Wasabi umak

Japanskom kuhinjom nikoga nećete iznenaditi. Ne tako davno, egzotična, a danas - svima omiljena i poznata, japanska kuhinja poznata je po svojoj zdravoj, korisnoj i ludo ukusnoj hrani. Zeleni i ljuti wasabi, koji ćemo danas naučiti raditi kod kuće, zaslužuje posebnu pažnju..

Wasabi umak

Japanci jednostavno ne mogu živjeti bez ove začinjene zelene tjestenine: dodaju umak od wasabija doslovno svim svojim jelima, a također ga stalno miješaju sa umakom od soje u raznim omjerima kako bi stvorili kombinaciju slanih i oštrih okusa, čineći tako jela bogatim i slanim. Navikli smo jesti wasabi s kiflicama i sushijem, ali uspjeli smo se toliko zaljubiti u njega da nam se bez njega japanska kuhinja čini nepotpuna i jednostavno besmislena..

Porcija aromatiziranog wasabija uvijek se poslužuje s kiflicama i sushiem u restoranima, a stavlja se u vreću kad se kod kuće naručuju japanska jela. Ali danas mnogi vole radije kuhati kolutove kod kuće vlastitim rukama. Što učiniti u ovom slučaju?

Ako je opcija kupiti gotovu zelenu tjesteninu i koristiti je prema potrebi. U svakom se supermarketu prodaje u izobilju, u odjeljku "sve za sushi", a u principu je prilično pristupačan. Ali ovaj pikantni dodatak jelima možete napraviti i sami. Ako se pitate kako kod kuće napraviti japanski zeleni umak, čitajte dalje! Ne samo da ćemo vam reći razne recepte za kuhanje, već ćemo vas i bolje upoznati s ovim proizvodom..

Zanima me od čega je napravljen pravi japanski wasabi i što je uključeno u njegov izvorni sastav? Zbog čega ima tako lijepu blijedozelenu boju i gorući okus, koji daje nosu i uzrokuje suze, ali je prijeko potreban kod ukusnih sushija i kiflica? Sastav je smiješno jednostavan.

Samo je jedan sastojak ispravnog umaka od wasabija: korijen biljke s istim imenom. I to je to! ne bi trebalo biti apsolutno ništa drugo. Korijen ove biljke samelje se u pastu i pasira. Ovaj čudotvorni korijen toliko je bogatog okusa da uopće ne zahtijeva nikakve aditive ili pojačivače okusa. Ima oštru oštrinu, aromu senfa i prirodnu zelenu boju, a u kombinaciji s umakom od soje može stvoriti iznenađujuće skladan okus!

Uz to, ovaj je korijen bogat hranjivim sastojcima. Sadrži mnogo vitamina i aminokiselina, antioksidansa i elemenata u tragovima. Wasabi ubija štetne bakterije i viruse, pomaže poboljšati cirkulaciju krvi i metabolizam, podiže tonus cijelog tijela i sprečava starenje krvnih žila. Predivan proizvod!

Ali nemojte se previše obeshrabriti zbog toga, jer uvijek možete pronaći zdravu i sigurnu alternativu. Prvo pažljivo pročitajte sastav na naljepnici. Drugo, prirodni wasabi možete sami kuhati kod kuće.!

Značajke kuhanja

Kao što smo već opisali, u pravom wasabi umaku postoji jedan sastojak: korijen biljke wasabi. Pire je i pakirano i ne zahtijeva nikakve strane aditive. Od njega se izrađuje prah koji, razrijeđen vodom, stvara gotovo identičan proizvod: zelenu pastu izražene oštrine i začinjene arome.

Ali sve u našem modernom, komercijaliziranom svijetu nije tako jednostavno. Biljka Wasabi egzotičan je proizvod, raste samo u Japanu, a sam uzgoj mukotrpan je i težak proces. Stoga se umaci uvoze iz Japana..

Naravno, moraju se dugo čuvati, zato dobrodošli konzervansi. Da bi se proizvod bolje kupio, potrebno je smanjiti njegovu cijenu, pa dodajemo škrob za masu, vodu za volumen i malo kemije za okus i boju..

Ukratko, osim prirodnog korijena wasabija, u ambalaži koja se prostire na policama supermarketa nalazi se mnoštvo nepotrebnih, štetnih i opasnih komponenata koje je danas teško izbjeći u većini hrane. Jao, ovo je kozmički daleko od pravog umaka od wasabija, a jesti ga štetno, pa čak i opasno po zdravlje. Kada naručite sushi u restoranu i poslužite se zelenom kašom, ne možete utvrditi što se točno tamo nalazi..

Značajke kuhanja wasabija

Wasabi umak kako kuhati kod kuće

Od čega je napravljen tajanstveni i egzotični umak od wasabija? Njegov recept je iznenađujuće jednostavan. Sadrži glavnu komponentu - korijen wasabija. Ovo je ime biljke koja raste isključivo u Japanu..

Nemoguće je pronaći ovu biljku u svježem obliku, osim u nekim posebnim trgovinama, pa čak i tada samo u velikim gradovima. Srećom, brižni proizvođači olakšali su ljubitelje japanske kuhinje i izumili prekrasan proizvod: wasabi u prahu. To je sušena biljka koja se dovodi u prah i pakira u hermetičke vrećice. Sve što je potrebno je razrijediti prah hladnom vodom u jednakim omjerima, a zatim miješati kako bi se dobila ugodna i homogena konzistencija. Trebali biste dobiti gustu masu, tekstura podsjeća na vrlo gustu kiselu pavlaku.

Po želji ovdje možete dodati nekoliko kapi svježeg limunovog soka, soka limete ili kap sojinog umaka. Moguće su i varijacije - s dodatkom senfa za aromu, hrena za veću oštrinu, češnjaka za bogat okus. Napokon, nitko nije zabranio eksperimentiranje!

Takav proizvod u prahu općenito je dobar za konzumaciju, ali ipak je okusom inferiorniji od svježeg, prirodnog umaka. To je poput senfa u prahu: možete ga koristiti, okus je gotovo identičan, ali ipak je prirodna senf druga stvar.

Da biste pravi wasabi napravili kod kuće, samo trebate kupiti wasabi u prahu i razrijediti ga vodom u jednakim omjerima, jedan prema jedan. Glavna stvar prije nego što kupite isti prah, pažljivo pročitajte njegov sastav, kako ne biste promijenili "šilo za sapun", kako kažu.

Za veće bogatstvo okusa ovoj se masi dodaje svježe iscijeđeni limunov sok. Za eksperimente možete dodati sok od limete - okus će biti svjetliji i svježiji. Možete naribati malo korice limete i dodati tamo za ugodan umak tart.

Ovo je najlakši i najbrži recept koji neće trajati više od nekoliko minuta. Ovu je tjesteninu najbolje kuhati odjednom, jer se vremenom izgubi i izgubi okus..

Kuhanje umaka od wasabija kod kuće

Recept za wasabi od hrena i senfa

Sada maštajmo o pravljenju prirodnog wasabija i pokušajmo stvoriti mirisni ljuti umak od svojih omiljenih proizvoda koji su dostupni svima..

U pravom wasabi umaku ima oko 48 kalorija.

U našoj verziji bit će oko 60 kcal.

Komponente za wasabi:

  • Hren bijeli - 1 žlica.;
  • Senf po vašem ukusu - 2 žlice;
  • Sezamovo ulje - 1 žličica;
  • Škrob - na vrhu noža;
  • Limunov sok - 1 žličica;
  • Umak od soje - 1 žličica.

Kuhanje neobičnog japanskog umaka prema receptu:

  1. Hren i senf miješamo u posudi ili drugoj keramičkoj posudi. Izaberite gorušicu prema svom ukusu: može biti vatrena ili nježna, oštrina i okus rezultirajućeg umaka u konačnici ovisit će o tome. Pomiješajte dvije zajedno.
  2. Dodajte malo škroba da zgusne konzistenciju. Ulijte umak od soje i limunov sok, sezamovo ulje.
  3. Umak istucite ručno, ili bolje miješalicom, tako da konzistencija bude savršeno kremasta.

Ovdje možete eksperimentirati i dodati začinsko bilje, sjemenke sezama, češnjak i drugu hranu za raznolikiji okus. Ako želite da boja bude zelena, kao u originalu, dodajte malo prirodne boje. Ako je umjereno, neće škoditi.

Umak od varena od hrena i senfa

Uz koja jela se služi umak?

Navikli smo jesti wasabi s kiflicama i sushiem, to je sastavni dodatak uz umak od soje i ružičasti ukiseljeni đumbir. No Japanci, za razliku od nas, ovaj začin jedu doslovno sa svim jelima: za njih je za nas poput kečapa ili senfa, trajno stoji na stolu i dodaje se bilo kojem jelu. Obožavaju wasabi, što reći! I oni znaju o njegovim korisnim svojstvima.

Zelena tjestenina bit će vrlo skladna s ribom, i to ne samo sirovom. Može se dodati, poput senfa, prženoj ili pečenoj ribi. Vrlo skladno ide uz vruće masno meso: prženi odrezak, rebarca, roštilj, piletina s roštilja. Što je meso vruće i prženo, to će se bolje "sprijateljiti" s wasabijem!

