhnje - 200 g, ocat - 50 g, sol, papar - po ukusu.
SALATA ZELENI LUK
Krumpir skuhajte, ogulite i narežite na komade. Nasjeckajte zeleni luk i pomiješajte s krumpirom. Suncokretovo ulje otopite u octu, dodajte sol, papar, šećer, senf i dobro promiješajte. Prelijte preljev preko krumpira i luka. Salatu ukrasite koprom i peršinom.
Krumpir - 500 g, zeleni luk - 100 g, ocat - 25 g, suncokretovo ulje - 100 g, šećer - 10 g, senf - 15 g, sol, papar - po ukusu.
RODKA S KISELOM KREMOM
Ogulite i naribajte rotkvicu. Zeleni luk sitno nasjeckajte i pomiješajte s rotkvicom. Dodajte kiselo vrhnje pomiješano sa soli, paprom, octom.
Rotkvica - 500 g, zeleni luk - 100 g, kiselo vrhnje - 200 g, ocat - 25 g, sol, papar - po ukusu.
GLJIVI SA ULJEM SUNCOKRETA
Skuhajte gljive u slanoj vodi, sitno nasjeckajte i pomiješajte s nasjeckanim lukom. Masu prelijte preljevom od suncokretovog ulja, octa, soli i papra.
Svježe gljive - 500 g, luk - 200 g, ocat - 150 g, suncokretovo ulje - 150 g, sol, papar - po ukusu.
KABINET ZA PADAJAN
Pecite patlidžane u pećnici, ohladite, ogulite, nasjeckajte, dodajte sitno nasjeckani luk, sol, papar, suncokretovo ulje i sve promiješajte.
Patlidžan - 1 kg, luk - 100 g, suncokretovo ulje - 50 g, ocat - 50 g, sol, papar - po ukusu.
UNUTRAŠNJOST OD PADAJACA
Narežite patlidžane na male krugove, dodajte sol i ostavite 1 sat. Pržite na suncokretovom ulju s obje strane. Luk sitno nasjeckajte i također popržite. Stavite patlidžane i luk u lonac i prelijte preljevom od povrća. Pirjati 15 - 20 minuta.
Za preljev protrljajte crvenu rajčicu kroz sito, dodajte sol, papar, šećer i ocat.
Mezhivo se poslužuje hladno.
Patlidžan - 1 kg, suncokretovo ulje - 100 g, luk - 200 g, rajčica - 300 g, šećer - 15 g, ocat - 50 g, papar, sol - po ukusu.
ORMAR OD DRVETA
Naribajte pripremljene tikvice i pirjajte na laganoj vatri. Na suncokretovom ulju popržite sitno nasjeckani luk, dodajte dinstane tikvice, sol, papar, šećer, ocat, nasjeckani češnjak i dobro promiješajte.
Kašu poslužite hladnu, ukrašenu koprom, peršinom i kriškama crvene slatke paprike.
Tikvice - 1 kg, luk - 250 g, suncokretovo ulje - 50 g, šećer - 30 g, ocat - 50 g, češnjak - 50 g, sol, papar - po ukusu.
Yu
GLJIVA
Kisele ili slane gljive isperite, nasjeckajte, dodajte sitno nasjeckani luk, pržen na suncokretovom ulju, češnjak, papar, sve dobro promiješajte.
Kisele ili slane gljive - 500 g, luk - 100 g, češnjak - 50 g, suncokretovo ulje - 50 g, papar - po ukusu.
UNUTARNJOST REPE
Ciklu skuhajte i naribajte. Luk sitno nasjeckajte i pržite na suncokretovom ulju. Repu kombinirajte s lukom, dodajte umak od rajčice, sol, papar i sve dinstajte. Poslužite posuto zelenim lukom.
Cikla - 1 kg, luk - 200 g, suncokretovo ulje - 50 g, umak od rajčice - 100 g, sol, papar - po ukusu.
KRIT s ČEŠNJAKOM
Utrite svježi sir kroz sito. Ogulite, nasjeckajte i sameljite češnjak sa soli. Pomiješajte svježi sir s češnjakom, dodajte papar, kiselo vrhnje i dobro istucite cijelu masu.
Svježi sir - 500 g, češnjak - 50 g, kiselo vrhnje - 100 g, sol, papar - po ukusu.
MAČANKA
(Zakarpatje)
Skut protrljajte kroz sito, dodajte omekšali maslac, sitno nasjeckani luk, papar, sol, kim i dobro promiješajte.
Svježi sir - 500 g, maslac - 150 g, luk - 100 g, kim, sol, papar - po ukusu.
VARYA
(Hutsulshchyna)
Ciklu skuhajte i sitno nasjeckajte. Grah i suhe šljive skuhajte odvojeno. Nasjeckajte suhe šljive i pomiješajte s fa-
sol i cikla. Posolite jelo, dodajte suncokretovo ulje i papar.
Cikla - 500 g, grah - 300 g, suhe šljive - 250 g, suncokretovo ulje - 100 g, papar - po ukusu.
HERING SA MARINIRANIM GLJIVAMA
Ogulite haringu, odvojite pulpu od kostiju i stavite na tanjur. Prelijte preljevom od suncokretovog ulja i octa. Na tanjur u blizini stavite ukiseljene gljive i sitno nasjeckani luk.
Haringa - 500 g, ukiseljene gljive - 300 g, suncokretovo ulje - 100 g, ocat - 25 g.
HERING U KISELOJ KREMI
Odvojite pulpu haringe od kostiju i narežite na male komadiće. Luk narežite na kriške i stavite na tanjur s haringom. Prelijte kiselim vrhnjem razrijeđenim octom.
Haringa - 500 g, kiselo vrhnje - 250 g, luk - 200 g, ocat - 25 g.
HERRING REZ
Sjeckani komadi haringe bez kostiju i kože, bijeli kruh namočen u mlijeko, mljeveni prženi nasjeckani luk. Dodajte omekšali maslac, papar, ocat i dobro promiješajte.
Stavite masu na tanjur dajući joj oblik ribe i ukrasite nasjeckanim kuhanim jajima, peršinom ili koprom.
Haringa - 500 g, bijeli kruh - 300 g, luk - 200 g, maslac - 200 g, ocat - 50 g, papar - po ukusu.
MARINIRANA HERING
Namočite haringu, ogulite, ogulite i stavite u staklenku. Ulijte pripremljenu marinadu i stavite na jedan dan na hladno mjesto.
Za marinadu ocat razrijedite vodom, dodajte sitno nasjeckani luk, lovorov list, papar, šećer i pustite da zavrije..
Na stolu poslužite ukiseljenu haringu s marinadom.
Haringa - 1 kg, ocat - 250 g, voda - 250 g, luk - 100 g, šećer - 50 g, lovorov list, papar - po ukusu.
KAVIJAR RIBA
Uklonite kavijar s ribe, skinite film, prelijte kipućom vodom i pustite da odstoji. Nakon 15 - 20 minuta ocijedite vodu, dodajte sol, ocat, papar, sitno nasjeckani luk, suncokretovo ulje i ostavite 1 sat.
Kavijar - 500 g, ocat - 50 g, suncokretovo ulje - 50 g, luk - 100 g, sol, papar - po ukusu.
PERKELT
(Zakarpatje)
Ogulite ribu, meso odvojite od kostiju i narežite na male komadiće.
Nasjeckajte luk i pirjajte na suncokretovom ulju. Dodajte komade ribe, svježu rajčicu, papriku, riblju juhu, začinite solju, paprom i pirjajte dok ne omekša.
Riba - 1 kg, luk - 300 g, suncokretovo ulje - 100 g, rajčica - 300 g, paprika - 300 g, riblja juha - 300 g, sol, papar - po ukusu.
SALATA OD MESA
Meso (govedinu, teletinu, svinjetinu ili janjetinu) skuhajte i narežite na sitne komade. Kuhajte krumpir i također nasjeckajte. Kuhana jaja, kiseli krastavci, nasjeckajte. Pomiješajte sve komponente i začinite solju, paprom i vrhnjem, razrijeđenom senfom.
Meso - 500 g, krumpir - 500 g, kuhana jaja - 5 kom., Kiseli krastavci - 300 g, kiselo vrhnje - 500 g, senf - 50 g, sol, papar - po ukusu.
PILEĆA SALATA
Kuhanu ili prženu piletinu, kuhani krumpir, svježe ili ukiseljene krastavce narežite na sitne komade. Narežite kuhana jaja, nasjeckajte lišće zelene salate. Promiješajte sve sastojke, začinite paprom, solju, vrhnjem i stavite u slajd u posudu za salatu.
Ukrasite peršinom, zelenim lukom, kriškama rajčice, paprikom.
Piletina - 500 g, krumpir - 500 g, krastavci - 300 g, jaja - 5 kom., Zelena salata - 100 g, kiselo vrhnje - 500 g, sol, papar - po ukusu.
ŠUNKANJSKI SNAK
Šunku i kuhani krumpir narežite na sitne komade. Na maslacu popržite sitno nasjeckani luk, dodajte šunku, krumpir, sol, papar, začinite kiselim vrhnjem i stavite peći 20 - 30 minuta.
Ukrasite lišćem zelene salate.
Šunka - 500 g, krumpir - 500 g, luk - 100 g, maslac - 200 g, kiselo vrhnje - 200 g, sol, papar - po ukusu.
PRŽENA ŠUNKA
Šunku narežite na male kvadrate, podmažite svaki senfom, stavite u tavu, prelijte rastopljenim maslacem i pecite u pećnici.
Poslužite vruće.
Šunka - 500 g, senf - 100 g, maslac - 250 g.
ISPUNJAVANJE JEZIKA
Skuhajte pripremljeni jezik, narežite na kriške i stavite na tanjur. Ukrasite kuhanim jajima, peršinom i mrkvom. Juhu u kojoj se kuhao jezik spojite sa želatinom, prethodno namočenom u vodi, dodajte sol, papar, šećer i ulijte jezik.
Dresing od hrena poslužite odvojeno.
Jezik - 500 g, jaja - 1 kom., Peršin - 10 g, mrkva - 50 g, želatina - 100 g, papar, šećer - po ukusu.
JETRA PATE
Operite jetru, uklonite film, izrežite na male komadiće. Nasjeckajte svinjetinu i pržite, dodajte sitno nasjeckanu mrkvu, luk, jetru i pirjajte dok ne omekša.
Gotovu masu dva puta provucite kroz mlin za meso, dodajte otopljeni maslac, papar, sol, promiješajte i stavite na tanjur.
Paštetu ukrasite kuhanim jajima, slatkom paprikom, peršinom.
Jetra - 1 kg, svinjetina - 400 g, mrkva - 100 g, luk - 100 g, maslac - 150 g, sol, papar - po ukusu.
JAJA SA UMAKOM OD KONJSKE ROTKVE
Skuhajte jaja i prerežite ih na pola. Za umak žumanjke sameljite sa senfom, dodajte kiselo vrhnje, nasjeckane bjelančevine, ribani hren, šećer, sol, papar i sve dobro promiješajte. Umak izlijte na tanjur, na njega stavite polovice jaja, ukrasite peršinom, paprikom.
Jaja - 10 kom., Kiselo vrhnje - 200 g, senf - 25 g, hren - 20 g, šećer - 25 g, sol, papar - po ukusu.
NAPUNJENA JAJA
Kuhajte jaja, prerežite na pola. Žumanjke sameljite, dodajte maslac, sol, papar i promiješajte. Polovinu bjelančevina napunite nadjevom.
Ukrasite peršinom.
Jaja - 10 kom., Maslac - 100 g, sol, papar - po ukusu.
MASTI S MASTIMA
Narežite kruh na male tanke ploške, trljajte koru češnjakom.
Stavite pripremljeni kruh u tavu s prženom slaninom, pržite s obje strane dok ne porumeni. Poslužite na stolu s komadićima prepržene slanine.
Raženi kruh - 1 kg, slanina - 200 g, češnjak.

Jedno od omiljenih prvih jela u Ukrajini je boršč. U narodnoj umjetnosti o njemu se kaže kao glavnom: "Boršč za cijelu glavu?", "Boršč i kaša - naša hrana", "Nema boljeg jela od boršča." Ponekad se našale: "Dim je gust - boršč je prazan".
U različitim regijama Ukrajine, boršč se priprema na različite načine, pa otuda i naziv: Kijev, Černigov, Priluksk, Poltava, Galicija, Lavov, Volin, Hutsul, Zakarpat. Međutim, postoje tri njegove glavne sorte: crvena ili s kupusom, zelena ili kiselica i hladna ili hladna, aspik.
Crveni boršč široko se koristi ne samo kao svakodnevno jelo: priprema se za vjenčanja, krstitke, sprovode i Božić. U nekim krajevima ovo jelo završava ritualnu večeru..
Kašica od heljde ili prosa, palačinke, krafne s češnjakom, okruglice, razne bake poslužuju se uz boršč, govoreći da je „borš danas oženjen“..
Popularni su i kupus i yushki koji se pripremaju od povrća, mahunarki, gljiva i žitarica. Temelju se na dekocijama mesa, gljiva ili ribe. U pravilu se yushke poslužuju s kiselim vrhnjem, kao i pite, okruglice. Evo kako I. Kotljarevski opisuje takvu večeru:
Čorba i uho za siromašne
U pet kotlova bio je bakar,
Čak šestero popušilo je boršč.
Za pripremu krupnika i kuleshija koristili su se pšenica, ječam, heljda, kukuruz, proso. "Krupnik je brat kuleshuu" - govorili su među ljudima. Kulesh se najčešće kuhao tijekom rada na terenu. Čumaci na putu pripremali su ga svaki dan.
Na Karpatima je omiljeno jelo dzhama - juška od krumpira, graha i graha, a u regiji Hutsul yukhvarka - juška od krumpira, svježeg sira, mrkve, luka s knedlama od pšenice.
U Zakarpatju ni jedno obiteljsko slavlje danas nije potpuno bez zalijevanja piletine s kotletima, čime započinje tradicionalni ručak.

BORSCH UKRAINSKI SA ODLIŠNJIMA
Kuhajte meso dok ne omekša. Procijedite juhu.
Ciklu narežite na trakice, posolite, dodajte ocat, šećer, mast, malo juhe i pirjajte dok ne omekša. Sitno nasjeckajte mrkvu, luk, korijen peršina i dinstajte. Na kraju dodajte umak od rajčice.
U juhu stavite nasjeckani krumpir, nasjeckani svježi kupus i kuhajte 10 - 15 minuta. Zatim dodajte dinstanu repu, mrkvu, peršin, luk, lovorov list, papar i tostirano brašno razrijeđeno uvarom. Prokuhajte i začinite svinjskom mašću, istučenom s češnjakom, peršinom i ponovno prokuhajte.
Prije posluživanja u boršč stavite komad kuhanog mesa, kiselo vrhnje i pospite peršinom i koprom.
Pampushki: od brašna, šećera, kvasca otopljenog u toploj vodi, maslaca, umijesite tijesto i oblikujte-
velike krafne. Stavite list, pričekajte dok se ne pojave i pecite u vrućoj pećnici.
Poslužite pampuške s borschom, zalijevajući razmućenim češnjakom, razrijeđenim suncokretovim uljem.
Meso - 1 kg, repa - 300 g, ocat - 25 g, šećer - 30 g, masnoća - 50 g, mrkva - 50 g, luk - 50 g, peršin - 30 g, umak od rajčice - 300 g, krumpir - 300 g, kupus - 500 g, brašno - 25 g, slanina - 150 g, češnjak - 50 g, sol, papar, lovorov list - po ukusu.
BORSCH UKRAINIAN
Meso narežite na sitne komade, začinite solju, paprom, dodajte malo juhe i pirjajte dok ne omekša.
Ciklu narežite na trakice, dodajte sol, šećer, mast, juhu i pirjajte. Sitno nasjeckajte mrkvu, luk, korijen peršina i također pirjajte, a zatim dodajte umak od rajčice i opet dinstajte, na kraju stavite repu..
Sjeckani krumpir i kupus stavite u kipuću vodu, kuhajte 15 - 20 minuta, a zatim sklonite sa štednjaka. Ulijte juhu u keramički lonac, dodajte dinstanu repu, mrkvu, luk, peršin, meso, češnjak razmućen začinskim biljem i solju, napunite lonac tijestom i stavite u pećnicu.
Na stolu s borschom poslužite pampuške s češnjakom i kiselim vrhnjem.
Meso - 500 g, repa - 100 g, kupus - 200 g, krumpir - 150 g, umak od rajčice - 100 g, mrkva - 50 g, peršin (korijen) - 10 g, češnjak - 100 g, ocat - 30 g, sol, papar, šećer - po ukusu.
BORSCH POLTAVSKY
Kuhajte pripremljenu piletinu dok ne omekša. Dinstajte repu dodajući ocat, šećer i juhu. Luk sitno nasjeckajte i pirjajte s mrkvom i peršinom. Kad je povrće spremno, dodajte pastu od rajčice.
Procijedite juhu, stavite u nju nasjeckani krumpir, nasjeckani kupus i kuhajte dok napola ne kuha. Zatim stavite dinstano povrće, mast natučenu solju, peršinom, prokuhajte i pustite da se boršč skuha.
Poslužuje se na stolu s kiselim vrhnjem, peršinom i okruglicama.
Okruglice: u heljdino brašno stavite jaja, sol, dodajte vodu i zamijesite nestrmo tijesto. Razvaljajte i izrežite na male kvadrate.
Knedle skuhajte u slanoj vodi.
Meso (piletina) - 500 g, repa - 250 g, ocat - 30 g, šećer - 15 g, luk - 50 g, mrkva - 50 g, peršin - 20 g, krumpir - 350 g, kupus - 350 g, svinjska mast - 50 g, češnjak - 30 g, sol, papar - po ukusu, umak od rajčice.
Galushki: heljdino brašno - 400 g, jaja - 1 kom., Voda - 100 g, sol - po ukusu.
BORSCH VOLYNSKY
Meso skuhajte, izvadite i narežite na male komadiće. Procijedite juhu.
Ciklu skuhajte i narežite na trakice. Na maslacu pirjajte luk. Svježu rajčicu ispeći u pećnici i protrljati kroz sito.
U mesnu juhu stavite nasjeckani kupus, kuhanu repu, pirjani luk, ribanu rajčicu, sol, papar, lovorov list i sve dobro prokuhajte.
U tanjure s boršom stavite meso, kiselo vrhnje, kopar i peršin.
Meso - 500 g, kupus - 1 kg, repa - 300 g, luk - 100 g, rajčica - 300 g, sol, papar, lovorov list - po ukusu.
BORSCH CHERNIGOVSKY
Meso skuhajte i narežite na male komadiće. Procijedite juhu.
Namočite grah 6 - 8 sati i prokuhajte. Ciklu ogulite, narežite na trakice i dinstajte. Premažite luk na maslacu.
U juhu stavite nasjeckani krumpir, nasjeckani kupus i kuhajte 20 minuta. Zatim dodajte dinstanu repu, kuhani grah, pirjani luk, narezan na kockice
r
Ja
tikvice, pasirana rajčica, sol, papar, lovorov list i kuhajte dok ne omekša.
Stavite kiselo vrhnje u tanjur s boršom i pospite koprom i peršinom.
Meso - 500 g, repa - 250 g, grah - 150 g, luk - 100 g, krumpir - 500 g, kupus - 500 g, tikvice - 300 g, rajčica - 200 g, maslac - 50 g, sol, papar, lovor, list - po ukusu.
BORSCH HUTSULSKY
Prethodno namočeni grah kuhajte dok ne omekša. Isperite gljive, skuhajte i narežite na trakice.
Nasjeckajte kupus. Stavite nasjeckani kupus, nasjeckani krumpir u kipuću vodu i kuhajte 20 minuta. Sitno nasjeckajte mrkvu, peršin, luk i pirjajte. Ciklu dinstajte sa šećerom, octom, a zatim dodajte pastu od rajčice.
Stavite grah, mrkvu, luk, peršin, gljive, repu u vodu sa kupusom i krumpirom, začinite solju, paprom i kuhajte dok ne omekša.
Prilikom posluživanja stavite kiselo vrhnje.
Krumpir - 500 g, kupus - 500 g, grah - 100 g, suhe gljive - 50 g, mrkva - 100 g, peršin (korijen) - 50 g, luk - 100 g, masnoća - 50 g, repa - 200 g, ocat - 10 g, tijesto od rajčice - 100 g, šećer - 10 g, sol, papar - po ukusu.
BORSCH ZAKARPATSKY
Zakuhajte meso i izvadite iz juhe. Grah prethodno namočite, a zatim prokuhajte.
U juhu stavite kiseli kupus, kuhani grah, nasjeckanu repu, mrkvu, luk, peršin i kuhajte 20 - 25 minuta. Premažite brašno maslacem i stavite u boršč. Začinite boršč paprom, češnjak natrljan solju, pustite da zavrije i pustite da se skuha.
Poslužujući na stolu, stavite kiselo vrhnje u boršč i pospite peršinom.
Meso - 500 g, grah - 100 g, kiseli kupus - 500 g, repa - 200 g, mrkva - 100 g, luk - 100 g, peršin (korijen) - 50 g, brašno - 25 g, maslac - 50 g, češnjak - 50 g, sol, papar, lovorov list - po ukusu.
BORŠ SA GLJIVAMA
Prokuhajte mesnu juhu, procijedite, dodajte dinstani luk, peršin, repu, nasjeckani kupus, nasjeckani krumpir, kuhane gljive, sir, sol, papar, lovorov list i borsch kuhajte dok ne bude kuhan.
Gotov borsch pospite peršinom.
Meso - 500 g, repa - 400 g, luk - 100 g, peršin (korijen) - 100 g, suhe gljive - 30 g, kupus - 500 g, krumpir - 500 g, sir - 500 g, sol, papar, lovorov list - okus.
BORŠ SA UŠIMA (Galicija)
Isperite suhe gljive i prokuhajte. Ogulite ciklu, mrkvu i također prokuhajte. Kombinirajte dekocije povrća i gljiva. Ciklu narežite na trakice i stavite u juhu, začinite solju, paprom, kvasom od repe, dodajte brašno preliveno maslacem i dobro prokuhajte boršč.
Zamijesite tijesto od brašna, jaja i vode, tanko razvaljajte i izrežite na kvadrate. Na svaki kvadrat stavite nadjev, spojite rubove i oblikujte uši. Stavite u slanu vodu i kuhajte dok ne ispliva.
Stavite gotove uši u tanjur i ulijte vrući boršč.
Za nadjev na maslacu pirjajte sitno nasjeckani luk, dodajte nasjeckane kuhane gljive, krekere, sol, papar i dobro promiješajte.
Suhe gljive - 150 g, repa - 500 g, mrkva - 100 g, kvas od repe - 400 g, brašno - 50 g, maslac - 100 g, sol, papar - po ukusu. Uši: brašno - 500 g, jaja - 1 kom., Luk - 100 g, maslac - 100 g, krekeri - 100 g, borš gljive, sol, papar - po ukusu.
Suhe gljive isperite i sitno nasjeckajte. Nasjeckajte luk i pirjajte na suncokretovom ulju. Sjeckani kupus, nasjeckani krumpir, repu stavite u kipuću vodu i kuhajte dok napola ne bude kuhano. Zatim dodajte gljive, spremljeni luk i opet dobro prokuhajte.
Prilikom posluživanja borš pospite peršinom.
Suhe gljive - 100 g, luk - 100 g, suncokretovo ulje - 100 g, kupus - 500 g, repa - 300 g, krumpir - 300 g, sol, peršin - po ukusu.
BRZI BORŠ SA RIBAMA
Skuhajte prethodno namočeni grah. Skuhajte gljive, umutite i procijedite juhu. Luk sitno nasjeckajte, pirjajte na maslacu, začinite brašnom. Ciklu narežite na trakice i dinstajte s octom.
Sjeckani krumpir, dinstanu repu, pirjani luk, kuhane gljive, grah s juhom, sol, papar, lovorov list stavite u kipuću juhu od gljiva i kuhajte dok ne omekša.
Uvaljati karasa u brašno i pržiti na suncokretovom ulju.
Stavite prženi šaran u gotov boršč i pustite da zavrije.
Karaci - 1 kg, grah - 150 g, luk - 100 g, maslac - 100 g, brašno - 50 g, repa - 500 g, krumpir - 1 kg, suhe gljive - 100 g, suncokretovo ulje - 100 g, sol, papar, lovorov list, ocat - po ukusu.
jeza
Ogulite i skuhajte ciklu. Ohlađenu juhu od repe razrijedite prokuhanom hladnom vodom, u nju stavite kuhanu nasjeckanu repu, kuhani nasjeckani krumpir, nasjeckane svježe krastavce, zeleni luk, kuhana jaja, kopar, peršin.
Boršu začinite vrhnjem, solju i ohladite.
Cikla - 500 g, krumpir - 500 g, krastavci - 400 g, kuhana jaja - 3 kom., Zeleni luk, kopar, peršin - 50 g, sol - po ukusu.
BORSCH HLADNO
Ciklu zapecite u pećnici, ogulite i narežite na trakice. Sorilicu sortirajte, operite i pirjajte u malo slane vode. Ohladite i protrljajte kroz sito.
Kuhajte govedinu, narezanu na male komadiće.
U tavu stavite ribanu kiselicu, nasjeckanu repu, oguljene nasjeckane krastavce, kuhana jaja, zeleni luk, prelijte jogurtom ili krušnim kvasom, posolite, začinite kiselim vrhnjem i ohladite.
Boršč poslužite s komadićima govedine.
Govedina - 500 g, repa - 250 g kiselica - 300 g, krastavci - 500 g, jaja - 3 kom., Zeleni luk - 100 g, kvasni kruh ili jogurt - 2 l, kiselo vrhnje - 200 g, sol - po ukusu.
BORSCH ZELENI
Kuhajte svinjetinu dok ne omekša, procijedite juhu. Ciklu narežite na trakice, pospite octom, dodajte šećer, juhu i pirjajte. Luk, mrkvu, peršin nasjeckajte na sitno i popržite.
U juhu stavite krumpir, repu, luk, mrkvu, peršin, opranu i sitno nasjeckanu kiselicu, sol, papar i kuhajte borš dok ne bude kuhan.
Poslužujući, u tanjur stavite krišku svinjetine, kuhana jaja, zeleni luk, kiselo vrhnje i pospite koprom i peršinom.
Svinjetina - 500 g, repa - 300 g, krumpir - 500 g, ocat - 30 g, šećer - 20 g, luk - 100 g, mrkva - 100 g, peršin (korijen) - 50 g, maslac - 100 g, kiselica - 50 g, sol, papar - po ukusu, jaja - 3 kom., Kiselo vrhnje - 250 g, zeleni luk - 100 g, začinsko bilje.
Ogulite i isperite stop ciklu. Narežite 1 kg repe na kriške i stavite svu repu u bačvu, prelijte hladnom prokuhanom vodom i stavite na toplo mjesto. Nakon što kvasa fermentira, bačvu odnesite na hladno mjesto.
Nakon 2 tjedna može se koristiti kvas.
Cikla - 5 kg, voda - 10 l.
SIROVETI
Narežite raženi kruh na male komadiće i osušite u pećnici. Stavite krekere u lonac, dodajte 2/3 raženog brašna na pari kipuće vode i ostavite jedan dan. Preostalo brašno razrijedite toplom vodom, dodajte kvasac i također ga stavite jedan dan. Dobivenu masu dodajte kruhu, dobro promiješajte i dolijte toplom vodom.
Za nekoliko dana sir je gotov.
Krekeri od raži - 3 kg, raženo brašno - 500 g, kvasac - 50 g, voda - 15 l.
KABUSNYAK UKRAJINSKI
Kuhajte svinjetinu dok ne omekša, izrežite na komade i procijedite juhu. Kiseli kupus nasjeckajte i pirjajte dok ne omekša. Na maslacu pirjajte luk, mrkvu, peršin, dodajte pirjano brašno razrijeđeno juhom.
U procijeđenu juhu stavite nasjeckani krumpir, kiseli kupus, smeđe povrće, svinjsku mast, potučenu češnjakom, lukom i peršinom, dodajte sol, papar i kuhajte dok ne omekša.
Prilikom posluživanja stavite kiselo vrhnje na tanjur.
Svinjetina - 1 kg, kupus - 1 kg, krumpir - 600 g, luk - 100 g, mrkva - 100 g, peršin (korijen) - 50 g, maslac - 100 g, brašno - 50 g, slanina - 100 g, češnjak - 50 g, sol, papar - po ukusu, peršin - 50 g, kiselo vrhnje - 250 g.
5platite putem it366®
ZAPOROZHYK KABUSHYAK
Svinjetinu skuhajte, juhu procijedite. Dodajte sitno nasjeckani krumpir, kiseli kupus, oprano proso i kuhajte dok ne omekša. Nasjeckajte luk i pržite na maslacu. Mast slanine sameljite u mužaru s peršinom i češnjakom. Dodajte kupusu, začinite solju, paprom i prokuhajte.
Poslužujući na stol, stavite komad svinjetine, kiselog vrhnja, peršina u tanjur s kupusom.
Svinjetina - 1 kg, krumpir - 1 kg, kupus - 1 kg, proso - 100 g, luk - 100 g, slanina - 100 g, češnjak - 30 g, kiselo vrhnje - 250 g, sol, papar, peršin - svaki ukus.
Kupus s gljivama
Isperite gljive i prokuhajte. Zatim ponovno isperite i izrežite na trake. Dinstajte kiseli kupus dodavanjem juhe od gljiva, šećera i maslaca.
U juhu od gljiva stavite sitno nasjeckani krumpir, pustite da zavrije, dodajte prženi luk, gljive, dinstani kupus, začinite solju, paprom i kuhajte dok ne omekša.
Kupus poslužite s sitno nasjeckanim peršinom i vrhnjem.
Gljive - 100 g, kiseli kupus - 1 kg, krumpir - 500 g, šećer - 30 g, maslac - 50 g, luk - 100 g, sol, papar - po ukusu, kopar, peršin, kiselo vrhnje - 250 g.
KULEŠ
Oprano proso ulijte u kipuću vodu i kuhajte dok ne omekša. Kuleš začinite prženim lukom, začinite solju, paprom i dobro prokuhajte.
Proso - 250 g, luk - 200 g, slanina masnoća - 50 g, sol, papar - po ukusu.
KULEŠ SA GLJIVAMA
Isperite suhe gljive i kuhajte dok ne omekšaju, ocijedite juhu i sitno nasjeckajte gljive.
U juhu od gljiva stavite oprano proso, kuhajte 15 - 20 minuta, a zatim dodajte krumpir i kuhajte dok ne omekša. Pomiješajte luk pržen na suncokretovom ulju s gljivama i stavite u kuleš. Promiješajte i pustite da zavrije #.
Poslužujući na stolu, kulesh pospite sitno sjeckanim peršinom.
Suhe gljive - 500 g, proso - 240 g, krumpir - 500 g, luk - 150 g, suncokretovo ulje - 50 g, peršin - 50 g, sol - po ukusu.
CULESH OD RAKA
Operite rakove, oparite ih kipućom vodom i odrežite im glave. Trbuh rakova nadjenite opranim proso, stavite u lonac, prelijte vodom, posolite, dodajte sitno nasjeckani luk i kuhajte dok ne omekša.
Raci - 1 kg, proso - 500 g, luk - 150 g, sol - po ukusu.
KULEŠA U HUTSULU
Prosijano kukuruzno brašno ulijte u kipuću slanu vodu i kuhajte 10 - 15 minuta. Gotov kuleshu dobro izmiješajte drvenom žlicom da nema grudica i stavite na tanjur. Na vrh ulijte mlijeko.
Kukuruzno brašno - 250 g, voda - 1 l, sol - po ukusu, mlijeko - 1 l.
GRAŠAK KULEŠIK
Grašak razvrstajte, isperite, namočite hladnom vodom i prokuhajte, dodajući maslac i ustajalu ribanu kiflicu. Skuhajte mrkvu i peršin, dodajte kuhani grašak
i protrljajte smjesu kroz sito. Kulešik začinite prženim lukom, dobro promiješajte i pustite da zavrije. Poslužite s kiselim vrhnjem i potapetsima.
Grašak - 500 g, maslac - 100 g, bijeli kolut - 500 g, mrkva - 100 g, peršin (korijen) - 50 g, luk - 100 g, sol - po ukusu.
GRAH KULESHIK
Isperite grah, prekrijte hladnom vodom i ostavite 6 - 8 sati. Zatim prokuhajte, dodajući mrkvu i peršin. Smjesu protrljajte kroz sito, ulijte vruće mlijeko, posolite, pustite da zavrije i začinite maslacem.
Grah - 500 g, mrkva - 50 g, peršin (korijen) - 50 g, mlijeko - 600 g, maslac - 100 g, sol - po ukusu.
KRASTAVAC
Kuhajte juhu od mesnih kostiju. Procijedite i stavite nasjeckani krumpir, mrkvu, luk i peršin prženi na masti. Na kraju dodajte nasjeckane kisele krastavce, začinite smeđim brašnom i kiselom rasolom od kiselih krastavaca, dovedite boražinu u pripravnost.
Na tanjur s boražinom dodajte kiselo vrhnje i pospite peršinom.
Mesne kosti - 500 g, krumpir - 300 g, mrkva - 100 g, peršin (korijen) - 50 g, luk - 100 g. Masnoća - 100 g, kiseli krastavci - 150 g, brašno - 50 g, salamura - 300 g, sol - po ukusu, kiselo vrhnje - 250 g, peršin - 50 g.
Krastavac od graha
Isperite grah, namočite hladnom vodom, a zatim prokuhajte i ocijedite juhu. U juhu dodajte vodu, stavite krumpir i kuhajte do pola kuhanja, a zatim dodajte nasjeckane ukiseljene krastavce, pirjani luk, kuhani grah, lovorov list, papar, kiseli krastavac i sol. Skidanje vatre, krastavče-
sezonski nadimak začinite žumanjcima, samljevenim sa vrhnjem ili vrhnjem.
Poslužite s peršinom i vrhnjem.
Grah - 300 g, kiseli krastavci - 100 g, krumpir - 300 g, luk - 100 g, maslac - 100 g, kiseli krastavac - 500 g, kiselo vrhnje ili vrhnje - 200 g, žumanjci - 2 kom., Sol, papar, lovorov list - po ukusu.
NAVODNJAVANJE PILETINA (Zakarpatje)
Piletinu obradite, prelijte hladnom vodom i kuhajte, dodajući mrkvu, peršin i luk.
Zalijte kuhati na laganoj vatri, pažljivo uklanjajući p-nu. Na kraju stavite peršin u zalijevanje. Domaći rezanci kuhaju se odvojeno.
Poslužujući na stol, u tanjur stavite komad kuhane piletine, komade kuhane mrkve, rezance i prelijte vrućim zalijevanjem.
Za domaće rezance umijesite tijesto koje nije strmo, razvaljajte tanak sloj i pustite da se osuši. Zatim smotajte i izrežite na tanke trake.
Piletina - 1 kg, mrkva - 50 g, peršin (korijen) - 30 g, luk - 50 g, peršin - 30 g, sol - po ukusu.
Rezanci: brašno - 1 kg, jaja - 6 kom., Voda - 250 g, sol - po ukusu.
Navodnjavanje kima (Transcarpathia)
Goveđe meso isperite, dodajte hladnu vodu i prokuhajte. Luk sitno nasjeckajte, popržite s brašnom na maslacu. Samljeti kim u mužaru.
U mesni preljev dodajte luk, sjemenke kima, sol i dobro prokuhajte.
Tost od kima poslužite s krutonima prepečenim u pećnici.
Govedina - 250 g, luk - 50 g, maslac - 100 g, brašno - 50 g, kim - 20 g, sol - po ukusu.
POVRĆNO JUŠKA
Isperite mesne kosti, dodajte hladnu vodu i prokuhajte. Sitno nasjeckajte mrkvu, luk, peršin i pirjajte s maslacem i mesnom juhom. Zatim dinstano povrće protrljajte kroz sito i sjedinite s juhom od kostiju.
Začinite jušku brašnom, mljevenom s vrhnjem, solju i paprom.
Poslužite s koprom i peršinom.
Mesne kosti - 1 kg, mrkva - 100 g, luk - 100 g, peršin (korijen) - 50 g, maslac - 100 g, kiselo vrhnje - 300 g, brašno - 30 g, sol - po ukusu, kopar, peršin - 50 g.
KROMPIR JUSHKA
Prokuhajte juhu od mesnih kostiju, dodajte oguljeni krumpir i kuhajte na laganoj vatri 15 - 20 minuta. Zatim dodajte luk, mrkvu, peršin pirjan na maslacu, začinite solju, paprom, lovorovim listom i kuhajte dok ne omekša.
Na stolu poslužite juhu od krumpira s kiselim vrhnjem i koprom.
Mesne kosti - 500 g, krumpir - 500 g, luk - 100 g, mrkva - 50 g, peršin (korijen) - 50 g, maslac - 100 g, sol, papar, lovorov list - po ukusu, kiselo vrhnje - 100 g.
GRAH YUSHKA
Isperite grah, dodajte hladnu vodu i ostavite 5 - 6 sati, a zatim prokuhajte.
Kuhajte kiseli kupus do pola, dodajte kuhani grah i pustite da zavrije. Pomiješajte pšenično brašno s mlijekom, vrhnjem i kombinirajte s juškom. Pustite da zavrije, začinite solju, paprom.
Poslužite uz bilje kopra.
Grah - 400 g, kupus - 1 kg, pšenično brašno - 50 g, mlijeko - 300 g, kiselo vrhnje - 300 g, sol, papar - po ukusu.
GLJIVA YUSHKA
Isperite gljive, dodajte hladnu vodu i prokuhajte. Zatim sitno nasjeckajte. U juhu od gljiva stavite kuhani grah, krumpir narezan na male komadiće, prokuhajte, dodajte gljive, sol i kuhajte dok ne omekša.
Juhu od gljiva začinite lukom pirjanim na suncokretovom ulju.
Poslužite na stolu s koprom.
Gljive - 50 g, grah - 250 g, krumpir - 500 g, luk - 100 g, suncokretovo ulje - 50 g, sol - po ukusu.
YUSHKA S GALUSHKI (Poltavska regija)
Ogulite, izrežite i skuhajte krumpir. Zatim u juhu stavite okruglice, pirjani luk, papar, sol, lovorov list i kuhajte 10 - 15 minuta.
Poslužite jušku posutu koprom.
Za okruglice umijesite beskvasno tijesto od brašna, jaja i vode. Razvaljajte ga u tankom sloju, izrežite na kvadrate.
Krumpir - 500 g, luk - 100 g, suncokretovo ulje - 25 g, papar, sol, lovorov list, kopar - po ukusu.
Galushki: brašno - 250 g, jaja - 2 kom., Voda - 400 g.
JUŠKA S DOMAĆIM REZANIMA
Skuhajte juhu od krumpira. Zamijesite tijesto od brašna, soli i jaja, razvaljajte i ostavite da se osuši. Tijesto razvaljajte u rolat i izrežite na tanke ploške. Rezance skuhajte u slanoj vodi uz često miješanje. Nakon što ste ocijedili vodu, rezance stavite u juhu od krumpira i pustite da zavrije.
Poslužite s koprom i peršinom.
Krumpir - 500 g, luk - 100 g, mrkva - 50 g, peršin (korijen) - 50 g, maslac - 100 g, sol, papar, lovorov list, kopar i peršin - po ukusu.
Rezanci: brašno - 500 g, jaja - 5 kom., Sol - po ukusu.
yasapenyy rkzbb
JUŠKA S GIPOVIMA
Skuhajte juhu od živinskih utroba (vrat, krila, jetra, srce, noge). Procijedite juhu, stavite u nju nasjeckani krumpir, dinstanu repu, lagano prženu mrkvu, korijen peršina, luk i kuhajte dok ne omekša. Jušu začinite sotiranim brašnom i kiselim vrhnjem.
Poslužite uz bilje kopra.
Glitje - 500 g, krumpir - 500 g, repa - 100 g, maslac - 100 g, mrkva - 50 g, luk - 100 g, peršin (korijen) - 50 g, brašno - 30 g, kiselo vrhnje - 250 g, sol - po ukusu, zelje kopra - 50 g.
JUŠKA OD RAJČICA
(Galicija)
Kuhajte govedinu do pola kuhanja, dodajte mrkvu, peršin, luk, sol i kuhajte na laganoj vatri. Rajčicu narežite, dinstajte s maslacem i juhom. Protrljajte kroz sito i ulijte u mesnu juhu.
Govedina - 500 g, mrkva - 50 g, peršin (korijen) - 50 g, luk - 100 g, rajčica - 500 g, maslac - 50 g, sol - po ukusu.
RIBA JUŠKA
Stavite mrkvu, korijen peršina, luk u kipuću vodu i kuhajte dok ne omekša. Zatim dodajte očišćenu ribu, sol, papar i kuhajte 45 minuta. Prije uklanjanja yushke iz vatre, stavite lovorov list.
Poslužite na stolu s sitno nasjeckanim peršinom.
Živa riba - 1 kg, mrkva - 100 g, peršin (korijen) - 50 g, luk - 100 g, sol, papar, lovorov list - po ukusu.
SCHERBA
Ogulite, isperite i izrežite grgeče i jereve. Sjeme prelijte hladnom vodom, kuhajte 1 sat, a zatim dodajte luk, papar, lovorov list, sol i kuhajte još pola sata. Gotovu juhu procijedite, u nju stavite nasjeckani krumpir, riblju pulpu i kuhajte dok ne omekša.
Posluživanje, pospite koprom, peršinom.
Riba - 1 kg, luk - 100 g, krumpir - 500 g, sol, papar, lovorov list, kopar i peršin - po ukusu.
ŠTUKA
Ogulite štuku, isperite, izvadite kosti, izrežite pulpu na male komadiće i prokuhajte. Isperite sitnu ribu, dodajte kosti štuke i glavu, ulijte riblju juhu i prokuhajte. Zatim stavite mrkvu, luk, lovorov list, sol, papar i kuhajte još 30 minuta.
Riblja juha poslužuje se na stolu, posuta biljkama kopra. Kuhanu štuku poslužite odvojeno s sitno nasjeckanim krastavcima, zelenim lukom, koprom, peršinom i ribanim hrenom.
Štuka - 1 kg, sitna riba - 500 g, mrkva - 50 g, luk - 100 g, svježi krastavci - 250 g, zeleni luk - 200 g, kopar, peršin - 100 g, hren - 100 g, papar, sol, lovorov list - po ukusu.
MLIJEKO JUŠKA
Isperite rižu, skuhajte je, stavite u cjedilo i stavite u kipuće mlijeko. Dodajte šećer, sol, maslac i kuhajte jušku.
Riža - 250 g, mlijeko - 2 l, maslac - 100 g, šećer - po ukusu.
MLEČNICA JUŠKA S GALUŠKOM
Zamijesite tijesto koristeći brašno, jaja, maslac i vodu. Od nje se čajnom žličicom oblikuju male okruglice i stavljaju u kipuće mlijeko razrijeđeno vodom. Kad se okruglice pojave, kuhajte ih nekoliko minuta na laganoj vatri, a zatim dodajte šećer i maslac.
DO"." vil.ru
Pšenično brašno - 500 g, jaja - 2 kom., Maslac - 50 g, voda - 300 g, mlijeko - 2 l, šećer, sol - po ukusu.
VEZA
(Zakarpatje)
Zamijesite žilavo tijesto od brašna, jaja, soli i vode. Utrljajte ga na ribež, tako da se spoj ne slijepi.
Stavite opušak, sol, šećer u kipuće mlijeko i kuhajte dok ne omekša, dok tijesto ne ispliva.
Na kraju kuhanja dodajte maslac.
Pšenično brašno - 500 g, jaja - 3 kom., Voda - 50 g, sol - 10 g, mlijeko - 1,5 l, šećer - 50 g, maslac - 100 g.
YUKHVARKA
(Hutsulshchyna)
Ogulite krumpir, narežite na male komadiće, dodajte hladnu vodu i stavite na vatru. Prosijte pšenično brašno, zamijesite tijesto u vodi s jajima. Jušku posolite krumpirom, dodajte svježi sir, a kad zavrije stavite komade tijesta koje stegnete rukama, sitno nasjeckanu i prženu svinjsku mast s lukom i kuhajte dok ne omekša.
Krumpir - 500 g, pšenično brašno - 250 g, jaja - 2 kom., Voda - 50 g, svježi sir - 200 g, svinjska mast - 50 g, luk - 100 g, sol - po ukusu.
CHIR
(Hutsulshchyna)
Od prosijanog kukuruznog brašna pripremite tekuću masu, polako je ulijte u lonac s kipućim mlijekom uz neprestano miješanje da nema grudica, sol i kuhajte 10 - 15 minuta.
Chir se također može kuhati u mlijeku razrijeđenom vodom.
Kukuruzno brašno - 100 g, mlijeko - 2 l, sol - po ukusu.
DZYAMA
(Karpati)
Isperite svinjetinu, podlijte hladnom vodom i kuhajte na laganoj vatri, dodajući mrkvu, luk, peršin, papriku, sol i češnjak.
Pripremite tijesto od pšeničnog brašna, kiselog vrhnja i jaja, promiješajte da nema grudica i polako ulijte u juhu.
Na kraju kuhanja dodajte ocat i papar.
Svinjetina - 500 g, mrkva - 50 g, luk - 100 g, peršin (korijen) - 50 g, češnjak - 25 g, slatka paprika - 100 g, brašno - 50 g, kiselo vrhnje - 250 g, jaja - 4 kom., ocat - 30 g, papar, sol - po ukusu.

