Ukrajinska hrana

Ukrajinska kuhinja znači bogatu, ukusnu i izdašnu kuhinju. Borš, okruglice, kuhana svinjetina i gorilka - to su prvi i najvažniji ambasadori ukrajinske kuhinje u inozemstvu i recite mi koja će im domaćica odbiti gostoprimstvo?

Kuhinja Ukrajine nastala je na granici zapadne i istočne kulinarije, i zato je slična i jednoj i drugoj. Dakle, Ukrajinci, kao i svi Slaveni, obožavaju povrće i žitarice, od njih kuhaju guste juhe od punjenja, dinstaju i prže, ali način kuhanja koristi se uzorno zapadnjački, kao u susjednoj Poljskoj i Mađarskoj..

Najveće blago ukrajinske gastronomije je svinjska mast, soljena i dimljena; a da to ne isprobate, ne može se reći da sam bio u Ukrajini.

Ukrajinska kuhinja rođena je uglavnom ne zahvaljujući, nego unatoč tome. Primjerice, privrženost ukrajinskih kuhara svinjetini objašnjava se činjenicom da je dugi niz godina zemlja Ukrajine bila izložena turskom teroru - a sam svinjski duh bio je neugodan za agresore. Treba napomenuti da, unatoč Turcima, patlidžani se u Ukrajini nisu dugo uzgajali ili jeli (iako je teško smisliti bolje mjesto za to); tek u drugoj polovici 19. stoljeća Ukrajinci su ih okusili i zavoljeli.

Voće je dobro u Ukrajini i dobro je pripremljeno. Kompoti, likeri, marinade i džem od višanja - to je ono što možete i trebate kupiti i ponijeti sa sobom u Kijevu, Lavovu i Poltavi.

Slatkiši, ukrajinska kuhinja

Slatkiši recepti

ukrajinski

Puno je mogućnosti za izradu Льvovskog kolača od sira, jer se i kod kuće, u ukrajinskom gradu Lavovu, priprema s koricom limuna ili naranče, kokosom, orasima, makom, pa čak i jabukama. Obavezni sastojci za tortu od sira su jaja, masni domaći svježi sir i visokokvalitetni maslac. Odozgo se Lvivski kolač od sira zasipa debelim slojem čokoladne glazure.

Bliži se blagdan Svjetloga uskrsnuća Kristova, a za svečani stol pripremamo uskrsna jela. Skrećem vam pažnju nježni i ukusni svježi sir (paska) s grožđicama, suhim šljivama i kandiranim voćem mandarine.

Jeste li slabi?))) Isprobajte moj recept - jednostavan, jeftin, ukusan!

Kuhanje kutje za Božić. Moj omiljeni recept za pšeničnu kutju, sa grožđicama, makom, orasima i medom. Obavezno upotrijebite ovaj provjereni recept za božićnu kutju!

Jelo je samo čudo - kiflice od svježeg sira. To je nešto. Neobično nježno i mirisno jelo.

Kutia, ili slatka kaša s medom, orašastim plodovima, suhim voćem i makom, jelo je koje se poslužuje uoči Božića i Bogojavljenja. Nudim vam jednostavan recept za vrlo ukusnu kutiju od ječmenog ječma, s kojom se može nositi kuhar bilo koje razine.

Prhko tijesto s vrhnjem i džemom nevjerojatno je lijepa i ukusna pita za kolače. Svi koji su probali pitali su me za recept. Danas s vama dijelim ovaj prekrasan recept, neka vaši gosti budu sretni kao i moji.

Torta od palačinki s vrhnjem i kremom od kondenziranog mlijeka elegantna je i vrlo ukusna poslastica od običnih palačinki! Takav kolač od palačinki uspješno će se uklopiti u bilo koji svečani jelovnik, ali posebno će biti relevantan tijekom pustnog tjedna. Svakako razmazite sebe i najmilije ovom divnom, nježnom i lakom za pripremu palačinkom!

Reći ću vam danas, prijatelji, o receptu s pričom. Recept je dobro poznata torta "Kijev". No, priča uopće nije o tome kako su dva zaboravna slastičara "fermentirala" hrpu pilećih bjelančevina, a zatim smislila gdje ih prilagoditi, nimalo! Ovo je saga o tome kako se kolač "Kijev" pojavio i čvrsto nastanio u našoj obitelji. :)

Ako volite pite s makom, pripremite pite "Makovnik" i razveselite obitelj ili goste nevjerojatno ukusnim domaćim kolačima. Tehnologija izrade pite od maka prilično je jednostavna i ne zahtjeva puno vremena i skupih sastojaka..

Kutia je slatka pšenična kaša s medom, orašastim plodovima, suhim voćem i makom. Nudim vam jednostavan recept za vrlo ukusnu božićnu kutju u polaganom kuhalu. Kulinarski stručnjak bilo koje razine može se nositi s pripremom ove kutje od pšenice.

Palačinke od svježeg sira - recept za prekrasan doručak i desert. Cheesecakes su vrlo zdravo jelo i jednostavno za pripremu.

Naravno, možete kupiti gotovu tortu "Kijev", ona je lakša, brža i može biti prilično ukusna. Ali domaća torta Kievsky uvijek je odmor! A mi ćemo vam reći recept za tortu "Kijev".

Na Badnjak je običaj kuhati kutju. Postoji puno mogućnosti za izradu božićnih kutya. Predlažem da kuham kutju od pšenice, s makom, grožđicama, orasima i medom.

Ovo je jelo napravljeno od tijesta.

Lavovski kolač od sira najukusniji je desert od svježeg sira. Pripremljeno bez brašna.

Shuliki je recept za tradicionalnu ukrajinsku kuhinju. Medeni šuliki peče se s makom od maslačnog tijesta bez kvasca, a zatim natopi u medenom sirupu.

Svi znaju najukusniju kijevsku tortu. Uvijek sam jeo takav kolač kupljen u trgovini, ali onda sam slučajno vidio recept za ovo čudo u staroj knjizi. Pekla sam i bilo mi je drago što sam to učinila)))

Medena torta "Ryzhik" - recept za vrlo nježnu i vrlo ukusnu tortu.

← Prethodni | Dalje →

Sva prava na materijale na web mjestu www.RussianFood.com zaštićena su u skladu s važećim zakonom. Za bilo kakvu upotrebu materijala web mjesta potrebna je hiperveza na www.RussianFood.com.

Administracija web mjesta nije odgovorna za rezultat primjene danih kulinarskih recepata, metode njihove pripreme, kulinarske i druge preporuke, operativnost resursa na koje su postavljene hiperveze i za sadržaj reklama. Administracija web mjesta ne smije dijeliti mišljenja autora članaka objavljenih na web mjestu www.RussianFood.com

Ova web stranica koristi kolačiće kako bi vam pružila najbolju moguću uslugu. Boravkom na web mjestu, pristajete na politiku web stranice o obradi osobnih podataka. SLAŽEM SE

TOP-5 zapadno ukrajinskih slastica

Danas su muffini, cupcakesi, tiramisu i krafne ispunili svaki izlog i jelovnik restorana. To su, naravno, ukusne svjetske slastice, ali sada vas pozivamo da se prisjetite autentičnih slatkih jela zapadne Ukrajine.

Odavno je poznato za jezične posuđenice i sličnost ukrasa u odjeći zapadnih Ukrajinaca i europskih susjeda, ova asimilacija i kulinarska industrija nisu prošli. Stoga su nam Mađari, Poljaci, Slovaci, pa čak i Nijemci predstavili mnogo ukusnih recepata koji su i danas popularni na Karpatima i u njihovoj blizini..

Gombovtsy

Ovo zakarpatsko jelo posuđeno je od Mađara. Tradicionalno se temeljila na krumpiru, međutim, danas postoje česte mogućnosti za pripremu Gombova od svježeg sira ili tijesta od brašna. Gombovtsy su rođaci knedli i knedli, a varijanta skute ovog jela podsjeća na lijene knedle. Detaljnije ćemo se zaustaviti na autentičnom gombovtsy krumpira sa šljivama ili lekvarom, koji su za stol posluživali naši daleki preci.

Sastojci

1 kg krumpira, 400 g brašna, 1-2 žlice. maslac, 1 jaje, cimet, 100 g šećera, 100 g krušnih mrvica, 300 g šljiva, 100 g maslaca.

Način kuhanja

Krumpir se mora temeljito oprati i skuhati s korom. Još vrući krumpir mora se oguliti i protrljati kroz sito ili nasjeckati miješalicom ili mlinom za meso. Već ohlađenom krumpiru dodajte prosijano brašno, jaje, maslac i zamijesite tijesto. Razvaljano tijesto narežite na komade i napravite ravne kolače. U sredinu svake stavite šljivu bez koštica i spojite rubove kolača, formirajući kuglu - gombovets.

Nakon uranjanja u kipuću vodu, kuhajte Gombovtsi na umjerenoj vatri 10-15 minuta dok ne isplivaju na površinu. Dok Gombovci vriju, potrebno je pripremiti umak-umak od mrvica s maslacem. Zagrijte maslac dok ne postane smeđe, procijedite i dodajte šećer i pržene krekere. U međuvremenu se već kuhani Gombovtsy šupljikavom žlicom mora ukloniti iz tave i prenijeti u posudu, poškropljenu umakom. Poslužite vruće.

