Russula

Russula je rod lamelarnih gljiva iz porodice Russula. Danas je poznato 270 vrsta, među kojima su gotovo sve pogodne za prehranu ljudi. Russula je svoje ime dobila zbog svog jedinstvenog svojstva - kuha se puno brže od ostalih gljiva. Hranjiv je, niskokaloričan proizvod (u 15 grama koncentrirano je samo 15 kalorija), koji trenutno zasiti, ne dovodi do pretilosti.

  • Botanički opis
  • Popularne jestive vrste
  • Ljekovita svojstva i kontraindikacije
  • Kada sakupljati?
  • Odabir i pohrana
  • Kemijski sastav
  • Primjene kuhanja
  • Izlaz

Russula je velika gljiva sa šeširom, čiji su tanjuri bijele ili žućkaste boje. Ne bi smjele biti smeđe, crne ili crvene, jer to ukazuje na nejestiv izgled. Russula raste na tlu ispod grmlja, drveća.

Gljive se beru od lipnja do listopada. Sve vrste blagog okusa pogodne su za hranu..

Svježa russula opskrbljuje tijelo vitaminima B1, B2, C, E, PP, lecitinom, enzimom rasulina, kalijem, kalcijem, magnezijem, natrijem, fosforom, željezom.

Bogat kemijski sastav određuje korisna svojstva proizvoda: normalizira koncentraciju kolesterola u krvi, čisti tijelo od toksina, toksina, sprječava zgrušavanje krvi, stvaranje tromba i ima antibakterijska svojstva.

Botanički opis

Russula - gljive s kapicama koje rastu na ravnoj stabljici, bez gomolja i prstenova. U mladih predstavnika, vrh je hemisferičan, koji se s godinama ispravlja, postaje ravan, dosežući promjer od 10 centimetara. Rusule su sveprisutne: u rijetkoj brezinoj šumi, u borovoj i listopadnoj šumi, uz cestu, na mahovitoj obali, na rubu. Najbolje razdoblje za sakupljanje šumske ljepote je kolovoz-rujan.

  1. Šešir. U početku ima oblik zvona, hemisferičnu, sfernu konfiguraciju, kasnije postaje lijevkast, ravan ili prostrt, rjeđe - konveksan. Rub kapice je prugast ili rebrast, uvijen ili ravan. Koža raznih boja, sjajna ili mutna, suha, rjeđe vlažna, prianjajuća, lako se odvaja od pulpe, ponekad puca.
  2. Ploče. Silazno ili slobodno, prianjajuće, urezano, jednake ili nejednake duljine, često, ponekad rijetko, račvasto-razgranato. Boja ploča je bijela, žućkasta, rubovi su tupi, zašiljeni, ovisno o vrsti.
  3. Noga. Bijele ili obojene, cilindrične, ujednačene, rijetko zašiljene, zadebljane u osnovi, guste ili šuplje iznutra.
  4. Pulpa. Bijela, s godinama ne mijenja boju i na rezu, spužvasta, krhka, gusta u stabljici, blagog suptilnog okusa. Žareće, oštre note ukazuju na to da je gljiva otrovna i neprikladna za ljudsku upotrebu..
  5. Spore u prahu. Boja se kreće od bijele do tamno žute.

Russula - jestiva u 90% slučajeva, neki imaju gorak okus, koji u pravilu nestaje nakon toplinske obrade i namakanja.

Ne preporučuje se jesti gljive sirove, jer one iritiraju sluznicu probavnog sustava, mogu dovesti do povraćanja, trovanja i opijenosti tijela.

Popularne jestive vrste

  1. Russula je hrana. Klobuk gljive je mesnat, neujednačene boje, sitno mrežasti naboran, crvenkast, bijelo-ružičast. U sredini je smećkast, pufasti. Promjer doseže 5 - 10 centimetara. Rubovi kape su blago rebrasti ili glatki, ploče su česte, iste dužine, žućkastobijele, na stabljici razgranate. Plod u srpnju-listopadu. Slično tome, gljiva se može zbuniti s haringom russula, potonja pak ima izražen riblji miris.

U narodnoj medicini koristi se kao diuretik, u kuhanju za kiseljenje, soljenje, izradu juha.

  1. Russula su zelenkaste (ljuskave). Ovo je najukusnija vrsta gljiva među svim postojećim. Od njih se izrađuju sve vrste slijepih ploča, koje se podvrgavaju svim vrstama kulinarske obrade, osim sušenja. Šešir ljuskave rusole je zelene boje, ponekad s plavkastim nijansom, mesnat, čvrsto pripijene kože. Njegova je površina debela, suha, hrapava, bradavičasta, s godinama puca, dostiže promjer 5 - 12 centimetara. Ploče su bijele, ponekad sa žućkastom bojom. Pulpa je gusta, krhka, odaje ugodan miris gljiva. Noga je bijela, izbrazdana, s godinama postaje smeđa. Slomljena, russula mijenja boju, postaje hrđava. Razdoblje plodova - srpanj - listopad.

Prema zaključku kineskih biokemičara, ekstrakt R. Virescens povoljno djeluje na regulaciju lipida u krvi. Redovitom upotrebom gljive tijekom 30 dana dolazi do smanjenja triglicerida, ukupnog kolesterola. Uz to, smanjuje se razina seruma, jetrenih malondialdehida, povećava se sadržaj enzima superoksid dismutaze.

Glavno korisno svojstvo ove vrste russula je sposobnost suzbijanja Ehrlichovog karcinoma i Sarakoma-180 za 90%.

  1. Smeđa russula. Klobuk gljive je tamnocrven, smeđe-oker, žućkast, maslinast, bordo s ljubičasto-smeđim ili crnim središtem, jako ispupčen. U promjeru doseže 5 - 15 centimetara. Ponekad s ljubičastim rubom umotanim prema unutra. Ploče su meke, razgranate na stabljici kremaste, oker ili smeđe boje, pri pritisku postaju smeđe. Slomljeno, meso je bijelo, nakon nekog vremena potamni, noga ima miris haringe, koji se pojačava prema bazi, kapa ima okus rakova ili orašastih plodova. Noga je bijela, rijetko s hrđavim mrljama, može biti ružičasta ili crvena.

Smeđa russula karakterizira bogat sastav aminokiselina i proteina. Ekstrakt iz svježih plodnih tijela inhibira rast parazita malarije otpornih na pirimetamin, Plasmodium falciparum.

  1. Rusula je plavo-žuta. Karakteristična značajka je raznolikost boja koje mogu biti višebojne, zamućene. Boja kapice varira od ljubičaste, plave do tamnozelene, crveno-smeđe, promjer doseže 15 centimetara. Površina gljive je ljepljiva, sjajna, s rebrastim rubom. Pulpa i noga su bijele boje, ploče su fleksibilne, potpuno nelomljive. Plod od lipnja do listopada.

Polisaharidi voćnih tijela gljive imaju antitumorsko, antioksidativno djelovanje.

  1. Maslina russula (haringa). Klobuk je konveksan, ispružen, promjera 5 - 12 centimetara, gol, blago sluzav, u sredini utisnut, s rebrastim rubom. Pulpa je bijela, s godinama postaje smeđa. Koža se lako odvaja od kapice. Maslina russula daje karakterističan miris haringe, što se posebno osjeća kod starenja gljiva na dnu stabljike. Ploče su česte, prianjaju na nogu, bijele. S godinama postaju kremasti, s pritiskom postaju smeđi. Debljina nogu - 2 centimetra, visina - do 10 centimetara, površina je glatka, prljavo ružičasto žuta ili bijela.

Plod u srpnju-kolovozu.

Koristi se za soljenje, kiseljenje, juhe, prženje.

Ljekovita svojstva i kontraindikacije

Russulas su niskokalorični (100 grama svježeg proizvoda sadrži 19 kalorija), jer su 90% vode, imaju bogat vitaminski i mineralni sastav.

Teško je precijeniti blagodati šumskih darova za ljudsko tijelo. Zanimljivo je da su u davnim vremenima gljive narodni iscjelitelji koristili za liječenje raznih bolesti: ozeblina, vrenja, glavobolje, psiho-emocionalnih poremećaja.

