Ukrajinska kuhinja smatra se jednom od najbogatijih i najraznovrsnijih. Proces njegovog razvoja protezao se kroz nekoliko stoljeća. Za to je vrijeme uspjela posuditi nekoliko prekomorskih jela i, dovodeći tehnologiju njihove pripreme do savršenstva, podijeliti ih sa cijelim svijetom. U različitim su razdobljima pisci i pjesnici u svojim djelima govorili o jelima ukrajinske kuhinje. Danas ih s užitkom kuhaju poznati kuhari i poslužuju u najboljim restoranima širom svijeta..

Povijest razvoja ukrajinske kuhinje

Povijest razvoja ukrajinske kuhinje još nije u potpunosti proučena, jer je mnogo toga izgubljeno kao rezultat invazije Mongola i Tatara, a ne samo. Ipak, poznato je da je usko povezana s poviješću svog naroda. Podrijetlo je iz vremena postojanja Kijevske Rusije. Znanstvenici su otkrili brojna slova i arheološke relikvije koje ukazuju da su već u 9.-11. Stoljeću ukrajinske hostese pripremale ogroman broj ukusnih jela. Među njima: palyanitsy, krafne, kuleš, boršč, okruglice, kiflice, pite, palačinke, grečaniki, uzvar, pečenje, smazhenina, štuka i još mnogo toga..

Već tada su im omiljena hrana bila: svinjska mast, svinjsko, pšenično i heljdino brašno, češnjak, luk, repa i proso. Oko XIV stoljeća. kušao rižu, a nakon još 400 godina - slatku papriku, rajčicu, krumpir, suncokretovo ulje i kukuruz.

U XI stoljeću. prvi se profesionalni kuhari počeli pojavljivati ​​na prinčevim dvorovima i samostanima. Bili su i u Kijevo-Pečerskoj lavri. Zahvaljujući njima ukrajinska je kuhinja obogaćena zanimljivim receptima za jela od brašna, voća i skute na bazi jaja koja su se pripremala isključivo za vjerske blagdane, primjerice za Uskrs..

Ukrajinske kulinarske tradicije

U različitim razdobljima svog postojanja ukrajinska je kuhinja bila pod utjecajem tradicija kuhinja drugih naroda - njemačke, mađarske, tatarske, turske, ruske, litvanske, poljske itd. Ipak, uspjela je sačuvati svoja osnovna nacionalna obilježja, dok je posuđivala samo najviše najbolji među susjedima ili osvajačima.

Od davnina je omiljeni mesni proizvod Ukrajinaca svinjetina. Sočan i nježan, poslužio je kao osnova za mnoga jela. Od nje su pravili pečenje, zagušljivo i gurku, ili domaću kobasicu.

Izvodeći svoje napade, Mongolsko-Tatari su oduzimali sve iz okupiranih zemalja, uključujući stoku. Ali svinje su uvijek ostavljali, smatrajući ih nečistim životinjama koje su potpuno neprikladne za hranu. Zahvaljujući tome, ukrajinski narod preživio je u teškim godinama. I zato je u Lucku, u svakom slučaju, postavljen spomenik svinji, tako kažu.

A Ukrajinci su se stoljećima klanjali svinjskoj masti. U različito doba solili su ga, kuhali, pržili, pušili, od njega su punili domaće kobasice, radili čvarke, a ponekad čak i ukrašavali njima slatka jela, na primjer, vergune. O tome svjedoče ne samo arheološki nalazi, već i izreke koje su bile popularne među lokalnim stanovništvom: "Živim dobro: jedem svinjsku mast, spavam na svinjskoj masti i pokrivam se svinjskom mašću" ili "Da sam gospodar, pojeo bih svinjsku mast sa svinjskom mašću".

Gurmanska mesna jela uvijek su bila ukras svečanih stolova Ukrajinaca. To su žele (žele meso), šundra (jelo od svinjskog ili svinjskog rebra i cikle), pržena patka s jabukama, odojka s hrenom. Usput, bila je cikla koja se nazivala jednim od nacionalnih proizvoda Ukrajine, budući da je bila dio mnogih jela ukrajinske kuhinje..

No, broj svakodnevnih obroka uključivao je nevjerojatno ukusna i originalna jela - sicheniki (posuđeni od Nijemaca i prženi kolači od mljevenog mesa od ribe, mesa ili povrća), tortilja (kiflice punjene sirom, kupusom ili gljivama), tovcheniki (prototip palačinki, prelivena na vrh umakom s mesom), polpete (analog francuskih medaljona). Na stolu je zasigurno bila krvavica i boršč, na koje su se posluživale krafne s češnjakom.

Od davnina su Ukrajinci voljeli skečeve i žitarice. Potonji su se kuhali s mesom, grahom, okruglicama, gljivama i krumpirom te domaćim rezancima. Čitaju i proso kuleshi odjeveni s prženom slaninom i lukom. Njihovi recepti preživjeli su do danas pod nazivom "poljske žitarice".

Uz to, u Ukrajini su oduvijek voljeli ribu koju su znali skuhati na poseban način. Iz generacije u generaciju prenosili su se najbolji recepti za punjenu štuku, kuhanu u vrhnju ili medu karasa, deverika s jabukama i hrenom, lina s kupusom, štukom ili ribljom juhom.

Odvojeno mjesto dodijeljeno je mliječnim proizvodima. Od njih su se radile slastice - kolači od sira, bake, machanke ili feta sir. Kaša od mlijeka, bundeve i prosa, koju vole mnoga djeca, također vuče korijene iz antike..

U doba Kijevske Rusije ukrajinske domaćice bile su poznate po svojoj sposobnosti da izvrsno kuhaju slatka jela od brašna - knedle, boutsyki s medom, maslac, magare, pundike, medene kolače, pletenice, slad, makorzheniki itd..

Ovdje su živjeli i pravi majstori izrade domaćih pića - piva, kvasa, uzvara, slatkih likera i likera, uključujući varenukha, palenki, tertukhi itd..

U XIV stoljeću. bilo je votke ili votke. Kasnije su naučili kako napraviti mjesečinu od bobica ili voća i šećera. U južnim dijelovima zemlje bilo je vinarstva.

Suncokretovo ulje pojavilo se u Ukrajini tek u 18. stoljeću. zajedno sa samim suncokretom. Prije toga zamijenjena je uvoznom maslinom ili svinjskom mašću. Otprilike stotinu godina kasnije pojavili su se patlidžani i šećerna repa od kojih su naučili praviti šećer..

Značajke ukrajinske kuhinje

Ukrajinska kuhinja oduvijek je bila bogata biljnim proizvodima i proizvodima od stoke. Tome su uglavnom zaslužni povoljni zemljopisni i klimatski uvjeti zemlje, kao i znanja i vještine koje su njezini stanovnici naslijedili. Činjenica je da su već u razdoblju tripiljske kulture, a to je prije gotovo 5000 godina, ovdje bili poznati ječam, proso i pšenica.

U različitim su razdobljima ukrajinski narod napadali napadači, što je, s jedne strane, donosilo puno neugodnosti, a s druge strane pružalo je jedinstvenu priliku da ukrajinsku kuhinju obogati novim, ukusnim i zdravim jelima. Iako se danas mnogi od njih smatraju nacionalnima, ali zapravo potječu od susjeda ili "protivnika".

Jedno od glavnih obilježja ukrajinske kuhinje je njezin regionalni karakter. U različitim su razdobljima pojedini dijelovi Ukrajine pripadali različitim državama, čije su tradicije i navike ostavljale traga na kulinarskim preferencijama stanovnika. Zato se danas na zapadu ove zemlje pripremaju takva jela za čije postojanje se ni na istoku ne zna, i obrnuto..

I, konačno, fenomen ukrajinske kuhinje - pećnica, vrsta doma u kojem se kuhala hrana. Bilo je uređeno na poseban način, zahvaljujući čemu su se jela kuhana u njemu pokazala ne samo nevjerojatno ukusna, već i zdrava, jer su zadržala maksimum korisnih tvari.

Osnovni načini kuhanja:

Posljednje dvije posuđene su iz turske i njemačke kuhinje.

Unatoč ogromnoj raznolikosti jela, nekoliko ih se ističe u ukrajinskoj kuhinji. Oni koji čine njegovu osnovu i štuju se u cijelom svijetu.

