Koja je važnost škroba u ljudskom tijelu, naučit ćete iz ovog članka.

1. Vrijednost škroba u ljudskom tijelu
2. Škrobne funkcije:
3. Izvori škroba:

Vrijednost škroba u ljudskom tijelu

Škrob je složeni ugljikohidrat koji prolazi kroz različite faze tijekom probave. Kao rezultat ovog procesa škrob se razgrađuje na glukozu - glavni izvor energije za stanice. Škrob igra važnu ulogu u ljudskom životu, jer našem tijelu daje potrebnu energiju i zahvaljujući njemu se opskrbljuju dnevnim kalorijama.

Škrobne funkcije:

• Oporaba energije pretvaranjem škroba u glukozu. Prvo se razgrađuje u ustima i pretvara u jednostavniji ugljikohidrat - maltozu. Ulazeći u crijeva, maltoza se pretvara u još lakši oblik - glukozu. Putuje kroz crijevnu stijenku u krvotok i opskrbljuje stanice energijom. Glavna stanica kojih je mozak.
• Treba napomenuti da je ovaj polisaharid bitna komponenta prevencije pretilosti. Stoga igra važnu ulogu u pravilnom funkcioniranju ljudskog tijela..
• Sudjeluje u procesu normalizacije razine glukoze u ljudskom krvotoku. Škrob je posebno važan za one koji imaju dijabetes ili su doživjeli hiperglikemijski napad.
• Škrob jača imunološki sustav gastrointestinalnog trakta i pridonosi njegovom pravilnom funkcioniranju.
• Ovaj polisaharid sudjeluje u asimilaciji većine proizvoda.

Izvori škroba:

1. Povrće - tikvica, grašak, krumpir, kukuruz, zelena salata, rajčica, kasava.
2. Žitarice - pšenica, riža, ječam, raž, topovi, proso, sirak, leća.
3. Voće - krušno voće, banane,
4. Žir, kesten, batat, grašak, grah i soja.

Nadamo se da ste iz ovog članka naučili kakav je značaj škroba u ljudskom životu..

Škrob u sportskoj prehrani: prednosti i nedostaci

Sadržaj članka:

1. Biokemijski pokazatelji
   
2. Funkcije u tijelu
   
3. Korist ili šteta
   

Znanstvenici razlikuju tri glavne vrste ugljikohidrata - glukozu, škrob i biljna vlakna (celuloza). Danas mnogi prehrambeni prehrambeni programi uključuju ograničavanje unosa škrobne hrane. Međutim, to se odnosi i na ostale ugljikohidrate. Međutim, znanstvenici vjeruju da takav korak nije opravdan i da je mit. Ako je vaša prehrana dobro formulirana i ako se bavite sportom. Tada se škrob ne može pretvoriti u masnoću.

O škrobu postoji mišljenje među liječnicima koji još nisu postigli jednoglasnost. Sa svoje strane, moramo reći da se krumpirov škrob prilično često koristi u sportskoj prehrani. Razumijemo pozitivna i negativna svojstva ove tvari..

Biokemijski pokazatelji krumpirovog škroba

Krumpirov škrob je bez okusa i netopiv u većini tekućina. Tvar pripada skupini polisaharida, a najjednostavniji oblik je linearni amlozni polimer. Složeni oblik škroba je amilopektin. Kad se škrob otopi u vodi, nastaje pasta. Proces hidrolize krumpirovog škroba može se odvijati samo u prisutnosti visoke temperature i kiselina.

Rezultat ovih reakcija je glukoza. Uz pomoć joda možete brzo provjeriti jesu li procesi hidrolize završeni, u tom slučaju se više neće pojavljivati ​​plava boja. Biljke proizvode škrob s prekomjernom glukozom koja nastaje tijekom fotosinteze. Biljke zatim koriste škrob kao izvor energije..

Da bi pohranile tvari, biljke koriste posebne stanice zvane kloroplasti. Ovisno o pojedinoj biljci, rezerve škroba mogu se stvoriti u različitim njezinim dijelovima - gomoljima, lišću, sjemenu, stabljikama ili korijenju. Ako je potrebno, škrob se pretvara u glukozu, nakon čega biljka izgara da bi ga koristila kao izvor energije. U tijelu sisavaca događaju se slični procesi i nakon pretvorbe škroba u glukozu koristi se i za energiju.

Funkcije škroba u ljudskom tijelu

Vjerojatno znate da su ugljikohidrati tijelu neophodni za energiju. Zapravo je ta činjenica glavni razlog upotrebe krumpirovog škroba u sportskoj prehrani. U probavnom traktu tvar se pretvara u glukozu, jer je ona glavni izvor energije.

Uz to, tijelo dio glukoze pohranjuje u obliku glikogena i po potrebi ga koristi. Proizvodi od brašna mogu postati univerzalni izvori energije, jer ne sadrže samo škrob, već i biljna vlakna. To su spori ugljikohidrati koji poboljšavaju preradu hrane, kontroliraju koncentraciju šećera i dulje se osjećaju sitima..

Tako je moguće formulirati glavnu funkciju krumpirovog škroba u sportskoj prehrani i tijelu - pretvaranje u glukozu za dobivanje energije. Štoviše, ti se procesi aktiviraju već u trenutku kada je škrob u usnoj šupljini.

Krumpirov škrob u sportskoj prehrani: korist ili šteta

Razgovarajmo o tome je li krumpirov škrob neophodan u sportskoj prehrani. Kao što smo rekli, krumpir je sjajan izvor energije za sportaše. Ovaj proizvod sadrži veliku količinu ugljikohidrata s najmanje masti. Ako pojedete jedan pečeni krumpir 30 minuta prije početka lekcije, tada će se koncentracija šećera u krvi dramatično povećati, a to će zauzvrat pozitivno utjecati na vašu uspješnost. Samo na temelju samo ove činjenice možemo reći da je uporaba krumpirovog škroba u sportskoj prehrani razuman korak.

Blagodati krumpirovog škroba u sportu

Kao što smo već primijetili, većina nutricionista vjeruje da je krumpir "loša" ugljikohidratna hrana, jer mu je glikemijski indeks visok. Međutim, treba podsjetiti da prilikom odabira hrane koja sadrži ugljikohidrate uopće ne biste trebali obraćati pažnju na glikemijski indeks. Većina ljudi navikla je vjerovati da je upravo taj parametar presudan u takvoj situaciji..

