Jebi se, ne wasabi!

Nedavno smo jeli kiflice i nešto nas je zanimalo, zašto je wasabi zeleni? A kad su to saznali, bili smo malo šokirani informacijama koje smo pročitali..


Wasabi ili japanski Eutrem vrsta je višegodišnjih zeljastih biljaka iz roda Eutrem iz obitelji Kupus. Poznat kao "japanski hren", ali u stvarnosti to nije hren, iako je s njim povezan. Rhizomi biljke koriste se u japanskoj kuhinji kao začin..

Zahvaljujući posebnim tvarima - izotiocijanatima - wasabi sprječava karijes. Studije su pokazale da ove tvari inhibiraju rast bakterija koje uzrokuju karijes. Zahvaljujući istim izotiocijanatima, wasabi bi se trebao koristiti u borbi protiv raka. Uz to, poznato je da wasabi sprječava stvaranje krvnih ugrušaka i igra ulogu komponente protiv astme. Popularnost začina u kombinaciji sa sirovom ribom može se pripisati njegovim snažnim antimikrobnim svojstvima..

Konzumacija wasabija kao ribanog korijena započela je 1396. godine na području Shizuoke. Stanovnici Shizuoke donijeli su wasabi kao poklon budućem šogunu. Prema legendi, svidio mu se začin, a wasabi je počeo širiti i u drugim regijama Japana. Osušeni i zgnječeni korijen ima vrlo jak miris. Njegova oštrina više sliči oštrini senfa nego ljutoj papričici i više potiče nosne prolaze nego jezik..


Ovaj "pravi wasabi" može se naći samo u Japanu, ali čak i tamo raste u posebnim uvjetima: u tekućoj vodi i na temperaturama od 10-17 ° C. Zato je tako drag i tako cijenjen. Za kuhanje koriste se trogodišnji i četverogodišnji korijeni. Malo koja japanska jela mogu bez wasabija. Najčešće se wasabi miješa s umakom od soje ili (u slučaju sushija) na riži naprave tanku traku..


Prava rizoma wasabi košta više od 200 eura po 1 kg. Zbog visokih troškova wasabija, velika većina restorana izvan Japana koristi imitacije wasabija na bazi hrena, začina i boja za hranu. Imitacija wasabi dolazi u obliku praha ili kao gotova pasta u tubama. Imitacija Wasabija sadrži, u pravilu, tartrazin (E102), E133, senf u prahu. Ova se imitacija, prema riječima jednog sushi kuhara, kupuje u velikim vrećama i razrjeđuje u restoranima; prema chefu, ovo je "prava kemija". U onim pastama koje oponašaju wasabi on ili potpuno nedostaje ili je njegov udio ispod 2%.

Wasabi - što je to?

Wasabi, ili japanski hren, začin je koji se koristi u japanskoj kuhinji. To je osušeni i zgnječeni korijen istoimene biljke obitelji Kupus.

Wasabi je višegodišnja biljka rizoma s jednostavnom lisnatom stabljikom, puzećom ili uzlaznom, koja, međutim, doseže visinu do 45 cm. Listovi su okrugli ili srcoliki, s dugačkom peteljkom i ružičastim rubom, veći u donjem dijelu stabljike; vršni listovi često se dijele na režnjeve.

Cvjetovi su mali, bijeli, s privjescima, sakupljeni u vršno grozdje. Latice su jajaste, s izduženim nevenom. Cvate u travnju - svibnju. Voće - mahuna s osam sjemenki.

Rod Wasabi (Wasabia MATSUM.) Uključuje 4 vrlo blisko povezane vrste iz istočne Azije. Uzgaja se samo jedan od njih - japanski Wasabi.

Wasabi raste uz obale planinskih rijeka. Uzgajati ovu biljku počeli su u X stoljeću. Postoje dvije poljoprivredne tehnike: uzgoj u hladnoj planinskoj vodi u poluzagrijanom stanju (hon-wasabi) i u povrtnjaku. Smatra se da je drugi stupanj lošije kvalitete, uzgajan na obali wasabija ima svjetliji okus.

Wasabi se uzgaja na Tajvanu, u SAD-u, Kini, Koreji i na Novom Zelandu.

Zahvaljujući posebnim tvarima - izotiocijanatima - Wasabia japonica sprječava karijes. Studije su pokazale da ove tvari inhibiraju rast Streptococcus mutans, bakterija koje uzrokuju karijes. Zahvaljujući istim izotiocijanatima, wasabi bi se trebao koristiti u borbi protiv raka. Uz to, poznato je da wasabi sprječava stvaranje krvnih ugrušaka i igra ulogu komponente protiv astme. A iznimna popularnost začina u kombinaciji sa sirovom ribom može se pripisati snažnim antimikrobnim svojstvima wasabija..

Upotreba wasabija u obliku ribanog korijena započela je 1396. godine na području Shizuoke. Stanovnici Shizuoke donijeli su wasabi kao poklon budućem šogunu. Prema legendi, svidio mu se začin, a wasabi je počeo distribuirati i u drugim regijama Japana..

Zbog visokih troškova wasabija, velika većina restorana, kako u Japanu, tako i u inozemstvu, koristi imitacije wasabija na bazi hrena, začina i prehrambenih boja. Imitacija Wasabi dostupna je u obliku praha ili paste za jelo.

Od čega je napravljen wasabi i s čime se jede

Svima je poznata zelena začinjena tjestenina koja se poslužuje uz sushi i kiflice. No, malo ljudi zna da u Rusiji i europskim zemljama praktički ne poslužuju pravi wasabi, zamjenjujući vruće začine jeftinim proizvodima. O tome od čega je napravljen wasabi, kako ga sami jesti i kuhati, a bit će riječi u nastavku.

  1. Što je wasabi
  2. Miris i okus
  3. Od kojih su različitih vrsta wasabija napravljeni i što je uključeno
  4. Kako odabrati i gdje kupiti
  5. Kako i koliko čuvati
  6. Upotreba wasabija u kuhanju
  7. Kako pravilno jesti wasabi iz sushija
  8. Kako napraviti wasabi od prirodnog korijena
  9. Kako razrijediti prah od wasabija da bi se napravila pasta
  10. Što može zamijeniti wasabi

Što je wasabi

To je pastozna masa zelene boje pripremljena u Japanu od korijena Wasabia Japonica. Još jedno prihvatljivije ime je japanski hren.

Možete vidjeti kako wasabi raste samo u Japanu, Tajvanu i Novom Zelandu. Biljka zahtijeva posebne uvjete uzgoja - složen sastav tla i tekuće vode određene temperature, koji su prirodno prisutni u koritima planinskih rijeka. Podzemni dio biljke sakupite za 18-24 mjeseca.

Biljka izgleda poput korijena od 10-20 cm, površina je neravna, karakteristične zelene boje.

