Kako ukloniti masne naslage na sušenom voću?

Pokušavam kupiti suho voće poznatih proizvođača koji testiraju svoje proizvode.

Suprug voli kupiti slične proizvode na tržnicama ili na malim privatnim štandovima u trgovinama. Nedavno ga je uzeo od nas u Pyaterochki s pladnja. Kao rezultat toga, kod kuće se pojavila lijepa, ali nekako nerazumljiva suha marelica sa čudnim prahom. Pranje nije dalo ništa. Zalila sam je kipućom vodom. Nekoliko puta je na taj način "prala".

U teoriji se svako suho voće mora prethodno preraditi na ovaj način, jer se na njima gljive vrlo lako razmnožavaju. Ali obično sortiram suho voće (ponekad naiđu izmeti i perje, na primjer, suho voće ARO često griješi s tim) jednom ulijem kipuću vodu, a ovdje jednom nije bilo dovoljno.

Općenito, i dalje ću kupovati male pakete pouzdanih proizvođača za zalihu i zamrzavati u zamrzivaču dok ne zatreba..

Bolje na ovaj način od kupnje nije jasno tko je i kako pripremao proizvode obrađene za ljepotu nepoznatom kemijom.

"Masno" suho voće obrađuje se biljnim uljem ili glicerinom kako bi im se predstavilo.

Sami po sebi, ove tvari (u malim količinama) ne mogu naštetiti zdravlju, ali bolje ih je riješiti se.

Ako postavite zadatak - potpuno ukloniti masnoću sa suhog voća, tada će se zajedno s masnoćom ukloniti i značajan dio hranjivih sastojaka.

Stoga koristim nježni način uklanjanja masnoće sa suhog voća:
Operem ih tri puta u vrućoj vodi, a to je dovoljno da postanu jestive.

Ako je suho voće u početku bilo suho, ostavljam ga nakon pranja (mokrog) u zatvorenoj posudi pola sata, a tek nakon toga položim na papirnati ručnik da uklonim višak vlage.

Ako pripremim kompot (ili čir), nakon pranja suho voće prelijte kipućom vodom, pustite da zavrije, maknite ga s vatre, pokrijte poklopcem i ostavite da se ulije.

I s površine već ohlađene eksplozije, pažljivo, papirnatim ručnikom uklanjam masni film.
Kao rezultat toga, mast se gotovo u potpunosti uklanja, a većina hranjivih sastojaka sušenog voća je sačuvana..

Na policama često možete vidjeti lijepo i sjajno suho voće, do kojeg ruka pruža ruku. Međutim, kad se vratimo kući, razumijemo da nije sve što svjetluca ukusno. Kako ukloniti neukusni plak?

Samo trebate duže namakati suho voće. Ali ne u kipućoj vodi, već u toploj vodi. Bit će dovoljan jedan sat.
A zatim isperite suho voće ispod slavine.
S datumima to radim lakše - jednostavno ih ogulim. Nakon natapanja, koža se lako uklanja samo rukom.
Od sebe, toplo vam savjetujem da kupite najstrašnije naizgled suho voće. Grožđice su samo sušenje u sjeni. Suhe marelice - samo sušenje u sjeni. Takve suhe marelice zastrašujuće su smeđe boje, ali su izuzetno ukusnog okusa..
Priđite prodavaču i pitajte: gdje vam je sušilo za sjene, dajte mi to i to. Iz iskustva ću reći da prodavači iz nekog razloga iste suhe marelice iznose iz stražnje sobe, nikada je nisam vidio na izlogu, već samo užasnog okusa, ispunjenog bilo čime, svijetlo narančastim sušenim marelicama.

Zapamtite: što je lošiji izgled suhog voća, to je ukusnije (i zdravije, naravno).

Kako se suhe šljive obrađuju, da su sjajne i masne na dodir?

Gotovo sve suho voće tretira se sumpor-dioksidom kako bi se ubile bakterije, a insekti ih ne žele jesti. Zatim se puše sumpornim isparenjima kako bi zasjale. Da bi suha šljiva zasjala još više, namaže se glicerinom. Što više sjaja, to više masti. Stoga ih prije upotrebe moraju barem namočiti hladnom vodom. Bolje opariti kipućom vodom. Pravo suho voće trebalo bi izgledati neugledno, neopisivo, suho, naborano. Jednom su mi kolege iz Uzbekistana donijeli paket s orasima i suhim voćem. Sve u jednom paketu. Pomalo prašnjavo, kao kod orašastih plodova, pretpostavljam. Bilo je puno štapića svih vrsta, nekakvog lišća. Sve je izgledalo neaktivno. Isprali su se orašasti plodovi, suho voće namočilo u vrućoj vodi - sve je ukusno i okusa je drugačije. Takve slatkoće nema, sve je prirodno. Istina, umjesto suhih marelica bila je marelica s kićankom. Kad sam postavio pitanje o suhim marelicama, kolega se namrštio i rekao: "Ne, ovo nije ukusno za nas, sve se prerađuje i kuha u slatkom sirupu.

Prijavite se u redu

Kako ukloniti kemikalije iz voća, suhog voća i povrća?

Gdje god kupite svježe voće i povrće, sigurno će biti presvučeno kemikalijama i konzervansima radi boljeg skladištenja i prijevoza. Mnogi ljudi izbjegavaju svježu hranu zbog ove kemije, uskraćujući se mnogim neophodnim vitaminima. Ali postoji jednostavan i pristupačan način za ispiranje ove kemije.

Običnom sodom bikarbonom možete isprati kemikalije s kupljenog voća, povrća, pa čak i suhog voća..

Učinak sode kod pranja voća, povrća i suhog voća

Otapa kemiju na površini ploda
S površine ploda ispire jaja plijesni i parazita
Otapa i pere konzervanse iz zelenog lisnatog povrća
Vraća prirodnu boju i miris
Plodovi postaju sterilni
Ostaci sode na površini potpuno su sigurni za tijelo
Ispirati se preporučuju ne samo kupljeni, već i proizvodi za ljetne vikendice, jer često sadrže ostatke tla i helmintska jaja.

Ovo je pitanje posebno relevantno za one koji vole suho voće. Često sadrže višak opasnih konzervansa koji se ne mogu isprati običnom vodom ili čak kipućom vodom..

Kako oprati voće sodom?

1. Veliko voće (jabuka, kruška, repa, biljna srž).

1 način (prikladno je prati jedan po jedan 1 - 3):

Dobro isperite voće običnom vodom.
Uzmite na dlan oko 1/2 žličice. soda, trljajte njime površinu voća dok se ne otopi oko 30 sekundi.
Isperite sodu bikarbonu, isperite običnom vodom.

Metoda 2 (ako ima puno voća):
Dobro isperite voće običnom vodom.
Razrijedite otopinu sode u dubokoj posudi: 1 litra. voda + 1 žlica. soda. Spustite plodove, dobro ih isperite u ovoj otopini 2 minute.
Isperite običnom vodom.

2. Sitno voće (grožđe, bobičasto voće, cherry rajčice, zelena salata, začinsko bilje)

Dobro isperite voće običnom vodom.
Razrijedite otopinu sode u dubokoj posudi: 1 litra. voda + 1 žlica. soda. Spustite plodove, dobro ih isperite u ovoj otopini 2 minute.
Isperite običnom vodom.

Budite oprezni sa suhim voćem! Konzervansi na sušenom voću odmah se mogu prepoznati po izgledu: izgledaju sjajno (kao da su prekriveni uljem), sočni i imaju neprirodnu boju.

