Morski pas bijeli

Meso morskog psa popularan je proizvod u mnogim azijskim zemljama. U posljednjih nekoliko godina sve je češći u ruskim supermarketima. Nježno meso vrijedan je prehrambeni proizvod, sadrži puno bjelančevina, vitamina, minerala.

Istina, čak i prije 20 godina mnogi su ignorirali ovaj proizvod, jer su ljudi vjerovali da je ova riba ljudožder, i jednostavno je nesigurno jesti takvo meso. S vremenom je ovo meso nazvano delikatesom, a znanstvenici su otkrili da je aminokiselinski sastav proizvoda sličan govedini.

Danas se ovaj proizvod može kupiti svježi, smrznuti, pa čak i konzervirani. Peraje morskog psa su najkorisnije i pržene su ili pečene. Ali sirovo meso ima neugodnu aromu zbog velike količine uree u sastavu, stoga se prije kuhanja preporučuje dva do tri sata namakati meso u otopini mlijeka ili soli.

Kakva je korist od takvog proizvoda?

Prema najnovijim nalazima stručnjaka, meso morskog psa dobro je za:

  1. Kardiovaskularnog sustava. Dakle, zbog prisustva elemenata u tragovima i antioksidansa u sastavu, ovaj je proizvod izvrstan profilaktik protiv bolesti srca, poboljšava rad krvnih žila i snižava kolesterol.
  2. Prevencija onkoloških bolesti zahvaljujući jakim antioksidantima i omega kiselinama uključenim u sastav, koji sprečavaju pojavu novotvorina.
  3. Mišićno-koštani sustav. Meso morskog psa sadrži velike količine kalcija, cinka i fosfora. Ova kombinacija elemenata u tragovima djeluje učvršćujuće na koštano tkivo i poboljšava stanje zglobova..
  4. Imunološki sustav. Ulje morskog psa poboljšava ljudski imunitet, posebno kod alergija ili imunodeficijencije.
  5. Normalizacija hormonalne razine. Zbog visoke koncentracije omega kiselina, ojačava se reproduktivni sustav muškaraca i žena.

Ako želite probati meso morskog psa, kupite ga od pouzdanih izvora (Foto: courier-media.com)

Unatoč tome, unatoč takvim korisnim svojstvima, mnogi znanstvenici i liječnici govore o potrebi smanjenja količine mesa morskog psa u prehrani..

Zašto biste trebali ograničiti količinu mesa u prehrani?

U mesu morskih pasa, kao i u ostalim ribama, količina žive i teških metala povećava se s godinama (nažalost, to je zbog ljudskih aktivnosti koje otpad bacaju u more), što može negativno utjecati na ljudsko zdravlje.

Uz to, dugotrajno skladištenje mesa samo pogoršava ovu situaciju..

Djeca mlađa od 5 godina, trudnice i žene koje doje su posebno ranjive. Jedenje bilo koje hrane na bazi morskih pasa može dovesti do respiratornog distresa, mučnine, napadaja.

Osim toga, važno je vrlo pažljivo pripremiti samo meso: ako je loše natopljeno, urea će ostati u njemu. Osim toga, prije kuhanja potrebno je ostaviti proizvod da se odmori, što će ukloniti miris amonijaka..

Također, ne možete jesti crveno meso sa strane morskog psa - ono nije samo neprikladno za konzumaciju, već može biti i smrtonosno, jer se u takvom mesu najčešće nalaze paraziti.

Kako kuhati odrezak od morskog psa: nekoliko jednostavnih recepata za tavu, pećnicu, multivarku

Meso morskog psa pojavilo se na policama naših trgovina relativno nedavno. A kupci, posebno oni koji su u restoranu već kušali egzotične ribe, posegnuli su za novitetom. Ali bili su razočarani. Morski pas kuhan kod kuće na uobičajeni način imao je gorak okus i odavao je nevjerojatno gadan miris. A odresci su bili tako lijepi! Bijela, biserno plava, s crvenim mesom i gustom plavo-crnom kožom... Ali da biste od ovog najopasnijeg grabežljivca mora stvorili ukusno jelo, morate znati kuhati odrezak od morskog psa. Uostalom, kulinarski stručnjaci imaju nekoliko tajni o uklanjanju mesa ove ribe od neugodnog mirisa i gorčine. A ove ćemo tajne otkriti u našem članku. Ispod ćete pronaći i nekoliko jednostavnih recepata. Moramo reći da stanovnici jugoistočne Azije, gdje se morski pas široko konzumira u hrani, smatraju snažnim afrodizijakom. Meso ove mišićave ribe nema masnoće ni kostiju. Uz to je i niskokaloričan: samo 130 kcal na sto grama proizvoda.

Plavi morski pas. Petr de Cril'on Mitovi i plavi morski psi

Meso morskog psa ima specifičan miris i okus, ima visok sadržaj vlage. A najteža stvar koju ćete morati prevladati kad započnete kuhati odrezak plavog morskog psa je ukloniti miris i višak vlage s ovog vrlo odreska plavog morskog psa. Plavi morski pas najmanje miriše na "morskog psa" od svoje rodbine koji miriše na mokraću.

U našem receptu, koji vam predstavljamo u ovom članku, detaljno ćemo vam reći i pokazati kako izrezati odrezak plavog morskog psa na filete, kako ukloniti vlagu iz njega i kako ga ukusno kuhati.!

Odrezak od plavog morskog psa, koji vam nudimo za kuhanje, stanovnici azijsko-pacifičke regije smatraju najmoćnijim afrodizijakom. I redovito jedu ovo jelo od morskog psa. Osim toga, ekstrakt hrskavice morskog psa dugo se uspješno koristi u liječenju onkoloških bolesti kako u inozemstvu, tako i u Rusiji. I stalno kritiziran, možda ne bez razloga.

Odrezak od morskog psa kod kuće: važna pravila kuhanja

Da biste pravilno kuhali odrezak od morskog psa kod kuće, morate se upoznati s osnovnim pravilima za kuhanje ovog mesa:

  • Smrznuti odrezak ne smije se odmrzavati u mikrovalnoj pećnici. Dovoljno ga je navečer izvaditi iz zamrzivača i staviti na policu hladnjaka. Postupno odmrzavanje pomoći će spriječiti suho meso.
  • Namakanje u mlijeku ili slanoj vodi pomoći će u uklanjanju neugodnog mirisa..
  • Rezanje kože malim slojem pomoći će zaštititi djecu i alergičare od neočekivane reakcije tijela.
  • Porcijski odresci morskog psa prije kuhanja mariniraju se u limunovom soku, soku limete, bijelom vinu i drugim marinadama.
  • Osjetljivo meso morskog psa vrlo je jednostavno isušiti. Stoga postupak kuhanja mora biti pod stalnom kontrolom..

Plavi morski pas. Kako kuhati odrezak od plavog morskog psa. Sastojci

  • Odrezak od plavog morskog psa, smrznuti - 300 - 500 gr.
  • Limun - 1 komad.
  • Pileća jaja, sirova, za tijesto - 2 komada.
  • Limunov sok - 1 žlica žlica.
  • Svježe zelje kopra - 100 grama.
  • Rafinirano biljno ulje za prženje - 200 - 400 gr..
  • Sol, mljeveni crni papar - po ukusu.
  • Krušne mrvice, po mogućnosti Republika Koreja - 5 - 8 žlica.
  • Brašno za pohanje - 5 - 8 žlica.

