Puž - bilo koji mekušac klase gastropoda, ima vanjsku ljusku.

Gastropodi s rudimentarnom ljuskom ili potpuno izgubljeni nazivaju se puževi. Budući da većina gastropoda ima ljusku, sve članove razreda često nazivaju puževima..

U tijelu puža izolirani su glava, noga i unutarnja vrećica od kojih odlazi nabor plašta.

Puževi se kreću donjom površinom noge (potplata), vozeći valnu duljinu kontrakcija mišića duž njezine duljine. Uz to, epitel noge odvaja veliku količinu sluzi, što olakšava bolje klizanje površinom podloge. Mali puževi mogu se kretati zbog premlaćivanja cilija.

Unutarnja vrećica zatvorena je vapnenom ljuskom koju luči plašt, uvijena u spiralu ili oblikovana poput čepa.

Puževi žive u malim skupinama. Noću, kad se ohladi, puze da se nahrane. Gotovo sve jede: lišće, crve, male ličinke ostalih stanovnika šume. A hranu traže dodirom, rogovima pipaka. Puževi ne vide dobro, njihove male oči mogu razlikovati samo dan i noć. Ali njuh im je vrlo dobar. Primjerice, puž - puž bez ljuske - miriše hranu, udaljen je čak dva metra od nje.

Među puževima ima apsolutno mrvica, veličine 2-3 milimetra, a postoje i divovi: njihove su kuće veličine tri kutije šibica, naslagane jedna na drugu. Oni su ti koji ljudima stvaraju najviše problema..

U toplim proljetnim noćima puževi odlaze u potragu za svojom vrstom za parenje. Nakon što su se pronašli, budući roditelji planiraju vjenčanje. Oni kruže, dodirujući se pipcima. Ponekad je potrebno i nekoliko sati. Nakon završetka udvaranja, puževi se čvrsto priliježu jedni drugima i okružuju se sluzi kako se ne bi odlijepili tijekom parenja. U ovom trenutku u svakom pužu već je 10-12 zametaka. Iznenađujuće, većina puževa nema ni mužjaka ni ženku. Svatko od njih tijekom parenja je i budući otac i buduća majka. Nakon što su puževi čvrsto zalijepljeni, svaki od njih umetne tanki bijeli postupak u drugi. Kroz nju procuri sperma. Sperma, poput embrija, može biti u svakom od puževa koji se pare.

Tjedan ili dva nakon parenja puževi iskopaju plitku - tri centimetra - rupu i u nju polažu jaja. Zatim prekrivaju zidanje zemljom.

Milijuni napadaju zelje. A ponekad puževi za ljude postanu prava katastrofa. Primjerice, puževi od grožđa mogu uništiti veliki vinograd za nekoliko dana - toliko ih je. Na Havajima je jednom uklonjeno više od tri kilograma malih proždrljivaca s jednog četvornog metra vrta.

Prije samo dvjesto godina ogromni puževi štetnici živjeli su samo u Africi. I sada uništavaju zelenilo na pola svijeta. Puževi „dolaze“ „besplatnim“ putnicima na brodovima u druge zemlje i besramno ih pljačkaju.

Grci su od davnina znali da su puževi jestivi, ukusni i hranjivi. Njima su ukrasili svoje blagdanske stolove. Stari Rimljani puževe su držali u posebnim vrtovima za puževe, a puževe uzete iz prirode hranili su aromatičnim biljem, posebno timijanom, koji mesu puževa daje posebnu aromu i okus. Puževi, utovljeni prije klanja brašnom i vinom, posluženi su za carskim stolom kako bi se proširila raznolikost mesnih jela. Ne najmanje važnu ulogu očito je imala činjenica da je meso puža od grožđa, osim izvrsnog okusa, i prilično jak afrodizijak..

Korisna svojstva puža

Puževi se pripremaju na vrlo neobičan način. Bere se u vinogradima, čisti se (izgladnjuje), lagano se opere vodom i prebaci u posudu napunjenu krupnom soli, gdje se ostave dva sata da puste sluz. Nakon toga puževi se lagano kuhaju, a zatim dinstaju u vinu od grožđa s uljem, lukom, rajčicom i začinima oko sat vremena, kao opciju. Tijekom postupka kuhanja, meso puževa upija sve arome začina. Visok sadržaj vitamina B6 pridonosi lakoj apsorpciji proteinskog mesa.

Meso puža od grožđa sadrži 70% proteina i 30% aminokiselina.

Puževa sluz sadrži značajnu količinu biološki aktivnih tvari. Među njima su aminokiseline, vitamini, alantoin, elastin, kolagen, prirodni antibiotici u prirodnom obliku, koje puž koristi za popravak oštećenog tijela, kao i kuća od vapnenca.

U Španjolskoj, Francuskoj i Italiji jede se puž od grožđa, a vjeruje se da je njegov okus bolji od ostalih jestivih puževa. Veliki puževi obično se poslužuju u vlastitim ljuskama, začinjenim maslacem, češnjakom, lukom i peršinom.

Umaci ili variva najčešće se pripremaju od malih, dodaju se juhama, ovo je već francuska kulinarska umjetnost.

Puževo meso sadrži veliku količinu vrijednih bjelančevina, gotovo jedan i pol puta veću od sadržaja u kokošjem jajetu. U svom je sastavu nemasna, vrlo hranjiva. Sadrži i kompleks esencijalnih aminokiselina, što mu daje pravo da se uspješno koristi kao dijetetski proizvod..

Od davnina se puževima pripisuje sposobnost liječenja raznih bolesti. Nije puh u Babilonu i Egiptu puž smatran simbolom vječnosti. Već neko vrijeme sluz puževa, kao lijek, nezasluženo se zaboravlja. Međutim, posljednjih godina znanstvenici su posvetili puno pažnje proučavanju sluzi puževa..

Svojstvo puževe sluzi da lijepi bakterijske stanice našlo je primjenu u liječenju bolesti dišnog sustava, poput bronhitisa, hripavca i silikoze. U stara vremena tradicionalni iscjelitelji stavljali su puža na komad šećera i nakon što je bio prekriven sluzi, bolesnicima su davali hripavac.

Koristeći vlastitu sluz, puž može u potpunosti obnoviti ljusku. Zahvaljujući tako snažnim regeneracijskim svojstvima, puževa sluz našla je široku primjenu u kozmetologiji. Sluz uobičajenih vrtnih puževa uključena je u mnoge moderne kozmetičke proizvode, jer ima snažna antioksidativna i antibakterijska svojstva. Uz to, puževa sluz ima jedinstveno svojstvo stvaranja zaštitnog filma koji ne dopušta prolazak vlage, ali istodobno savršeno omogućuje prolazak zraka..