Boršč. Danas je teško zamisliti ukrajinsku kuhinju bez nje. Ali zapravo je u Kijevsku Rusu došao iz Bizanta, gdje se smatrao nacionalnim jelom Drevnog Rima. Naravno, uvelike se razlikovao od moderne verzije, pripremao se s povrćem i začinima, a među mještanima se nazivao "kuhati s napitkom". Kasnije su ga poboljšali i, dovodeći ga na razinu svjetskog remek-djela, predstavili cijelom svijetu. Danas postoji ogroman broj recepata za boršč. U svakoj se obitelji priprema drugačije. Živi i stara klasična verzija koja ima 20-ak sastojaka, među kojima iz nekog razloga nije bilo mjesta za meso. Najukusniji boršč i dalje se poslužuje s krafnama od češnjaka.

Mast. Prije se smatrao simbolom bogatstva i prosperiteta. Danas je uključen u mnoga jela, ponekad čak i originalna. Da postoji samo "Masnoća u čokoladi" - prava delicija za gurmane, nazvana "Bounty" ili "Snickers na ukrajinskom".

Krvavo. Domaća kobasica od rafinirane teletine ili svinjske krvi.

Vareniki - su proizvodi od beskvasnog tijesta s raznim nadjevima. Nacionalno jelo, voljeno daleko izvan granica Ukrajine. Prije su se izrađivali ne samo od svježeg sira, bobičastog voća i voća, već i od gljiva, mesa, čvaraka, povrća, pa čak i koprive..

Galuški. Komadići tijesta koji se kuhaju u kipućoj vodi i dodaju juhama i juhama. Galuški je nacionalno jelo ne samo u Ukrajini, već i u Mađarskoj, Poljskoj, Češkoj, Slovačkoj, kao i Čečeniji i Ingušetiji..

Zrazy. Goveđi kotleti ili kiflice s nadjevom. Vrlo su popularni ne samo u Ukrajini, već i u Bjelorusiji, Poljskoj.

Kuleš. Gusta juha od prosa sa slaninom i čvarcima, ponekad joj se dodaje povrće. Njegova je jedinstvenost u tome što kombinira kvalitete prvog i drugog slijeda.

Verguni. Proizvodi od tijesta koji se prže na ulju i poslužuju sa šećerom u prahu. Analog "šipražja" iz baškirske kuhinje.

Mlyntsi, ili palačinke. Simbol Shrovetide-a i jednostavno ukusnih proizvoda od brašna koji se mogu pripremiti s raznim nadjevima, slanim i slatkim, a nazivaju se rupama.

Deruny, ili palačinke od krumpira. Vrsta palačinki od krumpira, čiji se recept ukorijenio ne samo u ukrajinskoj, već i u bjeloruskoj i ruskoj kuhinji.

Piletina Kijev. Kotlet od pilećeg fileta u koji je umotan komad maslaca. Do sada se znanstvenici svađaju oko njezine domovine. Neki tvrde da ga je izumio Francuz Charles de Montier i donio u Rusiju tijekom vladavine Elizabete. Tada je neko vrijeme bio zaboravljen i sjećao se tek 1947. godine, kada ga je kuhao jedan od kijevskih kuhara, nazvavši ga "Pileći Kijev". Drugi kažu da je u Ukrajinu došlo 1918. godine, a treći da su je stvorili emigranti iz Ukrajine u Sjedinjene Države. No, kako god bilo, još uvijek postoji i povezano je s Ukrajinom.

Kutia, ili kolivo. Spomen jelo koje se prije radilo od pšenice, a danas - od riže s grožđicama i medom. U davna vremena vjerovalo se da je kutija na stolu simbol blagostanja i sreće..

Jetra. Jelo od krumpira i mesa pečeno u glinenim loncima sa začinima i vrhnjem. U dvadesetom stoljeću. počeli su dodavati rajčice, papriku i tako dalje.

Kapustnjak. Jelo od povrća na bazi kiselog kupusa, što je analogno "juhi od kupusa" u ruskoj kuhinji.

Jabuke pečene s cimetom i medom. Jedna od najukusnijih i aromatičnih delicija ukrajinske kuhinje.

Punjeni kupus. Jelo koje je posuđeno u XIV stoljeću. iz turske kuhinje. Tamo se zvala "dolma" i ponešto se razlikovala od poboljšane slavenske verzije. Kupus je tada zamijenjen lišćem grožđa, rižom - proso i svinjetinom - janjetinom.

Korisna svojstva ukrajinske kuhinje

Ukrajinska kuhinja oduvijek se smatrala jednom od najzdravijih. A za to postoje barem tri razloga..

Prvo, ona pozdravlja kombinaciju tri slijeda koja se poslužuju za ručak. Značaj svakog od njih svojevremeno je proučavao I. Pavlov. Utvrđeno je da tekuća jela - juhe i boršč pripremaju želudac za zadovoljavajuća druga jela, uvodeći u njega posebne tvari koje izazivaju povećanu proizvodnju enzima. Deserti nadopunjuju blagotvorno djelovanje. U ukrajinskoj kuhinji sadrže najviše voća, zbog čega tijelo obogaćuju vitaminima i mikroelementima..

Drugo, Ukrajinci postiju. Nekoliko tjedana u godini namjerno odbijaju jesti meso, mliječne proizvode, ribu i pretjerano masnu hranu. Pomaže u čišćenju i pomlađivanju tijela.

Treće, u ukrajinskoj kuhinji postoji ogroman broj recepata za tekuća jela - juhe, boršč, kisele krastavce, riblju juhu itd., Koji blagotvorno djeluju na probavu..

Najbolji dokaz za to je prosječni životni vijek u Ukrajini, koji je 73 godine za žene i 67 godina za muškarce..

Nacionalna kuhinja Ukrajine

Tradicionalna ukrajinska kuhinja svidjet će se svima onima koji vole obilnu i ukusnu hranu. Narodni i provjereni recepti evoluirali su tijekom stoljeća, stvarajući svoj vlastiti, jedinstveni okus. Ukrajinska jela mogu se jednostavno podijeliti na prva, druga i treća.

Za vas smo sastavili mali popis nacionalnih jela Ukrajine koje toplo preporučujemo da probate. Oni, naravno, uopće nisu za one koji vole vegetarijansku kuhinju ili su na dijeti. Ali ako ne pretjerate, tada će isti boršč biti ne samo ukusan, već i zdrav.

Najbolja tradicionalna jela ukrajinske kuhinje

Dakle, među omiljenim prvim tečajevima u zemlji

Borš je omiljeno jelo svih stanovnika Ukrajine, nadaleko poznato u inozemstvu. Borsch je, naravno, dobro poznat u bližoj inozemstvu, za njegovu pripremu postoji mnogo recepata, a svaka domaćica ima svoj. Ali prije svega, ovo je povrtna juha sa ciklom u osnovi jela, neobavezni nadjev od mesa i, naravno, kiselo vrhnje kao besprijekorno začin..

Kupus je još jedna povrtna juha i, kao što mu samo ime govori, temelji se na kupusu. Može biti svježa ili kisela, o tome ovisi kiselost okusa jela.

Kiseli krastavac - za ovo jelo obično se uzimaju kiseli krastavci koji juhi daju posebnu kiselu pikantnost.

Među drugim tečajevima Ukrajine su poznati i cijenjeni:

Vareniki - značenje ovog jela ne treba objašnjavati, svugdje je poznato, ali u Ukrajini ga se posebno voli. Knedle s višnjama, krumpirom, gljivama, kupusom, mesom mogu se naći na popisu recepata bilo koje domaćice i u većini restorana s nacionalnom kuhinjom.

Galuški su samo komadići kuhanog tijesta na poseban način. Poslužite izdašno jelo s vrhnjem, od kojeg se priprema juha.

Svinjetina je cijeli komad mesa, obično svinjetina, pečena s umakom ili maslacem. Služi se kao međuobrok ili čak kao zasebno obilno jelo, obično uz kruh..

Greaves - sitno nasjeckani i prženi komadići masti ili masnog mesa. Teško je ovo jelo nazvati čisto ukrajinskim, ali ovdje ne možete bez njega kad pripremate mnoga jela..

Zrazy je još jedno tradicionalno za istočnu Europu i, bez obzira na to, prilično ukrajinsko jelo. I opet, svaka domaćica odjednom ima svoje recepte, ali obično su to kotleti ili mesni štruci s nadjevom.