Asortiman drugih jela ukrajinske kuhinje neobično je bogat. Meso se kuha, prži, dinsta, peče. Od njega se pripremaju kručeniki, sičeniki, kiflice, žele meso, bigos, pečenje, dušenina, vereščaka, kobasica.
U Ukrajini su preferirali svinjetinu, jer "prvo meso je svinjetina, prva riba se podstava". Druga jela pripremala su se i od teletine, govedine, janjetine, peradi - pilića, patki, gusaka, puretine.
Jela poput kručenika, dušenina, želea, kobasica, pržene ili kuhane svinje bila su isključivo svečana jela: pripremala su se samo za Božić, Uskrs, blagdane u hramu ili za vjenčanje.
Svinjetina, teletina, govedina u ukrajinskoj kuhinji kombinira se s povrćem, tjesteninom, žitaricama, koje se koriste kao prilog. Često se meso dinsta s gljivama, suhim šljivama, jabukama, kupusom, pospe naribanim sirom ili mljevenim mrvicama. Uz mesna jela (hren, senf, gljive, luk, češnjak, metvica, kiselica, suhe šljive) poslužuju se razni gravi koji poboljšavaju okus i izgled jela..
Ukusna mesna jela kuhana u posebnim keramičkim posudama.
Ukrajinci vole i svinjsku mast koja služi kao osnova za pripremu mnogih jela. Nekoć se slanina posluživala za doručak, popodnevni čaj ili večeru - s lukom, češnjakom, krastavcima i kruhom. Oni koji su uvijek imali svinjske masti smatrani su bogatim vlasnikom. To se odražava u razigranim ukrajinskim izrekama: "Živim dobro: jedem svinjsku mast, spavam na svinjskoj masti, pokrivam svinjskom mašću", "Da sam gospodar, pojeo bih svinjsku mast sa svinjskom mašću" itd..

PEČENA SVINJA
Narežite svinjetinu na komade, lagano istucite, posolite, popaprite i pržite na svinjskoj masti ili suncokretovom ulju s obje strane dok ne porumeni.
Gotovo svinjsko meso poslužite s prženim krumpirom, poškropite sokom u kojem se pržilo i pospite koprom i peršinom.
Svinjetina - 1 kg, svinjska mast ili suncokretovo ulje - 100 g, krumpir - 1 kg, sol, papar - po ukusu, kopar, peršin - 100 g.
PUŠENA Svinjetina
Meso narežite na komade, začinite solju, paprom i pržite s lukom na suncokretovom ulju. Stavite u lonac, dodajte luk, sitno nasjeckanu rajčicu i papriku, zalite mesnom juhom i pirjajte dok ne omekša.
Poslužite uz prženi krumpir, domaće rezance.
Svinjetina - 1 kg, luk - 100 g, slatka paprika - 300 g, rajčica - 300 g, juha - 500 g, sol, papar - po ukusu.
SVINJSKA KRUHA KUPUSA
Meso narezano na sitno posolite i popaprite i pržite s lukom na svinjskoj masti ili svinjskoj masti dok ne omekša.
Svježi kupus nasjeckajte, sameljite sa soli i pirjajte. Ogulite i nasjeckajte jabuke.
Stavite varivo, kupus, jabuke u lonac, dodajte mesnu juhu i pirjajte 30 minuta. u pećnici.
Svinjetina - 1 kg, luk - 100 g, mast ili svinjska mast - 100 g, kupus - 1 kg, jabuke - 500 g, sol, papar - po ukusu.
BUZHENIN
Svinjetina bez sjemena punjena lukom, češnjakom, naribajte solju, paprom, stavite u keramički ili caklinski lonac, prelijte krušnim kvasom s octom, dodajte lovorov list, metvicu i stavite na hladno na kiseljenje 1-2 dana.
Izvadite marinirano meso, stavite u lonac i pecite u pećnici dok ne omekša..
Pripremljenu kuhanu svinjetinu narežite na tanke ploške, stavite na posudu, prelijte rastopljenim maslacem i ukrasite peršinom. Prženi krumpir, krastavce, rajčicu i papriku poslužite odvojeno.
Svinjetina - 1 kg, luk - 50 g, češnjak - 30 g, kvasni kruh - 500 g, ocat - 50 g, maslac - 100 g, sol, papar, lovorov list, metvica, peršin - po ukusu.
BUZHENINA U HUTSULU
Posolite svinjetinu, napunite češnjakom, pospite kimom, stavite u pećnicu i pržite dok ne omekša, prelivajući meso sokom stvorenim tijekom prženja.
Kuhanu svinjetinu narežite na dijelove i poslužite s prženim krumpirom i dinstanim kupusom.
Svinjetina - 1 kg, češnjak - 30 g, sol, kim - po ukusu.
Vereshchaka
Izrežite svinjski prsa, pržite svinjsku mast, stavite u lonac, dodajte papar, sol, sitno nasjeckani luk, masnoću u kojoj se pržilo meso, prelijte kvasom od repe i pirjajte dok napola ne kuha. Zatim stavite naribani crni kruh u lonac i pirjajte dok ne omekša..
Svinjski trbuh - 1 kg, svinjska mast - ¡00 g, luk - 100 g, kvas od repe - 1 l, ribani crni kruh - 200 g, sol, papar - po ukusu.
ROOLS
Meso narežite na komade, posolite, popaprite, istucite. Na svaku krišku stavite nadjev, smotajte, zavežite koncem i pržite na svinjskoj masti. Preklopite u lonac, dodajte lovorov list, prženi luk, juhu od gljiva, kiselo vrhnje i pirjajte dok ne omekša.
Punjenje: skuhajte rižu, pomiješajte s sitno sjeckanim lukom, prženim na maslacu, kuhanim jajima, paprom, soli.
Poslužite na stolu s prženim krumpirom i dinstanim gljivama.
Meso (svinjetina ili govedina) - 1 kg, svinjska mast - 100 g, luk - 100 g, juha od gljiva - 200 g, kiselo vrhnje - 200 g, sol, papar, lovorov list - po ukusu.
Punjenje: riža - 100 g, luk - 50 g, maslac - 50 g, jaja - 3 kom., Papar, sol - po ukusu.
Zakarpatski novaci
Narežite svinjetinu na komade, odbijte, posolite i popaprite. Na svaki komad stavite mljeveno meso od gljiva, smotajte, zavežite koncem i pirjajte. Gotov kruchenyk prelijte umakom od gljiva i malo dinstajte.
Mljeveno meso gljiva: Gljive isperite, prokuhajte i sitno nasjeckajte. Pržite luk dok ne porumeni, pomiješajte s polovicom gljiva, soli, paprom, kuhanim jajima.
Gravy: pirjajte brašno na maslacu, dodajte
juha od gljiva, sol, kiselo vrhnje, preostale gljive i dobro promiješajte.
Svinjetina - 1 kg, sol, papar - po ukusu, gljive - 50 g, luk - 100 g, jaja - 3 kom., Brašno - 50 g, maslac - 50 g bujon od gljiva - 400 g, kiselo vrhnje - 200 g.
TORBE ZA MESO
Narežite svinjetinu na sitne komade, posolite, popaprite, odbijte, dajte svakoj okrugli oblik, podmažite jajetom, uvaljajte u mrvice i pržite na dobro zagrijanom ulju dok ne omekša.
Kuglu poslužite s biljnim prilogom i začinskim biljem.
Svinjetina - 1 kg, jaja - 5 kom., Mljeveni krekeri - 50 g, maslac - 100 g, sol, papar - po ukusu.
BITOVI U ČERKASSKOM
Pripremljeno meso narežite na komade, usitnite, dodajte sol, papar, dobro promiješajte, oblikujte bijelu kuglu. Umočite ih u brašno i pržite na suncokretovom ulju.
Kotlete poslužite s prženim krumpirom i dinstanim gljivama.
Meso (svinjetina ili govedina) - 1 kg, brašno - 50 g, suncokretovo ulje - 100 g, sol, papar - po ukusu.
BITOVI NA KARPATU
Meso narežite na komade, sameljite s lukom, začinite solju, paprom, dobro promiješajte i oblikujte bijelu kuglu. Premažite ih jajetom, uvaljajte u brašno i pržite.
Poslužite s prženim krumpirom, prelijte rastopljenim maslacem. Možete koristiti i prilog od dinstanog, kuhanog, kiselog, slanog ili svježeg povrća..
Meso (svinjetina ili govedina) - 1 kg, luk - 100 g, jaja - 4 kom., Brašno - 50 g, suncokretovo ulje - 100 g, sol, papar - po ukusu.
Pečeni kotlet
Meso narežite na tanke ploške, odbijte, dodajte sol, papar i pržite na svinjskoj masti. Stavite kotlete u lonac, dodajte sitno nasjeckani prženi luk, češnjak, masnoću koja je ostala nakon prženja, bijelo vino i stavite u vrlo vruću pećnicu.
Kotlete poslužite na stolu, prelijte umakom i stavite krumpir u krug. Kisele gljive poslužite odvojeno.
Meso (svinjetina) - 1 kg, svinjska mast - 100 g, luk - 100 g, češnjak - 50 g, bijelo vino - 300 g, papar, sol - po ukusu.
MAČANKA
(Zakarpatje)
Narežite svinjetinu na sitne komade i pržite na svinjskoj masti.
Pirjajte brašno dok ne porumeni, popržite luk i pomiješajte s brašnom. Dodajte papar, sol, kiselo vrhnje i pustite da zavrije. Kuhanim umakom prelijte meso i dovedite do pripravnosti.
Machanka se poslužuje s domaćim rezancima, prženim krumpirom, tokanom.
Svinjetina - 1 kg, svinjska mast - 100 g, brašno - 30 g, luk - 100 g, suncokretovo ulje - 50 g, kiselo vrhnje - 200 g, sol, papar - po ukusu.
REBROVI
Popržite rebra na suncokretovom ulju s lukom i nasjeckanim svježim kupusom. Stavite u lonac, začinite solju, paprom, ulijte kvas od repe i kuhajte dok ne omekša.
Rebra - 1 kg, suncokretovo ulje - 100 g, luk - 100 g, kupus - 500 g, kvas od repe - 500 g, sol, papar - po ukusu.
Polyadvitsa
Ogulite meso s filma, naribajte limunom, soli, uvaljajte u brašno i pržite na maslacu. Zatim stavite u pećnicu i dovedite do pripravnosti.
Prije posluživanja narežite meso na komade. Poslužite uz prženi krumpir, kopar i peršin.
Meso (svinjetina ili govedina) - 1 kg, limun - 1 kom., Brašno - 50 g, maslac - 100 g, sol - po ukusu.
Svinjetina pečena na HUTSULU
Narežite svinjetinu na okrugle komade, istucite, posolite, popaprite i pržite. Ogulite krumpir, naribajte, dodajte jaja, sol, dobro promiješajte, oblikujte palačinke i pržite. Premažite luk umakom od rajčice. U lonac stavite palačinke od krumpira, na vrh - meso i luk. Prelijte mesnom juhom i pospite peršinom. Lonac prekrijte tijestom, podmažite jajetom i stavite peći.
Svinjetina - 1 kg, svinjska mast - 100 g, krumpir - 1 kg, jaja - 3 kom., Luk - 100 g, umak od rajčice - 50 g, juha - 500 g, peršin - 50 g, sol, papar - svaki ukus. Tijesto: brašno - 300 g, jaje - 1 kom., Voda - 100 g.
POTROŠAČ
Svinjsku briškulu narežite na sitno i popržite na svinjskoj masti s lukom. Stavite u lonac, dodajte nasjeckanu repu, prelijte kvasom od repe, paprom, soli i kuhajte dok ne omekša.
Svinjska prsa - 1 kg, svinjska mast - 100 g, luk - 100 g, cikla - 1 kg, kvas od repe - 500 g, sol, papar - po ukusu.
Bigos
(Galicija)
Pospite svježi ili kiseli kupus octom, dodajte mesnu juhu i pirjajte dok ne bude polu-kuhano.
Svinjetinu narežite na sitne komade, dodajte sol, papar i pržite na svinjskoj masti. Pirjajte luk, dodajte umak od rajčice i kuhajte 10 - 15 minuta.
Kombinirajte pripremljenu hranu, začinite šećerom, solju, paprom po ukusu, dodajte lovorov list i pirjajte dok ne omekša.
Kupus - 1 kg, ocat - 10 g, juha - 300 g, svinjetina - 500 g, svinjska mast - 50 g, luk - 100 g, umak od rajčice - 100 g, papar, sol, šećer, lovorov list - po ukusu.
KENDUH
Očistite svinjski kenduh, isperite, istrljajte solju i ponovno isperite. Nasjeckajte svinjetinu, usitnite, dodajte sol, papar, sirova jaja, luk pržen na suncokretovom ulju. Ovim mljevenim mesom nadjenite kendyuh, zašite ga bijelim koncem i pecite u pećnici dok se ne skuha, s vremena na vrijeme ulivajući sok nastao tijekom prženja.
Gotov kendyukh narežite na komade i poslužite s povrćem.
Svinjski kendyukh - 1 kom., Svinjetina - 1 kg, jaja - 5 kom., Luk - 100 g, suncokretovo ulje - 100 g, sol, papar - po ukusu.
Kuhani praščić s hrenom
Kuhajte pripremljenu svinju dok ne omekša, posolite, ohladite i narežite na dijelove. Poslužite s kuhanim krumpirom i umakom od hrena.
Za umak umiješajte naribani hren s octom.
Praščić - 1 kom., Krumpir - 2 kg, hren - 200 g, ocat - 50 g, sol - po ukusu.
KUHAN LAT S ČEŠNJAKOM
Svinjsku mast napunite češnjakom i kuhajte dok ne omekša. Na kraju kuhanja dodajte sol i papar.
Gotovu slaninu ohladite i narežite na male komadiće. Poslužite na stolu s peršinom, koprom, lukom.
Svinjska mast - 500 g, češnjak - 30 g, sol, papar, začinsko bilje - po ukusu.
GOVEĐI RAGU
Govedinu narežite na komade, začinite solju, paprom, uvaljajte u brašno i pržite u tavi. Stavite meso u lonac, dodajte vodu ili juhu i pirjajte u pećnici dok ne omekša.
Goveđi gulaš poslužite s prženim krumpirom, posutim koprom i peršinom.
Govedina - 1 kg, brašno - 50 g, svinjska mast - 100 g, voda ili juha - 500 g, sol, papar - po ukusu, prženi krumpir - 1 kg, kopar, peršin - 100 g.
GOVEĐE SA ZELENIM LUKOM
Pripremljeno meso narežite na komade, popržite na svinjskoj masti, začinite solju, paprom, dodajte vodu i pustite da zavrije. Kad je meso kuhano, dodajte sitno nasjeckani zeleni luk, umak od rajčice, šećer i stavite u pećnicu.
Poslužite s kuhanim ili prženim krumpirom.
Govedina - 1 kg, svinjska mast - 100 g, zeleni luk - 1 kg, umak od rajčice - 100 g, sol, papar, šećer - po ukusu.
KUHANA GOVEDINA
Stavite pripremljenu govedinu u slanu vodu i kuhajte dok ne omekša. Stavite kuhano meso u podmazanu tavu, prelijte umakom od kiselog vrhnja s hrenom i stavite u pećnicu za pečenje.
Poslužite na stolu s kuhanim krumpirom, posutim koprom i peršinom.
Umak: pirjajte brašno na maslacu, dodajte
juhu i prokuhajte. Zatim dodajte kiselo vrhnje, sol, ribani hren i dobro promiješajte.
Govedina - 1 kg, maslac 100 g, kiselo vrhnje - 500 g, brašno - 50 g, hren - 10 g, krumpir - 1 kg, sol, papar - po ukusu.
SIMBOLI
Govedinu narežite na sitne komade, usitnite. Pržite luk na maslacu dok ne porumeni. Bijeli pšenični kruh namočite u mlijeku i također prođite kroz mlin za meso. Pomiješajte sve komponente, dodajte sol i papar. Od ove mase oblikujte okrugle ili duguljaste sičenice, uvaljajte ih u mrvice i pržite s obje strane.
Govedina - 1 kg, luk - ¡00 g, maslac - 100 g, pšenični kruh - 200 g, mlijeko - 150 g, suncokretovo ulje - 100 g, sol, papar - po ukusu.
Trgovci
Govedinu ili svinjetinu provucite kroz mlin za meso, dodajte brašno, sol, papar, suncokretovo ulje i dobro promiješajte. Od ove mase oblikujte male kuglice i skuhajte ih u slanoj kipućoj vodi.
Poslužite na stolu s kuhanim krumpirom, posutim prženim lukom.
Meso (svinjetina ili govedina) - 1 kg, pšenično brašno - 200 g, suncokretovo ulje - 200 g, luk - 200 g, papar, sol - po ukusu.
VROĆI ČERKASSKI
Govedinu narežite na sitne komade, odbijte, dodajte sol, papar i lagano pržite. Izrežite krumpir i popržite i njega.
Stavite meso i krumpir u keramički lonac, dodajte prženi luk, umak od rajčice, zeleni grašak,
kiselo vrhnje, sol, papar, pospite peršinom odozgo i pecite u pećnici.
Poslužite na stolu u keramičkom loncu.
Govedina - 1 kg, krumpir - 1,5 kg, luk - 200 g, umak od rajčice - 50 g, kiselo vrhnje - 150 g, zeleni grašak - 200 g, peršin - 100 g, sol, papar - po ukusu, suncokretovo ulje - 100 g.
VRUĆI DOM
Govedinu posolite, popaprite, narežite na male komadiće i pržite. Ogulite krumpir, narežite na kockice i pirjajte dok ne omekša. Pržite luk dok ne porumeni.
Stavite govedinu, krumpir, luk u keramičke posude i prelijte vrućom juhom. Pokrijte posude tijestom i stavite peći na 20 - 30 minuta.
Govedina - 1 kg, krumpir - 1 kg, luk - 200 g, juha - 600 g, suncokretovo ulje - 100 g, sol, papar - po ukusu.
Tijesto: brašno - 500 g, margarin - 50 g, kiselo vrhnje - 100 g, jaja - 2 kom., Sol.
PEČENJE SA GLJIVAMA
Izrežite pripremljenu govedinu, pospite solju, paprom, pržite, stavite u lonac i pirjajte dok se ne skuha s mrkvom, lukom u mesnoj juhi.
Skuhajte gljive, nasjeckajte i pržite s lukom. Krumpir nasjeckajte i također popržite. Stavite krumpir, varivo, gljive i luk u lonce, ulijte kiselo vrhnje, juhu od gljiva i pecite u pećnici.
Govedina - 1 kg, svinjska mast - 50 g, gljive - 100 g, luk - 200 g, krumpir - 2 kg, suncokretovo ulje - 100 g, kiselo vrhnje - 200 g, juha od gljiva - 500 g, sol, papar - po ukusu.
KOMADIĆI
Meso narežite na sitne komade, dodajte sitno nasjeckani luk, sol, papar i miješajte dok ne dobije jedan-
46
domaće mase. Oblikujte bijele kuglice, uvaljajte ih u brašno, stavite na podmazani lim i pržite u pećnici dok ne omekšaju.
Govedina - 1 kg, luk - 200 g, maslac - 50 g, brašno - 50 g, sol, papar - po ukusu.
DUŠENIN
Skuhajte pupoljke i narežite na male komadiće. Meso odvojite od kostiju, narežite na tanke ploške, odmutite, posolite, popaprite i pržite dok ne porumeni. Stavite govedinu u lonac, dodajte bubrege, lovorov list, prelijte mesnom juhom i pirjajte dok ne omekša.
Poslužujući na stolu, pospite dušeninu sitno nasjeckanim češnjakom, koprom i peršinom.
Govedina - 1 kg, bubrezi - 300 g, maslac - 50 g, juha - 500 g, češnjak - 50 g, kopar, peršin - 50 g, sol, papar, lovorov list - po ukusu.
SVITAK
Govedinu narežite na sitne komade i usitnite. Dodajte mljevene krekere, jaja, mlijeko, sol, sitno nasjeckani luk, papar i dobro promiješajte. Od pripremljene mase oblikujte kolut, stavite ga na lim podmazan maslacem, na nekoliko mjesta izbockajte vilicom i pržite dok ne omekša, podlijevajući mesnom juhom.
Govedina - 1 kg, mljeveni krekeri - 300 g, jaja - 3 kom., Mlijeko - 100 g, sol, papar - po ukusu, maslac - 50 g, juha - 100 g, luk - 200 g.
TELETINA ROLA
Umutite teletinu, papar, sol, u sredinu komada stavite sitno nasjeckanu šunku s kuhanim jajima, smotajte i zavežite nitima. Rolat naribajte s češnjakom i pržite na maslacu dok ne porumeni.
Zatim u tavu ulijte vodu, stavite kolut, stavite u pećnicu i pirjajte dok ne omekša.
Uklonite konce s gotovog koluta, izrežite, prelijte rastopljenim maslacem i pospite koprom.
Teletina - 1 kg, šunka - 150 g, jaja - 5 kom., Češnjak - 50 g, maslac - 100 g, kopar, sol, papar - po ukusu.
VALJATI SE NA KARPATU
Posolite, popaprite, odbijte teletinu ili govedinu. Suhe gljive skuhajte, sitno nasjeckajte i pržite s lukom. Na meso stavite pripremljene gljive s lukom, smotajte, zavežite i pržite sa svih strana dok napola ne budu kuhane.
Prženi kolut stavite u lonac, prelijte juhom od gljiva i pirjajte dok ne omekša.
Poslužite s kuhanim krumpirom.
Meso (teletina ili govedina) - 1 kg, gljive - 100 g, luk - 200 g, maslac - 100 g, sol, papar - po ukusu, juha od gljiva - 500 g.
Domaće kobasice
Govedinu, svinjetinu provucite kroz mlin za meso, dodajte sol, papar, mlijeko ili vodu, sitno nasjeckani luk i dobro promiješajte. Oblikujte kobasice, pohajte ih u brašnu i pržite dok ne omekšaju.
Poslužite na stolu s pikantnim umakom od rajčice, pospite sitno nasjeckanim češnjakom.
Meso - 1 kg (govedina - 800 g, svinjetina - 200 g), mlijeko ili voda - 250 g, luk - 200 g, brašno - 50 g, češnjak - 50 g, sol, papar - po ukusu, umak od rajčice - 250 g.
TELETINA SA PATLIJANJIMA
Meso narežite na komade, pržite na svinjskoj masti dok ne omekša. Patlidžane skuhajte, narežite na komade i pržite na suncokretovom ulju. U keramički polo lonac-
živo meso, prženi patlidžani, luk, rajčica, sol, papar, podliti mesnom juhom i pirjati u pećnici.
Teletina - 1 kg, svinjska mast - 100 g, patlidžan - 1 kg, suncokretovo ulje - 100 g, luk - 200 g, rajčica - 200 g, juha - 300 g, sol, papar - po ukusu.
Janjetina, pečena s povrćem
Narežite janjetinu na sitne komade, začinite solju, brašnom i pržite. Luk, mrkvu, krumpir pržite odvojeno. Sve složite u lonac u slojevima, dodajte sol, papar, kim, ulijte mesnu juhu i pirjajte u pećnici dok ne omekša.
Janjetina - 1 kg, brašno - 50 g, luk - 100 g, mrkva - 200 g, krumpir - 1 kg, juha - 500 g, sol, papar, sjemenke kima - po ukusu, suncokretovo ulje - 100 g.
DUŠENINA SA GLJIVAMA
Nasjeckajte janjetinu, sol, papar i pržite na svinjskoj masti. Skuhajte gljive, nasjeckajte sitno, pržite luk na suncokretovom ulju, pomiješajte s janjetinom, dodajte lovorov list, juhu od gljiva i pirjajte dok ne omekša.
Gotovu druzhinu pospite peršinom i fino
nasjeckani češnjak.
Janjetina - 1 kg, svinjska mast - 100 g, gljive 100 g, luk - 200 g, suncokretovo ulje - 100 g, juha od gljiva - 300 g, peršin 100 g, češnjak - 50 g, lovorov list, sol, papar - svaki ukus.
PLAŠENJE
Ogulite janjeće ožiljke, operite hladnom vodom. Nasjeckajte na sitne komade, posolite i prokuhajte s lovorovim listom, lukom i mrkvom.
Janjeće ožiljke poslužite uz kuhani krumpir.
Ožiljci - I kg, luk - 50 g, mrkva - 50 g, lovorov list, papar, sol - po ukusu.
PEČENJE MESA
Zakuhajte meso (govedinu, svinjetinu ili teletinu), sameljite i pomiješajte s prženim lukom, paprom, soli.
Ogulite krumpir, skuhajte ga, protrljajte kroz sito, dodajte vruće mlijeko, sirova jaja, sol, zagrijani maslac i dobro promiješajte. Stavite polovicu krumpira u tavu, poravnajte, na to stavite mljeveno meso, a na njega ostatak krumpira. Tepsiju namažite jajetom i pecite u pećnici.
Poslužite s umakom od kiselog vrhnja ili kiselog vrhnja.
Meso - 1 kg, luk - 200 g, suncokretovo ulje - 50 g, krumpir - 1 kg, mlijeko - 100 g, maslac -.100 g, jaja - 2 kom., Umak od kiselog vrhnja ili kiselog vrhnja - 300 g, sol, papar - okus.
PEČENJE MESA GLJIVAMA
Zakuhajte meso (govedinu ili svinjetinu) i usitnite ga. Suhe gljive isperite, skuhajte i sitno nasjeckajte. Kuhajte krumpir i trljajte kroz sito.
Pomiješajte meso s gljivama i krumpirom, dodajte sol, papar, mlijeko, jaja i dobro promiješajte.
Stavite pripremljenu masu na tavu podmazanu i posutu mrvicom i pecite u pećnici.
Govedina - 500 g, svinjetina - 200 g, suhe gljive - 50 g, krumpir - 400 g, mlijeko - 200 g, jaja - 4 kom., Maslac - 50 g, mljeveni krekeri - 20 g, sol, papar - po ukusu.
TABLICI SA MESOM
Izrežite panj kupusa, kupus kuhajte u slanoj vodi 10 minuta. Izvadite kupus, rastavite, u sredinu svakog lima stavite mljeveno meso i zamotajte.