Puževa sluz također ima snažan regenerativni učinak. Prvi put je to primijećeno u tvornicama mekušaca. Radnici koji su se bavili njihovim uzgojem, koža ruku podsjećala je na dječju. Štoviše, ogrebotine i ogrebotine na rukama uzgajivača zacjeljivale su se mnogo brže od onih koji nisu dolazili u kontakt s mekušcima. Regeneracijska svojstva puževe sluzi posljedica su sadržaja u njoj alantoina, glikolne kiseline, kolagena i elastina. Melemi i kreme na bazi puževe sluzi učinkovito se bore protiv strija, ožiljaka i akni.

Sluz vrtnih puževa ne izaziva alergijsku reakciju. Učinkovit je u liječenju bradavica, opeklina i staračkih pjega.

Opasna svojstva puža

Puževi, ako su pravilno pripremljeni, nemaju kontraindikacije, osim ako se, naravno, ne uzme u obzir individualna netolerancija. Ako se pronađe, bolje je ovaj proizvod isključiti iz prehrane..

Video će vas upoznati s klasičnim receptom za izradu puževa od grožđa.

Jestivi puževi

Mogu se jesti mnoge vrste mekušaca - prema procjenama profesionalnih kulinarskih stručnjaka, danas postoji 116 poznatih jestivih vrsta. Rimljani i Grci počeli su ih jesti u davnim vremenima. Da bi meso imalo pikantni okus, nježnu strukturu i aromu, mekušci su se hranili brašnom, davali začinjeno bilje i bacali s vinom. Jestivi puževi su različiti, stoga se u svakoj zemlji pripremaju prema vlastitim receptima. U nekim se nacionalnim kuhinjama služi kao delicija, u drugima - kao svakodnevno predjelo za prva jela i uličnu hranu.

Jestive vrste puževa

Jedu kopnene, morske i slatkovodne mekušce. S kopna - ne jedu se sve jestive vrste:

• neki su možda premali za kuhanje,
• dok drugi mogu imati loš okus mesa.

U kuhanju se koriste vrste s ukusnim mesom, na primjer, grožđe, popularne su kod francuskih gurmana. A najpopularniji jestivi puževi u Rusiji su vrtni puževi. Grožđani i vrtni mekušci posebno se uzgajaju na farmama radi prodaje kroz trgovine i zalihe u restoranima. Ovo je unosan posao, budući da su školjke poslastica ne samo kod nas. Također se koriste u farmaceutskoj industriji..

Evo nekoliko jestivih puževa koje vrijedi poslužiti u najboljim restoranima na svijetu, prema kuharima:

Helix Pomatia (puž od grožđa) - njegovo se meso smatra najvrjednijim. Ti mekušci postaju prikladni za kuhanje u dobi od 1-3 godine, kada postanu prikladne veličine i dobiju masu od 30-45 g.

Helix Aspersa Maxima (velika siva) - za razliku od grožđa, ovi mekušci brže rastu. Oni dosežu veličine koje odgovaraju potrošačkim svojstvima i komercijalnim kriterijima u jednoj vegetacijskoj sezoni - ovo je proljeće-ljeto-jesen, to je u prosjeku samo šest mjeseci. Masa odrasle osobe je 16-25 g. Uz to se sivi puževi dobro razmnožavaju - polažu 120-180 jaja.

Helix Aspersa Muller (mala siva) - ima vrijednost u kuhanju jer se kuha cijela (zajedno s umivaonikom ne treba uklanjati ni crijevni sustav). Ti su mekušci korisni za uzgoj. Potrebne veličine za kulinarsku obradu postižu se u dobi od 5-6 mjeseci, polaže se 80-120 jaja. Meso je bogatog okusa. Težina jedne jedinke - 6-10 g.

Otala Lactea (mlijeko) - na drugi se način naziva i španjolskim. Ne uzgaja se tako široko, češće se bere u prirodi. Priprema se uglavnom u mediteranskim zemljama - Španjolskoj, Grčkoj, Portugalu. Masa ovog puža nešto je manja od sumpora koji poljoprivrednici uzgajaju u umjetnim uvjetima u velikim količinama..

Jedu i Cepaea nemoralis (šuma), Cepaea hortensis (vrtni lanac, drugo ime je šareni puž), Achatina Fulica (div Achatina) i mnoge druge, ali ove vrste nisu toliko popularne kao grožđe.

Umijeće escargot

Escargot se podrazumijeva kao izvrsna francuska jela od puževa pripremljena na različite načine koja se poslužuju uz suha bijela vina. Znalci preferiraju mekušce u ljuskama u obliku spirale jer ih se prikladno drži posebnim kleštima. Najpoznatiji i najcjenjeniji od gurmana širom svijeta - escargots de Bourgogne ili burgundski puževi: školjke poslužene s uljem češnjaka i svježim peršinom.

Općenito, puževi su simbol Francuske, stanovnici ove zemlje uključuju školjke na jelovnik najčešće u svijetu. Francuzi godišnje pojedu oko 700 milijuna komada, što je gotovo 27 tona. Potražnja za školjkama toliko je velika da su je francuski poljoprivrednici u stanju zadovoljiti samo za 60-70%, pa se školjke uvoze iz susjednih zemalja. Puževe možete kupiti ovdje u bilo kojoj trgovini. Uživo - prodaje se u malim privatnim trgovinama i na tržnici. Poslužuju se u gotovo svim restoranima i bistroima. Najpopularniji su Burgundija. Ljubitelji delikatesa manje vole školjke iz drugih regija, stoga su njihovi troškovi niži od onih koji se uzgajaju izravno u Burgundiji.

Escargot je skupo jelo, najčešće se može kušati u elitnom restoranu ili na banketu kao ukusni zalogaj alkoholnih pića. Ali tradicionalni recepti prilično su jednostavni, pa Francuzi kuhaju escargot kod kuće..

Osnovno načelo svih francuskih recepata za puževe je da se fileti kuhaju, režu i miješaju s uljem, svježim začinskim biljem i začinima. Gotov nadjev punjen je školjkama. Umjesto živih školjki - smrznute ili konzervirane.

U kojim su još zemljama puževi popularni?

U Italiji i Grčkoj od jestivih puževa rade se umaci za tjesteninu, a meso se dodaje salatama, juhama i glavnim toplim jelima. Školjke su tradicionalne za kuhinje Njemačke, Španjolske i Portugala (godišnje potroše oko 4 tone). Puževi se također poslužuju u mnogim bistroima u Sjedinjenim Državama. Konzervirana jaja školjkaša možete pronaći u mediteranskim supermarketima.

Puževe uzgajaju poljoprivrednici u Njemačkoj, Poljskoj, Grčkoj i Indoneziji.

Hranjiva vrijednost

Meso školjaka nije samo ukusan, već i zdrav proizvod - sadrži puno vitamina, bogatih aminokiselinama i proteinima, ali sadrži malo masti. Gotovo je 80% vode. 100 g puževog mesa - 15% proteina, 2,4% masti.

Primijećeno je da meso puževa doprinosi boljoj muškoj potenciji.

