15 jela uzbekistanske kuhinje, od kojih se možete zagrcnuti slinom

Predjelo od patlidžana "Badamjan" su pečeni ili prženi patlidžani s komadićima paprike i rotkvica, posipani sitno sjeckanim začinskim biljem i poprskani uljem.

Chuchwara je juha s malim okruglicama koja se obično poslužuje uz suzmu (fermentirani mliječni proizvod poput kiselog vrhnja) i sadrži crni papar, luk, tijesto od rajčice i papriku.

Pilaf je ukusna kombinacija riže, komadića govedine, teletine ili janjetine, mrkve, luka i posebnog seta začina. Lako je kuhati u velikim količinama u kotlu, zbog čega je ovo jelo često osnova blagdanskog stola..

Salata "Taškent" - kapitalna salata s potpisom od kuhanog goveđeg jezika, rotkve i začinskog bilja, začinjena umakom od kiselog vrhnja i ukrašena prženim lukom.

Manty je jelo od mesa i tijesta na pari. Kao nadjev koristi se govedina, janjetina ili teletina, iako postoji opcija s bundevom. Nadjev se mora nasjeckati na komade, inače će sav sok istjecati. Luk i začini se također stavljaju unutra. Po želji se ponekad doda malo masne repne masti radi okusa. Manty se jede s kajmakom (ne treba ga miješati sa sirom koji se prodaje u trgovinama), ali ga nema u Rusiji, pa je bolje jesti s kiselim vrhnjem, ne zaboravljajući posipati svježim začinskim biljem.

Samsa - trokutaste pite od domaćeg lisnatog tijesta punjenog mesom ili bundevom, lukom, janjećom masnoćom i začinima. Kao i kod mantija, nadjev se reže na kockice. Samsa se peče u glinenoj peći - tandoor, ali kod kuće je možete kuhati i u pećnici. Kad je samsa gotova, namaže se žumanjkom i posipa crnim sjemenkama sezama..

Salata Achik-chuchuk, poznata i kao Achichuk, sastoji se od svježe rajčice, luka, češnjaka i začinskog bilja. Ovo jelo je izvrsno za vegetarijance i ljude koji poste..

Naryn je nacionalno uzbekistansko jelo od domaćih rezanaca i kuhanog mesa, posluženo s juhom. Obično se naryn pravi od janjetine, konjskog mesa ili kazy (kuhana kobasica od konjskog mesa), a ponekad od teletine ili govedine. Glavna tajna ovog jela je da se prije kuhanja mesa mora prekriti solju i sušiti 24 sata. To služi da juha ostane bistra i bogata. Luk se dodaje mesu i rezancima. U originalnom receptu uzimaju obični svježi luk, režu ga, ručno melju i dodaju jelu. Također možete pržiti luk, a tijesto za rezance namazati preostalim uljem..

Shurpa je bogata i masna juha od janjetine i povrća. Najpoznatije sorte su kaitnam, gdje se meso stavlja svježe, i kovurma, gdje se meso prvo prži na ulju..

Dimlama je uzbekistanska verzija pečenja, koja koristi govedinu, janjetinu, razno povrće, uključujući krumpir, mrkvu, rajčicu, luk, kupus, kao i svježe začinsko bilje i - naravno - začine.

Kutaby - pržene ravne pite od najfinijeg tijesta punjene mesom, začinskim biljem, rajčicama, sirom - pojedinačno ili zajedno.

Ćevap (šašlik) - govedina, janjetina ili teletina ražnjići u sitnim komadićima i kuhani na otvorenoj vatri. U pravilu je meso prethodno marinirano. Komadići janjetine izmjenjuju se s komadićima masne repne masti koja smeđe preplane i dobije najnježniji okus, a kad se posluži, sav taj sjaj posipa se svježim sitno nasjeckanim lukom i začinskim biljem i posipa stolnim octom. Začinjena rajčica ili adjika prikladna je kao umak.

Halvaitar je tekuće utjelovljenje halve. U zagrijanu masnoću ili ulje dodaje se brašno, promiješajte, zatim šećer, te orašasti plodovi i vanilija - tek na kraju kuhanja.

Čaj sa slatkišima uzbekistanska je tradicija. U Uzbekistanu postoji puno opcija za pripremu čaja, a ovaj se napitak zasigurno poslužuje s orasima, suhim voćem i ostalim prirodnim i zdravim delicijama. Inače, Uzbeci nikad ne ulijevaju punu zdjelu gostima, pokazujući da su vrlo sretni i žele da gost dulje sjedi. Puna zdjela znači da se vlasnik žuri s vama..

Sviđa vam se? Želite biti u toku s novostima? Pretplatite se na našu Twitter, Facebook stranicu ili Telegram kanal.

Prvi tečajevi uzbekistanske kuhinje

Uzbečke juhe zauzimaju središnje mjesto u nacionalnoj kuhinji zemlje nakon somuna i pilava. Ne postoji čajanica ili makhalla oshkhana, gdje prva jela nisu na meniju. Iako neki turisti lagman smatraju teškim obrokom, uzbekistanski lagman nikoga ne ostavlja ravnodušnim.
Sada u Moskvi postoji oko 500 kafića i restorana uzbekistanske kuhinje. Nalaze se u glavnim gradovima ZND-a. Uzbekistanski restorani otvorili su se u gradovima poput Istanbula, Dubaija, Tokija, New Yorka, Rige, Londona, Frankfurta i Praga.

Juhe uzbekistanske kuhinje

Uzbekistanska juha kolektivni je pojam. U nacionalnoj kuhinji Uzbekistana postoji mnogo juha:

  • juha s okruglicama;
  • juhe od rižinog mlijeka (širkhurda);
  • variva od brašna, slična našoj okroshki - chalop, ali bez mesa i s katykom, a ne kvasom.

U osnovi je uzbekistanska juha mesno jelo od janjetine ili govedine, rjeđe konjskog mesa i piletine. Pileće meso nije najpopularniji proizvod u Uzbekistanu.

Khorezm i Karakalpakstan imaju svoju kuhinju i tradiciju. Na primjer, juha od riblje juhe i iznenađujuće male okruglice.

U pravilu su prva jela u Uzbekistanu izdašna i gusta. Postoji mnogo recepata za kuhanje: prema kuharima, najmanje 80. I svaka regija koristi svoju tehnologiju kuhanja.

Gastronomske ture po Uzbekistanu sada postaju popularne - prilika da kušate nacionalnu hranu i naučite posebnosti kuhanja u različitim regijama zemlje i sudjelujete u majstorskim tečajevima..

Mašhurda s govedinom

Mašhurda je poznata uzbekistanska bogata juha, nacionalno jelo Uzbekistana. Ali vjeruje se da je potekao iz Kine. Juha je gusta: ispostavlja se križ između prvog i drugog slijeda. Mašhurdu se obično jede u hladnoj sezoni, prije teškog rada, kako bi se stekla snaga.

Prema tradicionalnom receptu, mora sadržavati rižu i grah mung (zeleni grah). Njihova kombinacija daje izvanredan okus. Sastojci se prže u kotlu na masnoj repnoj janjećoj svinjskoj masti (dumba), čak i ako je jelo od govedine. Počinju kuhati ujutro, tako da se do večeri ulije.

Prvo se sastojci prže u određenom slijedu. Zatim dodajte vodu u kojoj se komponente nastavljaju gasiti. Na kraju dodajte svježe začinsko bilje i katyk.

Prava mašhurda priprema se u Taškentu i u regiji Bostanlik. I u skupim restoranima i u čajani.

U turističkim područjima (Samarkand, Buhara, Khiva), na zahtjev gostiju, smanjuje se sadržaj masti u jelu.

Ali u buharskoj kuhinji više vole šurpu, razna variva s rižom i tijestom, knedle u juhi.

Šurpa s govedinom i janjetinom

Poznata uzbekistanska šurpa ima na desetke recepata.

Bez obzira na to priprema li se šurpa od govedine ili janjetine, meso se koristi na kostima ili rebrima, kosti se ne bi smjele drobiti. Na primjer, janjeće kosti počinju se drobiti kad se meso nepravilno reže..

Povijesno gledano, šurpa se pravi od ovčetine. Ali sada koriste i govedinu. Na primjer, za turiste u Buhari.

Glavna stvar u juhi od šurpe je juha. Trebao bi biti transparentan. Krumpir se kuha cjelovito i odvojeno te širi u gotovu bistru juhu zajedno s crvenom paprikom, mrkvom i rajčicom. Za one koji vole pikantniju šurpu, u juhu se stavlja ljuta paprika. No, prije nego što dodate ostatak povrća, uklonite papar.

Shurpa je univerzalno prvo jelo koje se smatra ljekovitim. Priprema se i za blagdane i za radne dane. Primjerice, u gradovima doline Fergane šurpa se češće kuha ponedjeljkom..

Kovurma-shurpa se razlikuje po tome što se sastojci prethodno poprže u kotlu, a zatim kuhaju.

Prezentacija je važna. Prvo se meso i povrće položi na tanjur, a juha se ulije u zasebne velike zdjele (pletenice). Meso treba jesti s povrćem i oprati ukusnom juhom. U današnje vrijeme tradicija se povlači i ponekad se juha sa svim sastojcima stavi u jedan tanjur..

Uzbekistanska juha mastava

Istaknuti predstavnik uzbekistanske kuhinje je mastava. S gledišta postupka kuhanja, podsjeća na tekući pilav. Ali ova jela imaju drugačiji okus.