Među trećim tečajevima, ili, kako kažu, za slatkiše u Ukrajini, rado poslužuju:

Nalistniki - jednostavno, to su palačinke s nadjevom, sirom ili mesom, koje se poslužuju s vrhnjem ili džemom.

Cheesecakes su male palačinke u čije se tijesto obilno dodaje svježi sir. Obično su slatki.

Deruny je slano jelo, koje se unatoč tome poslužuje vjerojatnije na trećem. To su palačinke od naribanog krumpira, ukusno začinjene kiselim vrhnjem.

U Ukrajini se cijene i dobra pića. Među drevnim pićima posebno su popularna ona dobivena fermentacijom. Ovo je med, pivo, kvas. Ovdje vole i uzvare i kompote.

Votka kao vrsta nacionalnog pića ispostavila se tek u XIV stoljeću, ali na njenoj osnovi izrađuje se ogroman broj tinktura. Inzistirati na votki na bobicama, voću, čak i sušenom voću.

Varenukha - votka, zagrijana, ali ne i prokuhana, uz dodatak meda i začina.

Vino u Ukrajini proizvodi se u dvije regije, na jugu zemlje, uključujući regiju Herson, i u Zakarpatju, gdje jedinstvena topla klima omogućuje uzgoj slatkog grožđa.

Nacionalna kuhinja Ukrajine: od boršča i masti do kutija i uzvara

Ukrajinska kuhinja smatra se jednom od najbogatijih i najraznovrsnijih. Proces njegovog razvoja protezao se kroz nekoliko stoljeća. Za to je vrijeme uspjela posuditi nekoliko prekomorskih jela i, dovodeći tehnologiju njihove pripreme do savršenstva, podijeliti ih sa cijelim svijetom. U različitim su razdobljima pisci i pjesnici u svojim djelima govorili o jelima ukrajinske kuhinje. Danas ih s užitkom kuhaju poznati kuhari i poslužuju u najboljim restoranima širom svijeta..

Povijest razvoja ukrajinske kuhinje

Povijest razvoja ukrajinske kuhinje još nije u potpunosti proučena, jer je mnogo toga izgubljeno kao rezultat invazije Mongola i Tatara, a ne samo. Ipak, poznato je da je usko povezana s poviješću svog naroda. Podrijetlo je iz vremena postojanja Kijevske Rusije. Znanstvenici su otkrili brojna slova i arheološke relikvije koje ukazuju da su već u 9.-11. Stoljeću ukrajinske hostese pripremale ogroman broj ukusnih jela. Među njima: palyanitsy, krafne, kuleš, boršč, okruglice, kiflice, pite, palačinke, grečaniki, uzvar, pečenje, smazhenina, štuka i još mnogo toga..

Već tada su im omiljena hrana bila: svinjska mast, svinjsko, pšenično i heljdino brašno, češnjak, luk, repa i proso. Oko XIV stoljeća. kušao rižu, a nakon još 400 godina - slatku papriku, rajčicu, krumpir, suncokretovo ulje i kukuruz.

U XI stoljeću. prvi se profesionalni kuhari počeli pojavljivati ​​na prinčevim dvorovima i samostanima. Bili su i u Kijevo-Pečerskoj lavri. Zahvaljujući njima ukrajinska je kuhinja obogaćena zanimljivim receptima za jela od brašna, voća i skute na bazi jaja koja su se pripremala isključivo za vjerske blagdane, primjerice za Uskrs..

Ukrajinske kulinarske tradicije

U različitim razdobljima svog postojanja ukrajinska je kuhinja bila pod utjecajem tradicija kuhinja drugih naroda - njemačke, mađarske, tatarske, turske, ruske, litvanske, poljske itd. Ipak, uspjela je sačuvati svoja osnovna nacionalna obilježja, dok je posuđivala samo najviše najbolji među susjedima ili osvajačima.

Od davnina je omiljeni mesni proizvod Ukrajinaca svinjetina. Sočan i nježan, poslužio je kao osnova za mnoga jela. Od nje su pravili pečenje, zagušljivo i gurku, ili domaću kobasicu.

Izvodeći svoje napade, Mongolsko-Tatari su oduzimali sve iz okupiranih zemalja, uključujući stoku. Ali svinje su uvijek ostavljali, smatrajući ih nečistim životinjama koje su potpuno neprikladne za hranu. Zahvaljujući tome, ukrajinski narod preživio je u teškim godinama. I zato je u Lucku, u svakom slučaju, postavljen spomenik svinji, tako kažu.

A Ukrajinci su se stoljećima klanjali svinjskoj masti. U različito doba solili su ga, kuhali, pržili, pušili, od njega su punili domaće kobasice, radili čvarke, a ponekad čak i ukrašavali njima slatka jela, na primjer, vergune. O tome svjedoče ne samo arheološki nalazi, već i izreke koje su bile popularne među lokalnim stanovništvom: "Živim dobro: jedem svinjsku mast, spavam na svinjskoj masti i pokrivam se svinjskom mašću" ili "Da sam gospodar, pojeo bih svinjsku mast sa svinjskom mašću".

Gurmanska mesna jela uvijek su bila ukras svečanih stolova Ukrajinaca. To su žele (žele meso), šundra (jelo od svinjskog ili svinjskog rebra i cikle), pržena patka s jabukama, odojka s hrenom. Usput, bila je cikla koja se nazivala jednim od nacionalnih proizvoda Ukrajine, budući da je bila dio mnogih jela ukrajinske kuhinje..

No, broj svakodnevnih obroka uključivao je nevjerojatno ukusna i originalna jela - sicheniki (posuđeni od Nijemaca i prženi kolači od mljevenog mesa od ribe, mesa ili povrća), tortilja (kiflice punjene sirom, kupusom ili gljivama), tovcheniki (prototip palačinki, prelivena na vrh umakom s mesom), polpete (analog francuskih medaljona). Na stolu je zasigurno bila krvavica i boršč, na koje su se posluživale krafne s češnjakom.

Od davnina su Ukrajinci voljeli skečeve i žitarice. Potonji su se kuhali s mesom, grahom, okruglicama, gljivama i krumpirom te domaćim rezancima. Čitaju i proso kuleshi odjeveni s prženom slaninom i lukom. Njihovi recepti preživjeli su do danas pod nazivom "poljske žitarice".

Uz to, u Ukrajini su oduvijek voljeli ribu koju su znali skuhati na poseban način. Iz generacije u generaciju prenosili su se najbolji recepti za punjenu štuku, kuhanu u vrhnju ili medu karasa, deverika s jabukama i hrenom, lina s kupusom, štukom ili ribljom juhom.

Odvojeno mjesto dodijeljeno je mliječnim proizvodima. Od njih su se radile slastice - kolači od sira, bake, machanke ili feta sir. Kaša od mlijeka, bundeve i prosa, koju vole mnoga djeca, također vuče korijene iz antike..

U doba Kijevske Rusije ukrajinske domaćice bile su poznate po svojoj sposobnosti da izvrsno kuhaju slatka jela od brašna - knedle, boutsyki s medom, maslac, magare, pundike, medene kolače, pletenice, slad, makorzheniki itd..

Ovdje su živjeli i pravi majstori izrade domaćih pića - piva, kvasa, uzvara, slatkih likera i likera, uključujući varenukha, palenki, tertukhi itd..

U XIV stoljeću. bilo je votke ili votke. Kasnije su naučili kako napraviti mjesečinu od bobica ili voća i šećera. U južnim dijelovima zemlje bilo je vinarstva.

Suncokretovo ulje pojavilo se u Ukrajini tek u 18. stoljeću. zajedno sa samim suncokretom. Prije toga zamijenjena je uvoznom maslinom ili svinjskom mašću. Otprilike stotinu godina kasnije pojavili su se patlidžani i šećerna repa od kojih su naučili praviti šećer..

Značajke ukrajinske kuhinje

Ukrajinska kuhinja oduvijek je bila bogata biljnim proizvodima i proizvodima od stoke. Tome su uglavnom zaslužni povoljni zemljopisni i klimatski uvjeti zemlje, kao i znanja i vještine koje su njezini stanovnici naslijedili. Činjenica je da su već u razdoblju tripiljske kulture, a to je prije gotovo 5000 godina, ovdje bili poznati ječam, proso i pšenica.