Mjere opreza za kuhanje kopnenih puževa

Na prvi pogled, u svakodnevnom životu uopće nije teško sakupljati vrtne puževe na osobnoj parceli i uživati ​​u deliciji. Ali uhvatiti i pokušati kuhati nešto od vrtnih mekušaca iz vlastitog vrta ne vrijedi. Činjenica je da su šumski i vrtni puževi koji žive u svom prirodnom okruženju često zaraženi određenim vrstama parazita. Ovi paraziti, jednom u ljudskom tijelu, mogu uzrokovati razne neugodne bolesti, pa čak i dovesti do meningitisa..

Profesionalni kuhari, prije nego što počnu pripremati jela od živih školjaka, s njima izvode brojne postupke. Prvo puževi prolaze kroz neku vrstu karantene - na tri dana mekušci se stavljaju u praznu posudu, bez davanja hrane. Zatim ga izvade i hrane ga brašnom tjedan dana i daju im da piju vodu - to je neophodno za potpuno čišćenje tijela školjki. I tek nakon toga puževi postaju jestivi..

To su jestivi puževi. I premda kopneni mekušci nemaju najslatkiji i najatraktivniji izgled za ljude koji su probali pravilno kuhana jela, u pravilu su po njihovom ukusu..

Uzgoj puževa: tehnologija, oprema, isplativost

Ljubitelji morskih plodova posebno su traženi za hobotnicama, lignjama, škampima, školjkama, rakovima i rakovima. Rjeđe koriste mekušce gastropode. Uzgoj puževa bit će profitabilan posao jer se proizvodi mogu isporučivati ​​u restoranima koji nude grčku, španjolsku, talijansku i francusku kuhinju. Nijanse ove aktivnosti opisane su u članku.

Korisne značajke

Blagodati puževa nisu u potpunosti proučene, ali još uvijek su poznate neke vrijedne osobine:

1. Zasićenje vitaminima. Proizvod sadrži vitamine A, B, PP, E, K.
2. Prednosti za trudnice, jer je meso puževa u stanju obnoviti metabolizam kalcija.
3. Koristi se u kozmetologiji. Kreme i serumi na bazi izlučivanja puževa imaju blagotvoran učinak na kožu, jer su idealno kompatibilni s njezinom strukturom.
4. Te životinje možete imati kao kućne ljubimce.
5. Puževa sluz koristi se za liječenje upala, opeklina, bradavica.
6. Komponenta poboljšava ten.
7. Proizvod je učinkovit za mršavljenje jer ne sadrži kolesterol i sadrži aminokiseline.
8. Puževo meso izvrstan je afrodizijak.

Koje biste vrste puževa trebali odabrati? Ovisi o tome gdje će ih osoba zadržati. Svaka vrsta treba svoje vlastite životne uvjete:

1. Ahatina. Puževi ove vrste uzgajaju se u staklenim akvarijima. Obavezno naprave nekoliko rupa za prolaz svježeg zraka. Također je potreban poklopac. Puž Achatina jedan je od uobičajenih poslovnih uzgoja.
2. Grožđe. Uzgajati ih je dozvoljeno u vrtovima ili terarijumima. Potreban im je prostor od 30 kvadrata. vidi za 1 pojedinca.
3. Ampularija. Važno je da akvarij osim vode ima i zračni prostor od nekoliko centimetara. 1 puž srednje veličine treba oko 10 litara vode.

Početak

Prije nego što počnete uzgajati puževe, trebali biste provjeriti jesu li ti mekušci odvratni. Trebat će vam:

• odabir vrste puževa;
• uređenje životnih uvjeta;
• kupnja matičnjaka - oko 50 puževa;
• odrediti mjesta prodaje;
• naučiti se brinuti za mekušce;
• registrirati tvrtku za organiziranje prodajnog tržišta.

registracija

Prije uzgoja puževa morate registrirati svoju tvrtku. Za ovo vam je potrebno:

1. Odaberite oblik poduzeća - IP ili LLC. Putovnica, kopija identifikacijskog broja, potvrda o uplati državne pristojbe, zahtjev za otvaranje individualnog poduzetnika, potvrda o primjeni pojednostavljenog poreznog sustava podnose se poreznoj upravi.
2. Dobivanje dozvole koja će vam omogućiti prodaju puževa. Sastavite to u veterinarskoj službi. Ona se mora pobrinuti da za to postoje potrebni uvjeti..

Prostorije

Što trebate za uzgoj puževa? Potrebna je prikladna soba. Uvjeti pritvora su sljedeći:

1. Otvorene površine. Na njima ne mogu preživjeti svi puževi, već samo oni grožđa. Achatina umire zbog niskih temperatura, a grožđe ulazi u zimski san. Na ovom mjestu ili u vrtu morate napraviti terarij. Za to se može koristiti fina mreža. Unutra bi trebale biti biljke visoke 15-20 cm (djetelina, mahunarke, jeruzalema, krmna repa, repica), hrana za puževe i vapno. Također zahtijeva održavanje konstantne vlage. Trebate sunčanicu.
2. Iako su ovi mekušci nepretenciozni, za njihov uzgoj potrebni su dobri uvjeti. Potrebna je dobra ventilacija, vlažnost zraka je najmanje 90%. Puževi grožđa trebaju temperaturu od 22-24 stupnja, a Achatina - 25-30. Potrebne su stabilna temperatura i vlaga, jer nagle promjene ovih pokazatelja štete školjkama.
3. Mješovito razrjeđivanje. U tom se slučaju parenje, polaganje jaja i uzgoj mladunaca obavlja u zatvorenom, a ostatak se odvija na otvorenom prostoru..

Oprema

Za uzgoj puževa potrebno je:

1. Akvarij s poklopcem. U njemu su napravljeni otvori za svježi zrak. Veličina bi trebala biti takva da za 1 jedinku postoji oko 30 cm perforacije.
2. Drvna piljevina i zemlja. Trebali bi biti bez krhotina. Ovom se smjesom oblaže dno akvarija..
3. Spremnici za hranu i vodu. Odsutnost oštrih rubova važno je kako bi se izbjegle ozljede puževa.
4. Kamenje ili plastika. Sklonište je napravljeno od ovih materijala. Još primljena skloništa kupuju se u trgovini za kućne ljubimce.
5. Debele grane drveća. Prikladan je ukras za akvarij.
6. Voda - za kupanje školjaka.
7. Bočica s raspršivačem koja održava vlagu.

Značajke puževa

Prije otvaranja farme puževa, trebali biste se upoznati sa značajkama ovih mekušaca. Sastoje se od mekog tijela i školjke, što se smatra "domom" i zaštitom. Puž ima 2 para pipaka. Gornje su oči, a donje su organi mirisa i okusa. Visina sudopera je 45 mm, a širina 47 mm.

Ahatinski puževi smatraju se gigantskim. Njihova ljuska može biti 19 cm, a težina i do 400 g. Afrika se smatra domovinom, a u Europi preživljavaju samo kod kuće i podvrgnuta svim pravilima. Svi su puževi prepoznati kao noćni stanovnici.

