Potpuni popis 9 nevjerojatnih svojstava zelenog lisnatog povrća

Dobar dan, dragi pretplatnici! Kao i obično, želio bih vas upoznati s informacijama koje će biti vrlo korisne za vaše zdravlje. Naime: predlažem da razgovaramo o zdravoj i hranjivoj hrani koja je nužna za opskrbu tijela vitaminima. To je zeleno lisnato povrće, čiji ću vam popis dati..

Nutritivne činjenice zelenog lisnatog povrća

Lisnato zelje je najbolji izvor hranjivih sastojaka. Kroz razne studije znanstvenici su zaključili da zdjelica salate od zelenog povrća u čovjekovoj prehrani svakodnevno može pružiti sljedeće hranjive sastojke:

  • kalcij 9%;
  • kolesterol 0 mg;
  • prehrambena vlakna 2,2 g;
  • željezo 15%;
  • magnezij 19%;
  • kalij 55 mg;
  • bjelančevine 2,9 g;
  • šećer 0,4 g;
  • vitamin A 87%;
  • Vitamin B 10%;
  • Vitamin C 46%.

Nevjerojatna svojstva zelenog lisnatog povrća

Ako svaki dan jedete i malu količinu lisnatog povrća, uskoro ćete primijetiti kako je vaše tijelo počelo bolje raditi. Blagodati takve hrane su ogromne - konzumacija zelenog lisnatog povrća:

  1. Poboljšava probavu. Nutricionisti preporučuju konzumaciju lisnatog povrća kako bi podržali pravilnu probavu. To će eliminirati sve dispeptične probleme kao što su mučnina i povraćanje, proljev i zatvor, nadutost i nadimanje..
  2. Podržava slabovidnost. Lisnato zelje ne liječi vid, ali pomaže u održavanju i održavanju vida. Kalij u povrću pomaže u jačanju tkiva prisutnih u očima. Ovo će stanje na kraju odgoditi pojavu raznih očnih bolesti..
  3. Uravnotežuje razinu kolesterola. Hrana koja je podvrgnuta termičkoj i kemijskoj obradi glavni je uzrok koji povećava razinu kolesterola. Ovu razinu možete održati jedući svježe, lisnato zelje. U njemu prisutni minerali i vitamini pomoći će oslobađanju krvnih žila i arterija od kolesterola.
  4. Podmlađuje kožu. Ako želite besprijekornu, glatku kožu, počnite svakodnevno dodavati svježe bilje u hranu. Lisnato povrće je prepuno vitamina, minerala i drugih sastojaka koji djeluju na štetne čimbenike kože.

Hranjive tvari njeguju kožu, poboljšavajući ten. Uz to, povrće sadrži puno vode, što će vašu kožu održavati hidratiziranom, sprječavajući bore, fine linije i opuštenost kože..

  1. U anemiji su česti iznenadni umor i vrtoglavica, a ako tijelo ne dobije dovoljno željeza, stanje se može pogoršati. U tom smislu učinkoviti su listovi špinata obogaćeni željezom. Nutricionisti kažu da osoba treba jesti 3-6 porcija špinata tjedno za borbu protiv anemije i održavanje razine željeza u tijelu..
  2. Potiče rast kose i noktiju. Povrće bogato mineralima može poboljšati stanje kose i noktiju jačajući ih i stimulirajući njihov rast. Osim ako se, naravno, ne uzgajaju u prirodnim uvjetima i beru u sezoni.
  3. Povećava razinu antioksidansa. Antioksidanti su tvari koje su tijelu potrebne da bi spriječilo razvoj tumora, tj. Raka..
  4. Podržava kardiovaskularni sustav. Potrebno je jesti lisnato zelje kako biste spriječili skokove krvnog tlaka. Korisne tvari prisutne u zelenilu osigurat će jačanje kontrakcija srčanog mišića. Na taj ćete način biti manje skloni srčanim problemima poput moždanog udara..
  5. Pomaže u gubitku kilograma. Obogaćena raznim mineralima, vitaminima, prehrambenim vlaknima i siromašnom masnoćama i kalorijama, lisnato zelje je neophodno za smanjenje suvišnih kilograma..

Šalica salate povrća bogate vitaminima dnevno može osigurati dovoljno prehrambenih vlakana. Koji će zasititi tijelo hranjivim tvarima i tvarima te umjeren apetit.

Osim toga, povrće sadrži visok sadržaj vode. To će omogućiti mjehuru intenzivan rad i na taj način iz tijela izbaciti toksine, kemikalije, soli i višak masnoće..

Popis zelenog lisnatog povrća

Vjerojatno, kad čujete za lisnato povrće osim lišća peršina i salate, ništa vam ne padne na pamet. Popis zelenila zapravo je prilično značajan..

Prije svega, to je, naravno, kupus. I tu se ne radi samo o tradicionalnom bijelom kupusu, kakav smo navikli viđati na svojim stolovima. Postoje sorte kao što su crveni kupus, cvjetača, pekinški kupus, prokulica i savojski kineski kupus. Tu je i kupus od korabe, brokule, kelja. Sve se ove biljke međusobno razlikuju izgledom i okusom..

Također, lisnato povrće uključuje:

  • zelena salata;
  • potočarka;
  • loboda;
  • cikla ili blitva;
  • špinat;
  • sve vrste celera;
  • list senfa;
  • salata cikorija;
  • boražina;
  • rikola;
  • sve vrste zelenog luka.

Pa čak i biljke za koje smo nekada mislili da su korov mogu se uspješno koristiti u kuhanju:

  • listovi maslačka;
  • kopriva;
  • kvinoja.

Također, mljeveni listovi nekih korjenastih povrća mogu se koristiti kao lisnato povrće. Te listove obično nazivamo vrhovima. To:

  • hren;
  • repa;
  • rotkvica;
  • repa;
  • Šveđanin;
  • repa;
  • rotkvica;
  • mahune mahunarki.

I posljednja kategorija bilja su začini i bilje:

  • peršin;
  • bosiljak;
  • kopar;
  • korijander;
  • metvica;
  • Melisa;
  • zmijina trava;
  • kim;
  • timijan;
  • timijan.

Potonji se obično koriste kao dodaci aromama i za topla i za hladna jela..

Naravno, ovo nije cjelovit popis lisnatog povrća. Ali oni su gotovo svi dostupni na našem području. Mogu se uzgajati i ljeti u vrtu, a zimi u kutiji na prozorskoj dasci..

Kako pravilno koristiti lisnato zelje

Zeleni listovi ne moraju uvijek biti korisni za tijelo. Da biste dobili svježe, istinski zdravo povrće, najbolje je da ga uzgajate sami. Tada ćete zasigurno biti sigurni u njihovu čistoću, svježinu i ekološku prihvatljivost. Ali, budući da mi, stanovnici gradova, kupujemo takve proizvode, to znači da morate biti izuzetno oprezni.

Zapamtite da proizvodi od povrća uzgajani u staklenicima pomoću kemikalija ne mogu biti korisni, već su, naprotiv, štetni, pa čak i otrovni. Stoga je bolje kupiti zeleno lišće na provjerenim mjestima, a još bolje - od poljoprivrednika u obližnjim selima..

Kada kupujete zelje, pripazite na njihovu kvalitetu. Povrće koje je pretamno i neprirodno zeleno vjerojatno je krcato kemikalijama. Također morate obratiti pažnju na rok trajanja lišća. Ako su mrtvi i vise, onda stoje već nekoliko dana..