Za pripremu mljevenog mesa usitnite meso, dodajte kuhanu rižu, prženi luk, sol, papar, naribani češnjak i dobro promiješajte.
Stavite punjene kiflice kupusa u lonac, prelijte umakom od gljiva i pirjajte dok ne omekša.
Kiflice od kupusa poslužuju se na stolu, posute sosom u kojem su dinstale.
Kupus - 1 kg, govedina - 1 kg, riža - 100 g,
luk - 100 g, češnjak - 50 g, sol, papar - po ukusu.
Umak od gljiva: suhe gljive - 50 g, brašno - 50 g, maslac - 50 g, kiselo vrhnje - 100 g, juha od gljiva - 300 g.
ŽELE
Ogulite svinjske noge, nasjeckajte velike kosti, stavite u lonac i kuhajte na laganoj vatri 3-4 sata. U meso dodajte luk, mrkvu, papar, peršin, lovorov list i sol sat vremena prije nego što bude spremno.
Izvadite meso iz gotove juhe, odvojite od sjemenki i narežite na male komadiće. Procijedite juhu, dodajte joj istučeni češnjak i ulijte meso.
Hladno žele meso.
Svinjske noge - 1 kg, luk - 50 g, mrkva - 50 g, peršin (korijen) - 20 g, češnjak - 50 g, papar u zrnu - 5 g, sol, papar, lovorov list - po ukusu.
PILEĆI KORAK (Polesie)
Isperite piletinu. Izrežite na komade, prelijte hladnom vodom i kuhajte 3 - 4 sata. Sat vremena prije kraja kuhanja dodajte luk, mrkvu, peršin, lovorov list, papar i sol.
Kuhanu piletinu izvadite iz juhe, meso odvojite od kostiju, narežite na male komadiće.
Skuhajte svježe vrganje, sitno nasjeckajte i stavite u pileću juhu.
Stavite meso u tanjure, ulijte pileću juhu s otopljenom želatinom i stavite na hladno mjesto.
Piletina - 1 kg, luk - 50 g, mrkva - 50 g, peršin (korijen) - 20 g, vrganje - 100 g, želatina - 20 g, sol, papar, lovorov list - po ukusu.
NADJENO MESO
Skuhajte meso, izrezano na male komadiće, dodajte na tanjur i ukrasite kuhanim jajima i začinskim biljem.
Namočite želatinu u vodi i otopite u procijeđenoj mesnoj juhi.
Pripremljenu juhu prelijte po mesu sa začinskim biljem i jajima i stavite na hladno mjesto.
Govedina - 1 kg, želatina - 20 g, jaja - 2 kom., Peršin, kopar - 100 g, mesna juha - 1 l, sol, papar - po ukusu.
JETRA S ČEŠNJAKOM
Pripremljenu jetru narežite na sitne komade, pospite solju, paprom, nadjenite češnjakom, uvaljajte u brašno i pržite na svinjskoj masti.
Poslužite s kuhanim krumpirom, domaćim rezancima.
Jetra - 1 kg, češnjak - 20 g, pšenično brašno - 100 g, svinjska mast - 100 g, sol, papar - po ukusu.
VALJCI JETRE
Pripremljenu jetru narežite na kriške, popaprite, posolite i odbijte. Na sredinu svake kriške stavite nadjev, smotajte, uvaljajte u prezlu i pržite na svinjskoj masti.
Punjenje: Suhe gljive skuhajte i sitno nasjeckajte. Pržite luk dok ne porumeni, dodajte gljive, kuhana jaja, začinite solju, paprom i promiješajte.
Poslužite na stolu s prženim krumpirom, pospite ribanim češnjakom i peršinom.
Jetra - 1 kg, gljive - 50 g, luk - 100 g, jaja - 3 kom., Krekeri - 100 g, češnjak - 50 g, peršin - 50 g, sol, papar - po ukusu.
BUBREZI U UMAKU OD RAJČICE
Pripremljene bubrege narežite na sitne komade, dodajte sol, papar i pržite na maslacu. Stavite pupoljke u lonac, dodajte prženi luk i prelijte umakom od rajčice. Dinstajte dok ne omekša u pećnici.
Poslužite uz prženi krumpir.
Bubrezi - 1 kg, luk - 200 g, maslac - 100 g, umak od rajčice - 500 g, sol, papar - po ukusu.
PRŽENA PILETINA
Posolite prerađeni pileći trup iznutra i odozgo, stavite pečenjaru sa zagrijanom masnoćom i pržite dok ne omekša u pećnici. Da bi kora bila rumena, piletina se može podmazati kiselim vrhnjem.
Piletina se poslužuje s prženim krumpirom, prelivenim rastopljenim maslacem.
Piletina - 1 kg, kiselo vrhnje - 100 g, sol - po ukusu.
PUNJENA PILETINA SA GLJIVAMA
Pripremljenu piletinu narežite na sitne komade, posolite, popaprite i pržite na maslacu.
Suhe gljive skuhajte, narežite na male komadiće, pržite, dodajte luk, brašno, kiselo vrhnje, juhu od gljiva i sve prokuhajte.
Prženu piletinu prelijte umakom i pirjajte u pećnici 15 - 20 minuta.
Poslužite s kuhanim krumpirom.
Piletina - 1 kg, maslac - 100 g, gljive - 50 g, luk - 100 g, brašno - 50 g, kiselo vrhnje - 200 g, juha od gljiva - 300 g, sol, papar - po ukusu.
PILETE U KISELOJ KREMI
Obrađene piliće kuhajte u slanoj vodi 15 - 20 minuta. Prebacite u tavu za pečenje, prelijte zagrijanim maslacem ili margarinom i pržite u pećnici dok ne omekša.
Prženu piletinu narežite na sitne komade, dodajte kiselo vrhnje i opet dinstajte.
Poslužite na stolu s kuhanim ili prženim krumpirom, zalijevajući kiselim vrhnjem, u kojem se kuhala piletina.
Piletina - 1 kg, maslac ili margarin - 50 g, kiselo vrhnje - 300 g, sol - po ukusu.
PILEĆI SIMBOLI
Obradite piletinu, odrežite pulpu, usitnite je zajedno s bijelim kruhom namočenim u mlijeko. Dodajte sol, papar, jaja, nasjeckani češnjak, luk i dobro promiješajte. Od mase oblikujte sičennike, uvaljajte ih u brašno i pržite na maslacu.
Poslužite na stolu s prženim krumpirom, prelivenim rastopljenim maslacem ili umakom od gljiva.
Piletina - 1 kg, bijeli kruh - 200 g, jaja - 3 kom., Češnjak - 50 g, luk - 50 g, brašno - 50 g, maslac - 100 g, sol, papar - po ukusu.
PATKA S JABUKAMA
Ogulite jabuke i nasjeckajte sitno. Nadajte njima pripremljenu patku, zašite, posolite, popaprite, stavite u posudu s guskom, prelijte maslacem i pecite u pećnici.
Prije posluživanja patku pospite peršinom.
Patka - 1 kg, jabuke - 500 g, maslac - 100 g, sol, papar - po ukusu.
TURSKA S GROŽĐEM
Posoljenu puretinu posolite, stavite na list, prelijte maslacem i pržite u pećnici dok ne omekša.
Luk sitno nasjeckajte i pirjajte. Premažite brašno odvojeno, pomiješajte s lukom, dodajte kiselo vrhnje, ocat, sok u kojem se pržila puretina i pustite da zavrije..
Purana narežite na komade, stavite u lonac, prelijte umakom i dobro zagrijte u pećnici.
Ćuretina - 2 kg, maslac - 200 g, luk - 200 g, brašno - 100 g, kiselo vrhnje - 300 g, sol, papar, ocat - po ukusu.
PUNJENE GUSKE
Pripremljenu gusku trup naribajte solju, napunite nadjevom, zašite nitima i pržite u pećnici, povremeno ulijevajući sok nastao tijekom prženja.
Prije posluživanja gusku naribajte češnjakom, narežite na komade i ukrasite peršinom.
Punjenje: Sitno nasjeckajte jetru i promiješajte sa soli, paprom, sirovim žumanjcima, maslacem i tučenim bjelanjkom.
Guska - 1 kg, češnjak - 50 g, jetra - 200 g, jaja - 5 kom., Maslac - 100 g, sol, papar - po ukusu.
MAZURIKI
Pureće meso provucite kroz mlin za meso. Dodajte jaja, naribani sir, rastopljeni maslac, mlijeko, sol, papar, dobro promiješajte i oblikujte kobasice, uvaljajte ih u brašno ili mljevene mrvice i pržite na maslacu.
Mazuriki poslužite uz kuhani krumpir, palačinke od krumpira, palačinke od krumpira, pospite sitno nasjeckanim češnjakom.
Meso puretine - 1 kg, jaja - 5 kom., Rendani sir - 50 g, maslac - 100 g, mlijeko - 50 g, brašno ili mljeveni krekeri - 50 g, maslac (za prženje) - 100 g, češnjak - 50 g, sol, papar - po ukusu.
Zec u vrhnju
Pripremljeni trup kunića naribajte sa soli, češnjakom, narežite na komade, uvaljajte u brašno i pržite na svinjskoj masti dok napola ne skuhate. Stavite meso u lonac, dodajte sol, papar, lovorov list, vodu, kiselo vrhnje i pirjajte dok ne omekša.
Poslužite s kuhanim krumpirom, ukrašenim umakom u kojem je zec bio dinstan.
Zec - 1 kg, češnjak - 20 g, brašno - 50 g, svinjska mast - 100 g, kiselo vrhnje - 200 g, sol, papar, lovorov list - po ukusu.

Riba zauzima značajno mjesto u ukrajinskoj kuhinji. "Da je bilo ribe, ali bilo bi i kruha", "Dobro je što karasi - čak i ako ne jedete, prodajete ih" - kažu ukrajinske narodne poslovice.
Omiljena jela od ribe - karasi u kiselom vrhnju, šarani s medom, riblji kolutići, kiflice, sicheniki, tovcheniki. Ukusna jela pripremaju se od smuđa, šarana, karasa, linja, šarana, štuka, štuke, soma, jorgana. Kuhaju se, dinstaju, prže, peku. Riba se koristi i za razne hladne zalogaje, nadjeve za pite, punjena aspijska jela.

KARASI U KISELOJ KREMI
Oljuštite karasa, isperite, istrljajte solju, pospite paprom, uvaljajte u brašno i pržite dok ne porumeni.
Pržene krase stavite u podmazanu tavu, obložite kriškama prženog krumpira, prelijte kiselim vrhnjem, dodajte riječ ulje i pecite u pećnici.
Karaci - 500 g, maslac - 120 g, brašno - 20 g, kiselo vrhnje - 300 g, krumpir - 600 g, sol, papar - po ukusu.
ŠARAN S MEDOM
Ogulite ribu, izrežite na male komadiće. Preklopite u lonac, posolite, dodajte luk, peršin, papar, ulijte hladnu vodu i kuhajte dok ne omekša.
Procijedite juhu u kojoj se šaran kuhao, prokuhajte i ohladite. Otopiti želatinu u vodi, dodati u juhu, pustiti da zavrije i ohladiti, a zatim dodati med prokuhan sa grožđicama.
Kuhanog šarana stavite na posudu, prelijte juhom i ohladite.
Šaran - 1 kg, želatina - 20 g, med - 50 g, grožđice - 50 g, luk, peršin, sol, papar - po ukusu.
LIM S MEDOM
Ogulite ovna, isperite, prokuhajte. Zatim narežite na komade, uvaljajte u brašno, stavite u tavu, prelijte medom i pržite.
Ram - 500 g, brašno - 100 g, med - 50 g, sol - po ukusu.
RIBA PARENA U KISELOJ KREMI
Ribu (šaran, štuka, šaran itd.) Očistite, narežite na dijelove i posolite. Stavite krumpir i ribu narezanu na tanke ploške u slojevima u keramički lonac.
Posolite, pospite paprom, dodajte sitno nasjeckani luk, lovorov list, kopar i peršin, prelijte zagrijanim maslacem s vrhnjem, stavite peći i dinstajte dok ne omekša.
Riba - 500 g, krumpir - 500 g, luk - 100 g, ulje - 100 g, kiselo vrhnje - 500 g, zelje kopra i peršina - 50 g, sol, papar, lovorov list - po ukusu.
COD U MARINADI
Bakalar ogulite, narežite na dijelove, uvaljajte u brašno, posolite i pržite dok ne porumeni.
Prženi bakalar stavite na posudu, prelijte marinadom i ukrasite koprom, peršinom, svježom rajčicom, mrkvom.
Marinada se priprema na sljedeći način: pržite sitno nasjeckani luk dok ne porumeni, dodajte sitno nasjeckanu rajčicu ili umak od rajčice, sol, papar, lovorov list i pirjajte na laganoj vatri 15 - 20 minuta.
Bakalar - 500 g, luk - 100 g, suncokretovo ulje - 50 g, rajčica - 200 g ili umak od rajčice - 100 g, sol, papar, lovorov list - po ukusu.
RIBA OBUVANA KONJSKO-CRVENOM
Ogulite ribu (bakalar, štuka, som), narežite na dijelove i posolite. Na dno keramičke posude stavite naribani i lagano prženi hren, na njega ribu, ulijte kiselo vrhnje i pirjajte u pećnici dok ne omekša.
Gotovu ribu stavite na posudu i prelijte kiselim vrhnjem s hrenom, u kojem je bila dinstana. Odozgo pospite začinskim biljem.
Riba - 500 g, hren - 50 g, suncokretovo ulje - 20 g, kiselo vrhnje - 200 g, sol, papar - po ukusu, peršin, kopar.
PIKE NA KARPATU
Ogulite štuku, narežite na dijelove, začinite solju i paprom.
Stavite nasjeckani luk u lonac s zagrijanom svinjskom mašću ili prženom dimljenom slaninom i pržite dok ne porumeni. Zatim stavite ribu, dodajte sitno nasjeckanu rajčicu, papriku, kiselo vrhnje i pirjajte na umjerenoj vatri dok ne omekša.
Riba se poslužuje s umakom.
Štuka - 500 g, luk - 50 g, rajčica - 100 g, slatka paprika - 100 g, kiselo vrhnje - 100 g, svinjska mast - 50 g ili svinjska mast - 30 g, sol, papar - po ukusu.
RIBA SA GLJIVAMA
Ogulite ribu, narežite na dijelove i pržite. Skuhajte suhe gljive. Na suncokretovom ulju popržite sitno nasjeckani luk dok ne porumeni, dodajte brašno, papar i sol.
Stavite ribu, prženi luk i gljive u slojevima u lonac. Dinstajte u pećnici dok ne omekša oko sat vremena.
Riba se poslužuje s prilogom - kuhanim krumpirom.
Riba - 500 g, suhe gljive - 100 g, luk - 300 g, brašno - 30 g, suncokretovo ulje - 200 g, papar, sol - po ukusu.
PAPRIKASH SA RIBAMA (Zakarpatje)
File šarana narežite na dijelove. Na suncokretovom ulju popržite sitno nasjeckani luk dok ne porumeni, dodajte rajčicu i papriku paprikaš te dinstajte.
Stavite ribu u pripremljeni umak, posolite, začinite paprom i pirjajte dok ne omekša.
Posluženi paprikaš s kuhanim ili prženim krumpirom, homini.
Šaran - 500 g, luk - 100 g, rajčica - 50 g, paprika - 50 g, suncokretovo ulje - 50 g, sol, papar - po ukusu.
PRŽENI ŠARAN S ČEŠNJAKOM (Krim)
Ogulite ribu, isperite, izrežite na dijelove. Svaki komad naribajte češnjakom namućenim solju i pržite na suncokretovom ulju.
Poslužuje se s kuhanim krumpirom, posutim sitno sjeckanim peršinom.
Šaran - 500 g, češnjak - 50 g, suncokretovo ulje - 100 g, sol, papar - po ukusu, peršin.
PUT U KARPATU
Ogulite ribu, isperite, natrljajte solju i ribanim češnjakom, pospite paprom i uvaljajte u brašno. Zatim žderati dok ne porumeni.
Prženu pastrvu stavite na posudu, pospite umakom od češnjaka i pospite sitno nasjeckanim koprom ili peršinom.
Pastrva - 1 kg, češnjak - 50 g, brašno - 50 g, suncokretovo ulje - 30 g, sol, papar - po ukusu, zelje kopra ili peršina - 50 g.
NIP
(Poljska)
Ogulite ribu, narežite na male komadiće i pržite. Dodajte sitno nasjeckane vrganje i kuhajte dok ne omekša. U gotov ubod dodajte suncokretovo ulje, sol, lovorov list, papar i sve ohladite.
Riba - 500 g, vrganje - 100 g, suncokretovo ulje - 50 g, lovorov list, papar, sol - po ukusu.
RIBOLOV RIBA
Ogulite ribu, isperite, narežite na filete i kuhajte u dijelovima.
Želatinu prelijte ohlađenom prokuhanom vodom i ostavite da nabubri.
Izvadite ribu iz juhe. U vruću juhu dodajte sol, papar, začine, želatinu.
Stavite kuhane komade ribe na posudu, ukrasite kuhanim jajetom i začinskim biljem, prelijte ohlađenom juhom. Stavite žele ribu u hladnjak.
Riba - 500 g, želatina - 50 g, jaje - 1 kom., Sol, papar, začinsko bilje - po ukusu.
GEFILTE RIBE
Ogulite ribu, isperite, napravite rez na leđima, uklonite kožu, odvojite kosti od pulpe.
Propustite riblju pulpu kroz mlin za meso, dodajte žumanjke, papar, vrhnje, sol i sve dobro promiješajte.
Kožu ribe napunite pripremljenim mljevenim mesom. Punjenu ribu stavite u lonac s nasjeckanom mrkvom i lukom, prelijte ribljom juhom i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša.
Gotovu ribu narežite na komade, stavite na posudu i ukrasite koprom, mrkvom.
Riba - 1 kg, žumanjci - 2 kom., Vrhnje - 200 g, mrkva - 100 g, luk - 100 g, sol, papar - po ukusu, kopar.
PEČENA RIBA
Ribu narežite na filete, narežite na porcije, pospite solju, paprom, uvaljajte u brašno i pržite dok ne omekša.
Prženu ribu stavite u keramički lonac, na vrh stavite krumpir izrezan na krugove, prelijte umakom i pirjajte dok ne omekša.
Na umaku pirjajte mrkvu i luk, dodajte riblju juhu i umak od rajčice.
Riba - 500 g, krumpir - 200 g, mrkva - 50 g, luk - 50 g, juha - 200 g, brašno - 50 g, umak od rajčice - 100 g, sol, papar - po ukusu.
PEČENA KARPATSKA RIBA
Posolite riblji file, narežite na komade i pržite na suncokretovom ulju dok ne porumeni. Na dobro zagrijanom suncokretovom ulju pirjajte sitno nasjeckani luk s crvenom mljevenom paprikom i umakom od rajčice. Prelijte je ribljom juhom i pustite da zavrije.
Prženu ribu stavite u keramički lonac i prelijte juhom i lukom. Zatim začinite ribanim češnjakom, pospite začinskim biljem, pokrijte i stavite peći. Pirjati dok ne omekša.
Pečeno poslužite vruće u loncima.
Riblji file - 500 g, suncokretovo ulje - 100 g, luk - 100 g, umak od rajčice - 50 g, riblja juha - 200 g, češnjak - 20 g, sol, papar, začinsko bilje - po ukusu.
Trgovci
Ogulite krase, isperite, narežite na filete, umijesite u mužaru, dodajte brašno, sol, papar, suncokretovo ulje. Od dobro izmiješane mase oblikujte male kuglice i skuhajte ih u kipućoj vodi.
Gotovi tovčeniki poslužuju se s prženim lukom i suncokretovim uljem..
Karaci - 500 g, brašno - 50 g, suncokretovo ulje - 50 g, luk - 100 g, sol, papar - po ukusu.
SIMBOLI
Riblji file narežite na sitne komade, sameljite zajedno s lukom i bijelim kruhom namočenim u mlijeku. Dodajte sol, papar, jaja i dobro promiješajte.
Od pripremljene mase oblikujte sičennike, uvaljajte ih u jaja i krušne mrvice, tučene s mlijekom i pržite na suncokretovom ulju s sitno nasjeckanim lukom.
Riblji file - 500 g, bijeli kruh - 100 g, luk - 100 g, jaja - 2 kom., Krekeri - 50 g, suncokretovo ulje - 100 g, papar, sol - po ukusu.
ROOLS
Podijelite riblji file na dva dijela. Odbijte jedan dio, a drugi prođite kroz mlin za meso. Dodajte bijeli kruh namočen u mlijeko, jaja, luk, sol, papar.
Gotovo mljeveno meso stavite na slomljene komade fileta, svaki dio uvaljajte u cijev, umočite u razmućeno jaje, za-
zatim uvaljati u brašno i pržiti s obje strane na maslacu.
Poslužite gotove kruchenyk s prženim krumpirom, pospite začinskim biljem.
Riblji file - 500 g, bijeli kruh - 100 g, jaja - 2 kom., Luk - 50 g, brašno - 40 g, maslac - 50 g, sol, papar - po ukusu.
RIBLJI ROL
Ogulite ribu, uklonite glavu i rep, narežite na filete. Na file stavite sitno sjeckana kuhana jaja, kopar i peršin, sol i papar. File zarolajte sa mljevenim mesom i zavežite.
Dodajte ocat, lovorov list, luk, papar u kipuću vodu, stavite kolut i kuhajte dok ne omekša.
Izrežite rolat, stavite na posudu i prelijte umakom.
Za umak, sameljite kuhane žumanjke, dodajte suncokretovo ulje, ocat, senf, šećer, sol. Sve dobro promiješajte i kombinirajte s ukiseljenim gljivama i vrhnjem.
Riba (štuka, štuka) - 500 g, jaja - 2 kom., Kopar, peršin - 100 g, sol, papar, lovorov list - po ukusu, luk - 50 g, ocat - 100 g.
Sirovi: žumanjci - 5 kom., Suncokretovo ulje - 50 g, ocat - 40 g, senf - 15 g, šećer - 20 g, sol - po ukusu, kisele gljive - 50 g, kiselo vrhnje - 100 g.
RIBLJI KOTLETI
Riblji file narežite na komade i odbijte. Na svaki komad stavite maslac i sitno nasjeckano zelje, smotajte, oblikujte kotlet. Svaki kotlet umočite u jaje, pohano u prezli i pržite na suncokretovom ulju.
Kotlete poslužite na kriškama prepečenog kruha na maslacu, uz prženi krumpir, svježu rajčicu. Kotleti se ukrašavaju peršinom i koprom.
Riblji file - 1 kg, maslac - 150 g, začinsko bilje - 100 g, jaja - 2 g, krekeri - 100 g, suncokretovo ulje - 150 g, sol - po ukusu, krumpir - 1 kg, kruh - 300 g.
RIBE KOBASICE
Riblji file narežite na sitne komade, usitnite ga zajedno s lukom natopljenim mlijekom s bijelim kruhom. Mljevenom mesu dodajte sirova jaja, papar, sol i sve dobro promiješajte.
Od pripremljenog mljevenog mesa oblikujte kobasice, uvaljajte ih u mrvice i pržite na suncokretovom ulju.
Kobasice se poslužuju s prženim krumpirom i posipaju sitno nasjeckanim češnjakom.
Riblji file - 500 g, luk - 50 g, bijeli kruh - 50 g, mlijeko - 100 g, jaja - 2 kom., Papar, sol - po ukusu, suncokretovo ulje - 50 g, češnjak - 50 g.
PEČENJE RIBE
Ribu i krumpir skuhajte u slanoj vodi. Promiješajte, dodajte istucane sirove žumanjke, sol, papar, maslac, vrhnje. Ponovo dobro promiješajte i dodajte tučeni snijeg od bjelanjaka. Masu izlijte u duboku tavu i pecite u pećnici 30 - 40 minuta.
Tepsiju poslužite vruću.
Riblji file - 500 g, jaja - 6 kom., Krumpir - 400 g, vrhnje - 200 g, maslac - 200 g, sol, papar - po ukusu.
Raci u vrhnju
Rake prelijte kipućom vodom, stavite u lonac, dodajte sitno nasjeckano zelje, mrkvu, luk, sol, papar i ulijte vruću vodu. Kuhajte 10 - 15 minuta, dok rakovi ne pocrvene, a zatim dodajte kiselo vrhnje i držite na vatri još 10 minuta.
Raci - 300 g, kopar, peršin - 50 g, mrkva - 50 g, luk - 50 g, kiselo vrhnje - 250 g, sol, papar - po ukusu.

JELO OD POVRĆA

Razno povrće se naširoko koristi u ukrajinskoj kuhinji. Koriste se sirove ili kuhane kao prilog mesnim i ribljim jelima..
U Ukrajini su najčešći krumpir, repa, rajčica, rotkvica, krastavci, bundeva, paprika, tikvice, mahunarke.
U Ukrajini se krumpir naziva drugim kruhom. Od nje se pripremaju palačinke od krumpira, palačinke od krumpira, krucheniki, pite, gombovtsy, tepsije, bake, okruglice. Krumpir se kuha, peče, prži, puni i služi kao prilog mesu i ribi.
Po prvi put krumpir se počeo uzgajati 1805. godine u provinciji Harkov. U Zaporožkoj Siči bila je poznata i kao trofejna biljka, Kozaci su je donijeli iz dalekih pohoda.
Kupus nije ništa manje popularan. "Gdje je u kolibi boršč i kupus, tamo koliba nije prazna" - kažu među ljudima.
"Rotkvica s kvasom, rotkvica s maslacem, jednostavna rotkvica, takva rotkvica" - pjeva se u narodnoj pjesmi o povrću, koje je u 17. stoljeću postalo svakodnevno jelo seljaka.
Ukrajinci već dugo vole i gljive. "Gladno i medeno meso" - šala u narodu. Gljive se pripremaju kao samostalno jelo, a također su dio raznih umaka, prvog i drugog jela. Osušene gljive stavljaju se u boršč ili jušku tijekom posta. Gljive čuvajte soljene, ukiseljene ili sušene.
U Ukrajini se češnjak, luk, majčina dušica, metvica, hren, senf, peršin, kopar, kim, pastrnjak, crveni i crni papar također široko koriste kao začini..

