Kako odabrati smrznutu ribu: pravi miris i izgled proizvoda

Smrznuta riba prodaje se u obliku utroba, kao cjelina s glavom, odrescima i filetima. Može biti suho smrznuto ili ostakljeno. U gradovima udaljenim od obalnih područja smrznuta je hrana sigurnija od rashlađene ili svježe, jer je lakša za transport. Međutim, smrznuta riba također može biti različitih kvaliteta, koja će se otvoriti tijekom kuhanja. Nekoliko pravila pomoći će vam u odabiru svježe smrznute i ukusne ribe..

Ispravan miris

Da kupim kvalitetu losos odrezak, dovoljno je to osjetiti. Trebao bi mirisati svježe, ne imati jako izražen riblji miris. Što ne bi trebalo biti:

- oštar, odbojan riblji miris;

- nečistoće sumporovodika ili druge kemijske arome koje ukazuju na rad bakterija.


Za razliku od tehnologija od prije 50 godina, moderne metode obrade ulovljenih sirovina omogućuju vam da se riješite previše izraženih mirisa. Smrznuto iverka više ne emitira takav duh prilikom prženja, kao u sovjetskoj menzi. To je zbog postupka zamrzavanja na dvije razine:


1. Sakupljena šarža prvo se ohladi na 0 ° C;
2. Zatim se prebace u udarno smrzavanje na temperaturi od -40 ° C..


Ova metoda omogućuje vam da se riješite mirisa luke, blata, mreža. U isto vrijeme, koža ostaje netaknuta i ne suzi se na hladnoći. I nakon odmrzavanja trup zadržava strukturu, okus i lijep izgled..


Vijeće. Plodovi mora mogu dobiti neprijetljivu aromu ako se odmrzavaju nepravilno. Dovoljno ih je staviti u mikrovalnu na dulje vrijeme nego što je potrebno, a file neće biti samo odmrznut, već djelomično kuhan. Najbolji način pripreme je odmrzavanje na + 4 ° C nekoliko sati. Na primjer, u hladnjaku.

Izgled

Nije moguće utvrditi svježinu očima i škrgama smrznutih trupova. Ova tehnika radi samo s rashlađenom robom. Međutim, stanje ribe, uvjete prijevoza i skladištenja možete procijeniti prema sljedećim kriterijima:

1. Prisutnost repa ukazuje na to da se s trupom rukovalo pažljivo, a tehnologija proizvodnje nije kršena. Ako je rep odlomljen, odnosno na repu se jasno vidi neravni rub prijeloma, a ne ujednačen rez, tada to može ukazivati ​​da je zamrzavanje ili transport izveden na vrlo niskoj temperaturi. Proizvod se može smrznuti, a to će utjecati na okus pripremljenog jela..

2. Nedostatak peraja može ukazivati ​​na to da je trup prevezen u vrećama i da je nekoliko puta prepakiran. Odnosno, dugo je pohranjeno..

3. Glatko tijelo, bez udubljenja, savijanja, poderanih rubova znači da proizvod nije odmrznut tijekom transporta i skladištenja u trgovini.

4. Odsutnost glave nije pokazatelj razmažene robe, to je jedna od vrsta prerade. Riba u utrobi s uklonjenom glavom može se suditi po prisutnosti peraja, odsutnosti oštećenja na tijelu i jednolike boje.

Korisni savjeti

Preporučljivo je obratiti pažnju na boju trbuha. Masne sorte ribe s vremenom mogu poprimiti žućkastu boju na trbuhu, što ukazuje da je započeo proces oksidacije masti. Takav proizvod može imati gorak okus.

Ne bojte se ostakljenih komada morskih plodova. Prozirna ledena glazura pomaže da mršavi dijelovi ribe ostanu sočni. Međutim, količina glazure prema standardima ne smije prelaziti 5-7% mase proizvoda.

Iskusni ugostitelji i kuhari preporučuju kupnju smrznuta riba u originalnom pakiranju težine nekoliko kg. Na kutiji možete vidjeti mjesto, datum ulova i proizvodnju. Takav proizvod vjerojatnije će se razlikovati svježinom, ugodnom aromom i okusom..

Popis imena morskih riba s fotografijama: jestiva riba, a što je korisnije

Stanovnici mora razlikuju se prema različitim kriterijima: veličini, obliku, članstvu u obitelji, prehrambenim navikama. Vodeni svijet toliko je bogat i raznolik da ga je teško zamisliti.

Nije sav morski život u potpunosti proučen, postoje osobe u morskim dubinama za koje ljudi još nisu čuli.

Nisu sve vrste jestive. Čovječanstvo toliko cijeni morski život kao hranu da je naučilo kuhati čak i otrovnu ribu pufer..

U njemu ima puno korisnih tvari, ali ako postupak kuhanja pođe po zlu, a otrov dospije na file, osobu čeka nezavidno razmatranje.

Imena morskih riba s fotografijama

Podjela morskog života započinje klasifikacijom obitelji kojoj pripadaju.

Bakalar:

  • Bakalar.
  • Navaga.
  • Bakalar.
  • Pollock.

Skuša:

  • Tuna.
  • Sardina.
  • Wahu.
  • Sve vrste skuša.
  • Mareli.
  • Pelamida.

Flounders:

  • Iverak, ili morska piletina.
  • Iverak.

Ovaj je izgled nevjerojatno koristan. Više od 500 vrsta jedinki iz obitelji iverak ima karakterističan niz vitamina i minerala.

Haringa:

  • Sardina.
  • Europska papalina.
  • Atlantska i pacifička haringa.
  • Menheden atlantski.

Grabežljiva morska riba:

  • Sve vrste morskih pasa: čekić, tigar, siva, pjegava i druge vrste.
  • Moray.
  • Barakuda.
  • Ribolovac.
  • Sabljarka.
  • Garfish.

Raznolikost vrsta nije ograničena na popis od 6 predmeta. Postoji više od 450 vrsta grabežljivaca.

Većina morskih pasa smatra se neprikladnima za hranu, budući da se u njihovim tijelima nakuplja živa. Ali lijekovi se proizvode iz jetre nekih vrsta.

Vrste za hranu

Blagodati morske ribe nisu ograničene na jod i masne kiseline. Svaka jestiva vrsta ima svoj vlastiti set hranjivih sastojaka i elemenata u tragovima. Neke se vrste koriste u ljekovite svrhe.

Popularne vrste ribe i njihova korisna svojstva:

ImeObiteljKorist
IverakFloundersUkusno bijelo meso bez malih kostiju sadrži selen, vitamine A i D. Sadržaj masti: do 5%.

Pokazatelj je relativno nizak, ali meso je bogato kalcijem, dijetalno je, blagotvorno utječe na rad jetreRužičasti lososLososSadrži puno kalcija, jača koštano tkivo. Pomaže u radu kardiovaskularnog sustava, pomlađuje, uklanja toksine. Korisno za koštane bolestiJediniFloundersDelikatesa pripremljena u svim vrhunskim restoranima. Sadrži puno masnih kiselina. Pomaže u gubitku kilogramaIverakFloundersMeso je bogato vitaminima B12, B6, kalijem, magnezijem i fosforomHaringaHaringaSadrži zdrave masti, fosfor, puno bjelančevina i vitamina A. Korisno u blago zasoljenom obliku.