Ne morate kupiti previše zelenila ako ga ne možete zadržati. Usput, skladištenje je moguće u sušenom i smrznutom obliku, u ovom slučaju povrće ne gubi svoja korisna svojstva. Ali, naravno, svježe bilje je zdravije i ukusnije..

Pa, dragi pretplatnici, jedite zelje, budite zdraviji i mlađi! I opraštam se od vas do sljedećeg sastanka, gdje ću vam reći puno korisnih i zanimljivih stvari.!

Pogledajte video, zanimljiv način čuvanja zelenila.

Je li vam se svidio članak? Podijelite sa svojim prijateljima!

Zeleno lisnato povrće. 1. dio

Do L4H administratora Datum objave

Na policama supermarketa nalazi se prilična količina zelenila, a lisnato povrće zauzima posebno mjesto. Elitni kuharski restorani koriste čitav asortiman ovih proizvoda. Ovaj smo članak napisali kako bi ih svaka domaćica znala kuhati.

Postoji li razlika u boji lišća?

Odabirom salata u supermarketima vidimo mnogo nijansi, može li boja proizvoda biti bitna za tijelo? Definitivno da! Na primjer, sorte salate koje imaju gotovo bijelu ili žućkasto-zelenu boju izgledaju lijepo, ali sadrže minimum hranjivih sastojaka, to se odnosi ne samo na zelje, već i na rotkvice, krumpir, repu, sorte bijelih patlidžana itd..

Svi znaju o blagodatima klorofila, a jarko zelena boja lišća služi kao signal svježine i blagodati "gomile vitamina". Još više klorofila sadrži lisnato povrće koje ima tamnozelenu boju, na primjer: kelj, žlica kupus, pak choy, rikola, romaine salata.

Jeste li znali da pored klorofila postoji još jedan biljni pigment koji je nevjerojatno koristan za naše zdravlje? Upoznajte antocijanin. Ovaj pigment se nalazi u svom povrću i voću koje je crveno, smeđe, plavo, ljubičasto ili smeđe. Odabirom antocijaninskih nijansi u odjelu povrća hipermarketa osiguravate sebi:

1. Jačanje imunološkog sustava, zaštita od bakterija i slobodnih radikala. Antocijani imaju i antikancerogene učinke.

2. Antocijanini, između ostalog, normaliziraju krvni tlak.

3. Jačanje zidova kapilara i vezivnog tkiva.

4. Poboljšanje vida (sjetite se blagodati borovnica za oči, pa: ovo je djelovanje zbog velike količine antocijanina).

Sada znate da smeđe i crvene sorte salata nisu ništa manje korisne od zelenih, ne zaboravite na morske alge!

Vrste lisnatog povrća

Reći ćemo vam o novim vrstama zelenila za naše geografske širine, uključujući ih u vašu prehranu, vi i vaši najmiliji postat ćete puno zdraviji. O blagodatima zelenog lisnatog povrća pisali smo ranije: blagodati zelenila za tijelo

I u ovom bismo članku željeli usmjeriti pažnju čitatelja na vrste zelenila, njihov okus i upotrebu u kuhanju..

Pak Choi

Ovo je povrće bliski srodnik kupusa, prepoznajete ga po gustim, sočnim peteljkama na kojima se razmeću tamnozeleni listovi. Ovo povrće je prekrasnog okusa, slično kupusu, ali puno aromatičnije i bogatije blagom gorčinom. Pak-choi, porijeklom iz Kine, vrlo je popularan u azijskoj kuhinji. Kod kuće se od toga kuha, miso juha, dinsta, prži, peče, fermentira i kiseli. Ovaj je proizvod tek nedavno cijenjen u europskoj kuhinji. I sada mnogi restorani nude pak choi salatu ili varivo. Usput, pogodan je i za sendviče, pak-choy listovi su mesnati, puno ugodniji od salate, štoviše, osebujnog su jedinstvenog okusa koji povoljno naglašava okuse ostalih proizvoda.

Što se tiče blagodati proizvoda, ni o njemu nije potrebno razmišljati, mirisni listovi sadrže veliku količinu vlakana, folne kiseline i vitamina C. Svježi paket-choi preporučuje se trudnicama, jer tvari koje su uključene u njegov sastav sprečavaju razvoj patologija u nerođene bebe.

Pak-choi je također koristan za one koji žele izgubiti par kilograma viška, jer sadržaj kalorija u ovom povrću iznosi samo 13 kcal. Unatoč niskom udjelu kalorija i nedostatku masti, ovo povrće dobro zasićuje, peteljke i lišće pirjano na maslinovom ulju prikladni su za dijetalnu prehranu. A proteinsku prehranu obogatit će omlet s pak choyom. U bilo kojem jelu, od juha do sendviča i pita, špinat se može zamijeniti pak choy lišćem za bogatiji okus..

Mizuna

Govoreći o zelenom lisnatom povrću, ne može se previdjeti japanski kupus, inače se naziva mizuna, ova biljka ima elegantne disecirane listove koji neodređeno podsjećaju na koralje. Boja lišća, ovisno o sorti, varira od svijetlo zelene do smeđe ili ljubičaste. Mizuna je bogata karotenom, vitaminima C, B1, B2, PP, kalijem, kalcijem, fosforom i solima željeza. Korištenje svježeg lišća mizune u proljeće služi kao izvrsna prevencija sezonskog nedostatka vitamina. Mizuna također ima antioksidativna i antikancerogena svojstva..

Pored blagodati, mizuna je osvojila univerzalnu ljubav zbog svog posebnog ukusa. Ova biljka ima svoj poseban okus, nešto između lišća rotkve i kupusa, s laganom paprenom aromom. Mizuna se može dodavati u juhe, kuhati i marinirati, ali bolje je koristiti svježu.

Ova svestrana biljka salate u harmoniji je ne samo s povrćem, dodaje začine salatama od sira, a također povoljno naglašava slatkoću voća. Mizuna dobro djeluje za voćne smoothije, samo dodajte šaku mizune, jabuku i nešto drugog zelenila u posudu blendera za osvježavajuće piće s ogromnom količinom fitoncida, vitamina i elemenata u tragovima. Djeca jako vole ove zelene koktele..

Potočarka

Ova začinjena začinska zelena posebno je tražena među ljubiteljima kebaba, ako volite hren i senf, tada vas ova biljka neće ostaviti ravnodušnim. Vodenjak ima mnogo oblika, pa ga nije uvijek moguće prepoznati po izgledu, može se zamijeniti s kiselicom i rikolom, ali njegov poseban okus ne možete zamijeniti ni sa čim.

Svijetli začinski okus nije baš dobar u salati, ali nekoliko grančica kresine savršeno će nadopuniti okus borša, krumpira ili aspika. Zelena kreša se ne priprema, koristi se samo svježa, prikladna je za salate, smoothieje i sendviče.

Rukola

Kao i prve dvije biljke, i rikola pripada obitelji križanih, koja uključuje sve vrste kupusa, repu, rotkvicu i mnoštvo drugog korisnog i poznatog povrća. Ali rikola ima vrlo poseban, vrlo svijetao i bogat okus. Rukola je posebno omiljena među ženama, lagana gorčina i prekrasna aroma uzbuđuju maštu i ugađaju valu zadovoljstva, ne smatra se rukola laganim afrodizijakom.

Teško je zamisliti mediteransku kuhinju bez ove aromatične biljke; rikola je neizostavan sastojak prave talijanske pizze. Nije manje dobar u salatama i sendvičima, služi se uz meso i ribu. Pikantni začinski okus rikole skladno će nadopuniti romantičnu večeru od vina, sira i voća.