Dokazana su blagotvorna svojstva wasabija:

  • antibakterijski učinak;
  • snažno sredstvo za prevenciju bolesti kardiovaskularnog sustava;
  • čisti tijelo od toksina i toksina;
  • ublažava simptome anafilaktičkog šoka i astme;
  • smanjuje količinu šećera u krvi;
  • potiče proizvodnju želučanog soka;
  • učinkovit je afrodizijak.

Unatoč navedenim svojstvima, vasabi ima koristi i štete. Potonje treba zapamtiti prije svega i obratiti pažnju na kontraindikacije:

  • gastritis, čir na želucu, česte žgaravice;
  • nisko zgrušavanje krvi;
  • rana dob (do 6 godina).

Nema posebnih naznaka o tome mogu li trudnice koristiti začinjene začine, ali vrijedi se odreći proizvoda s aktivnim sastojcima - reakcija za djetetovo tijelo je nepredvidljiva.

Sadržaj kalorija wasabija izuzetno je nizak - 10 kcal na 100 g proizvoda. To omogućuje da se začin uključi u prehranu..

Miris i okus

Ovaj začin ima svijetli okus i aromu. Za razliku od varijacija trgovina, originalni proizvod karakterizira trenutna oštrina - nakon 2-3 sekunde na jeziku se osjeti tek lagano trnjenje.

Miris je oštar, također oštar. Može dugoročno udisati sluznicu..

Od kojih su različitih vrsta wasabija napravljeni i što je uključeno

Izravno u Japanu razlikuju se dvije vrste wasabija. Prva raste isključivo u prirodnim uvjetima, okus joj je bogatiji i svjetliji. Drugi raste u umjetno stvorenim komorama, njegova je kvaliteta niža, aroma i okus su izblijedjeli.

Ali za modernu osobu pristupačnije su one sorte začina koje su predstavljene na policama trgovina. Unatoč činjenici da im nedostaje jedinstvena japanska biljka, sastav wasabija različit je, kao i oblik oslobađanja. Kratka karakteristika može se naći u donjoj tablici.

Tip začinaObrazac za puštanjeSastav
ZalijepitiStaklenka ili cijev začinaHren, gorušica, boje i konzervansi, samo se omjeri razlikuju od različitih proizvođača
PuderSuhe vrećice za miješanje razrijedite vodomHren, gorušica, boje i konzervansi, samo se omjeri razlikuju od različitih proizvođača
PredstavitikorijenSvježi korijen japanskog hrena

Razlika između prirodnog umaka i trgovine bitna je - činjenica da se prva čuva 3-4 tjedna čini originalnu začinku još neisplativijom.

Kako odabrati i gdje kupiti

Gotovo je nemoguće pronaći pravi wasabi u Rusiji, ali kad putujete u Japan, u nekim trgovinama možete vidjeti čudno oblikovan zeleni korijen. Da biste odabrali pravi japanski hren, trebali biste se pridržavati ovih pravila:

  • biljka mora biti čvrsta i jaka;
  • nemojte uzimati korijen na kojem su primjetna oštećenja, područja druge boje;
  • svježi proizvod - s malim dijelom zelenila nije odsječen kako bi wasabi dulje zadržao svoje blagodati i okus.

Biljka se može kupiti i u Koreji, Kini, Tajvanu. Prah od suhog korijena najčešće se nalazi u azijskim zemljama. Vrijedno je dati prednost laganoj masi - to jamči svježinu i kvalitetu. Stara biljka potamni i gorko miriše. Ovaj prah neće stvoriti prirodni začin.

U Rusiji se začin izrađuje od hrena i senfa, pa je bolje uzeti umak koji sadrži najmanje boja, konzervansa i pojačivača okusa. Sastav treba pažljivo pročitati!

Kako i koliko čuvati

Svježi korijen ima najkraći rok trajanja - ako se pažljivo čuva u hladnjaku u vlažnom papirnatom ručniku, proizvod će se moći koristiti 2-3 tjedna.

Wasabi prah kada se drži na hladnom i tamnom mjestu, zaštićen od vlage, ima rok trajanja 1 godinu.

Surogati u skladištu imaju dug vijek trajanja, ali to ovisi o sastavu i proizvođaču, stoga će takvi podaci trebati biti pojašnjeni na pakiranju.

Upotreba wasabija u kuhanju

Danas prirodni japanski hren možete upoznati samo u skupim restoranima. Ni u Japanu to nije javno dostupan proizvod..

Od nje se priprema poznato japansko jelo tempura. Tehnika kuhanja prilično je mukotrpna i zahtijeva vještinu, pa neće uspjeti ponoviti je kod kuće. Još jedan primjer jela s wasabijem je umak od tune koji se pravi od riblje juhe, čipsa od tune, soli i ljutog začina..

U europskoj je kuhinji proizvod prepoznat kao važan sastojak sofisticiranih juha - bujonu daje ugodnu pikantnost i jedinstveni okus. Može se koristiti za izradu slane marinade za piletinu, govedinu, ribu.

Kako pravilno jesti wasabi iz sushija

U Japanu postoji zasebno poglavlje nepisane etikete o tome kako pravilno jesti wasabi iz sushija. Da biste pravilno koristili umak u svojoj zemlji, preporučuje se slijediti predložene savjete:

  • pasta se nanosi na sushi ili kiflice na mjestu gdje je riba, a druga strana se šalje u sojin umak;
  • ne biste trebali stavljati đumbir na komad zelenog umaka, ružičasti začin koristi se između jedenja različitih vrsta sushija i kiflica - okus jela bit će sjajniji;
  • nije preporučljivo miješati zeleni začin s umakom od soje - to se smatra neznanjem, jer sol neutralizira svestranost okusa wasabija.

Do danas ne postoje stroga pravila, ali preporuča se obratiti pažnju na navedene aspekte kako ne bi zbunili predstavnike Japana. Kod kuće možete eksperimentirati.

Kako napraviti wasabi od prirodnog korijena

Ako imate dovoljno sreće da postanete vlasnici pravog korijena, trebali biste odmah pripremiti poznatu tjesteninu. Preporučuje se slijediti predloženi domaći recept za wasabi:

  1. Pažljivo uklonite biljku od prljavštine mekom četkom.
  2. Skinite gornju kožu gulilicom ili nožem.
  3. Koristeći posebnu ribež, kružnim pokretima sameljite korijen u sočno zelenu pastu. U Japanu se za to koristi gruba koža morskog psa, ali sada postoje posebni uređaji koji su prikladni za nježno mljevenje proizvoda..
  4. Poslužite 4-5 minuta nakon kuhanja.

Tjestenina brzo gubi svoj okus - eterična ulja nestaju, pa ne biste trebali kuhati veći dio.