Mekušci su okruglog oblika. Kretanje se odvija uz pomoć noge: ona klizi duž površine zbog kontrakcija mišića koji u valovima prolaze duž stopala. To stvara puno sluzi, što omogućuje kretanje po neravnim površinama. Grožđani puževi žive u srednjoj i južnoj Europi, zapadnoj Aziji i sjevernoj Africi.

Ti se mekušci smatraju termofilnima; žive u listopadnim šumama, šikarama grmlja, u blizini naselja. Životni vijek im je 6-8 godina, ali ponekad je dopušteno i 12 godina.

Uzgoj puževa kod kuće za početnike može izgledati zastrašujuće. Ali ovaj posao neće biti težak ako se upoznate sa svim njegovim suptilnostima. Također je važno znati o pravilima hranjenja. Školjkama se daje hrana navečer ili noću, kad su budne..

Hrana za puževe sastoji se od:

1. Povrće - krastavci, rajčica, paprika, tikva, tikva, karfiol i kineski kupus, zelena salata, kopar i peršin.
2. Mahunarke - grah, grašak.
3. Voće - lubenica, dinja, trešnja, trešnja, kruška, jabuka, breskva, nektarina, ananas, šljiva, kivi.

Da bi se ojačala ljuska, tijelo treba biti zasićeno kalcijem. Stoga se u hranu dodaje prirodna kreda. Puno kalcija nalazi se u ljusci jaja. Mora se oprati, osušiti, samljeti u prah, koji se ulije u zemlju.

Najvažnija komponenta za školjke je voda. Potrebno je za piće i kupanje. Školjke ne smiju biti pržene, začinjene, slatke, slane.

U slučaju industrijskog uzgoja puževa, potrebno je razmotriti pitanje marketinga proizvoda. Ova se roba može prodati na sljedeće načine:

1. Dostava u kafiće i restorane. Puževi se smatraju zdravom delicijom. Gurmani ih vole zbog izvrsnog ukusa. Uzgoj puževa za restorane unosan je posao. Proizvodi se mogu isporučiti u vašem gradu ili u inozemstvu. Francuzi se smatraju znalcima mesa puževa. Bit će moguće uspostaviti komunikaciju s restoranima i kafićima uz pomoć povratnih informacija putem Interneta ili telefona. Obično kupuju smrznutu robu. Vrijedan je puževi kavijar, koji je puno skuplji u odnosu na crveni i crni.
2. Veleprodaja. Ova metoda omogućuje vam prodaju u velikim količinama.
3. Prodaja proizvođačima lijekova i afrodizijaka. Sluz puževa djeluje ljekovito. Koriste se za stvaranje sredstava za povećanje potencije. Druga komponenta dodaje se lijekovima za liječenje dišnog sustava..
4. Prodaja za uzgoj. Ljudi koji žele uzgajati puževe mogu prodati leglo.

Pravila uzgoja

Kako uzgajati grožđane puževe? Prvo, morate stvoriti pozitivne uvjete za reprodukciju:

• temperatura - 15-24 stupnja;
• vlaga - 80-85%;
• bez vjetra.

Tehnologija uzgoja grožđanih puževa izvodi se na sljedeći način:

1. Provodi se set matičnjaka. Treba odabrati najveće puževe. Trebat će oko 50 komada.
2. U tijeku je formiranje olovaka za polaganje jaja. To bi trebalo činiti u zatvorenom jer puževa jaja obično jedu različite insekte. Dubina zidanja je oko 4 cm, što treba uzeti u obzir prilikom oblikovanja dna.
3. Izrada olovaka za držanje puževa.
4. Zahtijeva hranjenje školjaka i hidrataciju ograda.
5. Proizvodi se prikupljaju i prodaju.

Grožđani puževi i Achatina smatraju se hermafroditima (imaju 2 genitalije), stoga je za parenje potrebno zajedno zasaditi 2 spolno zrela puža (2-3 godine). Razmnožavanje se izvodi nakon hibernacije, u proljeće. Uparivanje traje oko 2 sata.

Za polaganje jaja, udubljenja se koriste u tlu, a zatim se zakopavaju. Grožđani puževi polažu 40-60 jaja, Achatina - 100-300. Ako se uzgoj provodi na otvorenim površinama, tada se polaganje može izvršiti u rupama biljaka. Čitav postupak polaganja jaja vrlo je dug i može trajati do 20 sati.

Oko 30% mekušaca umire nakon polaganja jaja. Mjesec dana kasnije, iz jajašaca se pojavljuju mali puževi koji se uklanjaju odraslima. Ako se osiguraju ispravno hranjenje i optimalni uvjeti, godinu dana kasnije bit će potomstva.

Trošak i dobit

Troškovi i prihodi u svakom su slučaju različiti. Ovisi o:

1. Kupnja ili uzgoj matičnjaka.
2. Oblikovanje olovaka vlastitim rukama ili kupnja gotovih.
3. Korištenje posebne opreme za održavanje temperature, vlage, svjetlosti.

Uzgoj matičnjaka može se uzgajati samostalno (ovo se odnosi na puževe grožđa), ovisno o tome gdje živite. Nalaze se u Australiji, južnoj Rusiji i zemljama s umjerenom klimom. Možete kupiti gotovo stado, njegova cijena je oko 13.200 rubalja. za 50 komada. Da biste stvorili punopravnu farmu puževa, trebat će vam 750 puževa, čija je cijena oko 200 000 rubalja.

Za održavanje 1 puža mjesečno bit će potrebno oko 2 rubalja. Ispada da je za 750 školjki potrebno 1.500 rubalja. Za kupnju opreme (olovke, kivete, kutije) trebat će vam oko 33 000 rubalja.

Kao rezultat toga, za pokretanje posla trebat će vam 233 000 rubalja za puževe i 1500 rubalja mjesečno za njihovo držanje. Prihod od prodaje 1 tone iznosit će približno 660 000 rubalja. Troškovi se nadoknađuju za 150% u 8 mjeseci. Neovisnim formiranjem matičnjaka, ušteda će iznositi 200 000 rubalja. Ako se poštuju sva pravila, posao će biti profitabilan.

Profitabilnost

Ovaj proizvod je egzotičan. Stoga se postavlja pitanje - isplati li se posao uzgoja puževa ili ne? Ova vrsta aktivnosti uključuje prisutnost malih ulaganja na početku poslovanja. Štoviše, konkurencija će biti slaba. Postoji bogat spektar za provedbu. Profitabilnost je do 100%.

Prodaja proizvoda može se obavljati u kulinarstvu ili medicini. U prvom će slučaju to biti egzotično jelo, a u drugom proizvod za stvaranje lijekova. Uzimajući u obzir da 1 jedinka po sezoni daje oko 1 kg potomstva, a cijena kavijara je 10-12 tisuća rubalja za 100 g, posao je prilično obećavajući.