Plyatsok

Plyatsok je još jedna delicija zapadno ukrajinskog podrijetla. To su ukusna peciva koja su negdje između kolača i peciva. Uglavnom je platsok slatko jelo koje se kuha na velikom limu i izreže na male četvrtaste komade. Poljaci su nam barem ime ovog jela predstavili, ali sami recepti već su bili raznoliki i poboljšani od galicijskih Ukrajinaca. Ako su Gomboviti jelo za vikend, da tako kažem, onda je platsok kralj zapadne svečane gozbe. Hostese su se natjecale u spretnosti, stvarajući visoke pite s raznim nadjevima - vrhnjem, voćem, marmeladom i slično. Danas postoji mnogo različitih recepata za pite, ali pronašli smo onaj koji nam se činio najtradicionalnijim i autentičnijim.

Sastojci za tijesto

3 jaja, 1 žlica. šećer, 1 str. prašak za pečenje gašenog kiselog vrhnja, 3 žlice. kakao, 2 žlice. brašno, 2 žlice. ulje, prstohvat soli.

Sastojci beze

4 vjeverice, 1 žlica. šećer, 100 g kokosa, pola šalice preprženih sjeckanih oraha.

Sastojci za kremu

4 žumanjka, 1 žlica. šećer, 1 žlica. mlijeko, 800 g maslaca, 8 polovica bijelog sljeza, 300 g marmelade.

Način kuhanja

Istucite jaja, dodajte šećer, maslac i ostale sastojke. Umijesite tijesto, trebalo bi dobiti konzistenciju guste pavlake. Po želji kakao možete dodati samo u polovicu tijesta. Od tijesta trebate ispeći 2 kolača ili jedan gusti, koji se prereže na pola.

Istucite bjelanjke, postupno dodavajući šećer. Umućenim bjelanjcima dodajte orašaste plodove i kokos te lagano promiješajte bez drobljenja. Beze oblikujte u tankom sloju na limu za pečenje, ukupne površine dva kolača. Sušite u pećnici na niskoj temperaturi dok se ne osuši.

Zakuhajte mlijeko i dodajte žumanjcima, tučenim sa šećerom. Temeljito promiješajte da se žumanjci ne skuhaju. Dobivenu masu kuhajte na laganoj vatri uz povremeno miješanje. U pomalo ohlađenu masu dodajte maslac na sobnoj temperaturi u malim obrocima uz stalno miješanje.

Sljez i marmeladu narežite na komade 1x1 cm ili 0,5x0,5 cm.

Skupljajte plesove slijedećim redoslijedom: 1. torta => krema => sljezov sloj => krema => 1 beze => krema => 2 beze => krema => tanak sloj marmelade => krema => 2. torta.

Najbolje je ples prikupiti barem dan prije upotrebe, tako da ima vremena za iscurivanje s kremom..

Kiflyki

Kiflyki je svečano, pretežno božićno jelo. Ime, kao i sam recept, naslijedili smo od Austro-Ugarske, na čemu smo mu vrlo zahvalni.

Na površni pogled brkovi su vrlo slični bagelima. Ali, prvo, kiflice se pripremaju s raznim nadjevima, a za kiflyk su tradicionalne - orašasti plodovi ili lekvar, i drugo, talijanski desert je u Ukrajini uvijek bio puno manje popularan od tradicionalnog kiflyka. Zato zadržite recept za ove slasne zakarpatske kolačiće posute šećerom u prahu i pečene u obliku potkove.

Sastojci za tijesto

500 g brašna, 300 g margarina, 30 g maslaca, 4 žumanjka, tri četvrtine čaše kiselog vrhnja, 2-3 žlice. šećer, prstohvat soli.

Sastojci za nadjev

300 g oraha, 4 vjeverice, 2 žlice šećera; šećer za glazuru za posluživanje.

Način kuhanja

Brašno sameljite sa 250 g margarina, dodajte šećer i sol. Dodajte jedan po jedan žumanjak i zamijesite tijesto, postepeno dodajte kiselo vrhnje i dobro zamijesite tijesto, podijelite ga na 4 dijela. Svaki dio razvaljajte 4-5 mm. Otopite margarin s maslacem i podmažite svaki list tijesta. Sve listove smotajte u rolu, zamotajte u plastičnu foliju i stavite na jedan sat na hladno.

Bjelanjke istucite sa šećerom u gustu pjenu i dodajte sjeckane orahe. Narežite kiflice tijesta na komade debljine 1 cm. Svaki komad tanko razvaljajte i stavite nadjev (oko 1 žličice). Zamotajte svaki komad, oblikujući kiflyk i stisnite rubove na bokovima, lagano savijte proizvod dajući mu oblik potkove.

Bolje je kiflyki peći na pergament papiru na 180 C 40-50 minuta. dok ne porumeni. Hladni vlasac pospite šećerom u prahu.

Flodney

Flodni je tradicionalni troslojni plyatsok mađarskog podrijetla; tijesto za njega uvijek se priprema sa životinjskom mašću - pilećom ili gusjom svinjskom mašću. Naravno, možete ga zamijeniti svinjskom mašću ili maslacem, ali klasični recept temelji se na guščjoj masti. Takva su peciva vrlo aromatična, nježna i zadovoljavajuća te se mogu dugo čuvati. Umjesto jabuke u nadjev možete dodati džem od šljiva ili marelica.

Sastojci za tijesto

250 g brašna, 50 g šećera, 80 g svinjske masti, 2 žumanjka (1 - za tijesto, 2 - za podmazivanje), 50 ml bijelog vina (može se zamijeniti vodom), 0,5-1 žlice. mlijeko, prstohvat soli.

Sastojci za nadjev od jabuka

500 g jabuka, 1-2 žlice. limunov sok, 3 žlice. šećer, cimet.

Za nadjev od maka

100 g maka, 3 žlice šećer, 3 žlice. voda.

Sastojci za punjenje orašastih plodova

150 g oraha, 100 g šećera, 50 ml vode.

Način kuhanja

Pomiješajte brašno sa šećerom i solju, dodajte svinjsku mast i sameljite. Pomiješajte žumanjak s vodom i dodajte smjesi brašna. Brzo umijesite tijesto i stavite ga na hladno, zamotano u prozirnu foliju.

Za nadjev od jabuka ogulite jabuke od sredine i ogulite, izrežite, stavite u lonac, pospite limunovim sokom, pospite šećerom i stavite na laganu vatru. Čim su jabuke sočne i mekane, moraju se pasirati, dodajte cimet i ohladite.

Za nadjev od maka pomiješajte oprani mak sa šećerom, sameljite ili sameljite miješalicom ili sameljite u mužaru. U mak dodajte vodu, stavite 2-3 minute. na vatri uz stalno miješanje. Prohladiti.

Za nadjev od orašastih plodova pažljivo sameljite orahe zajedno sa šećerom, dodajte smjesu u lonac s vodom i kuhajte 5-7 minuta - dok se šećer ne otopi. Ostaviti da se ohladi. Dok se nadjevi hlade, izvadite tijesto iz hladnjaka, podijelite ga na 4 dijela. Prvu treba staviti na posao, ostale tri vratiti u hladnjak. Tijesto razvaljajte tanko prema veličini kalupa (optimalna veličina za ovu količinu sastojaka je 20x15 cm, ali sve je relativno). Pokrijte lim za pečenje pergamentom i rasporedite prvi sloj tijesta, ravnomjerno podmazujući površinu nadjevom od matica. Odmah razvaljajte drugi sloj tijesta, prekrijte njime orahni sloj i na tijesto stavite nadjev od jabuka. Umak od jabuka ne smije biti tekuć; višak soka možete ocijediti. Vrh s jabukama može se posuti nasjeckanim krekerima od maslaca. Pokrijte sljedećim slojem tijesta, na koji stavite nadjev od maka. Posljednji sloj tijesta mora biti napravljen s površinom malo većom, dodavanjem oko 1 cm sa svake strane.

Podmažite prikupljeni flodney žumanjkom, umućenim s mlijekom. Rubovi i površine mogu se oblikovati vilicom po želji. Pecite flodne na 200 C dok ne porumene. Desert ohladite u kalupu, a zatim izrežite na četvrtaste komade.

Banyki

Banyki je još jedna vrsta tradicionalnog zakarpatskog tijesta - kiflice od kvasnog tijesta s raznim nadjevima: mak, jabuka, skuta ili orah.

Sastojci za tijesto

1 kg brašna, 2 žlice. mlijeko, 6 žlica. šećer, prstohvat soli, 2 jaja, 50 g rastopljenog margarina, 30 g svježeg kvasca (ili odgovarajuće količine suhog kvasca), 2-3 žlice. suho crno vino.

Sastojci za nadjev

500 g maka, 200 ml mlijeka, šećer, med - po ukusu (oko čaše).

Način kuhanja

Za tijesto trebate pripremiti tijesto. Da biste to učinili, u velikoj posudi pomiješajte polovicu toplog mlijeka, kvasac, 1 žlica. šećer i 2 žlice. brašno. Stavite tijesto u toplu maglu 20 minuta.

Prosijte brašno, umutite jaja s ostatkom toplog mlijeka, šećera, soli i rastopljenog margarina. U čistu posudu pomiješajte gotovo tijesto, razmućena jaja, vino i polovicu brašna. Umijesimo tijesto koje nije čvrsto, dodajući postupno drugi dio brašna. Morat ćete mijesiti dugo - 20-30 minuta, dok tijesto ne počne zaostajati za rukama. Možete li provjeriti je li tijesto dobro izmiješano rezanjem nožem - prilikom rezanja trebalo bi ostati čisto. Zamiješeno tijesto treba posuti brašnom i prekriti ručnikom ili salvetom te staviti na toplo mjesto 1-2 sata. Tijesto bi trebalo udvostručiti volumen.