U različitim su razdobljima ukrajinski narod napadali napadači, što je, s jedne strane, donosilo puno neugodnosti, a s druge strane pružalo je jedinstvenu priliku da ukrajinsku kuhinju obogati novim, ukusnim i zdravim jelima. Iako se danas mnogi od njih smatraju nacionalnima, ali zapravo potječu od susjeda ili "protivnika".

Jedno od glavnih obilježja ukrajinske kuhinje je njezin regionalni karakter. U različitim su razdobljima pojedini dijelovi Ukrajine pripadali različitim državama, čije su tradicije i navike ostavljale traga na kulinarskim preferencijama stanovnika. Zato se danas na zapadu ove zemlje pripremaju takva jela za čije postojanje se ni na istoku ne zna, i obrnuto..

I, konačno, fenomen ukrajinske kuhinje - pećnica, vrsta doma u kojem se kuhala hrana. Bilo je uređeno na poseban način, zahvaljujući čemu su se jela kuhana u njemu pokazala ne samo nevjerojatno ukusna, već i zdrava, jer su zadržala maksimum korisnih tvari.

izvori nadahnuća

U njima se tako često spominju ukrajinska nacionalna jela da ih se nehotice želi bolje upoznati. Knedle, knedle, krafne, kokurki, prediva, itd. Opisani su s toliko apetitnim detaljima da bi se sigurno poželjelo sve probati. Odabrali smo nekoliko recepata ukrajinskih nacionalnih jela iz besmrtnih djela ruskih klasika iz različitih izvora i drago nam je predstaviti vašu pažnju.

Mala ruska kuhinja vrlo je bliska velikoj i bjeloruskoj, ali ima i svojih posebnosti. Mađarska tradicija upotrebe slatke paprike i patlidžana za hranu došla nam je upravo sa zapada Ukrajine - iz Galicije, čiji su stanovnici bili u vrlo bliskim odnosima i obiteljskim vezama s pograničnim zemljama koje su nekada pripadale Austro-Ugarskoj.

Istočna Ukrajina: gusta i velikodušna

Ovdje vole jesti izdašno i temeljito, kao i ukusno hraniti goste..

Slobozhansky borscht za prvu i grčki narod za drugu

U Harkovskoj regiji počastit ćete se pravim slobožanjskim boršom s grahom i mesnim okruglicama od govedine. Za početak - polpete od heljde s mesom i gljivama.

A ovo je samo kratki popis svih blagodati koje se mogu kušati na izdašnom ukrajinskom tlu. Isprobajte recepte koji vam se sviđaju i recite nam koje jelo povezujete s Ukrajinom. Ukusan!

• Podijeli na Facebooku

Pramenovi

Ukrajinska nacionalna jela u Gogoljevim djelima sličnija su staroslavenskim nego madžarskim. Uzmimo, na primjer, oholost kojom je Korobočka počastio Čičikova. To su bliski srodnici Volge jazenets, odnosno palačinke s kvascem pržene u ulju. Pramenovi, poput pređe, mogu se napraviti s nadjevom od mesa, povrća, gljiva, svježeg sira, voća ili bobičastog voća. Pryagla s pečenjem vrlo su ukusni.

Rade se na sljedeći način. Zamijesi se prilično tanko cestovno tijesto. Dok se pojavljuje, priprema se nadjev, odnosno pečenje. To može biti pržena riba, pire krumpir sa ili bez gljiva, pirjani kupus s čvarcima i prženi luk, heljdina kaša, tikvice ili patlidžani s češnjakom itd. Rafinirano biljno ulje ulijeva se u tavu i zagrijava. U nju se stavi nadjev i na to se izlije tijesto. Čim začini porumene odozdo, potrebno ih je okrenuti i pržiti s druge strane..

Nacionalna jela Ukrajine

Salo je glavna nacionalna hrana u Ukrajini. Svinjska svinjska mast se soli, kuha, puši, od nje se topi svinjska mast, prave se čvarci i melje s češnjakom.

Današnji se nutricionisti ne slažu oko ovog proizvoda, no poznato je da svinjska mast sadrži vrijedne masne kiseline, a štetnih zasićenih masti ima relativno malo. Prema anegdoti, slanina uzrokuje sklerozu: jeo sendvič sa slaninom - i dugo zaboravio na glad.

Boršč - juha od cikle s mesnom juhom. U Ukrajini se crveni boršč kuha na različite načine: u nekim se područjima grah nužno stavlja u lonac, u drugima - suhe šljive, u drugima - gljive, u četvrtini boršč se začinjava brašnom, a u petim - dimljenim mesom.

Vrlo često, lek se dodaje gotovom jelu - zdrobljena slanina s češnjakom, paprom i začinskim biljem. Uobičajeno je da se boršč jede s vrhnjem, a umjesto kruha naslonite se na krafne - mekane lepinje, čija je kora podmazana biljnim uljem i češnjakom.

Vareniki, ili pite, jedno su od najpoznatijih nacionalnih jela Ukrajine. Oh, kako ih je ukusno pojeo Patsyuk u Gogoljevoj priči "Noć prije Božića"!

“Patsyuk je otvorio usta, pogledao knedle i još više otvorio usta. U to se vrijeme knedla izlila iz posude, pljusnula u kiselo vrhnje, preokrenula na drugu stranu, skočila i samo mu ušla u usta. Patsyuk ga je pojeo i ponovno otvorio usta, a knedla je opet krenula na isti način. ".

Knedle se rade punjene pireom od krumpira, pirjanim kupusom, gljivama ili mesom, a zatim se prije posluživanja aromatiziraju prženim lukom ili čvarcima - komadići slanine prženi u prhku.

Punjenje može biti slatko: od svježeg sira, trešanja, borovnica, ribanih jabuka - uz takve se okruglice poslužuje kiselo vrhnje. Uz to se rade lijene okruglice: strmo tijesto od skute izreže se u rombove ili se smota u kuglice i kuha dok ne omekša.

Knedle se razlikuju od ostalih proizvoda od beskvasnog tijesta s oblikom punjenja: izgledaju poput polumjeseca. Često stegnu rub na poseban način, kao da pletu pigtail.

Galushki - komadi beskvasnog tijesta kuhani u vodi. Jedu se kao samostalno jelo, začine maslacem ili kiselim vrhnjem, a ponekad se dodaju u juhu. Rjeđe se okruglice rade s nadjevom od mesa, skute ili bobica..

Sir je važan dio ukrajinske kuhinje. Banosh ne možete skuhati bez mirisnog sira od kozjeg ili ovčjeg mlijeka, a vurdu - sirutku od sirutke - možete jesti samo tako ili je koristiti kao nadjev za knedle.

Još dva jela, iako nisu povezana s narodnom kuhinjom, odavno su postala nacionalna hrana Ukrajine..

Ovo je kotlet iz Kijeva - kolut od pilećeg filea s komadićem maslaca unutra, uvaljan u mrvice i pržen u dubokom ulju, kao i "kijevski kolač" - dva sloja beze oraha, pričvršćena kremom od maslaca.

Piletina Kijev priprema se u mnogim restoranima, a tortu je lakše kupiti u supermarketu ili slastičarnici.

Grickalice

Grickalice u tradicionalnoj ukrajinskoj kuhinji uglavnom su svečana jela. Kuhanje mnogih vrsta mesa bio je način da se proizvod dugo očuva, a grickalice od povrća, posebno kiselih krastavaca, diverzificiraju obrok zimi ili u proljeće..

• Saltison, ili salceson, kovbik, kendyukh - kuhana svinjska iznutrica s češnjakom i začinima, koja se puni u svinjski želudac i peče.
• Gurka je domaća kobasica od svinjske krvi ili iznutrica. U mljeveno meso dodaje se i griz od riže, prosa ili kukuruza..
• Polyadvitsa - sušena svinjska ili goveđa fila. Ovo se jelo tradicionalno priprema za Božić..
• Matsik je još jedna vrsta svinjskog mesa. Meso za to izreže se grubo, pomiješa sa solju i začinima, a zatim čvrsto zapakuje u svinjski želudac i suši nekoliko mjeseci.
• Wujenina - dimljeno meso.
• Kryzhavki - kupus kiseli u octu. Obično se marinira ciklom, pa kupus postaje ružičast..
• Mezhivo je varivo od povrća koje se može napraviti od tikvica, mrkve, bundeve, patlidžana i rajčice. Hladno mezhivo služi kao predjelo, vruće - neovisno jelo ili prilog.
• Machanka je križanac guste juhe i umaka u koji možete umakati kruh ili palačinke. Machanka se pravi od sitno sjeckanog mesa i luka, juha se zgusne brašnom. Umjesto mesa koriste se gljive koje umaku dodaju kiselo vrhnje.
• Meso od želea, ili dragal, hladno je predjelo od kuhanog mesa u smrznutoj koncentriranoj juhi. U Ukrajini se često kuha meso od svinjskog želea, rjeđe od govedine ili peradi. Poslužite ga s hrenom ili senfom.

