Tanin - sadržaj u čaju, koristi i šteti tijelu

Autor Fitnutrition87 06.04.2017. 12.355 pregleda

L-tanin

Jedinstvena aminokiselina koja se nalazi uglavnom u čaju. Sastoji se od jednog do dva posto suhe težine lista čaja. Tanin je taj koji daje okus ovoj biljci. Zahvaljujući njemu, čaj djeluje opuštajuće. Istraživač L. Juneja otkrio je da u količinama u rasponu od 50 do 200 miligrama tanin djeluje opuštajuće bez izazivanja pospanosti. Ovaj se učinak objašnjava povećanjem koncentracije serotonina i dopamina na cerebralnoj razini. Ovo je svojstvo korisno za sportaše koji loše spavaju ili su pod stresom nakon treninga ili natjecanja. Ne preporučuje se koristiti ga neposredno prije natjecanja ili drugih tjelesnih aktivnosti..

Ova se aminokiselina najčešće nalazi u dodacima za mršavljenje jer omekšava afrodizijačke učinke kofeina, a istovremeno pojačava njegova svojstva razbijanja masti. Dr. N. Parnell uspostavio je snažnu vezu između 100 grama tanina i 50 grama kofeina koji se uzimaju za poboljšanje moždane aktivnosti.

Tanin u čaju - razina

Čaj, bio on crni, zeleni ili bijeli, ima zdravstvene prednosti. Čajevi sadrže različite razine tanina, ovisno o boji, uvjetima skladištenja i drugim čimbenicima.

Tanini

Oni su polifenoli, tvari koje se nalaze u biljnoj hrani i koje su odgovorne za boju mnogih biljaka i trpki okus hrane kao što su nezrelo voće, crvena vina i kakao. Kao što je primijetilo Sveučilište Cornell u New Yorku, ove tvari pomažu proteinima da održe svoju molekularnu strukturu, pridonoseći normalnom funkcioniranju u tijelu..

Crno-bijeli čaj

Čaj od svježeg lišća sadrži više tanina nego obrađeni listovi. Boja utječe na razinu polifenola. Na primjer, bijeli čaj ima manje tanina od crnog, prema Pacific College of Oriental Medicine. Lagano fermentirani oolong dobar je izvor ovih hranjivih sastojaka..

Zeleni čaj

Zeleni čaj sadrži visoku razinu polifenola. Medicinski centar Sveučilišta Maryland primjećuje da pijenje ovog pića može pomoći u smanjenju razine kolesterola i rizika od srčanih bolesti..

Moguće nuspojave

Pretjerana konzumacija tanina može naštetiti vašem zdravlju. To je zbog povećanog rizika od zgrušavanja krvi i nekroze jetre, međutim, ne postoje točne doze koje mogu naštetiti tijelu.

Tanini

Čaj. Ovaj je napitak čovječanstvu poznat više od pet tisuća godina. Kineski carevi su to popili. Pije ga engleska kraljica. Vi i ja također smo ljubitelji ovog divnog pića. Bavimo se njegovim sastavom.

Prvo mjesto u njemu zauzimaju prirodni aromatični sastavi. Drugo mjesto zauzima tanin. Kemijski sastav aromatičnih sastava ovisi o mjestu gdje čaj raste i uvjetima za njegovo sakupljanje i pripremu..

Što se tiče tanina, kojem je ovaj članak posvećen, njegov sadržaj ne ovisi toliko o vremenu i klimatskim karakteristikama koliko o starosti samog lista čaja. Što je list stariji, sadrži više tanina.

Hrana bogata taninom:

Opće karakteristike tanina

Što su tanini? Tanin, ili galobinska kiselina, je adstrigentna tvar. Ime potječe od francuske riječi "štavitelj", što u prijevodu na ruski znači štavljenje kože.

Tanini se nalaze u čaju i ptičjoj trešnji, žiru i rizomima galangala. Zahvaljujući taninima vina od tamnog grožđa vrlo su popularna..

Uz to, tanin se široko koristi kao sredstvo za sunčanje u kožnim proizvodima. Također se koristi u farmaceutskoj industriji u proizvodnji adstrigentnih protuupalnih lijekova..

Dnevna potreba za taninom

S obzirom na to da tanin u našem tijelu vrši funkciju sunčanja, nema podataka o njegovoj svakodnevnoj upotrebi. Treba imati na umu da dopuštena količina konzumiranog tanina (u sastavu srodnih spojeva) ovisi o individualnim karakteristikama organizma..

Povećava se potreba za taninom:

S bolestima gastrointestinalnog trakta. Također, otopina tanina u glicerinu može se koristiti za podmazivanje uplakanih rana i čira radi njihovog najbržeg zacjeljivanja. Uz to, tanin se koristi za blagi dijabetes melitus i za otkrivanje patogenih bakterija i virusa..

Potreba za taninom se smanjuje:

  • u slučaju individualne netolerancije na tanin;
  • s povećanim zgrušavanjem krvi.

Korisna svojstva tanina i njegov učinak na tijelo

  • potiče rano ožiljavanje čira na želucu;
  • ima detoksikacijsku komponentu;
  • sposoban neutralizirati patogene;
  • koristi se za probavne smetnje.

Prednosti određene hrane koja sadrži tanin

Žir se koristi kao zamjena za kavu, brašno, a koristi se i kao lijek za neke ozbiljne bolesti. Osim toga, u stočarstvu se žirovi koriste za prehranu svinja.

Korijen lužnjaka (Potentilla erectus) dobro je djelovao kod proljeva. Eukaliptus se koristi u narodnoj medicini i biljnoj medicini, kao dezodorans, a također i kao lijek protiv prehlade..

Kesten povoljno djeluje na stijenke krvnih žila.

Sumac za sunčanje dokazao se ne samo kao komponenta štavljenja u odijevanju kože, već i kao začin. Široko ga koriste narodi Srednje Azije, Kavkaza i Zakavkazja..

Interakcija s drugim elementima

Tanini dobro komuniciraju s proteinima i svim vrstama drugih biopolimera.

Znakovi viška i nedostatka tanina u tijelu

S obzirom na to da tanini ne spadaju u skupinu koordinirajućih spojeva, nije bilo znakova viška, kao ni nedostatka. Upotreba tanina povezana je, prije, s povremenim potrebama tijela za ovom tvari..