Kako razrijediti prah od wasabija da bi se napravila pasta

Prah je češći oblik. Kako napraviti umak od suhog korijena možete naučiti iz sljedećih uputa:

  1. Prašak razrijedite vodom u jednakim omjerima. Dodajte 0,5 žlice. l. sok od limuna.
  2. Po želji dodajte sol i ostale začine.
  3. Prije posluživanja ohladite (2-3 sata u hladnjaku).

Još jedna prednost praha je što se okus kuhane tjestenine sporije troši, ali u početku nije toliko intenzivan.

Što može zamijeniti wasabi

Na primjeru suvremenih proizvođača možete shvatiti što je prikladna alternativa wasabiju:

  • hren je biljka istog roda, pa je sličnost okusa očita, može se jelu dodavati u istim količinama u kojima je naznačen zeleni umak;
  • senf - okus mu je manje intenzivan i teže mu je dati zelenu nijansu, ali otvara se u marinadama i preljevima za salate.

Oblikujući odgovor na pitanje: "Što je pravi wasabi?", Vrijedno je reći da je ovo izuzetno rijedak začin koji se može naći samo u azijskim zemljama. Unatoč tome, biti na Istoku, vrijedi pokušati zbog nježnog i pikantnog okusa..

Jesu li vam ove informacije bile korisne? Saznajte više o začinima i začinima. Lajkajte ♥ i pretplatite se na naš kanal!

Imate li što za reći na tu temu? Napišite u komentarima!

Wasabi

lat. Wasabia japonica

Popularni je začin dobiven sušenjem i mljevenjem korijena višegodišnje biljke s uzdignutom, puzajućom stabljikom i velikim srcolikim lišćem iz obitelji Kupus. Po prvi puta se ova biljka počela uzgajati u 10. stoljeću u Japanu, gdje se i danas masovno uzgaja u povrtnjacima i u hladnoj vodi u polupotopljenom stanju na obalama planinskih rijeka. Istodobno, hon-wasabi, druga sorta bogatijeg okusa, smatra se najkvalitetnijom i košta znatno više..

Pored njegove povijesne domovine, "japanskog hrena" možete pronaći i na plantažama Kine, SAD-a, Koreje i Novog Zelanda. Međutim, čak i tamo troškovi wasabija vrlo su visoki, zbog čega velika većina japanskih restorana koristi imitaciju ovog začina u obliku praha, paste u tubicama ili tabletama. Napravljen je na bazi wasabi daikona, senfa, začina i nekih boja za hranu dodanih za simuliranje specifične zelene nijanse..

Kako odabrati

Wasabi se može kupiti u obliku praha ili paste. Prije svega, trebali biste što pažljivije pročitati sastav naznačen na pakiranju. Sastav treba sadržavati japanski hren, vodu, malu količinu soli i biljnog ulja. A prah bi trebao biti lomljiv, fino mljeven.

Kako čuvati

Potrebna količina korijena wasabija se nariba. Ostatak je umotan u foliju kako bi se sačuvao njegov miris i okus. U ovom obliku može se čuvati bez gubitka kvaliteta i do mjesec dana..

Ako ste kupili prah od wasabija, trebali biste ga prebaciti u staklenku ili hermetički zatvorenu posudu i staviti u hladnjak. U ovom obliku, prah će se čuvati oko godinu dana..

Epruvetu paste od wasabija nakon otvaranja treba hladiti u hladnjaku i koristiti nekoliko tjedana.

U kuhanju

Konzumacija wasabija u obliku istrljanog korijena započela je već 1396. godine na području Shizuoke. Njegovi su stanovnici začin donijeli kao poklon budućem šogunu. Prema legendi, svidio mu se proizvod i počeo je distribuirati wasabi u drugim regijama Japana. Zgnječeni i osušeni korijen ima jaku aromu. Oštrina wasabija više podsjeća na oštrinu uobičajene gorušice nego ljute paprike i više potiče prolaz nosa nego jezik.

Sličan "pravi wasabi" može se naći samo u Japanu, međutim, tamo raste u posebnim uvjetima: na temperaturama od 10 do 17 stupnjeva. i u tekućoj vodi. Zbog toga je tako drag i tako cijenjen.

Za pripremu koristite korijene stare 3 i 4 godine, kao i stabljike i cvjetove biljke. Malo koja tradicionalna japanska jela ne mogu bez začina. Najčešće se miješa s umakom od soje ili se tanak trak nanosi na rižu, kao što je slučaj sa sushiem. Wasabi se također često dodaje u kiflice ili se poslužuje odvojeno. Od Wasabija se izrađuje i još jedno poznato kuhinjsko jelo - tempura..

Istina, zbog skupih začina, većina restorana izvan Japana koristi imitaciju wasabija na bazi začina, hrena i boja za hranu. Imitacija se vrši u obliku gotove paste u tubicama ili prahu.

Kalorija wasabi

Sadržaj kalorija wasabija iznosi 10 kcal. Istodobno, nizak udio masnoća omogućuje upotrebu začina čak i u dijetalnim obrocima..

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Proteini, grMasnoća, grUgljikohidrati, grJasen, grVoda, grKalorični sadržaj, kcal
deset-petnaest1.969deset

Korisna svojstva wasabija

Sastav i prisutnost hranjivih sastojaka

Korijen sadrži proteine ​​(do 10 posto), esencijalna ulja, sinigrin, glikozide, vitamine C, B6, A, folate, vlakna, niacin i elemente u tragovima (kalcij, kalij, magnezij, željezo, natrij, fosfor, mangan, cink, bakar).

Korisna i ljekovita svojstva

Isparljive tvari (izotiocijanati) sadržane u wasabiju mogu inhibirati rast patogenih streptokoka, koji uzrokuju karijes i na taj način sprečavaju karijes. Začin je zaslužan za anti-astmu i antitumorske učinke, sposobnost sprečavanja pojave krvnih ugrušaka u krvnim žilama.

S obzirom na činjenicu da se antikoagulacijski učinak aspirina pojavljuje tek nakon 30 minuta, a od esencijalnih ulja korijena wasabija - odmah, potonji se može smatrati učinkovitijim sredstvom za sprečavanje komplikacija kardiovaskularnih bolesti i ateroskleroze.

Između ostalog, Japanci već odavno znaju snažna antimikrobna i protugljivična svojstva wasabija, što objašnjava popularnost začina u kombinaciji s ribom u sushiju..

Svatko treba periodično čišćenje jetre. To je potrebno za uklanjanje štetnih tvari koje se talože u masnim stanicama. Ekstrakt korijena Wasabija može pomoći u čišćenju jetre na najlakši i najsigurniji način.

Ovaj se korijen već dugo koristi i za rješavanje mnogih drugih problema. Dakle, wasabi ima ljekovito djelovanje kod astme; nosi se s prehladom; ublažava simptome anafilaktičkog šoka; pomaže u borbi protiv stafilokoka, E.coli i gljivica različitog podrijetla; pomaže kod dijabetesa i savršeno čisti sinuse.