Salate

Recepti za ukrajinske salate su domišljati, ali razumni: koristi se sve što raste u vrtu. A u proljeće, kad nema svježeg povrća i zalihe ponestaju, salate se rade od kuhanih jaja, krumpira i prvog zelenila - na primjer, od divljeg divljeg češnjaka.

• Mízeríya je salata od svježih krastavaca i začinskog bilja s vrhnjem, koja se priprema u zapadnoj Ukrajini i Poljskoj.
• Varya hutsulska - najzdravija salata od kuhane repe, graha i suhih šljiva, začinjena biljnim uljem.

Osim boršča, u Ukrajini se kuhaju i druge juhe, obično u mesnoj juhi. Za vrijeme pravoslavnih postova kuhaju se juhe bez mesa.

Kapusnyak je bogata juha sa svježim ili kiselim kupusom. Zbog gustoće začinjava se prosom, pireom kuhanog krumpira, a ponekad i brašnom.

Zeleniy boršč - juha s kiselicom ili drugim biljem (kopriva, kvinoja). Često se zeleni boršč kuha uz dodatak cikle.

Bograch - zakarpatsko tumačenje mađarskog gulaša, gusta juha od govedine.

Juška - juha od mesa, ribe ili gljiva, kao i tekuća juha začinjena povrćem ili žitaricama. Yushka z lek je juha s preljevom od zdrobljene slanine.

Gljiva (gljiva) zupa, ili gljiva juška - juha od vrganja popularna na Karpatima.

Hladni boršč je ljetna juha od juhe od cikle, infuzije ili kvasine. Svježi krastavci, kuhani krumpir, tvrdo kuhana jaja, sitno nasjeckano meso preliju se ohlađenom juhom.

Već za stolom juha se začinja hrenom i vrhnjem, posipa začinskim biljem, a ponekad i sitno nasjeckanim vrhovima repe..

Yarinova zupa - juha od povrća.

Za juhu vam se mogu ponuditi knishi - okrugle lepinje s nezaslađenim punjenjem ili potaptsi - mrvice od smeđeg kruha.

Neke uobičajene juhe mogu se sakriti iza neobičnih imena. Na primjer, u regiji Lavov juha se naziva rosil, a boršč od zelene kiselice zove se juha od kvaska..

Mesna jela

Za razliku od ruske kuhinje, gdje se koristi malo mesa, ukrajinska kuhinja ima mnogo recepata za mesna jela..

Jetra je varivo od mesa s krumpirom, grahom, mrkvom i lukom. Ponekad se kolačići kuhaju bez krumpira, ali tada se popularni gomolj posluži kao prilog.

Chinakhi, ili chanakhi - jelo nalik kolačićima uobičajeno u Bukovini.

Smazhenina - prženo meso, obično svinjetina, ali u modernim receptima i govedina, janjetina, piletina. Krumpir se ponekad prži s mesom.

Sicheniki - kotleti od mljevenog mesa ili ribe.

Grechaniki - kotleti, koji uključuju podjednako govedinu / mljevenu svinjetinu i kuhanu heljdu.

Golubtsí - punjenje mesa zamotano u lišće kupusa. Postoje različiti recepti za punjeni kupus: u kupus se može umotati samo mljeveno meso, ili meso s rižom, ili čak tanko istučeni komadi mesa. Kiflice kupusa dinstaju se s tijestom od rajčice i vrhnjem.

Masti - prženo meso, često rebra, s velikim grahom, koje se kuha u zapadnim regijama Ukrajine.

Pečeni sponder - briškula (briškula) kuhana u pećnici ili slanini, masno meso s puno masti. Sponder se prije pečenja natrlja solju, paprom i začinskim biljem.

Plattandi su tanke palačinke u koje se umotavaju različiti nadjevi: mljeveno meso od kuhanog mesa ili ribe, pirjane gljive, slatki svježi sir, bobičasto voće i voće, džem.

Krucheniki - ukusne mesne rolice. Za njihovu pripremu svinjsko ili goveđe rezanje nareže se na slojeve, odbije i u svaki se sloj umota nadjev: mljeveno meso od gljiva, sjeckano jaje s lukom, riža, suho voće. Gotovi kolutići se prže, a zatim dinstaju dok ne omekšaju.

Povrće i žitarice

U Ukrajini ima puno jela od povrća. Povrće se u pravilu dinsta ili peče, ali krumpir se prži, i kuha, i dinsta, i peče, koristi se za izradu tijesta i kao nadjev.

Deruni, ili naribani krumpir, kremzliki - naribane palačinke od krumpira. U najjednostavnijoj verziji, palačinke od krumpira prže se dok ne porumene i poslužuju se s kiselim vrhnjem. U složenijim receptima palačinke od krumpira pune se mljevenim mesom, prže se, a zatim peku u loncima s gljivama i vrhnjem.

Kartoplyaniki, ili lezhní - zrazy od krumpirovog tijesta s nadjevom od mesa, gljiva ili kupusa.

Štapići ili štapići - mali duguljasti proizvodi od krumpirovog tijesta. Štapići se kuhaju poput okruglica ili okruglica i preliju vrućom svinjskom mašću i prženim lukom.

Kupus je kuhan - dinstani kupus pečen s prosenom kašom. Često se ovo jelo nadopunjuje čvarcima..

Kaša ima počasno mjesto u nacionalnoj kuhinji Ukrajine. Ali ako su heljdina, pšenična ili ječmena kaša svima dobro poznate, tada se neka jela od žitarica mogu kušati samo u Ukrajini..

Banosh, ili banush, popularno je jelo ukrajinskih Karpata, koje se priprema od kukuruznog brašna ili žitarica. Tijekom kuhanja u kašu se dodaje vrhnje ili kiselo vrhnje, a gotovi banosh posipa čvarcima i izmrvljenim feta sirom. Jela od kuleše i tokana slična su banošu.

Mamaliga je strmo kuhana kukuruzna kaša. Mamalyga se može mrviti i zaliti vrućim mlijekom, a može se rezati u slojeve, pržiti i posuti ribanim feta sirom.

Mamalyga služi i kao klasični prilog za prženi kruh - sočno varivo (Bukovina je ovaj recept također posudila iz moldavske kuhinje). Umjesto kruha možete koristiti i domaće kolače..

Kulish - prosena kaša sa slaninom i prženim lukom. Ovu su kašu kuhali Zaporoški kozaci, a sada je sastavni dio ukrajinske kuhinje. Da bi kaša bila zadovoljavajuća, dodaje joj se krumpir, mrkva, gljive, rjeđe meso..

Kutya je posebna kaša od cjelovitih zrna pšenice s makom, grožđicama i orasima koja se priprema za Božić.

Heljdino brašno, poput pšenice i raži, koristilo se za izradu lasanki - vrste tjestenine. Lasanke dobivaju različite oblike, ponekad su to samo listovi tijesta kuhani u vodi.

Rijeke u Ukrajini bogate su ribom, pa stoga riblja jela nisu neuobičajena u ukrajinskoj kuhinji. Ovdje možete probati nešto jednostavno, poput prženih karasa, ili složena jela - punjenu štuku, štuku ili deverika u umaku od kiselog vrhnja.

Pastrmka ili pstrug nalazi se u karpatskim rijekama. Ova vrijedna riba se kuha, prži, peče.

Crnomorska haringa ulazi u vode Dunava, a u odeskoj se regiji tako naziva - Dunav. Dunav se soli poput obične haringe ili kuha s krumpirom, začinjavajući vodu za kuhanje paprom i lovorovim listom.