Uz to, wasabi se može dodati u malim udjelima umacima i preljevima za meso, salate, povrće i tjesteninu, kao i ribljim jelima. To je poput senfa, samo svjetlijeg i višestranijeg okusa. Pokušajte, eksperimentirajte i otkrijte mnoge neobične i neočekivane kombinacije okusa!

Zaključak

Wasabi je neobičan proizvod. Navikli smo je ponešto pojesti kad odemo u sushi bar ili naručimo kiflice kući. No, mnogi uopće ne znaju kako će postati nova i cjelovita domaća kuhinja ako ovom umaku posvetite više pozornosti i počnete ga dodavati raznim jelima, umacima i preljevima.!

Potrebno je pažljivo odabrati vruću japansku senf, pažljivo proučavajući sastav na pakiranju, jer mnogi proizvođači dodaju ogromnu količinu kemije u ovaj proizvod. Ali japansku gorušicu možete sami napraviti kod kuće, koristeći najpoznatije i najpristupačnije sastojke.!

Isprobajte naše recepte i slobodno eksperimentirajte u kuhinji, dodajući najneobičnije sastojke uobičajenim jelima i umacima. Napokon, kuhanje je umjetnost! I mi se, kao i uvijek doista, nadamo da će vas naši članci, savjeti i recepti nadahnuti za nove kulinarske podvige, a vaš će stol postati raznolikiji i ukusniji.!

Kuhati?

Sve o kulinarstvu...

Umak Wasabi za pravu japansku gozbu

Popularnost japanske kuhinje uzima maha širom svijeta. Nekad egzotični sushi danas su postali prilično česti gosti za stolovima. Kiflice su na jelovniku mnogih restorana, naručuju se kod kuće, prave se kod kuće. No, sa samokuhavanjem nastaje problem: nedostaje važan dodatak sushiju - umak od wasabija. Kako popraviti situaciju? Otrčite u daleku trgovinu i kupite egzotični proizvod ili ga možete napraviti kod kuće? Upute kako napraviti umak od wasabija spasit će obrok u japanskom stilu, impresionirajući sve goste svojim kulinarskim vještinama.

Što je wasabi umak?

Onima koji nikada nisu jeli kiflice ili ih barem nije zanimalo ime proizvoda, vrijedi objasniti što je umak od wasabija. To je tradicionalni japanski ljuti umak koji se poslužuje uz gotovo sva tradicionalna azijska jela. Ima gustu konzistenciju i svijetlozelenu boju. Često se dodaje umaku od soje, miješajući tako slane i začinjene okuse..

Ovaj "dodatak obroku" često se naziva japanskim hrenom ili senfom. To je djelomično točno, jer po svojim svojstvima i karakteru oštrine podsjeća upravo na ove proizvode: kremaste, koji toplotu odaju više nosu nego jeziku.

Sastav umaka od Wasabija

Takav dodatak jelima radi se od korijena istoimene biljke. Štoviše, u prirodi se može naći samo u Japanu. A samostalno uzgajati travu prilično je teško - to je dug proces koji zahtijeva puno pažnje..

Pravi sastav umaka wasabi sadrži samo ribani korijen istoimene biljke. No s obzirom na činjenicu da je, kao što je već spomenuto, biljka rijetka i hirovita, često se zamjenjuje zatamnjenom gorušicom, hrenom ili kemikalijama. Stoga, nakon što isprobate opciju koja se poslužuje u sushi barovima, nemojte biti sigurni da poznajete okus tradicionalnog japanskog proizvoda..

Wasabi umak kod kuće

Umjesto da kupujete gotovu tjesteninu u tubama, bolje je da je sami pripremite kod kuće. Cijena će se teško razlikovati, ali bogatstvo okusa će se osjetiti. Činjenica je da umaci u trgovinama, čak i ako su dobro upakirani, s vremenom blijede i gube svoju začinjenost. Stoga će vam spas biti samoizrađeni međuobrok - ostat će ukusan, svijetao i goruć, igrajući pravu ulogu na vašoj gozbi.

Postoji nekoliko mogućnosti za izradu domaćeg umaka od wasabija.

  • Prvi recept za wasabi je iz pravog korijena odgovarajuće biljke. Ako ste sretnik koji je uspio nabaviti ili uzgojiti ovu biljku, onda samo trebate njezin korijen samljeti na ribežu i pustiti da se kuha pola sata;
  • Druga je opcija puno lakša - samo trebate kupiti wasabi u prahu i mali limun. Trošak takvog proizvoda, u pravilu, ne prelazi 50 rubalja na 100 g. Shema kuhanja smiješno je jednostavna: potrebno je samo pomiješati komponentu praha i prokuhanu vodu u omjeru 1: 1, istovremeno temeljito miješajući dok ne postane glatko. Da biste dodali još začina, ukapajte malu količinu limunovog soka u smjesu;
  • Ovaj recept za wasabi namijenjen je onima koji nemaju pristup azijskoj hrani. Ovdje nema složenih detaljnih uputa, samo trebate pomiješati suhi senf u prahu, nasjeckani hren u jednakim omjerima i, tako da izgleda poput "japanske gorušice", zelenu boju za hranu. Naravno, sjena okusa bit će nešto drugačija, ali općenito će biti nešto slično.

Sada znate od čega se radi umak od wasabija. Kao što vidite, u ovome nema ništa super komplicirano, za stranca je samo problematično pronaći prave sastojke. Ali ipak, sasvim je stvarno. Umak od wasabija možete napraviti kod kuće, nadopunjavajući vlastitu japansku kuhinju ili čak eksperimentirati s Rusima, zašto ne?

Inspiracija, sretno i, naravno, dobar tek!

Wasabi umak kod kuće


Je li ispravno uspoređivati ​​wasabi sa snažnim ruskim hrenom? Botaničari će odgovoriti potvrdno, jer je Eutrema japonicum, biljka od koje se izrađuje umak od vasabija, usko povezana s hrenom i kupusom..

Za razliku od ruske rodbine, ovaj nevjerojatan korijen ne uzgaja se u vrtovima, već na padinama planina. Kako bi dobili gorući korijen, Japanci pažljivo uređuju terase, stavljajući ih blizu planinskih potoka. Čista voda i planinski zrak daju biljci izvanredan okus i snagu..

Proces uzgoja biljke naporan je i dug. Prvo, sjeme klija u staklenicima, a zatim se prenosi na pripremljene terase. Korijen raste dugo, dodajući 2-3 centimetra godišnje. Potrebne su četiri godine da malo sjeme izraste u lijep, snažan i spreman za jelo korijen wasabi..

Sakupljanje biljke vrši se ručno, tako da nije oštećen korijen. Samo poznati svježi korijeni prikladni su za poznati ljuti umak.

  1. Pravi ili lažni wasabi
  2. Wasabi recept
  3. Wasabi od hrena i senfa
  4. Wasabi majoneza
  5. Uz koja jela se služi umak??

Pravi ili lažni wasabi

Pravi umak od wasabija u Japanu se naziva "Honwasabi". Priprema se od korijenja uzgojenog prema svim pravilima. Začini koje kupujemo u supermarketima komercijalno se uzgajaju na konvencionalnim navodnjavanim poljima. Po svom ukusu daleko je od "Honwasabija".

Klasično posluživanje umaka uz jela jednako je čarobno kao i uzgoj. Ako odete u japanski restoran, vidjet ćete kako kuhar nježno trlja korijen osušene kože morskog psa izravno u tanjur. Majstor odmjerava točno onoliko wasabija koliko je potrebno za skladnu kombinaciju s glavnim jelom.

Na policama trgovina možete pronaći sličan proizvod iz različitih zemalja, gdje se priprema od senfa u prahu, hrena i drugih sastojaka. Nemaju nikakve veze sa pravim japanskim kulinarskim čudom. Predstavljamo vam recept za umak od wasabija koji možete napraviti kod kuće.

Wasabi recept

Super je ako se nekako možete dokopati svježeg korijena wasabija. Tada ga jednostavno morate naribati na finom ribežu, smotati u kuglu i pustiti da odstoji 15 minuta, a zatim ga možete poslužiti uz jelo. Nemamo korijen, pa ćemo pripremiti začin od praha koji se može kupiti u trgovini. Za umak moramo uzeti:

  • wasabi u prahu - 1 žlica;
  • čista voda - 2 žlice.
  1. Samo pomiješajte prah i vodu dok ne postane glatko. Zatim oblikujemo kuglu i prebacujemo na tanjur s prilogom.

Napominjemo da svježe pripremljene začine trebate odmah pojesti, gube okus i oštrinu dugotrajnim skladištenjem.

Wasabi od hrena i senfa

Ako nikako ne možete doći do egzotičnog korijena, nemojte se obeshrabriti. Umak se može dobiti od nama poznatih sastojaka. Mi ćemo trebati:

  • senf (prah) - 50 grama;
  • korijen hrena (ribani) - 50 grama;
  • hrana zelena boja - 5 grama.
  1. Korijen mog hrena očistite, istrljajte i izmjerite 50 grama.
  2. Pomiješajte hren s gorušicom u prahu tako da se dobije homogena konzistencija.
  3. U kašu dodajte boju da umak dobije prirodnu boju.