Dugo su nas uvjeravali da samo ona hrana s niskim glikemijskim indeksom pridonosi gubitku kilograma. Međutim, u praksi sve ispada složenije. Puno je više čimbenika koji određuju reakciju tijela na ugljikohidrate. Na primjer, glikemijsko opterećenje je od velike važnosti po ovom pitanju, kao i kombinacija hrane s ugljikohidratima i drugom hranom..

Uzmimo opet primjer iz stvarnog života i uzmemo lubenicu koja ima visok glikemijski indeks. Međutim, kada se konzumira u normalnoj porciji, ima nisko glikemijsko opterećenje. To sugerira da se višak glukoze ne pretvara u masnoću. Da bi se to dogodilo, potrebno je lubenicu konzumirati u ogromnim količinama, što je fizički jednostavno nemoguće. Ali lubenica sadrži veliku količinu elemenata u tragovima koji su potrebni tijelu..

Udebljat ćete se od čokolade ili krafni, a ne od krumpira ili lubenice. Vjerojatno ste već shvatili da ne govorimo o pomfritu. Kombinacija hrane također je važna za normalnu apsorpciju ugljikohidrata. Ako konzumirate ugljikohidratni proizvod s visokim glikemijskim indeksom s hranom bogatom zdravim masnoćama, biljnim vlaknima i proteinskim spojevima, glikemijski odgovor tijela bit će slab..

Morate se sjetiti da je krumpir zdrav proizvod za sportaše, pogotovo kad se jede s korom. Podsjetimo vas još jednom da ne možete jesti samo pomfrit, koji je jedna od najopasnijih namirnica na planetu. No, pečeni ili kuhani krumpir s kožom bit će izvrstan izvor biljnih vlakana..

Šteta krumpirovog škroba

Krumpir u pravilu nema kontraindikacija, a sportaši ga mogu sigurno koristiti. Ovdje je jedino važno kako se priprema ovo korjenasto povrće. Krumpir biste svakako trebali skuhati ili ispeći, ali ne i pržiti. Energetska vrijednost kuhanog krumpira iznosi oko 70 kalorija. Treba imati na umu da na ovaj parametar također uvelike utječu oni proizvodi koji se koriste zajedno s krumpirom..

Otporni krumpirov škrob u sportskoj prehrani

Imajte na umu da je većina ugljikohidrata koji ulaze u naše tijelo škrob. Međutim, nije svaka vrsta škroba koje naše tijelo može normalno preraditi. Škrobna hrana često prolazi kroz probavni trakt, a da se ne probavi. Znanstvenici takvu tvar nazivaju škrobom..

Studije su otkrile da rezistentni krumpirov škrob u sportskoj prehrani može koristiti tijelu. To je zbog činjenice da ova tvar djeluje u tijelu na sličan način kao netopiva biljna vlakna. Među pozitivnim svojstvima rezistentnog škroba treba istaknuti sposobnost tvari da poveća osjetljivost na inzulin, suzbije apetit, smanji koncentraciju šećera itd. Uz to, rezistentni škrob pozitivno utječe na ravnotežu spojeva lipoproteina, istodobno smanjujući koncentraciju triglicerida.

Pogledajmo glavne vrste otpornog škroba, kojih postoje samo četiri vrste:

Nalazi se u mahunarkama, žitaricama i sjemenkama biljaka.

Nalazi se u sirovom krumpiru, zelenim bananama i nekim pečenim proizvodima.

Stvara se u škrobnoj hrani kad se hladi nakon kuhanja, poput riže i krumpira.

Dobiven kao rezultat kemijskih procesa.

Ovdje treba malo pojasniti i reći da različite vrste škroba mogu sadržavati isti proizvod. Uzmimo za primjer banane u kojima se škrob s dozrijevanjem voća pretvara iz otpornog u uobičajeni. Već smo ukratko razgovarali o prednostima otpornog škroba za tijelo, ali možete dodati nešto.

Budući da tvar djeluje na sličan način kao netopljiva biljna vlakna, ona čisti crijevni trakt od toksina. Uz to, kada rezistentni škrob stupi u interakciju s crijevnom mikroflorom, sintetiziraju se korisne masne kiseline i plinovi. Jedan od tih spojeva je butirat. Dakle, škrob je sposoban hraniti ne samo mikrofloru crijevnog trakta, već i stanične strukture rektuma. Puno je istraživanja, čiji nam rezultati rječito govore da je škrob vrlo korisna vrsta ugljikohidrata za tijelo..

Vrijednost škroba u tijelu

Vode ima gotovo svugdje na Zemlji. 70% zemljine površine zauzima svjetski ocean; preko 1,5 bilijuna tona vode sadržano je u ovom divovskom rezervoaru. Moderna struktura planina i dolina, morskih obala i područja udaljenih od mora - sve je to nastalo pod utjecajem mehaničkih i kemijskih učinaka vode.

Bez vode ne bi bilo života na Zemlji. Sva živa bića trebaju vodu, koja je istodobno najvažnija komponenta biljaka, životinja i ljudi. Naše tijelo sadrži oko 65% vode; u nekim meduzama njegov sadržaj doseže čak 99%. [3]

Postoji posebna reakcija vode - biljka sintezira škrob i druge slične spojeve (ugljikohidrate). Ugljikohidrati su organska tvar raširena u životinjskom i biljnom svijetu, koja se sastoji od ugljika, kisika i vodika. Po prvi puta je pojam "ugljikohidrati" predložio profesor sveučilišta Dorpat (danas Tartu) K.G. Schmidt 1844. Tada se pretpostavljalo da svi ugljikohidrati imaju opću formulu Cm (H2O) n, t.j. ugljik + voda. Otuda i naziv "ugljikohidrati".

Ugljikohidrati uključuju škrob, šećer, vlakna itd. 3. Udio ugljikohidrata čini približno 75% mase dnevnog obroka hrane osobe i više od 50% dnevne količine potrebnih kalorija.

Škrob je raširen u prirodi. Žitarice su glavni izvori škroba u svijetu. Škrob je najzastupljeniji ugljikohidrat u ljudskoj prehrani i nalazi se u mnogim osnovnim namirnicama.

U ovom radu ispitujemo uzorke osnovnih ljudskih prehrambenih proizvoda, kao i neke proizvode za kućanstvo na sadržaj škroba. Da bismo to učinili, provest ćemo uvjerljive eksperimente s učinkom joda na proizvod i dokazati prisutnost škroba..

Hipoteza: škrob i njegova rješenja neophodni su ljudima za prehranu i svakodnevne aktivnosti.

Odlučili smo otkriti: kakav je značaj škroba i njegovih rješenja u ljudskom životu.