Tat-soi (žlica kupus)

Još jedan rođak kupusa koji vam može diverzificirati jelovnik je Tat soi ili kupus žlica. Listovi su nježnog, slatkastog okusa, vrlo skladni. Kultura se cijeni ne samo zbog visokog sadržaja biološki aktivnih tvari, već i zbog ranog zrenja..

Poput ostalog zelenog lisnatog povrća, tat soi aktivno koriste ljubitelji zdrave prehrane širom svijeta. Žličnjaci kupusovog lišća koriste se u hamburgerima (usput, u bilo kojem jelu možete koristiti žlicu kupusa umjesto špinata), salate, variva od povrća. Isprobajte pržene tat-soi lišće, ova aromatična hrskava poslastica svidjet će se ne samo odraslima, već i djeci.

Tat-soi možete jesti svježe, kuhane, pržene, marinirane i pečene u pećnici. Čvrsti zeleni listovi mogu se koristiti kao punjenje za pite, paste i knedle. Da biste to učinili, pomiješajte usitnjeno lišće sa sirom, gljivama, mljevenim mesom ili svježim sirom.

Nadam se da smo vas uspjeli uvjeriti da zeleno lisnato povrće može zauzeti svoje pravo mjesto među proizvodima u vašoj kuhinji..

Sljedeći put, prolazeći pored polica sa svježim začinskim biljem, već možete imenovati većinu predstavljenih vrsta i odlučiti što ćete od njih kuhati za večeru.

O tome kako kuhati blitvu, kelj, rapini, salatu od burneta, cikličke salate, divlji češnjak, šparoge i paprat pročitajte u našem sljedećem članku: Zeleno lisnato povrće. 2. dio

Zdravo zelje. Lisnato (zeleno) povrće (1)

Lisnato povrće velika je i botanički raznolika skupina biljaka koja jede zeleno lišće s peteljkama. U pravilu je sve ovo povrće otcepljivog tipa, što omogućuje odbacivanje dijela lisnog aparata tijekom vegetacije za upotrebu u prehrani ljudi.

Sadržaj vitamina i mineralnih soli u lisnatim biljkama znatno je veći od sadržaja u korijenskim usjevima. Međutim, skladištenje ovog povrća dugo je nemoguće, a za njegovu konzumaciju tijekom vansezone potrebno je konzerviranje..

Odabrali smo najkorisnije ljekovite biljke iz zelenila i izračunali koliko vitamina, mikroelemenata i drugih biološki aktivnih tvari sadrže i koliko ljekovitih učinaka imaju. Za svaki bod dodijeljen je bod. Dakle, predstavljamo vašoj pažnji tri pobjednika "prvenstva u zelenilu".

PETRUŠKA: 25 poena

Činjenica da je korijen peršina bogatiji hranjivim tvarima od zelenog je mit. Točno je suprotno: korijen je u gotovo svim pogledima inferioran u odnosu na lišće..

Četiri vitamina: C, E, B, beta-karoten. 8 minerala: kalcij, magnezij, fosfor, kalij, cink, željezo, fluor, selen. 5 pomoćnih skupina tvari: esencijalna ulja, flavonoidi, glikozidi, terpeni i inulin.

** Peršin se smatra jednim od najboljih afrodizijaka za muškarce. Učinak nakon uzimanja "zelene Viagre" nastupa sljedeći dan.

** Prema sadržaju karotena (preteča vitamina A), peršin je drugi nakon mrkve, stoga je koristan svima koji imaju loš vid.

** Zahvaljujući vitaminima B i flavonoidima iz peršina, krvni tlak se smanjuje, pa je odvar peršina nezamjenjiv za hipertenzivne bolesnike.

** Zahvaljujući selenu, peršin ima profilaktički antikancerogeni učinak.

** Peršin djeluje diuretički, pa je koristan onima koji žele ublažiti otekline.

** Smanjuje razinu šećera u krvi zahvaljujući inulinu.

** Juha od peršina: 50 g peršina prelijte s 500 ml vode, kuhajte 15 minuta, a zatim procijedite. Konzumirajte 100 g ujutro (pijte navečer - bit će neprospavane noći)!

** Maske od peršina pomlađuju, izbjeljuju i uklanjaju pjege s kože. Ako se ista maska ​​utrlja u vlasište, prestaje ćelaviti.

  • Za masku sitno nasjeckajte zelje i korijenje peršina i trljajte da sok izađe. Nanesite sok na čistu kožu 20 minuta, a zatim isperite toplom vodom, 3 puta dnevno, tečaj 10-14 dana. U slučaju ćelavosti, trljajte sok u tjeme svaki dan 3-4 tjedna, ostavljajući 20 minuta, a zatim isperite toplom vodom.

Može se dodati salatama, 50 g po osobi dnevno (mala gomila).

Jesti peršin kontraindicirano je za osobe s niskim krvnim tlakom..

UKROP: 21 bod

Biljno zelje (lišće i stabljike).

Osam vitamina: C, B1, B2, P, PP, beta-karoten, folna kiselina. 5 minerala: željezo, kalij, magnezij, kalcij, fosfor. 1 pomoćna skupina tvari: esencijalna ulja.

** Glavna svrha kopra je uklanjanje nadimanja, odnosno pojačanog stvaranja plinova u crijevima. Posebno popularan kod djece, kao izvarak.

** U narodnoj medicini kopar se uspješno koristi kod nesanice.

** Poboljšava laktaciju kod dojilja.

** Uvarak od biljke kopra može biti koristan kod bolesti poput hipertenzije, kardiovaskularnog zatajenja, bolesti jetre i žučnih puteva. ** Uvarak od biljke kopra koristi se i u liječenju upalnih očnih bolesti - konjunktivitisa - za losione.

** Ljekoviti lijek protiv glavobolje.

** Kopar je narodni "Alkazeltzer": savršeno uklanja neugodne, uklj. alkoholni dah.

** Poput peršina, dobar je u salatama (30-40 g dnevno po osobi) i kao uvarak.

  • Da biste ga pripremili, uzmite 3 žlice. l. suhe zdrobljene sirovine za 1 žlica. vruće vode, kuhajte 15 minuta, hladite 45 minuta, procijedite, dovedite glasnoću na izvornik. Uzimati 1/2 šalice (za djecu s nadimanjem - 1 žličica) 3 puta dnevno prije jela.

Kontraindikacija je ista kao i za peršin..

CELERIJA: 19 bodova

Šest vitamina: B1 i B2, C, E, K, karoten. 6 minerala: kalij, natrij, željezo, mangan, cink, fosfor. 3 pomoćne tvari: esencijalno ulje, apiin glikozid, kolin.

** Jača srčani mišić.

** Zbog diuretskog učinka - smanjuje krvni tlak i ublažava otekline.

** Uklanja višak mokraćne kiseline iz tijela, stoga je korisna za giht.

Korijen celera sjecka se i dodaje salatama, 50 g po osobi dnevno. Prihvaća se u obliku soka. Da biste je dobili, dovoljno je staviti 2 korijena u sokovnik. Uzimajte 1-2 žličice soka 3 puta dnevno 30 minuta prije jela.

KAKO ODABRATI I SPREMITI?

Odaberite jake, neoštećene zelje živih boja. Da ostane svjež nekoliko dana, zamotajte ga u papir nakon čišćenja, a zatim stavite u hladnjak u plastičnu vrećicu. Začinsko bilje možete i lagano poprskati vodom, napuhati plastičnu vrećicu i čvrsto zaviti (također čuvati u hladnjaku). Oprani zeleni luk, poput ostalog zelenog povrća, dobro čuvajte u vlažnoj krpi. Nepoželjan je izravan kontakt zelenila s polietilenom. Ako zelje počne blijedjeti, uronite ga u vodu na sobnoj temperaturi na pola sata..