Prednosti i nedostatci

Plusevi poslovanja uključuju:

1. Sposobnost pokretanja posla od nule.
2. Minimalno mjesečno ulaganje.
3. Jednostavnost uzgoja.
4. Nije potrebna posebna prehrana.
5. Mogućnost uzgoja u zemlji.
6. Blagodati puževa.
7. Dopušteno je kombinirati posao s glavnim poslom.

Da biste utvrdili moguće troškove i dobit, morate izraditi detaljan poslovni plan. Označava sve nijanse poslovanja. Zahvaljujući gotovom poslovnom planu, bit će lakše izgraditi ovu aktivnost, prepoznati pogreške i ukloniti ih. Ali ovaj posao ima i nedostataka:

1. Poteškoće u pronalaženju prodajnog tržišta.
2. Smrt 30% puževa nakon polaganja jaja.
3. Vjerojatni nedostatak uzgojnog prostora.
4. Skliske školjke, pa biste ih trebali voljeti i navikavati se ako ih uzgajate.

Dakle, posao s puževima nije previše raširen u Rusiji, stoga, kada otvorite ovaj posao, možete izgraditi uspješno poslovanje. Treba odvagati prednosti i nedostatke kako kasnije ne bi bilo žaljenja, jer je ova vrsta posla specifična. Pažljiv pristup ovom poslu stvorit će profitabilno poslovanje.

Kako započeti posao uzgoja puževa?

Uzgoj puževa prilično je unosan posao, ali to ne znaju svi. Nedostatak informacija o njihovim korisnim kvalitetama prati ovo. Kako pretvoriti običnog puža u pravi novac, možete pronaći u ovom članku..

• Odabir vrste puževa za uzgoj ↓
• Otvaranje posla ↓
• Registracija ↓
• Prostorije ↓
• Oprema ↓
• Puževi ↓
• Feed ↓
• Prodaja proizvoda ↓
• Uzgojna tehnologija ↓
• Izračun troškova i rentabilnosti ↓
• Procjena prednosti i nedostataka ↓

Korisna svojstva puževa nisu u potpunosti shvaćena, ali već imaju znatan popis pozitivnih točaka:

1. Vitaminizacija tijela. Vitamin A, B, PP, E, K - ovo je ono čime puže meso puževa.
2. Korisno za trudnice. Pa obnavlja metabolizam kalcija.
3. Primjena u kozmetologiji. Kreme i serumi proizvedeni iz puževih izlučevina vrlo su korisni za kožu, jer su idealno kompatibilni s njezinom strukturom.
4. Kućni ljubimci. Puževe možete koristiti kao kućne ljubimce.
5. Liječenje. Puževa sluz vrlo je učinkovita kod upala, opeklina, bradavica.
6. Kozmetika. Puževa sluz sposobna je ujednačiti ten, zacijeliti mikropukotine, pa čak i povećati elastičnost vezivnog tkiva.
7. Dijeta. Može se koristiti kao dijetetski proizvod za mršavljenje zbog odsutnosti kolesterola u mesu i prisutnosti, u velikim količinama, aminokiselina.
8. Afrodizijak. Muškarci koji jedu puževe primjećuju povećanje potencije.

Odabir vrste puževa za uzgoj

Izbor puževa ovisi o tome gdje ih osoba može držati..

Svaka vrsta zahtijeva određene životne uvjete:

1. Ahatina. Uzgajaju se u staklenim akvarijima, u kojima se mora napraviti nekoliko rupa za svježi zrak. Također bi trebao imati poklopac.
2. Puževi od grožđa. Treba ih uzgajati u vrtovima ili terarijumima. Trebaju prostora po stopi od 30 četvornih centimetara po pojedincu.
3. Puž ampularija. Mogu se držati čak i u akvariju s ribama, naravno, ako ribe ne jedu školjke. Potrebno je da u akvariju, osim vode, bude i nekoliko centimetara zračnog prostora. Za jedan puž srednje veličine potrebno je desetak litara vode.

Otvaranje posla

Prije nego što započnete posao s puževima, morate biti strpljivi i pobrinuti se da vam se ove školjke ne gade..

Pa gdje započeti:

1. Odaberite vrstu puža za uzgoj.
2. Uredi joj uvjete života.
3. Kupite matičnjak. Pedesetak puževa.
4. Obavezno ima mjesta za opskrbu puževa. To može biti restoran ili ljekarna ili kozmetički posao..
5. Naučite se brinuti za njih.
6. Da biste imali prodajno tržište, preporučljivo je registrirati svoju tvrtku.

registracija

Bilo koja tvrtka zahtijeva registraciju.

Da biste je položili trebate:

1. Proći postupak registracije za pojedinačnog poduzetnika ili pravnu osobu. To zahtijeva:
   • putovnica ili druga osobna iskaznica;
   • kopija identifikacijskog koda;
   • potvrda o uplati državne pristojbe;
   • aplikacija za stvaranje IP-a;
   • potvrda o primjeni pojednostavljenog poreznog sustava;
2. Pribavite dozvolu za uzgoj i prodaju puževa od veterinarske službe. Služba se mora pobrinuti da postoje svi potrebni uvjeti za uzgoj i naknadnu prodaju školjki..

Prostorije

Ovisno o mjestu uzgoja i razmnožavanja puževa, prostori se dijele na:

1. Otvorene površine. Na otvorenim područjima ne mogu preživjeti sve vrste puževa, već samo grožđani puževi. Achatina umiru na niskim temperaturama, a grožđani puževi jednostavno hiberniraju. Na ljetnoj vikendici ili u vrtu trebate napraviti terarij. Za to možete upotrijebiti finu mrežicu. Unutra bi trebalo biti:
   • biljke visine 15-20 cm, na koje se sade puževi za naknadnu gnojidbu, djetelina, mahunarke, artičoka, krmna repa, repica.
   • puževa hrana i vapno.
   • stalna vlaga.
   • sunčana nadstrešnica, jer školjke neće preživjeti izravnu sunčevu svjetlost.
2. Unatoč činjenici da puževi nisu hiroviti, trebate stvoriti najbolje moguće uvjete za njihovo postojanje u zatvorenom:
   • dobra ventilacija;
   • vlaga ne manja od 90%;
   • za grožđane puževe optimalna temperatura zraka je 22-24 stupnja.
   • za Ahatin 25-30 stupnjeva.
   • uvijek se mora održavati stabilnost temperature i vlage, nagle promjene mogu naštetiti bilo kojoj vrsti puževa;
3. Mješovito razrjeđivanje. Kod ove se vrste parenje, polaganje jaja i odrastanje mladih životinja provodi u zatvorenom, a daljnje postojanje odvija se na otvorenom prostoru.