Pasta je gusta i prilično začinjena.

Wasabi majoneza

Na bazi wasabija mnoge domaćice pripremaju nevjerojatnu majonezu koja je izvrsna za škampe, osvježava ih i donosi ugodan začin. Za kuhanje trebamo:

  • wasabi u prahu - 1-2 žlice;
  • biljno ulje (bez mirisa) - 200 ml;
  • jaje - 1 komad;
  • limunov sok - 1,5 žlice;
  • prokuhana voda (sobne temperature) - 1-2 žlice;
  • papar i sol po ukusu.
  1. Uzmite duboku posudu, u nju ulijte ulje i istucite jaje.
  2. Prašak od wasabija razrijedite vodom dok ne postane pastozan. Konzistencija bi trebala biti glatka.
  3. Dobivenu tjesteninu stavite u posudu s maslacem i jajetom. Uzmite blender i umutite sve sastojke. Imajte na umu da se majoneza wasabi brzo zgusne, u samo nekoliko sekundi.
  4. U umućenu masu uvesti sok od limuna, papar i sol. Ponovno mijesiti rukom. Začin je spreman.

Ovaj umak od wasabija izvrsno se slaže sa škampima i ostalim plodovima mora.

Uz koja jela se služi umak??

U Japanu je wasabi nezamjenjiv kulinarski atribut koji se poslužuje uz sushi i kiflice. Međutim, njegova kombinacija s jelima tu ne završava. Umak uljepšava okus male pržene ribe koja se koristi kao hladni snack.

Ljubiteljima ljutih začina svidjet će se sendvič namazan tankim slojem gustog zelenog umaka. Kruhu i umaku dodajte ukusnu dimljenu skuša, malo krem ​​sira i tanke kriške rajčice za originalni sendvič s višeznačnim začinjenim dimljenim okusom.

Od praha se može napraviti neobičan preljev za salatu razrjeđivanjem s puno vode. Japanski gurmani lako pune svoj sladoled.

Od čega je napravljen wasabi i s čime se jede

Svima je poznata zelena začinjena tjestenina koja se poslužuje uz sushi i kiflice. No, malo ljudi zna da u Rusiji i europskim zemljama praktički ne poslužuju pravi wasabi, zamjenjujući vruće začine jeftinim proizvodima. O tome od čega je napravljen wasabi, kako ga sami jesti i kuhati, a bit će riječi u nastavku.

  1. Što je wasabi
  2. Miris i okus
  3. Od kojih su različitih vrsta wasabija napravljeni i što je uključeno
  4. Kako odabrati i gdje kupiti
  5. Kako i koliko čuvati
  6. Upotreba wasabija u kuhanju
  7. Kako pravilno jesti wasabi iz sushija
  8. Kako napraviti wasabi od prirodnog korijena
  9. Kako razrijediti prah od wasabija da bi se napravila pasta
  10. Što može zamijeniti wasabi

Što je wasabi

To je pastozna masa zelene boje pripremljena u Japanu od korijena Wasabia Japonica. Još jedno prihvatljivije ime je japanski hren.

Možete vidjeti kako wasabi raste samo u Japanu, Tajvanu i Novom Zelandu. Biljka zahtijeva posebne uvjete uzgoja - složen sastav tla i tekuće vode određene temperature, koji su prirodno prisutni u koritima planinskih rijeka. Podzemni dio biljke sakupite za 18-24 mjeseca.

Biljka izgleda poput korijena od 10-20 cm, površina je neravna, karakteristične zelene boje.

Dokazana su blagotvorna svojstva wasabija:

  • antibakterijski učinak;
  • snažno sredstvo za prevenciju bolesti kardiovaskularnog sustava;
  • čisti tijelo od toksina i toksina;
  • ublažava simptome anafilaktičkog šoka i astme;
  • smanjuje količinu šećera u krvi;
  • potiče proizvodnju želučanog soka;
  • učinkovit je afrodizijak.

Unatoč navedenim svojstvima, vasabi ima koristi i štete. Potonje treba zapamtiti prije svega i obratiti pažnju na kontraindikacije:

  • gastritis, čir na želucu, česte žgaravice;
  • nisko zgrušavanje krvi;
  • rana dob (do 6 godina).

Nema posebnih naznaka o tome mogu li trudnice koristiti začinjene začine, ali vrijedi se odreći proizvoda s aktivnim sastojcima - reakcija za djetetovo tijelo je nepredvidljiva.

Sadržaj kalorija wasabija izuzetno je nizak - 10 kcal na 100 g proizvoda. To omogućuje da se začin uključi u prehranu..

Miris i okus

Ovaj začin ima svijetli okus i aromu. Za razliku od varijacija trgovina, originalni proizvod karakterizira trenutna oštrina - nakon 2-3 sekunde na jeziku se osjeti tek lagano trnjenje.

Miris je oštar, također oštar. Može dugoročno udisati sluznicu..

Od kojih su različitih vrsta wasabija napravljeni i što je uključeno

Izravno u Japanu razlikuju se dvije vrste wasabija. Prva raste isključivo u prirodnim uvjetima, okus joj je bogatiji i svjetliji. Drugi raste u umjetno stvorenim komorama, njegova je kvaliteta niža, aroma i okus su izblijedjeli.

Ali za modernu osobu pristupačnije su one sorte začina koje su predstavljene na policama trgovina. Unatoč činjenici da im nedostaje jedinstvena japanska biljka, sastav wasabija različit je, kao i oblik oslobađanja. Kratka karakteristika može se naći u donjoj tablici.

Tip začinaObrazac za puštanjeSastav
ZalijepitiStaklenka ili cijev začinaHren, gorušica, boje i konzervansi, samo se omjeri razlikuju od različitih proizvođača
PuderSuhe vrećice za miješanje razrijedite vodomHren, gorušica, boje i konzervansi, samo se omjeri razlikuju od različitih proizvođača
PredstavitikorijenSvježi korijen japanskog hrena

Razlika između prirodnog umaka i trgovine bitna je - činjenica da se prva čuva 3-4 tjedna čini originalnu začinku još neisplativijom.

Kako odabrati i gdje kupiti

Gotovo je nemoguće pronaći pravi wasabi u Rusiji, ali kad putujete u Japan, u nekim trgovinama možete vidjeti čudno oblikovan zeleni korijen. Da biste odabrali pravi japanski hren, trebali biste se pridržavati ovih pravila:

  • biljka mora biti čvrsta i jaka;
  • nemojte uzimati korijen na kojem su primjetna oštećenja, područja druge boje;
  • svježi proizvod - s malim dijelom zelenila nije odsječen kako bi wasabi dulje zadržao svoje blagodati i okus.

Biljka se može kupiti i u Koreji, Kini, Tajvanu. Prah od suhog korijena najčešće se nalazi u azijskim zemljama. Vrijedno je dati prednost laganoj masi - to jamči svježinu i kvalitetu. Stara biljka potamni i gorko miriše. Ovaj prah neće stvoriti prirodni začin.

U Rusiji se začin izrađuje od hrena i senfa, pa je bolje uzeti umak koji sadrži najmanje boja, konzervansa i pojačivača okusa. Sastav treba pažljivo pročitati!

Kako i koliko čuvati

Svježi korijen ima najkraći rok trajanja - ako se pažljivo čuva u hladnjaku u vlažnom papirnatom ručniku, proizvod će se moći koristiti 2-3 tjedna.

Wasabi prah kada se drži na hladnom i tamnom mjestu, zaštićen od vlage, ima rok trajanja 1 godinu.

Surogati u skladištu imaju dug vijek trajanja, ali to ovisi o sastavu i proizvođaču, stoga će takvi podaci trebati biti pojašnjeni na pakiranju.

Upotreba wasabija u kuhanju

Danas prirodni japanski hren možete upoznati samo u skupim restoranima. Ni u Japanu to nije javno dostupan proizvod..

Od nje se priprema poznato japansko jelo tempura. Tehnika kuhanja prilično je mukotrpna i zahtijeva vještinu, pa neće uspjeti ponoviti je kod kuće. Još jedan primjer jela s wasabijem je umak od tune koji se pravi od riblje juhe, čipsa od tune, soli i ljutog začina..

U europskoj je kuhinji proizvod prepoznat kao važan sastojak sofisticiranih juha - bujonu daje ugodnu pikantnost i jedinstveni okus. Može se koristiti za izradu slane marinade za piletinu, govedinu, ribu.

Kako pravilno jesti wasabi iz sushija

U Japanu postoji zasebno poglavlje nepisane etikete o tome kako pravilno jesti wasabi iz sushija. Da biste pravilno koristili umak u svojoj zemlji, preporučuje se slijediti predložene savjete:

  • pasta se nanosi na sushi ili kiflice na mjestu gdje je riba, a druga strana se šalje u sojin umak;
  • ne biste trebali stavljati đumbir na komad zelenog umaka, ružičasti začin koristi se između jedenja različitih vrsta sushija i kiflica - okus jela bit će sjajniji;
  • nije preporučljivo miješati zeleni začin s umakom od soje - to se smatra neznanjem, jer sol neutralizira svestranost okusa wasabija.