Relevantnost djela: ugljikohidrati kao jedan od izvora u ljudskoj prehrani.

Svrha rada: otkrivanje škroba u osnovnim ljudskim prehrambenim proizvodima, higijeni i kozmetici, ostalim proizvodima za kućanstvo pomoću kvalitativne reakcije s otopinom joda.

Zadaci:

Učite iz izvora iz literature opće informacije o vodi kao otapalu.

Proučite fizikalna svojstva škroba.

Promatrajte kemijska svojstva škroba i njegovih otopina ispitivanjem različitih uzoraka.

Analizirajte rezultate istraživanja.

Metode istraživanja:

Rad s izvorima informacija. Teorijska istraživanja.

Promatranje i fotografiranje.

Analiza rezultata.

Teorijski dio 1.1. Voda i njena svojstva otapala

Voda je jedan od najčešćih spojeva na Zemlji. Ne nalazi se samo u rijekama i morima; svi živi organizmi sadrže i vodu. Život je nemoguć bez njega. Voda je dobro otapalo; mnoge se tvari u njoj lako otapaju. Zbog toga se čista voda rijetko nalazi u prirodi. Otprilike 0,04 grama kisika obično se otopi u 1 litri riječne i morske vode. To je dovoljno za alge, ribe i ostale stanovnike mora i rijeka. Gazirana pića vodene su otopine ugljičnog dioksida. Svaki put, na primjer, kada popijemo čašu vrućeg čaja, popijemo zajedno s njom 0,1 miligram čaše otopljene u njemu. U tvrdoj vodi otapaju se minerali koji su tamo dospjeli iz stijena kroz koje je voda tekla. [6]

Voda je također uključena u otapanje tvari, u stvaranju škroba, šećera, masti, u izmjeni topline u tijelu. [3] Voda s otopljenim komponentama krutina postaje hranjivi medij i dobavljač elemenata u tragovima neophodnih za život biljaka, životinja i ljudi.

Voda je izvor prehrane za biljke, biljni sok je uglavnom voda. Voda sudjeluje u procesu fotosinteze, što dovodi do stvaranja ugljikohidrata u zelenom lišću.

Posebna reakcija vode je sinteza škroba i drugih sličnih spojeva (ugljikohidrata) kod biljaka, koja dolazi do oslobađanja kisika pri izlaganju svjetlu [1]

1.2. Škrob i njegova svojstva

Škrob je brašnasti ugljikohidrat koji se ekstrahira iz biljaka. 5. To se događa: krumpir, riža, kukuruz. Škrob je neukusni, amorfni bijeli prah, netopiv u hladnoj vodi. (Dodatak 1. Fotografija 1). Pod mikroskopom se može vidjeti da je riječ o granuliranom prahu (Dodatak 1. Fotografija 2) kada se stisne u ruci, ispušta karakterističnu "škripu" uzrokovanu trenjem čestica. Otekne se (otopi) u vrućoj vodi, tvoreći koloidnu otopinu - pastu. U interakciji s jodom škrob daje plavu boju - ovo je kvalitativna reakcija za određivanje škroba u sastavu ispitnog uzorka (Dodatak 2. Fotografija 3) [3]. Ovu su reakciju 1814. godine otkrili Jean-Jacques Colin i Henri-François Gaultier de Clobri. [1]

Svojstvo škroba - sposobnost davanja plave boje u interakciji s jodom - lako je uočiti ako kap kapljice joda stavite na krišku krumpira ili krišku bijelog kruha. Uz pomoć joda možete otvoriti najmanje količine škroba.

1.3. Dobivanje i uporaba škroba i njegovih otopina

Glavni izvori škroba u svijetu su žitarice: riža, pšenica, kukuruz; razno korjenasto povrće: krumpir, kasava. Većina ostale škrobne hrane nalazi se u podneblju. Na primjer: raž, ječam, heljda, zob, proso, žir, banane, kesteni, sirak, batat, hljeb, mnoge vrste mahunarki - leća, grah, grašak, slanutak.

Procesom fotosinteze u zelenom lišću na svjetlosti nastaju energetski bogati spojevi - ugljikohidrati. U fotosintezi, biljke koriste sunčevu energiju za stvaranje energije bogatih tvari iz vode i ugljičnog dioksida, odnosno glukoze i kisika, tijekom dana. Dio glukoze proizvedene u zelenim biljkama tijekom fotosinteze pretvara se u škrob. Škrob se nakuplja u gomoljima, plodovima, sjemenkama biljaka. Biljke koje se najčešće koriste za proizvodnju škroba, gomolji krumpira, sadrže do 24% škroba, zrna pšenice - do 64%, riža - 75%, kukuruz - 70%. [6]

Poznata jela koja sadrže škrob uključuju: kruh, palačinke, rezance, tjesteninu, žitarice, žele, somune.

Škrob kao dodatak hrani koristi se za zgušnjavanje mnogih prehrambenih proizvoda, izradu želea, umaka i preljeva. U prehrambenoj industriji škrob se koristi za dobivanje glukoze i melase, u tekstilnoj industriji - za preradu tkanina, u industriji papira - kao punilo. Krumpirov škrob može biti dio mljevene kobasice (GOST 12186-77), kao i kobasica i varivo, majoneza i kečap.

Škrob se koristi u farmaceutskoj industriji kao punilo za tablete u obliku lijekova.

Škrob se koristi za škrobljenje odjevnih predmeta: ovratnike, kućne ogrtače. Škrobna pasta koristi se za lijepljenje tapeta, izradu papier-machea. [6]

Dakle, škrob nije samo važan prehrambeni proizvod, već i neophodna sirovina za industrijsku proizvodnju..

Naš eksperiment je provesti opažanja o određivanju škroba u sastavu testnih uzoraka djelovanjem kvalitativne reakcije jod-škrob.

2. Praktični dio 2.1. Laboratorijska oprema i kemijsko stakleno posuđe za rad

Oprema: mikroskop, laboratorijski stalak, alkoholna žarulja, šibice, porculanska posuda za isparavanje, čaša, staklena šipka s gumenim vrhom, staklo, epruveta, držač epruvete, stalak za epruvete, pipeta, Petrijeva zdjelica, lopatica.

2.2. Proučavanje uzoraka škroba

Tablica 1. Proučavanje fizikalnih svojstava škroba

Škrob

Svi su čuli riječ "škrob", ali ne znaju svi što je i čemu služi. Škrob je vrsta ugljikohidrata, a raspravu o prikladnosti njegove uporabe vode stručnjaci širom svijeta. Pristalice dijete bez ugljikohidrata pozivaju da napuste upotrebu hrane koja sadrži škrob, dok njihovi protivnici emitiraju o isključivim prednostima potonjeg za ljudsko tijelo.