Kad god je to moguće, kupujte suho voće koje izgleda suho, dosadno i ne baš lijepo.

Ali ako nemate priliku kupiti suho voće sušeno na suncu, ovo će vam pomoći da operete konzervanse:

Dobro isperite voće običnom vodom.
Razrijedite otopinu sode u dubokoj posudi: 1 žlica. kipuće vode + 1 žličica. soda. Suho voće prelijte otopinom, ostavite u toj otopini najmanje 20 minuta.
Isperite običnom vodom.

Ne izbjegavajte prirodno svježe povrće, voće i suho voće jer je prekriveno kemijom. Šteta zbog njihove odsutnosti u prehrani mnogo je veća od štete kemije iznutra i izvana. Štoviše, sada imate jednostavan i pristupačan način za ispiranje kemije s površine ploda..

Suho voće može biti opasno!

Postoje dva uobičajena i jedan loš način sušenja voća:

1. na suncu (prihvatljiv način - voće se brzo suši, ali ispada čvrsto),

2.u sjeni (najbolji način),

3.sušenje toplinskom ili kemijskom obradom
(najgori način).

Nažalost, u našim se trgovinama (a i na nekim tržištima) prodaje kemijski obrađeno suho voće (detaljnije objašnjeno u nastavku). Izgledaju ljepše, dugo se ne pogoršavaju i štetnici ih ne jedu..

Ali vrsta visokokvalitetnog, visokokvalitetnog suhog voća lišena je atraktivnosti koju stvaraju kemikalije, neko voće može sadržavati i insekte, ali to je prije znak kvalitete i jestivosti - nema kemije.

Tijekom postupka sušenja niti jedno voće ne može ostati u svojoj izvornoj boji, a još više, postati svijetlije i bogatije. To se postiže samo uz pomoć konzervansa i boja, a sve su karcinogeni koji mogu izazvati alergije, trovanja, pa čak i rak. Zapaljeni sumporovim plinom i obojeni bojama za hranu vidimo jantarne grožđice, jarko narančaste suhe marelice i zlatne smokve. Lijepo, ali znalačka osoba neće jesti tako suho voće.

Ispravno osušeno suho voće posivi i potamni:

- grožđice i suhe marelice trebaju biti smeđe,

- tamne grožđice - crne s plavkastim cvatom,

- smokve - sive, svijetlosmeđe ili crne. Međutim, potonji se češće nalazi u svježem stanju, jer su bijele smokve prikladnije za sušenje..

Više o kemijskoj i termičkoj obradi

Zapljuniti kaustičnim plinom...

Najčešće se sušeno voće fumigira sumpornim anhidridom (sumporni dioksid, sumporni dioksid, SO2, drugo ime je dodatak E220). Tako proizvođači ubijaju bakterije i čine proizvod nejestivim za štetnike..

Suho voće puši se sumpornim dimom i dobiva sjaj i sjaj u doslovnom smislu te riječi. Marelice i grožđice postaju zlatne, prozirne, suhe šljive su sjajne od masnoće i sjaje se na pultu poput poliranog crnog mramora.

Mišljenja o dopuštenosti liječenja sumpornim dioksidom su dvosmislena: neki kažu da ga naše tijelo u potpunosti uklanja u obliku u kojem ga ima u sušenom voću. Drugi - da se otapajući se u vodi pretvara u slabu otopinu sumporne kiseline, a ona zauzvrat iritira sluznicu našeg probavnog sustava.

Što učiniti? Suho voće možete neko vrijeme namakati, a zatim ispustiti vodu i temeljito isprati. Vrela voda uništava vitamine, zato nemojte koristiti jako vruću vodu za ispiranje. Međutim, ako ste suho voće uzimali posebno za kompot, tada će ključanje sumporne kiseline ispariti.

Zablistajte mašću ili glicerinom

Druga zamka je sjaj suhog voća, koji se također pojavljuje s razlogom, ali nakon obrade masnoćom ne najbolje kvalitete i nepoznatog podrijetla ili glicerinom. "Sve što svjetluca nije zlato." Što su sjajnije, na primjer, suhe šljive, to više proizvođači nisu požalili.

Idealno suho voće ima neugledan izgled: mat, naborano, često prašnjavo. Teško da će zasjati.

Ponekad se za ubrzavanje sušenja koriste plinski ili benzinski plamenici, puhalice.

Istodobno se sušeno voće izlije na rešetku i plamenik ili svjetiljka usmjeri na njih. Naravno, takvo suho voće bit će manje korisno! Uz to, upijat će plinove i imat će okus "benzina".

Sušilica plina trebala bi biti opremljena višestepenim sustavom filtra za čišćenje kroz koji vrući zrak dolazi do proizvoda. Ovo se pravilo često zanemaruje. Kao rezultat, kancerogene tvari talože se na sušenom voću. Uz to, prirodna aroma voća nestaje..

Ponekad se suši u tunelskoj peći...

Tunelska peć ili sušilica je, grubo rečeno, tunel s grijaćim elementima po kojem se kreće transporter suhog voća. U Uzbekistanu, prema informacijama koje imamo, nema takvih postrojenja, ali voće iz Moldavije, Poljske, Irana i drugih zemalja može se sušiti u tunelskoj peći. Tako suho voće može mirisati na dizel gorivo. Korisnost takvog sušenja, kao u prethodnoj metodi, upitna je..

Umočen u kipuću vodu s kaustičnom soda

Šljive, datulje i grožđice, posebno one koje se beru prije vremena, imaju tako tvrdu kožicu da se neće same osušiti. Stoga su umočeni u kipuću otopinu kaustične vode sa sodom, zbog čega se koža prekriva malim pukotinama i sušenje je brže. "Nažalost, ovo je nužna mjera", kažu proizvođači..

Međutim, sok istječe kroz pukotine, bakterije prodiru i to se također ne odražava na izgled na najbolji način..

"Dimljeno" tekućim dimom

Tekući dim - njime se puše suhe marelice i suhe šljive. Vjeruje se da je unatoč jamstvima proizvođača o svojoj sigurnosti, tekući dim kancerogen.

U malim količinama sve nije tako zastrašujuće, ali ne znamo KAKO je proizvođač prerađivao voće i kakvu tekuću dimu točno. I u mnogim zemljama svijeta "pušenje u boci" potpuno je zabranjeno..

Suhe marelice i marelice

Svijetlo voće idealno bi trebalo biti tamno nakon sušenja. Suhe marelice, koje nisu fumigirane sumpornim anhidridom, tamne su boje - prekrasna svijetla boja postiže se pomoću boja.

Pri odabiru suhih marelica, pogledajte neopisive sivkaste plodove ili tamno smeđe boje - postoji šansa da nisu tretirane kemikalijama.

Suhe marelice narančaste boje još uvijek mogu biti, jer se u njoj nalazi skladište karotena, ali jarko svijetlu narančastu boju možete naći samo u skladištu kemikalija.

Ne biste trebali kupiti tako jarko narančaste suhe marelice:

Marelica s kostima zdravija je od suhe marelice bez kostiju. Na Istoku kažu: "Ako iz voća izvučete kost, to znači lišiti joj dušu.".

To potvrđuju studije provedene na zapadu: marelica sadrži više vitamina i mikroelemenata od suhih marelica; suhe šljive bez koštica sadrže i više hranjivih sastojaka od suhe šljive.

Ovako izgledaju visokokvalitetne suhe marelice:

Suve šljive

Nijansa kave

Ako suha šljiva ima nijansu kave, to znači da je prethodno oparena kipućom vodom. A u njemu je malo vitamina.