KUHANI KRUMPIRI
Ogulite krumpir, dodajte vodu, sol i kuhajte dok ne omekša. Ocijedite vodu, stavite pripremljeni krumpir u tanjur i prelijte maslacem ili vrhnjem, prženom slaninom i pospite svježim koprom ili peršinom.
Krumpir - 1 kg, kiselo vrhnje - 100 g, maslac - 50 g, mast - 100 g, sol, kopar, peršin - po ukusu.
KROMPIR SA LATOM
Slaninu narežite na sitne komade i pržite s lukom. Ogulite krumpir, kockice i pirjajte na svinjskoj masti.
Posluživanje, pospite krumpir koprom i lukom.
Krumpir - 1 kg, slanina - 150 g, luk - 50 g, sol, začinsko bilje - po ukusu.
TOVČENKA
Ogulite krumpir, dodajte vodu, sol i kuhajte dok ne omekša. Ocijedite vodu, dodajte maslac i trljajte krumpir kroz sito. Kad se malo ohladi, dodajte 2 jaja, postavljena 10 minuta. u pećnicu i dobro istucite.
Krumpir - 1 kg, maslac - 100 g, jaja - 2 kom., Sol - po ukusu.
PRŽENI KRUMPIR
Ogulite krumpir, isperite i narežite na kockice. Pržite na suncokretovom ulju dok ne porumeni, dodajte sitno nasjeckani luk i kuhajte na laganoj vatri.
Poslužite s koprom i peršinom.
Krumpir - 1 kg, suncokretovo ulje - 100 g, luk - 50 g, sol, začinsko bilje - po ukusu.
PEČENI KRUMPIRI
Krumpir dobro operite i osušite. Stavite ga u tavu i pecite u pećnici.
Poslužite, prelijte rastopljenim maslacem i pospite koprom.
Krumpir - 1 kg, sol - po ukusu, maslac - 100 g, kopar.
KRUMPIR, PUNJEN S POVRĆEM
Ogulite krumpir, narežite na kriške, stavite u lonac, dodajte nasjeckanu mrkvu, peršin, prženi luk, sol, lovorov list, papar, prelijte kiselim vrhnjem i pirjajte dok ne omekša.
Poslužite uz bilje kopra.
Krumpir - 1 kg, mrkva - 50 g, peršin - 20 g, luk - 50 g, kiselo vrhnje - 200 g, sol, papar, lovorov list, kopar - po ukusu.
MLADI KRUMPIR U KISELOJ KREMI
Ogulite, isperite i skuhajte mladi krumpir u slanoj vodi. Procijedite, dodajte otopljeni maslac, stavite na tanjur i pospite koprom. Krumpir prelijte kiselim vrhnjem.
Krumpir - 1 kg, maslac - 50 g, sol, kopar - po ukusu, kiselo vrhnje - 100 g.
KROMPIR SA PRUNOM
Ogulite krumpir, prokuhajte i protrljajte kroz sito. Kad se ohladi, dodajte brašno, razmućena jaja i promiješajte. Masu razvaljajte i čašom izrežite krugove.
Skuhajte suhe šljive, izvadite sjemenke i pospite šećerom. Stavite ga na kriške krumpira, spojite rubove poput okruglica. Kuhajte u slanoj vodi 10 minuta. Poslužite s kiselim vrhnjem.
Krumpir - 500 g, brašno - 200 g, jaja - 3 kom., Suhe šljive - 200 g, kiselo vrhnje - 100 g, šećer, sol - po ukusu:
PUNJENI KRUMPIR
Ogulite krumpir, jezgru i napunite mljevenim mesom. Stavite kriške masne svinjetine, punjeni krumpir u tavu, posolite i pecite u pećnici.
Mljeveno meso: vrganje skuhajte i nasjeckajte, dodajte prženi luk, jaja, kobasicu, papar, sol, kopar. Dobro izmiješajte masu.
Krumpir - 500 g, gljive - 50 g, luk - 30 g, jaja - 2 kom., Kobasica - 50 g, svinjetina - 100 g, sol, papar, začinsko bilje - po ukusu.
Deruni
Oguljeni krumpir naribajte, dodajte brašno, sol i dobro promiješajte. Stavite masu žlicom u tavu s jako vrućom masnoćom i pržite palačinke s obje strane dok ne porumene.
Deruny poslužen s prženim lukom ili kiselim vrhnjem.
Krumpir - 500 g, brašno - 50 g, sol - po ukusu, suncokretovo ulje - 50 g, luk - 50 g, kiselo vrhnje - 50 g.
Deruni s umakom od gljiva
Ogulite krumpir, naribajte, dodajte pšenično brašno, sol, sodu i dobro promiješajte. Popržite palačinke od krumpira s jako vrućom masnoćom.
Poslužene palačinke od krumpira s kiselim vrhnjem, prženim lukom ili umakom od gljiva.
Za sos isperite suhe gljive, dodajte vodu 2 do 3 sata, a zatim prokuhajte. Na maslacu pirjajte brašno, dodajte 2 šalice juhe od gljiva i kuhajte 10 - 15 minuta.
Luk sitno nasjeckajte, popržite na suncokretovom ulju, dodajte gljive i opet pržite. Kombinirajte s umakom i sve prokuhajte.
Krumpir - 1 kg, brašno - 100 g, soda - 3 g, suncokretovo ulje - 50 g, suhe gljive - 50 g, brašno - 25 g, luk - 20 g, sol - po ukusu.
CRAMONI
(Karpati)
Ogulite krumpir, naribajte, dodajte brašno, sitno nasjeckani luk, jaja, papar, češnjak namućen solju i dobro promiješajte. Sa žlicom kremzliki se stavljaju u tavu s zagrijanom masnoćom i prže s obje strane.
Gotove kremzlike prelijte kiselim vrhnjem.
Krumpir - 500 g, brašno - 50 g, luk - 30 g, jaja - 2 kom., Češnjak - 20 g, masnoća - 50 g, kiselo vrhnje - 100 g, sol, papar - po ukusu.
KROMPIRSKI FANCETI
Ogulite krumpir, kuhajte dok ne omekša i protrljajte kroz sito. Dodajte jaja, otopljeni maslac, sol, papar i dobro promiješajte.
Od krumpirove mase izrađuju se mali krugovi. Palačinke od krumpira pržite na laganoj vatri dok ne porumene.
Poslužuje se vruće s kiselim vrhnjem ili rastopljenim maslacem.
Krumpir - 1 kg, jaja - 2 kom., Maslac - 50 g, suncokretovo ulje - 100 g, kiselo vrhnje - 200 g, sol, papar - po ukusu.
KROMPIRSKI KOTLETI
Ogulite krumpir, skuhajte i usitnite. Dodajte maslac, žumanjke, dobro promiješajte i oblikujte kotlete. Umočite ih u brašno ili mrvice i pržite s obje strane na ulju.
Poslužite na stolu s umakom od gljiva.
Krumpir - 1 kg, maslac - 100 g, jaja - 8 kom., Brašno - 100 g, sol - po ukusu.
ZRAČNO
Kuhajte krumpir i usitnite. Dodajte jaja, maslac, dobro promiješajte i oblikujte u krugove. U sredinu svakog kruga stavite mljeveno meso od prženog luka i tvrdo kuhanih jaja, spojite rubove, pohane u brašnu i pržite na masti s obje strane.
Vruće zrazy prelijte kiselim vrhnjem.
Krumpir - 1 kg, maslac - 50 g, jaja - 2 kom., Brašno - 100 g, masnoća - 200 g, kiselo vrhnje - 200 g.
Mljeveno meso: luk - 50 g, jaja - 4 kom., Sol, papar - po ukusu.
VALJAK OD KRUMPIRA
Ogulite i skuhajte krumpir. Ocijedite juhu, a krumpir dobro umijesite i pomiješajte sa škrobom, jajima i soli. Stavite pripremljenu masu u debljem sloju na ručnik, na vrh stavite nadjev od mesa ili gljiva i sve smotajte. Stavite rolat na podmazan lim, pospite mrvicama i pecite u pećnici.
Rolat poslužite s kiselim vrhnjem.
Nadjev od mesa: meso narežite na sitne komade, prokuhajte i usitnite. Dodajte tostirani luk, sol, papar i dobro promiješajte.
Nadjev od gljiva: suhe gljive skuhajte dok ne omekšaju, sitno nasjeckajte i pomiješajte s prženim lukom, soli, koprom i peršinom, mljevenim mrvicama.
Krumpir - 1 kg, krumpirov škrob - 30 g, jaja - 2 kom., Sol - po ukusu, kiselo vrhnje - 100 g.
Punjenje: meso - 300 g, luk - 50 g, masnoća - 20 g, sol, papar - po ukusu;
Gljive - 50 g, luk - 50 g, masnoća - 20 g, krekeri - 100 g, sol, kopar, peršin.
GOMBOVOVI
(Zakarpatje)
Oguljeni krumpir skuhajte u slanoj vodi, usitnite, dodajte brašno, jaja, šećer i dobro promiješajte. Pripremljenu masu razvaljajte u sloju od 2 cm
i izrezati krugove. Na sredinu svakog kruga stavite džem od šljiva i oblikujte kuglice. Kuhajte gom-bovtsy u kipućoj vodi.
Stavite gotove Gombovtsy u tavu s prezlom prženom na maslacu i dobro ih uvaljajte.
Krumpir - 1 kg, pšenično brašno - 300 g, jaja - 2 kom., Šećer - 30 g, džem - 200 g, krekeri - 100 g, maslac - 100 g, sol - po ukusu.
KROMPIR KASEROLA
Kuhajte krumpir u slanoj vodi, ocijedite vodu, propustite krumpir kroz mlin za meso, dodajte jaja, sol, dobro promiješajte.
Meso skuhajte, sameljite i začinite solju, paprom, lagano prženim lukom.
Stavite polovicu krumpira na podmazan lim i poravnajte. Preliti mljevenim mesom i ostatkom krumpira.
Podmažite vrh jajetom i pospite mrvicama. Pecite u pećnici.
Tepsija se poslužuje na stolu, posuta maslacem.
Krumpir - 1 kg, jaja - 2 kom., Sol - po ukusu, meso - 300 g, luk - 100 g, papar - 5 g, krekeri - 30 g, maslac - 100 g.
KROMPIRSKI MIRI
Ogulite i naribajte krumpir. Dodajte brašno, žumanjke, umućene bjelanjke, sol i umijesite tijesto. Razvaljajte, izrežite okruglice, pohajte u brašnu i skuhajte.
Gotove okruglice stavite u tavu s rastopljenim maslacem i pržite. Poslužite s kiselim vrhnjem ili ribanim sirom.
Krumpir - 1 kg, brašno - 500 g, jaja - 3 kom., Maslac - 100 g, kiselo vrhnje - 200 g, sir - 100 g, sol - po ukusu.
KROMPIROVA PITA
Kuhajte krumpir, trljajte kroz sito, dodajte jaja, sol, papar, rastopljeni maslac. Od pripremljene mase oblikujte krugove, u sredinu stavite nadjev, spojite rubove i dajte im ovalni oblik. Umočite pite u pšenično brašno i pržite u tavi s obje strane dok ne porumene.
Poslužite odvojeno umak od gljiva, kiselo vrhnje ili maslac.
Fil: vrganje skuhajte, sitno nasjeckajte, popržite na ulju, dodajte prženi luk, sol, papar i sve dobro promiješajte.
Krumpir - 1 kg, jaja - 2 kom., Maslac - 20 g, pšenično brašno - 50 g, suncokretovo ulje - 100 g, kiselo vrhnje - 200 g, sol, papar - po ukusu.
Punjenje: gljive - 50 g, luk - 100 g, maslac - 50 g, sol, papar - po ukusu.
IZBUŠENI
(Poljska)
Ogulite i naribajte krumpir, dodajte komade pržene svinjetine, pšenično brašno, sitno nasjeckani luk, sol, papar, sodu i sve dobro promiješajte.
Stavite pripremljenu masu na podmazanu tavu, zagladite, poškropite uljem i pecite u pećnici.
Poslužujući, nasjeckani komadići preliju se rastopljenim maslacem.
Krumpir - 1 kg, svinjetina - 100 g, pšenično brašno - 50 g, luk - 100 g, soda - 5 g, maslac - 100 g, sol, papar - po ukusu.
PEČENI KUPUS
Svježi kupus nasjeckajte, sameljite s malo soli. Luk sitno nasjeckajte i pržite na suncokretovom ulju. Dodajte kupus i pržite 15 minuta. Gotov kupus začinite mljevenom paprikom.
Kupus - 1 kg, luk - 100 g, suncokretovo ulje - 100 g, sol, papar - po ukusu.
ZEMLJI KUPUS
Svježi kupus nasjeckajte, sameljite sa soli i pirjajte dok ne omekša. U gotov kupus stavite prženi luk, brašno, sitno sjeckane jabuke, kiselo vrhnje i sve dobro promiješajte. Stavite lonac u pećnicu na 15 - 20 minuta.
Kupus - 1 kg, jabuke - 500 g, luk - 100 g, brašno - 30 g, kiselo vrhnje - 200 g, suncokretovo ulje - 50 g, sol - po ukusu.
PEČENI KUPUS
Svježi kupus nasjeckajte, sameljite sa soli i pirjajte. Dodajte papar, kiselo vrhnje, brašno, prženi luk i dobro promiješajte. Stavite masu u lonac, pospite mljevenim mrvicama, pokapajte otopljenim maslacem i pecite u pećnici.
Poslužujući, pospite kupus peršinom i koprom.
Kupus - 1 kg, kiselo vrhnje - 100 g, brašno - 50 g, luk - 50 g, suncokretovo ulje - 50 g, krekeri - 50 g, maslac - 50 g, sol, papar - po ukusu, peršin, kopar.
HUTSUL KUPUSA
Nasjeckajte kupus, sitno nasjeckajte luk. Otopite masnoću, dodajte crnu i crvenu papriku i pomiješajte s kupusom i lukom. Pržite na laganoj vatri dok ne omekša. Na kraju prženja dodajte sol i ocat.
Kupus - 1 kg, luk - 100 g, masnoća - 100 g, ocat - 25 g, sol, crna i crvena paprika - po ukusu.
SVINJE
Ogulite svježi kupus, izrežite panj, stavite u slanu vodu i kuhajte 10 - 15 minuta. Nakon toga rastavite kupus na zasebne listove, stavite nadjev na njih i, zamotajte, stavite kiflice kupusa u lonac. Prelivene kiflice kupusa prelijte umakom od kiselog vrhnja, stavite u pećnicu i pirjajte dok ne omekša.
Poslužujući kolutiće kupusa na stolu, prelijte ih umakom u kojem su pirjani.
Punjenje: Isperite gljive u hladnoj vodi i prokuhajte. Luk popržite na maslacu ili margarinu. Na pari riža i pomiješajte s lukom i gljivama, posolite.
Gravy: na masti lagano pirjajte brašno, dodajte kiselo vrhnje, juhu od gljiva, sol, papar i prokuhajte. Kad je sos spreman, dodajte još žlicu kiselog vrhnja.
Kupus - 1 kg, gljive - 100 g, luk - 100 g, ulje - 100 g, riža - 200 g, sol, papar - po ukusu.
Sirovi: brašno - 20 g, masnoća - 10 g,
kiselo vrhnje - 200 g, gljiva, juha - 400 g, sol, papar - po ukusu.
Kotleti od kupusa
Isperite kupus, sitno nasjeckajte, stavite u lonac, ulijte vruće mlijeko i pirjajte dok ne omekša. U gotov kupus postupno dodajte griz i pirjajte još 5 - 10 minuta. Maknite posudu s vatre, dodajte žumanjke, sol, papar, dobro promiješajte i ohladite. Od ohlađene mase oblikujte kotlete, umočite ih u bjelanjak, uvaljajte u mrvice i pržite s obje strane.
Kotlete poslužite s umakom od kiselog vrhnja.
Kupus - 1 kg, griz - 100 g, mlijeko - 100 g, jaja - 3 kom., Krekeri - 100 g, maslac - 100 g, sol, papar - po ukusu.
SVITAK
Izrežite panj kako se listovi kupusa ne bi mrvili, a glavicu kupusa kuhajte na laganoj vatri dok napola ne skuha. Rastavite lišće, odrezujući zadebljanja i položite ih na ručnik. Nadjev stavite na listove kupusa, smotajte i stavite na lim, odozgo podmažite jajetom, pospite mrvicama i pecite u pećnici.
Punjenje: skuhajte viskoznu heljdinu kašu, ohladite, dodajte sitno sjeckana kuhana jaja, vrganje pržene s lukom, sol, papar i sve dobro promiješajte.
Poslužujući kolut na stolu, izrežite ga na komade, prelijte rastopljenim maslacem i pospite koprom i peršinom.
Kupus - 1 kg, suhe gljive - 100 g, heljda - 200 g, jaja - 3 kom., Luk - 100 g, masnoća - 50 g, krekeri - 30 g, maslac - 50 g, sol, papar, začinsko bilje - ukus.
PEČENA KARIFOLA
Isperite cvjetaču, podlijte hladnom vodom, dodajte sol, šećer, prokuhajte. Rastavite ga na mali ugljen i pržite na ulju.
Prilikom posluživanja kupus uvaljajte u mrvice.
Karfiol - 1 kg, ulje - 50 g, krekeri - 50 g, sol, šećer - po ukusu.
TARATUTA
Ogulite svježu repu, narežite je na tanke ploške i prokuhajte. Kisele krastavce narežite na kockice, a luk na kriške. Krastavce, repu, luk stavite u slojeve u staklene ili keramičke posude. Ulijte marinadu od salamure krastavaca, juhe od cikle i suncokretovog ulja. Stavite na hladno mjesto. Za dan je taratuta gotova.
Cikla - 500 g, krastavci - 300 g, luk - 100 g, suncokretovo ulje - 50 g.
CIKLA PUŠANA U KISELOJ KREMI
Operite repu, dodajte vruću vodu i prokuhajte. Ohladiti, oguliti, naribati, dodati sitno nasjeckani, lagano prženi luk, naribane jabuke, sol i dinstati na maslacu 10 - 15 minuta.
Prilikom posluživanja dodajte kiselo vrhnje i pospite koprom i peršinom.
Cikla - 500 g, luk - 100 g, jabuke - 50 g, maslac - 50 g, kiselo vrhnje - 100 g, sol - po ukusu, kopar i peršin.
PUNJENA MRKVA
Ogulite mrkvu, operite, narežite na kockice, dodajte malo vode. Dodajte maslac, sol, šećer i pirjajte dok ne omekša.
Mrkva - 1 kg, maslac - 100 g, sol, šećer - po ukusu.
MRKVA BABKA
Oguljenu mrkvu naribajte i popržite na maslacu. Dodajte žumanjke, kiselo vrhnje, maslac, brašno, sol razmućenu sa šećerom i dobro promiješajte. U pripremljenu masu dodajte umućene bjelanjke i sve stavite u tepsiju namazanu maslacem i posutu mrvicama. Pecite u pećnici 1 sat.
Baku poslužite s vrhnjem ili rastopljenim maslacem.
Mrkva - 1 kg, maslac - 100 g, jaja - 3 kom., Kiselo vrhnje - 100 g, pšenično brašno - 50 g, sol - po. ukus.
SIMBOLI OD MRKVE
Ogulite mrkvu, usitnite i pirjajte s mlijekom i maslacem dok ne omekša. Dodajte griz, dobro promiješajte i pirjajte dok žitarice ne budu kuhane. Gotovu masu začinite jajima, posolite, podijelite na dijelove i oblikujte piliće. Umočite ih u sušilice i pržite s obje strane na maslacu ili suncokretovom ulju.
Mrkva - 1 kg, maslac - 50 g, mlijeko - 100 g, griz - 100 g, jaja - 2 kom., Krekeri - 70 g, suncokretovo ulje - 100 g, sol - po ukusu.
PUNJENI RAJČICE
Operite rajčicu, odrežite joj vrh i pažljivo uklonite jezgru. Rajčicu napunite pripremljenim nadjevom, pospite otopljenim maslacem i zapecite u pećnici.
Punjenje: isperite gljive, sitno nasjeckajte, posolite i pržite. Prelijte umakom od kiselog vrhnja i opet zagrijte.
Rajčica - 1 kg, svježe gljive - 500 g, maslac - 50 g, umak od kiselog vrhnja - 20 SG g, sol - po ukusu.
Tikvice s češnjakom
Odrežite kožu tikvicama i izvadite sjemenke. Narežite na kockice, uvaljajte u brašno i pirjajte na maslacu. Dodajte sitno nasjeckani češnjak, umak od rajčice, sol i pirjajte dok ne omekša.
Tikvice - 1 kg, maslac - 100 g, češnjak - 100 g, umak od rajčice - 50 g, sol - po ukusu.
Prženi kupus
Tikvicu narežite na kriške, pospite solju, uvaljajte u brašno, umočite u razmućeno jaje, ponovno uvaljajte u prezlu i pržite dok ne porumeni s obje strane. Stavite tikvice u lonac i na 10 minuta. staviti u pećnicu.
Tikvice se poslužuju s koprom i peršinom.
Tikvice - 1 kg, pšenično brašno - 50 g, maslac ili suncokretovo ulje - 100 g, krekeri - 50 g, jaja - 2 kom., Sol - po ukusu, kopar, peršin.
PUNJENA DRVA
Ogulite tikvice, izvadite pulpu tako da dno ostane, skuhajte u slanoj vodi i napunite nadjevom.
Punjene tikvice stavite u podmazanu tepsiju, pospite mrvicama i pecite u pećnici.
Nadjev: mrkvu i luk narezati na trakice, pržiti na suncokretovom ulju dok ne omekša i pomiješati sa sjeckanim kuhanim jajima.
Meso narežite na sitne komade, usitnite, dodajte kuhanu rižu, poprženi luk, sol i sve dobro promiješajte.
Tikvice - 1 kg, maslac - 20 g, krekeri - 50 g.
Punjenje: mrkva - 250 g, luk - 100 g, suncokretovo ulje - 50 g, jaja - 4 kom. Punjenje mesa: meso - 500 g, riža - 50 g, luk - 50 g, sol - po ukusu.
ZOOP PALAČINKE
Očišćene tikvice naribajte, dodajte pšenično brašno, jaja, sol, sodu i sve promiješajte. Palačinke se prže od pripremljene mase. Prilikom posluživanja prelijte kiselim vrhnjem ili otopljenim maslacem.
Tikvice - 1 kg, brašno - 200 g, jaja - 2 kom., Soda - 5 g, sol - po ukusu, suncokretovo ulje - 100 g, maslac - 100 g, kiselo vrhnje - 200 g.
PRŽENE PLAJČANICE
Patlidžane operite, odrežite krajeve, narežite na tanke ploške, posolite, uvaljajte u brašno s obje strane i pržite na ulju. Luk narežite na kriške i također pržite na ulju. Položite patlidžane i luk u slojeve. Stavite kiselo vrhnje, tijesto od rajčice u tavu na kojoj su se pržili patlidžani, pustite da zavrije i zalijte patlidžan s ovim umakom.
Patlidžan - 1 kg, luk - 200 g, maslac - 100 g, kiselo vrhnje - 300 g, pasta od rajčice - 100 g, sol - po ukusu.
PLAJČANIKE SA GLJIVAMA
Patlidžane i rajčicu narežite na kriške, pospite solju i paprom, uvaljajte u brašno i zapecite. Isperite i nasjeckajte gljive. Prženom luku dodajte gljive, papar, sol i pržite dok se gljive ne skuhaju. Zatim dodajte kiselo vrhnje i pustite da zavrije. Kada služite na stolu, na tanjur stavite pržene patlidžane i rajčice, na vrh - gljive s vrhnjem i lukom.
Sve pospite koprom i peršinom.
Patlidžan - 1 kg, rajčica - 500 g, gljive - 250 g, luk - 100 g, suncokretovo ulje - 100 g, kiselo vrhnje - 100 g, brašno - 50 g, sol, papar - po ukusu.
MOUSSAKA
Pripremljene patlidžane narežite na kriške, posolite i stavite 20 minuta. pod tiskom. Zatim uvaljajte patlidžane u brašno i pržite dok ne omekšaju.
Sitno nasjeckajte mrkvu, luk, rajčicu, pirjajte, posolite i začinite češnjakom i koprom.
Stavite patlidžan u tavu, povrće povrće, pa opet patlidžan i pecite u pećnici.
Patlidžan - 1 kg, brašno - 50 g, suncokretovo ulje - 100 g, mrkva - 100 g, luk - 100 g, rajčica - 100 g, češnjak - 50 g, sol - po ukusu, kopar.
PUNJENA PAPRIKA
Isperite papar, izvadite sjemenke, oparite kipućom vodom i napunite nadjevom od mesa i riže. Stavite u lonac, otvorite kraj, dodajte sos i dinstajte dok ne omekša..
Za nadjev usitnite svinjetinu, dodajte opranu rižu, sol, papar, sve dobro promiješajte.
Gravy: nasjeckajte i popržite luk, mrkvu, dodajte umak od rajčice, juhu, sol, papar i sve prokuhajte. Začinite umak maslacem i češnjakom.
Punjene paprike poslužite uz varivo u kojem se dinstaju.
Paprika - 1 kg, svinjetina - 500 g, riža - 100 g, luk - 100 g, mrkva - 100 g, umak od rajčice - 150 g, juha - 500 g, maslac - 100 g, češnjak - 50 g, sol, papar - okus.
LECHO
(Zakarpatje)
Luk narežite na kriške ili kriške, popaprite na kockice, stavite u tavu s kipućom masnoćom i pržite. Dodajte rajčicu, narezanu na komade, papar i pirjajte dok ne omekša. Na kraju dodajte kuhana jaja, dodajte kiselo vrhnje i prokuhajte.
Lecho se može kuhati i s kobasicom, ali bez jaja. Zatim povrću dodajte oguljenu i narezanu na trake dimljenu kobasicu, crni papar.
Paprika - 1 kg, rajčica - 1 kg, luk - 500 g, crni papar - 3 g, masnoća - 100 g, jaja - 5 kom., Kiselo vrhnje - 300 g, kobasica - 300 g, sol - po ukusu.
ŽELE
(Poljska)
Sitno nasjeckajte pero zelenog luka, posolite, dodajte zelenu salatu i prekrijte kvasom ili sirutkom. Sve dobro promiješajte i začinite kiselim vrhnjem (ako je dodana sirutka) ili suncokretovim uljem (ako je dodan kvas).
Zeleni luk - 200 g, zelena salata - 100 g, kvas ili sirutka - 200 g, kiselo vrhnje - 100 g, suncokretovo ulje - 100 g, sol - po ukusu.
KUKURUZ SA ULJEM
Kuhajte klasje dok se ne kuha u slanoj vodi. Poslužite s maslacem.
Kukuruz - 300 g, maslac - 50 g, sol - po ukusu.
PEČENA BUTNICA
Ogulite buču, narežite je na tanke komade i pržite u tavi dok ne omekša. Dodajte kiselo vrhnje ili maslac.
Bundeva - 500 g, maslac ili kiselo vrhnje - 100 g, masnoća - 100 g, sol - po ukusu.
Kuhana bundeva
Ogulite buču, izvadite sjemenke, narežite na komade, prelijte vrućom vodom i kuhajte dok ne omekša. Ocijediti.
Poslužite s otopljenim maslacem ili umakom od kiselog vrhnja.
Bundeva - 500 g, maslac - 100 g, kiselo vrhnje - 100 g, sol - po ukusu.
PEČENA BUTENA
Ogulite buču, narežite na kriške, stavite u pećnicu i pecite dok ne omekša.
Prilikom posluživanja prelijte kiselim vrhnjem.
Bundeva - 500 g, kiselo vrhnje - 100 g.
PUNJENA BUČA
Oguljenu buču narežite na male kockice, stavite u lonac, dodajte sitno nasjeckane jabuke, otopljeni maslac, sol, šećer, vodu i pirjajte dok ne omekša.
Prilikom posluživanja buču pospite orasima.
Bundeva - 1 kg, jabuke - 500 g, maslac - 100 g, šećer - 50 g, voda - 100 g, orašasti plodovi - 100 g, sol - po ukusu.
Bundeva s kiselim vrhnjem
Oljuštenu buču narežite na komade, dodajte sol, uvaljajte u brašno i pirjajte s maslacem dok ne omekša.
Zatim stavite tavu podmazanu maslacem i posutu mrvicama, ulijte kiselo vrhnje i pecite u pećnici.
Bundeva - 500 g, brašno - 50 g, maslac - 100 g, krekeri - 20 g, kiselo vrhnje - 150 g, sol - po ukusu.
PALAČINKE OD BUČE
Ogulite buču, naribajte, ulijte mlijeko i pirjajte dok ne omekša. Dodajte brašno, zgnječeni šećer žumanjke i tučeni snijeg od bjelanjaka.
Pripremljenu masu žlicom stavljajte u tavu s rastopljenim maslacem i pržite s obje strane.
Bundeva - 1 kg, mlijeko - 200 g, brašno - 200 g, jaja - 3 kom., Šećer - 50 g, maslac - 100 g, sol - po ukusu.
BURČIN PORRIDŽ
Kuhajte buču u malo vode, dodajte sol, rižu i kuhajte dok riža ne bude kuhana. U gotovu kašu stavite maslac.
Kaša od bundeve može se kuhati s prosom ili grizom.
Poslužite na stolu s kiselim vrhnjem, džemom ili sirupom.
Bundeva - 1 kg, riža - 200 g, maslac - 100 g, kiselo vrhnje - 200 g, sol - po ukusu.
MALI GRAH
Isperite grah, namačite 7 - 10 sati i kuhajte. Utrljajte pripremljeni grah, dodajte poprženi luk, sol, pastu od rajčice i dobro zagrijte.
Grah - 500 g, luk - 100 g, masnoća - 50 g, tijesto od rajčice - 100 g, sol - po ukusu.
Grah zakarpatski
Namočite grah 7 sati i kuhajte u slanoj vodi. Narežite svinjetinu na sitne komade, popržite s lukom, dodajte umak od rajčice i pomiješajte s grahom. Prelijte mesnom juhom i pirjajte dok ne omekša.
Zakarpatski grah poslužuje se vruć.
Grah - 500 g, svinjetina - 500 g, luk - 100 g, mast - 50 g, umak od rajčice - 100 g, sol - po ukusu.
GLJIVE U KISELOJ KREMI
Ogulite gljive, isperite i oparite vrućom vodom. Nasjeckajte sitno, posolite i pržite na ulju. Na kraju prženja gljivama dodajte brašno, kiselo vrhnje, pustite da zavrije i pecite u pećnici.
Poslužite s koprom i peršinom.
Gljive - 500 g, ulje - 50 g, brašno - 50 g, kiselo vrhnje - 100 g, sol - po ukusu, začinsko bilje.
Pržene gljive
Isperite pripremljene gljive, nasjeckajte i skuhajte u slanoj vodi. Umočite u brašno, dodajte sitno nasjeckani luk, sol i dobro zapecite.
Gljive - 500 g, brašno - 50 g, luk - 100 g, suncokretovo ulje - 100 g, sol - po ukusu.
PAVLJENE GLJIVE
Nasjeckajte pripremljene gljive i pržite na ulju. Ulijte kiselo vrhnje i prokuhajte. Pripremljene gljive začinite solju, paprom, stavite u tavu, odozgo pospite ribanim sirom, pokapajte maslacem i pecite u pećnici.
Prilikom posluživanja pospite peršinom i koprom.
Gljive - 500 g, maslac - 50 g, umak od kiselog vrhnja ili vrhnja - 150 g, sir - 50 g, sol, papar - po ukusu, peršin i kopar
GLJIVI SA RAJČICAMA
Nasjeckajte pripremljene svježe gljive, pržite na ulju s sitno nasjeckanim lukom. Dodajte rajčicu i pirjajte dok ne omekša.
Prilikom posluživanja pospite koprom i peršinom.
Gljive - 500 g, maslac - 50 g, luk - 100 g, rajčica - 500 g, sol - po ukusu, kopar, peršin.
PAVLJENO POVRĆE SA GLJIVAMA
Ogulite mrkvu, krumpir, luk, narežite na kockice i
pržiti na maslacu. Skuhajte suhe gljive i
samljeti. Pomiješajte prženo povrće s gljivama, dodajte
pirjano brašno razrijeđeno juhom od gljiva,
sol, papar i pirjati dok ne omekša.
Mrkva - 300 g, krumpir - 300 g, luk - 100 g, suhe gljive - 100 g, maslac - 100 g, brašno - 30 g, sol, papar - po ukusu.

Od žitarica u Ukrajini pripremaju se kaša, tepsije, manniki, baka, sicheniki, banosh, hominy, tokan, palenta, yabchanka, licitari, putryu, jelo od maslaca, lizanka, rosivny, lagosa, žbuka, lješnjak i mnoga druga jela.
Vrlo su popularne razne žitarice: ječam, griz, pšenica, buča, biserni ječam i druge. "Kaša je naša majka", "Ako je samo proso - bit će i kaše", "Heljdina kaša je naša majka, a raženi kruh je naš vlastiti otac" - kažu u narodu.
Kaša je jedno od drevnih obrednih jela. U Ukrajini su s njom povezani mnogi običaji. Nekoć se večera na vjenčanju, krštenju i drugim praznicima zvala "kaša". Nakon podjele štruce na vjenčanju, borš i kaša bili su obavezni (obredna jela koja su obilježavala kraj vjenčanja).
Početkom 20. stoljeća posebnu ulogu u ceremonijama povezanim s rođenjem djeteta imale su kaša od pšenice, prosa i ječma, koja je simbolizirala nastavak obitelji.
Istočni su Slaveni imali zanimljiv običaj: tijekom sklapanja mirovnog sporazuma protivnici su kuhali kašu i jeli je. Kaša je bila simbol unije, bez nje mirovni ugovor nije stupio na snagu.
Za pripremu žitarica koristi se proso, riža, kukuruz, ječam, zob i pšenica. Pripremite kašu viskoznu, mrvicu i tekućinu. Tekuća kaša kuha se u mlijeku, dodaje se jaja i naziva "kuhana".
U ukrajinskoj kuhinji žitarice se često kombiniraju s drugim proizvodima. Na primjer, krupniki i tepsije rade se od žitarica i svježeg sira, sičeniki od žitarica i jaja..