Prvo se u kotlu prži masna repna mast s komadićima janjetine, zatim luk, rajčica, mrkva i ponekad krumpir. Pržena hrana prelije se vrućom vodom i nastavi kuhati 15 minuta. Zatim dodajte opranu rižu i začine. Juha se smatra spremnom kad je riža potpuno kuhana..

Ponekad se dodaju male polpete od janjetine, mješavina janjetine i govedine. Nakon juhe nitko ne razmišlja o drugom, poslužuju čaj.

U dolini Fergane priprema se posebna mastava s kiselim kiselinama. Tamo se dodaju suhe trešnje ili šljive, a meso se nareže na sitne komade. Čak su i prvi ruski naseljenici Fergane pisali o mastavi kao izvrsnoj juhi.

Lagman je jedno od glavnih jela Uzbeka

Tradicionalno se lagman kuha u kotlu. Uspijeva postići okus pravog uzbekistanskog lagmana.

Jelo se voli zbog neobično ukusnih rezanaca. Za uzbekistanskog lagmana to je glavna komponenta. Važno je pravilno kuhati..

U čajani u Taškentu rezanci se izrađuju ručno. Zanimljiv je postupak istezanja jufki. Sada se tijesto priprema s dodatkom jaja, ali prije su koristili samo brašno i vodu. Razvucite tijesto najtanjim užetom i stavite u krug na pladanj.

I odmah pripremaju drugi dio lagmana. Pržite komade ovčetine s masnom janjećom janjećom repom, lukom, rajčicom, krumpirom, rotkvicom, crvenom i zelenom paprikom, češnjakom. Kad su meso i povrće spremni, preliju se vodom i dinstaju dok se ne skuhaju. Rezance stavite u duboku posudu i ulijte mekano, ali ne i kuhano povrće zajedno s juhom.

Postoji nekoliko vrsta lagmana. Ujgur je gušći s više povrća. U kuhanju se umjesto kotla koristi wok: povrće treba biti prhko, a meso dobro prženo. Rezanci se stavljaju na stol odvojeno od mesa i povrća. Gost restorana ih sam miješa u tanjuru.

U Buhari sami rade rezance za lagmane, a jelo se smatra juhom. Posebnost Khorezm lagmana su zeleni rezanci s koprom i bijelim umakom. U Karakalpakstanu i Horezmu lagman nalikuje maloj juhi i ima poseban ukus.

10 glavnih jela uzbekistanske kuhinje: što probati za turista

Povijest uzbekistanske kuhinje

Istraživači tvrde da je kuhinja Uzbekistana, koju danas poznajemo, nastala doslovno prije 150 godina. U to su vrijeme popularni proizvodi počeli ulaziti na teritorij ove zemlje, a njegovi kuhari počeli su svladavati kulinarske tehnike uobičajene u Europi. To je s jedne strane postalo razlogom stvaranja novih jela, a s druge strane samo je ojačalo poziciju recepata s dugom poviješću. O njima su Avicenna i druge ne manje značajne ličnosti srednjeg vijeka pisale u svojim djelima..

Ipak, zalazeći u povijest, valja napomenuti da su različiti narodi živjeli na teritoriju modernog Uzbekistana u različita vremena. Među njima su bili i sjedeći poljoprivrednici i nomadski stočari. To su bile njihove tradicije i ukusi u IV-VII stoljeću. postavio temelje moderne uzbekistanske kuhinje.

Kasnije, krajem 10. stoljeća, u njihove su zemlje došli narodi koji govore turski, koji su 300 godina kasnije, zajedno sa Uzbecima, osjetili sve poteškoće mongolskog osvajanja..

U XVI. Stoljeću. teritorij modernog Uzbekistana ponovno je postao predmetom prepirke. Ovoga su ga puta osvojili nomadi - plemena koja su ostala nakon sloma Zlatne Horde. Miješajući se s lokalnim stanovništvom, dovršili su dugi proces formiranja Uzbekistana.

Neko je vrijeme pripadala različitim regijama i klasama, što je određivalo njezinu kulturnu i kulinarsku tradiciju. Štoviše, danas je neprimjetno procurilo mnogo onoga što je u to vrijeme bilo na stolovima Uzbeka. I ne govorimo samo o povrću, voću, mesu i mliječnim proizvodima, već i o proizvodima od brašna, slatkišima, juhama.

Sumirajući sve navedeno, vrijedi napomenuti da je povijest uzbekistanske kuhinje nevjerojatno bogata. Svako malo u njemu se uhvate odjeci prošlosti koji se ogledaju u modernom receptu uzbekistanskih jela. Ali to uzbekistansku kuhinju samo čini zanimljivijom..

Prepoznatljive značajke uzbekistanske kuhinje

Zbog teritorijalnih karakteristika i povijesnih događaja, azijske tradicije zabilježene su u uzbekistanskoj kuhinji.

  • Janjetina se smatra najpopularnijim uzbekistanskim proizvodom, iako je s vremena na vrijeme inferiorna od konjskog mesa i govedine. Štoviše, udio mesa u svakom od jela je značajan. Prosudite sami: tradicionalni recept za pilaf kaže da za jedan dio riže trebate koristiti jedan dio mesa..
  • U Uzbekistanu se pripremaju posebne juhe. Umjesto tradicionalnih žitarica, sastoje se od kukuruza, zrna mung (zlatni grah), jugare (žitarice), riže.
  • Kuhinja ove zemlje izuzetno je bogata pekarstvom i pecivima. Sve vrste somuna i koloboka (lochira, katlama, bugirsok, patir, urama itd.), Koji se međusobno razlikuju samo po tijestu za njihovu pripremu, kao i manti, samsa (pita), nishalda (analog halve), novat, holvaitar i mnogi drugi, desetljećima ne ostavljaju ravnodušnom nemirnu uzbekistansku djecu.
  • Nedostatak ribe u Uzbekistanu također je ostavio traga na njegovoj kuhinji. Ovdje se gotovo ne pripremaju riblja jela.
  • Uz to, autohtoni narod ne voli gljive, patlidžane i masnu perad. I rijetko jedu jaja.
  • Također naširoko koriste ulje, najčešće sjeme pamuka, začinsko bilje i začine poput sjemenki kima, žutike, sjemenki sezama, kima, kopra, bosiljka, korijandera.
  • Također vole kuhane fermentirane mliječne proizvode, poput katyka (piće od kuhanog mlijeka), suzme i kuruta (masa od skute)..

Tradicije uzbekistanske kuhinje

Prema islamskim običajima u Uzbekistanu, s vremena na vrijeme nameću se ograničenja u redoslijedu i vremenu obroka. Drugim riječima, Uzbeci poste, na primjer, za vrijeme Ramazana. Oni također imaju koncept dopuštene i zabranjene hrane. Svinjetina pripada ovom drugom..

Vrhunac uzbekistanske kuhinje je svetost. Ovdje se s hranom postupa s dubokim poštovanjem, a priprema mnogih jela obavijena je legendama, u koje Uzbeci još uvijek vjeruju. Sumalak je upečatljiv primjer toga..

Zanimljivo je da muškarci tradicionalno kuhaju u obiteljima Uzbekistana. Na kraju za to postoji objašnjenje - samo predstavnik jakog stata može kuhati pilav u kotlu za 100 kg riže..

Ovo je prva asocijacija na kuhinju Uzbekistana, pravu posjetnicu zemlje, pa čak i nematerijalnu baštinu, preuzetu pod zaštitu UNESCO-a. Lokalni pilav morate isprobati. Zanimljivo je da se u Samarkandu, Buhari, Taškentu i nekoliko drugih gradova recepti i načini kuhanja razlikuju - jela se malo razlikuju. U uzbekistanskom pilafu svi se proizvodi kuhaju zajedno u jednom kotlu. U sastavu riže (ponekad s slanutkom, kašom ili pšenicom), janjetine, luka i mrkve, pržene u vrućem ulju ili masnoj repnoj masti, mješavini začina. Pilaf u Uzbekistanu obično se poslužuje na velikom pladnju za nekoliko osoba..

Ako želite kuhati pravi uzbekistanski pilaf u svojoj kuhinji, kući možete ponijeti "ispravan" kotao, a za posluživanje - ravni široki tanjur. Često se poslužuje s umakom od grožđa guraob. To se, zajedno sa svim potrebnim začinima u Uzbekistanu, može kupiti na bazarima.

Dimlyama s rajčicama

Dimlyama s rajčicama jedno je od najukusnijih jela uzbekistanske kuhinje. U kotlu trebate zagrijati ovčju mast i na njoj brzo prepržiti komade mesa. Zatim dodajte luk nasjeckan na kolutiće, dodajte začine i pirjajte na vatri. Odrežite vrhove svježe rajčice iste veličine, stavite na meso i pirjajte na laganoj vatri oko dva sata. Poslužite dimlyam zajedno s ukusnim umakom koji nastaje nakon završetka kuhanja u kotlu.

Lagman

Vrlo zadovoljavajuće, jednostavnog sastava, ali nevjerojatno ukusno jelo. Lagman u Uzbekistanu mora jesti svakog turista. Izrađuje se od janjetine i povrća s ručno izrađenim rezancima. U Uzbekistanu možete probati 2 vrste jela: chuzma-lagman (istezanje) i kesma-lagman (rez). Zanimljivije je naručiti prvu opciju, tada će biti prilika gledati postupak crtanja rezanaca - ovo je cijela umjetnost. Svaka regija ima svoje suptilnosti kuhanja. Netko služi lagman debeo kao varivo, netko - tekući, gotovo poput juhe. U svakom slučaju, okus ostaje ukusan.