Mirisno bilje uklanja štetne tvari iz tijela, usporava proces starenja i daje elastičnost koži. Uz zelenilo, bilo koja jela postaju korisnija..

Istinski kulinarski stručnjaci vjeruju da biljke jelo čine skladnijim. Glavno je uvijek poštivati ​​zlatno pravilo: na kraju kuhanja stavite malo zelenila i najbolje od svega. Glavna funkcija aromatičnog bilja nije samo pojačavanje okusa i buđenje apetita (zbog sadržaja posebnih esencijalnih ulja), već i uklanjanje toksina.

Začinsko bilje najbolje je koristiti svježe kad sadrži više hranjivih sastojaka. A kako biste uživali u zelenilu i zimi, ne zaboravite u ljetnim vrećicama zamrznuti i osušiti zeleno u malim obrocima. Smrznuto bilje u potpunosti zadržava svoje korisne osobine. Zelje možete uzgajati iz sjemenki na prozorskoj dasci (samo ne u kuhinji s plinskim štednjakom!).

Izvor

Moj bonus:

DOBRO JE ZNATI:

ZELENI LUK

Pogodno uz jela od krumpira, jaja, paštete, salate i predjela. Koristi se za aromu biljnih i maslacevih ulja. Pomaže kod crijevnih bolova.

PERŠIN

Karakteristični okus peršina izvrsno se slaže s mnogim jelima. Listovi su mekši, a stabljike koncentriranije. Peršin je bogat vitaminima A i C, kalcijem i željezom. Sprječava edeme i zadržavanje tekućine.

BOSILJAK

Da biste otkrili njegov okus, dodajte malo bosiljka tijekom kuhanja, a ostatak na kraju. Listove je najbolje brati rukama: ako ga režete nožem, gubi okus. Bosiljak pomaže procesu probave i smiruje živčani sustav.

KOPAR

Dopunjuje jela od ribe i juhe od pirea, a da ne spominjemo svježe salate. Poboljšava rad crijeva. Potiče proizvodnju mlijeka kod onih koji doje.

KADULJA

Ima oštar, pomalo gorak okus. Pogodno za svinjetinu, janjetinu, patku, gusku, ribu. Bori se protiv stresa i potiče uklanjanje tekućine iz tijela.

MAŽURAN

Treba ga dodavati tek na kraju kuhanja, jer će u protivnom izgubiti okus. Svježe je dobro u salatama, sa sirom i ribom. Sušeni mažuran zadržava svoja korisna svojstva nekoliko mjeseci. Djeluje umirujuće. Pomaže probavi, smiruje kašalj.

TIMIJAN

Ne gubi okus tijekom postupka kuhanja, stoga je savršen za variva. Izvrsnog je okusa s češnjakom, lukom i crnim vinom.

Pet važnih nijansi:

- U obroke dodajte vrlo malo svježeg bilja - ako pretjerate, to vam može nadražiti želudac.

- Nakon začinjenih jela uvijek želite popiti više, ali to ne biste trebali činiti odmah nakon jela, jer tekućina sprječava želučani sok da probavi hranu.

- Kušajte jelo dok se kuha i imajte na umu da se neke biljke možda neće dobro sljubiti s mesom ili ribom, zato koristite provjerene kombinacije.

- Kad se naviknete na okus hrane s biljem, hrana bez njih činit će se bljutavom.

- Prije upotrebe provjerite da niste alergični na zelje..

Iz zapisa u mojoj bilježnici

Je li vam se svidio članak? Pretplatite se na kanal kako biste bili u toku sa najzanimljivijim materijalima

Lisnato povrće

Što je lisnato povrće

Dakle, lisnato povrće prvenstveno uključuje povrće koje se uzgaja isključivo zbog lišća (salata, špinat), a koristi se uglavnom kao jedan od glavnih sastojaka gotovog jela; također u ovoj kategoriji ima povrće iz drugih kategorija (na primjer, korjenasto povrće, bundeva), u kojem se uz drugi dio biljke (na primjer, lukovice, gomolji) jede i lišće, te začinjene biljke, čiji se listovi dodaju pikantnom okusu svježem.

Istinsko lisnato povrće uključuje sljedeće povrtarske kulture:

  • Salata (zelena salata)
  • Potočarka (sjetva klopovnika)
  • List peršina
  • Turčin (dandur)
  • Špinat (biljni špinat)
  • Loboda
  • Blitva (lisna repa)
  • Kopriva
  • Kvinoja
  • Endivija (salata od cikorije)
  • List senfa
  • Biljka krastavca (boražina, boražina)
  • Komorač od povrća
  • List celera, celer peteljke
  • Mitsuna (mizuna, japanski kupus)
  • Ta-tsoi (tatsoy, tatsoy)
  • Kai-lan (gailan, kineska brokula)
  • Radič (radič, eskariol, talijanski radič)
  • Kineski špinat (amarant tricolor)
  • Vodeni špinat (vodena jutarnja slava)
  • Bok choy kupus (peteljka, pak choy, senf, bok choy)
  • Kelj (gruncol, kelj, browncol, bruncol, zelje)
  • Portugalski kupus
  • Rukola (rikola, sjetvena gusjenica, sjetva indau, sjetva eruke)
Povrće iz drugih kategorija u kojem se zračni dio koristi kao lisnato povrće:
  • rizoma:
    • hren
    • katran
    • veliki čičak (čičak, čičak)
    • kana
  • korijenje:
    • korijen zobi (širokolisna koza, tragopogon, bijeli korijen, salsificiranje)
    • scorzonera (španjolska koza, crni korijen, slatki španjolski korijen)
    • rotkvica
    • pastrnjak (poljski boršč)
    • rutabaga (kalega, bukhva, švedska repa)
    • rotkvica (europska rotkvica)
    • cikla (cikla, cikla)
    • režanj (margelanska rotkvica, lobo, kineska rotkvica)
    • repa (krmna repa)
    • daikon (japanska rotkvica, bijela kineska rotkvica, baylobo, muly, slatka rotkvica, bijela rotkvica)
    • arracacha
  • gomolji:
    • gomoljasta nasturcija (mashua, anyu)
    • gomoljasti oksalis (oka)
    • rang gomoljasti (rang gomoljasti)
  • bundeva:
    • zmijska tikva (zmijski trihozant, zmijski krastavac)
  • mahunarke:
    • krilati grah (grašak šparoga, grah krilat, četvrtasti grašak)
    • urd (mai, crna kaša)
    • golub grašak (kayan)
  • lukovica:
    • poriluk (biserni luk)
    • sluzavi luk (viseći luk)
    • Luk Oshanin
    • ljutika (kushchevka, shrike)
    • Luk Vavilov
    • luk-batun (peščani luk, tatarski luk)
    • vlasac (vlasac, brzi luk, luk sibulet, sibirski luk)
    • stepenasti luk
    • medvjeđi luk (divlji češnjak, divlji češnjak, levurda, tikvica, kalba)
    • kutni luk (mišji češnjak, kutni luk)
    • lukovica luk
    • Altajski luk (sagono, kameni luk, divlji batun, luk male lukovice)
    • luk anzur
    • čudan luk
    • pijesak luk
    • rock luk (rock luk)
    • luk s okruglom glavom
    • luk sitnih mreža (divlji češnjak, tikvica, kalba)
    • pobjednički luk (pobjednički luk, sibirski divlji češnjak, tikvica, kalba)
    • vrtni luk (povrtni luk, poljski luk)
    • razgranati luk (dzhusai, piment, aromatični luk, divlji luk, kineski luk, luk češnjak, poljski češnjak)
    • krupni luk
  • začinjeno:
    • kopar
    • estragon (estragon pelin, estragon)
    • bosiljak (reagan, rajhon, rean, slatki kukuruz)
    • mažuran
    • ukusan
    • cilantro (korijander)
    • origano (origano)
    • kim (timon)
    • timijan (timijan)
    • izop (plava gospina trava)
    • Melissa
    • češnjak (češnjak, aliarija, biljka češnjaka, šumski češnjak)
    • komorač
  • drugi:
    • bamija
Salate i hladni zalogaji najčešće se pripremaju od lisnatog povrća; dodaju se i prvom, drugom tečaju koji se koriste u konzerviranju.