Odrezak od morskog psa u tavi kod kuće

Broj odreska izračunava se na temelju veličine vaše tave. Vrijedno je uzeti u obzir da se tijekom postupka kuhanja veličina dijelova u dijelovima smanjuje. Standardna tava sadrži 3 odreska. Tehnika kuhanja za ovaj recept pomaže u uklanjanju suhog mesa..

Popis komponenata:

  • 3 odreska
  • 2 rajčice
  • 100 g crnih maslina
  • 50 ml bijelog vina
  • suhog peršina i origana
  • suhi češnjak
  • sol i crni papar


U tavi
Kako kuhati odrezak od morskog psa u tavi:

  1. Rajčice narežite na velike komade. Ocijedite vodu iz maslina.
  2. Podgrijanu tavu podmažite biljnim ili maslinovim uljem. Stavite rajčicu s maslinama, poklopite i pustite da krčka 10-15 minuta dok se sok od povrća ne pusti. Izlijte sve na tanjur.
  3. Odreske začinite solju i paprom. Stavite u tavu. Odozgo rasporedite dinstanu rajčicu s maslinama.
  4. Pospite površinu odreska suhim biljem, češnjakom.
  5. Sadržaj posude treba dinstati ispod poklopca 10-15 minuta.
  6. U tavu dodajte suho bijelo vino. Nastavljamo pirjati još 10 minuta bez poklopca. Važno je spriječiti isparavanje sve tekućine.
  7. Gotove odreske od morskog psa možete dodatno preliti maslacem u kombinaciji s raznim biljem.

Mogućnosti kuhanja

  • Nastavimo temu odreska i upoznajmo se s receptom za „odrezak od lososa“. Ovo je jelo slasna delicija kojoj nijedan gurman neće moći odoljeti. Proslavite praznike za sebe i svoju obitelj poslužujući tako ukusno.
  • A ovdje ćete pronaći nekoliko savjeta za izradu odreska od tune. Prvi put sam takvo jelo probala u restoranu, dugo sam tražila njegov ispravan recept kako bi se sve u gotovom jelu skladno spojilo. Zahvaljujući Internetu i domišljatosti što danas znam tajne ukusnog odreska od ove vrste ribe i mogu ih podijeliti s vama.
  • Postoji još jedna vrsta ribe koju jako volim, ali je vrlo fin u pripremi. Ako znate neke trikove, tada možete skuhati suludo nježni odrezak od soma. Čak i djeca jedu meso ove ribe sa zadovoljstvom, a mi još uvijek imamo te gurmane. Ali često se tijekom kuhanja meso raširi. Pokazat ću vam kako ga pravilno kuhati i dobiti cjelovit, slani odrezak..
  • Ne mogu zanemariti najjednostavniji, ali suludo ukusan recept za somove u pećnici. Osim što je pečeno meso puno zdravije od onoga koje se prži na tavi, trebat će i puno manje osobnog vremena za kuhanje na ovaj način. Koristite ovaj jednostavni recept i vaša će obitelj biti vrlo sretna nakon što pojedete tako ukusan ručak ili večeru..
  • Na kraju dodajte kuharskoj knjizi metodu pečenice u obliku pečenja. Ova je riba vrlo povoljna i jednostavna za pripremu. Može se kombinirati s raznim proizvodima i pripremiti za buduću upotrebu, jer je ukusan i kad je hladan..

Dragi kulinarski stručnjaci, nadam se da ste danas uspjeli koristiti moje recepte, a odresci morskih pasa već odašilju svoju aromu na vašem stolu. U komentare napišite svoje mišljenje o primljenom jelu. Ako tijekom kuhanja imate bilo kakve komentare ili prijedloge, napišite ih i ja, neću zanemariti. A sada bih vam poželio ukusnija i zdravija jela u vašoj kuhinji i ugodan tek!

O mirisu

Odmrznuti file plavog morskog psa ima ugodan blag miris. Ali ne zaboravite da je njegova prepoznatljiva značajka pojava oštrog duha amonijaka tijekom toplinske obrade i užeglog okusa u gotovom jelu. Stoga se nemojte zavarati nedostatkom mirisa u sirovom stanju i prijeđite na kiseljenje. U suprotnom, željeno jelo može otići u kantu za smeće prije kraja kuhanja..

Začiniti

Dobro marinirani file uklanja se iz marinade, po potrebi se ljušti od kriški limuna i ponovno namoči papirnatim ručnicima. Sad ga trebate lagano posoliti. Ne pretjerujte, prirodno meso plavog morskog psa blago je slano. Za začine možete koristiti mješavinu paprike ili posebne mješavine ribe. Muškatni oraščić, šafran, bosiljak, origano i timijan također su dobar izbor..

File je potpuno spreman. Može se pripremiti na više načina..

Mesarstvo

Debelu, grubu, nalik šmirglu kožu treba rezati kuhinjskim škarama. U tom biste slučaju trebali uhvatiti i crveni rub ispod njega. Ovo meso sadrži histamin i nije sigurno za alergičare. Plavi morski pas uopće nema male kosti. Postoji samo središnji hrskavičasti greben.

U daljnjem rezanju moguće su opcije. Možete zadržati hrskavicu i skuhati cijeli odrezak. Možete ga pažljivo ukloniti dugim tankim nožem i file izrezati na male komade široke do 3 centimetra. Evo ga za amatera.

Odresci od morskog psa s kurkumom i rižom

Pripremljeni i marinirani odrezak od morskog psa uvaljajte u smjesu brašna uz dodatak male količine kurkume, oko ½ čajne žličice. Ovaj začin daje prekrasnu žutu boju. Ako nema kurkume, tada možete uzeti curry, ona uvijek sadrži kurkumu ili šafran.

Pržite u tavi na biljnom ulju.

Skuhajte rižu i dodajte ½ žličice kurkume u vodu tijekom kuhanja.

Kako kuhati odreske od palamide pogledajte
ovdje.

Ukusni savjeti

Prije svega, morate uzeti u obzir da meso morskog psa ima specifičan miris. Međutim, lako ga je riješiti ako odreske prvo namočite u mlijeko, mješavinu pročišćene vode s limunovim sokom ili slabu otopinu octa..

Također, prilikom pripreme ove delicije, morate uzeti u obzir sljedeće nijanse:

  • Odresci od morskog psa prodaju se smrznuti. Tijekom postupka odmrzavanja meso će postati puno manje. Razmislite o tome kada odabirete proporcije sastojaka u receptima..
  • Neke hostese prže meso morskog psa bez prethodnog mariniranja. Ali ako želite da odresci budu mekani i s ugodnim okusom, nemojte biti lijeni i marinirajte ih.
  • Kad nema vremena za mariniranje hrane, pobijte odreske kuhinjskim čekićem.
  • Odreske morskog psa možete pržiti na bilo kojem rafiniranom biljnom ulju. Maslinovo ulje, kukuruzno ulje, suncokretovo ulje - odaberite prema svom ukusu.
  • Pržite odreske od morskog psa 5-7 minuta s obje strane.
  • Ako planirate peći ribu, nemojte je guliti jer se odresci mogu iskriviti. Skinite kožicu prije posluživanja.
  • I naravno, dodajte svoje omiljene začine i začine kako biste ribi dodali aromu i pikantni okus. Chili paprika, mljeveni crni i kajenski, korijander, sjemenke kima, grančice kopra i peršina, sjemenke žutike idealni su izbor..
  • Kada pržite odreske od morskih pasa, prvo ih morate pohati. U tu svrhu prikladna je mješavina prosijanog brašna, kurkume, mljevenog đumbira, soli i začina Khmeli-suneli..