Učinak russule na ljudsko tijelo:

  1. Osigurajte vitamine, minerale, proteine. Zanimljivo je da je za zadovoljenje organizma u proteinima dovoljno pojesti 150-200 grama suhih gljiva dnevno. Ovo svojstvo izgleda posebno atraktivno za vegetarijance i sirovce koji pate od nedostatka proteina u prehrani zbog izuzimanja mesnih proizvoda s jelovnika..
  2. Jača imunitet, sprečava rak zbog sadržaja selena.
  3. Čiste krvne žile, sprečavaju stvaranje plakova kolesterola, zgušnjavanje krvi, stvaranje krvnih ugrušaka, što su razlozi za razvoj kardiovaskularnih patologija.
  4. Normalizirajte metabolizam, uklonite višak tekućine iz tijela, pospješite gubitak kilograma.
  5. Sprječava emocionalne poremećaje, mentalnu iscrpljenost, smiruje živčani sustav.
  6. Poboljšava stanje zuba, noktiju, kose, kože, kostiju.
  7. Očistite želudac i crijeva (adsorbiraju štetne tvari iz tijela).

Zanimljivo je da se sok od gljiva koristi izvana u borbi protiv kurjih očiju (rožnate kože nogu). Sigurna dnevna doza rusole za zdravu odraslu osobu je 150 grama. Budite izuzetno oprezni kada sakupljate darove iz šume kako ne biste čupali otrovne primjerke.

Russula, poput ostalih vrsta gljiva, spada u kategoriju teško probavljive hrane. Unatoč ljekovitim svojstvima proizvoda, ne preporučuju se osobama s akutnim upalnim procesima probavnog sustava, oštećenim funkcijama jetre i srca, s individualnom netolerancijom, djeci mlađoj od 7 godina, trudnicama i dojiljama.

Kada sakupljati?

Russula raste na rubovima šuma, proplancima, u svim šumama. Prve mlade gljive pojavljuju se u lipnju, a najplodnija sezona je u kolovozu. Najukusnija russula sa žutim i zelenim kapicama. Ne skupljajte obrasle darove prirode, oni nakupljaju štetne strane tvari iz okoliša. Svježe, mlade gljive koje insekti ne grizu prikladne su za hranu. Odmah bacite crvive primjerke.

Da biste se sljedeći put vratili na poznato mjesto i skupili bogatu žetvu gljiva, poštedite micelij: rusula se, kao i bilo koji darovi prirode, ne može izvući iz zemlje, već ih treba pažljivo rezati nožem u podnožju.

  1. Nemojte brati gljivu, a da je niste identificirali. Sakupljajte samo one uzorke u koje ste sigurni, inače možete odrezati nejestivi otrovni proizvod koji može prouzročiti opijenost tijela, pa čak i dovesti do smrti.
  2. Sve russula s unutarnje strane imaju bijele ploče, bijele noge, bez ljuskica, filmova, prstenova. Izrezane gljive praktički ne mijenjaju boju. Ostaju bijele (rijetko - jedva požute).
  3. Ako je ljeti obilno padala kiša, odustanite od branja gljiva, jer su bile zasićene vodom, izgubile svoj okus i pustile otrovne tvari.
  4. Nakon berbe, gljive se ponovno sortiraju kako bi se identificirali "slučajni" neupotrebljivi primjerci, a zatim se sat ili tri stave u hladnu slanu otopinu kako bi se uklonili insekti i gorak okus..
  5. Prije nego što jedu russula u hrani, podvrgavaju se pouzdanoj toplinskoj obradi! Proizvod nikada nemojte jesti sirov!

Gljive se beru ujutro prije nego što ih sunce ugrije. Tako će trajati duže. Izrezani uzorci odmah se čiste od ostataka, prianjajućih igala, trave, zemlje i lišća, stavljaju se u košaru sa spuštenim šeširom.

  • štap za pronalaženje gljiva;
  • elektronički GPS navigator;
  • košara za gljive;
  • dezinficijens i gips;
  • telefon (za pozivanje spasilačke službe);
  • košara i nož za gljive;
  • vode i sendviča.

Zapamtite, otrovne gljive često se maskiraju u jestive, pa prije odlaska u šumu osvježite informacije o tome kako prepoznati dobar primjerak s krastače. Ne izlažite svoje zdravlje riziku.

Gljiva je podmukli proizvod, pridržavajte se sigurnosnih pravila!

Odabir i pohrana

Ako niste berač gljiva, russula se na tržištu može kupiti od ljudi koji o njima znaju puno. Najvažnije je odabrati pravi proizvod. Pažljivo pregledajte gljivu. Prava russula ima gustu ili šuplju stabljiku, glatku, bijelu. Pulpa je izuzetno krhka, na rezanju može potamniti (izuzetno rijetko). Ne postoje opne. Šešir u raznim bojama s bijelim ili žutim pločicama. Ali ni u kojem slučaju ne mogu biti smeđe, crne ili crvene. Ako se na kapici nalazi ljubičasta ili ljubičasta mrlja, najvjerojatnije je riječ o lažno nejestivoj rusuli.

U postupku odabira dajte prednost gustim gljivama, izbjegavajte stare, suhe primjerke. Najkvalitetnija i najukusnija russula su plavo-zelena ili žuta.

Nakon žetve, usjev zadržava svoja hranjiva svojstva sljedeća 24 - 48 sati. Smatra se da je gljiva kvarljiva hrana koju treba odmah kuhati. Ako je priprema jela planirana za sljedeći dan, u ovom slučaju suhe russule stavljaju se u hladnjak.

Osušene gljive mogu se čuvati do 1,5 godine. I soljeno i kiselo ne više od 1 godine. Zanimljivo je da nakon sušenja šumski kruh zadržava korisne aminokiseline i dijetalna vlakna, uklanjaju se samo proteini, koji čine 40% izvorne količine..

Kemijski sastav

Russula je dijetetski proizvod bogat korisnim mineralima, vitaminima i elementima. Gljive se dugo probavljaju u tijelu, stvarajući osjećaj sitosti, stoga su naznačene za upotrebu od strane ljudi (u kuhanom obliku) koji su krenuli putem borbe s prekomjernom težinom.

Tablica broj 1 "Hranjiva vrijednost rusole"
KomponenteSadržaj u 100 grama proizvoda
Sadržaj kalorija19 kalorija
Voda90 grama
Alimentarna vlakna5,5 grama
Protein1,7 grama
Ugljikohidrati1,5 grama
Mono- i disaharidi1,5 grama
Pepeo0,6 grama
Omega-60,18 grama
Omega 30,175 grama
Zasićene masne kiseline (stearinska, miristična, palmitinska)0,091 grama
Omega-90,058 grama
Tablica broj 2 "Kemijski sastav russule"
ImeSadržaj hranjivih sastojaka u 100 grama proizvoda, miligram
Vitamini
Askorbinska kiselina (C)12,0
Niacin (B3)6.4
Riboflavin (B2)0,3
Tokoferol (E)0,1
Tiamin (B1)0,01
Makronutrijenti
Kalij269
Fosfor40
Magnezijjedanaest
Kalcij4
Natrij4
Elementi u tragovima
Željezo0,6

Russula sadrže lecitin - najvažniju tvar za ljudsko tijelo. To je organski spoj sličan masti, građevinski materijal za stanične membrane. Lecitin se sastoji od 17% živčanih tkiva, 30% mozga i 50% ljudske jetre. Poboljšava pamćenje, jača moždanu aktivnost, čuva vodljivost živčanih vlakana, štiti stanice jetre, normalizira sastav žuči i jača srčani mišić. Pravilna apsorpcija hranjivih sastojaka topivih u mastima (A, E, K, D) nemoguća je bez lecitina.

Primjene kuhanja

Nakon sakupljanja russule, uzmite u obzir posebnost gljive. Ovo je izuzetno krhak proizvod. Da biste olakšali čišćenje, prethodno ih prelijte kipućom vodom. Film je uklonjen ako je gorak, ako nije, gljiva se skuha s njim. Kućište ne dopušta da proizvod vrije, čuva njegovu cjelovitost.