Wasabi u prahu često se dodaje u hranu onima koji pate od ovisnosti o drogama i alkoholu. I kao prirodni afrodizijak, začini povećavaju protok krvi i pojačavaju privlačnost, posebno kod žena.

Primjena u kozmetologiji

Korijen Wasabija koristi se u banjskoj i kozmetičkoj industriji kao glavni sastojak nekih tretmana. Ekstrakt na bazi Wasabija, koji posjeduje jedinstvena svojstva, pozitivno djeluje na tijelo prodirući u kožu.

Djelatna tvar izotiocijanat, zajedno s kalcijem, kalijem, fitokemikalijama i vitaminom C, učinkovito se bori protiv glavnog uzroka starenja, slobodnih radikala. To je zbog stimulacije cirkulacije krvi i oksigenacije tkiva..

Toplice koriste wasabi za obloge tijela kako bi pomogle ženama da poraze svog najvećeg neprijatelja, celulit..

Omotavanje se vrši i wasabijem. Ovaj se postupak provodi kako bi se riješio tako neugodnog učinka kao što je "narančina kora". Istodobno se ublažava vazospazam, normalizira cirkulacija krvi, nestaju bolovi u zglobovima. Uz wasabi, smjesi se dodaju esencijalno ulje ružmarina i ekstrakt stabla naranče..

Piling od wasabija može savršeno očistiti kožu od svih mrtvih čestica, čineći je glatkom i ujednačenom. Uz wasabi, sadrži esencijalna ulja shea i jojobe, koja omekšavajući učinak glavne komponente, ne ometaju piling i čišćenje kože..

Postoje mnogi drugi proizvodi koji sadrže wasabi. To su maske za izbjeljivanje noktiju, losioni za čišćenje, maske za tijelo, dezodoransi, šamponi i akceleratori za sunčanje..

Korištenje wasabija za mršavljenje

Sada je tako popularna takozvana sushi dijeta, uvijek uz upotrebu wasabija. Sushi je izdašno, ali niskokalorično jelo. Vrijedi se jednom tjedno dogovoriti za istovar po sličnom programu cijeli dan.

Za to ne morate ići u specijaliziranu ustanovu, jer sami možete kuhati sashimi, kiflice i sushi. Wasabi neće samo pomoći u čišćenju tijela i povećanju učinkovitosti istovara. Začini s dezinfekcijskim svojstvima zaštitit će od mikroorganizama koji se nalaze u sirovoj ribi.

Uporaba kuhanja

Wasabi se može koristiti za marinadu pilećih ražnjića. Da biste to učinili, komade piletine prelijte umakom od wasabija, maslinovim uljem, sojinim umakom, češnjakom i pecite u pećnici, ostavljajući meso da se kuha samo 10 minuta.

Također, tradicionalno japansko jelo tempura priprema se s wasabijem. Prava tempura prvo se umoči u tijesto, a ne samo pohano s brašnom. Testo se priprema neposredno prije upotrebe od brašna, jaja i ledene vode. Nije ga potrebno miješati vrlo pažljivo, trebao bi sadržavati grudice i mjehuriće zraka.

Plodovi mora i povrće (na primjer korijen celera, luk, paprika) peru se, a zatim režu, suše i umaču u tijesto - i moraju biti prekriveni filmom. Nakon toga umaču se u kipuće ulje. Tijekom prženja ne možete promijeniti temperaturu vatre - morate nagađati okom kad je tempura spremna. Imat će zlatnu boju, izvana hrskava, a iznutra vrlo nježna..

Uz to se od wasabija pripremaju originalni umaci. Dakle, u kremu se dodaju strugotine tune, riblja juha, wasabi, sol i dovode do srednje gustoće uz neprestano miješanje. Kavijar se dodaje umaku neposredno prije dresiranja. Ovaj umak poslužite s tunom. Wasabi se dodaje juhama i juhama za pikantni okus. U trgovinama se wasabi najčešće nalazi u obliku paste ili praha. Od nje možete sami napraviti pastu, miješajući 1 žličicu. prah vodom dok se ne dobije gusta zelena tvar.

Opasna svojstva wasabija

Spaljivanje i akutni wasabi mogu izazvati pogoršanje hiperacidnog gastritisa, peptičnog čira, hepatitisa, kolecistitisa, pankreatitisa i glomerulonefritisa.

Jesti velike količine wasabija može izazvati povišen krvni tlak čak i kod zdrave osobe..

Wasabi je hren ili senf?

Kao što se ispostavilo, ne znaju svi poznavatelji japanske kuhinje da je wasabi hren ili senf. Većina je sklona drugoj mogućnosti, ali zapravo je ovo začin japanski hren..

Karakteristika biljke

Wasabi je zeljasta trajnica porodice Kupus, koja pripada rodu Eutrem. Njegovo drugo ime zvuči kao japanski Eutrem. Za izradu začina koriste se samo rizomi, a u japanskoj je kuhinji poznat kao japanski hren..

Na bilješku! Međutim, zapravo, ova biljka nije hren, iako pripada istoj obitelji.!

Biljka wasabi ima jednostavnu lisnatu stabljiku čija visina može doseći 45 cm. Listovi sjede na dugim peteljkama, imaju ružičasti rub, zaobljeni ili u obliku srca. Vršni listići mogu se podijeliti na režnjeve, donji su uvijek veći.

Tijekom razdoblja cvatnje biljka je prekrivena malim bijelim cvjetovima s privjescima koji se skupljaju u vršnom grozdu. Cvjetovi imaju jajaste latice, neven je izdužen. Razdoblje cvatnje pada sredinom do kasnog proljeća. Nakon toga dolazi do stvaranja plodova. Voće Wasabi mahuna je s više sjemenki.

Raste u priobalnim područjima planinskih rijeka. Uzgoj ove biljke započeo je oko 10. stoljeća. Danas se uzgaja na Novom Zelandu, Tajvanu, Kini i Sjedinjenim Državama. Koriste se dvije vrste poljoprivrednih tehnika - u vrtu i u planinskim predjelima, kada se biljka zagrijava u hladnoj vodi.

Povijest začina za wasabi

Wasabi se prvi put pojavio kao začin 1396. godine. Stanovnici Shizuoke trljali su gorući korijen i predstavljali ga kao dar budućem vladaru. Prema legendi, cijenio je njegov okus i počeo pridonositi njegovom širenju po cijelom Japanu..

Ono što kupujemo pod krinkom wasabija?

Za kilogram pravog wasabija trebate platiti oko 200 eura. Iz tog razloga većina ugostitelja u ustanovama izvan Japana radije koristi takozvanu imitaciju - začin na bazi običnog hrena s dodatkom začina i umjetnih boja. Ovaj je proizvod dostupan u obliku praha ili paste u tubicama..