Pažnja! Meso morskog psa ima malo kalorija i prilično zadovoljava. Nutricionisti savjetuju posluživanje uz lagani prilog, poput salate od svježeg povrća..

I jeo sam morskog psa!

Meso morskog psa u nekim zemljama uopće nije jelo, odnosno mislili su da nisu jeli... iz Turske u našu zemlju, prerevolucionarni, donijeli su katran balike, prolazeći kao meso jesetre. U Sjedinjenim Državama štapići morskog psa i morskog psa mako prodavali su se kao štapići sabljarki. Prodavalo se meso jušnog morskog psa, nazivajući ga morskim plodovima, kroakom ili bakalarom, pa čak i lososom... ako je meso prije prodaje bilo tretirano bojom za hranu. Možda se neki od vas sjećaju takvih primjeraka na policama - "kameni losos", "siva riba", Folkestone govedina "- to je ipak bila morska pasa.

Pa čak i sada, mnogi imaju predrasude prema ovoj ribi. Provjerio sam to na vlastitom iskustvu. Kažem: "Skuhala sam morskog psa, ukusno." I kao odgovor na mene: „Morski pas ?? Ne možete ga jesti! Dopuštene su samo peraje! ".

Ne, pa, peraje su, naravno, da. U stara vremena, inače, vještina kineskih kuhara ocjenjivala se prema njihovoj sposobnosti kuhanja juhe od peraja od morskog psa. Također se vjerovalo da ova juha obnavlja i jača mušku snagu..

Općenito, meso gotovo svih morskih pasa je jestivo. Najpopularniji su morski pas haringa, morski pas leopard, morski pas juha, morski pas lisica, morski pas mako (sivoplavi morski pas), morski pas katran, morski pas crni, sivi morski pas i još par

No, postoji jedna smetnja: meso morskog psa (osim nekoliko vrsta) ima vrlo neugodan miris amonijaka. Njegov izgled možete izbjeći samo ako pravilno utrobite svježe ulovljenog morskog psa, štoviše, točno na brodu (što više vremena prolazi nakon ulova, jači je miris).

Ako ni sami niste ribar, a morske pse lovite samo na tržnicama i u trgovinama, ovdje je savjet: kupite morskog psa katrana ili, primjerice, morskog psa haringe - oni nemaju miris. Možete, naravno, samo njuškati trup)))

Ako ste već kupili meso morskog psa, a ono je "s mirisom", tada meso treba namakati u mlijeku (dok neugodna "aroma" potpuno ne nestane) ili u zakiseljenoj vodi (1/4 žličice octa ili limunovog soka na 450 grama mesa).

Kupio sam katran. Priznajem da sam ga prvi put vidio u prodaji, a još više - prvi put sam ga pripremio. Stoga sam, kako bih u potpunosti i jasno uvidio okus ove ribe, jednostavno pržio odreske.

Potrebno je (za 3 porcije):

3 odreska morskog psa (po 100-150g) 2 jaja 100-150g brašna 0,5 žličice soli 0,5 žličice papra 3 žlice. žlice maslinovog ulja

Vrijeme kuhanja: 20-25 minuta.

Umutite lagano jaja (da se pomiješaju žumanjak i bijelo). U posudu ulijte brašno, dodajte sol i papar.

Zagrijte ulje u tavi. Svaki biftek prvo umočite u jaje, a zatim uvaljajte u brašno i stavite u vruću tavu.

Pržite 3-4 minute sa svake strane dok ne postanu zlatne, hrskave.

Ako se bojite da meso nije kuhano (na primjer, odresci su vam gusti), možete smanjiti vatru na štednjaku na srednju i još malo popržiti ribu okrećući je tako da ništa ne zagori.

Poslužena riba sa zelenom salatom. Ako želite - pospite limunom ili poslužite umak (kremasti, luk, opet limun). Ja sam, opet, namjeravao kušati meso, jer više nije bilo aditiva.

Dakle: meso morskog psa je nježno, sočno, vrlo zadovoljno odsutnošću kostiju (postoji samo hrskavica. U odrescima koje sam kuhao bio je samo kralješnjak - na njemu se sve drži). Rezultat je ukusna pržena riba.

Šteta je što sam sada daleko od mora, kad dođem tamo, trčat ću do lokalnih ribara da od njih kupim najsvježiju morsku psinu. Kuhajte na ugljenu, posipanom samo limunovim sokom. Tada ću se odjaviti, siguran sam da će okus biti različit u mnogočemu.

U međuvremenu da - nastavit ću kupovati katranu, ispeći ću je, ispržiti u dubini, napraviti curry, ispeći na roštilju. I savjetujem vam da pokušate, ali tada ćete moći reći: "Pojeo sam morskog psa (a)".

Što je riblji odrezak?

Odrezak, vino, večer, vikend - mnogim Rusima ovo je jedna od omiljenih mogućnosti odmora. S obzirom na to da naši sunarodnjaci odreske nazivaju jednostavno komadom mesa prženim na tavi, teško je govoriti o kulturi odreska..

Najčešće su naši sunarodnjaci upotrebljavali riječ "odrezak" (od engleskog beef - govedina i odresci - komadi), koja je bila povezana sa zaobljenim kotletom od kruha s dodatkom mesa propuštenog kroz mlin za meso.

Sama riječ "odrezak", u prijevodu s engleskog jezika, znači "rezak", tj. komad mesa izrezan od trupa životinje, a rez je napravljen preko mišićnih vlakana.

Riblji odrezak treba razlikovati od ribljeg fileta.

Odrezak se obično pravi od velike ribe poput morskog psa ili lososa, a reže se preko kralježnice u ravne ovalne komade debljine do 3 cm s kostima.

File je čisto meso ribe bez kostiju i bez kože, koje se reže uz tijelo ribe.

Na prvi pogled čini se da je odrezak prilično nekomplicirano jelo u obliku komada mesa prženog s obje strane. Ali ne znaju svi pravilno kuhati ovo jelo..

Proces rada na njemu skriva mnoge suptilnosti, počevši od kompetentnog odabira i pripreme mesa i završavajući tehnologijom njegovog prženja.

Popularnost ribljih odreska temelji se na nekoliko čimbenika. A glavna je ta da kuhanje ribljih odreska ne oduzima puno vremena i truda..

A budući da se odresci često rade od plemenitih vrsta riba, oni nisu samo ukusan, već i zdrav proizvod..

Riblji odresci prodaju se ohlađeni ili smrznuti. Treba ga samo peći, pržiti, kuhati na pari. U prirodi se riba peče na roštilju na otvorenoj vatri.

Debljina odreska trebala bi biti 1,5-2 centimetra.

Kako poslužiti i ukrasiti jelo

Stručnjaci znaju da je izrada pravog bifteka samo pola uspjeha. Morate znati kako ga poslužiti i jesti kako biste u potpunosti uživali u okusu egzotičnog mesa.