Oprema

1. Akvarij s poklopcem. U njemu se mora napraviti nekoliko rupa za ulazak svježeg zraka. Veličina bi trebala biti takva da za svakog pojedinca ostane oko 30 cm slobodnog prostora.
2. Drvna piljevina i zemlja. Trebali bi biti bez krhotina. Ova smjesa postavlja dno akvarija..
3. Spremnici za hranu i vodu. Moraju biti bez oštrih rubova kako se puž ne bi ozlijedio.
4. Kamenje ili plastika. Sklonište je izrađeno od ovih materijala. Također, gotova skloništa mogu se kupiti u trgovini za kućne ljubimce..
5. Debela grana drveta. Idealno za ukrašavanje vašeg akvarija.
6. Voda. Za kupanje puževa.
7. Sprej. Za održavanje vlažnosti.

Puževi

Odrasli puž Achatina

Ovaj se mekušac sastoji od mekog tijela i školjke, što mu je "dom" i pouzdana zaštita. Ima dva para pipaka. Oči su smještene na gornjim pipcima, a organi mirisa i okusa na donjim. Sudoper je visok približno 45 milimetara i širok 47 mm.

Gotovo su zaobljeni. Puž se kreće uz pomoć noge, klizeći je duž površine zbog kontrakcija mišića koji u valovima prolaze duž stopala. Istodobno se izlučuje puno sluzi koja pomaže u kretanju po neravnim površinama. Grožđani puž široko je pronađen u srednjoj i južnoj Europi, zapadnoj Aziji i sjevernoj Africi.

Termofilni su i mogu se naći u listopadnim šumama, šikarama grmlja, u blizini naselja. Očekivani životni vijek im je od 6 do 8 godina, ali mogu živjeti i do 12.

[box type = ”download”] Ahatinski puževi su gigantski. Njihova ljuska može doseći 19 centimetara i težiti do 400 grama. Njihova domovina je Afrika, u Europi mogu preživjeti samo kod kuće i podložni svim pravilima. [/ Box]

Svi su puževi noćni stanovnici.

Ne vrijedi davati meso puževima, za njih je to teška hrana.

Bilo bi preporučljivo davati hranu puževima navečer ili noću, tijekom budnosti.

Njezina prehrana može sadržavati sljedeću hranu:

1. Povrće:
   • krastavci i rajčica;
   • Babura paprika;
   • bundeva i tikvice;
   • cvjetača i kineski kupus;
   • lišće salate;
   • kopar i peršin;
2. Mahunarke:
   • grah;
   • grašak;
   • grah;
3. Voće:
   • lubenica i dinja;
   • trešnja i trešnja;
   • kruške i jabuke;
   • kruške i jabuke;
   • breskve i nektarine;
   • ananas;
   • šljive;
   • kivi;

Uz to, može izazvati grabežljivo ponašanje puža, što može utjecati na manje puževe..

Da bi se ojačala ljuska, potrebno je tijelo puževa zasititi kalcijem. Da bi to učinili, mogu se hraniti prirodnom kredom (ne iz papirnica). Ljuske jajeta sadrže puno kalcija. Treba ga dobro oprati, osušiti i samljeti u prah, koji se mora sipati u zemlju.

[box type = ”download”] Pužu je najvažnija voda. Bez nje ne bi preživjela. Potreban joj je ne samo za piće, već i za kupanje. [/ Box]

Pržene, začinjene, slatke i slane puževe ni u kojem slučaju ne smijete davati. Sol je za njih sigurna smrt.

Prodaja proizvoda

Prodaja puževa možda je najteži dio u ovom poslu..

Prvo morate shvatiti tko ih treba i zašto i tko je spreman platiti za njih:

1. Kafići i restorani. Puževi su vrlo zdrava delicija, a gurmani ih cijene zbog jedinstvenog okusa. Možete se baviti isporukama u vašem gradu ili inozemstvu. Glavni potrošači puževog mesa su Francuzi. Možete kontaktirati restorane i kafiće putem povratnih informacija putem Interneta ili telefona. Uglavnom kupuju smrznute proizvode, pa se možete razlikovati opskrbom svježim puževima. Pužev kavijar također je vrlo cijenjen, puno je skuplji od crvenog i crnog kavijara i dobio je ime - bijeli kavijar.
2. Veleprodaja. Možda netko već ima prodajno tržište, pa tim ljudima možete prodavati u velikim količinama.
3. Prodaja proizvođačima lijekova i afrodizijaka. Sluz puževa ima ljekovita svojstva. Na njihovoj se osnovi izrađuju lijekovi za povećanje potencije. Također se dodaje lijekovima za liječenje dišnog sustava..
4. Prodaja za uzgoj. Broodstock se može prodati ljudima koji također žele početi uzgajati puževe.

Uzgojna tehnologija

Da biste uzgajali puževe, prvo morate stvoriti povoljne uvjete za razmnožavanje:

• temperatura 15-24 stupnja;
• vlaga 80-85%;
• nedostatak vjetra;

Za uspješan uzgoj trebate:

1. Prikupite leglo. Morate odabrati najveće puževe. Dovoljno je oko 50 komada.
2. Oblikujte olovke za polaganje jaja. To bi trebalo raditi u zatvorenom, jer puževa jaja jako vole jesti razne insekte. Dubina zidanja je oko 4 centimetra, to se mora uzeti u obzir prilikom oblikovanja dna.
3. Olovke za puževe.
4. Hranjenje i veslanje puževa.
5. Prikupljanje i distribucija.

Grožđani puževi i Achatina hermafroditi su (imaju dva genitalija), stoga bi dva spolno zrela puža (stara 2-3 godine) trebalo saditi zajedno za parenje. Razmnožavanje se događa nakon hibernacije, odnosno u proljeće. Parenje traje oko dva sata.

Za polaganje jaja koriste se udubljenjima u tlu, a zatim ih pažljivo zakopaju. Grožđani puževi u prosjeku polažu 40-60 jaja, Achatina - 100-300. Ako se uzgoj odvija na otvorenim prostorima, tada se u jami biljaka može odvijati polaganje jaja. Čitav postupak polaganja jaja vrlo je dug i može trajati do 20 sati.

Otprilike 30% puževa ugine nakon polaganja jaja. Nakon otprilike mjesec dana iz jajašca se rađaju mali puževi koji se moraju presaditi odraslima. Uz pravilno hranjenje i osiguravanje optimalnih životnih uvjeta, mladi puževi mogu roditi nakon godinu dana.

Proračun troškova i rentabilnosti

Troškovi i isplativost svih koji uzgajaju puževe su različiti.

Ovisi o nekim čimbenicima:

1. Kupnja matičnjaka ili uzgoj sami.
2. Oblikovanje olovaka vlastitim rukama ili kupnja gotovih.
3. Korištenje posebne opreme (za održavanje temperature, vlage i svjetlosti).

Priplod se može uzgajati samostalno (ovo se odnosi na grožđane puževe), ovisno o tome gdje živite. Mogu se naći u Australiji, južnoj Rusiji i umjerenim zemljama. Možete kupiti gotove, cijena mu je oko 200 dolara za 50 komada. Da biste stvorili punopravnu farmu puževa, potrebno vam je 750 puževa, čiji će trošak iznositi 3000 dolara.