Da biste napravili lagman kod kuće, vrijedi ponijeti kim iz Uzbekistana, kao i crvenu papriku za začin yagmuch (mješavina papra i češnjaka, prelivena vrućim uljem). Na bazarima se često prodaju gotovi rezanci za lagmane - ako odete u blizini, možete ih kupiti kod sebe.

Kako kuhati damlamu

Kao što se vidi iz naziva recepta, jelo se priprema od povrća i mesa. Štoviše, koristi se apsolutno svako povrće. Budući da se ovo jelo priprema od davnina, prvo se pripremalo od mesa, luka, mrkve i repe. Tih dana u Uzbekistanu nije bilo traga od krumpira, patlidžana, paprike i rajčice. Tek kasnije počeli su se postupno kultivirati.

Postepeno se damlamu dodavalo novo povrće. A sada je ovo jelo vrlo bogato povrćem. Volim ga kuhati maksimalno, koristeći sve povrće dostupno za sezonu. Ali to nikako nije dogma. Možete uzeti povrće koje želite. Njihov broj također može varirati. Od niza proizvoda predstavljenih u nastavku priprema se puni kotao za 5-6 litara. Odnosno, negdje za 6-7 punih porcija.

Danas imam goste i zato pripremam puni kotao. Ako kuhate na manjem broju, onda jednostavno smanjite količinu sastojaka..

Postoji mnogo mogućnosti kuhanja. Povrće se uvijek koristi sezonski. A uvijek možete uzeti različite. Dakle, u jesen krumpir u potpunosti zamjenjuje dunja. Uobičajeni kupus je cvjetača. Umjesto jabuka koriste se marelice ili drugo voće. A zimi, kada rajčica više nije tako sočna, možete je zamijeniti tijestom od rajčice. Možete ga kuhati s mesom ili bez njega. A također koristite piletinu i ribu.

Ovo se jelo izuzetno lako priprema. Vjerojatno je teško pronaći drugu koju bi bilo lakše kuhati od ove. Također mu trebate odati priznanje što se, usprkos jednostavnosti i lakoći pripreme, pokazalo vrlo ukusnim i zdravim..

  • Prvo, ni meso ni povrće se ne prže..
  • Drugo, koristi se minimum ulja.
  • Treće, sve se kuha gotovo na pari.
  • Četvrto, jelo je dinstano, a ne kuhano. To znači da se štedi više vitamina i hranjivih sastojaka..
  • Peto, tijekom cijelog vrenja uopće se ne dodaje tekućina. Jelo se priprema u vlastitom soku.

Odnosno, vjerojatno ste već htjeli kuhati damlamu. I to s pravom! Posebno. da u trgovinama postoji samo obilje povrća. Taman za naše jelo. Danas sam otišao na tržnicu i kupio sve povrće koje sam vidio. Da vidimo što ćemo kuhati od danas i što će od toga biti.

Manty

U Uzbekistanu se manti pare. Ako je kiparstvo ručno izrađeno, u pravilu će se pričvrstiti križno, omotnicom. Tijesto je vrlo tanko i nježno. Uzbeci vole kuhati nadjev od janjetine, ponekad i od drugih vrsta mesa, kojima se često dodaje masna repna mast ili buča. Vegetarijanci u Uzbekistanu također imaju što probati - manti s bundevom, krumpirom ili drugim povrćem. Jelo se obično poslužuje s katykom (fermentirani mliječni proizvod koji podsjeća na kefir) ili prženim lukom.

Ako jako volite manty, kupite kući manty manth - poseban uređaj u kojem Uzbeci kuhaju manty.

Top 3 popularna jela u Uzbekistanu

Sastojci: janjetina / govedina, riža dugog zrna, mrkva, kim. Jaja i kazy kriške (domaća kobasica od konjskog mesa) po želji.

Samsa

Sastojci: tijesto (mlijeko, maslac, brašno), nadjev: janjetina / govedina / krumpir. Sezonski: zelje / buča.

Kebab

Sastojci: Janjetina, govedina, piletina, jetra, narezano ili mljeveno meso. Poslužuje se s tanko narezanim lukom.

Dymlyama

Pečenje u uzbekistanskom stilu definitivno će se svidjeti ljubiteljima mesne kuhinje. Jelo se priprema od mesa napunjenog strmom juhom ili rastopljenom masnom repnom mašću. Na njemu se složeno pirjano povrće polaže: kupus, krumpir, brašno, paprika, patlidžani, mrkva i drugi. Uvijek ih ima puno, sve se reže na velike komade. Smjesa se obilno aromatizira aromatičnim začinima, a zatim se dugo krčka u kotlu na laganoj vatri, tako da je meso temeljito zasićeno sokovima od povrća. Ispada nevjerojatno nježno jelo koje se gotovo topi u ustima..

Otiđite na bazar u Uzbekistanu i kupite kim, korijander, papriku, ljutu papriku. Ova smjesa će vam dobro doći za stvaranje vlastitog dima..

Mastava

Mastava nije tako poznata kao lagman, ali ne manje ukusna juha. Ovo uzbekistansko jelo priprema se od povrća i dvije vrste mesa. Prvo se u kotlu prži meso, a zatim se dodaje luk, mrkva, rajčica. Nakon što meso postane mekano, u kotao se ulije voda i u juhu se doda riža i krumpir. Male polpete oblikovane od mljevenog mesa posljednje se šalju u juhu. Pustite da se mastava kuha 10-15 minuta i ukusna juha je gotova. Ne zaboravite u procesu kuhanja koristiti začine i začinsko bilje: peršin, kim, bosiljak, crni papar.

Sumalak

Svečano jelo kojem je teško pronaći analoge. Mnogo zanimljivih legendi vezano je uz njegovo podrijetlo. Sumalak se kuha u roku od 24 sata - kao rezultat toga dobiva se zanimljivo kremasto jelo koje se smatra ljekovitim (stvarno poboljšava probavni trakt). Glavni sastojak su pšenične klice. Kuha se u ulju sjemena pamuka s brašnom najmanje 20 sati. Uobičajeno je kuhati Sumalak na Navruz - praznik dolaska proljeća. Međutim, možete ga pokušati pronaći u restoranima nacionalne kuhinje u drugoj sezoni..

Recept za multivarke

1. Meso operite i narežite na komade debljine 6-7 cm.

2. Narežite povrće na približno iste komade.

3. Prvo stavite meso u posudu multivarke, a zatim povrće u slojevima. Slojevi se mogu izvoditi u gore navedenom slijedu ili možete raditi što god želite.

4. Na timeru postavite način "dinstanja" i kuhajte 2 sata.

5. Stavite u veliku posudu u slojevima obrnutim redoslijedom..

Vrlo je zanimljivo kuhati ovo jelo u prirodi. S mirisom vatre ispadne posebno ukusan i jede se puno brže nego što se kuha! Glavna stvar je da vatra bude nastavljena tako da vatra bude mala. Tako da ništa ne gori i ne ostane sirovo.

Damlamu kuhajte kod kuće, na selu i u prirodi! Siguran sam. da ćete ga jednom kuhati iznova i iznova. Sigurno ćete se zaljubiti u nju, kakvu je volio Uzbekistanski narod od davnina do danas..

Autor publikacije

offline 7 sati

Čučvara

Vjeruje se da su knedle ruski pandan ovog uzbekistanskog jela. Međutim, razlika među njima je i dalje velika, slični su samo u obliku i sastavu tijesta. Svinjsko meso se ne jede u Uzbekistanu, pa je nadjev nadjev od janjetine ili govedine. Oni više vole da meso ne prolaze kroz mlin za meso, već ga sitno nasjeckaju nožem. Obično se miješa s lukom i, naravno, kimom. Chuchvara izvana podsjeća na gustu juhu s okruglicama, jer se uvijek poslužuje u umaku od rajčice s ajranom, paprikom, paprom ili drugim začinima, često posutim svježim začinskim biljem. Ispada mnogo zanimljivije od klasičnih okruglica - vrijedi pokušati.

Kupite začine chuchwara od kuće kako biste ih reproducirali u vašoj kuhinji. Na bazaru u bilo kojem većem gradu Uzbekistana prodavači će vam rado pomoći u odabiru pravih začina.

Tradicionalne juhe i glavna jela

Tradicionalne juhe i druga jela uzbekistanske kuhinje ne mogu se sa sigurnošću nazvati običnim: pripremaju se od mesa, povrća u kotlu, tanduru, začinjenog biljem, začinskim biljem, stvarajući tako jelo jedinstvenog okusa od standardnog seta proizvoda.

Što se tiče prvih jela, ovdje dominiraju juhe koje se prave guste, guste, vrlo masne i bogate, dok se druga obilna druga jela, prilozi i grickalice poslužuju na stolu. Najpopularnije i najukusnije uzbekistanske juhe su šurpa, lagman i mastava. Reći ćemo vam više o njima..