Prije jela gljive se namaču dva sata, kuhaju najmanje 5 minuta i tek nakon toga podvrgavaju se glavnim procesima obrade - kiseljenju, soljenju ili prženju.

Russula se skladno kombiniraju s mesom i povrćem. Na njihovoj osnovi pripremaju se vegetarijanske pire juhe, nadjevi od pita, umaci. Rusule služe kao izvrstan prilog ili se poslužuju kao samostalno jelo.

Soljenje gljiva

  • češnjak - 3 češnja;
  • luk - 1 glava;
  • kamena sol - 60 grama;
  • biljno ulje - 45 mililitara;
  • borovnice - 5 listova;
  • svježa jestiva russula - 1 kilogram.
  1. Očistite gljive od prljavštine, isperite, stavite u posudu, pospite solju.
  2. Ogulite češnjak, narežite na male kriške, dodajte u rusulu, zajedno s grančicama borovnice. Ostavite na tamnom, hladnom mjestu 12 sati.
  3. Ogulite luk, nasjeckajte, pomiješajte s maslacem. Dodajte gljivama. Temeljito promiješajte sadržaj.
  4. Napunite staklenke, stavite u hladnjak. Nakon mjesec dana, slana russula spremna je za jelo.

Kiseljenje gljiva

To možete učiniti na nekoliko načina: s octom, češnjakom i lukom..

Razmotrimo svaki od njih.

Mariniranje octom:

  1. Ogulite gljive, kratke krakove, po potrebi uklonite foliju s čepa.
  2. Russulu prelijte kipućom vodom, kuhajte 5 minuta, ohladite, a zatim bacite u cjedilo.
  3. Sterilizirajte staklenke, na dno stavite lovorov list, suncobrane od kopra, grančicu estragona, lišće ribiza.
  4. Pripremite marinadu: za 250 mililitara vode potrebno vam je 25 grama kamene soli i 50 mililitara octa. Izračunajte potrebnu količinu salamure na temelju količine gljiva.
  5. Složite russulu u staklenke, napunite kipućom marinadom, zategnite poklopce.

Kiselo češnjak:

  1. Isperite, skuhajte gljive.
  2. Ogulite češnjak, nasjeckajte na tanke ploške.
  3. U lonac stavite prvi sloj gljiva s poklopcem, pospite solju i češnjakom, a zatim drugi, treći. Napominjemo da će vam za 1 kilogram russule trebati 15-20 grama soli. Količina češnjaka ovisi o individualnim željama.
  4. Držite gljive na hladnom mjestu 14 dana. Nakon 2 tjedna stječu pikantan, bogat okus. Dobar kao zalogaj votke.

Zapamtite, ovako pripremljena russula ne čuva se dugo, potrebno ih je pojesti u roku od 4-7 dana..

Sastojci za kiseljenje s lukom:

  • russula s tvrdim kapicama - 1 kilogram;
  • pročišćena voda - 400 mililitara;
  • ocat - 250 mililitara;
  • šećer - 15 grama;
  • karanfil - 3 pupa;
  • lovorov list - 4 komada;
  • luk - 300 grama;
  • kamena sol - 20 grama;
  • piment - 5 graška.
  1. Ogulite gljive, namočite, kuhajte 15 minuta, bacite u cjedilo kako biste uklonili višak tekućine.
  2. Dodajte šećer, sol, luk, naznačene začine u 400 mililitara vode, pustite da zavrije. U pikantnu otopinu ulijte ocat.
  3. Dobivenoj marinadi dodajte russula. Kuhajte 5 minuta.
  4. Sterilizirajte staklenke.
  5. Raspodijelite vruće gljive u spremnike, napunite slanom vodom, zatvorite poklopcima.

Kipuće gljive

  1. Isperite, posložite gljive, stavite u lonac.
  2. Ulijte hladnu vodu na osnovi omjera: 1 dio proizvoda čini 2 dijela tekućine.
  3. Stavite lonac na štednjak, pustite da zavrije, uklonite pjenu.
  4. Smanjite vatru, dodajte crni papar, sol, lovorov list. Kuhajte 30 minuta.

Zapamtite, ni u kojem slučaju ne smijete koristiti vodu u kojoj su se kuhale gljive, jer su se tijekom toplinske obrade sve štetne tvari iz proizvoda preselile u tekućinu. Nakon kuhanja, juhu odmah ocijedite i isperite tavu.

Kotleti russula

  1. Izaberite gljive s velikim i ravnim čepovima (500 grama), namočite u slanoj vodi, kuhajte 5 minuta, ocijedite u cjedilu.
  2. Pripremite tijesto: pomiješajte brašno (70 grama), vodu (60 ml), jaja (1 komad), sol, začine (po ukusu), majonezu (30 ml), naribani češnjak (3 češnja).
  3. Umočite šešir u smjesu, a zatim stavite u vruću tavu s biljnim uljem.
  4. Pržite s obje strane dok ne porumene. Poslužite uz salatu od povrća.

Gljive dinstane u kiselom vrhnju

  1. Isperite, izrežite 450 grama russule na kriške, pržite na jakoj vatri na biljnom ulju 5 minuta.
  2. Ogulite 2 glavice biljnog luka, nasjeckajte na kockice.
  3. Usitnite hrpu kopra.
  4. Prženim gljivama dodajte luk i začinsko bilje, ulijte 450 mililitara kiselog vrhnja, 20% masti. Začinite solju i paprom. Pirjajte poklopljeno do pola sata.
  5. Poslužite kao umak (nakon prolaska kroz miješalicu) uz rižu, tjesteninu ili zasebno jelo.

Izlaz

  • Zašto sami ne možete na dijetu
  • 21 savjet kako ne kupiti ustajali proizvod
  • Kako održavati povrće i voće svježim: jednostavni trikovi
  • Kako pobijediti želju za šećerom: 7 neočekivanih namirnica
  • Znanstvenici kažu da se mladost može produžiti

Russula je najčešća vrsta jestivih gljiva koja raste u listopadnim i crnogoričnim šumama. Trenutno se vjeruje da se mogu jesti sirove, ali to nije slučaj. Neke vrste su nejestive i oštrog su okusa. Jedan od najsvjetlijih predstavnika je "kaustična russula", koja uzrokuje trovanje, opijenost tijela i, ako se konzumira u velikim količinama, može uzrokovati smrt. Jestive sorte (prehrambene, ljuskave, smećkaste, haringe, plavo-žute) imaju slab miris, slatkasto orašastog okusa, bijele noge i tanjure. Karakteristična značajka russule je vrlo lomljiva pulpa. Da bi se sačuvala struktura gljive u kuhanju, ona se popari kipućom vodom.

Russula - šumski kruh koji opskrbljuje tijelo natrijem, magnezijem, kalcijem, željezom, fosforom, kalijem, vitaminima B1, B2, B3, E, C. Gljiva djeluje antibakterijski, jača imunološki sustav, pomaže u borbi za vitko tijelo, sprečava stvaranje krvnih ugrušaka, zadebljanje krvi, normalizira rad kardiovaskularnog sustava. Kontraindicirano kod djece mlađe od 7 godina, trudnica i dojilja, osoba s oštećenjima jetre, bubrega, želuca, alergijom na proizvod.

Sigurna dnevna doza rusole dnevno - do 150 grama.

Ako se nakon jedenja gljiva pojave jaki bolovi u trbuhu, mučnina, povraćanje, proljev, porast tjelesne temperature, pojave halucinacija, a ruke i stopala ohlade, hitno nazovite hitnu pomoć. Ovi simptomi ukazuju na trovanje, ozbiljno stanje koje može predstavljati prijetnju ljudskom životu. Prije dolaska liječnika pružite žrtvi prvu pomoć - pijte puno tekućine i sorbenta (aktivni ugljen).