Do danas ne postoje stroga pravila, ali preporuča se obratiti pažnju na navedene aspekte kako ne bi zbunili predstavnike Japana. Kod kuće možete eksperimentirati.

Kako napraviti wasabi od prirodnog korijena

Ako imate dovoljno sreće da postanete vlasnici pravog korijena, trebali biste odmah pripremiti poznatu tjesteninu. Preporučuje se slijediti predloženi domaći recept za wasabi:

  1. Pažljivo uklonite biljku od prljavštine mekom četkom.
  2. Skinite gornju kožu gulilicom ili nožem.
  3. Koristeći posebnu ribež, kružnim pokretima sameljite korijen u sočno zelenu pastu. U Japanu se za to koristi gruba koža morskog psa, ali sada postoje posebni uređaji koji su prikladni za nježno mljevenje proizvoda..
  4. Poslužite 4-5 minuta nakon kuhanja.

Tjestenina brzo gubi svoj okus - eterična ulja nestaju, pa ne biste trebali kuhati veći dio.

Kako razrijediti prah od wasabija da bi se napravila pasta

Prah je češći oblik. Kako napraviti umak od suhog korijena možete naučiti iz sljedećih uputa:

  1. Prašak razrijedite vodom u jednakim omjerima. Dodajte 0,5 žlice. l. sok od limuna.
  2. Po želji dodajte sol i ostale začine.
  3. Prije posluživanja ohladite (2-3 sata u hladnjaku).

Još jedna prednost praha je što se okus kuhane tjestenine sporije troši, ali u početku nije toliko intenzivan.

Što može zamijeniti wasabi

Na primjeru suvremenih proizvođača možete shvatiti što je prikladna alternativa wasabiju:

  • hren je biljka istog roda, pa je sličnost okusa očita, može se jelu dodavati u istim količinama u kojima je naznačen zeleni umak;
  • senf - okus mu je manje intenzivan i teže mu je dati zelenu nijansu, ali otvara se u marinadama i preljevima za salate.

Oblikujući odgovor na pitanje: "Što je pravi wasabi?", Vrijedno je reći da je ovo izuzetno rijedak začin koji se može naći samo u azijskim zemljama. Unatoč tome, biti na Istoku, vrijedi pokušati zbog nježnog i pikantnog okusa..

Jesu li vam ove informacije bile korisne? Saznajte više o začinima i začinima. Lajkajte ♥ i pretplatite se na naš kanal!

Imate li što za reći na tu temu? Napišite u komentarima!

Što je wasabi: biljka ili sintetička začina, kako razumjeti da je ovo lažnjak

Za razliku od ruske rodbine, ovaj nevjerojatan korijen ne uzgaja se u vrtovima, već na padinama planina. Kako bi dobili gorući korijen, Japanci pažljivo uređuju terase, stavljajući ih blizu planinskih potoka. Čista voda i planinski zrak daju biljci izvanredan okus i snagu..

Proces uzgoja biljke naporan je i dug. Prvo, sjeme klija u staklenicima, a zatim se prenosi na pripremljene terase. Korijen raste dugo, dodajući 2-3 centimetra godišnje. Potrebne su četiri godine da malo sjeme izraste u lijep, snažan i spreman za jelo korijen wasabi. Sakupljanje biljke vrši se ručno, tako da nije oštećen korijen. Samo poznati svježi korijeni prikladni su za poznati ljuti umak.

Što je wasabi

To je pastozna masa zelene boje pripremljena u Japanu od korijena Wasabia Japonica. Još jedno prihvatljivije ime je japanski hren.

Možete vidjeti kako wasabi raste samo u Japanu, Tajvanu i Novom Zelandu. Biljka zahtijeva posebne uvjete uzgoja - složen sastav tla i tekuće vode određene temperature, koji su prirodno prisutni u koritima planinskih rijeka. Podzemni dio biljke sakupite za 18-24 mjeseca.

Biljka izgleda poput korijena od 10-20 cm, površina je neravna, karakteristične zelene boje.

Dokazana su blagotvorna svojstva wasabija:

  • antibakterijski učinak;
  • snažno sredstvo za prevenciju bolesti kardiovaskularnog sustava;
  • čisti tijelo od toksina i toksina;
  • ublažava simptome anafilaktičkog šoka i astme;
  • smanjuje količinu šećera u krvi;
  • potiče proizvodnju želučanog soka;
  • učinkovit je afrodizijak.

Unatoč navedenim svojstvima, vasabi ima koristi i štete. Potonje treba zapamtiti prije svega i obratiti pažnju na kontraindikacije:

  • gastritis, čir na želucu, česte žgaravice;
  • nisko zgrušavanje krvi;
  • rana dob (do 6 godina).

Nema posebnih naznaka o tome mogu li trudnice koristiti začinjene začine, ali vrijedi se odreći proizvoda s aktivnim sastojcima - reakcija za djetetovo tijelo je nepredvidljiva.

Sadržaj kalorija wasabija izuzetno je nizak - 10 kcal na 100 g proizvoda. To omogućuje da se začin uključi u prehranu..

Miris i okus

Ovaj začin ima svijetli okus i aromu. Za razliku od varijacija trgovina, originalni proizvod karakterizira trenutna oštrina - nakon 2-3 sekunde na jeziku se osjeti tek lagano trnjenje.

Miris je oštar, također oštar. Može dugoročno udisati sluznicu..

Blagodati i štete wasabija

  1. Sadrži veliku količinu antioksidansa koji smanjuju rizik od razvoja karcinoma.
  2. Čisti jetru i uklanja toksine iz tijela.
  3. Ublažava prehladu i astmu.
  4. Aktivno se bori protiv bakterija u usnoj šupljini i smanjuje rizik od karijesa.
  5. Ima antimikrobno i antiparazitno djelovanje.
  6. Služi kao izvrsno sredstvo za prevenciju krvnih ugrušaka zahvaljujući izotiocijanatima uključenim u sastav.
  7. Smanjuje apetit.
  8. Poboljšava cirkulaciju krvi.
  9. Ublažava vazospazam i smanjuje bolove u zglobovima.
  10. Ima pomlađujući učinak.

Ako želite smršavjeti, preporučujem jednodnevnu wasabi dijetu. Znači četiri obroka dnevno. Svaki obrok uključuje dvije domaće kiflice u kombinaciji s wasabijem. Za posni dan možete se riješiti 1-2 kg.

Pikantni umak kontraindiciran je za ljude s patologijama bubrega i jetre. Ne preporučuje se uključivanje tekućih začina za povišene kiselosti u želucu, gastritis, peptičnu čir, pankreatitis i kolecistitis. Ne koristite zavoj za trudnice, jer proizvod može dovesti do žgaravice, nadutosti i mučnine..

Od kojih su različitih vrsta wasabija napravljeni i što je uključeno

Izravno u Japanu razlikuju se dvije vrste wasabija. Prva raste isključivo u prirodnim uvjetima, okus joj je bogatiji i svjetliji. Drugi raste u umjetno stvorenim komorama, njegova je kvaliteta niža, aroma i okus su izblijedjeli.

Ali za modernu osobu pristupačnije su one sorte začina koje su predstavljene na policama trgovina. Unatoč činjenici da im nedostaje jedinstvena japanska biljka, sastav wasabija različit je, kao i oblik oslobađanja. Kratka karakteristika može se naći u donjoj tablici.

Tip začinaObrazac za puštanjeSastav
ZalijepitiStaklenka ili cijev začinaHren, gorušica, boje i konzervansi, samo se omjeri razlikuju od različitih proizvođača
PuderSuhe vrećice za miješanje razrijedite vodomHren, gorušica, boje i konzervansi, samo se omjeri razlikuju od različitih proizvođača
PredstavitikorijenSvježi korijen japanskog hrena

Razlika između prirodnog umaka i trgovine bitna je - činjenica da se prva čuva 3-4 tjedna čini originalnu začinku još neisplativijom.

Provjereni recepti

Poznato je nekoliko recepata za izradu umaka od wasabija.

  • Prva metoda je originalna, odnosno izrada umaka od pravog japanskog korijena eutreme. Ako ste uspjeli nabaviti ovu biljku ili je sami uzgajati, tada samo trebate oprati korijen, malo ukloniti gornji dio (kožu) i naribati ga. Tada bi rezultirajuća masa trebala stajati neko vrijeme (oko pola sata).
  • Druga metoda je izvedeni recept za umak od wasabija. Za to su potrebni prah wasabi i limun srednje veličine. Uzmite jednake količine prokuhane vode i praha, miješajte dok ne postane glatko. Da biste naglasili okus, iscijedite nekoliko kapi limunovog soka.
  • Treća metoda je najjednostavnija i najpristupačnija. Ovaj umak sadržavat će suhu gorušicu, svježi hren i zelenu boju za hranu. Hren i gorušica uzimaju se u jednakim dijelovima i dobro se miješaju. Doda se malo pigmenta, boja bi trebala biti blijedo zelena (pistacija).

Škampi u umaku od wasabija vrlo su popularni. Za njega će vam trebati tigraste kozice (20 komada), tijesto za prženje, povrće i začinsko bilje.