  • U restoranima se odrezak plavog morskog psa poslužuje na zagrijanom tanjuru ili na posebnom vrućem kamenu kako bi se održala željena temperatura gotovog jela. Kod kuće se jelo može poslužiti na posebnoj dasci za posluživanje, na velikom porculanskom pladnju, na mjedenom postolju ili izravno u tavi u kojoj se kuhalo meso..
  • Gotovo meso ne maže se na lišće salate, ali možete ga staviti na povrtni jastuk ili prilog. Najčešće se riba poslužuje uz prilog od kuhane divlje riže s povrćem ili pečenim krumpirom.
  • Dalje možete staviti: grančice ružmarina, klinove limuna ili vapna, salatu (rikolu ili potočarku), povrće na žaru, šparoge ili kuhani boraniji, kapare, masline ili masline. Čamci s umacima s umacima (roštilj, senf od meda, pesto, papar, plavi sir) poslužuju se odvojeno. Ljuti umaci mogu se poslužiti izravno u bocama.
  • Običaj je gotovo meso morskog psa piti s bijelim suhim vinom, ali najbolje od svega - mladim vinom s bogatim voćnim okusom. Po želji gotov odrezak možete posuti omiljenim začinima ravno na tanjur.
  • Odresci s roštilja obično su suši. Stoga se često koristi kao sastojak originalnih salata..

Odrezak od morskog psa u pećnici kod kuće

Popis komponenata:

  • 1 kg odreska
  • 250 g vrhnja
  • 1/3 šalice sojinog umaka
  • 1 limun
  • 80 ml maslinovog ulja
  • 1/4 pakiranja maslaca
  • mješavina suhog bilja po ukusu


Pečenje
Kako kuhati odrezak od morskog psa u pećnici:

  1. Ostavite smrznute odreske u hladnjaku da se odlede preko noći. Nožem pažljivo izrežite kožu.
  2. Odreske stavite u duboku posudu. Pokriti vodom i dodati sok jednog limuna. Ostavite u hladnjaku 4-6 sati.
  3. Osušite marinirane odreske na papirnatom ručniku. Pržite na maslinovom ulju nekoliko minuta sa svake strane.
  4. Oblikujte otvorene gornje posude za odreske od folije. Podmažite unutrašnjost maslinovim uljem.
  5. Stavite odreske morskog psa u kalupe.
  6. Na odreske rasporedite soja sos i pospite origanom. Prekrijte kremom.
  7. Stavite napunjene kalupe na lim za pečenje. Pokrijte svaki obradak listom folije.
  8. Šaljemo ga u zagrijanu pećnicu na 10 minuta. Za posmeđivanje uklonite poklopce folije i pecite još 10 minuta. Jelo se poslužuje za stolom uz vaš omiljeni prilog.

Usklađenost s glavnim suptilnostima recepta omogućit će vam da dobijete mekano, nježno i ukusno meso.

Je li moguće jesti morskog psa?

Općenito prepoznate "jestive" vrste morskih pasa uključuju katranu, ribu čekićarku, lisicu, lososa, haringu, mako, gotovo sve vrste sivih i plavih morskih pasa.

Meso morskog psa je 20% proteina, bogato aminokiselinama (koje su po sastavu slične goveđim proteinima), vitaminima skupine B, A i elementima u tragovima (fosfor, jod, bakar, kalcij, kalij).

Zapravo je morski pas mršavo, sočno meso bijele ili bijelo-ružičaste nijanse, nježno i ukusno, čak i s dodatnim "bonusima": nema apsolutno nikakve kosti (osim središnje hrskavice), nizak kolesterol i praktički bez masnoće.

Primjerice, 100 grama mesa plavog morskog psa sadrži 143 kalorije, 20 grama. vjeverica, 9 gr. - masti i 0 ugljikohidrata.

Što je s minusima?

Neke vrste morskih pasa (na primjer, polarni morski pas) mogu izazvati ozbiljnu opijenost kod ljudi (konvulzije, poremećaji probavnog sustava, astmatični napadi, u rijetkim slučajevima - čak i smrt). Naravno, takvo meso ne možete pronaći na prodaji, ali možete ga i kuhati (narodi na sjeveru imaju nacionalno jelo - hakarl, napravljeno od mesa polarnih morskih pasa).

Višekratno namakanje, ključanje (čak i zakopavanje mesa pod zemlju) može otrovnog morskog psa pretvoriti u sigurno, ali vrlo specifično jelo, koje će se usuditi probati samo pravi ljubitelj egzotične kuhinje.

Uz to, meso nekih vrsta morskih pasa (na primjer, sive morske pse) ima visok udio žive, pa se ne preporučuje djeci i trudnicama..

Kako se odmrzava

Prvo, kupljeno meso mora biti pravilno odmrznuto. Ako se krši tehnologija, izlaz će biti bezoblična masa, prikladna samo za mljeveno meso. Pažljivo vadimo svoje filete iz ambalaže i stavljamo ih u posebnu posudu za odmrzavanje. Budući da na njemu ima više nego dovoljno ledene glazure, u skladu s tim bit će i puno tekućine. Stoga ga je potrebno odmrznuti na rešetki kako meso ne bi bilo zasićeno tekućom tekućinom. Taj je postupak spor. Spremnik treba držati u hladnjaku 10-12 sati. Nakon toga izvadite filet i lagano ga obrišite papirnatim ručnicima.

Kako začiniti jela od morskih pasa

Kisele marinade (limunov sok, sok limete, kiseli krastavac, ocat, suho bijelo vino), maslinovo ulje, pasta od rajčice savršeno se kombiniraju s mesom morskog psa.

Jela od morskog psa dopunit će začini i začinsko bilje s izraženim začinskim mirisom koji prekida specifični miris ribe: šafran, bosiljak, timijan, bijeli i crni papar, origano, suhi poriluk, korijen celera, češnjak, paprika.

Bogat okus i aroma gljiva pomoći će riješiti se lagane gorčine mesa morskog psa, a kebab od morskog psa mariniran u pivu podsjeća mnoge na bakalar. Prikladni umaci: Tabasco, senf, hren, Worcester, soja itd..

Korisna informacija

Egzotični morski pas ne može se naći u svim trgovinama. Ali postoji mnogo pristupačnijih vrsta ribe, od kojih možete kuhati ukusna i originalna jela:

  • Haddock je riba, jela od kojih kuhari neprestano oduševljavaju njihova domaćinstva. Prži se na roštilju, dodaje salatama, kuha, peče —pixo u pećnici—, pravi paštete.
  • —Pećarski som - kuha se brzo i lako, a nutritivno je dobar kao riba od lososa.
  • Odresci od tune pripremaju se u mnogim ribljim restoranima. No, sasvim je moguće izreći im kaznu kod kuće ako znate nekoliko nijansi..
  • Odrezak od lososa delikatan je proizvod zbog izvrsnog okusa ove osjetljive ribe. Osim toga, losos se izvrsno slaže s povrćem, prilozima i umacima koji njegov okus zasićuju novim notama dodatnih sastojaka..
  • “Odreske soma teško je pripremiti, pa kuhari nerado kuhaju nježnu ribu. Ali uzalud, jer će znanje malih trikova pomoći da se dobije dijetalno jelo nježne teksture i okusa, dostojno elitnog ribljeg restorana..

Podijelite u komentarima jeste li ikad kupili i kuhali egzotično riblje meso? Možda znate i druge suptilnosti pripreme jela sa sastojcima "morski psi"..

Sve što ste ikada željeli znati o mesu morskih pasa

Je li u redu jesti morskog psa?

Ne uzrokuje svaki morski pas strah i užas, osim ako nema jata haringa ili mladih tuljana.

Neke vrste morskih pasa vrijedne su stolne ribe, a jela od njih mogu zadovoljiti okus bilo kojeg gurmana.

Morski pas pripada vrsti oceanskih hrskavičnih riba - to znači da se njegov kostur, poput jesetre, sastoji od hrskavice i nema kostiju.