Kemijski sastav

Škrob je organska tvar koja pripada skupini polisaharida, a nalazi se u svim zelenim biljkama. Izgleda poput finog bijelog praha koji je bez okusa i mirisa. Loše se otapa u hladnoj vodi; pri dodiru s vrućom vodom stvara otopinu konzistencije ljepila.

Škrob biljke proizvode fotosintezom. Za njih je vrsta goriva, poput glukoze za ljude. Usput, ulazeći u ljudsko tijelo, kao rezultat biokemijskih procesa, škrob se razgrađuje na komponente, od kojih je jedna samo glukoza.

Načelo djelovanja u ljudskom tijelu

Ugljikohidrati su vitalni za ljude jer su izvor energije. Ulazeći u želudac hranom, škrob se pretvara u glukozu koja potom protokom krvi ulazi u sve tjelesne sustave, a njegov višak nakuplja se u mišićnom sustavu i jetri. Škrob se odnosi na složene ugljikohidrate koji se razgrađuju i, dakle, probavljaju duže od jednostavnih, pružajući tako dugoročno "punjenje" tijela i osjećaj sitosti tijekom mnogih sati.

Uloga škroba u procesu probave

Razgradnja škroba započinje odmah nakon početka žvakanja hrane. Pod utjecajem sline molekula škroba pretvara se u jednostavniji spoj - maltozu. Potonji kroz želudac i dvanaesnik ulazi u tanko crijevo, gdje je konačno završen proces pretvorbe u glukozu. Dobivena glukoza apsorbira se kroz crijevne zidove u krv i prenosi se kroz krvne žile po cijelom tijelu, ulazeći u sve stanice ljudskog tijela.

Ako previše glukoze uđe u tijelo, probavni sustav ne može sve odjednom preraditi, pa višak skladišti "u rezervi" u jetri i mišićima. Te zalihe glukoze "kišnog dana" nazivaju se glikogenom. Tijelo ga koristi kao dodatni izvor energije tijekom oporavka nakon duže bolesti, u razdobljima stresa ili intenzivnog fizičkog napora, kada uobičajeno "gorivo" nije dovoljno.

Neprobavljivi škrob

Škrob je složeni ugljikohidrat, a struktura njegove molekule također nije jednostavna. Stoga se sav škrob koji ulazi u ljudsko tijelo hranom ne probavi i pretvori u glukozu. Djelomično ta tvar ostaje nepromijenjena. Takav škrob naziva se rezistentnim, odnosno otpornim na probavu..

Upravo je ovaj škrob najkorisniji za ljude. Njegova prisutnost u tijelu smanjuje apetit, regulira glukozu u krvi i proizvodnju inzulina u gušterači. Otporni škrob također može pomoći u uklanjanju lošeg kolesterola iz tijela..

Klasifikacija otpornih škroba

Postoje četiri vrste škroba otpornog na probavu:

• Ona koja se nalazi u grašku, grahu, žitaricama i sjemenu biljaka;
• Škrob od krumpira i banane;
• Škrob, koji nastaje kao rezultat toplinske obrade proizvoda koji ga sadrže (na primjer, prilikom kuhanja krumpira ili riže);
• Sticanje otpora kemijskim reakcijama.

Gore navedene vrste često se kombiniraju u istim proizvodima. Na primjer, otporni škrob u nezrelim bananama, dok sazrijeva, pretvara se u normalan, lomljiv škrob. Ili se škrob druge vrste pretvara u četvrti kao rezultat kuhanja krumpira.

Zašto je rezistentni škrob koristan?

Vrijednost škroba za probavni sustav čovjeka teško se može precijeniti. Svatko zna da u tankom crijevu žive korisni mikroorganizmi (crijevna mikroflora) koji su neophodni za pravilnu probavu hrane i normalno funkcioniranje imunološkog sustava. Dakle, ove se bakterije hrane otpornim škrobom. Jedući škrob, bakterije oslobađaju mnoge korisne tvari, od kojih je jedna, butirat, građevinski materijal za zidove debelog crijeva..

Osim toga, rezistentni škrob normalizira kiselo okruženje u crijevima, smanjujući time upalu i truljenje, a mogućnost razvoja onkoloških procesa ima tendenciju na nulu. Također štedi od takvih neugodnih bolesti kao što su zatvor i proljev. Zbog svoje ljepljive konzistencije škrob "veže" štetne tvari i pospješuje njihovo izlučivanje iz tijela.

Škrob i metabolizam

Učinak škroba na proizvodnju inzulina i metaboličku regulaciju spomenut je gore. Najnovije istraživanje pokazalo je iznimnu važnost ove tvari u kontroli razine šećera, što je posebno važno za osobe s dijabetesom. Dakle, ako doručkujete s hranom koja sadrži škrob, tijekom dana se nećete suočiti sa skokom glukoze u krvi.

Redovita konzumacija škrobne hrane povećava osjetljivost tijela na inzulin jedan i pol do dva puta. To znači da je vjerojatnost razvoja dijabetesa, hipertenzije ili Alzheimerove bolesti značajno smanjena..

Promovira rezistentni škrob i gubitak kilograma, jer u hrani koja sadrži sadrži malo kalorija, a oni dugo pružaju osjećaj sitosti.

Hrana koja sadrži rezistentni škrob

Najčešća škrobna hrana je krumpir. Potpuni je izvor rezistentnog škroba. Krumpir je najbolje jesti kuhan, dinstan ili pečen. Također, puno škroba nalazi se u soku od krumpira..

Važno pojašnjenje: otporni škrob u krumpiru na visokim temperaturama pretvara se u redoviti, hranjiviji. Stoga, ako postoji želja za gubitkom kilograma, trebali biste napustiti vrući pire krumpir u korist ohlađenog krumpira sa jaknom..

Banane su na drugom mjestu po sadržaju škroba. Pomalo nezrele, zelene banane najbolje je jesti jer sadrže otporni škrob..

Puno škroba nalazi se i u kukuruznoj, rižinoj (smeđoj), kaši od zobene kaše i bisernog ječma, grahu, grašku, leći. Škrob se koristi i za pripremu želea i raznih umaka.