    Lagman. Ovo jelo ne rade samo Uzbeci, već i drugi istočni i azijski narodi. Ovisno o tome koliko vode dodate, lagman može biti prekrasna juha (ako ima puno tekućine) i nevjerojatno drugo jelo (ako nema dovoljno vode). Napravljeni su od sljedećih sastojaka: mesa, povrća (krumpir, mrkva, luk, slatka paprika) i tjestenina za tjesteninu "uradi sam". Uzbeci tradicionalno koriste janjetinu ili govedinu, ali Europljani su, posudivši recept, mesni proizvod zamijenili svinjetinom, piletinom i drugom peradi. Nije teško kuhati lagman kod kuće, ali važno je strogo poštivati ​​pravila. Preporuča se započeti kuhati s mesom: izrezano je na male komadiće. Zatim prelaze na povrće: luk nasjeckajte na pola prstena, mrkvu, papriku, pelate i krumpir (po želji) na kockice. Nasjeckajte sitno češnjak i cilantro. U početku se meso i luk na ulju prže u kotlu, a zatim se doda rajčica ili pasta od njih, češnjak, kim, sol, voda. Nakon nekog vremena bacaju mrkvu. Ako je potrebno, dodajte vodu. Dok povrće ključa, bave se tijestom: pomiješajte brašno s jajima, vodom, temeljito promiješajte i zamijesite tijesto kao na okruglicama. Zatim se izreže u kobasice, položi u spiralu, prelije biljnim uljem, a zatim valja vrlo tanko jednu po jednu, ponovno polažući je na spiralu i sipajući ulje. Razvaljajte dok tijesto ne postane jako tanko i ne pretvori se u rezance. Čim se to postigne, umaču se u kipuću vodu i neko vrijeme drže u tekućini. Spremni rezanci preliju se juhom s povrćem i mesom, ukrašenim začinskim biljem.

Mastava je ukusna rižina juha. Juha se kuha na janjećim rebrima zajedno s cijelim povrćem - mrkvom, lukom, soljenim, paprom. U kotlu se meso i luk nasjeckani na pola prstena prže na ulju, zatim se dodaje paprika sa mrkvom, a nakon nekog vremena - češnjak. U međuvremenu se u juhu doda voda i nasjeckani krumpir. Nakon što se proizvodi iz kotla premjeste u lonac s juhom i cijeli sastav aromatizira biljem.

Shurpa je možda najpopularnija juha u istočnoazijskoj kuhinji. Okrećući se povijesti, možemo sa sigurnošću reći da je domovina šurpe Osmansko carstvo. Nakon toga, juha je postala široko poznata u mnogim zemljama gdje se njeni nazivi razlikuju: u Rumunjskoj se jelo naziva chorbe, u Kazahstanu - sorpa, a u Kirgistanu - shorpo. Značajka šurpe je da se koristi nekoliko mesnih proizvoda odjednom: uzima se tradicionalna janjetina, piletina i govedina. Kuha se juha u koju se, kada je mesni proizvod napola kuhan, dodaju grubo nasjeckani krumpir i mrkva, malo kasnije bugarska paprika, a nakon nekog vremena i rajčica i luk. Šurpa na kraju kuhanja treba dobro uliti. Prije posluživanja ukrasite nasjeckanim začinskim biljem - peršinom, koprom. Ponekad se slanutak, grah, grašak i ostali grah dodaju u šurpu..

Uz ova prva jela, moskhurda, chalop, katykli, kuksi također su prilično česti..

Među drugim jelima najpoznatiji su klasični pilav, koji je zapravo posjetnica Uzbekistana, i rezanci. Drugi se radi na isti način kao i lagman, dodaje se samo mala količina vode, tako da krajnji rezultat nije juha, već "vermikeli" s mesom i povrćem. Druga jela jedu se ručno, ali mogu se koristiti tijekom obroka i žlica. Pribor za posluživanje - duboke zdjele.

Pilaf je apoteoza prave uzbekistanske kuhinje, a ne samo kombinacije riže i mesa. U ovoj fazi na internetu postoji mnogo detaljnih recepata sa fotografijama (na forumima, blogovima s dobrim kritikama i lijepim slikama), a ništa manje ni u knjigama zbirki. Razlike u rukovanju sastojcima i općenitoj pripremi. Primjerice, u Taškentu, glavnom gradu Uzbekistana, povrće se prvo prži u kotlu ili na tavi s puno ulja, ali u Samarkandu se komponente slože i slože na pari. Pilaf dolazi u različitim nijansama - svijetloj, tamnoj. Postoji drugo jelo i uobičajeno, kao i ljeto, zima, vjenčanje, svečano. I ovo nije posljednja klasifikacija pilafa. Hrana se također dijeli ovisno o mesnom proizvodu - uzima se janjetina, piletina, konj (kazy), prepelice, meso fazana. Riža ponekad ne zauzima cijeli pilav. Kombinira se u jednakim omjerima s grahom mung, graškom ili pšenicom. U većini slučajeva koriste se klasični proizvodi - riža, janjetina, mrkva, luk, marelice, grožđice, začini. Prilično je jednostavno kuhati nacionalni pilaf u Uzbekistanu kod kuće: mrkva se reže na duge kriške, luk - na tanke kolutove, veliki komadi - janjetina, a mali komadići - mast. Prvo se u kotlu prži masna repna mast, zatim se stavlja luk i meso, zatim mrkva i nakon nekog vremena svi se proizvodi napune vodom. Riža se opere nekoliko puta i doda u kotao.

Kao što vidite, uzbekistanska kuhinja obraduje gurmane obiljem svih vrsta prvih i drugih jela, nakon čega ne dolazi samo sitost, već i zadovoljstvo zbog jedinstvenog okusa delicija.

Uzbekistanska jela od mesa, povrća, voća

Puno je uzbekistanskih jela od mesa, povrća, voća: izvrsni roštilj s lukom (ćevap, ćevap) priprema se od ovčetine i govedine, meso i povrće se dinstaju i dobivaju divne basme, dimlama, halim, a ako se prže, uživaju u kovurdok-u. I ovo nisu sva jela kojima su kuhari Uzbekistana uspjeli ugoditi. Ali o svemu postupno.

Meso koje se najčešće koristi je janjetina. Nakon što je najpopularnija sočna govedina, a zatim konjsko meso. Perad (piletina, puretina, guska, patka) inferiorna je i rijetko se koristi u jelima. Svinjetina je strogo zabranjena, jer je svinja "prljava" životinja za ljude čija je religija islam.

Glavno jelo od mesa, naravno, je roštilj. U Uzbekistanu se priprema na razne načine i s raznim mesnim proizvodima. Ali glavna značajka pripravka je posebna marinada. Uzbeci ne koriste uobičajeni ocat, kiselo vrhnje, majonezu, vino ili kefir s limunom, narančom, paprikom, solju i drugim začinima. Tradicionalno rade marinadu u običnoj vodi s dodatkom luka narezanog na kolutove, suhih grana stabla marelice (marelice), lišća trešnje, vinove loze i začina sa začinima. Ovo je klasični ćevap, koji Uzbeci često kuhaju kod kuće. Ali u kafićima i restoranima postoje i druge vrste ove mesne delicije:

  • jigar ćevap je šiš ćevap napravljen od jetre;
  • kiyma ćevap je šiš ćevap u kojem se koristi meso propušteno kroz mlin za meso;
  • charvi ćevap - neobičan šiš ćevap, kada se meso kuha na vatri, omotavajući komade u ljusku svinjske masti.

Kabob je ono što Uzbeci nazivaju šašlik, dok "ćevap", poznat i kao kebab, ćevap, kabab, kawap, znači sva pržena mesna jela.

Basma je mesno jelo, ni manje ukusno od šiš ćevapa, koje se kuha zajedno s povrćem na pari. Ovo jelo u kotlu je složeno u slojevima, s vremena na vrijeme regulira se vatra, a rezultat je nevjerojatna uzbekistanska delicija. Prema klasičnom receptu od povrća, potreban vam je krumpir, mrkva, luk i bijeli kupus, ali ovdje svi mogu dodati proizvode po svom ukusu: možete uzeti rajčicu, krastavce, tikvice, patlidžane, pa čak i voće - jabuke, dunju. Dimlama se priprema prema istom principu: sastojci se režu, slažu u slojeve i dinstaju na vatri..

Tijekom povrća ne možete bez povrća i voća. Uzbekistanske paprike, rajčice, patlidžani, kruške, dinja, lubenica, šljive, smokve, grožđe imaju najbolji ukus. U jesenskom razdoblju tržnice se pune šipkom, limunom, dunjom, kakijem. Ovo povrće i voće nije samo ukusno, već i vrlo zdravo, bogato vitaminima i mineralima. Tržišta Uzbekistana puna su jarkih boja, a roba zrači nevjerojatno ugodnom aromom. Proizvodi su isključivo prirodni, svježi.

Povrće i voće rijetko se poslužuju na stolu kao zasebno jelo. Dodatak su mesu, ali postoji mali broj poslastica za koje se mesni proizvodi ne koriste. Na primjer, buča i razne varijacije jela s njom popularne su u Uzbekistanu. Uzbeci preferiraju prženu buču, čiji se komadići dinstaju u kiselom vrhnju nakon pečenja. Također, ne manje uobičajen proizvod je kukuruz koji se prži izravno na ugljenu u Uzbekistanu..

Dakle, mesna jela zauzimaju vrlo važno mjesto u uzbekistanskoj prehrani. Mesna jela, koja se najčešće kuhaju s povrćem i voćem, sastavni su dio blagovaonskog stola ove nacije..

Šurpa

Teško je proći pored ovog legendarnog jela u Uzbekistanu. Nalazi se u gotovo svim kafićima nacionalne kuhinje. Shurpa se priprema na različite načine: negdje se služi u obliku guste mesne juhe, a negdje više poput pečenja. Glavna stvar je da sastav uvijek sadrži velike komade masne janjetine, krumpira, luka, mrkve. Shurpa se smatra nacionalnim jelom ne samo u Uzbekistanu. Posebnost lokalne verzije je velika količina kima i bosiljka.