Gotovo sve vrste morskih pasa, a ima ih više od 550 vrsta, prikladne su za prehranu ljudi i razlikuju se samo po različitom okusu mesa.

Soljeno, dimljeno i dimljeno meso morskog psa nevjerojatno je ukusno.

Istina, svježe meso morskog psa ima neugodan miris, jer sadrži puno ureje. Ali to se može eliminirati močenjem nekoliko sati u hladnoj vodi s dodatkom octa ili mlijeka..

Meso morskog psa je mekše i brže se kvari od drugog ribljeg mesa. Međutim, znanje kako to kuhati može se izbjeći..

Niska popularnost mesa morskog psa u prehrani većine ljudi uglavnom je posljedica činjenice da se morski pas smatra ljudožderom..

Može se navesti slična predrasuda stanovništva naše zemlje prema burbotima, koji se navodno hrane strvinom, pa čak i ljudskim leševima, pa se dio ruskog stanovništva prezire da jede burbote.

Međutim, valja napomenuti da se većina riba i mnoge životinje koje ljudi jedu, također mogu hraniti leševima (na primjer, svinjama), ali jedu se bez gađenja.

Naravno, riječ je o smiješnim praznovjerjima, ali često ne dopuštaju meso morskog psa na stolu za večeru..

Na primjer, knjižica iz 1977, koju je izdalo Sveučilište na Havajima u sklopu Oceanografskog savjetodavnog programa, morske pse opisuje ne kao mornarsku noćnu moru, već kao san kuhara:

Njihova suptilna aroma čini njihovo meso privlačnim većini ljudi, posebno kada koriste umake, začine i začine. File morskog psa nakon toplinske obrade dobiva divnu bijelu boju, a sama riba kuha se brzo i jednostavno.

Popularnost mesa morskog psa

Meso morskog psa sada se jede u Južnoj Americi, Europi, Aziji i Africi, a rjeđe u Sjedinjenim Državama i Kanadi, iako tamošnja potrošnja brzo raste, s popularnošću ribe pržene na žaru i sa žara te padom ponude tune i sabljarki..

Najpopularnije sorte koje su vrlo ukusne su morski pas haringa, morski pas juha, mako (sivoplavi morski pas), morski pas crni, plavi morski pas, katran, kao i morski pas leopard i morski pas lisica..

Ljudi u Koreji, Kini i Japanu jedu meso morskih pasa od pamtivijeka. Možda se nigdje u svijetu morski psi ne konzumiraju u takvim količinama kao u Kini i Japanu - tamošnji se godišnji ulov procjenjuje na milijune tona, što ih dovodi u opasnost od izumiranja.

Meso morskog psa niže kvalitete koristi se u Japanu za pripremu ribljeg zalogaja zvanog kamaboko.

Osim toga, meso morskog psa prodaje se svježe i konzervirano. Jedna od najčešćih konzerviranih namirnica je meso dimljenih morskih pasa u umaku od soje..

I naravno, jela od morskog psa česti su gosti na stolovima naroda koji naseljavaju Oceaniju, gdje se s morskim psima postupa s mnogo manje predrasuda nego što ih imamo na kontinentima..

Primjerice, mnoge generacije Australaca mrzile su morske pse zbog velikog broja napada na ljude..

Međutim, kada je otkriveno da neke vrste morskih pasa imaju ukusno i hranjivo meso, Australci su ih počeli jesti..

Australske majke pronašle su još jedno korisno svojstvo mesa morskog psa: ono je bez kostiju i može se sigurno dati maloj djeci..

U Rusiji je meso morskog psa odavno prešlo iz kategorije neviđenih i vrlo skupih zanimljivosti u kategoriju sasvim pristupačne hrane koja se može kupiti u većini velikih supermarketa..

Predrasuda da je morski pas nejestiv već je dugo i nepovratno zastarjela. Na internetu postoje stotine recepata običnih ruskih domaćica koji govore kako kuhati morskog psa zajedno s uobičajenim začinima i sastojcima..

Hranjiva vrijednost mesa morskog psa i blagodati

Meso morskog psa skladište je minerala, vitamina i aminokiselina korisnih za ljude. Kao i ostale ribe, ljudsko ga tijelo jednako dobro i lako apsorbira. Cijenjen zbog visoke hranjive vrijednosti, niskog udjela kalorija i vrlo niskog udjela kolesterola.

Na primjer, sadržaj proteina i kvaliteta mesa morskog psa mnogo je veći od jaja, mliječnih proizvoda i mnogih vrsta ribe..

Izvrstan izvor omega-3 masnih kiselina, 100 g fileta sadrži približno 2 g ovih vitalnih masti.

To meso morskog psa čini prekrasnim dijetetskim proizvodom, koji stručnjaci aktivno uključuju u neke moderne prehrane..

Sastav mesa morskog psa sadrži gotovo čitav kompleks vitamina B, kalija, kalcija, velike količine fosfora, cinka, željeza, pa čak i selena, bakra i mangana.

No, vitamin C i karoten u mesu morskog psa praktički nedostaju, što se mora uzeti u obzir prilikom izrade terapijske prehrane pomoću ovog proizvoda.

Maksimalne koncentracije hranjivih sastojaka koncentrirane su u mesu koje se nalazi u perajama. Zbog toga jela s perajama od morskih pasa imaju prednosti u odnosu na ostale morske delicije..

Energetska vrijednost mesa morskog psa na 100 g

Proteini, gMasti, gUgljikohidrati, gKolesterol, mgSadržaj kalorija,
kcal
20,984,510,0051130,00

Vitamini (sadržaj u 100 g proizvoda)

B1, mgB2, mgB3 (PP), mgB4, mgB5, mgB6, mgB12, mcgD, μgE, mg
0,040,062.94650,70,41,490,61

Minerali (sadržaj u 100 g proizvoda)

Fosfor,
mg
Kalij,
mg
Natrij,
mg
Magnezij,
mg
Kalcij,
mg
210160794934
Željezo,
mg
Cinkov,
mg
Mangan,
mg
Selen,
mcg
Bakar,
mcg
0,840,430,01536.533

Morski pas vara

U SAD-u i Europi komadi haringe, morskog psa i morskog psa često se predstavljaju kao mesnice, tune ili morske jesetre, budući da su kupci pristrani prema tim zastrašujućim predatorima.

Izdavanje morskog psa kao druge ribe stara je komercijalna prijevara.

Turski trgovci ribom već dugo prodaju balike morskim psima iz katrana u Rusiji, izdajući ih kao jesetre.

Odresci od morskog psa tretirani bojama mogu se prodavati kao riba od lososa, a morski pas od lisice kao meso ploča ili morska ploda.

I riblji štapići se izrađuju od mesa morskog psa, a uz pomoć prehrambenih boja morskog psa pretvaraju u lososa, meso morskog psa nazivaju "sivom ribom", "ugorom", "govedinom Falkeston".

Znajući za predrasude odnosa ruskih kupaca prema mesu morskih pasa, odresci se mogu maskirati u „kamene ribe“, „morske jesetre“, „bijele ribe“ itd..

Međutim, u posljednje vrijeme nema posebne potrebe za takvom obmanom: jela od morskog psa postaju sve popularnija kod naših sunarodnjaka i moguće je da će se uskoro asortiman ribljih trgovina napuniti raznim sortama morskih pasa.

U supermarketima možete pronaći predpakirane odreske zvane "meso morskog psa" ili "odresci morskog psa" - unatoč činjenici da postoji više od 550 vrsta morskih pasa, u ovom slučaju govorimo o plavom morskom psu.