Škampi se oguliti i oprati pod mlazom vode, a zatim popržiti u tijestu na maslacu. Umak se izrađuje od majoneze (160 g), kondenziranog mlijeka (20 ml) i wasabi praha (20 g). Škampi se preliju umakom i premažu povrćem.

Kako odabrati i gdje kupiti

Gotovo je nemoguće pronaći pravi wasabi u Rusiji, ali kad putujete u Japan, u nekim trgovinama možete vidjeti čudno oblikovan zeleni korijen. Da biste odabrali pravi japanski hren, trebali biste se pridržavati ovih pravila:

  • biljka mora biti čvrsta i jaka;
  • nemojte uzimati korijen na kojem su primjetna oštećenja, područja druge boje;
  • svježi proizvod - s malim dijelom zelenila nije odsječen kako bi wasabi dulje zadržao svoje blagodati i okus.

Biljka se može kupiti i u Koreji, Kini, Tajvanu.

Prah od suhog korijena najčešće se nalazi u azijskim zemljama. Vrijedno je dati prednost laganoj masi - to jamči svježinu i kvalitetu. Stara biljka potamni i gorko miriše. Ovaj prah neće stvoriti prirodni začin.

U Rusiji se začin izrađuje od hrena i senfa, pa je bolje uzeti umak koji sadrži najmanje boja, konzervansa i pojačivača okusa. Sastav treba pažljivo pročitati!

Korisna svojstva wasabija

Začin se odlikuje velikim brojem ljekovitih svojstava:

  1. Borbe protiv helmintičkih invazija. Korištenje začinjenog začina relevantno je kada često jedete sushi sa slanom ribom koja nije termički obrađena..
  2. Djeluje antioksidativno. Smanjuje rizik od raka, pomlađuje kožu.
  3. Pospješuje ugodnu probavu. Vlakna potiču rad crijeva.
  4. Smanjuje razinu kolesterola. Smanjuje rizik od srčanog i moždanog udara..
  5. Normalizira crijevnu mikrofloru. Uklanja simptome disbioze (nadutost u trbuhu, pojačano stvaranje plina, grčevi) zbog antibakterijskog djelovanja.
  6. Djeluje protuupalno. Posebno je izražen na upaljenim ligamentima i zglobovima..
  7. Dobro se pokazao kod bolesti dišnog sustava i ORL organa. Bronhitis, faringitis, laringitis brže će nestati ako se liječenju doda začina.

Kako i koliko čuvati

Svježi korijen ima najkraći rok trajanja - ako se pažljivo čuva u hladnjaku u vlažnom papirnatom ručniku, proizvod će se moći koristiti 2-3 tjedna.

Wasabi prah kada se drži na hladnom i tamnom mjestu, zaštićen od vlage, ima rok trajanja 1 godinu.

Surogati u skladištu imaju dug vijek trajanja, ali to ovisi o sastavu i proizvođaču, stoga će takvi podaci trebati biti pojašnjeni na pakiranju.

Wasabi recept

Super je ako se nekako možete dokopati svježeg korijena wasabija. Tada ga jednostavno morate naribati na finom ribežu, smotati u kuglu i pustiti da odstoji 15 minuta, a zatim ga možete poslužiti uz jelo. Nemamo korijen, pa ćemo pripremiti začin od praha koji se može kupiti u trgovini. Za umak moramo uzeti:

  • wasabi u prahu - 1 žlica;
  • čista voda - 2 žlice.
  1. Samo pomiješajte prah i vodu dok ne postane glatko. Zatim oblikujemo kuglu i prebacujemo na tanjur s prilogom.

Napominjemo da svježe pripremljene začine trebate odmah pojesti, gube okus i oštrinu dugotrajnim skladištenjem.

Upotreba wasabija u kuhanju

Danas prirodni japanski hren možete upoznati samo u skupim restoranima. Ni u Japanu to nije javno dostupan proizvod..

Od nje se priprema poznato japansko jelo tempura. Tehnika kuhanja prilično je mukotrpna i zahtijeva vještinu, pa neće uspjeti ponoviti je kod kuće. Još jedan primjer jela s wasabijem je umak od tune koji se pravi od riblje juhe, čipsa od tune, soli i ljutog začina..

U europskoj je kuhinji proizvod prepoznat kao važan sastojak sofisticiranih juha - bujonu daje ugodnu pikantnost i jedinstveni okus. Može se koristiti za izradu slane marinade za piletinu, govedinu, ribu.

Karakteristične značajke "gorušice zelene"

Po prvi puta su rizomi ove biljke postali poznati u 10. stoljeću u Japanu. Danas se wasabi uzgaja na plantažama u Kini i Koreji, Sjedinjenim Državama i Novom Zelandu. Važno je napomenuti da ova sadnja već dugo raste i treba joj stalna briga, pa su troškovi proizvoda vrlo visoki čak i u onim zemljama u kojima raste.

Zbog toga neki japanski restorani širom svijeta preferiraju imitaciju autentičnog proizvoda izrađenog od sljedećih sastojaka: povrće zvano wasabi daikon, začini, prehrambene boje i senf.

Autentični japanski restorani radije ne koriste wasabi daikon jer se smatra lažnicom pravog korijena. Zapravo, zbog poteškoća u uzgoju pravog japanskog hrena i nedostatka polja za uzgoj, čak je i u Japanu teško pronaći autentični proizvod. Statistika pokazuje da je više od 90% wasabija u Japanu lažno, a širom svijeta taj postotak doseže 98.

Sam korijen Wasabi sadrži veliku količinu glikozida i esencijalnih ulja, sadrži proteine, mnoge vitamine i elemente u tragovima. Ova se začina smatra antitumorskim i antimikrobnim sredstvom, pomaže u sprječavanju stvaranja krvnih ugrušaka u krvožilnom sustavu i sprječava gljivične bolesti..

Koristi se kod kuće kao izvrsno profilaktičko sredstvo protiv ateroskleroze i bolesti povezanih s krvnim žilama i srčanom aktivnošću..

Začin ima nježnu aromu nalik rotkvici i svijetli, opor okus. Zanimljivo je da se u samom korijenu korisna svojstva raspodjeljuju različito: gornji dio, blizu vrhova, mnogo je oštriji od donjeg. Za samostalno kuhanje svježe se korijenje fino trlja i takva se pasta poslužuje na stolu.

Osim toga, proizvod se često suši: u sušenom obliku korijen nije nimalo oštar, međutim, to se svojstvo brzo obnavlja ako se natapa u vodi 15-20 minuta. Nakon namakanja, biljka se može samljeti i pretvoriti u blijedozeleni prah..

Često japanski kuhari korijenje trljaju izravno na željeno jelo, a ostatak zamotaju i stavljaju u hladnjak - može se čuvati oko mjesec dana bez narušavanja okusa. Svježe naribani wasabi ima prilično blag okus, manje jedak od hrena.

Kako pravilno jesti wasabi iz sushija

U Japanu postoji zasebno poglavlje nepisane etikete o tome kako pravilno jesti wasabi iz sushija. Da biste pravilno koristili umak u svojoj zemlji, preporučuje se slijediti predložene savjete:

  • pasta se nanosi na sushi ili kiflice na mjestu gdje je riba, a druga strana se šalje u sojin umak;
  • ne biste trebali stavljati đumbir na komad zelenog umaka, ružičasti začin koristi se između jedenja različitih vrsta sushija i kiflica - okus jela bit će sjajniji;
  • nije preporučljivo miješati zeleni začin s umakom od soje - to se smatra neznanjem, jer sol neutralizira svestranost okusa wasabija.

Do danas ne postoje stroga pravila, ali preporuča se obratiti pažnju na navedene aspekte kako ne bi zbunili predstavnike Japana. Kod kuće možete eksperimentirati.

Uz koja jela se služi umak??

U Japanu je wasabi nezamjenjiv kulinarski atribut koji se poslužuje uz sushi i kiflice. Međutim, njegova kombinacija s jelima tu ne završava. Umak uljepšava okus male pržene ribe koja se koristi kao hladni snack.

Ljubiteljima ljutih začina svidjet će se sendvič namazan tankim slojem gustog zelenog umaka. Kruhu i umaku dodajte ukusnu dimljenu skuša, malo krem ​​sira i tanke kriške rajčice za originalni sendvič s višeznačnim začinjenim dimljenim okusom.

Od praha se može napraviti neobičan preljev za salatu razrjeđivanjem s puno vode. Japanski gurmani lako pune svoj sladoled.

Kako napraviti wasabi od prirodnog korijena

Ako imate dovoljno sreće da postanete vlasnici pravog korijena, trebali biste odmah pripremiti poznatu tjesteninu. Preporučuje se slijediti predloženi domaći recept za wasabi:

    Pažljivo uklonite biljku od prljavštine mekom četkom.

  • Skinite gornju kožu gulilicom ili nožem.
  • Koristeći posebnu ribež, kružnim pokretima sameljite korijen u sočno zelenu pastu. U Japanu se za to koristi gruba koža morskog psa, ali sada postoje posebni uređaji koji su prikladni za nježno mljevenje proizvoda..