Da biste napravili šurpu kod kuće, u Uzbekistanu, možete kupiti masnu repnu mast za prženje mesa ili povrća. Prodaje se u plastičnim ili staklenim posudama. Bolje kupiti u originalnom pakiranju.

Nijanse recepata za piće

Nijanse recepata za pića u Uzbekistanu: sve su vrste čaja vrlo vrijedne; i crni i zeleni čaj piju se prije jela, nakon što se, tijekom, ovdje kuhaju mnogi kompoti od svježeg i sušenog voća, ali alkoholna pića nisu nimalo popularna.

Tradicionalno piće azijske kuhinje je kumis. Vrlo je neobično, jer ima okus poput kombinacije kefira, vina, kvasa. Zapravo se priprema od nemasnog svježeg i kiselog mlijeka (ili, ipak, kefira), šećera, meda, kvasca. Uz tako čudan recept, kumis je vrlo koristan: napitak sadrži mnoge vitamine skupine B (B1, B2, B6), C i PP. Zanimljivo je da se u Uzbekistanu kumis koristi čak i u bolnicama, jer piće ima ljekovita svojstva: propisuje se bolesnicima s tuberkulozom, dizenterijom, bolestima trbušnog tifusa, kao i za podizanje i jačanje imuniteta.

Čaj zauzima, možda, prvo mjesto po popularnosti, jer obrok započinje s tim napitkom, a završava s njim. Goste tretiraju takvo piće kao znak ljubaznosti i dobre volje. Ako domaćin nije zadovoljan gostom, čaj se ne nudi. Uzbeci podjednako vole i crna i zelena pića. Neke vrlo zanimljive tradicije povezane su s čajem u Uzbekistanu:

  • kako bi se napitak dobro skuhao, čaj se iz posude tri puta ulije u čajnik i obrnuto, a tek nakon toga služi se gostu kako bi mogao uživati ​​u savršenom okusu;
  • količina čaja u zdjeli je od velike važnosti: ako ima puno pića, to znači da gost nije toliko važan za domaćine, ali ako je zdjela napola napunjena čajem ili čak i manje, treba izvući zaključak: osoba je posebna za domaćine;
  • važno je i koliko se puta piće ažurira gostima: ako često, to znači da vlasnici poštuju osobu, a ako čak ni ne ponude poslasticu, vrijedi razmisliti.

Kompoti se često prave od suhih marelica, šljiva, krušaka i jabuka. Tretira i suho voće.

Alkoholna pića u Uzbekistanu nisu visoko cijenjena, ali stanovnici zemlje prave ukusna vina od različitih sorti grožđa, kao i s jabukama, dunjom i ugodnom aromom čokolade. Poluslatka, suha, desertna pića iznenađuju izvrsnim ukusom. Kuhaju i konjak.

Tradicionalnih uzbekistanskih pića nema toliko, ali sva su vrlo originalna, ukusna i zdrava.

Samsa

Apetitne izdašne pite od domaćeg lisnatog tijesta s puno sočnog nadjeva. U Uzbekistanu se uvijek peku u tandiru - na ulici, u kafiću ili na bazaru možete ih kušati još vruće. Uobičajeno je da se punjenje reže za klasičnu samsu, a ne da se melje u stroju za mljevenje mesa. Najpopularnija opcija pečenja je s janjetinom. Postoje opcije s govedinom, piletinom, krumpirom, bundevom. Sastav mora sadržavati začine, a na vrhu - najčešće crni sezam.

Ako želite donijeti samsu iz Uzbekistana kao poslasticu svojim najmilijima, kupite vegetarijansku verziju pekarskih proizvoda kako ne bi bilo problema na granici. Za domaću kuhinju na bazaru možete uzeti sjeme crnog sezama. Usput, vrlo je koristan, ali je jeftin - kupujte s maržom.

Gastronomske tradicije

Kako se odvija uzimanje hrane u Uzbekistanu? Gosti obično sjede na podu ili na niskim madracima za niskim dastarkhan stolom. Tada započinje glavna stvar - promjena posuđa. Sjedenje, jelo i odlazak nisu stvar Uzbekistana. Kao i u drugim zemljama istoka, i ovdje se jede satima, pa imajte vremena.

Unatoč tome, u Uzbekistanu tradicionalno postoje tri obroka, poput našeg, samo što se Uzbecima ne žuri i uživa u obrocima, a ne upijaju ono što su uspjeli pobjeći..

Prava tradicionalna gozba nije ništa manje zanimljiva od posjeta povijesnim muzejima, što znači da ako ste u Uzbekistanu i pozvani ste u posjet, svakako se složite!

Obično se udobni jastuci pozivajuće rašire po kaučima za stolom, kao da nagovještavaju da nakon jela ne treba žuriti, već je bolje prileći malo, naslonjeni na mekane jastuke, bez ustajanja od stola.

Hrana se priprema u posebnim jelima. Na primjer, za pilav je ovo samo kotlić od lijevanog željeza s debelim dnom, za čaj - oslikana zdjela, a za glavna jela široko jelo lyagan.

Najtradicionalnije mjesto za ispijanje čaja je čajanica. Obično odaberu mjesto u blizini vode, pod sjenom drveća. Chaikhona nije samo mjesto gdje ljudi dolaze popiti čaj, ona također igra važnu društvenu ulogu: ovdje dijele najnovije vijesti, komuniciraju i razgovaraju o vječnom.

U restoranima i kafićima nema jelovnika u našem uobičajenom smislu, obično su to dva ili tri glavna jela, ali ukusna i zadovoljavajuća. Porcije su ovdje prilično velike, ako je nekoliko ljudi, onda je bolje naručiti više jela kako biste probali različita jela.

Ne biste trebali očekivati ​​posebne ukrase, ali usluga je i u najmanjim restoranima uvijek najbolja. Uobičajeno je izuvati cipele u kafićima i čajankama s krevetićima. Zanimljiva činjenica: zimi su u planinskim čajdžinicama male peći postavljene ispod krevetića kako bi gostima bilo toplo i ugodno..

Pri odabiru mjesta trebali biste paziti ne na dizajn restorana, već na broj ljudi unutra. Napokon, čak i naizgled jednostavno jelo moglo bi se pokazati upravo onim mjestom zahvaljujući kojem će izraz "uzbekistanska kuhinja" dugo vremena uzrokovati napadaje virtualne gastronomske ekstaze..

Patyr

Ukusni, uvijek svježi somuni popularna je ulična hrana u Uzbekistanu. Svakako isprobajte ova nevjerojatna peciva. Unatoč najjednostavnijem sastavu, ispadaju posebni. Peku se na maslacu ili lisnatom tijestu. Kora je hrskava, a sredina je nevjerojatno nježna i mekana. Patyr se peče u tandiru, posut sjemenkama sezama, kima ili maka. U Uzbekistanu ga je lako kupiti dok je još vruć..

Takve pljosnate kolače lako možete donijeti kući na dar svojim najdražima. Kupite prije polaska i odnesite ih u ručnu prtljagu u avion.

Parvarda

Kao što smo već rekli, domaći domaći slatkiši omiljena su delicija na Istoku. Parvarda - uzbekistanski slatkiši, koji podsjećaju na naš uobičajeni karamel. Po obliku podsjećaju na jastučiće, u boji su najčešće bijele (jer se koriste posebni posipci brašnom).

  • jedna čaša šećera;
  • dvije čaše vode;
  • pola čaše brašna;
  • jedan limun.

Halvaitar

Klasični orijentalni slatkiši popularni su među desertima u Uzbekistanu. Od neobičnog - halvaitar. Netko ovo jelo naziva tekućom uzbekistanskom halvom, ali to nije u potpunosti točno. Za pripremu halvaitara brašno se prži sa šećerom dok ne porumeni, a zatim se postupno dodaje vrućem maslacu. Nakon kuhanja u desert se mogu dodati orašasti plodovi, suho voće ili sjemenke sezama. Ispada neobična, nježna, vrlo slatka delicija.

Posjetite bazare u većim gradovima Uzbekistana kako biste kupili ovaj slatkiš za svoje najmilije. Lako ga je donijeti u posudu ili staklenku.

Taškentska salata

Salata "Taškent" vrlo je ukusno, ali malo poznato jelo uzbekistanske kuhinje. Postoji nekoliko mogućnosti za njegovu pripremu. Za klasični "Taškent" trebat će vam: rotkvica (može se zamijeniti rotkvicom), jaja, meso, luk.

Kuhajte jaja dok ne omekšaju. Nasjeckajte rotkvicu na velike trake. Kuhano meso također narežite na trakice. Na tavi na biljnom ulju popržite nasjeckani luk. Pomiješajte rotkvicu, meso i luk, dodajući začine, domaću majonezu ili kajmak. Dobivenu smjesu stavite na posudu s dijapozitivom, salatu ukrasite kriškama mesa i jajima, pospite začinskim biljem i prelijte majonezom.

Gastronomske ture

S uzbekistanskom kuhinjom možete se upoznati sami: na tržnicama, u kafićima ili u restoranima nacionalne kuhinje. No, mnogo je zanimljivije to raditi u sklopu tematskih izleta. Tako će uživanje u kulturi Uzbekistana i degustacije biti svjesnije. Naravno, na profesionalnoj razini, gastronomske ture u zemlji još uvijek nisu jako razvijene. Ipak, još uvijek možete pronaći zanimljive mogućnosti. Sastavili smo popis dokazanih izleta na ruskom jeziku u Taškentu, Buhari i Samarkandu - svi s izvrsnim kritikama zadovoljnih turista.