Lisnato povrće je skladište vitamina i mikroelemenata, a tamnozeleno lisnato povrće rekord je u tom pogledu među svim povrćem. Sadrže esencijalne minerale (kalij, magnezij, željezo, kalcij) i vitamine K, C, E, vitamine B, beta-karoten, omega-3 masne kiseline, lutein.

Lisnato povrće, koje se redovito konzumira, potiče probavu, regulira endokrini sustav, čisti krvne žile i jetru, smanjuje rizik od kroničnih bolesti i doprinosi gubitku i normalizaciji. Mehanizam mršavljenja je sljedeći: zeleno povrće ima malo ugljikohidrata (malo kalorija) i puno vlakana; vlakna, zbog svog volumena i spore probave, pružaju dugotrajan osjećaj sitosti.

Malo botanike

Primjena lisnatog povrća

Listovi potočarke začinskog trpko-gorkog okusa, koji podsjećaju na rotkvicu, koriste se u pripremi različitih jela (juhe, salate, glavna jela, umak) za dodavanje pikantnog okusa.

Vodenjak se cijeni i kao ljekovita biljka koja djeluje diuretički, antimikrobno, antiskorbutično. Vodenjak potiče apetit i poboljšava probavu. Mast od potočarke u narodnoj medicini koristi se za šugu i za zacjeljivanje rana.

Listovi peršina imaju karakterističan okus i aromu, koriste se svježi u salatama i kao pikantni dodatak prvom i drugom jelu. Kao ljekovita sirovina koriste se sjemenke peršina koje imaju diuretičko i koleretičko djelovanje..

Zeleno celera od lišća i stabljike, koji ima izražen specifičan okus, koristi se za pripremu salata, prvih i drugih jela, umaka i začina, sokova od povrća. Celer je afrodizijak. Njegova je upotreba korisna za bolesti bubrega i loš apetit.

Špinat se koristi u hrani u cijelom svijetu. Mladi listovi špinata mogu se dodati u salatu, grublje lišće treba dinstati, kuhati u malo vode (ne više od 8 minuta), pržiti.

Špinat je jedno od povrća s najviše hranjivih sastojaka. Njegovo lišće sadrži puno bjelančevina, organskih masnih kiselina, mnogo vitamina, kalcija, željeza, magnezija, joda, mangana, selena i drugih minerala. Međutim, moramo imati na umu da nakon 8 dana skladištenja u hladnjaku lišće špinata gubi većinu vitamina..

Špinat sadrži puno oksalne kiseline, posebno u starijim listovima. Iz tog se razloga ne preporučuje za čestu dječju hranu, kao ni za osobe s bolestima jetre, bubrega, žučnog mjehura i dvanaesnika. Da bi se oksalna kiselina neutralizirala, treba dodati malo mlijeka ili vrhnja prilikom kuhanja špinata..

Špinat je u stanju usporiti proces starenja, štiti vid, poboljšava probavu, hematopoezu, aktivnost živčanog sustava, služi kao prevencija hipertenzije i želučanih bolesti.

Mladi listovi kineskog špinata, koji okusom pomalo podsjećaju na artičoke, jedu se sirovi u salati, grublji i veći listovi dinstaju ili kuhaju dvije minute, dodaju se juhama i umacima.

Listovi kiselice koriste se za izradu salata, juhe od kupusa, juha, kao nadjev za pite. Kisela kiselina sadrži puno vitamina C, ranije se koristila kao antiskorbutično sredstvo. Jesti sirovo lišće poboljšava probavu. Razni dijelovi konjske kiselice beru se kao ljekovita sirovina; ova biljka koristi se u liječenju različitih medicinskih stanja (npr. hipertenzija, zatvor, čir na želucu).

Listovi i stabljike blitve jedu se uglavnom sirovi u salati; možete kuhati topla jela (na primjer, juhu, kiflice). Mangold je koristan kod pretilosti, bubrežnih kamenaca, dijabetesa, anemije, za jačanje srca.

Kopriva se koristi za izradu salata, juha, juha od kupusa, umaka, nadjeva za pite, a također i soljena i fermentirana. Mladi nježni cvatovi kuhaju se u čaju, suše.

Kopriva se u Rusiji već dugo koristi kao hrana za ljude, domaće životinje (naravno, nakon određenog tretmana za uklanjanje oštrine) i kao ljekovita biljka. Juha od kupusa pravi se od mladih izbojaka i lišća koprive. Kopriva sadrži puno proteina, vlakana i vitamina C. Kopriva je multivitaminsko povrće koje je dobro za liječenje hipovitaminoze i poboljšanje probave.

Lišće koprive služi kao ljekovita sirovina. Tekući ekstrakt koristi se za zaustavljanje unutarnjeg krvarenja. List koprive dio je mnogih biljnih pripravaka: hemostatskih, bubrežnih, želučanih, vitaminskih. Uvarak od lišća koprive priznati je kozmetički lijek protiv gubitka kose i peruti; kopriva je dio biljnih šampona.

Kvinoja se u Rusiji već dugo konzumira za hranu, pa čak i posebno uzgaja. Prije su se njezini listovi koristili za hranu svježe i kuhane, dinstane, kaša se kuhala od sjemenki biljke po ukusu koji podsjeća na heljdu. Quinoa je dodana u brašno kako bi smanjila potrošnju tijekom pečenja i poboljšala hranjivu vrijednost pečenih proizvoda. Svježi izdanci i lišće kvinoje nemaju izražen okus i miris. Stoga, kada ga dodate jelu, njegova se hranjiva vrijednost povećava, ali okus se ne mijenja. U današnje vrijeme kvinoja se praktički ne koristi; listovi kvinoje ponekad se stavljaju u salate.

Kvinoja sadrži puno proteina, vitamina i mineralnih soli. Upotreba kvinoje povećava imunitet, poboljšava aktivnost srca, jača krvne žile, djeluje protuupalno kod bolesti gastrointestinalnog trakta.

Listovi radiča i endivije imaju gorak okus i koriste se u zelenim salatama i toplim jelima. Oba povrća izuzetno su popularna u Europi..

U purslanu se jedu sirovi ili kuhani mladi izdanci i lišće. Od njih se pripremaju salate, prilozi, juhe, kisele i slane. Biljka u lišću akumulira mnoge hranjive sastojke: bjelančevine, šećere, masne kiseline, vitamine (mnogi A, E, C, PP), makro- i mikroelemente, kao i druge vrijedne tvari. Turčin poboljšava rad jetre i bubrega, smanjuje šećer u krvi.

Listovi mladog senfa bogati su vitaminom C, koriste se svježi u salatama i kao prilog. Stanovnici Srednjeg kraljevstva soli i kisele mlade izdanke ove biljke.