Tanini za ljepotu i zdravlje

Budući da tanin ima sposobnost deaktiviranja ogromne količine otrova biološkog podrijetla, upotreba proizvoda koji ga sadrže dovodi do dobrog raspoloženja i zdravlja. I, stoga, svi koji žele imati dobro zdravlje, energiju i lijepu kožu svakako bi trebali koristiti proizvode koji sadrže tanin. Napokon, zdravlje i ljepota su toliko važni!

I na kraju, podsjetio bih vas na sve prednosti proizvoda koji sadrže tanin. Tanin ima sposobnost deaktiviranja otrova biološkog podrijetla, uslijed čega štetni spojevi gube svoju teratogenu snagu. Tanin hrani koja ga sadrži daje poseban adstrigentni okus. Uz internu upotrebu, tanin se također može koristiti u liječenju otvorenih rana i čira (u kombinaciji s glicerinom). Sva hrana koja sadrži tanin ima ljekovitu moć.

L-tanin u čaju, učinci na tijelo

L-tanin je u vodi topljiva kemikalija koja se nalazi u čaju i odgovoran je za neke učinke koje čaj ima na tijelo i stanje osobe, kao i na utjecaj okusa i arome čaja. Također se nalazi u brojnim namirnicama i aminokiselina je dobivena iz glutaminske kiseline.

Koji čajevi sadrže više L-tanina?

Koncentracija L-tanina u bilo kojem čaju prilično je visoka. Dva čaja s najvećom koncentracijom ove tvari su gyokuro i Anji bai cha, koji sadrže oko 2% L-tanina na osnovi suhe mase. Sadržaj L-tanina u ostalim čajevima iznosi oko 1%. L-tanin ima okus poput slane ili yumamija. Ova tvar ima kemijski sastav sličan glutaminskoj kiselini i daje hrani specifičan okus aktivirajući okusne pupoljke. Stoga čajevi s visokom koncentracijom L-tanina imaju primjetan slani okus..

Učinak L-tanina na tijelo i stanje: oprez s kofeinom i učinak opuštanja

Do danas nisu proučeni svi učinci koje L-tanin ima na tijelo. I istraživanja na ovom području se nastavljaju. L-tanin stupa u interakciju s kofeinom. Znanstvenici su to dugo pretpostavljali, pa su stoga provedena brojna istraživanja. Unatoč činjenici da čaj sadrži manje kofeina od kave, i dalje je popularan kao opuštajući alat, jer L-tanin u tome igra važnu ulogu. U interakciji s kofeinom potiče zdrav san i to je pozitivna kvaliteta koja razlikuje čaj od kave. L-tanin se također pokazao u nekim studijama kako bi zaštitio jetru od alkohola uzrokovanih oštećenja..

Ponekad se L-tanin jednostavno naziva tanin. U osnovi je slovo L suvišno. R-tanin je biološki nevažna molekula (budući da su sve esencijalne aminokiseline ljevoruke). L-tanin ima mnogo sinonima, uključujući gama-glutamiletamid i 5-etil-glutamin, ali ove oznake nisu pretjerane..

Nadamo se da vam se svidio ovaj članak. Ostanite uvijek s nama, pretplatite se na naš RSS feed i budite u toku sa svim čajnim događajima. Ostavite kritike.

Blagodati tanina u čaju

Tanini su tanini i važna su sastavnica čaja. Taninski čaj (teotanin) razlikuje se od tanina koji se nalaze u drugim biljkama. Prije se mislilo da je tanin za čaj odgovoran za gorak okus čaja. Ali kasnije se ispostavilo da je gorak okus sadržan u svježim listovima čaja, pravilnom obradom čaja on praktički nestaje..

U procesu obrade čaja teotanin stječe ugodnu trpkost, što stvara glavni okus pića. U zelenom čaju koncentracija tanina veća je nego u crnom. Tanina u crnim čajevima indijskog i cejlonskog čaja ima više nego u kineskim i gruzijskim. Zbog toga su indijski i cejlonski čajevi adstringentniji..

Gruzijski čaj iz zbirke srpnja i kolovoza sadrži više tanina nego čajevi iz svibnja i rujna. Što je sorta veća, to je u njoj veća koncentracija tanina..

Ulogu taninskih kiselina u čaju teško možemo precijeniti. Zbog visokog sadržaja tanina u čaju, jedan je od glavnih izvora vitamina P. Uz to, tanini djeluju protuupalno i protuupalno..

Pa ipak, zahvaljujući sadržanom taninu, čaj jača stijenke krvnih žila.

Što su tanini u čaju i imaju li korisna svojstva??

Nije ni čudo što je čaj jedno od najpopularnijih pića na svijetu..

Čaj nije samo ukusan, umirujući i osvježavajući, već je cijenjen zbog svojih potencijalnih zdravstvenih blagodati (1).

Tanini su skupina spojeva koji se nalaze u čaju. Poznati su po prepoznatljivom okusu i zanimljivim kemijskim svojstvima, a mogu donijeti i zdravstvene beneficije (2).

Ovaj članak istražuje sve što trebate znati o taninima u čaju, uključujući njihove zdravstvene prednosti i moguće nuspojave..

Što su tanini?

Tanini su vrsta kemijskih spojeva koji pripadaju većoj skupini spojeva koji se nazivaju polifenoli (2).

Njihove su molekule općenito mnogo veće od ostalih vrsta polifenola i imaju jedinstvenu sposobnost da se lako kombiniraju s drugim molekulama, poput proteina i minerala (2).

Tanini se prirodno nalaze u raznim jestivim i nejestivim biljkama, uključujući koru drveća, lišće, začine, orašaste plodove, sjemenke, voće i mahunarke. Biljke ih proizvode kao prirodnu obranu od štetnika. Tanini također doprinose boji i okusu biljne hrane (3, 4).

Neki od najbogatijih i najrasprostranjenijih izvora tanina uključuju čaj, kavu, vino i čokoladu..

Opori i gorki okusi zajednički ovoj hrani i pićima obično su povezani s obilnom opskrbom taninima (2, 5).

Tanini su vrsta biljnih spojeva koji se prirodno nalaze u hrani i pićima, uključujući čaj, kavu, čokoladu i vino. Poznati su po svom trpkom, gorkom okusu i sposobnosti da se lako vežu na proteine ​​i minerale..