Tvornički i privatni proizvođači za dezinfekciju i veću sigurnost potopite suve šljive prije sušenja u kipućoj vodi, često s otopinom kaustične sode.

Takvom preradom suhe šljive dobivaju smeđu nijansu, gubi mnoga hranjiva svojstva i okus joj počinje gorkog okusa. Naravno, kipuća voda nikako ne isključuje štednjak, pećnicu i otvorenu vatru, što opet ne dodaje bodove šljivama za usluge našem tijelu..

Tamno siva "antracit" sjena

Također, nemojte kupiti tamno sive suhe šljive "antracit", ona se jasno obrađuje glicerinom. Citat iz priručnika: "Proizvod tretiran glicerinom ima sjajnu površinu, što poboljšava njegovu prezentaciju.".

Crna boja

Prava suha šljiva - samo crna, a ne gorka, ima bogat slatki okus s laganom kiselinom.

I dalje možete provjeriti suhe šljive ovako: namočite ih i pogledajte ih za pola sata, prirodne bi na mjestima trebale pobijeljeti, obrađene - ne.

Sjaj

Što manje sliči suha šljiva, to bolje. Zašto? Pročitajte na početku članka o fumigaciji i preradi nekvalitetne masti nepoznatog podrijetla ili glicerina.

Ovako izgleda suha šljiva obrađena „da sja“:

A ovako izgleda neobrađena suha šljiva (imajte na umu mat površinu):

Inače, suhe šljive iz SAD-a mogu se premazati uljem dobivenim iz genetski modificirane soje..

Suhe šljive su zdravije

Na Istoku kažu: "Ako iz voća izvučete kost, to znači lišiti joj dušu.".

To potvrđuju i studije na zapadu: marelica sadrži više vitamina i mikroelemenata od suhih marelica; suhe šljive bez koštica sadrže i više hranjivih sastojaka od suhe šljive.

Stoga prava suha šljiva bez koštica može biti jeftinija od prave šljive..

Datumi

Nemojte kupovati datulje koji su PREBORAI (iako bi trebali biti naborani) i one s kristaliziranim šećerom i plijesni na koži.

Hurme s kamenom su zdravije.

Mnogi datulja na akciji nisu sušeni, već konzervirani u ljepljivom glukoznom sirupu. Neki paketi to kažu.

Glukozni sirup vjerojatnije je kukuruzni (u SAD-u, uglavnom tako, u drugim zemljama - pšenica ili nepoznat).

Osušeni urmi imaju prednost nad obrađenim urmama u sirupu.

Realnost SAD-a: "Mnoge sorte suhog voća, uključujući grožđice i datulje, mogu se premazati uljem dobivenim iz genetski modificirane soje.".

Sl

Možda ste kušali ovo božansko voće u punom obliku u južnim odmaralištima. Ali dobivamo samo kemijski obrađene uvozne smokve. Za hirovite. Stoga je bolje jesti suhe smokve, a ne svježe..

Pri odabiru suhih smokava treba imati na umu da visokokvalitetno voće ima svijetlo bež, svijetlosmeđu boju, dok su same smokve jednake veličine i prilično mekane.

Također, njegov blago spljošteni oblik također bi trebao ukazivati ​​na visoku kvalitetu suhih smokava..

Neke se ponekad uplaši bijeli cvat na smokvama. Međutim, zapravo to nije nedostatak, već ugodan bonus u obliku glukoze (takva je smokva iznenađujuće slatka).

Ali ako smokva ima neugodan slano-kiseli okus, suha i gruba na dodir, rok trajanja joj je već istekao.

99% svjetlih grožđica prodanih u trgovinama i na tržnicama obrađuje se sumporom dajući prekrasnu zlatnožutu boju (detalje potražite u gornjem tekstu).

Izgleda poput grožđica zapušenih sumporovim anhidridom:

Svijetlo grožđe idealno bi trebalo postati tamno, smeđe dok se suši. Grožđice ne smiju biti ravnomjerno žute, mekane i masne.

Tamno grožđe, kad se osuši, pocrni s plavkastim odsjajem.

Ovako izgledaju najbolje grožđice:

Najbolje sorte grožđica na bazaru bacaju se u zrak za pokazivanje i padajući kucaju poput sitnih kamenčića. Grožđice imaju posebno lijevu peteljku.

Realnost SAD-a: "Mnoge sorte suhog voća, uključujući grožđice i datulje, mogu se premazati uljem dobivenim iz genetski modificirane soje.".

Jabuke

Proviren u preporukama za sušenje jabuka: „Jabuke se drže 2-3 minute u 0,1-0,2-postotnoj otopini sumporne kiseline (1-2 grama na 2 litre vode) ili fumigiraju sumpor-dioksidom, pali sumpor 5-10 minuta (2 grama po kilogramu jabuka). Takva preliminarna prerada sirovina smanjuje oksidaciju enzima i isključuje potamnjivanje površine krugova jabuka tijekom sušenja. ".

Za više informacija o mogućim nuspojavama takvog sušenja pogledajte početak članka..

Banane

Pogledajte gore za rukovanje masnoćom.

Kandirano voće maskirano u suho voće

Nemojte brkati suho voće i kandirano voće: kandirano voće je desert, a ne zdrav proizvod. Često se izrađuju od tropskog voća..

Kuhaju se u šećernom sirupu, suše, pa čak i boje ne zna se tko. Vrlo je lako razlikovati izgled i okus.

U njima ima dosta kalorija, ali blagodati su upitne..

Iako neki nutricionisti savjetuju zamjenu bombona kandiranim voćem.

Orasi

Orasi ne bi trebali imati točkice, mrlje, stranu žutost.

Zaključno, vizualne ilustracije

Mislite li da ne trebate prati suho voće? Pazite onda kako se suho voće fumigira, kako se suši ravno u prašini na cesti i gazi ga čizmama.

1. Sumpor za ispiranje grožđica

2. Sad će se sumpor staviti na ugljen...

3. Izgarajući sumpor stavlja se u "plinsku komoru"

4. "Kupaonica" za grožđice

5. Nemoguće je stajati blizu!

6. Sušene grožđice

7. Gotov proizvod (imajte na umu kako se ta hrana toči).

Kako odabrati pravo suho voće i izbjeći preradu

"Postoje dva normalna i jedan loš način sušenja voća.".

Da biste odabrali dobro, a ne prerađeno suhim voćem "štetne kemije", slijedite drevno mudro pravilo "Nije sve što blista zlato!"

U današnjem izdanju http://dobroweb.ru nudimo vam preporuke stručnjaka tvrtke "Solntsefrukty", 14 fotografija, 1 video i mnogo korisnih savjeta.

Svakako pogledajte šarene ilustracije na kraju članka.!

Dakle, postoje dva normalna i jedan loš način sušenja voća:

1. na suncu (prihvatljiv način - voće se brzo suši, ali ispada čvrsto),

2.u sjeni (najbolji način),

3.sušenje toplinskom ili kemijskom obradom
(najgori način).

Nažalost, kemijski obrađeno suho voće naširoko se prodaje u našim trgovinama (a i na nekim tržištima) (detaljnije objašnjeno u nastavku). Izgledaju ljepše, dugo se ne pogoršavaju i štetnici ih ne jedu..

Ali vrsta visokokvalitetnog suhog voća lišena je atraktivnosti koju stvaraju kemikalije, insekti čak mogu naići na neke plodove, ali to je prije znak kvalitete i jestivosti - nema otrova.