Bogat, pomalo gorak, specifičan okus rukole čini je poželjnim sastojkom u salatama. Listovi rukole dodaju se jelima od tjestenine, mesa i povrća. Rukola djeluje diuretički i antibakterijski, poboljšava probavu.

Biljka krastavca mirisom podsjeća na krastavac, a na okus krastavac s blagim dodirom luka. Listovi se koriste svježi za hranu, dodaju se salatama, umacima, prilozima, hladnim juhama, dodaju začini - ribi i mesu. Ulje dobiveno iz korijena koristi se kao začin. Jede se i svježe ili kandirano cvijeće.

Biljka krastavca djeluje protuupalno, pomaže kod bolova u zglobovima i mišićima, poboljšava metabolizam, smanjuje razdražljivost i nervozu.

Povrćni komorač ima zadebljanu stabljiku, koja se u kuhanju naziva ili glava kupusa ili lukovica. Ova se stabljika dinsta, prži, dodaje u salatu, dodaje u juhu. Povrće povrća i zelenilo komorača dodaje se salatama, juhama od povrća, jelima od ribe i mesa. Stabljike su slani krastavci.

Komorač je ljekovita biljka koja se koristi i u službenoj i u narodnoj medicini. Djeluje koleretički, karminativno, laksativno, antispazmodično..

Bok choi je popularno povrće u Kini, Japanu i Koreji. Bok choy se kiseli, kuha na pari, dodaje u juhu. Bok choy je dijetalno povrće s malo ugljikohidrata (2,2 grama), ali bogatim vlaknima, proteinima (1,5 grama), kalcijem, željezom, natrijem i magnezijem.

Listovi kelja imaju bolji okus nakon smrzavanja; jedu se sirovi i kuhaju kao dio različitih jela. Kelj je bogat vitaminima C, K i kalcijem. Kelj djeluje protuupalno i antioksidativno, pomaže tijelu da eliminira toksine.

Povrće luka koristi se za začinjavanje jela u salatama i toplim jelima. Listovi začinjenog povrća daju jelu poseban pikantni okus. Listovi povrća rizoma, korijena i gomolja koriste se u svježim salatama kao vitaminsko zelje.

Izaberite i pojedite: ukusno i zdravo zelenilo u vašem vrtu

U jednom ili drugom obliku, zelje je prisutno u prehrani bilo koje osobe. To može biti začin i dodatak obroku ili glavnom jelu. Samo količina određuje hoće li kultura biti začin ili cjelovit obrok..

Što je zelenilo

Sve što se ubere ili uzgaja kako bi se dobio zračni lisnati dio biljke klasificira se kao zeleno. Štoviše, boja uopće nije odlučujući čimbenik. Tako voljen od mnogih, bosiljak ima bolji okus kad je tamnoljubičaste boje, a zelena paprika ili grah definitivno nisu zeljaste biljke..

Začini uključuju svježe ili suho bilje koje se koristi za poboljšanje izgleda, okusa i probavljivosti jela. Mnogi začini koriste se kao afrodizijaci ili izvori vitamina. Infuzije i dekocije bilja (metvice, origana, majčine dušice) koriste se za liječenje probavnih poremećaja i bolesti dišnog sustava.

Vrste zelenila za hranu

Postoje mnoge klasifikacije zeljastih biljaka za hranu. Podrijetlom se razlikuju uzgojeni i samonikli. Najčešće uzgajano vitaminsko trojstvo je kopar, peršin i zeleni luk..

Kopar

Jednogodišnja biljka, pripada obitelji kišobrana. Ugodne je arome i sadrži veliku količinu esencijalnih ulja. Koristi se svježe i suho. Koristi se za preljev salata, prvog i drugog slijeda, kao i za dodavanje marinadama i soljenje. Cvatovi i sjemenke kopra često se koriste kao začin. Nemoguće je zamisliti vrt bez ove biljke. Uzgaja se pod filmskim skloništima, u staklenicima i na otvorenom polju. Može se širiti samoniklom.

Jedi se zelje kopra, a cvjetovi i sjemenke koriste se u kiselim krastavcima i marinadama

Infuzija sjemena kopra koristi se u narodnoj medicini kao karminativ i slab diuretik, kao i za normalizaciju probave i blagu korekciju visokog krvnog tlaka.

Peršin

Peršin je dvogodišnja biljka iz obitelji kišobrana, može biti lisnato i kovrčavo. Ove sorte imaju ne samo izgled, već su i okus i tekstura zelenila različiti. Jede se lišće i korijenje peršina. Vrlo je prikladno uzgajati ga u vrtu. U prvoj godini sijete i dobivate nježno smaragdno zelje. Sljedeće proljeće rano peršin berete gotovo odmah nakon što se snježni pokrivač otopi. Ako dodate peršin u boršu ili juhu od kupusa, onda to postaje začin. A u salati "Taboule" ili omletu sa svježim začinskim biljem - ovo je glavni sastojak.

U orijentalnoj salati "Tabule" peršin je glavni sastojak

Aroma se gubi tijekom sušenja. Radije držim travu peršina smrznutom. Da bih to učinio, operem zelje, temeljito ga osušim. Sitno ga izrežem, napunim u male vrećice i pošaljem u zamrzivač. Kad se koristi, svaki će se put odmrznuti samo mali dio zelenila, a ostatak će zadržati okus i aromu. Ova je metoda prikladna za one koji sami uzgajaju peršin. A za upotrebu kao začin, možete ga kupiti svježeg u trgovinama tijekom cijele godine..

Foto galerija: sorte peršina

Smatra se kraljem povrtnjaka. Gotovo nijedna salata, juha ili predjelo nije potpuno bez njih. Posjeduje baktericidna svojstva, potiče apetit i poboljšava apsorpciju hrane. U Rusiji se već dugo koristi za sprečavanje i liječenje raznih bolesti. Opsežna obitelj luka ima mnogo sorti, od kojih svaka opskrbljuje vitamine našem stolu tijekom cijele godine. Postoje godišnji i višegodišnji predstavnici obitelji, a mnogi od njih su čvrsto smješteni u našim krevetima.

Svima poznat zeleni luk nije zasebna povrtna kultura, već jednogodišnji izbojci luka. Luk je dvogodišnja biljka. U prvoj godini iz sjemena se pojavljuje zeleno perje. Oni su vrlo bogati vitaminima, posebno A, C i E, sadrže mineralne soli i šećere. Kod kuće, ničući lukovice, možete dobiti vlastiti zeleni izvor vitamina.