Razina tanina varira između različitih vrsta čajeva

Iako se čaj općenito smatra bogatim izvorom tanina, mnoge varijable mogu utjecati na količinu..

Četiri su glavne vrste čaja bijeli, crni, zeleni i oolong čaj, od kojih je svaki napravljen od lišća biljke nazvane Tea (latinski Camellia sinensis) (6).

Svaka vrsta čaja sadrži tanine, ali na koncentraciju snažno utječe način njegove proizvodnje i trajanje kuhanja..

Neki izvori kažu da crni čaj ima najveću koncentraciju tanina, dok zeleni čaj ima najmanje.

Bijeli čaj i oolong čaj obično padaju negdje između, ali količina u njima može značajno varirati ovisno o načinu na koji su napravljeni (7).

Nekvalitetni čajevi imaju tendenciju da imaju veću razinu tanina, a što duže čaj kuhate, veća je koncentracija tanina u vašoj šalici..

Svi čajevi sadrže tanine, ali točna količina može se uvelike razlikovati ovisno o načinu izrade čaja i koliko dugo ga kuhate..

Kako su tanini dobri za zdravlje

Čaj sadrži mnogo različitih vrsta tanina, a njihov učinak na ljudsko tijelo još uvijek nije u potpunosti shvaćen..

Međutim, rana istraživanja sugeriraju da neki tanini u čaju imaju karakteristike slične onima drugih polifenola, pomažući u prevenciji bolesti pružajući antioksidativne i antimikrobne učinke (3).

Epigallocatechin galat

Jedan od glavnih tanina koji se nalazi u zelenom čaju poznat je pod nazivom epigalokatehin galat (EGCG).

EGCG pripada skupini spojeva poznatih kao katehini. Smatra se da je njegova prisutnost u zelenom čaju jedan od razloga mnogih korisnih svojstava ovog napitka..

Studije na životinjama i epruvetama pokazuju da EGCG može igrati ulogu u smanjenju upale i zaštiti od oštećenja stanica i određenih kroničnih bolesti kao što su bolesti srca i rak (8, 9).

U konačnici, potrebno je više istraživanja kako bi se bolje razumjelo kako se EGCG može koristiti za potporu ljudskom zdravlju..

Teaflavini i tearubigini

Čaj također sadrži velike količine dvije skupine tanina nazvanih theaflavins i thearubigins. Crni čaj sadrži posebno visoku razinu ovih tanina koji su zaslužni za karakterističnu tamnu boju ovog pića..

U ovoj se fazi vrlo malo zna o teaflavinima i tearubiginima. Međutim, rana istraživanja sugeriraju da djeluju kao snažni antioksidanti i mogu pružiti zaštitu od oštećenja stanica uzrokovanih slobodnim radikalima (10).

Mnogo podataka o teaflavinima i tearubiginima ograničeno je na in vitro i studije na životinjama. Potrebno je više ljudskih studija.

Ellagitannin

Čaj također sadrži visoku razinu tanina koji se naziva elagitanin (11).

Rana istraživanja sugeriraju da elagitanin može promicati rast i aktivnost korisnih crijevnih bakterija, ali u ovom je području potrebno više istraživanja (11).

Ellagitannin je također u središtu pozornosti zbog svog potencijalnog utjecaja na liječenje i prevenciju raka.

Kao i druge vrste dijetalnih polifenola, i elagitanin djeluje snažno antioksidativno i protuupalno. Studije epruveta pokazale su da ona također može igrati ulogu u smanjenju rasta i širenja stanica raka (12).

Trenutna istraživanja su obećavajuća. Međutim, potrebno je više razumijevanja ima li elagitanin antikancerogena svojstva i kada bi mogao biti uključen u plan liječenja ili prevencije raka..

Neki tanini u čaju mogu pomoći u prevenciji bolesti i pružiti antioksidativna i protuupalna svojstva. Međutim, potrebno je više istraživanja kako bi se bolje razumjela njihova uloga u potpori ljudskom zdravlju..

Potencijalna šteta tanina

Iako tanini u čaju imaju zdravstvene koristi, pretjerana konzumacija može dovesti do negativnih nuspojava.

Tanini su jedinstveni u svojoj sposobnosti da se lako vežu za druge spojeve. Ova osobina daje čaju ugodan gorak, suh okus, ali također može narušiti neke probavne procese..

Smanjena apsorpcija željeza

Jedan od najvećih problema s taninima je njihov potencijal da inhibiraju apsorpciju željeza..

U probavnom traktu tanini se lako mogu vezati za željezo prisutno u biljnoj hrani, čineći ga nedostupnim za asimilaciju (13).

Istraživanja sugeriraju da ovaj učinak vjerojatno neće nanijeti značajnu štetu ljudima sa zdravom razinom željeza, ali može biti problematičan za ljude s nedostatkom željeza (13).

Ako imate malo željeza, ali želite piti čaj, možete ograničiti rizik izbjegavanjem čaja bogatog željezom.

Umjesto toga, pokušajte piti čaj između obroka..

Može uzrokovati mučninu

Visoka razina tanina u čaju može dovesti do mučnine ako ga pijete natašte. To posebno može utjecati na ljude s osjetljivijim probavnim sustavom (6, 14).

Ovaj učinak možete izbjeći pijenjem jutarnje šalice čaja s malo hrane ili dodavanjem malo mlijeka. Proteini i ugljikohidrati iz hrane mogu se vezati za određene tanine, umanjujući njihovu sposobnost da iritiraju vaš gastrointestinalni trakt (14).

Također, razmislite o ograničavanju broja šalica čaja koje pijete u jednom sjedanju..

Tanini mogu uzrokovati mučninu i ometati vašu sposobnost apsorpcije željeza iz biljne hrane.

Čaj ima tanin

Crna, zelena ili bijela? Koji je čaj zdraviji i zašto? Po čemu se kofein u čaju razlikuje od kofeina u kavi? Zašto je matcha čaj tako dobar? A koji biljni čaj piti za poboljšanje probave i imuniteta? Odgovori na ova i druga pitanja o čaju - u ovom postu.