Poljska kaša
Krumpir narežite na sitne komade, stavite u slanu vodu i kuhajte dok ne bude napola kuhan. Dodajte oprano proso i kuhajte dok ne omekša. Na kraju kuhanja dodajte jaja, sol i dobro promiješajte.
Kašu začinite sitno sjeckanom preprženom slaninom s lukom, koprom i peršinom.
Proso - 450 g, krumpir - 300 g, slanina - 100 g, luk - 30 g, voda - 1l, sol, začinsko bilje - po ukusu.
Kaša Chumatskaya
Ogulite svježe gljive, isperite, sitno nasjeckajte i pržite na svinjskoj masti s lukom.
Kuhajte pripremljeno proso dok ne bude napola kuhano, pomiješajte s gljivama i lukom, posolite i stavite peći.
Chumack kaša poslužuje se na stolu s koprom ili sitno nasjeckanom metvicom.
Proso - 400 g, vrganje - 500 g, slanina - 100 g, luk - 100 g, kopar, metvica - po ukusu.
HELJDA
Pržite heljdu, ulijte u lonac s kipućom vodom, posolite i kuhajte dok se ne zgusne. Dodajte maslac i stavite u pećnicu.
Kašu poslužite s maslacem ili vrućim mlijekom.
Heljda - 500 g, voda - 750 g, maslac - 50 g, sol - po ukusu.
RIŽA PORIGA
Isperite rižu, ulijte u kipuću vodu, dodajte sol, šećer, maslac i kuhajte dok se ne zgusne. Stavite lonac u pećnicu.
Kaša se poslužuje s maslacem.
Riža - 500 g, šećer - 40 g, maslac - 100 g, voda - 1l, sol - po ukusu.
Rižina kaša s gljivama
Vrganje nasjeckajte, skuhajte i pržite na suncokretovom ulju. Isperite rižu, ulijte u lonac, dodajte pržene gljive, sol, kopar, peršin, ulijte juhu od gljiva i skuhajte kašu.
Kaša se poslužuje s maslacem.
Riža - 500 g, vrganje - 100 g, suncokretovo ulje - 50 g, juha od gljiva - 1 l, sol, začinsko bilje - po ukusu, maslac - 100 g.
RIŽA NA MAĐARSKOM (Zakarpatje)
Luk sitno nasjeckajte, popržite na suncokretovom ulju, dodajte crvenu papriku, opranu rižu, dodajte vodu ili juhu i kuhajte dok ne omekša.
Riža se poslužuje s peršinom i koprom.
Riža - 500 g, luk - 100 g, suncokretovo ulje - 50 g, voda ili juha - 1 l, crvena paprika, sol, kopar i peršin - po ukusu.
jagli
Proso isperite, dodajte kipućoj slanoj vodi, dodajte maslac i kuhajte dok ne omekša.
Poslužuje se na stolu s maslacem ili mlijekom.
Proso - 500 g, voda - 1l, maslac - 50 g, sol - po ukusu.
Proso kaša
Pripremljeno proso prelijte malom količinom slane vode i kuhajte 10 minuta. Dodajte vruće mlijeko, šećer i kuhajte dok ne omekša.
Kaša je začinjena maslacem, jajetom.
Proso - 500 g, voda - 200 g, mlijeko - 800 g, šećer - 50 g, maslac - 100 g, sol - po ukusu, jaje - 1 kom.
Proso kaša sa suhim šljivama
Pripremljene suhe šljive prelijte vodom i kuhajte dok ne omekšaju. Odvajajući kosti, sameljite.
Proso ulijte u kipuću slanu vodu, dodajte maslac i skuhajte mrvičastu kašu.
Kašu stavite u lonac, pomiješajte s kuhanom suhom šljivom i stavite peći. Zagrijte se dobro. Kašu poslužite s umakom ili sirupom.
Proso - 500 g, voda - 1 litra, maslac - 100 g, suhe šljive - 400 g, sol - po ukusu. Gravy: juha od suhih šljiva - 400 g, šećer - 200 g.
GRIZ
U kipuće mlijeko ulijte suhi griz i kuhajte. Kad je kaša spremna, dodajte šećer, maslac i sve dobro promiješajte.
Kašu poslužite s maslacem, voćnim sirupom ili umakom.
Griz - 500 g, mlijeko - 1 l, maslac - 100 g, šećer - 100 g, sol - po ukusu, sirup - 100 g.
MANNA kaša s jabukama
U kipuće mlijeko ulijte griz, sol i kuhajte 10 minuta. Zatim dodajte maslac, šećer, cimet, ribane jabuke, kuhajte dok ne omekša.
Poslužuje se s umakom od jabuka.
Griz - 500 g, mlijeko - 1,5 l, maslac - 200 g, šećer - 100 g, jabuke - 300 g, cimet, sol - po ukusu.
PARRIDŽ JEČMA
Isperite ječam, zalijte hladnom vodom 4 sata. Ocijedite vodu, a žitarice stavite u vruću vodu, dodajte sol i kuhajte.
Kaša se poslužuje s maslacem.
Ječmena krupica - 500 g, voda - 1,3 l, sol - po ukusu, maslac - 100 g.
Ječmena kaša sa svježim sirom
Pripremljeni ječam ulijte u kipuće mlijeko i vodu, dodajte sol, šećer i kuhajte do pola kuhanja. Stavite kiselo vrhnje, svježi sir namućen jajima i dobro promiješajte. Stavite lonac u pećnicu i dovedite kašu u pripravnost.
Poslužuje se s maslacem.
Ječmena krupica - 500 g, voda - 500 g, mlijeko -
1,5 l, šećer - 100 g, kiselo vrhnje - 600 g, svježi sir - 1 kg, jaja - 5 kom., Sol - po ukusu, maslac - 200 g.
LAGOZA
(Hutsulytsin)
Viskoznu ječmenu kašu skuhajte u mlijeku ili vodi.
Prije posluživanja kaša se prelije medom ili posipa šećerom.
Ječmena krupica - 500 g, voda ili mlijeko -
1,5 l, sol po ukusu, šećer - 200 g, med - 200 g.
KRUPNIK
Skuhajte kašu od riže, pšenice ili griza. Dodajte pasirani svježi sir, sirova jaja, kiselo vrhnje, šećer, sol, maslac i dobro promiješajte.
Stavite krupnik u podmazanu posudu, premažite ga žumanjkom, poškropite uljem i pecite u pećnici dok ne porumeni.
Krupnik poslužite s mlijekom ili kiselim vrhnjem.
Krupica - 300 g, voda - 750 g, svježi sir - 250 g, kiselo vrhnje - 200 g, jaja - 2 kom., Maslac - 100 g, šećer - 80 g, žumanjak - 1 kom., Sol - po ukusu.
TEPSIJA
Zakuhajte mlijeko, dodajte griz i skuhajte kašu. Pomiješajte pripremljenu kašu sa sirovim jajima, šećerom, soli, grožđicama, vanilijom i stavite u kalup. Podmažite tepsiju žumanjkom i kiselim vrhnjem i pecite u pećnici dok ne porumeni.
Tepsiju poslužite s vrhnjem, džemom ili džemom.
Griz - 300 g, mlijeko - 1 l, šećer - 100 g, jaja - 3 kom., Žumanjak - 1 kom., Grožđice - 100 g, kiselo vrhnje - 100 g, sol, vanilin - po ukusu.
PEČENJE KUKURUZA
Kukuruzni griz razvrstajte, isperite, ulijte u hladnu vodu, posolite i skuhajte kukuruznu kašu. Kašu stavite u kalup namazan maslacem i posut mrvicama.
Podmažite tepsiju žumanjkom, pospite ribanim sirom i dodajte maslac. Pecite u pećnici.
Poslužuje se s vrućim mlijekom.
Kukuruzni griz - 500 g, voda - 1,5 l, sol - po ukusu, žumanjak - 1 kom., Rendani sir - 150 g, mlijeko - 0,5 l, maslac - 50 g.
PEČENJE KUKURUZA GLJIVAMA
Kukuruznu kašu skuhajte od kukuruznog griza i vode. Suhe gljive skuhajte, nasjeckajte i pržite s lukom. Pomiješajte kašu s gljivama i lukom i stavite u podmazan i posut mrvicom oblik. Pecite u pećnici.
Kukuruzni griz - 5b0 g, voda - 1,5 l, sol - po ukusu, vrganje - 100 g, luk - 100 g, maslac - 50 g, suncokretovo ulje - 50 g.
PEČENJE S ORAHIMA (Zakarpatje)
Skuhajte rezance u slanoj vodi, stavite u cjedilo i pomiješajte s jajima, samljevenim s vrhnjem i šećerom, orašastim plodovima.
Stavite pripremljenu masu u podmazani oblik, poprskajte maslacem i pecite u pećnici. Poslužuje se s kiselim vrhnjem.
Rezanci - 500 g, jaja - 5 kom., Kiselo vrhnje - 200 g, šećer - 100 g, orašasti plodovi - 300 g, maslac - 50 g, sol - po ukusu.
RIŽA BABKA
Skuhajte kašu od riže u vodi. Razmutite ga sa šećerom, grožđicama, žumanjcima, mljevenim sa šećerom, vanilijom, otopljenim maslacem, dodajte tučeni snijeg od bjelanjaka.
Stavite pripremljenu masu u podmazan i posut mrvicom oblik i pecite u pećnici.
Poslužite na stolu s maslacem, vrhnjem ili umakom od kiselog vrhnja.
Riža - 500 g, šećer - 40 g, voda - 1 l, sol - po ukusu, grožđice - 200 g, jaja - po komadu, ulje - 200 g, sol, vanilin - po ukusu.
BABKA S JABUKOM
Isperite kukuruzni griz, dodajte hladnoj vodi i kuhajte. Dodajte žumanjke, razmućene sa šećerom, umućene bjelanjke i dobro promiješajte.
Stavite polovicu pripremljene mase u podmazan oblik, na vrh stavite oguljene i nasjeckane jabuke s cimetom i ostatak kaše. Ispecite baku u pećnici.
Poslužuje se s voćnim umakom.
Kukuruzni griz - 500 g, voda - 1,5 l, jaja - 4 kom., Šećer - 100 g, jabuke - 500 g, cimet - 10 g, maslac - 50 g, sol - po ukusu.
MANNIKI
U kipuće mlijeko ulijte griz, sol, šećer i skuhajte kašu. Kašu stavite na drvenu dasku i brzo oblikujte male pite. U svaku pitu stavite nadjev. Mannu popržite na ulju.
Griz - 250 g, mlijeko - 1l, šećer - 50 g, sol - po ukusu.
Punjenje: svježi sir - 200 g, 1 jaje, šećer - 50 g.
MANA
Pomiješajte griz s otopljenim maslacem, dodajte kefir, jaja pire sa šećerom, solju, sodom, octom, vanilinom i sve dobro promiješajte. Stavite pripremljenu masu u podmazan oblik i pecite u pećnici.
Mannik se poslužuje s kiselim vrhnjem, džemom ili džemom.
Griz - 200 g, maslac - 100 g, kefir - 200 g, jaja - 4 kom., Šećer - 100 g, soda - 5 g, ocat - 20 g, sol, vanilin - po ukusu.
DOMINIJA
(Karpati)
Ulijte kukuruzno brašno u kipuću slanu vodu, promiješajte i kuhajte 15 minuta. Zatim hominiju ponovno umijesite drvenom žlicom, tako da nema grudica, i kuhajte 15 minuta.
Gotovu hominiju stavite na drvenu dasku, izrežite na komade i poslužite s feta sirom, maslacem, vrhnjem, mlijekom. Koristite hominicu kao prilog ribi, mesu.
Kukuruzno brašno - 500 g, voda - 1l, sol - po ukusu.
TOKAN
(Zakarpatje)
Kukuruzno brašno ulijte u slanu kipuću vodu. Kuhajte uz povremeno miješanje 20 - 25 minuta.
Kupus sitno nasjeckajte, posolite i pržite s lukom na suncokretovom ulju.
Masa se pomiješa s prženim kupusom i lukom i posluži na stolu.
Kukuruzno brašno - 500 g, voda - 400 g, sol - po ukusu, kupus - 500 g, luk - 100 g, suncokretovo ulje - 50 g.
PALENTA
(Zakarpatje)
Kukuruzno brašno ulijte u slanu kipuću vodu, dodajte maslac, promiješajte i kuhajte 15 minuta. Zatim ponovno promiješajte drvenom žlicom dok ne postane glatko. Prokuhajte još 20 minuta.
Poslužuje se s ribanim sirom.
Kukuruzno brašno - 200 g, voda - 400 g, maslac - 50 g, sir - 100 g, sol - po ukusu.
KOSE ZA KANTE
Kašu od heljde skuhajte u mlijeku i vodi. Kad se kaša ohladi, dodajte jaja, razmućena sa šećerom i dobro promiješajte. Od ove mase napravite bijele kuglice, uvaljajte u mljevene mrvice i pržite na maslacu s obje strane.
Poslužuje se s kiselim vrhnjem.
Heljda - 500 g, mlijeko - 500 g, voda - 1 l, jaja - 4 kom., Šećer - 100 g, mljeveni krekeri - 50 g, maslac - 100 g, sol - po ukusu, kiselo vrhnje - 300 g.
PŠENICE
Kašu od prosa skuhajte u mlijeku i vodi. Kad se kaša ohladi, dodajte jaja razmućena šećerom. Od ove mase napravite male kolače, uvaljajte u brašno i pržite na suncokretu ili maslacu.
Proso - 200 g, mlijeko - 400 g, voda - 100 g, jaja - 2 kom., Šećer - 100 g, brašno - 50 g, suncokret ili maslac - 50 g, sol - po ukusu.
SLATKE
Skuhajte kašu u mlijeku od griza, ohladite. Dodajte žumanjke, zdrobljene sa šećerom, maslacem, umućenim bjelanjcima i dobro promiješajte. Stavite pripremljenu masu sa žlicom u tavu i pržite na maslacu s obje strane.
Poslužuje se na stolu s kiselim vrhnjem ili džemom.
Griz - 200 g, mlijeko - 300 g, sol - po ukusu, jaja - 2 kom., Šećer - 100 g, maslac - 50 g, kiselo vrhnje - 150 g.
RYZHANIKS
Kuhajte rižinu kašu u mlijeku i vodi, ohladite i dodajte jaja, sol, otopljeni maslac. Izrežite gljive, uvaljajte ih u prezlu i pržite na suncokretovom ulju.
Poslužuje se na stolu s umakom od gljiva.
Riža - 200 g, mlijeko - 300 g, voda - 300 g, jaja - 2 kom., Maslac - 50 g, sol - po ukusu, mljeveni krekeri - 50 g, suncokretovo ulje - 50 g.
SIMBOLI SA SIROM
Skuhajte kašu od bisernog ječma, ohladite i usitnite. Dodajte jaja, šećer, naribani svježi sir, sol, sve dobro promiješajte i izrežite vlasac. Uvaljajte ih u mrvice i pržite na suncokretovom ulju.
Poslužuje se na stolu s kiselim vrhnjem ili voćnim sirupom.
Biserni ječam - 200 g, mlijeko - 500 g, voda - 300 g, jaja - 2 kom., Šećer - 100 g, svježi sir - 300 g, sol - po ukusu, mljeveni krekeri - 50 g, suncokretovo ulje - 50 g, kiselo vrhnje - 200 g, voćni sirup - 200 g.
SIMBOLI SA MRKVOM
Skuhajte kašu na mlijeku od pripremljenog prosa. Ogulite mrkvu, nasjeckajte sitno i pirjajte s mlijekom dok ne omekša. Pomiješajte mrkvu s kašom, dodajte jaja i dobro promiješajte.
Od mase oblikujte sichennike, uvaljajte ih u mrvice i pržite na suncokretovom ulju s obje strane.
Proso - 200 g, mlijeko - 400 g, voda - 200 g, sol - po ukusu, mrkva - 150 g, jaja - 2 kom., Mljeveni krekeri - 50 g, suncokretovo ulje - 50 g.
Jela od jaja
U Ukrajini se od jaja pripremaju mnoga ukusna i hranjiva jela. Koriste se sirovi, kuhani, prženi, uključeni su u razne bake, tepsije, umake, salate.
Jaja su tradicionalno slavenska hrana. Smatrali su ih simbolom ponovnog rađanja prirode i proljeća, pa Uskrs nikada nije prošao bez krašanke i uskršnjih jaja, a uskrsne poslastice uvijek su počinjale rezanjem namjenskog jaja.
Jaja s masnoćom
Nasjeckajte svinjsku mast, pržite dok ne porumeni. Prelijte razmućenim jajima, posolite i pržite dok ne omekšaju.
Svinjska mast - 50 g, jaja - 2 kom., Sol - po ukusu.
HUTSUL OVAL
Istucite jaja, dodajte kiselo vrhnje, kukuruzno brašno, sol i ulijte u tavu s dobro zagrijanom masnoćom. Pržite dok ne omekša.
Jaja - 4 kom., Kiselo vrhnje - 100 g, kukuruzno brašno - 50 g, sol - po ukusu.
JAJANJA S RAJČICAMA
Rajčicu nasjeckajte, pospite solju i paprom te zapecite. Rajčicu prelijte razmućenim jajima, pospite ribanim sirom i pecite u pećnici.
Jaja - 4 kom., Rajčica - 300 g, sir - 50 g, sol, papar - po ukusu.
kajgana s LUKOM
Luk sitno nasjeckajte, pržite u tavi dok ne porumeni, dodajte jaja, sol i pržite dok ne omekša.
Jaja - 5 kom., Luk - 100 g, sol - po ukusu.
Jaja s umakom od hrena
Skuhajte jaja, prerežite na pola i složite na tanjur. Ulijte pripremljeni sos.
Mislim: naribani hren ispržite na ulju, dodajte malo brašna, kiselog vrhnja, šećera, soli, octa, dobro promiješajte, dinstajte.
Jaja - 5 kom., Hren - 20 g, kiselo vrhnje - 100 g, šećer - 10 g, ocat - 5 g, sol - po ukusu.
JAJA SA GLJIVAMA
Kuhajte jaja, prerežite na pola, izvadite žumanjke.
Skuhajte gljive i nasjeckajte. Žumanjke sameljite s vrhnjem, dodajte gljive, sol, šećer. Polovine jaja napunite masom.
Jaja ukrasite peršinom.
Jaja - 10 kom., Gljive - 100 g, kiselo vrhnje - 50 g, sol, šećer - po ukusu, peršin.
JAJA POD MAJONEZOM
Skuhajte jaja, prerežite na pola i stavite na tanjur. Pomiješajte sitno sjeckane zelje s majonezom. Ovom masom prelijte polovice jaja.
Jaja - 5 kom., Majoneza - 50 g, kopar, peršin, sol - po ukusu.
JAJA SA UMAKOM
Skuhajte jaja. Žumanjke sameljite s senfom, dodajte sitno nasjeckane bjelančevine, sol, šećer, kiselo vrhnje, majonezu.
Stavite polovice jaja na tanjur, prelijte umakom i ukrasite biljem.
Jaja - 10 kom. (2 - za umak), senf - 5 g, kiselo vrhnje - 100 g, majoneza - 20 g, sol, šećer - po ukusu, kopar, peršin.
JAJA JAČE
Nasjeckajte luk, rajčicu, kobasicu, dodajte papriku, začinite solju i paprom i stavite u tavu. Jaja prelijte tučenim mlijekom i pecite.
Poslužite s peršinom ili pospite ribanim sirom.
Jaja - 5 kom., Mlijeko - 150 g, luk - 100 g, rajčica - 100 g, slatka paprika - 20 g, kobasica - 100 g, sir - 50 g, sol, papar - po ukusu.
JAJO PEČENO GLJIVAMA
Suhe gljive skuhajte, sitno nasjeckajte i pržite s lukom. Kuhana jaja nasjeckajte i pomiješajte s gljivama i lukom. Pospite solju i paprom i stavite u lonac. Prelijte mliječnom umakom, pospite ribanim sirom i pecite u pećnici.
Gravy: otopite maslac, dodajte brašno i pirjajte nekoliko minuta. Ulijte mlijeko, dobro promiješajte i stavite na vatru. Uz miješanje pustite da zavrije.
Jaja - 8 kom., Gljive - 250 g, sir - 100 g, sol, papar - po ukusu.
Sirovi: mlijeko - 200 g, brašno - 30 g, maslac - 50 g, peršin, sol, papar - po ukusu.
Jela od svježeg sira
Mliječni proizvodi zauzimaju značajno mjesto u ukrajinskoj kuhinji. "Ljeti bez mlijeka - kao i zimi bez kućišta" - kažu ljudi.
Jela od svježeg sira vrlo su popularna. Dobiva se iz kravljeg, rjeđe iz ovčjeg mlijeka. Da biste to učinili, mlijeko se kuha, hladi-
7 2-51 (prikaz, stručni)
• jesti, a zatim dodati kiselo tijesto (kiselo vrhnje, kiselo mlijeko) i staviti na toplo mjesto. Nakon što ga odvojite od sirutke, sirnicu rasporedite na čistu krpu..
KRIT s ČEŠNJAKOM
Svježi sir dobro sameljite s vrhnjem. Dodajte češnjak (ili luk), samljeven sa soli i dobro istucite.
Jelo ukrasite lišćem peršina i sjeckanim jajetom.
Svježi sir - 400 g, češnjak - 20 g, kiselo vrhnje - 100 g, sol - po ukusu, peršin, jaja - 1 kom.
Svježi sir sa žumanjcima
Skut i kuhani žumanjak protrljajte kroz sito, dodajte kiselo vrhnje, crveni i crni papar, sol. Masu dobro sameljite.
Svježi sir - 300 g, žumanjci - 4 kom., Kiselo vrhnje - 100 g, sol, crna i crvena paprika - po ukusu.
SIR S POVRĆEM
Protrljajte skutu kroz sito, dodajte sitno nasjeckanu
zeleni luk, kopar, peršin, rotkvica, kiselo vrhnje, sol i šećer.
Sve dobro promiješajte.
Svježi sir - 500 g, rotkvica - 100 g, zeleni luk - 20 g, kiselo vrhnje - 50 g, sol, šećer - po ukusu, peršin, kopar - 20 g.
TEKUĆA MAČANA (Hutsulytsin)
Svježi sir dobro samljeti, dodati kiselo vrhnje, zeleni luk i kopar. Sve promiješajte i poslužite.
Svježi sir - 500 g, kiselo vrhnje - 400 g, zeleni luk, kopar - 100 g, sol - po ukusu.
SYRNIKI
Svježi sir utrljajte kroz sito, dodajte razmućena jaja, šećer, sol, brašno i promiješajte. Od tijesta napravite male krugove, uvaljajte u brašno i pržite na maslacu s obje strane.
Poslužuje se s kiselim vrhnjem ili rastopljenim maslacem.
Svježi sir - 500 g, brašno - 60 g, jaja - 4 kom., Šećer - 40 g, sol - 5 g, maslac - 50 g, kiselo vrhnje - 200 g.
ŠIRKE OD SIRA
Svježi sir protrljajte kroz sito, dodajte brašno, jaja, kiselo vrhnje, šećer, sol i dobro promiješajte. Masu razvaljajte i izrežite na tanke trake dužine 10 cm i širine 2 cm. Oblikujte trake u šipke, uvaljajte u brašno i pržite na velikoj količini masti.
Gotove šipke pospite šećerom u prahu.
Svježi sir - 1 * ■, jaja - 3 kom., Šećer - 50 g, brašno - 200 g, kiselo vrhnje - 100 g, sol - 5 g, šećer u prahu - 50 g.
BABKA SKURA
Svježi sir protrljajte kroz sito, dodajte žumanjke, razmućene šećerom, vanilin, mljevene krekere, tučeni snijeg, grožđice i sve dobro promiješajte.
Stavite pripremljenu masu u podmazan i posut oblik prezle i pecite u pećnici dok ne porumeni.
Spremna baka poslužuje se s vrhnjem.
Svježi sir - 500 g, jaja - 5 kom., Šećer - 100 g, krekeri - 45 g, grožđice - 50 g, sol, vanilin - po ukusu.
Babka sa svježim sirom i jabukama
Svježi sir utrljajte kroz sito, pomiješajte s ribanim jabukama, mljevenim mrvicama, zdrobljenim žumanjcima sa šećerom, tučenim bjelanjcima, solju i dobro promiješajte.
Stavite pripremljenu masu u podmazan oblik s uljem, stavite u lonac s vrućom vodom. Pecite u pećnici 1,5 sata.
Poslužuje se s voćnim sirupom.
Svježi sir - 1 kg, jabuke - 1 kg, krekeri - 180 g, jaja - 4 kom., Šećer - 200 g, sol - po ukusu, maslac - 200 g, voćni sirup 100 g.
Puding od skute
Utrite svježi sir kroz sito, dodajte žumanjke, razmućene šećerom, maslacem, škrobom, grožđicama, vrhnjem, dobro promiješajte.
Masu stavite u kalup namazan maslacem i posut mrvicama, stavite u lonac s vrućom vodom i pecite u pećnici.
Poslužuje se s voćnim sirupom.
Svježi sir - 1 kg, jaja - 12 kom., Šećer - 500 g, maslac - 100 g, škrob - 50 g, grožđice - 100 g, kiselo vrhnje - 100 g, krekeri - 30 g, voćni sirup - 100 g.
PEČENJE OD SIRA I KRUMPIRA
Ogulite krumpir, naribajte, dodajte naribani svježi sir, jaja, sol i dobro promiješajte. Stavite u podmazanu posudu i pecite u pećnici.
Poslužuje se s kiselim vrhnjem ili maslacem.
Krumpir - 1 kg, svježi sir - 300 g, jaja - 6 kom., Sol - po ukusu, maslac - 50 g, kiselo vrhnje - 100 g.
GUBITKE
Utrite svježi sir kroz sito, dodajte jaja, šećer, rastopljeni maslac, sol, brašno i zamijesite tijesto.
Šipke se izrađuju od pripremljenog tijesta, režu u dijamante i kuhaju u slanoj vodi dok ne omekšaju.
Knedle poslužite s otopljenim maslacem ili kiselim vrhnjem.
Svježi sir - 1 kg, brašno - 400 g, jaja - 4 kom., Šećer - 100 g, maslac - 100 g, sol - 10 g, kiselo vrhnje - 200 g.
GOMBOVOVI
(Zakarpatje)
Utrite svježi sir kroz sito, dodajte griz, šećer, sol, jaja i sve promiješajte. Stavite tijesto sa strane na 30 minuta..
Od pripremljene mase napravite male kuglice i skuhajte ih u slanoj vodi.
Stavite kuhane gombovtsy na tanjur, pospite mljevenim prženim mrvicama i prelijte kiselim vrhnjem ili otopljenim maslacem.
Svježi sir - 500 g, griz - 150 g, jaja - 3 kom., Šećer - 50 g, sol - 5 g, krekeri - 50 g, kiselo vrhnje - 150 g, maslac - 100 g.

Jela od brašna popularna su i u Ukrajini: okruglice, palačinke, vergune, kolači, mandriki, kiseli krastavci, krafne, potaptsy, slatkiši, makorzheniki, mantula, kalač i mnogi drugi. Neki od njih postali su tradicionalni na svečanom stolu: šuliki - na Makoveyi, knedle, palačinke, zakrpe - na Syropust (Maslenitsa), mandriki - na sv. Petra i Pavla, knedle, knedle oduvijek su bile ukras nedjeljnog stola.
Značajno mjesto u prehrani Ukrajinaca zauzima kruh, koji se od pamtivijeka njegovao i štovao, vjerovalo se da je "kruh glava svega". Kruh je imao važnu ulogu u obiteljskim i kalendarskim ritualima. Kruh-
dočekao goste solju. Na zarukama i svatovima ugovor je zapečaćen kruhom. Prišli su novorođenčetu s kruhom, želeći mu dobro. A ljudi su govorili: "Kruh i voda - kozačka hrana", "Kruh i kaša - naša hrana", "Gdje je kruh-sol-kaša - tu je i naše prebivalište".
Najpopularnija vrsta ceremonijalnog kruha bila je pogača, koja se pekla za vjenčanje od najboljih sorti brašna. Bila je ukrašena raznim lajkovima, čunjevima, klasovima od tijesta. Svadbena svečanost uvijek je započinjala pečenjem pogače.
Vole i knedle u Ukrajini. Nije ni čudo što kažu: "Svejedno, kakve knedle, ali ipak su knedle bolje", "Bilo što, samo knedle." Često se knedle poslužuju s kiselim vrhnjem, vjeruje se da "knedle ne možete pokvariti kiselim vrhnjem". Ovisno o kalendaru, nadjev za okruglice može biti tanak ili mršav. Za nadjev koristite svježi sir, jagode, viburnum, kupine, kupus, trešnje, mak, krumpir, kašu, grah, jabuke.
Pite, poput okruglica, također ukrašavaju stol. U nekim regijama Ukrajine knedle se nazivaju pita. "Jedite pitu s gljivama, držite jezik za zubima", "Tko je na pragu, pita je, a tko je na pragu sretan je put" - ove poslovice ukazuju i na popularnost pita.
Najstarije pite su pite od beskvasnog tijesta. Proizvodi od kvasca, prema znanstvenicima, pojavili su se u Rusiji za vrijeme skitskih poljoprivrednika. Lisnato tijesto počelo se koristiti za izradu pita, kiflica mnogo kasnije..
Pripremali su pite, poput okruglica, s raznim nadjevima: s mesom, ribom, gljivama, svježim sirom, graškom, jajima, zelenim lukom, prosom, kupusom, mrkvom, krumpirom, makom, jabukama itd. Posebno su bile popularne pite s kalinom..
Crvene grozdove kaline uvijek su krasile vjenčani hljeb i posljednji snop nakon završetka žetve. A Kozaci su, napustivši Sič, odveli sa sobom u Taman i sadnicu kaline.
Sočne bobice mljevene su sa šećerom, sljez i marmelada pripremali su se od mješavine kaline i jabuka. Ukusan i žele,
čvorovi od viburnuma. Omiljena dječja poslastica bili su paléniki - male lepinje s bobicama kaline.
Pite se obično poslužuju kao međuobrok. Možete ih poslužiti i s boršom.
Galuški, tradicionalno seljačko jelo, postalo je simbolom ukrajinske narodne kuhinje. Pripremali su se od pšeničnog ili pšenično-heljdinog brašna..

VARENIKI
Zamijesite žilavo tijesto od brašna, vode, jaja, soli, šećera. Nakon što tijesto odstoji 20 minuta, tanko ga razvaljajte, izrežite krugove ovisno o nadjevu: sa kupusom i krumpirom - više, sa svježim sirom - manje.
Knedle kuhajte u slanoj vodi 10 minuta, dok ne isplivaju. Podlijte rastopljenim maslacem.
Brašno - 500 g, voda - 200 g, jaja - 2 kom., Sol - 5 g, šećer - 20 g.
VARENIKI S TREŠNJAMA
Iz višnje uklonite sjemenke, dodajte šećer, promiješajte i ostavite 30 minuta. Ocijedite sok. Napravite okruglice od bobica i tijesta.
Pripremite tijesto kako je gore opisano.
Knedle poslužite s vrhnjem.
Višnje - 500 g, šećer - 100 g, kiselo vrhnje - 100 g.
VARENIKI SA SIROM
Utrite svježi sir kroz sito, dodajte jaja, šećer, sol i oblikujte knedle.
Pripremite tijesto kako je gore opisano.
Knedle poslužite s otopljenim maslacem ili kiselim vrhnjem.
Svježi sir - 800 g, jaja - 2 kom., Šećer - 100 g, sol - po ukusu, maslac - 20 g, kiselo vrhnje - 150 g.
VARENIKI SA SUHIM ŠLJIVAMA
Oprane suhe šljive nekoliko puta prelijte kipućom vodom, izvadite sjemenke, sitno nasjeckajte i pospite šećerom.
Pripremite tijesto kako je gore opisano.
Knedle poslužite s kiselim vrhnjem.
Suhe šljive - 500 g, šećer - 200 g, kiselo vrhnje - 100 g.
VARENIKI SA SVJEŽIM ŠLJIVAMA
Isperite šljive, izvadite sjemenke, nasjeckajte sitno i prekrijte šećerom. Ostavite da odstoji 30 minuta. Ocijedite sok. Slijepe okruglice i skuhajte.
Pripremite tijesto kako je gore opisano.
Poslužite s procijeđenim sokom od šljiva.
Šljive - 500 g, šećer - 100 g.
VARENIKI S JABUKOM
Ogulite jabuke, narežite na trakice, pospite šećerom. Slijepe okruglice i skuhajte.
Pripremite tijesto kako je gore opisano.
Knedle poslužite s medom.
Jabuke - 500 g, šećer - 100 g, med - 100 g.
VARENIKI S JAGODOM
Pospite jagode šećerom i stavite na hladno na 30 minuta. Procijedite sok i oblikujte knedle.
Pripremite tijesto kako je gore opisano.
Knedle poslužite s procijeđenim sokom.
Pripremaju se i okruglice s malinama, jagodama.
Jagode - 500 g, šećer - 100 g.
VARENIKI S MESOM
Meso narežite na komade, pirjajte dok ne omekša. Gotovo meso provucite kroz mlin za meso, dodajte sitno sjeckani luk, sol, papar, dobro promiješajte.
Pripremite tijesto kako je gore opisano.
Prilikom posluživanja okruglice prelijte rastopljenim maslacem ili prženom slaninom s čvarcima.
Meso - 500 g, luk - 1 kom., Sol, papar - po ukusu, maslac - 30 g, svinjska mast - 100 g.
VARENIKI S JETROM
Isperite srce i pluća, narežite na male komadiće i pirjajte dok ne omekšaju. Prođite kroz mlin za meso, dodajte prženi luk, sol, papar i sve promiješajte.
Pripremite tijesto kako je gore opisano.
Knedle poslužite na stolu s čvarcima, lukom ili rastopljenim maslacem.
Jetra - 500 g, luk - 1 kom., Sol, papar - po ukusu, slanina - 50 g, maslac - 30 g.
VARENIKI S KRUMPIROM
Kuhati oguljeni krumpir, zgnječiti, dodati sitno nasjeckani luk, sol, papar.
Pripremite tijesto kako je gore opisano.
Knedle poslužite s vrućim suncokretovim uljem.
Krumpir - 500 g, 2 luka, suncokretovo ulje - 50 g, sol, papar - po ukusu.
VARENIKI S KUPUSOM
Sitno nasjeckajte svježi kupus i pirjajte dok ne omekša. Dodajte tvrdo kuhana jaja, prženi luk, sol i papar. Slijepe okruglice.
Pripremite tijesto kako je gore opisano.
Prilikom posluživanja okruglice prelijte suncokretovim uljem pomiješanim s prženim lukom.
Kupus - 800 g, jaja - 2 kom., 2 glavice luka, sol, papar - po ukusu, suncokretovo ulje - 50 g.
VARENIKI S GRAHOM
Kuhajte grah, usitnite, dodajte sitno nasjeckani luk, papar, sol.
Pripremite tijesto kako je gore opisano.
Podlijte okruglice rastopljenim maslacem.
Grah - 200 g, 2 luka, papar, sol - po ukusu, maslac - 50 g.
VARENIKI HUTSUL
Namočeni grah skuhajte, začinite solju, paprom i trljajte. Isperite suhe gljive, kuhajte dok ne omekšaju. Gljive sitno nasjeckajte, popržite na suncokretovom ulju s sitno nasjeckanim lukom i pomiješajte s grahom. 1 Pripremite tijesto kako je gore opisano.
Knedle poslužite s čvarcima, vrhnjem ili prženim lukom.
Grah - 100 g, suhe gljive - 50 g, suncokretovo ulje - 20 g, 2 glavice luka, sol, papar - po ukusu, vrhnje - 50 g, slanina - 50 g, 1 luk.
VARENIKI LIJENI
Utrite svježi sir kroz sito, dodajte brašno, jaja, sol i dobro promiješajte. Razvaljajte tijesto debljine 10 - 12 mm i izrežite na trake širine 1 - 1,5 cm. Trake narežite na komade i skuhajte u slanoj vodi.
Knedle poslužite s otopljenim maslacem, kiselim vrhnjem ili šećerom.
Brašno - 100 g, svježi sir - 400 g, jaja - 2 kom., Maslac - 50 g, kiselo vrhnje - 100 g, šećer - 50 g, sol - po ukusu.
VARENITI
Zamijesite tvrdo tijesto od brašna, jaja, soli i vode. Razvaljajte 2 - 3 cm debljine, izrežite na male pravokutnike
i skuhajte u slanoj vodi. Začinite rastopljenim maslacem i dobro zagrijte.
Okruglice se mogu pomiješati s lukom prženim na maslacu, staviti u lonac, dodati ulje i peći u pećnici 30 minuta.
Brašno - 600 g, jaja - 4 kom., Voda - 200 g, sol - po ukusu, maslac - 100 g, 6 luka.
GALUŠKI
Zamijesite tanko tijesto od brašna, vode, jaja i soli. Razvaljajte ga 2 cm debljine i izrežite na kvadrate. Kuhajte u slanoj vodi. Gotove okruglice začinite rastopljenim maslacem ili kiselim vrhnjem.
Brašno - 600 g, jaja - 2 kom., Mlijeko ili voda - 100 g, sol - po ukusu, maslac - 50 g, kiselo vrhnje - 100 g.
Šljunak od heljde
Zamijesite tijesto od heljdinog brašna, vode, jaja i soli. Razvaljajte 0,5 cm debljine i izrežite na kvadrate. Kuhajte u slanoj vodi.
Luk sitno nasjeckajte i popržite sa slaninom narezanom na kockice.
Heljdine okruglice poslužite s prženim lukom i slaninom.
Heljdino brašno - 500 g, voda - 150 g, jaja - 2 kom., Sol po ukusu, svinjska mast - 100 g, 2 glavice luka.
KREMA BONDONICI
Zamijesite tijesto koje nije strmo od brašna, vode, soli, jaja. Dobro izmiješajte drvenom žlicom. Pripremljeno tijesto umoči se u kipuću vodu sa žličicom. Kuhajte na laganoj vatri. Kad okruglice isplivaju, izvadite ih šupljikavom žlicom, posolite i ulijte kiselo vrhnje.
Brašno - 500 g, voda - 200 g, jaja - 4 kom., Sol - po ukusu, kiselo vrhnje - 200 g.
Knedle pečene sa svježim sirom Pripremite okruglice i skuhajte ih.
Utrite svježi sir kroz sito, dodajte šećer, jaja, kiselo vrhnje, rastopljeni maslac. Promiješajte je s okruglicama, posolite, stavite u podmazan lonac i stavite peći na 1 sat.
Pečene okruglice narežite na porcije i poslužite s kiselim vrhnjem.
Brašno - 600 g, jaja - 2 kom., Mlijeko ili voda - 100 g, sol - po ukusu.
Svježi sir - 200 g, šećer - 50 g, jaja - 2 kom., Kiselo vrhnje - 250 g, maslac - 100 g.
KUPUSNI STRAHOVI
Svježi kupus narežite na kvadrate. Na suncokretovom ulju popržite luk. Dinstajte kupus s lukom.
Skuhajte okruglice, pomiješajte s dinstanim kupusom i dobro promiješajte.
Prilikom posluživanja pospite crvenim i crnim paprom.
Kupus - 200 g, 2 luka, suncokretovo ulje - 20 g, sol, papar - po ukusu.
Brašno - 600 g, jaja - 2 kom., Voda - 100 g, sol - po ukusu.
MAKE
Mak prelijte kipućom vodom i pustite da zavrije. Ocijedite, ohladite i sameljite sa šećerom.
Skuhajte okruglice, pomiješajte ih s makom, dobro promiješajte. Knedle prelijte maslacem i zagrijte u pećnici.
Mak - 50 g, šećer - 25 g, maslac - 20 g, sol - po ukusu.
Brašno - 600 g, jaja - 2 kom., Voda - 100 g, sol - po ukusu.
Palačinke
Kvasac otopite u toploj vodi ili mlijeku, dodajte sol, šećer, jaja, brašno i dobro promiješajte. Stavite tijesto na toplo mjesto za fermentaciju 2 - 3 sata.
Kad je tijesto fino, pecite palačinke u dobro zagrijanoj i podmazanoj tavi. Palačinke se poslužuju s vrhnjem, maslacem, kavijarom, feta sirom, haringom, svježim sirom.
Brašno - 200 g, jaja - 1 kom., Voda ili mlijeko - 300 g, šećer - 10 g, kvasac - 10 g, sol - po ukusu.
Palačinke od heljde
Kvasac otopite u toplom mlijeku, dodajte šećer, ugrijani maslac, žumanjke i heljdino brašno. Sve dobro promiješajte. Stavite tijesto na toplo mjesto 5 - 6 sati. Kad naraste, dodajte sol, mlijeko i opet dobro promiješajte. Ostavite da se tijesto opet digne. Dodajte tučeni snijeg od bjelanjaka.
Brašno - 300 g, mlijeko - 250 g, šećer - 20 g, maslac - 25 g, jaja - 3 kom., Kvasac - 15 g, sol - po ukusu.
PALAČINKE SA SIROM
Ispecite obične palačinke. Utrite svježi sir kroz sito, dodajte kiselo vrhnje, šećer, jaja, grožđice i dobro promiješajte. Na sredinu palačinke stavite nadjev, zamotajte ga u cijev ili omotnicu i pržite s obje strane.
Prije posluživanja, palačinke se preliju rastopljenim maslacem, posutim šećerom. Kiselo vrhnje se poslužuje odvojeno.
Brašno - 200 g, jaja - 1 kom., Mlijeko - 300 g, šećer - 10 g, kvasac - 10 g, sol - po ukusu. Svježi sir - 500 g, jaja - 3 kom., Kiselo vrhnje - 30 g, šećer - 25 g, grožđice - 20 g.
Maslac - 15 g, kiselo vrhnje - 100 g, šećer - 10 g.
PALAČINKE SA POSEBNIM ILI DŽEMOM
Pečene palačinke namažite džemom ili džemom bez koštica, smotajte u tubu ili omotnicu i s obje strane pržite na maslacu.
Poslužite s kiselim vrhnjem i šećerom u prahu.
Džem ili džem - 100 g, maslac - 20 g, šećer u prahu - 10 g, kiselo vrhnje - 100 g.
PALAČINKE SA MESOM
Skuhajte govedinu ili svinjetinu, usitnite, dodajte lagano prženi luk, sol, crni papar i dobro promiješajte.
Pripremljeni nadjev stavite u sredinu pečene palačinke, zamotajte u kovertu i pržite s obje strane. Poslužite s maslacem.
Govedina ili svinjetina - 200 g, luk - 50 g, papar, sol - po ukusu, maslac - 50 g.
BUČE
Ogulite buču, narežite na komade i skuhajte u malo vode. Prokuhanu buču provucite kroz mlin za meso, dodajte jaja, sol, kiselo mlijeko, brašno, sodu i dobro promiješajte. Pecite bundeve u vrućoj tavi.
Bundeva - 500 g, jaja - 1 kom., Brašno - 50 g, šećer - 20 g, soda - 2 g, sol - 5 g, kiselo mlijeko - 20 g, maslac - 50 g.
PUMPE
Kvasac otopite u toploj vodi, dodajte 1/4 brašna i pustite da se diže. Zatim dodajte preostalo brašno, šećer, sol, suncokretovo ulje, dobro promiješajte i pustite da se tijesto opet digne.
Od gotovog tijesta napravite male kuglice, stavite ih na lim, pustite da se dignu i pecite 10 minuta.
110
Gravy: češnjak sameljite sa soli, dodajte suncokretovo ulje i ohlađenu prokuhanu vodu, sve promiješajte. Knedle poslužite s umakom.
Brašno - 400 g, kvasac - 10 g, šećer - 20 g, sol - 5 g, suncokretovo ulje - 10 g, voda - 150 g.
Sirovi: češnjak - 20 g, suncokretovo ulje - 20 g, sol - 5 g, voda - 100 g.
PJEŠAČI
Kvas, sol, šećer otopite u toplom mlijeku, dodajte jaja i dodajte heljdino brašno. Zamijesite gusto tijesto i pustite da se digne. Zamijesite ga opet i pustite da se popne.
Od tijesta oblikujte tanke pravokutne šipke, stavite ih na podmazan lim i pecite u pećnici.
Izrežite šipke, namažite vrućim suncokretovim uljem i poslužite s kiselim vrhnjem.
Heljdino brašno - 600 g, kvasac - 20 g, šećer - 25 g, sol - 5 g, jaja - 2 kom., Maslac - 20 g, suncokretovo ulje - 40 g, kiselo vrhnje - 150 g.
MOTAČI
Narežite štrucu ili pšenični kruh na male kockice, umočite u mlijeko pomiješano sa sirovim jajima i pržite na maslacu dok ne porumeni. Poslužite s medom.
Kiflica - 300 g, mlijeko - 100 g, jaja - 1 kom., Maslac - 30 g, med - 50 g.
DOMAĆI REZACI
U tobogan ulijte prosijano brašno, napravite udubljenje, dodajte jaja, sol, vodu i zamijesite tvrdo tijesto. Razvaljajte ga 0,5 cm debljine i izrežite na tanke trake.
Rezance skuhajte u velikoj količini slane vode, ocijedite u cjedilu.
Rezance poslužite vruće s otopljenim maslacem ili umakom.
Brašno - 400 g, jaja - 3 kom., Sol - 5 g, voda - 40 g, maslac - 50 g, umak - 100 g.
GOYDANKA
Kukuruzno brašno dodajte vrućem mlijeku ili vodi i odmah dobro istucite. Stavite homogenu masu na vatru i kuhajte.
Kukuruzno brašno - 500 g, mlijeko - 600 g, sol - po ukusu.
GUTSUL KULESHA
Kukuruzno brašno ulijte u slanu kipuću vodu. Kuhajte uz povremeno miješanje drvenom žlicom 20 minuta. Kad je kulesha kuhana, preokrenite je na dasku, izrežite na komade koncem i stavite na tanjur.
Na svaku krišku stavite maslac i pospite ribanim feta sirom.
Kukuruzno brašno - 300 g, sol - po ukusu, voda - 600 g, maslac - 50 g, feta sir - 30 g.
SLATKE
Žumanjke sameljite, dodajte brašno, šećer, sol, tučeni snijeg od bjelanjaka i kiselo vrhnje. Zamijesite tanko tijesto.
Kuhana masa žlicom se uroni u kipuće suncokretovo ulje. Stavite pripremljene slatkiše na tanjur i pospite šećerom u prahu.
Jaja - 5 kom., Brašno - 800 g, kiselo vrhnje - 100 g, sol - po ukusu, suncokretovo ulje - 200 g, šećer - 200 g.
ŠKRAB
Žumanjke sameljite sa šećerom, dodajte brašno. Bjelanjke dobro istucite, sjedinite sa žumanjcima, promiješajte. Pripremljenu masu izlijte u podmazan oblik i pecite u pećnici.
Brašno - 100 g, jaja - 5 kom., Šećer - 60 g.
PRUNERI
Kvasac otopite u toploj vodi ili mlijeku, dodajte brašno, šećer, sol. Sve dobro promiješajte i stavite na toplo mjesto da se tijesto digne.
Uzmite pripremljeno tijesto sa žlicom i pržite na dobro zagrijanom suncokretovom ulju.
Priscance stavite na tanjur i pospite šećerom.
Brašno - 400 g, mlijeko ili voda - 300 g, šećer - 20 g, sol - 3 g, kvasac - 15 g, suncokretovo ulje za prženje - 50 g, šećer u prahu - 50 g.
Umaci za glavna jela
PUNJENI GRAB
Brašno namažite maslacem, dodajte kiselo vrhnje, juhu, senf, sol, šećer, papar, ocat, sve dobro promiješajte i prokuhajte.
Brašno - 50 g, maslac - 50 g, kiselo vrhnje - 50 g, juha - 250 g, senf - 100 g, ocat - 75 g, šećer - 50 g, sol, papar - po ukusu.
GROŽĐE OD GLJIVA
Suhe gljive skuhajte i sitno nasjeckajte. Premažite brašno maslacem, dodajte juhu od gljiva, sol, papar, kiselo vrhnje, gljive i prokuhajte.
Suhe gljive - 150 g, brašno - 100 g, maslac - 100 g, kiselo vrhnje - 200 g, juha od gljiva - 400 g, sol, papar - po ukusu.
Sos od hrena
Hren naribati, preliti octom, dodati šećer, sol, kiselo vrhnje.
Hren - 50 g, ocat - 30 g, kiselo vrhnje - 250 g, sol, šećer - po ukusu.
Kumin Gravy
Plodove kima sameljite u mužaru, pomiješajte sa šećerom, octom i vodom i ostavite 24 sata.
Kumin - 50 g, šećer - 75 g, ocat - 50 g, voda - 100 g.
Točenje meda
Kuhajte med dok ne pocrveni. Na maslacu pirjajte brašno, dodajte mesnu ili riblju juhu, med, ocat, grožđice, bademe, sol i smjesu prokuhajte. Umak poslužite s narezanim limunom.
Med - 500 g, brašno - 30 g, maslac - 50 g, juha - 250 g, ocat - 30 g, grožđice - 100 g, bademi - 100 g, limun - 100 g, sol - po ukusu.
Umak od češnjaka
Ogulite češnjak, sameljite, pomiješajte s vodom i suncokretovim uljem, posolite.
Češnjak - 100 g, voda - 100 g, suncokretovo ulje - 100 g, sol - po ukusu.
Umak od luka
Na maslacu popržite sitno nasjeckani luk dok ne porumeni. Dodajte ocat, papar, lovorov list, sol, smeđe brašno, juhu i prokuhajte.
Luk - 500 g, maslac - 100 g, ocat - 50 g, brašno - 50 g, juha - 800 g, papar, sol, lovorov list - po ukusu.
Umak od kiselog vrhnja
Na maslacu pirjajte brašno, dodajte kiselo vrhnje, sol, papar i pustite da zavrije.
Brašno - 50 g, maslac - 100 g, kiselo vrhnje - 500 g, sol, papar - po ukusu.
SUHO GROŽĐE
Otopite maslac u tavi, dodajte prepržene krekere, sol, limunov sok ili limunsku kiselinu i dobro promiješajte.
Maslac - 1 kg, krekeri - 400 g, limunov sok - 100 g ili limunska kiselina - 2 g, sol - po ukusu.
SOFOROK
Namažite brašno na maslacu, dodajte mesnu juhu, sol, kiselo vrhnje.
Soporok služi pilićima.
Brašno - 50 g, maslac - 100 g, mesna juha - 500 g, kiselo vrhnje - 250 g, sol - po ukusu.
Hren s kvasom
Naribajte hren, sameljite sa soli i suncokretovim uljem, dodajte kvas od repe.
Hren - 100 g, suncokretovo ulje - 50 g, kvas od repe - 300 g, sol - po ukusu.
Salamaha
Ogulite češnjak, sameljite sol i začinite suncokretovim uljem.
Češnjak - 100 g, sol - po ukusu, suncokretovo ulje - 100 g.