Dok se tijesto diže, vrijedi napraviti nadjev od maka. Da biste to učinili, mak se mora popariti kipućom vodom i kuhati nekoliko minuta, ostavljajući 30 minuta ispod poklopca da nabubri. Već poparjeni mak mora se samljeti u mužaru ili miješalici - što je prikladnije, zajedno sa šećerom ili medom i ulijte mlijeko. Mlijeko treba prekriti mak debljine oko 1,5 cm. Ovako pripremljena masa mora se kuhati dok se ne zgusne i ohladi.

Pažljivo stavite tijesto koje je iskrslo na ploču ili stol, posuto brašnom, razvucite tijesto po dužini i podijelite na 4-5 dijelova. Svaki dio razvaljajte u pravokutnik debeo poput prsta i širok kao veličina vašeg lima za konzerve. Napunite list tijesta nadjevom, zamotajte ga u kolut, stisnite bočne strane i stavite u lim za pečenje, koji prvo morate pažljivo podmazati suncokretovim uljem. Površinu limenki treba podmazati žumanjkom s mlijekom ili maslacem. Prvi će zasjati, drugi neće. Ostavite da se diže 20 minuta. Potrebno je tegle peći na temperaturi od 180 C 1 sat. Spremnost za provjeru čačkalicom. Ako je nakon probijanja tijesta čisto, a same limenke na vrhu već smeđe, možete ga izvući. Bolje ih je rezati ohlađene.

masterok

Lopatica.zhzh.rf

Želite znati sve

Ova su jela već nekoliko stoljeća krcata ukrajinskim stolovima. Ukrajinska kuhinja izuzetno je bogata. Borš, slanina, okruglice, okruglice i mnoga druga jela odavno su postali obilježje Ukrajine u cijelom svijetu..

Ukrajinci već dugo mogu stvoriti ukusno i neobično jelo od jeftinih i običnih proizvoda: cikle, svinjetine, svinjske masti, pšeničnog brašna, jaja i mliječnih proizvoda. Uz to, jela od ribe uvijek su zauzimala posebno mjesto u tradicionalnoj ukrajinskoj kuhinji. Drevni recepti još uvijek oduševljavaju umove kuhara diljem svijeta: karasi u kiselom vrhnju, štuki pirjani s lukom i češnjakom - ta i druga jela zauzimaju vodeće pozicije u restoranima u Europi i Americi. A također - knedle, knedle, uzvar, kompot, medovina...

Ali postoje jednostavno fantastična jela koja iz nekog razloga nestanu (ili su uopće nestala) sa stolova čak i Ukrajinaca. Slušajte, jeste li čuli za takve?

Ovo je naziv ribljih kolača koji su se kuhali u vodi. Spremni kotleti zalijevali su se prženjem luka.

Tetrijeb / tetrijeb

Ovo jelo poput kuleshua napravljeno je od prosa i začinjeno tekućim tijestom od heljde ili raži. Praznicima su se tetrijebi kuhali u mesnoj ili ribljoj juhi. Ali mršavi tetrijeb ponekad je bio punjen hrenom i kvasom. Ukrajinci su gotovo jelo začinili zdrobljenom slaninom ili prženjem luka na biljnom ulju.

Jelo je bilo vrlo popularno u kozačkoj svakodnevici, međutim, s početka 20. stoljeća. ona je postupno počela ispadati iz upotrebe.

Taratuta je juha od cikle. Cikla je kuhana, dodan je kiseli krastavac i luk. Ova juha kuhala se u juhi od repe, dodali su suncokretovo ulje i krastavac.

Ako je jednostavno - juha sa žitaricama. Ukrajinci su od pamtivijeka kuhali krupnik u mesnoj juhi ili vodi, ovisno o sezoni i bogatstvu vlasnika. Heljda, biserni ječam, pšenica, kukuruzni griz sipali su se u juhu tako da je gotovo jelo imalo konzistenciju vrlo tekućeg pirea.

Ponekad se krupniku, zbog sadržaja kalorija, dodavao jedan ili dva krumpira. I sve su to ukusno punili lukom, mrkvom, peršinom, pastrnjakom i mladim koprom prženim na maslacu ili svinjskoj masti..

Kolačići su se kuhali na beskvasnom tijestu. Pržena na ulju dok se ne stvori lijepa kora.

Hladni boršč na juhi od repe ili kvas, sa sitno nasjeckanim svježim krastavcima, zelenim lukom i drugim povrćem, začinjen začinima. U nekim regijama zemlje začinjen je i kiselim mlijekom i kuhanim tvrdo kuhanim jajima. Obično se okroshka jede tijekom vrućina, ljeti..

Ukrajinsko narodno jelo, kojim domaćice i dalje počaste domaćice u karpatskoj regiji, Bukovini i Podiliji. Glavna komponenta slame je heljdino brašno (ponekad pšenično ili raženo), od kojeg se izrađuje tijesto. Zatim se ulije u slanu kipuću vodu i kuha, miješajući. Kad je slama spremna, dodaje joj se ulje. Solomakha je bila jedno od najčešćih jela u kampanjama ukrajinskih kozaka.

Ovo drevno jelo pripremalo se od mesa (uglavnom svinjetine), povrća, začina, a cijela je stvar začinjena brašnom.

Prvo je domaćica izrezala meso na komade srednje veličine, a zatim ga prelila brašnom, stavila u lonac, prelila kipućom vodom ili mesnom juhom (često sirutkom ili kiselim vrhnjem). Zatim su ovome dodani luk, mrkva, začini i sol. Dussenina je ugašena dok nije kuhana. Jeli jelo s kuhanim krumpirom, kašom, obilno ih prelijevajući umakom.

Također treba napomenuti da je ovo jelo bilo pravi ukras svečanog stola - niti jedno vjenčanje i krštenje nije moglo bez duševnosti..

Shpundra je staro ukrajinsko uistinu narodno jelo: svinjski trbuh pržen s lukom na tavi, a zatim kuhan u kvasu od cikle s nasjeckanom repom i začinjen brašnom. Upravo s tim jelom car Latins je tretirao "bojore Yenevikh" u legendarnoj pjesmi Kotlyarevsky.

Najš je raženi, rjeđe pšenični kruh od finog brašna. Ukrajinci su od gotovog tijesta napravili okrugle ravne kolače i, umočivši žlicu u maslac, rezali je uz rub kruha. Dobivene "latice" izvađene su, savijene do sredine kruha i pritisnute žlicom. Ispod tih "latica" knish se povremeno punio prženim lukom na maslacu. Zalogaji uz zalogaj s prženom slaninom - ukusno! U zapadnim krajevima knysh se zvao pita punjena heljdinom kašom i kuhanim krumpirom..

Ukrajinci su darivali konjanice, posjećivali su rođake i kumove na božićne blagdane, djeca su ih nosila primaljama.

Sada se ovo jelo rijetko kuha, uglavnom u Poljskoj..

Jednostavno rečeno, ovo je kutija od oguljenih zrna ječma, kuhanih od zdrobljenih i prosijanih zrna konoplje. Djeca su posebno voljela zube - jelo je imalo slatkasti okus i smatralo se delikatesom. Krajem 19. stoljeća, nažalost, zubi su se prestali pojavljivati ​​na stolovima Ukrajinaca.

Ova se delicija naziva i Loman. Ovo jelo tradicionalno je za ukrajinsku kuhinju, posebno za vrijeme Medenog lječilišta. Pšenični kolači, izrezani na sitne komade, preliveni razrijeđenim medom zajedno s ribanim makom u makitri, sto su puta bolji od bilo koje glazirane žitarice!

Jelo od heljdinog ili raženog brašna s sladom, slično gustom želeu. Prvo se brašno poparilo kipućom vodom, razrijedilo do gustog tijesta i stavilo preko noći na toplo mjesto da se ukiseli. Tako slatko i kiselo mlado tijesto kuhalo se ujutro u loncu, pazeći da šalica "ne pobjegne". Ljeti je kvaš začinjen vrtnim bobicama, zimi - svježom viburnumom, sušenim, kuhanim i zdrobljenim kruškama.

Kvasha je smatrana delicijom, jako su je voljeli, hvaleći je: „Taka kvasha, yakbi y our; Yak kvash sya daj, djevojka sya viddast ".

Današnja narodna kuhinja iz čudnih razloga ignorira ovo prepoznatljivo jelo..

Butsyki

Butsiki su izrađivani od tijesta na bazi pšeničnog brašna. Butsiki su kuhani u vodi i smeđi na maslacu. Jeli su ih s prženim vrhnjem, medom ili lukom.

Ovo se piće može opisati na sljedeći način: krušno vino ili liker, kuhano sa suhim voćem, medom i začinjenim korijenjem.

Ovo alkoholno piće pripremalo se ovako: prvo su napravili kompot od suhih krušaka i šljiva, inzistirali tijekom noći, filtrirali, dodali crvenu ljutu papriku (da vam zastane dah!), Mentu, majčinu dušicu i, ako je moguće, klinčić ili cimet. Zatim se ova smjesa kuhala na medu u pećnici i posluživala topla ili hladna..

Prije je ovo piće bilo vrlo cijenjeno među Zaporoškim kozacima. Danas se varenuha samo ponekad kuha u regiji Srednjeg Dnjepra i u Slobozhanshchini..

Nacionalna kuhinja Ukrajine: od boršča i masti do kutija i uzvara

Ukrajinska kuhinja smatra se jednom od najbogatijih i najraznovrsnijih. Proces njegovog razvoja protezao se kroz nekoliko stoljeća. Za to je vrijeme uspjela posuditi nekoliko prekomorskih jela i, dovodeći tehnologiju njihove pripreme do savršenstva, podijeliti ih sa cijelim svijetom. U različitim su razdobljima pisci i pjesnici u svojim djelima govorili o jelima ukrajinske kuhinje. Danas ih s užitkom kuhaju poznati kuhari i poslužuju u najboljim restoranima širom svijeta..