  • Poslužite 4-5 minuta nakon kuhanja.
  • Tjestenina brzo gubi svoj okus - eterična ulja nestaju, pa ne biste trebali kuhati veći dio.

    Wasabi majoneza

    Na bazi wasabija mnoge domaćice pripremaju nevjerojatnu majonezu koja je izvrsna za škampe, osvježava ih i donosi ugodan začin. Za kuhanje trebamo:

    • wasabi u prahu - 1-2 žlice;
    • biljno ulje (bez mirisa) - 200 ml;
    • jaje - 1 komad;
    • limunov sok - 1,5 žlice;
    • prokuhana voda (sobne temperature) - 1-2 žlice;
    • papar i sol po ukusu.
    1. Uzmite duboku posudu, u nju ulijte ulje i istucite jaje.
    2. Prašak od wasabija razrijedite vodom dok ne postane pastozan. Konzistencija bi trebala biti glatka.
    3. Dobivenu tjesteninu stavite u posudu s maslacem i jajetom. Uzmite blender i umutite sve sastojke. Imajte na umu da se majoneza wasabi brzo zgusne, u samo nekoliko sekundi.
    4. U umućenu masu uvesti sok od limuna, papar i sol. Ponovno mijesiti rukom. Začin je spreman.

    Ovaj umak od wasabija izvrsno se slaže sa škampima i ostalim plodovima mora.

    Kako razrijediti prah od wasabija da bi se napravila pasta

    Prah je češći oblik. Kako napraviti umak od suhog korijena možete naučiti iz sljedećih uputa:

    1. Prašak razrijedite vodom u jednakim omjerima. Dodajte 0,5 žlice. l. sok od limuna.
    2. Po želji dodajte sol i ostale začine.
    3. Prije posluživanja ohladite (2-3 sata u hladnjaku).

    Još jedna prednost praha je što se okus kuhane tjestenine sporije troši, ali u početku nije toliko intenzivan.

    Wasabi od hrena i senfa

    Ako nikako ne možete doći do egzotičnog korijena, nemojte se obeshrabriti. Umak se može dobiti od nama poznatih sastojaka. Mi ćemo trebati:

    • senf (prah) - 50 grama;
    • korijen hrena (ribani) - 50 grama;
    • hrana zelena boja - 5 grama.
    1. Korijen mog hrena očistite, istrljajte i izmjerite 50 grama.
    2. Pomiješajte hren s gorušicom u prahu tako da se dobije homogena konzistencija.
    3. U kašu dodajte boju da umak dobije prirodnu boju.

    Pasta je gusta i prilično začinjena.

    Opis kuhanja:

    Evo jednostavnog i lako pamtljivog recepta pomoću kojeg možete vrlo brzo napraviti umak od wasabija. Ne treba dugo da ga pripremite. Svi se sastojci jednostavno međusobno miješaju i ne zahtijevaju posebnu toplinsku obradu. Ispostavlja se da je umak ljut i savršeno se usklađuje s prženim mesom, pečenom puretinom, piletinom i bilo kojom drugom peradi kuhanom na roštilju ili prženom na tavi te ribom. Može se poslužiti uz roštilj. Za njegovu pripremu bolje je uzeti majonezu koja se pripremala kod kuće i prirodni jogurt bez punila i stranih mirisa. Oštrina umaka ovisi o vašoj želji i izvrsno se prilagođava wasabi prahu. Namjena: Za svečani stol / Buffet stol / U žurbi Glavni sastojak: Voće / Limun / Mliječni proizvodi / Jogurt Jelo: Umaci / Za meso / Za perad / Za ribu / Wasabi Geografija kuhinje: azijska

    Što se može zamijeniti

    Ako wasabi niste pronašli u trgovinama ili ga je neočekivano ponestalo, postoji nekoliko mogućnosti za zamjenu. S pravim alternativama dobivate gotovo isti ukus za manje..

    • Hren je najbolja zamjena za pravi wasabi. Ne samo da pripada istoj obitelji, sličan je okusom i teksturom. Da biste zamijenili hren, uzmite istu količinu.
    • Gorušica smeđeg sjemena također je prikladna kao zamjena za wasabi, ali imat će vrlo različit okus i žućkasto smeđu boju..

    Kontraindikacije (šteta) i nuspojave

    Iako su zdravstvene prednosti wasabija ogromne, on ima nekoliko nuspojava i kontraindikacija:

    • Razrjeđuje krv i može povećati rizik od krvarenja i modrica kod osoba s poremećajima zgrušavanja.
    • Izuzetno začinjena hrana obično je štetna za gastritis i gastroezofagealni refluks, jer ima snažno nadražujuće djelovanje na sluznicu želuca..

    Alergijske reakcije na pravi wasabi relativno su rijetke. Ljudi s individualnom netolerancijom trebali bi to izbjegavati. Najčešće se alergija očituje na boje, konzervanse i druge kemijske dodatke koji su dio analognih proizvoda.

    Iako ne postoje pouzdane informacije o blagodatima ili opasnostima wasabija tijekom trudnoće ili dojenja, bolje ga je izuzeti iz prehrane u tom razdoblju.

    Dakle, sada znate, wasabi je jedan od onih oštrih začina koji su dobro poznati, ali ih je zaista teško pronaći. Kada kupujete wasabi pastu ili prah, pažljivo pročitajte sastav na naljepnici.

    Savršena nadopuna sushiju i još mnogo toga

    Wasabi se najčešće koristi kao element azijske kuhinje. Izuzetno je popularan sastojak u jelima od sirove ribe. Zajedno s ukiseljenim đumbirom i umakom od soje, wasabi je važan dodatak sushiju. No, malo ljudi zna da se ovaj proizvod dobro slaže s drugim okusima. Evo nekoliko jednostavnih recepata - slanih verzija palačinki od krumpira, hrskave salate od avokada, začinjene zelene tjestenine za sendviče i grickalica s roštilja - koji će vam pomoći da cijenite wasabi i na druge načine..

    Inače, japanski hren izvrstan je dodatak teško probavljivim jelima, jer pospješuje lučenje probavnih sokova i ublažava simptome probavne smetnje..

    Pržena slanina s wasabijem

    Sastojci: 500 g kuhane svinjske bačve (soljene, kuhane), 2 žlice sojinog umaka, 100 ml javorovog sirupa, 4 žlice začina za meso, 3 češnja češnjaka protisnuta kroz režanj češnjaka, 1 žlica wasabi praha, 1 žličica đumbira 4 žlice ulja. Trebat će vam i ražnjići ili štapići za roštilj.
    Kuhanje. Slanina se nareže na ne baš tanke ploške, nanizana na ražnjeve. U posudi pomiješajte maslac s umakom od soje, javorovim sirupom, češnjakom, vasabijem, đumbirom i začinima. Ćevapi se prže na roštilju, neprestano ih prelijevajući marinadom, dok slanina ne postane hrskava. Poslužuje se sa svježim lišćem salate i bosiljkom.

    Palačinke od krumpira s wasabijem

    Sastojci: 1 kg krumpira, 1 srednji luk, 1,5 žličice granuliranog češnjaka, 7 žlica brašna od cjelovitog zrna, 2 jaja, prstohvat soli, 1 žlica paste od wasabija, 2 žlice sjemenki sezama, 1 žlica sezamovog ulja, povrće ulje za prženje.

    Kuhanje. Ogulite luk i krumpir, a zatim naribajte s najmanjim rupicama. Sjeme sezama prepržite na suhoj tavi i dodajte masi od krumpira, a zatim dodajte češnjak, brašno, jaja, sol i wasabi. Temeljito promiješajte dok ne postane glatko. Žlicom oblikujte palačinke i pržite ih sa svake strane po nekoliko minuta. Osim toga, možete ih poslati u pećnicu da postanu hrskavije (u posudi otpornoj na toplinu palačinke se peku 10 minuta na 180 stupnjeva). Prije posluživanja palačinke poškropite sezamovim uljem.

    Orijentalna salata

    Sastojci: 1 avokado, 4 štapića od rakova, 3 žlice umaka od soje, 8 komada tigrastih kozica, 1/2 žličice paste od wasabija, 1 žlica sjemenki sezama, ulje za kuhanje, sol i papar po ukusu.
    Priprema: Avokado ogulite, izvadite košticu i narežite pulpu na kockice. Ogulite škampe. Narežite štapiće rakova na manje komade i začinite po ukusu. Na ulju pržite škampe i štapiće 5-6 minuta. Zatim dodajte avokadu zajedno s uljem. Pomiješajte umak od soje s wasabijem i ulijte u salatu. Pospite sjemenkama sezama. Poslužite ovo orijentalno jelo odmah nakon kuhanja..

    Wasabi i tijesto od zelenog graška

    Sastojci: 450 g smrznutog ili svježeg graška, 1 kocka prirodnog tofua, 4 žlice maslinovog ulja, 1 žličica sezamovog ulja, 1 i 1/2 žličice paste od wasabija, sol i bijeli papar po ukusu.