Ako trebate brzo "škrobiti" tijelo, možete unutra pojesti krumpirovo brašno (1 žlica. L natašte, popijte čašu vode, naravno 2 tjedna). Alternativno, u trgovini možete kupiti rafinirani škrob (prah) i dodati ga hrani ili vodi. Međutim, nemojte biti previše revni: predoziranje škroba može dovesti do nadutosti, nadutosti i bolova u trbuhu. Dovoljna je jedna žlica dnevno.

Simptomi predoziranja škrobom:

• kronični zatvor;
• prekomjerna težina;
• česte glavobolje;
• nerazumna agresivnost;
• česte prehlade.

Prisutnost jednog ili više gore navedenih znakova razlog je za reviziju vaše prehrane.

Štetni škrob

Nisu sva škrobna hrana zdrava. Bijela riža i pšenično brašno (posebno vrhunskog razreda), kao rezultat toplinske obrade, gube gotovo sva svoja korisna svojstva i mogu nanijeti više štete nego koristi. Isto vrijedi i za kolačiće, kolače, peciva i instant žitarice..

Dnevna stopa

Ugljikohidrati bi trebali činiti 50 do 65% dnevne prehrane odrasle osobe. Što se tiče škroba, hrana koja ga sadrži trebala bi činiti približno 30% ukupnog unosa ugljikohidrata. Ženama će biti dovoljno jesti 300 g takvih proizvoda dnevno, muškarcima - 450 g. Ali čak i u malim količinama škrob je vrlo koristan. Štiti stjenke želuca od štetnog djelovanja želučanog soka, a time pridonosi prevenciji gastritisa s visokom kiselošću i peptičnog čira.

S nedostatkom škroba u tijelu, osoba osjeća:

• stalna slabost;
• kronični umor;
• loše raspoloženje, gubitak snage;
• izumiranje spolne funkcije.

Ako osoba vodi sjedilački način života, konzumaciju škroba treba smanjiti kako bi se izbjegli želučani problemi, zatvor i hemoroidi. Naprotiv, s intenzivnim tjelesnim aktivnostima (priprema za natjecanja, planinarske šetnje itd.), Trebali biste povećati količinu škroba u svakodnevnoj prehrani..

Osnovna škrobna hrana

Kruh. Najkorisniji kruh je raženi. Također biste trebali jesti bilo koji integralni kruh. Bolje je odbiti bujni bijeli kruh od vrhunskog pšeničnog brašna. Najkorisnija tvar u kruhu su vlakna, pa ovaj proizvod ne biste trebali u potpunosti isključiti iz prehrane, čak i ako se pridržavate prehrane. Najbolje je kruh čuvati na sobnoj temperaturi i koristiti malo osušen..

Lik: Hranjivi ugljikohidratni proizvod. Sadrži puno škroba, proteina i vlakana, a uopće nema masti. Malo ljudi zna, ali riža se najbolje probavlja hladna i općenito se ne preporučuje da je podgrijete. Također, kuhanu rižu nemojte čuvati u hladnjaku duže od jednog dana..

Žitarice. Krupica je pravo bogatstvo. Sadrže gotovo sve neophodne vitamine i minerale. Najkorisniji su zob, raž, heljda, ječam. Kaša je najbolja opcija za doručak. Složeni ugljikohidrati koje sadrže potaknut će probavu, pružit će energiju i sitost dugo vremena..

Tjestenina. Najbolja opcija su proizvodi od tvrde pšenice. Sadrže željezo i vitamine B. Minimalne kalorije, idealno za one koji žele smršavjeti.

Što je akrilamid

Akrilamid je tvar koja je opasna za ljude i oslobađa se kada se prži škrobna hrana. Iz tog razloga nutricionisti savjetuju da iz prehrane izuzmu prženi krumpir, tostove i povrće s roštilja. Prilikom ključanja, dinstanja, kuhanja na pari, pečenja u pećnici ili mikrovalnoj pećnici, akrilamid se ne oslobađa, pa je bolje dati prednost upravo tim metodama toplinske obrade hrane.

Interakcija s drugim proizvodima

Karakteristična značajka škrobne hrane je njihova gotovo potpuna nekompatibilnost s hranom koja ne sadrži škrob. Najbolje je hranu koja sadrži škrob jesti kao zaseban obrok, odvojeno od svih ostalih, ili ih kombinirati jedni s drugima. Ako ih zaista kombinirate s nečim, onda je bolje odabrati salate od svježeg povrća začinjene biljnim uljem. Pire od krumpira i pileći kotlet siguran su put do težine u želucu i dugotrajne nelagode.

Ako u tijelu nedostaje vitamina B, škrob će se gore apsorbirati. To može dovesti do stvaranja fekalnih kamenaca u debelom crijevu..

Škrob u industriji

Najpoznatija je industrijska proizvodnja krumpirovog škroba, a popularni su i kukuruzni i rižin škrob. Škrob se široko koristi u prehrambenoj industriji. Neizostavan je sastojak za kuhanje piva, izradu slastica, umaka, jogurta, pečenja kruha.

Osim toga, škrob se koristi za proizvodnju kartonskih kutija i za šivanje odjeće..

Koristi i šteta škroba dvosmislene su i ovise o stanju tijela svakog pojedinca. Svi znamo da bilo koja tvar može biti i otrov i lijek, sve ovisi o količini. Ova se istina u potpunosti odnosi na škrob..

Škrob

Postoje tri vrste ugljikohidrata: vlakna, glukoza i škrob. Iako mnoge dijete za mršavljenje sugeriraju ograničavanje škroba i drugih ugljikohidrata, istraživači sve češće kažu da to nije ništa drugo do mit. A uz pravilno smišljenu prehranu, ni škrobno brašno neće se podmiriti s masnoćama sa strane. Liječnici su također rekli riječ o ovoj supstanci. Štoviše, to je također dvosmisleno. Pa što je škrob, što je najpopularnije - krumpirov škrob, čije koristi i štete služe kao teme znanstvene rasprave?

Biokemijska svojstva

Škrob (formula - (C₆H_desetOKO_pet)_n) Je bijela zrnasta organska tvar koju proizvode sve zelene biljke.

To je bezukusni prah, netopiv u hladnoj vodi, alkoholu i većini drugih otapala. Ova tvar spada u skupinu polisaharida. Najjednostavniji oblik škroba je linearni polimer amiloze. Razgranati oblik predstavljen je amilopektinom. U reakciji s vodom stvara pastu. Hidroliza škroba događa se u prisutnosti kiselina i porastu temperature, što rezultira stvaranjem glukoze. Korištenjem joda lako je provjeriti završetak reakcije hidrolize (plava boja se više neće pojavljivati).