Zelena, crna, bijela, oolong

Crni, zeleni, bijeli čaj i oolong čaj proizvode se od biljke camellia sinensis i uglavnom se razlikuju u načinima obrade. Tijekom fermentacije listovi čaja usitnjavaju se i valjaju, a oksidacija mijenja njihov sastav na fitokemijskoj razini. Bijeli čaj pravi se od pupova i mladog lišća, zeleni od zrelijih. Oboje su nefermentirani čajevi bogati katehinima, polifenolima koji imaju antioksidativna svojstva. Jačaju kardiovaskularni sustav, smanjuju rizike od tumorskih bolesti i poboljšavaju probavu..

Što dulje traje proces fermentacije, manje su korisni katehini u čaju (za usporedbu: u zelenom - 70 mg na 100 ml skuhanog čaja, u bijelom - 42 mg, u oolongu - 34 mg, u crnom čaju - 9 mg). Zato se vjeruje da je zeleni čaj zdraviji od crnog. Brojna istraživanja pokazuju da redovita konzumacija zelenog čaja poboljšava naš metabolizam, imunitet, pamćenje, pa čak i produžuje život..

Više koristi

Što duže kuhate zeleni čaj, on sadrži više katehina. Zeleni čaj koji se kuha 5 minuta sadrži 4 puta (!) Više katehina nego u potpuno istom čaju koji se kuha 1 minutu. Također se vjeruje da dodavanjem malo limuna u čaj i držanjem u ustima nekoliko sekundi prije gutanja, katehini iz čaja postaju bioaktivniji i olakšavaju njihovu apsorpciju u tijelu..

Polifenoli se dobro otapaju samo u vrućoj vodi, zbog čega se čaj ne kuha hladnom vodom. U tom slučaju ohlađeni listovi čaja često postaju mutni - to je također svojstvo polifenola. Ako se infuzija hlađenjem ne zamuti, to znači da je sadržaj korisnih polifenola u čaju vrlo nizak..

Posluživanje kofeina

Mnogo je čimbenika koji utječu na sadržaj kofeina u čaju: vrsta čaja, klima, tlo, kao i stupanj fermentacije lista čaja i način njegovog sakupljanja. Važna je i temperatura vode prilikom kuhanja čaja. Što je voda vruća, to se više kofeina oslobađa. Mnogo je oprečnih informacija o tome koliko kofeinski čaj sadrži. Prema nekim izvješćima, crni čaj sadrži više kofeina nego oolong ili zeleni čaj. Drugi kažu da je zeleni čaj manje fermentiran od crnog, tako da zadržava više kofeina - oko 70-80 mg po šalici čaja.

Kofein u čaju ima blaži učinak na tijelo od kofeina u kavi. U čaju kofein nije prisutan u čistom obliku, već u kombinaciji s taninom - zajedno stvaraju tein koji se sporije apsorbira u krv. Smatra se da kofein u čaju ne izaziva ovisnost. Ali u svakom slučaju, pića koja sadrže kofein ne preporučuju se djeci, jer stimuliraju krhki živčani sustav. Također, kofein se ne preporučuje odraslima s povišenim krvnim tlakom, trudnicama i dojiljama (količina crnog i zelenog čaja ne smije prelaziti dvije šalice dnevno).

★ Biljni čajevi, začinski čajevi i rooibos ne sadrže kofein, ali ako uklanjate kofein, uvijek pažljivo čitajte - zeleni čaj se često nalazi među sastojcima biljnog čaja.

Ludo za utakmicom

U Japanu se matcha čaj pije 900 godina. Budistički monasi popili su šalicu ovog eliksira prije početka meditacije. Matcha čaj radi se od lišća zvanog tencha koje se samelje u prah. Ti se listovi uzgajaju u sjeni, skriveni od sunca, što značajno povećava njihov sadržaj klorofila - to objašnjava smaragdnu boju matcha praha. Listovi matche beru se ručno i kuhaju na pari kako bi se izbjegla oksidacija. Matcha ima najveći udio antioksidansa u bilo kojem drugom čaju (tri puta više od zelenog čaja), energizira, unatoč tome što ima pola kofeina u kavi nego kava, i jača imunološki sustav.

Slobodno ili u vrećicama?

Mnoge vrećice čaja presvučene su epiklorohidrinom, potencijalnim karcinogenom. Ako koristite vrećice čaja, odlučite se za čaj u nebijeljenim papirnatim vrećicama - one su sigurne za vaše zdravlje.

Biljni čaj koji nas čini boljima

  • Kad nema snage: metvica.
  • Kad se prehladite: Ehinaceja, đumbir, čaj od kurkume, metvica, kamilica.
  • Detox: maslačak, rooibos, korijen čička, đumbir.
  • Za dio vitamina: kopriva (kalcij, vitamini B skupine, željezo); hibiskus (vitamin C).
  • Za poboljšanje probave: komorač, đumbir, metvica, sladić (sladić).

Ayurveda

U Ayurvedi se vjeruje da prava kombinacija bilja pomaže uravnotežiti doše. Predstavnicima vate preporučuje se čaj od sladića, đumbira, cimeta, komorača, majčine dušice, klinčića, eukaliptusa. Ove biljke pomažu opustiti i poboljšati probavu. Pogodno za konstituciju pita: maline, korijen čička, korijen maslačka, metvica, hibiskus - oni također poboljšavaju probavu, čine um bistrijim i pomažu u suočavanju s nasilnim osjećajima. Za vrstu kapha preporučuju se đumbir, pepermint, cimet, kardamom, majčina dušica - ovo bilje poboljšava raspoloženje i dobro okrepljuje.

Profesionalci preporučuju

“Veliki sam ljubitelj čaja i preporučujem da čaj bude sastavni dio vašeg dana. Nije važno kada ga pijete: ujutro, popodne ili navečer prije spavanja. Inače, u Ayurvedi se vjeruje da pijenje malo vrućeg čaja s hranom poboljšava probavu ", - Kimberly Snyder, nutricionistica, autorica najprodavanijeg Beauty Detox-a.

“Ujutro pijem čaj pod nazivom Runa, čaj s niskim kofeinom od super lišća porijeklom iz Južne Amerike. Kad god mi treba nalet snage i nadahnuća, popijem yerba mate. Volim matcha, ali za mene je previsoko u kofeinu (trudim se ne prelaziti 30 mg kako bih navečer mogla lakše zaspati). "- Sarah Gottfried, ginekolog i hormonalni stručnjak.