    Priprema: grašak skuhajte, a zatim procijedite, ostavljajući malo vode od kuhanja. Dodajte tofu, nasjeckan na nekoliko dijelova, maslinovo ulje, sezamovo ulje, wasabi pastu, sol i bijeli papar. Sve istucite, dodajući po potrebi vodu u kojoj se grašak kuhao - tako da dobijete glatku kremu.

    Pasta od avokada i wasabija

    Sashimi

    Sastojci: 200 g fileta tune ili lososa (možete uzeti kozice), 100 ml umaka od soje, 20 g wasabija u obliku paste, 100 g ukiseljenog đumbira.

    Priprema: ribu narežite na komade 2 cm x 4 cm. Preklopite kriške na pola i stavite na tanjur. Poslužite s wasabijem, umakom od soje i đumbirom.

    I ovo više nisu sashimi, već odrezak od lososa s umakom od wasabija i jogurta.

    Prijavite se na web mjesto

    Mnogi su Rusi riječ "wasabi" upoznali ne pročitavši je na jelovniku japanskog restorana, već zahvaljujući divnom filmu o pustolovinama junaka Jeana Renoa u zemlji izlazećeg sunca. Francuski policajac, koji se voljom sudbine zatekao u Japanu, nije osjetio oštrinu umaka, ali je uspio u potpunosti uživati ​​u lokalnom okusu.

    Zapravo, sagorijeva wasabi na takav način da iz neupućenih mogu poteći suze. Ona je ponos i vrhunac japanske kuhinje, a u početku je to lokalna biljka iz čijeg se sočnog mesnatog korijena dobiva začinski izvorni začin, omiljen ne samo u Japanu, već sada i u cijelom svijetu.

    ŠTO JE NAPRAVITI WASABI

    Neki uspoređuju wasabi s hrenom, dobro poznatim Rusima. U tome ima malo istine. Biljka Eutrema japonicum izravni je srodnik ruskog hrena i običnog kupusa. Ali oni ga ne uzgajaju u vrtovima..

    Prema stručnjacima, najbolje vruće začinje se od korijenja koje je dobilo snagu u hladnoj vodi najčišćih planinskih potoka. Stoga vrijedni Japanci daju sve od sebe da stvore uvjete za rast nasada, grade terase na padinama i usmjeravaju vodene tokove prema klicama. Da biste pričekali berbu, morat ćete pričekati ne godinu ili dvije, jer korijen tijekom sezone naraste samo tri centimetra..

    Ovaj, uistinu japanski, uzgojen i napravljen prema svim kanonima, umak ima svoje ime "Honwasabi". A začini koji se prodaju u supermarketima i poslužuju u lancima restorana uzgajaju se u velikim količinama na navodnjavanim poljima, proizvode se u tvornicama, što znači da se manje cijene i imaju lakši okus. Popularnost azijske kuhinje učinila je svoje, a umak se počeo proizvoditi ne samo kod kuće, već i širom svijeta. Danas možete vidjeti začine iz SAD-a, Tajvana, Australije i Rusije, ali autentični wasabi i dalje je japanski..

    UMAK WASABI

    Pa u čemu je tajna začinjenog zelenkastog začina? Njegova je tajna posebno u japanskoj kuhinji i svojstvima samog umaka..

    Danas je japanska gorušica prisutna na bilo kojem stolu, a bez nje i umaka od soje nemoguće je zamisliti jelo od sushija. Na temelju svježe morske ribe, riže, algi i povrća, japanska je kuhinja oduvijek bila opterećena opasnošću. Morski paraziti ponekad uzrokuju ozbiljne bolesti.

    Povijest upotrebe umaka datira iz XIV. Stoljeća, a možda i još davnijih vremena. Prema legendi, stanovnici jedne provincije zemlje predstavili su klicu novom šogunu u znak pokornosti i poštovanja. Feudalni je gospodar zahvalio na daru i naredio uzgajati vasabi u cijeloj provinciji.

    Masovna uporaba naribanog korijena biljke započela je u 19. stoljeću, uočavajući posebnost začina za odoljevanje od gastrointestinalnih infekcija. Pokazalo se da je korijen toliko zasićen aktivnim tvarima da opasni paraziti jednostavno nisu mogli podnijeti susjedstvo i umrli.

    LJEKOVITA SVOJSTVA JAPANSKOG GORIVA

    Ovo nije pretjerivanje. Danas, kada medicina poznaje ogroman broj moćnih lijekova, biljke bi lako mogle nestati u pozadini. No, ispada da se skromni korijen iz planinskog potoka može dostojanstveno natjecati s modernim lijekovima..

    Osim što inhibira aktivnost morskih parazita, wasabi može ubiti mnoge druge patogene i pobijediti gljivice. Pomaže u prevladavanju anemije, ublažava astmu, a prema najnovijim podacima znanstvenika, može se koristiti u onkologiji i liječenju tromboze.

    Stomatolozi, međutim, napominju da se razvoj karijesa prilikom upotrebe japanske gorušice usporava ili uopće zaustavlja. Ogromna i još ne proučena snaga postrojenja zanimljiva je mnogim stručnjacima. Smatra se da se ekstrakt iz korijena može koristiti za stvaranje lijekova protiv akni, pasta za zube i losiona. Ali šampon s ekstraktom vasabija već postoji..

    Ali ta čudesna svojstva posjeduje pravi japanski proizvod, a ne onaj surogat, koji se ponekad može vidjeti na policama. Stoga je u potrazi za čudom bolje otputovati u Japan i tamo okusiti ljekoviti umak s planinskih terasa..

    Kaže se da je svježi korijen honwasabija na vrhu mnogo začinjeniji. Da biste uvijek imali svježi wasabi, trljajte korijen na finom ribežu ako je potrebno. A ostatak možete zamotati u vlažnu krpu i sigurno čuvati u hladnjaku otprilike mjesec dana. To rade kuhari poznatih japanskih restorana širom svijeta..

    Nemoguće je zamijeniti takvo začinjanje s konzerviranim tvorničkim proizvodom. Ako se, međutim, čak i mala količina začina uvede u svakodnevnu prehranu, disbakterioza i druge bolesti crijeva povući će se, metabolizam će se poboljšati i apetit će se povećati..

    ZAMJENA ILI LAŽNOST?

    No zbog prilično skupih sirovina i najveće popularnosti sushija i sashimija, što se ne može zamisliti bez tradicionalnih začina, pravi honwasabi rijetkost je. Češće možete vidjeti nijansirani hren ili naribani wasabi-daikon prerušeni u pravi japanski umak, raznolikost vrlo začinjene rotkvice koja nema nikakve veze s pravim proizvodom.

    Za razliku od wasabija, daikon raste izuzetno brzo i ne zahtijeva naporno održavanje. Hren i daikon su sušeni, samljeveni u prah i zatim prodani u obliku obojene paste. Japanci takvo začinjenje ne prepoznaju, smatrajući ga lažnom ili umjetnom jeftinom imitacijom..

    Pravi wasabi ugodne je čisto zelene boje, sočnije i nježnije teksture od naribanog hrena i manje oštrine. Danas se koristi ne samo kao začin za sushi, već se koristi i s ostalim orijentalnim i europskim jelima: riba, kiseli krastavci i svježe salate, povrće i meso s roštilja..

    Wasabi u mojoj kuhinji

    Da biste napravili pravi japanski začin kod kuće, trebaju vam mljeveni korijen u prahu, voda i limunov sok. Recept koji se koristi u sushi barovima i najmodernijim restoranima je jednostavan. Suhi ribani wasabi lagano se pomiješa s malo prokuhane vode i sokom limuna ili limete. Puno oštriji začin dobiva se ako se voda u potpunosti zamijeni sokom.

    Najjače baktericidno svojstvo ne dopušta da se smjesa pogorša, a kako se začin ne bi isušio, ne biste ga trebali kuhati za buduću upotrebu, posuđe mora biti dobro zatvoreno.

    Ali što ako i dalje imate višak gotovog wasabija? Zašto ne organizirati zabavu?

    WASABI PARTY!

    Ispada da se ljuti začin može uspješno koristiti u najneočekivanijim jelima. Ušavši u europsku kuhinju, wasabi je pronašao uporabu u umacima, marinadama i preljevima za salate. Najsmjeliji kuhari pripremaju originalne juhe s japanskim hrenom, vasabi koriste u glavnim jelima, pa čak i u desertima. Pa zašto ne biste smislili cjeloviti jelovnik s wasabijem!