A u Ukrajini su rakovi izvrsno kuhani. Kuhaju se sa začinskim biljem i korijenjem, a zatim poslužuju s uljem od češnjaka ili umakom od kiselog vrhnja.

deserti

Među tradicionalnim jelima u Ukrajini ima mnogo slatkih peciva. Posebno se puno slatkiša peče na Božić i Uskrs..

Pirízhki - proizvodi od tijesta s kvascem s nadjevom, ne nužno slatki. Za desertni stol rade pite s makom, rabarbarom, trešnjama, borovnicama, viburnumom, jabukama, svježim sirom. Najneobičniji od slatkih nadjeva je grah s grožđicama.

Pereklatenets je pita od kvasnog tijesta u kojoj je nadjev od maka, voća, bobica ili orašastih plodova raspoređen u nekoliko slojeva, prošaran tijestom. U jedan kolač često se stavljaju različiti preljevi..

Pljatski je popularno ime za pite u zapadnoj Ukrajini, u kojem su kolači sendviči s vrhnjem i drugim nadjevima. Pljatski se peku u pravokutnim oblicima i poslužuju na stolu izrezani u pojedinačne kolače. Ako jelovnik sadrži ples s grotlom, možete ga sigurno naručiti za dijete: grotlo je samo izmišljotina.

Sirnik je ukusna zapadno ukrajinska pita od tijesta od tijesta. Okus torte od sira ukrašen je bobičastim voćem, kandiranim voćem, grožđicama, čokoladom, orasima. A najzračnije pite dobivaju se kad se pire krumpiru doda svježi sir..

Verguni, ili pletuni - prhki kolačići od tanko razvaljanog tijesta s kvascem, koji se prije posluživanja prže na svinjskoj masti i posipaju šećerom u prahu.

Pundike su krafne pržene na biljnom ulju ili svinjskoj masti. Sada se rade slatko, a ranije su krafne aromatizirale prženim lukom..

Ptisí - ekleri.

Zavivanets - svitak od tijesta s kvascem sa slatkim nadjevom: mak, orah, bobica.

Pića

Što se kuha u sezoni bobičastog voća, kada se zaglave i knedle, a pite peku? Naravno, kompoti i žele. Prohladno kiselo piće od crvenog ribiza ili višnje ono je što vam treba u vrućem ljetnom danu.

• Maslac je proizvod koji se dobiva tučenjem maslaca od vrhnja. Nemasno piće bogato proteinima i izvrsno utaživanje žeđi.
• Kiselo mlijeko, kiselo mlijeko, samokish - jogurt, koji se dobiva fermentacijom uz pomoć mliječno-kiselih bakterija prisutnih u mlijeku.
• Guslyanka je gusto piće od fermentiranog kuhanog mlijeka, tradicionalno za karpatsku kuhinju. Pićem se može nazvati uvjetno, budući da se ispiranje grla najbolje jede žlicom..
• Varenets - piće od fermentiranog pečenog mlijeka.
• Tsibrey - kvas od raženog ili zobenog brašna, koji se još uvijek kuha u Karpatima.
• Uzvar - infuzija ili kompot od suhih jabuka, krušaka, šljiva. Tradicionalno se uzvar pravi na Božić, ali pije se i ljeti kao bezalkoholno piće, a zimi služi kao izvor vitamina..

Naravno, vrijedi isprobati ljekovite mineralne vode koje se kopaju u Ukrajini: "Truskavetska", "Morshynska", "Shayansku".

Možete ih piti neprestano samo prema uputama liječnika, ali ako ih ponekad kupite kako biste utolili žeđ, to nikome neće naštetiti. Najvrjednija voda "Naftusya" nije u bocama: brzo gubi svoja ljekovita svojstva, a trebali biste je piti odmah u pumpari u odmaralištu Truskavets.

Buče od češnjaka

Nacionalno ukrajinsko jelo, pampuška, mala je štruca kruha koja može biti slatka ili ne slatka, s nadjevima ili bez njih. Krafne od češnjaka dobre su za boršč.

Da biste ih pripremili, morate prosijati pšenično brašno, uzeti jednu četvrtinu, razrijediti kvascem i toplom vodom. Ovo je tijesto. Treba ga staviti na toplo mjesto. Kad udvostruči volumen, dodajte u njega preostalo brašno, dodajte ulje, sol i šećer otopljeni u maloj količini vode, dobro promiješajte i vratite na toplo mjesto još dva sata. Nakon toga tijesto trebate podijeliti na komade težine oko 30 grama, oblikovati u kuglice i rasporediti na lim za pečenje. Udaljenost između krafni ne smije biti manja od samih lepinja. Sada trebate staviti lim za pečenje na toplo na provjeravanje 15-20 minuta. Oni koji su došli, odnosno povećali volumen, krafne se mogu poslati u pećnicu, odnosno u vruću pećnicu. Oni će biti spremni za 7-8 minuta. Treba ih podmazati pastom od češnjaka, naribati solju i uljem i poslužiti uz boršč.

Karakteristike kuhinje

Ukrajinska kuhinja je ukusna, izdašna i raznolika. Teško je i zamisliti da su njegova osnova jednostavna seljačka jela: pripremaju se brzo i jednostavno, a rezultat je izvrstan.

Ovdje su ulogu odigrali topla klima i plodna zemlja. Zahvaljujući tome, žitarice dobro uspijevaju u Ukrajini, stoga u nacionalnoj kuhinji ima puno žitarica i proizvoda od brašna..

Ljeti i u jesen ovdje se bere bogata berba povrća i mahunarki - kupusa, cikle, krumpira, mrkve, tikvica, bundeve, graška, graha. Uz to, od 19. stoljeća Ukrajinci uzgajaju suncokret od kojeg se proizvodi ulje. Prženi su na suncokretovom ulju, začinjeni salatama.

Prije pojave suncokreta u Ukrajini se koristilo ulje repice, a još češće - svinjska mast (rastopljena svinjska mast). Još se prže na svinjskoj masti, ali to je tipičnije za domaću kuhinju..

U međuvremenu, u ukrajinskoj kuhinji ima vrlo malo prženih jela. Budući da se sve kuhalo u pećnici, proizvodi su se kuhali, dinstali ili pekli.

Meso - uglavnom svinjetina i govedina - nije se jelo tako često, pa su ga dugo pokušavali zadržati dimljenim ili sušenim. Češnjak, hren i začinsko bilje koristili su se kao aromatični dodaci: čak i sada, kad su dostupni začini, za ukrajinska jela biraju se mirisni, ali ne ljuti začini.

Štoviše, ukrajinska je kuhinja upila kulinarske tradicije susjednih zemalja. Stoga u Lavovskoj regiji kuhaju poljske pahuljice, u Bukovini - moldavsku hominicu, u Zakarpatju - mađarski gulaš, a na istoku Ukrajine - rusku okroshku.

Ukorijenila su se i židovska jela: na primjer, Ukrajinci su preispitali recept za punjenu ribu i mljevenoj ribi dodali malo svinjske masti - ispada sočno i ukusno.

Svinjska mast kao predmet nacionalnog ponosa

U zaigranim razgovorima često spominju razne načine kuhanja svinjske masti od strane Ukrajinaca. Ovo je soljenje, pušenje, grijanje itd. To su, kažu, glavna, glavna i gotovo jedina ukrajinska nacionalna jela. Takve izjave su nepravedne, ili točnije, nisu u potpunosti poštene.

Svinjska svinjska mast u ukrajinskim jelima iz vremena Gogolja koristila se samo za prženje. Knedle ili Grci s lukom prženim na svinjskoj masti vrlo su ukusni i zadovoljavajući. Svinja u Ukrajini tako je česta životinja u domaćinstvu samo zbog ne baš opsežnih područja s lovištima. Nisu jeli govedinu, jer su zemlju orali na volovima, a krave opskrbljivali mlijekom. Tijekom invazija muslimanskih agresora, od cijele ekonomije ostale su samo svinje, na koje je vjernicima bilo zabranjeno dodirivanje. Mala Rusija, bogata plodnim crnim tlom, oduvijek je bila sitnica za osvajače. U gradu Lutsk, koji se nalazi na zapadu Ukrajine, stanovnici grada podigli su spomenik svinji, očito iz pijeteta ili poštovanja prema životinji, što se čak spominje u Bibliji..