U Rusiji je najčešće konzumirana vrsta morske ribe. Njegov je trošak niži od ostalih sorti. Postoji mnogo recepata za jela koja su postala iskonski ruska: haringa ispod bundeJesetraLososBlagotvorno djeluje na živčani sustav, pomažući u ublažavanju stresa. Jača caklinu zuba, koštano tkivo. Lako se apsorbira, energizira, smanjuje višak kilogramaMorski smuđSmuđVelika opskrba vitaminom D, A. Zasićena kalcijem i magnezijem, sadrži jod i zdrave masti. Pomaže u smanjenju lošeg kolesterolaKapelinLososČisti krvne žile, normalizira rad jetre i bubrega. Blagotvorno djeluje na srce i krvne žile. Jača živčani sustav. Je li dijetetski proizvod

To loše utječe na rad cijelog organizma, utječe na aktivnost štitnjače. Morska riba sadrži puno joda.

Stručnjaci preporučuju jesti lagano slanu morsku ribu. Jela na pari su izvrsna.

Prženje i pirjanje ubit će većinu hranjivih sastojaka. Osim ribe, dobro je jesti morske alge, škampe i ostale plodove mora.

Masne sorte

Masne sorte uključuju vrste morskog svijeta koje sadrže više od 30% masti u mesu..

Prednosti takvog proizvoda za tijelo leže u visokom udjelu omega-3 masnih kiselina. To je nevjerojatno korisna tvar koja potiče zacjeljivanje i pomlađivanje..

Masno meso morskog života bit će najkorisnije onima koji pate od kardiovaskularnih bolesti..

Nakon 50 godina, ovaj bi proizvod trebao čvrsto ući u prehranu, jer sadrži puno kalcija. Krhke kosti, zubni problemi će nestati.

Važno! Masno riblje meso pružit će dvostruke koristi trudnicama. Kalcij je neophodan za fetalni razvoj, stvaranje kostiju.

Vitamin D, koji Rusima toliko nedostaje, nalazi se u morskom životu. Ako liječnik ne zabranjuje, slobodno se nagnite, isključujući otrovne sorte: poput ribe puferice.

Masne sorte:

  • Iverak.
  • Srdela.
  • Sardina.
  • Papalina.
  • Akne.
  • Haringa.
  • Tuna.
  • Jesetra.
  • Smuđ.
  • Pastrva.
  • Iverak.

Ove sorte treba jesti češće..

Ako jedete takva jela 4 puta mjesečno, poboljšava se rad mozga, normalizira se rad kardiovaskularnog sustava.

Vrijedno je razmotriti, s obzirom na to da su srčane bolesti na prvom mjestu stope smrtnosti u zemlji..

Rezultati studije tvrde da ova hrana smanjuje rizik od smrti od srčanog udara popravljanjem krvnih žila i jačanjem srčanog mišića. Aritmija prolazi.

Smanjen je i rizik od razvoja Alzheimerove bolesti. Danas ova bolest poprima zastrašujuće razmjere. Nemoguće je u potpunosti se zaštititi normalizacijom prehrane..

Vodite zdrav životni stil, vježbajte i jedite više hrane koja popunjava praznine u našem vitaminu. Morska riba je jedna od njih.

Riba, smrznuta

Char
Crvena riba iz obitelji lososa. Nastanjuje slatkovodna tijela. Male veličine.
Kalorična vrijednost: 135 kcal
Vitamini: A, E, B, K, PP.
Korisne tvari: željezo, magnezij, bakar, fosfor, mangan.

Ružičasti losos n / a
Vrsta anadromne ribe iz porodice lososa. Živi u hladnim vodama oceana i obalnim vodama. Zbog nježne ružičaste boje mesa često ga nazivaju "ružičastim lososom"
Kalorična vrijednost: 142 kcal
Vitamini: B12, B5, D, A, C, B6, PP, B1, E, B2
Korisne tvari: kalcij, kalij, krom, magnezij, klor, sumpor, fluor, natrij, fosfor, željezo, nikal, cink, molibden, selen, kobalt, jod, bakar, mangan


Ružičasti losos bez glave
Vrsta anadromne ribe iz porodice lososa. Nastanjuje hladne vode oceana i obalne vode. Zbog nježne ružičaste boje mesa često ga nazivaju "ružičastim lososom"
Kalorična vrijednost: 142 kcal
Vitamini: B12, B5, D, A, C, B6, PP, B1, E, B2
Korisne tvari: kalcij, kalij, krom, magnezij, klor, sumpor, fluor, natrij, fosfor, željezo, nikal, cink, molibden, selen, kobalt, jod, bakar, mangan


crveni cipal
(barvena, obična sultanka, barbunka, mula, crvena brada)
Školjka ribe iz obitelji crvenih koza. Živi na obalama Sredozemnog, Azovskog i Crnog mora u Tihom i Indijskom oceanu. Ima veliku glavu, duge antene, izduženo, bočno stisnuto tijelo, neravnomjerno obojeno crvenim tonovima, peraje su svijetložute. Duljina tijela ne prelazi 25-30 cm. Meso crvenog cifa ukusno je i nježno.
Kalorična vrijednost: 117 kcal
Vitamini: A, E, B1, PP, B9
Korisne tvari: željezo, nikal, fluor, klor, jod, molibden, magnezij, kalcij, krom, fosfor

380 RUB / kg


Dorado
(aurata, dorade, dorada, zakhov, orata, sparus, chipura, denis)
Ribe iz porodice spar. Naseljava istočni Atlantski ocean i Sredozemno more. Ime ribe potječe od zlatne trake smještene između očiju..
Kalorična vrijednost: 96 kcal
Vitamini: A, E, D
Korisne tvari: željezo, fluor, bor, jod, brom, litij, cink, mangan, bakar itd..


Riba prokleta
(Europski ribolovac, ribič, morski škorpion)
Predatorske ribe iz reda ribiča. Pogled je dobio ime zbog svog neprivlačnog izgleda. Tijelo je glatko, bez ljusaka. Iznad grdobina je tamnosmeđe boje, a ispod je bijela. Ima ogromnu spljoštenu glavu, velika usta i mnogo oštrih zuba. Na glavi se nalazi izdanak koji može svijetliti privlačeći plijen.
Rasprostranjen u Atlantskom oceanu, uz obalu Europe od Islanda i Barentsovog mora do Gvinejskog zaljeva, Crnog mora, Sjevernog mora, La Manchea, Baltičkog mora. Živi na dubini od 18-550 m.
Kalorična vrijednost: 68,2 kcal
Vitamini: A, E, B1, PP
Korisne tvari: nikal, kobalt, molibden, fluor, krom, mangan, bakar, jod, cink, željezo, sumpor, klor, fosfor, kalij, natrij, magnezij, kalcij


Šareni som
(udovica, morski vuk)
Morske ribe iz obitelji sjevernoatlantskih soma, redovi slični grgeču
Naseljava sjeverne vode Tihog i Atlantskog oceana, u Barentsovom moru, na dubini od 75 do 850 m. Može doseći 110-144 cm duljine i 32 kg težine
Kalorična vrijednost: 126 kcal
Vitamini: B2, A, C, B1, B6, E, PP,
Korisne tvari: natrij, sumpor, klor, magnezij, kalcij, fosfor, mangan, kalij, krom, cink, nikal, molibden, željezo, bakar, kobalt, jod, fluor