Luk na prozorskoj dasci brzo raste

  • Nježna bijela stabljika poriluka koristi se u kuhanju svježeg i nakon toplinske obrade. Okus mu je suptilniji, ali za uzgoj potrebne su određene vještine. Nije lako dobiti sočnu bijelu stabljiku. No poriluk ima brojne prednosti koje vrijedi isprobati. U usporedbi s uobičajenim lukom repa, sadrži više vitamina i minerala, manje je pod utjecajem bolesti, produktivniji je i bolje se čuva. Dvogodišnja biljka, razmnožava se sjemenom.
  • Razvedeni luk izgleda smiješno, ali ima sva pozitivna svojstva običnog luka. Bogat vitaminima, potiče apetit. Vjeruje se da ne akumulira nitrate. Mali luk koristi se sirov i ukiseljen. Zeleno svježe perje dobro je u salatama. Na jednom mjestu može rasti nekoliko godina. Razmnožava se lukovicama.
  • Schnitt, ili vlasac, vrlo je lijepa višegodišnja biljka. Okus je negdje između luka i češnjaka. Zeleno tanko perje vlasca pojavljuje se rano u proljeće, pružajući svježe zelenilo bogato vitaminima. Rastu vrlo gusto, tvoreći busen. Ljeti vrt ukrašavaju djetličasti cvatovi s malim ružičastim glavicama. Razmnožava se dijeljenjem busena ili sjemena..
  • Zeleno perje luka naraste do metra. Tvori male, duguljaste lukovice. Jede se cijela biljka, ali češće se uzgaja radi zelenih izbojaka. Primjenjuje se svježe i nakon kuhanja. Batun ima opor okus luka, sadrži sve korisne vitamine svojstvene obitelji luka. Na jednom mjestu može rasti nekoliko godina. Razmnožava se sjemenom ili lukovicama.
  • Slime luk nalazi se samoniklo i uzgaja se na poljima. Višegodišnja biljka otporna na mraz sa spljoštenim lišćem. Okus je lagano luk. Cvasti su kuglasti, lagani. Mladi izbojci pojavljuju se ubrzo nakon otapanja snijega. Koriste se u pripremi skuta sa začinskim biljem ili u salatama od svježeg povrća. Ova vrsta luka razmnožava se dijeljenjem grmlja.

Fotogalerija: luk - od sedam bolesti

Cilantro i bosiljak

Što se tiče učestalosti, izvrsno trojstvo slijede korijander (cilantro) i bosiljak. Cilantro se koristi kao začin i povrće. Štoviše, koriste se samo sjemenke u sušenom obliku, a grickalice i juhe začinjene su začinskim biljem, priprema se neusporediv omlet s cilantrom i zelenim lukom ili pita sa svježim začinskim biljem.

Sjeme kilanta dodaje se kruhu i orijentalnim slatkišima. U sovjetska vremena dame su se puno trudile dobiti modni francuski parfem Coriandre, ali zapravo su imale miris cilantre.

Korijander je za neke parfem, a za druge začin

A bosiljak koristi samo zelje: svježe ili suho.

Danas su raširene nove zelene sorte bosiljka s aromom klinčića ili začinskim limunom. Imaju vrlo neobičan okus, ali u vrtu izgledaju lijepo. U zajedničkim sadnjama s drugim usjevima izvrsne su za odbijanje štetnika..

Kada uzgajate bosiljak, morate uzeti u obzir da je to kultura koja voli toplinu i koja ne podnosi niske temperature i nedostatke navodnjavanja. Ako stisnete vrh bosiljka, sprječavajući ga da cvjeta, možete potaknuti lomljenje. Na jednoj biljci povećava se broj mirisnih listova. Bosiljak se uzgaja i u staklenicima, ali najintenzivnija ljubičasta boja lišća javlja se kod biljaka koje se uzgajaju na otvorenom polju. Bosiljak se sadi presadnicama ili sjetvom sjemena.

Najpoznatija sorta s klasičnim ljubičastim lišćem i uobičajenim pikantnim okusom je Erevan. Daje nježne ružičaste cvjetove.

Tu su i nove sorte bosiljka neobične arome:

  • Užitak anisa - grmlje sa zelenim lišćem i tamnoljubičastim cvjetovima. Ima oštar miris anisa.
  • Sorta bosiljka Grm klinčića također ima zeleno lišće. Njihov miris opravdava ime.
  • Nar muškatni oraščić ima antocijansku boju lišća i tamnoljubičastih cvjetova. Ovaj bosiljak ima paprenu aromu.
  • Limun je zeleni bosiljak s bijelim cvjetovima. Ugodne je arome limuna i osvježavajućeg okusa.

Bosiljak je ukrašeni grm i mirisno lišće

Divlje zelje bere se u prirodi: u šumi, u blizini vodnih tijela ili na polju. To su divlji češnjak, kiselica, razne vrste metvice, origano i druge kulture koje rastu u određenim regijama. Na našim stranicama rastu trave. Kopriva, tekućina i kvinoja nezasluženo se smatraju korovom. S njima se bori, nemilosrdno uklanjaju i korisni su, ukusni i nepretenciozni.

Video: salata od cilantra i bosiljka

Zelena salata i špinat

Jestivo zelje razlikuje se po načinu konzumiranja. Uz opisane uzgojene zelene usjeve, u ovu skupinu spadaju sve salate. Sadrže puno biljnih vlakana koja pomažu poboljšati rad crijeva, vitamine i minerale.

Zelena salata dolazi u mnogim oblicima i bojama

  • Romano je svijetlozelena salata. Sadrži vitamine, mineralne soli i koristi se svježe za pripremu salata.
  • Radicio je salata od cikorije izvorne boje i ugodnog okusa. Koristite i svježe i nakon toplinske obrade.
  • Zelena salata je povrće poznato našem stolu. Listovi se dodaju u proljetne salate s rotkvicom i koprom. No, gotovo zaboravljena dječja delicija nježno je srce salate sa šećerom.
  • Frisse je salata gorkog okusa. Što se tiče sadržaja vitamina C, može se natjecati s limunom. Dodaje se salatama i koristi se za pripremu grickalica.
  • Kukuruz sadrži puno folne kiseline, vitamina, elemenata u tragovima. Zdravo i ukusno. Prodaje se u sklopu mješavina salate. Može se uzgajati i na osobnoj parceli.
  • Potočarka ima oštar, oštri okus, ali brzo blijedi, ostavljajući ugodan aftertaste. Raste bez gnjavaže na mjestu i može se proširiti samosijanjem.
  • Rukola okusom podsjeća na potočarku. Lijepo izrezani listovi dobro izgledaju u salati i daju joj ugodnu gorčinu. Nepretenciozan pri uzgoju.
  • Lollo rossa okusom je slična salati. Njegovi mladi zeleni listovi sakupljaju se u malim glavicama kupusa. Kako dozrijevaju, poprimaju crvenkasto-trešnjastu nijansu. Poput salate, dobro uspijeva u tom području. Koristi se u salatama, stavlja se u sendviče.
  • Iceberg je glavna salata s hrskavim nježnim listovima. Sadrži korisne vitamine i organske kiseline. Puževi na placu brzo ga pronađu.
  • Oaklif je druga vrsta glavne salate. Vrlo osjetljiva kultura, loše pohranjena, ali lako ju je uzgajati čak i kod kuće. Listovi su u obliku hrasta.

Zelena salata koristi se svježa. Uključuje pekinški kupus, lisnati i pelatni celer te divlji češnjak. Usput, sve su vrste podjela vrlo proizvoljne, jer se mnoštvo biljaka koristi ne samo sirovo, već i dinstano i kiselo. Na primjer, kineski kupus koristi se kao glavno jelo: blanšira se, kiseli, puni. A svježi listovi stavljaju se u salate.

Kineski kupus bogat je vlaknima

Sočne debele stabljike peteljke celera dodaju se juhama, dinstane s mesom i povrćem, salate se pripremaju od svježeg lišća i peteljki. Ali celer se također kiseli, stavlja u kisele krastavce, a zelje se suši i koristi kao začin. Lišće se dodaje juhama i glavnim jelima.

Na Siciliji se poslužuje svježi aromatični umak od zelene ribe. U nju se stavi puno nasjeckanog lišća peršina i celera, češnjak, limunov sok i maslinovo ulje. Sol se dodaje po ukusu. Rezultat je nevjerojatno zdrava i aromatična smjesa.

Celer ima jestivo ne samo lišće, već i stabljike

Ramsoni se uzgajaju i beru. U proljeće se na tržištu često prodaju grozdovi zelenila đurđevka. Ugodne je arome luka i dobar je u salatama. Od nje se priprema i izvrsna marinada za koju malo tko zna. Strelice od ukiseljenog češnjaka često se nazivaju ramson. No iako je ovo ukusno predjelo, ono nema nikakve veze s divljim češnjakom.