Obično se morski pas prodaje u obrocima kao okrugli odresci sa ili bez kože te potpuno oguljeni fileti.

Prilično je teško razlikovati meso morskog psa od ostale komercijalne ribe, morate se kretati po gruboj koži, nedostatku kostiju i velikoj hrskavici u sredini.

Ako je meso ohlađeno, specifičan miris amonijaka pomoći će "identificiranju" morskog psa.

Nikada ne kupujte meso crvenog morskog psa, koje se nalazi sa strane ribe - nema osobito ugodan okus.

Pravila za preradu mesa

Meso mnogih vrsta morskih pasa prilično je ukusno i nježno, ali u sirovom obliku ima neugodan miris amonijaka i gorko-kiselkast okus, pa zahtijeva posebnu prethodnu pripremu - namakanje u hladnoj vodi s kiselinama (ocat, limunska kiselina).

Meso morskog psa možete namočiti u mlijeko.

Međutim, fileti takvih vrsta kao što su mako, haringa, juha, katran itd. Ne trebaju posebnu prethodnu obradu..

Meso morskog psa brže se kvari od ostalog ribljeg mesa. Da bi bila ukusna i aromatična, vrlo je važno pravilno rukovati ovom ribom..

Ulovljeni morski psi odmah se iznutra (najkasnije 7 sati nakon ulova), odere im se, uklanjajući tamno meso po bočnim linijama, opere i odmah ohladi u ledu.

Pri soljenju i konzerviranju nemojte koristiti jodiranu sol, jer će zbog visokog udjela mikroelemenata u mesu morskog psa ona ili pocrniti ili će se brzo pokvariti.

Zemljani posuđe za soljenje mora biti glazirano, inače će započeti postupak ispiranja keramike i meso će nestati.

Također biste trebali znati da pušenje neće pomoći u očuvanju mesa morskih pasa, već će samo povećati specifični miris..

Morski psi se rijetko prodaju cjeloviti - većina mesnih proizvoda od morskih pasa dolazi prerađena i smrznuta. Najčešće su to veliki okrugli dijelovi s hrskavicom u sredini..

Morskog psa čak i u komadu možemo prepoznati po nedostatku obalnih kostiju i vidljivih pojedinačnih kralješaka u hrskavičnoj kralježnici.

Što je morski pas mlađi, to je njegovo meso nježnije i ukusnije..

Video - skidanje i kuhanje fileta morskog psa za prženje:

Morski pas u kuhanju - koja se jela pripremaju od morskih pasa?

Moda za egzotičnim tjera sve veći broj domaćica na reviziju tradicionalnog jelovnika, a meso morskih pasa sve više zauzima svoje mjesto među visokokaloričnom i pristupačnom hranom.

Da biste napravili jelo od morskog psa, ne morate biti bogati ili tražiti rijetke začine. Postoji jelo koje je financijski dostupno gotovo svakom Rusu, a sastojci za njega mogu se kupiti ne samo u supermarketu, već i na mnogim velikim tržištima, jer je osnova morski pas katran koji se u mnogih nalazi na Crnom moru.

U vještim rukama kuhara mnoge vrste morskih pasa postaju kulinarska remek-djela. Na istoku se jela od mako morskog psa po cijeni i popularnosti mogu mjeriti s crvenom tunom, a Talijani kuhaju morskog psa od haringe.

U SAD-u, posebno na atlantskoj obali, fileti morskog psa na žaru poslužuju se često kao i odresci.

Japanci su ponos na svom stolu dali plavom morskom psu koji se prži u tijestu i pravi juhe na bazi fileta.

Meso morskog psa nije dobro samo za odreske, iako su nevjerojatni. U kuhinji se s tim možete nositi na isti način kao i sa svinjetinom ili govedinom, odnosno uz određenu dozu mašte možete bez nepotrebnih gnjavaža skuhati gotovo svako mesno jelo..

Na primjer, juha od peraja od morskog psa tradicionalna je u Kini. Ali ova se riba kuha ne samo tamo, već se od nje prave bilo kakve juhe: mnogi od prvih slijedova španjolske, grčke i bugarske kuhinje temelje se na mesu morskih pasa s raznim povrćem..

S istim uspjehom možete poslužiti morskom psu i drugi. U pravilu, takvo jelo postaje nezaboravan vrhunac svečanog stola. A najukusniji kulinarski proizvodi dobivaju se od svježeg mesa grabežljivca..

Postoji mnogo recepata za kuhanje u tavi, pećnici ili dubokoj masnoći..

Tijekom prženja meso ne gubi oblik, a za pohanje možete uzeti kukuruzno i ​​pšenično brašno, latice orašastih plodova i krekere. Tijesto savršeno čuva sočnost mesa, a riža, blanširano ili pečeno povrće služi kao ukras za odrezak od morskog psa.

Kuhano ili dimljeno meso savršeno je za salate i hladna predjela. U mediteranskoj kuhinji meso morskog psa prisutno je u receptima za juhe i variva. Pečeno meso poslužuje se s ljutim i kiselim umacima, a dinsta se s bijelim vinom ili balzamičnim octom ili sokom limete.

Da bi aroma ribe bila apetitnija i živahnija, morski pas može se začiniti timijanom ili bosiljkom, češnjakom, celerom, paprikom i blagim lukom..

U nordijskim zemljama riba se marinira u pivu i peče na žaru na rešetki ili ražnju, što meso morskih pasa čini vrlo sličnim bakalarima.

No Talijani i Španjolci prilikom prženja katrana uvijek dodaju suhu rajčicu i nerafinirano maslinovo ulje.

Gljive se izvrsno slažu s morskim psom, koji file oslobađa moguće blage gorčine.

Tako trijumfalna povorka morskog psa kroz kuhinje cijelog svijeta sve više osvaja srca svih ljubitelja egzotične hrane.

I već sada na otvorenom pristupu postoji veličanstvena zbirka recepata za jela od mesa od morskog psa, od kojih neki uspješno zauzimaju mjesto remek-djela među ukusnim i profinjenim jelima svjetske kulinarije!

Video - Kuhanje odreska i svježe ulovljene mako morske pse:

Šteta mesu morskog psa

Dakle, dosta je rečeno o pozitivnim kvalitetama mesa morskog psa i njegovim prednostima. No, kakva je šteta od ovog proizvoda i u kojim slučajevima treba izbjegavati njegovu upotrebu?

U današnje vrijeme voda u oceanima podložna je jakom onečišćenju, od kojeg pate i njezini stanovnici. Ribe koje žive na kontaminiranim područjima sposobne su u svom tijelu akumulirati veliku količinu raznih štetnih tvari kao što su živa, soli teških metala.

Poznato je da se povećane koncentracije žive opažaju kod riba visoke trofične razine, posebno kod grabežljivih riba..

Prema istraživanjima, meso svih grabežljivih riba, uključujući morske pse, sklono je nakupljanju žive..

Stoga se ne preporučuje uporaba u velikim količinama za djecu čiji imunološki sustav još nije formiran, kao ni za žene tijekom trudnoće i dojenja..

U istu skupinu spadaju ljudi koji pate od alergijskih reakcija na bilo koju morsku hranu..

Još jedna činjenica koja je zanimljiva sa stajališta koristi i štete od mesa morskog psa jest da se duljim skladištenjem količina otrovnih tvari u proizvodu počinje povećavati. Upravo ta okolnost objašnjava preporuku za upotrebu svježeg morskog psa..