Povijest razvoja ukrajinske kuhinje

Povijest razvoja ukrajinske kuhinje još nije u potpunosti proučena, jer je mnogo toga izgubljeno kao rezultat invazije Mongola i Tatara, a ne samo. Ipak, poznato je da je usko povezana s poviješću svog naroda. Podrijetlo je iz vremena postojanja Kijevske Rusije. Znanstvenici su otkrili brojna slova i arheološke relikvije koje ukazuju da su već u 9.-11. Stoljeću ukrajinske hostese pripremale ogroman broj ukusnih jela. Među njima: palyanitsy, krafne, kuleš, boršč, okruglice, kiflice, pite, palačinke, grečaniki, uzvar, pečenje, smazhenina, štuka i još mnogo toga..

Već tada su im omiljena hrana bila: svinjska mast, svinjsko, pšenično i heljdino brašno, češnjak, luk, repa i proso. Oko XIV stoljeća. kušao rižu, a nakon još 400 godina - slatku papriku, rajčicu, krumpir, suncokretovo ulje i kukuruz.

U XI stoljeću. prvi se profesionalni kuhari počeli pojavljivati ​​na prinčevim dvorovima i samostanima. Bili su i u Kijevo-Pečerskoj lavri. Zahvaljujući njima ukrajinska je kuhinja obogaćena zanimljivim receptima za jela od brašna, voća i skute na bazi jaja koja su se pripremala isključivo za vjerske blagdane, primjerice za Uskrs..

Ukrajinske kulinarske tradicije

U različitim razdobljima svog postojanja ukrajinska je kuhinja bila pod utjecajem tradicija kuhinja drugih naroda - njemačke, mađarske, tatarske, turske, ruske, litvanske, poljske itd. Ipak, uspjela je sačuvati svoja osnovna nacionalna obilježja, dok je posuđivala samo najviše najbolji među susjedima ili osvajačima.

Od davnina je omiljeni mesni proizvod Ukrajinaca svinjetina. Sočan i nježan, poslužio je kao osnova za mnoga jela. Od nje su pravili pečenje, zagušljivo i gurku, ili domaću kobasicu.

Izvodeći svoje napade, Mongolsko-Tatari su oduzimali sve iz okupiranih zemalja, uključujući stoku. Ali svinje su uvijek ostavljali, smatrajući ih nečistim životinjama koje su potpuno neprikladne za hranu. Zahvaljujući tome, ukrajinski narod preživio je u teškim godinama. I zato je u Lucku, u svakom slučaju, postavljen spomenik svinji, tako kažu.

A Ukrajinci su se stoljećima klanjali svinjskoj masti. U različito doba solili su ga, kuhali, pržili, pušili, od njega su punili domaće kobasice, radili čvarke, a ponekad čak i ukrašavali njima slatka jela, na primjer, vergune. O tome svjedoče ne samo arheološki nalazi, već i izreke koje su bile popularne među lokalnim stanovništvom: "Živim dobro: jedem svinjsku mast, spavam na svinjskoj masti i pokrivam se svinjskom mašću" ili "Da sam gospodar, pojeo bih svinjsku mast sa svinjskom mašću".

Gurmanska mesna jela uvijek su bila ukras svečanih stolova Ukrajinaca. To su žele (žele meso), šundra (jelo od svinjskog ili svinjskog rebra i cikle), pržena patka s jabukama, odojka s hrenom. Usput, bila je cikla koja se nazivala jednim od nacionalnih proizvoda Ukrajine, budući da je bila dio mnogih jela ukrajinske kuhinje..

No, broj svakodnevnih obroka uključivao je nevjerojatno ukusna i originalna jela - sicheniki (posuđeni od Nijemaca i prženi kolači od mljevenog mesa od ribe, mesa ili povrća), tortilja (kiflice punjene sirom, kupusom ili gljivama), tovcheniki (prototip palačinki, prelivena na vrh umakom s mesom), polpete (analog francuskih medaljona). Na stolu je zasigurno bila krvavica i boršč, na koje su se posluživale krafne s češnjakom.

Od davnina su Ukrajinci voljeli skečeve i žitarice. Potonji su se kuhali s mesom, grahom, okruglicama, gljivama i krumpirom te domaćim rezancima. Čitaju i proso kuleshi odjeveni s prženom slaninom i lukom. Njihovi recepti preživjeli su do danas pod nazivom "poljske žitarice".

Uz to, u Ukrajini su oduvijek voljeli ribu koju su znali skuhati na poseban način. Iz generacije u generaciju prenosili su se najbolji recepti za punjenu štuku, kuhanu u vrhnju ili medu karasa, deverika s jabukama i hrenom, lina s kupusom, štukom ili ribljom juhom.

Odvojeno mjesto dodijeljeno je mliječnim proizvodima. Od njih su se radile slastice - kolači od sira, bake, machanke ili feta sir. Kaša od mlijeka, bundeve i prosa, koju vole mnoga djeca, također vuče korijene iz antike..

U doba Kijevske Rusije ukrajinske domaćice bile su poznate po svojoj sposobnosti da izvrsno kuhaju slatka jela od brašna - knedle, boutsyki s medom, maslac, magare, pundike, medene kolače, pletenice, slad, makorzheniki itd..

Ovdje su živjeli i pravi majstori izrade domaćih pića - piva, kvasa, uzvara, slatkih likera i likera, uključujući varenukha, palenki, tertukhi itd..

U XIV stoljeću. bilo je votke ili votke. Kasnije su naučili kako napraviti mjesečinu od bobica ili voća i šećera. U južnim dijelovima zemlje bilo je vinarstva.

Suncokretovo ulje pojavilo se u Ukrajini tek u 18. stoljeću. zajedno sa samim suncokretom. Prije toga zamijenjena je uvoznom maslinom ili svinjskom mašću. Otprilike stotinu godina kasnije pojavili su se patlidžani i šećerna repa od kojih su naučili praviti šećer..

Značajke ukrajinske kuhinje

Ukrajinska kuhinja oduvijek je bila bogata biljnim proizvodima i proizvodima od stoke. Tome su uglavnom zaslužni povoljni zemljopisni i klimatski uvjeti zemlje, kao i znanja i vještine koje su njezini stanovnici naslijedili. Činjenica je da su već u razdoblju tripiljske kulture, a to je prije gotovo 5000 godina, ovdje bili poznati ječam, proso i pšenica.

U različitim su razdobljima ukrajinski narod napadali napadači, što je, s jedne strane, donosilo puno neugodnosti, a s druge strane pružalo je jedinstvenu priliku da ukrajinsku kuhinju obogati novim, ukusnim i zdravim jelima. Iako se danas mnogi od njih smatraju nacionalnima, ali zapravo potječu od susjeda ili "protivnika".

Jedno od glavnih obilježja ukrajinske kuhinje je njezin regionalni karakter. U različitim su razdobljima pojedini dijelovi Ukrajine pripadali različitim državama, čije su tradicije i navike ostavljale traga na kulinarskim preferencijama stanovnika. Zato se danas na zapadu ove zemlje pripremaju takva jela za čije postojanje se ni na istoku ne zna, i obrnuto..

I, konačno, fenomen ukrajinske kuhinje - pećnica, vrsta doma u kojem se kuhala hrana. Bilo je uređeno na poseban način, zahvaljujući čemu su se jela kuhana u njemu pokazala ne samo nevjerojatno ukusna, već i zdrava, jer su zadržala maksimum korisnih tvari.

izvori nadahnuća

U njima se tako često spominju ukrajinska nacionalna jela da ih se nehotice želi bolje upoznati. Knedle, knedle, krafne, kokurki, prediva, itd. Opisani su s toliko apetitnim detaljima da bi se sigurno poželjelo sve probati. Odabrali smo nekoliko recepata ukrajinskih nacionalnih jela iz besmrtnih djela ruskih klasika iz različitih izvora i drago nam je predstaviti vašu pažnju.

Mala ruska kuhinja vrlo je bliska velikoj i bjeloruskoj, ali ima i svojih posebnosti. Mađarska tradicija upotrebe slatke paprike i patlidžana za hranu došla nam je upravo sa zapada Ukrajine - iz Galicije, čiji su stanovnici bili u vrlo bliskim odnosima i obiteljskim vezama s pograničnim zemljama koje su nekada pripadale Austro-Ugarskoj.

Istočna Ukrajina: gusta i velikodušna

Ovdje vole jesti izdašno i temeljito, kao i ukusno hraniti goste..

Slobozhansky borscht za prvu i grčki narod za drugu

U Harkovskoj regiji počastit ćete se pravim slobožanjskim boršom s grahom i mesnim okruglicama od govedine. Za početak - polpete od heljde s mesom i gljivama.

A ovo je samo kratki popis svih blagodati koje se mogu kušati na izdašnom ukrajinskom tlu. Isprobajte recepte koji vam se sviđaju i recite nam koje jelo povezujete s Ukrajinom. Ukusan!

  • Podijeli na Facebooku

Pramenovi

Ukrajinska nacionalna jela u Gogoljevim djelima sličnija su staroslavenskim nego madžarskim. Uzmimo, na primjer, oholost kojom je Korobočka počastio Čičikova. To su bliski srodnici Volge jazenets, odnosno palačinke s kvascem pržene u ulju. Pramenovi, poput pređe, mogu se napraviti s nadjevom od mesa, povrća, gljiva, svježeg sira, voća ili bobičastog voća. Pryagla s pečenjem vrlo su ukusni.