Russula

Pripada rodu russula iz porodice russula iz lamelarne skupine, raste pojedinačno i u skupinama od početka ljeta do kasne jeseni u listopadnim, četinarskim i mješovitim šumama, na rubovima, proplancima, među mahovinama. Klobuk russula promjera do 10 cm, u mladih gljiva je poluloptast, zatim ravno ispupčen, u sredini blago udubljen, mesnat, suh, s malo cjevastim ili glatkim rubom, raznolike boje, često s velikim svijetlim mrljama, koža kapice ne doseže rub, uklanja se rad. Pulpa je gusta, bijela, orašasto-slatkastog okusa, ugodnog voćnog mirisa. Ploče su česte, uske, pričvršćene ili blago spuštajuće duž stabljike, bijele, žućkaste. Noga rusule je gusta, kratka, duga do 4 cm, promjera do 3 cm, cilindrična, čvrsta, prema dnu blago sužava, blago naborana, bijela.

Gljive iz obitelji russula imaju dobro oblikovana plodišta, koja se sastoje od kapice i obično središnje stabljike. Meso im je vrlo krhko, sastoji se od tankih i debelih hifa.

Ukupno postoji 27 sorti russule, od kojih 8 ima jedak sok. Prije upotrebe treba ih namočiti hladnom vodom. Ostale se sorte mogu odmah konzumirati.

Korisna svojstva russule

Russula su vrlo krhke gljive koje sadrže vitamine B1, B2, PP, C, E, prehrambena vlakna, nezasićene i zasićene masne kiseline, mono- i disaharide. Russula su bogate kalijem i fosforom, sadrže i magnezij, natrij, kalcij i željezo. Što se tiče sadržaja kalorija, russula sadrži samo 19 kcal

Russula se može jesti sirova. Sadržaj ljekovitih tvari u njima je mali. Ali ipak se russule koriste za prevenciju i čišćenje probavnog trakta. Kako se hranjive tvari ne bi uništile dugotrajnim termičkim kuhanjem, dovoljno je siparicu preliti kipućom vodom, dodati sol, pustiti da odstoji 15 minuta, nakon čega su spremne za hranu.

Rusule se koriste kuhane, pržene, kisele i soljene. Rusule su ime dobile ne zato što se mogu jesti sirove, već zato što se neke od njih mogu jesti dan nakon soljenja, odnosno gotovo sirove.

Juha nakon russula može se koristiti za juhu

U jednoj od vrsta russula pronađen je enzim russulin, sposoban za zgrušavanje mlijeka i pomoć proizvođačima sira. Korištenje ovog enzima zamijenit će stotine tisuća telećih i janjećih želuca iz kojih je prethodno dobiven.

Opasna svojstva rusole

Russula je izvana vrlo slična nekim otrovnim gljivama, pa morate biti izuzetno oprezni prilikom njihovog sakupljanja.

Gljive s oštrom, oštrom pulpom su nejestive, čak i otrovne. Ako ih jedu sirove, dolazi do povraćanja i iritacije sluznice..

Budući da tijelo rusole teško apsorbira, vrijedi ograničiti njihovu upotrebu na čireve i bolesti srca. Stručnjaci čak ni zdravim ljudima ne savjetuju da se prejedu čak i uz visokokvalitetnu i pažljivo pripremljenu russula. Jedna porcija gljiva ne smije prelaziti 150 grama. I općenito je za bebe bolje da im ne nude uvredu do 7. godine.

Isprobajte rusulu konzerviranu u vlastitom soku prema receptu u ovom videu.

Gljive russula

Russula (lat. Russula) je rod gljiva iz porodice Russulaceae (lat. Russulaceae).

Naziv roda, "Russula", vjerojatno dolazi od riječi "sirovi" i "hrana" (staroruski "jež") i, prema mišljenju početnika berača gljiva, ukazuje na to da se sve gljive ovog roda mogu sigurno jesti sirove. Ovo je prilično česta zabluda. Naši preci nisu jeli gljive russula sirove, osim u ona daleka vremena kada se i sve ostalo jelo sirovo. Ove su gljive najvjerojatnije dobile rusko ime "Russula", jer je soljenjem - tradicionalnim slavenskim načinom branja gljiva - russula, poput mnogih russula, brzo postala sposobna za hranu.
Ako preturate po različitim rječnicima, možete pronaći sljedeću verziju: "Gljiva russula nije zato što se jede sirova, već zato što jede vlagu." To jest, russula vole rasti na vlažnom tlu i brzo ga isušiti, "jesti vlagu". Ova verzija također ima pravo na postojanje..

Nije važno zašto su gljive russula tako nazvane. Važno je da se ove gljive ne smiju sjeckati u salatu sirove..

Ostala popularna i lokalna imena za russula:

  • sirovo meso
  • sirovina
  • govornik
  • vrag
  • planinska žena
  • gromada
  • kiflica od kupusa

Napominjemo: na ovom popisu postoje imena koja se potpuno razlikuju od naše ideje o tome koje se gljive, hrana ili biljke mogu jesti sirove..

Dakle, naziv "Russula" ne treba shvatiti doslovno kao preporuku da se te gljive jedu bez odgovarajućeg kulinarskog tretmana..
Štoviše, stvarnost je takva da među russulama postoje i jestive i uvjetno jestive vrste, postoje i blago otrovne, na primjer russula emetic, koja zaista može uzrokovati mučninu, pa čak i povraćanje.

Vrste russula unutar roda međusobno se vrlo razlikuju. To nije samo primjetna razlika u boji šešira. Imaju različite veličine, može biti različito pričvršćivanje i učestalost pločica, miris i okus su vrlo različiti. Russules su vrlo različiti, nemoguće je razlikovati bilo kakve znakove koji bi bili prisutni u svim vrstama. Ispod je opis koji navodi najčešće opisane znakove russula.

Opći opis
Kapa je u početku kuglasta, poluloptasta ili zvonasta, kasnije ležeća, ravna ili lijevka, rjeđe konveksna; rub je uvijen ili ravan, često prugast ili rebrast. Koža raznih boja, suha, rjeđe mokra, sjajna ili mutna, ponekad puca, lako se odvaja od pulpe ili prianja.
Oštrice prirasle, zarezane, silazne ili slobodne, jednake ili nejednake duljine, ponekad račvasto razgranate, obično česte, ponekad rijetke, s tupim ili šiljastim rubom, često lomljive, bijele ili žućkaste do pufaste.
Noga rusule je središnja, cilindrična, ujednačena, rjeđe zadebljana ili zašiljena u osnovi, bijela ili obojena, gusta ili šuplja iznutra.
Pulpa je gusta, krhka ili spužvasta, posebno u peteljci, bijela, na rezu i s godinama ne mijenja boju ili postaje smeđa, siva, crni, crveni.
Okus različitih russula je vrlo različit. Može biti mekano, gljivasto, slatkasto, suptilno, a može biti i začinjeno ili oštro..
Spore u prahu od bijele do tamno žute boje.

Gljive russula

Oko 750 vrsta gljiva čini vrstu "russula". Primjerci su obično česti, prilično veliki i jarke boje, što čini russule jednom od najprepoznatljivijih vrsta gljiva među mikolozima i sakupljačima..

p, blok citat 1,0,0,0,0 ->

p, blok citat 2,0,0,0,0 ->

Russula - opis

Prepoznatljive karakteristike rusole:

str, blok citat 3,0,0,0,0 ->

  • kape u jarkim bojama;
  • otisak spora od bijele do tamno žute boje;
  • krhke, pričvršćene škrge;
  • nedostatak mliječnog soka, djelomičnog vela ili tkiva vulve na stabljici.