Iverna (bez glave)
Morska riba iz obitelji iverni. Pljosnatog oblika tijela, oči se nalaze s jedne strane ribe. Naseljava vode Atlantskog oceana, Crnog, Sredozemlja, Ohotskog, Bijelog i Sjevernog mora.
Kalorična vrijednost: 90 kcal
Vitamini: E, D, B, A, B12
Korisne tvari: željezo, magnezij, kalcij, natrij, kobalt, cink, kalij, fosfor, jod


Chum losos (bez glave)
Vrste anadromnih riba iz porodice lososa
Naseljava sjeverni dio Tihog oceana, u Ohotskom i Beringovom moru, u rijekama Okhota, Lena, Amur itd..
Kalorična vrijednost: 138 kcal
Vitamini: A, B, D, C, PP
Korisne tvari: sumpor, cink, natrij, fosfor, magnezij, mangan, kalij, željezo, selen, jod, bakar, fluor, kalcij,


Cipal (trup)
Porodica cipla reda perchiformes
Žive u morima tropskih i suptropskih regija, neke vrste žive u slatkim vodama.
Kalorična vrijednost: 124 kcal
Vitamini: PP, A, B1
Korisne tvari: nikal, fosfor, molibden, krom, kalcij, fluor, cink

Coho losos (bez glave)
(srebrni losos)
Anadromne vrste iz obitelji lososa
Živi u slivu Tihog oceana, u rijekama poluotoka Kamčatke, u Ohotskom moru itd..
Kalorična vrijednost: 140 kcal
Vitamini: PP, A, E
Korisne tvari: krom, fluor, kalij, klor, fosfor, natrij

Ledena riba
(bijelokrvna štuka)
Obitelj bijelokrvnih riba
Živi na obali Antarktika. Meso ove ribe smatra se delikatesom..
Kalorična vrijednost: 90,6 kcal
Vitamini: B1, B9, PP, B2, B6
Korisne tvari: kalij, sumpor, kobalt, bakar, krom, fosfor, jod, magnezij

Lemonema
Obitelj riba štetočina iz reda bakalara
Živi na sjeverozapadu Tihog oceana, u Beringovom i Ohotskom moru.
Kalorična vrijednost: 67 kcal
Vitamini: B9, B1, E, B2, PP
Korisne tvari: kalcij, cink, sumpor, kalij, natrij, željezo, fluor


Losos (losos)
Vrsta lososove ribe iz slatkovodne i anadromne obitelji lososa.
Živi u Atlantiku, Arktičkim oceanima, u Kari, Barentsu, Baltiku, Bijelom moru, u Finskom zaljevu itd..
Kalorična vrijednost: 140 kcal
Vitamini: D, A, B
Korisne tvari: cink, jod, natrij, kalcij, fluor, kalij, fosfor, magnezij

Macrurus (trup)
(Dugi rep)
Rod dubokomorskih riba iz reda bakalara
Živi u Tihom i Atlantskom oceanu, u Ohotskom moru
Kalorična vrijednost: 60 kcal
Vitamini: B, C, PP
Korisne tvari: triptofan, kobalt, fosfor, željezo, kalcij, cink, nikal, bakar, jod, fluor, lizin


Pollock (bez glave)
Morska riba iz porodice bakalara
Živi u Tihom oceanu, u Beringovom, Japanskom, Ohotskom moru
Kalorična vrijednost: 72 kcal
Vitamini: E, A, PP, C
Korisne tvari: sumpor, klor, kalcij, cink, kalij, bakar, željezo, jod, magnezij


Kapelin
Morska riba iz obitelji talica
Živi u Bijelom, Laptevom, Barentsovom, Čukčijevom, Beringovom, Ohotskom, Karskom moru, u Atlantskom, Arktičkom, Tihom oceanu itd..
Kalorična vrijednost: 116,3 kcal
Vitamini: A, B, D
Korisne tvari: fluor, kalij, natrij, fosfor, jod, selen, brom, nikal, kobalt, magnezij, sumpor, molibden



Navaga bez glave
Morska riba iz porodice bakalara
Naseljava sjeverni Tihi ocean, u morima koja peru istočnu obalu
Kalorična vrijednost: 68,5 kcal
Vitamini: A, D, E, B9, PP, B1, B2
Korisne tvari: selen, jod, natrij, molibden, sumpor, fosfor, željezo, fluor, kalcij, kalij, magnezij, cink, nikal


Sjeverna Navaga
Morska riba iz porodice bakalara
Živi u morima Arktičkog oceana, u Ohotskom, Bijelom, Japanskom, Čukčiju, Kari i Beringu i morima.
Kalorična vrijednost: 68,5 kcal
Vitamini: A, D, E, B9, PP, B1, B2
Korisne tvari: selen, jod, natrij, molibden, sumpor, fosfor, željezo, fluor, kalcij, kalij, magnezij, cink, nikal


Sockeye bez glave
Riba u obliku lopatica iz obitelji lososa
Naseljava Tihi ocean, Ohotsko more, Beringov tjesnac, rijeke Kamčatku i Sahalin, u vodenim tijelima poluotoka Aljaske, jezerima Čukotka i gorju Koryak itd..
Kalorična vrijednost: 157 kcal
Vitamini: C, D, A, E, B, PP
Korisne tvari: fosfor, fluor, magnezij, cink, krom, željezo, nikal, natrij, kalij, klor, molibden, kalcij


Nototenija (trup)
Obitelj antarktičkih nototeniformnih riba iz reda Perciformes. Nototenia - donja riba.
Živi u hladnim vodama Antartide, Patagonije, na jugu, Atlantiku, Tihom, Indijskom oceanu.
Kalorični sadržaj: 148,3 kcal
Vitamini: A, D, PP, C
Korisne tvari: jod, kalcij, kalij, fosfor, željezo, natrij, mangan


Smuđ (bez glave)
Predatorske ribe iz obitelji škorpiona.
živi u vodama Arktičkog, Tihog, Atlantskog oceana, u Norveškom moru
Kalorična vrijednost: 115 kcal
Vitamini: B9, B6, E, D, PP, B2, B1, B12, A, B5
Korisne tvari: nikal, kalij, kobalt, krom, magnezij, mangan, fluor, bakar, klor, natrij, sumpor, fosfor, kalcij, cink, molibden


Buba škampa
(ugor, crni kongrio, kraljevski isječak)
Velike ribe pogrešne obitelji
Živi u Mramornom, Crnom i Sredozemnom moru, u vodama Tihog i Atlantskog oceana. Okus je poput mesa škampa
Kalorična vrijednost: 72,2 kcal
Vitamini: B2, C, A, D, B1, PP
Korisne tvari: mangan, fosfor, željezo, sumpor, jod, kobalt, klor, bakar, krom, fluor, cink, molibden, nikal


Morska plod (trup)
Velike ribe iz porodice iverica
Živi u Tihom i Atlantskom oceanu, u Beringovom, Japanskom, Barentsovom i Ohotskom moru
Kalorična vrijednost: 142 kcal
Vitamini: B5, A, B2, B3, PP, B5, B9, D, B6, B1, B12, E
Korisne tvari: cink, mangan, bakar, natrij, magnezij, selen, kalij, fosfor, kalcij, željezo

Haddock (bez glave)
Morska riba iz porodice bakalara
Živi u Atlantskom, Arktičkom oceanu, u Bijelom, Barentsovom, Sjevernom i Norveškom moru
Kalorična vrijednost: 72 kcal
Vitamini: D, A, C, B, E, PP
Korisne tvari: bakar, brom, natrij, selen, cink, željezo, jod, kalij, fluor, mangan