• Biokemijska svojstva
• Kako to djeluje u ljudskom tijelu
• Funkcije u tijelu
• Otporan škrob
• Vrste otpornih škroba
• Koristi i šteta za tijelo
• Učinci na šećer i metabolizam
• Škrob za mršavljenje
• Kako dobiti otporni škrob
• Loši škrob
• Koliko ti treba?
• Škrobna hrana i vlakna
• Izvori hrane
• Karakteristike popularne škrobne hrane
• Akrilamid u škrobnoj hrani
• Kombinacija s drugim tvarima i apsorpcija
• Industrijska upotreba

U zelenim biljkama škrob se proizvodi iz viška glukoze iz fotosinteze. Za biljke ova tvar služi kao izvor energije. Škrob u obliku granula čuva se u kloroplastima. U nekim biljkama najveća koncentracija tvari nalazi se u korijenju i gomoljima, u drugima - u stabljikama i sjemenkama. Ako se ukaže potreba, ta se tvar može razgraditi (pod utjecajem enzima i vode), stvarajući glukozu koju biljke koriste kao hranu. U ljudskom tijelu, kao i u tijelima životinja, molekula škroba također se razgrađuje na šećere, a oni također služe kao izvor energije.

Kako to djeluje u ljudskom tijelu

Ugljikohidrati su glavni izvor "goriva" za naše tijelo. Nakon što probavni sustav hranu pretvori u glukozu, tijelo je koristi za aktiviranje svih stanica i organa. Ostaci se čuvaju u jetri i mišićima. Kao univerzalni izvor "goriva" nazivaju se proizvodi od brašna koji sadrže škrob i vlakna - ugljikohidrate koji promiču zdravu probavu hrane i kontroliraju šećer u krvi. Ti se izvori ugljikohidrata razgrađuju sporije od jednostavnih ugljikohidrata, pružajući dugotrajnu opskrbu energijom i sitost između obroka..

Funkcije u tijelu

Jedina uloga škroba u ljudskoj prehrani je pretvaranje u glukozu za dodatnu energiju.

Ovaj proces započinje već u trenutku kad škrobna hrana ulazi u usnu šupljinu. U ovoj fazi slina okružuje molekule škroba, djelujući na njih, pa se pojavljuje proizvod cijepanja - maltoza, jednostavniji ugljikohidrat. Tada nova tvar ulazi u tanko crijevo, gdje se podvrgava daljnjim transformacijama i pretvara u glukozu. I tek nakon toga tijelo apsorbira glukozu (preko crijevnih zidova), tvar ulazi u krvotok i kreće se kroz žile po tijelu, opskrbljujući svaku stanicu energijom.

U međuvremenu, tijelo ne može odjednom iskoristiti čitav dio glukoze dobiven iz škroba. Višak se pohranjuje kao glikogen u jetri i mišićnim tkivima. A kad tijelo doživi slom, u pomoć mu dolazi glikogen..

Otporan škrob

Većina ugljikohidrata konzumiranih s hranom su škrobovi. Oni su lanci glukoze koji se nalaze u žitaricama, krumpiru i raznoj drugoj hrani. Ali nisu svi škrobovi koje jedemo sposobni za probavu. Ponekad mali dio škrobne hrane prolazi kroz probavni trakt nepromijenjen. Drugim riječima, ova je tvar otporna na probavu. Biolozi ovu vrstu nazivaju škrob otporan na škrob. A u tijelu djeluje kao topiva vlakna. Kao što pokazuju mnoge studije, ova određena vrsta ima vrlo pozitivan učinak na zdravlje. Konkretno, poboljšava osjetljivost na inzulin, smanjuje šećer u krvi, smanjuje apetit, a to su daleko od svih blagodati otpornih škroba za ljude. Također, rezistentni škrob pomaže u čišćenju tijela od "lošeg" kolesterola i smanjuje razinu triglicerida.

Vrste otpornih škroba

Ali nisu svi rezistentni škrobovi jednaki. Postoje 4 vrste ove tvari:

• tip 1 - nalazi se u žitaricama, sjemenkama, mahunarkama;
• tip 2 - nalazi se u nekoj škrobnoj hrani, sirovom krumpiru i zelenim bananama;
• tip 3 - nastaje kada se škrobna hrana, uključujući rižu i krumpir, prokuha i ohladi;
• tip 4 - rezultat kemijskih reakcija.

Važno je, međutim, napomenuti da se u istoj hrani mogu naći različite vrste škroba. Na primjer, kako banane dozrijevaju, otporni se škrob pretvaraju u uobičajene. Također, na količinu stabilne tvari u hrani utječe i način pripreme..

Koristi i šteta za tijelo

U ljudskom tijelu otporni škrob djeluje poput topljivih vlakana. Kroz želudac i tanko crijevo prolazi neprobavljen, a u crijevu služi kao hrana korisnim bakterijama (crijevna flora). Postoje stotine vrsta bakterija koje utječu na zdravlje, bez kojih tijelo ne bi funkcioniralo. A otporni škrob hrani ove mikroorganizme. Kao rezultat te interakcije nastaju razne vrste korisnih spojeva - od plinova do masnih kiselina, od kojih je jedna butirat. Škrob tako hrani korisne bakterije i neizravno stanice debelog crijeva povećavajući količinu butirata.

Uz to, otporna tvar ima nekoliko korisnih svojstava za crijeva. Prvo, snižava razinu pH, smanjuje upalu i smanjuje rizik od raka debelog crijeva. Zbog svojih ljekovitih učinaka na debelo crijevo, škrob može biti koristan za probavne poremećaje, uključujući crijevne upale, Crohnovu bolest, zatvor, divertikulozu i proljev. Istraživanja su također pokazala da rezistentni škrob poboljšava apsorpciju minerala. Štiti tijelo od otrovnih tvari sprečavajući njihovu apsorpciju u crijevima.

No je li otporni škrob toliko koristan kao što neki istraživači kažu? Zasad nema jednoznačnog odgovora na ovo pitanje, budući da se znanstveni eksperimenti nastavljaju. I moguće je da se sva hipotetska čudotvornost rezistentnog škroba možda ne potvrdi. No, činjenica da škrob nužno mora biti dio vaše prehrane je definitivno.

Učinci na šećer i metabolizam

Otporni škrob neophodan je za zdrav metabolizam. Neke su studije pokazale da ova tvar povećava osjetljivost tijela na inzulin, koji je učinkovit u snižavanju šećera nakon jela. Uz to, ima još jednu jedinstvenu sposobnost. Ako se doručak sastojao od škrobne hrane, tada će ta tvar spriječiti skok razine šećera u krvi nakon ručka..