Za održavanje jednog puža potrebno je oko 2 ruble mjesečno, odnosno za 750 trebate 1.500 rubalja. Za kupnju opreme (olovke, jarci, kutije) trebate oko 500 USD.

Stoga se zaključuje da je za pokretanje punopravnog posla potrebno imati 3.500 dolara za puževe i 1.500 rubalja mjesečno za njihovo održavanje. Prodaja jedne tone puževa iznosit će približno 10.000 američkih dolara. Svi troškovi u osam mjeseci isplatit će se 150%.

Ako se leglo formira neovisno, tada možete uštedjeti oko 3000 USD.

[box type = ”download”] Ako se poštuju sva pravila, posao s puževima može postati prilično profitabilan za one koji žele pokrenuti vlastiti posao s minimalnim trudom i maksimalnom dobiti. [/ box]

Procjena prednosti i nedostataka

Iz svega navedenog lako možete procijeniti prednosti i nedostatke ovog posla..

Pros:

1. Možete započeti posao od nule.
2. Minimalni mjesečni troškovi.
3. Jednostavnost uzgoja.
4. Nije potrebna posebna hrana.
5. Može se uzgajati u vašoj seoskoj kući.
6. Blagodati puževa.
7. Sposobnost kombiniranja posla sa svojim glavnim poslom.

Minusi:

1. Poteškoće povezane s pronalaženjem prodajnog tržišta.
2. 30% puževa umire nakon polaganja jaja.
3. Mogući nedostatak uzgojnog prostora.
4. Sklisko i gadno. Trebate ih jako voljeti ili se navikavati.

Posao s puževima još nije vrlo uobičajen, pa svatko tko se na to odluči može postati uspješan i uz pomoć puža izgraditi karijeru. Potrebno je izvagati prednosti i nedostatke, kako se kasnije ne bi pokajalo, jer je ovo specifičan posao.

Kako se uzgajaju jestivi puževi: sada ih možete kupiti u Rusiji

Puževi mogu biti ne samo vrtni štetnici ili slatki kućni ljubimci, već i ukusno jelo. Njihovo meso ima neobično visok okus i korisne osobine. Sadrži veliku količinu bjelančevina, aminokiselina i vitamina. Postoji više od 100 jestivih vrsta puževa. Neobičan i pikantan okus ovih mekušaca okusili su stari Rimljani i Grci. Sada jelovnik elitnih restorana na svijetu, pa čak i najobičniji kafići imaju jela od puževa. Za potrebe kulinarskih stručnjaka naučili su kako uzgajati mekušce u uvjetima koje su stvorili stručnjaci - na posebnim farmama gdje su puževi u povoljnom i prirodnom staništu.

Farme puževa postoje u europskim zemljama najbližim Rusiji - na primjer, u Poljskoj. A puževe možete kupiti putem internetskih stranica, na primjer tvrtke "Snails House". Pojedinosti možete pronaći na poveznici - https://russia.snails-house.com/shop/.

Jestivi puževi imaju mnogo različitih vrsta

Najčešća su tri:

• Puž od grožđa - Helix Pomatia. Raste izuzetno sporo, ali njihovo meso smatra se najukusnijim i najelitnijim. Da bi takva školjka postala prikladna za konzumaciju, uzgaja se na masu od 45 grama. Ponekad su potrebne najmanje tri godine.
• Veliki sivi puž - Helix Aspersa Maxima. Rastu mnogo brže od grožđa. Samo nekoliko mjeseci dovoljno im je da stanu na stol kod gurmana.
• Mali sivi puž - Helix Aspersa Muller. Te se školjke kuhaju cijele s ljuskom. Okus im je bogat i nježan. Ovaj je puž vrlo popularan za uzgoj..

Puž od grožđa

Riječi puž od grožđa u modernom gradskom stanovništvu radije izazivaju asocijacije na akvarije nego na kuhanje. Međutim, u mnogim zemljama Europe i Azije puževi su česta stavka na jelovniku restorana. Puževi od grožđa uzgajaju se i prodaju uživo ili smrznuti i spremni za jelo. Jede se čak i puževi kavijar, koji ima okus poput plemenitih gljiva..

Grožđani puž tek u XX. Stoljeću počeo se smatrati delikatesom. Puževi su tisućljećima, poput ostalih mekušaca, uobičajena hrana za stanovnike obalnih regija Europe. Od ranog proljeća do kasne jeseni puževi su sakupljani na plažama, u vrtovima, u vinogradima. Bili su spas za siromašne i poslastica za plemstvo. Danas se grožđani puževi mogu naći ne samo na toplim europskim obalama, već i u Ukrajini, Bjelorusiji i središnjim regijama Rusije. Helikoptura je dobro razvijena u mediteranskim zemljama - uzgoj jestivih puževa na posebnim farmama. U Rusiji se puževi uzgajaju samo u Kalinjingradskoj regiji.

Ako sumnjate ima li uopće puževa, odgovaramo: svatko može sam izabrati. Netko se prema tim slatkim bićima ponaša kao prema kućnim ljubimcima, ali nekome je to vrijedan proteinski proizvod nevjerojatnog okusa i mnogih korisnih svojstava..

Što se tiče korisnosti puževog mesa, ne može biti dvojbe: samo 90 kalorija na 100 g; samo 2-3% masti, a to se sastoji od nezasićenih i polinezasićenih masnih kiselina, bez kolesterola i čak 15% proteina. Puževo meso bogato je magnezijem, fosforom, kalijem, kalcijem, željezom, cinkom, bakrom, vitaminima A, E i skupinom B. Nije iznenađujuće što se puževi smatraju snažnim afrodizijakom, usporedivim samo s kamenicama.

Kulinarski Eden smislio je kako kuhati puževe od grožđa i s čitateljima dijeli najbolje recepte. Dva su glavna smjera postupanja s puževima sakupljenim u divljini: puževe možete kuhati vrlo jednostavno: peći ili kuhati na vatri ili ih posvetiti nekoliko dana i dobiti pravo djelo kulinarstva - escargot.

Počnimo jednostavno: kako kuhati puževe na brzinu. Ove će informacije biti posebno korisne za turiste koji će nakon iznenadnog susreta s puževima moći raznovrsiti svoju oskudnu prehranu. Dogodi se da iz nekog razloga puževi započnu masovnu migraciju i stotinama izvuku na ceste. Uspješnim spletom okolnosti za pola sata možete dobiti nekoliko kilograma puževa, a za još 10-15 minuta možete dobiti ukusan i zadovoljavajući ručak. Da biste to učinili, stavite puževe u ljuske s rupama prema gore na rešetki preko ugljena, posolite, popaprite, ulijte malo ulja u rupe ili stavite komad slanine. Puževe pecite oko 10 minuta. Gotove puževe čačkalicom izdvojite i odvojite meso od utrobe.