Mikroskopski gledano, rod karakteriziraju amiloidne ukrašene spore i pulpa (tramvaj) koja se sastoji od sferocista.

str, blok citat 4,0,0,0,0 ->

Russula ima karakterističnu gustu konzistenciju, koja se odražava na izgled škrga i nogu i čini gljive prepoznatljivima. Na njima nema tragova vela (na šeširu nema prstenova niti ostataka vela).

p, blok citat 5,0,0,0,0 ->

Škrge su lomljive i ne emitiraju mliječnu tvar na površini reza, osim nekoliko vrsta, i ne mogu se saviti bez lomljenja.

str, blok citat 6,0,0,0,0 ->

Prisutnost velikih sfernih stanica sferocista u peteljci važna je karakteristika koja razlikuje russule od ostalih gljivica. Stabljika gljive lomi se poput mesa jabuke, dok se kod većine ostalih vrsta dijeli na vlakna. Boja spora u prahu kreće se od bijele do krem ​​ili čak narančaste.

str, blok citat 7,0,0,0,0 ->

Razmjerno je lako prepoznati gljivu koja pripada vrsti russula. Ali poteškoće nastaju u identificiranju pojedinih rodova. Ovaj izazov zahtijeva ispitivanje mikroskopskih karakteristika i suptilnih subjektivnih razlika, poput razlike između laganih, gorkih i oštrih okusa. Štoviše, točni filogenetski odnosi gljiva još uvijek nisu riješeni u profesionalnoj mikološkoj zajednici, a ovise o DNK analizi..

str, blok citat 8,0,0,0,0 ->

Sljedeće su karakteristike važne za prepoznavanje pojedinih rodova:

str, blok citat 9,0,0,0,0 ->

  • točna boja praha od spora (bijela / krem ​​/ oker);
  • okus (blag / gorak / opor);
  • promjene boje mesa;
  • udaljenost od središta do kojeg je odvojen film poklopca (postotak ljuštenja);
  • boja kapice (često promjenjiva unutar istog roda);
  • reakcija pulpe na željezni sulfat (FeSO 4), formalin, lužine i druge kemikalije;
  • geometrija sporova;
  • ostale mikroskopske karakteristike.

Unatoč poteškoćama u preciznom prepoznavanju prikupljenih uzoraka, otrovne vrste otkrivaju se oštrim oštrim okusom. Općenito, među rusulama nema smrtonosnih otrovnih vrsta, a neke su vrste s blagim gorkastim okusom jestive.

p, blok citat 10,0,0,0,0 ->

Kako russula komunicira s okolinom

Sve vrste russula tvore ektomikoriznu simbiozu s višim biljkama i drvećem, a svaki rod gljiva ima jedan ili raznolik spektar domaćina. Neke vrste stvaraju vezu s jednim ili više domaćina u svom staništu, dok su druge ograničene u izboru domaćina, rasprostranjenosti ili oboje..

str, blok citat 11,0,0,0,0 ->

Tijela plodova russule pružaju sezonski izvor hrane za puževe, vjeverice i jelene.

p, blok citat 12,0,0,0,0 ->

Neke rusule akumuliraju visoku razinu otrovnih metala iz okoliša. Na primjer, crno-ljubičasta russula akumulira cink zbog prisutnosti peptida sličnih metalotioneinu u tijelu gljive. Pocrnjenjem podgruzdok akumulira se olovo i živa iz tla. Razina ovih metala u tijelu gljive je 5 viša nego u okolišu.

str, blok citat 13,0,0,0,0 ->

Jestivost

str, blok citat 14,0,0,0,0 ->

Ljudi sakupljaju nekoliko vrsta rusole. U Sjevernoj Americi savjetuje se oprez kod konzumiranja bilo koje vrste russule. Europski berači gljiva povoljniji su za ovu vrstu, a popis jestive rusole u europskoj kuhinji je impresivan. Russula se jede i u Meksiku, Madagaskaru, Aziji i na pacifičkim otocima.

str, blok citat 15,0,0,0,0 ->

Glavne vrste russula

Rusule koje jedu bez straha:

str, blok citat 16,0,0,0,0 ->

Podgruzdok bijeli

str, blok citat 17,0,0,0,0 ->

Jedna od najvećih gljiva russula. Mliječno bijeli podrast izbija iz zemlje gurajući borove iglice, treset ili otpalo lišće, stoga je velika prljavo bijela kapa obično prljava i oštećena. Bijeli podgruzdok čest je u šumama sa širokolisnim drvećem, a nalazi se u regijama s alkalnim ili neutralnim tlom.

str, blok citat 18,0,0,0,0 ->

Šešir

str, blok citat 19,0,0,0,0 ->

Ona se prilično značajno širi do trenutka kada gljiva izlazi iz zemlje i uzima zemlju i otpalo lišće. Konveksna, savijenog ruba do potpune zrelosti, kapica s godinama postaje lijevkasto, blijedo žućkastosmeđa. Površina mat i suha.

p, blok citat 20,0,0,0,0 ->

Pulpa

str, blok citat 21,0,0,0,0 ->

Bijela i ne mijenja boju prilikom rezanja.

str, blok citat 22,0,0,0,0 ->

Noga

str, blok citat 23,0,0,0,0 ->

Cilindrični, kratki, glatki, bez prstena.

str, blok citat 24,0,0,0,0 ->

Miris / okus

str, blok citat 25,0,0,0,0 ->

Slab riblji ili masni filc, gorak i jedak okus u škrge, ali prilično blag u kapici i stabljici.

str, blok citat 26,0,0,0,0 ->

Russula žuta

str, blok citat 27,0,0,0,0 ->

Živi na vlažnim mjestima u šumama breza i jasika u cijeloj Europi i Sjevernoj Americi. Karakteristična značajka je žuta kapa, bijele škrge i noge, na mjestima oštećenja postaju sive. Ima blagi okus i smatra se dobrim za jelo.

str, blok citat 28,0,1,0,0 ->

Šešir

str, blok citat 29,0,0,0,0 ->

Žutanjak, pomalo ljepljiv kad je mokar, na njega se lijepe lišće i ostali ostaci. U središtu zrelih jedinki uočava se mala depresija, rub se izbrazda.

str, blok citat 30,0,0,0,0 ->

Noga

str, blok citat 31,0,0,0,0 ->

Bijela, prilično čvrsta, ravna.

p, blok citat 32,0,0,0,0 ->

Škrge

str, blok citat 33,0,0,0,0 ->

str, blok citat 34,0,0,0,0 ->

Svi dijelovi postaju tamno sive boje kad ostare ili su oštećeni. Miris voćno.

str, blok citat 35,0,0,0,0 ->

Russula gomoljasto-azurna

str, blok citat 36,0,0,0,0 ->

Bordo ili ljubičasta jestiva gljiva koja raste uz četinjače krajem ljeta i jeseni. Nalazi se u Europi i Sjevernoj Americi.

str, blok citat 37,0,0,0,0 ->

Šešir

str, blok citat 38,0,0,0,0 ->

Tamno ljubičasto-smeđa, s tamnom, ponekad gotovo crnom sredinom. Isprva je konveksan ili čak gotovo zvonast, ali kasnije izglađen. Gotovo uvijek zadržava široku, zašiljenu izbočinu u središtu, što je jedinstveno obilježje ove vrste. Koža se ljušti za 2/3, ima ožljebljeni rub.

str, blok citat 39,0,0,0,0 ->

Noga

p, blok citat 40,0,0,0,0 ->

Čvrsta, bijela, široka i usko palica. Škrge blijedo mekane, spore iste boje. U početku su škrge prilično bliske. Meso je bijelo i blagog je okusa, ali koža kapice na jeziku je gorka.

str, blok citat 41,0,0,0,0 ->

Russula zelena

str, blok citat 42,0,0,0,0 ->

Jestiva gljiva raširena je u sjevernim umjerenim predjelima, nalazi se ispod stabala breza u borovim šumama.

str, blok citat 43,0,0,0,0 ->

Šešir

str, blok citat 44,0,0,0,0 ->

Ravni, uskoro lijevkasti i blago prugasti, pomalo ljepljivi i sjajni, od svijetlozelene do svijetlosivozelene, rjeđe maslinasto zelene.

str, blok citat 45,0,0,0,0 ->

Škrge

str, blok citat 46,0,0,0,0 ->

Blisko postavljena, blijedo kremasta u mladosti, kasnije svijetložuta kad spore sazriju.

str, blok citat 47.0.0.0.0 ->

Noga

str, blok citat 48,0,0,0,0 ->

Bijela, ponekad s hrđavim mrljama u osnovi, prilično kratka s uzdužnim žljebovima.

str, blok citat 49,0,0,0,0 ->

Pulpa

str, blok citat 50,0,0,0,0 ->

Bijela, lomljiva, bez mirisa, blagog okusa.