Učinak škroba na metabolizam glukoze i inzulina ne prestaje oduševljavati istraživače. Iskustvo je pokazalo da je dovoljno uzimati 15-30 g tvari tijekom 4 tjedna kako bi se povećala osjetljivost na inzulin za 33-50 posto. Imunitet na ovaj hormon javlja se kod dijabetesa tipa 2, pretilosti, bolesti srca i Alzheimerove bolesti. Povećavanjem osjetljivosti na inzulin i snižavanjem razine šećera u krvi mogu se izbjeći mnoge kronične bolesti.

U međuvremenu, istraživači se slažu, pozitivni učinci rezistentnih škroba na tijelo ovise o individualnim karakteristikama..

Škrob za mršavljenje

U usporedbi s običnim škrobom, rezistentni škrob sadrži polovicu kilokalorija - 2 prema 4 po gramu proizvoda. Dakle, hrana koja sadrži rezistentni škrob s pravom se može smatrati dijetalnom, dok dugo zadržava osjećaj sitosti..

Kako dobiti otporni škrob

Neke namirnice u tradicionalnoj prehrani izvor su otpornog škroba. Među najbogatijima su sirovi, kuhani, a zatim ohlađeni krumpir, zelene banane.

Drugi način dobivanja ove tvari je obično krumpirovo brašno, čija žlica sadrži oko 8 g otporne tvari, a istodobno gotovo nema ugljikohidrata, što znači da njegov sadržaj kalorija nije strašan čak ni za one koji su na dijeti. Krumpirov škrob može se dodati pripremljenoj hrani, pomiješan s pićima. Ali nemojte prelaziti porciju od 50 grama dnevno, jer su mogući nadimanje i nelagoda u želucu. Program škroba može trajati oko 2-4 tjedna..

Izvori otpornog škroba uključuju banane, kukuruz, krumpir, batat, ječam, zobene pahuljice, leću, smeđu rižu..

Postupak pretvaranja običnog škroba u otporni škrob izravno ovisi o temperaturnom učinku. I zanimljivo je da vruća škrobna jela sadrže više uobičajene tvari, dok rashlađena sadrže otpornija. To znači da ako ste zabrinuti za svoju figuru, onda ne možete jesti pire krumpir, ali bez grižnje savjesti naslonite se na krumpirovu salatu.

I ovom prilikom ima nekoliko zanimljivih brojki. Ohlađeni krumpir sadrži nešto više od 3% otpornog škroba, što je 4 puta manje od običnog krumpira. Leća je 75% škroba, ali količina otpornog škroba više ne prelazi 25%.

Loši škrob

Možda zvuči čudno, ali ne može sva škrobna hrana ljudima poslužiti kao izvor škroba. To se prije svega odnosi na bijelo brašno i instant rižu. Kao rezultat mehaničke obrade, ti proizvodi gube značajnu količinu hranjivih sastojaka, uključujući škrob. Nutricionisti savjetuju izbjegavanje takvih vrsta hrane, jer one nisu nešto što neće biti korisno, ali također mogu uzrokovati zdravstvene probleme. Također, nemojte gledati kolače, kolačiće, perece i kukuruzne pahuljice - u ovim proizvodima definitivno nećete pronaći korisni škrob..

Koliko ti treba?

Da bi se zadovoljile dnevne potrebe organizma za škrobnim proizvodom, dovoljno je unositi 100 g cjelovitih žitarica. Ovo je pokazatelj za žene. Za muškarce je poželjno povećati udio na 120-130 g. Općenito, ugljikohidrati bi trebali biti približno 45-65 posto dnevne prehrane..

Da bi se dobila dovoljna količina tvari, otprilike trećinu prehrane treba činiti hrana koja sadrži tu tvar. U međuvremenu, ti se pokazatelji mogu promijeniti, na primjer, tijekom bolesti.

Liječnici kažu da odraslima treba 300-450 g škroba dnevno. No, njegova je upotreba opravdana samo uoči teške tjelesne aktivnosti ili prije nego što su česti obroci nemogući. Manji dijelovi također su korisni - štiteći želučani zid od probavne kiseline. Ali pretjerana konzumacija ove tvari može uzrokovati zatvor i stvaranje fekalnih kamenaca..

Škrobna hrana i vlakna

Proizvodi od brašna izrađeni od cjelovitih žitarica i krumpira (posebno onih s kožom) dragocjeni su izvori vlakana. Također, kombinacija škroba i prehrambenih vlakana nalazi se u nekim vrstama voća, mahunarki i žitarica, u kožama nekog povrća. Svi oni imaju blagotvoran učinak na probavu, a pomažu i u smanjenju koncentracije kolesterola u krvi..

Izvori hrane

Škrobna hrana glavni je izvor ugljikohidrata i važna je za održavanje zdrave prehrane. Hrana poput krumpira, kruha, riže, tjestenine, žitarica, prema savjetima nutricionista, trebala bi činiti nešto više od trećine sve hrane. Većina ih sadrži vlakna, kalcij, željezo i mnoge vitamine.

Hrana bogata škrobom prvenstveno je mahunarke (grah, leća), povrće (krumpir, tikvice), orašasti plodovi, žitarice i brašno od njih.

Cjelovita hrana bogata škrobom također je izvor vlakana, vitamina i mnogih minerala.

Postoji nekoliko izvora bogatih škrobom koje možete uvrstiti u svoju svakodnevnu prehranu. Škrobno povrće poput krumpira, kukuruza, graška i tikvice sadrži prilično velike rezerve tvari. Kruh od cjelovitih žitarica, tamna riža i tjestenina također su važni izvori. Dio hrane od brašna može tijelu pružiti 15 grama škroba.

Karakteristike popularne škrobne hrane

Posebno korisno - napravljeno od integralnog brašna i raži. Obje opcije sadrže vitamine B, E, vlakna i širok raspon korisnih minerala. Bijeli kruh također sadrži mnoge hranjive sastojke koji su potrebni tijelu, ali količina vlakana u ovom proizvodu je mnogo manja..

Neki se ljudi odriču pečenih proizvoda u strahu da ne dobiju suvišne kilograme. U međuvremenu, ovaj proizvod ne možete u potpunosti izbrisati sa svog jelovnika, jer se njime osoba lišava mnogih korisnih elemenata.

Inače, koristan je samo svježi kruh koji se čuva na sobnoj temperaturi..