Rade se na sljedeći način. Zamijesi se prilično tanko cestovno tijesto. Dok se pojavljuje, priprema se nadjev, odnosno pečenje. To može biti pržena riba, pire krumpir sa ili bez gljiva, pirjani kupus s čvarcima i prženi luk, heljdina kaša, tikvice ili patlidžani s češnjakom itd. Rafinirano biljno ulje ulijeva se u tavu i zagrijava. U nju se stavi nadjev i na to se izlije tijesto. Čim začini porumene odozdo, potrebno ih je okrenuti i pržiti s druge strane..

Nacionalna jela Ukrajine

Salo je glavna nacionalna hrana u Ukrajini. Svinjska svinjska mast se soli, kuha, puši, od nje se topi svinjska mast, prave se čvarci i melje s češnjakom.

Današnji se nutricionisti ne slažu oko ovog proizvoda, no poznato je da svinjska mast sadrži vrijedne masne kiseline, a štetnih zasićenih masti ima relativno malo. Prema anegdoti, slanina uzrokuje sklerozu: jeo sendvič sa slaninom - i dugo zaboravio na glad.

Boršč - juha od cikle s mesnom juhom. U Ukrajini se crveni boršč kuha na različite načine: u nekim se područjima grah nužno stavlja u lonac, u drugima - suhe šljive, u drugima - gljive, u četvrtini boršč se začinjava brašnom, a u petim - dimljenim mesom.

Vrlo često, lek se dodaje gotovom jelu - zdrobljena slanina s češnjakom, paprom i začinskim biljem. Uobičajeno je da se boršč jede s vrhnjem, a umjesto kruha naslonite se na krafne - mekane lepinje, čija je kora podmazana biljnim uljem i češnjakom.

Vareniki, ili pite, jedno su od najpoznatijih nacionalnih jela Ukrajine. Oh, kako ih je ukusno pojeo Patsyuk u Gogoljevoj priči "Noć prije Božića"!

“Patsyuk je otvorio usta, pogledao knedle i još više otvorio usta. U to se vrijeme knedla izlila iz posude, pljusnula u kiselo vrhnje, preokrenula na drugu stranu, skočila i samo mu ušla u usta. Patsyuk ga je pojeo i ponovno otvorio usta, a knedla je opet krenula na isti način. ".

Knedle se rade punjene pireom od krumpira, pirjanim kupusom, gljivama ili mesom, a zatim se prije posluživanja aromatiziraju prženim lukom ili čvarcima - komadići slanine prženi u prhku.

Punjenje može biti slatko: od svježeg sira, trešanja, borovnica, ribanih jabuka - uz takve se okruglice poslužuje kiselo vrhnje. Uz to se rade lijene okruglice: strmo tijesto od skute izreže se u rombove ili se smota u kuglice i kuha dok ne omekša.

Knedle se razlikuju od ostalih proizvoda od beskvasnog tijesta s oblikom punjenja: izgledaju poput polumjeseca. Često stegnu rub na poseban način, kao da pletu pigtail.

Galushki - komadi beskvasnog tijesta kuhani u vodi. Jedu se kao samostalno jelo, začine maslacem ili kiselim vrhnjem, a ponekad se dodaju u juhu. Rjeđe se okruglice rade s nadjevom od mesa, skute ili bobica..

Sir je važan dio ukrajinske kuhinje. Banosh ne možete skuhati bez mirisnog sira od kozjeg ili ovčjeg mlijeka, a vurdu - sirutku od sirutke - možete jesti samo tako ili je koristiti kao nadjev za knedle.

Još dva jela, iako nisu povezana s narodnom kuhinjom, odavno su postala nacionalna hrana Ukrajine..

Ovo je kotlet iz Kijeva - kolut od pilećeg filea s komadićem maslaca unutra, uvaljan u mrvice i pržen u dubokom ulju, kao i "kijevski kolač" - dva sloja beze oraha, pričvršćena kremom od maslaca.

Piletina Kijev priprema se u mnogim restoranima, a tortu je lakše kupiti u supermarketu ili slastičarnici.

Grickalice

Grickalice u tradicionalnoj ukrajinskoj kuhinji uglavnom su svečana jela. Kuhanje mnogih vrsta mesa bio je način da se proizvod dugo očuva, a grickalice od povrća, posebno kiselih krastavaca, diverzificiraju obrok zimi ili u proljeće..

  • Saltison, ili salceson, kovbik, kendyukh - kuhana svinjska iznutrica s češnjakom i začinima, koja se puni u svinjski želudac i peče.
  • Gurka je domaća kobasica od svinjske krvi ili iznutrica. U mljeveno meso dodaje se i griz od riže, prosa ili kukuruza..
  • Polyadvitsa - sušena svinjska ili goveđa fila. Ovo se jelo tradicionalno priprema za Božić..
  • Matsik je još jedna vrsta svinjskog mesa. Meso za to izreže se grubo, pomiješa sa solju i začinima, a zatim čvrsto zapakuje u svinjski želudac i suši nekoliko mjeseci.
  • Wujenina - dimljeno meso.
  • Kryzhavki - kupus kiseli u octu. Obično se marinira ciklom, pa kupus postaje ružičast..
  • Mezhivo je varivo od povrća koje se može napraviti od tikvica, mrkve, bundeve, patlidžana i rajčice. Hladno mezhivo služi kao predjelo, vruće - neovisno jelo ili prilog.
  • Machanka je križanac guste juhe i umaka u koji možete umakati kruh ili palačinke. Machanka se pravi od sitno sjeckanog mesa i luka, juha se zgusne brašnom. Umjesto mesa koriste se gljive koje umaku dodaju kiselo vrhnje.
  • Meso od želea, ili dragal, hladno je predjelo od kuhanog mesa u smrznutoj koncentriranoj juhi. U Ukrajini se često kuha meso od svinjskog želea, rjeđe od govedine ili peradi. Poslužite ga s hrenom ili senfom.

Salate

Recepti za ukrajinske salate su domišljati, ali razumni: koristi se sve što raste u vrtu. A u proljeće, kad nema svježeg povrća i zalihe ponestaju, salate se rade od kuhanih jaja, krumpira i prvog zelenila - na primjer, od divljeg divljeg češnjaka.

  • Mízeríya je salata od svježih krastavaca i začinskog bilja s vrhnjem, koja se priprema u zapadnoj Ukrajini i Poljskoj.
  • Varya hutsulska - najzdravija salata od kuhane repe, graha i suhih šljiva, začinjena biljnim uljem.

Osim boršča, u Ukrajini se kuhaju i druge juhe, obično u mesnoj juhi. Za vrijeme pravoslavnih postova kuhaju se juhe bez mesa.

Kapusnyak je bogata juha sa svježim ili kiselim kupusom. Zbog gustoće začinjava se prosom, pireom kuhanog krumpira, a ponekad i brašnom.

Zeleniy boršč - juha s kiselicom ili drugim biljem (kopriva, kvinoja). Često se zeleni boršč kuha uz dodatak cikle.

Bograch - zakarpatsko tumačenje mađarskog gulaša, gusta juha od govedine.

Juška - juha od mesa, ribe ili gljiva, kao i tekuća juha začinjena povrćem ili žitaricama. Yushka z lek je juha s preljevom od zdrobljene slanine.

Gljiva (gljiva) zupa, ili gljiva juška - juha od vrganja popularna na Karpatima.

Hladni boršč je ljetna juha od juhe od cikle, infuzije ili kvasine. Svježi krastavci, kuhani krumpir, tvrdo kuhana jaja, sitno nasjeckano meso preliju se ohlađenom juhom.

Već za stolom juha se začinja hrenom i vrhnjem, posipa začinskim biljem, a ponekad i sitno nasjeckanim vrhovima repe..

Yarinova zupa - juha od povrća.

Za juhu vam se mogu ponuditi knishi - okrugle lepinje s nezaslađenim punjenjem ili potaptsi - mrvice od smeđeg kruha.

Neke uobičajene juhe mogu se sakriti iza neobičnih imena. Na primjer, u regiji Lavov juha se naziva rosil, a boršč od zelene kiselice zove se juha od kvaska..

Mesna jela

Za razliku od ruske kuhinje, gdje se koristi malo mesa, ukrajinska kuhinja ima mnogo recepata za mesna jela..

Jetra je varivo od mesa s krumpirom, grahom, mrkvom i lukom. Ponekad se kolačići kuhaju bez krumpira, ali tada se popularni gomolj posluži kao prilog.

Chinakhi, ili chanakhi - jelo nalik kolačićima uobičajeno u Bukovini.

Smazhenina - prženo meso, obično svinjetina, ali u modernim receptima i govedina, janjetina, piletina. Krumpir se ponekad prži s mesom.

Sicheniki - kotleti od mljevenog mesa ili ribe.

Grechaniki - kotleti, koji uključuju podjednako govedinu / mljevenu svinjetinu i kuhanu heljdu.

Golubtsí - punjenje mesa zamotano u lišće kupusa. Postoje različiti recepti za punjeni kupus: u kupus se može umotati samo mljeveno meso, ili meso s rižom, ili čak tanko istučeni komadi mesa. Kiflice kupusa dinstaju se s tijestom od rajčice i vrhnjem.

Masti - prženo meso, često rebra, s velikim grahom, koje se kuha u zapadnim regijama Ukrajine.

Pečeni sponder - briškula (briškula) kuhana u pećnici ili slanini, masno meso s puno masti. Sponder se prije pečenja natrlja solju, paprom i začinskim biljem.

Plattandi su tanke palačinke u koje se umotavaju različiti nadjevi: mljeveno meso od kuhanog mesa ili ribe, pirjane gljive, slatki svježi sir, bobičasto voće i voće, džem.