Uzbekistanska kuhinja u Taškentu

Nacionalni običaji zemlje, tajne kuhanja koje se prenose s koljena na koljeno, kušanje legendarnih jela - očekuje vas fantastičan izlet u Taškent. Zajedno sa svojim vodičem posjetit ćete bazar Chorsu - najslikovitiji u Uzbekistanu. Ovdje možete kupiti puno dobrota. A onda ćete otići probati "ispravan" uzbekistanski pilaf s achichukom, samsom, mantijem i ostalim delicijama. Ovo je izvrsna prilika da naučite puno i kušate sve najukusnije.

Šetnja Taškentom

Bogata turneja glavnim gradom Uzbekistana s obilaskom glavnih atrakcija, remek-djela arhitekture i orijentalnog bazara. Šetnja povijesnim mjestima, najzanimljivijima u modernom dijelu grada, orijentalni okus bazara, i što je najvažnije - pravo uranjanje u kulturu zemlje. Naravno, ne bi bilo potpuno bez poznavanja kulinarske tradicije. Tijekom ručka i šetnje tržnicom kušat ćete i naučiti sve najvažnije.

Pilaf u Taškentu

Sanjate li kako naučiti kuhati pravi uzbekistanski pilaf? Profesionalni kuhar spreman je otkriti ključ uspjeha ovog jela i napraviti ga zajedno s vama. Ali prvo, vodič će vam pokazati jedan od najživopisnijih orijentalnih bazara u Taškentu. Zajedno ćete pronaći sve potrebne sastojke (istovremeno možete kod kuće kupiti gastronomske suvenire). Na putu do majstorske nastave zaustavit ćete se na Hazrati imamu - ovo je fantastično lijepo mjesto. A zatim kuhajte pilaf u čajani i naučite glavne tajne uzbekistanske kuhinje.

Pilaf u Samarkandu

Postoji mišljenje da za orijentalni okus ne morate ići u Taškent, već u Samarkand. Na ovom izletu bit ćete potpuno uronjeni u gastronomsku tradiciju Uzbekistana. Master klasa održat će se u slikovitom selu u posjeti uzbekistanskoj obitelji. Gostoljubivi domaćini otkrit će vam tajne lokalne kuhinje, počastiti vas večerom i ispričati vam puno zanimljivosti o tradiciji, kulturi i seoskom životu. Turisti jako vole ovaj izlet u Samarkand - zaista je jedan od najboljih, iskrenih, nestandardnih.

Izlet u Buharu

Nevjerojatno popularan izlet na proračun, jedan od najboljih u Buhari - pročitajte na desetke recenzija zadovoljnih turista. Prošetat ćete povijesnim dijelom grada, preuzetim pod zaštitu UNESCO-a - ovo je jedinstvena prilika da osjetite atmosferu antike. Priča o povijesti Buhare i tradiciji Uzbekistana bit će nestandardna - bez dosadnih "predavanja", s legendama, humorom, uistinu fascinantnim činjenicama. Na poznatim orijentalnim bazarima naučit ćete glavne tajne domaće kuhinje i kupiti gastronomske suvenire. Ova turneja pamtit će se jako dugo.

Prije putovanja u Uzbekistan, provjerite vodič za kupovinu u glavnim gradovima zemlje. Odjeća, suveniri (uključujući prehrambene proizvode), pokloni za voljene - u lokalnim trgovinama, trgovinama i bazarima postoji mnogo izvrsnih ideja za kupovinu.

>>> Korisne usluge za putnike (poklon unutra!)

Kuhari često kuhaju jela na pari koristeći posebna jela za ovaj kulinarski zadatak - lonac, u istočnim zemljama poznatiji kao kotao. Ovaj je kapacitet doista poseban, jer se sastoji od dva sloja: donjeg, namijenjenog vodi, i gornjeg, u koji se stavljaju svi proizvodi - meso, povrće. Postupak kuhanja odvija se i na ulici, kada hranu morate pripremati na vatri u kotlu ili tandooru.

Oba dijela zemlje - sjeverni i južni - imaju svoja obilježja. Stanovnici prve regije preferiraju pilav s janjećim mesom, mante, khonim (parni kolut), čučvaru (domaće knedle), samsu, khanum i druge proizvode od mesa i povrća od brašna, dok stanovnici druge regije preferiraju jela složenih recepata koja se pripremaju s dva glavni sastojci su povrće i riža. © https://ydoo.info/uzbekskaja-kuhnja.htmlMeđutim, stvaranje začinjene hrane nije u stilu stanovnika oba dijela države.

Značajno je da Uzbeci ne odvajaju filete i kosti, oni prže ili kuhaju cijeli proizvod. Važno je da se takvo jelo često ne nadopunjava prilogom - uzimaju se samo janjetina, govedina, konjsko meso, vrlo rijetko piletina i luk. Ali ovdje ne možete bez puno začina, svih vrsta začina. Bosiljak, korijander, žutika, kim, kurkuma, ekstragon dodaju se mnogim jelima, zahvaljujući kojima se hrana poigrava novim bojama, udovoljavajući potrebama okusa svakog gurmana.

Juhe igraju važnu ulogu u uzbekistanskoj kuhinji. Međutim, ovo jelo nije ono na što smo navikli - prilično rijetko, s povrćem i komadima mesa, u juhi. Uzbekistanska juha je gusto prvo jelo čija je konzistencija gušća i gušća, pa stoga juha podsjeća na kašu. Pokazalo se da je uzbekanska delicija vrlo masna, bogata, jer osim mesa kuhari stavljaju i masnu repnu mast i ghee. Tome se dodaju žitarice, rezanci (rezanci, tjestenina). Najčešće se juhe kuhaju s rižom, malo rjeđe - s kašom (istočni grah srednje Azije), kukuruzom. Prema tradicionalnim receptima, Uzbeci ne mogu bez standardnog seta povrća - bundeve, mrkve i repe. Razgovarali smo o tome da luk zauzima posebno mjesto u uzbekistanskoj kuhinji. Najviše je ovog povrća: na primjer, ako stave jednu mrkvu, tada uzmu dva, ili čak tri luka. Posebne su juhe na bazi fermentiranih mliječnih proizvoda, za čiju pripremu koriste souzima i katyk. Sastojci čine prvo jelo kiselim, visokokaloričnim, međutim, bolje se apsorbira i probavlja. Što se tiče posluživanja juha na stolu za ručak ili večeru, oni koriste posebna jela - posebne zdjelice, koje se u Uzbekistanu nazivaju kasa. Prva jela koja su stekla veliku popularnost u uzbekistanskoj kuhinji smatraju se shurpa, ugra, mastava, piev, katykli, atala, lagman.

Što se tiče rajčice, krumpira, krastavaca i drugog povrća, oni se u Uzbekistanu rijetko poslužuju kao zasebna jela. Koriste se tijekom pripreme juha, dumlyama (zvani domlyama, dimlalma, domlama), poslužuju se i kao predjelo za roštilj, druga mesna jela i pilaf. Istodobno, povrće se jede svježe, bez da mu se daje toplinska obrada. Međutim, oni često djeluju kao sekundarni sastojci ili punjenje za brašno, žitarice ili mesne prerađevine: luk (zirvak) dodaje se shawli ili pilafu, salie, smjesa mesa s povrćem (waju) stavlja se u lagman, shima. Povrće se mora pržiti redom na vrućoj tavi na ulju ili svinjskoj masti.

U objektima javnog ugostiteljstva priređuju desetljeće uzbekistanske kuhinje, a dan provode tako posvećujući je delicijama svoje zemlje. Odmor je stekao popularnost i sada se održava u restoranima u drugim zemljama. Odaberite bilo koji datum.

Kulinarska industrija ove nacije nije poznata po mnogim salatama, međutim, njihov mali broj vrlo je zanimljiv i iznenadit će kombinacijom sastojaka. U salatama nema toliko komponenata, pa da biste probali takvo jelo prema uzbekistanskom receptu, ne morate ići u kafiće, restorane, jelo odabrati s jelovnika. Bez puno truda, poslastica se može pripremiti kod kuće prema detaljnim receptima s fotografijom. Sastojci su vrlo jednostavni - rajčica, krastavci, luk. Samo, umjesto uobičajenog preljeva za nas - biljnog ulja (majoneze) i soli, Uzbeci koriste crvenu ljutu papriku.

Nevjerojatna količina raznih slatkih i slanih peciva, pekarskih proizvoda. Slastičarstvo sa svojim jedinstvenim okusom nikoga ne ostavlja ravnodušnim: holwaiter, parvarda, nisholda, ali svakako ga morate probati nakon posjeta Uzbekistanu ili to učiniti sami kod kuće. Proizvodi (obično somuni, a ne kruh) od običnog i lisnatog tijesta nisu ništa manje popularni i pokazatelji su istočne uzbekistanske kuhinje.

Što se tiče pića, važno je napomenuti da Uzbeci praktički ne konzumiraju alkohol. Daju prednost nečem drugom: dok Amerikanci ne mogu zamisliti svoj život bez kave, Uzbeci cijene čaj. U zemlji su razvili važnu nepromjenjivu tradiciju - započeti i završiti doručak, ručak i večeru i svaki obrok šalicom zelenog čaja. Ovo je piće posebno popularno u toploj sezoni. Čaj se ne poslužuje uz slatkiše i druge dobrote, konzumira se u čistom obliku, čak i ponekad bez dodavanja šećera.