Žitarice

Žitarice od cjelovitog zrna skladište su željeza, vlakana, proteina, vitamina B. Među najkorisnije su žitarice od zobi, ječma, raži. Proizvodi od žitarica izvrstan su izbor za hranjiv i zdrav doručak. Uz to, ne zaboravite na ječam, kukuruz i druge žitarice, koje se također smatraju važnima za tijelo..

Hrana na bazi riže i riže izvrstan je škrobni izbor. Ova žitarica daje energiju i praktički je bez masti.

Postoje različite sorte riže, a sve su korisne za ljude jer sadrže vitamine, vlakna i proteine. Ovaj se proizvod može jesti i kao topli obrok i kao hladni zalogaj. No, kako bi bilo uistinu korisno, kuhano jelo bolje ne podgrijavati, već ga po potrebi između podgrijavanja spremite u hladnjak, što će spriječiti rast štetnih bakterija. No, ni u kojem se slučaju gotova jela s rižom ne mogu čuvati duže od 24 sata. I tijekom zagrijavanja 2 minute, držite na temperaturi od oko 70 Celzijevih stupnjeva (možete na pari).

Tjestenina

Bolje je dati prednost tijestu od tvrde pšenice i vode. Sadrži željezo i vitamine B skupine. Cjelovita tjestenina još je zdravija..

Tablica sadržaja škroba u proizvodima

Proizvod	Škrob (postotak)
Riža	78
Špageti	75
Kukuruzne pahuljice	74
Brašno (pšenica, ječam)	72
Proso	69
Svježi kruh	66
Kukuruz	65
Rezanci	65
Heljda	64
Pšenica	60
Raž	54
Čips	53
Grašak	45
raženi kruh	45
Lisnato tijesto	37
pomfrit	35
Sirovi krumpir	15.4
Kuhani krumpiri	četrnaest

Akrilamid u škrobnoj hrani

Akrilamid je kemikalija koja se nalazi u nekim vrstama proizvoda od brašna nakon prženja, pečenja ili podgrijavanja na vrlo visokim temperaturama.

Nekoliko je studija pokazalo da ova tvar može biti opasna za ljude. Stoga se nutricionisti protive smeđoj (i posebno gorućoj) škrobnoj hrani poput krumpira, krutona, korjenastog povrća..

Akrilamid se praktički ne proizvodi tijekom kuhanja, kuhanja na pari ili pečenja u mikrovalnoj pećnici. I usput, čuvanje krumpira na vrlo niskim temperaturama povećava koncentraciju šećera u njegovom sastavu, što također pridonosi oslobađanju velikog dijela akrilamida tijekom kuhanja..

Kombinacija s drugim tvarima i apsorpcija

Škrobovi su vrlo zahtjevni u smislu kombinacije s ostalim hranjivim sastojcima. Obično ne komuniciraju dobro s drugim proizvodima i dobro surađuju samo međusobno. Za maksimalnu korist škrobnu hranu najbolje je kombinirati sa sirovim povrćem u obliku salata. I usput, tijelo će sirovi škrob probaviti lakše nego nakon toplinske obrade. A također će se ova tvar brže razgraditi ako u tijelu ima dovoljno vitamina B skupine..

Industrijska upotreba

Škrob od riže, kukuruza, pšenice i tapioke nalazi se u industriji, ali krumpirov škrob je možda najpopularniji..

Dobiva se mljevenjem gomolja i miješanjem pulpe s vodom. Zatim se pulpa odvoji od tekućine i osuši. Osim toga, škrob se koristi u pivarstvu i slastičarstvu kao zgušnjivač. Također je u stanju povećati čvrstoću papira, koristi se za proizvodnju valovitog kartona, papirnatih vrećica, kutija, gumiranog papira. U tekstilnoj industriji - kao dimenzija koja daje snagu nitima.

Također u prehrambenoj industriji aktivno se koristi amilopektinski škrob dobiven iz voštanog kukuruza. Koristi se kao gustin u umacima, preljevima, voćnim i mliječnim desertima. Za razliku od analoga krumpira, ova je tvar prozirna, nema okus, a njena jedinstvena kemijska svojstva omogućuju opetovano smrzavanje i zagrijavanje škrobnog proizvoda.

• Zašto sami ne možete na dijetu
• 21 savjet kako ne kupiti ustajali proizvod
• Kako održavati povrće i voće svježim: jednostavni trikovi
• Kako pobijediti želju za šećerom: 7 neočekivanih namirnica
• Znanstvenici kažu da se mladost može produžiti

Prisutnost proizvoda E1400, E1412, E1420 ili E1422 na popisu sastojaka ukazuje na to da je u proizvodnji ove hrane korišten modificirani kukuruzni škrob. Od ostalih se vrsta razlikuje po sposobnosti da bubri i stvara želatinizirane otopine. U prehrambenoj industriji koristi se kao sredstvo protiv grudanja za stvaranje potrebne teksture umaka, kečapa, jogurta i mliječnih slastica. Također se koristi u pečenim proizvodima.

Škrob tapioke također je sastojak prehrambene industrije. Ali kao sirovina za njega ne koriste se uobičajeni krumpir ili kukuruz, već plodovi manioke. Ovaj proizvod svojim sposobnostima podsjeća na krumpir. Koristi se kao sredstvo za zgušnjavanje i sredstvo protiv gruda.

Škrob je jedan od proizvoda čija korist i šteta još nisu jednoznačne. U međuvremenu, postoje izvrsni savjeti kojima su se ljudi vodili u različito vrijeme: sve treba biti umjereno i tada hrana neće biti štetna. To se odnosi i na škrob..

1. Baranova E.A. - Krumpir // Krumpir i povrće. - 2009., br. 9. - S. 19-20
2. Gulyuk N.G. - Škrob i proizvodi od škroba / N.G.Glylyuk. - M.: Book on Demand, 2012. - 430 s.

Više svježih i relevantnih zdravstvenih informacija na našem Telegram kanalu. Pretplatite se: https://t.me/foodandhealthru

Specijalnost: specijalist zaraznih bolesti, gastroenterolog, pulmolog.

Ukupno iskustvo: 35 godina.

Obrazovanje: 1975-1982, 1MMI, san-gig, viša kvalifikacija, liječnik zaraznih bolesti.

Znanstveni stupanj: doktor najviše kategorije, kandidat medicinskih znanosti.

Trening:

1. Zarazne bolesti.
2. Parazitske bolesti.
3. Hitne slučajeve.
4. HIV.