Tijekom postupka sušenja niti jedno voće ne zadržava izvornu boju i, štoviše, ne može postati svjetlije i bogatije. To se postiže samo uz pomoć konzervansa i boja. Zapaljeni sumpornim plinovima i obojeni bojama za hranu vidimo jantarne grožđice, jarko narančaste suhe marelice i zlatne smokve. Lijepo, ali znalačka osoba neće jesti tako suho voće.

Ispravno osušeno suho voće posivi i potamni:

- grožđice i suhe marelice trebaju biti smeđe,

- tamne grožđice - crne s plavkastim cvatom,

- smokve - sive, tekuće, svijetlosmeđe ili crne. Međutim, potonji se češće nalazi u svježem stanju, jer su bijele smokve prikladnije za sušenje..

Detaljni savjeti i "otkrivanje kuhinje" prodavača koji varaju slijede u nastavku..

Tajne kemijske i toplinske obrade suhog voća

1. Zapuniti kaustičnim plinom...

Najčešće se sušeno voće fumigira sumpornim anhidridom (sumporni dioksid, sumporni dioksid, SO2, drugo ime je dodatak E220). Tako proizvođači ubijaju bakterije i čine proizvod nejestivim za štetnike..

Suho voće puši se sumpornim dimom i dobiva sjaj i sjaj u doslovnom smislu te riječi. Marelice i grožđice postaju zlatne, prozirne, suhe šljive su sjajne od masnoće i sjaje se na pultu poput poliranog crnog mramora.

Mišljenja o prihvatljivosti liječenja sumpornim dioksidom su dvosmislena: neki kažu da ga naše tijelo u potpunosti uklanja u obliku u kojem ga ima u sušenom voću.
Drugi - da se otapajući se u vodi pretvara u slabu otopinu sumporne kiseline, a ona zauzvrat iritira sluznicu našeg probavnog sustava.

Što učiniti? Suho voće možete neko vrijeme namakati u hladnoj vodi, a zatim ga isprazniti i temeljito isprati.

2. Zablistajte mašću ili glicerinom

Druga zamka je sjaj suhog voća, koji se također pojavljuje s razlogom, ali nakon obrade masnoćom ne najbolje kvalitete i nepoznatog podrijetla ili glicerinom. "Sve što svjetluca nije zlato." Što su sjajnije, na primjer, suhe šljive, to više proizvođači nisu požalili.

Idealno suho voće ima neugledan izgled: mat, naborano, često prašnjavo. Teško da će zasjati.

3. Ponekad se za ubrzavanje sušenja koriste plinski ili benzinski plamenici, puhalice,...

Istodobno se sušeno voće izlije na rešetku i plamenik ili svjetiljka usmjeri na njih. Naravno, takvo suho voće bit će manje korisno! Uz to, upijat će štetne tvari i imat će okus "benzina".

Sušilica plina trebala bi biti opremljena višestepenim sustavom filtra za čišćenje kroz koji vrući zrak dolazi do proizvoda. Ovo se pravilo često zanemaruje. Kao rezultat, kancerogene tvari talože se na sušenom voću. Uz to, prirodna aroma voća nestaje..

4. Ponekad se suši u tunelskoj peći...

Tunelska peć ili sušilica je, grubo rečeno, tunel s grijaćim elementima po kojem se kreće transporter suhog voća. U Uzbekistanu, prema informacijama koje imamo, nema takvih postrojenja, ali voće iz Moldavije, Poljske, Irana i drugih zemalja može se sušiti u tunelskoj peći. Tako suho voće može mirisati na dizel gorivo. Korisnost takvog sušenja, kao u prethodnoj metodi, upitna je..

5. Umočite u kipuću vodu s kaustičnom soda

Šljive, datulje i grožđice, posebno one koje se beru prije vremena, imaju tako tvrdu kožicu da se neće same osušiti. Stoga se umaču u kipuću otopinu kaustične (neprehrambene) sode, zbog čega se koža prekriva malim pukotinama i sušenje je brže..

"Nažalost, ovo je nužna mjera", pokušavaju se opravdati proizvođači. Međutim, sok istječe kroz pukotine, bakterije prodiru i to se također ne odražava na izgled na najbolji način..

6. "Dim" s tekućim dimom

Tekući dim - njime se puše suhe marelice i suhe šljive. Vjeruje se da je unatoč jamstvima proizvođača o svojoj sigurnosti, tekući dim kancerogen.

U malim količinama sve nije tako zastrašujuće, ali ne znamo KAKO je proizvođač prerađivao voće i kakvu tekuću dimu točno. I u mnogim zemljama svijeta "pušenje u boci" potpuno je zabranjeno..

Kako odabrati suhe marelice i marelice

Svijetlo voće idealno bi trebalo biti tamno nakon sušenja. Suhe marelice, koje nisu fumigirane sumpornim anhidridom, tamne su boje, a prekrasna svijetla boja postiže se uz pomoć boja.

Pri odabiru suhih marelica, pogledajte neopisive sivkaste, blijedožute plodove ili tamno smeđe boje - postoji šansa da nisu tretirane kemikalijama.

Blijedo narančaste, žućkasto sušene marelice i dalje mogu biti, jer sadrže spremište karotena, ali svijetlo narančasta je samo skladište kemikalija.

Ne biste trebali kupiti tako jarko narančaste suhe marelice:

Marelica se manje obrađuje, pa je češće neopisiva. Marelica s kostima zdravija je od suhe marelice bez kosti. Na Istoku kažu: "Ako iz voća izvučete kost, to znači lišiti joj dušu.".

To potvrđuju studije provedene na zapadu: marelica sadrži više vitamina i mikroelemenata od suhih marelica; suhe šljive bez koštica sadrže i više hranjivih sastojaka od suhe šljive.

Kvalitetne suhe marelice mogu biti ili svijetlo žute (ali ne i svijetlo narančaste) ili sivkaste, smećkaste i obično izgledaju neugledno, na primjer, ovako:

Suve šljive

Ako suha šljiva ima nijansu kave, to znači da je prethodno oparena kipućom vodom. A u njemu je malo vitamina.

Tvornički i privatni proizvođači za dezinfekciju i veću sigurnost potopite suve šljive prije sušenja u kipućoj vodi, često s otopinom kaustične sode.

Takvom preradom suhe šljive dobivaju smeđu nijansu, gubi mnoga hranjiva svojstva i okus joj počinje gorkog okusa. Naravno, kipuća voda nikako ne isključuje štednjak, pećnicu i otvorenu vatru, što opet ne dodaje bodove šljivama za usluge našem tijelu..

Tamno siva "antracit" sjena

Također, nemojte kupiti tamno sive suhe šljive "antracit", ona se jasno obrađuje glicerinom. Citat iz priručnika: "Proizvod tretiran glicerinom ima sjajnu površinu, što poboljšava njegovu prezentaciju.".

Prava suha šljiva - samo mat crna, a ne gorka, ima bogat slatki okus s laganom kiselinom.

I dalje možete provjeriti suhe šljive ovako: namočite ih i pogledajte ih za pola sata, prirodne bi na mjestima trebale pobijeljeti, obrađene - ne.

Što manje sliči suha šljiva, to bolje. Zašto? Pročitajte na početku članka o fumigaciji i preradi nekvalitetne masti nepoznatog podrijetla ili glicerina.

Ovako izgleda suha šljiva obrađena „da sja“:

A ovako izgleda neobrađena suha šljiva (imajte na umu mat površinu):

Inače, suhe šljive iz SAD-a mogu se premazati uljem dobivenim iz genetski modificirane soje..