“Svim svojim klijentima preporučujem jednu ili dvije šalice zelenog čaja dnevno. Dokazano je da je zeleni čaj vrlo učinkovit način za poboljšanje metabolizma i mršavljenja. "- Mark Hyman, osnivač Klinike za funkcionalnu medicinu, autor bestselera" Jedi masnoću, stani tanku ".

Tanini, što je to, kakva svojstva imaju ove tvari

Vrlo često možete čuti o sadržaju tanina u čaju i drugim proizvodima. No, ne znaju svi za tanine, koja su, koja svojstva imaju te tvari, jesu li štetne ili korisne. U ovom ćemo članku pokušati čitateljima reći cijelu istinu o njima..

Opće karakteristike tanina

Tanin je polifenol topiv u vodi koji je složeni organski spoj koji se prirodno javlja. Mnoga biljna hrana sadrži ovu tvar. Naziv "tanini" znači štavljenje kože. To je glavna sposobnost ove veze..

Tanini se najčešće nalaze u biljkama: kori drveća, korijenju, nekim plodovima i lišću. U izoliranom obliku su smeđkasti prah. Najveća koncentracija nalazi se u hrastovoj kori. Otopina tanina je kiselina sa oporim okusom. Taninska kiselina koristi se u pivarstvu i vinarstvu. U medicini se koristi za liječenje faringitisa, tonzilitisa, hemoroida, osipa na koži zbog svojih adstrigentnih svojstava. U industriji se svojstva tanina koriste u proizvodnji kože, u proizvodnji tinte i bojama tkanina.

Klasifikacija tanina

Dvije su skupine tanina:

  • kondenzovan;
  • hidrolizuje se.

Kondenzirani tanini izrađeni su od flavonoida. Otporni su na hidrolizu. Tvari se nalaze u muškim sjemenkama paprati, kori kane, kori divlje trešnje, listovima čaja.

Hidrolizirani tanini stvaraju elagične i galne kiseline nakon hidrolize s enzimima i kiselinama. To su esteri fenolne kiseline. Elagić se nalazi u kori nara i lišću eukaliptusa. Galska kiselina u klinčićima i rabarbari.

Svojstva tanina

Taninska kiselina, ili tanin, lako je topljiva u vodi, može se kombinirati s alkoholom i ne reagira dobro s glicerinom. Tanini se mogu razrijediti alkalnim tvarima, kloroformom i drugim tvarima. Spojevima željeza dobivaju talog ljubičaste ili ljubičaste boje. Na visokim temperaturama tanini se karboniziraju, oslobađajući pirokateheine i pirogalol.

Kako se razlikuju sintetički i prirodni tanini

U prirodi se prirodni tanini nalaze u dvosupnim biljkama. Nalaze se u visokoj koncentraciji u pojedinim dijelovima kakaa, kestena, hrasta i u plodovima kakija. Studije su pokazale da se male količine tanina nalaze u kadulji, gospinoj travi, cvjetovima kamilice i kupinama. Često se nalaze u ravnicama, paprati, preslicama, mahovinama. Najveća količina tanina (do 70%) nalazi se u izraslinama na drveću.

Za industriju se tvar ekstrahira iz bagrema ili hrasta. Serpentin, ljekovita burnet, ptičja trešnja, joha i borovnica također mogu biti izvor tanina. Znanstvenici su dokazali da indeks tanina u biljkama nije statičan. U različitim godišnjim dobima koncentracija se mijenja, a različita je tijekom dnevnog svjetla. U proljeće biljka sadrži maksimalnu količinu taninske kiseline, također koncentracija ujutro i navečer je veća nego u podne.

Kemičari su, proučivši svojstva prirodnog tanina, 1950. naučili kako se proizvodi sintetički proizvod koji je zadržao sposobnost prirodnog tanina. Njegova je prednost potpuno odsutnost nečistoća, a konzistencija omogućuje upotrebu tvari u najtočnijim dozama. Rok trajanja sintetičkog tanina premašuje vitalnost prirodne tvari.

Tanini kao lijek

Taninska kiselina ima mnoga korisna svojstva: antibakterijsko, hemostatsko, protuupalno. Tvar se aktivno koristi za uklanjanje soli teških materijala, toksina. Koristan lijek za probavne smetnje.

Tanini imaju sljedeća svojstva:

  • zacijeliti postoperativne rane;
  • riješiti se klica;
  • liječenje upale;
  • ublažiti svrbež;
  • pomoć u regeneraciji kože u slučaju opeklina prvog stupnja;
  • spriječiti dehidraciju epiderme.

U medicini se koristi sintetski analog supstance, a u narodnoj se koriste biljke bogate taninskom kiselinom. U liječenju proljeva koristi se korijen galangal, za prehladu, ekstrakt eukaliptusa, za jačanje zidova krvnih žila - kesten. Žir i sumac povoljno djeluju na tijelo.

Tanini: Skrivene opasnosti

  • Preaktivnom upotrebom hrane koja sadrži ove tvari mogu se primijetiti probavni poremećaji, neispravnost bubrega i jetre. Tanini mogu nadražiti crijevne zidove, njihova velika količina sprječava apsorpciju korisnih minerala, željeza, to dovodi do razvoja anemije.
  • Postoji individualna netolerancija na tanine, u slučaju alergija, morate izbjegavati proizvode u kojima su sadržani.
  • Ne preporučuje se upotreba proizvoda koji sadrže tanin za osobe s nestabilnim krvnim tlakom i zatajenjem srca. Previše tanina može ometati apetit i uzrokovati disperziju.

Hrana s puno tanina

Nemoguće je objaviti cjelovit popis hrane bogate taninom. Pokušajmo imenovati samo one proizvode čija je koncentracija tanina blizu maksimalnih pokazatelja.

  • Pića: kakao i čaj.
  • Povrće: crveni grah i rabarbara.
  • Začini: klinčići i cimet.
  • Voće: kaki i dunja.
  • Bobice: crni ribiz, tamno grožđe, ptičja trešnja, dren, šipak.
  • Orašasti plodovi: bademi i orasi.

Korištenje tanina kao dodatka prehrani

Tanini u prehrambenoj industriji označeni su kao aditiv E181. Za nju se koriste ekstrakti biljaka galla i sumac. Tanini daju trpki okus, štite voće i povrće od isušivanja i truljenja. Tvar ima okus glutaminske kiseline. Taninska kiselina koristi se kao pročišćivač za vino i pivo.