Ramsoni su ukusni i svježi i ukiseljeni

Špinat uključuje zelje koje se kuha prije upotrebe. To su kultivirane biljke: špinat, blitva i repa..

To također uključuje samoniklo bilje:

  • kopriva,
  • amarant,
  • buteny,
  • kvinoja,
  • pastirska torba,
  • stenjati.

Kiselac se može pripisati objema skupinama, jer se nalazi ne samo u divljini, već i aktivno uzgajan na parcelama.

Špinat je jednogodišnja ili dvogodišnja biljka. Dok botaničari raspravljaju kojoj obitelji pripada (amarant ili izmaglica), znalci uživaju u njegovom jedinstvenom ukusu. Sadrži mnogo vitamina i minerala. Više od trideset sorti špinata uključeno je u Državni registar. Uzgaja se praktički u cijeloj Rusiji. Špinat se izvrsno slaže s govedinom i piletinom. Tu je dodana španjolska pita od špinata s grožđicama. Neobično, ali ukusno.

Nedostatak ove povrtne kulture je visok sadržaj soli organskih kiselina, posebno oksalne kiseline. Stoga se osobama s metaboličkim bolestima savjetuje da špinat konzumiraju u ograničenim količinama. Ali to se odnosi i na ostale zelene usjeve..

Špinat je izvrsno samostalno jelo i ukusan prilog

Kiselac osvježava proljetnu prehranu ugodnim kiselkastim okusom. U francuskoj kuhinji naziva se "želučana metla". Smatra se da trebate jesti juhu od kiselice jednom ili dva puta u proljeće da biste se očistili, jer dobro stimulira crijeva.

Kiselac stimulira crijeva

Blitva je istovremeno lijepa i zdrava biljka. Srodnik je repe, ali ne tvori korijen. Ukusni su samo listovi i stabljike. Sadrže vitamine, elemente u tragovima, a također i prilično puno šećera. Blitva je jedno od najranijih povrća na tom mjestu. Njegovi izbojci se dinstaju, pune, kisele. Možete obrezati lišće po potrebi, a ne uklanjati cijelu biljku. Umjesto toga odrast će novi. Sorte blitve s crvenim peteljkama imaju bogatiji okus.

Blitva je slična cikli, ali joj nedostaje jestivo korijensko povrće

U Landau, gradu na jugu Njemačke, primijetio sam da se blitva uzgaja na gredicama. Na moje pitanje, mještani su odgovorili da ga svatko tko želi može podići i koristiti za hranu. Glavna stvar je ne gaziti ili pokvariti druge biljke..

Video: što je blitva i s čime se jede

Od opisanog zelja špinata, najčešće se koriste špinat i kiselica. Ali uzalud: vrhovi cikle imaju dobar okus, bogati su vitaminima i pristupačni su. Napokon, malo ljudi zna da je poznati pkhali snack vrlo jednostavan za pripremu. Samo trebate sakupiti vrhove repe, skuhati, dodati češnjak, orašaste plodove i začine. Vrhovi se i dalje kisele, dinstaju, dodaju juhama.

Vrhovi repe koristan je i povoljan proizvod

U kuhanju od samoniklog bilja najveća je upotreba kopriva. Ali sada se ne koristi toliko često koliko zaslužuje. Kopriva sadrži puno vitamina, korisnih makro- i mikroelemenata. U juhu se dodaju svježi listovi koprive, priprema se zeleni omlet.

Malo se ljudi sada sjeća da se kopriva sušila da bi se pripremio uvarak i davale porodnicama radi poboljšanja laktacije..

Kopriva je i opaki korov i korisna biljka

No ako se kopriva i dalje ponekad koristi zbog svoje rasprostranjenosti, tada mnogi ljetni stanovnici neće primijetiti amarant i kvinoju na tom mjestu. I jednako su korisni. Sve samoniklo bilje (uključujući ovčarsku torbicu, butenon i snijeg) pripremaju se na isti način. Temeljito operite, blanširajte ili jednostavno prelijte kipućom vodom. U tavu dodajte ulje, dodajte začinsko bilje i podlijte razmućenim jajetom. Možete napraviti omlet od odabranog bilja ili kombinirati kvinoju s koprivom ili amarant s kvinojom i zelenim lukom. Sve je nevjerojatno ukusno i zdravo. Pastirska torba, zajedno s vrhovima koprive, kvinoje i repe, ide na punjenje kavkaskih pita s biljem.

Nedavno sam prestao blanširati bilje kako bih sačuvao korisna svojstva. Ja samo sitno nasjeckam svježu zelenu masu, prelijem je jajetom i pržim kao omlet.

Cvjetne sanjive strelice mogu se kiseliti. Tako će zli korov opskrbiti zelje za omlet i salate, a strelice će ići na marinadu. Kiseli se i sočni izdanci butenine.

Video: korisna svojstva sanjanja

Fotogalerija: Divlje jestivo zelenilo

Začini

To su zelene biljke koje se koriste samo kao začin. Sve biljke imaju jedno ili drugo ljekovito svojstvo. Mnogo ih je, navest ćemo samo one glavne..

  • Origano, ili origano, mirisna je trajnica. Javlja se u divljini, a raste na područjima. U zapadnoeuropskoj kuhinji dodaju se salatama i umacima, te začinjavaju mesnim jelima. A Talijani od origana proizvode pizzu. Naša suha biljka origana kuha se u čaju. U medicini se koristi kao dio naknada za dojke.
  • Hizop je višegodišnja biljka s lijepim cvjetovima i jake, ugodne arome. Koristi se u marinadama i kiselim krastavcima. Po želji dodajte salatama.
  • Nana je drugačija: papar, limun. Ali bilo koji ukrašava vrt i može rasti tako da iz njega morate pobjeći radikalnim metodama. Istodobno ima jedinstveni okus i aromu, nezamjenjiv je u koktelima. Čaj s mentom nepromjenjiv je atribut okupljanja na selu. Osušena metvica koristi se za mariniranje mesa za roštilj.
  • Lovage je višegodišnji grm oštre, a ugodne arome. List ljubice dodan soljenju učinit će njegov okus nezaboravnim.
  • Timijan ili timijan je vrlo ukrasna trajnica. Uzgaja se kao višegodišnja vrtna kultura i nalazi se samoniklo. Osušene grančice i listovi majčine dušice imaju blago iskašljavajuće djelovanje. Ukusno u kolekcijama čaja. Koristi se kao začin za odreske. Kuhar Ramsay često preporučuje svježi timijan.
  • Slano je jednogodišnja biljka oštrog mirisa i okusa. Odlično se slaže s mesnim jelima. Izgleda kao majčina dušica samo po imenu. Aroma, okus i izgled ovih biljaka su različiti..
  • Estragon ili estragon višegodišnja je kultura. Jedenje svježe biljke estragona ugodno hladi usta. Zbog svojih svojstava ekstrakt estragona dodaje se osvježavajućem napitku. Koristi se kao začin za jela od ribe. Osušeno bilje začinjava se u juhama.

Kada rastete na mjestu, trebate odabrati oplođeno tlo za estragon i presaditi svake dvije do tri godine, inače se zelje rasteže, divlja i gubi aromu.

Foto galerija: začinsko zelje

Nemoguće je zamisliti koliko će naša uobičajena hrana biti siromašnija ako u njoj nema svijetlog, sočnog, zelenog, svježeg bilja..