Začin za imitaciju obično sadrži tartrazin, aditiv poznat kao E 102 boja i senf u prahu. Te se imitacije prodaju u velikim vrećicama i razrijeđuju se vodom u skladu s uputama. Ovaj proizvod nema nikakve veze sa pravim japanskim hrenom wasabi, a u najboljem slučaju udio ove biljke u takvom začinu bit će samo 2%.

Korisne značajke

Pravi wasabi ima mnoga korisna svojstva. Rizomi sadrže veliku količinu sinigrina, glukozida, askorbinske kiseline, prehrambenih vlakana, vitamina B6 i elemenata u tragovima, uključujući magnezij, kalij, mangan i kalcij. Istodobno, ova biljka je potpuno bez kolesterola, šećera, zasićenih masti i zabilježena je mala količina natrija. Uz to, izotiocijanati su dio wasabija. Te su tvari hlapljivi spojevi koji će korijenu dati karakteristiku i aromu..

Zahvaljujući ovom sastavu, pravi japanski wasabi od hrena postaje koristan kod bronhijalne astme - suzbija napade kašlja. Izocijanati pokazuju antibakterijska svojstva i sprečavaju stvaranje zubnog karijesa. Uz to, iste te komponente djeluju protugljivično..

Osim toga, izotiocinati se mogu koristiti za prevenciju i liječenje malignih novotvorina. Kao što pokazuju rezultati studija na životinjama, prah tih rizoma doista je učinkovit protiv karcinoma koji nastaju u gastrointestinalnom traktu. Izotiocijanati smanjuju rizik od raka i uništavaju oštećene stanice.

Antikoagulacijski učinak osiguran je zbog prisutnosti esencijalnih ulja u biljci - zaustavljaju rast trombocita i time sprečavaju stvaranje tromba.

Na bilješku! Učinkovitost wasabija otprilike je 30 puta slabija od aspirina, ali istodobno se njegov antikoagulantni učinak očituje odmah, dok aspirin počinje djelovati tek nakon pola sata!

Kao što vidite, japanski wasabi od hrena daleko je od beskorisne biljke. Zahvaljujući tvarima koje su uključene u njegov sastav, sposoban je postati ne samo ukusan začin, već i ljekoviti proizvod. Uklonit će višak tekućine iz tijela, poboljšati probavu i zadržati rast patogenih bakterija.

Kontraindikacije

Međutim, treba imati na umu da je wasabi vrlo začinjeni začin koji treba konzumirati umjereno. Inače možete izazvati povišenje krvnog tlaka..

Postoje i stroge kontraindikacije, koje uključuju:

  • upalni procesi u gastrointestinalnom traktu;
  • bolesti koje su popraćene visokom kiselošću;
  • bolesti bubrega i jetre.

Svi materijali na web mjestu Priroda-Znaet.ru predstavljeni su isključivo u informativne svrhe. Prije upotrebe bilo kakvih sredstava OBAVEZNO je savjetovanje s liječnikom!

Olga Koroleva

Objavljeno: 17-11-2017

Ažurirano: 08-11-2019

Olga na našoj web stranici odgovorna je za odabir autora i kvalitetu objavljenih materijala.

Wasabi

Wasabi je svijetlozeleni, jetki, aromatični korijen zeljaste biljke Eutrema wasabi (ili Wasabia japonica) iz porodice krstastih (kupusnjača). U Europi se wasabi često naziva "japanski hren" - što je općenito istina, budući da hren pripada istoj biološkoj obitelji.

Wasabi je svijetlozeleni, jetki, aromatični korijen višegodišnje biljke, Eutrema wasabi (ili Wasabia japonica) iz porodice križastih (kupusnjača). U Europi se wasabi često naziva "japanskim hrenom" - što je općenito točno, budući da hren pripada istoj biološkoj obitelji. Rod wasabi obuhvaća četiri vrste, ali uzgaja se samo jedna - japanski wasabi.

Kvalitete okusa u korijenu su neravnomjerno raspoređene: gornji je dio mnogo oštriji od donjeg. Ipak, u komercijalne svrhe korijenje se koristi u potpunosti, kuha se na isti način kao i naš hren, ali samo neposredno prije posluživanja, a ne za buduću upotrebu..

Danas postoje dvije glavne metode uzgoja wasabija - bilo u malim kanalima planinskih potoka, u stjenovitim koritima, opranim tekućom vodom u polupotopljenom stanju ili u posebnim vrtovima. Međutim, biljka "voda" smatra se kvalitetnijom, a sukladno tome i skupljom, jer ima svjetliji okus i aromu. Glavne komercijalne plantaže biljke nalaze se u japanskoj provinciji Izu. Wasabi se uzgaja i na Tajvanu, u SAD-u, Kini, Koreji i Novom Zelandu..

Wasabi je rođen na Dalekom Istoku i u Aziji. Wasabi se uzgajao u 10. stoljeću u Japanu. Wasabi je bio poznat već 1396. godine, kada su stanovnici regije Shizuoka s otoka Honshu korijene poklonili budućem šogunu - vladaru. Od tada wasabi
postupno se počeo širiti i na druge regije Japana. Počeli su ga uzgajati kod kuće, obični Japanci zasadili su wasabi u svom vrtu. I vrlo brzo biljka je doslovno postala kult. Ovaj je kult zapadni svijet dosegao tek krajem dvadesetog stoljeća, kada je fusion kuhinja ušla u modu i sve japansko postalo vrlo popularno među europskim i američkim kuharima..

Svježi korijeni wasabija trljaju se, a dobivena svijetlozelena pasta koristi se kao vruća začina. Mogu se sušiti, a suhi korijen nije nimalo ljut (iako gorak); oštar okus pojavit će se ako wasabi nekoliko minuta namočite u vodi. Namočeni korijen samljeven tvori blijedozeleni prah koji se koristi za pripremu umaka za tradicionalna japanska jela "sushi", "sashimi" i "tempura". Japanski kuhari u pravilu trljaju samo onu količinu wasabija koja je trenutno potrebna, a ostatak korijena umotava u foliju i čuva u hladnjaku: otprilike mjesec dana ne gubi okus i aromu..

Wasabi sadrži izotiocijanate, tvari koje inhibiraju rast bakterija Streptococcus mutans koje uzrokuju karijes. Wasabi također ima snažna antimikrobna svojstva..

Wasabi je omiljeno začin u Japanu. Da bi se pripremio, korijen wasabija trlja se na ribežu - metalnom ili keramičkom, ali najbolje sorte wasabija dobivaju se ako se kao riba koristi koža morskog psa. Ovako začinjena zelena tjestenina pomiješa se s umakom od soje i mora se poslužiti uz sushi i sashimi, stavlja se u mesne rezance,
dodano umaku od tempure. Nakon 15–20 minuta. nakon kuhanja, oštrina i aroma wasabija nestaju.