str, blok citat 51,0,0,0,0 ->

Hrana russula

str, blok citat 52,0,0,0,0 ->

Rasprostranjeno svugdje gdje u kontinentalnoj Europi ima stabala hrasta ili bukve. Škrge i površina noge brzo se pretvore u somon boju kada se trljaju željeznim solima (FeSO4) ili plavičasto od tinkture gvajaka. To su korisni testovi jer je boja kapa i ružičasto krhkih škrga toliko promjenjiva da ima ograničenu dijagnostičku vrijednost..

str, blok citat 53,0,0,0,0 ->

Kape

str, blok citat 54,0,0,0,0 ->

Različite su boje, od tamnocrvene do svijetlocrvene, ponekad sa smeđom, maslinastom ili zelenom bojom. Boja "stare šunke" točno opisuje kapu prehrambene russule..

str, blok citat 55,0,0,0,0 ->

Kapica je glatka, u početku sferna, konveksna, ponekad s plitkom središnjom udubinom. Kožica zrelih jedinki ne doseže sasvim rub, meso kapice i rubovi škrge vidljivi su odozgo.

str, blok citat 56,0,0,0,0 ->

Škrge

str, blok citat 57,1,0,0,0 ->

Bijela ili blijedo krem, prilično blizu, uska, račvasta pored stabljike.

str, blok citat 58,0,0,0,0 ->

Noga

str, blok citat 59,0,0,0,0 ->

Površina i meso bijele boje.

str, blok citat 60,0,0,0,0 ->

Miris / okus

str, blok citat 61,0,0,0,0 ->

Blag orašast okus, bez karakterističnog mirisa.

str, blok citat 62,0,0,0,0 ->

Vilica russula

str, blok citat 63,0,0,0,0 ->

Malo gljiva ima zelene kape, pa identifikacija nije problem. Račvasta russula ima travnatu zelenu kapu, ponekad sa žućkastim odsjajem, koja se nalazi u cijeloj kontinentalnoj Europi i mnogim drugim dijelovima svijeta, uključujući Sjevernu Ameriku.

str, blok citat 64,0,0,0,0 ->

Šešir

str, blok citat 65,0,0,0,0 ->

Blijeda ili vrlo blijedo zelena da odgovara travi, postupno postajući blijeda prema rubu, ljušti se na pola puta prema sredini. Konveksno, s malom udubinom u središtu. Sluzav kad je mokar, blago izbrazdan rub, nepuknuta površina.

str, blok citat 66,0,0,0,0 ->

Škrge

str, blok citat 67,0,0,0,0 ->

Bijela, s godinama postaje žuta.

str, blok citat 68,0,0,0,0 ->

Noga

str, blok citat 69,0,0,0,0 ->

Bijela, više ili manje cilindrična, ponekad se sužava u osnovi.

str, blok citat 70,0,0,0,0 ->

Pulpa

str, blok citat 71,0,0,0,0 ->

Polako ružičasto u reakciji na soli željeza (FeSO4).

str, blok citat 72,0,0,0,0 ->

Miris / okus

p, blok citat 73,0,0,0,0 ->

str, blok citat 74,0,0,0,0 ->

Močvarna rušula

str, blok citat 75,0,0,0,0 ->

Lako ga je zamijeniti s otrovnom rusulom, peckavom, obje vrste rastu u istom okruženju - crnogoričnoj šumi. Specifični epitet "močvara" sugerira vezu s močvarnim zemljištem, a gljiva se doista često nalazi ispod četinjača (posebno bora) u tresetnim, močvarnim područjima šuma mahovine, ali ne samo.

str, blok citat 76,0,0,0,0 ->

Šešir

str, blok citat 77,0,0,0,0 ->

Crvena, purpurno smeđa ili oker boja, ponekad s blijedim mrljama, koža se ljušti 1/2 do sredine. Meso je ružičasto odmah ispod kutikule. Poluloptasta, zatim konveksna, postaje ravna sa središnjim lijevkom; prugasti rub.

str, blok citat 78,0,0,0,0 ->

Škrge

str, blok citat 79,0,0,0,0 ->

Krema ili svijetlo oker, česta.

p, blok citat 80,0,0,0,0 ->

Noga

str, blok citat 81,0,0,0,0 ->

Bijela, cilindrična, ponekad proširena u sredini ili s blago kvrgavom bazom.

str, blok citat 82,0,0,0,0 ->

Miris / okus

str, blok citat 83,0,0,0,0 ->

str, blok citat 84,0,0,0,0 ->

Lažna rušula

Otrovnih rusula nema. Ljudi ne umiru nakon što pojedu lažnu rusulu. Skupljači gljiva ne skupljaju primjerke koji dobro mirišu, ali istodobno imaju gorući opor okus.

str, blok citat 85,0,0,1,0 ->

Slabo otrovna i otrovna russula. Simptomi trovanja

str, blok citat 86,0,0,0,0 ->

Glavni obrazac toksičnosti uočen među vrstama russula je gastrointestinalni poremećaj kod onih ljudi koji su jeli oštre gljive sirove ili nedovoljno kuhane..

str, blok citat 87,0,0,0,0 ->

Nakon što osoba pojede lažnu rusulu, sluznice tijela, uključujući usta i crijeva, postaju nadražene. Lažna russula oponaša plodišta jestivih dijelova, razlikuju štetne gljive po:

str, blok citat 88,0,0,0,0 ->

  • svijetla blistava boja;
  • folija ili suknja na nozi;
  • gusta pulpa koju insekti i crvi ne oštećuju;
  • ružičasta boja dna noge;
  • grublje škrge;
  • pulpa, ona mijenja boju tijekom kuhanja.

Nejestiva rusola:

Ružičasta

str, blok citat 89,0,0,0,0 ->

str, blok citat 90,0,0,0,0 ->

Breza

str, blok citat 91,0,0,0,0 ->

str, blok citat 92,0,0,0,0 ->

Crvena

str, blok citat 93,0,0,0,0 ->

str, blok citat 94,0,0,0,0 ->

Kele

str, blok citat 95,0,0,0,0 ->

str, blok citat 96,0,0,0,0 ->

Krhka

str, blok citat 97,0,0,0,0 ->

str, blok citat 98,0,0,0,0 ->

Peckanje

str, blok citat 99,0,0,0,0 ->

str, blok citat 100,0,0,0,0 ->

Bilious

str, blok citat 101,0,0,0,0 ->

str, blok citat 102,0,0,0,0 ->

Russula - blagodati

Gljive su bogate lecitinom, mineralima, vitaminima, sadrže puno dijetalnih vlakana, jednostavnih ugljikohidrata, masnih kiselina, ali imaju malo kalorija. Ljudi jedu russula kad žele:

str, blok citat 103,0,0,0,0 ->

  1. smršaviti;
  2. očistiti probavni trakt;
  3. riješiti probavne probleme.

Enzim russula zgrušava mlijeko, gljiva se dodaje u kućanstvima prilikom izrade sira i svježeg sira.

str, blok citat 104,0,0,0,0 ->

Šteta od russule

Osobe s gastritisom, čirima i bolestima srca trebaju se suzdržati od jela od russule. Gljive tijelo ne apsorbira lako. Čak i ljudi bez ozbiljnih problema dobivaju više štete nego koristi ako pojedu previše rusole u jednom obroku..

str, blok citat 105,0,0,0,0 ->

Uobičajena doza gljiva za odrasle nije više od 150 grama odjednom, čak i ako se radi o visokokvalitetnim primjercima prikupljenim na ekološki čistim područjima. Djeca mlađa od sedam godina, trudnice i starije osobe također bi se trebali suzdržati od obroka koji uključuju russula.

str, blok citat 106,0,0,0,0 ->

Kako pravilno kuhati russula

U kulinarskoj praksi gljive su široko korištene. Prije kuhanja, russula se nekoliko sati prelije vodom. Voda se ocijedi, kuha se u novoj vodi 5 minuta kako bi se uklonila gorčina.

str, blok citat 107,0,0,0,0 ->

Russula se ne koristi u prvim jelima, jer hrana postaje gorka. Gljive se prže ili poslužuju u umaku poput kiselog vrhnja. Pržena russula zasebno je jelo ili dodatak, recimo, krumpiru.