Sadržaj tanina u čaju

Koncentracija tanina u čaju je prilično visoka. Ali u nekim je sortama veći nego u drugim. To se prije svega odnosi na zelene sorte. Neke sorte sadrže do 30% tanina. Koncentracija u listovima čaja ovisi o mnogim stvarima. To su i prirodni uvjeti u kojima je proizvod uzgojen i u koje doba godine su ubrani listovi čaja. Starost grmova čaja također je bitna.

Stručnjaci vjeruju da indijski i cejlonski čajevi imaju veću koncentraciju tanina, pa imaju trpkiji okus. Više tvari u čaju prikupljeno je u kolovozu ili srpnju. Listovi čaja ubrani u rujnu ili svibnju imaju najmanje tanina. Maksimalna količina tanina u starijim grmovima čaja. Tanin u čaju malo se razlikuje od tanina koji se nalazi u drugoj hrani. Više sliči vitaminu P, pomaže u jačanju krvnih žila.

Sadržaj tanina u vinu

Sadržaj tanina u vinu prilično je velik, o njihovoj količini može se suditi po trpkosti, koja se osjeti već s prvim gutljajem vina. Tanin za grožđe dolazi iz bobica grožđa. Također, tanini ulaze u vino kroz drvo. Napitak se čuva u hrastovim bačvama, vinu dodaju poseban okus i malu količinu tanina.

U vinarstvu se tanini koriste za poboljšanje okusa, a imaju i ulogu prirodnih antioksidansa koji omogućuju dugotrajno čuvanje vina. S godinama taninska kiselina u vinu postaje sve manje, postaje mekša. Vinski tanini imaju nedostatak. Taninska kiselina mnogim ljudima izaziva jake glavobolje. Čak i nakon čaše crnog vina, ti ljudi dobiju migrenu..

Interakcija tanina s drugim tvarima

Znanstvenici nastavljaju proučavati tanine i njihova svojstva. Posebno im je važno analizirati kako utječu na ljudsko tijelo, kako se slažu s drugim elementima. Najzanimljivija je kombinacija kofeina i tanina, kakva se nalazi u čajevima. Čaj, unatoč velikoj količini kofeina u sebi, djeluje opuštajuće. Istraživanja su pokazala da je to zasluga tanina. U kombinaciji s kofeinom, tanin pruža umirujuće i mirno sredstvo za spavanje.

Tanini u čaju također štite stanice jetre. Nakon zlouporabe alkohola, taninska kiselina pomoći će tijelu da se oporavi. Tanin dobro komunicira s antibioticima i etiotropnim lijekovima.

Nadamo se da je ovaj članak svima pomogao da shvate što je taninska kiselina i kakav učinak ima na ljudsko tijelo. Da biste okusili tanin, možete si skuhati šalicu kvalitetnog crnog čaja. Inzistirajte malo duže nego obično, a zatim otpijete gutljaj. Trpka suhoća na vrhu jezika, lagana gorčina u glavnom okusu - ovo je tanin, a čaj je samo njegova vodena otopina. Sljedeći put, prilikom odabira lišća čaja, prednost biste trebali dati čajevima bogatim taninima..

L-tanin u čaju, učinci na tijelo

L-tanin je u vodi topljiva kemikalija koja se nalazi u čaju i odgovoran je za neke učinke koje čaj ima na tijelo i stanje osobe, kao i na utjecaj okusa i arome čaja. Također se nalazi u brojnim namirnicama i aminokiselina je dobivena iz glutaminske kiseline.

Koji čajevi sadrže više L-tanina?

Koncentracija L-tanina u bilo kojem čaju prilično je visoka. Dva čaja s najvećom koncentracijom ove tvari su gyokuro i Anji bai cha, koji sadrže oko 2% L-tanina na osnovi suhe mase. Sadržaj L-tanina u ostalim čajevima iznosi oko 1%. L-tanin ima okus poput slane ili yumamija. Ova tvar ima kemijski sastav sličan glutaminskoj kiselini i daje hrani specifičan okus aktivirajući okusne pupoljke. Stoga čajevi s visokom koncentracijom L-tanina imaju primjetan slani okus..

Učinak L-tanina na tijelo i stanje: oprez s kofeinom i učinak opuštanja

Do danas nisu proučeni svi učinci koje L-tanin ima na tijelo. I istraživanja na ovom području se nastavljaju. L-tanin stupa u interakciju s kofeinom. Znanstvenici su to dugo pretpostavljali, pa su stoga provedena brojna istraživanja. Unatoč činjenici da čaj sadrži manje kofeina od kave, i dalje je popularan kao opuštajući alat, jer L-tanin u tome igra važnu ulogu. U interakciji s kofeinom potiče zdrav san i to je pozitivna kvaliteta koja razlikuje čaj od kave. L-tanin se također pokazao u nekim studijama kako bi zaštitio jetru od alkohola uzrokovanih oštećenja..

Ponekad se L-tanin jednostavno naziva tanin. U osnovi je slovo L suvišno. R-tanin je biološki nevažna molekula (budući da su sve esencijalne aminokiseline ljevoruke). L-tanin ima mnogo sinonima, uključujući gama-glutamiletamid i 5-etil-glutamin, ali ove oznake nisu pretjerane..

Nadamo se da vam se svidio ovaj članak. Ostanite uvijek s nama, pretplatite se na naš RSS feed i budite u toku sa svim čajnim događajima. Ostavite kritike.

Tanin u čaju

Koja ljekovita svojstva ima tanin??

Poznati antioksidans u listovima čaja - tanin.

Osim antioksidativnih svojstava, tanin može utjecati na nekoliko procesa u tijelu..

Istraživanja pokazuju da tanin može:

  1. Povećati aktivnost;
  2. Povećati energiju;
  3. Ublažiti tjeskobu;
  4. Pružite opuštanje bez pospanosti;
  5. Zaštititi stanice mozga;
  6. Povećati dopamin i noradrenalin;
  7. Povećati aktivnost nižih glutamata;
  8. Stvorite ravnotežu glutationa;
  9. Povećati proizvodnju T stanica;
  10. Spriječiti oštećenje pamćenja zbog nepravilnog protoka krvi (ishemija);

Tanin u čaju može smanjiti krvni tlak i loš kolesterol, povećati antitumorsku aktivnost i pomoći u regulaciji ciklusa spavanja.