Osim samog korijena, u japanskoj kuhinji koriste se i stabljike i cvjetovi wasabija. Od njih se, na primjer, priprema tempura. Svježi listovi biljke jestivi su i imaju okus poput prethodno kuhane biljke..

Pazite, wasabi je ljući od mnogih čili papričica. Iako ne postoji kapsaicin (tvar koja čini papriku ljutom) i njegova je oštrina sličnija senfu, odnosno "udara u nos" i ne peče jezik. Oštrina wasabija lako se ispire vodom ili drugom hranom, opet za razliku od oštrine čilija.

Ako vam se wasabi nije činio previše začinjenim ili je bio previše jeftin u trgovini, onda ste prevareni i poskliznuli ste lažnjak. Iskreno, možda nikada ne biste probali pravi wasabi ako niste bili u Japanu ili vrlo skupim japanskim restoranima u kojima kuhar smatra da je ispod njegovog dostojanstva prodati surogat.. U 99% slučajeva izvan Japana, umjesto pravog korijena wasabija, na stol dolazi njegov kolega hren..

Širom svijeta se češće koristi pasta wasabi u cijevima, koja je smjesa wasabija (često u prahu) i običnog hrena - omjer tih sastojaka određuje kvalitetu i cijenu (ponekad su omjeri navedeni na etiketi). Čisti wasabi - honwasabi ("pravi wasabi") - može se naći samo u Japanu, a čak je i tamo skupo zadovoljstvo. Također se proizvodi lažni prah od wasabija: sušeni i mljeveni hren dodaju se senf u prahu, škrob i umjetne boje. Začin se pokazao prikladnim i jeftinim, ali, nažalost, ne može se usporediti sa pravim wasabijem. Upravo on se najčešće prodaje u našim trgovinama i poslužuje - ajme! - u japanskim lancima restorana u Moskvi.

Gazpacho se može jesti ne samo na terasi dacha, već i u gradskoj kuhinji. Da se ovo formalizira.

Zašto je isabi dobar za ljudsko zdravlje: što je to, sastav, šteta, kontraindikacije

Blagodati i štete wasabija prvi su se put spomenuli u japanskim rukopisima u sedmom stoljeću. U početku je bio pozicioniran kao lijek s puno pozitivnih svojstava. Danas se wasabi naširoko koristi u kuhanju kao začin..

Što je wasabi

Wasabi je vrsta višegodišnjih biljaka iz obitelji Kupus. Uzgaja se u Japanu, zbog čega je dobio drugi naziv "japanski hren". Ali postoji i pozitivno iskustvo uzgoja povrća u Sjedinjenim Državama i nekim dijelovima Rusije s umjerenom klimom. Japanski hren uglavnom živi na obalama rijeka. U kuhanju je njegov korijenski dio postao raširen. Karakteristična značajka povrća je svijetla začinska aroma i opor okus. Osim toga, poznat je po mnogim korisnim svojstvima. Postoji i drugi izraz za riječ wasabi. Danas je ovo naziv za ljuti umak koji se poslužuje uz japanska jela..

Koliki je sadržaj kalorija wasabija na 100 grama?

Wasabi je proizvod koji je križanac hrena i senfa. Odlikuje se žarko zelenom bojom i pikantnim okusom. Glavni sastojak umaka je korijen istoimene biljke. Značajno je da je njegov gornji dio oštriji od donjeg. U Rusiji postoje manje koncentrirane varijacije proizvoda. Sadržaj glavne komponente u njemu je samo 25%. Wasabi također sadrži umjetnu boju, kukuruzni škrob i senf. U ovom slučaju govorimo o pojeftinjenju proizvodnje. Okus japanskog hrena također je različit..

Glavna vrijednost proizvoda leži u bogatom sastavu. Zastupljen je sljedećim tvarima:

  • celuloza;
  • vitamin C;
  • riboflavin;
  • tiamin;
  • niacin;
  • kalcij;
  • fosfor;
  • mangan;
  • kalij;
  • cinkov;
  • željezo;
  • bakar;
  • vitamin B6.

Vlakna u sastavu proizvoda osiguravaju potpuno funkcioniranje probavnog sustava. Poboljšava apsorpciju bjelančevina i potiče peristaltiku. Visok sadržaj željeza u japanskom hrenu poboljšava sastav krvi i sprečava razvoj anemije. Cink povoljno djeluje na reproduktivni sustav. Obilje vitamina u proizvodu pomaže jačanju imunološkog sustava. Niacin je uključen u pretvorbu hrane u energiju.

Zahvaljujući ovom sastavu, proizvod se može koristiti čak i u ljekovite svrhe. Uz to, ne pridonosi debljanju. 100 g umaka od wasabija sadrži 109 kcal. Omjer proizvoda BJU:

  • proteini - 4,8 g;
  • masti - 0,6 g;
  • ugljikohidrati - 23,5 g.

Po čemu se wasabi razlikuje od senfa

Wasabi i senf nisu isto. Senf je pikantni umak napravljen od sjemenki istoimene biljke i dodatnih sastojaka. Za njegovu proizvodnju koriste se začina i octena kiselina. Proizvodi se međusobno razlikuju i po boji. Senf ima tamnožutu boju, dok wasabi ima tamnozelenu. Postoje i razlike u ukusu. Međutim, oba umaka koriste se za začinjanje jela..

Zašto je isabi dobar za ljudsko tijelo

Wasabi se smatra ne samo ukusnim, već i izuzetno zdravim umakom. Ima izražen učinak zagrijavanja na ljudsko tijelo. Smatra se da upravo zahvaljujući prisutnosti začinjene hrane u prehrani Japanci uspijevaju dugo održavati mladost. Egzotični proizvod preporučuje se za aktiviranje imunološkog sustava i liječenje prehlade. Ponekad se koristi u borbi protiv zaraznih i gljivičnih bolesti..

Korisna svojstva wasabija uključuju:

  • prevencija kardiovaskularnih bolesti;
  • protuupalni učinak;
  • jačanje imunološkog sustava;
  • povećana seksualna želja;
  • antimikrobno djelovanje;
  • prevencija rasta zloćudnih tumora;
  • antibakterijsko djelovanje;
  • usporavanje procesa starenja.

Umjerena konzumacija proizvoda pouzdano štiti tijelo od virusa i prehlade. Istodobno se provodi prevencija kardiovaskularnih bolesti. Japanski hren također je koristan za bolesnike s dijabetesom melitusom, jer potiče metabolizam. Ulazeći u usnu šupljinu, tvari u sastavu proizvoda sprečavaju razvoj karijesa i smanjuju krvarenje zubnog mesa. Visoka djelotvornost proizvoda primjećuje se u odnosu na prehladu. Nakon njegove upotrebe, proces disanja je trenutno olakšan..