Brancin
(obični brancin, brancino, morski vuk, koikan)
Morske ribe iz porodice moron
Naseljava Atlantski ocean, Sredozemno i Crno more
Kalorična vrijednost: 99 kcal
Vitamini: E, A, D, K, PP, B
Korisne tvari: selen, fosfor, magnezij, željezo, cink, kalij, krom, jod, kalcij

Skuša 400-600 g
Ribe iz porodice skuša iz reda Perchiformes
Naseljava Atlantski ocean, Baltik, Mramorno, Crno, Sredozemno more
Kalorična vrijednost: 191 kcal
Vitamini: B, E, H, C, A, D, K, PP
Korisne tvari: fluor, magnezij, cink, kobalt, nikal, kalij, natrij, sumpor, fosfor, kalcij, mangan, željezo


Štuka (poseban odjeljak)
Grabežljive ribe iz obitelji grgeča
Naseljava svježe i blago slane rijeke - Kuban, Zapadnu Dvinu, Vislu, Volgu, Dnjepar, Neman, Odru, Nevu, Dunav, Elbu, Don, Amu Darju, Dnjestar, Ural, Kur, Sardariju, u jezerima - Chudskoe, White, Ladoga, Seliger i tako dalje.
Kalorična vrijednost: 84 kcal
Vitamini: C, A, E, B, PP
Korisne tvari: željezo, mangan, sumpor, jod, natrij, bakar, krom, kobalt, magnezij, fluor, cink, molibden, nikal, kalij


Štuka (velika)
Grabežljive ribe iz obitelji grgeča
Živi u svježim i blago zasoljenim rijekama - Kuban, Zapadna Dvina, Visla, Volga, Dnjepar, Neman, Odra, Neva, Dunav, Elba, Don, Amu Darja, Dnjestar, Ural, Kur, Syrdarya, u jezerima - Chudskoe, White, Ladoga, Seliger i tako dalje.
Kalorična vrijednost: 84 kcal
Vitamini: C, A, E, B, PP
Korisne tvari: željezo, mangan, sumpor, jod, natrij, bakar, krom, kobalt, magnezij, fluor, cink, molibden, nikal, kalij


Terpug n / a
Morska riba iz porodice rašpa
Živi u Tihom oceanu, u Japanskom, Beringovom, Žutom, Ohotskom moru
Kalorični sadržaj: 101,8 kcal
Vitamini: C, A, B, PP
Korisne tvari: fluor, natrij, krom, cink, kalij, bakar, jod, kalcij, kobalt, mangan, sumpor, fosfor, magnezij, željezo

Bakalar (bez glave)
Morska riba iz porodice bakalara
Živi u Arktiku, Atlantiku, Tihom oceanu, u Sredozemlju, Barentsu, Crnom, Norveškom i Baltičkom moru
Kalorična vrijednost: 69 kcal
Vitamini: C, D, A, B, E, H, PP
Korisne tvari: sumpor, magnezij, jod, fluor, mangan, molibden, natrij, kalij, željezo, klor, nikal, bakar, kobalt


Pastrva (velika)
Crvena riba iz obitelji lososa
Nalazi se u vodama sjevernog Atlantika
Kalorična vrijednost: 142 kcal
Vitamini: B, D, A, C, PP, E
Korisne tvari: kalcij, kalij, krom, magnezij, klor, sumpor, fluor, natrij, fosfor, željezo, nikal, cink, molibden, selen, kobalt, jod, bakar, mangan

Pastrva 0,9 - 1,8
Crvena riba iz obitelji lososa
Nalazi se u vodama sjevernog Atlantika
Kalorična vrijednost: 142 kcal
Vitamini: B, D, A, C, PP, E
Korisne tvari: kalcij, kalij, krom, magnezij, klor, sumpor, fluor, natrij, fosfor, željezo, nikal, cink, molibden, kobalt, jod, bakar, mangan


Kalifornijska pastrva
Ribe iz obitelji lososa
Živi u potocima, rijekama, jezerima s hladnom i bistrom vodom
Kalorična vrijednost: 119 kcal
Vitamini: B, D, E, A, PP
Korisne tvari: magnezij, selen, bakar, fosfor, cink, mangan, kalij, željezo, natrij


Oslić (trup 300-500)
Morska riba iz obitelji oslića
Živi u subarktičkim i arktičkim vodama Tihog i Atlantskog oceana, u Sredozemnom i Crnom moru
Kalorična vrijednost: 86 kcal
Vitamini: B, A, C, PP, E
Korisne tvari: mangan, fosfor, jod, bakar, sumpor, fluor, kalcij, željezo, kalij, natrij, cink, magnezij


Antarktički oslić
Morske ribe iz obitelji oslića
Nastanjuje subarktičke i arktičke vode Tihog i Atlantskog oceana
Kalorična vrijednost: 86 kcal
Vitamini: B, A, C, PP, E
Korisne tvari: mangan, fosfor, jod, bakar, sumpor, fluor, kalcij, željezo, kalij, natrij, cink, magnezij


Muksun (trup)
Rod bijelih riba iz obitelji lososa
Nastanjuje osvježene uvale Arktičkog oceana, jezera i rijeke Sibira (Kara, Jenisej, Ob, Taz, Lena, Irtiš)
Smatra se gurmanskom ribom
Kalorična vrijednost: 69 kcal
Vitamini: PP, E, D, A
Korisne tvari: sumpor, kalcij, cink, fosfor, klor, fluor, krom, molibden, nikal


Živjeli (s glavom)
(schokur)
Rod bijelih riba iz obitelji lososa
Naseljava bazen Arktičkog oceana, rijeke i jezera Sibira i Kamčatke
Kalorična vrijednost: 88 kcal
Vitamini: PP, B3
Korisne tvari: sumpor, molibden, cink, fluor, krom, nikal, klor


Nelma (komad)
Rod bijelih riba iz obitelji lososa
Naseljava osvježena područja Arktičkog oceana, hladne rijeke i jezera (Lena, Irtysh, Biya, Yenisei, Charysh, Katun, Ob, Yara, Kubenskoye Island, Zaysan Island, itd.)
Kalorična vrijednost: 115 kcal
Vitamini: E, PP, B
Korisne tvari: željezo, sumpor, kalcij, selen, mangan, molibden, cink, kalij, fluor, krom, nikal, klor, fosfor, magnezij

Koliko sorti smrznute ribe?

Najkorisnija je, naravno, svježa riba. Ali što je s onima koji žive daleko od obale? Napokon, i vi želite jesti ukusnu ribu. Nema bezizlaznih situacija: kupujemo smrznutu ribu.

Zašto kupiti?

Smrznuta riba zadržava sve potrebne hranjive sastojke, uključujući omega-3 masne kiseline koje su nam potrebne - čiji je najbolji izvor riblje ulje, a nalaze se i u nekim biljnim uljima, u plodovima mora i u masti morskih sisavaca..

Do danas se najboljim smrzavanjem za prehrambene proizvode i ribu, uključujući, smatra umjetno smrzavanje u brzim zamrzivačima, kao i zamrzavanje tekućim dušikom. To se zove šok. Što je brže zamrzavanje i niža temperatura, to je bolja kvaliteta. Tijekom procesa stvaraju se vrlo mali kristalići leda koji ne oštećuju mišićno tkivo ribe..

Što se događa?