Koja se doza tanina u čaju smatra terapijskom?

Istraživanja su pokazala da tanin uistinu prelazi krvno-moždanu barijeru, a dijetalne razine od 50 mg dnevno mogu početi imati terapeutski učinak. Ovisno o kvaliteti i jačini čaja, to je oko 3 šalice dnevno.

Tanin je također dostupan u obliku dodataka, često kao L-treonin ili pod zaštitnim imenom Suntheanine. Tipična preporučena doza je 100-200 mg dnevno, ali u nekim studijama i do 600 mg dnevno.

Tanin u vašoj prehrani

Koje su nuspojave tanina u čaju?

Do sada istraživači nisu pronašli značajnije negativne nuspojave ili interakcije s lijekovima povezane s taninom.

Kratkotrajna studija na štakorima pokazala je da ponovljene, izuzetno visoke doze imaju mali ili nikakav učinak..

Tanini - što je to?

Web mjesto pruža osnovne informacije samo u informativne svrhe. Dijagnoza i liječenje bolesti mora se provoditi pod nadzorom stručnjaka. Svi lijekovi imaju kontraindikacije. Potrebna je specijalistička konzultacija!

Osnovne informacije

Biti u prirodi

Primanje

Kemijska svojstva

Sintetički tanin

Do sredine 20. stoljeća koristile su se isključivo prirodne taninske kiseline, koje su se dobivale uglavnom od tinte oraha hrastove kore. Međutim, 1950. godine, zahvaljujući razvoju kemije, pronađen je jeftin način proizvodnje umjetnog tanina. Sintetički tanin, pokazujući sva svojstva prirodnih taninskih kiselina, istodobno ih nadmašuje po brojnim kriterijima:

  • sintetički tanin može se dobiti u čistom obliku, dok se prirodni tanin ne može eliminirati iz nečistoća;
  • zahvaljujući prikladnoj konzistenciji postalo je moguće točnije izmjeriti doziranje;
  • biljke iz kojih se dobivaju prirodne taninske kiseline ne kontroliraju se, dok se proizvodnja umjetnog tanina kontrolira u svim fazama.

Još jedna prednost sintetskog tanina je duži vijek trajanja. Osim toga, nije bojilo, za razliku od većine prirodnih spojeva..

Danas je poznat samo jedan umjetni tanin. Brojni lijekovi proizvode se na njegovoj osnovi. Jedan od najpoznatijih, koji je razvio njemački farmaceutski div Derma-Pharm, je Delaskin. Proizvodi se u obliku kreme i praha, kao i u obliku aditiva za kupku.

Industrijska primjena

Primjena u medicini

Taninske kiseline su široko korištene u medicini. U pravilu se sintetski tanin koristi u kliničkoj praksi. Spektar njegove primjene u kliničkoj praksi predstavljen je u nastavku:

  • upala usne šupljine, grkljana ili desni, s curenjem nosa, prehlade, laringitisa itd.;
  • opekline, čirevi, ispucale bradavice, nekroza mekih tkiva;
  • opijenost alkaloidima (osim morfina, kokaina, atropina, nikotina, eserin salicilata, koji stvaraju veze s taninom, koji se uništavaju pod utjecajem želučanog soka);
  • kao adstringenti;
  • kao protuotrov (za opijenost solima olova, žive i drugih teških metala);
  • kao lijek protiv proljeva;
  • kako bi se poboljšalo zgrušavanje krvi;
  • za liječenje hemoroida;
  • razne dermatološke virusne infekcije (ekcemi, egzantem, herpetične infekcije, itd.);
  • virusne patologije (vodene kozice, papularni akrodermatitis, itd.);
  • liječenje kirurških rana u urologiji, proktologiji i ginekologiji;
  • zacjeljivanje opeklina i pukotina prvog stupnja u anusu;
  • dječje kožne bolesti (eritem stražnjice, impetigo, intertrigo, znojenje stopala itd.).

Taninske kiseline inhibiraju izlučivanje askorbinske kiseline iz tijela, a također poboljšavaju njezinu apsorpciju u tijelu.

Kreme na bazi sintetskog tanina dizajnirane su za ublažavanje natečenosti, iritacije i svrbeža, pomažu u smanjenju boli i lokalnih upala. Djeluje kao antiperspirant na zdravoj koži, smanjujući stvaranje znoja i sebuma.

Također su dostupni i prašci na bazi tanina za kupke i hladne obloge.

Kontraindikacije

Nuspojave

Sigurnost

Uz njegova terapeutska svojstva, za svaki lijek nameću se ozbiljni sigurnosni uvjeti. Budući da tanin ima visoku molekularnu masu i adstringentno djelovanje, ne može prodrijeti duboko u kožu. Stoga se dobro podnosi i ima malo nuspojava. Tanin brzo prodire i ostaje u gornjem sloju kože, pružajući ljekoviti učinak i bez narušavanja sustavne cirkulacije.

U mnogim je situacijama upotreba tanina poželjnija od topikalnih glukokortikoida, budući da potonji imaju niz kontraindikacija i nuspojava kod dulje uporabe. To je posebno važno u dječjoj praksi..

Za razliku od hormonalnih lijekova, tanin se može koristiti u liječenju upalnih bolesti kože kod djece (uključujući novorođenčad), kao i tijekom trudnoće i dojenja..

Kako bi se izbjegle neželjene posljedice, preporuča se potražiti liječnički savjet prije upotrebe pripravka tanina..

Interakcija s drugim lijekovima

Kožne bolesti

Svaka osoba tijekom svog života pati od jedne ili druge kožne bolesti. Najčešći od njih su vodene kozice, ekcemi, dermatitis, herpes, šindra, intertrigo itd. Većina ovih stanja dijeli zajednički niz simptoma: upala, svrbež, crvenilo i osip. U dermatologiji, medicinskoj znanosti koja proučava bolesti kože i sluznice, tanini (tanini) koriste se već dugi niz godina. U interakciji s proteinima stvaraju tanki film na površini kože, uslijed čega se žile kože sužavaju, smanjuje se odvajanje eksudata i poboljšava zaštitna funkcija kože. Svi gore navedeni procesi dovode do zaustavljanja upalne reakcije.