Jednako važna prednost umaka wasabi je neutralizacija otrovnih tvari prisutnih u tijelu. Uz to, sprječava pojavu krvnih ugrušaka u žilama i inhibira proces razmnožavanja zloćudnih stanica, smanjujući rizik od razvoja karcinoma..

Za žene

Umak Wasabi blagotvorno djeluje na ženski reproduktivni sustav. Potiče protok krvi u zdjeličnim organima, uklanjajući tako stagnaciju i povećavajući spolnu želju. Dobra cirkulacija krvi u maloj zdjelici osigurava puni rast unutarnjeg sloja maternice. Stoga japanski hren koriste žene koje planiraju trudnoću. Uz to, proizvod smanjuje intenzitet boli tijekom menstruacije..

Je li moguće koristiti wasabi tijekom trudnoće i dojenja

Je li moguće da trudnice imaju wasabi, morate individualno provjeriti kod liječnika. Mala količina umaka nije štetna za vaše zdravlje. Ali prekomjerna upotreba proizvoda može uzrokovati žgaravicu i tonus maternice. Uz to, trudnice češće razvijaju alergije..

3 mjeseca nakon porođaja, proizvod možete koristiti u malim količinama za dojilje. U ovom je trenutku izuzetno važno promatrati reakciju djeteta. Ako nema alergije, tada možete koristiti začinjeni umak.

Za muškarce

Prednost wasabija za muškarce je poticanje potencije. Njegova uporaba u hrani za poboljšanje cirkulacije krvi u području genitalija. Kao rezultat toga, obnavlja se potencija i povećava libido. Istodobno, tvari u sastavu wasabija nose se s infekcijama i upalama. Proizvod preporučuju muškarci koji se aktivno bave sportom. Djeluje okrepljujuće i povećava fizičku izdržljivost.

Za djecu

Dopušteno je djeci davati wasabi pastu tek nakon početka 8 godina. U ovom je slučaju važno kontrolirati količinu pojedene. U ranijoj dobi njegova uporaba može uzrokovati opekline sluznice probavnog trakta. Ispravnim pristupom proizvod pomaže ojačati imunološki sustav i zaštititi dijete od virusnih i prehladnih bolesti.

Pri gubitku kilograma

Tijekom mršavljenja, začina za wasabi koristi se za poticanje metabolizma. Da biste dobili željeni rezultat, dovoljno je primijeniti ga uz glavni obrok. Tvari u umaku pomažu u uklanjanju viška tekućine, pomažući u gubitku kilograma uklanjanjem edema. Ali treba imati na umu da proizvod potiče apetit. U nedostatku kontrole, to se može povratiti..

Kako napraviti wasabi kod kuće

Ljuti umak od wasabija može se napraviti i kod kuće. Potreban je samo jedan sastojak. Teškoća leži u činjenici da se svježi korijen prodaje samo u supermarketima u Japanu. Kupnja je prilično problematična. Ako uspijete dobiti korijen vasabija, treba ga oguliti, izrezati i nasjeckati na bilo koji prikladan način.

Wasabi prah može biti najuspješnija alternativa. Iz Japana se u druge zemlje prevozi u zatvorenoj ambalaži, tako da dugo ne propada. Za pripremu umaka dovoljno je razrijediti prah hladnom vodom i temeljito promiješati. Rezultat je kremasta zelenkasta masa. Iz njega bi trebala dolaziti svijetla začinska aroma. Po želji gotovom umaku dodajte nekoliko kapi limunovog soka.

Upotreba wasabija u kuhanju

Japanski hren raširen je u kuhanju zbog svog specifičnog i svijetlog okusa. Mnogi su navikli koristiti wasabi za kiflice. Vjeruje se da dezinficira sirovu ribu, koja je glavni sastojak. Ali umak se dobro slaže i s drugom hranom. U Japanu je uobičajeno dodavati ga u gotovo svako jelo. Savršeno ističe okus riže i morskih plodova.

Wasabi se može dodati tamo gdje je primjeren hren ili senf. Odlično se slaže s mesnim i ribljim jelima. Ponekad se koristi kao preljev za tjesteninu, egzotične juhe, tepsije i salate. Izvrsna je marinada za pileće ili mesne ćevape..

U Japanu se umak wasabi koristi za pripremu tradicionalnog jela od tempure. Uključuje prženje raznih proizvoda u tijestu. Uz dodatak wasabija, jelo poprima začinjeni aftertaste i bogatu aromu..

Wasabi u kozmetologiji

Wasabi prah se može koristiti i u kozmetologiji. No, kategorički je kontraindicirano nanositi ga na kožu lica. Wasabi se koristi za spa tretmane i zagrijavanje obloga za tijelo protiv celulita. Zbog svog lokalnog nadražujućeg učinka, pojačava protok krvi u tkivima. To vam omogućuje da ujednačite reljef kože i riješite se narančine kore.

Wasabi umak ponekad se koristi za poboljšanje stanja kose. Od nje se pripremaju maske, namijenjene nanošenju na korijensko područje kose. Prašak se razrijedi vodom i miješa dok se ne dobije homogena konzistencija. Masa se trljačkim pokretima raširi po vlasištu. Važno je prvo staviti jednokratne rukavice. Maska se čuva ne više od 7-10 minuta. U tom će se razdoblju primijetiti izraženi učinak zagrijavanja. Ova maska ​​omogućuje vam jačanje lukovica i ubrzavanje rasta dlake..

Wasabi šteta i kontraindikacije

Mnoge ljude zanima je li wasabi štetan ili koristan za zdravlje. Mišljenja stručnjaka u vezi s prirodom učinka proizvoda na tijelo uvelike se razlikuju. Zapravo, to ovisi o količini u kojoj se proizvod konzumira. Ako se koristi umjereno, pružit će samo zdravstvene koristi. Previše umaka može povećati krvni tlak i oslabiti rad jetre. Wasabi je posebno opasan za ljude s kroničnim bolestima probavnog sustava. Jednom u želucu djeluje iritantno na sluznicu. To izaziva bol i pogoršanje kroničnih bolesti..

Kontraindikacije za wasabi uključuju:

  • čir želuca;
  • hepatitis;
  • upalni procesi u mokraćnom sustavu;
  • djeca mlađa od 8 godina;
  • alergijska reakcija;
  • gastritis;
  • hipertenzija;
  • razdoblje trudnoće i dojenja;

Kada se umak od wasabija lokalno nanese na površinu kože, može se pojaviti crvenilo i karakteristično osjećanje pečenja. Uz alergijsku reakciju pojavljuju se osipi, popraćeni svrbežom. Da biste ublažili ove simptome, morate isključiti svaki kontakt s japanskim hrenom i uzeti antihistaminik.