Po kvaliteti, smrznuta riba podijeljena je u 2 razreda - 1. i 2.. Male ribe nisu podijeljene u sorte.

Mala klasa i standardne male ribe moraju imati čistu površinu, prirodnu boju. Na njemu ne bi trebalo biti vanjskih oštećenja. Rezanje je ispravno, a postojanost i miris nakon odmrzavanja svojstveni su ovoj vrsti ribe, bez ikakvih tuđih znakova.

2. razred. U takvih riba dopušteno je otupljivanje površine, pa čak i površinsko žućenje kože, mehanička oštećenja kože, odstupanja od ispravnog rezanja. Nakon odmrzavanja - oslabljena, ali ne mlohava konzistencija mišićnog tkiva, kao i kiselkasti miris u škrge.

Nažalost, danas je na policama trgovina gotovo nemoguće pronaći ribu u čijem bi označavanju bila navedena sorta prema GOST-ima, tako da gornje znakove možete procijeniti samo sami.

Fileti ribe ne mogu se zanemariti - mnogi ljudi vole kupiti upravo ovaj proizvod..

Riblji fileti sladoleda podijeljeni su u tri kategorije: viši, A i B.

Fileti ribe pripremaju se od svježe, rashlađene ili rashlađene ribe.

Za pripremu fileta riba se opere, očisti od ljuskica i iznutrica, a zatim se ponovno opere, odvoji se mišićno tkivo od kralježnice, uklone peraje i kosti rebra. Fileti se smrzavaju u obliku briketa, polažući ujednačene slojeve.

Ali ako se file obrađuje u Moskvi ili Rjazanji, u pravilu je izrađen od smrznute ribe: odmrzava se, reže na filete i ponovno zamrzava. Prirodno, kvaliteta takvih fileta bit će puno lošija od kvalitete fileta zamrznutih na brodu..

Najviša kategorija. Blokovi moraju biti čisti, gusti, s ravnom površinom, ispravno rezanje. Mogući manji rezovi u mesu (za filete velike ribe).

U fileovima kategorija A i B moguće je lagano popuštanje mišićnog tkiva, djelomično odvajanje mišića, blago žutiljenje duž rubova bloka.

U kategoriji B dopušteni su ostaci osnovnih kostiju peraje. Nakon odmrzavanja, konzistencija takvog proizvoda slabi, a nakon ključanja je suha.

Kako odabrati?

Pri odabiru smrznute ribe obratite pažnju na oči i škrge (u slučaju da ćete kupiti ribu s glavom). U dobre ribe, kao u rashlađene ribe, oči su izbočene, škrge su čvrsto pritisnute i ne strše. Ako su oči ravne, to znači da je riba bila smrznuta trula. Pogrešan obrazac također će ukazivati ​​da imamo ustajalu robu ispred sebe. Boja ribe trebala bi biti jednolična, bez mrlja. Vidjeli smo sumnjivu mrlju na trbuhu - riba je razmažena.

Težina. Ako je riba vrlo lagana, onda je zamrznuta. Ako je nepravilno smrznuto i skladišteno, na njegovoj površini nastaju područja duboke dehidracije. Zapamtite, ne bi ih trebalo biti previše..

Premaz leda, koji se naziva smrzavanje, potreban je kako bi se produžio rok trajanja ribe. Riba uopće ne bi trebala biti bez ledene kore, inače se osuši i izgubi okus.

Miris. Kao što znate, tijekom skladištenja smrznute ribe neprihvatljivo je prelaziti temperaturu od -18 ° S.

Zamrznuta hrana ne smije se čuvati na temperaturama višim od –18 ° C. Ovim skladištem led se rekristalizira: mali kristali pretvaraju se u velike, što uništava stanice proizvoda.

Ako su riba ili fileti bili pogrešno uskladišteni, neugodan miris se ne može izbjeći. Ako riba ima pomalo slatkastu, ugodnu morsku aromu, ne oklijevajte, ovo je proizvod prve svježine.

Za referencu:

Glazura je smrznuta voda koja štiti proizvod od propadanja i produljuje vijek trajanja u koji se proizvod spušta prije transporta i prodaje. 2010. godine stupile su na snagu izmjene i dopune sanitarnih pravila kojima je količina glazure na ribljim proizvodima ograničena na 5%. Nažalost, umjesto propisane glazure od 5%, ponekad ih ima i do 50% ili više. Stoga, kupujući smrznutu ribu, Rusi dio novca daju za led.

Razdoblje skladištenja

U trgovinama se smrznuta riba čuva u posudi u kojoj je došla od dobavljača. Smrznuta riba može se čuvati i pola sata bez hladnoće, a na temperaturama iznad -18 ° C to je nemoguće! Rok trajanja (rok trajanja) određuje proizvođač.

GOST je utvrdio i preporučio rok trajanja za različite vrste riba. Primjerice, fileti šura, skuše i srdele mogu se čuvati samo 4 mjeseca, fileti poljaka - do 12 mjeseci. Glavne vrste neobrezane ribe mogu se čuvati 4 do 8 mjeseci.

Važno

Ako se krši tehnologija zamrzavanja i skladištenja, mogu se pojaviti različiti nedostaci u ribi. Labavost tkiva - pojavljuje se zbog kašnjenja sirove ribe prije smrzavanja. Potamnjenje površine - javlja se kao rezultat lošeg pranja ribe prije smrzavanja ili ako je bila jako dugo skladištena na promjenjivoj temperaturi. Kiseli miris u škrge rezultat je lošeg ispiranja prije smrzavanja. Sušenje vanjskog sloja i stvaranje spužvaste strukture događa se tijekom skladištenja ribe s niskom vlagom zraka i / ili nedovoljnom količinom glazure, dolazi do oksidacije masti i značajnog pogoršanja kakvoće ribe.

Specijalisti Roskontrola pregledali su šest uzoraka smrznute bakalara. Rezultati nisu bili ohrabrujući: tri od šest uzoraka ribe bile su krivotvorene. Više o ovome možete pročitati ovdje.

Što smrznuta riba ne smije jesti: 8 savjeta za zdravu hranu

Dečki, svoje srce i dušu stavljamo u Svijetlu stranu. Hvala ti za to,
da otkrijete ovu ljepotu. Zahvaljujem na inspiraciji i naježenosti.
Pridružite nam se na Facebooku i VKontakteu

Svjetska zdravstvena organizacija poziva na više ribe u prehrani jer smanjuje rizik od raka. Ali kako odabrati kvalitetan i zdrav proizvod?

Oko ribe postoje mnogi mitovi i nagađanja koja nas ponekad sprječavaju da napravimo pravi izbor. Da biste sve razumjeli, Bright Side prikupio je najčešća pitanja i prave odgovore koji će vam omogućiti da odaberete zdravu i ukusnu ribu..

1. Ohlađeno ili smrznuto?

Ohlađena riba (koja u trgovinama lijepo leži na ledu) izrađena je od svježe ribe koja se odmah nakon hvatanja ohladi na određenu temperaturu. O njoj treba znati 3 stvari:

  1. Gotovo sva rashlađena riba je akvakultura (uzgajana riba).
  2. Rok trajanja takve ribe u skladu s GOST-om nije veći od 12 dana.
  3. Često se odmrznuti trupovi prodaju pod krinkom svježe ohlađene ribe.