Dakle, uzbekistanska kuhinja, unatoč činjenici da je sasvim nova za europsku, već je uspjela stvoriti mnoštvo nevjerojatnih, vrlo ukusnih jela koja su prešla okvire njihove povijesne domovine i koja se poslužuju u mnogim ugostiteljskim objektima, a s velikim zadovoljstvom pripremaju i domaćice..

Kako kuhati uzbekistansku juhu - 15 sorti

  1. Sairab - juha od junetine s janjećim rezancima
  2. Šurpa - pastir u kotlu
  3. Kainatma šurpa
  4. Maškurda s govedinom
  5. Kaurma - pržena šurpa
  6. Pravi uzbekistanski lagman
  7. Sholgom shurpa - mesna juha s repom
  8. Šurpa s govedinom i janjetinom
  9. Nuhat šurpa - mesna juha s graškom
  10. Maškurda - nacionalno uzbekistansko jelo
  11. Manchiza - uzbekistanska juha s okruglicama
  12. Mastava - rižina juha s povrćem sa žara
  13. Uzbekistanska juha s janjetinom i patlidžanima
  14. Uzbekistanska juha Mohora
  15. Lovia - Oshi - mesna juha s grahom

Nuhat šurpa - mesna juha s graškom

Malo je ljudi koji ne vole juhu od graška. A uzbekistanska juha s graškom baš je ukusna..

Sastojci:

  • govedina - 500g
  • luk - 3 komada.
  • rajčica - 3 komada.
  • mrkva - 2 komada.
  • grašak - 300 g
  • Lovorov list
  • zrna papra
  • kopar
  • sol.

Priprema:

Grašak namočite u vodi preko noći.

Meso narežite na komade, dodajte hladnu vodu. Dodajte grašak i stavite na vatru.

Kuhajte dok meso i grašak nisu gotovo spremni. Dodajte mrkvu narezanu na kockice, sitno nasjeckani luk i rajčicu. Kuhajte četvrt sata. Na kraju stavite lovorov list, zrno papra i sol.

Prije posluživanja pospite nasjeckanim koprom.

Sorte Khanum

Na orijentalnim bazarima ovo jelo danas nije inferiorno u popularnosti od pilafa, shurpe, lagmana i manta. Istočne hostese pripremaju khanum s raznim nadjevima i preljevima, stavljajući dio svoje duše u ovo jelo, stoga, kako kažu znalci, svaka domaćica dobiva svoj jedinstveni ukus.

Khanum je uzbekistanski, kazahstanski, tadžikistanski, ali sve sorte ovog jela objedinjuje jedno svojstvo - poput manti, khanum se kuha na pari, koristeći svu raznolikost sastojaka dostupnih domaćici za punjenje. Khanum možete kuhati bez punjenja. U tom se slučaju tanko razvaljano tijesto obilno namaže kiselim vrhnjem, posoli i posipa začinima..

Manchiza - uzbekistanska juha s okruglicama

Vrlo zanimljiv i jednostavan recept za juhu. Iznenadite svoju obitelj i prijatelje lijepim imenom i izvrsnim ukusom.

Sastojci:

  • janjetina - 500 g
  • masnoća - 100 g
  • luk - 2 komada.
  • rajčica - 3 komada.
  • krumpir - 2 komada.
  • mrkva - 3 komada.
  • mljevena crvena paprika
  • Lovorov list
  • brašno - 300 g
  • jaja - 2kom.
  • sol.

Priprema:

Pripremite tijesto s brašnom, jajima i malo vode.

Meso sitno nasjeckajte. Narežite povrće na trakice. Meso pržite na vrućem ulju s postupnim dodavanjem luka, rajčice, krumpira i mrkve. Dodajte sol i začine. Ulijte vodu i kuhajte dok se svi sastojci ne skuhaju.

Na kraju kuhanja od tijesta otkinite male komadiće i pošaljite u kipuću juhu. Pustite da zavrije i maknite s vatre.

Pripremljenu juhu ulijte u zdjelice i odmah poslužite.

Basma

Evo još jednog uzbekistanskog recepta. Meso s povrćem lako možete kuhati sami, čak i ako nemate puno kulinarskog iskustva. Za ovo vam je potrebno:

  • Dno kotla obložite janjećom slaninom, a na vrh položite dva kilograma mesa narezanog na komade. Bolje uzeti janjetinu mariniranu u maslinovom ulju i začinima, ali i govedina je u redu.
  • Ogulite luk (koliko i meso) i narežite na kolutiće. Nakon toga stavite u kotao i posolite.
  • Tada to povrće koje imate možete staviti na zalihu. Na primjer, cijeli krumpir, mrkva, patlidžan, paprika, tikvice i rajčica. Redoslijed slojeva nije bitan. Napominjemo da povrće treba grubo nasjeckati kako se ne bi pretvorilo u kašu..
  • Jelo začinite solju, začinima, svježim začinskim biljem, lišćem bosiljka i ljutom paprikom.
  • Zatvorite dobivenu strukturu lišćem kupusa i stavite kotao na vatru. Pritisnite sadržaj zapečaćenim poklopcem ili zdjelom i stavite teg na vrh.

Nakon dva sata ukusno jelo bit će gotovo.

Šurpa s govedinom i janjetinom

Uzbečka šurpa najčešće se priprema s ovčetinom. Ali ponekad se koristi i govedina. Ispada posebno ukusno kad se kuha u kotlu.

Sastojci:

  • janjetina na kosti - 1 kg
  • govedina - 1 kg
  • biljno ulje
  • krumpir - 15 komada.
  • paprika - 3 komada.
  • luk - 4 komada.
  • rajčica - 4 komada.
  • mrkva - 5 komada.
  • salata luk - 4 komada.
  • češnjak - 5 češnja
  • ljuta crvena paprika - 1kom.
  • Lovorov list
  • zira
  • paprika
  • hmelj - suneli
  • sol.

Priprema:

Meso narežite na komade. U kotlić ulijte malo ulja i popržite janjetinu.

Nasjeckajte luk i pošaljite janjetini. Malo popržite i rasporedite govedinu.

Narežite mrkvu na kolutiće i stavite u kotao kad se meso poprži. Pospite zirom.

U kotao do vrha ulijte hladnu vodu. Prokuhajte, uklonite pjenu, dodajte cijelu ljutu papriku i začine: hmelj - suneli, papriku i sol.

Papriku i rajčicu narežite na klinove. Pošaljite papar u kotao, za nekoliko minuta - rajčice. Dodajte lovorov list.

Krumpir krupno nasjeckajte i stavite u kotao.

Kad je krumpir kuhan, u salatu stavite luk salate narezan na pola prstena. Maknite s vatre nakon 5 minuta.

U ovom receptu, bojler ima 12 litara!

Uzbekistanska kuhinja: zanimljivosti

Pilaf, samsa, dolma, šašlik, poznati tandoor kolači - ako vam još nisu slini, vrijeme je za to! Doznajte neke zanimljive činjenice o poznatim jelima uzbekistanske kuhinje, koja su odavno postala nacionalno blago.

  • Najpoznatije jelo - pilav - priprema se ne u dijelovima, već u kotlovima. Ako, boraveći u Uzbekistanu, želite kušati pravi pilav s izvornim začinima i dobrom janjetinom, ne gledajte znak lokala, već ono što je pripremljeno u.

Također je važno pridržavaju li se općih načela kuhanja - uostalom, ovo onda nije pravi pilav! Treba pripremiti "ispravno" jelo od dva dijela: zirvak (meso i povrće) i riža, koji se zatim kombiniraju.

  • Jagnjeća šašlik nacionalni je ponos Uzbekistana. Osim izbora mesa, glavna tajna njegove pripreme je i "ispravna" marinada. Bez octa, naravno: samo čista voda, luk nasjeckan na kolutiće, začini, fino mirišljave suhe grančice marelice, lišće trešnje i ulomci vinove loze.
  • Manty je još jedno jelo koje je steklo popularnost u Rusiji. Međutim, malo ljudi zna da su, osim mješavine mesa i luka, tradicionalni nadjevi janjeća svinjska mast sa šećerom i pire krumpir i buča. Za pripremu tijesta od stvarnih manti koristi se mješavina vrhunskog brašna i duruma od durum pšenice.
  • Za mesna jela uzbekistanske kuhinje tipično je koristiti veliku količinu luka. U već spomenutih mantija to je 3 prema 1.
  • U uzbekistanskoj kuhinji ulje se tradicionalno koristi u velikim količinama - na primjer, ulje sjemenki pamuka: cijena mu je izuzetno niska, a prije nego što se koristi za prženje ili punjenje gorivom, obično se pregrije kako bi se uklonio određeni aftertaste.
  • Lokalni slatkiši zasebna su tema razgovora. Tradicionalne azijske delicije ovdje su malo modificirane, ali to ih ne čini manje ukusnima i atraktivnim. Mnogi od njih ruskim turistima uglavnom nisu poznati - na primjer, parvarda (mali slatki jastučići u šećeru u prahu, često s mljevenim ljekovitim biljem), pašmak (tijesto od tankih slatkih niti, poput namotane mreže, mora se jesti svježe). Jedna od najpopularnijih blagdanskih poslastica je nishalda (bjelanjci, tučeni hladno sa šećernim sirupom i raznim biljnim infuzijama). Tekuća halva - "halvaitar", koja sadrži orašaste plodove i vaniliju, također je izvrsnog okusa.

Nishalda

Ali nisu sva jela ove kuhinje pripremljena u nekoliko minuta. Ponekad se morate potruditi i strpiti kako biste pripremili tradicionalne uzbekistanske slatkiše. Pružit ćemo fotografiju s imenima, pokušat ćemo što je moguće temeljitije opisati postupak kuhanja, ali hoćete li se baviti takvim eksperimentom, ovisi o vama.