Proizvodi od tijesta

Prema načinu pripreme u ukrajinskoj kuhinji razlikuju se kvasac i tijesto bez kvasca..

Tijesto od kvasca
BABA
Kvasac otopite u ugrijanom mlijeku, dodajte polovicu brašna, dodajte šećer i promiješajte da masa bude homogena. Pokrijte ubrusom i ostavite na toplom mjestu 2 sata da fermentira. Tijekom fermentacije, tijesto treba povećati volumen 2 - 3 puta.
U gotovo tijesto stavite šećer, vanilin, sol, brašno i mijesite tijesto dok ne zaostane za stijenkama posuđa.
U tijesto dodajte otopljeni maslac
maslac ili margarin i nastavite mijesiti dok ne postane glatko. Pokrijte ubrusom i vratite na toplo mjesto na 2 sata. Tijekom fermentacije tijesto treba zgužvati 2 - 3 puta.
Stavite tijesto na stol, podijelite na dijelove i stavite u podmazane kalupe. Kad žene dođu, stavite ih u pećnicu i pecite na temperaturi od 200 - 220 ° C..
Izvadite ohlađene žene iz kalupa, ocijedite sirupom i glazujte fondanom.
Tijesto: brašno - 500 g, šećer - 100 g, maslac ili margarin - 100 g, jaja - 2 kom., Vanilin - po ukusu, sol - 2 g, kvasac - 20 g, mlijeko - 150 g.
Sirup: šećer - 50 g, voda - 50 g, konjak - 10 g, esencija ruma - 2 g.
Fondant: šećer - 150 g, voda - 50 g.
LJUSKE
Pripremite tijesto, kao i za žene iz ruma, izrežite na komade, razvaljajte, oblikujte u perece, pospite šećerom i stavite na toplo mjesto. Kad se pereci fino stave u vruću pećnicu i peku 10-15 minuta.
Brašno - 800 g, šećer - 100 g, maslac - 120 g, kvasac - 20 g, jaja - 2 kom..
KUĆA KUĆA
Kvasac otopite u mlijeku dok ne postane konzistencija kiselog vrhnja, dodajte 1/4 brašna i dobro umijesite. Kad je tijesto dobro dodajte jaja, šećer, sol, preostalo brašno i zamijesite tijesto. Na kraju dodajte otopljeni maslac. Mijesite dok tijesto ne izmakne kontroli.
Stavite pripremljeno tijesto na vrenje 3 - 4 sata. Tijekom fermentacije tijesto se mora mijesiti 2 - 3 puta.
Gotovo tijesto stavite na dasku, podijelite na komade od 1 kg i oblikujte okrugli kolač. Stavite predmete na list i ostavite ih da se dižu 15 - 20 minuta. Vrh palačinki namažite razmućenim jajetom i pecite 50 minuta.
Brašno - 3 kg, kvasac - 100 g, mlijeko - 1 l, sol - 20 g, šećer - 100 g, maslac - 200 g, jaja - 8 kom..
VEKNA
Vjenčani kruh. Ispecite obične kolače. Zatim
ukrasite ih proizvodima od tijesta (čunjevi, golubovi).
Možete peći male pogače. Ohlađena ka-
namočite ravaychiki sirupom i glazuru fondantom.
Brašno - 1,5 kg, kvasac - 50 g, mlijeko - 500 g, sol - 10 g, šećer - 50 g, maslac - 100 g, jaja - 4 kom..
Sirup: šećer - 50 g, voda - 40 g, vino - 10 g. Zamutka: šećer - 100 g, voda - 20 g, voćna esencija - 5 g.
KALACH
Pripremite tijesto od kvasca poput domaćih kolača. Gotovo tijesto podijelite na. porcije. Tijesto potrebno za jedan kolut podijelite na tri ili četiri dijela, razvaljajte ga u dugačke trake i ispletite "pletenicu", uvijte u krug, stavite u podmazan oblik i stavite da stane. Prije pečenja roladu premažite razmućenim jajetom. Pecite jedan sat u vrućoj pećnici.
Brašno - 3 kg, kvasac - 100 g, mlijeko - 1 l, sol - 20 g, šećer - 100 g, maslac ili suncokretovo ulje - 200 g, jaja - 8 kom..
Pita od tijesta s kvascem
Dodajte otopljeni i procijeđeni kvasac u toplo mlijeko i promiješajte. Zatim dodajte šećer, jaja i sol. Pobijedi dobro. Dodajte brašno i zamijesite tijesto. Na kraju gnječenja dodajte otopljeni maslac. Pokrijte posuđe tijestom ubrusom i stavite 3 - 4 sata na toplo mjesto za fermentaciju. Kad je tijesto ispravno, umijesite ga 2-3 puta..
Od pripremljenog tijesta oblikujte kuglice i ostavite 10 minuta. Razvaljajte kuglice. Nadjev stavite u sredinu krugova. Spojite rubove tijesta, dajući proizvodima drugačiji oblik: krug, kvadrat, trokut, polumjesec.
Stavite pite na podmazani lim i stavite 20 minuta. na toplo mjesto. Podmažite proizvode žumanjkom ili jajetom i pecite u vrućoj pećnici 15 - 20 minuta. na temperaturi od 220 - 260 ° S.
Brašno - 1 kg, šećer - 70 g, maslac - 25 g, kvasac - 25 g, mlijeko - 300 g, sol - 12 g, jaja - 2 kom., Jaja za podmazivanje - 1 kom., Masnoća - 10 g.
PITA SA KUPUSOM
Svježi kupus sitno nasjeckajte i kuhajte 5 minuta, ohladite. Stavite u lonac s kipućim mlijekom i prokuhajte. Gotovom kupusu dodajte sitno sjeckana jaja, sol, papar.
Pripremite tijesto kako je gore opisano.
Kupus - 500 g, mlijeko - 50 g, jaja - 2 kom., Sol, papar - po ukusu.
PITA SA KUPUSOM I GLJIVAMA
Suhe gljive skuhajte i sitno nasjeckajte. Nasjeckajte kupus i pomiješajte s gljivama, lukom, dodajte juhu od gljiva i pirjajte dok ne omekša. Dodajte papar, sol, jaja i dobro promiješajte.
Pripremite tijesto kako je gore opisano.
Kupus - 500 g, gljive - 40 g, luk - 50 g, jaja - 2 kom., Sol, papar - po ukusu.
KROMPIROVA PITA
Kuhani krumpir provucite kroz mlin za meso, dodajte prženi luk, jaja, sol, papar i dobro promiješajte.
Pripremite tijesto kako je gore opisano.
Krumpir - 1 kg, luk - 100 g, jaja - 2 kom., Sol, papar - po ukusu.
PITA OD REPE
Ciklu zapecite u pećnici, ogulite, sitno nasjeckajte, stavite u lonac, dodajte kiselo vrhnje i dinstajte 10 - 15 minuta. Procijedite, dodajte šećer i dobro promiješajte.
Pripremite tijesto kako je gore opisano.
Cikla - 400 g, kiselo vrhnje - 100 g, šećer - 50 g.
PITI S KALINOM
Isperite viburnum, osušite i pomiješajte sa šećerom. Pripremite tijesto kako je gore opisano.
Kalina - 200 g, šećer - 100 g.
PITA S JABUKOM
Jabuke sitno nasjeckajte, stavite u lonac, dodajte šećer, cimet, malo ulja.
Pripremite tijesto kako je gore opisano.
Jabuke - 500 g, šećer - 150 g, cimet - 10 g, maslac - 10 g.
REZI PIT
Stavite džem u lonac, dodajte šećer, pustite da zavrije. Prohladiti.
Pripremite tijesto kako je gore opisano.
Džem - 200 g, šećer - 150 g.
PITI SE SA MAKOM
Oprani mak prelijte hladnom vodom, stavite na vatru i kuhajte 10 - 15 minuta. Procijedite, dodajte šećer i dobro sameljite. Izmrvljeno mak promiješajte sa šećerom ili medom. Pripremite tijesto kako je gore opisano.
Mak - 500 g, šećer - 200 g, med - 200 g.
PITA SA SIROM
Svježi sir protrljajte kroz sito, dodajte jaja, šećer, vanilin, grožđice, sol, brašno i dobro promiješajte.
Pripremite tijesto kako je gore opisano.
Svježi sir - 500 g, jaja - 2 kom., Vanilin - 10 g, grožđice - 200 g, brašno - 50 g, sol - po ukusu.
Mesne pite
Meso narežite na komade i pržite. Prebacite u lonac, dodajte 2 - 3 žlice vode, luk, oprane suhe gljive i pirjajte dok ne omekša. Kad je meso spremno, prođite kroz mlin za meso i dodajte sol, papar, začinsko bilje.
Pripremite tijesto kako je gore opisano.
Teletina ili svinjetina - 500 g, luk - 20 g, suhe gljive - 10 g, voda - 50 g, sol, papar, peršin, kopar - po ukusu.
PITA SA RIBAMA
Ribu narežite na komade i prokuhajte. Gotov file nasjeckajte nožem, dodajte kuhanu rižu, prženi luk, nasjeckani peršin ili kopar, sol, papar. Pripremite tijesto kako je gore opisano.
Riba - 500 g, riža - 100 g, luk - 50 g, peršin ili kopar - 50 g, sol, papar - po ukusu.
sjemenke kima
Prosijte brašno, dodajte margarin i nasjeckajte. Kvasac sameljite sa šećerom i mlijekom, dodajte sol. Da se sve pomiješa. Razvaljajte tijesto debljine 0,5 cm i izrežite na pravokutnike. Stavite na podmazan lim. Kad se pojave sjemenke kima, premažite ih jajetom i pospite solju i sjemenkama kima. Pecite u pećnici dok ne porumeni.
Brašno - 500 g, margarin - 250 g, kvasac - 50 g, šećer - 15 g, mlijeko - 100 g, sol - 5 g, jaje - 1 kom., Kim - 50 g.
PAPUŠNIK
Kvasac otopite u toploj vodi, dodajte brašno. Napravite udubljenje u brašnu, ulijte u njega tijesto, promiješajte i pokrijte posuđe ubrusom. Stavite na toplo mjesto. Nakon pola sata u tijesto dodajte maslac, šećer, jaja, mlijeko. Zamijesite tijesto i stavite ga na toplo mjesto na pola sata. Dodajte grožđice.
Stavite tijesto u podmazan oblik i pustite da se digne.
Pecite u pećnici 1 sat na 200 ° C.
Brašno - 300 g, mlijeko - 300 g, kvasac - 35 g, maslac - 150 g, jaja - 2 kom., Šećer - 100 g, sol - 5 g.
VALJCI SA KUHINJAMA
Kvasac otopite u toploj vodi. Istucite žumanjke, dodajte vodu i pola brašna, sjedinite s kvascem i pustite da se diže. Kad je tijesto ispravno dodajte sol, šećer, maslac, grožđice, šafran, preostalo brašno i dobro umijesite. Kad se tijesto opet digne, narežite na komade, oblikujte kuglice i stavite na podmazani lim. Podmažite proizvode umućenim žumanjkom, stavite u pećnicu i pecite na temperaturi od 200C.
Brašno - 1 kg, kvasac - 50 g, jaja - 5 kom., Maslac - 250 g, sol - po ukusu, šećer - 150 g, grožđice - 200 g, šafran.
Za podmazivanje: žumanjak - 1 kom., Masnoća - 50 g.

Tijesto bez kvasca
MEDOVIK
Margarin sameljite sa šećerom, dodajte žumanjke, med, kavu, sodu, brašno, začine, umijesite tijesto. Zatim pažljivo dodajte tučeni snijeg od bjelanjaka, orašastih plodova i grožđica.
Stavite pripremljenu masu u kalup i pecite u pećnici dok ne omekša.
Margarin - 150 g, brašno - 600 g, med - 200 g, crna kava - 150 g, šećer - 300 g, jaja - 6 kom., Soda - 10 g, cimet, klinčići - po ukusu, grožđice - 100 g, orašasti plodovi - 100 g.
Kapama
Umijesite brašno, jaja i vodu. Razvaljajte ga u tankom sloju, na vrh stavite nadjev i zamotajte u rolat. Stavite na list, rolat premažite jajetom, pospite šećerom i pecite u pećnici.
Fil: sitno nasjeckajte orahe i bademe, dodajte med i sve dobro promiješajte.
Brašno - 450 g, voda - 50 g, jaja - 2 kom. Punjenje: orašasti plodovi - 200 g, bademi - 100 g, med - 100 g.
KAPAMA S JABUKOM
Pripremite tijesto kao za običnu kapamu. Ogulite jabuke, nasjeckajte sitno, dodajte šećer, grožđice, cimet.
Tijesto tanko razvaljajte, na vrh stavite nadjev i zamotajte u rolat. Stavite rolat na lim i pecite u pećnici. Prije posluživanja kapama pospite šećerom.
Brašno - 450 g, voda - 50 g, jaja - 2 kom. Punjenje: jabuke - 200 g, šećer - 200 g, cimet - 5 g, grožđice - 100 g, šećer u prahu - 50 g.
pita od svježeg sira
Zamijesite tijesto od brašna, sode, rastopljenog margarina, šećera i jaja. Podijeli na dva dijela. Jedan dio razvaljajte i stavite u tavu. Na vrh stavite nadjev. Naribajte ostatak tijesta.
Kolač pecite u pećnici 30 - 40 minuta.
Za nadjev protrljajte svježi svježi sir kroz sito, dodajte žumanjke, razmućene šećerom, rastopljeni maslac, nasjeckanu koricu limuna, tučeni snijeg i dobro izmiješajte.
Kad se kolač ohladi, narežite na sitne komade i pospite šećerom u prahu.
Pšenično brašno - 1 kg, margarin - 200 g, šećer - 500 g, jaja - 3 kom., Soda - 10 g. Punjenje: svježi sir - 750 g, jaja - 3 kom., Šećer - 200 g, maslac - 50 g, limun - 1 kom., šećer u prahu - 50 g.
PITA S JABUKAMA
Jaja sameljite sa šećerom, dodajte brašno, sitno sjeckane jabuke i dobro promiješajte. Stavite tijesto (vidi gore) u kalup namazan maslacem i posut mrvicama, na vrh stavite nadjev od jabuka. Pecite u vrućoj pećnici 50 minuta.
Gotov kolač pospite šećerom.
Jaja - 6 kom., Brašno - 400 g, jabuke - 150 g, šećer - 300 g, krekeri - 10 g, maslac - 10 g.
Pita s mesom
Zamijesite margarin, jaja, kiselo vrhnje, sol, sodu i tijesto od brašna. Dobro umijesite i stavite na hladno na 1 sat. Podijelite tijesto na dva dijela. Stavite jedan dio na lim, poravnajte, stavite nadjev, a na vrh - ostatak tijesta. Pecite u pećnici na umjerenoj temperaturi.
Kad se kolač ohladi, narežite na male komadiće. Za nadjev kuhajte meso, usitnite,
dodajte sol, papar, luk popržen na maslacu i
dobro promiješati.
Margarin - 250 g, jaja - 2 kom., Kiselo vrhnje - 100 g, brašno - 500 g, sol - 5 g, soda - 5 g. Punjenje: meso - 500 g, luk - 100 g, maslac - 50 g, sol, papar - po ukusu.
PITI SE SA MAKOM
Od brašna, margarina, šećera, soli, sode i žumanjaka umijesite tijesto. Ostavite mali dio, tijesto stavite na lim podmazan i posut mrvicama, na vrh - nadjev, a ostatak tijesta rasporedite u obliku zavežljaja.
Podmažite kolač žumanjkom i pecite na laganoj temperaturi.
Ohladite i izrežite na male komadiće bilo kojeg oblika. Pospite šećerom u prahu.
Za nadjev mak prelijte kipućom vodom i ostavite 1 sat. Zatim ocijedite vodu i sameljite mak sa šećerom.Kuhajte mlijeko, dodajte naribani mak, maslac, limunov sok, vanilin, naribanu koricu i pustite da zavrije. Ohladite i istucite. Na kraju dodajte tučeni snijeg od bjelanjaka sa šećerom.
Pšenično brašno - 500 g, margarin - 250 g, šećer - 250 g, žumanjci - 5 kom., Sol - 5 g, soda - 5 g.
Punjenje: mak - 200 g, šećer - 200 g, mlijeko - 100 g, maslac - 25 g, limun - 1 kom., Proteini - 5 kom., Vanilin - 5 g, šećer u prahu - 100 g..
PIT s pekmezom
Kiselo vrhnje sameljite sa šećerom, dodajte sodu, brašno i zamijesite tijesto. Četvrti dio tijesta ostavite za ukrašavanje kolača, a ostatak stavite na podmazani lim, zagladite, zamotajte rubove, podmažite džemom. Napravite bičeve od lijevog tijesta i pokrijte pitu mrežom od njih. Kolač pecite u vrućoj pećnici dok ne porumeni.
Hladnu pitu narežite na komade i pospite šećerom.
Kiselo vrhnje - 200 g, šećer - 200 g, soda - 5 g, džem - 300 g, brašno - 500 g, šećer u prahu - 50 g.
Pita od višanja
Maslac dobro istucite, dodajte žumanjke, mljevene sa šećerom, pšeničnim brašnom i tučenim bjelanjcima. Dobro izmiješajte.
Masu izlijte na podmazan lim, na vrh stavite višnje ili višnje bez koštica i pecite u pećnici.
Hladnu pitu narežite na sitne komade i pospite šećerom.
Maslac - 400 g, pšenično brašno - 500 g, jaja - 6 kom., Trešnje ili trešnje - 1 kg, šećer - 500 g, šećer u prahu - 50 g.
KOŠARICE
Pomiješajte maslac s pšeničnim brašnom, dodajte svježi sir, žumanjke, naribani kroz sito, umijesite tijesto i izvadite na hladno. Razvaljajte tijesto, pospite brašnom, savijte u kovertu i ponovno stavite na hladno. Ponovite 2-3 puta. Zatim razvaljajte tijesto, kalup izrežite kekse, podmažite umućenim bjelančevinama i pecite u pećnici 20 - 25 minuta. Gotove kekse pospite šećerom.
Maslac - 400 g, svježi sir - 400 g, pšenično brašno - 400 g, jaja - 3 kom., Šećer - 250 g, šećer u prahu - 100 g.
VERTUTA
Zamijesite nestrmo tijesto od brašna, vode, soli, jaja i pola norme suncokretovog ulja. Pokrijte tijesto ubrusom i stavite u hladnjak na 1 sat. Zatim dodajte preostalo suncokretovo ulje, razvaljajte tijesto debljine 1 cm i pustite da se malo osuši.
U sredinu tijesta stavite jabuke posute šećerom, cimetom i prezlom te zamotajte u roladu. Vrti se
premažite jajetom i pecite. Gotov vertutu pospite šećerom.
Brašno - 500 g, voda - 200 g, sol - 10 g, jaja - 2 kom., Suncokretovo ulje - 250 g.
Punjenje: jabuke - 500 g, šećer - 100 g, cimet - 3 g, krekeri - 50 g, 1 jaje za podmazivanje, šećer u prahu - 30 g.
PAPUŠNIK
1/3 brašna skuhajte s vrućim mlijekom. Tijesto dobro promiješajte i ostavite sa strane 1 sat. Dodajte istučena jaja, preostalo brašno, ugrijani maslac, šećer, vanilin. Ponovno umijesite tijesto i stavite ga u podmazanu posudu na pola visine. Stavite posudu na toplo mjesto, a zatim pecite u pećnici 1,5 sata.
Brašno - 1200 g, mog.oko - 400 g, jaja - 10 kom., Maslac - 100 g, šećer - 200 g, vanilin - 2 g.
ROSE KIEVSKAYA
Istucite 4 žumanjka i 4 jaja odvojeno sa 1 žlicom šećera dok ne postane glatko. Na dasku prosijte brašno, napravite udubljenje, dodajte razmućene žumanjke, jaja, maslac, rum i zamijesite tijesto.
Razvaljajte tijesto u tankom sloju i izrežite krugove različitih veličina. Preklopite krugove u 5 komada, čvrsto pritisnite u sredinu i oštrim nožem napravite rezove na sredini s četiri strane. Pržite na vrućoj masti.
Pospite ružu šećerom i stavite u sredinu
džem od višanja.
Brašno - 1 kg, jaja - 4 kom., Žumanjci - 4 kom., Maslac - 50 g, rum - 30 g, šećer - 30 g, šećer u prahu - 50 g, bobice džema od višanja, masnoća - 200 g.
LJUDI SA LIJEKOM
Prosijte brašno, dodajte jaja, maslac, šećer, kiselo vrhnje, sol i zamijesite tijesto.
Sameljite svježi sir, dodajte kiselo vrhnje, jaja, zagrijani maslac, sol, šećer i promiješajte.
Razvaljajte tijesto u tankom sloju, izrežite krugove, na vrh stavite nadjev od svježeg sira, stisnite rubove, podmažite jajetom i pecite u pećnici.
Tijesto: brašno - 600 g, jaja - 3 kom., Maslac - 200 g, šećer - 30 g, sol - 5 g, kiselo vrhnje - 100 g.
Punjenje: svježi sir - 800 g, kiselo vrhnje - 200 g, jaja - 2 kom., Maslac - 50 g, sol - 5 g, šećer - 50 g.
SALNIKI
Naribajte feta sir, promiješajte ga s ugrijanim maslacem i žumanjkom, dodajte prosijano brašno i zamijesite tijesto. Stavite na hladno mjesto. Nakon 4 sata iz tijesta kalupima izrežite kolačiće, podmažite proteinima i pecite u ne baš vrućoj pećnici.
Sir - 200 g, maslac - 180 g, brašno - 200 g, jaja - 1 kom.
VERGUNA
Zamijesite tvrdo tijesto s brašnom, vrhnjem, jajima, rumom, octom, šećerom i soli. Razvaljajte tijesto u tankom sloju (2 - 3 mm), izrežite na trake duljine 12 - 15 cm, uvijte ih 2 - 3 zajedno, stisnite krajeve. Pržite na svinjskoj masti ili suncokretovom ulju.
Stavite rumene vergune na posudu i pospite šećerom.
Brašno - 500 g, kiselo vrhnje - 150 g, jaja - 5 kom., Šećer - 100 g, sol - 5 g, rum - 50 g, ocat - 20 g, mast ili suncokretovo ulje - 50 g, šećer u prahu - 50 g.
VERGUN KIEVSKIE
Istucite jaja sa šećerom, dodajte ugrijani maslac, rum, mlijeko, bademe ili orašaste plodove, brašno. Zamijesite tijesto,
128
tanko razvaljajte, izrežite na uske trake duljine 10 cm, a zatim ih uvijte 2 - 3 zajedno, stežući krajeve.
Pržite vergune na suncokretovom ulju ili svinjskoj masti. Gotove vergune stavite na posudu i pospite šećerom.
Brašno - 400 g, šećer - 80 g, jaja - 3 kom., Maslac - 50 g, rum - 20 g, mlijeko - 50 g, šećer u prahu - 100 g, bademi - 20 g, mast ili suncokretovo ulje - 250 g.
MALOYE
Maslac sameljite, dodajte šećer, žumanjke, jaja, orahe i dobro promiješajte. Zatim stavite cimet, istucanu koricu limuna, krekere, džem od višanja. Masu dobro promiješajte i stavite u podmazan oblik. Pecite u pećnici 30 minuta.
Gotove sladovine prelijte sokom od višanja iz pekmeza.
Maslac - 250 g, šećer - 250 g, žumanjci - 2 kom., Jaja - 10 kom., Orašasti plodovi - 200 g, cimet - 5 g, krekeri - 200 g, korica jednog limuna, džem od višanja - 200 g, sok džem - 100 g.
SMETANIK
Istucite kiselo vrhnje u gustoj pjeni. Samljeti šećer sa žumanjcima, sjediniti s tučenim vrhnjem, dodati tučeno bjelanjke, vanilin, brašno. Pažljivo stavite tijesto u podmazanu i izmrvljenu posudu i pecite u pećnici.
Brašno - 250 g, kiselo vrhnje - 1 kg, šećer - 700 g, jaja - 12 kom., Vanilin - po ukusu, maslac ili margarin - 20 g, krekeri - 30 g.
BISKVIT "PATČE OČI"
(Zakarpatje)
Maslac sameljite sa šećerom dok ne pobijeli, dodajte pšenično brašno, prašak za pecivo, jaja i zamijesite tijesto. Stavite ga na hladno 1-2 sata, razvaljajte i
izrežite oblik keksa. Izrežite rupe na sredini polovice keksa. Kekse pecite u pećnici na srednjoj temperaturi.
Hladne kolače zalijepite u paru s pekmezom od šljiva ili marelica i uvaljajte u šećer u prahu.
Da biste napravili prašak za pecivo, pomiješajte žličicu sode bikarbone, 1/3 žličice limunske kiseline i žlicu pšeničnog brašna.
Maslac - 300 g, šećer - 200 g, pšenično brašno - 600 g, jaja - 2 kom., Prašak za pecivo - 1 kom..
BISKVIT "NUTS"
Istucite maslac sa šećerom, dodajte pšenično brašno, kakao u prahu, mljevene orahe, votku ili liker i zamijesite tijesto. Stavite tijesto u posebne limenke i pecite u pećnici na laganoj vatri 30 minuta.
Gotove orahe napunite vrhnjem i kombinirajte u parovima. Kolačiće pospite šećerom.
Za kremu sameljite maslac sa šećerom u prahu, dodajte konjak, limunsku kiselinu i vanilin.
Maslac - 250 g, pšenično brašno - 400 g, šećer u prahu - 200 g, kakao u prahu - 30 g, mljeveni orašasti plodovi - 150 g, votka ili liker - 50 g.
Krema: maslac - 250 g, šećer u prahu - 250 g, konjak - 15 g, limunska kiselina - 3 g, vanilin - 5 g.
MAKI KOLAČIĆI
Mak prelijte kipućom vodom i ostavite 30 minuta. Ocijedite vodu, a mak sameljite sa šećerom. Dodajte margarin, brašno, jaja, sodu bikarbonu, toplo mlijeko i zamijesite tijesto. Stavite na hladno mjesto 1 sat, a zatim razvaljajte, izrežite kolače limima i pecite u pećnici na niskoj temperaturi.
Ohladite i pospite šećerom u prahu.
Mak - 200 g, margarin - 200 g, pšenično brašno - 500 g, šećer - 200 g, jaja - 2 kom., Soda - 5 g, mlijeko - 200 g.
Samljeti šećer sa žumanjcima dok ne pobijeli, dodati vodu i nastaviti mljeti 30 minuta. Istucite bjelanjke u pjenu. U masu dodajte brašno, vanilin, prašak za pecivo, mljevene orahe, tučeni snijeg od bjelanjaka i dobro umijesite. Stavite na podmazan lim i pecite u pećnici. Ohladite sloj kolača i presijecite ga poprečno na dva dijela. Dodajte vrhnje i ukrasite čokoladnim fondantom. Izrežite na male komade bilo kojeg oblika.
Za kremu zakuhajte mlijeko, dodajte pšenično brašno i pustite da zavrije. Ohladite i dobro istucite sa šećerom i maslacem.
Pripremite fondan na sljedeći način: otopite maslac, ali nemojte kuhati, dodajte šećer u prahu i kakao u prahu.
Šećer - 500 g, žumanjci - 6 kom., Voda - 200 g, brašno - 300 g, prašak za pecivo - 1 kom., Orašasti plodovi - 200 g, proteini - 6 kom., Vanilin - po ukusu.
Krema: mlijeko - 200 g, brašno - 50 g, šećer u prahu - 250 g, maslac - 250 g Mašina: maslac - 150 g, šećer u prahu - 150 g, kakao u prahu - 50 g.
BISKVIT "MEDVJEDSKE ŠAPE"
(Zakarpatje)
Maslac dobro sameljite sa šećerom, dodajte mljevene orahe, pšenično brašno, vanilin i zamijesite tijesto. Zatim ga stavite u posebno pripremljene kalupe, podmazane maslacem i pecite u pećnici.
Izvadite gotove kolačiće iz kalupa, ohladite i uvaljajte u šećer u prahu.
Pšenično brašno - 350 g, orašasti plodovi - 250 g, šećer - 200 g, maslac - 250 g, šećer u prahu - 100 g, vanilin - po ukusu.
BISKVITI ZA ČAJ
Žumanjke sameljite sa šećerom, dodajte pšenično brašno, margarin, sodu, umijesite tijesto, provucite kroz mlin za meso. Iz razvaljanog tijesta izrežite kolačiće, pecite u du-
hovke na niskoj temperaturi. Ohladiti i uvaljati u šećernu glazuru.
Pšenično brašno - 500 g, šećer - 300 g, žumanjci - 2 kom., Margarin - 250 g, soda - 3 g, šećer u prahu - 100 g.
BISKVITI ZA KAVU
Istucite maslac sa šećerom u prahu, dodajte vanilin, brašno i sve dobro promiješajte. Gotovo tijesto stavite iz slastičarske vrećice na podmazani lim i pecite u pećnici na visokoj temperaturi.
Ohladite kolačiće i pospite šećerom.
Maslac - 500 g, šećer u prahu - 250 g, brašno - 700 g, vanilin - po ukusu.
KOLAČIĆI OD SIRA
Pomiješajte svježi sir sa šećerom, dodajte sol, mljeveno meso. Maslac bijelo istucite, dodajte svježi sir, brašno, dobro promiješajte i zamijesite tijesto. Razvaljajte ga, izrežite na male pravokutnike, stavite na podmazan lim i pecite u pećnici.
Gotove kolačiće pospite šećerom u prahu.
Svježi sir - 500 g, šećer - 400 g, sol - 5 g, maslac - 400 g, šećer u prahu - 100 g, vanilin - po ukusu, brašno - 100 g.
STIPOVI S ORAHIMA
Margarin sameljite sa šećerom, dodajte brašno, jaje, sodu ili prašak za pecivo, usireno mlijeko i zamijesite tijesto. Razvaljajte u sloju debljine 3 cm, stavite na podmazan lim i pecite u pećnici. Kad se kolač ohladi, narežite ga na sitne štapiće, svaki umočite u čokoladnu glazuru, a zatim u mljevene orašaste plodove.
Pšenično brašno - 300 g, margarin - 200 g, šećer - 150 g, jaje - 1 kom., Soda - 3 g ili prašak za pecivo - 1 kom., Sirevo mlijeko - 100 g, maslac - 10 g, orašasti plodovi - 200 g.
Glazura: maslac - 200 g, šećer - 200 g, kakao u prahu - 50 g, voda - 100 g.
TRAK ZA PIJESAK
Margarin nasjeckajte s brašnom, dodajte žumanjke, sol, vanilin, samljeveni sa šećerom i zamijesite tijesto. Stavite na dasku, razvaljajte u trake, u sredinu stavite džem, spojite rubove i prebacite na pripremljeni lim. Podmažite trake umućenim bjelanjkom, pospite mljevenim orasima i pecite u pećnici.
Ohlađene trake pospite šećerom.
Pšenično brašno - 1 kg, margarin - 500 g, šećer - 400 g, jaja - 3 kom., Sol - 5 g, džem - 500 g, orašasti plodovi - 100 g, vanilin - po ukusu.
DŽEMOVI S DŽEMOM
Istucite maslac dok ne pobijeli, dodajte šećer, brašno, kiselo vrhnje, vanilin, sol, zamijesite tijesto i stavite ga na hladno na 2 sata. Zatim razvaljajte u tankom sloju, izrežite na kvadrate, na svaki stavite džem od šljiva ili marelice i oblikujte rogove. Premažite razmućenim jajetom, pospite mljevenim orasima i pecite na umjerenoj vatri. Gotove rogove uvaljajte u šećer u prahu.
Maslac - 300 g, šećer - 250 g, brašno - 500 g, kiselo vrhnje - 100 g, sol - 5 g, vanilin - po ukusu, pekmez od šljiva ili marelica - 200 g, jaja - 1 kom., Mljeveni orasi - 50 g, šećer u prahu - 100 g.
Medenjak
Zamijesite nestrmo tijesto od brašna, meda, šećera, žumanjaka, orašastih plodova, jaja, sode, suncokretovog ulja i kiselog vrhnja i stavite na hladno na 5 sati. Zatim ulijte u podmazanu i pobrašnjenu posudu. Tortu pecite na srednjoj temperaturi dok ne porumeni-
Ki. Tortu od meda možete izvaditi tek kad se ohladi. Podmažite kremom i pospite mljevenim orasima.
Za kremu istucite kiselo vrhnje sa šećerom, dodajte maslac i opet dobro istucite.
Brašno - 100 g, med - 200 g, šećer - 200 g, žumanjci - 2 kom., Jaja - 1 kom., Orašasti plodovi - 200 g, suncokretovo ulje - 100 g, soda - 5 g, kiselo vrhnje - 50 g.
Krema: kiselo vrhnje - 200 g, šećer - 200 g, maslac - 150 g.
Zakarpatski medovik
Sameljite šećer, jaja, med, kiselo vrhnje dok ne postanu pjenasti, dodajte margarin, maslac, prašak za pecivo i opet dobro istucite, postupno dodavajući brašno. Tijesto izlijte u podmazan pleh i pecite na niskoj temperaturi dok ne porumeni. Izvadite medenu tortu kad se ohladi. Kolač prerežite na 3 dijela, svaki podmažite kremom i pospite mljevenim orasima.
Za kremu istucite maslac sa šećerom u prahu, dodajte konjak, vanilin, limunsku kiselinu.
Pšenično brašno - 600 g, med - 200 g, šećer - 200 g, margarin - 100 g, maslac - 100 g, jaja - 3 kom., Kiselo vrhnje - 200 g, prašak za pecivo - 1 kom..
Krema: maslac - 200 g, šećer u prahu - 200 g, konjak - 20 g, limunska kiselina - 2 g, vanilin - 5 g.
KUP "DAN I NOĆ"
(Zakarpatje)
Istucite bjelanjke dok ne postanu pjenasti, dodajte žumanjke, zgnječene sa šećerom, margarinom, pšeničnim brašnom, vanilinom i zamijesite tijesto poput guste pavlake. Pola smjese ulijte u podmazan i izmrvljen kalup, u ostatak dodajte kakao u prahu i dobro promiješajte. Izlijte tijesto u isti kalup, pecite u pećnici na laganoj temperaturi.
Gotov kolač ohladite i pospite šećerom.
Pšenično brašno - 300 g, jaja - 5 kom., Margarin - 300 g, šećer - 300 g, kakao u prahu - 25 g, vanilin - 5 g, šećer u prahu - 50 g.
BISKVIT KOLAČIĆ
Istucite bjelanjke sa šećerom dok ne postanu pjenasti, dodajte zdrobljeni žumanjak, pšenično brašno, koricu limuna, mljevene orahe, grožđice i dobro promiješajte. Gotovu masu izlijte u oblik podmazan maslacem i posut mrvicama i pecite na niskoj temperaturi 1 sat.
Gotovu tortu odmah izvadite iz kalupa i stavite u hladnjak. Prerežite na pola i premažite džemom od višanja. Pospite šećerom u prahu.
Jaja - 10 kom., Šećer - 400 g, pšenično brašno - 500 g, limun - 1 kom., Mljeveni orašasti plodovi - 200 g, grožđice - 100 g, maslac - 20 g, džem od višanja - 400 g, šećer u prahu - 50 r.
SIRNIK
Jaja sameljite sa šećerom, dodajte margarin, kiselo vrhnje, sodu, pšenično brašno i zamijesite tijesto. Stavite mali lim i pecite dok ne omekša, a zatim izvadite iz pećnice, stavite nadjev i pecite dok ne omekša. Kad se kolač ohladi, premažite ga čokoladnim fondanom i izrežite na male komadiće različitih oblika (dijamanti, kvadratići, pravokutnici). Pospite šećerom u prahu.
Za nadjev istucite bjelanjke, dodajte žumanjke, svježi sir, maslac, razmućen šećerom, i dobro promiješajte.
Čokoladni fondan: maslac sameljite sa šećerom, dodajte kakao u prahu, vodu i prokuhajte.
Margarin - 250 g, jaja - 2 kom., Šećer - 200 g, kiselo vrhnje - 200 g, soda - 5 g, brašno - 500 g.
Punjenje: svježi sir - 1 kg, maslac - 100 g, jaja - 5 kom., Šećer - 250 g. Čokoladna krema: maslac - 150 g, šećer - 150 g, kakao u prahu - 50 g, voda - 50 g.
MEDENJAK
Jaja sameljite sa šećerom dok ne pobijele, dodajte otopljeni med, pšenično brašno, cimet, vanilin, sodu, maslac i zamijesite tijesto. Stavite na hladno na 1 dan. Razvaljajte tijesto, napravite od njega tri identična kolača i pecite u pećnici dok ne porumene. Gotove kolače namažite kremom i pospite mljevenim orasima.
Za vrhnje kiselo vrhnje sameljite sa šećerom, dodajte maslac, rakiju ili vino i dobro istucite.
Jaja - 3 kom., Šećer - 300 g, brašno - 700 g, soda - 5 g, maslac - 100 g, med - 200 g, cimet - 5 g, vanilin - 3 g, mljeveni orasi - 50 g.
Krema: kiselo vrhnje - 200 g, šećer - 200 g, maslac - 150 g, konjak - 20 g.
ČOKOLADNA TORTA
Jaja sameljite sa šećerom, dodajte kakao u prahu, sodu, kiselo vrhnje i brašno. Zamijesite lagano tijesto i ispecite dva kolača. Kad se kolači ohlade, namažite ih kremom, glazujte i stavite na hladno mjesto.
Za vrhnje sameljite kiselo vrhnje sa šećerom, dodajte vanilin, mljevene orahe i dobro promiješajte.
Glazura: otopiti maslac, dodati šećer, kakao u prahu i pustiti da zavrije.
Pšenično brašno - 300 g, jaja - 3 kom., Šećer - 200 g, kiselo vrhnje - 200 g, kakao u prahu - 20 g, soda - 5 g.
Krema: kiselo vrhnje - 200 g, šećer - 200 g, vanilin - 5 g, mljeveni orasi - 200 g Glazura: maslac - 100 g, šećer - 100 g, kakao u prahu - 50 g.
TORTA OD TREŠNJA
Maslac sameljite bijelo, dodajte žumanjke, umućene sa šećerom, brašno i umijesite prhke tijesto. Stavite je u podmazanu i izmrvljenu posudu i pecite dok ne bude napola kuhana.
Sortirajte višnje, izvadite sjemenke, iscijedite sok i ne miješajte sa šećerom u prahu. Stavite ih na kolač, stavite u pećnicu i pecite dok ne omekšaju. Ohladite i pospite šećerom u prahu.
Maslac - 250 g, žumanjci - 3 kom., Šećer - 150 g, brašno - 500 g, šećer u prahu - 300 g.
TORTA OD ORAHA
Kiselo vrhnje istucite sa šećerom, dodajte mljevene orahe, hladnu vodu, med, brašno i zamijesite tijesto. Podijelite ga na tri dijela i ispecite kolače. Podmažite kolače kremom, prekrijte fondanom i stavite u hladnjak na 1 sat.
Za kremu istucite šećer s vrhnjem, dodajte orahe, kakao u prahu, maslac i dobro istucite.
Za fondan sameljite maslac sa šećerom, dodajte vodu, kakao u prahu i prokuhajte.
Orašasti plodovi - 200 g, kiselo vrhnje - 200 g, šećer - 100 g, voda - 50 g, med - 30 g, brašno - 500 g. Krema: orasi - 200 g, šećer - 200 g, kiselo vrhnje - 200 g, kakao u prahu - 20 g, maslac - 150 g.
Fondant: maslac - 100 g, šećer - 100 g, kakao u prahu - 20 g, voda - 20 g.
KUTAK
(Zakarpatje)
Kukuruzno brašno prelijte kipućom vodom, dobro sameljite i stavite na toplo mjesto 10 sati. Maslac sameljite dok ne postane pjenast, dodajte šećer, žumanjke, koricu limuna i dobro istucite. Zatim dodajte tučeni snijeg od bjelanjaka, mljevene orahe i kukuruzno brašno. Zamijesite tijesto i ispecite dva identična kolača u pećnici.
Kolače ohladite, premažite džemom od šljiva ili marelica i pospite orasima.
Kukuruzno brašno - 150 g, maslac - 200 g, šećer - 200 g, jaja - 10 kom., Mljeveni orasi - 250 g, limunova korica - 25 g, džem od šljiva ili marelica - 200 g.