Postoji humaniji, ukusniji i čistiji način kuhanja puževa u poljskim uvjetima. Da biste to učinili, trebat ćete pripremiti nekoliko litara kipuće vode. Puževe umočimo u kipuću vodu i kuhamo vrlo kratko - 3-5 minuta nakon ponovnog ključanja. Svrha ovog postupka je brzo očistiti sluz iz puževa i olakšati njihovo vađenje iz školjaka. Uklonjene puževe treba iskasapiti, a ostati samo mesnati glavonožac. Dalje, ponašamo se prema okolnostima. Puževe možete nastaviti kuhati u svježoj slanoj kipućoj vodi s povrćem i dobiti punu juhu, ili puževe pržiti na svinjskoj masti ili biljnom ulju zajedno s lukom i češnjakom - dobit ćete ukusni zalogaj koji ima okus po gljivama i bijelom mesu.

Ako imate vremena, hrane i cijelog seta jela, postoji nekoliko načina za pripremu delicije od puža od divljeg grožđa.

Prvo, puževima treba pustiti da stoje kako bi očistili svoju unutrašnjost, a zatim se ne zamarati rezanjem. Netko preporučuje puževe držati u hladnjaku u praznoj posudi bez hrane 3 do 14 dana i povremeno ispirati. Ostali kulinarski stručnjaci savjetuju puževe nekoliko dana saditi na brašno, mekinje i aromatično bilje - majčinu dušicu, komorač. Ovom metodom puževi će se očistiti već treći dan i steći prirodnu aromatizaciju. Inače, u mediteranskim zemljama puževi su posebno ukusni, jer se u prirodnim uvjetima hrane aromatičnim biljem. Žive puževe kupljene na tržištima Krete, Cipra, Grčke i drugih europskih zemalja ne treba pročišćavati - već su pripremljeni za konzumaciju na farmama. Nažalost, meso puževa prikupljeno na Krimu i u Rusiji, bez prethodnog čišćenja, gubi puno okusa..

Nakon završetka čišćenja puževa (ili kupnje živih pripremljenih), morate paziti da među njima nema mrtvih. Da biste to učinili, puževe stavite u vodu i uklonite one koji ne pokazuju znakove života. Dalje, skuhajte puževe u kipućoj vodi zajedno s ljuskama, isperite ih - i spremni su za kulinarske pokuse..

Malteški puževi

Sastojci:
500 g pripremljenih blanširanih puževa,
1 čaša suhog crnog vina,
svježa metvica, bosiljak, mažuran,
sol, papar po ukusu.

Priprema:
Puževe na ljusci brzo popržite u ljuskama, podlijte vinom, solju, paprom i dinstajte na laganoj vatri 10-15 minuta. Usitnjeno bilje dodajte neposredno prije kuhanja. Puževe poslužite u ljuskama s preostalim umakom. Umjesto vina možete koristiti ale.

Prženi puževi u kretskom stilu s ružmarinom

Sastojci:
500 g pripremljenih blanširanih puževa,
100 ml maslinovog ulja,
2 žlice vinski ocat,
1 žlica ružmarin,
sol po ukusu.

Priprema:
Zagrijte tavu, dodajte tanki sloj soli i na nju stavite puževe s rupom prema dolje. Kad su puževi suhi, ulijte ulje u tavu, promiješajte i ostavite tavu na umjerenoj vatri 3-5 minuta. Dodajte ružmarin, ocat, promiješajte i maknite s vatre. Puževe poslužite u ljuskama s uljem u kojem su se pržili. Meso puževa izvucite čačkalicom i uklonite tamni vrh. Ostatak unutrašnjosti nije moguće ukloniti.

Najizvrsnije jelo od grožđanih puževa je escargot. Za njegovu pripremu i posluživanje čak su izumili posebne uređaje: escargot (metalni pladanj s udubljenjima za sudopere), klešta za držanje sudopera i vilicu s dva dugačka klinca za vađenje sadržaja. U Francuskoj se escargot obično poslužuje kao predjelo prije večere, dok se u SAD-u i Australiji ovo jelo smatra glavnim i ne treba nikakve dodatke..

Escargot (francuski puževi)

Sastojci:
1 kg pripremljenih puževa,
300 g maslaca,
1 velika glava češnjaka,
limunov sok, peršin, sol, papar po ukusu
tvrdi sir na zahtjev.

Priprema:
Puževe blanširajte 2 minute, izvadite iz školjki, izvadite utrobu. Meso puža lagano posolite i popržite (ili skuhajte u novoj vodi s lukom i začinskim biljem). Pripremite aromatizirano ulje: pomiješajte sitno nasjeckani češnjak i nasjeckani peršin s omekšanim maslacem, dodajte limunov sok, sol i papar. Stavite komadić puževog mesa u prazne osušene ljuske i do vrha napunite uljem. Pospite naribanim sirom odozgo. (U ovoj se fazi escargoti mogu zamrznuti i držati u hladnjaku nekoliko tjedana. U Francuskoj su to pripremljeni smrznuti escargoti koji se prodaju u supermarketima.)

Ako ne želite koristiti ljuske, stavite aromatizirani maslac u posudu za pečenje i prelijte mesom puževa. Stavite posudu s puževima u zagrijanu pećnicu na 10 minuta (ili u mikrovalnu na 2-3 minute) i odmah poslužite. Escargot u školjkama jede se posebnim vilicama ili čačkalicama. Ovo se jelo poslužuje sa suhim bijelim, crvenim ili ružičastim vinom.

Ako se kuhanje živih puževa ne uklapa u vašu sliku svijeta, a želite francusku deliciju, pokušajte pronaći smrznute puževe. Prodaju se u mnogim velikim supermarketima već oguljene i kuhane. Mogu se koristiti i puževi iz konzerve, ali njihov će okus biti osjetno lošiji..

Sa smrznutim puževima u ljuskama možete vrlo jednostavno: stavite na lim za pečenje, posipate solju radi stabilnosti, začinite svojim omiljenim začinima i pecite 5-10 minuta na temperaturi od 200-230 ° C. Ili možete malo dočarati, na primjer, ovako:

Burgundski puževi (pečeni bez školjki)

Sastojci:
20-30 kom. smrznuti ili konzervirani puževi bez ljuske,
100 g maslaca,
50 g parmezana,
2-3 češnja češnjaka,
Peršin, muškatni oraščić, sol po ukusu.

Priprema:
Kombinirajte omekšani maslac s nasjeckanim peršinom, češnjakom, muškatnim oraščićem i soli. Puževe stavite u escargot (možete koristiti male kalupe za pečenje), na vrh stavite malo ulja, pospite ribanim sirom. Puževe pecite 10 minuta na 230 ° C. Poslužite uz bagete i suho vino.

Vještim rukovanjem, puž od grožđa spremno se pretvara u ukusno jelo. Eksperimentiraj smjelije!