    • Salata od lososa i avokada. Svježi losos se peče na žaru, listovi kineskog kupusa ručno se trgaju na male komadiće, a mekani domaći sir nareže na kockice. Oguljeni i nasjeckani avokado posut limunovim sokom dodaje se usitnjenim proizvodima. Salatu možete napuniti preljevom od senfa ili jogurtom u koji se doda malo svježeg wasabija.
    • Zelena juha s wasabijem i mentom. Da biste napravili ovu neobičnu laganu juhu, šparoge i tikvice pažljivo se ogulite i narežete na male komadiće. Zeleni grašak drži se nekoliko minuta u kipućoj vodi u koju se dodaje i ostatak povrća, sol i metvica. Nakon ključanja pola sata na laganoj vatri, voda se ocijedi, a tikvice, šparoge i grašak tuku se miješalicom zajedno s malo wasabija. Juha je dobro ohlađena i poslužena, ukrašena šlagom i grančicom svježe metvice.
    • Margarita s wasabijem. Isti će wasabi pomoći dodati pikantni dodir poznatom koktelu. Da biste poslužili čašu nove Margarite, čašu navlaženu limunovim sokom, kao i obično, treba umočiti u finu morsku sol s rubom. Zatim se srebrna tekila, sok od limuna ili limete, liker od naranče ili mente uliju u shaker i doda se wasabi. Stavite tamo nekoliko komada leda i tucite barem minutu. Procijedite tekućinu prije nego što je izlijete. A čašu treba ukrasiti kriškom sočnog limuna..
    • Etsu sladoled s wasabijem i biskvitom. Sladoled se pravi od žumanjaka, šećera, wasabija i teškog vrhnja za šlag. Nakon što se masa skrutne, formiraju se porcionirane kuglice koje se poslužuju s komadićima čokoladnog biskvita, kolutićima oblatni i bobičastim voćem.

    Ovo je samo nekoliko mogućih recepata. Treba samo pokazati maštu, a ispostavilo se da svijet oko sebe, kao i za junaka filma "Wasabi", lako može dobiti japanski okus.

    Dobar tek! I neka tako jednostavan i tako divan wasabi doda začin ne samo jelima, već i osjećajima!

    Izvor

    Kemijski sastav

    Korijenje i drugi dijelovi wasabija sadrže brojne biljne kemikalije koje imaju blagotvorna i zdravstveno svojstvena svojstva..

    Prehrambene informacije na 100 grama sirovog korijena wasabija

    ImebrojPostotak dnevne vrijednosti,%
    Energetska vrijednost (sadržaj kalorija)109 kal5.5
    Ugljikohidrati23,54 gosamnaest
    Protein4,80 g8.5
    Masti0,63 g3
    Dijetalna vlakna (vlakna)23,54 g62
    Folati18 mcg4.5
    Niacin0,743 mg4.5
    Pantotenska kiselina0,203 mg4
    Piridoksin0,274 mg21
    Riboflavin0,114 mgdevet
    Tiamin0,131 mgjedanaest
    Vitamin A35 ME1
    Vitamin C41,9 mg70
    Natrij17 mg1
    Kalij568 mg12
    Kalcij128 mgtrinaest
    Bakar0,155 mg17
    Željezo1,03 mgtrinaest
    Magnezij69 mg17
    Mangan0,126 mgpet
    Fosfor80 mgjedanaest
    Cinkov1,62 mgpetnaest
    Beta karoten21 μg-
    Lutein Zeaksantin--

    Korijen Wasabija poznat je po svojim antibakterijskim, protugljivičnim i protuupalnim svojstvima. Japanci su ga koristili za ubijanje štetnih bakterija u hrani, posebno u jelima od sirove ribe (sashimi).

    Poput hrena, i korijen W. japonice sadrži mnoge hlapljive fitokemikalije koje su odgovorne za jedinstvenost njegova okusa..

    Izvrstan je izvor vitamina C, moćnog antioksidansa topljivog u vodi - 100 g wasabija sadrži 41,9 mg.

    Sadrži i puno minerala: kalij, mangan, željezo, bakar, kalcij i magnezij te esencijalne vitamine: folate, vitamin B-6 (piridoksin), riboflavin, niacin i pantotensku kiselinu..

    Koristiti ili ne?

    Wasabi sadrži izotiocijanate koji inhibiraju rast patogenih bakterija koje uzrokuju karijes i trovanje hranom. Osim toga, ove se tvari smatraju antioksidantima prirodnog podrijetla, inhibiraju širenje metastaza..

    Korijen biljke je antiastmatična komponenta koja sprječava stvaranje krvnih ugrušaka, ima antimikrobno, antigljivično djelovanje.


    Ostala ljekovita svojstva wasabija:

    • neutralizira učinak toksina;
    • potiče apetit;
    • povećava protok krvi;
    • poboljšava probavu hrane, kemiju krvi;
    • čisti jetru, sinuse;
    • bori se protiv prehlade, stafilokoka, E. coli;
    • ublažava akutne simptome anafilaktičkog šoka;
    • pojačava seksualni nagon.

    Ekstrakt Wasabi ima trenutni učinak, što se tiče brzine apsorpcije u krv i očitovanja njegovih ljekovitih svojstava, ni na koji način nije inferioran u odnosu na aspirin, ali ima manje snage.

    Začin se koristi za liječenje sljedećih stanja:

    • šećerna bolest;
    • kancerozni tumori gastrointestinalnog trakta, dojke, debelog crijeva;
    • astma;
    • prehlade;
    • patologije kardiovaskularnog sustava;
    • prevencija karijesa, akni, tromboze;
    • proljev.

    Zapamtite, gore navedene prednosti ima samo prirodni wasabi. Čuvajte se krivotvorina!

    Zbog visokih troškova, izvan zemlje izlazećeg sunca, začin se izrađuje od običnog hrena, kukuruznog škroba, senfa u prahu i umjetne boje. Ovaj proizvod nema nikakve veze s wasabijem..

    Da ne biste kupili lažni proizvod, pažljivo pročitajte njegov sastav na naljepnici. Ako na pakiranju stoji "prvi stupanj" - ovo je 100% prirodni proizvod. "Stupanj II" označava da začin sadrži samo četvrtinu biljnog rizoma u prahu. A treći je razred obični hren, nije wasabi. Takav proizvod neće pružiti opipljive zdravstvene beneficije..

    Wasabi povisuje krvni tlak i pogoršava sljedeća stanja:

    • pankreatitis;
    • glomerulonefritis;
    • hiperacidni gastritis;
    • hepatitis;
    • kolecistitis;
    • peptični čir na želucu, crijevima.

    Egzotična začina kontraindicirana je za ljude s povišenom kiselošću želuca, hipertenzijom, bolestima jetre, bubrezima i upalnim procesima u gastrointestinalnom traktu..

    Wasabi za mršavljenje


    Svake godine sushi dijeta dobiva sve veću popularnost, što vam omogućuje da izgubite jedan kilogram dnevno. Preduvjet za ovu metodu mršavljenja je upotreba začina za wasabi zajedno s glavnim obrokom.

    Sushi je obilno jelo, jedan dio kiflice teške 50 grama sadrži samo 70 - 80 kalorija. Da bi se održala težina, preporučuje se provoditi takve "japanske" dane posta jednom tjedno. Preko dana smijete jesti samo domaći sushi s začinjenim umakom od wasabija. Broj obroka je 4 puta. Jedna porcija - 2 koluta. Dopušteno je jesti najviše 8 komada dnevno.

    Prema sastojcima uključenim u jelo, kiflice su dijetalno, niskokalorično jelo, istovremeno vrlo zadovoljavajuće i zdravo.

    Od čega se radi sushi?

    1. Kuhana riža. Opskrbljuje tijelo složenim ugljikohidratima, vlaknima, vitaminima B skupine, jodom, kalcijem, fosforom, cinkom, željezom. Adsorbira kancerogene tvari iz tijela, uklanja toksine i soli.
    2. Nori alge. Izvor je joda, kalcija, željeza i vitamina A, D, B koji blagotvorno djeluju na štitnjaču, jačaju kostur, krvožilni sustav, izoštravaju razmišljanje.
    3. Morski plodovi i riba. Sadrži kalij, cink, jod, fosfor, vitamine B, lako probavljive bjelančevine i omega-3 masne kiseline koje sprečavaju stvaranje krvnih ugrušaka, spolnu disfunkciju i uništavanje kostiju.
    4. Wasabi. Dezinficira sirovu ribu, potiče metabolizam, aktivira probavu.
    5. Avokado. Sadrži kalij, mononezasićene masti i vitamin E koji se rješavaju kolesterolskih plakova, jačaju imunitet.
    6. Krastavci. Povrće je 95% vode, suzbija apetit, uravnotežuje kiselost u tijelu, opskrbljuje organe hranjivim sastojcima (vitamini B skupine, magnezij, cink, željezo, fosfor, kalij, kalcij).

    Sushi dijeta je simbioza zdrave hrane koja aktivira metabolizam i sagorijevanje masti. Glavni su uvjeti sami kuhati kiflice od svježih proizvoda i promatrati umjerenost u hrani.

    Kako sami kuhati

    Suhi prah prodaje se u hipermarketima i supermarketima, vrijedi ga potražiti u odjelima azijske kuhinje. Wasabi je hren ili senf, koliko god iznenađujuće zvučao. Sastoji se od sljedećih sastojaka:

    • Suhi ribani hren;
    • Boje i arome;
    • Senf.

    Tjesteninu možete napraviti sami:

    • Ulijte prah u posudu;
    • Dodajte vodu jednim dijelom suhog sastojka u dva dijela tekućine;
    • Kap biljnog / maslinovog ulja i prstohvat soli.

    Voda se može zamijeniti limunovim sokom ili octom kako bi se obogatio okus.

    Ako biste mogli dobiti pravi korijen, treba ga čuvati najviše dva tjedna, samo u hladnjaku, zamotan u papirnati ubrus.