Stoga prilikom kupnje navedite mjesto ulova, a što je dalje to je veća šansa za kupnju odmrznute ribe maskirane u rashlađenu. Primjerice, više od polovice lososa prodanog u Rusiji uvozi se iz Čilea, a odatle prevozi smrznutog. A ako vam se ponudi ohlađeni čileanski losos, avaj, ovo je varanje. Ostale vrste ribe koje se smrzavaju samo u Rusiji su skuša, ledena riba, morska ploda, tuna, crveni smuđ, oslić.

Šarane, štuke i ostale domaće ribe bolje je kupiti rashlađene. Popularne vrste - dorada i brancin - donose se uglavnom iz Turske, pa se mogu kupiti i rashlađene. S obzirom na to da se riba uzgaja na farmama na kojima se mogu koristiti stimulansi rasta i antibiotici, što je trup manji, to je bolji..

2. Po čemu se smrznuta riba okusom i sastavom razlikuje od svježe ribe??

Norveška istraživačka tvrtka provela je niz eksperimenata i otkrila da se smrznuta riba u smislu vitamina i drugih vrijednih tvari ne razlikuje od svježe ribe. Smrznuta riba može biti suhog okusa, ali zajamčeno nema parazita, što se ne može reći za svježu. Naravno, to se odnosi na ribu koja je pravilno zamrznuta i uskladištena..

Nepravilan oblik ribe (kao na primjer na fotografiji) ne znači lošu kvalitetu, jer se ponekad smrzava točno na brodu u blokovima i deformira. No, međusobno zalijepljeni trupovi mogu ukazivati ​​na to da je riba odmrznuta, a zatim ponovno zamrznuta. Da biste provjerili svježinu smrznute ribe, zabodite u nju topli nož zagrijan na vatri i njuškajte. Snažan neugodan miris - dokaz da je proizvod ustajao.

Usput, da biste sačuvali maksimalno hranjive sastojke u ribi, morate je odmrzavati u hladnjaku i kuhati odmah nakon odmrzavanja.

3. Trup ili file?

Prema Međunarodnoj organizaciji za zaštitu oceana, oko 20% sve ribe u trgovinama je lažno, a filete je najlakše lažirati. Primjerice, jeftiniji se poljak često prodaje pod krinkom fileta bakalara. Stoga, ako imate izbora, uzmite leševe, teško ih je lažirati. Još jedan argument u korist kupnje cjelovitih riba je kemijska otopina u kojoj neki proizvođači natapaju filete kako bi ih riješili kostiju..

Ako se odlučite za kupnju fileta, uzmite ono što je na koži, samo se prvo upoznajte s izgledom kože ove ili one pasmine. Na primjer, koža bakalara je sivkasta sa zelenom bojom i tamnom uzdužnom prugom..

4. Kolika bi trebala biti ledena glazura i o čemu ona može reći?

Prema zakonu, volumen ledene kore ne bi trebao prelaziti 5% ukupne težine ribe, ali ponekad podaci navedeni na pakiranju ne odgovaraju stvarnosti. Tapkajte ribu po tvrdoj površini - ako glazura ima pukotine ili iverje, to je definitivno više od 5%.

Izgled leda može puno reći o kvaliteti ribe. Ako na površini leda postoje pukotine i ulegnuće, to znači da je riba mnogo puta smrznuta i odmrzavana. Žućkasta ili mutna kora znak je da je riba ustajala.

5. Na što treba paziti na ambalaži?

U mnogim zemljama svijeta, uključujući članice EAEU, od rujna 2017. pakiranje smrznute ribe mora sadržavati podatke o mjestu ulova i proizvodnji proizvoda. Ove su informacije posebno važne pri kupnji fileta, jer ako je mjesto proizvođača jako udaljeno od područja ulova, to znači da je riba u biljku dovedena smrznuta, odmrznuta, filtirana iz nje, a zatim ponovno zamrznuta. Hranjiva vrijednost takvog proizvoda vrlo je upitna..

Također, sastav mora biti naveden na pakiranju, a bolje je odabrati proizvod koji ne sadrži ništa osim same ribe i vode. Dodatak E-452 ukazuje da riba sadrži polifosfate - tvari koje zadržavaju vlagu u ribi.

6. Kako prepoznati polifosfate u ribi?

Mnogima je poznata situacija kada se nakon odmrzavanja ribljih fileta, umjesto kupljenog kilograma, dobilo 500-600 grama proizvoda. Umjetno debljanje postiže se ne samo ledenom glazurom, već ponekad uz pomoć polifosfata, koji zadržavaju vlagu u debljini mišića. Prisutnost ovih tvari (ako nije naznačena na pakiranju) u smrznutom proizvodu može se utvrditi pretjeranim sjajnim sjajem fileta. Kad se prži, riba s polifosfatima se pjeni i postaje siva.

7. Koje štetne tvari mogu biti u ribi?

Osim fosfata, riba može sadržavati i druge štetne kemikalije. Posebno su neugodnim iznenađenjima bogati pangasius, som, tilapija uzgajani u rijeci Mekong (na slici), koja se nalazi na listi najprljavijih rijeka na svijetu. Analiza vijetnamske ribe, pored polifosfata, pokazuje povećanu razinu žive, prisutnost amonijaka, antibiotika enrofloksacina. U ribi su pronađeni i biogeni amini (tvari nastale kao posljedica nepravilnog skladištenja), među kojima je histamin najopasniji za ljude..

8. Koju ribu ne vrijedi kupiti?

Uz vijetnamsku ribu, postoje i druge vrste riba (divlje i uzgajane) koje bi trebalo svesti na najmanju moguću mjeru. Problem divlje ribe je kontaminacija živom (usput rečeno, upravo je riba glavni izvor hrane zaraze čovjeka ovim metalom). Što je pojedinac veći i stariji, sadrži više žive, a među najviše zaraženim ribama su crijep, sabljarka, morski pas, skuša, tuna, velika glava.

Problem akvakulture su prehrambeni nedostaci zbog prehrambenih karakteristika i karakteristika staništa. Na primjer, uzgajani losos ima manje vrijedne masti od divljeg lososa. Uz to, postoji velika vjerojatnost prisutnosti stimulatora rasta i antibiotika u ribi. Najčešće se u uzgajalištima riba uzgaja losos, šaran, som, brancin, dorada, pangasius, tilapija i morski list..

Postavlja se razumno pitanje: što onda postoji? Najbolji izbor bila bi haringa, oslić, pollock, saury, sardina. Salmonidi su bijela riba, crveni losos, coho losos. Navedene sorte praktički se ne uzgajaju na farmama, a na popisu riba zaraženih živom nalaze se na samom kraju..

Koju od ovih vrsta riba najviše volite??

Ne zakačite se. Što trebate znati o ribi kad idete u trgovinu

Stručnjak - potpredsjednik Udruženja proizvodnih i trgovinskih poduzeća riblje tržnice Aleksandar Fomin.

Sedam pitanja kupaca o ribi

Rashlađena riba nudi se svugdje u trgovinama. Trebate li vjerovati natpisima na cjenicima??

Ne. Nerijetko se događa da se smrznuta riba odmrzne i preda hladnom. Razlog je samo jedan: ohlađena hrana košta 2-3 puta više, što znači i veću zaradu od nje.

Vrlo malo vrsta ribe može otići u Rusiju od proizvođača do trgovine u ohlađenom obliku. Rok trajanja ohlađene hrane je najviše devet dana, a samo oko četiri dana potroši se na dostavu. Stoga je 80% proizvoda na tržištu smrznuto.