Tako se razvila povijest ukrajinske kuhinje. Riblja Ukrajina ne znači da je posebno bogata, u svakom slučaju nekim njezinim regijama, a meso se do 19. stoljeća jelo samo praznicima, pa ne čudi da su jela ukrajinske nacionalne kuhinje uglavnom brašno, žitarice, povrće i voće i bobičasto voće..

Savjeti za djecu

Kada putujete po Ukrajini s djecom, ne morate se slagati kako osigurati dječju hranu. Gotovo sva ukrajinska nacionalna hrana prikladna je za djecu i ne zahtijeva prilagodbu..

Popis jela koja se djetetu ne smiju ponuditi vrlo je kratak: dimljeno i trzavo meso (wujenina, poladvitsya, matsik), ukiseljeno povrće (kryzhavki), vrlo masna jela (meso od svinjskog želea, smazhenina). Mlađoj djeci se ne preporučuje naručivanje hrane s čvarcima.

Hranjenje beba koje prelaze na hranu za odrasle je jednostavno. U svim restoranima možete naručiti laganu juhu, juhu od povrća, kašu, kuhani krumpir, pirjano povrće.

Naravno, ne ispunjavaju sva ukrajinska jela principe moderne dijetetike. Ali ako jednom ili dvaput pojedete knedle s krumpirom ili pirjani krumpir s mesom, teško možete naštetiti svom zdravlju.

A u nacionalnoj kuhinji ima puno više zdravih jela. Kako ne bi bilo problema s novom hranom, svakodnevno nudite djetetu fermentirane mliječne proizvode - kiselo mlijeko, guslianku, varenets. U supermarketima možete kupiti uobičajeni jogurt i kefir.

• Praznici u Ukrajini s djecom: autorska recenzija Kidpassage
• Najbolja ukrajinska odmarališta za obiteljski odmor

Vareniki

Velika Rusija je stalno ažurirala popis svojih glavnih nacionalnih jela zahvaljujući aktivnoj interakciji između stanovnika njezinih teritorija i stranih zemalja. Predgrađa, udaljena od užurbanog života centra, puno su patrijarhalnija u pitanjima prihvaćanja novog načina života. To se odnosi i na Ukrajinu. Iz tog razloga, a također zahvaljujući geniju Gogolja, imamo priliku upoznati se s hranom iz slavenske antike. Ukrajinska nacionalna jela, čiji je popis izvučen iz njegovih spisa, bila bi nepotpuna bez spominjanja okruglica.

Knedle sa svježim sirom, krumpirom, višnjama ili bobicama jedu se kao samostalno jelo. Beskvasno tijesto izrađuje se od pšeničnog brašna i mota u sloj debljine 2 mm. Krugovi se izrezuju šalicom ili čašom. Nadjev se stavlja u sredinu. Rubovi su čvrsto stegnuti u obliku polumjeseca. Okruglice se stave u kipuću vodu i kuhaju oko pet minuta. Smatraju se spremnima čim sve ispliva na površinu. Jesti knedle s maslacem ili kiselim vrhnjem.

Južna Ukrajina: riblje prostranstvo

Što može usrećiti ribare? Naravno, ulovljuju se svakakve varijacije jela s Crnog mora i Azova. Pržena, dinstana, sušena, punjena riba i riblja juha - ovdje riblji četvrtak traje cijelu godinu!

Odeska riba i kotleti od crnomorskih gobija

Jednom u restoranu u Odesi, slobodno naručite jeftine polpete od nasjeckanih bikova, inćuna ili papaline. Pripremaju se s heljdom, grizom, kuhanom rižom ili krušnom mrvicom. Mali trik: mljevena riba mora se mljeti nekoliko puta da bi se samljele preostale kosti.

A punjena riba po receptima židovskih majki cijela je umjetnost. Prvo morate pažljivo ukloniti kožu, odvojiti meso od kostiju i dobro ga samljeti, pomiješati s kruhom, napuniti trup i peći u pećnici.

Juha Nikolaev sa sokom od rajčice

U Nikolayevshchina riblja juha kuha se od konzervirane ribe sa svježom rajčicom / tijestom od rajčice i vrhnjem. Za pikantnost u juhu stavite smjesu protisnutog češnjaka s paprom i soli

Herson kavijar patlidžana

Svaka lokalna domaćica pravi kavijar od patlidžana u kersonskom stilu kada započne plava sezona. Povrće se peče, sitno nasjecka i pomiješa s rajčicom, lukom, paprikom i začinima.

Zaporizhzhya kupus

Ovu bogatu juhu od kupusa, svinjetine i prosa jeli su i Zaporoški kozaci, puneći veliku žlicu kiselog vrhnja i jedući mast s crnim kruhom i češnjakom uz dobar šmat.

Knedle

Grechaniks, palačinke od krumpira i kolači od sira ukusna su jela ukrajinske nacionalne kuhinje. Sve su to sorte palačinki, palačinki i kotleta. Grechaniks se rade od heljde - žitarice ili brašno, palačinke od krumpira - krumpirove palačinke, syrniki - palačinke od skute. U nedostatku mogućnosti, nemoguće je opisati sve recepte u jednom članku. Želio bih skrenuti posebnu pozornost na jedno zanimljivo jelo. Ovo su knedle.

Nacionalne ukrajinske knedle od jela rade se ne samo od pšeničnog, već i od heljdinog brašna. Beskvasno tijesto od brašna, vode, soli i jaja zamijesi se, razvalja u sloj debljine 0,5 cm i izreže na pravokutnike. Ti pravokutnici, odnosno knedle, umaču se u slanu kipuću vodu i kuhaju dok ne isplivaju. Sitno nasjeckani luk prži se u varivu na svinjskoj masti, tamo se stavljaju kuhane okruglice, dobro se promiješa, porumeni i posluži.

Ukusni klasični obiteljski recepti za ručak.

verzija za tisak
(18 glasova) Ocijenite članak

Esej o ukrajinskoj tradiciji mogao bi započeti i završiti jednim boršom kao glavnim nacionalnim blagom. Ali ne samo boršč. Postoje i druga poznata jela ukrajinske kuhinje: kijevski kotlet, knedle s višnjama. Danas objavljujemo njihove klasične recepte iz nove knjige serije "Dobrodošli" kulinarskog časopisa "BreadSalt". Možete sigurno kuhati - a djeca će vas naslijediti!

Pite od krumpira s gljivama

Lonci s mesom popularno su jelo, ali možete isprobati i mnoštvo drugih ukusnih dodataka. Jedna od njih su gljive pržene s lukom uz dodatak sira.

Za njihovu pripremu trebat će vam:

• 0,5 kg kuhanog krumpira;
• 1 jaje;
• 100 ml kiselog vrhnja;
• 250 g brašna;
• 1 glava luka;
• 300 g šampinjona;
• 150 g sira;
• sol, piment, mljeveni;
• mast za prženje.

1. Krumpir sameljite s jajetom i vrhnjem. Mijesiti tijesto, postepeno sijati brašno.
2. Zagrijte masnoću u loncu. Stavite nasjeckani luk i pržite dok ne postane proziran. Šampinjoni način rada u malim kockama i dodajte u iste. Posolite, popaprite i pržite dok ne omekša. Kad gljive postanu mekane, a luk porumeni - maknite sa štednjaka.
3. U ohlađenu masu tri sira. Po želji možete dodati nasjeckani kopar.
4. Dalje oblikujemo pite koje pržimo na kipućem ulju kao i obično. Bit će ukusni s kiselim vrhnjem i začinskim biljem.

Nekoliko ukusnih srednjih ideja

Kao što ste već shvatili, okus ovog jela možete promijeniti uz pomoć nadjeva. Evo još nekoliko opcija koje možete koristiti. Količina hrane ovisi o masi tijesta. Proizvodi se odabiru na temelju 500 g kuhanog krumpira.

Jaje i luk

• 3 kuhana jaja;
• veliki snop zelenog luka;
• sol, mljeveni crni papar.

Kuhana jaja narežite na kockice i kombinirajte s nasjeckanim biljem. Dodajte po ukusu i popaprite.

Punilo od ribe

• 1 konzerva skuše u ulju;
• 150 g kuhane riže;
• 50 g luka;
• sol, mljeveni bijeli papar.

Vilicu zgnječite u konzervi. Dodajte kuhanu rižu i nasjeckani luk. Sve pomiješajte, dodajte i zdrobite s bijelom mljevenom paprikom.