Ako odlučite potrošiti vrijeme, krenimo s pripremom još jednog slatkog uzbekistanskog jela. Nishald izgleda poput vrlo guste bijele pavlake. Ovaj će se recept temeljiti na bjelanjcima i šećernom sirupu..

Potreban set proizvoda:

  • 3 kg šećera.
  • 2,5 litre vode.
  • 8 jaja.
  • 7 žličica limunske kiseline.
  • Etmakova tri korijena.

Kainatma šurpa

Izvrsna juha od mlade janjetine, sočnog povrća i aromatičnih začina. Shinpa kainatma priprema se jednostavno i brzo. Izvrsna opcija za obiteljski ručak!

Sastojci:

  • mlada janjetina - 500 g
  • krumpir - 500 g
  • mrkva - 400 g
  • luk - 6 komada.
  • rajčica - 5 komada.
  • capsicum crvena - 2 komada.
  • korijander
  • džemil
  • mljeveni crni papar
  • sol.

Priprema:

Zalijte janjetinu hladnom vodom i stavite na vatru. Dodajte nasjeckani luk, grubo nasjeckanu mrkvu, papriku i nasjeckanu rajčicu. Posolite i začinite začinima.

Nakon 20 minuta u juhu stavite oguljeni cijeli krumpir. Uklonite meso, izrežite na velike komade i vratite natrag u tavu. Kad je krumpir prokuhan, dodajte nasjeckanu cilantru. Pustite da zavrije i maknite s vatre.

Poslužite s patyrs - tankim ravnim kolačima od beskvasnog tijesta.

Uzbekistanska juha s janjetinom i patlidžanima

Povrće poput patlidžana i graha daje ovoj juhi pikantan okus. I, naravno, začini stavljaju masnu točku, stvarajući sklad okusa..

Sastojci:

  • janjetina - 300 g
  • boranija - 150 g
  • krumpir, rajčica, paprika - 3 komada.
  • luk - 2 komada.
  • patlidžan - 1kom.
  • biljno ulje
  • zelje
  • rayhon
  • paprika
  • sol.

Priprema:

Meso narežite na dijelove i kuhajte dok ne bude napola kuhano.

Izrezano povrće: luk - na pola prstena, krumpir - na velike klinove, patlidžan i rajčica - na male kockice, boranija - na duge komade, paprika - na trakice.

U juhu s mesom dodajte luk i krumpir. Kuhajte 10 minuta.

Popržite patlidžan, rajčicu, grah i papriku na ulju 5 minuta i pošaljite u lonac s juhom. Kuhajte 10 minuta. Dodajte začinsko bilje i začine.

Ulijte u zdjelice, pospite koprom i peršinom.

Kako kuhati nježno i tanko tijesto za khanum - recept s fotografijom

Khanum, poput okruglica, okruglica, manti, počinje kuhati s tijestom. Tijesto treba biti mekano, elastično i nježno.

Tijesto sam kuhala bez jaja u toploj vodi s maslacem. Tanko i mekano, tijesto se savršeno razvaljalo za kiflice. Od kg brašna dobio sam 6 kiflica.

Primijetit ću da sam sastojke za punjenje u khanumu uzeo i iz izračuna tijesta od 1 kg brašna.

  • Pšenično brašno - 1 kg.;
  • Topla voda - 400-450 ml.;
  • Sol - 1 žlica l.;
  • Biljno ulje - 2 žlice. l.

Prosijte brašno u obliku dijapozitiva na čisti stol.

U središtu brda napravimo rupu od brašna.

U vrč ulijte toplu vodu. Sol i ulje otopite u vodi.

U rupu za brašno u tankom mlazu ulijte vodu.

Sa žlicom počnite pažljivo kombinirati brašno i vodu. Nastojimo spriječiti izlijevanje vode iz rupe.

Sa bočnih strana klizača za brašno ulijte brašno u rupu i zamijesite tijesto.

Mijesite tijesto s obje ruke dok ne postane glatko i mekano, homogene konzistencije.

Ne trebate dodavati puno brašna - tijesto treba biti mekano poput ušne školjke. Previše strmo tijesto teško će se razvaljati u tanki sloj od 1,5-2 mm.

Uklanjamo tijesto ispod posude ili u vrećici kako ne bi navijalo i nastavljamo prema nadjevima.

Uzbekistanska juha s rezancima sayhat

Ova pileća juha je istovremeno lagana i zasitna, savršeno je pripremljena s domaćim rezancima. Ako je potrebno, može se zamijeniti trgovinskim. Ali ovo će biti sasvim drugačija juha.

Uzbekistanska juha s rezancima priprema se u sljedećem slijedu:

  1. Prije svega zamijesi se tijesto i režu rezanci. Da biste to učinili, u posudu se ulije čaša brašna, napravi se udubljenje u koje se zabije jaje i ulije hladna voda (½ žlice). Prstohvat soli dodaje se po ukusu. Gusta se tijesta razvalja u sloj i izreže na male trakice. Prije kuhanja rezance malo osušite..
  2. Juha se kuha od pilećeg mesa (0,5 kg). Nakon kuhanja morat ćete ga procijediti, posoliti i ponovno prokuhati.
  3. Luk, mrkva nasjeckana na trakice i korijen peršina (celer) prže se na biljnom ulju (3 žlice).
  4. Pirjani luk, mrkva i korijen šalju se u kipuću juhu.
  5. Zatim dodajte rezance i kuhajte 10 minuta na umjerenoj vatri.
  6. Gotovoj paprici i lovorovim listovima izrezanim na kolutove dodaje se gotova juha..

Prije posluživanja juhe s rezancima pospite cilantrom i peršinom.

Postupak kuhanja

Da biste pripremili takve uzbekistanske slatkiše za čaj, prvo morate pripremiti brašno za posao. Stavljamo ga na široku ravnu tavu i zagrijavamo s dodatkom ghee-a. Kad dobije ugodnu smeđu nijansu, možete nastaviti s daljnjim miješanjem sastojaka..

Dok se vaše brašno prži, uzmite i pomiješajte mlijeko i šećer u zasebnoj posudi. Kad je brašno spremno, šećer ima vremena da se potpuno otopi. Smjesu od slatkog mlijeka dodajte u brašno u tankom mlazu. Mi miješamo. Masa treba stajati na vatri petnaestak minuta..

Zatim maknite posudu s vatre. Neka se masa lagano ohladi. Kad je već dovoljno hladno, možete početi formirati kuglice. Halva se u pravilu izrađuje u obliku velikih briketa. Ako izrađujete za sebe, a ne za veliki svečani stol, tada možete (radi lakše potrošnje) oblikovati male kuglice.

Svaka takva kuglica halve treba dobro umočiti u posip koji se sastoji od zdrobljenih oraha i sjemenki sezama. Poslužujemo jelo na stolu. Skuhajte zeleni čaj i uživajte.

Salata od lubenice

U Uzbekistanu rastu možda najslađe lubenice na svijetu. Jedu se s užitkom jednostavno somunom, zamjenjujući ovaj obrok večerom u vrućem ljetu. Džem, kiseli krastavci, kandirano voće rade se od lubenica i, naravno, rade se salate.

Sastojci:

  • lubenica 500 g
  • cherry rajčice različitih boja 300 g
  • maslinovo ulje 30 ml
  • vapno 2 kom.
  • sol i šećer po 1 žličica
  • bosiljak 50 g
  • metvica 50 g

Recept za kuhanje salate od lubenice:

  1. Izrežite kuglice iz pulpe lubenice posebnim alatom ili izrežite na kockice 2 × 2 cm..
  2. Cherry rajčice narežite na polovice.
  3. Napravite umak sa sokom limete, maslinovim uljem, bosiljkom, mentom, šećerom i soli, miješajte sve sastojke miješalicom.
  4. Stavite lubenicu i rajčice u posudu i prelijte umakom.
  5. Stavite na ravni tanjur i ukrasite grančicama metvice i bosiljka.

Uzbekistanska juha Mohora

Sjajna juha s puno sastojaka ne može proći bez punjenja. Ova je juha savršena za ručak i večeru. Trebat će puno vremena, takvo jelo ne podnosi žurbu i frku. Ali niti jedan čovjek neće biti gladan!

Sastojci:

  • janjetina - 600 g
  • rajčica - 3 komada.
  • luk - 3 komada.
  • mrkva - 2 komada.
  • krumpir - 3 komada.
  • svježe začinsko bilje (kopar, peršin, cilantro, jambil)
  • mljevena teletina - 500 g
  • slanutak - 250 g
  • rezanci - 200 g
  • bosiljak
  • mažuran
  • mljevene sjemenke cilantra
  • mljeveni crni papar
  • sol.

Priprema:

Slanutak namočite u vodi preko noći.

Luk narežite na pola prstena, rajčicu - na kriške, mrkvu - na kolutiće, krumpir - na kockice.

Janjetinu narežite na dijelove i pržite na maslacu u kotlu s postupnim dodavanjem luka, rajčice i slanutka.

U kotao ulijte vodu. Dodajte mrkvu i krumpir. Nakon 30 minuta u juhu dodajte morsku papriku i kuhajte još 15 minuta. Dodajte sol i začine.

Pomiješajte mljeveno meso s nasjeckanim lukom, dodajte sol i papar. Oblikujte polpete i stavite u kotao. Stavite nasjeckane zelje i rezance. Maknite s vatre nakon 5 minuta.