Suhe šljive su zdravije

Na Istoku kažu: "Ako iz voća izvučete kost, to znači lišiti joj dušu.".

To potvrđuju i studije na zapadu: marelica sadrži više vitamina i mikroelemenata od suhih marelica; suhe šljive bez koštica sadrže i više hranjivih sastojaka od suhe šljive.

Stoga prava suha šljiva bez koštica može biti jeftinija od prave šljive..

Datumi

Kao i kod svakog suhog voća, urme bez koštica zdravije su od urmi bez koštica..

Gotovo svi urmi koji se prodaju u Rusiji nisu sušeni, već konzervirani u ljepljivom glukoznom sirupu. Neki paketi to kažu.

Glukozni sirup vrlo je vjerojatno kukuruzni (uglavnom takav u SAD-u, ali pšenični sirup u drugim zemljama ili neznano što).

Osušeni urmi imaju prednost nad obrađenim urmama u sirupu.

Realnost SAD-a: "Mnoge sorte suhog voća, uključujući grožđice i datulje, mogu se premazati uljem dobivenim iz genetski modificirane soje.".

Sl

Možda ste kušali ovo božansko voće u punom obliku u južnim odmaralištima. Ali svježe smokve dolaze nam samo obrađene uz pomoć štetnih tehnologija. Za hirovite. Stoga je bolje jesti suhe smokve, a ne svježe..

Pri odabiru suhih smokava treba imati na umu da je kvalitetan plod svijetlo bež, svijetlosmeđe boje, dok su same smokve prilično mekane.

Također, njegov blago spljošteni oblik također bi trebao ukazivati ​​na visoku kvalitetu suhih smokava..

Neke ponekad obeshrabri bijeli cvat na smokvama. Međutim, zapravo to nije nedostatak, već ugodan bonus u obliku proizvedene glukoze (takva je smokva iznenađujuće slatka).

Ali ako smokva ima neugodan slano-kiseli okus, ako je gruba na dodir, rok trajanja joj je već istekao.

99% svjetlih grožđica prodanih u trgovinama i na tržnicama obrađuje se sumporom dajući prekrasnu zlatnožutu boju (detalje potražite u gornjem tekstu).

Izgleda poput grožđica zapušenih sumporovim anhidridom:

Svijetlo grožđe idealno bi trebalo postati tamno, smeđe dok se suši. Grožđice ne smiju biti jednoliko žute, mekane i masne.

Tamno grožđe, kad se osuši, pocrni s plavkastim odsjajem.

Ovako izgledaju najbolje grožđice:

Najbolje sorte grožđica na bazaru bacaju se u zrak za pokazivanje i padajući kucaju poput sitnih kamenčića. Grožđice imaju posebno lijevu peteljku.

Realnost SAD-a: "Mnoge sorte suhog voća, uključujući grožđice i datulje, mogu se premazati uljem dobivenim iz genetski modificirane soje.".

Sušene jabuke

Proviren u preporukama za sušenje jabuka: „Jabuke se drže 2-3 minute u 0,1-0,2-postotnoj otopini sumporne kiseline (1-2 grama na 2 litre vode) ili fumigiraju sumpor-dioksidom, pali sumpor 5-10 minuta (2 grama po kilogramu jabuka). Takva preliminarna prerada sirovina smanjuje oksidaciju enzima i isključuje potamnjivanje površine krugova jabuka tijekom sušenja. ".

Za više informacija o mogućim nuspojavama takvog sušenja pogledajte početak članka..

Sušene banane

Pogledajte gore za rukovanje masnoćom.

Pažnja! Kandirano voće maskirano u suho voće

Nemojte brkati suho voće i kandirano voće: kandirano voće je desert, a ne zdrav proizvod. Često se izrađuju od tropskog voća..

Kuhaju se u šećernom sirupu, suše, pa čak i boje ne zna se tko. Vrlo je lako razlikovati izgled i okus.

U njima ima dosta kalorija, ali blagodati su upitne..

Iako neki nutricionisti savjetuju zamjenu bombona kandiranim voćem.

Orasi

Orasi ne bi trebali imati točkice, mrlje, stranu žutost, plijesan.

Kikiriki

Često iz Kine dovode vrlo "neekološko". Najbolje je konzumirati umjereno. A često je zaražen nevidljivom otrovnom plijesni - aflatoksinima. Pojedi kilogram i napiši, nestalo je...

Primjer fumigacije suhog voća sumporom

Mislite li da ne trebate prati suho voće? Pazite onda kako se sušeno voće fumigira, kako se suši u prašini s ceste i gazi ga prljavim čizmama!

1. Sumpor za ispiranje grožđica

2. Sad će se sumpor stavljati na vrući ugljen...

3. Izgarajući sumpor stavlja se u "plinsku komoru"

4. Otrovna "parna soba" za grožđice

5. Nepodnošljiv otpad, nemoguće je biti u blizini!

6. Grožđice pravilnog sušenja na suncu. Ali to trebate oprati kasnije.

7. Gotove grožđice (imajte na umu kako dečki toče ovaj prehrambeni proizvod).

Gdje kupiti cjelovito, kvalitetno, pravilno osušeno suho voće?

Razmotrite sljedećih pet načina:

1. Možete otići na najbliže tržište i odabrati voće koje je manje ili više prihvatljivo u kvaliteti i tehnologijama obrade. Gore navedeni savjeti će vam pomoći. Iako se, naravno, većina suhih marelica, suhih šljiva, grožđica koje leže na policama tržnica ne podnose kritike. Ali relativno jeftino.

2. U trgovinama i supermarketima situacija nije ništa bolja: mnoštvo suhog voća koje se tamo prodaje (poput mnogih tržišnih) podvrgnuto je žestokoj toplinskoj obradi, nakon čega je dovedeno do "sjaja i zlata" sumpornim dioksidom, glicerinom, jeftinim uljem - svi oni nedostaci oko kojih i rečeno u članku.
Često je na tržištu izbor manje ili više prihvatljivog suhog voća širi nego u trgovini.

3. Postoje internetske trgovine pod robnom markom "Solntsefrukty" koje obraćaju pažnju na kvalitetu svojih proizvoda i pažljivo odabiru dobavljače, prema deklariranim na njihovim web stranicama. Te trgovine posluju u različitim gradovima.

Ili Olega i Katju, koji su već stekli dobru reputaciju, možete pogledati u njihovoj EKO trgovini (tamo možete odabrati dobro suho voće, a istovremeno obratiti pažnju na domaće kolače i slatkiše, seoske mliječne proizvode).

Kvaliteta bi trebala biti dobra, ali, kako kažu, vjerujte i provjerite. Ono što smo gore naučili u članku.

4. Još uvijek postoje prilično skupe internetske trgovine poput Sam Uryuk (samuryuk.ru) ili i-mne.com.
Brojevi na oznakama s cijenama ponekad izazivaju strahopoštovanje. A kvaliteta ?! Pa... naučili ste kako provjeravati?!

5. Ili možete kupiti dobru električnu sušilicu za voće i povrće i koristiti je kod kuće.

Kućanska električna sušilica pružit će vam najkvalitetnije, ukusno, čisto i jeftino suho voće i suho povrće. Više se nećete morati brinuti tko je, kako, kojim rukama, kojim trikovima i tehnologijama "lemljenja sumporom" sušio i prerađivao voće i povrće.