str, blok citat 108,0,0,0,0 ->

Kape russula melju se zajedno s mesom na kotlete ili prže u tijestu i mrvicama kruha. Gljive se kombiniraju s dinstanim ili prženim povrćem.

str, blok citat 109,0,0,0,0 ->

Rusula se soli, kiseli i zatim služi kao delikatesa. Okus gljive pojačat će češnjak, luk, papar i drugi začini. Već sljedeći dan rusule su jestive.

str, blok citat 110,0,0,0,0 ->

Neobična i slana jela dobivaju se kada se russule dodaju u druge gljive, začinsko bilje, luk i začine začinima.

p, blok citat 111,0,0,0,0 ->

Tamo gdje raste russula

str, blok citat 112,0,0,0,0 ->

Ove su gljive simbiotske s mnogim drvećima, pa se russula ne bere samo pod brezama kao vrganj ili pored bukve kao lisičarke.

p, blok citat 113,0,0,0,0 -> p, blok citat 114,0,0,0,1 ->

Russula raste svugdje. Ovo je nevjerojatan oblik života koji voli vlagu i vlagu za aktivan rast. Potražite russula nakon kiše. Rode na istim mjestima iz godine u godinu. Jednom pronađite micelij i zalihe godišnje.

Russula - glavne vrste, staništa, ljekovita svojstva, sakupljanje i kuhanje + 80 fotografija

Crvene, zelene i smeđe, mogu imati prilično ugodan okus i istodobno biti vruće otrovne - naravno, govorimo o russula.

Ova se gljiva dijeli na različite vrste, o kojima ovise njena boja i jestive kvalitete, a kada kulinarstvo zahtijeva minimalan napor, zbog čega je i dobila ime.

Pripada kraljevstvu gljiva, klasi agaricomycetes, rodu lamelarnim i obitelji russula nazvanoj po njemu.

  • Gljiva russula - fotografija i opis
  • Raznolikost vrsta
  • Gdje se možete upoznati
  • Ljekovita svojstva
  • Stupanj jestivosti
  • Okupljanje i kuhanje
  • Foto russula

Gljiva russula - fotografija i opis

Unatoč raznolikosti i individualnim svojstvima vrste, sve russule imaju sličnu strukturu i slična vanjska obilježja, razlikujući se samo u boji kape koja se s godinama pretvara iz zaobljene u ravniju s podignutim obodom..

Njegov promjer može doseći i do 15 cm, a boja varira od prirodnijih tonova (zeleni i smeđi) kod jestivih gljiva do svijetlih i privlačnih (crvenih) u otrovnim.

Ovdje i dalje u članku možete vidjeti fotografiju gljive russula i uvjeriti se koliko se pojedini predstavnici ove obitelji razlikuju od svojih kolega.

Za veću obmanu mogu se vidjeti male žute mrlje na kapicama nekih russula, a na dodir su potpuno različite ovisno o vremenu - i suhe i ljepljive. Koža na njima u pravilu je mat i sjajna, lako se odvaja od pulpe, što je nedvojbena prednost prilikom kuhanja..

Međutim, osim šešira različitih boja, rusule se razlikuju i po boji nogu i ploča. Njihova je boja svijetla, u rasponu od bijelih do žutih tonova, kao i boja spora u prahu. Ponekad se mogu naći ružičaste nijanse, ali samo u otrovnih osoba.

Po svojoj strukturi meso rusole je bijelo, gusto i blago elastično, ali s godinama postaje krhko i lomljivo, mrvičasto.

Raznolikost vrsta

Po svojoj prirodi, russula su toliko raznolike, ali istodobno slične jedna drugoj, da ponekad čak i stručnjaci ne mogu pouzdano pripisati nijednu gljivu jednoj ili drugoj vrsti..

Gljive russula

Ime roda russula Russula prevedeno je s latinskog kao "crvenkasto", a rod obuhvaća više od šezdeset vrsta raznih boja - od crvene, smeđe, zelene do žute i bijele. Gljive su elegantne i nezahtjevne - rastu na raznim tlima po suhom i vlažnom hladnom vremenu. Imaju krhko bijelo meso i lagane oštrice. Suprotno zvučnom nazivu, plodišta se ne jedu sirova, štoviše, mnogi od njih imaju gorak okus..

Mladu rusulu sakupljaju zajedno s nogama i pažljivo stavljaju u košare na sloj lišća ili mahovine - krhke gljive teško je kući donijeti cijele. Prikladni su za pripremu raznih drugih jela i domaćih kiselih krastavaca..

Vrste russula

Russula zelena

Prekrasna, jaka gljiva nalazi se u hrastovim i brezovim šumama, gdje raste sama ili tvori male livade gljiva. Šešir je širok, isprva zaobljen, a zatim raširen, promjera do 18 cm. Koža je zelenkasta, blijeda, smeđkastozelena u sredini, lako se uklanja.

Stabljika gusta, visoka 8–10 cm, lagana kremasta, glatka, bez zadebljanja u osnovi i bez prstena na stabljici. Meso je bijelo, lomljivo, s kremastim čestim pločicama zalijepljenim za stabljiku, neutralnog okusa, bez gorčine.

Valovita russula

Uobičajena vrsta raste u listopadnim i crnogoričnim šumama, primjetna je izdaleka zbog svijetlocrvenih tonova sjajne kape - crveno-bordo u sredini i blago osvjetljavanja na rubovima. Ovisno o mjestu rasta, sjene mogu varirati - od ljubičasto-crvene do grimizne i ružičaste.

Klobuk je poluloptast, promjera do 6–10 cm, u starim je gljivama raširen, dok rubovi ostaju zakrivljeni i blago valoviti. Ploče su tanke, česte, mliječno bijele. Meso je jako, blago ružičasto na prijelomu od kapice, neutralnog okusa ili blago gorko. Noga je pravilnog cilindričnog oblika, kremasto bijela, po suhom vremenu postaje ružičasta.

Hrana russula

U borovoj šumi na pjeskovitom tlu možete pronaći ove ukusne gljive sa zaobljenom polutkastom kapom, koja kasnije postaje blago konveksna ili ravna, a zatim u sredini potpuno udubljena. Koža je svijetlocrvena, može imati nijanse lila, bež ili ružičaste boje, blago napuhnuta na rubovima i lako se uklanja. Brojni tanjuri, mliječno bijeli, pa krem.

Noga je gusta, gusta, bijela, visoka do 7 cm, u osnovi smeđkasta, po suhom vremenu poprima sjenu kapice. Pulpa je ugodnog okusa, bez gorčine, s blagom aromom pinjola.

Mjesta distribucije i vremena sakupljanja

Najukusnija vrsta - jestiva russula naseljava se u listopadnim ili mješovitim nizinskim šumama pod bukvama, hrastovima i brezama. Vrijeme sakupljanja proteže se od početka lipnja do kraja kolovoza. Uobičajena vrsta cijenjena je iznad ostalih zbog ugodnog okusa, orašaste arome i čvrstog mesa..

Valovita russula bere se od kraja ljeta do sredine listopada, nalazi se u mješovitim i listopadnim šumama, na ravnicama i u planinskim predjelima. Vrsta tvori prilično jaka gusta voćna tijela, pa je zato berači gljiva vole ni manje ni više nego prethodnu..

Zelena russula često raste ispod breza, tvoreći mikorizu s tim drvećem, kao i u svijetlim hrastovim šumama. Sezona berbe je kasno ljeto i rujan. Pa čak i u toplom listopadu možete naići na cijele livade zelenkastih gljiva.

Krhke kape, nemajući vremena izaći iz zemlje, brzo se otvaraju, privlačeći horde insekata na apetitnu pulpu. Stari su primjerci posebno lomljivi i sakupljajući ih kući možete donijeti košaru čipsa od gljiva.

Iskusni berači gljiva uzimaju samo uska plodišta mladih gljiva, pažljivo ih stavljajući u košaricu. Odrežite ih zajedno s nogom koja je prikladna za hranu, a istodobno provjerite ima li glista.