Jednostavni ukrajinski recept može jednostavno diverzificirati vašu uobičajenu prehranu. A s našim detaljnim uputama lako ih je pripremiti..

Mljeveni crtići

Ukrajinski kartografi nemaju klasični recept, jer punjenja mogu biti raznovrsna i svaka ima svog ventilatora. Ali najpopularnije je mljeveno meso. Nudimo vam korak po korak recept za izradu crtića koji će vam pomoći da se lako nosite s njima čak i za početnike.

Popis potrebnih proizvoda:

• 500 g pire krumpira;
• 1,5 šalice brašna;
• 2 žlice. namazati žlice;
• 2 jaja;
• 300 g mljevene svinjetine;
• 1 luk:
• grančice kopra, sol i začini;
• Oleina za prženje.

Opis kuhanja u slijedu:

1. Ulijte rastopljeni namaz u toplu funtu, dodajte i dodajte zelje. Zatim ubacimo jaja i dodajući brašno zamijesimo tijesto.
2. Zagrijte Oleinu na tavi, dodajte sol i pospite začinom za meso. Širimo meso i pržimo ga. Dodajte nasjeckani luk. Pirjajte na umjerenoj vatri dok ne skuhate.
3. Uzimamo malo tijesta i od njega oblikujemo palačinku, u sredinu stavimo meso. Stisnemo rubove i pritisnemo prema dolje, formirajući kotlet. Pržite ga dok ne porumeni s obje strane. Lonci s mljevenim krumpirom izvrsno se slažu s vrhnjem.

Kako pravilno kuhati krumpir za tijesto

Budući da je glavna komponenta u proizvodnji osnove pire krumpir, važno je da ga pravilno prokuhate. Evo osnovnih pravila za dobar pire:

1. Bolje je izrezati gomolje na nekoliko dijelova, tako ćete ubrzati vrijeme kuhanja i uštedjeti sve korisne tvari.
2. Vodu trebate dodati kad zavrije. Važno je ne presoliti.
3. Da biste poboljšali okus pirea - nakon kipuće vode stavite nekoliko češnja češnjaka, piment grašak i list lavrushke.
4. Bolje je mijesiti vruću, jer je na ovaj način lakše napraviti homogenu masu..

Kotleti od krumpira s piletinom i sirom

Lonci s pilećim mljevenim mesom i sirom ukusna su kombinacija koja se sviđa mnogim ljudima.

• 700 g kuhanog krumpira;
• 3 žumanjka;
• 100 g namaza;
• 1,5 šalice brašna;
• 400 g pilećih prsa;
• 200 g sira;
• 1 glava luka;
• 1 češanj češnjaka;
• sol i svježe mljeveni crni papar;
• Oleina profinjena;
• krušne mrvice.

1. Vruće kuhani krumpir zdrobite rastopljenim namazom. Umiješajte žumanjke i dobro promiješajte. Prosijavajući brašno malo po malo, umijesite plastičnu masu. Pokrijte ubrusom tako da se na površini ne stvori kora.
2. Dojke zajedno s lukom sameljite u blenderu ili mlinu za meso. Sitno nasjeckajte češnjak.
3. Zagrijte ulje na tavi, dodajte ga i popaprite. Zatim dodajte nasjeckane sastojke. Kuhanje, povremeno miješanje na laganoj vatri. 2 minute prije nego što je meso spremno, dodajte češnjak, promiješajte i uklonite temperaturu. Nadjev za gruber trebao bi se ohladiti.
4. Sir utrljajte na srednjem ribežu i umiješajte u smjesu od mesa.
5. Podijelite tijesto u kuglice. Od njih napravimo kolač, stavimo mljeveno meso i spojimo rubove. Formirani kotlet pohajte u mrvicama i pržite na dobro zagrijanoj Oleini.
6. Prženo stavite na zlatno smeđu boju na papirnati ubrus, a zatim na tanjur ukrašen biljem. Možete ih poslužiti s vrućim umakom od rajčice.

Palačinke sa sirom u pećnici

Ljubitelji krumpira bez punjenja opcija su brzog kuhanja za ovo jelo. A budući da ćemo ih peći u pećnici, rezultat neće biti toliko mastan..

Oni će trebati sljedeće proizvode:

• 800 g kuhanog krumpira;
• 300 g sira;
• 3 žumanjka i 1 bijeli;
• hrpa mladog kopra;
• 250 g brašna;
• 3 žlice. žlice vrhnja;
• sol, aroma;
• krutoni za pohanje;
• Oleina profinjena.

Opis kuhanja u fazama:

1. Krumpir drobimo u pire krumpiru. Sameljite sir, dodajte ostatak proizvoda i umijesite.
2. Lim za pečenje prekrijte papirom za pečenje i podmažite uljem. Vlažnim rukama oblikujemo proizvod u obliku koji vam se sviđa. Glavna stvar je da debljina nije veća od 1 centimetra.
3. Umočite u pohanje, pa u proteine ​​i opet u mrvice.
4. Kartopolnike pečemo u pećnici na 180 stupnjeva najmanje pola sata. Možete ih jesti i tople i hladne..

Svinjski kolut s jabukama

Kad se svinja zakla u ukrajinskom selu, sve kreće u akciju - od odojka do repa. Pripremaju se kobasice, svinjska mast se puši i soli, kuha se žele meso i vrte sve vrste kiflica. Jedan od najzanimljivijih recepata je kolut od svinjske glave, ali ova aktivnost nije za one koji slabe srce, trajat će cijeli dan. Stoga smo odabrali jednostavniju opciju, ali ne manje ukusnu i pristupačnu tijekom cijele godine..

• 1 kg svinjetine (leđa, hrbat)
• 1 glava luka
• 2 češnja češnjaka
• 2 slatko-kisele jabuke
• 150 g brusnice
• biljno ulje
• sol papar

• 200 g brusnice
• 1 glava luka
• 2 žlice. l. Sahara
• 1/2 žlice. l. balsamico ocat
• 1-2 češnja češnjaka
• mljeveni cimet i đumbir po ukusu
• sol papar

1. Operite meso i osušite ručnikom. Narežite na komade veličine dlana (9 komada), dobro istucite. Posolite i popaprite kriške, stavite u jedan sloj na prozirnu foliju s malo preklapanja. Ponovno malo otkucajte zglobove.
2. Pripremite nadjev. Da biste to učinili, na dobro zagrijanom ulju pržite sitno sjeckani luk, češnjak i jabuke narezane na kockice dok ne porumene.
3. Dinstajte par minuta, dodajte brusnice i kuhajte doslovno još minutu. Brusite brusnice vilicom ili potiskivačem točno u tavu.
4. Isključite vatru, pustite da se nadjev malo ohladi i stavite na meso u ravnomjernom sloju. Zatim filmom uvaljajte meso u kolut. Uklonite film, a rolu zavežite kanapom ili grubim koncem. Stavite kolut u rukav za pečenje ili foliju. Stavite u pećnicu zagrijanu na 180C oko sat vremena. 5-10 minuta prije kraja kuhanja pažljivo prerežite foliju ili rukav tako da rolada porumeni.
5. Pripremite umak. Da biste to učinili, stavite sitno nasjeckani luk, brusnice u lonac, prelijte 1/2 čaše vode, pustite da zavrije. Poklopiti, smanjiti vatru i dinstati 10 minuta, dok bobice ne omekšaju. Brusnice izgnječite drobljenjem izravno u loncu, dodajte sve ostale sastojke (sitno nasjeckajte češnjak) i kuhajte 15 minuta na jakoj vatri uz povremeno miješanje. Umak bi se trebao malo zgusnuti. Zatim uklonite umak s vatre, ohladite, sameljite u blenderu i protrljajte kroz sito.
6. Rolu poslužite s umakom od brusnice.

Iz knjige "Recepti ukrajinske kuhinje koje volite"

verzija za tisak

Članak vam se svidio?

Nikad nisam probao boršč sa suhim šljivama, želim kuhati

Ukusno, čak i na slici!

Soda bikarbona dodaje se tijestu za poltavske okruglice, što čini tijesto sjajnim kad se kuha na pari. Bez sode će biti tijesto s običnim okruglicama, iako s jogurtom.

Komentar na članak "Najbolji ukrajinski recepti: borš, okruglice i kijevski kotlet"