Slatka jela od voća i bobica
Ukrajinska kuhinja široko koristi bobice za pripremu raznih slatkih jela.
Najpopularniji od njih je uzvar koji se pravi od suhog i svježeg voća (jabuke, kruške, šljive, trešnje, grožđice).
Uz uzvar pripremaju žele, žele, trešnju, chill, džem. Voće i bobice koriste se za zaradu slatkih dolara, groša ili želea.

UZVAR IZ TREŠNJA
Isperite višnje, izvadite sjemenke, stavite u lonac i prekrijte šećerom. Sjeme prelijte vodom, dodajte šećer i prokuhajte. Pripremljene višnje prelijte procijeđenim sirupom, pustite da zavrije i ohladi.
Trešnje - 500 g, šećer - 200 g, voda - 3 l.
UZVAR IZ JABUKE
Ogulite i jezgričite jabuke, stavite u lonac i prelijte hladnom vodom. Koru i jezgru jabuka prelijte vodom i prokuhajte. Ocijedite juhu, dodajte šećer, promiješajte i prelijte oguljenim jabukama. Kuhajte Uzvar na laganoj vatri 15 - 20 minuta.
Jabuke - 500 g, šećer - 200 g, voda - 2 l
UZVAR IZ ODVODA
Isperite šljive, izvadite sjemenke, dodajte šećer, podlijte vrućom vodom i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta. Prohladiti.
Za aromu uzvaru možete dodati koricu limuna ili naranče, cimet.
Šljive - 500 g, šećer - 200 g, voda - 2 l
UZVAR IZ BORNICE (Karpati)
Sortirajte svježe borovnice, isperite i prelijte kipućom vodom. Dodajte šećer, dobro promiješajte i kuhajte 15 - 20 minuta. Prohladiti.
Da bi uzvar bio ukusniji, možete dodati vino.
Svježe borovnice - 500 g, šećer - 300 g, voda - 3 l, vino - 100 g.
MALINA UZVAR
Otopite šećer, limunsku kiselinu u kipućoj vodi i pustite da zavrije. Sortirajte maline, isperite hladnom vodom i prelijte sirupom bobice. Uzvar izdržati sat vremena i ohladiti.
Nakon hlađenja možete dodati vino.
Maline - 500 g, šećer - 300 g, voda - 3 l, vino - 100 g.
UZVAR OD RUŽE I JABUKE
Isperite šipke, prelijte kipućom vodom i dobro prokuhajte. Procijedite juhu, dodajte šećer, limunsku kiselinu i promiješajte. Ogulite jabuke, jezgri ih, narežite na komade i prelijte pripremljenim sirupom. Uzvar kuhajte na laganoj vatri 5 - 10 minuta. (ovisno o sorti jabuka). Prohladiti.
Svježi šipak - ■ 300 g, jabuke - 300 g, šećer - 200 g, limunska kiselina - 2 g, voda - 3 l.
KISEL IZ TREŠNJE
Isperite višnje, uklonite sjemenke, prekrijte šećerom i ostavite 30 minuta. Ocijedite dobiveni sok. Kosti ulijte u vruću vodu i dobro prokuhajte. Procijedite juhu, dodajte šećer, prelijte višnje i kuhajte 15 - 20 minuta, a zatim dodajte škrob razrijeđen u vodi, sok od višanja, dobro promiješajte i ulijte u tanjure.
Poslužite na stolu, pospite šećerom.
Trešnje - 300 g, šećer - 200 g, škrob - 60 g, voda - 1l.
KISEL IZ JABUKE
Operite jabuke, prelijte polovicu vodom i kuhajte dok ne omekša, protrljajte kroz sito, dodajte šećer, škrob i prokuhajte. Naribajte drugu polovicu jabuka, kombinirajte s želeom i promiješajte.
Jabuke - 1 kg, šećer - 300 g, škrob - 50 g, voda - 1l.
KISEL OD STARIJIH
Bazge prelijte s pola vruće vode i prokuhajte. Ocijedite juhu, umijesite bobice, dodajte preostalu vodu i dobro prokuhajte. Pomiješajte juhe, dodajte šećer, škrob razrijeđen u hladnoj vodi, snažno miješajući, pustite da zavrije.
Da biste poboljšali okus, možete dodati malo limunske kiseline razrijeđene hladnom prokuhanom vodom.
Kiselo izlijte u tanjure i poslužite, pospite šećerom.
Suhe bazge - 200 g, šećer - 300 g, škrob - 100 g, voda - 2 l, limunska kiselina - 1,5 g.
KISEL OD BRUSNICA
Isperite brusnice, posložite, istrljajte. Ulijte sok u lonac, pulpu prelijte kipućom vodom i dobro prokuhajte. Procijedite juhu, dodajte šećer i prokuhajte.
Razrijedite škrob krumpira hladnom vodom, ulijte ga u juhu od bobica, dobro promiješajte i brzo prokuhajte. U gotov žele ulijte sok od bobica, promiješajte i odmah ulijte u tanjure.
Poslužite na stolu, pospite šećerom.
Brusnice - 250 g, šećer - 250 g, škrob - 100 g, voda - 2 l
KISEL IZ KALINE
Sortirajte bobice kaline, isperite, iscijedite sok i prelijte pulpu kipućom vodom i dobro prokuhajte. Procijedite juhu i sjedinite sa sokom.
Otopite škrob od krumpira hladnom vodom, ulijte ga u juhu, dodajte šećer, dobro promiješajte i pustite da zavrije.
Gotov žele izlijte u tanjure i poslužite, pospite šećerom.
Bobice viburnuma - 500 g, šećer - 300 g, škrob - 100 g, voda - 2 l
KISEL IZ BORNOVNICE
Sortirajte borovnice, isperite, zgnječite i iscijedite sok. Prokuhajte pulpu, procijedite juhu, dodajte šećer, ponovno prokuhajte.
Otopite krumpirov škrob hladnom prokuhanom vodom, ulijte ga u juhu i brzo zakuhajte. Gotovom želeu dodajte sok i ohladite.
Po vrhu pospite žele šećerom.
Borovnice - 500 g, šećer - 200 g, škrob - 100 g, voda - 2 l
KISEL IZ SUHE BORNICE (Karpati)
Suhe borovnice prelijte kipućom vodom i ostavite 1 sat. Zatim ih prokuhajte, umijesite i protrljajte kroz sito. U juhu dodajte škrob i šećer razrijeđen hladnom vodom, sve dobro promiješajte i brzo prokuhajte. Gotov žele izlijte u tanjure i ohladite.
Za poboljšanje okusa može se dodati limunska kiselina razrijeđena u hladnoj vodi.
Poslužite sa šećerom.
Osušene borovnice - 50 g, šećer - 250 g, škrob - 100 g, voda - 2 l
KISEL OD MALINE
Maline sortirajte, isperite hladnom vodom i protrljajte kroz sito, ocijedite sok. Prelijte pulpu kipućom vodom, dobro prokuhajte i procijedite. U juhu dodajte šećer, krumpirov škrob razrijeđen hladnom prokuhanom vodom i brzo prokuhajte. Kad žele zakuha, dodajte sok, promiješajte, ulijte u tanjure i ohladite.
Poslužite na stolu, pospite šećerom.
Maline - 500 g, šećer - 300 g, škrob - 100 g, voda - 2 l
Kissel od ogrozda
Sortirajte ogrozd, isperite, prelijte kipućom vodom i kuhajte 15 - 20 minuta. Ocijedite juhu i umijesite bobice i protrljajte kroz sito. Pire masu sjediniti s juhom, dodati 142
šećer, limunska kiselina, krumpirov škrob razrijeđen u hladnoj vodi, prokuhajte i ohladite.
Ogrozd - 250 g, šećer - 250 g, limunska kiselina - 2 g, voda - 2 l, škrob - 100 g.
Kissel od rabarbare
Pripremljene reznice rabarbare narežite na sitne komade, dodajte kipuću vodu i kuhajte 15 - 20 minuta. Utrljajte masu kroz sito, dodajte šećer, koricu limuna, krumpirov škrob razrijeđen u hladnoj vodi i brzo prokuhajte.
Gotov žele izlijte u tanjure i ohladite.
Rabarbara - 500 g, limunova korica - 20 g, škrob - 100 g, voda - 2 l.
Šljive s nadjevom
Isperite šljive, izvadite sjemenke, u svaku šljivu stavite maline ili crni ribiz i stavite u duboki tanjur. Šljive prelijte sokom od višanja i ohladite.
Šljive - 500 g, maline ili crni ribiz - 200 g, sok od višanja - 1l.
KAJSIJE S ORAHIMA
Marelice prepolovite, izvadite sjemenke, stavite jezgre u sredinu svake. Stavite marelice na tanjur i prelijte sokom od naranče, grožđa ili trešnje. Prohladiti.
Marelice - 500 g, orašasti plodovi - 250 g, sok (trešnja, naranča, grožđe) - 1l.
BORNOVNICA S MLIJEKOM
Sortirajte borovnice i isperite. Stavite šećer u hladno mlijeko, dobro promiješajte i dodajte bobice. Prohladiti.
Borovnice - 100 g, mlijeko - 500 g, šećer - 25 g.
PRUNE S ORAHIMA
Sljive sortirajte, isperite, prelijte kipućom vodom i prokuhajte. Hladno, bez koštica i punjeno šećerom mljevenim orasima.
Stavite suhe šljive s orasima u kalupe i prelijte voćnim sirupom. Suhe šljive možete poslužiti i sa šlagom sa šećerom.
Suhe šljive - 300 g, orašasti plodovi - 150 g, šećer - 100 g, voćni sirup (naranča, malina ili limun) - 200 g, vrhnje - 100 g, šećer u prahu - 50 g.
KUPINA SA KREMOM
Kupine sortirajte, isperite i stavite u kalupe. Vrhnje istucite sa šećerom, ohladite i prelijte preko kupina. Poslužite s ribanom čokoladom.
Kupine - 500 g, vrhnje - 300 g, šećer ili šećer u prahu - 200 g, čokolada - 50 g.
JAGODA SA KREMOM
Isperite bobice, prekrijte šećerom i ostavite na hladnom mjestu 3 sata. Zatim stavite bobice u kalupe, pomiješajte sok s vrhnjem i prelijte preko jagoda.
Jagode - 500 g, šećer - 300 g, vrhnje - 300 g.
VIZIJA
Istucite bijele. Žumanjke sameljite s pola porcije šećera, dodajte džem, Madeiru ili rum, griz i tučeni snijeg od bjelanjaka. Stavite masu u podmazan oblik, pospite šećerom, sjeckanim orasima i pecite u pećnici 25 - 30 minuta.
Džem - 400 g, griz - 160 g, Madeira ili rum - 40 g, jaja - 4 kom., Šećer - 50 g, orašasti plodovi - 100 g.
ČEREŠNJANKA
Isperite višnje, izvadite sjemenke, dodajte vodu i kuhajte dok ne omekša. Protrljajte kroz sito, dodajte brašno i šećer. Sve dobro promiješajte i začinite kiselim vrhnjem. Pecite u pećnici 30 minuta.
Trešnje - 1 kg, šećer - 400 g, brašno - 200 g, kiselo vrhnje - 250 g, voda - 2,5 l
bobičasto hladnjak
Protrljajte svježe jagode i maline kroz sito. Masu koja je ostala netaknuta prelijte vodom, prokuhajte i procijedite. Dodajte vino, šećer, začine i pomiješajte s ribanim bobicama. Prohladiti.
Maline i jagode - 1 kg, šećer - 400 g, vino - 200 g, voda - 1,5 l, cimet, klinčići - po ukusu.
PENNIKI
Penniki se pripremaju od pasiranih bobica ili voća i tučenih bjelančevina.
Bjelanjke dobro umutite u hladnom mlijeku ili na ledu. Sortirane i oprane bobice obrišite kroz sito, pomiješajte sa šećerom i sameljite. Dodajte tučeni snijeg od bjelanjaka i premjestite u podmazanu posudu. Pospite šećerom i zapecite u pećnici.
Maline ili jagode - 500 g, šećer - 100 g, 4 proteina, šećer u prahu - 30 g.
KISELITSA
Sortirajte svježe šljive ili suhe šljive, isperite, dodajte vodu i stavite u lonac. Sve dobro prokuhajte i protrljajte kroz sito. Pomiješajte naribane šljive s juhom u kojoj su se kuhale, pustite da zavrije, dodajte lagano preprženo kukuruzno brašno ili griz, šećer i kuhajte dok ne omekša.
Kiselicu poslužite vruću.
Svježe šljive - 1 kg ili suhe šljive - 400 g, šećer - 300 g, kukuruzno brašno ili griz - 150 g, voda - 2,5 litre.
ŽELE
Iscijedite sok iz bobičastog voća (maline, jagode, ribiz), dodajte šećer, bijelo vino, sok od jednog limuna i prokuhajte. Zatim ulijte otopljenu želatinu, dobro promiješajte, ulijte u kalupe i stavite na hladno mjesto da se ohladi.
Prije stavljanja želea, spustite obrazac na nekoliko sekundi u vruću vodu, malo odvojite žele od ruba oblika i stavite na posudu.
Sok - 500 g, šećer - 400 g, bijelo vino - 400 g, želatina - 30 g, sok od jednog limuna.
TREŠNJA BABKA
Iz višnje uklonite sjemenke, dodajte 50 g šećera. Dobro promiješajte sirovi žumanjak, cimet, kiselo vrhnje, šećer, pšenično brašno, dodajte tučeni snijeg od bjelanjaka i višnje. Stavite u podmazanu i izmrvljenu posudu i pecite u pećnici.
Trešnje - 500 g, šećer - 150 g, brašno - 120 g, kiselo vrhnje - 120 g, jaja - 5 kom., Cimet - 3 g, maslac - 15 g, mljeveni dvopeni od pšenice - 30 g.

Slatka jela od mliječnih proizvoda
Ukrajinska narodna kuhinja ima puno slatkih jela od mliječnih proizvoda. Penniki se rade od kiselog vrhnja, a žele i žele od mlijeka i vrhnja..

JAGODA SA KREMOM
Vrhnje istucite sa šećerom u prahu. Sortirajte svježe jagode, isperite i prelijte šlagom.
Poslužite na stolu u vazama.
Jagode - 500 g, vrhnje - 300 g, šećer u prahu - 100 g.
KISEL MLEKO
Zakuhajte mlijeko, dodajte šećer, vanilin, škrob razrijeđen u hladnoj vodi.
Prokuhajte masu, stavite jelo i stavite na hladno mjesto.
Poslužite s voćnim sokom.
Mlijeko - 500 g, škrob - 50 g, šećer - 100 g, vanilin - po ukusu.
ŽELEZNA KREMA
Istucite vrhnje sa šećerom u prahu i vanilijom. Namočenu želatinu otopite u toploj vodi, ohladite i promiješajte sa šlagom. Stavite na hladno mjesto da se zgusne.
Krema - 1l, šećer u prahu - 100 g, vanilin - po ukusu, želatina - 25 g.
MLEČNI ŽELEZ
Želatinu prelijte vodom, a zatim zagrijte tako da se otopi u vodi, ohladite.
Zakuhajte mlijeko sa šećerom i ohladite, dodajte želatinu i bobice otopljene u vodi. Istucite 4 - 5 minuta, ulijte u pripremljene kalupe i stavite na hladno mjesto da se zgusne (kalupe isperite hladnom vodom). Mliječni žele poslužite s voćnim sirupom.
Mlijeko - 500 g, šećer - 300 g, želatina - 50 g, voda - 50 g, maline ili jagode - 150 g.
VERSHKIVKA
Otopiti želatinu u toploj vodi, dodati vino, šećer,
vanilin. Masu zakuhajte, procijedite i ohladite.
Umutiti ohlađenu kremu i uliti u pripremljenu
sirup, dobro promiješajte, stavite u kalup i ohladite.
Krema - 800 g, želatina - 25 g, vino - 50 g, šećer - 300 g, vanilin - 0,5 g.
PENNIK
Pomiješajte kiselo vrhnje s pšeničnim brašnom i prokuhajte. Bjelanjke istucite u gustu pjenu, žumanjke sameljite sa šećerom. Kad se kiselo vrhnje zgusne, ohladite ga i promiješajte s zdrobljenim bjelanjcima i žumanjcima. Sve opet dobro promiješajte, stavite u podmazanu posudu i pecite u pećnici.
Poslužite s džemom ili šećerom.
Kiselo vrhnje - 500 g, jaje - 5 kom., Pšenično brašno - 50 g, šećer - 200 g, šećer u prahu - 100 g.
SNIJEGOVI
Istucite bjelanjke sa 40 g šećera u prahu dok ne postane gusta pjena. Prokuhajte mlijeko. Sa žlicom stavite pjenu u kipuće mlijeko i kuhajte 5 minuta. dok se ne zgusne. Gotove žlice izvadite šupljikavom žlicom.
Grude snijega poslužuju se s mliječnim umakom.
Sirovi: žumanjke sameljite sa šećerom u prahu (80 g), vanilijom, pomiješajte s mlijekom, pustite da zavrije i ohladi.
Mlijeko - 1l, jaja - 8 kom., Šećer u prahu - 120 g, vanilin - 1g.

Umaci za slatka jela

KREMA GROŽĐE
Maslac dobro otopite u tavi, dodajte brašno i pirjajte ga. Zatim ulijte vrhnje, razmućeno šećerom, i pustite da zavrije. Ohladite i dobro istucite.
Maslac - 50 g, brašno - 50 g, vrhnje - 250 g, šećer - 50 g.
MLIJEČNO GROŽĐE
Na maslacu pirjajte pšenično brašno, dodajte vruće mlijeko i neprestano miješajući pustite da zavrije. U sos stavite šećer, vanilin i kuhajte 5 minuta.
U sos možete dodati i sirove žumanjke, tučene sa šećerom..
Pšenično brašno - 50 g, maslac - 50 g, mlijeko - 500 g, šećer - 100 g, vanilin - po ukusu, žumanjci 3 kom.
Umak od kiselog vrhnja
Pirjajte pšenično brašno, ohladite, dodajte otopljeni maslac, kiselo vrhnje, šećer, vanilin i neprestano miješajući pustite da zavrije. Prohladiti.
Pšenično brašno - 50 g, maslac - 50 g, kiselo vrhnje - 1 kg, šećer - 100 g, vanilin - po ukusu.
Umak od jaja
Jaja i žumanjke sameljite sa šećerom, dodajte sitno nasjeckanu koricu limuna, bijelo vino i neprekidno miješajući, kuhajte na jakoj vatri. Ohladiti i procijediti sos.
Jaja - 5 kom., Žumanjci - 5 kom., Šećer u ledu - 300 g, bijelo vino - 400 g, limun - 1 kom..
JAGODOVO GROŽĐE
Sortirajte maline ili jagode, isperite, pospite šećerom i ostavite 2 - 3 sata dok se ne pojavi sok. Zatim prokuhajte na laganoj vatri. 20 minuta. i jeza.
Maline ili jagode - 1 kg, šećer - 500 g.
JABUKA GROŽĐE
Operite, ogulite i izrežite jabuke. Kuhajte u kipućoj vodi dok ne omekša, ohladite i protrljajte kroz sito. Dodajte šećer, cimet, limunsku kiselinu, škrob razrijeđen hladnom vodom i pustite da zavrije.
Prije posluživanja istucite sos. Poslužite toplo ili hladno.
Jabuke - 1 kg, voda - 500 g, šećer - 500 g, cimet - 5 g, limunska kiselina - 3 g, škrob - 50 g.
TRAVA CRVENOG RIBISA
Sortirajte crveni ribiz, operite, ulijte hladnu vodu i prokuhajte. Ocijedite juhu i protrljajte bobice kroz sito. Smjese kombinirajte, dodajte šećer, cimet, bijelo vino, škrob razrijeđen hladnom vodom i pustite da zavrije.
Crveni ribiz - 500 g, voda - 1l, šećer - 300 g, cimet - jug, bijelo vino - 100 g, škrob - 20 g.
GROŽĐE OD KAJSIJE
Sortirajte svježe marelice, operite, izvadite sjemenke i ogulite. Prekrijte šećerom i ostavite 4 sata dok se ne pojavi sok. Kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša, dodajte vanilin, limunsku kiselinu, promiješajte i protrljajte kroz sito. Zatim ulijte škrob razrijeđen vodom i pustite da zavrije. Ohladiti i pobijediti.
Marelice - 1 kg, šećer - 500 g, limunska kiselina - 5 g, vanilin - 1 g, škrob - 20 g.
BADEMOVO OCJENJIVANJE
Ogulite slatke i gorke bademe, sameljite, dodajte vruće mlijeko, šećer i prokuhajte. Procijedite i ohladite.
Slatki bademi - 250 g, gorki bademi - 25 g, mlijeko - 1 l, šećer - 600 g.
Čokoladno grožđe
Otopite kakao u prahu u mlijeku, dodajte šećer, otopljeni maslac, dobro promiješajte i pustite da zavrije na jakoj vatri. Procijedite, ohladite i dobro istucite.
Poslužite sos sa sladoledom.
Kakao u prahu - 200 g,. šećer - 500 g, mlijeko - 500 g, maslac - 200 g.
GROŽĐE OD KAVE
Mljevenu prirodnu kavu prelijte kipućom vodom, neprekidno miješajući, pustite da zavrije i ostavite 30 minuta. za inzistiranje. Ohladiti, procijediti, dodati šećer, vanilin, rastopljeni maslac, pustiti da zavrije i ohladiti.
Žumanjke dobro sameljite sa šećerom u prahu, dodajte u umak i ponovno neprestano miješajući pustite da zavrije. Umutite umak od kave i stavite na hladno mjesto..
Mljevena prirodna kava - 50 g, voda - 400 g, šećer - 300 g, vanilin - 1 g, maslac - 200 g, žumanjci - 5 kom., Šećer u prahu - 100 g.

Od davnina u Ukrajini med, kvas, pivo, varenuha bila su omiljena pića..
Kvass je bio poznat još u razdoblju Kijevske Rusije. Kvass se pripremao uglavnom od raženog kruha ili brašna. Na Polesju se kvasac od bobica i voća pripremao pomoću šumskih krušaka, jabuka, viburnuma i brusnica. Otuda i nazivi: Kalinnik, bobica, brusnica.
Varenukha je pripremljena na odvaru od sušenog voća i bobica za obiteljske i svečane blagdane.
Ritualno piće poznato iz doba Kijevske Rusije bilo je med ili sito od meda, koje se pripremalo od pčelinjeg meda: kuhalo se s vodom, a zatim ostavilo da fermentira. Kasnije se ovo piće posluživalo za božićni sochiv..
Tradicionalna pića za Ukrajinu - razni likeri i likeri.