Sušilica za kućanstvo brzo će se i uz maksimalno očuvanje svih hranjivih sastojaka i vitamina osušiti za vaše osobno kupljeno, provjereno ili čak ubrano povrće, voće, gljive. Od kakija do lubenica, od borovnica do agarika meda - sa sušilom vaša mašta nije ograničena.

Primjerice, moći ćete sušiti ne samo povrće, voće, gljive, već i bilje, začinsko bilje... Pravo otkriće za one koji cijene svoje zdravlje i žele jesti dobru zdravu hranu, a ne bilo što. Ima li još ideja? Napišite u komentarima!

Dobro jutro

Suho voće. Zašto masna?

Ugradite video kod

Postavke

Uređaj će se automatski pokrenuti (ako je to tehnički moguće) ako je vidljiv na stranici

Uređaju će se automatski promijeniti veličina kako bi odgovarao bloku na stranici. Omjer slike - 16 × 9

Uređaj će reproducirati video zapis na popisu za reprodukciju nakon reprodukcije odabranog videozapisa

Sjajni izgled suhe šljive također bi vas trebao upozoriti. Kako bi se spriječilo slijepljenje suhog voća, tretira se raznim uljima. Najčešće, oleinska kiselina. To je obično tehničko maslinovo ulje. Prirodne suhe šljive odlikuju mat boja i tvrdoća.

Najčešće se sušeno voće bez "kemije" može naći na velikim tržištima. Kvalitetan prirodni proizvod uvijek je mirisan. Turska i iranska hrana uglavnom su vrlo bogata sumporom. S druge strane, Kalifornija, Izrael i Australija isporučuju vrhunske, sigurne proizvode. Usput, suho voće iz Uzbekistana i Tadžikistana ni na koji način nije inferiorno od njega, a istovremeno je i jeftinije..

Kako izgleda pravo suho voće bez kemikalija

Zdrav stil života

Suho voće dobiveno prirodnim sušenjem najvrjednije je i zdravo. Kako naučiti odabrati dobro suho voće po izgledu?

Većina sušenog voća koje se nalazi na tržištu dobiva se metodom brzog sušenja sumpor-dioksidom i sličnim tvarima. Takvo suho voće također se može jesti, ali prije toga mora biti pravilno pripremljeno. U prodaji je i dobro suho voće koje nije tretirano na ovaj način, ali je dobiveno tradicionalnom metodom dehidracije. U pravilu se proizvode u zemljama poput Tadžikistana i Uzbekistana. I premda takvo suho voće ima "netrživi" izgled - neopisiv, ne sjajan i tvrd - za njihovo sušenje korištena je tradicionalna tehnologija, pa je stoga najkorisnije za zdravlje.

U procesu pravilnog sušenja, plodovi gube boju, postaju naborani i potamne. Ovo je jedan od najsigurnijih znakova prirodnosti suhog voća. Nijedno voće nakon sušenja ne može postati svjetlije od izvorne boje. Drugi su znak insekti, koji mogu biti ili na kraju rasti u prirodnom obliku, a ne biti obrađeni sušenim plodovima "kemije". Treći je znak da se sušeno voće ne smije lijepiti (na primjer, ako ga stisnete u ruci), trebalo bi ostati žilavo i suho.

Suho voće koje se suši zajedno sa sjemenom vrijednije je i zdravije: sadrži više vitamina.

Sada da vidimo kako bi trebalo izgledati najčešće suho voće dobiveno tradicionalnom tehnologijom.

Suve šljive

Ako je suha šljiva sjajna, s antracitnom bojom, obrađuje se glicerinom.

Ako suha šljiva ima boju kave, prije sušenja tretirana je kaustičnom soda. Takva obrada dovodi do gubitka vitamina i hranjivih svojstava, pojave gorčine.

Prirodne, pravilno osušene suhe šljive imaju mat crnu boju i nisu sjajne. Slatkog je okusa s kiselkastom, ali bez gorčine. Kvalitetu suhih šljiva možete odrediti i ovako: nakon pola sata vlažne prirodne suhe šljive na mjestima bi trebale pobijeljeti.

Datumi

Datumi prekriveni šećernim sirupom mogu se vidjeti na prodaji. Ovo nije najbolja opcija. Odaberite suhe datulje.

Sl

Kad se pravilno osuši, smokve su svijetlo smeđe do svijetlo bež boje. Plod je blago spljošten. Bijeli cvat je glukoza, takvo je voće slađe.

Ako su grožđice jednolično svijetložute, zlatne boje, fumigirane su sumpornim dioksidom. Nažalost, većina laganih grožđica koja se prodaje na tržnicama i u trgovinama dobivena je na ovaj način..

Grožđice koje su dobivene prirodnom dehidracijom tamno su smeđe, a ne mekane. Grožđice dobivene iz tamnog grožđa crne su boje s plavkastim odsjajem.

Suhe marelice

Ako su suhe marelice imale svijetlo narančastu boju, sušene su kemikalijama.

Prave suhe marelice imaju neugledan izgled: tamno smeđa ili blijedožuta boja, zbog velike količine karotena.

Najkorisnija je marelica - cijeli plod maloplodne marelice sadrži košticu.

Suve šljive

Suhe šljive su sušeno voće domaće crne šljive i vrlo su ukusne i hranjive. Šljiva pripada drveću obitelji Rosaceae i rezultat je prirodnog križanja šljive trešnje i trnja. Trenutno se šljiva aktivno uzgaja u zemljama Male Azije, Sjevernog Kavkaza, Moldavije, srednje i južne Rusije i Ukrajine..

Najbolje za sušenje su plodovi šljive sorte Hungarian Italiana koja se od svoje šljive pretke razlikuje po visokom udjelu šećera i čvrstoj pulpi. Upravo ove osobine omogućuju sušenje plodova ove šljive bez upotrebe bilo kakvih enzima i dobivanje izvrsnih suhih šljiva..

Kada kupujete suhe šljive na tržištu, svakako biste trebali obratiti pažnju na izgled šljiva. Suhe šljive visoke kvalitete trebale bi biti crne i imati lagani, lagani sjaj, treba biti mesnate, blago mekane i elastične. Ali smećkasta nijansa suhih šljiva pokazuje značajna kršenja u preradi voća. Ovom preradom suhe šljive gube svoja korisna svojstva i bogat vitaminski i mineralni sastav. Ove suhe šljive često imaju užegli okus. Gorčina, čak i ako je vrlo slaba, posljedica je nepravilnog sušenja.

Sadržaj kalorija suhih šljiva

Suhe šljive sadrže puno kalorija, puno ugljikohidrata i šećera. U 100 g suhih šljiva 231 kcal. 100 g suhe (dehidrirane) suhe šljive sadrži 339 kcal, a 100 g dinstane suhe šljive 113 kcal. Sadržaj kalorija u konzerviranoj suhoj šljivi relativno je niži - 105 kcal na svakih 100 g proizvoda. Pretile osobe ne bi trebale pretjerano konzumirati ovaj proizvod.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Proteini, grMasnoća, grUgljikohidrati, grJasen, grVoda, grKalorični sadržaj, kcal
2,30,757225339

Korisna svojstva suhih šljiva

Suhe šljive sadrže veliku količinu vitamina (E, beta-karoten, PP, C i vitamini B); mikroelementi (željezo, kalij, kalcij, natrij, magnezij, fosfor, kobalt, jod, cink, fluor, mangan, bakar); ostale korisne tvari (šećer, vlakna, pektini, organske kiseline, škrob, ugljikohidrati, proteini).