Lažna rušula

Upečatljiva rusola u boji ne smatra se najboljim gljivama, ali svejedno se masovno sakuplja zbog njihove dostupnosti i sreće da raste posvuda. Njihovi nedostaci nisu samo u krhkosti, svježini okusa i prisutnosti gorčine, već zbog svoje vanjske raznolikosti imaju vrlo opasne kolege.

Kapa smrti

Jedna od najopasnijih gljiva, smrtonosna siva krastača izgleda poput zelene russule. Zelenkasto sjajna kapa, promjera do 15 cm, česta bijela plastika i neutralan okus - glavne su sličnosti ovih vrsta.

Karakteristična obilježja blijede krastače su širok, a zatim resasti prsten na nozi i zadebljala baza u obliku čaše, vrsta "vrećice" u blizini tla. Često u starim žabokrecima prsten nestaje i zato ne trebate gubiti budnost, a u slučaju bilo kakvih sumnji pripazite i uopće nemojte uzimati sumnjivu gljivu.

Russula zajedljiva (peckava)

Russula zajedljiva (peckava)

Konveksne kape svijetlocrvene ili ružičaste boje lako se mogu zamijeniti s obojenom russula jestivom i valovitom. Krhka bijela pulpa, ružičasto bliža koži, lagane voćne arome i oštrog, neugodnog okusa.

Ova vrsta nije toliko opasna kao prethodna, a neki berači gljiva čak i gljive ukusnog izgleda koriste za hranu, prethodno kuhajući barem pola sata. Istodobno, znanstvenici su u tkivima pronašli otrovnu supstancu muskarin, koja je dio muharice i uzrokuje teško trovanje. Iz tog se razloga ova vrsta ne može smatrati jestivom..

Začinjena rusola (žutila)

Začinjena rusola (žutila)

Atraktivna gljiva s gustom, glatkom glavicom trešnje ili crvenkasto-smeđe boje i ljubičastom bojom, izgleda poput valovite russule. Pulpa je tijesna, žućkasta, s voćnom aromom, bliže koži postaje žuta. Okus je neugodan, jedak. Kora se ne skida dobro. Stabljika s ljubičastim ili lilatim sjajem.

Raste uglavnom u crnogoričnim šumama, tvoreći mikorizu s borom. Ne smatra se jestivim zbog gorčine i uzrokuje probavne smetnje u sirovom obliku.

Russula krvavo crvena

U četinarskim i mješovitim šumama, češće pod borovima, možete pronaći ove upečatljive krvavo crvene gljive. Šešir je promjera do 10 cm, isprva ispupčen, kasnije široko raširen, vinskocrven, ponekad s lila bojom. Kora se slabo uklanja.

Pulpa je bijela, na samoj koži je crvenkasta, različitog stupnja gorke ili oštre, u nozi slatkog okusa, voćne arome. Vrsta je nejestiva zbog svoje gorčine i može jesti probavu kad se jede..

Korisne značajke

Russula je skladište vrijednih tvari, vitamina i mikroelemenata. Više od 20% sirovih bjelančevina nalazi se u tkivima, što je gotovo dvostruko više nego u većini povrća. Od mesnate, guste pulpe možete pripremiti hranjiva nemasna jela, djelomično zamjenjujući mesne i riblje proizvode. U tkivima rusula pronađeni su najvažniji mineralni elementi za tijelo - kalcij i fosfor, magnezij i željezo.

Gljive crvene i ljubičaste boje djeluju antibakterijski, koriste se u narodnoj medicini za liječenje apscesa i piodermije.

U crveno obojenoj vrsti otkriven je enzim, koji su znanstvenici nazvali russulin, u čast latinskog naziva ove vrste gljiva. Enzim ima snažnu aktivnost i u malim količinama je u stanju brzo usitniti mlijeko, zamjenjujući sirište u proizvodnji sira.

Kontraindikacije za uporabu

Mnoge vrste imaju malo gorčine i, sirove ili nedovoljno kuhane, mogu uzrokovati probavne poremećaje, a ostra rusula, koja se naziva i mučninom, izaziva povraćanje i ozbiljnu iritaciju sluznice.

Gljive se ne preporučuju osobama s bolestima gastrointestinalnog trakta. Pripravci od mariniranih gljiva i pržena hrana u velikim količinama naglašavaju jetru, posebno kod patologija žučnog mjehura. Stoga se takva hrana jede umjereno, s oprezom..

Russula ne bi trebala biti uključena u prehranu djece mlađe od šest godina - ovo je za njih teška hrana koja zahtijeva aktivan rad enzima čija je proizvodnja još uvijek nedovoljna u djetetovom tijelu.

Bilo bi korisno podsjetiti se na ogromnu opasnost koja prijeti nesretnom beraču gljiva, koji može miješati rusulu s otrovnim gljivama, posebno s blijedom krastavicom.

Recepti za kuhanje jela i pripravaka

Recepti za rusulu

Prije kuhanja, gljive se temeljito isperu, a zatim se brzo ogulite, izvadivši kožu s ruba i lagano izrežući sredinu. Oljuštene plodišta odmah se obrađuju, izbjegavajući potamnjenje. Prikladni su za bilo kakve pripreme i obroke, osim za prva jela..

Prirodna rušula

Koriste se vrste bez gorčine - jestiva russula i zelena. Nakon početne obrade kuhaju se u zakiseljenoj i slanoj vodi brzinom od 40 g soli i 10 g limunske kiseline na 2 litre vode. Treba imati na umu da će tijekom kuhanja znatno sjesti, smanjujući volumen, a na kraju kuhanja potonuti će na dno..

Nakon kuhanja gljiva 20 minuta, polože se u staklenke i preliju kipućom juhom, nakon čega se steriliziraju najmanje jedan i pol sat. Zatim se proizvod zatvori, ohladi i čuva na hladnom mjestu.

Russula u vrućem soljenju

Ova zdrava začinjena kisela krastavica jedan je od najboljih pripravaka od gljiva. Za 2 kg gljiva trebaju vam 4 žlice soli, 2 lista lovora, 6 zrna crnog papra, 4 lista crnog ribiza, malo sjemenki klinčića i kopra.

U čašu se ulije 1 čaša vode, doda sol i zakuha. Gljive su uronjene u kipuću salamuru, pjena je uklonjena, nakon punog vrenja stavljaju se začini i kuhaju na laganoj vatri 15 minuta. Spremnost se može odrediti slijeganjem komada na dno i pročišćavanjem salamure. Obradak se ohladi i stavi u staklenke, prelije sa slanom vodom i zatvori. Kiseli krastavci su gotovi za mjesec i pol.

Rusula, pržena u prezli

Velike kape bez gorčine ljušte se, režu na polovice, soliju, umaču u jaje, paniraju u brašnu i posipaju mrvicama. Komadići se prže u velikoj količini kipućeg biljnog ulja.

Obradak se položi u staklenke od pola litre 1 cm ispod vrata i sterilizira jedan sat. Nakon zatvaranja, hlađenja i čuvanja na hladnom mjestu.

Kavijar od gljiva

Temeljito oprana i očišćena voćna tijela kuhaju se 30 minuta, neprestano uklanjajući pjenu, zatim bace natrag na sito i stave u poroznu platnenu vreću pod tlakom na 4 sata da se ocijedi višak tekućine.

Tako iscijeđene gljive sitno se nasjeckaju ili samelju u stroju za mljevenje mesa s velikom rešetkom, zajedno s malom glavom luka, doda se 50 g soli na 1 kg gljiva i crni papar. Dobiveni kavijar stavlja se u sterilne staklenke, prelije prokuhanim uljem i pokrije čistim suhim poklopcima. Ne čuvajte hranu dugo, otprilike mjesec dana, u hladnjaku.

Video o gljivama russula

Elegantno obojena russula raste svugdje - u borovim i listopadnim šumama, na livadama i rubovima šuma, u travi u blizini bijelih debla. Gotovo trećina svih prikupljenih gljiva pripada jednoj ili drugoj vrsti russulaceae. Svojom nepretencioznošću, pristupačnošću, jarkim bojama i lakoćom pripreme privlače berače gljiva koji se ne žure zaobići ove izuzetno korisne i hranjive darove šume..