Snažno se obeshrabruje uporaba mesa sjevernih vrsta morskih pasa, jer je većina njih neprikladna za hranu.

Na primjer, možete pokušati kuhati polarnog morskog psa na bilo koji način, ali svejedno, ako osoba okusi malo ovog mesa, pruža mu se jaka opijenost. Stoga meso ovih vrsta morskih pasa ne ide u prodaju..

Može izazvati poremećaje u radu živčanog sustava, probavne smetnje, konvulzije i druge manifestacije opijenosti..

Međutim, takva svojstva ne plaše stanovnike Sjevera, gdje je morski pas postao osnova određenog jela haukarl - mesa sušenog prema tehnologiji koju su razvili Vikinzi..

Vodič za jelo mesa morskog psa

Health Canada razvio je vodič za prehranu ribe za žene, djecu i muškarce.

Članovi obiteljiRiba niska
sadržaj žive
Riba sa srednjim
sadržaj žive
Riba visoka
sadržaj žive
Djeco2 porcije tjedno1-2 porcije mjesečnoManje od 1 porcije mjesečno
Dojilje, trudnice i adolescentice4 porcije tjedno2-4 porcije mjesečnoManje od 1 porcije mjesečno
Muškarci, adolescenti i žene stariji od 50 godinaNeograničene porcije4 porcije tjednoNe više od 1 porcije tjedno

Veličina posluživanja - 75 grama.

Prema programu praćenja američke Uprave za hranu i lijekove (FDA), sabljarke, morski psi, skuša, tuna, marlin prepoznati su kao ribe koje u svom mesu sadrže povećanu količinu žive..

Na primjer, haringa sadrži oko 0,01 ppm žive, dok sadržaj žive u tijelu nekih vrsta morskih pasa (na primjer, polarnih morskih pasa) može premašiti 1 ppm..

Najveća dopuštena koncentracija (MPC) žive u ribi namijenjenoj za hranjenje je 0,5 mg / kg (0,5 ppm).

Dakle, osobi se ne savjetuje da jede jela od mesa morskog psa prečesto i u velikim količinama..

Povijest mesa morskih pasa širom svijeta

Ljudi jedu morske pse otkad su počeli loviti oceansku ribu. Prvi stanovnici Amerike - Indijanci koji su naseljavali jugoistočnu Floridu, jeli su morske pse. Spomene morskih pasa nalazimo u umjetničkim djelima i književnosti starih Grka i Rimljana..

Drevni autori često u svojim znanstvenim raspravama raspravljaju o tome kako kuhati i jesti morske pse. Linkeus s Rodosa, rugajući se ponosnim atenskim ribarima, tvrdio je da niti jedna njihova riba ne može odgovarati okusu najbolje ribe s Rodosa - morske lisice.

U Francuskoj su priče o jestivim i nejestivim morskim psima kružile u 18. stoljeću, a na otocima Tihog oceana u još daleka vremena..

Na primjer, u Saipanu postoji tabu o morskom psu, a u Guamu, gdje takvog tabua nema, jede se. Meso morskog psa Sixgill jede se u Kaliforniji, a u Njemačkoj koristi kao laksativ..

Drevna plemena koja su živjela na nekim pacifičkim otocima vjerovala su da onaj tko jede morskog psa dijeli obrok s vragom..

Odnos prema morskom psu u Americi

S ovim smiješnim praznovjerjima možete se ponašati snishodljivo, ali predrasude koje Amerikancima ne dopuštaju meso morskog psa, na primjer, od Amerikanaca, nisu razumnije.

Svi pokušaji da Amerikanci pojedu meso morskog psa propali su. Takvu kampanju pod sloganom "Morski psi su dobri za vas" pokrenula je američka uprava za ribarstvo 1916. godine..

A onda su se dogodili svjetski poznati napadi morskih pasa u New Jerseyu. Je li čudno da nakon što su četiri osobe morske pse ubile, a jednu teško ozlijedile, nitko nije želio uključiti morskog psa na svoj jelovnik..

Kad je Amerika ušla u Prvi svjetski rat, pokrenuta je nova kampanja. Na zahtjev ministarstava hrane i komercijalnog ribarstva, poznata tvornica konzervirane ribe Gorton u Gloucesteru počela je proizvoditi konzerviranu hranu od katrana.

Konzervirani proizvod bio je prilično dobre kvalitete okusa i izgleda, ali kad su se limenke otvorile, riba je odavala jak miris amonijaka. Tako nam se vratilo sve što smo poslali. Prirodno, zaustavili smo proizvodnju konzervirane hrane za morske pse, - rekao je F.M. Bundy, predsjednik tvrtke.

Američki predsjednik Theodore Roosevelt vjerovao je da je meso morskog psa izvrsnog okusa i javno to izjavio kako bi potaknuo ljude da jedu morske pse.

Tijekom Prvog svjetskog rata, Roosevelt se za podršku obratio svom prijatelju Russellu Colesu, koji je mnogo godina zaredom proučavao i hvatao morske pse na otocima Caroline. Coles se pohvalio da je isprobao barem 10 različitih vrsta morskih pasa.

Na zahtjev Roosevelta na pitanje "Kakav okus ima morski pas?" Coles je dao sljedeći oduševljeni odgovor:

Morski pas njegovatelj ima sasvim pristojan okus, iako je meso nešto tvrđe od mesa ostalih vrsta; morski pas glatkog kuna jedna je od najukusnijih riba na svijetu; Goveđe sivo meso ima prilično jak miris, ali ako se pravilno kuha, sasvim je prikladno za hranu; morski pas čekić - ukras bilo koje večere; smeđi morski pas ne ostavlja ništa za poželjeti.

Ali zajednički napori Colesa i Roosevelta - pa čak i patriotizam Amerikanaca - nisu ih mogli natjerati da jedu morske pse..

Bio je potreban tako velik događaj kao rat da Amerikanci uopće pomisle na to.

Tijekom Drugog svjetskog rata, Uprava za morsko ribarstvo ponovno je pozvala stanovništvo da nedostatak mesa koje je bilo na tržištu u ograničenim količinama nadoknadi jedući više ribe, uključujući morske pse.

Jedan od autora ove knjige, kapetan Young, imao je zadatak organizirati ribolov morskih pasa kako bi pokrenuo drugu kampanju pod sloganom "Morski psi su dobri za vas"..

Kapetan Young rekao je:

Naređeno mi je da pošaljem pola tone svježeg mesa morskog psa njujorškoj veletrgovci ribom. Otišao sam u Meksički zaljev, u Bilohi, gdje se nalaze krepuskularni i morski psi s crnim pitomima, i uhvatio ih kako se vrte s ploče ribarskih brodova s ​​kozicama..

Kad ribari pregledaju mreže, odabiru samo škampe, a sitne ribe bacaju natrag u more. Dakle, morskih pasa bilo je više nego dovoljno.

Kad sam uhvatio morskog psa, odmah sam mu odsjekao rep i ispuhnuo. Zbog toga joj je meso postalo bjelje.

Čim smo se približili obali, poslao sam morske pse u New York u kutijama sa suhim ledom. Stigli su u izvrsnom stanju i, kako su mi kasnije rekli, većina kupaca nije imala prigovora..

Znajući da su ljudi imali predrasude prema riječi "morski pas", tvrtka ju je odlučila plasirati na tržište pod nazivom "greyfish". No, vlada je ponudila prodaju morskih pasa pod svojim imenom, i to je bio kraj posla..