Krucheniki - ukusne mesne rolice. Za njihovu pripremu svinjsko ili goveđe rezanje nareže se na slojeve, odbije i u svaki se sloj umota nadjev: mljeveno meso od gljiva, sjeckano jaje s lukom, riža, suho voće. Gotovi kolutići se prže, a zatim dinstaju dok ne omekšaju.

Povrće i žitarice

U Ukrajini ima puno jela od povrća. Povrće se u pravilu dinsta ili peče, ali krumpir se prži, i kuha, i dinsta, i peče, koristi se za izradu tijesta i kao nadjev.

Deruni, ili naribani krumpir, kremzliki - naribane palačinke od krumpira. U najjednostavnijoj verziji, palačinke od krumpira prže se dok ne porumene i poslužuju se s kiselim vrhnjem. U složenijim receptima palačinke od krumpira pune se mljevenim mesom, prže se, a zatim peku u loncima s gljivama i vrhnjem.

Kartoplyaniki, ili lezhní - zrazy od krumpirovog tijesta s nadjevom od mesa, gljiva ili kupusa.

Štapići ili štapići - mali duguljasti proizvodi od krumpirovog tijesta. Štapići se kuhaju poput okruglica ili okruglica i preliju vrućom svinjskom mašću i prženim lukom.

Kupus je kuhan - dinstani kupus pečen s prosenom kašom. Često se ovo jelo nadopunjuje čvarcima..

Kaša ima počasno mjesto u nacionalnoj kuhinji Ukrajine. Ali ako su heljdina, pšenična ili ječmena kaša svima dobro poznate, tada se neka jela od žitarica mogu kušati samo u Ukrajini..

Banosh, ili banush, popularno je jelo ukrajinskih Karpata, koje se priprema od kukuruznog brašna ili žitarica. Tijekom kuhanja u kašu se dodaje vrhnje ili kiselo vrhnje, a gotovi banosh posipa čvarcima i izmrvljenim feta sirom. Jela od kuleše i tokana slična su banošu.

Mamaliga je strmo kuhana kukuruzna kaša. Mamalyga se može mrviti i zaliti vrućim mlijekom, a može se rezati u slojeve, pržiti i posuti ribanim feta sirom.

Mamalyga služi i kao klasični prilog za prženi kruh - sočno varivo (Bukovina je ovaj recept također posudila iz moldavske kuhinje). Umjesto kruha možete koristiti i domaće kolače..

Kulish - prosena kaša sa slaninom i prženim lukom. Ovu su kašu kuhali Zaporoški kozaci, a sada je sastavni dio ukrajinske kuhinje. Da bi kaša bila zadovoljavajuća, dodaje joj se krumpir, mrkva, gljive, rjeđe meso..

Kutya je posebna kaša od cjelovitih zrna pšenice s makom, grožđicama i orasima koja se priprema za Božić.

Heljdino brašno, poput pšenice i raži, koristilo se za izradu lasanki - vrste tjestenine. Lasanke dobivaju različite oblike, ponekad su to samo listovi tijesta kuhani u vodi.

Rijeke u Ukrajini bogate su ribom, pa stoga riblja jela nisu neuobičajena u ukrajinskoj kuhinji. Ovdje možete probati nešto jednostavno, poput prženih karasa, ili složena jela - punjenu štuku, štuku ili deverika u umaku od kiselog vrhnja.

Pastrmka ili pstrug nalazi se u karpatskim rijekama. Ova vrijedna riba se kuha, prži, peče.

Crnomorska haringa ulazi u vode Dunava, a u odeskoj se regiji tako naziva - Dunav. Dunav se soli poput obične haringe ili kuha s krumpirom, začinjavajući vodu za kuhanje paprom i lovorovim listom.

A u Ukrajini su rakovi izvrsno kuhani. Kuhaju se sa začinskim biljem i korijenjem, a zatim poslužuju s uljem od češnjaka ili umakom od kiselog vrhnja.

deserti

Među tradicionalnim jelima u Ukrajini ima mnogo slatkih peciva. Posebno se puno slatkiša peče na Božić i Uskrs..

Pirízhki - proizvodi od tijesta s kvascem s nadjevom, ne nužno slatki. Za desertni stol rade pite s makom, rabarbarom, trešnjama, borovnicama, viburnumom, jabukama, svježim sirom. Najneobičniji od slatkih nadjeva je grah s grožđicama.

Pereklatenets je pita od kvasnog tijesta u kojoj je nadjev od maka, voća, bobica ili orašastih plodova raspoređen u nekoliko slojeva, prošaran tijestom. U jedan kolač često se stavljaju različiti preljevi..

Pljatski je popularno ime za pite u zapadnoj Ukrajini, u kojem su kolači sendviči s vrhnjem i drugim nadjevima. Pljatski se peku u pravokutnim oblicima i poslužuju na stolu izrezani u pojedinačne kolače. Ako jelovnik sadrži ples s grotlom, možete ga sigurno naručiti za dijete: grotlo je samo izmišljotina.

Sirnik je ukusna zapadno ukrajinska pita od tijesta od tijesta. Okus torte od sira ukrašen je bobičastim voćem, kandiranim voćem, grožđicama, čokoladom, orasima. A najzračnije pite dobivaju se kad se pire krumpiru doda svježi sir..

Verguni, ili pletuni - prhki kolačići od tanko razvaljanog tijesta s kvascem, koji se prije posluživanja prže na svinjskoj masti i posipaju šećerom u prahu.

Pundike su krafne pržene na biljnom ulju ili svinjskoj masti. Sada se rade slatko, a ranije su krafne aromatizirale prženim lukom..

Ptisí - ekleri.

Zavivanets - svitak od tijesta s kvascem sa slatkim nadjevom: mak, orah, bobica.

Pića

Što se kuha u sezoni bobičastog voća, kada se zaglave i knedle, a pite peku? Naravno, kompoti i žele. Prohladno kiselo piće od crvenog ribiza ili višnje ono je što vam treba u vrućem ljetnom danu.

  • Maslac je proizvod koji se dobiva tučenjem maslaca od vrhnja. Nemasno piće bogato proteinima i izvrsno utaživanje žeđi.
  • Kiselo mlijeko, kiselo mlijeko, samokish - jogurt, koji se dobiva fermentacijom uz pomoć mliječno-kiselih bakterija prisutnih u mlijeku.
  • Guslyanka je gusto piće od fermentiranog kuhanog mlijeka, tradicionalno za karpatsku kuhinju. Pićem se može nazvati uvjetno, budući da se ispiranje grla najbolje jede žlicom..
  • Varenets - piće od fermentiranog pečenog mlijeka.
  • Tsibrey - kvas od raženog ili zobenog brašna, koji se još uvijek kuha u Karpatima.
  • Uzvar - infuzija ili kompot od suhih jabuka, krušaka, šljiva. Tradicionalno se uzvar pravi na Božić, ali pije se i ljeti kao bezalkoholno piće, a zimi služi kao izvor vitamina..

Naravno, vrijedi isprobati ljekovite mineralne vode koje se kopaju u Ukrajini: "Truskavetska", "Morshynska", "Shayansku".

Možete ih piti neprestano samo prema uputama liječnika, ali ako ih ponekad kupite kako biste utolili žeđ, to nikome neće naštetiti. Najvrjednija voda "Naftusya" nije u bocama: brzo gubi svoja ljekovita svojstva, a trebali biste je piti odmah u pumpari u odmaralištu Truskavets.

Buče od češnjaka

Nacionalno ukrajinsko jelo, pampuška, mala je štruca kruha koja može biti slatka ili ne slatka, s nadjevima ili bez njih. Krafne od češnjaka dobre su za boršč.

Da biste ih pripremili, morate prosijati pšenično brašno, uzeti jednu četvrtinu, razrijediti kvascem i toplom vodom. Ovo je tijesto. Treba ga staviti na toplo mjesto. Kad udvostruči volumen, dodajte u njega preostalo brašno, dodajte ulje, sol i šećer otopljeni u maloj količini vode, dobro promiješajte i vratite na toplo mjesto još dva sata. Nakon toga tijesto trebate podijeliti na komade težine oko 30 grama, oblikovati u kuglice i rasporediti na lim za pečenje. Udaljenost između krafni ne smije biti manja od samih lepinja. Sada trebate staviti lim za pečenje na toplo na provjeravanje 15-20 minuta. Oni koji su došli, odnosno povećali volumen, krafne se mogu poslati u pećnicu, odnosno u vruću pećnicu. Oni će biti spremni za 7-8 minuta. Treba ih podmazati pastom od češnjaka, naribati solju i uljem i poslužiti uz boršč.

Karakteristike kuhinje

Ukrajinska kuhinja je ukusna, izdašna i raznolika. Teško je i zamisliti da su njegova osnova jednostavna seljačka jela: pripremaju se brzo i jednostavno, a rezultat je izvrstan.

Ovdje su ulogu odigrali topla klima i plodna zemlja. Zahvaljujući tome, žitarice dobro uspijevaju u Ukrajini, stoga u nacionalnoj kuhinji ima puno žitarica i proizvoda od brašna..

Ljeti i u jesen ovdje se bere bogata berba povrća i mahunarki - kupusa, cikle, krumpira, mrkve, tikvica, bundeve, graška, graha. Uz to, od 19. stoljeća Ukrajinci uzgajaju suncokret od kojeg se proizvodi ulje. Prženi su na suncokretovom ulju, začinjeni salatama.

Prije pojave suncokreta u Ukrajini se koristilo ulje repice, a još češće - svinjska mast (rastopljena svinjska mast). Još se prže na svinjskoj masti, ali to je tipičnije za domaću kuhinju..