Lignje, lubin, morska ploda, ledena riba, pollock, haringa, crvena riba (ružičasti losos, losos, losos, coho losos, chinook losos), ivera, tuna, navaga i talina neće se rashladiti. U svakom slučaju, do masovnog potrošača dolaze zamrznuti. Ali, na primjer, šaran će gotovo uvijek biti rashlađen..

Zašto je riba iz akvakulture opasna?

Takva se riba uzgajala u umjetnim uvjetima, u posebno stvorenim rezervoarima za to. Osoba prati njezin rast. Hrani je i kontrolira njezino zdravlje. Glavni je problem što se takve ribe mogu puniti antibioticima i hormonima rasta. Štoviše, lijekovi joj se mogu davati bez potrebe, čak i ako nije bolesna. To se radi prevencije, jer je koncentracija jedinki u takvim vodenim tijelima velika i postoji mogućnost da jedan pacijent može zaraziti cijelu populaciju..

Šaran, losos, pastrmka, jesetra, brancin, dorado, srebrni šaran, pangasius, tilapija, peled uzgajaju se u akvakulturi.

Kako prepoznati je li riba više puta odmrzavana?

1. Provjerite odakle dolazi riba. Ako, na primjer, s Farskih otoka, s Dalekog istoka ili s Arktičkog oceana, tada 100% treba prodati smrznuto.

2. Pažljivo pogledajte vlakna ribe. Odmrzavanje može uzrokovati pucanje kože i izgled poput naborane kože.

3. Dodirnite ribu prstom. Ako udubljenje ostane na ribi, to znači da su vlakna postala vrlo mekana, što govori daleko od svježine ribe..

4. Povucite riblje meso. Ako čujete da vlakna pucaju, znači da je ispred vas odmrznuti proizvod..

5. Možete se poslužiti najprovjerenijom metodom. Ako se riba koju ste već kupili, a koju ste počeli rezati, lako odvaja od grebena, to znači da je opetovano odmrzavana i smrznuta..

Usput, ako vam se ponudi previše ujednačena i lijepa smrznuta riba, imajte na umu da je ponovno smrznuta neposredno prije prodaje. Prava smrznuta riba gotovo sve ima ružno uvijen oblik. To znači da su ga zamrznuli točno na brodu i više ga nisu odmrzavali te je zadržao sva svojstva..

Crvena riba se može slikati?

Da. Ali samo pastrva i losos. Činjenica je da hrana koju joj osoba daje ispire prirodnu boju, a meso postaje lagano. Ali potrošač nije navikao na boju ove ribe i, naravno, neće je kupiti. U divljini su ove vrste riba bile crvene jer su jele crveni plankton. Stoga, kako bi izgledali prirodno, dobivaju dopuštene boje za hranu..

Kažu da popularnu pastrvu i lososa ne treba zamijeniti drugim vrstama crvene ribe. Zašto?

I to je ispravno. Kao što je gore opisano, ove se vrste riba uzgajaju u umjetnim uvjetima, jer su gotovo nestale iz divljine. Česta konzumacija takve ribe može uzrokovati prestanak djelovanja nekih vrsta lijekova kad ih osoba uzima. Nažalost, potrošači zaboravljaju da postoje i druge vrste lososa koje su okusa i svojstava gotovo jednako dobre poput pastrve i lososa, ali rastu u divljini. Riječ je o dalekoistočnim vrstama lososa - ružičastom, crvenom, lososu, coho lososu i chinook lososu. Ali ako se pastrve i losos mogu sigurno naći rashlađeni, tada se ove vrste ribe prodaju samo smrznute zbog duge logistike..

Kakva je riba zajamčena divlja?

Zapravo ih je toliko mnogo. Divlja riba u prodaji je štuka, deverika, štuka, ledena riba, chinook losos, sockeye losos, coho losos, navaga, haringa, vahnja, poljak itd. Zbog velike količine u prirodnom okolišu nema smisla uzgajati ga odvojeno. Stoga takvu ribu možete sigurno kupiti i ne bojati se nikakvih antibiotika ili hormona rasta. Istina, dio će biti zamrznut, jer ga je inače nemoguće isporučiti.

Kako ribu treba čuvati u trgovini i na tržnici?

Ako govorimo o "rashlađenom", onda bi sve to trebalo biti prekriveno ledom i ne smije doći u kontakt sa zrakom. Idealno bi bilo da leži ispod stakla ili u hladnjaku. U samom paviljonu temperatura ne smije prelaziti 0 ° C, inače će se riba brzo pogoršati. Optimalna temperatura je 1–5 ° C. Uz to, riba ne bi smjela doći u kontakt s ostalim plodovima mora, jer će u protivnom lako upiti njihov miris, što će omogućiti razvoj bakterija..

Smrznuta riba čuva se na –18 ° C. To se može provjeriti odmah iza šanka - na svakom hladnjaku mora biti termometar.

Kako soliti ribu kod kuće

Salmonidi bi bili idealni za ovo. Ribu treba odmrznuti, ali samo tako da se lako može rezati nožem. Trup podijelite na nekoliko odrezaka, posolite s obje strane po ukusu i stavite u zajedničko jelo u hladnjak na jedan dan. Ako želite što prije jesti slanu ribu, složite je u vakuum paket, a ako više volite produžiti užitak za 2 mjeseca, stavite je u celofan u zamrzivač na temperaturi od -18 ° C.

Kako odabrati ribu i plodove mora

Trovanje ribom i plodovima mora vrlo je opasno. Stoga vrijedi naučiti kako odabrati visokokvalitetnu svježu i smrznutu ribu i druge slasne morske živote..

Na policama trgovina morska i riječna riba dolazi u svježem (rashlađenom) ili smrznutom obliku. Krenimo s prvim.

Kako odabrati svježu ribu

Prvo pogledajte ribu u oči. Ako su oblačni, upali ili su se oljuštili, započelo je propadanje proizvoda. Svježe ulovljene riblje oči sjaje.

Razmažena riba ima mutne oči

Zatim pogledajte škrge. Trebali bi biti ružičasti i pripijeni uz trup. Ako su škrge sive, smeđe ili zelene, riba će mirisati.

Lijevo - škrge svježe ribe, desno - ustajale

Zato se ne preporučuje kupnja ribe bez glava i peraja. Često su odrezani kako bi sakrili oštećenje proizvoda. Bolje preplatiti "dodatnu" težinu, ali budite sigurni u svježinu.

Pogledajte bliže boju: trebala bi odgovarati prirodnoj boji ribe. Na primjer, skuša ima plavozelena leđa s mnogo crnih pruga i srebrnasti trbuh. Ako trupovi imaju mrlje ili „zahrđali“ plak, riba nije prva svježina.

Nakon vizualne procjene dodirnite ribu. Trup bi trebao biti elastičan, s ljuskama čvrsto priljubljenim jedna za drugu. Rahlo meso i ljuske koje se ljušte znak su kvarenja.

Pritisnite stražnji dio ribe. Ako je ostalo udubljenje, bolje je odbiti kupnju. Na isti način možete provjeriti svježinu ohlađenih fileta..

Na kraju, nanjušite ribu. Miris bi trebao biti lagan i prirodan. Ako riba miriše na močvaru ili odaje amonijak, pokvarena je. Ne kupujte takav proizvod ni u kojem slučaju..