U početku su se tanini u medicini koristili isključivo zbog svojih adstrigentnih svojstava. Tijekom obrade površine rane vežu strukturne proteine ​​i zajedno s njima stvaraju specifični film na površini kože, zbog čega rana prestaje curiti, površina rane postaje suha i ubrzavaju se postupci oporavka.

Klinička ispitivanja i promatranja osoba na liječenju u bolnicama utvrdila su još tri ljekovita svojstva sintetskog tanina:

  1. Antipruritični učinak. Većina dermatoloških patologija karakterizira simptom kao što je svrbež. Svrbež je lokalno neugodno trnjenje ili peckanje koje izaziva inervacija živčanih vlakana. U kliničkim studijama, korištenjem električnih impulsa, uspostavljen je visok prag osjetljivosti na kojem osoba počinje osjećati svrbež. To ukazuje na visoka antipruritička svojstva tanina..
  2. Protuupalni učinak. Klinička ispitivanja provedena u bolnicama širom svijeta pokazala su da tanin ima i protuupalno djelovanje, što je izuzetno važno u liječenju bolesti poput psorijaze, koja pogađa i do 2% ljudi. Tijekom eksperimenta, iritacija je umjetno izazvana kontaktom kože s natrijevim laurisulfatom, koji izaziva alergijsku reakciju i ima toksična svojstva. Nakon nanošenja tanina na isto područje kože, došlo je do brzog smanjenja crvenila, što je pokazalo njegova protuupalna svojstva..
  3. Antibakterijski učinak. Mnoge su patologije komplicirane kao rezultat patološkog utjecaja određenih mikroorganizama. Na primjer, klinička praksa ukazuje da je difuzni neurodermatitis (kronična alergijska bolest) često popraćen stafilokoknom infekcijom koja se aktivno umnožava na površini kože. Tanin zauzvrat smanjuje oslobađanje eksudata, čime sprječava razmnožavanje bakterija, kojima je potrebno posebno okruženje za njihovo vitalno djelovanje (u ovom slučaju, konstantno oslobađanje eksudata).

Tanini u čaju

Tanini (tanini) jedna su od najvažnijih komponenti čaja i čajne infuzije. 15-30% čaja sastoji se od taninskih kiselina. Prije se čajni tanin smatrao jednostavnim taninom, a vjerovalo se da ima gorak okus. Ali kasnije, zahvaljujući istraživanju akademika A.L. Kursanov, ovo je stajalište promijenjeno. Utvrđeno je da se tanin za čaj (teotanin) razlikuje od sintetskog analoga i od taninskih kiselina koje se nalaze u drugim biljkama. Teotanin je složeni kompleks kemijskih spojeva čija je struktura danas potpuno razumljiva. Prethodno mišljenje da tanin stvara gorak okus pića pokazalo se pogrešnim. Ako u svježem listu čajnog grma teotanin doista stvori gorak okus, tada nakon standardnog postupka pripremanja čaja taj aftertaste nestaje. Nakon toga teotanin stječe ugodnu trpkost, što stvara glavni okus pića..

Obično je koncentracija taninskih kiselina u zelenom čaju znatno veća nego u crnom (gotovo 100%), jer je tanin zelenog čaja gotovo neoksidiran, dok je u crnoj boji oko 50% ove tvari u oksidiranom stanju. Što se tiče crnih čajeva, koncentracija taninskih kiselina u južnoazijskim sortama (indijska, cejlonska, javanska) veća je nego u kineskim, gruzijskim, Krasnodarskim itd. Tanin daje južnoazijskim čajevima oštriji, prepoznatljiviji okus, zbog čega su stekli takvu popularnost. Što se tiče gruzijskih sorti, lišće berbi u srpnju i kolovozu sadrži mnogo više tanina od svibanjskih i rujanskih. Također biste trebali znati da je u svim čajevima viših razreda koncentracija tanina veća nego u nižim..

Taninske kiseline u čaju nisu stabilne tvari. Proizvodi njihove reakcije s kisikom - kinoni, nastali tijekom tvorničke proizvodnje čaja, oksidiraju ostale komponente sirovog čaja, uslijed čega se oslobađaju brojni aromatski spojevi koji sudjeluju u stvaranju mirisa čaja. Stoga se uloga taninskih kiselina u čaju teško može precijeniti. Uz to, nemaju učinak preplanulosti na želučanu sluznicu, kao što se prethodno mislilo..

Sljedeće važno svojstvo teotanina i katehina čaja je njihova sličnost s vitaminom P. Stoga je, zbog visoke koncentracije tanina, čaj jedan od glavnih izvora ovog vitamina za suvremene ljude..

I na kraju - svi znaju da zeleni čaj jača krvne žile, ali malo ljudi zna da je za ovo ljekovito svojstvo čaja zaslužan upravo tanin u njemu..

Vino i vinarstvo

Kvaliteta crnih vina izravno je određena količinom i podrijetlom tanina. Vinari stoljećima izmišljaju sve više i više novih metoda ekstrakcije najkvalitetnijih taninskih kiselina u vino. Dio su kore od bobica grožđa, u peteljkama, a također i u sjemenkama.

Tanini najviše kvalitete nalaze se u kožicama bobica. Mekani su, a najviše ih ima u zrelom grožđu. Taninima izvađenim iz peteljki nedostaje oštrine, a tanini sjemena su najtvrđi. Stoga se vinari uvijek trude smanjiti količinu vađenja iz peteljki, a posebno iz sjemena..

Udio tanina u crnim vinima mnogo je veći nego u bijelim, što je dijelom i faktor njihove razlike. Količina tanina u vinu s vremenom se mijenja. U pravilu se najviše tanina nalazi u mladim crvenim vinima. To se smatra njihovim glavnim nedostatkom, posebno ako je vino previše trpkog okusa..

Međutim, tanin je važan sastojak vina za dugotrajno skladištenje. Ne samo da regulira okus i boju vina, već djeluje i kao konzervans, štiteći proizvod od štetnih učinaka oksidativnih enzima. Dugotrajno zadržavanje boje vina zaslužno je i zbog njegovih antioksidativnih svojstava. Nakon određenog vremena tanin je taj koji stvara strukturu vina, omekšavajući njegov okus. Stoga, ako se vino proizvodi za dugotrajno skladištenje (više od dvije godine), tada se višak ove tvari smatra jednom od njegovih glavnih prednosti..

Autor: Sorokachuk K.G. Koordinator projekta sadržaja.