U međuvremenu, u ukrajinskoj kuhinji ima vrlo malo prženih jela. Budući da se sve kuhalo u pećnici, proizvodi su se kuhali, dinstali ili pekli.

Meso - uglavnom svinjetina i govedina - nije se jelo tako često, pa su ga dugo pokušavali zadržati dimljenim ili sušenim. Češnjak, hren i začinsko bilje koristili su se kao aromatični dodaci: čak i sada, kad su dostupni začini, za ukrajinska jela biraju se mirisni, ali ne ljuti začini.

Štoviše, ukrajinska je kuhinja upila kulinarske tradicije susjednih zemalja. Stoga u Lavovskoj regiji kuhaju poljske pahuljice, u Bukovini - moldavsku hominicu, u Zakarpatju - mađarski gulaš, a na istoku Ukrajine - rusku okroshku.

Ukorijenila su se i židovska jela: na primjer, Ukrajinci su preispitali recept za punjenu ribu i mljevenoj ribi dodali malo svinjske masti - ispada sočno i ukusno.

Svinjska mast kao predmet nacionalnog ponosa

U zaigranim razgovorima često spominju razne načine kuhanja svinjske masti od strane Ukrajinaca. Ovo je soljenje, pušenje, grijanje itd. To su, kažu, glavna, glavna i gotovo jedina ukrajinska nacionalna jela. Takve izjave su nepravedne, ili točnije, nisu u potpunosti poštene.


Svinjska svinjska mast u ukrajinskim jelima iz vremena Gogolja koristila se samo za prženje. Knedle ili Grci s lukom prženim na svinjskoj masti vrlo su ukusni i zadovoljavajući. Svinja u Ukrajini tako je česta životinja u domaćinstvu samo zbog ne baš opsežnih područja s lovištima. Nisu jeli govedinu, jer su zemlju orali na volovima, a krave opskrbljivali mlijekom. Tijekom invazija muslimanskih agresora, od cijele ekonomije ostale su samo svinje, na koje je vjernicima bilo zabranjeno dodirivanje. Mala Rusija, bogata plodnim crnim tlom, oduvijek je bila sitnica za osvajače. U gradu Lutsk, koji se nalazi na zapadu Ukrajine, stanovnici grada podigli su spomenik svinji, očito iz pijeteta ili poštovanja prema životinji, što se čak spominje u Bibliji..

Tako se razvila povijest ukrajinske kuhinje. Riblja Ukrajina ne znači da je posebno bogata, u svakom slučaju nekim njezinim regijama, a meso se do 19. stoljeća jelo samo praznicima, pa ne čudi da su jela ukrajinske nacionalne kuhinje uglavnom brašno, žitarice, povrće i voće i bobičasto voće..

Savjeti za djecu

Kada putujete po Ukrajini s djecom, ne morate se slagati kako osigurati dječju hranu. Gotovo sva ukrajinska nacionalna hrana prikladna je za djecu i ne zahtijeva prilagodbu..

Popis jela koja se djetetu ne smiju ponuditi vrlo je kratak: dimljeno i trzavo meso (wujenina, poladvitsya, matsik), ukiseljeno povrće (kryzhavki), vrlo masna jela (meso od svinjskog želea, smazhenina). Mlađoj djeci se ne preporučuje naručivanje hrane s čvarcima.

Hranjenje beba koje prelaze na hranu za odrasle je jednostavno. U svim restoranima možete naručiti laganu juhu, juhu od povrća, kašu, kuhani krumpir, pirjano povrće.

Naravno, ne ispunjavaju sva ukrajinska jela principe moderne dijetetike. Ali ako jednom ili dvaput pojedete knedle s krumpirom ili pirjani krumpir s mesom, teško možete naštetiti svom zdravlju.

A u nacionalnoj kuhinji ima puno više zdravih jela. Kako ne bi bilo problema s novom hranom, svakodnevno nudite djetetu fermentirane mliječne proizvode - kiselo mlijeko, guslianku, varenets. U supermarketima možete kupiti uobičajeni jogurt i kefir.

  • Praznici u Ukrajini s djecom: autorska recenzija Kidpassage
  • Najbolja ukrajinska odmarališta za obiteljski odmor

Vareniki

Velika Rusija je stalno ažurirala popis svojih glavnih nacionalnih jela zahvaljujući aktivnoj interakciji između stanovnika njezinih teritorija i stranih zemalja. Predgrađa, udaljena od užurbanog života centra, puno su patrijarhalnija u pitanjima prihvaćanja novog načina života. To se odnosi i na Ukrajinu. Iz tog razloga, a također zahvaljujući geniju Gogolja, imamo priliku upoznati se s hranom iz slavenske antike. Ukrajinska nacionalna jela, čiji je popis izvučen iz njegovih spisa, bila bi nepotpuna bez spominjanja okruglica.

Knedle sa svježim sirom, krumpirom, višnjama ili bobicama jedu se kao samostalno jelo. Beskvasno tijesto izrađuje se od pšeničnog brašna i mota u sloj debljine 2 mm. Krugovi se izrezuju šalicom ili čašom. Nadjev se stavlja u sredinu. Rubovi su čvrsto stegnuti u obliku polumjeseca. Okruglice se stave u kipuću vodu i kuhaju oko pet minuta. Smatraju se spremnima čim sve ispliva na površinu. Jesti knedle s maslacem ili kiselim vrhnjem.

Južna Ukrajina: riblje prostranstvo

Što može usrećiti ribare? Naravno, ulovljuju se svakakve varijacije jela s Crnog mora i Azova. Pržena, dinstana, sušena, punjena riba i riblja juha - ovdje riblji četvrtak traje cijelu godinu!

Odeska riba i kotleti od crnomorskih gobija

Jednom u restoranu u Odesi, slobodno naručite jeftine polpete od nasjeckanih bikova, inćuna ili papaline. Pripremaju se s heljdom, grizom, kuhanom rižom ili krušnom mrvicom. Mali trik: mljevena riba mora se mljeti nekoliko puta da bi se samljele preostale kosti.

A punjena riba po receptima židovskih majki cijela je umjetnost. Prvo morate pažljivo ukloniti kožu, odvojiti meso od kostiju i dobro ga samljeti, pomiješati s kruhom, napuniti trup i peći u pećnici.

Juha Nikolaev sa sokom od rajčice

U Nikolayevshchina riblja juha kuha se od konzervirane ribe sa svježom rajčicom / tijestom od rajčice i vrhnjem. Za pikantnost u juhu stavite smjesu protisnutog češnjaka s paprom i soli

Herson kavijar patlidžana

Svaka lokalna domaćica pravi kavijar od patlidžana u kersonskom stilu kada započne plava sezona. Povrće se peče, sitno nasjecka i pomiješa s rajčicom, lukom, paprikom i začinima.

Zaporizhzhya kupus

Ovu bogatu juhu od kupusa, svinjetine i prosa jeli su i Zaporoški kozaci, puneći veliku žlicu kiselog vrhnja i jedući mast s crnim kruhom i češnjakom uz dobar šmat.

Knedle

Grechaniks, palačinke od krumpira i kolači od sira ukusna su jela ukrajinske nacionalne kuhinje. Sve su to sorte palačinki, palačinki i kotleta. Grechaniks se rade od heljde - žitarice ili brašno, palačinke od krumpira - krumpirove palačinke, syrniki - palačinke od skute. U nedostatku mogućnosti, nemoguće je opisati sve recepte u jednom članku. Želio bih skrenuti posebnu pozornost na jedno zanimljivo jelo. Ovo su knedle.

Nacionalne ukrajinske knedle od jela rade se ne samo od pšeničnog, već i od heljdinog brašna. Beskvasno tijesto od brašna, vode, soli i jaja zamijesi se, razvalja u sloj debljine 0,5 cm i izreže na pravokutnike. Ti pravokutnici, odnosno knedle, umaču se u slanu kipuću vodu i kuhaju dok ne isplivaju. Sitno nasjeckani luk prži se u varivu na svinjskoj masti, tamo se stavljaju kuhane okruglice, dobro se promiješa, porumeni i posluži.

Ukusni klasični obiteljski recepti za ručak.

verzija za tisak
(18 glasova) Ocijenite članak

Esej o ukrajinskoj tradiciji mogao bi započeti i završiti jednim boršom kao glavnim nacionalnim blagom. Ali ne samo boršč. Postoje i druga poznata jela ukrajinske kuhinje: kijevski kotlet, knedle s višnjama. Danas objavljujemo njihove klasične recepte iz nove knjige serije "Dobrodošli" kulinarskog časopisa "BreadSalt". Možete sigurno kuhati - a djeca će vas naslijediti!

Pite od krumpira s gljivama

Lonci s mesom popularno su jelo, ali možete isprobati i mnoštvo drugih ukusnih dodataka. Jedna od njih su gljive pržene s lukom uz dodatak sira.

Za njihovu pripremu trebat će vam:

  • 0,5 kg kuhanog krumpira;
  • 1 jaje;
  • 100 ml kiselog vrhnja;
  • 250 g brašna;
  • 1 glava luka;
  • 300 g šampinjona;
  • 150 g sira;
  • sol, piment, mljeveni;
  • mast za prženje.
  1. Krumpir sameljite s jajetom i vrhnjem. Mijesiti tijesto, postepeno sijati brašno.
  2. Zagrijte masnoću u loncu. Stavite nasjeckani luk i pržite dok ne postane proziran. Šampinjoni način rada u malim kockama i dodajte u iste. Posolite, popaprite i pržite dok ne omekša. Kad gljive postanu mekane, a luk porumeni - maknite sa štednjaka.
  3. U ohlađenu masu tri sira. Po želji možete dodati nasjeckani kopar.
  4. Dalje oblikujemo pite koje pržimo na kipućem ulju kao i obično. Bit će ukusni s kiselim vrhnjem i začinskim biljem.