Kako odabrati smrznutu ribu

Ribe, posebno morske ribe, smrzavaju se ili na ribarskim plovilima ili u prerađivačkim pogonima na kopnu. Ako su prodajna mjesta ulova daleko, riba je prekrivena ledenom glazurom.

Glazura je smrznuta marinada (često s dodanim konzervansima) koja stvara ledenu koru i povećava rok trajanja ribe.

Počnite i s vizualnim pregledom. Glazura bi trebala biti ujednačena, jednolična, debljine oko 2 milimetra. Ako je ledena kora na trupu ispucala ili se ispod nje vidi krv, riba je nepropisno pohranjena i očito je smrznuta.

O tome svjedoči i neprirodna "poza" ribe. Ne kupujte ribu ako je trup savijen, ima previjen rep ili slomljene peraje..

Njuškajte ribu. "Smrdi li smrznuta i još glazirana riba na nešto?" - pitaš i bit ćeš u pravu. Ako se riba uhvati i odmah zamrzne, mirisa praktički nema. Ako smrznuti trupovi odišu jakim jantarnim ribama, pogoršali su se i prije smrzavanja..

I zadnja provjera: uzmite ribu u ruke. Smrznuta riba trebala bi biti približno iste težine kao i svježa riba. Ako je trup previše lagan, zamrznut će se mnogo puta. Čak i ako se proizvod nije pokvario, okus takve ribe ostavlja mnogo željenog..

Kako odabrati plodove mora

Plodovi mora su sve jestivo što se lovi u moru, a ne riba. Svi plodovi mora imaju malo kalorija i vrlo su zdravi: bogati proteinima, aminokiselinama, jodom.

Plodovi mora dijele se na školjke (lignje, ostrige, školjke, hobotnica i druge) i rakove (škampi, rakovi, rakovi, jastozi i tako dalje).

Bez obzira na sortu, gotovo svi plodovi mora na naše šankove dolaze smrznuti ili konzervirani. Jednostavno ih se ne može donijeti svježe (dobro, ili je vrlo skupo). Napokon, škampi se najčešće izvoze iz jugoistočne Azije, ostrige s mediteranske obale, a rakovi i lignje s Dalekog istoka..

Riječ je o delicijama koje treba uloviti u moru, sačuvati ih i donijeti na „kopno“. Ne mogu biti jeftini.

Cijena je prva smjernica pri odabiru kvalitetnih plodova mora. Drugi je miris. Čak bi vas i lagani miris amonijaka trebao upozoriti. Plodovi mora bi trebali mirisati na more ili uopće ne bi mirisali.

Prošećite ribljim dijelom supermarketa. Je li tamo dovoljno hladno? Ako ne, tada trgovina možda ima slabe hladnjake ili je nedavno isključena. Svako kršenje uvjeta skladištenja utječe na kvalitetu proizvoda..

Pažljivo pregledajte ambalažu smrznutih plodova mora. Mora biti solidno. Mraz iznutra - znak odmrzavanja i ponovnog smrzavanja. Ako su stanovnici mora prekriveni glazurom, tada to ne bi trebalo biti više od 7-10% ukupnog volumena proizvoda.

Pogledajmo sada značajke odabira najpopularnijih plodova mora.

Škampi

Škampi se obično prodaju kuhani i smrznuti (blijedo ružičasti) ili svježe smrznuti (sivi), oguljeni ili u ljuskama, u pakiranju ili po težini.

Mnogo je sorti škampa: od malog "piva" do velikog "kralja". Stoga su kalibrirani prema veličini i na pakiranju označavaju brojeve: 50–70, 90–120 i tako dalje..

Te brojke pokazuju koliko su škampi sadržani u jednom kilogramu..

Obratite pažnju na izgled škampa. Kod neočišćenih repove treba saviti u prsten. Račići, poput voble, znak su da je proizvod više puta smrznut ili je već bio ustajao. Mrlje i neprirodne nijanse također su znak nekvalitetnih sirovina..

Rakovi

Postoji i puno sorti rakova. Veličina i boja mesa ovih rakova ovisi o vrsti: od snježnobijele do gotovo smeđe.

U trgovinama se prodaju živi i kuhani rakovi (obično cjeloviti), kao i rashlađeni i smrznuti (često rezani: meso, pandže, noge).

Kada kupujete žive rakove, pogledajte koliko su aktivni. Ako sjede u akvariju i jedva se kreću, bolje je odbiti kupnju. Oči živih rakova, poput riba, trebale bi biti crne i sjajne..

Ako kupujete kuhane rakove, trebali bi davati ugodan, pomalo slatkast okus. Ali nema ribljeg jantara!

Ljuska i žive i kuhane ili smrznute rakovice mora biti čvrsta, bez mrlja i oštećenja.

Lignje

U našim trgovinama u pravilu prodaju već iznutrice (bez kljuna, očiju i utrobe), ali još ne i oguljene lignje. Istodobno, boja trupa ovisi o staništu i starosti mekušaca: od sivo-ružičaste do lila-ljubičaste.

Svježe nerezane lignje

Pri kupnji pripazite na veličinu lignje. Najnježnije meso u trupovima teško oko 300 grama i dugo oko 15 centimetara.

Pogledajte kada je lignja ulovljena i spakirana. Izlov ovih mekušaca odvija se u srpnju-kolovozu. Ljetni datumi na pakiranju dobar su znak..

Kada kupujete oguljene lignje, pregledajte trupove na posjekotinama i mrljama. Očišćene lignje trebaju biti glatke i bijele.

Dagnje

U središnjoj Rusiji dagnje se prodaju u limenkama ili konzerviranim, s ljuskama ili bez njih.

Kada kupujete, trebali biste se usredotočiti na dva važna pokazatelja.

  • Izgled školjki. Moraju biti čvrsti, bez pukotina ili iverja, a zaklopci moraju biti čvrsto zatvoreni. Dobro je ako su sudoperi mokri.
  • Veličina. Srednje dagnje su idealne. To znači da je mekušac dostigao najukusniju - godinu i pol dana. U kilogramu ih je oko 40-60..

Kamenice

Kriteriji za odabir ostriga približno su isti kao i za školjke. Ali postoji važna nijansa.

Stoga ih u trgovinama treba držati u posebnom akvariju ili u ledu. Nakon što su ih donijeli kući, također ih je potrebno odmah staviti u hladnu vodu..

I još jedan life hack. Otvarajući kamenicu posebnim nožem, prelijte je limunovim sokom. Meso treba rezati. Ako se to ne dogodi, školjka je mrtva i bolje je ne jesti takvu kamenicu..

Znate li druge suptilnosti kupnje morskih plodova? Podijelite ih u komentarima.

Naziv proizvodnjeCijena
330 RUB / kg
199 RUB / kg
325 RUB / kg
680 RUB / kg
290 RUB / kg
200 RUB / kg
280 RUB / kg
350 RUB / kg
240 RUB / kg
350 RUB / kg
1500 RUB / kg
210 RUB / kg
750 RUB / kg
210 RUB / kg
149 RUB / kg
119 rubalja / kg
135 RUB / kg
135 RUB / kg
rasprodano
rasprodano
359 RUB / kg
540 RUB / kg
660 RUB / kg
229 RUB / kg
680 RUB / kg
280 RUB / kg
585 RUB / kg
310 RUB / kg
220 RUB / kg
279 RUB / kg
750 RUB / kg
750 RUB / kg
550 RUB / kg
250 RUB / kg
250 RUB / kg
660 RUB / kg
585 RUB / kg