Od organskih kiselina u suhim šljivama prevladava jabučna kiselina, ali prisutne su i limunska, salicilna i oksalna. Zahvaljujući polifenolima sadržanim u suhim šljivama, ovo sušeno voće utječe na povećanje elastičnosti stijenki krvnih žila, što povoljno utječe na rad cjelokupnog kardiovaskularnog sustava..

Suhe šljive imaju tonična svojstva, vraćaju smanjene performanse, poboljšavaju opće stanje tijela. Također, suhe šljive imaju dobra kozmetička svojstva, tako da mogu poboljšati izgled i stanje kože..

Suhe šljive su bogate kalijem, koji se, kao što znate, koristi kod urolitijaze, sudjeluje u prijenosu živčanih impulsa, u kontrakciji mišića, u održavanju srčane aktivnosti i kiselinsko-bazne ravnoteže u tijelu. Pod utjecajem kalija povećava se lučenje žuči i izlučivanje mokraće iz tijela.

Suhe šljive povećavaju imunitet i opću otpornost tijela na vanjske utjecaje opasne po okoliš, zahvaljujući svojim antioksidantima. Vrlo je važno da suhe šljive apsorbiraju slobodne radikale koji uništavaju tijelo. Zbog toga su objašnjena njegova svojstva protiv starenja i korisnost njegove upotrebe kao izvrsnog sredstva za prevenciju raka..

Prisutnost velike količine vitamina B u suhim šljivama blagotvorno djeluje na ljudski živčani sustav, uklanja tjeskobu i povećava otpornost tijela na stres. Suhe šljive visoko su cijenjene zbog svoje sposobnosti normalizacije visokog krvnog tlaka i zato se hipertenzivnim bolesnicima često propisuje dijeta koristeći suhe šljive.

Suhe šljive široko se koriste kod određenih crijevnih bolesti praćenih zatvorom, kod gihta, jetre, bubrega i srca, za povećanje apetita i lučenja želučane kiseline..

Suhe šljive izuzetno su korisne kod nedostatka vitamina, jer sadrže širok raspon vitamina. Često su suhe šljive propisane za anemiju zbog nedostatka željeza, kao i za nadoknađivanje nedostatka kalija u tijelu. Suprotno uvriježenom mišljenju o visokom sadržaju ovog elementa u tragovima u bananama, suhe šljive sadrže jedan i pol puta više kalija. Visoka energetska vrijednost suhih šljiva i visok sadržaj korisnih tvari u njoj omogućuje nam da je preporučimo za nadopunu energetske ravnoteže tijela.

Suhe šljive dio su mnogih jela i pića - salate, mesna jela, pilaf, kompoti. Suhe šljive pomažu u očuvanju svježine mesa, do 90% smanjuju rast salmonele, zlatnog stafilokoka i Escherichia coli.

Najbolje suhe šljive su one koje se prirodno suše bez blanširanja ili glicerinskog tretmana. Za sušenje su pogodni samo zreli, sočni i slatki plodovi, jer samo zrele šljive imaju najviša ljekovita svojstva.

Šljive se sakupljaju, peru i suše na suncu nekoliko dana dok se potpuno ne osuše. Dugo se vjerovalo da su najkorisnije sušene šljive suhe šljive s košticama, pa koštice ne biste trebali vaditi prije sušenja..

Opasna svojstva suhih šljiva

Suhe šljive ne smiju jesti osobe koje pate od dijabetesa ili pretilosti zbog visokog udjela šećera.

Također je kontraindicirana kod dojilja, jer može izazvati nadutost novorođenčeta ili alergije. Suhe šljive kontraindicirane su onima koji imaju bubrežne kamence, jer mogu izazvati pogoršanje bolesti ili onima koji su alergični na suhe šljive.

Video će vam reći kako pravilno odabrati suhe šljive na tržnici ili u trgovini.

Bilješke

o onome što je zanimljivo

Nedjelja, 14. prosinca 2014.

Kako se prerađuje povrće, voće i suho voće. Kako ih oprati

Smokve suhog voća

Metil bromid
Prije izvoza, voće se tretira metil bromidom kako bi se uništile štetočine.
Fungicid
Obično se voće tretira sumpornim dioksidom ili fungicidima koji sprečavaju rast plijesni.
Plin od banane
Da bi se serija banana pripremila za malo, proizvod se mora dovesti do određenog stupnja zrelosti, za što se zagrijava na određenoj temperaturi i obrađuje takozvanim plinom od banane. Naš plin od banane sadrži dva plina: etilen i dušik visoke čistoće. Banane dobivaju "potisak" sazrijevanja zbog izloženosti temperaturi i plinskom okruženju. Nakon stvaranja plinova, banane se provjetravaju kako bi se uklonili ostaci plina i postupno hlade na temperaturu od 12 ° C.
O plinu od banane postoje različita mišljenja, evo jednog od njih.
Plin od banane pripada mješavinama prehrambenih plinova i namijenjen je preradi zelenih banana tijekom njihovog zrenja u posebnim komorama za prozračivanje. Plin od banane apsolutno je siguran za potrošnju analog prirodne tvari koju banane prirodno oslobađaju tijekom zrenja..
Vosak
Jabuke se tretiraju tankim slojem parafina ili voska. To ne samo da voću daje apetitni sjajni sjaj, već omogućuje i čuvanje gotovo dvije godine. Ispiranje voštane prevlake jednostavnim ispiranjem jabuke vodom iz slavine je nemoguće. Treba ga četkati pod vrućom vodom barem nekoliko minuta. Naranče i paprika također se tretiraju voskom.
Sumporov dioksid
U suhim marelicama bez kemikalija plijesni se brzo stvaraju, nisu vidljive u malim količinama. Stoga se suhe marelice i grožđice, koje se prodaju u trgovini i na tržištu, prije stavljanja u prodaju obično tretiraju sumpornim dioksidom kako se dugo ne bi pokvarile, kako bi plodovi zadržali izvornu boju. (na jednostavan način: zapušiti sumporom).

E220- Izvor sumpor-dioksida: http://e-kod.ru/e220.php

Difenil
Agrumi, posebno naranče, tretiraju se njime tako da ne trunu. Difenil je bez boje, mirisa i okusa, pa ga stoga ljudi ne vide i ne čuju i često ne peru voće prije nego što ga oljušte. Difenil ostaje na našim prstima i jedemo ga sigurno uz desert. A najgore je što to jedu i djeca.

Konzervansi su aditivi hrani koji povećavaju rok trajanja namirnica štiteći ih od kvarenja uzrokovanog mikroorganizmima (bakterijama, kvascem, plijesni). U sustavu kodifikacije EU konzervansima su dodijeljeni indeksi E 200 - E 297. Popis konzervansa s indeksima E uključuje uglavnom kiseline organskih spojeva i njihove derivate, kao i neke vrste plinova (sumporni, ugljični dioksid), složene tvari s antibiotskim svojstvima, anorganske spojeve, ostale prirodne i sintetičke tvari.

Najčešće korišteni konzervansi su kuhinjska sol, etilni alkohol, octena, sumporna, sorbinska, benzojeva kiselina i neke od njihovih soli..

Klasifikacija konzervansa. Ovi se prehrambeni dodaci mogu podijeliti u 2 skupine. Prvi su zapravo konzervansi, njihovo je djelovanje usmjereno izravno na stanice mikroorganizama. Drugu skupinu čine tvari s konzervansnim učinkom. Oni negativno utječu na mikrobe regulirajući kiselinsko-bazni okoliš, aktivnost vode ili koncentraciju kisika.