Ovaj trik - maskiranje morskog psa u drugu ribu - koristio se i koristi se u mnogim zemljama..

Morski psi na stolovima Britanaca

Britanci stoljećima jedu morske pse, često pod pretpostavljenim imenom. Nepoznati pjesnik elizabetanskog doba, koji je u svojim pjesmama zarobio ribu koja se tada jela, osim haringe, bakalara, morske plodove i merlana, spominje i morskog psa lisicu.

Shakespeare također spominje morske pse, ali u takvom kontekstu da im to teško može biti dobra preporuka: u napitku koji tri vještice kuhaju u Macbethu, između ostalih sastojaka, nalaze se i usta morskog psa.

Tijekom elizabetanskog doba meso morskog psa bilo je vrlo popularno i kad je izvoz ribe na kontinent podizao cijene na engleskom tržištu ribe, ljubitelji ribe u Engleskoj bili su vrlo nesretni..

1578. sastavili su peticiju u kojoj se ova situacija analizirala s neodobravanjem..

Način na koji su se nekada kuhali morski psi na Britanskim otocima prestrašio bi moderne gurmane. Na Shetlandskim otocima, na primjer, ribe su zakopavane u zemlju kako bi ih sačuvale i vjerovalo se da im to daje poseban okus..

Uklonili su kožu s katrana tako da se morski pas u njemu nije mogao prepoznati, a zatim su ga utrobu, sušenje, sunce i prodaju za losos.

Možda su zbog tih manipulacija i lažnog lososa morski psi postupno prestali biti uspješni u Engleskoj..

1904. godine, tijekom ekonomske depresije, meso morskog psa ponovno se jelo u Engleskoj. Mali vlasnici dućana u potrazi za ribom koja bi se mogla jeftino prodati siromašnima, a opet od toga zarađuju, otkrili su da katranu mogu kupiti po šilingu za 30 kilograma.

Meso bodljikavog morskog psa nazivali su "planinskim lososom" i prodavali ga zajedno s prženim krumpirom za lipu i pol porcije - ništa jeftinije (u šilingu 12 p).

Britanci su 1922. počeli uvoziti katranu iz Norveške, iako su njihove vode doslovno vrvjele tim morskim psima. Norveška bodljikava psina, dobro upakirana, uvijek savršeno svježa, pronašla je put do engleskih trgovaca prženom ribom i krumpirom.

Sada se u Engleskoj godišnje ulovi više od 8 tona katrana; najveći dio ovog ulova odlazi na tržnicu Billingsgate, ogromnu ribarnicu koja Britance već stoljećima opskrbljuje ribom.

Foto: meso katranskog morskog psa

Meso morskog psa u Europi

Već dugi niz godina Italija donosi herring morskog psa iz skandinavskih zemalja. Kad je Benito Mussolini došao na vlast, zabranio je uvoz morskih pasa, ne želeći da Talijane preziru zbog jedenja morskih pasa.

Unatoč toj zabrani, norveški i danski morski psi krijumčareni su u Italiju..

Sada Italija ponovno uvozi morske pse iz Skandinavije, iako u talijanskim vodama živi najmanje 60 vrsta morskih pasa. Ogroman udio haringog morskog psa u Norveškoj i Danskoj - oko 500 tona godišnje - smrzava se i šalje u Italiju.

Norveška, koja je riješila problem očuvanja svježeg mesa morskih pasa, ima ogroman broj kupaca i prodaje milijune kilograma mesa morskog psa.

Primjerice, šest mjeseci - od siječnja do lipnja 1961. - izvoz norveške ribe obuhvaćao je oko 2 milijuna kilograma mesa bodljikavih morskih pasa izvezenih u Englesku i Sjevernu Irsku, te oko 1 milijun kilograma mesa koje je odlazilo u Švedsku, Belgiju, Holandiju, Luksemburg, Francusku., Italija i Zapadna Njemačka.

U istim zemljama, plus Istočna Njemačka, Austrija i Čehoslovačka, u istom je razdoblju prodano još 2,5 milijuna kilograma smrznutog mesa bodljikavih morskih pasa..

U Norveškoj je za to razvijen jedinstveni način dugotrajnog svježeg skladištenja mesa morskih pasa..

Morski psi se utrobe, odrežu, zatim stave u kutije s želeom i stave u hladnjake na minus 15 stupnjeva na razdoblje od 24 do 36 sati.

Riba se čvrsto smrzava, ali žele ne; čini zaštitni sloj ispod kojeg se riba zauvijek čuva. Prilikom prodaje riba se jedna po jedna vadi iz pakiranja.

Varalica za meso morskog psa u SAD-u

U usporedbi s ostalim ribama, morski psi nisu baš popularni kod američkih domaćica. Primjerice, 1959. godine na američkoj ribarnici prodano je oko 3 milijuna kilograma mesa morskog psa u vrijednosti od 162 tisuće dolara..

Ova brojka odmah prestaje biti impresivna ako je, recimo, usporedite s podacima o dobiti od prodaje bakalara. Iste 1959. bakalar je prodano oko 30 milijuna kilograma, vrijedno više od 4 milijuna dolara.

Mnogi morski psi jeli u Sjedinjenim Državama pojavljuju se na tanjurima pod lažnim imenima. Kad se trgovcu ribe ponudi morski pas haringa, možda će doći u napast da svojim kupcima predstavi maskiranog morskog psa..

Da biste to učinili, trebate joj samo odrubiti glavu, peraje i rep i izrezati je na komade. U ovom će obliku njegovo meso prilično pasti za meso skuplje sabljarke, a malo će ljudi osjetiti razliku..

Na nekim ribljim tržnicama u Americi morski pas katran prodaje se pod nazivom "greyfish". Morski pas mako i neke druge vrste morskih pasa prodaju se pod oznakom riba mač.

U ljeto 1944. godine posjetitelj restorana u Long Beachu u Kaliforniji, koji nije odobravao ribu, poslužila je kao bijeli brancin, kalifornijska morska ploča, barakuda i losos.

Losos je izgledao posebno sumnjičavo, ali posjetitelj je znao da sva ostala riba nije ništa drugo nego morski pas narezan na juhu. Ovaj posjetitelj bio je William Ellis Ripley iz Kalifornijske uprave za morsko ribarstvo.

Vlasnik objekta bio je prisiljen priznati da je meso ribe, koju je izdao kao losos, podvrgnuto posebnom tretmanu kako bi postalo ružičasto.

I u mnogim drugim gradovima države meso morskog psa prodaje se pod lažnim imenom. Čak i u ribarskoj luci poput Santa Barbare, morska lisica i morski pas juha su išli na morsku ploču, bakalar itd..

Dugo godina trgovinu mesom morskih pasa u Sjedinjenim Državama vodili su samo talijanski i kineski imigranti i njihovi potomci..

Svake godine njujorška Fulton Fish Market, najveća veletržnica ribe na atlantskoj obali Sjedinjenih Država, proda između 30.000 i 40.000 kilograma katrana, a gotovo svi kupci su Talijani Amerikanci..

I na obalama Atlantika i Tihog okeana kineski imigranti potražuju peraje morskih pasa za svoju omiljenu juhu..

Niska popularnost mesa morskog psa u Sjedinjenim Državama uglavnom je posljedica činjenice da morski pas uživa reputaciju kanibala, što je ovdje vrlo hitan problem, jer se broj napada morskih pasa na ljude u državama iz godine u godinu neprestano povećava..