KRUH KVASS
Izrežite raženi kruh na male komadiće, sušite u pećnici dok ne porumeni. Stavite dvopek u caklinsku posudu, prelijte kipućom vodom, pokrijte i ostavite 6 sati. Procijedite, dodajte kvasac razrijeđen u vodi, šećer, metvicu i ostavite 5 - 6 sati.
Kad se pojavi gusta pjena, pažljivo procijedite tekućinu, ulijte je u boce, nakon što u njih stavite grožđice. Kvasu začepite i stavite na hladno.
Nakon 2 - 3 dana kvas je gotov.
Kruh - 1 kg, šećer - 200 g, kvasac - 25 g, metvica - 25 g, grožđice - 50 g, voda - 6 l.
KAZATSK KVASS
Rak krekere prelijte kipućom vodom, inzistirajte na 10 sati. Kvasac i brašno otopite u čaši infuzije, pustite da se digne.
Procijedite infuziju raži kroz gazu, dodajte šećer, razrijeđeni kvasac i brašno i stavite na toplo mjesto 12 sati. Zatim kvas ponovno procijedite, ulijte u boce, stavljajući u svaku krišku limuna i nekoliko grožđica. Začepite i nakon dva sata iznesite na hladno mjesto.
Čim se kvas ohladi, može se poslužiti za stol..
Krekeri od raže - 500 g, voda - 10 l, kvasac - 35 g, brašno - 25 g, šećer - 700 g, limun - 1 kom, grožđice - 75 g.
HUTSUL KVASS
Stavite slatko-kisele jabuke u kadu, ulijte vodu, dodajte šećer i nasjeckani planinski pepeo. Stavite kadu na hladno mjesto na 2 mjeseca.
Poslužite ohlađeno.
Slatke jabuke - 5 kg, kisele jabuke - 5 kg, voda - 10 l, šećer - 3 kg, planinski pepeo - 1 kg.
kvas s hrenom
Izrežite raženi ili pšenični kruh, osušite u pećnici, prelijte kipućom vodom i ostavite da se ulijeva 6 sati. Ocijedite infuziju, procijedite, dodajte naribani hren, šećer, kvasac, razrijeđen u hladnoj prokuhanoj vodi i ostavite za fermentaciju.
Nakon 5 - 6 sati procijedite kvas, dodajte med, grožđice, dobro promiješajte, ulijte u boce i stavite na hladno na 2 - 3 dana.
Poslužite ohlađeno.
Raženi ili pšenični kruh - 500 g, voda - 4 l, hren (korijen) - 100 g, šećer - 500 g, med - 200 g, kvasac - 50 g, grožđice - 200 g.
Kvass od ribiza
Isperite ribiz, sortirajte i iscijedite sok. Zakuhajte vodu zajedno sa šećerom, dodajte sok od ribizla, kvasac razmućen šećerom i stavite na toplo mjesto 2-3 dana. Zatim flaširajte i čuvajte na hladnom mjestu. Poslužite ohlađeno.
Crveni ili crni ribiz - 1 kg, šećer - 500 g, kvasac - 20 g, voda - 3 l.
MALINA KVASS
Sortirajte maline, isperite i iscijedite sok. U kipuću vodu ulijte šećer, sok od maline i ohladite. Dodajte kvasac razmućen sa šećerom i stavite na toplo mjesto 2-3 dana za fermentaciju. Gotov kvas procijedite u boce i čuvajte na hladnom mjestu..
Maline - 2 kg, šećer - 800 g, kvasac - 25 g, voda - 3 l.
BRUSNICA KVASS
Sortirajte brusnice, isperite i protrljajte kroz sito. Prelijte pulpu kipućom vodom i kuhajte. Procijedite juhu, dodajte šećer i dobro prokuhajte. Kombinirajte sirup sa sokom od brusnice, kvascem zdrobljenim sa šećerom, promiješajte, bocu i pluto. Kvass će biti spreman za 4 dana.
Brusnice - 500 g, šećer - 300 g, kvasac - 15 g, voda - 2 l.
JABUKA KVASS
Ogulite jabuke, prelijte kipućom vodom i kuhajte. Ocijedite vodu, dodajte med ili šećer, kvasac, razmućen s malo šećera, i stavite na toplo mjesto 2-3 dana. Gotov kvas procijedite, ulijte u boce, dodajte grožđice, koricu limuna ili naranče i stavite na hladno.
Poslužite ohlađeno.
Jabuke - 1 kg, šećer - 500 g, voda - 3 l, med - 500 g, kvasac - 30 g, grožđice - 50 g, kora limuna ili naranče.
Kvas od suhih jabuka i krušaka
Suhe jabuke i kruške prelijte kipućom vodom, prokuhajte, poklopite i ohladite. Ocijedite juhu, dodajte šećer i ohladite. Kvasac sameljite sa šećerom, kombinirajte s juhom i stavite na toplo mjesto 2-3 dana. Gotov kvas ulijte u boce, plutajte, čuvajte na hladnom mjestu.
Suhe kruške ili jabuke - 1 kg, voda - 5 l, šećer - 500 g, kvasac - 20 g.
Kvas od kruške
Ogulite kruške, izrežite na male komadiće, dodajte vodu, pustite da zavrije i ostavite 4 sata. Procijedite juhu, dodajte kvasac, šećer, med, razmućen šećerom i stavite na toplo mjesto za fermentaciju. Gotov kvas ulijte u boce, začepite i spremite na hladno.
Kruške - 500 g, šećer - 100 g, med - 100 g, voda - 2 l, kvasac - 15 g.
KALINNIK
(Poljska)
Sortirajte viburnum, isperite, bacite u cjedilo, a zatim stavite u staklenu posudu. Otopite šećer u kipućoj vodi i dodajte viburnum. Stavite na hladno mjesto tjedan dana. Gotov kalinnik procijedite i poslužite ohlađen.
Kalina - 1 kg, voda - 4 l, šećer - 500 g.
VARENUKHA
Sortirajte suho voće, isperite, prelijte toplom prokuhanom vodom i ostavite 6 sati. Dodajte šećer i kuhajte dok ne omekša. Naprezanje. Uzvar dodajte med, začine (lovorov list, cimet, klinčić, đumbir, kardamom, muškatni oraščić), ponovno kuhajte 10-15 minuta, ostavite 4 sata i ocijedite.
Suho voće (jabuke, marelice, kruške, šljive) - 600 g, voda - 3 l, šećer - 400 g, med - 500 g, lovorov list, cimet, klinčić, đumbir, kardamom, muškatni oraščić - po 5 g.
VIŠNEVKA
Zgnječite višnje sa sjemenkama, stavite u bocu i ostavite da fermentiraju. Nakon 4 dana dodajte cimet, muškatni oraščić, votku i stavite na hladno na 10 dana. Procijedite tinkturu, dodajte gusti šećerni sirup, dobro promiješajte i stavite u boce.
Trešnje - 1 kg, votka - 500 g, cimet - 2 g, muškatni oraščić - 2 g, šećer - 250 g, voda - 3 l.
MED
Otopite med u vodi, dobro promiješajte, prokuhajte. Dodajte 40 g hmelja i stavite na toplo mjesto da fermentira.
Kad se med fermentira, flašira se, začepi i čuva na toplom mjestu..
Med - 2 kg, voda - 3 l, hmelj - 40 g.
DAŽNJICE
Otopite med u vodi, dobro promiješajte, prokuhajte i procijedite. Ovim sirupom prelijte bobice iz likera i ostavite dva tjedna. Flaša, pluta i čuvati na hladnom mjestu.
Med - 500 g, voda - 2,5 l, bobice likera - 500 g.
TINKTURA OD RUŽA
Isperite šipke, dodajte vodu, dodajte šećer, kvasac, sitno nasjeckani limun i stavite na hladno na 4 mjeseca. Procijedite tinkturu i bocu.
Šipak - I kg, šećer - 3 kg, kvasac - 50 g, voda - 8 l, 1 limun.
SPOTYKACH
Inzistirati na votki vanilin, šafran, klinčić, cimet, muškatni oraščić. Nakon 2 tjedna procijedite tinkturu, dodajte šećer i prokuhajte. Prohladiti.
Votka - 1l, šećer - 500 g, cimet - 10 g, muškatni oraščić - 20 g, klinčići - 10 g, šafran - 10 g, vanilin - 1 g.
CITRUS
Inzistirati na korici svježeg limuna na votki. Kuhajte sirup od vode i šećera. Nakon 24 sata u sirup ulijte votku, dobro promiješajte i pustite da odstoji. U boce ulijte agrume i čep.
Citrusi će biti gotovi za dva dana.
Limuni - 6 kom., Votka - 3 l, šećer - 800 g, voda - 1,5 l.
CALINA DRINK (Polesie)
Razvrstajte bobice kaline, isperite i iscijedite sok. Dodajte vodu, šećer, dobro promiješajte i pustite da zavrije. Procijedite i ohladite napitak.
Kalina - 500 g, šećer - 750 g, voda - 3 l.
NAPITAK KALINE I TIBRETA
Poredajte bobice kaline, isperite, iscijedite sok. Timijan prelijte kipućom vodom, prokuhajte, procijedite, u juhu dodajte sok od kaline, med, pustite da zavrije i ohladi. Gotovo piće ulijte u boce i čuvajte na hladnom mjestu.
Viburnum - 500 g, timijan - 50 g, med - 150 g, voda - 3 l.
PIĆE IZ KUPINE
Sortirajte kupine, isperite, protrljajte kroz sito. Dodajte šećer, hladno mlijeko i dobro promiješajte. Poslužite ohlađeno.
Kupine - 500 g, mlijeko - 2 l, šećer - 200 g.
PIĆE OD KUPINE I MEDA
Sortirajte kupine, isperite i iscijedite sok. Stavite med u toplu vodu, pustite da zavrije i ulijte sok od kupine.
Poslužite ohlađeno.
Kupine - 500 g, voda - 500 g, med - 200 g.
Sortirajte borovnice, isperite, zgnječite i iscijedite sok. Dodajte kipuću vodu, šećer, vanilin i pustite da zavrije.
Poslužite vruće.
Borovnice - 500 g, voda - 500 g, šećer - 150 g, vanilin - 3 g.
PIĆE OD TREŠNJE
Isperite višnje, sortirajte ih, izvadite sjemenke i prekrijte šećerom. Stavite na nekoliko sati na hladno mjesto. Iscijedite sok iz druge polovice višnje i promiješajte ga sa šećerom.
Višnje prelijte sokom od trešnje i soda vodom. Poslužite hladno.
Višnje - 1 kg, šećer - 300 g, sok od višnje - 500 g, gazirana voda - 500 g.
PIĆE OD MALINE
Sortirajte maline, isperite, umijesite i iscijedite sok. Prelijte pulpu vodom, prokuhajte i procijedite. U juhu dodajte šećer i pustite da zavrije. Kombinirajte sirup sa sokom od maline, dodajte limunsku kiselinu i ohladite.
Maline - 500 g, šećer - 250 g, voda - 1l, limunska kiselina - 1g.
PIĆE IZ CRNOG RIZIKA
Razvrstajte crni ribiz, isperite, zgnječite i iscijedite
sok. Prelijte pulpu vodom, kuhajte, procijedite, dodajte
med, sok od crnog ribiza i dobro promiješajte.
Poslužite ohlađeno.
Crni ribiz - 1 kg, voda - 1l, med - 500 g.
PIĆE OD CRVENE RIBE
Sortirajte crveni ribiz, isperite, protrljajte kroz sito i istisnite sok. Prelijte pulpu vodom, prokuhajte, obradite-
ulijte kroz gazu i dodajte šećer. Pomiješajte sirup sa sokom crvenog ribiza i ohladite.
Poslužite na stolu s ledom.
Crveni ribiz - 500 g, šećer - 300 g, voda - 1l, led - 8 kockica.
JABUČNO PIĆE
Ogulite, jezgru i narežite jabuke. Pokriti vodom i prokuhati. Utrljajte masu kroz sito, dodajte otopljeni med, dobro promiješajte i ohladite. Poslužite hladno.
Jabuke - 1 kg, med - 400 g, voda - 1,5 l.
PIĆE OD RUŽA
Isperite suhe bokove šipka, zgnječite, dodajte kipuću vodu i kuhajte 15 minuta. Inzistirati 5 - 6 sati. Zatim procijedite, dodajte otopljeni med, dobro promiješajte i ohladite.
Šipak - 100 g, med - 400 g, voda - 1,5 l.
PIĆE IZ BUZINE (Cherkasy region)
Suhe bobice bazge prelijte vodom i pustite da zavrije.
Dodajte med i dobro prokuhajte. Procijedite i ohladite.
Piće se može poslužiti i hladno i toplo.
Bazga - 150 g, voda - 2 l, med - 100 g.
PIĆE OD KAMILICE
Cvjetove kamilice prelijte kipućom vodom i ostavite 1 sat. Procijedite i pustite da zavrije. Dodajte otopljeni med ili šećer.
Poslužite vruće.
Cvjetovi kamilice - 50 g, voda - 1,5 l, med - 100 g, šećer - 200 g.
Suhu biljku origana prelijte kipućom vodom i ostavite 4 sata. Procijedite napitak, dodajte med ili šećer, dobro promiješajte i ohladite.
Poslužite hladno.
Origano - 100 g, voda - 2,5 l, šećer - 500 g, med - 150 g.
Zakarpatsko piće
U lonac ulijte bijelo stolno vino, dodajte sirup od maline ili višnje, šećer, cimet, vanilin i pustite da zakuha na laganoj vatri.
Poslužite vruće s kriškama limuna.
Bijelo stolno vino - 500 g, sirup od maline ili trešnje - 100 g, šećer - 50 g, cimet, vanilin - po ukusu.
JAKO MLAKO PIĆE
Sortirajte jagode, isperite, protrljajte kroz sito. Dodajte mlijeko, šećer ili med, vanilin i koricu limuna. Masu dobro istucite i ohladite.
Poslužite na stolu posutog šećerom. Napitak se može ukrasiti jagodama.
Jagode - 1 kg, mlijeko - 1 l, šećer - 300 g, med - 250 g, vanilin - 5 g, limunova korica - 25 g.
PIJENJE OD VIŠNJE MLEKO
Sortirajte višnje, isperite, izvadite sjemenke i iscijedite
sok. Dodajte šećer, vanilin, hladno ili vruće mlijeko i dobro istucite.
Na stolu poslužite topli ili hladni napitak. Može se ukrasiti cijelim bobicama.
Višnje - 1 kg, mlijeko - 1 l, šećer - 400 g, vanilin - 5 g.
Sortirajte maline, isperite i iscijedite sok. Dodajte sdhar i prokuhajte. Zakuhajte mlijeko i ohladite, ulijte sirup od malina, dobro promiješajte i stavite na hladno mjesto.
Poslužite na stolu ohlađeno, pospite nasjeckanim orasima.
Maline - 1 kg, šećer - 500 g, mlijeko - 800 g, orašasti plodovi - 100 g.
ČAJ OD VAPNJA
Stavite suhi cvijet limete u čajnik, prelijte kipućom vodom i ostavite 1 sat. Zatim procijedite čaj i pustite da zakuha na laganoj vatri.
Poslužite vruće, sa šećerom ili medom.
Cvijet lipe - 20 g, voda - 500 g, med - 50 g, šećer - 50 g.
ČAJ OD RUŽA
Prokuhajte vodu sa šećerom. Suhe šipke oprati hladnom vodom i izgnječiti. Stavite sirup i kuhajte poklopljeno 10 minuta, a zatim procijedite čaj, dodajte med ili šećer i ponovno prokuhajte.
Osušeni šipak - 20 g, voda - 1 l, šećer - 60 g, med - 100 g.
ČAJ OD MALINE
Stavite suho lišće maline u kotlić, prelijte kipućom vodom, pustite da zavrije i ostavite 1 sat. Procijedite i ponovno prokuhajte.
Čaj poslužite s medom ili šećerom.
Suho lišće maline - 20 g, voda - 500 g, med - 100 g, šećer - 100 g.
Stavite lišće i korijen kupine u čajnik, prelijte kipućom vodom i ostavite 30 minuta. Procijedite čaj, dodajte rastopljeni med i kuhajte na laganoj vatri.
Listovi i korijen kupine - 50 g, voda - 500 g, med - 100 g.
ČAJ OD BORNICE
Suhe listove borovnice prelijte hladnom prokuhanom vodom i ostavite 12 sati. Zatim kuhajte na laganoj vatri i kuhajte 5 minuta. Kad se čaj ohladi, procijedite.
Poslužite sa šećerom ili medom.
Suho lišće borovnice - 100 g, voda - 1,5 l, šećer - 300 g, med - 250 g.
ČAJ OD DUŠE
Osušeni origano ulijte u dobro zagrijani čajnik, prelijte kipućom vodom, pokrijte i, umotan u salvetu, ostavite 4 sata. Procijedite juhu i pustite da zavrije.
Poslužite s medom.
Osušeni origano - 25 g, voda - 1l, med - 250 g.
ČAJ OD MENTE
Stavite suho lišće metvice u vrući kotlić, prelijte kipućom vodom i ostavite 1 sat. Procijedite i kuhajte na laganoj vatri.
Čaj poslužite s medom, šećerom ili džemom.
Suhi listovi mente - 20 g, voda - 1 l, šećer - 100 g, med - 200 g, džem - 100 g.
Stavite suhi kim u kotlić, prelijte kipućom vodom i kuhajte 10 minuta. Stavite na toplo mjesto 2 sata. Procijedite, dodajte šećer i ponovno prokuhajte.
Poslužite vruće.
Suhi kim - 20 g, voda - 1 l, šećer - 75 g.
ČAJ VITAMIN
Suho lišće kupine, matičnjaka, šumske jagode, metvice, latica šipka, lipove boje stavite u kotlić, prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcem, zamotajte ubrusom, ostavite 30 minuta. Procijedite infuziju i poslužite s medom ili šećerom.
Suho lišće kupine, matičnjaka, šumske jagode, metvice, latica šipka, cvijet lipe - po 5 g, voda - 1 l, šećer - 150 g, med - 100 g.
KAFA OD ČIKORIJE
Operite korijen cikorije, osušite u hladu i pecite u pećnici dok ne porumeni. Ohladite i sameljite.
Stavite radič u aparat za kavu, dodajte šećer, dodajte vodu i pustite da zavrije.
Korijen cikorije - 15 g, voda - 100 g, šećer - 20 g.
KAVA ŽIR
Ogulite zrele žire, nasjeckajte i prelijte kipućom vodom. Inzistirati 10 sati. Ocijedite vodu i prepržite žire u pećnici dok ne porumene dodajući malo maslaca. Ohladite i sameljite.
Stavite mljeveni žir u aparat za kavu, dodajte šećer, vodu i pustite da zavrije.
Žir - 100 g, voda - 500 g, šećer - 50 g.

Ukrajinska narodna kuhinja bogata je obrednim jelima. Praznike su uvijek pratili zajednički obroci. Svi se narodni običaji ogledaju u kuhanju, u osebujnim jelima, od kojih se većina pripremala za određene blagdane. "Božić je lijep s kobasicom, a Uskrs - s krašankom" - kažu ljudi.

Božić
U kalendaru kućanstava, Božićni je mraz najvažniji događaj u godini. Božić je posebno štovan praznik. Na današnji dan u različitim regijama pripremaju različit broj nemasnih jela: 7, 9 ili 12. Smatra se da bi raznolika i bogata hrana na ovaj dan obitelji trebala donijeti prosperitet u narednoj godini..
Na Badnjak pokušavaju pripremiti što više jela od ubranog usjeva (pšenica, raž, grašak, grah, kukuruz). Neizostavno jelo za Svetu večer je sočivo (kaša od pšenice ili drugih žitarica, zaslađena medom). Za soju se bira najbolja pšenica ili ječam iz nove kulture..
Na Hutsulytsin, omiljeno blagdansko jelo je banush (homini sa kiselim vrhnjem).
Uz javor potreban je i uzvar Narod kaže: "Uzvar do čaršije, a kvasno - do stola".
Važno mjesto pripada raznim proizvodima od brašna. Pite se rade sa kupusom, makom, kruškama, šljivama, graškom, grahom. Palačinke se peku na mnogim područjima. Obavezno kuhajte okruglice s raznim nadjevima.
U Boykivshchyni se za Božić peče kruh, zvan kra-chun, vasil, kukuruz. Ovaj kruh simbolizira obiteljsku dobrobit. U krachunu se peče raž, pšenica, grah, češnjak i boca meda. Uz ovaj je običaj povezano gatanje o zdravlju obitelji, o budućoj žetvi..

SOČIVO
Stavite pripremljenu pšeničnu krupicu u kipuću slanu vodu, kuhajte dok ne postane gusta. Dodajte otopljeni maslac i stavite u pećnicu na 1 sat.
Prilikom posluživanja kašu prelijte umakom od maka. Po vrhu pospite orahe.
Sirovi: sameljite oprani i na pari mak, dodajući prokuhanu vodu dok ne dobijete makovo mlijeko. Neprekidno miješajte, dodajte med i šećer.
Pšenična krupica - 400 g, voda - 1 l, maslac - 50 g, sol - po ukusu, orašasti plodovi - - 300 g Sos: mak - 200 g, voda - 400 g, šećer - 100 g, med - 100 g.
BANUSH
Prosijanu kukuruznu krupicu ulijte u kipuću zaslađenu kiselu pavlaku. Promiješajte i pirjajte na laganoj vatri 15
min bez miješanja. Dobro promiješajte banush s drvetom
žlica dok se ulje ne odvoji.
Kukuruzno brašno - 500 g, kiselo vrhnje - 700 g, šećer - 100 g.
BUKA
Tradicionalno svečano jelo na Hutsulytsin - shukhi (salata od cikle i gljiva).
Operite repu, kuhajte dok ne omekša, ogulite, izrežite na trake.
Skuhajte gljive, pomiješajte s nasjeckanom ciklom, začinite nasjeckanim češnjakom, suncokretovim uljem i octom.
Cikla - 500 g, suhe gljive - 100 g, češnjak - 20 g, suncokretovo ulje - 50 g, ocat - 20 g.
GLJIVA GLJIVA
Machanka je popularna u Boykivshchyni.
Namočite suhe gljive 2 - 3 sata. Isperite i kuhajte dok ne omekša. Gotovim gljivama dodajte malo poprženo i razrijeđeno vodom brašno i ponovno prokuhajte. Začinite ribanim češnjakom, mljevenom paprikom, solju i prženim lukom.
Suhe gljive - 100 g, brašno - 60 g, češnjak - 10 g, papar, sol - po ukusu, luk - 100 g, suncokretovo ulje - 40 g.
Nova godina
Među modernim kalendarskim praznicima, Nova godina ima posebnu ulogu, jer su s njom povezane stoljetne tradicije i običaji Ukrajinaca..
Silvestrovo se naziva velikodušno. Darežljivi s čestitkama dolaze u kuću i, uz dopuštenje vlasnika, hvale njega i članove njegove obitelji, žele
u novoj godini, dobra žetva, zdravlje, sreća. "Velikodušna večer, dobra večer, dobro zdravlje dobrim ljudima!"
Svečani jelovnik uoči Nove godine sastoji se od pita s svježim sirom, kupusom, makom, okruglicama s vrhnjem, prženom svinjom, kobasicama itd..
Heljdine palačinke potrebne su u mnogim regijama Ukrajine.
Češnjak je popularan u novogodišnje dane, koji je, prema popularnim legendama, najbolji lijek za zle duhove..
Pečena odojka
Pripremljenog odojka potopite u vodu 2 sata, osušite i posolite. Skuhajte kašu od heljde, dodajte prženi luk, kuhana sjeckana jaja, jetru, sol i papar. Sve dobro promiješajte.
Svinju nadjenite nadjevom od heljde i pecite u pećnici dok ne omekša.
Gotovu svinju narežite na komade. Prilikom posluživanja prelijte rastopljenim maslacem.
Praščić - 3 kg, heljda - 700 g, maslac - 150 g, luk - 100 g, jaja - 6 kom., Jetra - 100 g, sol, papar - po ukusu.
DOMAĆA KOBASICA
Prođite svinjetinu kroz mlin za meso, dodajte sol, papar, ribani češnjak, luk, sitno nasjeckanu slaninu. Sve dobro promiješajte. Tanko crijevo napunite masom. Zavežite krajeve kobasica. Stavite u hladnu slanu vodu i kuhajte 20 minuta.
Uklonite kuhanu kobasicu, ohladite i pržite na maslacu ili svinjskoj masti.
Kobasica se poslužuje uz prženi krumpir, krastavce, rajčicu, kiseli kupus i začinsko bilje.
Svinjetina - 1 kg, mast - 250 g, češnjak - 20 g, luk - 20 g, sol, papar - po ukusu, maslac ili mast - 50 g, crijeva.
zwickly
Začin je vrlo popularan na Hutsulytsin - za šunku, kobasice - salatu od repe i hrena.
Ciklu skuhajte, ogulite, narežite na komade i poškropite octom. Dodajte hren, šećer, sol, kiselo vrhnje.
Cikla - 50 g, hren - 80 g, kiselo vrhnje - 150 g, ocat - 30 g, šećer - 10 g, sol - 10 g.
PATKA S JABUKAMA
Operite patku, osušite je, istrljajte solju i češnjakom. Ogulite, nasjeckajte, napunite pripremljenu patku njima, zašite, stavite u aparat za guske, prelijte rastopljenim maslacem i pecite u pećnici, s vremena na vrijeme prelivajući sokom koji je nastao tijekom prženja.
Prije posluživanja uklonite konce i patku napunite pečenim jabukama pomiješanim s džemom od brusnice, ukrasite biljem.
Patka - 1 kom., Jabuke - 400 g, džem od brusnice - 200 g, češnjak - 10 g, maslac - 50 g, sol, začinsko bilje - po ukusu.
Palačinke od heljde
Heljdino brašno razrijedite s toplim mlijekom (2 šalice), ulijte kvasac otopljen u toplom mlijeku, dobro promiješajte i stavite na toplo mjesto. Kad se tijesto pojavi, skuhajte s dvije čaše mlijeka, dodajte sol, dobro promiješajte i pustite da se opet digne. Ne miješajte tijesto, pecite heljdine palačinke.
Palačinke će biti vrlo ukusne ako tijesto ide 2 - 3 puta.
Poslužite s kiselim vrhnjem, rastopljenim maslacem.
Heljdino brašno - 800 g, mlijeko - 1l, kvasac - 50 g, ulje - 160 g, sol - 10 g, kiselo vrhnje - 200 g.

Nedelja skuta (štetnik sira)

Posljednji zimski praznik je Curd Sunday. Samo ime sugerira da su u to doba bila popularna mliječna jela. Kuhaju okruglice, peku palačinke, flastere, prže zavivane na maslacu. Jedu palačinke bez punjenja ili s nadjevom od skute. U pravilu su ovih dana na stolu knedle sa svježim sirom i vrhnjem.

Palačinke
Palačinke možete napraviti od pšeničnog ili heljdinog brašna.
Zagrijte mlijeko ili vodu (200 g), otopite kvasac, dodajte brašno (250 g), umijesite gusto tijesto. Kada je tijesto ispravno dodajte otopljeni maslac, sol, šećer, jaje, brašno (250 g) i dobro umijesite. Zatim razrijedite tijesto toplim mlijekom i stavite na toplo mjesto. Kad se pojavi, dobro promiješajte i pustite da se opet pojavi..
Pecite palačinke od tijesta.
Brašno - 500 g, mlijeko - 800 g, kvasac - 20 g, rastopljeni maslac - 40 g, sol - 10 g, šećer - 30 g, jaja - 1 kom.
Knedle sa svježim sirom pečenim u vrhnju
Zamijesite tijesto od brašna, mlijeka, jaja. Svježi sir provucite kroz mlin za meso, dodajte šećer, žumanjak, rastopljeni maslac, sol. Sve dobro umijesite.
Tijesto tanko razvaljajte, izrežite krugove, podmažite ih tučenim bjelančevinama. Za svaki krug stavite žličicu svježeg sira i oblikujte knedle.
Stavite knedle u glinenu posudu. Prelijte rastopljenim maslacem i kiselim vrhnjem. 10 - 15 minuta. staviti u pećnicu.
Brašno - 400 g, mlijeko - 100 g, jaja - 2 kom., Svježi sir - 500 g, šećer - 50 g, maslac - 100 g, kiselo vrhnje - 200 g, sol - po ukusu.

Uskrs
Najcjenjeniji proljetni praznik je Uskrs. Neizostavni atribut ovog praznika je kolač - ceremonijalni kruh pečen prije blagdana od najboljih sorti brašna. U tijesto dodajte maslac, kiselo vrhnje, šećer, jaja, šafran. Uskršnji kolač se ne jede dok se ne posveti.
Tradicionalni krashanki uvijek se pripremaju za uskrsni blagdan. Otuda i poslovica: "Jaje je skupo za Uskrs." Proslava Uskrsa započinje rezanjem namjenske krašanke na onoliko dijelova koliko ima članova obitelji. Nakon toga jedu svečana jela, na kraju poslužuju uskršnji kolač.
Sve što je bilo povezano s uskršnjim kolačem imalo je ritualno značenje. Vjerovalo se da ako kravi date mrvice kolača, ona će dati puno mlijeka. Gornji dio izrezan od kolača, prema narodnom vjerovanju, ima ljekovita svojstva.
Agrarni kalendar povezan je i s Uskrsom. Ako se luk sadi nakon Uskrsa, bit će dobra berba, ako je kolač cijeli tjedan na stolu, bit će pune kante pšenice.
U Ukrajini su sačuvani mnogi recepti za pečenje uskršnjeg kolača. A narod kaže: "Koliko domaćica, toliko kolača".

OBIČNI USKRS
Prosijte brašno. Zakuhajte 300 g brašna s vrućim mlijekom, dobro promiješajte da nema grudica i stavite na toplo mjesto. Nakon što je tijesto ispravno, dodajte istučena jaja, brašno i nastavite mijesiti tijesto. Na kraju dodajte otopljeni maslac, šećer, vanilin, šafran.
Podmažite zidove kalupa uljem i pospite mrvicama. Stavite tijesto u kalupe na polovini njihove visine. Kalupe stavite na toplo mjesto, a čim se tijesto digne, stavite u vruću pećnicu na 1,5 sata.
Brašno - 950 g, mlijeko - 500 g, maslac - 120 g, šećer - 200 g, vanilin, šafran, jaja - 6 kom.
KULICH NA OPARU
300 g brašna poparite vrućim mlijekom i dobro sameljite da nema grudica. Nakon što se masa ohladi, dodajte kvasac razrijeđen toplim mlijekom, dobro umijesite i stavite na toplo mjesto. Kad se tijesto digne, dodajte žumanjke, sol, brašno, zdrobljeno sa šećerom i vanilijom i dobro umijesite. Zatim dodajte bjelanjke umućene u gustu pjenu i mijesite dok tijesto ne padne iza zidova posude. Stavite na toplo mjesto da stane. Kad tijesto naraste i udvostruči volumen, dodajte grožđice, nasjeckane bademe ili orašaste plodove, topli maslac i zamijesite. Stavite tijesto u kalupe tako da zauzima najviše polovicu visine, a kad se digne i napuni 3/4 kalupa, stavite ga u ne vruću pećnicu na 1 sat..
Izvadite iz pećnice, pospite šećerom u prahu. Torta može biti ukrašena bobicama od džema, ribane čokolade itd..
Brašno - 1 kg, mlijeko - 500 g, kvasac - 50 g, maslac ili margarin - 300 g, šećer - 400 g, sol - 5 g, grožđice - 150 g, orašasti plodovi ili bademi - 50 g, jaja - 6 kom., vanilin - po ukusu.
SJAJNI KULICH
Utrite svježi sir kroz sito, dobro promiješajte s vrhnjem i rastopljenim maslacem. Uz miješanje dodajte jedno po jedno jaje. Ponovno dobro promiješajte i ostavite 10 minuta. u pećnicu. Zatim dodajte vanilin i šećer. Kad se Uskrs ohladi, stavite u kalup i stavite na hladno.
Svježi sir - 2,5 kg, kiselo vrhnje - 500 g, maslac - 400 g, jaja - 12 kom., Šećer - 700 g, vanilin.
BADEM KULICH
Utrite svježi sir kroz sito, dodajte jaja, maslac i kiselo vrhnje. Dobro izmiješajte. Sve to stavite u lonac, stavite na štednjak i promiješajte drvenom žlicom. Čim se pojave prvi mjehurići, maknite sa štednjaka i stavite na hladno mjesto, miješajte dok se ne ohladi. Dodajte šećer, bademe ili pečene orahe, opet dobro promiješajte. Prebacite u oblik prekriven salvetom i ostavite jedan dan na hladnom mjestu.
Svježi sir - 2,5 kg, jaja - 10 kom., Maslac - 400 g, kiselo vrhnje - 800 g, šećer - 500 g, bademi ili orašasti plodovi - 200 g.
SIR SIROVI S ČOKOLADOM
Svježi sir dobro sameljite s jajima, dodajte šećer, bademe ili orašaste plodove, vanilin, otopljeni maslac i ribanu čokoladu. Zamijesite tijesto, stavite u kalup i stavite u ne-vruću pećnicu.
Svježi sir - 400 g, jaja - 8 kom., Šećer - 100 g, bademi (ili orašasti plodovi) - 100 g, maslac - 70 g, čokolada - 100 g, vanilin.

Ljetni kalendarski praznici
12. lipnja za svetog Petra i Pavla pripremaju se obredni kolačići - mandriki. Dijeli se pastirima. Prema narodnom vjerovanju, nakon ovog praznika kukavica prestaje zvati.

MANDRICK
Umijesite brašno, maslac, kiselo vrhnje, jaja. Svježi sir sameljite s vrhnjem, jajima, maslacem, šećerom i soli.
Od tijesta izrežite kratke kolače, na svaki stavite svježi sir, zasljepite krajeve i stavite na lim za pečenje. Odozgo premažite razmućenim jajetom. Pecite u vrućoj pećnici.
Brašno - 200 g, maslac - 100 g, kiselo vrhnje - 100 g, jaja - 1 kom., Svježi sir - 400 g, kiselo vrhnje - 100 g, jaja - 2 kom., Otopljeni maslac - 30 g, sol - po ukusu.
MANDRICKS S TREŠNJOM
Umijesite brašno, maslac, šećer, kiselo vrhnje, jaja i sodu bikarbonu. Razvaljajte i izrežite male kekse.
Višnje pospite šećerom i stavite na kekse. Slijepite krajeve, stavite na lim za pečenje.
Mandrike također pecite s jagodama, šljivama, ogrozdom, a zimi - s različitim bobicama od džema.
Brašno - 500 g, kiselo vrhnje - 100 g, maslac - 100 g, šećer - 50 g, jaja - 2 kom., Soda - 5 g.
Trešnje - 300 g, šećer - 100 g.
14. kolovoza Ukrajina slavi Makoveju. Ovaj se blagdan podudara s Malim Spasiteljem i popraćen je određenim ritualima: posvećenje maka, kukurijeka, černobrvca i drugog cvijeća. Obavezni stolni atribut na današnji dan su kolači s makom i sito od meda, zvani šuliki. Tijesto na kolačima postaje posno o čemu kaže poslovica: "Baba šuliki peče od vode i brašna".
ŠULIK
Margarin narežite na brašno, dodajte kiselo vrhnje, šećer, jaja, zamijesite tijesto. Tortu razvaljajte, stavite na podmazan pleh, izbockajte vilicom, pecite u pećnici 20 - 25 minuta.
Pečenu koru izlomite na sitne komade i pomiješajte s umakom.
Sirovi: pareni mak sameljite u makitri, dodajte šećer, med i razrijedite s prokuhanom vodom.
Brašno - 300 g, margarin - 100 g, šećer - 30 g, jaja - 2 kom., Kiselo vrhnje - 80 g.
Gravy: mak - 200 g, voda - 200 g, šećer - 100 g, med - 100 g.

Prepoznavanje i oblikovanje - BK-MTGK, 2017.