Nekoliko ukusnih srednjih ideja

Kao što ste već shvatili, okus ovog jela možete promijeniti uz pomoć nadjeva. Evo još nekoliko opcija koje možete koristiti. Količina hrane ovisi o masi tijesta. Proizvodi se odabiru na temelju 500 g kuhanog krumpira.

Jaje i luk

  • 3 kuhana jaja;
  • veliki snop zelenog luka;
  • sol, mljeveni crni papar.

Kuhana jaja narežite na kockice i kombinirajte s nasjeckanim biljem. Dodajte po ukusu i popaprite.

Punilo od ribe

  • 1 konzerva skuše u ulju;
  • 150 g kuhane riže;
  • 50 g luka;
  • sol, mljeveni bijeli papar.

Vilicu zgnječite u konzervi. Dodajte kuhanu rižu i nasjeckani luk. Sve pomiješajte, dodajte i zdrobite s bijelom mljevenom paprikom.

Jednostavni ukrajinski recept može jednostavno diverzificirati vašu uobičajenu prehranu. A s našim detaljnim uputama lako ih je pripremiti..

Mljeveni crtići

Ukrajinski kartografi nemaju klasični recept, jer punjenja mogu biti raznovrsna i svaka ima svog ventilatora. Ali najpopularnije je mljeveno meso. Nudimo vam korak po korak recept za izradu crtića koji će vam pomoći da se lako nosite s njima čak i za početnike.

Popis potrebnih proizvoda:

  • 500 g pire krumpira;
  • 1,5 šalice brašna;
  • 2 žlice. namazati žlice;
  • 2 jaja;
  • 300 g mljevene svinjetine;
  • 1 luk:
  • grančice kopra, sol i začini;
  • Oleina za prženje.

Opis kuhanja u slijedu:

  1. Ulijte rastopljeni namaz u toplu funtu, dodajte i dodajte zelje. Zatim ubacimo jaja i dodajući brašno zamijesimo tijesto.
  2. Zagrijte Oleinu na tavi, dodajte sol i pospite začinom za meso. Širimo meso i pržimo ga. Dodajte nasjeckani luk. Pirjajte na umjerenoj vatri dok ne skuhate.
  3. Uzimamo malo tijesta i od njega oblikujemo palačinku, u sredinu stavimo meso. Stisnemo rubove i pritisnemo prema dolje, formirajući kotlet. Pržite ga dok ne porumeni s obje strane. Lonci s mljevenim krumpirom izvrsno se slažu s vrhnjem.

Kako pravilno kuhati krumpir za tijesto

Budući da je glavna komponenta u proizvodnji osnove pire krumpir, važno je da ga pravilno prokuhate. Evo osnovnih pravila za dobar pire:

  1. Bolje je izrezati gomolje na nekoliko dijelova, tako ćete ubrzati vrijeme kuhanja i uštedjeti sve korisne tvari.
  2. Vodu trebate dodati kad zavrije. Važno je ne presoliti.
  3. Da biste poboljšali okus pirea - nakon kipuće vode stavite nekoliko češnja češnjaka, piment grašak i list lavrushke.
  4. Bolje je mijesiti vruću, jer je na ovaj način lakše napraviti homogenu masu..

Kotleti od krumpira s piletinom i sirom

Lonci s pilećim mljevenim mesom i sirom ukusna su kombinacija koja se sviđa mnogim ljudima.

  • 700 g kuhanog krumpira;
  • 3 žumanjka;
  • 100 g namaza;
  • 1,5 šalice brašna;
  • 400 g pilećih prsa;
  • 200 g sira;
  • 1 glava luka;
  • 1 češanj češnjaka;
  • sol i svježe mljeveni crni papar;
  • Oleina profinjena;
  • krušne mrvice.
  1. Vruće kuhani krumpir zdrobite rastopljenim namazom. Umiješajte žumanjke i dobro promiješajte. Prosijavajući brašno malo po malo, umijesite plastičnu masu. Pokrijte ubrusom tako da se na površini ne stvori kora.
  2. Dojke zajedno s lukom sameljite u blenderu ili mlinu za meso. Sitno nasjeckajte češnjak.
  3. Zagrijte ulje na tavi, dodajte ga i popaprite. Zatim dodajte nasjeckane sastojke. Kuhanje, povremeno miješanje na laganoj vatri. 2 minute prije nego što je meso spremno, dodajte češnjak, promiješajte i uklonite temperaturu. Nadjev za gruber trebao bi se ohladiti.
  4. Sir utrljajte na srednjem ribežu i umiješajte u smjesu od mesa.
  5. Podijelite tijesto u kuglice. Od njih napravimo kolač, stavimo mljeveno meso i spojimo rubove. Formirani kotlet pohajte u mrvicama i pržite na dobro zagrijanoj Oleini.
  6. Prženo stavite na zlatno smeđu boju na papirnati ubrus, a zatim na tanjur ukrašen biljem. Možete ih poslužiti s vrućim umakom od rajčice.

Palačinke sa sirom u pećnici

Ljubitelji krumpira bez punjenja opcija su brzog kuhanja za ovo jelo. A budući da ćemo ih peći u pećnici, rezultat neće biti toliko mastan..

Oni će trebati sljedeće proizvode:

  • 800 g kuhanog krumpira;
  • 300 g sira;
  • 3 žumanjka i 1 bijeli;
  • hrpa mladog kopra;
  • 250 g brašna;
  • 3 žlice. žlice vrhnja;
  • sol, aroma;
  • krutoni za pohanje;
  • Oleina profinjena.

Opis kuhanja u fazama:

  1. Krumpir drobimo u pire krumpiru. Sameljite sir, dodajte ostatak proizvoda i umijesite.
  2. Lim za pečenje prekrijte papirom za pečenje i podmažite uljem. Vlažnim rukama oblikujemo proizvod u obliku koji vam se sviđa. Glavna stvar je da debljina nije veća od 1 centimetra.
  3. Umočite u pohanje, pa u proteine ​​i opet u mrvice.
  4. Kartopolnike pečemo u pećnici na 180 stupnjeva najmanje pola sata. Možete ih jesti i tople i hladne..

Svinjski kolut s jabukama

Kad se svinja zakla u ukrajinskom selu, sve kreće u akciju - od odojka do repa. Pripremaju se kobasice, svinjska mast se puši i soli, kuha se žele meso i vrte sve vrste kiflica. Jedan od najzanimljivijih recepata je kolut od svinjske glave, ali ova aktivnost nije za one koji slabe srce, trajat će cijeli dan. Stoga smo odabrali jednostavniju opciju, ali ne manje ukusnu i pristupačnu tijekom cijele godine..

  • 1 kg svinjetine (leđa, hrbat)
  • 1 glava luka
  • 2 češnja češnjaka
  • 2 slatko-kisele jabuke
  • 150 g brusnice
  • biljno ulje
  • sol papar
  • 200 g brusnice
  • 1 glava luka
  • 2 žlice. l. Sahara
  • 1/2 žlice. l. balsamico ocat
  • 1-2 češnja češnjaka
  • mljeveni cimet i đumbir po ukusu
  • sol papar
  1. Operite meso i osušite ručnikom. Narežite na komade veličine dlana (9 komada), dobro istucite. Posolite i popaprite kriške, stavite u jedan sloj na prozirnu foliju s malo preklapanja. Ponovno malo otkucajte zglobove.
  2. Pripremite nadjev. Da biste to učinili, na dobro zagrijanom ulju pržite sitno sjeckani luk, češnjak i jabuke narezane na kockice dok ne porumene.
  3. Dinstajte par minuta, dodajte brusnice i kuhajte doslovno još minutu. Brusite brusnice vilicom ili potiskivačem točno u tavu.
  4. Isključite vatru, pustite da se nadjev malo ohladi i stavite na meso u ravnomjernom sloju. Zatim filmom uvaljajte meso u kolut. Uklonite film, a rolu zavežite kanapom ili grubim koncem. Stavite kolut u rukav za pečenje ili foliju. Stavite u pećnicu zagrijanu na 180C oko sat vremena. 5-10 minuta prije kraja kuhanja pažljivo prerežite foliju ili rukav tako da rolada porumeni.
  5. Pripremite umak. Da biste to učinili, stavite sitno nasjeckani luk, brusnice u lonac, prelijte 1/2 čaše vode, pustite da zavrije. Poklopiti, smanjiti vatru i dinstati 10 minuta, dok bobice ne omekšaju. Brusnice izgnječite drobljenjem izravno u loncu, dodajte sve ostale sastojke (sitno nasjeckajte češnjak) i kuhajte 15 minuta na jakoj vatri uz povremeno miješanje. Umak bi se trebao malo zgusnuti. Zatim uklonite umak s vatre, ohladite, sameljite u blenderu i protrljajte kroz sito.
  6. Rolu poslužite s umakom od brusnice.

Iz knjige "Recepti ukrajinske kuhinje koje volite"

verzija za tisak

Svidio vam se članak?

← Prethodni | Dalje →
Korisnost:
Zanimljivost:

Nikad nisam probao boršč sa suhim šljivama, želim kuhati

Ukusno, čak i na slici!

Soda bikarbona dodaje se tijestu za poltavske okruglice, što čini tijesto sjajnim kad se kuha na pari. Bez sode će biti tijesto s običnim okruglicama, iako s jogurtom.

Komentar na članak "Najbolji ukrajinski recepti: borš, okruglice i kijevski kotlet"