Kako pravilno odabrati i pohraniti wasabi

Kada odabirete wasabi za sushi, najbolje je otići u specijaliziranu trgovinu. Prije kupnje umaka, trebali biste pažljivo proučiti njegov sastav. Pravi japanski hren sadrži najmanje dodatnih sastojaka. To mogu uključivati ​​stabilizatore, konzervanse i bojila..

Wasabi u prahu sadrži samo usitnjeni istoimeni korijen. Trebao bi imati homogenu strukturu bez dodatnih uključivanja. Ako pakiranje nije prozirno, trebate ga dodirnuti da biste utvrdili dosljednost sadržaja. Prašak bi trebao biti lomljiv i lako ga je premještati s jednog kraja pakiranja na drugi. Vrlo je važno obratiti pažnju na rok trajanja proizvoda..

Također je potrebno analizirati kvalitetu pri kupnji pravog japanskog korijena hrena. U idealnom slučaju, trebao bi biti čvrst i bez oštećenja. Treba ga procijeniti na plijesan. Miris vlage iz proizvoda je neprihvatljiv. Tamne mrlje na površini ukazuju na to da je predugo na pultu.

Rok trajanja japanskog hrena ovisi o njegovom obliku. Prah i tablete mogu se čuvati u zatvorenim spremnicima do 1 godine. Umak nakon otvaranja epruvete može se koristiti tjedan dana. Trebate ga spremiti na vrata hladnjaka..

Zaključak

Prednosti i štetnosti wasabija treba proučiti unaprijed, jedenje proizvoda u prisutnosti kontraindikacija može izazvati neželjene simptome. Umjereno, umak ne samo da diverzificira okus poznatih jela, već koristi i zdravlju.

Wasabi i senf su ista stvar? Ako ne, kako se razlikuju?

Senf koji koristimo u hrani izrađen je od sjemenki gorušice s dodacima - octom, vodom, soli i drugima, što proizvodu daje cjelovit okus. I koristi se drugačija senf - bijela, crna, sarepta.

Dok je wasabi japanski hren. Točnije, sam proizvod nije hren; wasabi je napravljen od rizoma japanske biljke eutremus. Već postoji razlika - u jednom slučaju sjeme, u drugom - rizomi.

Međutim, na kineskom jeziku wasabi zvuči poput gorušice zeleno. Dakle, mnogi ljudi mogu smatrati wasabi jednom od sorti senfa na koju smo navikli..

Općenito, wasabi nije senf, ali zbog svog vrućeg okusa može mu poslužiti kao zamjena u određenim jelima..

Wasabi je japanski hren. Ljekovita svojstva

Mnogi su čuli riječ "wasabi", ali ne znaju svi što je to. Wasabi je ime višegodišnje biljke koja raste uglavnom u gorju Japana. Visina biljke može doseći 45 cm, ali korijen ove biljke ima veliku vrijednost. Korijen biljke je svijetlo izraženog okusa od kojeg Japanci pripremaju neobično ukusan začin. Začin se pokazuje vrlo začinjenim i specifičnog okusa.

Wasabi - japanski hren

Gdje raste wasabi?

Korijenje Wasabija najbolje je ojačati i zasititi u hladnim vodama planinskih potoka. Korijen raste za oko 3 cm godišnje.

To je ono što određuje visoku cijenu prave biljke uzgajane u vodi planinskih potoka. Ime takve biljke je "hon-wasabi", odnosno "pravi wasabi". Ali cijeli je trik u tome što su ga poduzetni Japanci naučili uzgajati u vlastitim vrtovima. Prirodno, vrijednost takvog proizvoda je za jednu razinu niža i smatra se drugorazrednom, jer ima mnogo manje korisnih svojstava. Wasabia japonica znači "japanski hren", ali zapravo nije hren. Iako oboje pripadaju istoj obitelji. Pravi gurmani stječu biljku koju isključivo hrani planinski potok..

Ako vas sreća dovede u Japan, budite spremni na činjenicu da su gotovo sva japanska jela napravljena s tim začinima. Japanski hren često se dodaje umaku od soje, ali mi ga najbolje poznajemo kao začin za sushi. I to nimalo ne čudi, jer su u 19. stoljeću pažljivi ljudi primijetili da ako se korijen neprestano koristi kao dodatak hrani, tada neće biti problema sa želucem. Sveprisutni znanstvenici otkrili su tajnu čudesnih svojstava biljke. Primjerice, paraziti koji žive u ribi uništavaju se utjecajem bioloških tvari koje se nalaze u korijenu wasabija..

Ljekovita svojstva wasabija

Biljka wasabi blagotvorno djeluje na cijelo ljudsko tijelo. Prije svega, ubija sve štetne mikrobe, poboljšava astmu, anemiju, pa čak se i vježba u borbi protiv raka. Redovita konzumacija ovog vrućeg začina poboljšava stanje krvi, što je izuzetno važno.

Ako želite kušati ovaj višestrani začin, naravno, najbolje je da se u tu svrhu uputite ravno u zemlju izlazećeg sunca. Mnogi će vam restorani ponuditi ljekoviti začin koji se služi u obliku tjestenine. Međutim, budite pažljivi na razini lokala kojem namjeravate povjeriti svoj želudac: u jeftinim restoranima vjerojatno nećete kušati kvalitetno jelo, a pod maskom skupocjenog wasabija poslužit će vas imitacija koja se sastoji od običnog hrena, senfa u prahu i nekih boja. A kad jednom okusite pravi proizvod, nikada ga više ne možete zamijeniti s lažnim..

Kad poslužuju sushi, Japanci obavezno dodaju začin. Uz uništavanje parazita, neutralizira se i djelovanje otrovnih tvari..

Ako dulje vrijeme konzumirate wasabi, poboljšava se otpornost zuba na bolesti, posebno na karijes. Uz to, izotiocijanati koji se nalaze u pravom korijenu inhibiraju rast bakterija koje uzrokuju karijes. Stoga većina Japanaca ima zdrave bijele zube, iako ne koristi nikakve posebne paste za zube..

Začini također pomažu u jačanju imuniteta, kod dijabetesa melitusa, osipa na koži, kao i u prevenciji bolesti kardiovaskularnog sustava, krvnih ugrušaka.

Upotreba wasabija u kuhanju

Svježih jela u japanskoj kuhinji ima više nego dovoljno, a začin im daje pikantni i sofisticirani okus. Uz jela od ribe, začin se dodaje salatama, umacima, mesnim jelima i raznim jelima od morskih plodova.

Ako želite naučiti sve tajne japanskih kulinarskih specijalista, isprobajte jelo s okusom omiljenog japanskog hrena. Možete biti sigurni da će se ovaj neobični pikantni okus dugo pamtiti.!

Hvala vam što ste pročitali članak! Ako se članak pokazao korisnim za vas, podijelite ga sa svojim prijateljima i poznanicima.!