Opći zahtjevi za konzervanse. U modernoj prehrambenoj industriji bilo koje civilizirane zemlje određeni su zahtjevi za konzervansima. Prije svega, oni moraju biti bezopasni za ljude. Također, aditivi ne bi smjeli ulaziti u kemijsku reakciju s materijalima od kojih je izrađeno pakiranje proizvoda. Konzervansi ne bi smjeli smanjiti hranjivu vrijednost hrane niti joj pridavati neukusan okus ili miris. Iako u nekim slučajevima konzervans hrani daje samo željeni okus, poput octa prilikom kiseljenja ili izrade umaka.

Praktična upotreba. Konzervansi mogu biti baktericidni (ubiti mikroorganizme) ili zaustaviti ili usporiti rast i razmnožavanje mikroorganizama. Njihova učinkovitost protiv različitih mikroorganizama nije jednaka. Stoga se konzervansi često koriste ne pojedinačno, već u međusobnoj kombinaciji..

Koristeći. Metode korištenja konzervansa variraju. Neki se, poput sorbinske kiseline (E 200) ili natrijevog benzoata (E 211), unose izravno u proizvod, uglavnom u obliku otopina. Drugi su namijenjeni samo površinskoj obradi proizvoda i spremnika, na primjer, agrumi se prskaju bifenilom (E 230), ortofenilfenolom (E 231) i natrijevim ortofenilfenolatom (E232), a suho povrće i voće tretira sumpornim dioksidom (sumpor dioksid E 200).

Pranje voća uklanja ne samo prašinu i pijesak s kore, već i pesticide koji su ostali od prskanja drveća.

Voće morate oprati obilnim mlazom tekuće vode, koristeći posebne mekane četke. Najbolje je koristiti sodu bikarbonu kada perete voće, trljate koru u prahu, a zatim ispirete vodom.

Da biste oprali uvozno voće kupljeno na tržnicama, trebate koristiti čvršće četke, a to voće trebate oprati, prvo prolivši kipuću vodu na sito, a zatim sodom u prahu i četkom, kako se ne biste počastili voskom nanešenim na koru.

Umjesto sode za pranje uvoznog voća, možete koristiti i dječji sapun bez okusa - dobro uklanja voštani film s kore voća.

Nutricionisti savjetuju da uvoženo voće jedan sat nakon pranja držite u hladnoj vodi - voda će iz plodova uzeti dio umjetno nanesenih plodova i štetnih tvari. Sjajna kora uvezene jabuke beživotni je omot koji ne morate jesti. Bilo bi najrazumnije ovu koru oguliti i baciti, pogotovo ako je voće namijenjeno djetetu..

Oprano voće i povrće ne treba čuvati dulje vrijeme, već ga treba odmah pojesti..

Pri rezanju i ljuštenju povrća i voća trebate koristiti posebne noževe izrađene od izuzetno čvrste plastike, posebno dizajnirane za svježe voće, ili nehrđajuće noževe koji ne oksidiraju pod utjecajem voćnog soka - tada neće doći do gubitka vitamina.

Žute mrlje ispod kože voća ili povrća ukazuju na visok udio nitrata u voću. Hrana s ovim simptomima ne smije se jesti. Da biste smanjili količinu nitrata u povrću i voću, možete ih namočiti u hladnoj vodi jedan dan, stavljajući posudu u hladnjak, no prilikom namakanja gube se i neki vitamini. Najispravnije je pri kupnji pažljivije pregledati plodove..

Kupus nije potrebno prati. Za čišćenje uklonite sve pokrovne gornje listove s glave, dosežući apsolutno čiste. U kupusu trebate izbaciti panj i najdeblje lisne peteljke - sadrže najviše nitrata.

Rabarbara, špinat, začinsko bilje, zeleni luk moraju se oguliti od korijena, debelih stabljika i žutog lišća. Prvo, zelje treba namočiti u vrlo prostranoj zdjeli, dok se salata rastavlja na zasebne listove. Isperite zelje na ovaj način, mijenjajući vodu 2-3 puta. U vodu možete dodati jabučni ocat ili malo sode bikarbone. Tada se zelje može isprati na rešetki pod mlazom vode. Voda za pranje bilja i salate treba biti hladna. Možete sušiti zelje na ručniku, u zatvorenoj sobi, nedostupnoj za muhe i prašinu..

Kada perete poriluk, morate rezati stabljiku po dužini kako biste isprali nečistoće koje su dospjele u gornji otvor.

Karfiol i brokula očiste se od zamračenih područja i namoče pola sata u hladnoj slanoj vodi (za 1 litru vode - 1-2 žlice soli). U istu vodu možete dodati ocat, 1 žlicu na 1 litru vode. Kukci uhvaćeni u cvatovima uskoro će isplivati ​​na površinu.

Da biste očistili korijenske usjeve - krumpir, repu, mrkvu, rotkvicu, hren, rotkvicu, daikon, trebate ih temeljito očistiti od zemlje. Zatim morate napuniti korijenje toplom vodom i pustiti da odstoje. Korijenske usjeve trebate četkom oprati, isprati pod mlazom vode, a tek nakon toga ih treba očistiti.

Agrume treba popariti kipućom vodom da se riješe konzervansa na koži, a zatim ih oprati pod mlazom vode.

Lubenicu ili dinju treba prati četkom.

Operite ananas čitav, neoguljen, a zatim kožu prelijte kipućom vodom, nakon čega se ananas može oguliti i izrezati.

Banane, šipak, jabuke, kruške, šljive, kaki treba oprati tekućom hladnom vodom i dječjim sapunom ili trljati voće soda u prahu.

Breskve i marelice treba oprati tekućom vodom i sapunom ili sodom, a zatim ih oguliti s vrha voća.

Bobice brusnice, brusnice, ogrozda, ribizla, trešanja, trešanja isperu se u situ, u malim obrocima, pod mlazom vode.

Maline, položene u sito u tankom sloju, treba umočiti u posudu s vodom na 1 minutu, protresući sito. Učinite to 2-3 puta, mijenjajući vodu. Zatim bobice ostavite u situ da staklenu vodu.

Ulijte jagode u posudu s hladnom vodom i lagano promiješajte rukom. Mijenjajte vodu 2-3 puta.

Ne trebate odrezati repove jagodama prije pranja! Najbolje je jagode prati u cjedilo, u malim obrocima, umakati u posudu s vodom i mijenjati vodu. U Španjolskoj se jagode peru bijelim vinom. U vodu za pranje jagoda možemo uliti grožđani ili jabučni ocat u vodu za pranje jagoda, 1 žlica na 1 litru vode - to će bobice održati jakim, istodobno ih uklanjajući od mikroba.

Za grožđe morate napraviti obilni tuš, ako su grozdovi pretijesni - peteljke trebate škarama izrezati na nekoliko dijelova. Prije pranja ne morate trgati grožđe s grozda.

Suho voće, posebno svijetle, sjajne boje, na površini ima sumporni film. Suho voće prvo se mora dobro isprati tekućom hladnom vodom, a zatim podliti kipućom vodom, ili bolje - potopiti u kipuću vodu 10-15 minuta.

Očišćene sjemenke i orašasti plodovi, kao i sjemenke, prvo se moraju oprati toplom vodom, a zatim podliti kipućom vodom. Nakon toga se orašasti plodovi i sjemenke mogu sušiti u pećnici..


Kada perete voće i povrće, trebate koristiti puno vode. Neprihvatljivo je voće brisati ubrusom umjesto pranja!